สูตรอกเป็ดแห้ง. สูตรอาหาร: ขาเป็ดแห้ง "Kachka" - ในเครื่องเทศ สูตรเป็ดป่าแห้ง

อกเป็ดแห้ง- อาหารอันโอชะจริง ๆ ของว่างที่ดีสำหรับเบียร์หรือไวน์ อกเป็ดแห้งสามารถทำที่บ้านได้วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรดังกล่าวกับคุณ คุณสามารถแห้งห่านและอกไก่งวงได้ คุณต้องดูแลไก่ให้นานขึ้นหน่อย เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือสักหนึ่งวัน แต่สำหรับ 2-3 วันเพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหา

สารประกอบ. อกเป็ด - 2 ชิ้น, เกลือหยาบ - 4-5 ช้อนโต๊ะ, โหระพา - 1 ช้อนชา ใบกระวาน- 1-2 ชิ้น พริกไทยป่นดำและแดง - 1 ช้อนชา คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น แห้ง! กระเทียม - ไม่จำเป็น

หั่นเป็ด-ผ่าอก (ทิ้งหนังและไขมันไว้) นำขา-ปีกแช่ช่องฟรีซแล้วนำไปประกอบอาหารอีกจาน ล้างทรวงอก เช็ดให้แห้ง ลอกหนังอกเป็ดออก (แต่ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ)

ม้วนเต้านมอย่างหนาด้วยเกลือหยาบทุกด้านใส่ในถาดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกหน้าอกสองสามครั้งเพื่อให้มีความเค็มเท่ากัน หลังจากวันหรือสองวัน ให้ล้างเต้านมด้วยเกลือแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ

บดเครื่องปรุงรสทั้งหมดในครกหากต้องการให้เพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนแล้วม้วนหน้าอกในการกวาดนี้จากทุกด้าน จากนั้นห่ออกเป็ดด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น 3 ชั้น ผึ่งให้แห้งในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเท ประมาณ 5-6 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตรวจอกเป็ด เช็ดเครื่องเทศส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วลอง ถ้าคุณรักมั่นมากขึ้น ปล่อยให้พวกเขาแขวนคอคุณอีกครั้ง

ถ้าคุณชอบอาหารประเภทเนื้อหมัก - คุณจะชอบหมูกระตุก ลองทำที่บ้านและสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

อกเป็ด - 2 ชิ้น ประมาณ 300-350 กรัม
เกลือหยาบ - เกลือทะเลหรือหิน 400 กรัม
สำหรับการอบแห้ง
พริกไทยดำป่นสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา
สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนชา
ผักชีบดสด - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น แตกเล็กน้อย

ฉันอยากได้อาหารอันโอชะนี้มานานแล้ว!
ทำอย่างไรที่บ้าน?
ที่จะได้รับอกเป็ด แต่ที่คุณสามารถแห้ง?

และในที่สุดฉันก็คิดถึงทุกอย่างรวบรวมสูตรสำหรับตัวเองวิ่งบนอินเทอร์เน็ตอ่านดู ...
ในที่สุดเป็ดสดก็มาหาฉันจากใกล้ Smolensk ...

ฉันก็เลยผ่าเป็ดไป พบส่วนของซากที่เรียกว่า "เต้านม" ในเป็ด ... ไม่มีอะไรจะกินที่นั่น ... อกแต่ละอันมีเนื้อ 150 กรัม พร้อมผิวหนังและไขมัน ... และอื่นๆ อ้วนกว่าเนื้อ ...

และจะทำอย่างไรตอนนี้?
ความปรารถนาที่จะทำอกเป็ดแห้งก็เอาชนะความอยากรู้ได้เช่นกัน!

