ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหาร

นักชิมที่แท้จริงรู้ดีอย่างสมบูรณ์: อาหารแต่ละจานต้องการซอสของตัวเอง: สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - เผ็ดหรือเปรี้ยวหวานสำหรับผักหอมพาสต้า - เผ็ดมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสำหรับปลา - เผ็ดด้วยกลิ่นเปรี้ยว และซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับอาหารเหล่านี้เพราะอาจเป็นอะไรก็ได้เพียงแค่หาสูตรที่ดี ถ้าคุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุณจะไม่ต้องเครียดกับสิ่งที่จะเสิร์ฟในจานที่ปรุงด้วยความรัก 11 สูตรอาหารที่รวบรวมไว้ในเอกสารนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องปรุงสำหรับทุกรสนิยมและเคล็ดลับ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ ประกันคุณจากความล้มเหลวแม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์มากมายในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

ความลับในการทำอาหาร

ทำไมคุณถึงถามว่าเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเมื่อสามารถซื้อซอสมะเขือเทศได้ในร้านค้าใดก็ได้และทุกช่วงเวลาของปีและในราคาที่เหมาะสม คำตอบนั้นง่ายมากเพียงแค่ทำซอสด้วยมือของคุณเองคุณจะมั่นใจได้ว่าประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูงทั้งหมด และรสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยสูตรไหนก็จะเหนือกว่าซอสที่ซื้อมา - คุณมั่นใจได้เลย ข้อดีอีกอย่างของซอสโฮมเมดคือความสามารถในการประดิษฐ์ช่อดอกไม้ของคุณเองเหมาะสำหรับอาหารที่คุณชอบทำอาหารเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตามเพื่อให้ซอสมะเขือเทศอยู่ตัวได้ดีแม้ว่าจะไม่มีการเติมสารกันบูดเทียมลงไปก็ตามและเพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีรสอร่อยนุ่มนวลมีกลิ่นหอมคุณจำเป็นต้องทราบเคล็ดลับบางประการ

• เคล็ดลับแรกที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้ดีคืออย่าหวงอาหาร นำมะเขือเทศสุกที่มีเนื้อเป็นเนื้อเป็นซอส - แล้วรสชาติของซอสของคุณจะไม่มีใครเทียบได้ แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดในการใช้ผักและผลไม้ที่เน่าเสียมาทำซอสโฮมเมดโดยหวังว่าจะช่วยรักษาพืชผลที่กำลังจะตายได้ อนิจจาไม่เป็นไปตามความคาดหวัง: ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังสิ้นเปลืองพลังงานด้วย
• ความลับประการที่สองคือการหลีกเลี่ยงสารเพิ่มความข้น แน่นอนคุณสามารถเพิ่มแป้งลงในน้ำมะเขือเทศและมันจะข้น ในกรณีนี้ซอสจะสุกเร็วและคุณจะได้รับจำนวนมาก แต่คุณไม่ควรคาดหวังรสชาติที่เข้มข้นจากเครื่องปรุงรสเช่นนี้ ดังนั้นผู้ที่ต้องการทำซอสที่มีรสชาติดีกว่าที่ขายในร้านจะต้องอดทนและต้มซอสให้ได้ความข้นตามต้องการ อย่าลืมผัดในเวลานี้เพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสโฮมเมดจะห่างไกลจากอุดมคติ
• ความลับประการที่สามเกี่ยวข้องกับการได้รับความสม่ำเสมอของซอสที่ละเอียดอ่อน เห็นด้วย: ผิวมะเขือเทศและเมล็ดจะไม่ตกแต่งรสชาติและลักษณะของเครื่องปรุงรสที่เป็นของเหลว ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากผิวหนังเท่านั้น แต่ยังต้องปอกเปลือกจากเมล็ดก่อนที่จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อมะเขือเทศ นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ หนึ่งมีเพียงการตัดผิวมะเขือเทศแล้วโยนลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นก็จะทำให้มะเขือเทศเย็นลงโดยการจุ่มลงในน้ำเย็นและนำผิวหนังที่ปอกเปลือกออกโดยดึงที่ปลายตรงบริเวณรอยบาก ในการแยกเมล็ดออกจากมะเขือเทศคุณต้องผ่าครึ่งแล้วนำเมล็ดออกด้วยช้อนเล็ก ๆ อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัดหนังและเมล็ดพืชคือถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งที่ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคน: ถ้าคุณเทซอสลงในขวดที่สกปรกมันจะแย่ในไม่ช้า หากคุณปิดซอสสำหรับฤดูหนาวขวดโหลควรไม่เพียงสะอาด แต่ปราศจากเชื้อ

เมื่อรู้ความลับทั้งหมดในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวแล้วคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้อย่างปลอดภัยรับประกันความสำเร็จ

"Kubansky"

