Mish sheqeri në momentin e sigurt të tharmit të tharmit. Receta klasike për pure sheqeri me maja Saf-Levure dhe Saf-Moment

Baza për çdo prodhim është dy përbërës - maja dhe sheqeri. Dhe, nëse nuk ka kërkesa unike për sheqerin, por maja duhet të zgjidhet me kujdes. Nje nga markat më të mira maja që mund të përdoret për të bërë pure është maja e thatë nga varieteti Saf-Moment ose një model nga varietetet e modelit Saf-Levyur.

Navigimi

Për të kuptuar se si saktësisht shkalla e forcës dhe alkoolit shfaqet në pijen e ardhshme, duhet të kujtoni kurset në biologji dhe kimi organike. Maja është një nga shembujt më të ndritshëm të mikroorganizmave të pavarur, kërpudhave qelizore, dhe është maja që shkakton procese fermentimi në pije.

Kërpudhat konsumojnë sheqer të zakonshëm si ushqim, thithin ajër të zakonshëm dhe, gjatë jetës së tyre, lëshojnë alkool dhe dioksid karboni, dhe pikërisht nga këto procese zhvillohen vetitë dhe dispozitat themelore të pureve.

Kolonitë e këtyre kërpudhave të njëjta duhet të trajtohen sa më me kujdes, temperatura dhe proporcionet duhet të respektohen në mënyrë korrekte. Përndryshe, kërpudhat mund të vdesin, gjë që automatikisht do të çojë në prishjen e pijeve. A është mirë të përdorni varietete të shumta maja së bashku për të krijuar të njëjtën pije?

Recetë për pure në maja "Saf-Levyur"

Nuk ka ndonjë ndryshim të madh midis majave të shtypura dhe standarde, dhe kjo është arsyeja pse recetat për të bërë pure bazuar në maja Saf-Moment dhe maja Saf-Levyur janë të ngjashme në pothuajse çdo gjë. Por ka disa dallime. Për shembull, Saf-Moment është qumësht maja e tharë, dhe Saf-Levure tashmë është duke jetuar elemente kërpudhore, të mbuluara nga jashtë me një guaskë të përbërë nga maja të thata dhe kultura.

Prandaj, para se të krijoni një pije, është mirë të studioni të gjitha tiparet tërësisht, dhe vetëm atëherë përdorni maja për të krijuar një pije. Përndryshe, ndryshimet midis majave në receta mund të mos jenë rezultati më i këndshëm për krijuesin.

Pavarësisht nga receta për pure të bazuar në maja të thatë "Saf-Moment", është e rëndësishme që të rregulloni saktë raportin e përqindjes në krahasim me maja të zakonshme të gjallë. Kur përdorni rekomandime dhe përmasa klasike, është e nevojshme të merrni si bazë raportin 1: 5 ose 1: 6. Me fjalë të tjera, ju mund të merrni 500 gram. maja e ngjeshur ose 100 gram maja e thatë.

Veçantia e "Saf-Levyur" është shkumëzimi i saj i fortë, dhe është aq i fortë sa është e vështirë të merresh me të. Prandaj, nuk rekomandohet të hiqni shkumën duke e trazuar - në këtë mënyrë do të jetë edhe më shumë. Dhe nëse pureja është e tejngopur me oksigjen, kjo mund të shkaktojë lëshimin e shkumës;
Për siguri maksimale, merrni një enë më të madhe (rreth 1/3). Kjo është e rëndësishme në mënyrë që shkuma të mos dalë ose të rrjedhë në një sasi minimale. Sidoqoftë, edhe kjo nuk mund të garantojë sigurinë e recetës dhe përgatitjes;
Biskotat e thërrmuara ose thërrimet e bukës të spërkatura sipër gjithashtu mund të ndihmojnë shumë;
Ata ndriçues të hënës që kanë përvojë rekomandojnë përdorimin e "Saf-Moment", pasi maja e tillë është në gjendje të shuajë formimin e shkumës. Disa jo nje numer i madh i ky maja duhet të spërkatet në sipërfaqe. Shkuma nuk do të zhduket, por nuk do të jetë më. Mjafton të marrësh 11 gram maja, dhe kjo është e mjaftueshme për të shuar shkumën.

Shumë ndriçues fillestarë dhe me përvojë nganjëherë përdorin defoamers kimikë, ndër të tjera. Këto mund të jenë kimikate, ilaçe, apo edhe shampo për fëmijë. Sidoqoftë, metoda të tilla kategorikisht nuk rekomandohen për përdorim. Përveç faktit se shkuma nuk do të ulet nga kjo, ekziston edhe mundësia e helmimit me hënë, e cila është vizituar nga përbërës të tillë të pasigurt.

Një larje cilësore e bazuar në Saf-Levyur, por jo Saf-moment, ka një aftësi të shkëlqyeshme dhe duhet të merret parasysh, përndryshe një rezultat cilësor nuk do të funksionojë. Veçantia qëndron në teknologjinë e procesit të aktivizimit të këtij komponenti.

Shkëlqyes profesionistë me përvojë e quajnë këtë proces "spërkatje". Simpleshtë e thjeshtë, ju vetëm duhet të merrni ujë të ngrohtë (500 mililitra) dhe 2-3 lugë sheqer.

Së pari ju duhet të derdhni ujë në kavanoz, dhe pastaj të shtoni substancën e bërë me maja në të njëjtën enë. Përbërja përzihet me një lugë derisa të mos ketë reshje në kavanoz. Pas kësaj, kavanoza duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për një orë. Pyetja e vetme është, sa komponentë nevojiten?

Përbërësit:

30 litra ujë të pastruar dhe të ngrohtë (ndërsa uji nuk ka nevojë të zihet);
6 kg rërë;
Lloji i majave "Saf -Levyur" për pure - 4 gr. për 1 litër ujë. Kjo është rreth 150 gram;
Nëse po flasim për "Saf-Moment", atëherë duhet të marrësh 11 gram. 30 litra, por tashmë në formën e një pluhuri për të lokalizuar formimin e shkumës.

Ju mund të merrni Saf-Moment vetëm në ato përmasa sipas recetës që janë në paketë, dhe më pas pureja do të gatuhet më shpejt, dhe formimi i shkumës do të jetë minimal.

Gjëja e parë që duhet marrë është enët e pastra. Ky do të jetë një kanaçe, rezervuar ose enë tjetër. Vetëm atëherë duhet të vazhdoni me veprimet e mëposhtme:

Shtoni ujë të ngrohtë në tas, dhe pastaj shtoni sheqer të grimcuar atje. Në këtë rast, do të jetë e rëndësishme të trazoni përbërjen deri në momentin kur nuk ka substanca në fund, përndryshe proceset e fermentimit do të shkojnë keq dhe nuk do të ketë ushqim të mjaftueshëm për maja. Atëherë do të ketë vetëm një efekt - fermentimi ose do të ngadalësohet ose do të ndalet;
Pas kësaj, maja e aktivizuar duhet të plotësohet në një zgjidhje me ujë dhe sheqer. Dhe vetëm atëherë duhet të shtoni ujin e mbetur atje;
Zgjidhja duhet të përzihet përsëri, dhe në këtë hap është e rëndësishme të vëzhgoni sedimentin dhe faktin që nuk është atje;
Enë vendoset në një dhomë të ngrohtë ose mbështillet për 9 ditë. Kjo është pikërisht ajo që nevojitet për të përfunduar fermentimin.

