สูตรผงฟูโฮมเมด. สูตรปราศจากโซดา

สำหรับแม่บ้านที่ชื่นชอบขนมอบหลากหลายชนิด ผงฟูเป็นส่วนผสมที่สำคัญมาก ปรุงเองที่บ้านได้ไม่ยาก ผงฟูทำมือก็ไม่ต่างจากผงฟูของร้าน บางคนคิดว่าไม่จำเป็นต้องเสียเวลากับสิ่งที่สามารถซื้อได้ในราคาถูก คนอื่น ๆ มั่นใจว่าไม่คุ้มกับการใช้จ่ายเงินในสิ่งที่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที

ผงฟูแบบโฮมเมดไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย และจะใช้เงินน้อยลงหลายเท่า

หน้าที่ของผงฟูคืออะไร

ผงฟูใช้ในขนมอบเพื่อเพิ่มความนุ่มฟูให้กับแป้ง ต้องขอบคุณสารนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งถูกอบอย่างทั่วถึงกลายเป็นปริมาณมากและเบา โซดามีบทบาทสำคัญในนั้น ใช้ในขนมอบเพื่อเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ ไม่มีคุณสมบัติคลายตัวเพื่อให้คุณสมบัติคลายตัวคุณต้องดับโซดาด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู จะเกิดปฏิกิริยาและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มันคือฟองอากาศเหล่านี้ที่ทำให้ขนมอบโปร่งสบาย โซดาด่วนไม่เพิ่มปริมาณ

การตระเตรียม

ในเวอร์ชันโรงงาน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำไปใช้อย่างแม่นยำมาก อัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมจะทำให้รสชาติของเบกกิ้งโซดาเป็นกลางและจะไม่สัมผัสได้ในขนมอบ เป็นที่ชัดเจนว่าที่บ้านจะไม่สามารถวัดหนึ่งในสิบของกรัมได้อย่างถูกต้อง ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่

เนื่องจากจะไม่ออกมาที่บ้านเพื่อวัดน้ำหนักของส่วนประกอบทั้งหมดอย่างแม่นยำ คุณจึงเตรียมผงฟูได้ไม่เพียงแค่ครั้งเดียว แต่ตุนไว้ เป็นเวลานาน... ยิ่งกว่านั้นยังคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เก็บไว้ใน เงื่อนไขที่เหมาะสมในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

องค์ประกอบประกอบด้วย:

• ผงฟู
• กรดมะนาว
• แป้งสาลีหรือแป้งมันฝรั่ง

ก่อนทำอาหารคุณต้องเตรียมขวดที่สะอาดและแห้ง ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นเหลือ น้ำก่อนเวลาจะกระตุ้นการดับของโซดา

เทแป้ง 12 ช้อนโต๊ะลงในโถ คุณสามารถใช้แป้งแทนได้ มันมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น เพิ่มแป้งหรือแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์

เติมโซดา 5 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง บดกรดก่อนจะได้ผงฟูดีกว่า อย่างดี... บางคนคิดว่าแทนที่จะใส่กรดซิตริก จะดีกว่าถ้าใส่แครนเบอร์รี่สับหรือลูกเกดลงไป พวกเขายังเปรี้ยวและเป็นธรรมชาติมากขึ้น แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยช้อนไม้แห้ง (แห้งเสมอ) โถปิดเป็นเวลานานเขย่าให้ละเอียดเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว กระบวนการทำอาหารก็ถือว่าสมบูรณ์

ทางที่ดีควรเลือกโถขนาดใหญ่สำหรับทำอาหาร ในภาชนะดังกล่าว ส่วนประกอบจะผสมกันได้ดีขึ้น

หลังจากทำอาหารคุณสามารถเทลงในขวดที่มีขนาดเล็กกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นไปถึงที่นั่นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพื่อดูดซับความชื้นได้ดี คุณสามารถติดฉลากบนโถเพื่อไม่ให้สับสนกับสารอื่น

มีสูตรที่ไม่ได้เติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่กระบวนการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน จากนั้นต้องเติมผงฟูพร้อมกับเสิร์ฟครั้งสุดท้าย

เมื่ออบที่บ้าน คุณสามารถเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูได้ แต่จะต้องใช้อีกหลายครั้ง มันเกิดขึ้นที่สูตรมีทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิด มันเกิดขึ้น ใช้ส่วนประกอบทั้งสองนี้หากแป้งมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด

ผงฟูประกอบด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนต สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านสามารถละเว้นส่วนประกอบนี้ได้ หากสูตรบอกว่าจำเป็นต้องเพิ่มแอมโมเนียมก็ไม่สำคัญนักก็สามารถแทนที่ด้วยโซดาธรรมดาหรือผงฟู แม้ว่าสารนี้มีคุณสมบัติการคลายตัวสูง แต่ก็มีข้อเสีย

หากไม่มีเวลาทำอาหารหรือซื้อผงฟู แสดงว่ามีหลายวิธี:

1. นำโซดาหนึ่งช้อนใส่น้ำส้มสายชูและน้ำเล็กน้อย เมื่อโซดาเริ่มเดือดปุด ๆ ก็คนอย่างรวดเร็วในแป้ง ต้องอบผลิตภัณฑ์ทันที มิฉะนั้น ปฏิกิริยาจะไม่เกิดขึ้น และแป้งจะไม่สามารถขึ้นได้
2. เมื่อเตรียมแป้ง สามารถเติมน้ำส้มสายชูพร้อมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวของผลิตภัณฑ์ และโซดากับแป้ง ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและมีการกระจายส่วนประกอบอย่างเท่าเทียมกัน

เมื่ออบผลิตภัณฑ์ด้วยนมและน้ำควรเพิ่มผงฟู เป็นการดีกว่าที่จะเติมโซดาลงในขนมอบ kefir

หากคุณต้องการเตรียมผงฟูที่มีขอบ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถโรยเป็นชั้น ๆ จากนั้นปฏิกิริยาจะไม่มาเร็วเกินความจำเป็น ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะที่ปิดสนิทและในที่แห้งและมืด

หากคุณเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกแล้วผลที่ต้องการจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ แป้งบิสกิต... สำหรับ ขนมชนิดร่วนตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ

เมื่อเปลี่ยนผงฟูคุณต้องใส่ใจกับส่วนที่ระบุในสูตร คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนโต๊ะแทนผงฟูสองช้อนโต๊ะ

สำหรับอาหารที่มีช็อคโกแลต น้ำผึ้ง โกโก้ ผลไม้รสเปรี้ยว สามารถเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดาได้โดยไม่ลังเล สำหรับสิ่งนี้โซดาไม่จำเป็นต้องดับ

ประโยชน์ของผงฟู

สารนี้ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้อดีอีกอย่างนอกเหนือจากการปรับปรุงคุณภาพของขนมอบคือความสุขที่ผู้คนได้รับเมื่อรับประทานอาหาร ขนมอบเขียวชอุ่ม... ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติดีกว่ามากและให้อารมณ์เชิงบวกมากมาย ผงฟูที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

อันตราย

หากคุณเตรียมผงฟูที่บ้านก็จะไม่เป็นอันตราย แต่รุ่นโรงงานมีคุณสมบัติเชิงลบบางประการ มันมีรสชาติที่ไม่ดีต่อสุขภาพ, สีย้อมและอื่น ๆ ที่ไม่ได้ค่อนข้าง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์... ผู้ผลิตบางรายเพิ่มแป้งดัดแปร ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอันตราย

การซื้อ สินค้าสำเร็จรูปจำเป็นต้องอ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังและเลือกองค์ประกอบที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด และเพื่อป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักอย่างแน่นอน อย่าขี้เกียจเกินไปและทำอาหารทุกอย่างด้วยตัวเอง ในผงฟูจะไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอย่างแน่นอนหากคุณไม่เติมด้วยตัวเอง

ในการอบขนมอบมีหลายวิธีในการคลายแป้ง:

1. การคลายตัวตามกิจกรรมของยีสต์
2. ใช้ผงฟู (ผงฟู);
3. อันเป็นผลมาจากการตีหรือสะเก็ดไขมัน

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถคลายแป้งโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ได้และนี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ

หลายคนใช้ผงฟูในการอบ มันใช้งานง่ายมากและช่วยให้คุณเตรียมผลงานการทำอาหารที่เบาและเขียวชอุ่มโดยไม่ยาก การใช้คำแนะนำนี้ทำให้แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างเซอร์ไพรส์และสร้างความสุขให้กับครอบครัวได้อย่างง่ายดาย โดยทำตามคำแนะนำในการทำผงฟู คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ไม่เลวไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผงฟูในเวอร์ชันโรงงาน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งมักจะฝึกทำอาหาร ขนมอบโฮมเมดพวกเขารู้ดีว่าแทบไม่มีแป้งหวานใดออกมาเป็นปุยและสวยงามถ้าไม่ได้ใส่ผงฟูลงในแป้งที่เตรียม (ชื่ออื่นคือผงฟู) คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดาแทนผงฟูได้ ซึ่ง (ถ้าดับด้วยน้ำส้มสายชู) ก็ทำหน้าที่เป็นผงฟูเช่นกัน แต่ถึงกระนั้นผงฟูก็สะดวกกว่าการใช้โซดา นอกจากนี้ยังไม่ทำให้ขนมอบมีรสที่ไม่พึงประสงค์ที่รู้สึกได้เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่คุณเพียงแค่ต้องผสมกับแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีทำผงฟูที่บ้านบนเว็บไซต์

