เคบับจากคอ สูตรการทำคอหมูเคบับฉ่ำ

คลิกคลาส

บอก VK

สวัสดีทุกคน ฤดูใบไม้ผลิมาและอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางและเราสามารถพูดได้ว่าในขณะนี้มันอบอุ่นและร้อนมาก ดังนั้นในแง่นี้เพื่อนของฉันและฉันก็ออกไปสู่ชนบทในวันอื่นเพื่อพักผ่อน มันเป็นวันที่ร้อนมาก - เทอร์โมมิเตอร์ช่วงบ่ายมีอุณหภูมิมากกว่า 30 องศาเซลเซียสเล็กน้อย มันยังเร็วเกินไปที่จะว่ายน้ำเนื่องจากน้ำยังไม่อบอุ่น แต่สำหรับการพักผ่อนในอากาศที่บริสุทธิ์ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุด

โดยทั่วไปแล้วเราออกจากเมืองห่างจากความวุ่นวายของเมือง แน่นอนว่าคำถามเกี่ยวกับการปรุงอาหารกับเราได้รับการตัดสินใจทันที สิ่งที่อาจเป็นวันหยุดโดยไม่ต้องเคบับ? พวกเขาตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นเคบับหมู ส่วนที่เหลือของตัวรบกวนก็ไม่ได้เช่นกัน พวกเขานำผักมาด้วยสำหรับสลัดและสำหรับแฮชเครื่องดื่มต่าง ๆ ของขบเคี้ยวถูกหยิบขึ้นมาจากบ้านทำเสร็จแล้ว

เราหมักเนื้อเคบับเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันมันสะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ที่บ้านทุกอย่างอยู่ในมือและสะดวกกว่าที่จะดองเคบับในห้องครัว - นี่เป็นสิ่งแรก ประการที่สอง - เนื้อหมักดีขึ้นมากและดังนั้นเคบับกลับกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่า ข้อดีประการที่สามคือเมื่อมาถึงที่พักคุณจะมีปัญหาอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นคุณจะต้องย่อยสลายเก็บรวบรวมและสับฟืนทำสลัด

วิธีการหมักเนื้อหมูเพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ

อย่างน้อยทุกคนในชีวิตของฉันพยายามทำอาหารจานนี้อย่างแน่นอน บางคนได้รับความอร่อยในครั้งแรก แต่บางคนก็ไม่ได้ในทันที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณปรุงและผู้ปรุงอาหาร

เริ่มต้นด้วยการปรุงเคบับเป็นอาชีพชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่อย่างใดฉันก็ยังคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน สุจริตฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงคนหนึ่งที่เตาอั้งโล่ ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและการจุดไฟไม่ใช่อาชีพหญิง และขั้นตอนการทอดด้วย ผู้หญิงไม่มีความผิด!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: ดอง, การเตรียมบาร์บีคิวและทอด อย่างไรก็ตามสามขั้นตอนเหล่านี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. สำหรับการหมักคุณต้องเลือกและตัดเนื้อเตรียมทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็น  และหมักเนื้อในลำดับที่ถูกต้อง
2. การเตรียม mangal เป็นทางเลือกของเชื้อเพลิง (ฟืน) และดังนั้น mangal เอง
3. เคบับทอด - หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับเคบับ

ในการปรุงเคบับสิ่งแรกที่คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อที่จะทำให้มันอร่อยและฉ่ำคุณจำเป็นต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไร: ไม่ว่าจะเป็นหมูเนื้อวัวเนื้อไก่ไก่เนื้อแกะหรือปลา สิ่งสำคัญ - เริ่มแรกมีความรับผิดชอบมากในการเลือกผลิตภัณฑ์

ฉันไม่คิดว่าจากเก่าเก่าค้างบนเคาน์เตอร์ชิ้นเนื้อคุณได้รับ จานอร่อย. และนั่นไม่ว่าคุณจะแต่งงานกับเขาอย่างไร จำนวนสูงสุดที่สามารถทำงานได้คือ "มิตรภาพ" เคบับ - เคี้ยวมันและมอบให้เพื่อนบ้านของคุณ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มกีวีดองหรือสิ่งอื่นที่มีกรดซึ่งทำให้เนื้อมีลักษณะเหมือนเศษผ้าเคี้ยว เชื่อฉัน - นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์สด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่เป็นครั้งแรก สำหรับเคบับหมูตัวเลือกที่เหมาะคือซื้อคอหมู แต่ด้วย แนวทางที่ถูกต้องและจากส่วนอื่น ๆ ก็จะเปิดออกได้ดีเช่นกัน - นี่เป็นครั้งที่สอง

สำหรับปริมาณคุณสามารถคำนวณได้จากสูตรง่ายๆ: 0.6 กิโลกรัมต่อผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กิโลกรัมต่อผู้หญิง, 0.3 กิโลกรัมต่อเด็ก หากคุณวางแผนที่จะไปปิกนิกอย่างที่เราเคยทำมาใช้เวลาเพิ่มอีกนิด ทุกคนรู้ว่าในที่โล่งความอยากอาหารมีการเล่นอย่างจริงจัง ยึดมั่นในหลักการ - มันเป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้มันเหลืออยู่ไม่เพียงพอ

ชิ้นส่วนที่จะตัดเนื้อเพื่อให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีตัดหมู ชิ้นส่วนเล็ก ๆ นั้นแห้งเกินไปคล้ายกับแครกเกอร์ การตัดขนาดใหญ่เกินไปปรากฎว่าเมื่อเนื้อย่างด้านนอกภายในจะยังคงดิบ มากขึ้นอยู่กับไฟ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 ถึง 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดไม้บรรทัด คิดที่ตาและพยายามที่จะตัดเป็นชิ้นเท่ากันตามเส้นใย ดังนั้นเคบับจึงคั่วอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเนื้อสัตว์คิดออกแล้วเดินหน้าต่อไป

ส่วนผสมอะไรที่จะใช้และในลำดับที่จะเพิ่มลงในน้ำดอง

ไม่มีชุดส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับการปรุงเคบับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีอะไรหมักเนื้อสำหรับจานนี้: มันเป็น kefir และมะเขือเทศดองในซอสถั่วเหลืองในน้ำส้มสายชูในผลไม้และน้ำผลไม้ในทับทิมในน้ำแร่ในไวน์และเบียร์พวกเขาเพิ่มความหลากหลายของเครื่องเทศ, หัวหอมและแม้กระทั่ง มัสตาร์ด

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกให้ดีที่สุด ฉันลองน้ำหมักที่ต่างกัน และคุณรู้ว่าฉันพูดอะไรได้ พวกเขาดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่เลือกและทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรสำหรับการต่อรองราคา ผมแนะนำให้คุณอ่าน

เกี่ยวกับเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสมและลำดับที่ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ ส่วนตัวผมทำสิ่งนี้:

1. ขั้นแรกให้เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อหั่นบาง ๆ แล้วบีบน้ำออกอย่างระมัดระวังด้วยมือของฉัน
2. ต่อไปก็มาที่เกลือ
3. จากนั้นพริกไทย - พริกหยวกและพื้นดินสีดำ
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - เหมือนสิ่งที่ฉันชอบ (ฉันพยายามที่จะไม่เพิ่ม)
5. ถัดไปใบกระวานและน้ำมันดอกทานตะวัน

ลำดับนี้มากที่สุด สูตรง่าย ๆแต่มันเกิดขึ้นแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะหมักเคบับต่อไป ตอนนี้ลองมาพิจารณาตัวเลือกสองสามอย่างสำหรับการทำอาหารจานนี้ที่รัก

วิธีการปรุงเคบับหมูแสนอร่อย ท็อป 7 สูตรหมักเคบับที่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ความลับของเคบับที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำคืออะไร? คำตอบนั้นง่าย - ในเนื้อสดน้ำดองที่เหมาะสมและการทอดที่ดี ด้วยเนื้อสัตว์เราแยกออกไปด้านบน ตอนนี้เรามาดู 7 สูตรดองที่ดีเพื่อรับอาหารที่คุณต้องการทำซ้ำ ๆ

  เสียบไม้ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู วิธีการปรุงน้ำส้มสายชูหมัก

น้ำหมักอะซิติกเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่มันทำให้ทุกอย่างแตกต่างกัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดใคร ๆ ก็พูดได้ว่าคลาสสิคสูตรของสิ่งที่ฉันรู้และที่ฉันอ่านและได้ยิน ไม่มีอะไรเหลือเฟือ ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและใช้งานง่าย ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองและฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (peas)

เตรียม:

นี่คือวิธีที่ทุกอย่างง่ายและสะดวก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า:“ ความเฉลียวฉลาดเป็นเรื่องง่าย!” ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

  วิธีการปรุงอาหารบาร์บีคิวในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยมะนาว

สูตรที่ดีสำหรับการหมักด้วยมะนาว เคบับออกมาอร่อยมากมีกลิ่นหอมและสัมผัสพิเศษกับรสชาติที่มะนาวให้

ส่วนผสม:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• หัวหอม - 1.2 กก.
• มะนาว 2 ชิ้น
• พริกไทย

วิธีปรุง:

  shashlik หมูในน้ำแร่

การหมักเนื้อหมูด้วยน้ำแร่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย จัดการกับขั้นตอนการทำอาหารกันเถอะ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 6 หัวหอมขนาดกลาง
• ใบกระวาน
• พริกไทยป่น
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

  หมักสำหรับบาร์บีคิวบน kefir

เมื่อฉันปรุงสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงประเด็นสำคัญอย่างหนึ่ง - kefir ไม่ควรจะเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครกินเคบับปรุงสุกใด ๆ ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้ kefir เปรี้ยว เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมส่งเคบับในอนาคตในตู้เย็นเพื่อให้เคเฟอร์ไม่เปรี้ยว คุณไม่มีทางรู้ว่า ...

ส่วนผสม:

• เนื้อสัตว์ - 2.5 กก.
• Kefir - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• พื้นใบกระวาน
• พริกไทยป่น

เตรียม:

  สูตรหมักมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักที่ปรุงด้วยไฟคุณก็จะชอบสูตรนี้ เตรียมเคบับกับมะเขือเทศ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าคุณจะมีผักย่างบนไฟเนื้อก็จะฉ่ำและอ่อนโยนมากเพราะในระหว่างการทอดน้ำสกัดจากมะเขือเทศซึ่งเคบับนั้นชุ่ม

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการที่จะจาระบีเนื้อสัตว์ด้วยน้ำหมักแล้วที่นี่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นด้วยตัวเอง ลองทำดู ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

ผลิตภัณฑ์:

• หมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูโต๊ะ - 0.5 แก้ว
• พริกไทยป่น (ดำ, แดง)

วิธีปรุง:

  Shashlik ในน้ำมะเขือเทศ

หลายคนอาจเคยได้ยินและพยายามทำอาหารดองด้วยการเติมมะเขือเทศ คุณลองเติมเนื้อหรือเปล่า น้ำมะเขือเทศ? ถ้าไม่แน่ใจว่าจะลอง เคบับชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ แร่สีแดงสด ผลที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

หากไม่มีน้ำผลไม้ก็ไม่เลวเลยที่จะใส่มะเขือเทศลงไปในน้ำดองซึ่งเติมลงในกระทะ แน่นอนว่าหลายกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ที่ 2 กิโลกรัมเนื้อจะเพียงพอครึ่งมะเขือเทศลิตรขวด โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะใส่มะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสชาติ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.9 กก.
• พริกไทยผสม
• น้ำมะเขือเทศ

เตรียม:

  สูตรคลาสสิคสำหรับเคบับหมัก

ฉันนำเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ที่นี่เราจะไม่ใช้สิ่งใดเป็นพิเศษ แต่ผลลัพธ์จะออกมาดีและอาจดีกว่า อาจเป็นสูตรแรกซึ่งเริ่มปรุงเคบับ shish

สูตรดีเพราะคุณแค่ซื้อหมูและทุกอย่างอยู่ในครัว ตามเวลาเช่นกันมันกลับกลายเป็นค่อนข้างเร็ว วิธีที่สมบูรณ์แบบหากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อสุก

ส่วนผสม:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกไทย

เตรียม:

  ย่างเคบับบนเตาย่าง

คุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับ shish บนตะแกรงหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นฉันอยากจะบอกคุณว่าฟืนชนิดใดที่จะใช้ซึ่งเตาอั้งโล่แบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับเรื่องนี้และวิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีควรมี:

1. ช่องสำหรับเข้าถึงออกซิเจน พวกเขาอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของเตาอั้งโล่ ตัวเลือกทั้งสองไม่ได้เลวร้ายในสาระสำคัญ
2. ผนังหนาเนื่องจากเป็นผนังหนาทำให้อุณหภูมิอยู่ในระดับที่เหมาะสม

ในฐานะที่เป็นไม้เรียวเบิร์ชหรือโอ๊คที่เหมาะสม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือต้นฟืน พวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจาน แต่ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดจะเป็นเถา แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่ปลูกองุ่นให้ใช้สิ่งที่เป็น

อย่าคำนึงถึงไม้กระถินเทศเถ้าภูเขาต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นไม้สนทั้งหมด ไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารจะเน่าเสีย แต่คุณยังสามารถทำให้สุขภาพของคุณเสียได้อย่างมาก ในกระบวนการเผาต้นไม้เหล่านี้ผลิตเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีนเข้าไปในกองไฟ พวกเขายังเป็นอันตรายมาก

ไฟจะต้องไหม้ให้หมด หลังจากนั้นคุณสามารถ“ กระจาย” ถ่านหินทั่วเตาอั้งโล่และรอจนกว่ามันจะถูกปกคลุมด้วยเถ้าเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มปรุงเคบับ

ระยะทางจากถ่านหินถึงเนื้อควรประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเคบับ ใส่เนื้อในกองไฟ และเมื่อไหร่ที่จะเปิด? ฟังเนื้อสัตว์ ทันทีที่เนื้อสัตว์เริ่ม "สกรู" จากด้านข้างของไฟไขมันจะหยดลงบนถ่านหินและควันที่น่าพอใจสำหรับความรู้สึกของกลิ่นที่เพิ่มขึ้นในเวลานี้ต้องเปลี่ยนเนื้อ หากคุณเปิดในเวลาเนื้อจะไม่เผา ทอดเนื้อทั้งสี่ด้านอย่างเท่าเทียมกัน

กระบวนการทั้งหมดของการทอดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากคุณไม่สามารถระบุด้วยตาว่ามันพร้อมหรือไม่ให้ใช้มีด ทำแผลและดูว่ามันมีลักษณะอย่างไรภายใน สิ่งสำคัญคือไม่ให้เคบับมากเกินไป ข้างในควรเป็นสีชมพูอ่อนมีขอบสีเทาอ่อนและเปลือกนอกเป็นสีแดงก่ำด้านนอก น้ำไหลควรมีความชัดเจนและมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นก็ถือว่าเคบับพร้อมแล้ว

  วิธีการปรุงเคบับในขวด

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถปรุงเคบับได้โดยไม่ต้องใช้ถ่านหินฟืนควันและบาร์บีคิวในบ้าน แน่นอนว่ามันจะไม่ใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์ที่เราเคยทำในที่โล่ง แต่ก็ยัง จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโอกาสไปอากาศบริสุทธิ์และจิตวิญญาณต้องการเคบับ? มาถึงความช่วยเหลือของเตาอบและหม้อปกติ

หมักคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่

ดังนั้นคุณตัดสินใจในการหมักด้วยตัวคุณเองและฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับ shish ในขวด

นั่นเป็นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉันที่ดีที่สุดคือได้รับนอกเหนือจาก kefir ในน้ำดอง คุณคิดว่าไง และคุณเคยทำอาหารในหม้อหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวในขวด

  การทำอาหารปฏักบนปฏักในเตาอบ

หากวิธีการก่อนหน้านี้ที่มีโถไม่เหมาะกับคุณแสดงว่ามีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งในเตาอบบนแผ่นอบ สามารถใช้หมักได้เลย วิธีทำเคบับในเตาอบ ง่ายมาก:

นี่คือเคบับที่ได้รับซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ที่บ้านโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น ฉันมั่นใจว่าทุกคนจะไม่สามารถแยกแยะได้จากเคบับที่ปรุงบนถ่าน ลองและดูด้วยตัวคุณเอง ทานเล่น!

อะไรคือสูตรที่ดีที่สุดในการทำเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจึงหาเคล็ดลับในการปรุงเคบับกับคุณ แต่สูตรใดที่ดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้คุณต้องพยายามทำทุกอย่าง หลังจากที่ทุกรสนิยมไม่เถียง ใครบางคนจะชอบมันด้วยมะนาวคนที่มี kefir บางคนที่มี ซอสถั่วเหลืองและบางคนไม่ชอบบาร์บีคิว แต่อย่างใด ใช่ฉันไม่ชอบ ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ แม้ว่าจะเป็นมังสวิรัติก็ตามโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะต่อต้านการใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ

หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารสำหรับสูตรทั้งหมดเหล่านี้แล้วเลือกที่อร่อยที่สุดและฉ่ำสำหรับคุณแล้ว? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ มันจะน่าสนใจที่จะรู้ว่าสิ่งที่คุณชอบในสูตรนี้หรืออย่างนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีสูตรพิเศษของตัวเองซึ่งทุกคนไม่ได้รู้ มันจะดีถ้าคุณแบ่งปัน มันน่าสนใจมากที่ได้เรียนรู้สิ่งใหม่

ในบันทึกนี้ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณพักอย่างรื่นรมย์เคบับแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง ลาก่อน!

ป.ล. เราพักผ่อนกันอย่างยิ่งใหญ่ เรากลับถึงบ้านเหนื่อยมาก แต่มีความสุข ปรากฎว่าน่าสนใจเหมือนคุณกำลังจะพักผ่อนและคุณจะเหนื่อยมากขึ้น อาจเป็นความงามของทริปธรรมชาติไม่เช่นนั้นจะไม่มีใครต่อสู้ทริปนี้ ...

ทวีต

บอก VK

อาหารที่นิยมและแพร่หลายที่สุดคือเคบับ คอหมู. หมูเป็นประเภทเคบับการทำอาหารคลาสสิก สถิติบอกว่าแปดในสิบคน (หากพวกเขาไม่ได้ถูกห้ามโดยศาสนานี้) จะเลือกเนื้อหมูสำหรับทำอาหารบนถ่าน

สิ่งที่ต้องทำจากคอหมู?

เนื้อสัตว์ประเภทนี้รวมกับผลิตภัณฑ์มากมาย สำหรับดองคุณสามารถใช้เครื่องเทศผักและเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หมูเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวรัก จำนวนมาก  หัวหอมจะฉ่ำและอ่อนโยนด้วยการเพิ่ม kefir หรือไวน์ ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าถ้าคุณเลือกสูตรเคบับจากคอหมูมันจะดีกว่าถ้าคุณชอบไวน์ขาวแห้งจากองุ่นพันธุ์หอม

คอหมู - ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ  สำหรับเคบับ ส่วนนี้มีเนื้อนุ่มและฉ่ำ แต่ยังมีน้ำมันหมูจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในเคบับ หากคุณเอาเนื้อสัตว์ไปหมักเป็นชิ้น ๆ พวกมันจะแห้งพอสมควร ชั้นไขมันเล็ก ๆ จะให้ปริมาณไขมันที่เพียงพอและการเสียบคอหมูจะกลายเป็นความนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรคลาสสิกกับหัวหอม

• เนื้อสองปอนด์
• หัวหอมใหญ่สี่ต้น
• เกลือหยาบ
• น้ำแร่ - 1.5 ลิตร
• ผักชี
• ผักใบเขียว - ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
• พริกไทยถั่ว
• พริกไทยป่นธรรมดา

วิธีการปรุงอาหาร

การหมักอย่างจริงจังและยาวนานรวมถึงการใช้น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นต้องเคบับ shish จากคอหมู เนื้อสัตว์ประเภทนี้สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพรได้อย่างรวดเร็ว พ่อครัวมืออาชีพกล่าวว่าหัวหอมธรรมดาที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจานหมู สามารถนำไปใช้ในปริมาณใด ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เสียจานเนื้อ

ดังนั้นเราจึงตัดหมูเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะสะดวกในการร้อยบนไม้เสียบและสะดวกในการรับประทาน หัวหอมทำความสะอาดและสับ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มหัวหอมให้เสียบแล้วตัดมันเป็นวงขนาดใหญ่ หากเขาเพียงแค่มีส่วนร่วมในการหมักเนื้อสัตว์แล้วแหวนครึ่งธรรมดาหรือชิ้นใหญ่สับจะทำ ในบางกรณีเยื่อหอมใหญ่ถูกนำมาใช้ด้วยซ้ำ แต่เราจะบอกเกี่ยวกับมันในสูตรถัดไป

เพิ่มเครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดและสมุนไพรสับละเอียด มันยังคงเทเนื้อด้วยน้ำแร่และปล่อยให้แช่สองถึงสามชั่วโมง มันจะดีกว่าถ้าจานที่เสียบกับคอหมูจะอยู่ในที่เย็น

Kefir หมัก

ดังที่เราได้สังเกตไม่มี ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์  ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเนื้อสัตว์ มันสามารถถูกแทนที่ด้วยประเภทของน้ำดองที่ใจดีมากขึ้น อันดับสองรองจากน้ำแร่และหัวหอมเป็นสูตรหมักสำหรับเคบับเคบับจากเคฟีร์ เนื้อในกรณีนี้นุ่มและฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ และไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์และคมชัด

มันจะต้อง:

• เมื่อวันที่ 1 กิโลกรัมของคอหมู - 0.5 ลิตรของ kefir
• หัวหอมใหญ่สามลูก
• เกลือและพริกไทย
• สมุนไพรหอมบางชนิดเช่นผักชีหรือใบโหระพา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• หากต้องการให้ซอสร้อนหรือพริกสองชิ้น (สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ด)

การจัดเตรียม

เนื้อตามปกติเราจะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางซึ่งสามารถหมักได้อย่างรวดเร็วและจากนั้นก็ย่างบนถ่านอย่างรวดเร็ว หัวหอมในสูตรนี้ไม่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้น ๆ และขูด เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ จากนั้น "ไป" ผักชีสับละเอียดหรือโหระพาพริกไทยป่นและแน่นอนเกลือ เติมด้วย kefir

หากคุณต้องการให้น้ำดองมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูแดงชิ้นเล็ก ๆ หรือเพิ่ม kefir กับเผ็ด ซอสมะเขือเทศ. ผสมเนื้อกับส่วนที่เหลืออย่างละเอียดและปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นที่เราวางน้ำหนัก จากนั้นโครงสร้างจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณหมักอะไรกับคอหมูเสียบไม้อีกได้ไหม

• ซอสถั่วเหลือง
• เบียร์
• ไวน์แดง
• น้ำทับทิม
• กากกีวี
• น้ำมะเขือเทศ
• น้ำผึ้งกับมัสตาร์ด

สิ่งที่ต้องทำจากคอหมูนอกเหนือจากสะเต๊ะ?

เนื้อชนิดนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการปรุงเคบับแสนอร่อยบนถ่าน แต่ยังเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกอื่น ๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - คอหมูอบในเตาอบทั้งหมด ในกรณีนี้เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเค็มและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 องศา หากคุณต้องการให้หมูทำอาหารเร็วขึ้นเพียงใช้ปลอกอบพิเศษ จากนั้นเวลาทำอาหารจะใช้เวลาสี่สิบนาที

สำหรับผู้ที่พิจารณาแคลอรี่ แต่ไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการกินหมูได้เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับคอหมูในฟอยล์นึ่ง สามารถหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นหรือทั้งสุก การหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้านั้นไม่จำเป็น ขึ้นอยู่กับขนาดของคอหมูนึ่งมันจะปรุงในสามสิบถึงห้าสิบนาที อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศหอมและสมุนไพรต่างๆลงในหมู มัสตาร์ดหวานและเห็ดหรือมะเขือเทศฉ่ำหนึ่งคู่จะไม่เจ็บอย่างใดอย่างหนึ่ง และจำไว้ว่ายิ่งมีคันธนูมากขึ้น จานเนื้อยิ่งอร่อยก็ยิ่งมาก

คลิกคลาส

บอก VK

ฤดูใบไม้ผลิมากับเคบับ ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่น ๆ ที่มีความร้อนมาถึงก่อนหน้านี้ แต่เรามีทริปเคบับชิชในวันหยุดเดือนพฤษภาคม - ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีน้ำหอม เนื้อฉ่ำ  บนปฏักหรือขัดแตะ และวันนี้ฉันจะบอกสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วไม่กี่ฉันหวังว่าพวกเขาจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วความรักของเนื้อย่างบนไฟนั้นเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี อาจเป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษของเราเพลิดเพลินไปกับเนื้อแมมมอ ธ ที่ถูกไฟไหม้มิฉะนั้นจะอธิบายได้อย่างไรว่าชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกสะกดจิตอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแม้จะรู้สึกถึงกลิ่นของเคบับที่กำลังสุกคุณก็อยากลิ้มรสมันแล้ว ไม่ใช่โดยบังเอิญว่ามีการแสดงออกว่า“ เคบับเชิงกรานพอใจตา”

สูตร หมักแสนอร่อย  มากและผู้เขียนมั่นใจว่าสูตรทุกอย่างดีที่สุดและเนื้อกลายเป็นนุ่มละมุนที่สุดซึ่งคิดว่าเคบับเป็นอาหารจานอร่อยที่เข้ากันได้ดีโดยไม่สมัครใจ สถานีบริการน้ำมันต่าง ๆ. ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและสนุกไปกับมัน หรือคุณสามารถลองรสชาติที่แตกต่างกันหมักในแต่ละครั้งด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ฉันสำหรับการทดลอง!

แน่นอนเคบับสามารถปรุงในเตาอบ แต่สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์อบบนย่าง? ดวงอาทิตย์ฤดูใบไม้ผลิใบอ่อนบนต้นไม้ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อน ๆ และการปฏิบัติที่ฉ่ำ - สิ่งที่อาจจะดีกว่า?

  เนื้อสัตว์ชนิดไหนให้เลือกเคบับ

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับเคบับ shish คือคอหมูและที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย ถึงแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมู แต่ก็ยังเป็นคอที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บางคนคิดว่าคลาสสิกคือเนื้อแกะ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเราพักใน Abkhazia เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่อย่างสม่ำเสมอจัดปิคนิคกับบาร์บีคิวสำหรับเรา - งานเลี้ยงที่ฉลาด ในเวลาเดียวกันเขาเอง - เคบับมืออาชีพทอดไม่ต้อนรับเนื้อแกะกล่าวว่ามันถือว่าเป็นเนื้อสกปรกเพราะแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากผู้เดินทางต้องการกิน ram เขาจึงต้องเตรียมตัวเลือกทั้งสองไว้ ฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับหมูนั้นอร่อยและอร่อยกว่านี้ ฉันจะเขียนเกี่ยวกับลูกแกะ shashlik ในภายหลัง แต่วันนี้ทุกสูตรเคบับคอหมูที่ฉันได้ทดสอบหรือคุ้นเคยกับฉัน

วิธีการเลือกคอหมูที่เหมาะสม? มีเคล็ดลับมากมายในบล็อกที่แตกต่างกันเช่นแรงกดดันต่อเนื้อสัตว์และอย่างอื่น แต่ฉันจะบอกว่าวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อเนื้อสัตว์และมักจะมีคอที่สดและสวยงามอยู่เสมอ ฉันซื้อมันอย่ากดอะไรอย่าตรวจสอบอย่าทำการทดสอบทางเคมีตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญหลายคน ในลักษณะเนื้อมีความชัดเจนถ้ามันเก่าหรือลมแรง แต่ในตลาดพวกเขาให้คอที่ดีกับฉันเสมอในความคิดของฉันไม่มีอะไรที่จะต้องซับซ้อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรกเพียงแค่พูดกับผู้ขายว่า“ ขอให้เคบับชิ้นหนึ่งที่ดีแก่ฉัน” และพวกเขาจะให้ทุกอย่างกับคุณ

หากคุณมาที่ตลาดของเนื้อสัตว์ในเวลาเดียวกันก็ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศที่ขายโดยน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายว่าคุณต้องการเครื่องเทศในการหมักเนื้อมาก ๆ ผู้ขายมักจะโยนเครื่องเทศที่แตกต่างกันอย่างมืออาชีพมันกลับกลายเป็นชุดที่อร่อยมากสำหรับเคบับ!

  เตรียมชิ้น สิ่งที่ควรเป็นชิ้นส่วนของเนื้อบาร์บีคิวไม่แห้ง

ขนาดที่เหมาะสมของชิ้นเนื้อสำหรับเคบับนั้นเปรียบเสมือนกล่องไม้ขีด นั่นคือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีขนาดค่อนข้างยาวไม่ใหญ่มาก หากไขมันมีอยู่แล้วก็จำเป็นต้องตัดส่วนเกินออกเหลือเพียงแถบบาง ๆ พวกเขาบอกว่า“ ชิ้นใหญ่ถูกใจ rotok” แต่ในกรณีของเคบับมันไม่เป็นเช่นนั้นเพราะเนื้อสัตว์นั้นจะอยู่ข้างในดิบหรือคุณจะต้องทอดนาน ๆ เนื่องจากเสียบไม้มักจะกินกับเสียบไม้ชิ้นส่วนควรจะเพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว พยายามตัดในลักษณะที่ไม่มีสิ่งใดหลุดออกจากชิ้นงานเพราะจะทำให้ไหม้ได้ง่าย

  วิธีการหมักปฏักอย่างถูกวิธี

สำหรับดองใช้ภาชนะเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่อลูมิเนียม เนื่องจากเป็นโลหะหนักพิษที่และเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับสื่อที่เป็นกรดมันออกซิไดซ์ทำลายรสชาติของเคบับและอาจเพิ่มสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

เพื่อที่จะให้น้ำหัวหอมมากขึ้นบางคนไม่ชอบที่จะตัดมันและบดในเครื่องปั่น

หากเนื้อดองอยู่ในตู้เย็นจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารคุณต้องดึงออกมาและวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถผัด skewers ได้เร็วขึ้นและมันจะฉ่ำมากขึ้น หลังจากทั้งหมดในการปรุงอาหารเนื้อเย็นคุณต้องใช้เวลามากขึ้นและมีอันตรายที่จะทำให้แห้ง

มีความเชื่อกันว่าควรเติมเกลือในตอนท้ายของการหมักหรือแม้กระทั่งดองบนไม้เสียบ เพราะเกลือดึงน้ำผลไม้ออกมาจากเนื้อสัตว์และมันจะกลายเป็นเครื่องทำให้แห้งถ้าคุณดองมัน แต่แล้วทุกคนก็ตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันอ้างถึงสูตรอาหารดังกล่าวและอื่น ๆ ตัวฉันเองเติมเกลือในนาทีสุดท้าย

ชุดคลาสสิกของเครื่องเทศสำหรับเคบับ: พริกไทยดำ 1 ช้อนชาจิรากราวน์ 1 ช้อนชาและผักชีบด 2 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มกราวด์หรือใบกระวาน

ในสูตรเคบับหลายสูตรไม่จำเป็นต้องเขียนจำนวนของส่วนผสมมันเป็นที่ชัดเจนว่าเราใช้ชิ้นเนื้อที่เราซื้อในตลาดและมันอาจจะมากหรือน้อย เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและหมักมากเพื่อปิดเนื้ออย่างสมบูรณ์

  วิธีการทอดเคบับบนตะแกรง

มีอะไรให้เลือก - เสียบหรือเสียดสี? ฉันไม่คิดว่าจะมีความแตกต่างพื้นฐาน เราทอดเนื้อย่างใด ๆ - มันเร็วและง่ายขึ้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่จะกินของเสียบไม้จากปฏักฉันจำได้ทันทีว่าฉันอยู่ที่ปิกนิกในวัยเด็กของฉันและกินจากไม้เสียบ

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เกาะติดกับไม้เสียบหรือย่างคุณต้องเช็ดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวและให้ความร้อนสักสองสามนาที

อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป มันจะดีกว่าที่จะให้มันคว้าในด้านหนึ่งแล้วพลิกมันและปล่อยให้มันย่างในอีกด้านหนึ่ง มันกลับกลายเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุด

ในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ให้เจาะด้วยมีด ถ้าเลือดถูกปล่อยออกมาก็ยังคงดิบถ้าน้ำผลไม้นั้นใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว หากไม่มีสิ่งใดโดดเด่นเป็นไปได้ที่คุณปรุงอาหารมากเกินไป

เมื่อเคบับพร้อมแล้วคุณสามารถวางไว้ในกระทะแล้วนึ่งประมาณสองสามนาทีบนกองไฟ จากนี้มันจะกลายเป็นอ่อนโยนยิ่งขึ้น

  วิธีการหมักคอหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อฉ่ำ

วิธีการดองคอเพื่อให้เนื้อฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนน่าจะรู้ เนื้อสัตว์ควรสดแช่เย็นและไม่แช่แข็ง - นี่เป็นผลมาจากเคบับที่อร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันจะสารภาพว่าฉันทำและแช่แข็ง - จากถังที่มีเคบับดองซึ่งวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยด้วยเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนรักความงาม) แต่ก็ยังได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อเขาซื้อเนื้อสัตว์สดและหมักนอกจากนี้ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้

ฉันคิดว่าหมักที่ดีที่สุดคือหัวหอมเกลือและพริกไทยและปล่อยให้มันยืน เพื่อนของฉันเป็นเคบับมืออาชีพพ่อของเธอมีเคบับและเธอก็แต่งงานได้ดีอย่างแม่นยำค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง. พอหัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อให้เคบับฉ่ำจากคอ แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่เป็นต้นฉบับมากกว่านี้ฉันขอแนะนำให้คุณและตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับหมัก

โดยทั่วไปแล้วส่วนใหญ่ เคบับแสนอร่อยฉันพยายามฉันทำอาหารสำหรับวันเกิดของฉันและมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไร

ส่วนผสมลับของน้ำดองที่ดีคือหัวหอม มีความจำเป็นต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันไม่ว่าในกรณีใดโดยปริมาตรโดยน้ำหนักหัวหอมจะเบากว่า นั่นคือประมาณหนึ่งกิโลกรัมของคอหอมประมาณหนึ่งปอนด์จากนั้นดูด้วยตัวคุณเองว่าปริมาตรใกล้เคียงกัน

ผลิตภัณฑ์:

• เกลือ
• พริกไทย
• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 300-500 กรัม

1. ตัดคอหมูเป็นชิ้นที่ไม่ใหญ่เกินไปเกี่ยวกับขนาดของกลักไม้ขีดไฟ ตัดหัวหอมปริมาณเท่า ๆ กันให้เป็นวง

2. ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับเกลือ แต่หลายคนแนะนำให้เกลือตอนท้ายสุดฉันทำ เพิ่มพริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. ใครบางคนย่นหัวหอมด้วยเกลือแล้ววางเนื้อไว้ในนั้น ฉันบีบเนื้อกับหัวหอมได้ดี จากนั้นทดลองด้วยตัวเอง

4. ปิดฝาหรือยึดฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นค้างคืน แล้วก่อนปรุงอาหาร - เกลือตามรสนิยมของคุณ ใส่เนื้อบน skewers หรือในการย่าง

5. ทอดบนตะแกรงจนนุ่ม

  วิธีการแช่เนื้อสำหรับเคบับหมูในน้ำส้มสายชู? เนื้อหมูหมักเคบับ

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันโปรดปรานคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย แต่สำหรับคนจำนวนมากในเคบับที่มีรสชาติไม่พอและพวกเขาคิดว่าเคบับที่อร่อยที่สุดดองในน้ำส้มสายชูนี่คือรสชาติของสหภาพโซเวียต ดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรนี้

ผลิตภัณฑ์:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

เคบับที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากการใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

1. เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. หัวหอมหั่นเป็นแหวน

3. ตอนนี้ใส่เลเยอร์ในถาด เนื้อสัตว์ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูเล็กน้อย - เกลือ, พริกไทย น้ำส้มสายชูราดตาเล็กน้อยโดยรวมควรใช้ประมาณ 50 มล. เลเยอร์ซ้ำ