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 80 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
• กานพลู - 15 ชิ้น;
• อบเชย - 5 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 5 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล.
• เกลือ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขั้นแรกเตรียมถุงผ้าขนาดเล็กสำหรับปรุงรส หากคุณไม่มีและเย็บไม่ได้ให้ห่อเครื่องปรุงรสด้วยผ้าชีส เรากำลังพูดถึงพริกไทยเนื่องจากคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดและอบเชยลงในซอสได้จากนั้นคุณจะต้องจับพริกไทย แน่นอนว่านี่เป็นงานที่ทำได้ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมผัก ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมสับละเอียดและละเอียด บีบกระเทียมโดยกด คุณไม่จำเป็นต้องผสมผักในขั้นตอนนี้
3. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจากนั้นถูผ่านตะแกรง
4. โยนหัวหอมลงในมะเขือเทศบดใส่เกลือน้ำตาล ผงมัสตาร์ด และอบเชย ปรุงจนซอสข้นพอ
5. จุ่มถุงปรุงรสลงในซอสปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออก
6. ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในซอส ผัดมันจะพร้อมใน 5 นาที
7. เทซอสลงในขวดหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาต้มให้แน่น

เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถพลิกกระป๋องห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้ซอสมีการถนอมอาหารเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามไม่จำเป็น - ซอสจะมีอายุหนึ่งปีที่อุณหภูมิปกติ ซอส "Kubansky" เป็นเครื่องปรุงรสสากล แต่ผักรวมทั้งมันฝรั่งทอดจะอร่อยเป็นพิเศษ การเสิร์ฟซอสกับเนื้อสัตว์ก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน

ไปจนถึงสปาเก็ตตี้

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 ชิ้น
• ใบโหระพาสด - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล ..

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศสักครู่ในน้ำเดือดและทำให้เย็นโดยแช่ในน้ำเย็น เปลือกและเมล็ด หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อน ๆ วางในกระทะโดยควรใช้ก้นหนา
2. ใส่ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 10 นาที ถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่นมือ
3. ใส่เกลือและน้ำตาลต้มมะเขือเทศบดให้ได้ความหนาตามต้องการ
4. ใส่กระเทียมบดด้วยเครื่องอัดและใบโหระพาสับละเอียด ผัดซอสในกระแสบาง ๆ แล้วเทน้ำมัน

หลังจากผ่านไป 5 นาทีซอสสามารถนำออกจากเตาเทลงในขวดและปิดสำหรับฤดูหนาว ซอสจะยืนในอุณหภูมิปกติ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารอื่น ๆ อาหารอิตาเลี่ยน.

"ฝรั่ง"

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• พริกไทยขม - 2-3 ฝัก
• hops-suneli - กระเป๋า;
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล ..

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามปิดด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
2. ในตอนเช้าเทน้ำผลไม้ลงในจานที่สะอาดผสมกับฮ็อพซันลีและผักชีพริกไทยรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ถูชิ้นมะเขือเทศผ่านตะแกรงผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องปรุง
4. ใส่ไฟอ่อนและปรุงจนซอสมีความสม่ำเสมอตามต้องการ
5. ใส่กระเทียมบดนำขึ้นจากความร้อนหลังจากผ่านไป 3-4 นาที

ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท (หมายถึงปิดผนึกอย่างแน่นหนา) ในกรณีนี้สามารถเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในห้องธรรมดาได้ ควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศเผ็ดร้อน

ในคราสโนดาร์

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• พริกแดงป่น - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• อบเชยป่น - หยิก;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 5 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกเป็นก้อนแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนถูผ่านตะแกรง
2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นต้มหรืออบจนนิ่ม เช็ดแยกจากมะเขือเทศ
3. ใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศลงในมะเขือเทศบด เคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วใส่ซอสแอปเปิ้ล
4. ผัดส่วนผสมซอส ปรุงต่อไปอีก 5 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันและนำออกจากเตา

ซอสไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ มีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสเปรี้ยวอมหวาน ค่อนข้างชวนให้นึกถึงซอส Krasnodarsky ที่มีชื่อเสียง เสิร์ฟพร้อมพาสต้ามันฝรั่งเนื้อไข่ผัก

ในการตกปลา

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.25 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 0.25 ลิตร
• รากขิง - 25 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• ออลสไปซ์ - 18 ชิ้น;
• กานพลู - 14 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศแอปเปิ้ลหัวหอม ตัดกล่องเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล
2. หั่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเป็นชิ้นหัวหอม - หั่นเป็นชิ้น ๆ
3. ผสมมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและหัวหอมนำไปตั้งไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 25 นาที
4. เช็ดผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่นผสมกับส่วนผสมที่เหลือและปรุงอาหารตามต้องการ

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานใส่ขิงจะช่วยเพิ่มความสดชื่นได้อย่างดีเยี่ยม จานปลา... เครื่องปรุงรสนี้ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ - สำหรับฤดูหนาวสามารถถอดออกไปที่ตู้กับข้าวได้

พริกเปรี้ยวหวานเผ็ดและซอสมะเขือเทศ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.3 กก.
• แอปเปิ้ล - 0.4 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู (70%) - 40 มล.
• กระเทียม - 0.5 หัว
• พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศแอปเปิ้ลและพริกออกจากเมล็ด ลอกผิวออกจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ
2. หั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมปิดด้วยน้ำตาลและเกลือ
3. หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. ทุบด้วยเครื่องปั่นและนำไปต้มอีกครั้ง
5. ใส่น้ำมันและพริกไทยป่น ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมกับคุณ
6. ใส่กระเทียมที่คั้นแล้วลงไปผัด หลังจากผ่านไป 6 นาทีเกลี่ยให้ทั่วภาชนะแก้วที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึกให้แน่น