เมื่อซื้อผงฟูสำหรับอุตสาหกรรม คุณควรดูที่บรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังและศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบ บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่สังเกตเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมซึ่งลดประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก บรรจุภัณฑ์กระดาษที่ไม่โอ้อวดควรเตือนผู้ซื้อด้วย การไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจนำไปสู่ปฏิกิริยาก่อนกำหนดของส่วนประกอบในส่วนประกอบ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

พนักงานต้อนรับคนเดียวกันที่ให้ความสำคัญกับเวลาส่วนตัวรวมถึงผลลัพธ์ของความพยายามของพวกเขาสามารถเตรียมผงฟูด้วยตัวเองได้หากต้องการและในเวลาเพียงไม่กี่นาที จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เพียงข้อเดียวเท่านั้น: ภาชนะ (โถ ควรเป็นแก้ว) อุปกรณ์เสริม (ช้อน ควรทำจากไม้) และส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องแห้งสนิท ไม่แนะนำให้ทำผงฟูปริมาณมากในคราวเดียวเพราะอาจทำให้เค้กสุกได้เมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ มีความเป็นไปได้ที่ความชื้นจะเข้าไปในภาชนะด้วย ซึ่งจะทำให้เกิดปฏิกิริยาก่อนที่จะเข้าสู่แป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความรำคาญเช่นนี้ จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่น้ำตาล (น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ลงในโถที่มีผงฟูสำเร็จรูป

ดังนั้นในการทำผงฟูแบบโฮมเมด คุณต้องมี 3 ส่วนผสมในอัตราส่วนเชิงปริมาณที่แน่นอน

และเนื่องจากการวัดส่วนประกอบดังกล่าวเป็นกรัมจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์แบบพิเศษซึ่งน่าเสียดายที่ไม่มีในห้องครัวทุกแห่งจากนั้นเราจะใช้การวัดเป็นช้อนชาเป็นพื้นฐาน:

วิธีทำผงฟูที่บ้านบนเว็บไซต์

กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 12 ช้อน

สามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะรับประกันอายุการเก็บรักษาผงฟูที่ทำเสร็จแล้วได้นานยิ่งขึ้น หรือจะผสมแป้งกับแป้งก็ได้ อย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ ขอแนะนำให้บดกรดซิตริกซึ่งตามกฎแล้วเป็นเมล็ดพืชที่มีเครื่องบดกาแฟเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในรูปผง

ดังนั้น โดยคำนึงถึงกฎหลักเกี่ยวกับจานและส่วนประกอบที่แห้งสนิท เรามาเริ่มเตรียมผงฟูกัน:

เทแป้งลงในขวดแห้งก่อน ตามด้วยโซดา และสุดท้ายคือกรดซิตริกทั้งหมด ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่าให้ทั่วเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นผลให้เราได้ผงฟู 20 กรัม

วิธีทำผงฟูที่บ้านบนเว็บไซต์

ตอนนี้งานหลักของแม่บ้านที่ดีคือการใช้งานที่ถูกต้อง (ใช้ช้อนแห้งในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น) และการเก็บรักษา (เก็บภาชนะที่มีผงไว้ในห้องที่แห้งและมืดและปิดฝาให้แน่นเสมอ) ผงฟูแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีหากปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ ผงฟูที่ทำเองจากส่วนผสมทั่วไปและเชื่อถือได้ ตรงกันข้ามกับผงฟูอุตสาหกรรม ช่วยลดการมีอยู่ของสารเคมีที่ใช้ในการผลิต ใช่และค่าใช้จ่าย ของใช้ในบ้านลำดับความสำคัญน้อยกว่าที่ซื้อ บนใบหน้าถึงแม้จะเจียมเนื้อเจียมตัว แต่ก็ยังประหยัดงบประมาณของครอบครัว

วิธีทำผงฟูที่บ้านบนเว็บไซต์

ให้ขนมอบของคุณโปรดคุณและคนที่คุณรักด้วยความสง่างาม สวยงาม และรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

