สูตรสำหรับเห็ดจูเลียนจากเห็ด เห็ดจูเลียน เห็ดจูเลียน เห็ดจูเลียนและสูตรไก่จูเลียน
ส่วนมินิชิ้นเอกสามารถให้บริการแก่แขกรับคำชม!
ใช้เวลา: ต้มเห็ด 30 นาที, ย่างและประกอบ 7 นาที, ในเตาอบ 10 นาที, รวมประมาณ 47 นาที
สูตรง่าย ๆ สำหรับน้ำผึ้งจูเลียน ทำอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านภายใน 50 นาที ให้พลังงานเพียง 107 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
- เวลาเตรียม: 7 นาที
- เวลาในการเตรียม: 50 นาที
- ปริมาณแคลอรี่: 107 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
- ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
- อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
- ประเภทจาน: Julienne
ส่วนผสมสำหรับสิบเสิร์ฟ
- เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
- หัวหอม 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 250 gr
- ครีมชีส 150 กรัม
- เนย 50 กรัม
- แป้งสาลี 1 โต๊ะ. ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยร้อนป่นเพื่อลิ้มรส
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรนี้สามารถเริ่มต้นด้วยคำว่า "รวบรวมเห็ดจริง" เห็ดง่ายต่อการสร้างความสับสนกับเห็ดมีพิษปลอม ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือก ตามกฎแล้วเห็ดพิษมีสีสดใสกว่าและเนื้อของพวกมันไม่ขาว แต่มีสีเหลืองและมีรสขม เห็ดน้ำผึ้งเติบโตบนตอไม้ จึงเป็นที่มาของชื่อ
- นี้มันมาก เห็ดแสนอร่อยไปได้ดีในการเกลือและสำหรับดอง และคุณสามารถปรุงจูเลียนจากเห็ด คำว่า Julienne มาจากภาษาฝรั่งเศส "กรกฎาคม" แต่จะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดไว้เป็นอาหารในฤดูใบไม้ร่วง
- เราทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดินและหญ้า คัดแยกและเติมน้ำ อุ่นบนเตาจนเดือด สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง ล้างออก น้ำเย็นเห็ด, เทน้ำเดือด, เกลือน้ำในกระทะและตั้งให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที.
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยละลายจนใส
- เรานำเห็ดออกมาใส่ในกระทะแล้วเทครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว สำหรับการอบ เราต้องใช้เครื่องทำ cocotte (หม้อเซรามิกตื้นพร้อมหูจับ) เราใส่เห็ดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวแล้วปิดทุกอย่างด้วยครีมชีสขูด
- เตาอบจะต้องอุ่นถึง 150 องศา เพื่อให้ชีสละลายและนี่คือตัวบ่งชี้ความพร้อมของจานประมาณ 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ฉันหวังว่าคุณจะพบสูตรที่มีประโยชน์ ทานให้อร่อย.
วัตถุดิบ:
หัวหอม - 1 ชิ้น
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 50 gr
ชีสแข็ง - 100 gr
เห็ดน้ำผึ้ง - 300 gr
ครีมเปรี้ยว - 250 gr
เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
ขูดชีส
สับเนื้ออย่างประณีต ทอดจนสุก เกลือพริกไทย
เห็ดทอดในเนย ใส่ต้นหอม. เคี่ยวจนหัวหอมนิ่ม
ผสมครีม แป้ง และเนย เกลือพริกไทย
ใส่ไก่กับเห็ดและหัวหอมในเครื่องทำ cocotte หรือในจานอบ ใส่ซอสลงไป โรยหน้าด้วยชีส
อบในเตาอบ (180C) ประมาณ 15-20 นาที
Julienne จากเห็ดฤดูใบไม้ร่วง - สูตรการทำอาหาร
เราล้างเห็ดเทน้ำเย็นนำไปต้มสะเด็ดน้ำและล้างเทน้ำเดือดแล้วปรุงในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนใสในเนย
ระบายและบีบเห็ดและเพิ่มหัวหอม
ไส้สำหรับจูเลียนมีสองประเภท:
1) ครีมเปรี้ยว - ครีมหากต้องการข้นด้วยแป้งหรือไข่ คุณสามารถเติมมายองเนสครึ่งหนึ่ง
2) ซอสเบชาเมล - แป้งปิ้งผสมกับนมและเนย
ฉันตัดสินใจใช้น้ำสลัดครีมข้นกับแป้ง ขั้นแรกให้ผสมครีมเปรี้ยวกับผัดผัดไฟแรงเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นใส่แป้งและพริกไทยป่น ผัดต่ออีก 2-3 นาที คนตลอดเวลา
เรากระจายส่วนผสมในชาม cocotte แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน
ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาให้ใส่เครื่องทำ cocotte ประมาณ 5-7 นาที เมื่อชีสละลายแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟได้
บางครั้งคุณต้องการเอาใจญาติ ๆ ของคุณด้วยของที่ประณีต ร่ำรวย และมีกลิ่นหอม ผิดปกติ หรืออาจมีแขกมาเยี่ยมคนที่คุณอยากจะเซอร์ไพรส์จริงๆ? ไม่ว่าในกรณีใดไม่ช้าก็เร็วทุกคนต้องปรุงจูเลียนเพราะจานนี้สมบูรณ์แบบ - ไก่นุ่มกับ เห็ดหอม, ครีมและทั้งหมดนี้อบภายใต้เปลือกชีส ...
แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ได้ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ข้อดีอย่างมากในจานนี้คือการใช้เนื้อไก่ เพราะมันสุกเร็วมาก และไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเห็ด ดังนั้นพนักงานต้อนรับและพ่อครัวมือใหม่ คุณควรรู้ว่าคุณไม่ควรกลัวอาหารจานนี้เลย แต่ค่อนข้างตรงกันข้าม - รีบทำอาหารให้บ่อยที่สุดเพราะสามารถเปลี่ยนเห็ดและเครื่องเทศได้ สร้างสิ่งที่ไม่คาดคิดและซับซ้อนที่สุด การผสมผสานรสชาติ
จูเลี่ยน ... ชื่อเรียกความวิจิตรบรรจงขึ้นมาทันที อาหารฝรั่งเศสใช่กับครีม ใช่กับไวน์ขาว แต่เราจะบอกความลับที่ยิ่งใหญ่ให้คุณทราบ! Julienne ซึ่งเราเคยชินในการกิน จริงๆ แล้วมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยกับ "จูเลียน" ของฝรั่งเศส ดังนั้นจานนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นภาษารัสเซียได้อย่างปลอดภัยที่สุด
แต่ในฝรั่งเศส จูเลียนไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการบางอย่าง ซึ่งเป็นเทคโนโลยีสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ ปกติจะบางไม่เท่าไหร่ ฟางยาว. และจากฟางดังกล่าวมากที่สุด อาหารจานต่างๆรวมทั้งสลัดและซุป และแม้ว่าในหลาย ๆ แห่งไก่สำหรับจูเลียนจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์แบบนี้อย่างแม่นยำ แต่ก็ใช้ไม่ได้กับชีสที่ด้านบนหรือครีม อย่างไรก็ตามจานดังกล่าวยังคงเตรียมอยู่ในเมืองหลวงแห่งความสุขที่เรียกว่าแตกต่างกัน และเรียกว่า "cocotte" และมาจากฝรั่งเศสที่จานอบน่ารัก ๆ เหล่านี้เรียกว่า cocottes มาจาก ตอนนี้การซื้อจานดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากและมากที่สุด รูปแบบต่างๆและทัศนียภาพ
แต่ไม่จำเป็นต้องอบเลย ทุกวันนี้ Julienne ได้รับความนิยมอย่างมากจนร้านอาหารหลายแห่งในรัสเซียถึงกับแอบแย่งกันเสิร์ฟ ท้ายที่สุดแล้วมีตัวเลือกมากมาย คุณสามารถอบจูเลียนในทาร์ตทาร์ตที่หรูหรา คุณสามารถห่อด้วยแพนเค้ก ยัดไส้ขนมปังด้วย หรือแม้แต่ทำมันฝรั่งโคคอตที่กินได้ มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย คุณยังสามารถใช้แก้วทนความร้อนที่คุณโปรดปรานได้อีกด้วย หรืออาจเป็นหม้อเก่าที่ดี สมบัติของประเพณีโบราณของรัสเซีย?