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• พริก - 4 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.4 กก.
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างพริกเอาเมล็ดออกแล้วอบในเตาอบจนนิ่ม แยกเนื้อออกจากผิวหนังแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศปอกเปลือก เช็ดเนื้อผ่านตะแกรงและผสมกับพริกไทย
3. ใส่เกลือน้ำตาลเนยหอมใหญ่สับละเอียด
4. ต้มไฟอ่อน ๆ .
5. ใส่ออริกาโนกระเทียมสับในเครื่องปั่นเทน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 5 นาทีซอสก็พร้อม

ซอสมะเขือเทศที่มีอยู่ทั้งหมดนี้น่าจะร้อนแรงที่สุดดังนั้นบางครั้งจึงสามารถพบได้ในชื่อ "เม็กซิกัน" เข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสสำหรับพืชตระกูลถั่วกล้าที่จะเลือกซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรด้านล่าง เพียงจำไว้ว่าเครื่องปรุงรสร้อนดังกล่าวมีข้อห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเสนอให้กับเด็ก ๆ

สูตรซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• แครอท - 0.25 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• กระเทียม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) - 20 มล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างปอกผักแล้วหมุนสลับกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด
3. ใส่ผักบดลงไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เมื่อเดือดใส่ผักชีฝรั่งและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. ใส่น้ำตาลเกลือน้ำมัน ต้มซอสต่อไปอีก 15 นาที
5. ใส่น้ำส้มสายชูผัด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีซอสก็พร้อม สามารถเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

แครอททำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปรากฎว่าอร่อยมากจนอยากกินด้วยช้อน

ซอสมะเขือเทศพืชชนิดหนึ่ง

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.2 กก.
• กระเทียม - 0.2 กก.
• เกลือ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมผักม้วนทีละชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มะเขือเทศบด นำไปต้มใส่มะรุม
3. หลังจาก 20 นาทีใส่กระเทียมและเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้กระจายซอสลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

คุณอาจเคยเห็นซอสที่เรียกว่า "hrenoder" ปรากฎว่าคมมาก เข้ากันได้ดีกับเนื้อเยลลี่

ซอสมะเขือเทศพลัม

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) - 0.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกและบดมะเขือเทศ ยิ่งนุ่มนวลเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
2. เทลูกพลัมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนผิวเริ่มหลุดล่อน แช่เย็นเอาเมล็ดออกแล้วถูเนื้อบ๊วยผ่านตะแกรงรวมกับมะเขือเทศบด
3. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับพลัม - มะเขือเทศวาง
4. เคี่ยวจนปริมาณลดลงหนึ่งในสาม
5. ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยหลังจากนั้นห้านาทีเติมน้ำส้มสายชู
6. ปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากันและจัดเรียงในขวด

รสชาติของซอสนี้ชวนให้นึกถึง tkemali แต่เครื่องปรุงรสนี้มีกลิ่นมะเขือเทศเด่นชัด เสิร์ฟมะเขือเทศและซอสบ๊วยกับเนื้อสัตว์รวมทั้งไก่ ซอสยังเข้ากันได้ดีกับเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทั่วไป

ซอสมะเขือเทศ - แครนเบอร์รี่สำหรับสัตว์ปีก

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ - โถ 1 ลิตร
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 0.4-0.5 กก.
• องุ่นแห้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• หัวหอม - 75 กรัม
• แอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) น้ำส้มสายชู -00 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงผสมกับน้ำมะเขือเทศจากโถ
2. เทแครนเบอร์รี่ด้วยน้ำปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเช็ดด้วยตะแกรง
3. ผสมน้ำมะเขือเทศและแครนเบอร์รี่ใส่ลูกเกดเกลือน้ำตาลพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ รวมทั้งสับ ชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม.
4. ปรุงซอสจนข้น
5. ผสมกับน้ำส้มสายชู. เปิดไฟเป็นเวลา 2 นาทีและครอบคลุมสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปแล้วซอสนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในอนาคตเนื่องจากสามารถทำในฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดดีกว่าซอสที่ซื้อมา สามารถเสิร์ฟแทนซอสมะเขือเทศเลือกรสชาติสำหรับอาหารจานเฉพาะหรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปและอาหารจานหลักก็ได้ ซอสโฮมเมด สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษใด ๆ สำหรับสิ่งนี้ ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสารกันบูดสีย้อมและสารเพิ่มความข้นเทียม นี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

มะเขือเทศมีสุขภาพดีมีสีสดใสทำให้เจริญอาหารมีรสเปรี้ยวอมหวานที่ไม่สับสนกับสิ่งใด ๆ ไม่น่าแปลกใจที่ทั่วโลกมักจะมีมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมซอสต่างๆสำหรับอาหารต่างๆ ในบางประเทศมะเขือเทศใช้ในการทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ในประเทศอื่น ๆ - สำหรับพาสต้าหรือพิซซ่า เหมาะกับทั้งปลาและบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ สามารถพบได้ที่เคาน์เตอร์ของร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนชอบทำซอสมะเขือเทศด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้ใช้สารปรุงแต่งเทียมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ซอสมะเขือเทศ ที่บ้านสามารถทำจากสดหรือ มะเขือเทศกระป๋องจากวางมะเขือเทศหรือแม้กระทั่งจาก น้ำมะเขือเทศดังนั้นจึงมีให้บริการในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสมะเขือเทศมีหลายสูตร อาจแตกต่างกันในระดับของความซับซ้อนเทคโนโลยีการเตรียมและส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามมีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามไม่ว่าจะเลือกสูตรอาหารใดก็ตาม

• ซอสที่ทำจากผลไม้สดจะอร่อยและดีต่อสุขภาพกว่า อย่างไรก็ตามมะเขือเทศบางชนิดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่พวกเขาจะสุกฉ่ำและมีเนื้อเพียงพอ มะเขือเทศเรือนกระจกไม่เหมาะกับซอสจนเกินไปควรเลือกมะเขือเทศบดมากกว่า คุณยังสามารถลิ้มรสมะเขือเทศเพื่อดูว่ามันเข้ากับซอสของคุณได้ดีเพียงใดเพราะมันจะเป็นรสชาติของมันที่จะครองใจคุณ ไม่มีความลับใด ๆ ที่มะเขือเทศทุกชนิดไม่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหมือนกันทุกประการดังนั้นแม้แต่ซอสที่ปรุงตามสูตรเดียวกันก็อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันได้
• เปลือกของมะเขือเทศค่อนข้างเหนียว หากชิ้นส่วนลงท้ายด้วยซอสความสม่ำเสมอจะไม่น่าพอใจเกินไปและการใช้งานจะไม่ทำให้เกิดความสุขมากนัก ด้วยเหตุนี้ผิวหนังจึงถูกกำจัดทิ้งเสมอ คุณสามารถทำได้ก่อนเริ่มทำอาหาร หั่นผลไม้แต่ละชิ้นในรูปแบบกากบาทที่ด้านตรงข้ามกับก้านจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีทำให้เย็นโดยโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็น หลังจากนั้นผิวก็หลุดออกมาง่ายมาก หากมะเขือเทศไม่ได้ปอกเปลือกในทันทีและซอสปรุงจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกหลังจากปรุงเสร็จแล้วจะต้องถูผ่านตะแกรงและนำไปต้มอีกครั้ง
• นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดเมล็ดเมื่อเตรียมซอสเนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันจะส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการสกัดเมล็ดด้วยช้อนคือผ่าครึ่งมะเขือเทศ ถ้าคุณบดเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรงเมล็ดก็จะไม่เข้าไปในซอสอยู่ดี
• ในการเตรียมซอสมะเขือเทศควรใช้ภาชนะเคลือบโดยเลือกจานที่มีก้นหนา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับทำอาหารจากผลเบอร์รี่ผักและผลไม้เนื่องจากสารดังกล่าวทำปฏิกิริยากับกรดอันเป็นผลมาจากสารอันตรายที่เกิดขึ้น
• เพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีความข้นโดยปกติจะต้องต้มเป็นเวลานาน การใช้แป้งหรือแป้งมันจะทำให้ข้นขึ้นได้อย่างรวดเร็ว แต่มักจะไม่ใช้วิธีนี้ในการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
• มีสูตรการถนอมซอสมะเขือเทศเพื่อให้คุณสามารถใช้ในช่วงหน้าหนาวได้ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรและเทซอสลงในแก้วและภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งสามารถปิดสนิทได้ ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาแม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ซอสมะเขือเทศกระป๋องจะใช้ได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณกำลังเตรียมซอสที่จะใช้ทันทีคุณสามารถทดลองโดยเพิ่มส่วนผสมบางอย่างโดยปรับสัดส่วนให้แตกต่างกัน ข้อดีอย่างหนึ่งของซอสนี้คือมันรวมกับผักและผลไม้อื่น ๆ เกือบทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิดจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย

ซอสมะเขือเทศสูตรคลาสสิก

• แป้งสาลี - 20 กรัม
• น้ำ (หรือน้ำซุป) - 0.35 ลิตร
• เนย หรือเนยเทียม - 20 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 0.25 ลิตร
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่
• เกลือน้ำตาลพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและปอกเปลือกหัวหอมแครอทรากผักชีฝรั่งสับ ที่ดีที่สุดคือสับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตขูดแครอท
• ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ผักและรากที่หั่นไว้ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ๆ จนนุ่ม
• ละลายเนยหรือมาการีนในกระทะที่แยกจากกัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงทอดเบา ๆ
• วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำต้มสะอาดหรือน้ำซุป ก่อนอื่นต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เทของเหลวมะเขือเทศลงในกระทะในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันแรง ๆ
• ปรุงสักสองสามนาทีใส่ใบกระวานเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไปผัดเพื่อลิ้มรส ปรุงต่อไปอีก 2-3 นาที
• กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่เตา นำไปต้มคนเป็นครั้งคราวและนำออกจากความร้อน

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลาหรือ จานเนื้อ... ปรุงในน้ำมีประโยชน์หลากหลาย แต่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นเนื้อสัตว์จะดีกว่า น้ำซุปเนื้อและสำหรับปลา - บนปลา

ซอสมะเขือเทศสูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• เกลือ - 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - หยิก;
• อบเชยป่น - หยิก;
• กานพลู - 15 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ตีเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
• วางมะเขือเทศลงในกระทะและตั้งไฟ หลังจากนำไปต้มให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ทำให้เย็นและถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลขึ้นและนำเมล็ดออก
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียดผสมกับมะเขือเทศบด
• วางส่วนผสมลงบนเตาแล้วปรุงคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
• ใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในมะเขือเทศต้มรวมทั้งกระเทียมที่ผ่านการกด ปรุงต่อไปอีก 10 นาที
• ถูซอสผ่านตะแกรงเป็นครั้งที่สอง คราวนี้จะทำเพื่อแยกเครื่องเทศที่มีขนาดใหญ่ขึ้น
• เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด กลับไปที่เตานำไปต้ม หลังจากเดือดเพียงหนึ่งนาทีให้ทาซอสลงบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ใส่ผ้าเช็ดปากลงในกระทะใส่ขวดซอสโดยปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้ เทน้ำลงในกระทะและฆ่าเชื้อขวดซอสเป็นเวลา 20-40 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ

หลังจากนั้นก็ยังคงปิดฝาขวดให้แน่นและรอจนกว่าจะเย็นลง คุณสามารถเก็บซอสไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• น้ำ - 120 มล.
• ผักชีสด - 20 กรัม
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• ผักชีบด - 5 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนปิดฝาด้วยน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาทีให้เย็นและถูผ่านตะแกรง
• ล้างสลัดน้ำแล้วสับผักชีให้ละเอียด
• หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ บดในครกพร้อมกับผักชีและเกลือ
• ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออก ตัดให้เล็กที่สุด
• ใส่พริกไทยกระเทียมผักชีผักชีในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปต้มให้เย็น

ผลิตโดย สูตรนี้ ซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศ

• มะเขือเทศ - 0.6 กก.
• เกลือ - 5 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำตาล - 10-15 กรัม
• ออริกาโนแห้ง - 2-3 กรัม
• ใบโหระพาสด - 1 ก้าน;
• ผักชีสด - 3 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกมะเขือเทศและเมล็ดออก ทุบเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
• ต้มมะเขือเทศบดเป็นเวลา 20 นาที ใส่เกลือน้ำตาลปรุงรสแห้งลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ล้างและสับสมุนไพรสด
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในซอส ปรุงต่อไปอีกนาที

ซอสมะเขือเทศที่ทำตามสูตรข้างต้นเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสามารถใช้ในการเตรียมพิซซ่าเพื่อทาไขมันที่ฐานหรือเสิร์ฟพร้อมพาสต้าเย็นหรือร้อน

ซอสมะเขือเทศด่วน

• วางมะเขือเทศ - 0.2 กก.
• ครีม - 50 มล.
• น้ำ - 20 มล.
• พริกเกลือ น้ำมะนาว - รสชาติ

วิธีทำอาหาร:

• ผสมมะเขือเทศกับน้ำแล้วนำไปต้มไฟอ่อน
• ด้วยเกลือและพริกไทยปรุงเป็นเวลา 2 นาที
• ใส่ครีมและน้ำมะนาวผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที

ปัดซอสด้วยเครื่องปั่นและเสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับอาหารที่คุณชอบ เข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงต่างๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะตุ๋นลูกชิ้นหรือทอดในนั้น อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้ซอสจะต้องเจือจางด้วยน้ำ

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่หลากหลายที่สุด สามารถเสิร์ฟกับอาหารจานใดก็ได้และเกือบทุกคนชอบรสชาติของมัน

เมทริกซ์ผลิตภัณฑ์: 🥄

ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อชั้นวางของร้านค้ามากมาย ผักสด (ซึ่งราคาก็ลดลง) ก็ถึงเวลาเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับใช้ในอนาคต สามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ เหยือกแก้ว ภายใต้ฝาพลาสติก 3-4 เดือน หากซอสเดือดร้อนถูกเทลงในโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อและขันให้แน่นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบนอกตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

สูตรนี้ระบุปริมาณผักและเครื่องเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศโฮมเมด 1 กระป๋องสำหรับฤดูหนาว และจะใช้เวลาเตรียม 40 นาที

ส่วนผสม

• มะเขือเทศสด 2.5 กก
• พริกหวาน 400 กรัม
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• อบเชยป่น 3/4 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น 5 6 ตา
• ส่วนผสมพริกไทย (บด) 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 135 ก

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

1. ล้างผักให้สะอาด หั่นมะเขือเทศ (2.5 กก.) เป็นไตรมาสหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าคอเครื่องบดเนื้อ เมล็ดไม่ต้องเอาออก
2. 
   ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. 
   หั่นพริกไทยหวาน (400 กรัม) และร้อน (1 ชิ้น) ตามยาวแล้วแกะเมล็ดออก เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเมล็ดที่ให้พริกเป็นเครื่องเทศพิเศษดังนั้นควรปอกเปลือกเมล็ดด้วยความระมัดระวัง อย่าให้เหลือเมล็ดข้าวแม้แต่เม็ดเดียว
4. 
   สับพริกไทยตามมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
5. 
   เทผักที่สับแล้วลงในหม้อใบเดียว ปรุงซอสกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาที จนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะระเหยหมด
6. 
   ปริมาตรของซอสต้มจะลดลงครึ่งหนึ่งโดยประมาณความสม่ำเสมอของซอสจะคล้ายกับหลวม วางมะเขือเทศ.
7. 
   ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะ
8. 
   ใส่อบเชยป่น (3/4) ช้อนชา
9. 
   ใส่พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
10. 
    ปรุงรสด้วย 5-6 กลีบ
11. 
    ผัดซอสพักไว้บนเตาอีก 5 นาทีเพื่อให้น้ำตาลและเกลือมีเวลาละลายจากนั้นปิดเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 135 กรัมลงในกระทะ
12. ตอนนี้ทางเลือกเป็นของคุณ หากซอสมีไว้สำหรับใช้ในอนาคตอันใกล้ (ฉันกำลังเตรียมมันเพื่อการนี้) เพียงแค่เทลงในโถที่สะอาดปิดฝาให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณต้องการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาก่อนเทซอสร้อนแล้วปิดฝาให้แน่น (เมื่อซอสเย็นลงจะเกิดสุญญากาศใต้ฝาและจะถูกดึงดูดอย่างแน่นหนา ไปที่โถ) หรือขันด้วยฝาโลหะพิเศษโดยใช้เครื่องบรรจุกระป๋อง

ซอสสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระเช่นเดียวกับน้ำสลัดสำหรับ Borscht หรือฐานสำหรับ ซอสอิตาเลียน โบโลเนส.

ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมพาสต้าข้าวมันฝรั่งและเครื่องเคียงอื่น ๆ เนื้อสัตว์และ จานผัก... นอกจากนี้ยังเติมเต็มพิซซ่าโฮมเมดได้อย่างลงตัว

เก็บซอสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นในโถแก้วที่มีฝาปิด รสชาติและกลิ่นหอมจะอยู่ได้ 2-3 วัน

matka_Wariatka / Depositphotos.com

ส่วนผสม

• ใบโหระพาขนาดใหญ่ 12 ใบ
• กระเทียม 5 กลีบ
• ½หัวหอม;
• มะเขือเทศ1¾กก.
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ⅛ช้อนชาเกลือ
• พริกไทยดำป่น⅛ช้อนชา

การเตรียมการ

สับใบโหระพากระเทียมและหัวหอมอย่างหยาบ จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นนำออกทำให้เย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

ใส่ใบโหระพากระเทียมหัวหอมน้ำมันเกลือและพริกไทยในกระทะ อุ่นด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 วินาที เพิ่มนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีคนตลอดเวลา เมื่อซอสข้นขึ้นและลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งปิดไฟปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ถ้าคุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้นให้เจาะด้วยเครื่องปั่น

HandmadePicture / Depositphotos.com

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 หัวหอม
• ออริกาโน 2-3 ก้าน
• ใบโหระพา 5-6 ก้าน
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ¼ช้อนชา
• น้ำ 300 มล.
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลาง , หัวหอม, ออริกาโนและใบโหระพา

ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน ใส่หัวหอมกระเทียมเกลือพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีและคนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำ 60 มล. และซอสมะเขือเทศ

หลังจาก 1 นาทีวางมะเขือเทศลงในกระทะปิดด้วยน้ำที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางต่อไปอีก 10 นาที

นำออกจากความร้อนและผสมให้เข้ากันตามต้องการ จากนั้นเพิ่มสมุนไพรและตีอีกครั้ง

serezniy / Depositphotos.com

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ1½กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 4 กลีบ
• โรสแมรี่ 4 ก้าน
• น้ำมันมะกอก 120 มล.
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ

หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่ง ๆ แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบโดยจับเปลือกไว้ เกลือ. สับกระเทียมและโรสแมรี่

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง เจียวกระเทียมประมาณ 2-3 นาทีจนสุกเหลือง เพิ่มโรสแมรี่และปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีจนซอสข้น

นำออกจากความร้อนใส่ลงไปผัด

bhofack2 / Depositphotos.com

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 4 กลีบ
• ปรุงรสสมุนไพรอิตาลี 1 ช้อนชา
• ½ช้อนชาน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น½ช้อนชา

การเตรียมการ

หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ๆ สับกระเทียม

เทน้ำมันลงในจานอบ โรยด้วยกระเทียมปรุงรสน้ำตาลเกลือและพริกไทย จัดมะเขือเทศผ่าซีกลงด้านข้าง

นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นทำให้มะเขือเทศเย็นลง นำผิวหนังออกจากนั้นใส่ลงในชามลึกแล้วใช้ส้อมบด

Rawpixel / Depositphotos.com

ส่วนผสม

• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ลูก
• หัวหอมสีเขียว 2 ก้าน
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การเตรียมการ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสักครู่ นำออกเย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สับหัวหอมและผักใบเขียวที่เหลือ ปัดร่วมกับมะเขือเทศ ใส่ครีมเปรี้ยวพริกขี้หนูเกลือและพริกไทยลงไปผัด

Garlicandzest.com

ส่วนผสม

• 6 มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
• พริก 1 เม็ด
• ขิง 1 ชิ้นยาวประมาณ 1-2 ซม.
• น้ำ 270 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชายี่หร่า
• ผักชี 1 ช้อนชา
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นให้เย็นปอกเปลือกและแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผักชีฝรั่งพริกและสับ เติมน้ำ 30 มล. ลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ใส่เกลือน้ำผึ้งยี่หร่าและผักชี กวน.

