Receta Pyanse për gatim në shtëpi. Pite pian-se, recetë e kuzhinës koreane Si të gatuajmë pince-nez në shtëpi

Pyanse ose pyan-se - e shijshme byrekët me maja të mbushura me lakër dhe mish të grirë, të zier në avull. Korea konsiderohet të jetë vendlindja e pianse shijshme. Madje përmendet një pjatë e ngjashme në menunë mbretërore, e cila është regjistruar për më shumë se 700 vjet.

Besohet se pjata mori emrin e saj për shkak të shijes së shkëlqyer, pasi pyanse përkthehet nga koreanisht si "nota më e lartë". Byrekët njihen edhe si pian-tse, pyeongsu, pigodi, wangmandu, baozi dhe mantou. Në Rusi, pyanse është e zakonshme si një ushqim i shpejtë në rrugë, ata e shesin atë në vendet ku shiten hot dog dhe ushqime të tjera.

Pite aromatike me lëng mund të ndryshojnë pak në shije, pasi në rajone të ndryshme përgatitet dhe shërbehet në mënyrën e vet - diku është zakon ta shtoni në kimchi të gatshëm ose karrota koreane, dhe diku besohet se i hanë vetëm si kafshatë me pjatat e para.

Për më tepër, çdo banor i një rajoni të caktuar, ku kjo delikatesë e përzemërt dhe me lëng është kaq e popullarizuar, pohon se është pianza e tyre që është e vërteta. Por sigurisht, pianset më të famshme shiten në Vladivostok - ishte atje që u mor një patentë për prodhim sipas një recete të caktuar.

Jonë recetë në shtëpi, të cilën e kam marrë nga gjyshja ime, do ta jap pak më vonë, por tani për tani dua të ndaj sekretet e pyanse të shijshme.

Brumi për këto byrekë mund të jetë i ndryshëm, por një gjë mbetet e njëjtë - e bëjnë me maja. Ndonjëherë ka opsione ku sode i shtohet edhe majasë - bashkimi i sodës dhe majasë është mjaft i zakonshëm në kuzhinën aziatike.
Për sa i përket numrit dhe raportit të përbërësve, përbërja mund të ndryshojë - ka mundësi për të qumesht i thartuar, mbi ujë, nga e njohura për ne miell gruri, si dhe oriz, hikërror, me shtimin e niseshtës etj.
A do të jetë një metodë e çiftuar apo jo e çiftuar - gjithashtu siç e di dikush më shumë. Por në çdo rast, përbërja duhet të përfshijë vezë, vaj vegjetal, kripë dhe pak sheqer (ekskluzivisht si lëndë ushqyese për majanë).
Konsistenca e brumit duhet të jetë e butë, jo ngjitëse në duar, elastike dhe e butë. Dhe tani disa opsione.

Brumë për pyanse mbi qumësht të thartë në mënyrë sfungjer

Fillimisht e bëjmë brumin dhe vetëm më pas e gatuajmë vetë brumin.

Përbërësit:

ujë të ngrohtë - 0,5 lugë gjelle
sheqer - 1 lugë gjelle
maja e gjallë - 2 lugë gjelle.
qumësht i thartë (kefir, qumësht i thartuar) - 400 ml
vaj vegjetal - 120-150 ml
kripë - 0,5 lugë
miell - sa brumë "do të marrë"

Gatim:

Brumi rezistohet për 20-30 minuta (derisa të formohet një kapak me shkumë majaje). Më pas shtohen përbërësit e mbetur, gatuhet brumi i konsistencës së dëshiruar. Dhe më pas, si zakonisht - mbulojeni, lëreni mënjanë, gatuajeni 1-2 herë kur të rritet vëllimi.

Opsioni për ujë me sode

Kjo recetë bëhet pa qumësht. në mënyrë të sigurt. Shumë njerëz mendojnë se ky është brumi i vërtetë për pyanse në koreanisht. Nëse ka një kombinat të mirë, ju rekomandoj të gatuani në të. Do të punojë edhe një prodhues buke.