การทำอาหาร:

1. เราใช้อกเป็ดดิบและสด

2. เทเกลือ 200 กรัมลงในถาด ใส่อกบนเกลือ เทเกลืออีก 200 กรัมลงบนหน้าอก ปรับระดับเกลือ เราปิดถุงแล้วนำไปแช่เย็น 1-2 วัน
ฉันเก็บไว้ในเกลือเป็นเวลาเกือบ 2 วัน

3. ภาพแสดงให้เห็นว่าเกลือเอาของเหลวออกจากเนื้อทรวงอกอย่างไร เกลือเปียกและสกปรกจากการปลดปล่อย

4. เราทำความสะอาดเต้านมอย่างดีจากเกลือ หลังจากใส่เกลือแล้ว เนื้อยังคงนุ่มและเป็นพลาสติก

5. ตอนนี้เรากำลังเตรียมเครื่องเทศสำหรับโรยหน้าอก เรารวบรวมเครื่องเทศทั้งหมดในชาม

6. ม้วนเนื้อในเครื่องเทศอย่างดีราวกับว่าเราเหยียบเครื่องเทศเข้าไปในเนื้อ

7. ห่อเต้านมแต่ละข้างด้วยผ้าพันแผลที่สะอาด (ผ้ากอซ) เตรียมเก็บในที่เย็น

8. ฉันแขวนหน้าอกในตู้เย็นบนตะขอจากชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้เต้านมสัมผัสกันและมีอากาศเข้าและระบายอากาศ เมื่อเปิดตู้เย็น เธอดมเนื้อ กลิ่นอะไร และอย่างไร สีของผ้าพันแผล ผ้าพันแผลยังคงสะอาดตลอดเวลาในการทำให้แห้ง

9. หน้าอกหย่อนยานในตู้เย็นได้ 10 วัน
ฉันจะพยายาม…
ถอดเต้าออก คลี่ผ้าพันแผล อกอยู่ในสภาพดี มีกลิ่นเครื่องเทศ ไขมันเป็ดกลายเป็น สีเหลือง, เนื้อเต้านมสีเข้ม, เนื้อพลาสติก.

10. ฉันกรีดหน้าอก - ฉันจะพยายาม!
เนื้อเค็มปานกลาง เผ็ดด้วยเครื่องเทศ นุ่ม พลาสติก!
รสชาติดีของโจ๊ก!
เสียดายหน้าอกเป็ดจะเล็กและบางมาก แต่ยังอร่อยอยู่!!!
การทำอกเป็ดแห้งก็คุ้มค่า!

ในภาพ ตัดจากเต้านมข้างหนึ่ง เต้านมที่สองยังคงทำให้สุกในตู้เย็น
คุณสามารถทำสลัดกับมัน
สำหรับเบียร์ - แค่นั้นแหละ!

ความต่อเนื่อง…..

วันนี้อกเป็ดสุก 20 วัน!

เธอรู้สึกดีและมีลักษณะดังนี้:

แห้งแน่นอน แต่รสชาติเยี่ยม!
เค็มปานกลาง เผ็ด - เกลือและเบียร์ - เท่านั้น!
เพื่อลิ้มรสใกล้กับ basturma

ครั้งต่อไปฉันมีอกและขาห่านพวกเขากำลังเกลือพรุ่งนี้ฉันจะแขวนไว้ในตู้เย็น
อกห่านโดยน้ำหนัก 340 กรัม เมื่อแห้งไม่บางมาก

ฉันสรุปได้ว่าวิธีการเตรียมเนื้อเกลือก่อนการอบแห้งเป็นวิธีที่ดีกว่า เนื้อสัตว์ใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ แต่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ฉันไม่มีห้องใต้ดิน ... นั่นเป็นสาเหตุที่หน้าอกของฉัน (ห่านและไก่งวง) และขาห่านแห้งแบบนี้ในตู้เย็น

เมื่อประตูตู้เย็นเปิดออก ทุกอย่างจะถูกตรวจสอบทันทีและ รูปร่างและกลิ่น-บินได้ปกติ!

ในหนึ่งสัปดาห์เราจะลองอกไก่งวง

นี่คือสิ่งที่เต้านมไก่งวงดูเหมือนวันนี้มันมืดและรสชาติเหมือน basturma - แต่อร่อยมาก !!! แล้วถ้าใส่มะนาว...

มองภาพตอนกลางคืน ... ผ่านไป 10 วัน - รายงานฉบับสุดท้าย
ขาห่านและหน้าอก

จานเนื้อ.เป็นวงกลม - ขาห่าน, ไก่งวง, อกห่าน

เนื้อยังคงต้องตากให้แห้ง แต่กลับกลายเป็นว่าสีสวยจริงๆ! นุ่มอร่อย!
ปีใหม่จะมีของว่างดีๆมาฝากค่ะ!!!

อก ขา ไก่งวง

ไก่งวงห้อยตั้งแต่ 21.11 น. และเนื้อพร้อมแล้วคุณกินได้ อร่อย เค็ม เผ็ด!

ฉันจำ Natalya ได้อย่างต่อเนื่องซึ่งมีโอกาสเดินผ่านห่านทั้งตัวทุกวันและตัดมันออกเป็นส่วน ๆ อร่อยมาก !!!

ทานให้อร่อย

คำถามที่ถูกถามบ่อยคือ การทำแห้งแบบโฮมเมด อันตรายต่อสุขภาพอย่างไร?

เกลือและเนื้อแห้ง - วิธีถนอมเนื้อแบบโบราณไม่มีสารกันบูดเคมีวิธีกำจัด น้ำผลไม้ของตัวเอง,ของเหลวจากเนื้อเกลือแล้วเติมเครื่องเทศ.

อ่านในหัวข้อฉันได้อธิบายหลักการนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเรื่องนี้และเทคโนโลยี

ด้วยการปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและเทคโนโลยีการผลิตอย่างเหมาะสม จะไม่เกิดอะไรขึ้นกับเนื้อสัตว์ - ผ่านการทดสอบจากประสบการณ์ของเราเอง

จากหนังสือ เทคนิคการทำอาหารโดย Sarah Labensky, James Fitzgerald

วิธีหนึ่งในการถนอมอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ - ถู เกลือมักใช้สำหรับถู พยายามใช้เกลือไม่เกิน 2 ช้อนชา (แต่ไม่น้อย) ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 300 กรัม หากคุณต้องการให้รสชาติและกลิ่นหอมอิ่มตัวมากขึ้น คุณต้องเติมเครื่องเทศลงในเกลือเพื่อถู ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายแดง แล้วใส่ยี่หร่า ผักชี ขิงแห้ง อบเชย กานพลู จันทน์เทศรวมทั้งพริกไทยขาวและดำป่นหลากหลายชนิด

ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถ้าเอาเนื้อชิ้นหนาๆ เช่น เเฮมใส่เกลือมากขึ้น

ดังที่คุณทราบแล้ว พื้นผิวของเนื้อสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และองค์ประกอบของสารกันบูดจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นได้ หลังจากถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็นในกระทะที่มีฝาปิด ล้างเนื้อในวันถัดไปในน้ำเย็นไหล หลังจากนั้น ให้เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษชำระหรือผ้าที่ไม่เป็นขุย

กระบวนการบรรจุกระป๋องสามารถแก้ปัญหาที่สำคัญสองประการได้ ประการแรก อาหารกระป๋องลดสัดส่วนของน้ำที่บรรจุอยู่ เมื่ออาหารภายนอกเค็มขึ้นมาก น้ำก็เริ่มลอยจากด้านในขึ้นสู่ผิวน้ำ ความจริงที่ว่าน้ำมักจะดึงดูดไปยังส่วนที่มีปริมาณเกลือสูงอยู่เสมอเป็นความจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ตามคำกล่าวที่ว่าไม่ต้องแปลกใจถ้าเช้าวันรุ่งขึ้นคุณพบน้ำในกระทะด้วย เนื้อเค็ม. เธอเป็นสัญญาณว่าการบรรจุกระป๋องประสบความสำเร็จ ...

ผลลัพธ์อีกประการหนึ่งของการบรรจุกระป๋องคือการคายน้ำของแบคทีเรียที่อยู่บนผิวของอาหาร เกลือและเครื่องเทศดึงดูดน้ำจากเซลล์แบคทีเรีย หากไม่มีน้ำ แบคทีเรียก็ตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นหลังจากบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ของคุณโดยเฉพาะเนื้อสัตว์สามารถรมควันที่อุณหภูมิใดก็ได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณเองในระหว่างการใช้งานในภายหลัง มาสรุปกันสักหน่อย ผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้นหากรักษาให้หายขาดด้วยการสูบบุหรี่

หลังจากล้างเกลือออกแล้ว ให้ใส่อาหารในตู้เย็นอีกครั้ง แต่คราวนี้อย่าใส่ในจานใดๆ ดังนั้นพื้นผิวของพวกมันจะสูญเสียความชื้นที่ตกค้าง สินค้าจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มเคลือบเงา พื้นผิวที่แห้งดูดซับควันได้ดีขึ้นในระหว่างการสูบบุหรี่และกำจัดการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

