วิธีทำบาร์บีคิวจากตับ ตับเนื้อเสียบไม้

สวัสดีทุกคน! วันนี้เราจะไปปิกนิกกับบาร์บีคิวที่ไม่ธรรมดา เคบับตับเนื้อเป็นอาหารปิกนิกที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ สำหรับการเปลี่ยนแปลงบางครั้งคุณสามารถปรุงอาหารจากตับได้ใช่ไหม มีการเตรียมตับเสียบไม้เสียบไม้ ความชุ่มฉ่ำของเคบับขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง คนรักบาร์บีคิวตับรู้ดีว่าอาหารจานนี้อร่อยแค่ไหนในเวลาเพียง 5 นาที

ตัวเลือกการทำอาหารบาร์บีคิว ตับเนื้อมากมาย. มันถูกอบใน "บริษัท" ที่มีไขมัน เบคอน และน้ำมันหมู รวมทั้งผักต่างๆ ฉันไม่ใช่แฟนของไขมันย่างถ่าน ดังนั้นฉันจึงไม่กล้ารวมตับกับผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงนี้ ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายสำหรับเรา: ตับปรุงรสด้วยเครื่องเทศบาร์บีคิวในน้ำดองมายองเนส

คุณจะต้องการ: ตับเนื้อแช่เย็น เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว และครีมมายองเนส

นำเครื่องในออกจากเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สะดวกสำหรับร้อยด้วยไม้เสียบ ใส่ในชามที่เหมาะกับการหมัก

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หากเครื่องปรุงรสมีเกลือ ก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในตับ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในกรณีของเรา

เพิ่มชิ้นตับกับมายองเนสและผสมให้ละเอียด ปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง

ตับดอง "ใส่" บนไม้เสียบ - 5-6 ชิ้นต่อชิ้น

ส่งไปยังถ่านหินร้อน ฉันทอดตับบนตะแกรงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที หมุนไม้เสียบอย่างต่อเนื่องขณะทอดจนเคบับสุก

กฎสำคัญในการปรุงเคบับตับคืออย่าให้แห้งเกินไป! ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นอย่าเพิ่มเวลาในการทอด ตับจะสุกเร็วมาก ผู้ใหญ่ทำบาร์บีคิวใน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว และสำหรับเด็ก คุณสามารถจับตับไว้บนถ่านได้นาน 10 นาที

เนื้อเสียบไม้พร้อม! จานปิกนิกเสิร์ฟพร้อมผักฤดูร้อนและสมุนไพรสด

เด็กทุกคนในวัยเด็กถูกบังคับให้กินแซนวิชกับก๊วยเตี๋ยว โดยอธิบายว่ามันจะมีประโยชน์อะไร

และที่จริงแล้วตับมีบทบาทอย่างไรในด้านโภชนาการของมนุษย์?

ตับเป็นผลพลอยได้ส่วนหนึ่งซึ่งมีสารที่มีประโยชน์อยู่เป็นจำนวนมาก อุดมไปด้วยสังกะสี แคลเซียม โซเดียม ทองแดง ฟอสฟอรัส

การมีธาตุเหล็กในตับทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด

นอกจากนี้ ตับหมูยังเป็นแหล่งของกรดโฟลิกและวิตามิน เช่น A, B6, B12, D, E และ K

เนื่องจากรสชาติเฉพาะที่น่าพึงพอใจ ตับจึงถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร มันถูกทอด, ตุ๋น, สับ, ไส้กรอกตับ, โรล, ขนมขบเคี้ยวและแน่นอนว่าเป็นที่รู้จักกันดี

มีอีก สูตรอาหารด้วยการใช้ตับ-บาร์บีคิว หากคุณทำตามเทคนิคการทำอาหาร จานจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก นอกจากนี้ยังไม่ต้องการต้นทุนวัสดุจำนวนมาก

วันนี้ขอนำเสนอ ภาพทีละขั้นตอนสูตรบาร์บีคิวจาก ตับหมูแต่ไม่มีอะไรมาขวางการแทนที่ด้วยเนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือห่าน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณชอบผลิตภัณฑ์นี้ เคบับตับกับหัวหอมดองและเบคอนสามารถปรุงได้ทั้งบนเตาถ่าน บนไม้เสียบหรือตะแกรง และที่บ้านในเตาอบหรือหม้อหุงช้า

ตับ shish เคบับ "อ่อนโยน"

วัตถุดิบ:

• ตับหมูเนื้อวัวหรือไก่ - 500 กรัม
• หมูอ้วน - 300 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ใบ
• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ,
• พริกไทยดำ.

กระบวนการทำอาหาร:

ทำความสะอาดตับสำหรับบาร์บีคิวจากฟิล์ม, ท่อน้ำดี, ล้างออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

ใส่ตับลงในชาม ใส่ ผงมัสตาร์ด, ผสมกับช้อน, ปิดฝาด้านบน, ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที. มัสตาร์ดจะให้ความนุ่มนวลแก่ตับ

ล้างซาโลด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกหลอดไฟล้างสับเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
รวมน้ำมันหมูกับหัวหอมเพิ่มน้ำส้มสายชู ใบกระวาน, เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดด้วยฟิล์มทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

นำตับและน้ำมันหมูที่มีหัวหอมออกจากตู้เย็น ล้างตับจากมัสตาร์ดเกลือเพื่อลิ้มรส
สับตับ เบคอน หัวหอมสับสลับกัน

คุณสามารถทอดเคบับในเตาอบ โดยใช้ไม้เสียบเล็กๆ หรือถ่าน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ตับแห้งเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้ตับแข็ง

ลองปรุงอาหารจานง่ายๆนี้แล้วคุณจะพึงพอใจและเสิร์ฟตับทั้งในชีวิตประจำวันและบนโต๊ะเทศกาล

ขอบคุณ Olga Komarnitskaya สำหรับสูตร

เว็บไซต์ขอให้คุณอร่อย สมุดบันทึกสูตร!

ในบรรดาสูตรเคบับมากมายสูตรเคบับตับมีสถานที่พิเศษของตัวเองอย่างถูกต้อง เคบับนี้ปรุงอย่างเหมาะสมแล้วออกมาชุ่มฉ่ำ หอม นุ่ม และแปลกใหม่อย่างน่าประหลาดใจ เนื่องจากรสชาติที่สดใสและความเผ็ดเป็นพิเศษ ชิชเคบับตับจึงได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก ฮีโร่ของเรื่องราววันนี้ของเราสนุกกับความรักพิเศษในอียิปต์และอุซเบกิสถาน ถามชาวทาชเคนต์ว่าคุณต้องการลองดัมบาจิการ์ที่อร่อยที่สุดที่ไหนและคุณจะถูกเรียกทันทีว่าร้านบาร์บีคิวโหลที่เตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ดีที่สุด แต่คนรักปิกนิกชาวรัสเซียละเลยบาร์บีคิวนี้อย่างไม่เป็นธรรม และเปล่าประโยชน์อย่างแน่นอน ลองทำอาหารจานนี้เพียงครั้งเดียวแล้วจะติดใจ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำตับเสียบไม้

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านและอาหารยอดนิยมอื่นๆ มีสูตรเคบับตับมากมาย ในทุกประเทศ ทุกเมือง และบางทีในบ้านทุกหลัง บาร์บีคิวแบบนี้ถูกจัดเตรียมในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในอียิปต์ ตับจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศและมะขามหรือมะนาวล่วงหน้า และในอุซเบกิสถาน ตับจะถูกสับเป็นชิ้นๆ ไขมันแกะ. ซอสถั่วเหลืองและกระเทียมเล็กน้อยช่วยให้เคบับของคุณมีรสชาติแบบจีน พร้อมสมุนไพรสดและ น้ำมันมะกอกเตือนคุณถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

แม้จะมีความเรียบง่ายที่ชัดเจนของการทำอาหารตับ shish kebab เช่นเดียวกับ shish kebab อื่น ๆ ก็ต้องใช้ความรู้ความลับและเทคนิคบางอย่าง เราไม่ควรลืมว่าตับเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. น้อยใจหรือรีบร้อนและแทนที่จะอ่อนโยนและ บาร์บีคิวฉ่ำคุณเสี่ยงต่อการถูกเสียบกับชิ้นตับที่สุกเกินไปและไม่มีรส

แต่ไม่ต้องกังวล! วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเตรียมเคล็ดลับความลับและสูตรอาหารที่จำเป็นและสำคัญที่สุดให้คุณซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยและอร่อยได้อย่างแท้จริง จานหอมและจะบอกแม้แต่คนรักปิกนิกที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีทำบาร์บีคิวจากตับ

1. ส่วนใหญ่ บาร์บีคิวแสนอร่อยได้มาจากเนื้อวัวและดียิ่งขึ้นจากตับลูกวัวแม้ว่าจะมาจากหมูและแม้กระทั่ง ตับไก่คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อให้บาร์บีคิวของคุณดูชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนอย่างแท้จริง การเลือกตับที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับที่สดและไม่แช่แข็งดีที่สุด เพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกที่สุดในการตรวจสอบ ตรวจสอบ และดมกลิ่นอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ตับที่ไม่ถูกแช่แข็งจะคงสภาพของมันไว้อย่างเต็มที่ คุณสมบัติด้านรสชาติและจานจากมันนุ่มและฉ่ำขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หากคุณต้องใช้ตับแช่แข็งสำหรับบาร์บีคิวด้วยเหตุผลบางประการ ให้พยายามระมัดระวังในกระบวนการละลายน้ำแข็งให้มากที่สุด ละลายตับที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5⁰ วางลงในจานลึกที่ปิดฝาหรือฟิล์มยึด การละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติของตับได้อย่างเต็มที่

2. เมื่อเลือกเนื้อวัวสดหรือตับลูกวัว ให้ใส่ใจกับสี ความหนาแน่น และกลิ่นของเนื้อ สีของตับควรเป็นสีแดงสม่ำเสมอไม่มีจุด สีอ่อนเกินไปหรือสีตับที่เข้มเกินไปจะบอกคุณถึงความสดหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม พื้นผิวของตับสดที่ดีควรมีความสม่ำเสมอ และเมื่อตัดแล้ว ตับควรหยาบเล็กน้อย และไม่เปียกจนเกินไป ส่วนหน้าของตับซึ่งมีเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่น้อยกว่า เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว อย่าลืมกลิ่นตับก่อนตัดสินใจซื้อ! ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน ใดๆ กลิ่นไม่พึงประสงค์ควรทำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อ - บาร์บีคิวแสนอร่อยจะไม่ออกมาจากตับ

3. ตามเนื้อผ้าที่อร่อยที่สุดคือตับ shish kebab ทอดบนถ่านองุ่นซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษที่มีเสน่ห์สำหรับจานนี้ แต่การสกัดถ่านหินดังกล่าวในสภาพของรัสเซียตอนกลางนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย และถ่านหินจากต้นเบิร์ช, แอสเพนหรือบันทึกแอปเปิ้ลจะมาช่วยเหลือเราหรือส่วนผสมของถ่านหินดังกล่าวที่ดียิ่งขึ้น คุณยังสามารถใช้ถ่านหินสำเร็จรูปที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินไม่อิ่มตัวด้วยของเหลวพิเศษที่ช่วยจุดไฟให้กับถ่านของคุณได้ง่าย แต่มักจะทำให้อาหารที่ปรุงด้วยกลิ่นเหม็นจากภายนอกเน่าเสีย

4. เมื่อเตรียมตับ shish kebab สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเวลาทอดอย่างระมัดระวังเพราะอาหารตับจะแห้งง่ายมาก ตามเนื้อผ้าเคบับตับมีความพร้อมสองระดับ - มีและไม่มีเลือด มันง่ายมากที่จะกำหนดระดับความพร้อมก็เพียงพอที่จะทำการตัดลึกบนชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง สิ่งสำคัญคือแม้ว่าคุณจะชอบบาร์บีคิวที่มีเลือด แต่เลือดที่ไหลจากตับควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีความขุ่น - เฉพาะน้ำเนื้อสีแดงที่โปร่งใสและเล็กน้อย ถ้าคุณชอบเคบับที่ปรุงอย่างดี ให้ระวังและพยายามอย่าให้มันแห้ง เวลาทำอาหารสำหรับเคบับตับที่ทำได้ดี แต่ยังคงฉ่ำและนุ่มไม่เกิน 15 - 17 นาที

5. ลองทำ Uzbek Dumba-jigar ตัวจริง - ชิชเคบับตับกับเนื้อแกะ 500 กรัม ล้างตับให้สะอาดให้สะอาดจากฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. แล้วใส่ในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสีเขียวสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที 300 กรัม ไขมันแกะหั่นเป็นก้อนเล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย นำชิ้นตับมาเสียบไม้ สลับกับชิ้นไขมันแกะ ย่างบนถ่านประมาณ 10 - 15 นาที เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดและสลัดสมุนไพร

6. ปรากฎว่าชิชเคบับอร่อยมากจากตับแกะในโอเมนตัม อย่าตกใจไป เพราะโอเมนตัมหาซื้อได้ง่ายจากทุกตลาดในแถวขายเนื้อ 500 กรัม ตับแกะ ชิ้นใหญ่. โรยโอเมนตัมชิ้นเล็ก ๆ วางตับไว้ตรงกลาง เกลือ โรยด้วยซีร่าหรือยี่หร่า เพิ่มหนึ่งหรือสองวง พริกขี้หนูและต้นผักชี ห่อตับด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวังในโอเมนตัม ทำซ้ำการดำเนินการกับชิ้นส่วนตับที่เหลือทั้งหมด ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในชาม ใส่หัวหอมสามอันหั่นเป็นวงและ 30 กรัม ผักชีสีเขียวสับ ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง ร้อยชิ้นตับในโอเมนตัมบนไม้เสียบแล้วย่างบนถ่านเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที เสิร์ฟกับ ซอสร้อนและผักสด

7. ได้รับเคบับจากตับที่หมักไว้ในไวน์หมักอย่างดีเยี่ยม 500 กรัม ล้างตับวัว ล้างฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชามหมัก เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ผสม 200 มล. ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. น้ำมันมะกอก 50 มล. น้ำมะนาว, พริกไทยดำ ½ ช้อนชา และผักชีป่น ½ ช้อนชา หั่นหัวหอมใหญ่สองต้นเป็นวง โรยด้วยเกลือหยาบและจำไว้เล็กน้อยด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา ผสมตับและหัวหอม ราดน้ำดอง และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งตับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนถ่านตามปกติ เสิร์ฟพร้อมผักดองหรือซัลซ่าผัก

8. เนื้อตับลูกวัวเสียบไม้ย่างในน้ำมันเครื่องเทศที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก 450 กรัม ทำความสะอาดตับลูกวัวจากฟิล์มและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะให้ร้อนถึง 50⁰ 8 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า ½ ช้อนชา พริกไทยร้อน ½ ช้อนชา พริกปาปริก้า ½ ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในน้ำมันเผ็ด เกลือเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าอีกครั้งและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที ตับสตริงที่ปรุงด้วยวิธีนี้โดยใช้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมครึ่งซีกและพริกหวาน ย่างบนถ่านตามปกติ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น

9. เคบับตับและแอปเปิ้ล shish kebab จะทำให้คุณพอใจกับกลิ่นหอมสดใสและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ปอกตับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมจากฟิล์มและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลอกแอปเปิ้ล Antonov ขนาดใหญ่สองอันออกจากแกน ขูดแอปเปิ้ลหนึ่งผลบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นอีกชิ้นเป็นชิ้นใหญ่ เล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย พับชิ้นแอปเปิ้ลและ ซอสแอปเปิ้ลในชามหมักใส่หัวหอมซอย 2 อัน, ตับ, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน ซีอิ๊ว, 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,น้ำ ½ ถ้วยตวง และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พันชิ้นตับบนเสียบไม้ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ลและหัวหอมใหญ่ ย่างบนถ่านตามปกติ

10. สูตรดั้งเดิมของเบลเยี่ยมจะช่วยให้คุณไม่เพียงแค่เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของบาร์บีคิวฉ่ำ แต่ยังทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ ล้างตับลูกวัว 1 กิโลกรัมให้สะอาด เอาฟิล์มและท่อออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาวกว้าง 4 ซม. และหนา 1 ซม. ผสมครีมเปรี้ยว 1 แก้วกับพริกไทยดำ ½ ช้อนชา ผักชีป่น 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ค่อยๆ ทุบตับ เกลือเพื่อลิ้มรส ทาด้วยครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ แล้วม้วนขึ้น ม้วนเสร็จแล้วเสียบไม้ทาด้วยครีมเปรี้ยวที่เหลือด้านบนแล้วทอดบนถ่านจนสุก เสิร์ฟกับ ข้าวต้มและสลัดผักสด

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าจะบอกวิธีการปรุงตับเสียบไม้อย่างแน่นอน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายตับ shish kebab ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ

เมื่อปรุงบนถ่านอย่างเหมาะสมแล้วตับก็จะชุ่มฉ่ำหอมและนุ่มมาก

เนื่องจากรสชาติที่สดใสและความเผ็ดเป็นพิเศษ ตับเนื้อเสียบไม้จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก

ในเอเชียกลาง คุณจะต้องลองชิม jigar kabob ที่อร่อยที่สุด มีหลายวิธีในการปรุงอาหารบาร์บีคิวจากตับ