Përbërësit:

ujë - 200 ml
maja e thatë - 1-1,5 lugë
kripë - 0,5 lugë
sheqer - 1 lugë gjelle
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.
miell - 450-550 g
niseshte misri - 3-4 lugë gjelle.
sode - 1\3 lugë

Gatim:

Derdhni majanë e thatë në ujë të ngrohtë, përzieni - ato duhet të shpërndahen. Pastaj thjesht i përziejmë të gjitha produktet në një kombinat ose me dorë, duke parë konsistencën e brumit - nëse është e nevojshme, shtoni pak miell. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të ngrihet 1-2 herë.
Nuk ka konsensus se si të skalitet pyanse. Byrekët aziatikë me avull mund të jenë ose në formë të rrumbullakët, si manti dhe khinkali gjeorgjiane, ose të zgjatura, si pirozhki ose dumplings ukrainas.

Piance. Çfarë ka brenda?

Mbushja e këtyre byrekut në shikim të parë është e njëjtë - mish i copëtuar me lakër. Këtu janë vetëm shumë hollësi këtu. Njohësit e vërtetë nuk njohin asnjë variacion vegjetarian ose mish të grirë pa lakër.

Mishi duhet të jetë 50/50 mish derri dhe viçi.

mish i grirë i papërpunuar dhe lakra e papërpunuar;
përbërës i mishit të skuqur dhe perimeve të papërpunuara;
lakër dhe mish të zier pa asnjë përgatitje termike.

Në familjen tonë, pyanse, receta me foton e së cilës është pak më poshtë, përgatitet ekskluzivisht me lakër turshi.

Si të gatuaj pian se?

Dhe këtu nuk ka mosmarrëveshje - ata gatuajnë byrekët për një çift për 40-50 minuta, duke i mbuluar ato me një kapak, në mënyrë që brumi të dalë i harlisur dhe i ajrosur.

Një zonjë moderne ka një zgjedhje të madhe të pajisjeve të përshtatshme për këtë qëllim - nga një kazan i dyfishtë në një mantel. Ju gjithashtu mund të gatuani pyanse në një tenxhere të ngadaltë, nëse është e mundur. pajisje speciale për avull.

Byrekët e verbër kanë nevojë ose përhapen në një të lyer me yndyrë vaj perimesh sipërfaqe, ose zhytni pjesën e poshtme në vaj dhe vetëm më pas dërgojeni të ziejë.

Receta për piance të bërë në shtëpi

Në familjen tonë, një pjatë e tillë bëhej shumë kohë përpara se pyan-se të shitej në çdo cep. Dhe nuk bëhet fjalë për dallimin në shije mes pianse të gatuar në shtëpi dhe atyre që shiten nga tabaka!

Receta ime është për një vakt një herë, kështu që sasitë janë të vogla. Nga kjo sasi përftohen 10 pian-se me përmasa afërsisht 10x7 cm Tre të rritur kanë mjaftueshëm për të ngrënë dhe askush nuk e pëlqen të ngrohet me ne. Unë absolutisht nuk pretendoj të jetë vërtetësia e recetës, por në këtë formë ajo ka zënë rrënjë tek ne prej kohësh dhe e pëlqejnë të gjithëve.

Unë përdor mish derri të prerë në copa, por ju mund të përdorni mish të grirë, dhe ndonjë. Unë ziej lakër, sepse. Nuk më pëlqen era e lakrës së zier. Unë ziej edhe mish, megjithëse e di që ka receta me mish i gjallë dhe lakër të papërpunuar, nuk kishim një. Nëse përdorni mish të grirë, atëherë është e nevojshme ta zieni, përndryshe do të ngjitet së bashku në një gungë gjatë gatimit. Epo, unë bëj dy mbushje, një standard - mish, lakër, qepë (kjo është për familjen) dhe e dyta për veten time, sepse. Unë absolutisht nuk mund të lakër - pulë, kungull dhe qepë. Në mbushje kemi më shumë mish në volum se lakër, ose po aq, megjithëse kam parë opsione dhe anasjelltas. Nga rruga, nëse merrni vetëm kungull dhe qepë për mbushje, ju merrni një version të ligët të kësaj pjate. Unë gatuaj në një kazan të dyfishtë, kjo sasi përshtatet vetëm në 2 kosha të një kazan të dyfishtë Brown.

Për provë:

300 gr miell
1 lugë gjelle vaj perimesh,
1/2 lugë Sahara,
4 g maja e thatë,
175 ml ujë
1/2 lugë kripë.

Mbushja 1:

mish derri - rreth 170 g,
1 qepë e vogël
lakër - rreth 100 g,
hudhra,
vaj perimesh,
kripë,
piper,
erëzat e preferuara.

Mbushja 2:

fileto pule - rreth 120 g,
kungull - pothuajse e njëjta gjë,
1/2 qepë (shtohet sipas shijes)
piper,
hudhra,
erëza.