การอบแห้งยังเป็นวิธีการรักษาอีกด้วย อีกวิธีในการถนอมอาหารคือการวางอาหารไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น น้ำเกลือรวมถึงการอบแห้งช่วยลดสัดส่วนของน้ำในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่แตกต่างจากอาหารแห้ง อาหารที่อยู่ในน้ำเกลืออาจดูเหมือนเปียกเกินไป นี่เป็นผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการแช่ในน้ำเกลือ เมื่อน้ำถูกนำจากด้านในสู่ผิวที่เค็มกว่าของผลิตภัณฑ์ เกลือบางส่วนจะแทรกซึมเข้าไปภายใน ดังนั้นเมื่อใส่เกลือ การเคลื่อนตัวของน้ำและเกลือจึงคล้ายกับถนนสองทาง ดังนั้นในกรณีนี้ เกลือมากขึ้น ดังนั้นจึงมีน้ำมากขึ้น ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้พวกเขายังคงชื้นแม้ในขณะที่รมควัน มีอาหารที่ดีสำหรับการทำเกลือในน้ำเกลือ

น้ำตาลเหลือง น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาลสามารถเติมลงในน้ำเกลือได้ การวัดน้ำตาลขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเกลือที่ละลายในน้ำ และมักจะเท่ากับหนึ่งในสี่ของน้ำตาล ดังนั้น ถ้าคุณละลายเกลือครึ่งกิโลกรัม คุณต้องเติมน้ำตาล 125 กรัม คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสสำหรับดองซึ่งขายในทุกร้าน: ผงกระเทียม กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 300 กรัม:
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง ¼ ช้อนชา

และมากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุด- ซื้อเนื้อไก่และเนื้อสดในตลาดสดที่สุด

ไม่ควรใช้เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกที่ละลายน้ำแข็งที่ซื้อจากร้าน รวมถึงเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน (ในช่องแช่แข็ง ในร้าน ในตู้เย็นเท่านั้น) เพื่อทำให้แห้งเลย!

ความชื้นจะค่อยๆ ออกมาและเนื้อจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป เหมือนไส้กรอกตากแห้ง มันก็จะแห้งเค็มตามกาลเวลา

ทางออก:
- อย่าทำอะไรมากเพราะทุกอย่างไม่ได้กินเร็ว
- ห้ามนำไปไว้ในที่แห้ง และเมื่อพร้อมแล้ว ให้ทำความสะอาดในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา ฉันตรวจสอบด้วยตัวเองแล้วใช้วิธีนี้หากมีอะไรเหลือหรือต้องการเนื้อไม่แห้ง

เนื้อแห้งใช้ได้ใน หลากหลายเมนู:
- ตะแกรงบนตะแกรงหยาบสำหรับสลัดโรยด้านบน
- ชิ้นบาง ๆ ในพาย, พิซซ่า
- ปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อแห้งโดยทั่วไปแล้วจะอร่อยและอร่อย! ได้รับ Shchi เช่นเดียวกับเนื้อ corned!
- ใส่เนื้อหรือเกี๊ยวเล็กน้อย (อร่อยมาก!)

หากเนื้อแห้งมากและเค็มเล็กน้อย คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเปล่าก่อนใช้

2 ความคิดเห็น: “อกเป็ดและห่านแห้ง”

รายงานที่ละเอียดมาก ภาพถ่ายจำนวนมาก - คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าเต้านมเปลี่ยนเป็นอะไรเมื่อเวลาผ่านไป ขอบคุณสำหรับสูตร ช่วยเตือนฉันหน่อย สูตรคาซัคให้นำเป็ดไปถูเกลือให้ทั่ว ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์แล้วต้มให้สุก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น- รสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์

Sasha ขอบคุณสำหรับคำติชม!
ฉันอยากจะทำเป็ดทั้งตัวมาก แต่สภาพบ้านไม่อนุญาต ดังนั้นฉันจึงจัดการเล็ก ๆ แต่ฉันสามารถลิ้มรสได้!))