สูตรบาแกตต์ในเตาอบนั้นเรียบง่ายและอร่อย บาแกตต์ฝรั่งเศส: สูตร

คุณชอบขนมปังบาแกตต์ที่นุ่มในและกรอบนอกหรือไม่? วันนี้ฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบตามสูตรของ Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง บาแกตต์ฝรั่งเศสเหล่านี้เรียกได้ว่าคลาสสิกซึ่งเตรียมมาหลายปีแล้ว แต่สามารถเปลี่ยนรสนิยมของคุณได้เล็กน้อยโดยการโรยชีสขูดบนตัวอย่างหรือแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ คุณสามารถทดลองทำขนมได้อย่างต่อเนื่องเพราะด้วยสิ่งนี้ รสชาติใหม่ ๆ จึงเป็นที่รู้จักซึ่งไม่เคยสงสัยมาก่อน

พวกเขามาถึง หลากหลายเมนูทั้งซุปและชา คุณสามารถทำแซนวิชชิ้นเล็กๆ คานาเป้ ขนมปังปิ้ง หรือแม้แต่ยัดไส้ก็ได้ ไส้ต่างๆและอบ ดังนั้นฉันคิดว่าการอบขนมที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เป็นเรื่องที่ดีมาก สูตรนี้ดีและฉันหวังว่าคุณจะประทับใจและคนที่คุณรักจะซาบซึ้งในทักษะของคุณ ฉันยังต้องการเสนอให้คุณบอร์ชท์ เตรียมสุขภาพ!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ยีสต์สดกด - 10 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 350 มล
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

เสิร์ฟ: 6

อาหารยุโรป

เวลาอบ: 20 นาที

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

แคลอรี่: 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำบาแก็ตฝรั่งเศส

การเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์นั้นไม่ปกติ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง แล้วเติมของเหลว แต่ขอพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ เทแป้งลงในชามลึก ใส่ยีสต์และเกลือที่กดไว้ ในสูตรนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ยีสต์ด้วยของแห้ง แต่ไม่ต้องกังวลกับรสชาติ พวกมันไม่ได้ยินอย่างสมบูรณ์ ฉันบดยีสต์ด้วยแป้งเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นจึงเทน้ำลงในแป้งและยีสต์ที่ผสมไว้ น้ำอุ่นควรอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือก็ไม่ควรร้อน

ฉันผสมแป้งกับน้ำด้วยมือของฉัน

และหลังจากนั้นประมาณ 5 นาทีจากการเริ่มต้นของแบทช์ก็กลายเป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่นได้

หล่อลื่นชามที่แป้งจะพอดีด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทำงานได้ดีที่สุดในที่ที่อบอุ่น

แป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์ฉันทาบนพื้นผิวที่มีไขมัน น้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ทุบมันด้วยมือของคุณ แต่เพียงแค่พลิกชามให้หลุดออกมาเอง

ในการทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน ฉันตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กันทันที

สำหรับบาแกตต์ไม่จำเป็นต้องรีดแป้งฉันแค่ยืดมันด้วยมือให้ยาวและกว้างเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ตอนนี้ฉันพับครึ่งแล้วบีบขอบให้เป็นเหลี่ยม

ฉันเปลี่ยนบาแกตต์ที่ได้เป็นแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ระยะห่างจากกันเนื่องจากจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

จากนั้นฉันก็คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกมันโตขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันจะพูดถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านเล็กน้อย ก่อนอื่น ฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ใส่แผ่นอบที่มีขนมปังบาแกตต์ลงไป และทุกๆ สองสามนาที ฉันจะเปิดประตูและฉีดสเปรย์ผนังและผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง เวลาในการอบประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณและความหนาของบาแกตต์เอง นำขนมปังบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบแล้วซึ่งคุณต้องลองด้วยตัวเอง ฉันหวังว่าฉันได้แสดงกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน และมันจะช่วยให้คุณทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดได้โดยไม่มีปัญหา

และตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับช่วงเวลานั้นและลองขนมปังบาแกตต์ของเราด้วยแป้งที่นุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างไม่น่าเชื่อ มันคุ้มค่า ดังนั้นใช้เวลาของคุณแล้วอบมัน ทานให้อร่อย!

บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นขนมปังบางยาวที่มีเปลือกกรอบและเนื้อมีรูพรุน แต่ละประเทศมีขนมปังของตัวเองซึ่งเป็นสมบัติของชาติและความภาคภูมิใจ ก้อนนี้เป็นสัญลักษณ์ อาหารฝรั่งเศสเทียบเท่ากับครัวซองต์ที่มีชื่อเสียง มันหุงเร็วกว่าขนมปังธรรมดา แต่ก็เหม็นอับในตอนเย็นด้วย ขนมปังกรอบแบบนี้ไม่นิยมหั่นแต่จะหักด้วยมือ

การอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบทำได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องใช้รูปแบบพิเศษ - อบบนแผ่นอบธรรมดา

บาแก็ตฝรั่งเศสคลาสสิก

ในการเตรียมบาแกตต์ที่ถูกต้องคุณต้องใส่แป้งก่อน

สำหรับไอน้ำ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 250 กรัม;
• น้ำ - 170 มล.;
• เกลือ - 5 กรัม;
• ยีสต์ - 3 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 750 gr.;
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 15 กรัม;
• ยีสต์ - 12 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในชามแล้วละลายยีสต์แห้งหนึ่งหยดลงไป
2. หลังจากสี่ชั่วโมงแล้ว ใส่เกลือที่ปลายช้อนชาและร่อนแป้ง
3. นวด แป้งนุ่มคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้น
4. สามารถใส่แป้งในตอนเย็นและในตอนเช้านวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือแล้วเทแป้งที่ขึ้นมา
5. ผสมแป้งให้เข้ากันดีด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องใช้ในครัว
6. ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
7. แป้งควรขึ้นประมาณ 5 เท่า
8. ชกลงแล้วปิดฝาไว้อีกชั่วโมง
9. แป้งพร้อมวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
10. แป้งจำนวนนี้จะทำบาแกตต์ยาวได้ประมาณหกชิ้น
11. ม้วนแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณเพื่อทำไส้กรอกยาว
12. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย ให้วางช่องว่างให้ห่างจากกัน
13. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
14. นำผ้าขนหนูออกแล้วใช้มีดที่คมมากตัดเป็นชิ้นเฉียง ไม่ลึกมากในแต่ละชิ้น
15. ที่ เตาอบร้อนใส่แบบฟอร์มด้วยน้ำและแผ่นอบที่มีช่องว่าง

หลังจากยี่สิบนาที นำแผ่นอบออกมา ปล่อยให้ขนมปังนอนพักสักครู่แล้วเชิญครอบครัวของคุณมาลองความสด กรอบ และอร่อยมาก ขนมปังอร่อย.

ขนมปังบาแกตต์สีดอกกุหลาบและกลิ่นหอมที่ปรุงตามสูตรนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปโฮมเมด แม้ว่าส่วนใหญ่แล้วขนมปังนี้จะยังคงร้อนอยู่

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม;
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา;.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง
2. คนให้ละลายทุกอย่างและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสิบนาที
3. เทน้ำมันพืชใส่เกลือ ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง
4. ห่อผ้าห่มและวางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องสับด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
6. แผ่แป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วเกลี่ยกระเทียมสับให้ทั่วพื้นผิว
7. ม้วนแป้งเป็นม้วนและทำเป็นหยักเฉียงเพื่อให้มองเห็นกระเทียมในการตัด
8. ปล่อยให้นอนลงเล็กน้อยแล้วส่งไปที่เตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
9. เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาล นำบาแกตต์ออกแล้วพักไว้เล็กน้อย

คุณจะไม่ต้องโทรหาใครที่โต๊ะ เพราะทั้งครอบครัวของคุณจะรวมตัวกันในครัวล่วงหน้าเพื่อสูดกลิ่นขนมอบสดใหม่

บาแก็ตฝรั่งเศสกับงา

บาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้านสามารถปรุงด้วยสารเติมแต่งและท็อปปิ้ง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• นม - 220 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์ - 1 ช้อนชา;.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 60 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• งา.

การทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น
2. ละลายเนยและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. เพิ่มไข่และน้ำมันลงในกระทะ
4. เพิ่มเกลือและแป้งร่อนลงในส่วนผสม นวดแป้งให้เนียน
5. ห่อผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. แป้งควรมีขนาดประมาณสองเท่า
7. วางแป้งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วคลึงด้วยไม้คลึง
8. หล่อลื่นชั้นแป้งด้วยเนยละลายแล้วเปลี่ยนเป็นม้วน
9. ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วทำซ้ำขั้นตอน
10. โอนไส้กรอกสำเร็จรูปไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษลอกลายแล้วทำเป็นร่อง
11. ปล่อยให้ยืนจนกว่าเตาอบจะอุ่นขึ้น
12. น้ำมันพื้นผิว ไข่ขาวและโรยด้วยงา
13. ใส่ในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
14. นำแผ่นอบออกมาแล้วปล่อยให้บาแกตต์พักเล็กน้อย

แป้งกรอบและเนื้อนุ่มโปร่งสบายของขนมปังฝรั่งเศสจะดึงดูดทุกคนที่คุณรัก

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม;
• เซรั่ม - 280 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ - 1 ช้อนชา;.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เนย - 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปังแล้วนวดแป้ง
2. คุณต้องเลือกโหมดโดยไม่ต้องอบและรอสิ้นสุดกระบวนการ
3. นำแป้งออกมาแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ
4. แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันและสร้างบาแกตต์
5. วางบนถาดรองอบ พักไว้ให้ขึ้นเล็กน้อย
6. วางภาชนะใส่น้ำในเตาอุ่นแล้วโรยผนังด้วยขวดสเปรย์
7. ทำรอยบากบนก้อนแล้วส่งไปอบครึ่งชั่วโมง
8. โอนขนมปังบาแกตต์เสร็จแล้วไปที่ เขียง. ไม่สามารถปิดได้มิฉะนั้นเปลือกจะไม่กรอบ

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับขนมปังฝรั่งเศสแบบฝรั่งเศสที่นุ่มและกรอบ

ขั้นตอนการทำขนมปังค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ในวันหยุด คุณสามารถเอาใจคนรักของคุณด้วยขนมอบสดใหม่โดยใช้สูตรที่แนะนำในบทความ บาแกตต์ดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมของ ซุปโฮมเมดถ้าไม่กินก่อน ทานให้อร่อย!

ฉันอยากจะอบบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ มานานแค่ไหนแล้ว! ขนมปังยาวแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบและตรงกลางที่นุ่มทำให้แซนวิชชิ้นเล็ก ๆ สวยงามและอร่อยแบบนั้น!

เป็นเวลานานที่ฉันไปรอบ ๆ และรอบ ๆ สูตรดูเหมือนว่าบาแกตต์ที่บ้านจะยาก แต่พวกเขาขอให้ฉันทำอาหารฝรั่งเศส ซุปหัวหอม. และอย่างที่คุณทราบ พวกเขาเสิร์ฟครูตองจากบาแกตต์ฝรั่งเศสกับชีส! แต่ในร้านไม่มีขนมปังยาว ๆ และการเสิร์ฟขนมปังกรอบจากขนมปังธรรมดาก็ไม่ใช่เรื่องจริง ... ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจ - เนื่องจากบาแกตต์ไม่ได้อยู่ในร้านฉันจะยังอบที่บ้าน!

และปรากฎว่าการอบบาแกตต์แบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายมาก แต่ในทางกลับกัน มันง่ายและน่าพอใจมาก โดยทั่วไป อบ ขนมปังโฮมเมดไม่มีอะไรเทียบได้กับความสนุก! การยุ่งกับแป้งขนมปังนั้นลึกลับกว่าพายและเค้ก คุณรู้สึกเหมือนเป็นแม่มดและเป็นผู้รักษา Hearth ตัวจริง!

