ผลิตภัณฑ์หัวหมู หัวหมู: คุณสมบัติ คุณสมบัติ และการเตรียม

หัวหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนจะทำไม่ได้ บางคนกลัวความต้องการทักษะในการตัด บางคนกลัวเพราะรูปลักษณ์ที่น่าเกรงขาม อย่างไรก็ตามหากคุณดูคุณจะพบข้อดีมากมายในการซื้อดังกล่าว ต้นทุนในตลาดเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ค่อนข้างต่ำ อาหารจากหัวมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ยังคงเป็นเพียงการศึกษาสูตรอาหารที่ลองมากกว่าหนึ่งครั้งโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

หัวหมูเป็นสินค้าที่ไม่อยู่ในตลาดเป็นเวลานาน ราคาต่ำและความเป็นไปได้ของการเตรียมหลาย อาหารอร่อยดึงดูดผู้ซื้อที่มีความรู้

จะดีกว่าที่จะซื้อในตลาดในตอนเช้า หลังจากเรียนรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อแล้วนำไปปฏิบัติ ให้เลือก สินค้าคุณภาพจะไม่ยาก

ความสนใจ! ในสมัยก่อน หัวหมูถูกเสิร์ฟในโรงเตี๊ยมทุกแห่ง และอาหารจากร้านก็มีราคาสูง

ความสนใจ! หัวหมูทั้งตัวเสียเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความรำคาญ คุณต้องตัดมันทันทีหลังจากซื้อ

วิธีการแล่เนื้อ

อาหารอร่อยจะได้มาเมื่อหัวถูกแล่อย่างถูกวิธี ดังนั้นคุณต้องอดทนและทำงานตามประเด็นต่อไปนี้:

• ขูดขี้เถ้าจากหูและที่อื่นอย่างระมัดระวัง
• มีดที่คมกริบพร้อมใบมีดที่แข็งแรงเพื่อแยกหู ให้ใกล้เคียงกับส่วนหลักมากที่สุด
• ไปที่สาขาของแก้ม เนื้อพร้อมกับผิวหนังถูกตัดออกด้วยมีดขนาดใหญ่ในทิศทางจากส่วนบนของหัวถึงแผ่นปะ ณ จุดนี้คุณควรระวังให้มากและพยายามอย่าทำร้ายเบ้าตา ของเหลวสีเข้มที่เติมเต็มอวัยวะของการมองเห็น หากเข้าไปบนชิ้นส่วนที่ถอดออกได้ จะทำให้รูปลักษณ์ของมันเสีย
• ตัดหน้าผาก. พวกเขาทำด้วยมีด
• รักษาคาง. พวกเขาเอาลิ้นออก
• ใช้ขวานหรือมีดคม ๆ คุณต้องตัดกะโหลกศีรษะหลังจากนั้นหัวจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

• แยกขากรรไกรล่างและบนโดยใช้มีดตามเอ็นที่ต่อ
• ตัดแพทช์
• ดำเนินการแยกขากรรไกร

กระดูกที่เหลือพร้อมเนื้อจะถูกส่งไปเก็บและใช้สำหรับปรุงน้ำซุปในภายหลัง ตัดจบด้วยการดึงตาและสมอง คนแรกถูกส่งไปเป็นอาหารสัตว์ หัวตัดตามกฎทั้งหมดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

คำแนะนำ. หากไม่มีความมั่นใจในความสำเร็จของการตัดตัวเอง จะเป็นการดีกว่าถ้าจะขอบริการที่คล้ายกันจากผู้ค้ามืออาชีพในตลาด หัวจะถูกเชือดในไม่กี่นาที

ซอสปรุงรสอร่อย

เกลือหรือกล้ามเนื้อตามที่ชาวเยอรมันเรียกกันว่าเป็นอาหารที่ปรุงจากหัวหมู ดำเนินการใน 2 เวอร์ชัน:

• ในท้องหมู;
• กดด้วยฟิล์มหรือแขนเสื้อ

วิธีการปรุงอาหารแบบแรกถือว่าคลาสสิก แต่ต้องใช้เวลามากกว่า แบบอัดแน่นง่ายกว่า (คุณไม่ต้องท้องไส้ปั่นป่วน) แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน สำหรับ Saltison คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวหมู
• ผนังกล้ามท้องของหมู;
• หัวกระเทียม
• แครอท;
• รากผักชีฝรั่งเครื่องเทศ