ผงฟูเป็นสารที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารเปราะบางและฟู ส่วนใหญ่ใช้สำหรับคลายแป้ง

ผงฟูประกอบด้วยโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นส่วนประกอบสำคัญ
ใช้แป้งอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่มีรสโซดา... ผงฟูเรียกอีกอย่างว่าผงฟู

ถ้าคุณอบด้วยแป้งเปรี้ยว เชื้อจะเป็นผงฟู แต่บางครั้งจำเป็นต้องมีขนมอบอื่นๆ (สำหรับพาย คุกกี้ ขนมอบ ฯลฯ) ไม่จำเป็นต้องมีแป้งสาลี สิ่งที่จำเป็นคือผงฟู

ส่วนใหญ่เราใช้น้ำส้มสายชูสลัดโซดา แต่มีรายละเอียดปลีกย่อย

เบกกิ้งโซดาใช้ในเค้ก ขนมอบ คุกกี้ และขนมอบอื่นๆ เพื่อเพิ่มปริมาณ โซดาเองไม่ใช่ผงฟูสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูในขณะที่โซดาสลายตัวอย่างสมบูรณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้น

เมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาเนื่องจากขนมอบจะโปร่งและมีรูพรุน โซดาด่วนไม่เพิ่มปริมาณ แต่ถ้าใส่โซดาเยอะไปก็ปรากฏ รสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ ... แม้ว่าคุณจะใส่ไม่มาก แต่ต้องใช้เท่าไหร่ - ทุกอย่างมีรสชาติเหมือนกันและคุณไม่ชอบมัน

และตอนนี้สิ่งสำคัญ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่เคยดับเบกกิ้งโซดานอกบ้าน:ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลบหนี (ส่วนใหญ่) ทำไม่ดีกับแป้ง... คุณต้องผสมโซดากับแป้งแล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดลงในส่วนผสมของเหลวที่รวมอยู่ในแป้ง - kefir, ครีม, ไข่

สิ่งสำคัญที่สุดเมื่อใช้โซดาคือเนื่องจากปฏิกิริยาผ่านไปเร็วมากและการคลายตัวจะไม่ทำงาน

คุณสามารถดับโซดาด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก (ไม่มีน้ำส้มสายชู) - หากเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (ครีม kefir เวย์โยเกิร์ต ... )

ตอนนี้ สูตรอาหารผงฟูมักรวมอยู่ในรายการส่วนผสม ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดซิตริก โซดา และแป้งหรือแป้ง ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาดับก่อนวัยอันควร ผงฟูไม่จำเป็นต้องละลาย แต่ผสมกับแป้งแล้วใส่ลงในแป้ง ปฏิกิริยาในกรณีนี้จะเริ่มขึ้นเมื่ออบเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าสามารถทิ้งแป้งให้นอนราบได้ครู่หนึ่ง

เมื่อซื้อผงฟู โปรดจำไว้ว่าซองที่บรรจุอยู่ต้องไม่ใช่กระดาษ มิฉะนั้น ปฏิกิริยาอาจเริ่มต้นได้ทันทีในบรรจุภัณฑ์

ผงฟูสามารถทำได้ที่บ้านและง่ายมาก นี่เป็นการทดแทนผงฟูในเชิงพาณิชย์ที่ยอดเยี่ยม - ทำงานในลักษณะเดียวกัน ดังนั้น,

สูตรผงฟูโฮมเมด

ไม่ควรทำมากเพราะว่าผงฟูสามารถเค้กได้! หากคุณวางแผนที่จะทำผงฟูเพิ่ม ให้เติมน้ำตาลก้อนลงในโถเพื่อขจัดความชื้น

องค์ประกอบของผงฟู:

• แป้ง 12 ส่วน(แป้งถูกเติมเพื่อความสะดวกในการตวงผงฟู บางครั้งผู้ผลิตก็ใช้แป้งมันฝรั่งแทน อายุการเก็บรักษาก็เพิ่มขึ้น แต่ที่บ้านก็ไม่จำเป็นเลย) ฉันเอาแป้งหยาบทำที่บ้าน คุณสามารถเอาข้าวสาลี คุณสามารถใช้ข้าวไรย์
• โซดา 5 ส่วน
• กรดซิตริก 3 ส่วน... ขณะเตรียมผงฟูกับกรดซิตริกไว้ แต่คิดว่าจะเอามาใช้แทนได้หมด ลูกเกดดำหรือแดงบดหรือแครนเบอร์รี่- มันเปรี้ยวมากและในเวลาเดียวกันก็เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ฉันคิดว่าถ้าอย่างนั้นไม่ควรใช้ผงบดของผลเบอร์รี่สามส่วนต่อโซดา 5 ส่วน แต่มากกว่านั้น - อย่างน้อยก็เท่า ๆ กันและอาจมากกว่าโซดาผงของผลเบอร์รี่

ต้องแห้งสนิท!!! โถที่มีฝาปิดแน่น แล้วผสมส่วนผสมด้วยช้อนที่แห้งสนิท ไม่เช่นนั้นปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นทันที

เทแป้ง 12 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหล แล้วตามด้วยโซดา 5 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ (หรือลูกเกดแห้งหรือผงแครนเบอร์รี่ประมาณ 5-7 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นปิดโถให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน! นั่นคือทั้งหมด!

สามารถเพิ่มลงในขนมอบใด ๆ กับแพนเค้กและแพนเค้ก (แต่โดยทั่วไปฉันอบแพนเค้กกับแพนเค้กแบบนั้นโดยไม่ต้องใช้ผงฟู แต่ถ้าคุณต้องการแพนเค้กนุ่ม ๆ จะดีกว่าที่จะเพิ่ม)

จัดเก็บอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการซึมผ่านของความชื้น

จะต้องใส่ผงฟูลงในแป้งเท่าไหร่?

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม จะใช้ผงฟูเฉลี่ย 4 - 6 ช้อนชา (หรือโซดา 2 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 ช้อนชา)

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าคุณต้องการผงฟู 2-3 ช้อนชา แทนเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา.

ช้อนชาที่กองเล็กน้อยคือผงฟู 10 กรัม

ในมัฟฟินมีมากขึ้น - มาตรฐานสำหรับแป้ง 200 กรัมคือ 2 ช้อนชา ผงฟูบวก 1 ช้อนชา โซดา ดูเหมือนว่าฉันบิตมากเกินไป โดยทั่วไปในแป้งที่มีไขมันจำเป็นต้องใช้ผงฟูมากขึ้นในแป้งขนมปังไร้เชื้อ - น้อยกว่ามากอัตราแตกต่างกันอย่างมาก

กรดซิตริกไม่ได้ขจัดรสโซดาในผลิตภัณฑ์เสมอไป คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้อีกด้วย ต้องลองดูตามชอบใจ

ประเภทของสารคลายตัว

สารคลายตัวเอง

ทำให้เกิดการหมักในผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้แป้งคลายตัว

• ยีสต์ของเบเกอร์ เชื้อราที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งในระหว่างการหมัก พวกเขาต่างกันตรงที่พวกเขาปล่อยสารอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อบซึ่งเกิดจากการเผาผลาญของพวกเขา
• แบคทีเรียกรดแลคติก - มีอยู่ใน หัวเชื้อขนมปังและผลิตภัณฑ์กรดแลคติก

ใช้สำหรับอบขนมปัง มัฟฟิน และอื่นๆ ที่ปราศจากยีสต์ ลูกกวาด... หัวเชื้อเคมีใช้ทำผงฟู ซึ่งมีอยู่ในการขายปลีกภายใต้ชื่อ ผงฟู.

หัวเชื้อเคมีบางชนิด:

• โซเดียมคาร์บอเนต - โซดา อาหารเสริม E500i.
• โซเดียมไบคาร์บอเนต - เบกกิ้งโซดา สารเติมแต่งอาหาร E500ii.
• โซเดียมคาร์บอเนต / โซเดียมไบคาร์บอเนตเบลนด์ - วัตถุเจือปนอาหาร E500iii.
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต - วัตถุเจือปนอาหาร E503i
• แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (ดูเกลือแอมโมเนียม) - สารเติมแต่งอาหาร E503ii
• โพแทสเซียมคาร์บอเนต (โปแตช) - สารเติมแต่งอาหาร E501i
• โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต (โปแตช) - สารเติมแต่งอาหาร E501ii.
• ไพโรฟอสเฟต - สารเติมแต่งอาหาร E450
• ออร์โธฟอสเฟต - ดูรายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร E300-E399
• ฟอสเฟตอื่นๆ - ดูรายการวัตถุเจือปนอาหาร E400-E499
• ทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมของโพแทสเซียมทาร์เทรต (E336i) กับโพแทสเซียมบิทาร์เทรต (E336ii)

ผงฟู

เบคกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นผงฟูเพียงอย่างเดียวที่อุณหภูมิ 60 ° C (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะเริ่มสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ

เบกกิ้งโซดาและเบกกิ้งโซดาเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่อ่อนมากและไม่เสถียร ดังนั้นพวกมันจึงทำปฏิกิริยากับกรดที่แรงกว่าเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งมักจะมีความเป็นกรดอ่อนๆ (ที่เกิดจากผลิตภัณฑ์นม) แต่เพื่อให้ได้ผลดีขึ้น แป้งมักจะผสมกับกรดซิตริก (แห้ง) ล่วงหน้า หรือโดยการเติมกรดทาร์ทาริก (กรดอะซิติกสำหรับความยากจน) ลงในของเหลว

ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และแป้งบางครั้งขายเป็นผงฟู

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าจำเป็นต้องผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูก่อนใส่ลงในแป้ง สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากปฏิกิริยาเกิดขึ้นนอกแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยออกก่อนปรุงอาหาร ปฏิกิริยาการเกิดแก๊สจะเริ่มขึ้นทันทีเมื่อนวด สิ่งสำคัญคือต้องใส่แป้งลงในเตาอบโดยตรงเมื่อแป้งร้อนขึ้น - ปฏิกิริยาจะเร่งความเร็ว ฟองอากาศจะขยายตัวและยกแป้งขึ้นหลายครั้ง

สมการปฏิกิริยา: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

ซึ่งแตกต่างจากเบกกิ้งโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนตจะสลายตัวเป็นส่วนประกอบของก๊าซได้อย่างสมบูรณ์ ไม่ทิ้งเกลือแร่หรือเพิ่มรสชาติของขนมอบ

สามารถใช้ในปริมาณที่หละหลวมตั้งแต่ นอกจากนี้ยังปล่อยก๊าซออกมามากขึ้น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความไม่เสถียรในอากาศระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เป็นส่วนผสมหลักในผงฟู

เมื่อถูกความร้อนถึง 60 ° C จะสลายตัวอย่างรวดเร็วเป็นแอมโมเนีย (NH 3) คาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2) และน้ำ (H 2 O) โดยปฏิกิริยา: (NH 4) 2 CO 3 = 2NH 3 + CO 2 + H 2 ออนซ์

สินค้าหลวม

• วุ้นวุ้น
• เจลาติน
• ไขมันผสมน้ำตาลทราย
• คาราจีแนน
• ครีม
• สารเพคติน
• ไข่ขาว

คลายแก๊ส

• อากาศ
• ไนตรัสออกไซด์ - วัตถุเจือปนอาหาร E942
• คาร์บอนไดออกไซด์ - วัตถุเจือปนอาหาร E290

เครื่องเทศสำหรับแป้ง

เครื่องเทศที่ใช้ได้ การทดสอบที่บ้านค่อนข้างมาก: วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, อัลมอนด์ขมและหวาน (เม็ดขม !!), ขิง, กระวาน, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, กานพลู, อบเชย, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก ในผลิตภัณฑ์จาก แป้งเกลือคุณยังสามารถเพิ่มพริกแดงและโหระพา

สำหรับการอบและทำเป็นเครื่องดื่มแนะนำเลยค่ะ น้ำเชื่อมไม่มีแอลกอฮอล์จาก Monin (ฝรั่งเศส) และอื่น ๆ - very แถมอร่อยไปที่โต๊ะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่! มีรสชาติให้เลือกหลายสิบรส - ใส่น้ำเชื่อมลงในเครื่องดื่มและอบแป้ง!

ยังดูสำเร็จรูป ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร- ชุดสะดวกมาก สามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับอบและทำอาหาร อาหารจานต่างๆ,ซีเรียล,ซุป. นอกจากนี้ยังมีซินนามอนธรรมชาติ วานิลลา และอื่นๆ อีกมากมาย

หากคุณมีสูตรทำขนมมากมาย มัฟฟินโฮมเมด มัฟฟิน คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังไร้ยีสต์วาฟเฟิล บิสกิต โดนัท เค้ก แคสเซอรอล ขนมอบ และโรล ทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจกับรสชาติเกือบทุกวัน องค์ประกอบของการอบดังกล่าวมักจะรวมถึงผงฟูซึ่งอาจจบลงในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เพื่อน ๆ ที่รัก สูตรผงฟูที่คุณสามารถทำที่บ้านได้ในเวลาไม่กี่นาที ผงฟูคืออะไร และผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง? ฉันถือผงฟูอุตสาหกรรมต่อหน้าฉัน (นี่คือชื่อที่สองของผงฟู) และอ่านองค์ประกอบ: สารควบคุมความเป็นกรดและสารทำให้เสถียร (E 450a), ผงฟู (E 5006), แป้งสาลี... ชื่อน่ากลัวใช่มั้ย?

อันที่จริง ส่วนประกอบที่น่ากลัวทั้งหมดเหล่านี้ (อย่างไรก็ตาม สององค์ประกอบแรก) สามารถพบได้ในห้องครัวของคุณ ไม่ว่าจะเป็นกรดซิตริก เบกกิ้งโซดา และแป้งสาลี สิ่งเดียวที่จะทำผงฟูที่บ้านคือการรู้สัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้อย่างแน่นอน อาจมีบางคนทำผงฟูด้วยตัวเองโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา หรือทำผงฟูตามสัดส่วน (กรดซิตริก 3 ส่วน เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน และแป้งสาลี 12 ส่วน) แต่ฉันชอบใช้เครื่องชั่งในครัวขนาด 1 กรัมเพื่อความแม่นยำ

จำไว้ว่าสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวผงฟูแบบโฮมเมดจานที่คุณใส่จะต้องสะอาดและแห้งสนิท มิฉะนั้น (หากแม้หยดของเหลวจะเข้าไปในสารเติมแต่ง) กรดมะนาวทันทีต่อหน้าต่อตา มันจะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาและผงฟูทั้งหมดจะพัง

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำผงฟูที่บ้าน เราต้องใช้แป้งสาลี (ฉันใช้เกรดสูงสุด) กรดซิตริก และเบกกิ้งโซดา หากคุณต้องการผงฟูที่ปราศจากกลูเตน ให้ใช้แป้งข้าวเจ้าในปริมาณเท่ากันแทนแป้งสาลี มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดดีมาก

เราเปิดเครื่องชั่งในครัว ชั่งน้ำหนักภาชนะเปล่า ตั้งศูนย์และเพิ่มแป้งสาลีร่อน เราต้องการ 48 กรัม

อันที่จริง ที่เหลือก็แค่ผสมส่วนประกอบทั้งสามอย่างทั่วถึง แล้วผงฟูแบบโฮมเมดก็จะพร้อม อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้คุณบดทุกอย่างเพิ่มเติมในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เนื่องจากโซดา กรดซิตริก และแป้งสาลีมีระดับการบดต่างกัน ตัวอย่างเช่น กรดซิตริกมีผลึกค่อนข้างใหญ่ ในขณะที่แป้งสาลีเป็นผงแป้ง และเราจำเป็นต้องรวมทั้งหมดนี้และทำให้มันอยู่ในสถานะเดียวกัน

หลังจากผ่านไปเพียง 30 วินาที ผงฟูโฮมเมดที่เป็นเนื้อเดียวกันก็พร้อม สามารถใช้สำหรับการอบได้ทันที

ปอด, แป้งโปร่ง, มันจะขึ้นได้ดี. และเมื่ออบแล้วจะมีความเขียวชอุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กจากแป้งนี้ชุ่มน้ำอย่างสม่ำเสมอและลึก และเมื่อรวมกับครีมแล้ว พวกเขาก็ให้กำเนิดปาฏิหาริย์ที่เหลือเชื่อ ทำให้ทุกคนมีอารมณ์ที่สดใสและมีความสุขแบบเด็กๆ การทำขนมแบบนี้เป็นความฝันสูงสุด แต่ใครคือ "ผู้ร้าย" ของแป้งชนิดนี้? ผงฟู! ส่วนประกอบที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญนี้ เช่น ไม้กายสิทธิ์ของแม่ทูนหัว Cinderella ที่เปลี่ยนแป้งที่ตีให้เป็นอาหารที่มีอากาศเต็มไปหมด

ผงฟูทำงานอย่างไร?

ขึ้นอยู่กับชนิดของผงฟูที่คุณใช้ ขึ้นอยู่กับว่าเกิดอะไรขึ้นกับแป้ง กระบวนการเปิดแบบใดที่ได้ผล นี่คือการหมักหรือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างปฏิกิริยาเคมี เมื่อผงฟูผสมกับความชื้น ส่วนผสมที่เหลือ หรือภายใต้อิทธิพลของความร้อน ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นในแป้ง: คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออก จะกลายเป็นรูพรุน
เงื่อนไขหลักสำหรับผงฟูคือความสมบูรณ์ของการใช้โดยไม่มีสารตกค้าง สัดส่วนที่แน่นอนมีความสำคัญที่นี่ มิฉะนั้น ปฏิกิริยาจะอ่อนเกินไป หรือผงฟูบางส่วนจะยังคงไม่ได้ใช้ ผลที่ได้คือ แป้งยังไม่ขึ้นพอหรือมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

โซดา. วิธีใช้อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการ

ดูเหมือนว่าผงฟูที่ง่ายที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดคือโซดา มี 3 วิธีที่จะใช้ในแป้งเป็นหัวเชื้อ:

• มันถูกเพิ่มลงในแป้งโดยไม่มีสารออกซิไดซ์ โดยปกติวิธีนี้จะมีความเกี่ยวข้องหากแป้งมีความหนาแน่นสูง เช่น สำหรับเค้กอีสเตอร์ ขนมปังขิง หรือมัฟฟิน จากนั้นใช้เบกกิ้งโซดาร่วมกับผงฟู
• ถ้าแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำมะนาว, น้ำผึ้ง.
• โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันที และนี่คือค่าลบมหาศาล ก๊าซเกือบทั้งหมดระเหยในทันที และแม้ว่าคุณจะเริ่มอบเค้กอย่างรวดเร็ว แต่ "ผงฟู" นี้ก็ยังไม่เพียงพอที่จะทำให้เค้กหลวมและฟู

ข้อสรุปแนะนำตัวเอง: ควรใช้ผงฟูมากกว่าเบกกิ้งโซดา (ยกเว้นในบางกรณีเมื่อมีการระบุโซดาในสูตร) และวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำผงฟูด้วยตัวเอง

ฉัน "สอดแนม" สูตรนี้ที่ด้านหลังของแพ็คเกจผง มีเพียงตัวบ่งชี้ทั้งหมดเป็นกรัม เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น ฉันได้แปลเป็นหน่วยที่ง่ายกว่าและสะดวกกว่าสำหรับหลาย ๆ คน ซึ่งก็คือช้อนชา

เกิดอะไรขึ้นและเราต้องการอะไร:

• แป้ง (แป้ง) - 12 ช้อนชา;
• โซดา - 5 ช้อนชา;
• กรดซิตริก (ไม่ใช่เม็ด แต่บดผงในเครื่องบดกาแฟ) - 3.75 ช้อนชา

จำได้ไหมเมื่อเราพูดถึงความแม่นยำ? มิฉะนั้น ปฏิกิริยารุนแรงกำลังรอเราอยู่ หรือไม่เพียงพอ หากเราเบี่ยงเบนจากสูตรอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นวิธีการทำอาหารนี้ทดสอบโดยฉันและทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันทำผงฟูด้วยตัวเองมาเป็นเวลานานแล้ว และฉันรู้ว่าไม่มีเรื่องน่าประหลาดใจที่รอฉันอยู่ด้วย

หากคุณต้องการ ฉันจะประกาศตัวบ่งชี้โรงงานด้วย:

• แป้ง - 12.2 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• โซดา - 4.8 กรัม

คุณอาจจะสบายใจที่จะใช้มาตรการนี้
ทำอาหารอย่างไร? นี่คือ 2 จุดหลัก:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกวัดด้วยความแม่นยำสูงสุด
2. เราผสม

ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องครัว:

จานที่เราจะผสม ช้อน และโถที่เราจะเทแป้ง จะต้องแห้ง มันเป็นสิ่งสำคัญ! สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาขวดให้แน่น อ้อ ฉันได้ยินมา แต่ไม่ได้ลองทำโดยไม่จำเป็น ว่าถ้าคุณสำรองและต้องรักษาความแห้งในโถให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถใส่น้ำตาลกลั่นลงไปที่ก้นขวดได้

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม:

• หากคุณต้องการให้แป้งมีอายุการใช้งานนานขึ้น ให้ใช้แป้งแทนแป้ง
• ในองค์ประกอบนี้ ฉันระบุว่าผงกรดซิตริกจำเป็นสำหรับผง ไม่ใช่ในรูปแบบเม็ด ดังนั้นเราจึงบดกรดในเครื่องบดกาแฟในครกหรือห่อด้วยกระดาษสะอาด / ผ้าขนหนูลินินแล้วผ่านด้านบนด้วยหมุดเกลียว (แก้ว)
• และยังมีข้อสังเกตเล็กน้อยเกี่ยวกับโซดาอีกด้วย มีคุณภาพที่ดีกว่าที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารโซดา. ปกติจะเขียนว่า "For Baking" และขายเป็นซองเล็กๆ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!ดูรูปของเบกกิ้งโซดาดังกล่าวที่จุดเริ่มต้นของบทความ)

โบนัสที่ดีคือทุกครั้งที่เราต้องการแป้งสำหรับทำแป้ง เราไม่ต้องทำแป้งมัน คุณสามารถเตรียมผงฟูสำหรับใช้ในอนาคต และฉันได้พูดไปแล้วว่าการแทนที่แป้งด้วยแป้งทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น