Gatim.

1. Fillimisht vendos brumin. Në një tas holloj 4 g maja të thatë (kam një vakt) në një sasi të vogël uji të ngrohtë me 1/2 lugë. Sahara. Po e lë mënjanë. Shosh 300 gr miell në një enë të veçantë dhe e lë mënjanë. Hidhni 175 ml ujë të ngrohtë me 1/2 lugë çaji kripë në një filxhan brumi, hidhni majanë e shpërndarë, shtoni një lugë vaj vegjetal dhe hidhni gradualisht miellin. Brumi duhet të jetë i butë por jo ngjitës. I gjithë mielli nuk ndërhyn menjëherë. E gatuaj brumin mirë, për rreth 20 minuta, më pas lyej me vaj sipërfaqen e kolobokut që rezulton, e vendos në një filxhan (e lyej edhe filxhanin me vaj), e shtrëngoj filxhanin me një film dhe e vendos në një filxhan të ngrohtë. vend për të dalë. Brumi duhet të rritet dy herë, çdo herë duke u rritur në vëllim me rreth 2 herë. E gatuaj çdo herë pas rritjes duke shtuar miell. Si rezultat, pas rritjes së dytë, pothuajse i gjithë mielli ishte zhdukur.

2. Mbushja e mishit të derrit me lakër. E pres mishin e derrit në kubikë të vegjël. Më së miri është ta prisni kur është në gjendje gjysmë të ngrirë. Transferoni në një tas dhe lëreni të shkrihet. E pres lakrën e freskët në rripa të vegjël, e kripos dhe e “kunguj” fort që të bëhet e butë. Shtoj piper, paprika (mund të shtoni pak salcë soje - nuk e kam), hudhrën e shtypur dhe lëreni të marinohet. Lakra jonë, nga bodrumi, kështu që nuk ishte më veçanërisht e lëngshme. Qepa e prerë në kubikë të vegjël. Kjo është ajo, kjo është e gjitha për momentin. Lëreni të qëndrojë. Ndërkohë jam duke punuar për mbushjen e dytë.

3. Mbushje gjoks pule me kungull. Unë gjithashtu preva një fileto pule (në gjendje të shkrirë më pak) në kubikë të vegjël. E transferoj në një tas dhe e lë mënjanë. Fërkojeni kungullin në një rende (kungujt janë pothuajse të njëjtin vëllim me gjoksin). Qepa e prerë në kubikë. Gjithçka në tas i shtoj pulës, kripë, piper, shtoj hudhrat dhe pak erëza për karrota koreane. Kjo mbushje është gati.

4. I rikthehem mbushjes së parë. Lakra tashmë është marinuar, kështu që mund ta çoni deri në fund. Vendos një tigan në zjarr, hedh vaj vegjetal dhe skuq qepën derisa të jetë transparente, më pas shtoj mishin e derrit dhe skuqet pak (5 minuta, jo më shumë), vetëm që mishi i derrit të zbardhet, shtoj hudhrat, erëzat dhe hiqen nga nxehtësia. E transferoj përmbajtjen në një tas. Dhe lakren e vendos ne tigan dhe e skuq pa i hedhur vaj po ashtu jo pak (3-4 minuta). Lakron e kaloj tek mishi dhe e le te ftohet. Gjithçka, edhe kjo mbushje është gati.

5. Skulpturë pyan-se. E ndaj brumin përgjysmë, rrotulloj gjysmat e sallamit dhe e ndaj secilin në 5 pjesë. Bëj nga çdo pjesë një kek dhe e hap në një trashësi ~ 5 mm. I hap të gjitha ëmbëlsirat menjëherë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë mbushjen. E shtroj mbushjen ne cdo kek dhe e mbyll me bisht. Mbyllni byrekët me shumë kujdes që të mos hapen gjatë gatimit. Nga numri i mbushjeve mora 6 byrekë me mish derri dhe 4 me pulë (e mbylla ndryshe për të qenë ndryshe). Nuk ka nevojë të thyejmë byrekët.

