Chicken Kiev: ความลับการทำอาหาร ไก่เคียฟ สูตรที่สมบูรณ์แบบ

ฉ่ำและ เบอร์เกอร์แสนอร่อย  เคียฟแตกต่างจากแบบดั้งเดิมในสิ่งที่พวกเขาเตรียมไม่ได้จากเนื้อสับ แต่จากเนื้อไก่ตี กัดชิ้นเนื้อที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่คุณค้นพบข้างใน เนย  ที่มีสารเติมแต่งต่างๆ - สีเขียว, เห็ด, ไข่ต้มและชีสขูด ในลูกชิ้นที่ "ถูกต้อง" มากที่สุดจะมีด้านหนึ่งของกระดูกไก่ยื่นออกมาจากมันซึ่งพวกเขาสวมใส่ปาปิลโลเพื่อไม่ให้มือไหม้ และแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการเรียนรู้วิธีทำไก่เคียฟที่บ้านเพื่อให้พวกเขามีเปลือกกรอบและเนื้อฉ่ำนุ่ม มันค่อนข้างเหมือนจริงและใช้เวลาไม่นาน มาลองกัน!

น้ำมันบรรจุสำหรับไก่เคียฟ

ก่อนอื่นเราทำการบรรจุและจากนั้นเราจัดการกับเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในกฎสำหรับการทำไก่เคียฟ เนื่องจากฐานของไส้เป็นเนยให้ลบออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ละลายจนกระทั่งนิ่ม สำหรับไส้มันจะดีกว่าถ้าใช้เนยคุณภาพสูงที่มีไขมัน 82.2% ยิ่งเนยยิ่งดี

ไม่ตั้งใจน้ำมันสำหรับเติมจะเรียกว่าสีเขียว - คุณจะต้องมีสีเขียวที่มีกลิ่นหอม บดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผสมกับเนย, เพิ่มชีสแข็งขูดให้เข้ากับมวล, เติมเกลือและทำไส้กรอกหนา มันจะดีกว่าถ้าทำอย่างนี้ให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำมันละลาย สำหรับเนย 80 กรัมใช้เนยแข็ง 8 กรัมและผักชีลาวจำนวนหนึ่ง - จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณจะได้รับ 4 ไส้กรอก และคุณสามารถกลิ้งชิ้นส่วนของเนยในผักชีลาวสับ ใส่เนยสีเขียวในช่องแช่แข็งและปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในเคียฟทอด - อกไก่

ทำจากเนื้อไก่ทอด - นั่นคือจากอกไก่และเนื่องจากไก่มีสองอกคุณจึงได้ลูกชิ้นสองก้อน ด้วยเหตุนี้พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเพราะทอดลูกชิ้น 4,6,8 คุณจะต้องไก่หลาย อย่างไรก็ตามตอนนี้คุณสามารถซื้ออกไก่ในร้านได้ง่ายๆ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงลูกชิ้นคลาสสิกด้วยกระดูกคุณต้องซื้อซากทั้งหมด และตอนนี้เตรียมเนื้อสำหรับไก่เคียฟ สูตรทีละขั้นตอน  กระบวนการนี้จะช่วยในการหาวิธีตัดและทุบเนื้อให้ถูกวิธี

1. ล้างไก่อย่างดีวางบนหลังเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์แล้วผ่าลึกตามกระดูกกระดูกงูที่วิ่งในแนวตั้งตรงกลางเต้านม ช่วยตัวเองในด้านอื่น ๆ หันเนื้อและทำให้แผลทั้งสองด้าน

2. เมื่อตัดเต้านมออกจากปีกหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารขนมพายสไตล์เคียฟคลาสสิก จากอกไก่สำเร็จรูปที่ซื้อที่ร้านค้าชิ้นเนื้อจะกลายเป็นกระดูก - มันอร่อยมากแม้ว่ามันจะดูเหมือนม้วน

3. ดังนั้นคุณจึงตัดอกด้วยปีกและเอาชิ้นส่วนสองชิ้นออกจากปีกทิ้งเฉพาะกระดูกต้นแขนซึ่งติดไว้กับเอ็นไปจนถึงกระดูกอก

4. ทำความสะอาดกระดูกจากเนื้อสัตว์ด้วยมีดที่คมชัดและเอาข้อต่อที่ปลาย ทีนี้เบอร์เกอร์ในอนาคตมีลักษณะคล้ายกระดูกไก่นั่นคือสิ่งที่พวกเขาควรจะมีลักษณะ

5. คุณอาจรู้ว่ามีเนื้อขนาดใหญ่และเล็กเป็นส่วนหนึ่งของอกไก่และตอนนี้คุณต้องแยกพวกมันออกจากกันด้วยกรรไกรหรือมีด สำหรับการเตรียมชิ้นงานเราจะต้องใช้ทั้งสองส่วน