วางมะเขือเทศลงในกระทะ ปิดฝาด้วยน้ำที่เหลือและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ถูมวลผ่านตะแกรง

ในกระทะหรือกระทะก้นลึกละลายเนยด้วยไฟปานกลาง ใส่มะเขือเทศบดและขิง เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาทีจนซอสข้น

findzest.com

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ 800 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
• ลูกเกดขาว 100 กรัม
• ขิงบด½ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การเตรียมการ

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด 1-2 นาที นำออกเย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วางในกระทะที่มีแครนเบอร์รี่ลูกเกดและขิง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำไปต้มและเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที ผัดเป็นครั้งคราว

asweetpeachef.com

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• ส้ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 120 มล.
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ½ช้อนชาน้ำตาล - ไม่จำเป็น
• พริกขี้หนู½ช้อนชา
• ⅓ช้อนชา hops-suneli

การเตรียมการ

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นให้เย็นปอกเปลือกไตรมาสและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า

ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ผัดหัวหอมประมาณ 5-6 นาทีกวนตลอดเวลา ใส่มะเขือเทศลงไปลดความร้อนและปรุงอาหารต่อ หลังจาก 5 นาทีเติมน้ำและวางมะเขือเทศ ต้มต่อไปอีกสักครู่

ใส่ส้มเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงลงในกระทะ เปิดไฟทิ้งไว้ 7-10 นาที

kitchentreaty.com

ส่วนผสม

• เชอร์รี่ 1 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบโหระพา 2-3 ก้าน
• น้ำมันมะกอก2½ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ

หั่นเชอร์รี่เป็นครึ่ง ๆ สับกระเทียมและใบโหระพา

ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เจียวกระเทียมเป็นเวลา 40-45 วินาที จากนั้นใส่เชอร์รี่ใบโหระพาและเกลือ ลดความร้อนลงเล็กน้อยและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีกวนตลอดเวลา

anitalianinmykitchen.com

ส่วนผสม

• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 8-10 ลูก
• 1-2 ลำต้น;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ใบโหระพาสด 5-6 ใบ
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ½ช้อนชาเกลือ
• พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นให้เย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน สับหัวหอมกระเทียมและใบโหระพา

วางมะเขือเทศกระเทียมและหัวหอมลงในชามลึก ใส่ใบโหระพาสดและแห้งออริกาโนน้ำมันเกลือและพริกไทย ปัดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา บางครั้งซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศและเครื่องเทศเท่านั้น แต่มีหลายสูตร ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ทำให้ซอสไม่ธรรมดา อธิบายไว้ด้านล่าง สูตรอาหารที่ดีที่สุด ซอสมะเขือเทศกระป๋อง

สูตรซอสมะเขือเทศง่ายๆทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน ในฤดูหนาวซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก แต่ถ้าต้องการก็สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

ภาพซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• กระเทียม - ฟันซี่ใหญ่ 3-4 ซี่
• พริกไทยดำในธัญพืช - 5-6 ชิ้น;
• คาร์เนชั่น - 5-6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของอะซิติก - 3 ช้อนชา;
• อบเชยบด - ที่ปลายมีด

การเตรียมการ

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แช่ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีจนนิ่ม สามารถลอกเปลือกออกได้ก่อน แต่จะไม่รบกวนซอสและยังทำให้มีประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากเป็นเปลือกที่มีวิตามินมากที่สุด

น่าสนใจ!

เมื่อปรุงซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้มิฉะนั้นอาจไหม้ได้

1. หลังจากต้มมะเขือเทศแล้วให้บดผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทมะเขือเทศลงในภาชนะเดียวกันกับที่ปรุงเกลือน้ำตาลเทและต้ม 2 ครั้ง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
2. กานพลูและพริกไทยวางไว้ในถุงผ้าโปร่งและแช่ไว้ในมะเขือเทศในขณะที่เดือด นอกจากนี้ให้เพิ่มอบเชยลงในมวลทั้งหมด
3. เมื่อซอสเดือดลงถุงพริกไทยและกานพลูจะถูกนำออกมาและเติมน้ำส้มสายชูลงในซอส
4. กระป๋องสำหรับการอนุรักษ์จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงเทซอสสำเร็จรูปลงไปจนกว่าจะเย็น

ตรวจสอบบทความเหล่านี้ด้วย

ไม่ค่อยมีการทำซอสมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่การเตรียมซอสมะเขือเทศอาจไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เรียบง่ายและ สูตรด่วน ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีการอธิบายไว้ด้านล่าง

ภาพซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การเตรียมการ

1. มะเขือเทศจะถูกคัดแยก - ผลไม้ที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งหางถ้ามีออกแล้วล้างผลไม้หลาย ๆ ครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ฝักบัวหรืออ่างน้ำหลาย ๆ
2. มะเขือเทศที่สะอาดตากให้แห้งเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเป็นแก้วจากนั้นหั่นเป็นสองส่วนสี่ส่วนแล้วใส่เข้าด้วยกัน แทนที่จะใช้เครื่องปั่นรวมกันคุณสามารถใช้เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อตะแกรงได้ แต่โดยปกติจะใช้เวลามากกว่า มะเขือเทศต้องสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
3. มะเขือเทศสับเทลงในภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่หรือเคลือบแล้วเค็ม นำมะเขือเทศบดไปต้มแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
4. ทุกอย่างการเตรียมซอสพร้อมแล้วสามารถเทลงในขวดและรีดได้ แนะนำให้ล้างขวดโหลก่อนหน้านี้ด้วยสบู่ซักผ้าหรือเบกกิ้งโซดา