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยม ไม่จำเป็นต้องปรุงจูเลียนจากเห็ดหรือเนื้อไก่โดยเฉพาะเลย หนึ่งในคุณสมบัติหลักของจานนี้คือเห็ดชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้ ดังนั้นคุณสามารถใช้เห็ดตามฤดูกาลได้อย่างเพลิดเพลิน เห็ดน้ำผึ้ง ชานเทอเรล เห็ดพอชินี ... บางคนถึงกับเพิ่มเห็ดหอมยอดนิยมในปัจจุบัน คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งเพื่อความอิ่ม
แต่แทนที่จะใช้ไก่ มักใช้ไก่งวงเพราะเนื้อของมันมีรสชาติและอาหารที่ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้เป็ด อนิจจาเนื้อแดงหนักเกินไปสำหรับจูเลียน ท้ายที่สุด Julien ก็อ่อนโยน สแน็คครีม. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือถ้าคุณไม่กินเนื้อคุณสามารถใช้มะเขือยาวมันจะเข้ากับจานได้ดีและลดปริมาณแคลอรี่ลงอย่างมาก!
Julienne กับเห็ดและไก่ในทาร์ตครีม
บางทีวิธีที่สวยงามและสะดวกที่สุดในการเสิร์ฟจูเลียนในงานปาร์ตี้ก็คือทาร์ต คุณไม่จำเป็นต้องล้างจานมาก เพราะพวกเขาจะกินมันพร้อมกับจาน คุณไม่จำเป็นต้องมีช้อนส้อม - ทุกอย่างถูกจัดวางและรับประทานอย่างสะดวกด้วยมือของคุณ ข้อดีอีกอย่างที่เถียงไม่ได้คือทาร์ตไม่ใส่ไส้เยอะ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำหลายๆ อย่างได้ และทุกคนจะมีความสุข - ทั้งผู้ที่อยากลองและผู้ที่พร้อมจะทานอาหารห้าหรือสิบอย่าง
Julienne tartlets เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มักเสิร์ฟสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับพวกเขา ดังนั้นไก่และแชมเปญแบบคลาสสิกจะสร้าง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด. น่าเสียดายที่เป็นการยากที่จะเรียกจานนี้ว่าประหยัด แต่อัตราส่วนของรสชาติรูปลักษณ์และความอิ่มแปล้ไม่ได้ทำให้คุณเสียใจกับเงินที่ใช้ไป
วัตถุดิบ:
แชมเปญสด - 300 กรัม
ชีสแข็ง, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cheddar หรือ gouda - 80 กรัม;
ครีมไขมัน 15% สามารถมากขึ้นได้ - 1 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว);
เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพรอิตาลีแห้ง
กระเทียมสด - 1-2 กลีบขึ้นอยู่กับรสนิยม
เนื้อไก่คุณสามารถใช้สีแดง (จากหน้าแข้งและต้นขา) เพื่อรสชาติที่สดใสและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน - 200-300 กรัม
ทาร์ตขนาดกลางที่ทำจากชอร์ตครัสหรือขนมพัฟ (สูตรในภาคผนวก "คุณสมบัติการทำอาหาร") - 15 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร?
ขั้นตอนที่ 1 ใช้แปรงขนอ่อนสำหรับทำครัว ล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นเพื่อเอาฟิล์มด้านบนและดินและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออก เห็ดมักจะดูดซับสารพิษจากอากาศและพื้นดิน ดังนั้นควรทำความสะอาดเห็ดอย่างจริงจังที่สุด ต้องล้างและให้เนื้อปลาด้วย น้ำส่วนเกินสะเด็ดน้ำ ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วตัดส่วนด้านข้างออก
ขั้นตอนที่ 2 ขณะทำอาหารและหั่นอาหาร ชีสชิ้นหนึ่งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้ชั่วครู่ จากนั้นจะขูดยากและง่ายกว่ามาก
ในขณะเดียวกัน on เขียงใช้มีดคมๆ บดกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงให้บางที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 ใส่กระทะขนาดใหญ่และลึกบนไฟแรงแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ ในขณะที่จานกำลังร้อน คุณสามารถเริ่มหั่นเห็ดได้ พวกเขาจะต้องหั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น