6. ห่อเนื้อขนาดใหญ่และขนาดเล็กในฟิล์มยึดแล้วค่อย ๆ ตีด้านแบนของค้อนจนกว่าคุณจะได้เค้กที่มีความหนา 4-5 มม. หากคุณเอาชนะด้านเนื้อฟันคุณได้เนื้อสับดังนั้นจึงไม่ควรลอง หากคุณใช้มันมากไปหน่อยและมีรูเล็ก ๆ ปรากฏอยู่ในเนื้อสัตว์ - มันไม่น่ากลัวคุณสามารถปิดมันด้วยเนื้อชิ้นอื่น ๆ และเมื่อคุณจุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วทอดให้แห้ง

ปั้นปั้นแกะเบอร์เกอร์ panirovat

สิ่งสำคัญที่ต้องทำ ห่อไส้กรอกเนยและชีสในเนื้อชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือในรูปแบบของม้วนหนาเกลือเนื้อขนาดใหญ่ใส่กลางม้วนและห่ออีกครั้ง อีกวิธีในการขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็คือวางชิ้นส่วนของเนยไว้กลางเนื้อขนาดใหญ่ที่ปกคลุมไปด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมุนเป็นม้วนเหมือนม้วนกะหล่ำปลียัดไส้

พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแน่นและแน่นเพื่อป้องกันน้ำมันไม่ให้ไหลออกไปจำสิ่งที่สับไว้ในมือให้รูปร่างที่ต้องการ ตอนนี้ค่อย ๆ หล่อเลี้ยงพื้นผิวของเนื้อด้วยน้ำม้วนแป้งและจำไว้อีกนิด - ขอบของเนื้อสัตว์ควรจะติดกันแล้วจากนั้นชิ้นเนื้อจะดูน่ารับประทาน ชุบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งซึ่งทำจากไข่สองฟองใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและเกลือเล็กน้อยและม้วนในเกล็ดขนมปัง ในแป้งคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อย - สำหรับความอ่อนโยนและความเบา และตอนนี้ยังคงใช้งานรูปร่างของชิ้นงานต่อไป - มันควรจะเรียบเนียนสวยงามและคล้ายกับวงรี จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและหายใจอีกครั้ง - คู่หายใจไม่อนุญาตให้น้ำมันไหลออกมาและสร้างกรุบ เปลือกโลกสีแดงก่ำซึ่งเป็นคุณลักษณะของไก่เคียฟ

วิธีการทอดไก่เคียฟ

ซับผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษชำระเบา ๆ เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินมิเช่นนั้นน้ำมันจะทำเสียงดังฉ่าและสาด ไส้ย่างเข้า ปริมาณมาก  ร้อน น้ำมันพืชมาถึงจุดเดือด - ฟองจะต้องปรากฏในนั้น คุณสามารถทอดในหม้อทอดหรือในกระทะ - เป็นสีทองที่สวยงามซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดอีกต่อไปมิฉะนั้นก้อนจะไหม้ได้ง่าย - คุณยังต้องนำไก่เคียฟในเตาอบให้พร้อม

ดังนั้นหลังจากทอดในกระทะแล้วให้นำกระดาษรองอบคลุมบนถาดอบ ม้วนเนื้อ  และนำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180-200 ° C ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นงานได้ง่าย - ตัดอย่างระมัดระวังถ้าน้ำเริ่มไหลออกมาจากเยื่อกระดาษจานก็พร้อมใช้!

และอีกหนึ่งความละเอียดอ่อน - ก่อนเสิร์ฟเบอร์เกอร์บนโต๊ะแหย่พวกเขาด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำออกมามิฉะนั้นน้ำมันร้อนจะโรยจากพวกเขาเมื่อถูกกัด ไก่เคียฟสามารถให้บริการผักอบเห็ดและผัก ข้าวเปล่า  หรือมันฝรั่ง มันอร่อยมาก!

ห้าความลับของการปรุงอาหารไก่เคียฟ

ความลับ 1. ตัด เนื้อไก่  เฉพาะจากขอบที่หนา - ดังนั้นกระบวนการจะเร็วขึ้นและคุณจะไม่ตัดผ่าน

ความลับที่ 2 หากคุณนำเอ็นกล้ามเนื้อออกจากเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะนุ่มและนิ่ม พ่อครัวบางคนแนะนำให้ตัดพวกเขาเล็กน้อยในหลาย ๆ ที่เพื่อให้สับไม่หดตัวเมื่อทอด

ความลับ 3. เพิ่มลงใน สวดมนต์  เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งและไก่เคียฟจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นใหม่

ความลับ 4. ห่อเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะทำการผสมพันธุ์ ในกรณีนี้น้ำมันจะแข็งและจะไม่ไหลในกระบวนการของ "การสร้างแบบจำลอง" แม่บ้านบางคนใส่ชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลา 10 นาทีในช่องแช่แข็งและหลังจากผ่านการผสมพันธุ์

