Brumi nuk piqet në pica çfarë të bëni. Pse brumi nuk piqet?

Bërja e picave është shumë e thjeshtë, dhe mund ta piqni pa pasur aftësi të mëdha kuzhinare. Dhe këshillat tona do t'ju ndihmojnë ta bëni atë edhe më të lehtë dhe më të shpejtë.

Truket e brumit

Pra, nëse vendosni të bëni pica, së pari ju duhet të gatuani brumin e majave. Duhet të qëndrojë për 30-60 minuta para pjekjes. Brumi duhet të precipitohet 2 herë dhe vetëm atëherë mund të shtrihet në një myk. Për të parandaluar që brumi të ngjitet në duart tuaja, duhet të lyeni duart me vaj.

Ju mund të piqni pica në furrë në 2 mënyra - në një fletë pjekje ose në një tigan, dhe trashësia e saj duhet të jetë së paku 2 mm. Lyejeni fletën e pjekjes me vaj perimesh.

Ju nuk keni pse të hapni koren e picës - brumi shtrihet në një fletë pjekje dhe shtrihet në mënyrë të barabartë me gishtat në të gjithë sipërfaqen në mënyrë që skajet e tij të varen pak. Para se ta vendosni brumin në furrë, duhet të qëndrojë për të paktën 5-7 minuta.

Nëse brumi është shumë i lagur, vendosni një fletë pergamene sipër tij dhe rrokulliseni drejt përmes letrës.

Nëse preferoni të piqni pica në një tigan - një formë klasike e rrumbullakët, lyeni bujarisht pjesën e poshtme dhe skajet me vaj perimesh, pasi brumi do të ngrihet shumë, dhe më pas spërkateni pak me bollgur ose pluhur me miell - në mënyrë që të përfundojë pica mund të hiqet lirshëm nga myku. Vendoseni brumin në një tigan dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta, dhe më pas në furrë.

Ndonjëherë brumi vendoset në furrë pa mbushur dhe piqet derisa të gatuhet gjysmë.- kur është ende e lagur brenda, dhe një kore e hollë është formuar në majë. Në këtë moment, ata e nxjerrin atë nga furra, shtrojnë mbushjen në shtresa dhe e pjekin derisa të zbutet.

Koha mesatare e pjekjes së picave është 30-40 minuta në një temperaturë prej 250 ° C. Çdo picë është e veçantë, kështu që ka dallime të vogla në receta.

Pra, brumi mund të jetë i hollë ose i trashë. E hollë piqet për 20-30 minuta. Një shtresë më e trashë mund të lihet në furrë për gati 1 orë, por në të njëjtën kohë të zvogëlojë nxehtësinë pak, duke ulur temperaturën në 220 gradë C.

Koha e pjekjes gjithashtu varet nga mbushja.... Nëse shtresa e saj është e hollë ose e lirshme, është e nevojshme të zvogëlohet koha; më i dendur dhe më voluminoz kërkon një kohë më të gjatë pjekjeje.

Nëse përdoret tipe te ndryshme mbushje, atëherë të papërpunuara duhet të vendosen në krye (për më shumë Ushqim i Shpejtë) Në këtë rast, këshillohet që ta spërkatni me djathë ose një shtresë të ndonjë produkti tjetër në mënyrë që të mos jetë e hapur, por të zbehet, si nën një kapak.

Meqe ra fjala, është më mirë të shpërndani një shtresë të vogël mbushjeje në një kore të hollë, por jo shumë të papërpunuar... Bestshtë më mirë nëse është mish, djathë, peshk, perime të shtypura ose të thata, si dhe fruta të thata.

Një shtresë e trashë brumi është e përshtatshme për mbushje me gëzof, me shumë shtresa dhe me lagështi.... Ju gjithashtu mund të vendosni mbushjen kryesore të perimeve dhe mishit mbi të.

Nëse pica merr ngjyrë kafe shumë shpejt gjatë pjekjes, atëherë mbulojeni me letër të pastër të zhytur në ujë.

Pica në një tigan

Nëse nuk keni furrë, mund të gatuani pica në sobë në një tigan. Ka tigan me kapak qelqi termik; ato janë më të përshtatshme për pjekjen e picave.

Brumi shtrihet në një shtresë të vogël, shtrihet në një tigan të parangrohur, lyhet me një sasi të madhe vaj perimesh dhe menjëherë vendosni mbushjen mbi të. Mbulojeni me kapak dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum në mënyrë që brumi të piqet në mënyrë të barabartë.

Në një tigan, pica gatuhet shumë më shpejt sesa në furrë: koha e pjekjes është 15 minuta. Brumi i thjeshtë mund të mbahet në zjarr për 10 minuta pasi piqet më shpejt se brumi i majave. Ju kujtojmë: trashësia e saj nuk duhet të jetë shumë e madhe.

Gatishmëria e tij kontrollohet me një ndeshje, duke e shpuar atë në vendin më të trashë. Nëse ndeshja është e thatë, pica është gati. Në një tigan të hapur, brumi piqet në 2 hapa, kështu që koha e pjekjes rritet pak (petulla duhet të lejohet të ftohet pak para se të vendosni mbushjen). Kështu, duhen 20-25 minuta për të përgatitur pica.

Meqenëse brumi piqet shumë shpejt, mbushje e papërpunuar thjesht nuk mund të vazhdoj me të... E gjithë kjo duhet të përgatitet paraprakisht - e skuqur, e zier ose e zier.

Trashësia e saj gjithashtu duhet të monitorohet në mënyrë që të mos përhapet, pasi lëngu ose shurupi do të absorbohen në brumë dhe do të mbetet i lagësht dhe pa shije. Përveç kësaj, lëngu mund të depërtojë nëpër brumë dhe të djegë picën. Shumica menyra me e mire mbushje në këtë rast - kur shtresa e poshtme është mish ose peshk, perime të thata të ziera, dhe në krye - pak më të butë ose ushqime të papërpunuara... Pastaj ata do të ngopin shtresat e poshtme, por asgjë nuk do të rrjedhë në fund të tiganit.

Kur piqni pica në një tigan, mos i lyeni me majonezë ose të ngjashme (për të parandaluar që shtresat kryesore të digjen).

Disa fjalë për mbushjet e picave

Majonezë pica(nëse preferoni të gatuani me të) është më mirë ta zëvendësoni me salcë kosi me të verdhë veze të zier, duke shtuar 1 lugë çaji mustardë.

Kështu që mishi i zier ose i skuqur në pica nuk humbet aromën dhe shijen e tij, nuk është e nevojshme ta kriposni menjëherë para gatimit ose skuqjes, pasi kripa shkakton lëshimin e parakohshëm të lëngut të mishit. Pas kësaj, mishi në pica mund të jetë shumë i ashpër dhe pa shije. Këshillohet që të gatuani dhe skuqni mishin e picës pak para se ta piqni vetë.

Para se të vendosni mishin e skuqur në brumë, spërkateni atë me disa lugë ujë të ftohtë dhe vendosni sipër disa feta gjalpë ose margarinë. Në këtë mënyrë, do të ruajë shijen e pjekur fllad në pica.

Shpesh pica bëhet me sallam... Për këtë qëllim, është më mirë të përdorni salcice gjysmë të tymosura dhe të ziera me copa proshutë. Suxhuku mund të zëvendësohet me copa proshutë gjysmë të tymosur ose proshutë.

Domatet e picave mund të priten në feta të holla, por mund ta hiqni lëkurën dhe ta gatuani. Në mënyrë që lëkura të zhvishet lehtësisht, zhytini ato në ujë të valë për disa sekonda, dhe pastaj menjëherë në ujë të ftohtë. Lëvorja duhet të hiqet nga ana përballë kërcellit.

Proshuta për mbushjen mund të zëvendësohet me feta sallami gjysmë të tymosur ose të zier.

Për pica, është mirë të përdorni butë dhe varietete gjysmë të ngurta djathë(ato shkrihen dhe piqen më mirë).

Si origjinale dhe mbushje e shijshme për pica mund të përdoret mish i grirë i përzier i përbërë nga mish pule, derri dhe viçi.

Karafilët e hudhrës mund të priten në feta të holla ose të shtypen me një hudhër të veçantë. Ju duhet të shtoni hudhër në pica në moderim. pasi era e tij e mprehtë mund të përshkojë të gjithë mbushjen, duke privuar shijen nga të gjithë përbërësit e tjerë.

Këshillohet që të gatuani pica të bëra nga perime të freskëta menjëherë para se ta shërbeni. për të ruajtur sa më shumë lëndët ushqyese të mbushjes, të cilat shpërbëhen kur nxehen përsëri. Prandaj, është më mirë të mos ngrohni picën me perime, por ta hani të ftohtë. E ruani në frigorifer jo më shumë se 2 ditë.