นอกจากส่วนหัวแล้ว ส่วนของตับ ลิ้น และเนื้อหมูยังถูกเพิ่มเข้าไปในกล้ามเนื้ออีกด้วย ด้วยทั้งหมด สินค้าถูกต้องขั้นตอนแรกคือการแปรรูปกระเพาะอาหาร ล้างอวัยวะย่อยอาหารให้สะอาดไขมันส่วนเกินและเมือกจะถูกขูดออกจากพื้นผิวโรยด้วยเกลือ ในรูปแบบนี้กระเพาะอาหารทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งในน้ำหลาย ๆ

Saltison เตรียมไว้ดังนี้:

1. หัวตัดวางในถาดขนาดที่เหมาะสม หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มลิ้นและตับ ให้ต้มแยกกัน
2. ต้มใต้ฝา 3-4 ชั่วโมง
3. หนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา หัวหอมและรากจะถูกเพิ่มเข้าไป ครึ่งชั่วโมง - เกลือและเครื่องเทศ
4. หัวจะถูกลบออกจากน้ำซุป เนื้อถูกตัดทำความสะอาดกระดูก
5. เพิ่มกระเทียมบดและน้ำซุปเล็กน้อย
6. เติมรอยแผลเป็นหรือแบบฟอร์มโพลิเอทิลีน
7. เย็บรูและต้มในน้ำซุปอีก 2-3 ชั่วโมง
8. นำออกมาวางใต้แท่นพิมพ์ในที่เย็นสักสองสามวัน
9. อาหารอันโอชะจะเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

เยลลี่แอนด์โรล

หัวหมูเหมาะสำหรับทำเยลลี่ จัดเตรียมดังนี้:

1. หัวตัดต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกมาสับทำความสะอาดกระดูก
3. เศษเยื่อกระดาษกระจัดกระจายอยู่บนแก้วหรือถาดเคลือบแล้วเทน้ำซุปรสเค็ม
4. สัมผัสกับความหนาวเย็น

เสิร์ฟเยลลี่ที่โต๊ะด้วยมัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชูหรือมะรุมกับหัวบีต ในเบลารุสสูตรม้วนเป็นเรื่องธรรมดาซึ่งเป็นหัวหมู

ทำอาหารแบบนี้:

1. ไม่ตัดหัวเหมือนเดิม ขั้นแรกให้ลอกผิวหนังออกด้วยชั้น
2. อย่างอื่นที่เหมาะแก่การกินก็ตัดและต้มในน้ำเกลือกับใบกระวานเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. เนื้อบดโรยด้วยหัวหอมสับกระเทียมเครื่องเทศ เกลี่ยให้ทั่วผิวแล้วม้วนขึ้น มัดด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่
4. ม้วนต้มอีก 2 ชั่วโมงในน้ำซุป เอาออก. เสิร์ฟเย็น.
5. ม้วนนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย

อาหารที่ระบุไว้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมหัวหมูที่เหมาะสมแม้ในรูปจะดูน่ารับประทานมาก ทำอาหารได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยและตัดผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

Selz: วิดีโอ

ไปตลาดไม่ผ่านแถวเนื้อ แต่ซื้อหัวหมู ในราคาต้านวิกฤต 35 รูเบิล/กก.

สำหรับ 145 รูเบิล ปาฏิหาริย์ดังกล่าว (4 กก. 800 กรัม) (ภาพที่ 1)

ไม่ต้องกังวลกับรอยร้าวบนหน้าผากของคุณ เธอไม่ได้ฆ่าตัวตายที่กำแพง ฉันเป็นคนขอให้คนขายเนื้อตัดมัน

เราแช่หัวในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เพราะไม่มีใครแปรรูปขายอย่างหมดจด

เราขูดหัวหมูที่แช่ "ด้วยความโหดร้ายพิเศษ" ด้วยมีด

อย่างที่คุณเห็นสูตรมีความยืดหยุ่นมาก คุณสามารถใส่องค์ประกอบทั้งลิ้นถ้าอยู่ในหัวและตับและหัวใจได้ตามต้องการ ที่นี่ใครๆ ก็ชอบ สูตรใด ๆ ไม่ใช่ความเชื่อ แต่เป็นแนวทางในการดำเนินการ

เราใส่หัวด้วยรากและหัวหอมบนเตาเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรืออาจจะ 4 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน

วางหัวต้มบนแผ่นอบ หลังจากปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเราก็เริ่มตัดและตัดชั้นไขมันออกจากผิวหนังโดยพยายามไม่ทำลายผิว (ภาพที่ 3)

เมื่อเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากศีรษะแล้วเราวางมันลงบนผ้ากอซหรือผ้าใบที่วางบนโต๊ะก่อนหน้านี้แล้วเอาผิวหนังลง เกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียมสับ (ภาพที่ 4)

ล้างเนื้อออกจากหัวอย่างทั่วถึงแล้วเทลงในสไลด์บนผิวหนัง มีลิ้นหรือตับเพิ่มตรงนี้ อีกครั้งเกลือพริกไทยโรยด้วยกระเทียมสับ ฉันก็อยู่ในตอนนี้เช่นกัน ลูกจันทน์เทศฉันเพิ่มมันที่นั่นสำหรับกลิ่น (ภาพที่ 5)

เรารวบรวมผ้าก๊อซที่ขอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อหาอยู่ในหนังหมู

ตัวเลือกที่หนึ่ง - ใส่ในน้ำซุปเดือดที่เหลือหลังจากต้มหัวแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ในเวลาเดียวกัน กระเทียมจะนิ่มลงเล็กน้อย สูญเสียกลิ่นฉุนและจะไม่ "ได้ยิน" ในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว

ตัวเลือกที่สอง - ทันทีโดยไม่ต้องปรุงอาหารขั้นกลางโยนผ้ากอซลงในกระชอนและใส่มันภายใต้การกดขี่โดยไม่ทำให้เครียดเป็นเวลานาน (รูปภาพ 6-7)

ฉันได้ทำสิ่งนี้และสิ่งนั้นในการปฏิบัติของฉัน ชอบทั้งสองแบบ ไม่เห็นต่างกันมาก อย่างเดียวคือกรณีที่ 2 เวลาทานอาหารจานไหนไม่เจอกระเทียม ชิ้นเล็ก ๆและค่อนข้าง "ละลาย" ในรสชาติโดยรวม แต่ใครๆ ก็ชอบ

เนื่องจากต้องใช้เวลาถึง 20 ชั่วโมงในการเก็บจานให้พร้อม อย่างน้อยเวลารอก็ต้องเติมอะไรลงไปบ้าง เพื่อไม่ให้หลั่งน้ำย่อยเปล่า ๆ ฉัน "ย่าง" นิกเกิลหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนใส่เนื้อในกระทะแล้วต้มพร้อมกับหัว ใช้กับเบียร์และพริกดองร้อน ต้องสังเกตว่าจมูกหมูดังกล่าวเป็นของหายากเป็นของขวัญสำหรับคนรักหมูอย่างแท้จริง (ภาพที่ 8)

หลังจากเวลาข้างต้นผ่านไป เราก็ได้ “ชีส” ของเรา (แต่ดูเหมือนจริงๆ แล้ว!) เราเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับแอลกอฮอล์ที่เหมาะสม ซึ่งในกรณีนี้คือวอดก้า และความสุขอื่นๆ เช่น มะรุม มัสตาร์ด ผักใบเขียว ด้านบนคุณสามารถประดับประดาด้วยพริกไทยดำหยาบ (ภาพที่ 9)

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบ ตารางงานรื่นเริงเพื่อให้ได้เนื้อที่แตกต่างกันซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นไส้กรอกประเภทต่างๆ ชีส แฮมและอื่น ๆ แต่บ่อยครั้งที่คุณสามารถหากล้ามเนื้อที่อร่อยมากได้บนโต๊ะ

สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าในตลาดและปรุงอาหารด้วยตัวเอง สำหรับบางคนนั้นอาจดูเหมือนการที่กล้ามเนื้อในการทำอาหารนั้นเหนื่อยและจำเป็นมาก จำนวนมากเวลามีคนเพียงไม่กี่คนที่ต้องการแก้ไข แต่ถ้าคุณลองทำอาหารด้วยตัวเองสักวันหนึ่ง คุณจะรู้ว่าคุณคิดผิดในหลายๆ ด้านอย่างแน่นอน

โอ้ครอบครัวของฉันชอบอาหารอันโอชะนี้อย่างไร! คราวนี้มาทำอาหารกัน

วิธีทำสูตรหัวหมูกด:

2) จากนั้นเราก็เอาหัวออกแล้วทำความสะอาดผิวอย่างทั่วถึง ถ้าเป็นไปได้ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เราใส่หัว, หัวหอม, แครอทในกระทะลึก เทชิ้นด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วใส่พริกไทยและใบกระวาน ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ เราตรวจสอบความพร้อม หากแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายฉันขอแสดงความยินดีกับคุณ - หัวสุกแล้ว!