ความลับ 5. หากคุณไม่มีเวลาและแขกที่มีอยู่แล้วในเกณฑ์คุณสามารถลดความซับซ้อนของสูตรสำหรับไก่เคียฟโดยใช้เนื้อสับ ทำเค้กเนื้อบดใส่เนยที่บรรจุอยู่ข้างในแล้วห่อม้วนลูกชิ้น

ไก่ทอดเคียฟ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่คลาสสิก แต่ก็อร่อยมาก ใช้เนื้อสันในหมู 400 กรัมหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของซากโดยไม่มีไขมันและไขมัน เติมเนยนิ่ม 100 กรัม, กระเทียมสับ 2 กลีบ, พาร์สลีย์สับละเอียดและผักชีฝรั่งเกลือเล็กน้อย ใส่เนยลงบนฟิล์มยึดไส้กรอกและใส่ในช่องแช่แข็ง

ตัดเนื้อเป็นชั้นหนาประมาณ 0.5-0.7 ซม. ทุบด้วยค้อน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด ตะแกรงเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทำแป้งจากไข่ 2 ฟองเกลือและเครื่องเทศตีให้เข้ากันแล้วเอาไส้กรอกน้ำมันออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เค้กเนื้อและบิดเป็นก้อนหนา ม้วนไส้เป็นแป้งจุ่มในไข่แล้ว - ใน breadcrumbs ผสมกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ทำขนมปังคู่หรือสามครั้งและทอดไส้ในเนยทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะลอยอยู่ในนั้น ตั้งเนยให้ร้อนจากนั้นลดความร้อนลงและทอดชิ้นทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน คุณสามารถให้เบอร์เกอร์อบในเตาอบหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงทันที!

ไก่เคียฟ: สูตรอาหารเม็กซิกัน

จานนี้ยอดเยี่ยมสำหรับหน้าหนาวเพราะความคมของมันอุ่นและไม่เย็นจัด สำหรับการเติมผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ก้อนชีสแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกสับละเอียด 2 ช้อนชา หัวหอมแห้งและ 0.5 ช้อนชา เกลือ ม้วนลูกบอลและตรึงพวกเขา

นักชิมในละตินอเมริกาใช้แครกเกอร์สับเป็นเครื่องเคียง - คุณจะต้องมีชีสแคร็กเกอร์ 1 ถ้วยและ 1.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรส "Taco" มันมีปาปริก้า, ออริกาโน, ยี่หร่า, พริก, พริกป่น, กระเทียม, หัวหอมแห้งและใบโหระพาเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารเองได้

ค้อนเบา ๆ 6 อกไก่  ชั่งน้ำหนักประมาณ 160-170 กรัมสำหรับเค้กไก่แต่ละก้อนใส่ลูกเนยม้วนจุ่มเนยละลายม้วนในเกล็ดขนมปังจากแครกเกอร์และม้วนม้วนด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ไว้ในชามสำหรับ เตาไมโครเวฟ  และอบเป็นเวลา 15 นาทีด้วยพลังงานสูงแล้วเอาไม้จิ้มฟันออก ที่อาศัยอยู่ในละตินอเมริกาไม่ได้เรียกร้องผลงานของไก่เคียฟ แต่พวกเขาใจดีกับจานนี้มาก

สำหรับลูกชิ้นคุณสามารถทำซอสเห็ด, นม, ชีส, มะเขือเทศ, กระเทียม, ผัก, ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ รสชาติของขนมชิ้นเล็ก ๆ จะดีขึ้นและจานจะดูสว่างสดใสมากเป็นต้นฉบับและงดงามและคนที่คุณรักจะแสดงความชื่นชมต่อความสามารถในการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน!

ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาทอดสไตล์เคียฟได้รับการพิจารณาจานร้านอาหารและให้บริการในสถานประกอบการที่ดีที่สุดของอดีตสหภาพโซเวียต

ล้าหลังนั้นไม่มีอีกแล้ว แต่จานนี้ยังคงเป็นที่นิยม แต่ตอนนี้มันกลายเป็นแบบโฮมเมดและวันนี้เราจะบอกวิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะอย่างถูกต้อง ความแตกต่างระหว่างทอดและธรรมดาคือพวกเขาไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อสับ แต่จากอกไก่ที่หักออกทั้งหมดที่มีไส้ด้านในที่ผิดปกติ

สูตรคลาสสิกสำหรับไก่เคียฟ

ส่วนผสม

•   - 2 ชิ้น + -
•   - 100 กรัม + -
•   - 1 กำ + -
•   - 2 ชิ้น + -
•   - 2 ช้อนโต๊ะ + -
•   - 1 หยิก + -
•   - 100 กรัม + -
• ขนมปัง  - 150 กรัม + -
•   - 250-300 มล + -

วิธีการปรุงอาหารไก่โฮมเมดเคียฟ

วันนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของไส้สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุก แต่ยังคงอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะอร่อยและมีสุขภาพดีอยู่เสมอ จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรคุณจะได้เบอร์เกอร์ 4 ชิ้น มีขนาดค่อนข้างใหญ่ดังนั้น 1 ชิ้นจึงเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ

การเตรียมผลิตภัณฑ์

• นุ่มเนย, ผักชีฝรั่งสลายเกลือเล็กน้อยม้วนเป็น 4 บิตและใส่ในตู้เย็น
• ขั้นแรกให้ตัดเต้านมแต่ละอันออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันนำกระดูกออกแล้วแบ่งส่วนเหล่านี้ออกเป็นสองส่วนโดยแยกเนื้อขนาดเล็กและใหญ่ออก
• เอาชนะแต่ละชิ้นหลังจากปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้บาง แต่พยายามอย่าทำให้หลุมอยู่ในเนื้อ
• เกลือพริกไทยแต่ละพริกไทย

เราเป็นไก่เคียฟ

• นำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยแข็งเล็กน้อยแล้วห่อด้วยฟาง จากนั้นห่อ“ ม้วน” ให้แน่นด้วยเนื้อชิ้นใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเล็ก ๆ เปิดได้ให้ยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
• เทแป้งลงในชามเดียวทุบไข่ให้เข้ากันแล้วผสมกับนมหรือ kefir แล้วเติมเกลือลงไป วาง breadcrumbs ในชามที่สาม
• จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งอย่างสมบูรณ์จากนั้นก็ใส่ไข่จากนั้นลงไปในแป้งอีกครั้งและเป็นไข่อีกครั้ง ทำขนมปังให้ละเอียดพร้อมกับเกล็ดขนมปัง

วิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ

• ทอดเบอร์เกอร์ในเนยจำนวนมาก

ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะของคุณเทน้ำมันพืชลงไปมาก ๆ เพื่อให้ลูกชิ้นประมาณครึ่งหนึ่งหรือแม้กระทั่งจุ่มลงไปเล็กน้อย

• ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนสูง จากนั้นลดไฟและวางไส้ที่ด้านล่างของจาน
• ทอดพวกเขาในแต่ละด้านเป็นเวลา 6-8 นาทีจนกว่าพวกเขาจะฟอร์ม สีน้ำตาลทอง. หากเบอร์เกอร์กลมเช่นเดียวกับไส้กรอกให้หมุนพวกเขาเพื่อให้พวกเขาย่างอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน
• หลังจากนั้นเติมน้ำ (30-40 มล.) ลงในกระทะปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหลังจากเวลาที่กำหนด cutlets ก็พร้อม พาพวกเขาออกไปและให้บริการพวกเขาไปที่โต๊ะ

ไก่ทอดเคียฟเป็นอาหารยอดนิยมทั่วทุกมุมโลก และแม้จะมีความจริงที่ว่าชื่อระบุว่ามันเป็นของห้องครัวยูเครนมีค่อนข้างน้อยเรื่องราวของการกำเนิดของมัน

ตัวอย่างเช่นเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสซึ่งการประพันธ์เป็นของ Nicolas Appert มีรุ่นของการปรากฏตัวครั้งแรกของเธอในสโมสรเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโนโวมิคิลอฟสกี อย่างไรก็ตามมีความเชื่อกันว่าเธอมีหน้าที่ต้องเพิ่มน้ำมันให้กับภัตตาคารในเคียฟ ความคิดของเขาคือ ทิ้งชิ้นเนื้อไว้บนกระดูกจึงเลียนแบบขาไก่

ในรุ่นคลาสสิกจานประกอบด้วย เนื้อไก่บิ่นกับเนยด้านใน. ในขั้นต้นเนยถูกตอกลงในเนื้อด้วยค้อนและต่อมาก็เริ่มห่อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

วิธีการปรุงอาหารไก่เคียฟ

ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้   สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ - อาหารและมี สำหรับ ไก่ทอด  ต้องใช้เคียฟ 800-900 กรัม  เนื้อไก่, แพ็ค   (200 กรัม)  เนย, คู่ของไข่, เกล็ดขนมปัง, 3 ช้อนโต๊ะ  แป้งสมุนไพรเกลือพริกไทย

ก่อนอื่นให้เตรียมไส้  เอาเนยละลายแล้วคลุกเคล้าด้วยส้อม เพิ่มสับไป ผักใบเขียวพริกไทยและเกลือ  และผสมให้ละเอียดจนเนียน จากนั้นสร้างลูกบอลรูปไข่จากมวลที่เกิดขึ้นและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเมื่อทำการหั่นชิ้นส่วนไส้จะยังคงอยู่เหมือนเดิม

ถึงเวลาแล้ว เตรียมไก่ เนื้อไม่มีมัน. ลบออกจากเส้นเอ็นเนื้อกระดูกและกีดกันเขา เมื่อเนื้อมีความพร้อมให้นำเนยและสีเขียวออกจากช่องแช่แข็งและแจกจ่ายให้ทั่วเนื้อปลาตามจำนวนที่ต้องการ ความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ควรสม่ำเสมอ  และไม่มีรูมิฉะนั้นน้ำมันจะทอดเมื่อทอดและชิ้นงานจะไม่ทำงาน ควรเก็บชิ้นส่วนเล็ก ๆ ไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้รูปร่างของพวกเขาเมื่อทอด