หลังจากศึกษาสูตรต่างๆ มาหลายสูตร ฉันก็พบว่าบาแกตต์มีความแตกต่างกัน! ข้าว (ใครจะคิดว่าเพิ่มได้ ข้าวต้ม!), หัวหอม (อืม ... เราจะลองอีกครั้ง!) แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจอบบาแกตต์ง่ายๆ แป้ง ยีสต์ น้ำ เกลือ และน้ำตาล - นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด และกลายเป็นขนมปังที่อร่อยจริงๆ!

สูตรบาแกตต์ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์แห้ง แต่เนื่องจากฉันชอบของสด ฉันจึงไม่มียีสต์แห้ง จากนั้นฉันก็ค้นหาได้ดีและ - ไชโย! - ฉันจัดการเพื่อค้นหาสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของ Magic Food ซึ่งแป้งถูกนวดด้วยยีสต์สด และผสมกันอย่างไม่ธรรมดา ถ้าฉันคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ายีสต์สดบดด้วยน้ำตาลและเจือจางด้วยน้ำแล้วในสูตรนี้พวกเขาจะสลายเป็นแป้งโดยตรง! นี่เป็นสูตรโดย Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศส น่าสนใจมาก. มาลองกัน!
หากคุณมียีสต์แห้ง ฉันแนะนำให้อบบาแกตต์ตามสูตรของ Marie เพื่อนของฉันบนเว็บไซต์ของเธอ: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke html

ฉันลดปริมาณส่วนผสมลงเล็กน้อยเพราะ ฉันไม่ได้ 20 แต่มียีสต์ 15 กรัม ฉันให้เวอร์ชันของฉันและในวงเล็บ - ต้นฉบับ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 บาแกตต์:

• ยีสต์สด 15 (20) กรัม
• แป้ง 3 และ¾ (5) แก้ว (แก้วของฉันคือ 200 กรัมใส่แป้ง 130 กรัมหากไม่มีด้านบน)
• น้ำอุ่น 300 (400) มล. (38C);
• เกลือช้อนชากองเล็ก (1.5) 1 ช้อนชา
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่นมือ ชาม และโต๊ะ

วิธีการอบ:

นำชามขนาดใหญ่พอและร่อนแป้งทั้งหมดลงไป

แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ต้องการสำหรับการหมักที่ดี โปร่งสบาย!

และตอนนี้ ในแป้ง เราบดยีสต์สด ๆ ด้วยมือของเรา พยายามทำให้เศษเล็กลง

เกลือและน้ำตาล

แล้วเราก็ใช้นิ้วโขลกแป้งยีสต์ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ละเอียดๆ เหมือนที่เราบดแป้งด้วยเนยเพื่อ บิสกิตขนมชนิดร่วน. ยิ่งเล็กยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันยิ่งดีเพื่อให้ยีสต์ผสมกับแป้งได้ดี ยีสต์ที่โขลกแล้วจะถูกรวบรวมเป็นกองบนยอดเนินแป้ง

ตอนนี้เราทำช่องว่างในแป้งด้วยยีสต์ - เหมือนปล่องภูเขาไฟ - แล้วเทน้ำลงไป น้ำควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อน

ผสมแป้งก่อนด้วยส้อม

จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ ใส่แป้งจากชามลงไป แล้วนวดต่อบนโต๊ะ
มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่นี่:

1. แป้งควรจะยังเหนียวอยู่เล็กน้อย อย่าใส่แป้งมากแล้วบาแกตต์จะโปร่งและนุ่ม!
2. และเพื่อให้แป้งไม่ติดมือและโต๊ะของคุณอย่างแน่นหนาให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไปชั้นบาง ๆ ก็เพียงพอแล้ว ตอนแรกฉันโรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะสองครั้งแล้วฉันก็ทาน้ำมันบนโต๊ะและแป้งก็หยุดเกาะมันดีมากที่จะนวด
3. และต่อไป จุดสำคัญ- เราจะนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 และควร 20 นาที แต่ดูเหมือนนานทีเดียว ฉันเคยเร่งรีบตลอดเวลา และตอนแรกฉันคิดว่า ว้าว นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาที! ใช่ สามารถทำได้มากในช่วงเวลานี้! แต่จำเป็นต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง - จากนั้นแป้งจะขึ้นดีและขนมปังจะออกมานุ่มและเขียวชอุ่มแม้ว่าจะไม่มีไข่หรือเนยก็ตาม จากนั้นในกระบวนการนวดแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และแม้จะไม่ได้ใส่แป้งเข้าไป แป้งก็ยังไม่ติดตัว