ใช้กระดานแยกสำหรับเนื้อและในทำนองเดียวกันตัดเนื้อเป็นแท่งยาวและบางไม่มากเกินไป เนื้อชิ้นควรมีขนาดเล็กกว่าเห็ดเล็กน้อยเสมอเพราะไม่เช่นนั้นจานอาจแห้งและไม่อร่อยเท่าที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมและกระเทียม กวนทุก ๆ สองสามวินาที ลดความร้อนเล็กน้อย เมื่อทอดแล้ว หัวหอมจะมีรสชาติที่อร่อยและเด่นชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานโดยเฉพาะครีม ผัดหัวหอมประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เป็นสีทอง ทอดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 5. ยกไฟขึ้นสูงอีกครั้งแล้วใส่เนื้อไก่ลงไปที่หัวหอม ผัดให้ผัดจน สีน้ำตาลทองเติมน้ำมันเล็กน้อยถ้าจำเป็น
เพิ่มแถบเห็ดลงในเนื้อที่เสร็จแล้ว เกลือและพริกไทยในจาน เพิ่มสมุนไพรอิตาลีและทอดต่ออีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 6. เติมไก่ย่างด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ทันทีที่ครีมเปรี้ยวร้อนจานจะเริ่มเดือด จากนั้นใช้ไม้พายผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดพยายามสัมผัสแต่ละโซนของจานเพื่อไม่ให้ไหม้ทุกที่และทุกอย่างก็เคี่ยวในครีมอย่างสม่ำเสมอ ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 7 ในเวลานี้คุณสามารถขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบและอุ่นเตาอบได้ถึง 180 องศา หากจำเป็น ให้อบทาร์ต
กระจายส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในทาร์ตแล้วโรยด้วยชีสด้านบนหากต้องการคุณสามารถเทผักใบเขียวสับละเอียด
อบทาร์ตประมาณ 15-20 นาทีจนชีสเป็นสีทองและกรอบ
เสิร์ฟและความกระหาย!
สูตรสำหรับทาร์ตขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ
ทาร์ตขนมพัฟทำเอง
ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ทาร์ตก็เพียงพอที่จะซื้อยีสต์ในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ แป้งพัฟรีดเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นวงกลม แก้วเหล่านี้ต้องอยู่ในแม่พิมพ์คัพเค้กหรือคุณสามารถสร้างรูปร่างของคุณเองให้เหมาะกับคุณและส่งไปยังเตาอบทันที ทาร์ตเหล่านี้จะอบประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ไส้และเสิร์ฟได้ มันง่ายมาก!
ทาร์ตขนมชอร์ตครัสทำเอง
น่าเสียดายที่ขนม Shortcrust หมุนเวียนยากขึ้นเล็กน้อย หาของดี แป้งขนมชนิดร่วนในร้านค่อนข้างยากดังนั้นเราจะทำเอง
เราจะต้อง:
เนย 200 กรัม
แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1 ถ้วย
การเตรียมทาร์ตนั้นง่ายมากและผลลัพธ์ก็ดีมากจนแทบลืมหายใจ! ในการปรุงคุณต้องส่งน้ำมันไปที่ ตู้แช่ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวมากที่สุด จากนั้นในชามผสมคุณต้องบดน้ำมันนี้พร้อมกับแป้งด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณไม่มีเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถสับทุกอย่างอย่างประณีตด้วยมีดทำครัวบนพื้นผิวการทำงาน สิ่งสำคัญคือเศษเล็กเศษน้อยนั้นก่อตัวขึ้น
จากนั้นคุณต้องเทครีมเปรี้ยวแล้วคลุกแป้งด้วยมือของคุณหรือผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เวลามากเกินไปเพื่อให้แป้งไม่ผสมและสูญเสียคุณสมบัติ
ม้วน แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยถุงพลาสติก แรปพลาสติก หรือผ้าเช็ดครัว แล้วแช่เย็นอย่างน้อยเวลาน้ำชา
หลังจากนั้นคุณสามารถคลึงแป้งออกได้อย่างปลอดภัยและกระจายเป็นแม่พิมพ์บาง ๆ แม้กระทั่งชั้นแป้งเพื่อให้ได้ทาร์ตที่สวยงาม ใช้ส้อมเจาะก้นหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งไม่เกิดฟองและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ทาร์ตพร้อมแล้ว!