5) หลังจากเวลานี้เรามองเข้าไปในตู้เย็นแล้วเราเห็นอะไร? เนื้ออัดแน่นรูปทรงสมบูรณ์แบบ! ส่วนใหญ่มักเรียกว่ามีกล้าม ทรงนี้ตามรูปเลยค่ะสะดวกมากสำหรับ การตัดที่สวยงามบนจาน โดยทั่วไปแล้ว เนื้อกดเองนั้นเหมาะกับรสนิยมของคุณ! ลองเลย ความอยากอาหารที่ดี!

หัวหมูเป็นเครื่องในที่ไม่ธรรมดาที่แบ่งนักชิมทั้งหมดออกเป็นสองกลุ่มเท่า ๆ กันโดยประมาณ: บางคนไม่ต้องการมองไปในทิศทางนั้นในขณะที่คนอื่นรีบซื้อทันทีที่เห็น ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม วัตถุดิบที่น่าสนใจมากมายสามารถเตรียมได้จากส่วนประกอบของซากหมูส่วนนี้ และเยลลี่ก็เป็นสิ่งที่ธรรมดาที่สุดที่นึกถึง

ลักษณะเฉพาะ

สำคัญ! ที่บ้านมันง่ายกว่ามากในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากหัวตัดถูกเก็บไว้นานกว่ามาก แต่เกือบจะขายโดยรวมไม่เช่นนั้นอาจไม่มีผู้ซื้อชิ้นส่วนเลย

โดยวิธีการแล่เนื้อมักจะกำหนดว่าจานจะอร่อยแค่ไหน - อาหารบางอย่างไม่อนุญาตให้ใช้หลายส่วนของหัวในเวลาเดียวกัน ในท้ายที่สุด หัวน้ำมันดินถูกปกคลุมในหลาย ๆ ที่ด้วยเศษของการเผาไหม้ ซึ่งต้องขูดออกก่อน ไม่เช่นนั้น รสชาติของส่วนประกอบแปลกปลอมนี้จะถูกส่งไปยังอาหารที่ปรุงแล้ว ขั้นแรกให้ถอดหูและแก้มออกและต้องทำเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเหล่านี้เหลืออยู่ที่ส่วนหลักของศีรษะ

ถัดไปพวกเขาจะตัดส่วนหน้าผากและคางตามลำดับตัดลิ้นตัดหัวครึ่งแยกขากรรไกรและตัดปะและในตอนท้ายพวกเขาตัดเนื้อจากกราม ตามที่อธิบายไว้แล้ว ยังมีโครงกระดูกที่มีสมองและตาอยู่ สามส่วนสุดท้ายยังถูกแบ่ง: ดวงตาดีสำหรับอาหารสำหรับสุนัขเท่านั้น สมองสามารถใช้เป็นอาหารของมนุษย์ และกระดูกจะกลายเป็นไขมันสำหรับน้ำซุป

ประโยชน์และโทษ

หัวหมูเป็นเครื่องในรวมกันส่วนต่าง ๆ ของมันสามารถก่อให้เกิดประโยชน์และอันตรายต่อบุคคลที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายโดยรวมเป็นหลัก (แยกเฉพาะหูและลิ้นเท่านั้น) ดังนั้นจึงควรพิจารณาข้อดีและข้อเสียของอาหารดังกล่าวในคอมเพล็กซ์ หากเราพูดถึงส่วนประกอบของศีรษะแล้ว วิตามินก็จะมีเพียงกลุ่ม B เท่านั้นที่มีการแสดงที่นี่ แต่แร่ธาตุก็กระจัดกระจายไปทั้งหมด: เหล็กและแมงกานีส ไอโอดีนและทองแดง โคบอลต์และโมลิบดีนัม นิกเกิลและโครเมียม ดีบุก สังกะสีและ ฟลูออรีน.

สำหรับปริมาณแคลอรี่และ BJU นั้นไม่จำเป็นต้องพูดถึงเป็นตัวเลขที่แน่นอน - ส่วนที่พิจารณาของหมูนั้นต่างกันเกินไปดังนั้น ค่าพลังงานอาจผันผวนอย่างมาก สิ่งเดียวที่ไม่สงสัยคือ หูเท่านั้นที่เป็นของผลิตภัณฑ์อาหารในขณะที่ทุกอย่างอื่นอุดมไปด้วยแคลอรีมาก

ถ้าคุณกินอาหารจาก หัวหมูในปริมาณที่พอเหมาะสามารถได้รับประโยชน์มากมายจากอาหารดังกล่าว ได้แก่ :

• เพิ่มการทำงานของสมอง
• ป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด
• เพิ่มภูมิหลังทางอารมณ์ของคุณ
• ควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• กระตุ้นการสร้างเลือดในร่างกาย;
• ปรับปรุงเส้นผมและผิวหนัง
• กระตุ้นลำไส้;
• สำหรับสตรีมีครรภ์ - เพิ่มการหลั่งน้ำนม

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบที่น่าพึงพอใจที่อธิบายข้างต้นนั้นค่อนข้างจะสัมพันธ์กับส่วนประกอบแต่ละส่วนของศีรษะ ในขณะที่โดยทั่วไปแล้ว ผลกระทบดังกล่าว และถึงแม้จะใช้งานเป็นประจำก็อาจทำให้เกิดอันตรายได้มากมาย มีการวินิจฉัยหลายอย่างที่โดยทั่วไปไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน - นี่คือความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยและ โรคเบาหวาน, แนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และโรคของตับหรือไต, โรคของถุงน้ำดีหรือลำไส้. เนื้อหมูที่มีแคลอรีสูง รวมทั้งหัว ควรมีอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเพียงแค่ดำเนินชีวิตอยู่ประจำที่เด่น ๆ ในปริมาณที่ จำกัด มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเพิ่มของน้ำหนักได้

สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กสามารถรับประทานอาหารประเภทหัวหมูได้ แต่ควรปฏิบัติตามมาตรการและเลือกซัพพลายเออร์อย่างรอบคอบ

สูตร

ที่บ้านและด้วยจินตนาการที่ดี คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากหัวหมู ไม่จำกัดเฉพาะงูเห่าแบบดั้งเดิม พิจารณาวิธีการทำ หลากหลายเมนูมีความสามารถในนักชิมที่น่าประหลาดใจ

นักเรียนเอสโตเนีย

ควรให้ความสนใจกับเยลลี่รูปแบบที่ค่อนข้างแปลกตาซึ่งเป็นที่นิยมในเอสโตเนีย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานนี้คือเวอร์ชันบอลติกไม่มีไขมัน ดังนั้นระบบย่อยอาหารจะย่อยได้ง่ายขึ้นและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง อีกอย่างหนึ่งหัวหมูอย่างเดียวไม่พอ - คุณต้องมีขาหมูและเนื้อลูกวัวด้วย

แก้มถูกตัดออกจากหัว และจากนั้นรวมกับส่วนผสมอีกสองอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูกใส่ในปริมาณที่เท่ากันในกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟ เมื่อนำโฟมที่ออกมาทั้งหมดออก หัวหอมทั้งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 2 อัน แครอทหนึ่งอัน (ทั้งตัว แต่ปอกเปลือกแล้ว) ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่งจะถูกโยนลงในจานที่เตรียมไว้

เนื้อต้มซึ่งเอาออกจากกระดูกด้วยตัวมันเอง บ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะเติมเครื่องปรุงตามแบบฉบับลงในน้ำซุป - เกลือ ใบกระวานและลูกพริกไทยดำ หลังจากนั้นไฟก็ดับลง ปล่อยให้เนื้อเย็นลงและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แยกจากกระดูก น้ำซุปตึงและเทเนื้อลงไปหลังจากนั้นควรต้มส่วนผสมที่ได้ให้เดือดซึ่งปรุงเสร็จ เพื่อให้เหมาะสมกับวุ้นจากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วส่งไปยังตู้เย็น - หากไม่มีความเย็นจัดจะไม่แข็งตัว

เนื้อกด

หมูกดมีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่น กล้ามเนื้อหรือความเค็ม แต่อย่างไรก็ตาม ก็อร่อยมาก สูตรสำหรับจานนี้ ตัวเลือกต่างๆคุณสามารถหาได้ค่อนข้างมาก มันคุ้มค่าที่จะใช้เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดเป็นพื้นฐาน คำแนะนำทีละขั้นตอนในกรณีนี้มีลักษณะดังนี้:

1. หัวหมู (ดีกว่าแน่นอนไม่มีตาเป็นไปได้จากส่วนต่าง ๆ ) ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเขม่าอย่างระมัดระวังแล้วต้มในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยเปรียบเทียบกับเยลลี่ - เป็นเวลานานประมาณห้า ชั่วโมง;
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำ - โดยปกติเกลือพริกไทยและใบกระวาน แต่การเพิ่มส่วนประกอบของคุณเองเพื่อลิ้มรสนั้นไม่ได้รับอนุญาต
3. เป็นผลให้เนื้อกลายเป็นต้มและอ่อนนุ่มดังนั้นมันเช่นเดียวกับน้ำมันหมูและกระดูกอ่อนจะถูกลบออกจากกระดูกและตัดอย่างประณีตมาก มวลที่ได้นั้นผสมกับกระเทียมบดซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในดวงตาด้วย
4. ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเอาชามใบใหญ่ใส่กระชอนลงไปแล้วซับด้วยผ้ากอซ เทส่วนผสมของเนื้อสัตว์น้ำมันหมูกระดูกอ่อนและกระเทียมลงในผ้านี้และเติมน้ำซุปอีกหนึ่งหรือสองแก้วที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร
5. โครงสร้างที่ซับซ้อนทั้งหมดจะถูกส่งไปยังตู้เย็นแล้วกดทับด้วยของหนักเพื่อให้ส่วนผสมถูกบีบอัดและกลายเป็นความหนาแน่น โดยเฉลี่ยหลังจาก 5-6 ชั่วโมงจานสามารถรับประทานได้แล้ว

ม้วนอบในเตาอบ

บางคนเรียกจานนี้ว่าเป็นอาหารเบลารุส แต่ในความเป็นจริง มันเป็นเรื่องธรรมดาในหลายประเทศในยุโรป ในการเตรียมคุณต้องเอาผิวหนังออกจากศีรษะอย่างระมัดระวังพยายามอย่าทำลายมันแล้วตัดทุกอย่างอื่นที่เหมาะสมสำหรับอาหาร ส่วนผสมสุดท้ายของเนื้อและน้ำมันหมูต้มประมาณสามชั่วโมงในน้ำเกลือปรุงรสด้วยใบกระวานหลังจากนั้นก็สับหรือสับละเอียดแล้วผสมกับเครื่องเทศรวมถึงกระเทียมบดและหัวหอมสับ

วางไขมันหรือน้ำมันหมูไว้บนแผ่นอบซึ่งชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถทิ้งไว้ได้เมื่อตัดทุกสิ่งทุกอย่างจนถึงขณะนี้มีการวางผิวดิบทั้งหมดไว้ด้านบน ในทางกลับกันให้กระจายส่วนผสมที่บดแล้วหลังจากนั้นพวกเขาก็บิดทุกอย่างเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเกลียวอาหารแล้วปิดด้วยฟอยล์ด้านบน ในรูปแบบนี้ม้วนจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงและนำออกและเทไขมันเป็นระยะ ๆ ซึ่งระบายออกจากมัน สินค้าสำเร็จรูปจนสุกเต็มที่ก็ยังต้องแช่ตู้เย็นทั้งคืน

สำคัญ! อย่างไรก็ตาม ยังมี ทางเลือกอื่นการปรุงอาหารจานนี้ ตัวเลือกสูตรบางอย่างแนะนำว่าไม่มีการอบในเตาอบเลย - ม้วนที่ขึ้นรูปโดยไม่มีซับในในรูปของไขมันและปิดด้วยกระดาษฟอยล์จะปรุงเพียงอีกสองชั่วโมงในน้ำซุปเดียวกันกับที่ปรุงสุก

ด้วยระยะเวลาในการปรุงอาหารที่สำคัญ หลายคนแนะนำให้ทำการปรับพื้นฐานในหม้อนึ่งความดันที่บ้านซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก

สตูว์ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

สำหรับจานนี้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูถูกตัดออกจากหัว (ในอัตราส่วน 2: 1) ส่วนหลังจะถูกทำให้ร้อนเป็นน้ำมันหมู หัวหอมและแครอทสับ (ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีหนึ่งชิ้นต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม) ส่วนผสมข้างต้นผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และวางในขวดปลอดเชื้อ ด้วยเนื้อสัตว์และผักจำนวนมากจานควรเติมหนึ่งในสาม เพิ่มข้าวบาร์เลย์อย่างสม่ำเสมอ (เนื้อ 400 กรัมต่อกิโลกรัม) เพิ่มเล็กน้อย ใบกระวานและเติมน้ำทิ้งไว้สองสามเซ็นติเมตร

ในรูปแบบนี้เหยือกจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มในอ่างน้ำ - ควรวางจานไว้ในน้ำจนถึงไหล่ นำภาชนะที่มีสตูว์ต้มออกมาและทดสอบเกลือถ้าจำเป็นให้เติมเกลือแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ในขวดจะถูกต้มตามรูปแบบข้างต้นอีกสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

ก่อนใช้งานต้องอุ่นสตูว์ แต่สามารถเก็บไว้ได้หกเดือน

ตามปกติแล้ว รสชาติสุดท้ายของอาหารจะขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง และไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกหัวหมู นั่นคือเหตุผลที่ควรคำนึงถึงวิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเก็บเกี่ยววัตถุดิบ

• เฉดสีของศีรษะในหลาย ๆ กรณีบ่งชี้อย่างชัดเจนว่าได้รับการประมวลผลอย่างไร ตามเนื้อผ้าเครื่องในนั้นถูกทาด้วยฟางและหากสัตว์นั้นยังเด็กหลังจากการรักษาดังกล่าวหัวจะเป็นครีมและในหมูที่โตแล้วจะมีโทนสีเหลือง ตัวเลือกนี้มีประโยชน์มากที่สุดจากมุมมองของสิ่งแวดล้อม ทุกวันนี้ ผู้ผลิตหลายรายใช้หัวพ่นไฟบน หลากหลายชนิดเชื้อเพลิง - จากนั้นคราบขี้เถ้าซึ่งในทุกกรณีเป็นเรื่องปกติจะไม่เกาะติดนิ้วของคุณ สำหรับการขายในร้านค้าขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกบดเลย - เป็นเพียงการแช่แข็งลึก จากนั้นส่วนหัวก็จะดูขาวโพลน
• หัวหมูที่เรียบร้อยและสมบูรณ์แบบในอุดมคตินั้นไม่มีขนแปรงอยู่แล้ว แต่ในกรณีที่ไม่มีเรซิน คุณจะต้องกำจัดขนเอง ผู้บริโภคจำนวนมากชอบที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านบนเตาแก๊สธรรมดา แต่การประมวลผลดังกล่าวจะเพิ่มอย่างแน่นอน กลิ่นเหม็นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะโกนหมู - มีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งราคาถูกจะช่วยได้ หลังจากนั้นศีรษะและบริเวณที่เข้าถึงยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกส่งอีกครั้งด้วยแปรงแข็งหรือแม้แต่ผ้าขนหนู

• หัวหมูไม่เคยสะอาด แม้ว่าจะดูเป็นแบบนั้น ดังนั้นอย่าเลือกเพียงเพราะรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของมัน จำไว้ว่าคุณจะต้องล้างมันอยู่ดีและอย่างระมัดระวัง
• หัวหมูที่ผ่านกรรมวิธีมาอย่างดีถึงแม้จะดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ก็มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ - ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ที่ดีตอนเริ่มทำอาหาร ในต้นฉบับไม่มีกลิ่นของ "เคมี" หรือความชื้นต่าง ๆ หากมีแสดงว่ามีขั้นตอนการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง
• ตราประทับสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะหมายความว่ามีการตรวจสอบหัวเฉพาะเจาะจงในห้องปฏิบัติการเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นการเลือกควรทำอย่างแม่นยำเพื่อสนับสนุนเครื่องในที่ "พิมพ์" แม้ว่าบางคนจะผ่านการทดสอบโดยไม่มีตราประทับก็ตาม ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งชิ้นเนื้อที่ใช้ตราประทับทิ้งไป - องค์ประกอบของหมึกรวมถึงฟอร์มาลินซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
• ไม่มีที่สำหรับความชื้นหรือสารเคลือบเหนียวบนศีรษะ - หากมีอยู่ นี่เป็นหลักฐานแรกที่แสดงว่าเครื่องในเริ่มเสื่อมสภาพ เลือดที่บริเวณที่เชื่อมต่อกับร่างกายในอดีตไม่ควรเป็นสีแดง (สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับศีรษะที่ถูกตัดใหม่ซึ่งไม่ผ่านการประมวลผลใด ๆ ) แต่ก็ไม่สามารถเป็นสีดำได้เช่นกัน - นี่เป็นสัญญาณว่าเครื่องในนั้น เหม็นอับ

