, e cila është shumë e zakonshme në Kabardino-Balkaria.

Khychiny me mish.

Përbërësit:
Për provë:
- 500 ml qumësht me gjizë;
- 1 lugë sodë;
- 1/2 lugë kripë;
- miell, sa merr.
Për mbushje:
- 1 kg mish viçi;
- 4 koka të mesme qepë;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- vaj vegjetal për tiganisje.
Për lubrifikimin:
- 100-150 g gjalpë.
Mënyra e gatimit:
1. Në një enë përziejmë kosin, kripën, sodën dhe miellin. Ziejeni brumin pak më të dobët se për petat dhe lëreni për 30 minuta.

2. Lëvizni mishin përmes një mulli mishi. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël, skuqeni derisa të bëhet e tejdukshme vaj perimesh, mishin e grirë ia vendosim qepës, e përziejmë dhe e skuqim lehtë. Më pas ulni zjarrin, shtoni kripë, piper, pak ujë dhe ziejini derisa të zbuten dhe lëngu të ketë avulluar plotësisht. Ftohu.

3. Pritini brumin në copa të vogla (rreth 12 pjesë), hapeni secilën pjesë dhe vendosni mbi të mbushjen, në vëllim të barabartë me një copë brumi. Pritini skajet në një qese dhe formoni një tortë. Hapeni butësisht çdo tortë me një gjilpërë.

4. Ngrohni një tigan të madh prej gize, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe vendosni një tortilla në një tigan të thatë, skuqeni derisa të gatuhet (rreth 4 minuta nga secila anë).

5. Hiçinat e gatshme i lyejmë me gjalpë dhe i vendosim në një grumbull. Shërbejeni të nxehtë, me salcë: salcë kosi + kopër + piper + kripë.

Khychiny me djathë.

Përbërësit:

Djathë (i bardhë i bërë në shtëpi) - 500 g,
- patate - 1 kg,
- miell gruri (i bardhë i thjeshtë),
- ujë, kripë, gjalpë.

Mënyra e gatimit

1. Përdredhni djathin përmes një mulli mishi. Në përgjithësi, suksesi i Khychins me 80% varet nga djathi i duhur. Shija e djathit nuk duhet të jetë shumë e kripur ose e butë, jo e vjetëruar, siç është djathi holandez.

2. Zieni dhe grijini patatet, si për purenë, por pa shtuar qumësht dhe gjalpë. Opsion perfekt- patatet i ziejmë në lëkurat e tyre, i ftojmë, i qëojmë dhe i rrotullojmë në një mulli mishi.

3. Përzieni djathin dhe patatet në një masë homogjene. Raporti i djathit dhe patateve është afërsisht 1:2, por kjo nuk është një proporcion i rreptë, dikujt i pëlqen më shumë djathi dhe dikujt më shumë patate.

4. Rrokullisni në topa, me përmasa sa të përshtaten në pëllëmbën e dorës. Nëse tava nuk është e madhe, atëherë i bëni topat pak më të vegjël.

5. Le të kalojmë në test. Derdhni miell në një filxhan, bëni një gropë të vogël në mënyrë që të jetë e përshtatshme të derdhni ujë të kripur atje. Gatuajeni brumin gradualisht. Gjëja kryesore nuk është ta bëni brumin të pjerrët. Duhet të jetë shumë elastik, gjë që arrihet me brumosje të mirë. Pasi brumi të jetë gati – mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.

6. Raporti i mbushjes dhe brumit duhet të jetë afërsisht i njëjtë si në foto. Brumi duhet të jetë disa herë më i vogël.

7. Hapeni brumin pak ose jepni formën e rrethit duke e përzier në duar.

8. Vendoseni mbushjen në brumë.

9. Shtrijeni butësisht dhe në mënyrë të barabartë brumin rreth mbushjes. Pa dyshim, kjo mund të mos funksionojë herën e parë. Gjithashtu, kjo mund të mos funksionojë nëse brumi nuk është mjaft elastik, shumë i pjerrët. Në këtë rast, thjesht mund ta hapni brumin në mënyrë që të mbështjell plotësisht mbushjen.