นี่คือแป้งที่จุดเริ่มต้นของการนวด:

ใน 5 นาที:

และหลังจาก 10 นาที:

มันกลับกลายเป็นว่าน่าพอใจมาก - ไม่ต้องรีบร้อนนวดแป้งอุ่น ๆ และคิดถึงบางสิ่งบางอย่างมองออกไปนอกหน้าต่างที่ฝนฤดูใบไม้ผลิ อันที่จริง บางครั้งเราไม่มีเวลาพอที่จะผ่อนคลายและคิดเกี่ยวกับเรื่องของเราเอง ดังนั้น ให้ลองนวดแป้งยีสต์ดู นี่เป็นการผ่อนคลายที่ยอดเยี่ยมมาก!

หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้ใส่แป้งในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อเวลาผ่านไปแป้งจะขึ้นและเริ่มออกมาจากชาม

บดแป้งโต๊ะแล้วเทแป้งออกจากชามลงบนโต๊ะ ไม่ต้องแย่ง!

เพียงแค่แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (ถ้าคุณอบเต็มส่วนแล้วแบ่งเป็น 4)

จากก้อนแป้งแต่ละก้อนเราสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือของเรา เค้กสี่เหลี่ยมจะมีขนาดเล็ก เล็กกว่ากระดาษ A4 แต่ไม่ต้องกังวล ในกระบวนการขึ้นรูปบาแกตต์จะกลายเป็นความยาวของแผ่นอบทั้งหมด

ตอนนี้เรางอขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าไปที่กึ่งกลาง

จากนั้นเราก็งอขอบที่สองในลักษณะเดียวกับตรงกลาง

เราพับชิ้นงานครึ่งหนึ่ง (นั่นคือทั้งหมดสี่ครั้ง) แล้วบีบขอบ

ทีนี้มาม้วนบาแกตต์บนโต๊ะเพื่อทำไส้กรอกกัน พยายามให้มีความหนาเท่ากันตลอดความยาว ฉันไม่ได้พับบาแกตต์ชิ้นใดชิ้นหนึ่ง แต่เพียงแค่รีดแป้งแล้วบีบขอบ

วางบาแกตต์ชิ้นแรกบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนที่สองและสาม เรากระจายพวกเขาบนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกันหลายเซนติเมตรเพียงสามอย่างพอดี

คลุมด้วยผ้าขนหนูและนำไปตั้งไฟครึ่งชั่วโมง ฉันเปิดเตาอบที่ 50C เพื่ออุ่นเครื่อง เปิดประตู และวางแผ่นอบที่มีขนมปังบาแกตต์ไว้บนเตา

หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (นั่นคือ 15 นาทีก่อนที่คุณจะใส่บาแกตต์ในเตาอบ) เราจะทำการตัดในแนวทแยง - ด้วยมีดคมเฉียง คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง และปล่อยให้เตาอบร้อนถึง 200-220C

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศสอีกคนคือเชฟ Laszlo Gyomrey (ฉันไม่พบการถอดความดังนั้นฉันจึงให้ชื่อในต้นฉบับ) Marie แบ่งปันเคล็ดลับนี้ ขอบคุณมาก! มิฉะนั้น บาแกตต์ของฉันคงอยู่ยงคงกระพัน 🙂

ก่อนนำขนมปังบาแกตต์เข้าเตาอบ ให้อุ่นบนเตา กระทะเหล็กหล่อ(ด้ามเป็นเหล็กหล่อเพื่อไม่ให้ละลาย) และเซ็ต กระทะร้อนเข้าไปในเตาอบ จากนั้นเราก็วางแผ่นอบกับขนมปัง เทแก้วลงในกระทะ น้ำเย็น(ระวังคู่รัก!) และปิดประตูเตาอบ