Julienne กับเห็ดและไก่ - สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่ายในเตาอบ
และสูตรนี้อาจจะใช้ได้กับ วิถีคลาสสิคการทำอาหาร. เราจะอบ Julienne ด้วยเครื่องทำ cocotte ที่สง่างาม ทั้งในรูปลักษณ์และในชื่อ และให้บริการแบบส่วนตัวกับแขกแต่ละคนหรือสมาชิกในครอบครัว อันที่จริง แม้แต่แม่พิมพ์เค้กหรือถ้วยทนความร้อนขนาดเล็ก ชาม ชามก็สามารถนำมาใช้สำหรับสิ่งนี้ได้
และในสูตรนี้ เราตัดสินใจที่จะให้อิสระกับจินตนาการเล็กน้อยและปรุงจูเลียนที่ไม่ธรรมดา - ด้วยเห็ด ทำไมจะไม่ล่ะ? ตอนนี้เป็นฤดูกาลของเห็ดที่สดและอร่อย มีขนาดจิ๋ว เนื้อยืดหยุ่น และน่ารักอีกด้วย รูปร่างช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการตัดมัน ในขณะที่ได้อาหารที่มีรสชาติดีและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่คุณสามารถใช้สีแดง - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่หรือ 2 ต้น;
สองสามชิ้น กระเทียมสด;
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
เห็ดแช่หรือแช่แข็ง - 300 กรัม
ครีม 20% - 1 ถ้วย;
เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ
ชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง cheddar หรือ gouda - 100 กรัม
ทำอาหารอย่างไร?
ขั้นตอนที่ 1. ล้างผัก เห็ด และเนื้อสัตว์ปีกทั้งหมดให้สะอาด ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม และถ้าเก็บได้สด ให้แช่เห็ดในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ บดและสับกระเทียม อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่และลึก เมื่อกระทะร้อน ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไป คนตลอดเวลา ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมนุ่ม เนื้อครีมเกือบนุ่ม กลิ่นหอมด้วยกลิ่นคาราเมล จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการย่าง
ขั้นตอนที่ 3 ในขณะที่หัวหอมทอดให้หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือสมุนไพรและพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้ ในช่วงเวลานี้ หัวหอมและกระเทียมจะถูกผัด
คุณสามารถใช้เวลาว่างในการขูดชีสและเตรียมซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะอีกใบแล้วทอดแป้งบนพื้นผิวที่แห้งโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่แป้งทอดให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันถูส่วนผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะอย่างช้าๆแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เกลือซอสเล็กน้อยและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำออกจากไฟ
ขั้นตอนที่ 4 เมื่อหัวหอมสุก ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อไม่ให้น้ำออกจากเนื้อ จากนั้นวางเห็ดและผัดอีกครั้งใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. เทซอสลงบนไก่ที่เตรียมไว้กับเห็ดและคนให้เข้ากันปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ซอสข้นและส่วนผสมทั้งหมดผสมกันในรสชาติ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 6: แฉ เห็ดตุ๋นกับไก่ในแจกัน เครื่องทำ cocotte หรือชาม แล้วโรยด้วยชีสขูด จากด้านบนหากต้องการคุณสามารถเทผักใบเขียวใส่มะเขือเทศเป็นวงกลมเห็ดหั่นบาง ๆ หรือของตกแต่งอื่น ๆ ที่เหมาะสม
ใส่ชามในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที สิ่งสำคัญคือชีสมีสีน้ำตาลอย่างดีและเป็น "ฝา" ที่มีกลิ่นหอม
เสิร์ฟร้อนด้วยส้อมหรือช้อนชาเพื่อให้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับจานในขณะที่ลิ้มรสมันอย่างช้าๆ ทานให้อร่อย!
Julienne กับเห็ดและไก่ไม่มีหัวหอมในกระทะ
ไม่มีเวลาเสมอที่จะปรุงจูเลียนในสไตล์ร้านอาหารที่สวยงาม และไม่ใช่ทุกคนที่มี cocottes อย่างน้อยที่สุด และยังมัน จานไม่ธรรมดาอยากทำอาหารแล้วต้องไปหาอะไรเพิ่ม สูตรด่วนแต่ฉันแค่หวังว่าพวกเขาจะไม่ด้อยคุณภาพไปกว่าคนอื่น ...