Nuk është e rëndësishme të mbuloni kapakun shumë fort, sepse një veprim i tillë mund të shkaktojë një mini-shpërthim nëse ka një formim të fortë shkumë. Sidoqoftë, mos harroni se është e lehtë të heqësh qafe shkumën - kjo u përmend në fillim të artikullit.

Disa pika të rëndësishme

Nuk ka nevojë të instaloni një vulë uji në enë, megjithatë, ka raste në të cilat ky moment opsional është ende i detyrueshëm. Për shembull, nëse larja, e mbushur tashmë me një pije alkoolike të ardhshme, do të jetë në shtëpi ose në apartament në të cilin ka njerëz për të cilët era mund të bëhet shkaku i problemit. Në raste të tilla, kurthi i aromës do të jetë i dobishëm, veçanërisht nëse e nxirrni në ajrosje ose përmes një dritareje të zakonshme.

Pasi të krijoni një pure sipas recetës dhe ta vendosni në dhomë, duhet të monitoroni proceset dhe tiparet e shkumëzimit për 2-3 ditët e para, sepse mbledhja e shkumës në dysheme nuk është përvoja më e këndshme.

Një pikë tjetër e rëndësishme është që ju duhet të zgjidhni regjimin e duhur të temperaturës në të cilin pureja do të qëndrojë. Temperatura normale është 17-30 gradë Celsius. Shtë e qartë se sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shpejt pija do të përgatitet, megjithatë, temperaturat shumë të larta do të shkaktojnë vdekjen e kërpudhave në pure.

Kur bëhet fjalë për zgjedhjen e majave për pure, të parët që vijnë në mendje janë maja franceze e pjekjes Saf-Levure dhe Saf-Moment. Mund t'i blini në çdo supermarket me një çmim tërheqës prej rreth 50 rubla për 100 gram, kështu që shumë njerëz zgjedhin për to. Por sa efektive janë për fermentimin? A ka kuptim të paguani shumë për analoge më të shtrenjta, ose a mund t'i vendosni me siguri pure në to? Ne do t'i përgjigjemi këtyre pyetjeve në detaje më poshtë.

Pavarësisht nga këndvështrimi ynë, pamje e dhënë maja do të përdoret nga shumë ndriçues të hënës në prodhimin e tyre. Ne do të ndajmë qasjen tonë për përdorimin e tyre dhe do të paraqesim proporcionet optimale në të cilat pureja juaj do të "luajë" sa më me efikasitet të jetë e mundur me Saf-Levure.

A këshillohet përdorimi i kërpudhave për pjekje për të filluar fermentimin e pureve?

A shqetëson askënd që ne përdorim një produkt furre për të bërë dritë hëne? Në fakt, duhet të jetë e turpshme, sepse teknologjikisht këto kërpudha janë të dizajnuara për brumë, jo për pure.

Argumenti se ato janë kërpudha është i papërshtatshëm këtu, pasi ato janë vërtet të ndryshme: verë, e egër, alkoolike, e shtypur. Ato përdoren në sasi të ndryshme, procesi i fermentimit nuk është i njëjtë, dhe rezultati përfundimtar është gjithashtu i ndryshëm.

Përparësitë e padyshimta të Saf-Levure përfshijnë çmimi, disponueshmëria dhe ruajtje... Nuk ka probleme me kërkimin, nuk keni nevojë të shkoni askund, dhe duhet të paguani pak. Kjo është arsyeja pse ato janë kaq të zakonshme në mesin e ndriçuesve të zakonshëm të hënës.

Kërpudhat e pjekjes shkaktojnë prodhim të shumtë të shkumës

Tani le të flasim për disavantazhet, të cilat janë shumë domethënëse:

Braga arrin një maksimum prej 10-12% të kalasë (kjo është 20% më pak se ajo e alkoolit).
Formohen më shumë substanca të dëmshme.
"Kapaku" i shkumës shpesh është jashtëzakonisht i paqëndrueshëm.

Efikasiteti ose "shkarkimi" i alkoolit për litër pure është faktori kryesor që duhet të ndikojë në vendimin për të zgjedhur një ose një maja tjetër. Në rastin e furrave të bukës, është dukshëm më e ulët. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për vëllime të mëdha, kur humbjet fillojnë të ndjehen në portofol.

Cila dalje? Vazhdoni të përdorni kërpudha pjekje të lira dhe joefektive ose kaloni në maja alkooli më të shtrenjtë, por me cilësi të lartë... Krahasuam opsione të ndryshme dhe dolëm me vendndodhjen ku Saf Levure ishte në rreshtin e fundit.

Si të përdorni maja Saf0-Levure në mënyrë korrekte

Proporcionet

Proporcioni optimal është raporti 1:4:20 , që qëndron për 1 kg sheqer ne marrim 4 litra ujë dhe 20 gram maja Saf-Levure... Bazuar në këtë qasje, ne kemi përpiluar një tabelë të llogaritjes së përbërësve për të marrë një sasi të caktuar pureje: 15, 30, 40 litra, etj.

Recetë

Teknologjia e saktë për vendosjen e pure nga maja Saf-Levure do të përshkruhet më poshtë. Do të përpiqem të kap numrin maksimal të kurtheve që ndriçuesit e papërvojë të hënës hasin në fillim. Ky informacion do të jetë i dobishëm për ju në mënyrë që të zvogëloni humbjet dhe të merrni një distilim përfundimtar me cilësi të lartë.

Kurthi klasik i erës për fermentim

Ne llogarisim dhe përgatisim përbërësit bazuar në proporcionet e mësipërme (në foto).
Ne e ngrohim ujin në 30 gradë dhe e derdhim në një rezervuar fermentimi (është e rëndësishme që një e katërta e enës të jetë falas për lëshimin e shkumës).
Derdhni sheqer, përzieni derisa të tretet.
Ne aktivizojmë maja (në një gotë me ujë për 10 minuta) dhe e shtojmë në rezervuarin e fermentimit.
Për të zvogëluar lëshimin e shkumës, shtoni 4 gram maja Saf-Moment (ato veprojnë si një agjent antifoam).
Përfundoni garzë mbi qafë ose vendosni një vulë uji. E marrim enën në një vend të errët me një temperaturë konstante prej 20-26 gradë për 5-10 ditë.
Braga mund të konsiderohet e gatshme kur shkëlqen, ndalon flluskat dhe ka shije të hidhur. Pas kësaj, e filtrojmë përmes napë dhe e derdhim në një kub distilimi.
Ne kryejmë distilimin dhe kënaqemi me rezultatin.

Nëse doni të merrni një distilim të një cilësie më të lartë, atëherë do t'ju duhet të distiloni përsëri me ndarjen e fraksioneve "kokë", "trup" dhe "bisht". Ju mund të lexoni më shumë rreth këtij procesi në këtë artikull.

Ju mund të gjeni një video edukative në këtë maja Saf-Levure në kanalin Youtube. samogonhome... Një ndriçues me përvojë ndan vizionin e tij për këtë çështje dhe jep këshilla për qasja e duhur për prodhimin e birrës në shtëpi dhe distilimin e hënës. Lidhja është dhënë më poshtë.

Bërja e dritës së hënës në shtëpi është një proces kompleks dhe emocionues. Shija dhe era e pijeve që rezultojnë varen nga mënyra se si përzgjidhen lëndët e para me cilësi të lartë. Askush nuk dëshiron të prishë përvojën e provës aroma të pakëndshme ose shije maja. Prandaj, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet cilësisë së produkteve të zgjedhura.

Për të bërë një birrë të mirë, duhet të zgjidhni majanë e duhur. Kjo ndikon se sa alkool dhe për sa kohë do të merret pas fermentimit, si dhe sa i pastër do të dalë drita e hënës. Prandaj, shumë njerëz që po ndërmarrin hapat e parë në prodhimin e shtëpisë po pyesin: cili maja është më mirë të përdoret për pure? Nëse në Kohë sovjetike nuk kishte shumë zgjedhje, ne përdorëm furrë buke të zakonshme, por sot një përzgjedhje e madhe e këtij produkti paraqitet në dyqane.

Pse është e nevojshme maja

Maja në vetvete është kërpudha, e cila, kur shumohet, përpunon sheqerin dhe lëshon dioksid karboni dhe etanol. Ky është procesi i fermentimit. Sigurisht, këta organizma kanë nevojë për një mjedis të përshtatshëm, një temperaturë specifike. Ato mund të ekzistojnë në një lëng që përmban etanol, por vetëm deri në një përqendrim të caktuar. Ka shumë lloje të majave, por jo të gjitha ato janë të përshtatshme për të bërë hënë.

Në mënyrë që maja të fillojë të shumohet dhe fermentohet, duhet të plotësohen një numër kushtesh. Ata mund të kryejnë aktivitetet e tyre të dobishme vetëm në intervalin e temperaturës nga 22 në 28 gradë Celsius. Për më tepër, për fermentim më të mirë, kavanoza me pure duhet të vendosen në një vend të errët. Nëse, për shembull, përzieni ujë dhe sheqer, dhe pastaj shtoni maja atje, mbyllni enën me një dorezë ose një vulë uji, pas një kohe lëngu do të bëhet më i lehtë. Kur hapni kavanozin, vjen erë alkooli. Ky do të jetë rezultati i dëshiruar i fermentimit.

Këto kërpudha janë shumë të ndjeshme ndaj cilësisë së ujit.... Ju nuk mund të përdorni trokitje e lehtë këtu. Uji i burimit ose, si mjeti i fundit, uji në shishe, i cili shitet në supermarkete, është më i përshtatshmi.

Shumëllojshmëri varietetesh

Llojet që përdoren për pirjen në shtëpi mund të shiten të shtypura dhe të thata. Të parat përdoren më shumë për pjekje. Ata kanë një jetëgjatësi të kufizuar, kështu që para se t'i përdorni për pure, duhet të pyesni me kujdes për datën e skadimit në paketim.

Maja e thatë është një spore e kërpudhave të cilët vetëm presin të vendosen në një mjedis të favorshëm për mbarështim. Shumë njerëz mendojnë se nuk janë të përshtatshëm për të bërë pure, por kjo është larg nga rasti. Ekziston një përzgjedhje e madhe e këtyre produkteve në supermarkete.

Maja në vetvete është e llojeve të ndryshme:

Furrë buke.
Verë;
Shtëpi birre;
Maja turbo;
Alkooli.

Jo të gjithë janë të përshtatshëm për prodhimin në shtëpi, japin rendimente të ndryshme të etanolit, etj. Prandaj, është më mirë të studioni çështjen tërësisht, dhe pastaj të vendosni se cili maja është më i miri për hënën.

Ju mund ta blini këtë produkt në supermarkete dhe dyqane të specializuara. Ka vende që shesin maja posaçërisht për të bërë pure dhe hënë. Cilësia e hënës që rezulton varet nga ky produkt jo më pak se në ende hënë... Shumë nuk e marrin parasysh këtë moment, dhe pastaj ata janë shumë të befasuar që pija lëshon fuqinë e trupit dhe është e pamundur ta pini atë.

Llojet e furrës

Këto lloje janë më të zakonshmet... Më parë, ata ishin të vetmit që përdoreshin për të bërë pure. Por, vlen të përmendet se kjo nuk është më së shumti opsion më i mirë... Mishi me majanë e furrës kërkon shumë kohë - deri në dy javë. Rezultati është një pije me një forcë që nuk i kalon 10 gradë. Në të njëjtën kohë, një sasi e madhe e vajra fusel... Si rezultat, drita e hënës nga një pure e tillë rezulton të jetë me cilësi të ulët, ajo duhet të distilohet shumë në mënyrë që të heqësh qafe papastërtitë dhe një erë të pakëndshme.

Në të njëjtën kohë, shumëllojshmëria e furrës ka përparësitë e saj:

Ato shiten në të gjitha dyqanet ushqimore;
Ato janë shumë të lira;
Ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë;
Lehtë për t’u përdorur.

Maja e furrës shitet e thatë dhe e shtypur. Pas hapjes së paketës dhe përdorimit, kjo e fundit duhet të futet në frigorifer në mënyrë që ato të mos përkeqësohen. Për përgatitjen e pure, merren 100 gramë produkt për 1 kg sheqer.

Ky lloj është gjithashtu i mirë në atë që mund të shtohet menjëherë në wort, dhe vetë fermentimi fillon mjaft shpejt. Ku Ky produkt gjithashtu ka disavantazhe:

Me ta, pureja rezulton të jetë e dobët, 9-11 gradë.
Moonshine ka një erë karakteristike që jo të gjithëve u pëlqen.
Nëse produkti është ruajtur gabimisht, ai shpejt do të përkeqësohet.
Keni nevojë për ushqim.
Ato japin një shkumë të bollshme, pasi këto kërpudha lëshojnë një sasi të madhe të dioksidit të karbonit.

Maja e thatë mund të përdoret për të bërë pure. Ato janë mjaft të përshtatshme për dritën e hënës, të shitura në qese të vogla, duhet të hollohen në ujë para përdorimit. Ndër markave të famshme ju mund të emërtoni maja Saf Moment, Saf Levure dhe Pakmaya.

Ndër avantazhet e tyre janë:

Liria dhe disponueshmëria;
Lehtësinë e përdorimit;
Jetëgjatësi e gjatë.

Përmasat e pureve të tharmit të tharmit janë si më poshtë: 1 kilogram sheqer merret nga 16 në 20 gram të produktit. Holloni në ujë para se të shtoni.

Braga vjen ngadalë në këtë produkt, ka të ngjarë të formohet shkuma. Këtu do t'ju duhet një defoamer, i cili mund të blihet në dyqan. Përndryshe, do të duhet të pastroni rregullisht dyshemenë rreth vendit ku është kavanoza me pure.

Era e majasë, megjithëse e vogël, është ende e pranishme. Rendimenti gjithashtu nuk është shumë i fortë: kërpudhat vdesin në një përqendrim etanoli prej 14 përqind.

Maja e verës

Ky produkt është i përshtatshëm për për të bërë hënë por me disa kufizime. Maja e verës në të egra jeton në rrush dhe përdoret në Itali dhe Kaukaz për përgatitjen e shpirtrave: grappa dhe chacha. Në fakt, ato janë ideale për fermentimin e bollgurit të rrushit që mbetet pas prodhimit të verës. Nga kjo pure, bëhet hëna e rrushit, e cila ka një shije dhe aromë të shkëlqyeshme.

Ky produkt është i përshtatshëm për prodhimin e pure nga kulturat ose frutat e manave. Por për pure sheqeri, nuk rekomandohet përdorimi i tij.

Dyqanet shesin maja të thatë të verës... Ata kanë avantazhe të mëdha:

Me ndihmën e tyre, ju mund të merrni një pije me një fuqi prej 17 gradë.
Nuk ka erë karakteristike maja prej tyre as në pure, as në dritën e hënës.
Ata janë shumë modestë gjatë ruajtjes.
Nuk ka organizma të huaj në to, është një produkt i thatë dhe i pastër.
Ato u japin shije të veçantë pijeve, veçanërisht në lëndët e para të rrushit.

Maja e egër mund të bëhet vetë në shtëpi, për të cilat ka shumë receta të ndryshme... Por cilësia e atyre të blera është gjithashtu mjaft e pranueshme.

Maja e birrës

Ky produkt nuk është i përshtatshëm për pure dhe hënë... Në vetvete, është e domosdoshme kur krijoni birrë. Do të jetë gjithashtu e dobishme si një shtesë dietike. Maja e birrës u shpik në Gjermani në shekullin e 19 -të.

Ky lloj nuk është i përshtatshëm për dritën e hënës për dy arsye shumë të rëndësishme. Së pari, gjatë fermentimit, ato japin një rendiment shumë të lartë të shkumës, i cili është plotësisht i papranueshëm. Së dyti, si rezultat, shumë pak alkool etilik formohet në lëng. Sidoqoftë, ka zejtarë që përdorin majanë e birrës për të bërë pure dhe hënë. Gjithashtu, ky produkt mund të bëhet në shtëpi vetë.

Maja turbo

Ky produkt zë një pozicion të ndërmjetëm midis furrave të bukës dhe produkteve alkoolike. Qëndrimi ndaj tij është i paqartë. Disa e lavdërojnë, të tjerët, përkundrazi, kritikojnë.

Prodhuesit premtojnë rezultate rekord, procesi i fermentimit, sipas garancive të tyre, zgjat jo më shumë se dy ditë. Në dalje, duhet të merrni një pure me një forcë prej rreth 20 gradë. Sigurisht që është rezultat i mire... Përveç kësaj, maja turbo ka përfitime të tjera:

Disa ekspertë janë kritikë ndaj pretendimeve të tilla. Kjo përbërje përdoret në industrinë ushqimore. Shanset janë të mëdha që prodhimi të rezultojë të jetë pure e fortë, por pa shije. Prandaj, për të marrë një hënë të mirë, ia vlen të ushqeni kulturën.

Maja turbo nuk është e lirë, kjo është gjithashtu një disavantazh. Një paketë e rregullt Turbo-24 duhet të jetë e mjaftueshme për 40 litra pure, por nuk është fakt që kostot do të paguhen. Ju mund t'i blini ato në faqet e internetit të prodhuesve të verës ose në dyqane të specializuara.

Llojet e alkoolit

Maja alkoolike konsiderohet si opsioni më i mirë për të bërë pure dhe hënë. Vetë, ata u krijuan pikërisht për të krijuar pije alkoolike... Ato janë të përshtatshme për pure sheqeri. Nëse drita e hënës është bërë nga gruri atëherë edhe këto sforcime do të opsioni më i mirë... Kjo është për shkak të arsyeve të mëposhtme:

Shkalla e lartë e fermentimit. 4 ditë janë të mjaftueshme;
Llojet fillojnë të vdesin në një përqendrim etanol prej 18 gradë, prandaj, ju merrni një pure me një forcë të tillë.
Nuk ka erë nga ky produkt, kështu që merret një pije me cilësi shumë të lartë;
Ata nuk shkumëzojnë. Enë me pure mund të mbushet pothuajse plotësisht. Agjentët kundër shkumës nuk kërkohen.
Ato janë të lehta për tu ruajtur, të lehta për t'u përdorur, pa papastërti të panevojshme, etj.

Maja e alkoolit të thatë është në shitje. Për të përgatitur pure, kërkohen tendosje në një raport prej 2.5 gram për 10 litra wort.

Ju mund ta blini produktin në dyqane të specializuara dhe në internet.

Si të bëni brumin e duhur

Për të krijuar kushtet më të rehatshme për kërpudhat, ata duhet të ushqehen... Kjo do të rrisë shkallën e mbijetesës së kolonisë dhe shkallën e fermentimit. Kultura do të ketë nevojë për vitamina, elementë gjurmë, amoniak dhe kripëra fosfor. Plehrat mund të përdoren si veshje kryesore, ato zakonisht janë në dispozicion nga pronarët e vilave verore. Ne po flasim për shtimin e superfosfatit, ure, ammofos dhe kështu me radhë në lëng.

Ekzistojnë gjithashtu mënyra popullore të të ushqyerit. Për rritje më të mirë majaja mund të shtohet në pure:

Rrush i thatë;
Bizele të ziera;
Gjethe hithre;
Bukë thekre;
Miell thekre i zier;
Malt i bluar.

Ushqimi i kolonisë gjithashtu mund të blihet në dyqane. Ato prodhohen posaçërisht në mënyrë industriale për prodhimin e shtëpisë. Ata tashmë kanë të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme. Prodhuesit e verës shpesh përdorin një përgatitje të bërë nga gëzhojat e majave të birrës që janë përdorur dhe tharë tashmë.

Kushtet e përdorimit

Nuk mjafton të blini llojet e duhura, ju duhet afrohuni me kompetencë në përgatitjen e vetë pureve... Ekzistojnë një numër rregullash që do t'ju ndihmojnë të krijoni cilësi alkool i fortë me karakteristika të mira.

Cili maja është më i mirë për pure, nuk mund të thuhet me siguri. Ju mund të eksperimentoni me lloje të ndryshme të tyre, por kjo është shumica e ndriçuesve me përvojë të hënës. Alkooli është më i përshtatshmi për fillestarët. Falë tyre, ju mund të krijoni një hënë me cilësi të lartë me një minimum disavantazhesh.

Kujdes, vetëm SOT!

Pijet alkoolike të bëra në shtëpi sipas udhëzimeve dhe rekomandimeve janë më të sigurta se disa pije të fabrikës. Braga me sheqer dhe maja - kjo recetë shpesh quhet klasike. Përgatitja e këtij lloji të dritës së hënës është më e lehtë në krahasim me shumë opsione të tjera, dhe të gjithë përbërësit mund të blihen në çdo dyqan.

Maja e thatë për pure

Hëna e hënës pa maja nuk do të funksionojë, sepse ato përmbajnë të gjithë ata mikroorganizma që shkaktojnë procesin e fermentimit. Kjo e fundit është e nevojshme për shndërrimin e glukozës në alkool. Duhet të kihet parasysh se kërpudhat e majave kërkojnë qëndrim të kujdesshëm ndaj vetvetes, veçanërisht përsa i përket pajtueshmërisë me regjimin e temperaturës. Temperaturat e ulëta nuk kanë një efekt të veçantë tek kërpudhat, por temperaturat e larta (nga 35 gradë dhe më lart) mund t'i shkatërrojnë plotësisht ato.

Në përgjithësi pranohet se është më mirë të përdorni maja të veçanta alkoolike për pirjen në shtëpi. Përdorimi i produkteve të këtij lloji nuk shkakton ndonjë vështirësi, pasi prodhuesi tregon sasinë optimale të sheqerit në secilën pako. Ana negative është se ky lloj maja është i vështirë për tu gjetur dhe ka një afat të kufizuar të ruajtjes. Një alternativë për pirjen në shtëpi është maja e thatë, por ajo duhet të aktivizohet.

Cilin të zgjidhni

Frëngjishtja "Saf-Levure", e cila mund të gjendet në shitje në një paketë prej 100 gramësh, është e përkryer për përgatitjen e pureve në maja të thatë. Ato përdoren gjerësisht për pjekje, prandaj shiten në pothuajse çdo dyqan ushqimor. Një shpifës i mirë është produkti Saf-Moment, i cili përmban vetëm 11 gramë në një qese. Disa gurusë të prodhimit të shtëpisë rekomandojnë të zgjidhni maja Pakmaya Crystal për pure. Ekziston edhe një mundësi në formën e produkteve markë Bekmaya, Saf Instant.

Karakteristikat e procesit teknologjik

Një tipar dallues i pirjes në shtëpi duke përdorur kulturën e tharmit të tharmit është shkumëzimi i bollshëm, prandaj, në këtë rast, kërkohen agjentë kundër shkumës. Si të fundit, disa distilues përdorin preparate farmaceutike ose kimike, kimikate shtëpiake - por ato nuk duhet të përdoren. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të përpiqeni të eliminoni shkumën me nxitje konvencionale. Përdorni krisur ose biskota.

Kujdesuni për pastërtinë e pajisjeve të prodhimit, veçanërisht rezervuarin e fermentimit, paraprakisht - shpëlajeni plotësisht dhe thajeni. Veryshtë shumë e rëndësishme ta bëni këtë, sepse çdo papastërti më e vogël mund të prishë produktin përfundimtar. Si një enë fermentimi, ju mund të përdorni gjithçka që ju pëlqen, për shembull, një kanaçe me tre litra, një rezervuar. Gjëja kryesore nuk është të vendosni purenë në një enë të galvanizuar, sepse Kontakti i zgjatur i përmbajtjes me materialin do të rezultojë në oksidimin e zinkut, dhe oksidet e të cilit janë të dëmshëm.

Nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve plastikë pa një shenjë që konfirmon se ato janë të destinuara për produktet ushqimore... Easiershtë më e lehtë të përdorësh kanaçe qumështi 25-38 litra. Enët e bëra prej çeliku inox, alumini, porcelani, qelqi, metali të emaluar janë gjithashtu të përshtatshme. Sa i përket procesit të bërjes së pure, teknologjikisht ajo mund të ndahet në dy faza kryesore:

aktivizimi i majave;
përgatitja dhe përmbysja e shurupit të sheqerit.

Aktivizimi i tharmit të thatë

Së pari, përgatitni ujin, i cili duhet të jetë transparent, pa erë, pa shije. Ju madje mund të përdorni ujë çezme të pa klorur që plotëson standardet e ushqimit. Nëse nuk është kështu, atëherë sigurohuni që ta lini të qëndrojë për rreth 48 orë - klori do të avullojë gjatë kësaj kohe. Uji i burimit është një zgjedhje e mirë, e ndjekur nga filtrimi dhe vendosja. Përndryshe, ju mund të zgjidhni një lëng në shishe. Ju nuk mund të distiloni ose vloni ujë për pure. Udhëzime për aktivizimin e produkteve të thata:

Derdhni përmbajtjen e paketës në një enë të vogël dhe mbusheni me ujë të zier në një temperaturë prej 34-38 ° C. Zgjidhni një enë në mënyrë që të trazoni lirshëm masën që rezulton.
Përziejini gjithçka dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, maja duhet të fryhet - një kapak formohet në sipërfaqe. Veryshtë shumë e rëndësishme të ruhet temperatura fillestare për minutat e para. Për ta bërë këtë, vendoseni enën në një vend të ngrohtë ose mbështilleni në një batanije.
Sapo përmbajtja e enës të jetë fryrë, përzieni gjithçka përsëri tërësisht.

Përgatitja dhe përmbysja e shurupit të sheqerit

Për të përgatitur shurupin e rregullt të sheqerit, duhet të merrni ujë dhe sheqer të papërpunuar në një raport 1: 1. Përziejini të dy përbërësit dhe ngrohni në 90 ° C në sobë. Duhen rreth gjysmë ore për të gatuar shurupin me këtë tregues, duke mos harruar të trazoni vazhdimisht masën dhe të hiqni shkumën. Shurup i gatshëm me bazë sheqeri mund të shtohet në pure, por procesi i fermentimit do të jetë i gjatë.

Sa i përket përmbysjes së shurupit, mënyra më e lehtë është ta shtoni atë acid citrik 0.08% të sasisë së sheqerit në përzierje. Përdoren gjithashtu përmasa të tjera, për shembull, merren 520 ml ujë për 1 kg sheqer të papërpunuar. Ky proces do të ndihmojë në zbërthimin e sheqerit në fruktozë dhe glukozë. kërpudhat i nënshtrohen ndarjes së saharozës në monosakaride dhe vetëm atëherë ato përpunohen në alkool etilik. Pra, duke plotësuar përbërjen me enzimë acid ose invertase, ju do të përshpejtoni shumë fermentimin. Procesi i përmbysjes:

Shtoni 6 kg sheqer në 3.12 litra ujë, lërini të ziejnë.
Shtoni 4.8 g acid limoni në përzierje.
Ziejeni shurupin për 1.5-2 orë në një temperaturë prej 95-100 ° C nën një kapak.