ตอนนี้ได้เวลาขึ้นไปข้างบนแล้ว.   ตีไข่ไก่เข้าด้วยกันตีให้เข้ากัน ระวังและอย่าหักโหมชิ้นส่วนในช่องแช่แข็ง - พวกเขาไม่ควรกระจุย แต่ไม่กลายเป็นโอ๊ก หลังจากตู้เย็นโรยพริกไทยและโรยแป้งแล้วแช่ในส่วนผสมของนมและไข่

หลังจากนั้นคุณจะต้องม้วนพวกเขา ในเกล็ดขนมปัง.

ไก่ทอดเคียฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: 3-4 นาทีก่อนทอดเพื่อให้การบรรจุและการผสมพันธุ์เป็น "คว้า" แล้วพวกเขาจะต้องปรุงต่อไปในเตาอบหรือในกระทะสำหรับ 10-15 นาที.

ไก่ทอดเคียฟควรเสิร์ฟทันทีหลังจากการทอดมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติพิเศษของพวกเขา

วิธีการทำให้อาหารจานนี้ทำงานเป็นครั้งแรก

ประการแรกให้ปฏิบัติตามปริมาณส่วนผสมที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

ในประการที่สองใช้สำหรับทำอาหารเนื้อสัตว์คุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้ฟิล์มและกระดูกอ่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำอาหารเบอร์เกอร์บนกระดูกตามที่ต้องการ สูตรดั้งเดิม  (เนื้อจะต้องถูกตัดออกในลักษณะที่เนื้อยังคงอยู่บนกระดูก), กระดูกสามารถเพิ่มลงในขนมพายเนื้อปรุงสุกแล้วก่อนที่มันจะทอด ด้วยการตัดกระดูกควรเตือน ขาไก่.

สำหรับการเปลี่ยนรสนิยมคุณสามารถเพิ่มลงในขนมพาย ไข่แดงหรือชีส.

เพื่อรับประกันการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จในการหั่นให้ทำสต๊อกเนื้อไก่ ถ้าไส้แยกกันคุณสามารถทำอาหารซ้ำได้

วิธีการให้บริการไก่เคียฟ

สมบูรณ์แบบเป็นกับข้าว ข้าวสวย  ด้วยนอกเหนือจากผักหรือเพียงแค่ สลัดผักสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ถั่วกระป๋อง  หรือข้าวโพด บางคนชอบ มันฝรั่งทอดซึ่งยังทอด

เนื้อไก่เคียฟเคียฟเป็นอาหารจานเด็ดมากและรสชาติไม่เคยรบกวนเพราะมีสถานที่สำหรับการปรับตัวในสูตรเสมอ สูตรง่ายที่นิยมมากสำหรับการทำเนื้อสับ kiveski เป็นที่นิยมมาก ในนั้นเนื้อจะถูกแทนที่ด้วยไก่สับละเอียด คุณสามารถทดลองกับการเติมหรือเครื่องเทศคุณสามารถเปลี่ยนแปลงมันด้วยกับข้าวที่ผิดปกติหรือคุณสามารถเสิร์ฟกับซอสเบชาเมล สิ่งสำคัญคือไม่ให้ลูกชิ้นเย็น แต่กินตรงจากเตาอบ

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าจานอร่อยมันยังดูผิดปกติและสามารถตกแต่งใด ๆ ตารางวันหยุด. สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง

ไก่ทอดเคียฟเป็นลูกชิ้นชนิดหนึ่งที่แสดงถึงเนื้อไก่ที่หักซึ่งห่อด้วยเนยเย็นและสมุนไพร

ใครเพียงไม่แอตทริบิวต์ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ cutlets เคียฟ จานนี้อร่อยและอ่อนโยนที่แต่ละประเทศจากผู้สมัครของแหล่งกำเนิดของ cutlets ต้องการที่จะมีปาล์มในสถานที่ของพวกเขา

อย่างแรกคือแน่นอนว่าฝรั่งเศส ในฝรั่งเศสพวกเขาปรุงเบอร์เกอร์ที่คล้ายกันพวกเขาถูกเรียกว่า“ เดอวิลล์เค้ก” (côtelettes de volaille) ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนยที่ใส่ในไส้เคียฟเนื้อ และใส่ซอสบางประเภทหรือเนยเดียวกัน แต่มีการปรุงรสมากหรือไม่มีอะไรเลย

เป็นที่เชื่อกันว่าสูตรของเคียฟทอดถูกนำไปยังรัสเซียในช่วงรัชสมัยของจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ Petrovna เธอชื่นชอบ อาหารฝรั่งเศสและส่งพ่อครัวศาลจำนวนมากไปศึกษาที่ฝรั่งเศส พวกเขาเป็นคนนำสูตรไปที่โต๊ะอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้มีชื่อเสียง Pokhlebkin V.V. เชื่อว่ามีการคิดค้นชิ้นส่วนเคียฟในรัสเซียในปี 2455 และเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาถูกเรียกว่า "ใหม่ Mikhailovsky"

ประวัติศาสตร์เพิ่มเติมของ cutlets เป็นเช่นที่พวกเขาปรากฏตัวในเคียฟในปี 1918 แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่หยั่งราก จากนั้นพวกเขาก็ปรากฏตัวขึ้นอีกครั้งหลังจาก 30 ปี พวกเขาเริ่มทำอาหารในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเคียฟ และพวกเขาก็เริ่มเรียกลูกชิ้นในเคียฟ

ชาวอเมริกันเชื่อว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา และเวอร์ชั่นของพวกเขาฟังในลักษณะที่ในอเมริกามีผู้อพยพจำนวนมากจากยูเครน และในร้านอาหารพวกเขาสั่งให้ทอดพวกนี้ซึ่งต่อมาพวกเขาเริ่มเรียกเคียฟ

ในอเมริกาไก่เคียฟรักและตอนนี้ ที่นั่นพวกเขาถูกเรียกว่า "Chicken Kiev" (Chicken Kiev)

เราจะไม่เถียงกับใคร ปล่อยให้ทุกคนคิดเหมือนที่พวกเขาทำ ฉันคิดว่านั่นจะเป็น cutlets ปกติไม่มีใครจะเถียง ดังนั้นสิ่งที่ฉันสามารถพูดได้เบอร์เกอร์กลายเป็นอร่อยซื้อกับรสชาติและเป็นต้นฉบับมากในลักษณะ

ดังนั้นเราจะออกจากบทสนทนาทั้งหมดและลงมือทำธุรกิจทันที

ไก่เคียฟที่บ้าน

  ส่วนผสม:(คำนวณจากการเสิร์ฟ 2 ครั้ง)

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ดิลล์ - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอดลึก -500-700 กรัม

การจัดเตรียม

1. เริ่มจากการเติม ทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้นิ่ม ตัดผักชีฝรั่งผสมกับเนย ใส่บรรจุในห่อพลาสติกม้วนในรูปแบบของไส้กรอก ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

2. ไส้ของน้ำมันเรียกว่า "น้ำมันสีเขียว" มันเป็นเธอที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีเวลาทำเนยคุณสามารถหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในผักชีลาว การเติมจะต้องถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็ง

3. คุณต้องตัดเนื้อไก่อย่างถูกต้อง มีความจำเป็นต้องตัดมันด้วยมีดคมจากขอบที่หนาเพื่อไม่ให้ผ่าน ตัดให้เรียบร้อยและปรับใช้เนื้อในรูปแบบของหนังสือ ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จากแต่ละชิ้น (มันยังมีประโยชน์)

4. ตอนนี้เนื้อสัตว์ควรถูกทิ้ง ห่อแต่ละชิ้นในฟิล์มยึดและขับไล่ ภาพยนตร์เรื่องนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแตก คุณต้องตีเพื่อให้เนื้อนิ่มและนุ่มและปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว

5. เราดำเนินการต่อไปในการก่อตัวของไส้ ใส่เนื้อชิ้นใหญ่ลงบนฟิล์มยึดด้านบนของเนื้อใส่เนยครึ่งและผักชีฝรั่งจากช่องแช่แข็ง ใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนห่อเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ

6. ห่อฟิล์มที่เกาะติดอีกครั้งและวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที

7. ในจานแยกต่างหากปรุงอาหารไข่ (เอาชนะพวกเขาด้วยเกลือและพริกไทย) แป้งร่อนและเกล็ดขนมปัง

8. นำชิ้นส่วนออกนำแผ่นฟิล์มซับออกด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

9. จากนั้นม้วนแป้งด้วยความช่วยเหลืออีกครั้งเพื่อสร้างรูปร่างที่ยืดออก จากนั้นนำไปจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ค้างไว้ที่นั่นหมุนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้จับได้ดีขึ้นและส่วนผสมของไข่จะมีเวลาเจาะทุกที่ จากนั้นม้วนในเกล็ดขนมปัง

10. เพื่อให้ชิ้นงานไม่แตกระหว่างการทอดและน้ำมันไม่รั่วให้ทำขั้นตอนเดิมซ้ำอีกครั้ง กล่าวคือ แป้งแรกแล้วไข่แล้วแครกเกอร์

11. ตั้งน้ำมันในกระทะที่มีความหนา คุณต้องใช้น้ำมันจำนวนมากเพื่อที่จะนำชิ้นส่วนที่คั่วแล้วไปแช่ในเนยให้เหลือครึ่งหนึ่ง ทอดจนเปลือกทองสวยประมาณ 3-4 นาทีแล้วพลิกเป็นระยะ

12. ตั้งเตาอบที่ 200 องศา วางชิ้นงานลงบนแผ่นอบแล้วนำไปเตรียมความพร้อมใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ไก่เคียฟ, ความแตกต่างในการทำอาหาร

• สูตรคลาสสิก  ที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งกระดูกไก่ได้รับการแก้ไขซึ่งเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่ papilotka ดังนั้นจานดูสวยงามมากขึ้นและให้บริการบนโต๊ะวันหยุดและในร้านอาหาร
• “ น้ำมันสีเขียว” จะดีกว่าที่จะทำในตัวแปรแรกนั่นคือผสมน้ำมันกับผักชีลาวสับแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้เนยจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นโดยรสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งและชิ้นเนื้อมีกลิ่นหอม
• บางครั้งมีการเพิ่มกระเทียมสับลงในเนยที่มีผักชีลาวนี่เป็นทางเลือก คุณสามารถลองได้เช่นกัน มันอร่อยมาก!
• เมื่อต่อสู้ออกไป ให้แน่ใจว่าได้ห่อเนื้อในฟิล์มขับไล่มันอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นมันจะฉีกขาดและน้ำมันจะรั่วไหลออกมาเมื่อทอด และสำหรับไก่เคียฟเป็นสิ่งสำคัญที่รูปแบบสำเร็จรูปเมื่อตัดมันรั่วไหลของน้ำมัน
• สำหรับการคั่วควรใช้น้ำมันกลั่นเพื่อไม่ให้มีรสชาติและกลิ่นมากเกินไป
• อย่าใช้มาการีนหรือเนยในการย่าง มันจะเผาไหม้และมันจะเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะได้สีทองที่สม่ำเสมอของขนมอบเคียฟที่เสร็จแล้ว
• ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังปรุงในเตาอบให้ปรุงอาหารทอดที่เหลือด้วยเฟรนช์ฟรายหรือในสไตล์ selyansky เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับสับ ยังสามารถเสิร์ฟพร้อม

คุณสามารถปรุงลูกชิ้นในเคียฟเพิ่มเห็ดทอดหรือชีสลงในไส้ คุณสามารถปรุงอาหาร - จาก ไก่สับ. คุณสามารถคิดวิธีอื่น ลองจินตนาการ ปรุงจากสูตรที่ผ่านการทดสอบแล้วและคิดค้นของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการทำด้วยความยินดีและด้วยจิตวิญญาณเสมอ จากนั้นอาหารที่คุณปรุงจะมีรสชาติและสุขภาพที่ดีเสมอ

ทานเล่น!

นี่คือลักษณะที่มีรูปร่างที่เหมาะสมควรมีลักษณะเช่น - อกไก่กรอบบางอกไก่ฉ่ำและช่องภายในซึ่งเนยไหลออกมาหอม - อร่อยมาก! เบอร์เกอร์ฉ่ำนี่เป็นที่คุ้นเคยของหลาย ๆ คนปัจจุบันมันกลายเป็นอาหารจานด่วนทุกวันสูญเสียความอ่อนช้อยและรสชาติที่น่าจดจำ สิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารเสนอให้กับเราในรูปแบบของอาหารสะดวกซื้อที่แช่แข็งนั้นไม่ตรงกับการปรุงสุก บน ห้องครัวที่บ้าน   มือของตัวเอง กระบวนการปรุงอาหารไก่เคียฟไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องมีการเตรียมการบางอย่าง แต่   ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า.

คุณจะต้อง:

• พริกไทยดำ
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย

เนื้อสไตล์เคียฟคลาสสิกทำจากอกไก่แตกซึ่งห่อด้วยเนย เนื้อวางอยู่บนกระดูกจากปีกดังนั้นขนมนี้จึงคล้ายกับขาไก่ เป็นครั้งแรกที่บรรดานักภัตตาคารในเคียฟได้สร้างความคิดขึ้นมาดังนั้นชื่อของมันจึงเป็นเมืองที่มีความสวยงามของเคียฟ เกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่จะได้รับผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงตั้งแต่ครั้งแรก - เป็นการยากที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อที่จะได้ไม่ทำให้เนยรั่ว แต่อย่าสิ้นหวังคุณสามารถใช้กลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ และคุณจะประสบความสำเร็จ

ประการแรก   ไม่จำเป็นต้องใช้กระดูก - นี่คือข่าวที่ปลอบโยน และประการที่สองคุณต้องดูแลการบรรจุลูกชิ้นล่วงหน้า   เนยคุณสามารถแม้แต่ไม่กี่วัน ฉันแนะนำให้คุณซื้อเนยธรรมชาติ 80-82,5% - ส่วนผสมที่มองไม่เห็นนี้มีบทบาทสำคัญในการเตรียม เฉพาะเนยแท้เท่านั้นที่จะทำให้ไก่เคียฟมีรสชาติชุ่มฉ่ำและน่าจดจำ