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อหัวหมูกดในวิดีโอต่อไปนี้

Saltison อร่อยมาก จานเนื้อเพื่อใช้ในการเตรียมหัวหมูพร้อมกับหูและลิ้น ขั้นแรกให้ต้มเนื้อกับกระดูกเป็นเวลานานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อัดในกระเพาะหมูและเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน ตามธรรมชาติแล้วจะใช้เครื่องปรุงรส กระเทียม ใบกระวาน เพื่อเสริมรสชาติ

หลังจากตัดเกลือแล้ว คุณไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมกับส่วนที่ชวนน้ำลายสอของลิ้น กระดูกอ่อนหูแถบสีขาว และเปลือกตามธรรมชาติที่มองเห็นได้จากมันเท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่ออย่างแท้จริงด้วย

เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อเตรียมเครื่องปรุงจากหัวหมู

ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร Saltison นั้นไม่แตกต่างจากการปรุงเนื้อเยลลี่ธรรมดามากนัก: คุณต้องเตรียมเนื้อ เทน้ำ แล้วนำไปตั้งไฟ ความยากลำบากจะแสดงเฉพาะในการแบ่งหัวออกเป็นส่วน ๆ แน่นอนว่าควรใช้ขวานหรือมือผู้ชายที่แข็งแรง

ก่อนที่คุณจะหยิบขวานขึ้นมาคุณควรล้างให้สะอาดขูดหนังศีรษะ หากมีเศษขนแปรงที่มองเห็นได้ ให้เผาด้วยไฟ ตัดหัวเป็น 6 ชิ้น ตัดและล้างหูด้านในอย่างทั่วถึงและไม่ว่าจะฟังดูโหดร้ายแค่ไหนก็เอาตาออก เนื่องจากมีของเหลวซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มมีรสขม

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้พร้อมกระดูก น้ำมันหมู ลิ้น และหูลงในหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำให้ท่วมไส้ประมาณ 2-3 ซม. ต้มต่อ 1-2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เทให้สะอาดแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกกระเทียม เตรียมออลสไปซ์และพริกไทยดำ

เทเครื่องเทศที่เตรียมไว้เกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

ระหว่างปรุงเนื้อต้องเตรียม กระเพาะหมู. ฉันยังบอกว่าคุณต้องเริ่มทำอาหารนานก่อนที่เนื้อจะเริ่มสุก ต้องล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 ลูก โรยเกลือให้ทั่วแล้วนวดให้ทั่ว เหมือนกำลังนวด วิธีนี้จะช่วยกำจัดเสมหะที่เยื่อบุกระเพาะ เมื่อเสร็จแล้วให้เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

จากนั้นหากต้องการลบลักษณะเฉพาะของกระเพาะอาหารกลิ่นคุณจำเป็นต้องเพิ่มปลายข้าวข้าวโพด

และนวดให้เขาอีกครั้ง ค่อยๆ บดเบาๆ พลิกด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างทุกอย่างด้วยน้ำไหล

นำเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุป และเมื่อเย็นแล้ว ให้แยกออกจากกระดูก

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียมสับ เกลือเพื่อลิ้มรส และผสมให้เข้ากัน

กลับด้านในท้องไส้ที่เตรียมไว้พร้อมหอมและ เนื้อนุ่ม, แทมเล็กน้อย, ปรับระดับ เย็บรูด้วยด้าย เจาะช่องท้อง 5-10 ครั้งด้วยเข็มเพื่อระบายอากาศ

กรองน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วนำไปต้ม และหลังจากที่เดือดแล้วให้แช่เกลือลงไป นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อไม่ให้แตกไม่ฉีกขาด ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เพื่อให้ Saltison ได้สีที่สวยงามน่ารับประทานจะต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ในเครื่องเกลือที่ร้อนจัด ให้วางของและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

เกลือหัวหมูเนื้อน่ารับประทานน่ารับประทานพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม ใช้ทำแซนวิชหรือคานาเป้ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยไส้กรอกหรือหมูต้มทำเองได้

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก