Vysotskaya มายองเนสโฮมเมด มายองเนสโฮมเมดสูตรจาก Julia Vysotskaya

มายองเนสถูกคิดค้นโดยเชฟโดยไม่มีอะไรเหลือนอกจากไข่มัสตาร์ดและเนย ฉันชอบซอสมากและได้รับความนิยมไปทั่วโลก อย่างไรก็ตามสิ่งที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้ามีเพียงความคล้ายคลึงกับองค์ประกอบดั้งเดิมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ถูกแทนที่ด้วยสารประกอบที่ได้จากการสังเคราะห์สารคงตัวและสารเพิ่มรสชาติ ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากขึ้นจึงสนใจวิธีการปรุงอาหาร มายองเนสทำเองเพื่อเลี้ยงครอบครัวของคุณเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ และไม่ใส่สารกันบูด

น้ำมะนาวถูกเติมลงในมายองเนสโฮมเมดเพื่อไม่ให้เสียไปสักพักซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว สูตรอาหารบางอย่างให้คุณใส่เครื่องเทศและอาหารอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร

เตรียมอาหารต่อไปนี้ก่อนผสมซอส:

น้ำมันพืช (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐาน);
ไข่;
น้ำส้มสายชู;
เกลือ.

สำหรับไข่แดง 1 ฟองใช้น้ำมันครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลผงและเกลือลงไป ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในชามกลม (เหมาะที่สุดสำหรับตีมายองเนส) ใส่เกลือเล็กน้อย
ปัดเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย
ค่อยๆเทน้ำมันลงในช้อนชาแล้วตีต่อไป
เมื่อส่วนผสมข้นและเนียนแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ปัดต่อไปเพื่อกระจายทั่วทั้งมวล

มายองเนสโฮมเมดที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบมีโครงสร้างที่หนาแน่นโปร่งแสงและมีสีเหลือง หากปรากฎว่ามีความหนามากก็ควรคนด้วยตะกร้อมือในน้ำต้มครึ่งแก้ว นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและแยกไข่แดงออกเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องเมื่อถึงเวลาปรุงอาหารเพื่อให้ซอสตั้งตัวได้ดีและเร็วขึ้น ใช้โปรตีนที่เหลือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น น้ำส้มสายชูสามารถใช้แทนน้ำมะนาวซึ่งทำให้มายองเนสโฮมเมดมีสุขภาพดีและมีความเป็นกรดมากกว่าเดิมเล็กน้อย

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้ใส่มัสตาร์ดลงในไข่แดงประมาณครึ่งช้อนชา ซอสมีสีส้มสดใสและมีรสชาติที่แปลกมากหากคุณใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงไป ลูกจันทน์เทศ จะทำให้มีกลิ่นหอมผิดปกติ

มายองเนสโฮมเมดสามารถผสมได้อย่างไร

ในสูตรข้างต้นเราได้ระบุวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการผสมซอสด้วยมือ ผู้ชื่นชอบ ทำอาหารที่บ้าน พวกเขาบอกว่าซอสนี้สามารถผสมได้อย่างถูกต้องด้วยมือของคุณเท่านั้น อย่างไรก็ตามมีมากขึ้น วิธีง่ายๆใช้ที่คุณสามารถทำมายองเนสโฮมเมด:

ในเครื่องปั่น (ควรใช้ตัวเลือกกับชามที่ส่วนผสมจะผสมอย่างเท่าเทียมกัน)
เครื่องผสม (ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมทำให้เร็วขึ้นมากและวิธีนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักซึ่งจะดีมากหากคุณเตรียมซอสสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่)

แต่ถ้าคุณทำอาหารในเงื่อนไข อาหารธรรมดาโดยที่ไม่มีอุปกรณ์เพิ่มเติม (ซึ่งตอนนี้หายากแล้ว) คุณสามารถลองผสมส่วนผสมด้วยส้อมธรรมดา วิธีนี้ใช้แรงงานมากและส่วนผสมมักไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดแบบไม่ใส่ไข่

ตัวเลือกนี้มักเรียกว่าแบบลีน บ่อยครั้งที่คุณได้ยินความคิดเห็นว่าการเปลี่ยนไข่ด้วยแป้งที่คล้ายกันก็เพียงพอแล้วและคุณจะได้ตัวเลือกที่ใช้ในการอด ในความเป็นจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้นและเป็นเวลานานแล้วที่มีมายองเนสแบบอะนาล็อกพร้อมกับการยกเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างสมบูรณ์ ในการเตรียมคุณจะต้องมีแป้งน้ำน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดน้ำมันพืชเกลือน้ำตาลผงเล็กน้อย

ทำอาหารทีละขั้นตอนดังนี้:

ร่อนแป้งลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ
คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
ใส่ส่วนผสมลงบนเตาและตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว
ทันทีหลังจากเดือดนำออกจากความร้อนและปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงเล็กน้อย
ในขณะที่แป้งที่ต้มกำลังเย็นให้รวมมัสตาร์ดน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในถ้วยเล็ก ๆ ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสม (ใช้ความเร็วต่ำ) แล้วเติมเกลือและน้ำตาลผงเล็กน้อย
ในส่วนผสมของแป้งและน้ำที่เย็นลงให้ใส่น้ำมันและมัสตาร์ดลงไป ทำเช่นนี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปและตีตลอดเวลา

เมื่อส่วนผสมข้นและสว่างขึ้นซอสก็พร้อม สามารถใช้ปรุงรสสลัดและอาหารอื่น ๆ ได้เช่นเดียวกับอาหารทั่วไป

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดที่ไม่ธรรมดา

บางครั้งคุณต้องการทดลองในห้องครัวของคุณเองและทำน้ำสลัดดั้งเดิมสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างด้วยตัวคุณเอง รสชาติดั้งเดิม... ง่ายพอและไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ เพิ่มเติมจากคุณ เพียงพอที่จะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในมายองเนสโฮมเมดแบบคลาสสิกในขั้นตอนสุดท้าย:

กระเทียมสับ (ควรปรุงรสชีสขูดด้วยซอสดังกล่าวและใช้มวลที่ได้กับแซนวิช)
เครื่องเทศ (แกงปาปริก้าขมิ้นและเครื่องปรุงที่คุณเลือก)
ผักใบเขียวสับ
สับละเอียด ดอง (ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับไก่หรือ เนื้อปลา ชุบเกล็ดขนมปังสีฟ้าและวงล้อม)

นี่เป็นรายการโดยประมาณและรายการสุดท้ายขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ อย่างไรก็ตามควรลองใช้ส่วนผสมใหม่ ๆ อย่างระมัดระวังและไม่ควรเพิ่มลงในซอสที่เตรียมไว้ทั้งหมด แต่ให้ชิมเพียงส่วนเล็ก ๆ หากส่วนผสมเข้ากับรสนิยมของคุณและเหมาะกับจานที่คุณกำลังเตรียมคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เลือกลงในมายองเนสโฮมเมดที่เหลือได้

อาหารของผู้แต่งจาก Julia Vysotskaya

ในบรรดาผู้ที่คิดและนำแนวคิดการทำอาหารไปใช้ในชีวิต Julia Vysotskaya ได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งเป็นผู้นำรายการทำอาหารทางโทรทัศน์เป็นเวลาหลายปี สูตรของเธอเป็นที่นิยมอันดับแรกเพราะแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้ จูเลียยังให้ความสนใจกับมายองเนสโฮมเมด ในการจัดเตรียมตามวิธีการของผู้เขียนคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

กระเทียม - สองกลีบ
มัสตาร์ด dijon (มีมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน) - ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
4 ไข่แดง;
น้ำตาลทรายสองสามช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
ครึ่งลิตร น้ำมันพืช;
สองสามช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.

มายองเนสเป็นซอสชั้นเยี่ยมที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก สลัดและอาหารทานเล่นจำนวนมากไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีซอสที่อร่อยและเข้มข้นนี้ มีการวิพากษ์วิจารณ์เขามากมายเกี่ยวกับเนื้อหาที่มีไขมันและไม่แข็งแรง แน่นอนว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่ถ้าคุณใช้สำหรับสลัดผักเท่านั้นแคลอรี่ก็มีไม่มาก มายองเนสหนึ่งช้อนจะเทียบเท่ากับเนยหนึ่งช้อน

ในรุ่นคลาสสิกมายองเนสประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันไข่แดงมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ไม่มีสิ่งใดเป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แล้วตำนานนี้มาจากไหน? ผู้ผลิตทำให้ซอสเป็นอันตรายโดยพยายามประหยัดผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

มายองเนสทางการค้าประกอบด้วยสารกันบูดสารเพิ่มรสชาติรสชาติและสี แทนที่จะใช้ไข่แดงธรรมชาติสามารถใช้ผงไข่หรือเลซิตินจากถั่วเหลืองได้ มีการเพิ่มแป้งอิมัลซิไฟเออร์และอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ สูตรคลาสสิก ซอสนี้.

สรุป - มายองเนสเพื่อสุขภาพ คุณต้องเรียนรู้วิธีทำด้วยตัวเอง ไม่ยากที่จะเตรียมมัน สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมายองเนสโฮมเมดนำเสนอโดยผู้นำเสนอชื่อดัง Julia Vysotskaya ปรุงจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคุณภาพสูงโดยเฉพาะ

สูตรมายองเนสจาก Julia Vysotskaya

ส่วนผสม

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
มัสตาร์ด Dijon - ครึ่งช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 250 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - ฟัน 2 ซี่
น้ำตาลเป็นช้อนชา
เกลือ - หนึ่งในสี่ช้อนชา

การเตรียมการ

ผลิตภัณฑ์สามารถตีด้วยตะกร้อ แต่การทำเช่นนี้ในเครื่องเตรียมอาหารจะสะดวกและรวดเร็วกว่ามาก
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ไม่จำเป็นต้องมีโปรตีน แล้วส่งไข่แดงไปยังชามผสม.
ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดในครกจนสุกใส่ไข่แดง
ใส่เกลือมัสตาร์ด น้ำตาลและน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง เปิดเครื่องผสมและปัด ไม่นานประมาณ 10 วินาที
ตอนนี้ถึงคราวของน้ำมัน ต้องเทลงในกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่อง ถ้าตีด้วยตะกร้อก็ต้องใส่เนยทีละหยด
เมื่อเติมน้ำมันได้ครึ่งหนึ่งแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือลงไป เอาชนะไม่กี่วินาที
จากนั้นค่อยๆใส่เนยที่เหลือลงไปโดยไม่หยุดตี มวลจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและมีลักษณะเหมือนซอสตามปกติของคุณ
มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยจาก Julia Vysotskaya พร้อมแล้ว
โอนมายองเนสใส่ขวดแก้วแล้วแช่เย็น

รสชาติของซอสเข้มข้นมากมีกลิ่นหอมและข้นและเหมาะอย่างยิ่งกับผลิตภัณฑ์ที่คุณคุ้นเคยกับการรับประทานกับมายองเนส แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและหากคุณใช้เป็นน้ำสลัดเท่านั้น จากนั้นจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปเล็กน้อย

เป็นไปได้ว่าคำขออัตโนมัติไม่ได้เป็นของคุณ แต่เป็นของผู้ใช้รายอื่นที่เข้าถึงเครือข่ายจากที่อยู่ IP เดียวกัน คุณต้องป้อนอักขระลงในแบบฟอร์มหนึ่งครั้งหลังจากนั้นเราจะจดจำคุณและสามารถแยกแยะคุณจากผู้ใช้รายอื่นที่ออกจาก IP นี้ ในกรณีนี้หน้า captcha จะไม่รบกวนคุณเป็นเวลานาน

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมายองเนสโฮมเมดของคุณเองเพิ่มจินตนาการเล็กน้อย มันจะเป็นซอสที่ชาวฝรั่งเศสจะไม่ลังเลที่จะเสิร์ฟเนื้อสันในชั้นดีซึ่งจะเปลี่ยนสลัดธรรมดาที่ไม่อาจจดจำได้ เป็นสิ่งที่ดีทั้งในตัวเองและเป็นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ อีกมากมายเช่น remoulade ทาร์ทาร์เกาะพันและอื่น ๆ อีกมากมาย

ใส่มะเขือเทศกับน้ำใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน รวมมวลมะเขือเทศกับมายองเนสและผสมให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูสับเล็กน้อยลงในซอสนี้

สำหรับซอสนี้ให้ใช้นมที่อ้วนกว่า เทนม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และเนยลงในโถปั่น ตีส่วนผสมเหล่านี้จนเป็นอิมัลชันข้นในชาม จากนั้นใส่มัสตาร์ดเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาว และตีต่อไปประมาณหนึ่งนาที

มายองเนสทำเอง สูตรทีละขั้นตอน จาก Julia Vysotskaya ข่าวทั้งหมด.

ในหนังสือต่างๆ (ที่ไม่ใช่การทำอาหารรวมถึง) ฉันได้พบกับความคิดที่ว่ามายองเนสเป็นซอสซึ่งตามคลาสสิกโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตจะถูกรวมเข้าด้วยกันซึ่งในอุณหภูมิเดียวกันจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ... คุณจะรู้ว่าอันไหน))) ถ้ามัสตาร์ดเป็นทางเลือก ตามหลักคลาสสิกแล้วคาร์โบไฮเดรตไปไหน ..

คน, ยึดมั่น ประเพณีทางศาสนาหรือผู้ที่ต้องการดูผอมและพอดีห้ามใช้อาหารที่มีแคลอรีสูงเช่นมายองเนสในอาหาร

แต่มี สูตรลีน ซอสนี้ซึ่งได้รับอนุญาตในอาหารระหว่างการอดอาหาร

และสำหรับคนที่ยึดติดกับอาหารพวกเขาจะไม่ "เสีย" ตัวเลข

สูตรสำหรับมายองเนสโฮมเมดที่มีเนื้อหาต่ำจาก Julia Vysotskaya รายละเอียดใหม่

Katya ฉันชอบมายองเนสชีส ฉันใช้ชีสธรรมดาขูดมันและเพิ่มลงในส่วนผสมของมายองเนสโฮมเมดแบบคลาสสิก ปรากฎว่าอร่อยมาก คุณสามารถแค่ทาขนมปังแล้วทานได้เลย จริงอยู่สิ่งสำคัญคือไม่ควรดำเนินการไป

สูตรนี้ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียตเมื่อร้านค้าเต็มไปด้วยปูและเนื้อปลาแมคเคอเรลชิ้นบาง ๆ และ Ocean เสนอสูตรอาหารรวมถึงถุงปลาทูกับลูกพรุนและมายองเนส! มัน

ในสูตรข้างต้นเราได้ระบุวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการผสมซอสด้วยมือ ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านกล่าวว่าซอสนี้สามารถผสมได้อย่างถูกต้องด้วยมือของคุณเท่านั้น อย่างไรก็ตามมีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำมายองเนสโฮมเมด:

คุกกี้ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ ยานเดกซ์จะไม่สามารถจำคุณและระบุตัวตนของคุณได้อย่างถูกต้องในอนาคต หากต้องการเปิดใช้งานคุกกี้ให้ทำตามคำแนะนำในหน้าความช่วยเหลือของเรา

ตอนนี้เปลี่ยนอุปกรณ์เป็นความเร็วสูงแล้วเติมเนยสักสองสามหยดแล้วตี ดังนั้นคุณต้องเทน้ำมันลงในแก้วทั้งหมด จากนั้นเปลี่ยนเครื่องปั่นเป็นความเร็วต่ำและเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสม จากนั้นเติมน้ำและตีต่อไปประมาณหนึ่งนาที ครีมพร้อมแล้ว: แช่เย็นและให้บริการ

หมายเหตุ - เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ เปิดออก ของเหลวมากขึ้นเติมน้ำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม โอนซอสสำเร็จรูปลงในโถที่สะดวกและสะอาดพร้อมฝาปิดและแช่เย็น Voila เสร็จแล้ว! ถึงเวลาสร้างความประทับใจให้กับทุกคนด้วยผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้

มายองเนสอาหารตามสูตรของ Julia Vysotskaya ข้อมูลล่าสุดทั้งหมด ณ วันที่ 06.11.2017

บวบเป็นผักฤดูร้อนที่พบมากที่สุดทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยและมีตัวเลือกในการปรุงอาหารมากมาย คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่ใจต้องการด้วยบวบ - ตุ๋นย่างและอบในเตาอบผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณเลือก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดสลัดด้วยมายองเนสโฮมเมด มันออกมาอร่อยมากและคุณสามารถหักโหมได้ทั้งในขณะที่แต่งตัวสลัดและเมื่อรับประทาน แต่เราเป็นคนที่มีเหตุผล ควรนับแคลอรี่ไม่เพียง แต่เมื่อแต่งจานด้วยมายองเนส แต่โดยทั่วไปโปรดจำไว้เสมอเมื่อพูดถึงอาหารใด ๆ อย่างแน่นอน😊

ปัดเล็ก ๆ จะช่วยคุณได้ ไข่แดงควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง - นี่สำคัญมาก! 100 มล. แรกต้องเทลงทีละหยดและตีโดยไม่หยุด เติมน้ำมะนาวทันทีที่ส่วนผสมข้นเกินไป หากจะเก็บมายองเนสไว้ในตู้เย็นให้เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มหนึ่งช้อนเต็มเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

แต่ถ้าคุณทำอาหารในครัวปกติที่ไม่มีเครื่องมือเพิ่มเติม (ซึ่งหายากแล้วในตอนนี้) คุณสามารถลองผสมส่วนผสมด้วยส้อมธรรมดา วิธีนี้ใช้แรงงานมากและส่วนผสมมักไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครั้งต่อไปที่คุณซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตให้ดูที่บรรจุภัณฑ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น มีการทาสีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากโรงงาน มันมีส่วนผสมที่น่าสนใจมากมายไม่ว่าจะเป็นสารกันบูดสารเพิ่มความข้นสารคงตัวรสชาติและอื่น ๆ "ใช่" เป็นการดีที่จะเรียนรู้เคมีโดยใช้แท็บเล็ตดังกล่าว ดังนั้นศึกษาตัวเอง🙂

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้ใส่มัสตาร์ดลงในไข่แดงประมาณครึ่งช้อนชา ซอสมีสีส้มสดใสและมีรสชาติที่แปลกมากหากคุณใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงไป ลูกจันทน์เทศจะให้รสชาติที่ผิดปกติ

ใช่พวกมันมีสารประกอบที่ไม่พบในไข่ไก่

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกมันมีประโยชน์มากกว่า

นอกจากนี้เชื่อว่าไม่พบเชื้อซัลโมเนลลาในไข่นกกระทา นี่ยังเป็นความหลง

อย่างไรก็ตามรสชาติ ไข่นกกระทา และคุณสมบัติทางโภชนาการทำให้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในซอสต่างๆ

และมายองเนสก็ไม่มีข้อยกเว้นในกรณีนี้

สวัสดีพ่อครัวที่รักของฉัน! ฉันจะไม่เข้าใจผิดถ้าฉันบอกว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ในตู้เย็นแทบทุกที่ พนักงานต้อนรับบางคนใช้ในการเตรียมแซนวิชและอื่น ๆ สำหรับสลัด แต่ก็ยังมีคู่รักบางคนที่เพิ่งทานคู่กับขนมปัง ฉันรู้จักคนประเภทนี้หลายคน และหนึ่งในนั้นคือสามีของฉัน🙂 แต่ซอสที่ร้านไม่ใช่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดดังนั้นฉันขอแนะนำให้ทำมายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่น

ตามสูตรของ Ducan อาหารที่ได้รับการพัฒนาโดยแพทย์ชาวฝรั่งเศส Pierre Dukan เป็นที่นิยมอย่างมาก มันขึ้นอยู่กับอาหารประเภทโปรตีน แต่ในอาหารของอาหารนี้มีที่สำหรับมายองเนส Dukan เองก็มีส่วนร่วมในสูตรอาหารของเขา

คุณสามารถทำมายองเนสโฮมเมดได้ในเวลาไม่กี่นาทีโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดที่สามารถหาได้ในครัวใด ๆ อาหารจานใดก็ได้ที่ใช้ซอสดังกล่าวไม่เพียง แต่จะทำให้รสชาติดีขึ้น แต่ยังดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

มายองเนสที่เป็นที่ยอมรับจะปรากฏในการลองครั้งที่สองเท่านั้น แต่ที่นี่ คุณเป็นคนที่ต้องตำหนิ - สำหรับคนอย่างฉันมันเขียนไว้เป็นพิเศษว่า "ไข่แดงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง" เป็นครั้งแรกที่เติมโดยตรงจากตู้เย็น บรรทัดล่าง - เรากินสลัดจาก ผักสด ด้วยมายองเนสโฮมเมดธรรมชาติขอบคุณ! 😌

มายองเนสโฮมเมดมีประโยชน์บางอย่าง ตัวอย่างเช่นไม่มีสารกันบูดและส่วนประกอบทางเคมีอื่น ๆ - สารคงตัวและรสชาติ - ออกแบบมาเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาหรือปรับปรุงรสชาติ รสชาติของมายองเนสโฮมเมดสามารถปรับและปรับปรุงได้ตลอดเวลาในระหว่างการเตรียมและซอสนี้จะช่วยเปิดเผยรสชาติของอาหารที่จะใช้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศและเครื่องปรุงลงในมายองเนสโฮมเมดได้ตลอดเวลาตามดุลยพินิจของคุณเองโดยเปลี่ยนปริมาณ อาหารจานใด ๆ จะดีขึ้นหากในระหว่างขั้นตอนการเตรียมคุณสามารถปรับแต่งสูตรได้เล็กน้อยตามความชอบและความชอบส่วนบุคคล

มายองเนสที่เป็นที่ยอมรับนั้นเกิดขึ้นในความพยายามครั้งที่สองเท่านั้น แต่นี่เป็นความผิดของฉันเอง - สำหรับคนอย่างฉันมีเขียนไว้เป็นพิเศษว่า "ไข่แดงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง" ในครั้งแรกที่ฉันเติมโดยตรงจากตู้เย็น สิ่งสำคัญที่สุด - เรากินสลัดผักสดกับมายองเนสโฮมเมดธรรมชาติเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ขอบคุณ! 😌

มายองเนสเป็นซอสชั้นเยี่ยมที่ใช้สำหรับใส่สลัดหลายชนิดสำหรับทำแซนวิชสเปรด ฉันขอแนะนำให้ทำมายองเนสโฮมเมดตามสูตรของ Julia Vysotskaya มายองเนสนี้สามารถทำได้ด้วยการตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ แต่การใช้เครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องผสม) จะง่ายกว่ามาก

มายองเนส โฮมวิดีโอ สูตรโดย Julia Vysotskaya เหตุการณ์ล่าสุด

ในบรรดาซอสที่ใช้กับอาหารต่างๆมายองเนสที่เราโปรดปรานเป็นอันดับแรก พวกเขาเรียกใช้มัน สลัดผัก และสารพันใส่ในหลักสูตรแรกเนื้อและปลาถูกอบในนั้นเคบับและสับหมัก เหมาะสำหรับซอสเห็ดและเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอบ ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารจึงผลิตผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ได้หลากหลาย อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ตอนนี้เราจะพูดคุยกันอย่างไร

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

มายองเนสโฮมเมดทำยังไงให้อร่อย? ขั้นตอนนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่าเชื่อฉันสิ! ชุดผลิตภัณฑ์มีดังนี้: น้ำมันพืชไข่น้ำส้มสายชูเกลือ สำหรับน้ำมันทุกๆครึ่งแก้วต้องใช้ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงเล็กน้อย เกลือคือการลิ้มรส

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดสูตรนี้ เทไข่แดงลงในชามดินเผาหรือถ้วยเกลือ ใช้ตะกร้อมือหรือไม้พายผสมให้เข้ากัน ปัดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันเล็กน้อย (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) คนให้เข้ากันดีกับมวลไข่แดง เทครั้งละไม่เกิน 1 ช้อนชา เมื่อส่วนผสมที่ได้กลายเป็นเนื้อเดียวกันข้นก็จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู เติมลงไปผัดอีกครั้ง ถ้าซอสข้นคุณอาจสงสัยว่าจะทำอย่างไรให้มายองเนสโฮมเมดของคุณบางลง เพียงเติมน้ำอุ่นต้มเล็กน้อย (ประมาณช้อนโต๊ะ)

การปรับปรุงบางอย่าง

รสนิยมของทุกคนแตกต่างกันและบางคนชอบอาหารรสจืดในขณะที่บางคนชอบรสเผ็ดมากกว่า หากตัวเลือกที่สองเหมาะกับคุณให้ดำเนินการดังนี้ เมื่อไข่แดงใส่ชามและเกลือแล้วให้ใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปครึ่งช้อนชา ผัดแล้วใส่น้ำมัน

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดให้มีสีสว่างขึ้น? ใส่ผงขมิ้น. และสำหรับกลิ่นที่เด่นชัดของขิงบด ระวังอย่าหักโหม! อัตราส่วนส่วนผสม: น้ำมันพืช 68% ไข่แดง 10% มัสตาร์ด 6.7% น้ำตาล 2.3% น้ำส้มสายชู 5% 11% และเครื่องเทศประมาณ 2%

ด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือของคุณ?

ตามธรรมชาติแล้วเมื่อทำมายองเนสแบบโฮมเมดจะสะดวกและรวดเร็วกว่าในการตีส่วนประกอบด้วยเครื่องผสม หรือปัด ใช้ส้อมธรรมดายากกว่า เมื่อยมือและมวลอาหารก็ไม่สม่ำเสมอกัน ในการทำมายองเนสโฮมเมดด้วยเครื่องผสมให้ทำตามขั้นตอน: ขั้นแรกให้เปิดรอบต่ำจากนั้นในรูปแบบโฟม (ใช้ไข่ทั้งฟอง) จะเพิ่ม เมื่อคุณเริ่มเติมน้ำมันให้เปิดเครื่องสูงสุด และถึงแม้ว่านักชิมจะเชื่อว่ามายองเนสแบบลีนโฮมเมดที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้นทำได้ด้วยมือ เครื่องใช้ในครัว ทำให้ชีวิตแม่บ้านง่ายขึ้น!

สูตรมายองเนสฝรั่งเศส

ซอสชนิดนี้เช่นเดียวกับอาหารรสเลิศอื่น ๆ มาหาเราจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นประเทศที่พวกเขาชอบกินอย่างอร่อยและรู้มากเกี่ยวกับมัน ดังนั้นพวกเขาจึงมีสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งดีกว่าสูตรอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นพวกเขาแนะนำให้ลองทำมายองเนสแบบไม่ติดมันแบบโฮมเมดเช่นนี้ใช้ไข่แดงไก่สด (ใช้โปรตีนสำหรับจานอื่น) น้ำมัน 250 กรัม (แน่นอนว่าผักและฝรั่งเศสมีน้ำมันมะกอก) น้ำส้มสายชูหนึ่งในสามช้อนโต๊ะและเกลือในปริมาณเท่ากัน พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ใช่คุณจะต้องมีเกลือบดที่ดีที่สุดเกรดพิเศษ

ดังนั้นเทไข่แดงลงในชามที่มีก้นกลมจึงจะสะดวกกว่าในการตี ใส่เกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูตามลำดับ สูตรฝรั่งเศส การทำมายองเนสแบบโฮมเมดเน้นว่าตอนนี้จำเป็นต้องจับที่ตีและในขณะเดียวกันก็เติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ทีละหยดอย่างแท้จริง ตีและปริมาณจนซอสของคุณเริ่มข้นและพักไว้ในที่ร่ม ตอนนี้ไม่ต้องระวังเทน้ำมันอย่างกล้าหาญ ซอสของคุณจะตั้งตามที่คาดไว้ นี่คือสูตรที่ไม่ซับซ้อนสำหรับการทำมายองเนสโฮมเมดชาวฝรั่งเศสคิดขึ้นมา!

เพื่อให้อาหารสำเร็จหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ร้านขายของชำควรปฏิบัติตามกฎเหล่านี้: น้ำมันควรมีอุณหภูมิเดียวกับไข่แดงที่อุณหภูมิห้อง ก่อนเริ่มตี ส่วนผสมไข่ปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยถ้าคุณเพิ่งเอาออกจากตู้เย็น เพื่อให้มายองเนสแบบลีนโฮมเมดของคุณหนาขึ้นสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเกลือซึ่งมีผลต่อความสม่ำเสมอของจาน เมื่อซอสกลายเป็นแบบที่คุณต้องการปรุงทุกประการเพื่อไม่ให้เหลวหรือในทางกลับกันไม่ข้นให้เทน้ำเดือดหนึ่งช้อนชาจากกระทะด้วยช่องว่างมายองเนสเพื่อที่จะพูดจะชง มันจะไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมอ

มายองเนสรสเผ็ดของฝรั่งเศส

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่เพียง แต่ความหนาของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย นั่นคือเหตุผลที่มีซอสมากมายหลายยี่ห้อ ถ้าเราพูดถึงชาวฝรั่งเศสพวกเขาชอบมายองเนส Provencal แบบโฮมเมดที่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ดต่างๆ ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ เขาเตรียมตาม ซอสคลาสสิก และรวมถึงส่วนผสมใหม่ ๆ เช่นไข่แดงต้มสุกผักผลไม้ดอง 2-3 ลูกเคเปอร์ 50-60 กรัมมัสตาร์ด (ช้อนชา) และผักชีฝรั่งเล็กน้อยเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง

มายองเนสทำเองที่บ้านจากส่วนผสมเหล่านี้ได้อย่างไร? ควรใช้ไข่แดงดิบเพียงครึ่งเดียวใส่ครึ่งหนึ่งของไข่แดงที่ต้มแล้วนวดให้ละเอียดด้วยส้อม ใส่มัสตาร์ด (สำเร็จรูป) ที่นั่น แต่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด gherkins กับเคเปอร์จะใส่ในน้ำส้มสายชู ส่วนที่เหลือเราทำมายองเนสที่บ้านตามที่ได้อธิบายไว้แล้ว

มายองเนสกระเทียม

และอีกหนึ่งของขวัญสำหรับนักชิมจากชาวฝรั่งเศสผู้ร่าเริง สูตรวิธีทำมายองเนสโฮมเมดนี้ก็เช่นกัน รุ่นเดิม ตัวอย่างคลาสสิก แตกต่างกันในส่วนประกอบบางอย่างเท่านั้น ขั้นแรกให้ใส่น้ำมะนาวคั้นสดลงในจานแทนน้ำส้มสายชู (ผลไม้รสเปรี้ยวหนึ่งผลก็เพียงพอแล้ว) และประการที่สองกระเทียมกลีบใหญ่ 4-5 กลีบ ดังนั้นเตรียมโปรวองซ์มาตรฐาน เราทำซ้ำแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว บดกระเทียมในครกให้ละเอียดใส่มายองเนสเมื่อขั้นตอนการแปรรูปอื่น ๆ ทั้งหมดเสร็จสิ้น โดยวิธีการที่จะปรับปรุงรสชาติให้รวมไว้ในสูตรนี้เช่นส่วนผสมเก่า ขนมปังขาวแช่นมลงในข้าวต้มแล้วตีด้วยส่วนผสมที่เหลือ

สูตรอาหารของผู้เขียน

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำซอสที่คุณชื่นชอบไม่เพียง แต่จากหนังสือเกี่ยวกับความอร่อยและ อาหารสุขภาพ หรือหัวเรื่องพิเศษของนิตยสารผู้หญิง มีรายการที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหารในช่องทีวี Julia Vysotskaya ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารที่มีชื่อเสียงมักมีส่วนร่วมในพวกเขา นักข่าวเล่าซ้ำ ๆ ว่าเธอเตรียมมายองเนสโฮมเมดอย่างไร Vysotskaya ใช้สูตรอาหารของเธอในเวอร์ชันมาตรฐานโดยธรรมชาติปรับปรุงด้วยวิธีต่างๆ

ตัวอย่างเช่นหากต้องการตุนน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้ในโถ 700 กรัมสำหรับอาหารหนึ่งพันจานเนื่องจากซอสของเชฟมีชื่อเรียกตามบทกวีคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่แดงสี่ฟอง (ดิบ); มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ น้ำตาลสองช้อนชา (แทนที่ น้ำตาลไอซิ่ง); เกลือบางส่วนน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติสองช้อนโต๊ะและถ้าคุณต้องการกลีบกระเทียมสองหรือสามกลีบ

วิธีทำมายองเนสจาก Vysotskaya

ในขั้นตอนแรกให้ดูแลกระเทียมปอกเปลือกสับด้วยมีดหรือแม้แต่แตะชิ้นด้วยปากกา จากนั้นถูให้เข้ากันดีกับเกลือ ใส่กระเทียมลงในชามเพื่อตีซอส ใส่ไข่แดงน้ำตาลมัสตาร์ดลงไปเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบทั้งหมดตามที่ระบุไว้แล้วควรอยู่ในอุณหภูมิห้องนั่นคือไม่เย็น คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นเครื่องผสมหรือปัด เริ่มขั้นตอนด้วยหยดน้ำมันหยดแรกเทลงเล็กน้อย

เมื่อปริมาณครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 250 กรัม) อยู่ในมายองเนสให้ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม หลังจากนั้นเทน้ำมันเพิ่มเติม หลังจากตีซอสเสร็จแล้วให้นำไปใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ดังนั้นในช่วงวันหยุดใด ๆ คุณสามารถตุนน้ำสลัดจากโอลิเวียร์ไปจนถึงสลัดที่คุณคิดจะปรุงได้เสมอ!

สำหรับคำถามดั้งเดิมที่ดีที่สุดในการตีมายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่นหรือด้วยมือของเธอ Vysotskaya มักจะตอบอย่างแจ่มแจ้ง: ด้วยการปัดโดยใช้แรงของเธอเอง! จากนั้นตามที่เธอเชื่อผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนโปร่งสบายและหนาขึ้น

สิ่งสำคัญคือภาชนะที่เตรียมผลิตภัณฑ์นั้นไม่กว้างเกินไป แต่สูงและที่ปัดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กพอและพอดีกับมันได้ง่าย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเครื่องปรุงรสสมุนไพรต่างๆลงในซอสที่มีผลต่อสีกลิ่นและรสชาติได้ แต่อย่าหักโหมด้วยการทดลอง!

มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์อะไรอีกบ้างที่ Julia แนะนำให้แม่บ้านเสกที่เตา: ถ้าจู่ๆในระหว่างขั้นตอนการปรุงมายองเนสของคุณขดตัวเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงไปอย่ารีบคร่ำครวญและเทผลิตภัณฑ์ออก เพียงแค่เทไข่แดงอีกใบลงในชามอื่นและเริ่มเติมซอสที่ล้มเหลวลงไปทีละหยด ปัดแล้วใส่น้ำมันเป็นอันเสร็จตามปกติ จานจะออกมาถูกต้อง!

การเล่นแร่แปรธาตุการทำอาหาร: มายองเนสมะเขือเทศ

เมื่อเราได้อธิบายถึงคลาสสิกเก่า ๆ ที่ดีในเวอร์ชันต่างๆแล้วก็ถึงเวลาทดลองที่ประสบความสำเร็จที่สุด เราจะแนะนำให้คุณสร้างมายองเนสบางอย่าง ตัวอย่างเช่นซอสที่มีมะเขือเทศวาง (ซอสมะเขือเทศก็เหมาะเช่นกัน) ส่วนประกอบ: สำเร็จรูป ซอสโฮมเมด 250 กรัมมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรสพริกแดงบด และน้ำต้มสุกอุ่น ๆ สักช้อนหรือสองช้อน ละลายมะเขือเทศให้เข้ากัน (โดยวิธีนี้คุณสามารถแทนที่ได้ยกเว้นซอสมะเขือเทศซึ่งต้องเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำ น้ำมะเขือเทศ ด้วยเยื่อ!). ใส่น้ำตาลเกลือพริกไทย แนะนำสารเติมแต่งนี้ลงในมายองเนสสำเร็จรูปและตีอีกครั้งเพื่อให้ได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช่มันจะเป็นการดีที่จะรวมความงดงามของร้านขายของชำนี้เข้ากับเมล็ดผักชีลาวเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำสลัดให้ชวนน้ำลายสอ

การเล่นแร่แปรธาตุการทำอาหาร: มายองเนสนม

ใช่มันเกิดขึ้น ส่วนผสมของนมจะถูกเพิ่มเข้าไปแทนไข่ การเปลี่ยนตัวไม่ส่งผลต่อระดับความข้นและซอสเองก็ถูกวิปปิ้งอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้แน่ใจว่าในทางปฏิบัติให้ใช้นมสดที่มีไขมัน 2.5 เปอร์เซ็นต์ 150 กรัม น้ำมันพืช 300 กรัม มัสตาร์ด (สำเร็จรูปเก็บ) 1-1.5 โต๊ะ ช้อนและหนึ่งช้อน น้ำมะนาว... โดยธรรมชาติอย่าลืมเกี่ยวกับเกลือและน้ำตาลส่วนประกอบเหล่านี้ถูกนำไปปรุงรส

อะไร ความลับหลัก ของสูตรนี้เหรอ? ผลิตภัณฑ์ (ที่อุณหภูมิห้องนี่เป็นกฎของการเตรียมมายองเนสทุกรุ่น) ควรวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นเท่านั้น เทนมลงในชามใส่เนยและปั่นจนได้เนื้อเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วตีจนนุ่ม ซอสควรมีความหนาและสม่ำเสมอตามต้องการ แน่นอนว่ารสชาติดีพอ ๆ กับมายองเนสบนไข่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

การเล่นแร่แปรธาตุการทำอาหาร: มายองเนสเต้าหู้

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำมายองเนสโฮมเมดซึ่งคิดค้นขึ้นจากการทดลองทำอาหาร ตาม แต่ใครจะทำหรือลองชิมก็อร่อยไม่ธรรมดา ไม่ว่าจะเป็นเช่นนั้นให้ดูด้วยตัวคุณเองโดยเตรียมซอสที่ไม่ธรรมดา สิ่งที่จำเป็นสำหรับเขา: ชีสกระท่อมตามธรรมชาติ (ครึ่งกิโลกรัม) ทานอาหารที่มีไขมันหรือไขมันต่ำ จากนั้นนมสด 100 กรัมและน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือและมัสตาร์ดเท่าที่เห็นสมควร แต่ในฐานะเครื่องเทศคุณต้องใช้พริกหยวกและผักชีบด (หยิกของแต่ละส่วนประกอบ) ใส่คอทเทจชีสลงในชามหรือชาม (เครื่องปั่นเครื่องผสม) โปรดทราบ: ถ้ามันแห้งควรส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเช็ดผ่านตะแกรงจะดีกว่า เทนม (สำหรับคอทเทจชีสชนิดแข็งให้ใช้มากกว่าอัตราที่กำหนดเล็กน้อย) เนยใส่เกลือมัสตาร์ดเครื่องปรุงรส และตีจนกว่าคุณจะได้มายองเนสที่คุณคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้!