10. Mbërthejeni buzën dhe nëse ka brumë të tepërt, priteni me thikë. Mundohuni ta bëni brumin të mbështillet rreth mbushjes sa më në mënyrë të barabartë.

11. Thyejeni lehtë topin që rezulton me dorë dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta. Ndërkohë që mund të skalitni topat e mëposhtëm.

12. Hapeni lehtë dhe gradualisht hapeni sa më hollë. Është ideale të hapni formën e një rrethi, por nëse merrni diçka pa formë, nuk ka rëndësi, nuk ndikon në shijen. Nëse brumi është grisur pak gjatë rrotullimit, atëherë njomet këtë vend me ujë dhe spërkateni me miell - vrimat janë zhdukur.

13. Hiçin e mbështjellë e vendosim në një tigan të thatë të nxehur më parë (i përshtatshëm si Tepsi prej gize, dhe petull, dhe çdo me një shtresë Teflon). Skuqini në zjarr mesatar për disa minuta, sapo të krijohen pika të skuqura, mund ta ktheni.

14. Nga ana tjetër skuqeni edhe për nja dy minuta derisa të krijohen njolla të skuqura. Në këtë fazë, hiçina mund të fryhet - shpojeni me thikë derisa të shpërthejë (nëse khiçia shpërthen, mos u shqetësoni se tavani do të spërkat, thjesht mund të grihet që mbushja të rrjedhë në tigan).

15. Hiqni khychin nga tigani dhe menjëherë lyejeni bujarisht me gjalpë. Kushtojini vëmendje të veçantë skajeve.

Khychiny- bukë e skuqur brumë pa maja me djathë patate ose mbushje me mish me zarzavate gjellë kombëtare Karachays dhe Balkarët.

Mikpritja më e lartë e zonjës së shtëpisë së këtyre popujve në të kaluarën konsiderohej si një ftesë “në khyçina”. Kjo është një nga pjatat më të nderuara në listën e pjatave me miell të kuzhinës Karachay-Balkar, kjo është, si të thuash, fytyra e saj. Një vakt pa khychin konsiderohet i varfër, veçanërisht pa khychin mish.

Në disa detaje të tyre, khyçinët e Balkarëve ndryshonin nga ato të Karaçajve. Balkarianët i bënin khiçinat me patate shumë të holla dhe i piqnin në një tigan, duke e lyer me një sasi të vogël vaji. Karachay, nga ana tjetër, bënin khychins të së njëjtës madhësi shumë më të trashë (disa herë në krahasim me ato Balkar) dhe skuqeshin, si rregull, në një kazan të madh dhe yndyrë ose gjalpë të valë.

Karakteristikat e gatimit

Gjatë përgatitjes së brumit, i shtohet gjalpë ose margarinë.
- Tortat e rrumbullakëta hapen shumë hollë.
- Pas kësaj skuqen nga të dyja anët në një tigan të nxehtë dhe lyhen me gjalpë.
- Gjatë skuqjes, khychin fryhet në një formë sferike.

Bazuar në materialet nalchik.ru

Përbërësit e brumit:

• miell gruri - 600 g
• ayran - rreth 300-400 ml
• 1 vezë
• kripë - për shije
• vaj vegjetal pa erë - 3-4 lugë.

Përbërësit e mbushjes:

• mish viçi i grirë - 500 g
• zarzavate - cilantro ose majdanoz. Mund të jenë të dyja
• qepë - sipas dëshirës
• gjalpë - për lyerjen e ëmbëlsirave të gatshme

• duke përgatitur brumin
• ne gdhendim dhe nxjerrim viza
• skuqeni në një tigan të thatë
• lyejmë me gjalpë