6. Gatim. Ajo lyei koshin e bojlerit të dyfishtë me vaj vegjetal dhe futi pian-se në të. Është e nevojshme të paloset me një interval. Ata do të rriten në vëllim kur të gatuhen. Në përgjithësi, i kam në 5 copë. Ziejini me avull për 45 minuta. Menjëherë pas sinjalit, nuk mund të hiqni dhe hapni kapakun !!! Përndryshe ata do të bien. Ata duhet të presin edhe dhjetë minuta të tjera. Nëse gatuani në tenxhere me presion, atëherë vendosni një peshqir nën kapak në mënyrë që lëngu të mos derdhet mbi byrekë. Pas përfundimit të kohës, hiqeni tenxheren me presion nga djegësi, por mos e hapni të njëjtat 10 minuta. Kjo është ajo, koha ka kaluar, hapni kapakun dhe hiqni me kujdes pyan-se-në tonë. I lyej menjëherë gjalpë, shërbejeni në tryezë me salcë kosi, salce soje dhe karotat koreane.

Epo, duket se ka përshkruar gjithçka. Në fakt, përshkruhet dhe lexohet vetëm për një kohë të gjatë, por ato bëhen shpejt. Provojeni, shijoni vetë dhe kënaquni të dashurit tuaj me ëmbëlsira të shijshme!

SHTOJCA 1

Mund ta gatuani brumin me një mikser (kam një nga koha sovjetike, me një tufë shtojcash, përfshirë edhe për brumë). Zakonisht gatuaj me duar, por sot trupi im kërkoi ndihmë. Gjithçka u përzie bukur. Më pas ajo ngrohi tasin e tenxhere me shumë dhe futi brumin aty, mbylli kapakun, brumi aty u ngrit bukur dhe shpejt. Disi e humba këtë mundësi më parë, më pëlqeu shumë, ndaj e rekomandoj.
receta eshte e njejte si ne faqen e pare, vetem sot mbushja eshte komplet mish derri dhe laker. Raportoni:

SHTOJCA 2

Këtu e kam bërë me mish dhe patate, vetëm patatet i kam lënë përgjithësisht të gjalla. Si rezultat, ata doli të ishin pak a shumë lëng, por, natyrisht, jo njësoj si me lakër! Unë bëra gjëra të tilla për herë të parë, miratoi familja, tha se bashkë me "të afërmit" këto "keqkuptime" i bëri edhe pyan-se. E hëngra me karota dhe salcë soje, hëngra me salcë kosi, më pëlqeu. E mirë si një alternativë për ata që nuk mund të hanë lakër
Foto reportazh:

Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë. Në një enë tjetër përziejmë vezën, kripën, sheqerin dhe vajin vegjetal. Masa e vezëve që rezulton përzihet me maja të holluar.

Duke shtuar gradualisht miellin e situr, gatuajmë brumin. Brumi duhet të bëhet elastik dhe të mos ngjitet në duar. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Brumin e rritur e rrahim me grusht dhe e vendosim sërish në një vend të ngrohtë që të dalë sërish (në total do të duhet rreth 1 orë për të ngritur brumin).

Për të përgatitur mbushjen, presim lakrën në rripa të hollë. Pritini imët qepën dhe hudhrën.

Përzieni lakrën me qepën, hudhrën dhe salcën e sojës.

Kripë, piper, gatuajeni mirë dhe lëreni për pak kohë që të marinohet lakra.

Vendoseni mishin e grirë në një tigan me vaj vegjetal të nxehur dhe skuqeni lehtë.

Kur të vijë brumi, përziejmë lakrën e shtrydhur nga lëngu i lëshuar me mishin e grirë të skuqur.

E ndajmë brumin në dy pjesë. Hapeni secilën pjesë të brumit në një petë.

Në secilën pjesë të brumit shtroni mbushjen me lakër dhe mish të grirë.

Dhe ne fillojmë të kapim brumin në një rreth (ju merrni një byrek që i ngjan një belyash).

Tani lidhni me kujdes të dy anët në një vijë dhe lëreni për disa minuta.

Hidhni ujë në një kazan të dyfishtë, lëreni të vlojë, shtoni erëza dhe Gjethja e dafinës. Lyejeni rrjetën e bojlerit të dyfishtë me vaj vegjetal dhe shtroni byrekët tanë.

E mbulojmë bojlerin e dyfishtë me kapak dhe e gatuajmë tiganin për nja dy 40-50 minuta. Nuk është e nevojshme të hapni kapakun e bojlerit të dyfishtë gjatë procesit të gatimit, atëherë byrekët do të dalin të harlisur.

Pyanse e shijshme mund të shërbehet në tryezë, duke i kënaqur të dashurit me një pjatë të mrekullueshme.

Të bëftë mirë!