ควรจะพูดทันทีว่าเปลือกชีสกรอบและแดงก่ำภายใต้ที่ฉ่ำและ จานนุ่มเราไม่สามารถทำอาหารได้หากไม่มีเตาอบ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสีย คุณสมบัติด้านรสชาตินอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอบชีส เพราะมันนุ่มและยืดได้ไม่แย่ไปกว่านั้น และบางครั้งก็อร่อยกว่าด้วยซ้ำ ดังนั้น พ่อครัวที่รัก อย่าลังเลที่จะหยิบกระทะขึ้นมาและเริ่มทำอาหารชิ้นเอกแบบโฮมเมดง่ายๆ ที่ครอบครัวของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน และใครบอกว่าทุกอย่างต้องเตรียมตามกฎเกณฑ์บางอย่าง?
วัตถุดิบ:
Champignons (หรือเห็ดอื่น ๆ ) สด - 300 กรัมหรือแช่แข็ง - 400 กรัม
แป้งสาลี - 1-2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
เนื้อไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง - 300 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน 20-30% - แก้ว (300-350 กรัม)
กระเทียมสด - 2 กลีบเล็ก ๆ
เนยแข็งคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ - 75-100 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เนยชิ้นเล็ก ๆ
ทำอาหารอย่างไร?
ขั้นตอนที่ 1. ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด คุณต้องล้างเนื้อ ละลายน้ำแข็ง หรือล้างเห็ดให้สะอาด ปอกหัวหอมและกระเทียม ใส่ชีสในช่องแช่แข็งเพื่อให้ขูดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2 บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับให้ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถทิ้งชิ้นใหญ่ไว้ได้ - มันจะออกมาฉ่ำกว่า ตัดไก่เป็นแท่งแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้มันแช่เล็กน้อยด้วยรสชาติของเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้ คุณต้องเตรียมซอส ในกระทะที่แห้งให้ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เนยและกระเทียมสับส่วนเล็ก ๆ ลงไปผัดให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทครีมเปรี้ยวลงไปกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง ที่ไม่มีก้อนเนื้อ ถ้าคุณต้องการจูเลียนที่ข้นกว่า เช่น ซูเฟล่ ก็ควรใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป ถ้าคุณต้องการจานที่บางลงซึ่งจะทำให้ฝนตกปรอยๆ บนเครื่องเคียง เช่น ใช้แป้งเพียงช้อนโต๊ะแล้วเติมนมสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งก่อนที่จะเทครีมเปรี้ยวลงไป
ปรุงซอส คนจนข้น จากนั้นยกลงจากเตา
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งกระทะอีกใบด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอร้อน จากนั้นใส่เนื้อไก่สับและเห็ดลงไปผัดกับส่วนผสมในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้และผัดให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้เทซอสลงบนไก่และเห็ดเพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นทั้งหมดแล้วผสมจานเป็นครั้งสุดท้าย ใส่ชีสขูดที่ด้านบน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อนมากประมาณ 10-15 นาที หากคุณยังต้องการได้เปลือกสีทองอยู่ ให้ใส่ไว้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีเดียวกัน แล้วอุ่นให้ร้อนถึง 200 องศา
ทานให้อร่อย!
คุณสมบัติของการปรุงอาหารจูเลียน
ใส่เนื้อให้น้อยกว่าเห็ดเล็กน้อยเสมอ ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น?
ไม่ชัดเจนด้วยเหตุใดจึงมีความเห็นว่ายิ่งในจานมีเนื้อมาก และยิ่งเช่น จูเลียนยิ่งจานนี้ยิ่งอร่อย น่าเสียดายที่ฉันจะต้องปัดเป่าตำนานนี้เพราะในกรณีของเรามันเป็นเรื่องโกหกที่สมบูรณ์!
Julien เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมากที่ควรรับประทานเกือบเหมือนของหวาน เนื้อสัตว์ แม้แต่เนื้อสัตว์ปีกก็มีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งทำให้แข็งและมักจะใช้เวลานานกว่าในการเคี้ยวอาหารจากมันมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ ในจูเลียนนี่จะเล่นตลกโหดร้ายกับเราเพราะเห็ดและซอสนั้นมีเนื้อละเอียดอ่อนมากเกือบจะหนืด เนื้อสัตว์จะโดดเด่นมากเกินไปและทำให้ความคิดทั้งหมดของความซับซ้อน - ความอ่อนโยนของครีมเสียไป
ใช้ชีสอะไรดี?