ในทุกประเทศ ในทุกเมือง บางทีในบ้านทุกหลัง บาร์บีคิวแบบนี้ถูกจัดเตรียมในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในอียิปต์ ชิ้นตับจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศและมะขามหรือมะนาวล่วงหน้า และในอุซเบกิสถาน ชิ้นตับจะถูกขยับด้วยชิ้นไขมันแกะ

ซอสถั่วเหลืองและกระเทียมเล็กน้อยจะทำให้เคบับของคุณมีรสชาติแบบจีน ในขณะที่สมุนไพรสดและน้ำมันมะกอกจะทำให้คุณนึกถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

แม้จะดูเรียบง่ายในการเตรียมการ เสียบไม้เสียบตับก็ต้องการความรู้เกี่ยวกับความลับและกลเม็ดบางอย่าง

ท้ายที่สุดแล้วตับเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจที่สุด การไม่ใส่ใจหรือเร่งรีบเล็กน้อย และแทนที่จะเป็นเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ไม้เสียบที่มีชิ้นตับที่สุกเกินไปที่แห้งและไม่มีรสจืด

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมอาหารจานนี้ให้ถูกต้องเพียงครั้งเดียวและแน่นอนว่าจะต้องเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณเลือกและปรุงอาหารตับเหนือแคมป์ไฟ

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อวัวและดีกว่าจากตับลูกวัว แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมจากหมูและแม้แต่ไก่ได้

เพื่อให้บาร์บีคิวของคุณดูชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนอย่างแท้จริง การเลือกตับที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับที่สดและไม่แช่แข็งเหมาะที่สุด โดยคงรสชาติไว้ทั้งหมด และอาหารจากมันกลับกลายเป็นว่านุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด)

ตับแช่แข็งมีความสำคัญต่อการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม ควรทำที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า+5⁰โดยวางลงในจานลึกปิดฝาในตู้เย็น - การละลายน้ำแข็งช้าที่เรียกว่าซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติของตับได้อย่างเต็มที่

เมื่อเลือกเนื้อวัวสดหรือตับลูกวัว ให้ใส่ใจกับสี ความหนาแน่น และกลิ่นของเนื้อ ควรเรียบแดงไม่มีจุด สีของตับที่สว่างหรือมืดเกินไปจะบอกคุณว่าตับนั้นไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

พื้นผิวของตับสดที่ดีควรเรียบสม่ำเสมอ และเมื่อกรีด ตับควรหยาบเล็กน้อย ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน

เมื่อเตรียมตับ shish kebab สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเวลาในการทอด - ง่ายที่จะทำให้จานตับแห้งเกินไป มันง่ายมากที่จะกำหนดระดับความพร้อมก็เพียงพอที่จะทำการตัดลึกบนชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง

ถ้าคุณชอบบาร์บีคิวที่มีเลือด น้ำเนื้อแดงเล็กน้อยควรใสไม่ขุ่น และสำหรับผู้ชื่นชอบเคบับที่ปรุงอย่างดี ไม่ควรปรุงให้แห้งจนเกินไป เวลาทำอาหารสำหรับเคบับตับที่ทำได้ดี แต่ยังคงฉ่ำและนุ่มไม่เกิน 10-15 นาที

ชิชเคบับตับลูกวัวในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ตับลูกวัว - 450 กรัม
• หัวหอม - 3-4 หัว
• น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าป่น - 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

2. ในกระทะให้ร้อนถึง 50⁰С น้ำมันพืช, ใส่ยี่หร่า, พริกขี้หนูสับละเอียด, ล้างและเอาเมล็ดออก, พริกปาปริก้าลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในน้ำมันเผ็ด เกลือ ปรุงรส คลุกเคล้าอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ 30 นาที

4. นำชิ้นตับหมักเสียบไม้ สลับกับหัวหอมและพริกหวานหรือมะเขือเทศฝานเป็นแว่น

5. ทอดบนถ่านประมาณ 10-15 นาที มะนาวฝานสามารถเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว ผักสดและผักใบเขียว

เคบับตับในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือตับลูกวัว - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• พาสลีย์
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ:

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับพริกไทย ผักชี และผักชีฝรั่งสับ

2. ล้างตับ ลอกฟิล์มและท่อออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาว กว้าง 4 ซม. หนา 1 ซม. ค่อยๆตีตับแต่ละแถบเกลือเพื่อลิ้มรสทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วม้วนขึ้น

3. ม้วนม้วนเสร็จแล้วบนเสียบไม้ทาด้วยครีมเปรี้ยวที่เหลือด้านบนแล้วทอดบนถ่านจนสุก

ชิชเคบับตับลูกวัวในน้ำดองไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือตับลูกวัว - 500 กรัม
• หัวหอม - 3-4 หัว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• น้ำมะนาว - 50 มล
• ผักชีป่น - 1/2 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างตับ เอาฟิล์มและท่อออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นวงใหญ่ โรยด้วยเกลือ แล้วคลุกเคล้าด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้น้ำโดดเด่น

3. สำหรับหมัก ผสมส่วนผสม

4. ผสมหัวหอมกับตับเบา ๆ แล้วเทน้ำดองผสม หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-12 ชม.

5. นำชิ้นตับดองมาเสียบไม้ ย่างบนถ่านประมาณ 10-15 นาที มะนาวฝาน ผักสด และผักใบเขียวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว

บางคนไม่ชอบตับ ใครบางคนสำหรับรสชาติที่แห้งเล็กน้อยของเธอบางคนก็ไม่มีร้องเพลงในเวลาที่จะถอดออก จากไฟและเครื่องในปรากฎว่า แข็ง. แต่สำหรับฉัน ตับเนื้อเสียบไม้ในครีมเปรี้ยว ปรุงบนตะแกรง มันกลับกลายเป็นว่าสมบูรณ์แบบ

และด้วยเหตุผลหลายประการ: ครีมในระหว่างการทอดผสมกับเลือดทำให้เกิดเปลือกคาราเมลที่ช่วยปกป้องตับจากการอบแห้งมากเกินไป และรสขมที่มีอยู่ในตับแทบไม่มีเครื่องในเนื้อ ดังนั้นคุณจึงจบลงด้วยกลิ่นหอมและ บาร์บีคิวนุ่มๆจากตับเนื้อรสชาติที่แขกและครอบครัวจะจดจำไปอีกนาน

สำหรับตับเนื้อเสียบไม้คุณจะต้อง:

ตับสดไม่แช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว หากไม่มีสิ่งนี้ ไอศกรีมควรละลายได้เองโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือไมโครเวฟ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำไว้

ล้างตับและลอกฟิล์มออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดงัดขอบฟิล์มด้านหนึ่งออกแล้วดึงเหมือนถุงน่อง หากขอบของฟิล์มยังคงอยู่ในส่วนที่หลวมของตับ ให้ขูดออกด้วยมีดแล้วดึงต่อไป

ขนาดชิ้นที่เหมาะสมที่สุด: 4-5 ซม. ดังนั้นตับจะทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้ง ใส่เครื่องในชาม แล้วคลุกเคล้ากับพริกปาปริก้าและพริกไทยดำ

หลังจาก 10 นาทีให้ผสมตับกับครีมเปรี้ยว ก็เพียงพอแล้วที่จะหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ พยายามอย่าทิ้งตับไว้ในน้ำดองข้ามคืน เพราะเครื่องในไม่ชอบให้หมักมากเกินไป

ชิชเคบับตับเนื้อสามารถปรุงได้ทั้งบนเสียบไม้และบนตะแกรง ก่อนวางบนถ่านให้เกลือเครื่องใน 15-20 นาทีในความร้อนสูงหรือปานกลางก็เพียงพอสำหรับเคบับของคุณเพื่อให้ได้มาตรฐาน โรยตับด้วยซอสที่เหลือเป็นระยะ

ง่ายต่อการตรวจสอบระดับความพร้อมของตับ - เพียงแค่เจาะด้วยมีด หากน้ำเลือดที่ปล่อยออกมาถูกแทนที่ด้วยของเหลวใส แสดงว่าตับเนื้อฉ่ำและหอมกรุ่นของคุณพร้อมแล้ว

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร shish kebab จากเนื้อตับ:

• ผลิตภัณฑ์เกลือ เมื่อก่อน การรักษาความร้อน. มิฉะนั้น ระหว่างกระบวนการดอง ตับจะขับน้ำส่วนเกินออกมาและอ่อนตัวลงอย่างมาก
• อย่ากลัวที่จะหักพริกปาปริก้า ยิ่งอยู่ในจานมากเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น
• อย่าลืมเอาฟิล์มออกจากตับเนื้อ ถ้าไม่ทำอย่างนี้จากนั้นฟิล์มแข็งจะไม่ยอมให้สารอาหารออกมา