Cutlets Devola: สูตรพร้อมรูปถ่าย De valyai - ไก่ทอดสอดไส้เห็ดทอดชีส

ในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 เชฟชาวฝรั่งเศส Nicolas Appert ได้คิดค้นสูตรอาหารทอดแบบเรียบง่ายและสง่างามจาก เนื้อไก่. ในการพ่ายแพ้ที่ดี เนื้อไก่เขาห่อเนยชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันเดือด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและจานนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

Cutlet de Volyay ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "นกทอด" มาที่รัสเซียในช่วงเวลาของ Elizabeth Petrovna พร้อมกับแฟชั่นสำหรับทุกอย่างในฝรั่งเศส ชาวรัสเซียซึ่งชอบกินเนื้อแน่นและอร่อย ชื่นชมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารชิ้นนี้ และในศตวรรษหน้าครึ่งต่อจากนั้นก็มักจะเสิร์ฟทั้งในศาลและในร้านอาหารราคาแพงในมหานคร และหลังจากการปฏิวัติ ในปี 1918 ภัตตาคาร Kyiv ที่กล้าได้กล้าเสียคนหนึ่งตัดสินใจตั้งชื่อใหม่ที่เรียบง่ายกว่าและอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสนี้ และตั้งแต่นั้นมาประชาชนโซเวียตทุกชั่วอายุก็รู้จักอาหารจานนี้ในชื่อ "Kiev cutlet"

วันนี้มีมากมาย สูตรต่างๆการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากการประดิษฐ์ที่เรียบง่ายและแยบยลของเชฟชาวฝรั่งเศส

สูตรสำหรับ cutlets de volay "ดั้งเดิม"

นอกจากส่วนผสมดั้งเดิมแล้ว อาหารจานนี้ยังต้องเห็ด

เห็ด 500 กรัมและหัวหอม 2 ต้นต้องสับละเอียดแล้วทอดในเนยละลาย หลังจากที่ของเหลวทั้งหมดระเหยออกจากเห็ดแล้วคุณต้องเพิ่มครีม 0.25 มล. ลงไปโดยมีไขมันอย่างน้อย 20% ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น ส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกนำออกจากความร้อน เย็น และใส่ในตู้เย็น
เนื้อไก่ควรตีให้ละเอียด แต่ต้องระวังให้มาก สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่ฉีกขาด เช่นเดียวกับการปรุงอาหารต่อไป ไส้ทั้งหมดอาจรั่วไหลออกมา
ต้องล้างไข่ 3 ฟองใส่ชามใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
ใส่ไส้เห็ดแช่เย็นลงบนเนื้อที่ตีแล้วห่อด้วยความระมัดระวัง ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คอยดูอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสหกเลอะแม้แต่รูเล็กน้อย
ถัดไป จุ่มชิ้นทอดแต่ละชิ้นลงในไข่ แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสองครั้งเพื่อให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากขึ้น
ขั้นแรกให้ทอดชิ้นทอดในกระทะใน จำนวนมากอุ่นเครื่องดี น้ำมันพืชก่อนการมาถึง สีน้ำตาลทอง. หลังจากที่คุณควรโอนไปยังแผ่นอบและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
Cutlets พร้อมแล้ว เหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับจานนี้ มันฝรั่งบด, ข้าวหรือผักสด

ต้นกำเนิดของชิ้นเนื้อในเคียฟคือการตัดชิ้นเนื้อ ไม่จำเป็นต้องทำขนมปังสองครั้งและบิดเนยเช่นเดียวกับในการเตรียมไก่เคียฟ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานคือการเติม ใน cutlet de volley ซอสถูกใช้เป็นคุณภาพ

วัตถุดิบ

ไก่ทั้งตัว - 1 ชิ้น;
เนย - 150 กรัม
ไข่ไก่ - 3-4 ชิ้น.;
แป้งสาลี - 150 กรัม
แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 150 กรัม
ขนมปังขาว - 1 ก้อน;
น้ำมันพืช - 1 ลิตร;
lingonberries สดแช่แข็ง - 300 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรอาหาร

1. สำหรับ de-volay cutlet คุณต้อง ไก่ทั้งตัว. เราแยกเนื้อออกจากขาเอาผิวหนังออกแล้วเอาเนื้อของขาพร้อมกับกระดูกปีกในลักษณะเดียวกับที่เราเอาเนื้อที่สองออก

2. เราทำความสะอาด กระดูกไก่จากเยื่อกระดาษให้ตัดให้กระดูกยาวสองเซนติเมตร ข้างในเราตัดหัวทิ้งกระดูกไว้บนเอ็นเส้นเดียว

3. เราแยกเนื้อขนาดใหญ่ออกจากชิ้นเล็กด้วยมีดคลี่เนื้อขนาดใหญ่ในรูปของหนังสือแล้วทุบเนื้อทั้งสองอย่างระมัดระวัง

4. ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อขนาดใหญ่ให้บางมาก - ไส้จะไม่รั่วไหลออกจากชิ้นนี้

5. ตอนนี้ไส้: สำหรับแอปเปิ้ลสับ, ปอกเปลือกและปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

6. ใส่แอปเปิ้ล, lingonberries หนึ่งกำมือลงในกระทะ, ใส่น้ำตาลและเคี่ยวบนไฟอ่อนด้วยน้ำเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเนยนุ่ม

7. เรากระจายไส้ที่เกิดขึ้นตรงกลางของเนื้อขนาดใหญ่ปิดด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วกดด้วยกระดูกเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อ "กระจุย"

8. จากไข่ที่ตีด้วยแป้งและเกลือ ทำ lezon เตรียมขนมปังขาว

9. ม้วนชิ้นในแป้งจุ่มในไอศกรีม - และในขนมปังขาว

10. เทลงในหม้อก้นหนา เนย, ทอดชิ้นทอดจนชุบเกล็ดขนมปังเป็นสีทอง นำชิ้นทอดไปอบในเตาอบ

11. เสิร์ฟพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในขนมปังกรอบสีทองอมแดง พร้อมเซอร์ไพรส์จากเนย "เขียว" ที่กำลังละลายอยู่ตรงกลาง - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเป็น คัตเล็ทชื่อดังของเคียฟ! จานนี้อร่อยมาก สมกับเป็นเมนูของร้าน ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรุง De-Volay cutlets เก๋ไก๋ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ทำไมต้อง "ดี-โวลยา"...

ประวัติของจานนั้นลึกลับและน่าหลงใหล ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชิ้นเนื้อของเคียฟมาจากฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เชฟหนุ่มที่เดินทางมาฝรั่งเศสเพื่อศึกษาศิลปะการทำอาหารตามแนวทางของเอลิซาเบธที่ 1 นำสูตรอาหารต่างประเทศมาด้วย ในภาษาฝรั่งเศส จานนี้ถูกเรียกอย่างประณีตและลึกลับว่า cotelette de volaille ในการแปลนี้ฟังดูธรรมดากว่า - "cutlet de volay" หมายถึง " ไก่ทอด». อาหารจานเดิมในไม่ช้าพวกเขาก็ได้ลิ้มรสและตกหลุมรัก แต่หลังจากเหตุการณ์ในปี พ.ศ. 2355 ฝรั่งเศสได้เปลี่ยนชื่อเป็น "Mikhailovskie" ที่เป็นกลางและในศตวรรษที่ 20 พวกเขาถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง

แต่เมื่อใกล้ถึงช่วงทศวรรษ 1950 อาหารจานอร่อยก็ฟื้นขึ้นมาอีกครั้งด้วยฝีมือของเชฟของหนึ่งในร้านอาหารในเคียฟ ที่ค้นพบสูตรที่ลืมไม่ลงอย่างไม่สมควรและได้จัดเตรียมไว้ ลูกชิ้นอร่อย. ทุกคนที่ได้ลองทานแล้วชอบเมนูนี้มาก และสูตรนี้กลับโด่งดังและเป็นที่นิยมอีกครั้ง - ตอนนี้ใช้ชื่อว่า "Kiev cutlet"

มีการคิดค้นรูปแบบต่างๆ มากมายในธีมนี้: ชิ้นเนื้อ "เคียฟ" ทำจากเนื้อไก่และเนื้อสับ ยัดไส้ด้วยเนย เห็ดหรือชีส บางครั้ง - บนกระดูก บางครั้ง - ไม่มี

วันนี้มีเนื้อทอด "De-Volay" จาก ไก่สับ:

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ 1 ตัว
2 กลีบกระเทียม,
ไข่ 1 ฟอง
เนย,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันดอกทานตะวัน,
แป้ง,
ผักใบเขียว
เกลือ,
เครื่องเทศ.

ยินดีต้อนรับสู่ไดอารี่อันแสนสบายของฉัน วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเอาใจครอบครัวของฉันด้วยความฟุ่มเฟือยและไม่ธรรมดา ของอร่อย — ลูกชิ้น "เดอโก". เห็นด้วยมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ แต่ในร้านอาหารต่าง ๆ ชิ้นเนื้อเหล่านี้ไปพร้อมกับปังพวกเขาค่อนข้างคล้ายกับชิ้นทอดในเคียฟเฉพาะใน Kyiv ไส้คือเนยและในม้วนทอดไส้ทอด เห็ด (champignons) และ ชีสแปรรูปด้วยกระเทียมและสมุนไพร มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ ไก่ผัดเห็ดกับชีส.

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 6 ชิ้น:

เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น
แชมเปญสด 100 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ชีสแปรรูป (1 ชิ้น)
พวงผักชีฝรั่งสีเขียว
ไข่ 3 ฟอง
แป้งครึ่งถ้วย
ขนมปังขาวหนึ่งก้อน (มีขอบ)
เกลือและเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

เราตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามยาวเป็น 3 ชิ้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วตีด้วยถุงพลาสติก

เนื้อไก่สำหรับ cutlets de go

เราตีเนื้อผ่านแพ็คเกจ

วิธีตีเนื้อไก่

การเตรียมไส้สำหรับ cutlets de golly

ตัดเห็ดทอดในกระทะ

เตรียมไส้สำหรับทอด - เห็ดทอด

ตะแกรงกระเทียมสับผักชีฝรั่งแล้วใส่กระเทียมขูด จากนั้นเราก็ถูกระเทียมที่ละลายบนเครื่องขูดหยาบที่นั่น

กระเทียมขูดกับผักชีฝรั่ง

ไส้สำหรับ cutlets de golly

เพิ่มเห็ดที่สุกเกินไปที่นั่น ผสมทั้งหมด

ไส้สำหรับลูกชิ้น เห็ดทอดและชีส

เตรียมไส้สำหรับลูกชิ้นยัดไส้

เราแบ่งไส้สำหรับ cutlets ออกเป็นส่วน ๆ ฉันได้ 10 ส่วนเพราะฉันเอาผลิตภัณฑ์มากขึ้น

ไส้สำเร็จรูปสำหรับยัดไส้ทอด - เห็ดทอด, ชีส, สมุนไพร, กระเทียม

เราเริ่มห่อลูกชิ้น

เราใส่ไส้ที่ขอบของเนื้อไก่ที่ตีแล้วเริ่มห่อ

ห่อไส้ไก่

ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารชิ้นทอดที่ยัดไส้ด้วยฮอร์นบีมทอดและชีสคือการรีดแป้ง ขนมปัง (ขูดก้อนบนเครื่องขูดหยาบหรือบดในเครื่องบดเนื้อ) และไข่

ม้วน cutlets de golly

ม้วนแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่ไข่จากนั้นจึงใส่แป้งอีกครั้งแล้วจึงใส่ไข่ ถัดไปในขนมปังขูด
จากนั้นในไข่
จากนั้นกลับไปที่ขนมปัง

นั่นคือเราม้วน 2 ครั้งเพื่อให้ชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่และแข็งแรง ชั้นบนสุดเป็นขนมปังขูดประมาณครึ่งเซนติเมตร

Cutlets De-Volay เป็นอาหารจานเด็ด อาหารฝรั่งเศส. ตามประเภทของการเตรียมการและสม่ำเสมอ รูปร่างมีความคล้ายคลึงกันอย่างไม่น่าเชื่อ ลูกชิ้นคลาสสิกในเคียฟ แต่อาหารสองจานนี้มีความโดดเด่นด้วยสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ สำหรับการกรอก ลูกชิ้นเคียฟพวกเขาใช้เนย ในขณะที่ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะเพิ่มซอส ส่วนใหญ่เป็นครีมเห็ด ลงในทอด De-Volay

ผู้สร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารยอดนิยมคือเชฟ Nicolas Appert ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และหลังจากผ่านไปหลายปีจานนี้ก็ได้รับความนิยมในเคียฟ ในเวลาเดียวกัน เชฟท้องถิ่นได้ปรับเปลี่ยนเนื้อหาของชิ้นเนื้อ แต่ยังคงข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารไว้

คำแนะนำ! เพื่อให้ง่ายต่อการตัดเนื้อไก่ลงในจาน พวกเขาเริ่มหั่นโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

เนื้อไก่ 800 กรัม
แชมเปญสด300 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
ไข่ 2 ชิ้น
ครีม 150 มล.
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เกล็ดขนมปัง200 gr

แคลอรี่: 234.16 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 32 กรัม

ไขมัน: 21 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 37.5 กรัม

50 นาที สูตรวิดีโอ พิมพ์

เตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อ Devolay เนื่องจากจะต้องทำให้เย็นลงในระหว่างการเก็บชิ้นเนื้อ หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน

ในขณะที่หัวหอมทอด เห็ดจะถูกล้างและสับ ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง

เติมเกลือและเพิ่มครีมลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหยและมวลจะหนาขึ้น พร้อมบรรจุนำออกจากกองไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เนื้อไก่หั่นเป็นเส้น ความกว้างแต่ละอัน 5-7 มม. หลังจากนี้ควรทุบช่องว่าง เพื่อไม่ให้เกิดคราบในครัว เนื้อจะเคลือบด้วยฟิล์มยึดและใช้ค้อนทุบ พวกเขาทุบแถบทั้งสองด้านโดยไม่กระตือรือร้นเพื่อให้เนื้อไม่นิ่มเกินไป ช่องว่างที่หักจะเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้พวกเขากำลังเตรียม De-Volay ด้วยตัวเอง การทำเช่นนี้วางแถบเนื้อไว้บน เขียง. ใกล้กับขอบด้านหนึ่งมีการบรรจุ สำหรับแต่ละชิ้น - 2-3 ช้อนชา ซอสเห็ดครีมแช่เย็น. บิดม้วนเพื่อให้ไส้ถูกห่ออย่างแน่นหนา

หลังจาก 5-10 นาทีช่องว่างจะถูกวางบนแผ่นอบ เตาอบร้อนถึง 180 องศาและวาง Devolai cutlets ไว้ จนกว่าจานจะสุกเต็มที่ คุณต้องทนอีก 20 นาที

เนื้อทอด De-Volay เสิร์ฟร้อน สามารถรับประทานเป็นจานเดี่ยวหรือกับเครื่องเคียงต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะบดมันฝรั่งเป็นสหายของม้วนไก่เดโวเลย์ แต่เพื่อให้จานมีความประณีต เติมด้วยโน๊ตดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมผักอบ ใบผักกาดหอมจะช่วยให้ดูรื่นเริง

คำแนะนำ! Cutlets Devolay ระหว่างการใช้งานจะถูกตัดเป็นมุมแหลมเพื่อไม่ให้ไส้กระเซ็น