สูตรการทำอาหารภาพทีละขั้นตอน:

น้ำมันตัดกับ 4 ชิ้นจัดเรียงไว้บนจานเพื่อไม่ให้ติดกันแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อให้พวกเขา   แข็งดี  - นี่คือเคล็ดลับหลัก - เนยแข็งจะละลายช้ากว่าเมื่อทอดมันจะไม่เริ่มต้มชิ้นเล็ก ๆ ข้างในและพยายามหลบหนี ชิ้นส่วนของเนยสามารถทำตามคำขอ โค้งมนมากขึ้นถ้าคุณมีเวลายุ่ง ฉันใช้ เนยกับผักใบเขียวแต่มันก็ไม่จำเป็น วิธีปรุงน้ำมันให้ดูที่→

  สภา: เมื่อฉันปรุงเนื้อไก่จากอกไก่ให้ตัดลูกศรที่เรียกว่า - ชิ้นส่วนเล็ก ๆ - มันรบกวนเสมอ โดยวิธีการมันเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่ใช้มา คลาสสิกทอด  ในเคียฟ, กระดูกถูกห่อไว้และ "โครงสร้าง" นี้ถูกห่อไว้ในเนื้อขนาดใหญ่ แต่เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการเราจึงตัดมันออกอย่างกล้าหาญ ลูกศรเหล่านี้จากสี่ถึงห้าเนื้อโดยน้ำหนักสอดคล้องกับเนื้อเต็มเปี่ยมหนึ่งตัว

  คุณสามารถปรุงอาหารและให้อาหารทั้งครอบครัวด้วยเต้านมเดียว

เต้านม ผ่าครึ่ง  โดยไม่ต้องตัดจนสุด

ขยายตัว  ในทั้งสองทิศทาง - ปรากฎเป็นชิ้นใหญ่บาง

ใส่เนื้อไว้ในถุงเพื่อไม่ให้สเปรย์ลอยไปในทุกทิศทางและ ขับไล่. ทำแบบนี้กับหน้าอกทั้งหมด

เนื้อเค็ม, พริกไทย, ห่อเนยแช่แข็งไว้ในนั้นและ เบอร์เกอร์แบบฟอร์ม.

เตรียมลมหายใจ:  ปัดเบา ๆ ไข่เทลงในภาชนะที่แตกต่างกัน แป้ง  และ สวดมนต์.

เนื้อสับกับเศษขนมปัง   ม้วนแป้ง, ตักไข่  และ ม้วนในเกล็ดขนมปัง. เพื่อความแข็งแรงของการหายใจให้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง: แป้ง, ไข่, แครกเกอร์

รูปแบบที่สะอาด ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที.

ทอด  ไก่เคียฟต้องการ   ในน้ำมันพืชจำนวนมาก  ในทอดลึกหรือในกระทะลึก คุณสามารถทอดได้ตามปกติ แต่จะใช้เวลานานกว่าและการให้ความร้อนกับน้ำมันรั่วไหลอีกต่อไปซึ่งจะเปลี่ยนลูกชิ้นผิดปกติของเราให้กลายเป็นลูกชิ้นธรรมดา เอะอะมากและลงท่อระบายน้ำ! ดังนั้นอย่าเสียใจที่น้ำมันและอบอุ่นมัน น้ำมันร้อนพอสมควร ชิ้นเนื้อทอดใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที. พลิกชิ้นเนื้อในกระบวนการทอดเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

นี่คือผลลัพธ์!   เหมาะสำหรับ:  ขนมปังกรอบบาง, เนื้อฉ่ำนุ่มและเนยละลายหอม!

หากชิ้นเนื้อสุกดีแล้วเนยควรไหลออกมาเมื่อหั่นเท่านั้น เนยละลายภายในไส้เป็น จานเด่นเชื่อมต่อกับน้ำผลไม้ เนื้อไก่มันรูปแบบ น้ำจิ้มรสเด็ด. ดังนั้นคุณต้องการที่จะจุ่มเขาทุกชิ้น!

ทานเล่น!

ไก่เคียฟ สูตรสั้น ๆ

คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ 800 กรัม (4 อก)
• พริกไทยดำ
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• น้ำมันปรุงอาหาร 0.5 ลิตร

ตัดอกไก่ตามยาวครึ่งโดยไม่ต้องตัดจนสุด
  ปรับใช้เนื้อและขับไล่
  เกลือพริกไทยและห่อในเนยแช่แข็ง (25 กรัม) ชิ้น
  รูปแบบม้วนเนื้อทอดในแป้งจุ่มในไข่ตีม้วนใน breadcrumbs
  เพื่อความแข็งแรงของการหายใจให้ทำซ้ำกระบวนการ: แป้ง, ไข่, แครกเกอร์
  ทอดไส้ในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมากเป็นเวลา 5-7 นาที
  พลิกกลับในระหว่างขั้นตอนการทอดเพื่อให้เกล็ดมีสีน้ำตาลทุกด้าน

VKontakte