ในรัสเซีย วัฒนธรรมของชีสเริ่มพัฒนาขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ นอกจากนี้ เนื่องจากการคว่ำบาตร การเลือกสรรผลิตภัณฑ์นี้บนชั้นวางของในร้านจึงลดลงอย่างมาก ดังนั้นสูตรอาหารจึงไม่ค่อยใช้ชีสอื่นใดนอกจากภาษารัสเซีย เพราะคุณสามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง และไม่ "กัด" เลยสำหรับราคา
คุณสามารถใช้ชีสดังกล่าวในจูเลียนได้จานนั้นอร่อยมากและ เปลือกชีสเติมเต็มด้วยตัวมันเอง อย่างไรก็ตาม ยังคงให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าชีสบางชนิดยังสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง และรสชาติของชีสนั้นก็สูงกว่ามาก
ตัวอย่างเช่น เชดดาร์ชีส ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งและชีสนี้ไม่เกินมาตรฐานเลยสำหรับราคาของมัน แต่มันละลายได้ดีมาก ทำให้เกิดเปลือกโลกอันเป็นที่รักซึ่งทอดยาวด้วยเส้นที่บางที่สุดเมื่อคุณกินอาหารจานนี้ นอกจากนี้ เชดดาร์ยังมีรสชาติ "วิเศษ" ที่เด่นชัดมาก ซึ่งช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของอาหารได้อย่างมาก และนั่นก็อร่อยเสมอใช่หรือไม่?
(ผู้เยี่ยมชม 1,440 ครั้ง, 5 เข้าชมวันนี้)
คุณลองจูเลียนแล้วหรือยัง? รวดเร็ว ง่าย และอร่อย เราแนะนำให้ทำแม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเครื่องทำ cocotte คืออะไรซึ่งตามกฎแล้วอาหารจานนี้จัดทำขึ้น
Kokotnitsa - ชามขนาดเล็กที่มีด้ามจับซึ่งดูเหมือนทัพพีขนาดเล็กกว่า ตอนนี้ในร้านค้ามีทั้งโลหะและเซรามิก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ Julienne ปรุงด้วยวิธีเดียวกันในทั้งสองจาน หลายคนที่ไม่มีเครื่องทำ cocotte ใช้วิธีชั่วคราวในการทำ Julienne จะเป็นหม้อหรือจานอบก็ได้
แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์สำหรับจูเลียนส่วนใหญ่คือไก่และเห็ด คุณสามารถเอาไก่อะไรก็ได้ ไก่เป็นไก่ในแอฟริกา แต่เห็ดในสูตรของเราเป็นเห็ดหรือเห็ดอย่างที่เรียกกันมาก่อน เห็ด - เห็ดปลายฤดูใบไม้ร่วง หากคุณโชคดีที่ได้เยี่ยมชมป่าในวันที่อากาศแจ่มใสและคุณสะดุดตอไม้ที่หล่อเลี้ยงด้วยดอกเห็ดจำนวนเล็กน้อย ก็ถือว่าตัวเองโชคดี จริงอยู่เราต้องระวังเห็ดปลอมก็เติบโตในลักษณะเดียวกัน และสิ่งที่ทำให้แตกต่าง: 1) สีของหมวก, ปลอม, สีของหมวกจะสดใส, ในเห็ดจริง - สีส้มเด่นชัดเล็กน้อย; 2) ในเห็ดจริง หมวกจากด้านล่างมีจานหายาก ในขณะที่ของปลอมไม่มีเกล็ดบนหมวก 3) เห็ดจริงมีผ้าพันแขนที่ขา ในขณะที่เห็ดปลอมไม่มี ๔) ของจริงมีเนื้อสีขาว ของปลอมมีเนื้อสีเหลืองและรสขม เห็ดเห็ดแม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่เอื้ออำนวย แต่ก็เป็นเห็ดที่อร่อย ให้แน่ใจโดยเตรียมเห็ดจูเลียนกับไก่
ในการปรุงไก่จูเลียนกับเห็ดเราต้องการ:
เนื้อไก่ - เห็ด 500 กรัม - หัวหอม 300 กรัม - 1 ชิ้น ชีสแข็ง - แป้งสาลี 100 กรัม -50 กรัมเนย -50 กรัมครีมเปรี้ยว - เกลือ 250 กรัมพริกไทย
วิธีทำจูเลียนกับไก่และเห็ด:
1.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นบางๆแล้วทอดให้ น้ำมันพืชจนกว่าจะพร้อม 2. เราสับเห็ดอย่างไม่ละเอียดเพื่อให้รู้สึกเห็ด ผัดกับหัวหอมในเนย เราเคี่ยวเล็กน้อย 3. เตรียมซอส เราทอดแป้งก่อนเพิ่มเนยละลายลงไปจากนั้นเราก็ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน 4. ใส่ไก่และเห็ดลงในจานที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องปรุงตามชอบ แล้วราดซอสลงไป 5. ขูดชีสและโรยจานของเรา 6. เรานำไปอบในเตาอุ่น ชีสจะใช้เวลา 10-15 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง นี่เป็นเวลาเพียงพอที่จะเตรียม .ของคุณ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน- จูเลียน 7. เสิร์ฟทันที
เนื้อสัตว์และเห็ดในครีมเปรี้ยวมีคุณค่าทางโภชนาการมีแคลอรีสูงและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ทานให้อร่อย!
อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้ว เห็ดเป็นหนึ่งในของขวัญล้ำค่าจากธรรมชาติที่ทำให้เราพึงพอใจกับรสชาติของพวกมันตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ (เห็ดตัวแรกเริ่มปรากฏขึ้นทันทีหลังจากที่ดินละลาย) จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หนึ่งในเห็ดฤดูใบไม้ผลิแรกคือเห็ด โอ้ฉันรักพวกเขาได้อย่างไร! เฟรนช์ฟรายส์ชิ้นเล็กหอมกรุ่นเหมาะสำหรับซุป สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และดูดีบนพิซซ่า! อาหารจานเด็ดอีกอย่างที่ปรุงจากเห็ดได้ง่ายๆ คือ จูเลียน จานแบบนี้ ตารางงานรื่นเริงตกแต่งอย่างสมบูรณ์แบบและในวันธรรมดาจะโปรด! ฉันกำลังแบ่งปันสูตรสำหรับเห็ดจูเลียนที่ยอดเยี่ยมกับคุณ!
ในการทำเห็ดจูเลียนคุณจะต้อง:
เห็ด - 1 กก.
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
ครีมชีส - 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
เนย - 50 กรัม
แป้งสาลี - 10 กรัม
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำเห็ดจูเลียน:
1. แยกเห็ด ล้างเศษ ล้าง และใส่ในกระทะ เทเห็ดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มใส่กระชอนแล้วล้างออก ใส่เห็ดกลับเข้าไปในกระทะเทน้ำ (คราวนี้ด้วยน้ำเดือด) เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำจากเห็ดแล้วโยนกลับเข้าไปในกระชอน ทิ้งเห็ดไว้ครู่หนึ่งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
2. ปอกหัวหอมล้างแห้งสับละเอียดด้วยมีด คุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณของหัวหอมในจูเลียนได้ตามดุลยพินิจของคุณ
3. ละลายเนย (อุ่นเครื่อง) ในกระทะหรือกระทะ
4. ใส่หอมใหญ่สับลงในกระทะ (กระทะ) แล้วผัดเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง
5. บีบเห็ดเบา ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอมทอด
6. ใส่ครีมลงในเห็ดและหัวหอมผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
7. เทแป้งและพริกไทยดำป่นลงในส่วนผสมที่ได้ กวนอย่างต่อเนื่องทอดจูเลียนในอนาคตประมาณ 2-3 นาที
8. ขูดครีมชีสบนเครื่องขูดหยาบ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ คุณสามารถแช่แข็งชีสล่วงหน้าเล็กน้อย
9. จัดเห็ดกับซอสในแม่พิมพ์แบ่งส่วนโรยด้วยชีสขูด
10. วางแม่พิมพ์กับจูเลียนในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาแล้วอบจานประมาณ 5-7 นาที
11. เมื่อชีสละลายและคลุมจูเลียน เปลือกน่ารับประทานนำจานออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟทันที
ฉันต้องการจะบอกว่า Julienne ใดๆ สามารถเตรียมได้ทั้งในแม่พิมพ์แบ่งส่วน (เครื่องทำ cocotte หม้อเซรามิก แม่พิมพ์สำหรับคัพเค้กขนาดเล็ก) และในจานอบขนาดใหญ่ ตัวเลือกแรกสะดวกที่สุดโดยเฉพาะการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลที่มีแขกจำนวนมาก คุณสามารถเลือกเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง agaric Julien ด้วยเครื่องเทศ เช่น ใบโหระพาแห้ง ออริกาโน โหระพา เพื่อให้จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ
