วิธีการปรุงเมอแรงค์โฮมเมดในเตาอบ วิธีทำเมอแรงค์เค้กตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ขนมฝรั่งเศสที่หวานจับใจ กรอบนอก ละลายในเรียกว่าเมอแรงค์ ในประเทศเราเรียกว่าเมอแรงค์ดีกว่า หากเค้กสำเร็จรูปเรียกว่าเมอแรงค์ เมอแรงค์จะเป็นครีมที่นำไปอบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกระดับความพร้อมของอาหารหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งสนิท ในขณะที่เมอแรงค์มีแกนที่อ่อนนุ่ม ของหวานทำมาจากส่วนผสมเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงชื่อ วิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง? ความลับของการเตรียมการนั้นจำไม่ยากมาก

สูตรทำเมอแรงค์ที่บ้าน

การอบคุกกี้ด้วยอากาศที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องตุนให้ตรงเวลา เพราะกระบวนการทำให้โปรตีนแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้าน ของหวานจะอร่อยกว่าขนมอบจากโรงงานมาก ไม่มีสารกันบูดและปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดี่ยว ตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ หรือผสมกับบิสกิต ไอศกรีม

สูตรคลาสสิคไข่ขาวและน้ำตาลในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ปกติ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางไข่ขาวลงในชามที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อกลายเป็นเมฆมาก ให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ในกระบวนการวิปปิ้งน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่ม ความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นควรเป็นประกายและเรียบเนียนรักษารูปร่างไว้
4. ใช้ซองใส่ขนมหรือช้อนโต๊ะวางเค้กลงบนถาด กระดาษ parchmentแผ่นอบ
5. อบที่อุณหภูมิ 80-110 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้เย็นในเตาอบ

วิธีทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

การอบคุกกี้ที่โปร่งสบายไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่เตาอบไมโครเวฟทำให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 270 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เทใส่ชาม ผงน้ำตาล.
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนถูส่วนผสมจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
4. เราวางจานเสียงของไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. เรากระจายครีมที่ได้เป็นส่วน ๆ บนจานถ้าส่วนผสมหนาเกินไปคุณสามารถสร้างมันด้วยมือของคุณให้เป็นลูกเล็ก ๆ
6. เราอบเป็นเวลา 1 นาทีที่กำลังไฟ 750 วัตต์ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดออกมา อย่าเปิดประตูไมโครเวฟระหว่างทำอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีการอบด้วยถั่วในหม้อหุงช้า

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง) - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว- 60 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือลงไปตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้มวลที่เป็นประกาย
4. บดถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยความช่วยเหลือของไม้พายพับโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวัง
5. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบ
6. อบโดยเปิดฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก

สูตรเค้กบางสูตรมีทั้งเค้กทั้งชั้นหรือตกแต่งด้วยขนมอบโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครสำหรับเค้ก สารประกอบ แป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม
• ซองวานิลลา

วิธีการอบเมอแรงค์สำหรับเค้ก:

1. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มน้ำตาลกับวานิลลินลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปได้ดีไม่กระจาย
3. แผ่กระรอกวิปปิ้งที่วางในแม่พิมพ์ด้วยมีดหรือไม้พายเพื่อไม่ให้ด้านบนถูกตัดออกและเค้กจะเท่ากัน
4. อบบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันในรูปทรงที่สอดคล้องกับขนาดของเค้กในอนาคต
5. จำเป็นต้องทำให้เมอแรงค์แห้งสำหรับเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนทาครีมต้องแน่ใจว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำเมอแรงค์เค้กด้วยครีม GOST

เค้ก "แอร์" ที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กคุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง เมอแรงค์กรุบๆนุ่มๆ ครีมน้ำมันผสมผสานอย่างลงตัวทำให้เกิดความละเอียดอ่อนที่น่ารับประทาน ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว - 140 กรัม (4 ชิ้น);
• น้ำตาลทรายขาว - 280 กรัม
• หยิก กรดมะนาว.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจนแข็งและแข็ง
2. เพิ่มกรดซิตริก น้ำตาล และตีจนได้มวลสีขาวเหมือนหิมะ
3. วางแป้งลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทันที
4. อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์พร้อมควรพังเมื่อหัก

การแบ่งชั้นคัสตาร์ดของ Charlotte มีดังต่อไปนี้:

• เนยสด - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล และตั้งไฟบนไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟหลังจากผ่านไป 2 นาที เทลงในอุณหภูมิห้อง
2. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาแยกกัน ใส่ส่วนผสมที่เย็นแล้ว ส่วนผสมไข่แล้วคอนยัคคนให้เข้ากันไม่หยุด
3. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่ได้และทากาวเป็นคู่ดังรูปด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือทำให้โปรตีนเย็นลง แล้วตีอีกครั้ง มันจะดีกว่าที่จะตีโปรตีนในชามพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องผสมที่มีหัวตีหรือที่ตี แต่อย่าใช้เครื่องปั่น ควรอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์กรุบกรอบได้ที่อุณหภูมิ 80–110 °C และเมอแรงค์ที่นุ่มกว่าที่อุณหภูมิ 160 °C ขึ้นไป ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการทำเมอแรงค์:

• ล้างให้สะอาดก่อนปรุง ไข่ไก่น้ำอุ่นกับสบู่ที่เป็นกลาง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่อ่อนโยนกว่านั้นคุณต้องไม่ใช้โปรตีนเย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง
• หากไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์เป็นของเหลวแม้หลังจากตีวิปปิ้งนาน ๆ ก็อาจจะแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในโถตี
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆและเป็นส่วนเล็ก ๆ
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้งนั้น จะต้องตีไข่ขาวให้ “ยอดแข็ง” เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่อ่อนนุ่มหรือ ศูนย์ของเหลว, ควรหยุดการตีเมื่อมวลเข้าสู่รูปร่างยอดที่โค้งมนมากขึ้น
• เมอแรงค์พร้อมเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ

อา เมอแรงค์! สีน้ำตาลทองข้างนอก… อืมม สนุก! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้ประณีตเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser) ในรัสเซียก่อนปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าเรียกขนมแบบนี้ถูกต้องกว่าเพราะเมอแรงค์เป็น ครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันแต่แห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ให้ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้และลองทำขนมที่น่าอัศจรรย์นี้

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นง่ายและสะดวก เมอแรงค์เป็นสารที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจ เช่นเดียวกับผู้หญิงนิสัยเสีย และสามารถนำความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายมาสู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและนำถาดที่มีไข่ออกมา ให้มีความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับหัวข้อนี้และปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดในการทำเมอแรงค์อย่างเคร่งครัด แล้วคุณจะสำเร็จ!