Recetë për pure të sheqerit dhe majave

Pasi të keni përgatitur ujin, enët, së pari aktivizoni maja në mënyrën e mësipërme. Pastaj ju duhet të përgatitni shurup sheqeri dhe ta përmbysni atë. Braga në maja të thatë - udhëzime:

Përgatitja e bazës për larje. Derdhni shurupin e përmbysur me ujë. Përzierja fillestare duhet të ketë një temperaturë prej 27-30 ° C. Mbushni enën e fermentimit jo më shumë se 3/4 e plotë. Para se të shtoni kërpudha të thata të përgatitura, sigurojini atyre ushqim. Ndonjëherë enzimat speciale përdoren për sakrifikimin, për shembull, glukavamorin. Pasi të ketë përfunduar fermentimi i wort, është e nevojshme të parandaloni shumëzimin e mundshëm të baktereve në wort të ngrohtë, i cili do të çojë në vdekjen e kulturave të majave.
Fermentimi Pasi wort është gati, mbajeni përzierjen në një temperaturë konstante midis 28-31 ° C. Për këtë qëllim, mbështilleni enën e fermentimit me një batanije, pallto lesh, pallto, etj., Ose mbështilleni me materiale të veçanta izoluese të nxehtësisë. Nëse keni bërë gjithçka në mënyrë korrekte, atëherë përzierja do të fermentohet për 48-80 orë në varësi të temperaturës dhe llojit të ushqyerjes. Çdo gjysmë dite, wort duhet të përzihet intensivisht për 1 minutë. për të hequr dioksidin e karbonit të tepërt.
Sqarim. Ky proces është opsional, por shumë i dëshirueshëm sepse mund të përdoret për të hequr kulturat e majave të fjetura dhe të vdekura nga përzierja e pureve. Nëse i lini ato, atëherë produktet e hënës do të nuhasin më keq dhe do të ketë përbërës shumë më të dëmshëm në përbërjen e tij sesa në analogun e sqaruar. Përndryshe, ju mund ta vendosni purenë në një vend të ftohtë nën një vulë uji dhe të prisni derisa maja të precipitojë në 1-2 ditë. Pas kësaj, mbetet për të kulluar me kujdes lëngun duke përdorur një kashtë.
Distilim (distilim i pjesshëm). Nëse hapat e mëparshëm janë përfunduar plotësisht, atëherë menjëherë mund të filloni të zgjidhni "kokat" dhe "bishtat". Vendoseni përzierjen e pureve në një nxehtësi të ulët dhe prisni që të shfaqen pikat e para - këto janë "koka" ("pervak"), të cilat ju nevojiten për të mbledhur rreth 50 ml për çdo kg sheqer të përpunuar. Derdhni lëngun e mbledhur diku sa më shpejt të jetë e mundur. është e rrezikshme për shëndetin. Pastaj mblidhni "trupin", d.m.th. fraksioni i mesëm, i cili është ai kryesor. Theshtë e nevojshme të hiqni lëngun derisa forca e produktit të bjerë nën 40%. Pastaj merreni me mbledhjen e "bishtave". Ky fraksion ka shumë vajra fusel, kështu që nuk është i përshtatshëm për konsum.

Përmasat e përbërësve

Importantshtë e rëndësishme të respektoni proporcionet e sheqerit dhe majave për pure, përndryshe produkti origjinal mund të mos plotësojë nevojat tuaja të shijes. Nga 1 kg sheqer, mund të merrni rreth 1.1 litra hënë me një forcë prej 40% me një gabim në të dy drejtimet. Raporti optimal është si më poshtë: për çdo 1 kg sheqer të papërpunuar, do t'ju duhen 4 litra ujë (plus 0.52 litra të tjera nëse shurupi përmbyset), 20 g maja të thata si Saf-Levyur.

Ushqim me maja

Për të siguruar maja të thatë me kushte optimale të punës, ata do të kenë nevojë për ushqim shtesë. Ndër opsionet janë malti, lëngjet, drithi i avulluar, buka dhe frutat e thata (të qëruara nga toka, ruajtës, papastërti). Për 50 litra wort, do t'ju duhet vetëm 0.5-1 litra lëng me / pa tul ose ose 1/2 bukë bukë thekre... Ju mund të përdorni vitaminë B1 - për çdo kg sheqer keni nevojë për 1-2 mg. Nga veshjet minerale, përdoren plehra bujqësore azotike:

Fosfat diamoniumi, i holluar me ujë të ngrohtë në masën 3.3 g për 1 kg sheqer.
Sulfati i amonit në masën 1.2-2 g për 1 kg.
Superfosfat Ca në masën 3-4 g për 1 kg.
Ure (karbamid) në masën 0.8 g për 1 kg.

Fermentimi i verës

Enë me pure nuk duhet të mbyllet fort. Bettershtë më mirë të marrësh një leckë djathi dhe të mbyllësh qafën me të, pastaj të heqësh purenë në një vend të errët. Regjimi i temperaturës duhet të jetë i qëndrueshëm pa ndryshime të papritura. Nëse do të bëni shumë dritë hëne, atëherë është më mirë të blini një ngrohës akuariumi - mund ta vendosni termostatin në 30 ° C. Kultura e majave gjithashtu lëshon nxehtësi, kështu që temperatura e përzierjes së birrës duhet të monitorohet vazhdimisht - nëse tejkalon 35 ° C, do të duhet të ftohet.

Nuk është e nevojshme të vendosni një vulë uji në purenë me sheqer (procesi është shumë i dhunshëm dhe bakteret ose oksigjeni nuk do të futen në pure), thjesht lini kapakët në enën e fermentimit pak të hapur. Një vulë uji mund të ruhet vetëm kur fermentimi kryhet në apartament, sepse pure në maja të thatë nuk ka erë shumë të mirë. Shpejtësia e fermentimit varet jo vetëm nga temperatura, por edhe nga proporcionet e sakta, cilësia e majasë.

Mos harroni të trazoni përbërjen çdo gjysmë dite. Nëse ena është e vogël, atëherë është më mirë ta shkundni atë - në këtë mënyrë do të shpëtoni nga dioksidi i karbonit, i cili ndërhyn në veprimin e kulturave të majave. Procedura është këshilluese, kështu që ju mund të bëni pa të. Irritimi mund të zgjasë deri në 10 ditë. Mbani gjurmët e tij në mënyrë që të përcaktoni me kohë gatishmërinë në disa baza në të njëjtën kohë.

Si të zbuloni nëse pureja e sheqerit është gati me maja të thatë

Kur përgatitni pure duke përdorur maja të thatë, është e nevojshme të monitoroni vazhdimisht gjendjen e bazës për dritën e hënës. Përndryshe, përzierja mund të fermentohet. Ju mund të zbuloni gatishmërinë e birrës me një ndeshje të ndezur. Në fermentimi aktiv përbërja fillon të lëshojë sasi të mëdha të dioksidit të karbonit, i cili zhvendos oksigjenin. Nëse sillni një ndeshje të ndezur në sipërfaqe, dhe ajo do të digjet, atëherë kjo tregon përfundimin e procesit të fermentimit. Zbehja tregon vazhdimin e procedurës. Mund të zbuloni gatishmërinë e pureve të tharmit të thartë me shenja të tjera:

koha;
shije;
mendje;
duke përdorur një hidrometër.