Khychins janë ëmbëlsira të sheshta që formohen sipas teknologjisë së kaçapurit të mbyllur, por brumi i tyre është pa maja, gatuhen në një tigan të thatë dhe dalin të hollë (ka opsione më të trasha, por nuk më pëlqejnë, kështu që ne nuk do t'i konsiderojmë ato :))). Variant klasik për mbushjen - janë patate, djathë, zarzavate! Ëmbëlsira të tilla janë të zakonshme në Kaukaz. Gjithashtu, varietetet e tyre janë guzleme turke dhe kutabet kaukaziane. Megjithatë, skulpturimi i tyre është pak më i lehtë. Unë do të jetë i sigurt për të postuar ato në blogun tim dikur. Megjithatë, sot dua të ndaj përvojën time të gatimit. khychinov me mish. Gjëja më e rëndësishme në këtë proces është të përgatisni një brumë të butë dhe elastik që nuk ngjitet në duart tuaja! Nëse shihni në internet se brumi duhet të jetë i fortë për këtë pjatë - mos e besoni! Gjykoni vetë, do të na duhet ta mbushim me mish të grirë dhe më pas ta rrotullojmë në rrethin më të hollë. Shtrëngimi thjesht do të thyhet përpara se të marrim trashësinë që na nevojitet! Pra, ja se si ta gatuani të butë në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja, dhe disa hollësi të tjera që i vura re për veten time në disa përpjekje gatimi janë përshkruar më poshtë në recetë!

Në këtë recetë përshkrova sa më hollësisht nuancat e përgatitjes së hiçinave, të cilat i mora me mend vetë. Për të qenë i sinqertë, është e vështirë t'i përgatisni me dinjitet herën e parë. Unë gjithashtu vërej se ayran u jep atyre një thartirë të lehtë shumëngjyrëshe, megjithatë, jo çdo ayran funksionon në këtë mënyrë. Në përpjekje të ndryshme, kam përdorur prodhues të ndryshëm dhe efekti prej tyre ishte shumë i ndryshëm. Por është akoma më mirë ta bësh në të sesa në ujë. Përdorni gjithashtu gjalpë të mirë, përndryshe ju mund të prishni të gjitha përpjekjet tuaja me prekjen përfundimtare :)) Fat të mirë të gjithëve! Të bëftë mirë!

Pajisjet dhe enët e kuzhinës:

• sobë kuzhine (sipërfaqe gatimi);
• Tas;
• një kullesë për shoshitjen e miellit;
• lugë gjelle;
• okllai;
• tigan;
• skapula;
• peshqir kuzhine ose film ushqimor.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Brumë

1. Shosh 3 gota miell në një tas, shtoni 0,5 lugë. kripë dhe sode, derdhni 1 filxhan kefir ose ayran. Mund të vendosni 1 lugë gjelle. l. gjalpë të zbutur për ta bërë brumin më të zhdërvjellët.
2. Ziejeni brumin - fillimisht me një lugë derisa e gjithë masa të bashkohet në një top, dhe më pas me duart tuaja në një tavolinë të spërkatur me miell. Brumi nuk duhet të jetë shumë i pjerrët, por duhet ta gatuani mirë - të paktën 10-12 minuta.
   
   
   
3. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë që brumi të trokasë në tavolinë në mënyrë që të bëhet më elastik, të rrotullohet më lehtë dhe të mos griset. Mbulojeni brumin me një peshqir ose film dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.
   
   
   

Mbushje

Prodhimi i hiçinave

1. Ndani brumin në 4 pjesë dhe rrotullojeni në toptha. Ndani mishin e grirë në katër pjesë dhe prej tyre formoni copa të rrumbullakëta. Pjesët e brumit dhe mishit të grirë duhet të jenë afërsisht të njëjta.
   
   
   
2. Me duart tuaja, formoni secilën pjesë të brumit në një tortë të rrumbullakët aq të madhe sa të përshtatet një pjesë e mishit të grirë.
   
   
   
3. Vendoseni mishin e grirë në qendër të tortës.
   
   
   
4. Duke tërhequr skajet e brumit, mblidheni sipër mishit në formën e një qese dhe kapeni me kujdes.
   
   
   
5. Në një tavolinë të lyer me miell, gatuajeni butësisht me gishta dhe shtrini topin e brumit së bashku me mbushjen në mënyrë që të marrë formën e një keku - khychina. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që brumi të mos çahet. Ju mund të përdorni një gur.
   
   
   
6. Vendosim një tortë të mbështjellë me trashësi 5-7 mm në një tavolinë të pudrosur me miell. Ne te njejten menyre pergatisim kiçinat nga brumi i mbetur dhe mishi i grire.
   
   
   

Pjekje

1. Ngroheni mirë një tigan të thatë (gize është më e mira për këtë pjatë).
   
   
   
2. Shtrojme zymben dhe e pjekim ne zjarr te ulet per 6-7 minuta. - 3-3,5 min. nga çdo anë.
   
   
   
3. Lubrifikoni kiçinat e përfunduara me gjalpë (1 lugë) dhe vendosini në një grumbull mbi njëra-tjetrën.
   
   
   
4. Mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë.
   
   
   

video recetë

gjellë e shijshme kuzhinë kaukaziane- ju mund të gatuani khychin me mish duke parë këtë video recetë. Të gjitha sekretet e zierjes dhe përpunimit të brumit, hollësitë e përgatitjes së mishit të grirë dhe llojeve të tjera të mbushjeve, veçoritë e pjekjes së khychins - do t'i shihni të gjitha këto dhe, natyrisht, do të mësoni se si të gatuani këto ëmbëlsira të mrekullueshme me mbushje.

Khychiny - një recetë falë së cilës mund të gatuani një pjatë autentike të popullit Karachay-Balkar - ëmbëlsira pushimi me mbushje të lëngshme brenda. Produktet e bëra nga brumi pa maja mbushen me djathë, barishte, mish, patate dhe skuqen deri në kafe të artë në një tigan të thatë, dhe më pas ato janë ende të nxehta, të lyera me gjalpë, të grumbulluara dhe të servirura në vend të bukës.

Khychiny - një recetë gatimi me teknikë të përballueshme dhe përbërës buxhetorë. në bazë - brumë pa maja të përziera me produkte qumështi të fermentuar dhe miell, me mish, patate ose mbushje djathi. Këto të fundit mund të kombinohen duke shtuar zarzavate. Brumi ndahet në segmente, mbushet, hapet, skuqet dhe lyhet me vaj.

Përbërësit:

• kefir - 125 ml;
• ujë - 125 ml;
• miell - 480 g;
• sode - 1/2 lugë çaji;
• vaj - 80 g;
• patate - 5 copë;
• djathë - 250 g.

Gatim

1. fillon me zierjen e brumit: kombinoni kefirin me ujë, sode dhe miell. Lëreni brumin mënjanë për 30 minuta.
2. Përzihet me djathë të grirë.
3. Ndani brumin.
4. Filloni çdo segment, kapni skajet dhe rrotullojeni në një tortë.
5. Skuqini në një tigan të thatë.
6. Khychiny - një recetë në të cilën është zakon të lyeni ëmbëlsirat e gatshme me gjalpë të shkrirë përpara se të shërbeni.

Brumi për kiçinat duhet të jetë i butë, elastik, të shtrihet mirë dhe të mos e anashkalojë mbushjen gjatë skuqjes. Tradicionalisht, gatuhet në ayran, duke shtuar miell dhe kripë. Kjo pije me qumësht të fermentuar mund të zëvendësohet me qumësht të thartë ose kefir të përzier me pak ujë. Brumi gatuhet për 20 minuta dhe dërgohet për një pushim gjysmë ore.

Përbërësit:

• miell - 500 g;
• kefir - 200 ml;
• ujë mineral - 60 ml;
• kripë - një majë.

Gatim

1. Shtoni ujë dhe kripë në kefir.
2. I bashkojmë me miell dhe e përziejmë.
3. Lëreni mënjanë brumin e përfunduar për 30 minuta.

Një nga më të shpejtat dhe receta të thjeshta me të cilën duhet të filloni të njiheni me kuzhinën e popujve të Kaukazit të Veriut. Kur zgjidhni një mbushje, është më mirë t'i përmbaheni traditave dhe të përdorni djathë, Djathë adyge ose suluguni. Varietetet e tilla ruajnë strukturën e tyre, nuk rrjedhin nga brumi kur piqen, nuk kërkojnë kripë shtesë dhe kombinohen në mënyrë të përkryer me zarzavate.

Përbërësit:

• miell - 480 g;
• ujë - 120 ml;
• qumësht i thartuar - 200 ml;
• suluguni - 380 g;
• cilantro - një grusht;
• kos - 180 ml;
• vaj - 75 g.

Gatim

1. Hollojeni kosin me ujë, shtoni miell dhe gatuajeni. Lëreni mënjanë për 10 minuta.
2. Grini djathin, kombinoni me barishte.
3. Ndani brumin në pjesë, filloni dhe duke shtypur skajet, hapeni hollë.
4. Skuqini, lyeni me vaj.
5. Khychiny djathi - një recetë që përfshin servirjen me kos ose salcë kosi.

Khychiny - recetë me patate

E pabesueshme gjellë e shijshme, e cila shërbehet në vend të bukës për të nxehtë lëngjet e mishit. Popullariteti i produktit shpjegohet me lehtësinë e përgatitjes dhe koston e ulët të zhardhokëve, të cilët janë gjithmonë pranë. Gjëja kryesore është që patatet të bëhen pure deri sa të jenë të lëmuara, në mënyrë që kur të hapen copat në mbushje, të mos thyejnë brumin e hollë.

Përbërësit:

• miell - 480 g;
• kefir - 250 ml;
• ujë - 50 ml;
• sode - 5 g;
• patate - 6 copë;
• vaj - 85 g.

Gatim

1. Përzieni kefirin, ujin dhe sodën.
2. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Lëreni mënjanë për 40 minuta.
3. Ziejini patatet dhe bëjeni pure.
4. Formoni brumin në formë ëmbëlsirash, mbushni, ngjisni skajet në një qese dhe hapeni.
5. Hychins patate - një recetë që përfshin skuqjen e ëmbëlsirave në një tigan të thatë.
6. Lyejmë ëmbëlsirat e gatshme me vaj.

Khychiny me mish - pjatë pushimi karakterizohet nga ngopje dhe shije e jashtëzakonshme. Për përgatitjen e tij përdoret viçi ose qengji i grirë, me shtimin e hudhrës, qepëve dhe barishteve. Vëmendje e veçantë i jepet brumit: brumoset mbi ajran të ngrohtë me gjalpë të shkrirë dhe një vezë, që jep viskozitet, elasticitet dhe ruan mbushjen e mishit.

Përbërësit:

• ayran - 500 ml;
• vezë - 1 copë;
• vaj - 80 g;
• miell - 750 g;
• mish viçi i grirë - 480 g;
• majdanoz i freskët - një grusht;
• karafil hudhër - 3 copë;
• qepë - 1 pc.

Gatim

1. Përzieni ayranin e ngrohtë me vezën dhe 50 g gjalpë.
2. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.
3. Shtoni qepën e grirë, hudhrën, barishtet në mish të grirë dhe rrotulloni në topa.

Khychiny me gjizë është një pjatë e shijshme në të cilën kombinimi klasik i përbërësve nuk është vetëm ushqyes, por edhe i shëndetshëm. Produkti popullor i qumështit të fermentuar është i mirë më vete, por së bashku me barishtet është veçanërisht aromatik dhe i freskët. Për të marrë një mbushje të lëngshme dhe të butë, është më mirë të përdorni gjizë me një përqindje të lartë yndyre, duke e fërkuar përmes një sitë.

Përbërësit:

• kefir - 120 ml;
• ujë mineral - 120 ml;
• sode - 1/2 lugë çaji;
• miell - 400 g;
• gjizë - 250 g;
• kopër e freskët - një grusht;
• piper i zi i bluar - një majë.

Gatim

1. Përzieni kefirin me ujë, sodë dhe miell. Gatuani brumin.
2. Fërkojeni gjizën përmes një sitë, e rregulloni me piper dhe barishte të copëtuara.
3. Filloni segmentet e brumit, lidhni skajet dhe hapeni.
4. Skuqini në një tigan të thatë.

Khychiny - një recetë për qumësht

Khychiny me qumësht është një nga mënyrat më të shpejta dhe të provuara për të gatuar një brumë të dendur dhe elastik. Qumështi shton elasticitet dhe viskozitet në bazë. Brumi bëhet i butë, nuk griset kur hapet hollë dhe nuk fryhet kur skuqet, kështu që mund të përdorni çdo mbushje. Tradicionalisht, mishi i grirë nga të brendshmet mbështillet në një brumë të tillë.

Përbërësit:

• qumësht - 250 ml;
• miell - 300 g;
• mëlçia e viçit - 300 g;
• qepë - 2 copë;
• paprika - 1/2 lugë çaji;
• vaj - 75 g.

Gatim

1. Përzieni miellin me qumështin. Gatuaj.
2. Ziejeni mëlçinë për 15 minuta, lëvizni në një mulli mishi, sezoni.
3. Skuqim qepën, ia shtojmë mishit të grirë.
4. Ndani brumin, filloni, fiksoni dhe hapeni.
5. Skuqini ëmbëlsirat dhe lyeni me vaj.

Khychiny me dhe zarzavate - një pjatë tradicionale, e karakterizuar nga ngopja dhe ushqyerja. Adyghe i përket djathrave të rinj dhe përdoret nëse është e nevojshme për të marrë një mbushje mesatarisht të kripur dhe të butë. Çdo zarzavate kombinohet me djathë, por vetëm cilantro do të theksojë në mënyrë të favorshme shijen e saj dhe do të shtojë një aromë të pazakontë në ëmbëlsira.

Përbërësit:

• Djathë Adyghe - 400 g;
• cilantro - 1 tufë;
• miell - 700 g;
• matsoni - 200 ml;
• vaj - 85 g;
• ujë - 100 ml;
• sode - 5 g.

Gatim

1. Holloni masonin me ujë, shtoni miellin dhe sodën. Gatuani brumin.
2. Grini djathin dhe cilantron.
3. Ndani brumin, filloni dhe duke shtypur skajet, hapeni.
4. Skuqini ëmbëlsirat, lyeni me vaj.

Khychiny me mish në furrë

Khychins në furrë me mish me këtë metodë të trajtimit të nxehtësisë nuk do të thahen, piqen në mënyrë të barabartë dhe nuk do të digjen. Këto ëmbëlsira kanë pak kalori, pasi piqen pa shtuar yndyrë dhe janë të mbushura me pa yndyrë mish viçi i bluar, e cila gjithashtu përfshihet në kategori produkte dietike. Për lëngshmëri dhe shije të këndshme, ato zhyten në salcë kosi sa janë ende të nxehta.

Përbërësit:

• viçi - 360 g;
• ayran - 140 ml;
• miell - 250 g;
• qepë - 1 pc.;
• piper i zi i bluar - një majë;
• salcë kosi - 180 g.

Gatim

1. Për brumin, përzieni ayranin me miell.
2. Mbushja e hiçinës nga mishi i viçit dhe qepa kalohet në një mulli mishi, brumoset dhe kalohet.
3. Ndani brumin, filloni dhe hapeni.
4. Piqeni në furrë për 15 minuta në 220 gradë.
5. Khychiny - një recetë në të cilën produkti i përfunduar lyhet me salcë kosi.

Khychins në ujin mineral dallohen nga butësia dhe butësia e veçantë. Me këtë metodë të zierjes, brumi rezulton i harlisur dhe i ajrosur, nuk kërkon pushim, por menjëherë rrotullohet, fillon dhe piqet. Kjo recetë e thjeshtë, ekonomike dhe ju lejon të përballoni gatimin në gjysmë ore, nëse kombinoni zierjen e brumit dhe përgatitjen e mbushjes me patate.

Khychiny me mish është një pjatë që konsiderohet kombëtare nga shumë popuj të Kaukazit. Kjo pjatë është veçanërisht e nderuar nga Karachays dhe Balkars. Khychiny janë ëmbëlsira të mbushura të skuqura në vaj. Mikpritësit kaukaziane i përgatisin për festat më të rëndësishme, por ato shpesh i përkëdhelin familjet e tyre me zykë gjatë ditëve të javës. mbushje me lëng, brumë i butë me një thartirë të lehtë, erëza aromatike dhe aromën e gjalpit - kjo është ajo që përcakton popullaritetin e gjellës në të gjitha cepat e Tokës. Shërbehet në shumë restorante të niveleve të ndryshme, nga restorantet e vogla deri te restorantet më të njohura.

Brumë për khyçin e mishit

Për shumë shekuj, gratë Kaukaziane kanë përgatitur khichins të thjeshta, por tepër të shijshme, jashtëzakonisht të thjeshta, përmbajnë vetëm më së shumti. produkte të thjeshta. Teknologjia për përgatitjen e brumit nuk është gjithashtu veçanërisht e vështirë.

Tradicionalisht, qumështi i thartuar, ayran ose kefir përdoreshin si bazë për brumin. Disa amvise që e kanë zotëruar recetën e kiçinave klasike i shtojnë brumit sodë të shuar, gjë që e bën atë edhe më madhështor. Por ia vlen të dini se nuk kishte sode në recetën origjinale. Nëse brumi është gatuar mirë dhe u desh kohë e mjaftueshme për ta provuar atë, pjekja pa sodë do të dalë mjaft e harlisur.

Për të përgatitur testin na duhen:

• gjysmë litër ayran ose pije tjetër qumështi të fermentuar;
• një kilogram miell;
• një vezë;
• një copë gjalpë (rreth 50 gram);
• një majë kripë.

Airani duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Shtoni në të vezën, kripën dhe gjalpin e shkrirë. Gatuani me pirun duke shtuar gradualisht miellin. Mos e bëni brumin shumë të ngushtë, më mirë kushtojini më shumë vëmendje zierjes. Sa më mirë të gatuhet brumi, aq më të shijshme do të dalin khychins me mish.

Mbushje

Khychins gatuhen me djathë shtëpiak dhe hudhër të aromatizuar me barishte Pure patatesh sigurisht, mish i grirë. Njohësit besojnë se viçi është i shijshëm me mish pule, viçi, derri, por asgjë nuk mund të krahasohet me mishin e mishit të grirë të vërtetë.

Për recetën e brumit të mësipërm, do t'ju duhet rreth gjysmë kilogrami mbushje. Qengjit të grirë imët, mund t'i shtoni pak sallo ose qepë të grirë të përdredhur, disa thelpinj hudhër të shtypur dhe një tufë të vogël zarzavate. Kriposeni dhe piperoni mishin e grirë sipas zakoneve tuaja të të ngrënit.

Mbushjen mund ta përgatisni nga lloje të tjera mishi. E shkëlqyeshme për kasolle dhe mish i grirë i përzier bërë nga mishi i derrit dhe viçi.

Gatim

Khychiny me mish është një pastë mjaft e madhe. Në madhësi, një produkt duhet të përputhet me tiganin. Ndani brumin në toptha sa një grusht. Numëroni numrin e tyre dhe formoni po aq qofte të grirë.

Formoni një tortë, vendosni mishin e grirë në mes, mblidhni buzën me fizarmonikë duke tërhequr dhe pakësuar hendekun. Rrafshoni butësisht topat që rezultojnë, rrotulloni butësisht me një okllai, duke i dhënë formën e një keku të rrumbullakët.

Skuqini khiçinat në vaj të nxehtë derisa e kaftë e Artë. Vendosini ato njëra mbi tjetrën.

Shërbyer në tryezë

Lubrifikoni çdo produkt të skuqur me një copë gjalpë. Nëse dëshironi, mund të spërkatni me barishte të gjithë pirgun e khychin me mish. Fotot vërtetojnë se kjo pjatë duket shumë e shijshme edhe pa dekorime shtesë. Prandaj, disa preferojnë të bëjnë fare pa to.

Ekziston një mënyrë tjetër për ta servirur këtë pjatë në tryezë. Një pirg khychin pritet me një thikë të mprehtë në 4 pjesë. Do të jetë më e përshtatshme për t'i marrë ato.

Mund t'i servirni khiçina salcë kosi me barishte, adjika, salcë domate, turshi shtëpie. Si pije, kjo pjatë shërbehet tradicionalisht me kripë lëng domate, kvass, airan.