Gatishmëria e një pica mund të njihet jo vetëm nga lloji i mbushjes, por edhe nga kore e poshtme e brumit: duhet të ndahet lehtësisht nga fleta e pjekjes.

Nëse pas pjekjes nuk mund ta hiqni picën nga myku, vendoseni pjatën në një peshqir të zhytur në ujë të ftohtë dhe ftoheni pak siç është. Pica pastaj mund të hiqet lehtësisht nga myku.

Kështu që pica juaj është gati!

Disa këshilla për servimin dhe servirjen e picave.

Ata marrin pica me duart e tyre dhe kafshojnë copa të vogla, kështu që pecetat duhet të jenë të pranishme në tryezë.
Pica tradicionale shërbehet gjithmonë në tryezë vetëm e nxehtë, direkt nga furra: "në nxehtësinë e nxehtësisë".
Nga pijet tek pica, zakonisht shërbehet vera e thatë.... Kur e zgjidhni atë, është e rëndësishme të respektoni disa rregulla të mirësjelljes. Pra, e bardha në mënyrë ideale do të plotësojë picën me peshk, proshutë, mish pule dhe me perime. E kuqja shërbehet më së miri me një pjatë me mish, fasule dhe kërpudha.

Produktet e brumit kërkojnë aftësi të caktuara. Ndonjëherë amviset përballen me problemin se torta nuk është pjekur. Jashtë, e bukur dhe e kuqe, por brenda rezulton të jetë e lagur.

Duhet të theksohet se meqenëse ka ndodhur një situatë e tillë, kjo do të thotë se metoda e gatimit është shkelur. Ndonjëherë fajtori është furrë e re, të cilat ende nuk janë eksploruar plotësisht. Sidoqoftë, mos u frikësoni menjëherë, duhet të mendoni se si ta rregulloni byrekun.

Çfarë mund të bëhet për të korrigjuar situatën:

E vendosim në pjesën e poshtme të furrës në mënyrë që të piqet mirë nga poshtë, dhe më pas deri në majë për një kore.
Nëse produktet e pjekura janë ende të lagura, ulni temperaturën dhe mbuloni enën e pjekjes me fletë metalike ose pergamenë.
Një tjetër mundësi për të eleminuar problemin është të vendosni një pjatë me ujë në furrë në fund, dhe të lyeni pjesën e sipërme të byrekut me qumësht. Kjo do ta bëjë atë të lagur dhe procesi i pjekjes do të jetë më i mirë. Në vend të ujit, mund të vendosni një fletë pjekje me kripë të trashë në fund, në mënyrë që ajri i ngrohtë të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë furrën.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet temperaturës së furrës. Pjekësit rekomandojnë vendosjen e brumit në furrë, e cila nxehet në 170 C, dhe jo në 200 C.

Brumë Kefir

Brumë sfoliat

Nëse jeni duke pjekur nga brumërat, atëherë, përkundrazi, furra duhet të jetë e ngrohur mirë. Fakti është se ai përmban shumë vaj, por nëse furra është ngrohur dobët, yndyra thjesht do të rrjedhë, dhe vetë brumi do të dalë i lagësht dhe i pjekur.

Brumë maja

Amviset e papërvojë jo gjithmonë marrin byrek me maja. Nëse nuk e dini pse brumi nuk është pjekur, duhet të mbani mend recetën dhe rregullat e gatimit:

maja është pjekur, por mesi mbetet i lëngshëm - do të thotë që keni shtuar shumë sheqer;
masa "noton" dhe është absolutisht pa shije - mungesa e kripës;
produkti nuk u ngrit mirë, dhe në mes mbetet i holluar me ujë - mungesa e sheqerit.

Çfarë duhet bërë për të korrigjuar situatën? Nëse shihni që produktet e pjekura skuqen shumë shpejt, ulni temperaturën dhe mbulojeni enën e pjekjes me letër ose fletë të lagur.

Mos harroni se një produkt me bazë maja kërkon korrigjim të mirë në një vend të ngrohtë. Nëse kjo nuk është bërë, por menjëherë pasi ta keni gatuar, vendoseni në furrë, thjesht nuk do të ketë kohë të ngrihet dhe do të jetë e lagur brenda.