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้สามวิธี วิธีการแบบฝรั่งเศสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารจานนี้ รวมไปถึงการทำเมอแรงค์ในรูปทรงเรียบง่ายโดยไม่ต้องมีลวดลายที่ประณีต มวลโปรตีนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแข็งแรง แต่มีฟองอากาศที่มองเห็นได้ชัดเจนดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะปลูกกุหลาบอัจฉริยะบนแผ่นอบพวกเขาจะละลาย เมอแรงค์ถูกเตรียมในภาษาฝรั่งเศสดังนี้: โปรตีนแช่เย็นถูกวิปปิ้งให้เป็นโฟมที่เข้มข้นด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงทีละน้อย และทุกอย่างถูกตีจนเรียกว่า “ยอดแข็ง” ซึ่งหมายความว่าหากคุณยกที่ตีหรือเครื่องผสมบนไข่ขาว ไข่จะไม่หลุดออกและหนามแหลมจะไม่งอภายใต้แรงโน้มถ่วง วิธีการทำเมอแรงค์ของอิตาลีนั้นแตกต่างจากแบบฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมที่ต้มค่อนข้างสูงจะถูกเทลงในวิปโปรตีน น้ำเชื่อมถูกเทลงในกระแสร้อนบาง ๆ และการตีโปรตีนไม่ว่าในกรณีใดจะหยุดจนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะชงโปรตีนและครีมที่ได้จะไม่หลุดออก ด้วยครีมนี้ คุณสามารถเลเยอร์เค้ก ปรุงเค้กกับมัน เติม tubules หรือ eclairs ตกแต่งของหวานใด ๆ นอกจากนี้ครีมที่ปรุงในสไตล์อิตาเลี่ยนก็เข้ากันได้ดีกับ เนยในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" ไหลจากการสัมผัสกับไขมัน วิธีการทำเมอแรงค์ของสวิสนั้นใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากคุณต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแรงที่สุด เหนียวแน่นที่สุด และแน่นที่สุด จากมวลที่นึ่งแล้ว คุณสามารถฝากคุกกี้แฟนซีที่สุดได้ และคุกกี้จะแห้งเร็วมาก เร็วกว่าคุกกี้อื่นๆ ทั้งหมด และคุณสามารถวาดลวดลายที่ซับซ้อนที่สวยงามได้ด้วย วิธีการเตรียมมีดังนี้: วางชามที่มีโปรตีนและน้ำตาลไว้เหนือหม้อต้มน้ำ และก้นของจานไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด และโปรตีนจะถูกวิปปิ้ง อย่างช้า ๆ จนน้ำตาลหมด ได้ละลายอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่หนาและหนาแน่น

ดังนั้นวิธีการทำอาหารจึงถูกเลือก และคุณตั้งใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสองสามนาทีแล้วจำไว้สักสองสามอย่าง กฎเกณฑ์ที่สำคัญโดยที่คุณไม่สามารถทำอะไรได้เลย

โปรตีนต้องสด! เฉพาะโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลหนาแน่น

. แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในนั้น ทำได้ดังนี้ ตอกไข่โดยใช้ด้านทื่อของมีดบนจานที่แยกจากกัน เพื่อให้เปลือกแตก ค่อยๆ เปิดไข่ออกและปล่อยโปรตีนลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกหนึ่ง เพียงค่อยๆ เทไข่แดงลงในเปลือกอื่น ในขณะที่โปรตีนที่เหลือจะหลุดเข้าไปในชาม และไข่แดงที่สะอาดและสมบูรณ์จะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองใส่ชามแยกกัน เทกระรอกลงในชาม จะไม่มีใครพบเรื่องเซอร์ไพรส์ในรูปของไข่เน่าที่ทิ้งไปในส่วนที่เหลือของกระรอกอย่างน่าพอใจ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดธัญพืชจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ คุณเพียงแค่ต้องตีมวลโปรตีนให้นานขึ้น เพราะต้องทำจนน้ำตาลละลายหมด มิฉะนั้น เมล็ดพืชที่เหลือจะกระทืบฟันคุณ

. เมื่อตีโปรตีนควรใช้กรดซิตริก - เป็นผง ในรูปแบบเจือจาง หรือเพียงแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งไม่กี่หยดก็เพียงพอ แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมากขึ้นเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติกเพื่อประโยชน์ของสวรรค์!

จานและที่ตีไข่ต้องไม่เพียงแค่สะอาด แต่ควรสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งสกปรก

เคยคิดว่าแม้แต่หยดน้ำก็สามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้ถูกหักล้างด้วยกำลังและหลักโดยเชฟมากประสบการณ์ และบางคนถึงกับเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ

บางครั้งในไข่ขาวก่อนตี เติมเกลือเล็กน้อย - มันให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

ถ้าตามสูตรต้องเติมแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปโปรตีน จากนั้นร่อนแป้งและแป้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัว และถั่วควรทอดและบดให้บางที่สุด .