Nga koha

Në varësi të cilësisë së lëndëve të para dhe kushteve të jashtme, një pure e zakonshme me bazë sheqeri fermentohet brenda 5-14 ditëve. Mesatarisht, ky proces zgjat 7-10 ditë, ndërsa për pure niseshteje (nga gruri) zgjat vetëm 3-7 ditë. Braga pa maja bazuar në manaferrat, rrushit i duhen 20-60 ditë për t'u pjekur. Për shkak të përhapjes së gjerë të kohës, kjo metodë konsiderohet më e pasakta.

Shije

Kjo metodë e përcaktimit të fundit të fermentimit konsiderohet më e efektshmja, veçanërisht pasi mund të përdoret për të vlerësuar cilësinë e produktit. Mishi, gati për distilim të mëtejshëm, ka një shije të hidhur. Nëse ndjeni ëmbëlsi, atëherë maja nuk ka mbaruar ende përpunimin e të gjithë sheqerit në alkool të papërpunuar. Nëse regjimi i temperaturës nuk respektohet (temperatura minimale duhet të jetë rreth 18 ° C, dhe maksimumi - 28 ° C), atëherë kultura e majave do të vdesë para kohe. Fermentimi mund të rifillojë duke shtuar një pjesë të re të majave dhe duke e hequr enën në një vend të përshtatshëm.

Nga shikimi

Shkumëzimi nuk ndodh në purenë e përfunduar në maja të thatë. Përveç kësaj, ka një ndërprerje të fërshëllimës karakteristike dhe lëshimin e dioksidit të karbonit. Kushtojini vëmendje shtresës së sipërme të pureve. Nëse vëreni se gradualisht filloi të ndriçohet, atëherë kjo tregon se mbetjet e majave dhe produkteve të mbeturinave u vendosën në fund, gjë që tregon gjithashtu fundin e fermentimit.

Duke përdorur një hidrometër

Një mënyrë profesionale dhe e saktë për të kontrolluar fundin e fermentimit është përdorimi i një pajisjeje të veçantë të quajtur hidrometra. Nëse jeni të angazhuar në pirjen e shtëpisë plotësisht dhe përgatitni alkool shtëpiak shpesh, atëherë është më mirë ta blini atë. Për të përcaktuar sheqerin e mbetur (domethënë të padrejtë), filtroni 200 ml pure përmes një lecke të trashë, derdhni atë në një filxhan matës dhe ulni hidrometrin atje. Nëse vlera është nën nivelin 1.002, atëherë mund të filloni distilimin.

Degassing dhe sqarimin e pure

Braga në maja të thatë duhet të delegohet dhe sqarohet për të përmirësuar shijen e hënës. Për ta bërë këtë, hiqni izolimin dhe lëreni purenë të qëndrojë për një ditë në të ftohtë. Maja duhet të precipitojë, pastaj të kullojë përzierjen e pastruar nga sedimenti (dekantimi) përmes një tubi gome. Ju mund të hiqni të gjithë dioksidin e karbonit prej tij kështu: ngrohni wortin e zbërthyer në 50 gradë - kjo do të vrasë mbetjet e kërpudhave që nuk ranë në animacion të pezulluar me një forcë wort prej 12%.

Për sqarim, mund të prisni derisa të ketë precipituar i gjithë maja, por kjo është një kohë e gjatë. Një mënyrë tjetër (më e shpejtë) është përdorimi i xhelatinës, bentonitit dhe koagulantëve të tjerë. Bettershtë më mirë të zgjidhni bentonite (argjilë e bardhë natyrore), e cila duhet të jetë e pastër dhe pa aroma të palëve të treta. Thelbi i metodës:

Bluaj bentonitin (2-3 lugë për 20 litra pure).
Shpërndani në 250 ml ujë të ngrohtë.
Përzieni derisa balta të jetë e lëmuar.
Derdhni pezullimin që rezulton në pure dhe përzieni gjithçka fuqishëm për disa minuta.
Birra sqarohet me bentonite për rreth 15-30 orë, pas së cilës bëhet pothuajse transparente, pastaj kullojeni atë nga sedimenti përmes një tubi.

Video

Në parim, është e pamundur të bësh një pure të mirë pa maja. Në fund të fundit, pirja në shtëpi është produkt i metabolizmit të kërpudhave, i cili përpunimi i produkteve në alkool... Humbja e jetës së tyre është vetë alkooli. Maja është përgjegjëse për cilësinë e rezultatit përfundimtar, kështu që zgjedhja e majasë së duhur është një garanci për një hënë të mirë.

Çfarë janë maja:

Njerëzit kanë përdorur kërpudha për një kohë të gjatë. Zgjedhja e tyre nuk ndalet deri më tani, produkti po përmirësohet vazhdimisht, po futen pulla dhe forma të reja. Maja është shumë e përballueshme dhe mund të blihet në çdo dyqan ushqimor. Çmimi i tyre është disi i ndryshëm nga njëri -tjetri, dhe disa përmbajnë aditivë. Si rregull, ato paraqiten në disa forma:

Ekziston një mendim se është e pamundur të gatuani pure të mirë në maja të thatë, por kjo nuk është absolutisht kështu. Mungesa e lagështirës në produkt nuk ndërhyn fare në fermentim. Natyra e kërpudhave është e tillë që ata nuk vdesin në lëngun e stomakut të njeriut, ose në alkool, ose në alkali. Kur kërpudhat e thata hollohen në ujë, ato menjëherë vijnë në jetë dhe bëhen jetike.

Maja e thatë për hënën

Në prodhimin e tyre, të njëjtat teknologji përdoren si në prodhimin e kërpudhave të lagura, por me vetëm një ndryshim - ato më pas i nënshtrohen dehidrogjenizimit.

Cilësia e majasë së thatë të ngjeshur është padyshim më e lartë se ajo e majave të lagura. Kur bëjnë një produkt të lagësht, prodhuesit shpesh shtojnë lloje te ndryshme mikroorganizmat... Midis tyre ka nga ato që janë të afta të prodhojnë substanca të dëmshme. Ndërsa në prodhimin e thatë - raste të tilla përjashtohen. Për shkak të majave të lagura në dritën e hënës, rezulton se ekziston një masë e përbërësve të fuselit që prishin jo vetëm shijen dhe erën e alkoolit, por gjithashtu dëmtojnë shëndetin.

Edhe ngrirja dhe ruajtja në temperatura nën 1 gradë nuk vret mikroorganizmat e dëmshëm.

Si të gatuajmë pure të tharmit të tharmit

Për gatim, do t'ju duhet kërpudha të freskëta të thata në qeska prej 0.1 kg. Për të bërë një pure nga tetë kilogram sheqer, do t'ju duhet një qese. Pluhuri hollohet në ujë në një temperaturë prej tridhjetë gradë. Zakonisht kërkohet gjysmë litër lëng. Përziejini derisa të treten plotësisht, për të cilën maja lejohet të qëndrojë për rreth dhjetë minuta.

Ditën e parë, pureja e papërpunuar mund të mos fermentohet. Ky fenomen ndonjëherë ndodh me maja të thatë. Më shpesh, ndriçuesit e hënës ankohen për fermentim shumë të fuqishëm me formimin e shkumës së bollshme. Në raste të tilla, shtoni në lëng vaj perimesh... Ndonjëherë kërkohet shtimi i vajit të ri. Në asnjë rast nuk duhet ta mbuloni një pure të tillë me kapak.

Një javë më vonë, wort do të jetë gati... Shijoje atë. Një produkt i mirë duhet të ketë shije pak të hidhur, nëse ëmbëlsia ndihet, atëherë shtoni një të katërtën e ujit dhe lëreni përmbajtjen të qëndrojë për tre ditë.

Saf-Levure për prodhimin në shtëpi

Maja franceze Saf-Levure është e shkëlqyeshme për të bërë pure. Ato shiten pothuajse në çdo dyqan. Ato përdoren si për pjekje ashtu edhe për hënë. Duke pasur parasysh tendencën e tharmit të thartë, përgatitni paraprakisht një antifoam. Mund të jetë vaj vegjetal, biskota ose krisur. Mos e përzieni shkumën që rezulton.

Si ilaç kundër formimi i shkumës Mund të shfaqen kërpudhat Saf-Moment. Për këtë, merren tre pako Saf-Moment për një paketë Saf-Levure. Përmbajtja e qeseve derdhet në ujë të ngrohtë dhe, duke e trazuar, mbahet në të derisa të tretet plotësisht.

Sa gram pluhur kërkohen për përgatitje?

Raporti i përbërësve për të bërë pure llogaritet si më poshtë: për 1 kg sheqer, kërkohen pesë litra ujë të pastër dhe pesëdhjetë gram Saf-Levure të thatë. Teknologjia e gatimit:

Uji i nxehtë derdhet në enën e përgatitur. Duhet lënë pak ujë.
Përzieni sheqerin në ujë tërësisht.
Holloni 0.05 kg maja dhe derdhni në një enë.
Mbulojeni pak me kapak. Ju nuk mund ta mbuloni fort, pasi thjesht mund të shqyhet gjatë fermentimit.
Tani ne monitorojmë formimin e shkumës dhe, ndërsa shfaqet shkumë e bollshme, e shuajmë me krisur.
Ne e mbulojmë enën me një vulë uji dhe heqim zorrën në anën e dritares së hapur në mënyrë që era e pure të përhapet sa më pak në të gjithë shtëpinë.

Përzierja e përbërjes lejohet vetëm nëse procesi i fermentimit shkon shumë ngadalë. Duhet të theksohet se kur trazohet, formohet shumë shkumë, kështu që nëse fermentimi po ecën normalisht, është më mirë të mos shqetësoni pure. Përzieni me një lugë jashtëzakonisht të pastër.

Veçori e kërpudhave të thata franceze është se ato formojnë shumë shkumë. Ndonjëherë është shumë e vështirë të merresh me të. Rekomandohet të merrni një enë sa më të madhe të jetë e mundur dhe të derdhni më pak lëngje. Në këtë rast, mund të mbroheni nga lëshimi i shkumës.

Saf-Levure dhe Saf-Moment janë shumë të ngjashme, por kanë dallime domethënëse. Pra, Saf-Moment është qumështi i majave që ka kaluar procesin e dehidrogjenizimit, ndërsa Saf-Levure është kërpudha të gjalla në një guaskë.

Maja Pacmaia

Përveç Saf-Levure, kohët e fundit duke fituar popullaritet dhe maja turke- pakmaya. Ato shiten në qese që peshojnë njëqind gram. Ekziston një markë speciale e Pakmaya-Crystal për përgatitjen e pijeve alkoolike. Ky maja alkoolike e thatë ka një periudhë të shkurtër fermentimi. Falë tyre, procesi zgjat vetëm katër ditë.

Përfitimet e Pacmaia:

Si të përdorni Pacmaia për të marrë hënë e mirë

Një paketë pluhur Pakmaya derdhet në ujë të nxehtë në tridhjetë e pesë gradë. Në asnjë rast uji nuk duhet të përmbajë zbardhues. Klori vret kërpudhat, që do të thotë se fermentimi në ujë të tillë mund të mos ndodhë. Uji i zier gjithashtu nuk do të funksionojë, nuk do të përmbajë mikroorganizma me të cilët kërpudhat bien në kontakt. Goodshtë mirë nëse uji është ujë burimi, por gjithashtu mund ta blini nga dyqani në shishe.

Këshillat e hënës me eksperiencë këshillojnë ushqeni majanë e shtypur dhe para se të vendosni purenë. Për ta bërë këtë, shtoni një grusht fruta të thata, bukë ose bizele të thata të grimcuara në një enë me maja të tretur dhe sheqer. Mund të shtoni lëng frutash të freskëta ose malt, por sasia nuk duhet të jetë shumë. Pra, për njëzet e pesë litra lëng, lejohet gjysmë litër lëng i shtrydhur fllad i rrushit ose mollëve.

Për fermentim të mirë, vendoseni enën në një vend të errët dhe sigurojeni purenë në një temperaturë prej të paktën njëzet e shtatë gradë. Temperatura nuk duhet të rritet më lart, përndryshe kërpudhat mund të vdesin. Në rast se temperatura është e ulët, kërpudhat nuk mund të zhvillohen. Zakonisht ena është e mbuluar me diçka për të mbajtur ngrohtë. Për shembull, të mbështjellë me letër ose një batanije.

Për të filluar ose aktivizuar procesin e fermentimit, përbërja përzihet me një lugë të prerë. Pra, oksigjeni hyn në përzierje dhe kërpudhat vijnë në jetë.

Pas katër ditësh, alkooli duhet të jetë gati. Ai nxehet në pesëdhjetë gradë dhe dërgohet në një kub pranë një hëne akoma. Nëse rezulton të jetë e ëmbël, atëherë para-hollohet me një sasi të vogël uji.

Ndonjehere prodhuesit e verës pa përvojë bëni një gabim dhe vendosni më pak pako sesa kërkohet, në raste të tilla fermentimi nuk mund të ndodhë pavarësisht nxitjes së vazhdueshme. Braga nxehet në tridhjetë gradë dhe shtohet një pjesë shtesë e majave.

Nëse shtohet më shumë seç kërkohet, atëherë shija dhe era e alkoolit mund të përkeqësohen ndjeshëm. Fakti është se kërpudhat e konsiderojnë sheqerin dhe aditivët si ushqim, dhe nëse ato nuk janë të mjaftueshme, atëherë ata fillojnë të hanë veten ose të vdesin.

Kujdes, vetëm SOT!