Ju nuk duhet ta merrni tortën menjëherë. Shtë e nevojshme t'i jepni atij një pushim. Prandaj, në fillim, ata thjesht hapin derën, dhe pas 5-10 minutash. nxjerr produktin. Nëse nxitoni, mund të shkaktojë që produktet e pjekura të vendosen.

6707

Të bësh pica në shtëpi tani është më e lehtë se kurrë. Në supermarkete, mund të gjeni bazën e gatshme të picave, e cila është shumë e lehtë për t'u përgatitur me mbushjet tuaja të preferuara. Nuk keni nevojë të jeni kuzhinier për këtë, thjesht ndiqni disa këshilla të thjeshta atëherë do të kurseni para duke mos e porositur këtë pjatë në shtëpi.

El Nariz / rojtari

Këtu janë disa këshilla për të bërë pica që duhet të dini para se të filloni:

1. Gjithmonë ngrohni furrën para se të piqni picën tuaj. Nëse filloni të piqni në një furrë të ftohtë, atëherë pica do të jetë e papërpunuar, do të duhet më shumë kohë për ta pjekur atë dhe do të humbasë shijen e saj.

2. Për të pjekur në mënyrë të barabartë dhe të plotë një pica me një mbushje të dyfishtë dhe një diametër prej 30 cm, ngrohni furrën në 200 ° C.

Milos Batinic / rojtar

3. Gjithmonë vendoseni tavën për pica në qendër të furrës.

4. Mos harroni për mbajtësit e gropave! Ju nuk doni të digjeni!

5. Vendoseni picën e përfunduar në një sipërfaqe të sheshtë horizontale, në mënyrë që ta preni sa më shumë që të jetë e mundur. Vendoseni në një dërrasë druri ose peshqir çaji.

6. Për të përcaktuar saktë nëse pica është bërë, sigurohuni që djathi është shkrirë plotësisht dhe kafe e artë. Skaji i bazës duhet të jetë pak i kuq, dhe nëse ngrini pak pjesën e poshtme të picës, atëherë brumi duhet të ketë një ngjyrë kafe të njëtrajtshme.

7. Kështu që pica të ketë maksimumin shije e fresket, përdorni barëra dhe erëza të ndryshme: një përzierje e bimëve italiane, pluhur hudhre, farat e susamit, etj.

8. Lyejeni paraprakisht bazën gati për pjekje me një sasi të vogël vaj ulliri, atëherë ajo do të thithë aromën e saj dhe do të jetë shumë e këndshme për shijen.

9. Mos harroni të spërkatni miell në sipërfaqen e punës kur rrotulloni. Gjithmonë kontrolloni trashësinë në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i hollë.

carpe89 / shutterstock

10. Rrokulliset nga qendra në buzë në mënyrë që të përhapet në mënyrë të barabartë.

11 ... Nëse baza e mbështjellë është më e madhe se paleta, mund ta prishni tepricën me thikë ose thjesht ta mbështillni me një "tub", por atëherë buza do të jetë e trashë. Ju gjithashtu mund të përdorni gërshërë kaçurrelë ose kallaj me tehe për të krijuar një picë me groove.

12. Disa perime, si karrota, kungull i njomë, brokoli, kërkojnë trajtim paraprak të nxehtësisë, përndryshe brumi nuk do të piqet, por ato do të mbeten të papërpunuara. Dhe qepë, kërpudha, spinaq dhe Piper zile përmbajnë shumë lagështi dhe brumi mund të bëhet viskoz. Prandaj, skuqini lehtë (derisa të jenë gatuar gjysma) këto produkte dhe kullojeni lëngun e tepërt.

Tani ju dini gjithçka për të bërë pica dhe mund të filloni të krijoni kryeveprën tuaj të radhës. Mbani në mend se kryesore salce domatesh nuk duhet shumë për ta mbajtur brumin të njomur.

Monika Wisniewska / rojtari

Përgatitja pica e bërë në shtëpi Ashtë një mënyrë e shkëlqyeshme për të konsumuar ushqimin e mbetur. Nëse keni mbetur pule të pjekur, Viçi i bluar, palca e vogël e perimeve, palë kërpudha të freskëta ose një pjesë e specit të ëmbël, atëherë mund të siguroni (ose blini) dhe të përgatitni pica. Thjesht mos e teproni me erëza - shumë prej tyre do të shtojnë hidhërim shtesë në të gjithë pjatën.

Të bëftë mirë!