ในฤดูหนาวการเปิดขวดแบบนี้คุณสามารถทำซอสอะไรก็ได้เนื่องจากมีเพียงมะเขือเทศและเกลือเล็กน้อย การเตรียมมะเขือเทศเทลงในกระทะปรุงรสสมุนไพรผักเพิ่มเติมและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มและต้มตามต้องการ

ซอสมะเขือเทศสามารถมีรสหวานอมเปรี้ยว แต่มักจะเป็นซอสเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ความเผ็ดจะถูกปรับระหว่างการปรุงอาหาร ตามที่พวกเขาพูดสำหรับมือสมัครเล่น

ภาพซอสมะเขือเทศเผ็ดและพริก

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กระเทียม - 30 ซี่
• ชิลี - 3-5 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การเตรียมการ

1. กระเทียมปอกเปลือกแล้ววางลงในโถปั่น หางของพริกถูกตัดออกหากคุณต้องการรสชาติที่ฉุนน้อยกว่านี้คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่กระเทียมลงไปในชามด้วย ส่วนผสมทั้งสองบดจนเนียน
2. ตอนนี้มะเขือเทศถูกสับ ก่อนอื่นให้ล้างจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้ตามต้องการ และเมื่อมะเขือเทศบดแล้วให้ใส่กระเทียมและพริกลงไปผสมให้เข้ากัน
3. ถัดไปคุณต้องเพิ่มเกลือและผสมอีกครั้ง
4. ซอสเทลงในภาชนะปรุงอาหารและนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ตอนนี้ซอสต้มลง 2 ครั้ง แม้ว่าหลาย ๆ ที่นี่จะขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ ไม่ว่าในกรณีใดซอสจะถูกคนตลอดเวลาและลิ้มรสเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี ถ้าจำเป็นให้ใส่พริกไทยเกลือ อาจใช้เวลาต้ม 20-40 นาทีขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ (ความแรงของไฟชนิดของจานความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศความสม่ำเสมอที่ต้องการ)
5. เมื่อซอสเดือดเทลงในน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันชิมรส หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลได้ตราบเท่าที่คุณชอบรสชาติ
6. ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและร้อนจนเริ่มเย็นและปิดผนึกด้วยฝาปิด
7. ภาชนะที่มีซอสมะเขือเทศจะคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นคุณสามารถโอนการอนุรักษ์ไปยังตู้กับข้าวไปยังช่องว่างที่เหลือได้

สูตรซอสมะเขือเทศนี้มักจะถูกปรับเปลี่ยนในขณะปรุงอาหาร สัดส่วนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ดังนั้นเพื่อให้ได้ซอสร้อนคุณสามารถใส่พริก 5 ฝักพร้อมกับเมล็ดพืชและถ้าคุณต้องการจุดไฟให้เพิ่ม 3 ฝักโดยไม่ต้องเมล็ด นอกจากนี้ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน เพิ่มน้ำตาลและพริกไทยดำตามต้องการและในปริมาณที่สมดุลของรสชาติจะไม่ถูกรบกวน

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจาก อาหารจานเดียว ทำอาหารชิ้นเอก แต่เพื่อให้ซอสทำงานได้คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอย่างถูกต้อง

ภาพซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับขึ้นฉ่าย

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 4.5 กก.
• แครอท - 2 ขนาดกลาง
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ก้านขึ้นฉ่าย - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพา - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• เกลือ - 30 กรัม

การเตรียมการ

1. ก้านผักชีฝรั่งจะถูกล้างออกด้วยน้ำไหลและหั่นเป็นก้อน หัวหอมปอกเปลือกแครอทจะถูกสับในลักษณะเดียวกันและกระเทียมจะถูกบีบออกด้วยการกด
2. มะเขือเทศล้างหั่นเป็นชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก
3. น้ำมันมะกอกอุ่นในกระทะขนาดใหญ่ วางผักสับลงไปผัดไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที

น่าสนใจ!

เพื่อเพิ่มรสชาติของซอสคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแปลก ๆ ผักใบโปรดลงไป

1. หลังจากผ่านไป 5 นาทีมะเขือเทศเกลือจะถูกเพิ่มลงในกระทะและผักจะถูกตุ๋นเป็นเวลา 60 นาที
2. ตอนนี้คุณต้องทำให้ชิ้นผักตุ๋นกลายเป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ให้ปิดไฟใต้กระทะและบดมวลที่ได้ผ่านตะแกรง คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแทนเครื่องกรองได้
3. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทลงในกระทะอีกครั้งเปิดไฟเล็กน้อยและต้มซอสประมาณ 2 ชั่วโมง
4. ขวดสำหรับซอสนี้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า จากนั้นในภาชนะที่ยังร้อนอยู่ให้วางใบโหระพาหลาย ๆ ใบแล้วราดซอส ธนาคารสามารถปิดผนึกทันทีพลิกและห่อเพื่อให้เย็นลงเป็นเวลาหนึ่งวัน

สำหรับฤดูหนาวซอสมะเขือเทศมักจะปิดที่บ้านเนื่องจากเป็นของธรรมชาติและไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ ที่ดีที่สุดคือทำจาก มะเขือเทศสด - ฤดูร้อนเหมาะที่สุดสำหรับการอนุรักษ์เช่นนี้ มีสูตรซอสมะเขือเทศมากมายให้เลือกมากมาย เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถเลือกได้มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของญาติทุกคนและเหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว