Maja e thatë saf. Receta klasike për pure sheqeri me maja Saf-Levure dhe Saf-Moment

Bëni pure e mirë Pa maja, në parim, është e pamundur. Në fund të fundit, pureja është produkt i metabolizmit të kërpudhave, të cilat shndërroni ushqimin në alkool. Mbeturinat e jetës së tyre janë vetë alkooli. Prandaj, majaja është përgjegjëse për cilësinë e rezultatit përfundimtar zgjedhja e duhur maja është një garanci e dritës së mirë të hënës.

Cilat janë majaja:

Njerëzit kanë përdorur kërpudhat që nga kohërat e lashta. Përzgjedhja e tyre nuk ka të ndalur deri më tani, produkti po përmirësohet vazhdimisht, po prezantohen pulla dhe formularë të rinj. Majaja është shumë e përballueshme dhe mund të blihet në çdo dyqan ushqimor. Çmimi i tyre është disi i ndryshëm nga njëri-tjetri, dhe disa përmbajnë aditivë. Si rregull, ato paraqiten në disa forma:

Ekziston një mendim se është e pamundur të bëhet pure e mirë me maja të thatë, por absolutisht nuk është kështu. Nuk ka lagështi në produkt nuk ndërhyn fare me fermentimin. Natyra e kërpudhave është e tillë që ato nuk vdesin as në lëngun e stomakut të njeriut, as në alkool, as në alkali. Kur shumohen kërpudhat e thata në ujë, ato menjëherë vijnë në jetë dhe bëhen jetike.

Maja e thatë për dritën e hënës

Në prodhimin e tyre, përdoren të njëjtat teknologji si në prodhimin e kërpudhave të lagështa, por me vetëm një ndryshim - ato më pas i nënshtrohen dehidrogjenizimit.

Cilësia e majave të shtypura të thata është padyshim më e lartë se ajo e majasë së lagësht. Kur bëjnë një produkt të lagësht, prodhuesit shpesh shtojnë lloje te ndryshme mikroorganizmave. Midis tyre ka nga ato që janë të afta të prodhojnë substanca të dëmshme. Ndërsa në prodhimin e thatë - raste të tilla janë të përjashtuara. Për shkak të majave të lagura në dritën e hënës, rezulton se ka shumë përbërës të fuselit që prishin jo vetëm shijen dhe erën e alkoolit, por edhe dëmtojnë shëndetin.

Edhe ngrirja dhe ruajtja në temperatura nën 1 gradë nuk vret mikroorganizmat e dëmshëm.

Si të gatuajmë pure me maja të thatë

Për gatim, do t'ju nevojiten kërpudha të freskëta të thata në thasë prej 0,1 kg. Për të përgatitur pure nga tetë kilogramë sheqer, ju nevojitet një qese. Pluhuri hollohet në ujë në një temperaturë prej tridhjetë gradë. Zakonisht kërkohet gjysmë litër lëng. E trazojmë derisa të tretet plotësisht, për të cilën majaja lihet të qëndrojë rreth dhjetë minuta.

Ditën e parë, pureja e papërpunuar mund të mos fermentohet. Ky fenomen ndodh ndonjëherë me majanë e thatë. Më shpesh, hënës ankohen për fermentim shumë të shpejtë me formimin e shkumës së bollshme. Në raste të tilla, lëngu shtohet vaj perimesh. Ndonjëherë kërkohet ri-vajimi. Në asnjë rast një pure e tillë nuk duhet të mbulohet me kapak.

Një javë më vonë, wort do të jetë gati. Shijoni atë. Një produkt i mirë duhet të jetë pak i hidhur, nëse ndihet ëmbëlsi, atëherë shtohet një e katërta e ujit dhe përmbajtja lihet të qëndrojë për tre ditë.

Saf-Levure për pure

Maja franceze Saf-Levure është e shkëlqyer për të bërë pure. Ato shiten pothuajse në çdo dyqan. Ato përdoren si për pjekje ashtu edhe për dritën e hënës. Duke pasur parasysh prirjen e majave të thata për të formuar shkumë, përgatitni paraprakisht një shkumës. Mund të jetë vaj vegjetal, biskota ose krisur. Mos e përzieni shkumën që rezulton.

Si një ilaç kundër formimi i shkumës Mund të dalin kërpudhat Saf-Moment. Për ta bërë këtë, tre pako Saf-Moment merren për një paketë Saf-Levure. Përmbajtja e qeskave hidhet në ujë të ngrohtë dhe përzihet, mbahet në të derisa të treten plotësisht.

Sa gram pluhur nevojiten për përgatitje?

Raporti i përbërësve për përgatitjen e puresë llogaritet si më poshtë: për 1 kg sheqer nevojiten pesë litra ujë të pastër dhe pesëdhjetë gramë Saf Levure të thatë. Teknologjia e gatimit:

Uji i nxehtë derdhet në enën e përgatitur. Duhet të lihet pak ujë.
Përzieni plotësisht sheqerin në ujë.
Holloni 0,05 kg maja dhe hidheni në një enë.
Mbulojeni pak me kapak. Ju nuk mund ta mbuloni fort, pasi thjesht mund të shkëputet gjatë fermentimit.
Tani monitorojmë shkumëzimin dhe, meqë shfaqet shkuma e bollshme, e shuajmë me ndihmën e krisurave.
E mbulojmë enën me një vulë uji dhe e nxjerrim zorrën anash dritares së hapur në mënyrë që era e puresë të përhapet sa më pak nëpër shtëpi.

Përzierja e përbërjes lejohet vetëm nëse procesi i fermentimit shkon shumë ngadalë. Duhet të theksohet se kur përzihet, formohet shumë shkumë, kështu që nëse fermentimi është normal, është më mirë të mos shqetësoni purenë. Përzieni vetëm me një lugë të pastër.

Një tipar i kërpudhave të thata franceze është se ato formojnë shumë shkumë. Ndonjëherë është shumë e vështirë të përballesh me të. Rekomandohet të merrni një enë sa më të madhe dhe të hidhni më pak lëng. Në këtë rast, ju mund të mbroheni nga lëshimi i shkumës.

Saf-Levure dhe Saf-Moment janë shumë të ngjashme, por kanë dallime domethënëse. Pra, Saf-Moment është një qumësht maja që ka kaluar një proces dehidrogjenimi, ndërsa Saf-Levure është kërpudha e gjallë në një guaskë.

Maja pakmaya

Përveç Saf-Levure, kohët e fundit duke fituar popullaritet dhe Maja turke- pakmaja. Ato shiten në thasë me peshë njëqind gram. Ekziston një markë e veçantë e Pakmaya-Crystal për përgatitjen e pijeve alkoolike. Kjo maja e thatë e alkoolit ka një periudhë të shkurtër fermentimi. Falë tyre, procesi zgjat vetëm katër ditë.

Përfitimet e Pakmaya:

Si të përdorni Pakmaya për të marrë dritë e mirë e hënës

Hidhni një paketë pluhur Pakmaya në ujë të ngrohur në tridhjetë e pesë gradë. Uji nuk duhet të përmbajë kurrë klor. Klori vret kërpudhat, që do të thotë se fermentimi në ujë të tillë mund të mos ndodhë. Uji i zier gjithashtu nuk është i përshtatshëm, ai nuk do të përmbajë mikroorganizma me të cilët kërpudhat bien në kontakt. Është mirë nëse uji është burimi, por mund të blini edhe ujë në shishe të blerë në dyqan.

Këshillojnë hënës me përvojë ushqyer maja e shtypur dhe para se të vendosni purenë. Për ta bërë këtë, shtoni një grusht fruta të thata, bukë ose bizele të thata të grimcuara në një enë me maja dhe sheqer të tretur. Mund të shtoni lëng nga fruta të freskëta ose malt, por sasia nuk duhet të jetë e tepërt. Pra, për njëzet e pesë litra lëng lejohet gjysmë litri lëng rrushi ose molle të saposhtrydhur.

Për fermentim të mirë, vendoseni enën në një vend të errët dhe sigurohuni që temperatura e pure të mos jetë më e ulët se njëzet e shtatë gradë. Temperatura nuk duhet të rritet më lart, përndryshe kërpudhat mund të vdesin. Në rast se temperatura është e ulët, kërpudhat nuk do të jenë në gjendje të zhvillohen. Zakonisht ena mbulohet me diçka për ta mbajtur të ngrohtë. Për shembull, të mbështjellë me letër ose një batanije.

Për të filluar ose aktivizuar procesin e fermentimit, përbërja përzihet me një lugë të prerë. Pra, oksigjeni hyn në përzierje dhe kërpudhat marrin jetë.

Pas katër ditësh, alkooli duhet të jetë gati. Ngrohet në pesëdhjetë gradë dhe dërgohet në një kub në dritën e hënës ende. Nëse doli të jetë e ëmbël, atëherë së pari hollohet me një sasi të vogël uji.

Ndonjehere verëbërësit e papërvojë bëni një gabim dhe vendosni më pak pako seç kërkohet, në raste të tilla fermentimi nuk mund të ndodhë pavarësisht nga përzierja e vazhdueshme. Braga nxehet në tridhjetë gradë dhe derdhet një pjesë shtesë e majasë.

Nëse më shumë se sa kërkohet, shija dhe aroma e alkoolit mund të përkeqësohen ndjeshëm. Fakti është se kërpudhat e konsiderojnë sheqerin dhe aditivët si ushqim, dhe nëse nuk mjaftojnë, ata fillojnë të hanë vetë ose vdesin.

Kujdes, vetëm SOT!

Shumë amvise i shmangen recetave të pjekjes së majave, duke përmendur faktin se brumi është shumë kapriçioz dhe nuk ngrihet mirë. Në praktikë, rezulton se problemi është në maja me cilësi të ulët, e cila është baza për shkëlqimin, butësinë dhe shijen e produktit të përfunduar.

Sot, ka shumë maja nga prodhues të ndryshëm në raftet e dyqaneve, por jo të gjitha janë të mira në praktikë. Ne propozojmë të konsiderojmë një produkt të provuar - maja Saf-Moment.

Parimi i funksionimit dhe shkaqet e dështimit

Majaja është një nga mikroorganizmat më të vjetër "të zbutur". Ata kanë bërë një rrugë të gjatë, duke e shoqëruar njerëzimin në çdo fazë të zhvillimit. Nga majaja më primitive, e cila përbëhej nga fermentuar brumë pa maja, majaja është shndërruar në një formë të thatë të përshtatshme, e cila mbahet mirë dhe ju lejon të gatuani pasta në një kuzhinë të zakonshme shtëpiake.

Parimi i veprimit të majave është si më poshtë - ato janë në gjendje të fjetur derisa të futen në një mjedis të lagësht. Disa prej tyre duhet të "zgjohen" duke i vendosur në ujë, ndërsa maja e çastit "Saf-Moment" mund t'i shtohet miellit dhe të gatuajmë menjëherë brumin - do të gjejnë në mënyrë perfekte të gjithë ujin që u nevojitet në masën totale.

Në të gjitha recetat për pjekjen e majave, sheqeri ose analogu i tij është i pranishëm, pasi është majaja që ushqehet me të, ndërsa lëshon alkool, dhe është kjo e fundit që i jep butësi dhe ajrosje pjekjes së përfunduar. Alkooli gjithashtu nuk duhet të ketë frikë - gjatë trajtimit të nxehtësisë së brumit, ai avullon.

Nëse brumi refuzon të rritet, atëherë arsyeja kryesore është majaja. Kërkesa kryesore për majanë e thatë është paketimi hermetik. Nga kontakti me mjedisin e jashtëm, ato “shfryhen”. Për të provuar qëndrueshmërinë, vendosini ato (1 lugë çaji) në një gotë, mbushni me ujë të ngrohtë dhe shtoni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer. Mbulojeni gotën me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta. Nëse në sipërfaqen e ujit është formuar një kapak shkume, atëherë majaja është aktive dhe mund të përdoret. Më pas, ne do të shikojmë se si mund të përdorni majanë e thatë Saf-Moment. Recetat e mëposhtme nuk janë të vështira, por ato mund të diversifikojnë në mënyrë të përsosur menunë me përpjekje minimale.

Buka është koka e gjithçkaje

Fillestarët duhet të fillojnë marshimin e tyre fitimtar në recetat për pjekjen e majave të shkallëve të ndryshme të kompleksitetit me bukë. Ka një sërë arsyesh për këtë:

Thjeshtësia. Brumë bazë sepse buka përbëhet nga mielli, maja, sheqeri dhe kripa. Siç mund ta shihni, është më e vështirë të humbasësh në tre pishat sesa të humbasësh në listën e ushqimeve.
Transparenca e përbërjes. Buka moderne, e cila ofrohet në dyqane, shpesh ka një përbërje të diskutueshme, që përmban me bollëk aditivë që nuk mund të quhen të dobishëm për trupin. Në rast të përgatitjes bukë shtëpie ju jeni gjithmonë të sigurt për cilësinë.

Fleksibiliteti. Pasi të keni marrë në dorë recetën bazë, gjithmonë mund ta ndryshoni duke ndryshuar miellin ose duke shtuar produkte të tjera sipas shijes. Në këtë rast, tharmi Saf-Moment favorizon risitë dhe rezultati nuk do t'ju lërë të zhgënjeheni.

Pra, për të bërë bukë, merrni:

ujë të ngrohtë - 1 gotë;
maja e thatë - 1 lugë çaji;
sheqer - 1 lugë gjelle. lugë
kripë - 1 lugë çaji;
miell - 3 gota;
vaj vegjetal - 8 lugë gjelle. lugët.

Vëllimi i gotës së treguar në recetë është 200 ml.

Gatim

Përzieni ujin, majanë dhe sheqerin në një enë të përshtatshme. Mbulojeni dhe prisni që të shfaqet kapaku i shkumës. Nëse jeni me nxitim, mund ta anashkaloni këtë fazë duke përdorur majanë me shpejtësi të lartë Saf-Moment - thjesht përzieni të gjitha produktet.

Masës së majave i shtojmë gjalpin, kripën dhe miellin. Kjo e fundit duhet të mbushet gradualisht, duke arritur një brumë të butë, elastik. Ziejini për 5-7 minuta. Nuk është e frikshme nëse ka mbetur mielli i tepërt - ai ndryshon në "forcën" e tij, disa kërkojnë më shumë dhe disa kërkojnë më pak. Përqendrohuni në teksturë.

Vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Brumi do të rritet me rreth 2-2,5 herë.

Brumin e pjekur e ndajmë në dy pjesë.

Rrokullisni secilën pjesë në një drejtkëndësh, më pas rrotullojeni në një rrotull të barabartë.

Vendosni roletë në një tepsi të veshur me letër furre ose të pluhurosur me miell. Mbulojini boshllëqet me një peshqir dhe lërini të ngrihen për një orë.

Ngroheni furrën në 220 C.

Sapo rolet të përshtaten, bëni prerje të cekëta tërthore mbi to me një thikë të mprehtë dhe piqini për 25-30 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Mbështilleni me një peshqir kuzhine dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Nëse planifikoni të përdorni ose miell pa gluten, atëherë ia vlen të përdorni maja të thatë Saf-Moment gjatë pjekjes, pasi ato mund të ofrojnë një produkt të përfunduar të harlisur edhe pa bollëkun e zakonshëm të glutenit.

Viva la Pizza!

Kjo “gjellë e të varfërve” italiane, e dashur në të gjithë botën, nuk i ka anashkaluar tavolinat e banorëve të Rusisë. Në shumicën e rasteve, pica i mbetet vetëm emri, pasi të gjithë e përgatisin bazuar në vizionin e tyre për bukurinë. Në shumicën e rasteve, "e bukura" qëndron gati. brumë sfoliat, e cila është gjithashtu mjaft e shijshme, por nuk përcjell pasurinë e mbushjes. Baza "e saktë" përgatitet nga një e dendur, duhet të jetë e hollë, por e butë nën mbushje dhe me skaje krokante.

Për përgatitjen e një brumi të tillë, "Saf-Moment" (maja) është perfekt. Recetat e picave janë të pafundme dhe në të njëjtën kohë mjaft subjektive, pasi të gjithë vendosin në tortë produktet që i pëlqejnë. Prandaj, për të marrë një rezultat të shkëlqyeshëm, duhet t'i përmbaheni rekomandimeve të mëposhtme:

Brumi i duhur! Më poshtë e japim recetën.
Produkte cilësore. Djathë me shkrirje të ulët dhe natyral salce domatesh- pa litra majonezë dhe ketchup.
Përdorni disa - diçka që shkrihet lehtë (si mocarela) dhe shtrihet plus djathë me shije (si parmixhani).

Brumë pica

Për të përgatitur një bazë të shijshme universale picash, merrni:

miell - 500 gram;
maja "Saf-Moment" (ato janë ideale për pica) - 5 gram;
sheqer - 1 lugë çaji;
kripë - 1/2 lugë çaji;
ujë të ngrohtë - 250 ml + 4 lugë gjelle. lugë;
vaj ulliri për të lyer tasin.

Përzieni majanë, sheqerin, 4 lugë gjelle. lugë ujë dhe 4 lugë gjelle. lugë miell (merreni nga totali). Gatuani një brumë të lëmuar. Mbulojeni brumin që rezulton me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.

Shoshni miellin e mbetur me një rrëshqitje, shtoni brumin e afruar, ujë dhe kripë, gatuajeni për 10-15 minuta derisa të përftohet një masë homogjene, elastike dhe elastike. Pavarësisht se brumi i tharmit "Saf-Moment" mund të dalë pa brumë, sërish nuk duhet ta lini pas dore në këtë recetë.

Lyejmë një tas me vaj, vendosim brumin në të dhe mbulojmë me një peshqir kuzhine.

Lëreni të piqet për një orë, masa do të dyfishohet.

Shtypeni brumin, ndajeni në gjysmë - dy boshllëqe picash janë gati.

Rrotulloni hollë secilin veç e veç, vendosni në letër furre ose në një tavë të spërkatur me miell. Mos formoni anët.

Lyejeni bazën e brumit me salcë, duke u tërhequr pak nga skajet, shtroni mbushjen për shije. Piqeni në 230 C derisa të jetë gati.

Le të themi një fjalë për mëngjesin

Ky vakt përfshin ushqime të pasura me karbohidratet komplekse dhe fibra, pasi ato ofrojnë nxitjen e nevojshme të energjisë. Petullat dallohen midis mëngjeseve - ato janë të shijshme, të shëndetshme me aditivë të caktuar dhe gatuhen shumë më shpejt se të njëjtat petulla. Amvisat veçanërisht vërejnë petullat me maja, pasi ato gjithmonë dalin të harlisura dhe poroze.

Fritters me mollë dhe hercules me maja:

ujë - 4 lugë gjelle. lugë;
maja e thatë - 10 gram;
mjaltë - 1 lugë gjelle. lugën;
rrush të thatë - 2 lugë gjelle. lugë;
mollë e madhe jeshile - 1 pc;
hercules - 4 lugë gjelle. lugë;
qumësht - 100 gram;
miell - 100 gram;
kripë - një majë;
vezë - 1 pc;
vaj vegjetal - 30 ml.

Gatim

Holloni majanë dhe mjaltin në ujë. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Prisni derisa masa të dyfishohet.

Përziejini të gjithë përbërësit e thatë në një tas të veçantë.

Shtoni majanë, vezën, qumështin dhe vajin në të njëjtin enë. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe mbulojeni përsëri me një peshqir.

Masa duhet të rritet përsëri me 2 herë.

Qëroni mollën nga lëkura dhe priteni në kubikë të vegjël.

Lani dhe thajini rrushin e thatë.

Shtoni fruta në brumin e pjekur.

Skuqini petullat në nxehtësi mesatare derisa të zbuten, duke e lyer tiganin lehtë me vaj ndërsa shkoni.

Shërbejeni menjëherë.

Vlen të përmendet se sa e gjithanshme është majaja Saf-Moment. Të dhënat që kemi më sipër mund të ndryshohen në varësi të preferencave tuaja. Për shembull, mund të shtoni më shumë qumësht në brumin e petullave dhe të bëni petulla maja.

Për çaj

Ne nuk duhet të harrojmë për byrekët. Variacionet e tyre janë të pafundme.

Ne do të japim një recetë që është e përshtatshme për byrekë dhe simite me porcion, si dhe për një byrek të madh:

miell - 700 gram;
qumësht i ngrohtë - 250 gram;
i shkrirë gjalpë- 60 gram;
vezë - 2 copë;
kripë - 2 majë;
sheqer - 40 gram (nëse mbushja planifikohet të jetë e pa ëmbëlsuar, atëherë përgjysmoni sasinë e saj);
maja "Saf-Moment" - 20 gram.

Gatuani brumin me 400 gram miell, qumësht dhe maja. Ju duhet të merrni një brumë të ftohtë homogjen. E vendosim në një enë, e mbulojmë me një peshqir kuzhine dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Pas një ore, në sipërfaqen e brumit do të shfaqen çarje, që do të thotë se është koha për ta përdorur atë.

Vezët, kripën, sheqerin, gjalpin i përziejmë veçmas. Shtoni në brumë dhe përziejeni derisa të bëhet homogjene.

Shosh miellin e mbetur në sipërfaqen e punës, vendosim brumin në të dhe gatuajmë një brumë elastik, të butë dhe homogjen. Rekomandohet të përzihet për të paktën 5-7 minuta.

Masën e vendosim sërish në tas, e mbulojmë dhe e lëmë të dyfishohet në masë.Kjo do të zgjasë rreth 1-1,5 orë.

Kjo është e gjitha, brumi është gati. Duke përdorur majanë "Saf-Moment" për byrekët dhe byrekët, mund të jeni të sigurt se pastat nuk do të dështojnë dhe nuk do të vendosen si një gur.

Pak për alkoolin

Sigurisht, ne do të flasim për Braga. Disa informacione të përgjithshme: Braga është pije alkoolike, forca e të cilit arrin mesatarisht 15 gradë. Përftohet si rezultat i fermentimit.

Dhe çfarë na siguron fermentimin? Kjo është e drejtë, maja.

Receta bazë pure sheqeri:

sheqer - 1 kg;
maja e thatë - 20 gram;
ujë - 5 l.

Ngrohni ujin (4,5 l) dhe shpërndani të gjithë sheqerin në të. Kjo është shumë e rëndësishme, sepse sheqeri që vendoset në fund nuk do të marrë pjesë në procesin e fermentimit.

Më vete, në ujin e mbetur të ngrohtë shpërndani majanë, shtoni 4 lugë gjelle. lugë sheqer. Lëreni majanë të marrë jetë (kjo do të zgjasë jo më shumë se një orë, me kusht që të përdorni maja Saf-Moment për pure).

Përzieni tretësirën e sheqerit me majanë e ringjallur dhe hidheni në enë me vëllim të përshtatshëm. Vendoseni në një vend të ngrohtë, por jo të mbyllur fort - përndryshe kontejnerët mund të shpërthejnë nga presioni.

Pija piqet për 7-10 ditë. Pas kësaj periudhe, derdhni me kujdes purenë në enët e ruajtjes, duke pasur kujdes që të mos prekni sedimentin.

Vendosa të shkruaj këtë këshillë, pasi majaja e thatë po bëhet gjithnjë e më shumë pjesë e përditshmërisë së pastiçerëve shtëpiak. Dhe mjaft shpesh në rishikimet e produkteve të pjekura dhe bukës ekziston një frazë e tillë: "Unë bëra gjithçka sipas recetës suaj. Por brumi nuk u rrit mirë. Në raste të tilla, gjëja e parë që pyesni është: "Çfarë lloj majaje keni përdorur?" Dhe më pas rezulton se maja përdoret sipas parimit "çfarë është e thatë". Dhe shumë janë shumë të befasuar që jo të gjitha majatë e thata janë të njëjta. Për më tepër, është e nevojshme të jeni në gjendje t'i ruani ato në mënyrë korrekte. Unë u përballa me këtë problem vetë kur fillova të pjekja. Për pastiçerët fillestarë, kam përgatitur një përzgjedhje të vogël këshillash nga një kompani që prodhon maja të thatë.

Cili është ndryshimi midis majasë së thatë dhe të shtypur?
Maja aktive e thatë "Saf-Levure" dhe e thatë maja me veprim të shpejtë“Saf-Moment” është një qumësht maja, nga i cili përgatitet edhe maja e zakonshme e presuar, e tharë në mënyrë të veçantë. Kështu, maja e thatë është e njëjta maja e shtypur, vetëm një pjesë e konsiderueshme e lagështisë është hequr prej tyre.
Cilat lloje të majave të thata shiten më shpesh?
Maja aktive

Maja

Maja "për pjekje"

Maja "për pica"

Cili është ndryshimi midis majave me veprim të shpejtë dhe majave aktive të thata?
Të dyja majat prodhohen nga tharja e qumështit të tharmit, por menyra te ndryshme. Pra, dallimet midis tyre janë si më poshtë:
Pamja: maja e thatë aktive "Saf-Levure" janë granula me diametra të ndryshëm, domethënë qelizat e majave të gjalla janë të mbuluara me një guaskë qelizash maja të inaktivizuara; Maja me veprim të shpejtë është e ngjashme me "vermiçelin" e vogël dhe është qeliza e gjallë e majave që ruajnë vetitë e tyre për shkak të paketimit unik me vakum.
Mënyra e përdorimit: Maja e thatë aktive "Saf-Levur" duhet të shpërndahet në ujë të ngrohtë përpara përdorimit dhe majaja me veprim të shpejtë "Saf-Moment" duhet të hidhet menjëherë në miell në formë të thatë.
Cili është ndryshimi midis majave "Saf-Moment" dhe "Saf-Moment për pjekje", "Saf-Moment për pizza"?
Majaja "Saf-Moment" me shpejtësi të lartë konsiderohet klasike, nuk përmban aditivë dhe është e përshtatshme për të bërë të gjitha llojet e pastave. Në veçanti për makinat automatike të bukës, veçanërisht kur përdorni modalitetin "pjekje me vonesë", majaja me veprim të shpejtë është ideale, pasi nuk kërkon aktivizim paraprak.
Maja "Saf-Moment për pjekje" përmban vanilinë ëmbëlsirash, beta-karotinë natyrale (provitaminë A) dhe maja e veçantë për brumë i ëmbël. Majaja u jep produkteve të pjekura një aromë delikate vaniljeje dhe një ngjyrë të artë thërrimeve.
Maja "Saf-Moment for pizza" përmban pluhur natyral qepë të bërë nga lëngu i qepës dhe maja speciale për pica. Pjekja merr një aromë pikante qepe.
Si duhet të ruhet majaja?
Maja "Saf-Moment", "Saf-Moment për pjekje" dhe "Saf-Moment për pica", si dhe maja "Saf-Levur" nuk kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje. Ata nuk kanë nevojë të ruhen në frigorifer - vetëm në një vend të thatë në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është që lagështia të mos hyjë në to.
Maja e shtypur "Lux" duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 0° deri +4°C.

Produktet alkoolike të përgatitura në shtëpi sipas udhëzimeve dhe rekomandimeve janë më të sigurta se disa pije të prodhuara në fabrikë. Braga me sheqer dhe maja - kjo recetë shpesh quhet klasike. Përgatitja e këtij lloji të dritës së hënës është më e lehtë në krahasim me shumë opsione të tjera, dhe të gjithë përbërësit mund të blihen në çdo dyqan.

Maja e thatë për pure

Moonshine pa maja nuk do të funksionojë, sepse. ato përmbajnë të gjithë ata mikroorganizma që shkaktojnë procesin e fermentimit. Kjo e fundit është e nevojshme për përpunimin e glukozës në alkool. Duke vepruar kështu, duhet të kihet parasysh se kërpudha maja kërkojnë qëndrim të kujdesshëm, veçanërisht në drejtim të respektimit të regjimit të temperaturës. Temperaturat e ulëta nuk kanë një efekt të veçantë te kërpudhat, por temperaturat e larta (nga 35 gradë e lart) mund t'i shkatërrojnë ato plotësisht.

Në përgjithësi pranohet se është më mirë të përdorni maja speciale të alkoolit për pirjen në shtëpi. Përdorimi i produkteve të këtij lloji nuk shkakton vështirësi, sepse. Prodhuesi tregon në çdo paketë sasinë optimale të sheqerit. E keqja është se ky lloj maja është i vështirë për t'u gjetur dhe ka një jetëgjatësi të kufizuar. Një alternativë për prodhimin e birrës në shtëpi është maja e thatë, por ajo duhet të aktivizohet.

Cilat të zgjidhni

E shkëlqyeshme për përgatitjen e puresë me maja të thatë, "Saf-Levure" franceze, të cilat gjenden në shitje në paketim 100 gram, është e përshtatshme. Ato përdoren gjerësisht për pjekje, kështu që shiten pothuajse në çdo dyqan ushqimor. Një shkumës i mirë është produkti Saf-Moment, i cili përmban vetëm 11 gramë në një qese. Disa guru të dritës së hënës rekomandojnë të zgjidhni majanë Pakmaya Crystal për pije në shtëpi. Ekziston edhe një opsion produkti. markë tregtare Bekmaya, Saf Instant.

Karakteristikat e procesit teknologjik

Tipar dallues Pirja në shtëpi duke përdorur një kulturë majaje të thatë ka një shkumë të bollshme, kështu që në këtë rast kërkohet përdorimi i shkumës. Si këto të fundit, disa distilues përdorin preparate farmaceutike ose kimike, kimikate shtëpiake - por nuk duhet t'i drejtoheni përdorimit të tyre. Përveç kësaj, nuk duhet bërë asnjë përpjekje për të eliminuar shkumën me nxitje normale. Përdorni krisur ose biskota.

Kujdesuni paraprakisht për pastërtinë e pajisjeve të birrës në shtëpi, veçanërisht rezervuarin e fermentimit - shpëlajeni tërësisht dhe thajeni. Është shumë e rëndësishme ta bëni këtë, sepse çdo papastërti më e vogël mund të prishë produktin përfundimtar. Si një enë fermentimi, mund të përdorni çfarë të doni, për shembull, një kavanoz me tre litra, një cisternë. Më e rëndësishmja, mos e vendosni purenë në një enë të galvanizuar, sepse. Kontakti i zgjatur i përmbajtjes me materialin do të rezultojë në oksidimin e zinkut, oksidet e të cilit janë të dëmshme.

Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve plastikë pa një shenjë që konfirmon se ato janë të destinuara produkte ushqimore. Është më e lehtë për të përdorur kanaçe qumështi plastike për 25-38 litra. Të përshtatshme janë edhe enët prej çeliku inox, alumini, porcelani, qelqi, metali i emaluar. Sa i përket procesit të përgatitjes së puresë, teknologjikisht mund të ndahet në dy faza kryesore:

aktivizimi i majave;
përgatitja dhe përmbysja e shurupit të sheqerit.

aktivizimi i majave të thata

Fillimisht përgatisni ujin, i cili duhet të jetë i pastër, pa erë, pa shije. Mund të përdorni edhe ujë rubineti jo të klorur që plotëson standardet e ushqimit. Nëse nuk është kështu, atëherë sigurohuni që ta lini të qëndrojë për rreth 48 orë - klori do të avullojë gjatë kësaj kohe. Një zgjedhje e mirë do të ishte uji i burimit me filtrimin e tij të mëvonshëm, duke u vendosur. Përndryshe, ju mund të zgjidhni lëng në shishe. Është e pamundur të distiloni ose zieni ujin për pure. Udhëzime për aktivizimin e produkteve të thata:

Derdhni përmbajtjen e paketës në një enë të vogël dhe mbushni me ujë të valuar, temperatura e të cilit është 34-38 ° C. Merrni enën në mënyrë që të mund ta përzieni lirisht masën që rezulton.
Përziejini gjithçka dhe lëreni përbërjen për rreth 10-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, maja duhet të fryhet - në sipërfaqe krijohet një kapak. Minutat e para është shumë e rëndësishme të ruani temperaturën fillestare. Për ta bërë këtë, vendoseni enën në një vend të ngrohtë ose mbështilleni në një batanije.
Sapo përmbajtja e enës të fryhet, përzieni përsëri gjithçka tërësisht.

Përgatitja dhe përmbysja e shurupit të sheqerit

Për të përgatitur shurupin e rregullt të sheqerit, do t'ju duhet të merrni ujë dhe sheqer të papërpunuar në një raport 1: 1. Përziejini të dy përbërësit dhe vendoseni në sobë në një temperaturë prej 90 ° C. Është e nevojshme të zieni shurupin në këtë tregues për rreth gjysmë ore, duke mos harruar të trazoni vazhdimisht masën dhe të hiqni shkumën. Shurupi i gatshëm me bazë sheqeri mund të shtohet në pure, por procesi i fermentimit do të jetë i gjatë.

Për sa i përket përmbysjes së shurupit, mënyra më e lehtë është ta shtoni në të acid citrik 0.08% e sasisë së sheqerit në përzierje. Përdoren gjithashtu përmasa të tjera, për shembull, 520 ml ujë merret për 1 kg sheqer të papërpunuar. Ky proces do të ndihmojë në zbërthimin e sheqerit në fruktozë dhe glukozë si të kërpudhat e zbërthejnë saharozën në monosakaride dhe vetëm më pas i përpunojnë ato etanol. Pra, duke plotësuar përbërjen me acid ose një enzimë invertazë, do të shpejtoni ndjeshëm fermentimin. Procesi i përmbysjes:

Shtoni 6 kg sheqer në 3,12 litra ujë, lëreni të vlojë.
Dërgoni 4,8 g acid citrik në përzierje.
Ziejeni shurupin për 1,5-2 orë në një temperaturë në intervalin 95-100 ° C nën kapak.

Recetë për pure me sheqer dhe maja

Pasi të keni përgatitur ujin, enët, fillimisht aktivizoni majanë në mënyrën e mësipërme. Më pas duhet të përgatisni shurupin e sheqerit dhe ta përmbysni. Braga me maja të thatë - udhëzime:

Përgatitja e bazës për purenë. Hidhni shurupin e përmbysur me ujë. Përzierja fillestare duhet të ketë një temperaturë prej 27-30 °C. Mbushni enën e fermentimit jo më shumë se 3/4 e plotë. Përpara se të futni kërpudha të thata të përgatitura, sigurojini ato me salcë të sipërme. Ndonjëherë enzimat speciale përdoren për sakarifikim, për shembull, glukavamorina. Pas përfundimit të fermentimit të mushtit, është e nevojshme të parandalohet shumimi i mundshëm i baktereve në lythin e ngrohtë, i cili do të çojë në vdekjen e kulturave të majave.
Fermentimi. Pasi lytha të jetë gati, mbajeni përzierjen në një temperaturë konstante midis 28-31°C. Për këtë qëllim, enën e fermentimit mbështilleni me një batanije, pallto leshi, pallto etj., ose mbështilleni me materiale speciale izoluese të nxehtësisë. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë përzierja do të fermentohet për 48-80 orë, në varësi të regjimit të temperaturës, llojit të veshjes së sipërme. Çdo gjysmë dite, lythja duhet të përzihet intensivisht për 1 minutë. për të hequr dioksidin e tepërt të karbonit.
Rrufeja. Ky proces është fakultativ, por shumë i dëshirueshëm, sepse me ndihmën e tij, kulturat e majasë së fjetur dhe të vdekur mund të hiqen nga përzierja e puresë. Nëse ato lihen, atëherë produktet e dritës së hënës do të kenë erë më të keqe dhe do të përmbajnë përbërës shumë më të dëmshëm sesa në një homolog të sqaruar. Përndryshe, mund ta vendosni purenë në një vend të ftohtë nën një vulë uji dhe të prisni derisa majaja të precipitojë për 1-2 ditë. Pas kësaj, mbetet që lëngu të kullohet me kujdes duke përdorur një kashtë.
Distilim (distilim i pjesshëm). Nëse fazat e mëparshme janë përfunduar plotësisht, atëherë menjëherë mund të filloni të zgjidhni "kokat" dhe "bishtat". Vendoseni përzierjen në një zjarr të vogël dhe prisni që të shfaqen pikat e para - këto janë "kokat" ("pervak"), të cilat duhet të mblidhen rreth 50 ml për çdo kg sheqer të përpunuar. Lëngun e mbledhur e derdhni diku, sepse. është e rrezikshme për shëndetin. Pastaj mblidhni "trupin", d.m.th. thyesa e mesme, e cila është kryesore. Është e nevojshme të zgjidhni lëngun derisa forca e produktit të bjerë nën 40%. Pastaj filloni të mblidhni bishtat. Ky fraksion ka shumë vajra fusel pra nuk është i përshtatshëm për konsum.

Përqindjet e përbërësve

Është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e sheqerit dhe majasë për pure, përndryshe produkti origjinal mund të mos plotësojë nevojat tuaja të shijes. Nga 1 kg sheqer, mund të merrni rreth 1.1 litra dritë hëne me një fuqi prej 40% me disa gabime në të dy drejtimet. Raporti optimal është si më poshtë: për çdo 1 kg sheqer të papërpunuar, do të nevojiten 4 litra ujë (plus 0,52 litra të tjera nëse shurupi përmbyset), 20 g maja të thatë si Saf-Levure.

Ushqimi i majave

Për t'i siguruar majasë së thatë kushte optimale të punës, ata do të kenë nevojë për veshje të sipërme. Ndër opsionet janë malti, lëngjet, drithërat e ziera në avull, buka dhe frutat e thata (të pastruara nga bluarja, konservuesi, papastërtia). Për 50 litra mulli, ju nevojiten vetëm 0,5-1 litër lëng me ose pa tul ose 1/2 copë bukë thekre. Ju mund të përdorni vitaminë B1 - për çdo kg sheqer do t'ju duhet 1-2 mg. Nga veshjet minerale, përdoren plehra bujqësore azotike:

Fosfat diamoni, i holluar me ujë të ngrohtë në masën 3.3 g për 1 kg sheqer.
Sulfati i amonit në masën 1.2-2 g për 1 kg.
Superfosfat Ca në masën 3-4 g për 1 kg.
Ure (ure) në masën 0,8 g për 1 kg.

Fermentimi i mushtit

Ena me pure nuk duhet të mbyllet mirë. Është më mirë të merrni garzë dhe të mbështillni qafën me të, pastaj të vendosni purenë në një vend të errët. Regjimi i temperaturës duhet të jetë i qëndrueshëm pa ndryshime të papritura. Nëse do të prodhoni shumë dritë hëne, atëherë është më mirë të blini një ngrohës akuariumi - mund ta vendosni termostatin në 30 ° C. Kultura e majave gjithashtu gjeneron nxehtësi, kështu që temperatura e përzierjes së birrës duhet të monitorohet vazhdimisht - nëse tejkalon 35 ° C, do të duhet të ftohet.

Nuk është e nevojshme të vendosni një vulë uji mbi purenë me bazë sheqeri (procesi është shumë i dhunshëm dhe bakteret ose oksigjeni nuk do të futen në pure), thjesht lini kapakët në rezervuarin e fermentimit pak të hapur. Një vulë uji mund të kursejë vetëm kur fermentimi kryhet në një apartament, sepse. Pureja e majave të thata nuk ka erë shumë të mirë. Shkalla e fermentimit varet jo vetëm nga temperatura, por edhe nga përmasat e sakta dhe cilësia e majave.

Mos harroni të përzieni përbërjen çdo gjysmë dite. Nëse ena është e vogël, atëherë është më mirë thjesht ta tundni atë - në këtë mënyrë do të shpëtoni nga dioksidi i karbonit, i cili parandalon që kulturat e majave të veprojnë. Procedura është këshilluese, kështu që ju mund të bëni pa të. Fermentimi mund të zgjasë deri në 10 ditë. Ndiqni atë në mënyrë që të përcaktoni në kohë gatishmërinë e disa shenjave në të njëjtën kohë.

Si të kuptoni nëse pureja e sheqerit me maja të thatë është gati

Kur përgatitni pure duke përdorur maja të thatë, është e nevojshme të monitoroni vazhdimisht gjendjen e bazës për dritën e hënës. Përndryshe, përzierja mund të fermentohet. Gatishmërinë e puresë mund ta zbuloni me ndihmën e një shkrepëseje të ndezur. Në fermentimi aktiv përbërja fillon të sekretohet nje numer i madh i dioksidi i karbonit, i cili zhvendos oksigjenin. Nëse sillni një ndeshje të ndezur në sipërfaqe dhe ajo do të digjet, atëherë kjo tregon ndërprerjen e procesit të fermentimit. Zbutja tregon vazhdimin e procedurës. Gatishmërinë e puresë me maja të thatë mund ta zbuloni edhe nga shenja të tjera:

koha;
shije;
mendjen;
duke përdorur një hidrometër.

Nga koha

Në varësi të cilësisë së lëndëve të para dhe kushteve të jashtme, pureja e zakonshme me bazë sheqeri fermentohet brenda 5-14 ditësh. Mesatarisht, ky proces zgjat 7-10 ditë, ndërsa për purenë që përmban niseshte (nga kokrra) është vetëm 3-7 ditë. Brague pa maja me bazë manaferrat, rrushit i duhen 20-60 ditë për t'u pjekur. Për shkak të shpërndarjes së madhe kohore, kjo metodë konsiderohet më e pasakta.

Shije

Kjo metodë e përcaktimit të përfundimit të fermentimit konsiderohet më e efektshmja, veçanërisht pasi mund të përdoret për të vlerësuar cilësinë e produkteve. E gatshme për distilim të mëtejshëm, pureja ka një shije të hidhur. Nëse ndiheni të ëmbël, atëherë majaja nuk ka përfunduar ende përpunimin e të gjithë sheqerit në alkool të papërpunuar. Nëse regjimi i temperaturës nuk respektohet (temperatura minimale duhet të jetë rreth 18 ° C, dhe temperatura maksimale duhet të jetë 28 ° C), atëherë kultura e majave do të vdesë para kohe. Mund të rifilloni fermentimin nëse shtoni një pjesë të re maja dhe hiqni enën në një vend të përshtatshëm.

Sipas llojit

Në purenë e përfunduar me maja të thatë, shkumëzimi nuk ndodh. Përveç kësaj, ka një ndërprerje të fërshëllimës karakteristike dhe lëshimit të dioksidit të karbonit. Kushtojini vëmendje shtresës së sipërme të puresë. Nëse vëreni se filloi të ndriçohet gradualisht, atëherë kjo tregon që mbetjet e kërpudhave të majave dhe produkteve të mbeturinave janë vendosur në fund, gjë që tregon gjithashtu fundin e fermentimit.

Me një hidrometër

Një mënyrë profesionale dhe e saktë për të kontrolluar përfundimin e fermentimit është përdorimi i një pajisjeje të veçantë të quajtur hidrometër. Nëse jeni plotësisht të angazhuar në ndriçimin e hënës dhe shpesh përgatisni alkool të bërë në shtëpi, atëherë është më mirë ta blini atë. Për të përcaktuar sheqerin e mbetur (d.m.th., të pa fermentuar), filtroni 200 ml pure përmes një lecke të dendur, derdhni në një filxhan matës dhe ulni hidrometrin atje. Nëse vlera është nën nivelin 1,002, atëherë mund të filloni distilimin.

Degazimi dhe pastrimi i puresë

Braga për majanë e thatë ka nevojë për delegim dhe sqarim për të përmirësuar shijen e dritës së hënës. Për ta bërë këtë, hiqni izolimin dhe lëreni purenë të qëndrojë për një ditë në të ftohtë. Kërpudhat e majave duhet të precipitojnë, më pas të kullojnë përzierjen e pastruar nga sedimenti (dekantues) përmes një tubi gome. Ju mund të hiqni të gjithë dioksidin e karbonit prej tij si më poshtë: ngrohni lyerjen e dekantuar në 50 gradë - kjo do të vrasë mbetjet e kërpudhave që nuk kanë rënë në animacion të pezulluar me një forcë të domosdoshme prej 12%.

Për sqarim, mund të prisni derisa e gjithë majaja të precipitojë, por kjo është një kohë e gjatë. Një mënyrë tjetër (më e shpejtë) është përdorimi i xhelatinës, bentonitit dhe koagulantëve të tjerë. Është më mirë të zgjidhni bentonitin (argjilën e bardhë natyrale), i cili duhet të jetë i pastër dhe pa erë. Thelbi i metodës:

Grini bentonitin (2-3 lugë gjelle për 20 litra pure).
Shpërndahet në 250 ml ujë të ngrohtë.
I trazojmë derisa balta të bëhet një masë homogjene.
Hidheni pezullimin që rezulton në pure dhe përzieni gjithçka intensivisht për disa minuta.
Pureja pastrohet me bentonit për rreth 15-30 orë, pas së cilës bëhet pothuajse transparente, pastaj kullojeni nga sedimenti përmes një tubi.

Video

Të gjitha amvisat janë të njohura me majanë e thatë të pjekjes saf-moment dhe saf-levure, duhet të them që për hënën fillestarë kjo menyra me e mire të fillosh. Kjo maja e thatë është e lirë, e disponueshme në çdo supermarket dhe mjaft e parashikueshme për sa i përket rezultatit, gjëja kryesore është të dini përmasat, domethënë sa të holloni dhe sa pure.

Edhe një distilues fillestar e di se drita e hënës merret si rezultat i distilimit (distilimit) të puresë, e cila është një produkt fermentimi i sheqerit dhe majasë. Prandaj, drita e hënës pa maja nuk do të funksionojë, pasi janë mikroorganizmat që përmbahen në to që shkaktojnë procesin e fermentimit, i cili konverton glukozën në alkool. Ekziston një mendim se pureja e tharë e majave është rrallë e mundur. Sidoqoftë, ky mendim është i gabuar, thjesht duhet të dini disa nga nuancat dhe të ndiqni rreptësisht recetën dhe përmasat.

Majaja është një element pa të cilin procesi i prodhimit të alkoolit në parim nuk është i mundur. Përveç kësaj, ata janë mikroorganizma të gjallë që kërkojnë trajtim të kujdesshëm. Sidomos kur respektohen kushtet e temperaturës. ndikim të veçantë temperaturat e ulëta ata nuk e bëjnë, por ato të larta (mbi 35 gradë) mund t'i shkatërrojnë plotësisht ato. Kjo pikë e rëndësishme duhet të merren parasysh në ciklin e prodhimit.

Në përgjithësi pranohet që në procesin e pirjes në shtëpi është më mirë të përdorni maja speciale të alkoolit. Aplikacion maja e alkoolit zakonisht nuk shkakton vështirësi, prodhuesi në secilën paketë tregon sasinë e kërkuar të sheqerit. Sidoqoftë, përdorimi i tyre ka të metat e veta. Së pari, ato mund të jenë të vështira për t'u gjetur. Së dyti, ato kanë një jetëgjatësi të kufizuar dhe çmimi i tyre është mjaft i lartë. Një alternativë e mirë për majanë e alkoolit është maja e thatë e bukës.

Braga me maja të thatë

Kur vendosni se cila maja është më mirë të përdorni për pure, nuk duhet të shqetësoheni shumë; në ato të thata, cilësia e saj nuk është aspak inferiore se ajo e gatuar në ato të papërpunuara. Saf-Levure franceze në ambalazh 100 gram dhe Saf-Moment në thasë 11 gram janë perfekte për këtë qëllim, përdoren për pjekje, kështu që mund t'i blini pothuajse në çdo dyqan. Kur rregulloni recetën e dritës së hënës me maja të thatë, duhet të merrni parasysh përmasat e tyre me majanë e papërpunuar, është afërsisht një deri në pesë ose gjashtë.

Një tipar dallues i procesit teknologjik duke përdorur maja të thatë është shkumëzimi i bollshëm. Prandaj, përdorimi i majave të thata kërkon një shkumësues. Si shkumëzues, disa përdorin preparate kimike ose farmaceutike, si dhe kimikate shtëpiake, si shampo për fëmijë, përdorimin e të cilave nuk e rekomandojmë. Në asnjë rast mos u përpiqni të eliminoni shkumën duke e trazuar, kjo vetëm do ta përkeqësojë situatën.

Mund të përdorni biskota të thata ose krisur.

Majaja Saf-Moment mund të veprojë gjithashtu si një shkumës i shkëlqyer. Paketimi i Saf-Moment ndryshon në sasi (11 gram gjenden në një qese), kështu që raporti duhet të jetë si më poshtë: për një paketë Saf-Levure nevojiten tre pako Saf-Moment.

Një veçori tjetër e majave të thata është se ajo duhet të aktivizohet përpara përdorimit, një proces që hënës e quajnë "fermentim". Hidhen në 0,5 litra ujë të ngrohtë, lihen të qëndrojnë për pak kohë dhe më pas trazohen lehtë. Maja e ringjallur në këtë mënyrë lihet për një orë.

Teknologjia e prodhimit të Braga

Braga është lënda e parë për prodhimin e mëvonshëm të një pije më të fortë - dritën e hënës. Në prodhimin e puresë, mund të përdorni përbërësit e mëposhtëm:

sheqer (bërja e puresë së sheqerit është më e lehtë për t'u bërë në shtëpi);
manaferrat dhe frutat;
thekra, gruri, patatet (lëndët e para niseshte, të cilat enzimat e maltit ndihmojnë në përpunimin e tyre në sheqer).

Receta klasike për pure sheqeri me maja Saf-Levure dhe Saf-Moment

Për çdo kilogram sheqer, receta kërkon 5 litra ujë dhe 20 gram maja Saf-Levure. Kjo do të thotë, për një rezervuar klasik alumini, receta duhet të përmbajë sasinë e mëposhtme të përbërësve:

ujë në temperaturën e dhomës - 30 l;
sheqer - 6 kg;
1,5 pako Saf-Levure (150 gr);
1 pako Saf-Moment.

Së pari, derdhni pjesën më të madhe të ujit (rreth 25 litra) në kanaçen e përgatitur dhe derdhni sheqerin. Është e rëndësishme që sheqeri të përzihet mirë, përndryshe ai do të vendoset në fund dhe nuk do të marrë pjesë në procesin e fermentimit të puresë. Shtojmë Saf-Levure të parafermentuar dhe derdhim ujin e mbetur, duke e përzier butësisht, e vendosim në zjarr. Kapaku nuk ka nevojë të mbyllet fort për të shmangur një shpërthim, është më mirë thjesht ta mbuloni.

Orët e para duhet të vëzhgoni me kujdes procesin e formimit të shkumës. Nëse shkuma ju duket e tepërt, spërkateni sipër me maja Saf-Moment, biskota të grimcuara ose thërrime buke. Pas një procedure të tillë, shkuma do të shuhet dhe fermentimi i mëtejshëm do të vazhdojë me shpejtësi, por pa problemet e mëparshme. Mbyllni kapakun dhe vazhdoni të vëzhgoni procesin e fermentimit.

Nuk është e nevojshme të vendosni një shpërndarës uji në pure sheqeri, por mund të ndihmojë nëse jeni duke bërë dritë hëne në një apartament. Në këtë rast, zorra e hidrodispenserit mund të devijohet në dritare, gjë që do t'ju shpëtojë nga një erë e pakëndshme.

Temperatura përcakton se sa kohë duhet për fermentim, cilësia e majave dhe faktorë të tjerë mekanikë gjithashtu ndikojnë. Temperatura optimale është 18-30 gradë. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më ngadalë do të shkojë procesi i fermentimit. Temperaturat e larta do ta vrasin majanë, duke e penguar atë të përpunojë sheqerin.

Nëse e trazoni purenë, fermentimi do të përshpejtohet, por kjo duhet bërë me kujdes në mënyrë që shkuma të mos fillojë të formohet përsëri. Luga e përzierjes duhet të jetë e pastër, përndryshe pureja do të bëhet e thartë. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet dhe keni ndjekur recetën, atëherë pureja patjetër do të funksionojë.

Karakteristikat e prodhimit të dritës së hënës nga lëndët e para të niseshtës

Pija e fortë më fisnike është drita e hënës. Përgatitet shumë më i ndërlikuar se sheqeri. Por rezultati do të jetë i vlefshëm. Drithërat janë të pasura me niseshte dhe kërkojnë enzima për ta kthyer atë në sheqer.

Sheqeri merret nga niseshteja duke përdorur malt, ose duke përdorur enzima të gatshme:

amylosubtilin - hollon lythin;
glucavamorin - nxit saharifikimin.

për të procesi teknologjik saharifikimit duhet të trajtohen me kujdes, duke respektuar recetën dhe regjimin e temperaturës. Në temperatura të larta, enzimat shkatërrohen; në temperatura të ulëta, procesi i saharifikimit vazhdon ngadalë dhe mund të mos arrijë në fund. Pas përfundimit të fermentimit, është më mirë të ftohet ena shpejt për të parandaluar që bakteret të shumohen në lythin e ngrohtë, të ftohur ngadalë, kjo mund të çojë në infeksion dhe fermentim të acidit laktik - pureja thjesht do të bëhet e thartë. Pas ftohjes, lythja fermentohet me maja Saf-Levure, afërsisht 10 g për 10 litra përmbajtje të rezervuarit.

Përveç faktit që enzimat nevojiten në prodhimin e dritës së hënës së grurit, ka një veçori tjetër në distilimin e tij. Vendosni distilimin në klasik drita e hënës ende nuk është e mundur, sepse mushti i grurit shumë i trashë dhe mund të digjet deri në muret e kubit, i cili përfundimisht do të shkatërrohet dhe produkt i perfunduar, dhe pajisje. Distilimi i lythit duhet të bëhet me avull, SWC (kazan me avull) ose në një banjë uji.

Si të përcaktoni nëse pureja është gati për distilim

Ekzistojnë disa metoda për përcaktimin e gatishmërisë së puresë për dritën e hënës për të marrë një rezultat më të saktë, mund t'i përdorni të gjitha menjëherë.

nga koha. Sa kohë do të zgjasë procesi i fermentimit varet nga shumë faktorë: cilësia e përbërësve dhe uji, faktorët e jashtëm (temperatura dhe lagështia). Mesatarisht, pureja e sheqerit fermentohet 5-14 ditë. Periudha e fermentimit të puresë së niseshtës është shumë më pak - 3-5 ditë. Rezultatet e kësaj metode janë shumë të përafërta, kështu që nuk mund të mbështeteni plotësisht në të.
shije. Kjo metodë është më efektive, përveç kësaj, bën të mundur përcaktimin jo vetëm të gatishmërisë për distilim, por edhe vlerësimin e cilësisë së produktit që rezulton. Braga, gati për distilim, do të ketë një shije të hidhur. Shija e ëmbël e puresë do të thotë që majaja ende nuk e ka përballuar plotësisht detyrën e saj dhe nuk e ka përpunuar të gjithë sheqerin në alkool. Është e nevojshme për të vënë dobryvat. Nëse nuk respektohej regjimi i temperaturës, majaja mund të ngordhte pa prodhuar të gjithë sheqerin dhe procesi i fermentimit ndalonte. Për të rifilluar procesin e fermentimit, duhet të shtoni një grumbull të ri maja dhe ta vendosni enën në një dhomë me kushte më të përshtatshme klimatike.
me shikim. Në purenë e përfunduar, formimi i shkumës nuk ndodh, fërshëllima karakteristike dhe lëshimi i dioksidit të karbonit ndalojnë. Sqarimi i puresë fillon për faktin se majaja e fermentuar zhytet në fund.
me një shkrepës të djegur. Gjatë fermentimit aktiv, lirohet dioksidi i karbonit. Sillni një ndeshje të ndezur në enën me pure. Nëse digjet, atëherë procesi i fermentimit ka përfunduar dhe mund të vazhdoni në distilimin e mëvonshëm të puresë.
përdorimi i një hidrometri është metoda më profesionale dhe më e saktë. Nëse jeni të angazhuar seriozisht në prodhimin e birrës në shtëpi, atëherë kjo pajisje është thjesht e nevojshme për ju.

Paçi një dritë të mirë të hënës!