และเว็บไซต์ของ Magic Food แนะนำให้ฉีดสเปรย์ฉีดฝาผนังเตาอบก่อนใส่บาแก็ต อย่าลืมว่า “pshikalka” ควรเป็นอาหาร ไม่ใช่จากใต้ “Mr. Muscles” แต่เป็นของที่คุณใช้ฉีดพ่นพืชในร่ม . การพ่นสามารถทำซ้ำได้หลายครั้งในระหว่างกระบวนการอบเพื่อให้เปลือกบนขนมปังไม่แห้ง

ฉันยังเติมน้ำลงในกระทะสองครั้งในขณะที่มันอบ (ตอนเริ่มอบ ตอนเริ่มต้นฉันพยายามทำให้ดูน้อยลงเพื่อให้บาแกตต์เข้ากันได้ดี)

อบขนมเค้กเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 220C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

ไชโย พวกเขามาแล้ว บาแกตต์ของเรา! และเพื่อให้เปลือกโลกนิ่มลงเล็กน้อยฉันจึงคลุมด้วยผ้าขนหนูในขณะที่ยังร้อนอยู่ก่อนหน้านี้โรยแผ่นอบและขนมปังด้วยน้ำต้ม 5-7 นาที - และเปลือกก็นุ่มแต่กรอบ!

และช่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เขียวชอุ่ม!

อร่อยและหอมขนาดไหน! บาแกตต์แบบโฮมเมดกลายเป็นว่าอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านร้อยเท่า! เราแทบจะรอให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยเพื่อลอง

เป็นการดีที่จะอบขนมปังที่บ้าน! และหลังจากทำขนมปังบาแกตต์ที่บ้านแล้ว ฉันอยากเรียนรู้อย่างอื่น อาจจะเป็นบาแกตต์แบบอื่น หรืออาจจะเป็นขนมปังธัญพืชผสมหรือขนมปังไรย์-วีทก็ได้! มาลุยไฟกัน!

ไม่ต้องสงสัยเช่นเดียวกับสูตรขนมปังโฮมเมดอื่น ๆ นี้ต้องให้ความสนใจเล็กน้อยและความขยันหมั่นเพียรเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการทำขนมปังฝรั่งเศสแบบโฮมเมดนั้นเป็นสิ่งที่ทำได้ยากอย่างยิ่ง ไม่ยากไปกว่าการอบขนมปังเชียบัตต้าแบบเดียวกัน!

ฉันจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดของการทำขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ ฉันแน่ใจว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ 100%!

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

สูตรสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: แป้งสาลี, น้ำ, เกลือและ ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว. อย่างหลังแตกต่างจากยีสต์แห้งเพียงอย่างเดียวคือเติมลงในแป้งโดยตรง

ดังนั้นในจานที่เหมาะสม ร่อนแป้งสาลี ควรใช้ชามหรือกระทะที่ใหญ่กว่าเพราะแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างกระบวนการหมัก

เพิ่มเกลือและยีสต์แห้งทันทีลงในแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

เรานวดแป้ง ในตอนแรกมันจะเหนียวมากและมีลักษณะคล้ายโจ๊กหนาต่างกัน แต่ในกระบวนการนวดจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว แต่ด้วยมือของคุณก็จะทำงานได้ดีเช่นกัน แต่นานกว่า เครื่องผสมของฉันนวดแป้งประมาณ 10-12 นาที แป้งสำเร็จรูปสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสไม่ติดนิ้วของคุณมากนัก เราขันจานด้วยฟิล์มยึดเจาะด้วยไม้จิ้มฟันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทำแป้งในตอนเย็นเพื่อให้คุณสามารถอบบาแกตต์ในตอนเช้า

โรยพื้นผิวการทำงาน แป้งสาลีและค่อยๆ เทแป้งออกจากชามลงไป โดยใช้ไม้พายหรือที่ขูด ฉันตัดสินใจทำบาแกตต์ 4 ชิ้น แต่คุณสามารถทำมากหรือน้อยได้

เราแบ่งแป้งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ เราเอาชิ้นเดียวคลุกด้วยฝ่ามือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปัดแป้งด้วยแป้งเพราะแป้งนุ่มและเหนียวมาก เราพับแป้งตามยาวหรือบิดเป็นม้วนตามที่คุณต้องการ เราบีบตะเข็บ

และตอนนี้ด้วยฝ่ามือของเราเราหมุนชิ้นงานบนโต๊ะเพื่อรับสายรัด หนาประมาณสองสามเซนติเมตร เราทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ

ตอนนี้การเตรียมตัวสำหรับขนมปังฝรั่งเศสในอนาคตต้องห่างไกล นั่นคือ พักผ่อนและลุกขึ้น ในการทำเช่นนี้เราใช้ผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งและใช้ให้หมด - คุณไม่จำเป็นต้องซักทุกครั้งเพียงแค่สะบัดแป้งส่วนเกินออก) โรยผ้าขนหนูด้วยแป้งสาลีแล้วถูลงในผ้าเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด เราวางช่องว่างดังรูป เราพับระหว่างบาแกตต์เพื่อไม่ให้ช่องว่างติดกัน เราคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ม้วนและไม่ปิดด้วยเปลือกแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ก่อนเริ่มอบ 20 นาทีให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง - 250 องศา เราใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ - บาแกตต์อบในอ่างน้ำ ช่องว่างมีระยะห่างและโค้งมน

บาแกตต์สามารถอบได้ง่ายมากหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ คุณสามารถทำขนมปังบาแกตต์ของคุณเองในตอนเช้า นี่คือขนมปังอาหารจานด่วน

ร่อนแป้ง 500 กรัม ใส่ยีสต์เปียก 10 กรัมลงในแป้ง แล้วนวดให้ทั่วด้วยแป้ง
ให้ความสนใจทุกคนใส่ยีสต์ลงในน้ำ แต่คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนให้บดยีสต์ด้วยแป้ง คนทำขนมปังคนนี้ทำขนมปังสำหรับประธานาธิบดีฝรั่งเศส

ทุกปีในฝรั่งเศสจะมีการแข่งขันสำหรับขนมปังบาแกตต์ที่ดีที่สุด ผู้ชนะนอกจากจะได้รับรางวัลทางการเงินแล้ว ยังได้รับสิทธิ์ในการส่งขนมปังบาแกตต์ไปยังทำเนียบประธานาธิบดีอีกด้วย สูตรนี้มาจากคนทำขนมปังที่ได้รับสิทธิกิตติมศักดิ์นี้

ในฝรั่งเศสมีประเพณีทุกๆ เช้า พวกเขาไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อทานบาแกตต์เป็นอาหารเช้า ชาวฝรั่งเศสไม่กินขนมปังของเมื่อวาน

หลังจากที่ก้อนยีสต์บดด้วยแป้งแล้ว ให้เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 350 มิลลิลิตร) เป็นส่วนเล็กๆ แล้วคลุกขนมปัง เมื่อนวดให้เติมเกลือ 10 กรัม
บันทึก, สูตรมาตรฐานสำหรับบาแกตต์: แป้ง, เกลือ, น้ำ, ยีสต์ แป้งไม่ควรมีน้ำมัน!

ความลับของการนวดบาแกตต์

มีความจำเป็นต้องนำแป้งจากด้านล่างแล้วยกขึ้นยืดออกเพื่อให้สามารถบังคับอากาศเข้าไปในแป้งได้มากขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำซ้ำอีกครั้ง แบทช์ใช้เวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งจะเริ่มเกาะติดมือคุณ ซึ่งหมายความว่าแป้งได้รับการนวดแล้ว
นี่คือข้อแตกต่างระหว่างวิธีการนวดแป้งสำหรับขนมปังบาแกตต์แบบฝรั่งเศสกับการนวดแบบดั้งเดิม แป้งยีสต์.

โรยแป้งที่นวดแล้วด้วยแป้งเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น แป้งเหมาะสำหรับประมาณสองถึงสามชั่วโมงเพิ่มปริมาตร 2 เท่า

เราสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิก

ปัดฝุ่นพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้งแล้วหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเนื่องจากสูตรนี้ระบุอัตราการทำบาแกตต์สองชิ้น
ยืดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณให้เป็นสี่เหลี่ยม ม้วนสี่เหลี่ยมนี้ มันกลับกลายเป็นบาแกตต์
มีข้อกำหนดบางประการสำหรับขนาดบาแกตต์: ความยาว - 65-70 ซม. ความกว้าง - 5-6 ซม. ความสูง - 3-4 ซม. น้ำหนักมาตรฐาน - 250 กรัม

ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ม้วนระหว่างอบ บาแกตต์ของแท้ควรมีปลายบาง ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการรีดแป้งด้วยมือ

ด้วยมีดเราทำแผล - หยัก การตัดแนวทแยง 5-7 ครั้งเรียกว่า "หูแมว"

ใช้ใบมีดที่คมมาก คุณสามารถสร้างรอยหยักได้ด้วยใบมีด เราใช้รอยบากอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งติดกับใบมีด

บาแกตต์ถูกสร้างขึ้น เราโพสต์บน กระดาษ parchment, โรยด้วยแป้งแล้วนำไปพักไว้ (ประมาณ 1 ชั่วโมง) แล้วเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 250 องศา อบประมาณ 10 นาที

การอบที่ดีขึ้นอยู่กับแป้งที่ดี ใช้แป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตน (โปรตีน) สูง
อย่าลืมโรยผนังก่อนที่จะใส่บาแกตต์ลงในเตาอบ เตาอบจากขวดสเปรย์น้ำ ที่ เตาอบที่บ้านในการอบบาแกตต์ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่ชามน้ำไว้ใต้แผ่นอบ

อบในเตาอบแบบมีและไม่มีไอน้ำ

สามารถสร้าง Eppie บาแกตต์

นี่เป็นบาแกตต์ที่เป็นที่นิยมมาก เป็นที่รักของครอบครัวที่มีเด็กเล็กเป็นพิเศษ เพราะเด็กสามารถหักบาแกตต์ชิ้นหนึ่งแล้วกินมันเหมือนขนมปัง

ตลอดความยาวของม้วนบิด - เราตัดด้วยกรรไกรทำอาหารในระยะห่างเท่ากัน ชิ้นส่วนที่มีรอยบากจะถูกนำไปที่ด้านข้างทันที (ซ้าย / ขวา) มันกลับกลายเป็นผมเปียชนิดหนึ่ง และไม่มีอะไรซับซ้อน

ความลับอีกอย่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบาแกตต์

โดยปกติผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะทาด้วยไข่ก่อนอบ บาแกตต์ไม่เคยหล่อลื่นด้วยไข่ อนุญาตให้โรยบาแกตต์ด้วยแป้ง แต่เท่านั้น

วิธีที่สองในการสร้างบาแกตต์: กางแป้งด้วยมือของคุณเป็นรูปวงรีจากนั้นใช้ขอบของแป้งตรงกลางและอีกครั้งครึ่งหนึ่ง - คุณจะได้ก้อน เราม้วนเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรูปร่าง

การอบขนมปังก็เหมือนดาบสองคม แป้งเร็วขึ้นสุกเร็วก็จะเหม็นอับ นั่นคือถ้าคุณเพิ่มยีสต์น้อยลงและให้เวลาพวกเขาในการทำงานมากขึ้น ขนมปังจะมีรสชาติดีขึ้น และในทางกลับกัน - แป้งที่สุกเร็วจะทำให้ขนมปังเปราะไร้รสซึ่งจะกลายเป็นเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เป็นโบนัส - สูตรสำหรับปาเตซึ่งเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์

ผัดหัวหอมในส่วนผสมของผักและ เนย. เราส่งหัวหอมที่อุณหภูมิไม่สูงมากจนโปร่งแสง

บด วอลนัทในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ไข่ต้ม 2 ฟอง, มัสตาร์ดเล็กน้อย, พริกไทยดำ, เกลือ, หัวหอมผัดลงในถั่วสับ - ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น สามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในหัวได้

ใส่หัวที่ทำเสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์

Baguette - ขนมปังลัทธิของชาวฝรั่งเศส