ถาดอบสำหรับอบเมอแรงค์ควรคลุมด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันหรือกระดาษรองอบแบบพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าลม ให้วาดวงกลมเหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมก้นแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งแล้วเคลื่อนเข้า เกลียว จากนั้นวางแป้งในรูปแบบของด้านในแถบต่อเนื่องหนึ่งเส้นตามขอบของวงกลมหรือมักจะปลูกดาวขนาดเล็กตามขอบ หลังจากการอบและเย็นลงให้เติมตะกร้าที่เกิดขึ้นด้วยครีมหรือแยม

. เพื่อให้ได้เค้กที่ด้านหลังกระดาษ ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดตามต้องการด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้ววางเมอแรงค์ไว้ตามแนวเส้นโครงร่าง แล้วเคลื่อนเป็นเกลียว คุณจะเริ่มจากตรงกลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้

ในการเอาเค้กเมอแรงค์ออกจากกระดาษ ให้วางเค้กพร้อมกับกระดาษที่ขอบโต๊ะแล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัว ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกข้างดึงกระดาษลง ระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กทั้งหมดและไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษไม่ใช่เรื่องใหญ่

เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยม หรือแยม ให้ชั้นช็อกโกแลตละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำในนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อย คนตลอดเวลาและนำออกจากไอน้ำเป็นระยะเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่ม้วนงอจากอุณหภูมิสูงเกินไป คนจนเนียนและทาด้านในของช็อกโกแลต ตะกร้าด้วยแปรงพยายามทาช็อคโกแลตที่มีชั้นดี ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยชั้นเค้ก - นี่จะเป็นการเพิ่มข้อความช็อคโกแลตกรอบให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

นั่นคือทั้งหมดที่ ยาก? ลองและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 4 ฟอง (จากไข่ขนาดกลาง)
1 กอง น้ำตาล (หรือน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลผง)
1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

การทำอาหาร:
เริ่มตีไข่ขาว (คุณสามารถเพิ่มเกลือได้เล็กน้อย) ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเพื่อให้ได้มวลฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป โดยไม่หยุดตี ตีจนน้ำตาลละลายหมด วิปปิ้งผ้าขาวอย่างถูกต้องจะไม่หลุดออกจากที่ตีและห้อยลงมาจากมัน บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ ใส่เมอแรงค์ด้วยสองช้อนชาหรือคอร์เนตแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80-100 ° C อบเมอแรงค์ประมาณ 1-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ไม่ต้องดึงเมอแรงค์ออกจากเตาทันที ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแผ่น

เมอแรงค์ในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำ 100 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อม. ตีไข่ขาวด้วยโฟมแรงๆ ใส่ อ่างอาบน้ำและตีค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนเป็นเวลา 30 นาที ใส่แป้งสำเร็จรูปด้วยช้อนหรือวางด้วยทองเหลืองบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ ปิ้งเมอแรงค์จนนุ่มในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด

วัตถุดิบ:
โปรตีน 1 ตัว
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำตาลผง 15 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น.

การทำอาหาร:
หมายเหตุสำคัญ - โปรตีนในสูตรนี้ต้องตีด้วยมือ เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส เตรียมถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เทโปรตีนลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยตะกร้อมือไปในทิศทางเดียว พอโปรตีนขึ้นก็กลายเป็นโฟมใสๆ ใส่ลงไป น้ำเย็นตีอย่างต่อเนื่องประมาณ 3 นาที ตอนนี้เทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตีแล้วในทำนองเดียวกันในกระแสบาง ๆ น้ำตาลผง ตีต่อจนส่วนผสมข้นและข้น หากคุณยกที่ตีขึ้น มวลโปรตีนควรเกาะติดและไม่หลุดออก โอนแป้งโปรตีนสำเร็จรูปไปยังแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ประตูจะต้องปิด เมื่อเมอแรงค์เป็นครีมสม่ำเสมอ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C แล้วเปิดประตูเล็กน้อย หากเตาอบของคุณมีพัดลม ให้เปิดเครื่อง เมอแรงค์แห้งด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อนำแผ่นอบออกจากเตาอบ อย่าลองใช้เมอแรงค์โดยการสัมผัส เพราะมันจะนุ่ม แต่เมอแรงค์ในอากาศจะแข็งตัวในเวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:
โปรตีน 1 ตัว
น้ำตาลผง 150 กรัม
ช็อคโกแลตชิปหรือน้ำเชื่อม - เพื่อลิ้มรส (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนเข้ากันดี เอามา แม่พิมพ์กระดาษสำหรับคัพเค้ก ให้ใส่โปรตีนเมอแรงค์ขนาดเท่า วอลนัทและเอาเข้าไมโครเวฟ เปิดเตาอบที่กำลังไฟสูงสุดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เมอแรงค์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น หลังจากปิดไมโครเวฟแล้ว ห้ามดึงเมอแรงค์ออกทันที ปล่อยให้เย็น โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อม

เมอแรงค์กับซอสช็อคโกแลตและเบอร์รี่ (ไมโครเวฟ)

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาล - มากเท่ากับโปรตีน
ดาร์กช็อกโกแลต 20-30 กรัม
100 กรัมของผลเบอร์รี่ใด ๆ

การทำอาหาร:
ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวสักสองสามหยดจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆเติมน้ำตาลในขณะที่ตีต่อไปและเพิ่มความเร็ว ตีจนมวลโปรตีนชื้นและเป็นมันเงาและหลุดออกจากที่ตี ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตขูดลงในส่วนผสม กระจายบนแบบฟอร์มกระดาษและใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีไม่มาก กำลังจะต้องสูงสุด ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ ในขณะเดียวกันเตรียมซอสเบอร์รี่: สับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เมอแรงค์เย็นลงบนจานแล้วราดซอสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
8 โปรตีน
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
แป้ง 30 กรัม
ถั่วบด 150 กรัม (วอลนัทหรือเฮเซลนัท)

การทำอาหาร:
ตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ผสมน้ำตาลผงกับแป้ง ร่อนเร็วๆ แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ผัดด้วยช้อนไม้ใส่มวลที่ได้ลงในเข็มฉีดยาขนมหรือซองที่มีหัวฉีดรูปดาวขนาดใหญ่แล้ววางเมอแรงค์ไว้บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 100 ° C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง เปิดประตูหน่อย นำเมอแรงค์ที่แห้งและเย็นออกจากแผ่นอบ เก็บในที่แห้งและเย็น ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงช็อกโกแลตเมอแรงค์ได้เฉพาะในสูตรเท่านั้นให้เปลี่ยนถั่วด้วยช็อกโกแลตขูดในปริมาณเท่ากัน

วัตถุดิบ:
3 กระรอก
น้ำตาลผง 200 กรัม
ครีม 250 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
½ ช้อนชา น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:
ตีโปรตีน ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 150 กรัม แล้วเติมน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ที่ด้านหลังของกระดาษที่คุณจะใช้คลุมถาดอบ ให้วาดวงกลม (วงกลมแก้วหรือถ้วย) เติมถุงบีบที่มีปลายกลมแล้วบีบไข่ขาวลงบนแก้วในลักษณะเกลียว จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดเป็นดาวหนึ่งดวงแล้วปลูกกุหลาบเล็ก ๆ ตามขอบวงกลมเพื่อทำตะกร้า ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 80-100 ° C แล้วตากตะกร้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วิปครีมกับน้ำตาลวานิลลา ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เติมตะกร้าเย็น บัตเตอร์ครีมและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่

ยกเว้น แอร์คุกกี้และมีตะกร้า ของหวานแสนอร่อยขึ้นอยู่กับเมอแรงค์ นี้และวิเศษมาก ของหวานโปร่งสบาย Pavlova และเค้ก ซากปรักหักพังของเคานต์” และความสำเร็จสูงสุดของความคิดในการทำอาหารของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นผลมาจากการกำกับดูแล - เค้ก Kyiv แต่นั่นเป็นหัวข้อสำหรับบทความอื่น

แฮปปี้เมอแรงค์และ อร่อย! (อยู่กับเรา!)

Larisa Shuftaykina

เมอแรงค์ที่โปร่ง นุ่ม และหวานปานกลางจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่ฟันหวานที่ไม่คุ้นเคย สูตรคลาสสิกนั้นง่ายมากที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้ เมื่ออบขนมในเตาอบที่บ้านต้องสังเกตความแตกต่างที่สำคัญ ลองพิจารณาตามลำดับความสำคัญและเลือกมากที่สุด สูตรอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ!

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่ออบเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะทำเมอแรงค์ ให้เรียนรู้เคล็ดลับ เชฟมากประสบการณ์. พวกเขาจะช่วยคุณทำที่บ้าน ของหวานที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ

1. เพื่อให้โปรตีนสร้างยอดที่ค่อนข้างสวยงามในระหว่างขั้นตอนการตี ให้ใช้ไข่อายุหนึ่งสัปดาห์

2. เมื่อคุณแยกโปรตีน พยายามอย่าทำลายไข่แดง (ปัญหาสำหรับผู้ที่แยกเปลือก)

3. ก่อนตีประมาณ 10-20 นาที นำผ้าขาวออกจากตู้เย็น หากพวกเขายืนอยู่ในครัวเล็กน้อยพวกเขาก็จะกลายเป็นมวลฟองที่เขียวชอุ่ม

4. ทำการวิปปิ้งในภาชนะที่แห้ง (!) แม้แต่น้ำหยดเดียวก็ทำให้ของหวานเสียหายได้ เขาแค่จะไม่ลุกขึ้น บางคนแนะนำหลังจากล้างให้เช็ดชามที่จะรวมส่วนประกอบ น้ำมะนาวและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

5. เมอแรงค์มีสูตรคลาสสิกของตัวเองซึ่งเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ หากคุณมีเครื่องทำน้ำตาลไอซิ่งที่บ้านให้ใช้ เพราะผงดังกล่าวละลายได้ดีกว่าผลึกทรายขนาดใหญ่มาก

6. ผงถูกนำเข้าสู่โปรตีนที่ตีจนตั้งยอดเป็นฟองแล้ว จากนั้นมิกเซอร์จะทำงานใหม่ แป้งจะถูกเพิ่มเป็นส่วน ๆ และไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว

7. ของหวานบางรูปแบบรวมถึงการมีน้ำมะนาว จำเป็นต้องรักษาปริมาตรชิ้นงานจะไม่แข็งตัวหลังจากการอบ หากคุณแนะนำน้ำผลไม้ ให้คำนวณตาม: โปรตีน 1 ตัวคิดเป็น 0.5 ช้อนชา สด.

เมอแรงค์ในเตาอบ - สูตรคลาสสิก

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 หยิก

เราบอกวิธีทำเมอแรงค์ตามสูตรดั้งเดิมที่บ้าน

1. นำไข่ออกจากตู้เย็น แยกไข่ขาว ประมวลผลด้วยเครื่องผสมสูงสุด 5-7 นาทีเพื่อให้ได้ยอดที่หนาแน่น

2. ใส่เกลือ ตีต่อ หลังจากเตรียมน้ำตาลผงแล้วให้เพิ่มในส่วนของโปรตีน ตีต่อไปอีก 5 นาที

3. สวมเข็มฉีดยาลูกกวาดแบบพิเศษ หมุนช่องว่างเข้าไป ค่อยๆ บีบลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษไข ชิ้นงานต้องอยู่ในระยะห่างที่กำหนด

4. เปิดเตาอบที่ 110 องศา พักไว้ 1.5 ชม. หลังจากช่วงเวลานี้ ห้ามเปิดประตูเครื่อง รอจนกว่าเมอแรงค์จะเย็นสนิท นี่เป็นสูตรคลาสสิกง่ายๆที่อบในเตาอบที่บ้าน

เมอแรงค์หลากสีในเตาอบ

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น
• สีผสมอาหาร - 3 สี

สูตรเมอแรงค์ที่สัมผัสในเตาอบมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจเด็กๆ ของปรุงแต่งบ้านนั้นแตกต่างจากสีคลาสสิกเท่านั้น

1. ดังนั้นให้แขนตัวเองด้วยเครื่องผสมแล้วเปลี่ยนโปรตีนดิบให้เป็นยอดฟอง การตีจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

2. ฉีดผงเป็นส่วน ๆ โดยไม่หยุดอุปกรณ์ เมื่อเติมสารให้ความหวานทั้งหมดแล้ว ให้นวดแป้งต่ออีก 3 นาที

3. แบ่งเป็น 3 ส่วน แนะนำสีย้อม 1-3 หยดในแต่ละส่วน

4.เตรียมถุงขนม ใส่สีแต่ละสีลงไป 2 ช้อน บีบช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ หากต้องการ คุณสามารถใส่ไม้เสียบในเมอแรงค์ได้

5. เปิดเตาอบที่ 110 องศา ทำเครื่องหมาย 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดไว้อย่ารีบเปิดประตูปล่อยให้ขนมเย็น

เมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น

เมื่อพูดถึงเมอแรงค์ สูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบ ที่บ้านคุณสามารถใช้ multicooker

1. ตีไข่ขาวจนฟู 3-4 นาที ผสมผงลงไปเล็กน้อย (อย่างละ 1 ช้อนชา) อย่าหยุดตี

2. เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าองค์ประกอบไม่หลุดออกจากช้อนก็สามารถใช้ได้ วางจานชามหลายใบด้วยกระดาษ parchment เปิดฟังก์ชัน "Baking"

3. กระจายช่องว่างด้วยช้อนหรือบีบออกด้วยเข็มฉีดยาโดยสังเกตระยะห่างระหว่างเมอแรงค์ เปิดเครื่อง 1 ชั่วโมง 20-30 นาที ห้ามปิดฝา

เมอแรงค์มะนาว

• น้ำตาล / ผง - 0.3 กก.
• น้ำมะนาว - 2-2.5 ช้อนชา
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น

1. ก่อนทำเมอแรงค์ให้ทำแป้ง ถ้าเครื่องไม่อยู่บ้าน ให้ใช้น้ำตาลทรายธรรมดา

2. ใช้เครื่องผสมนำโปรตีนไปเป็นก้อนหนานุ่มที่จะไม่หลุดออก

3. หลังจากตี 4 นาที ใส่แป้ง ทำงานองค์ประกอบอีก 5 นาที เทน้ำมะนาวลงไป ตีจนสุดแล้วเริ่มทาบนแผ่นอบที่มีเส้น

4. การปรุงอาหารจะดำเนินการในเตาอบที่อุ่นถึง 110 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ก่อนชิมให้ขนมเย็นลงอย่าเปิดประตู

ถั่วเมอแรงค์

• เกลือ - 1 หยิก
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 0.2 กก.
• วอลนัท - 50 กรัม

เมอแรงค์ไม่ได้มีแค่สูตรคลาสสิกเท่านั้น ของหวานที่ปรุงในเตาอบที่บ้านจะดึงดูดใจใครหลายๆ คน

1. บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่น จากนั้นร่อนแป้งผ่านตะแกรง แยกโปรตีนและเติมเกลือลงไป

2. โดยไม่ต้องหยุดตีโปรตีน ค่อยๆ เทมวลถั่ว แล้วตามด้วยน้ำตาลผง เปิดเตาอบที่ 130 องศา

3. ปูจานรองอบด้วยกระดาษไข บีบขนมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม อบขนมประมาณ 50 นาที แง้มประตูเตาอบไว้

เมอแรงค์กับแครนเบอร์รี่

• น้ำมะนาว - 5 มล.
• น้ำตาลผง - 0.2 กก.
• แครนเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด - 120 กรัม
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น

พิจารณาวิธีทำเมอแรงค์เปรี้ยว การรักษาที่บ้านสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว สูตรเป็นเรื่องง่าย

1. ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาที เริ่มเทแป้งลงในมวลนี้เบา ๆ ใส่น้ำมะนาว.

2. ล้างผลเบอร์รี่แล้วบดด้วยตะแกรง กรองน้ำและเทลงในส่วนผสมโปรตีน ตีส่วนผสมอีกสองสามนาที

3. กระจายชิ้นงานด้วยช้อนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 50 นาที อบที่ 120 องศา แง้มประตูทิ้งไว้

เมอแรงค์มะพร้าว

• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 หยิก
• น้ำตาลผง - 0.1 กก.
• ขุยมะพร้าว - 60 กรัม

ก่อนหน้านี้เราพิจารณาเมอแรงค์ที่ใช้สูตรคลาสสิก ถ้าคุณต้องการทำขนมแปลกใหม่ในเตาอบที่บ้าน คุณควรเพิ่มเกล็ดมะพร้าว

1. ใช้เทคโนโลยีมาตรฐานตีโปรตีนเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้เครื่องผสม ค่อยๆ เทแป้งลงไป แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

2. จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง สุดท้ายนำวานิลลาและเกล็ดมะพร้าวมาใส่ในชิ้นงาน

3. วางแป้งบนแบบทนความร้อนที่เตรียมไว้แล้วส่งอบที่ 120 องศา รอ 50-60 นาที เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

จะทำอย่างไรกับไข่แดงหลังเมอแรงค์

1. ไม่รู้จะทำอะไรจากไข่แดงหลังเมอแรงค์? ทำ มายองเนสทำเอง. ก็เพียงพอที่จะตีไข่แดงและน้ำมันพืช

2. จากไข่แดงที่เหลือมักทำ คัสตาร์. เนื่องจาก ส่วนประกอบเพิ่มเติมคุณสามารถทานน้ำผลไม้ กาแฟ นม

3. ผสมเฮฟวี่ครีมกับไข่แดงแล้วเทลงในกระทะ นำส่วนผสมไปให้มีความหนาสม่ำเสมอ เพิ่มสมุนไพรสำหรับซอสที่ดี

4. ผสมไข่แดงกับนม ทำเป็นไข่เจียวสำหรับมื้อเช้า

5. ไข่แดงดิบสามารถใช้เป็นฐานสำหรับมาสก์ได้ ใส่น้ำมะนาวด้วย นำไปใช้กับใบหน้าหรือผม

เมอแรงค์ครองใจคนรักของหวานมานาน การรักษาดังกล่าวไม่เพียง แต่มีสูตรคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีหลากหลายรูปแบบอีกด้วย ทดลองเพิ่มส่วนผสมที่ผิดปกติ ยังอบในเตาอบที่บ้าน

การเตรียมเมอแรงค์คลาสสิก:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
2. ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำตีไข่ขาวจนโฟมหนาและมั่นคง
3. ตีต่อไปในขณะที่เติมน้ำตาลผงทีละน้อย เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด มวลควรหนาแน่นยืดหยุ่นและมั่นคง
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วแปรงด้วยแปรงทำขนม น้ำมันพืช.
5. ใส่มวลโปรตีนที่วิปปิ้งลงในถุงขนมโดยบีบเป็นส่วน ๆ ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
6. ส่งเมอแรงค์ไปอบในเตาอบที่ร้อนถึง 100 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านในไมโครเวฟ?

ในการทำเมอแรงค์แบบโฮมเมดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะสีขาวราวหิมะ ให้ทำตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด แล้วผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้คุณต้องรอ แล้วถ้าไม่มี เตาอบจากนั้นใช้ไมโครเวฟที่เค้กจะออกมาอร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - หยิก
• แป้ง - สำหรับปัดฝุ่นกระทะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเมอแรงค์ที่บ้าน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังในชามที่สะอาดและแห้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่ม
2. ค่อยๆ เติมวานิลลินและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล. ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้รูปร่างที่หนาแน่นและสมดุล
3. แผ่นอบ เตาอบไมโครเวฟจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
4. ใส่วิปปิ้งเมอแรงค์ลงในกระบอกฉีดยาลูกกวาด แล้วบีบลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
5. เปิดไมโครเวฟที่ 750 วัตต์ และอบเมอแรงค์ให้แห้งเป็นเวลา 1–1.5 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลา ห้ามเปิดประตูไมโครเวฟเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์สุก

สูตรเมอแรงค์ในเตาอบ

เพื่อเสิร์ฟเมอแรงค์ที่ปรุงเสร็จแล้วในลักษณะดั้งเดิม ให้เทลงบน ช็อคโกแลตไอซิ่งหรือบัตเตอร์ครีม หรือใส่ไอศกรีมวนิลาสักช้อน

วัตถุดิบ:

• ไข่แช่เย็น - 5 ชิ้น (เฉพาะกระรอก)
• น้ำตาล - 250 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - สำหรับปัดฝุ่นแผ่นอบ

การทำอาหาร:

1. เช็ดชามโปรตีนด้วยมะนาวฝาน จากนั้นแยกโปรตีนออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในภาชนะที่มีโปรตีน
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุด 2 นาที แล้วเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย
3. ค่อยๆ เพิ่มความเร็วให้สูงและตีต่อจนได้โฟมที่หนาและคงที่
4. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยแป้งข้าวโพด อุ่นเตาอบไว้ที่ 100 องศา
5. โอนส่วนผสมโปรตีนลงในถุงขนมหรือถุงพลาสติก โดยตัดปลายด้านหนึ่งออก แล้วบีบเมอแรงค์เบา ๆ ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
6. อบเมอแรงค์ในเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู หากคุณต้องการได้เมอแรงค์หนืดข้างใน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยนิ้วของคุณ: ด้านบนแข็งตัวแล้ว ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

เมอแรงค์กับช็อกโกแลตชิพ

แม้ว่าส่วนผสมของส่วนผสมสำหรับทำเมอแรงค์จะมีผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย แต่สำหรับหลายๆ คน ดูเหมือนว่าการเตรียมง่ายมาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นขนมที่ค่อนข้างไม่แน่นอนที่สามารถประพฤติตัวไม่แน่นอน ดังนั้นการอบเมอแรงค์ที่บ้านจึงต้องเลือก สูตรที่ใช่. จากนั้นคุณจะได้รับความสมบูรณ์แบบในการเตรียมแป้งโปรตีนและควรเป็นทั้งโปร่งสบายเบาเป็นฟองพลาสติกหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ด้วยความลับทั้งหมด เค้กของคุณจะออกมาสวยงามและอร่อย

เคล็ดลับของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสในการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ:

• ขอแนะนำให้เลือกจานแก้ว พลาสติก ทองแดง หรือพอร์ซเลนสำหรับวิปปิ้ง ภาชนะอลูมิเนียมจะทำให้โปรตีนมีโทนสีเทาเล็กน้อย
• ใช้ภาชนะและเครื่องตีที่แห้งและสะอาดเสมอ - ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำในทุกรูปแบบ
• ในบรรดาเชฟที่มีประสบการณ์ มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดชามเพื่อตีมะนาวสักชิ้น โปรตีนก็จะสูงชันและเขียวชอุ่มเป็นพิเศษ
• สังเกตระบอบอุณหภูมิเสมอเพราะ เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่แห้ง หากเตาอบมีฟังก์ชัน "การประชุม" ให้ใช้งาน วิธีนี้จะช่วยขจัดความชื้น
• ก่อนปรุงอาหาร โปรตีนควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แล้วจึงตีได้อย่างสมบูรณ์
• แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพราะ การใส่ไข่แดงลงในโปรตีน (แม้เพียงเล็กน้อย!) จะไม่ยอมให้ตีได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นอกจากนี้ โปรตีนจะไม่แส้หากมีไขมันเข้าไป เช่น จากจานที่ไม่ได้ล้าง
• เพื่อความปลอดภัย ให้ตีไข่ขาวแต่ละฟองลงในจานที่สะอาด ไข่อาจไม่สด
• ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล จะทำให้ละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น น้ำตาลก้อนใหญ่อาจไม่มีเวลาแตกจนหมด ซึ่งจะทำให้ฟันคุดได้
• น้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนทีละน้อยทีละน้อย มวลถูกตีด้วยเครื่องผสมโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนหลังจากนั้นความเร็วจะเพิ่มขึ้นเป็นโหมดปานกลาง ขอแนะนำไม่ให้ใช้ความเร็วสูงสุด มิฉะนั้น คุณสามารถข้ามความพร้อมของโปรตีน พวกมันจะถูกฆ่า ตกตะกอน และน้ำจะแยกจากกัน
• ทางที่ดีควรใช้ไข่เมื่ออาทิตย์ที่แล้วเพราะ ระหว่างการเก็บรักษา โปรตีนจะแห้งมากขึ้น ซึ่งทำให้ตีง่ายกว่ามาก
• เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและแน่น ไข่ขาวจะถูกตีให้เป็น "ยอดแข็ง" เมื่อยกที่ตีไข่ขาวขึ้น ไข่ขาวจะตั้งขึ้นอย่างมั่นคงและแน่นหนา
• อุณหภูมิและเวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบและผลลัพธ์ที่คุณต้องการเท่านั้น: รักษารูปทรงและสีขาวเหมือนหิมะหรือรับเมอแรงค์อบที่โปร่งสบายในขณะที่สูญเสียความขาว ขนาดของเมอแรงค์ก็มีผลต่อเวลาทำอาหารเช่นกัน
• เมื่อเมอแรงค์อบแล้ว จะต้องทิ้งไว้ในเตาอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้แห้งและแห้ง
• อย่าเปิดเตาอบขณะอบเมอแรงค์ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกมา
• สะดวกในการปรุงเมอแรงค์ในตอนเย็นเพื่อให้อาหารเช้าได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมในระดับความแห้งที่ต้องการ
• ควรตรวจสอบพื้นผิวของเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเพราะ เมอแรงค์อุ่นๆ อาจจะยังดิบและมีความหนืดเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง
• หากสูตรต้องการการเพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีนพวกเขาจะต้องร่อนลงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศแล้วแป้งจะไม่สูญเสียความโปร่งสบาย

เมื่อสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมเมอแรงค์ คุณก็จะได้มันมา คล้ายกับก้อนเมฆที่บางเบา เค้กจะละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานที่ค้างอยู่ในคอที่คุณอยากสัมผัสอีกครั้ง เตรียมเมอแรงค์นุ่มๆ และเพลิดเพลินกับของหวานฝรั่งเศสชั้นยอด!

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง 20 นาที เสิร์ฟ: 50

ของหวานแสนวิเศษที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "จูบ" ละลายบนริมฝีปาก หอมหวาน ละมุน แน่นอน มันคือเมอแรงค์หรือเมอแรงค์! คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน? ไม่ยากเลย :)

ที่ แป้งอีสเตอร์มีไข่แดงจำนวนมากและโปรตีนยังคง "ไม่ทำงาน" คุณมีไข่ขาวเหลืออยู่มากหลังจากทำอาหารเลี้ยงผึ้งหรือไม่? ตอนนี้เราจะพบว่ามีประโยชน์สำหรับพวกเขา! และอร่อยมาก: เราจะเตรียมเมอแรงค์ที่บ้าน! เบา โปร่งสบาย มีเปลือกบางกรอบและตรงกลางเล็กๆ

ฉันมักจะทำไข่เจียวหรือบิสกิตชิฟฟ่อนจากไข่ขาวที่เหลือ แต่ในขณะเดียวกัน ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนวิธีทำเมอแรงค์โฮมเมดมาเป็นเวลานาน ฉันพยายามอบเค้กสำหรับเค้ก Kyiv หนึ่งครั้ง แต่เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิมันกลับไม่ใช่เมอแรงค์สีขาว แต่เป็นท๊อฟฟี่สีทอง แต่ครั้งที่สองฉันยังได้เรียนรู้! และฉันได้เรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณเพื่อให้เมอแรงค์ประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

สิ่งสำคัญสำหรับความสำเร็จ: เอาชนะคนผิวขาวอย่างถูกต้อง - หนึ่งครั้งและทนต่อโหมดการอบ - สองครั้ง ฉันทำอาหารในเตาอบแก๊ส แต่ฉันคิดว่าสูตรนี้ใช้ได้กับเตาอบไฟฟ้าด้วย อาจต้องปรับเวลาอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 45-50 ชิ้น:

• ไข่ขาว 3 ฟอง (น้ำหนักรวมประมาณ 100 กรัม);
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

เมอแรงค์โฮมเมด: สูตรในเตาอบ

Meringue Secret #1 - ไข่สด!

สิ่งแรกที่เราต้องการคือ ไข่สด. สดมาก! เนื่องจากเป็นโปรตีนที่สดใหม่ที่สุดที่ตีได้ดีกว่า: พวกมันแน่นกว่า ยืดหยุ่นมากกว่า และโฟมจากพวกมันยังคงรักษารูปร่างได้ดี และจากโปรตีนเก่า โฟมก็ไม่เสถียรนัก จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่สด? ค่อย ๆ ทุบมันลงบนจานรองแล้วดู: กระรอกแก่กระจาย; ในความสด - นอนรอบไข่แดงด้วยวงรียืดหยุ่น

เคล็ดลับหมายเลข 2 - วิธีแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

ฉันเคยเทจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง - โปรตีนเทลงในชามและไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือก แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะบางครั้งเปลือกที่แหลมคมอาจทำให้ไข่แดงเสียหายได้ และถ้ามันเข้าไปในโปรตีนแม้แต่น้อย พวกมันก็จะตีไม่ถูกวิธี ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะเทไข่ลงในมือของคุณ: ไข่แดงจะยังคงอยู่ในฝ่ามือของคุณและโปรตีนจะถูกเทผ่านนิ้วของคุณลงในชาม

แต่ให้แบ่งไข่แต่ละฟองใส่ชามแยก: หากคุณเหม็นอับขึ้นมาทันใด คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนโปรตีนทั้งหมด

องค์ความรู้หมายเลข 3 - สัดส่วนและองค์ประกอบ

ทีนี้ลองหาว่าเราต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน สำหรับโปรตีน 1 ฟองของไข่เฉลี่ย ให้ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม สำหรับ 3 โปรตีน - ตามลำดับ 150-180 กรัม

สำหรับเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากโปรตีนและน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องมีกรดซิตริกอีกสองสามเม็ดและเกลือเล็กน้อย: สารเติมแต่งเหล่านี้ปรับปรุงการตี เพิ่มความเสถียรของโฟม และกรดจะสว่างขึ้นเล็กน้อย

โปรดทราบ: ผลลัพธ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพของจานด้วย ทั้งภาชนะที่คุณตีและที่ตีต้องสะอาด แห้ง และไม่มันเยิ้ม ดังนั้นให้ล้างอย่างระมัดระวังเช็ดด้วยมะนาวฝานแล้วเช็ดให้แห้ง และคุณสามารถเริ่มต้นได้!

ประเด็นสำคัญ #5 - อุณหภูมิไข่

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องเอาชนะโปรตีนแช่เย็น นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมื่อแช่เย็นจะหวดเร็วขึ้น แต่เมื่ออุ่น - ดีกว่า! จากวิชาฟิสิกส์ เรารู้ว่าเมื่อเย็น สารหดตัว และเมื่ออุ่น สารจะขยายตัว ดังนั้น ในโปรตีนเย็น พันธะระหว่างโมเลกุลจะขยายออกได้น้อยลง ดังนั้นจึงไม่สามารถรองรับฟองอากาศจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นโฟมได้ พวกเขาตีขึ้นอย่างรวดเร็ว - และนั่นแหล่ะ แล้วพวกเขาก็ลงหลักปักฐานอย่างรวดเร็ว และถึงแม้ว่าจะต้องตีโปรตีนอุ่นๆ ให้นานขึ้นเล็กน้อย แต่พันธะของโมเลกุลในพวกมันนั้นยืดหยุ่นกว่าและสามารถกักเก็บอากาศได้มากกว่า และมีความเสถียรมากกว่า ดังนั้นเราจึงนำโปรตีนออกจากตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

การทำเมอแรงค์โฮมเมด:

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที ในตอนแรกมวลจะโปร่งแสงเป็นฟองมีฟองอากาศเหมือนในแชมเปญ จากนั้นมันจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวข้น - และตอนนี้กลายเป็นโฟมที่เบา แต่ค่อนข้างหนาซึ่งยังคงมีร่องรอยของปัด ได้เวลาเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ

แต่อย่ากระหน่ำทั้งหมดในครั้งเดียว! ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชา ตีตลอดเวลา ร่วมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนแรกเติมกรดซิตริกสองสามคริสตัล

ฉันเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะทุกๆ 15-10 วินาที ใช้เวลา 6-7 นาทีในการแนะนำน้ำตาลทั้งหมด ค่อยๆ เพิ่มความเร็ววิปปิ้งจากต่ำไปปานกลางแล้วไปสูงสุด หลังจากใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 1.5-2 นาที โฟมเริ่มหนาขึ้น

เอาชนะให้เพียงพอเมื่อถึงสภาพของ "ยอดแข็ง": นำเครื่องผสมออกแล้วดูที่ "ยอดเขาที่เต็มไปด้วยหิมะ" - พวกมันสูงขึ้นอย่างภาคภูมิใจและไม่งอหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ตรวจสอบการควบคุม: พลิกชาม :) มวลที่ตีอย่างดีจะไม่หลุดออกมา - มันจะไม่แม้แต่จะขยับ!

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบจาระบีด้วยเนยหรือน้ำมันพืช - เล็กน้อย เรากระจายมวลในถุงขนมที่มีหัวฉีดหรือเพียงแค่มีมุมตัดแล้ววางลงบนแผ่นปิด คุณสามารถใส่มันด้วยช้อนที่จุ่มลงในน้ำ แต่ด้วยหัวฉีดเค้กจะมีมากกว่า รูปร่างที่สวยงาม. วางห่างกัน 3-4 ซม. - ในกระบวนการเมอแรงค์จะกระจายเล็กน้อยและใหญ่ขึ้น คุณสามารถทำเค้กขนาดเล็กจำนวนมากหรือชั้นเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชั้น

หากคุณมีปืนฉีดน้ำแบบมีหัวฉีด ให้ใช้เป็นแบบ bezies ออกจะสวย!

เราใส่เมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นถึง 110C ตรงกลางแล้วอบ อย่างไรก็ตาม การเรียกมวลโปรตีนดิบเมอแรงค์จะถูกต้องกว่า และในรูปแบบอบ สิ่งเหล่านี้คือเมอแรงค์แล้ว

อุณหภูมิที่จะอบเมอแรงค์ในเตาอบ

เพื่อให้เมอแรงค์ออกมาตามที่ควร - แห้งและเบา - คุณต้องการเพียงพอ อุณหภูมิต่ำ. อันที่จริงมันไม่ได้อบ แต่แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบอาจแตกต่างกันระหว่าง 100 - 120C

ไม่ควรเกินเกณฑ์ที่ 120C เนื่องจากน้ำตาลในส่วนผสมเมอแรงค์ละลายจากอุณหภูมิสูง ทำให้เกิดทอฟฟี่คาราเมลเป็นสีเหลืองอำพันทอง เมอแรงค์นี้ยืดและเกาะติดฟันเหมือนเคี้ยวหมากฝรั่ง :)

ดังนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 110C

นานแค่ไหนที่จะอบเมอแรงค์ในเตาอบ

ที่อุณหภูมินี้ เมอแรงค์แห้งในเตาอบของฉันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับ เตาอบต่างๆและขึ้นอยู่กับขนาดของ bezies เวลาอาจแตกต่างกันไปจาก 1.5 ถึง 2 และอีกเล็กน้อย

วิธีการตรวจสอบว่าเมอแรงค์พร้อมหรือไม่?

ขั้นแรก แตะเบา ๆ : พื้นผิวของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะ แห้งและไม่ทิ้งรอยไว้ ใช้นิ้วแตะเมอแรงค์: หากแห้งพอ คุณจะได้ยินเสียงกรอบแกรบทื่อๆ สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเบจอ่อน คุณสามารถหักชิ้นเดียวและดูว่าตรงกลางนั้นแห้งหรือยังเปียกอยู่

เราทิ้งเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทจนเย็นสนิท จากนั้นเราก็นำออกมาวางบนตะแกรง หรือบนจาน

โปร่งสบายราวกับเมฆสีขาว อ่อนโยน เหมือนจูบ ความละเอียดอ่อนของกาแฟยามเช้าสักแก้ว ... และที่สำคัญเมอแรงค์โฮมเมดทำเอง - เยี่ยมมาก!

คุณจะกินเค้กแบบนั้นก็ได้ หรือจะตกแต่งเค้กหรือขนมอบด้วยก็ได้