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. สำหรับเอฟเฟกต์เพิ่มเติมคุณสามารถกดได้

6. ดังนั้นในวันถัดไปเมื่อเนื้อดองเราจะวางไว้บนเสียบไม้หรือวางไว้ในตะแกรง

7. และทอดบนตะแกรงจนนุ่ม

หัวหอมสตริงในปฏัก? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่ชัดเนื่องจากหัวหอมทำให้เสียเนื้อเมื่อทอด มีคนชื่นชอบ หัวหอมทอด. ฉันทอดโดยไม่มีหัวหอม

  ระยะเวลาในการหมัก shashlik เนื้อหมูในมายองเนส? ระยะเวลาและระยะเวลาการหมักเนื้อสัตว์

Skewers ของเนื้อหมูในมายองเนส - นี่อาจเป็นสูตรที่มีการโต้เถียงมากที่สุด มีคนกล่าวโทษ ในฐานะเพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีรากจอร์เจียกล่าวว่า "ปีกไก่โผล่มาในมายองเนสเป็นแบบเลื่อนได้" ไม่จำเป็นต้องบอกว่าหลังจากนั้นเราไม่ได้โทรหาเธอบนปิคนิคเราไม่ต้องการความเย่อหยิ่งสิ่งสำคัญคือทำให้มันอร่อย ฉันเชื่ออย่างนั้นจริงๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุด  สำหรับแห้ง เนื้อไก่  - มายองเนส แต่หลายคนใช้มันสำหรับหมู

ฉันไม่มีอคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสมีบทบาทดีกว่าครีมเปรี้ยวมาก ท้ายที่สุดแล้วมายองเนสก็คือ น้ำมันพืช. นั่นคือมันช่วยสร้างเปลือกโลกที่คมชัด อันที่จริงแล้วครีมเปรี้ยวก็คือนมนั่นก็คือน้ำ มันช่วยอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของ Oksana Putan ผู้ปรุงอาหารที่ชาญฉลาดเมื่อไก่อบแผ่นหนึ่งถูกทาด้วยมายองเนสและครีมเปรี้ยวตัวที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่มีลักษณะ และถ้าคุณกลัวสารเคมีทำมายองเนสด้วยตัวเองมันง่ายมาก

ผลิตภัณฑ์:

• คอ - 1.3 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.,
• มายองเนส - 300 กรัม

1. ล้างและเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเปลี่ยนเป็นชาม

2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรสตัวอย่างเช่นชุดสำหรับบาร์บีคิว)

3. หัวหอมหนึ่งชิ้นจะขูดลงบนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องปั่นบด น้ำผลไม้ของเธอจะไปแช่เนื้อ

4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. ใส่มายองเนสผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อสัตว์และแช่เย็นข้ามคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีแล้วพลิกเป็นประจำ

หลังจากผ่านไป 30 นาทีเคบับก็พร้อม

วิธีเคบับดองจากหมูในน้ำส้มสายชูและมายองเนส อันที่จริงมีสูตรที่รวมมายองเนสและน้ำส้มสายชู นี่คือสิ่งที่เพื่อนของฉันคนหนึ่งทำได้ ที่จุดเริ่มต้นเตรียมดองของเหลว: น้ำส้มสายชู 9% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นแหวนแล้วเทด้วยน้ำดอง ดังนั้นทิ้งไว้ข้ามคืนหรือห้าโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทอดน้ำหมักน้ำส้มสายชูเทและมายองเนสจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อ เคบับกลายเป็นนุ่มและชุ่มฉ่ำผิดปกติ

  หมักเคบับหมูกับมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลาก่อนปิกนิก แต่ฉันขอแนะนำให้คุณลองตัวเลือกนี้ - หมักด้วยมะนาวหัวหอมและน้ำแร่ เนื้อพร้อมที่จะนำไปปรุงใน 1-4 ชั่วโมงไม่นานเพราะถ้าทิ้งไว้ค้างคืนจะมีรสขมเพราะมะนาว มิเนอรัลให้ความนุ่มนวลและเลมอน - รสชาติที่น่าพึงพอใจ

ผลิตภัณฑ์:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น,
• ปรุงรสตามใจชอบ (เช่นผสมบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใหญ่กว้างและยาวประมาณ 2-3 ซม.

Kebir on kefir ยังเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและเป็นที่นิยม บางคนบอกว่ามันกลายเป็นความอ่อนโยนที่สุด และก็ไม่ยากที่จะทำ เพียงแค่เนื้อหัวหอมเครื่องเทศและเทเคเฟอร์ หมักนี้พอสำหรับครึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• Kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 500-600 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ
• พริกไทยดำป่น

1. เนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือชิ้นใหญ่

3. นำหอมใหญ่ไปประกับมือของคุณคลุกเคล้าให้น้ำราด อย่าใส่เกลือพริกไทยเท่านั้น พริกไทยเนื้อสัตว์และหัวหอมแยกกัน เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสเช่นใบกระวานหรือใบตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่มีเครื่องเทศผสมกันให้รวมเข้าด้วยกันและผสม

5. เติม kefir ทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

Shish kebab หมักใน kefir ไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นจะดีกว่าที่จะยืนที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้คุณต้องเกลือเนื้อนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เป็นตัวเลือก - คุณสามารถใส่เกลือลงบนไม้เสียบโดยตรงได้

7. และทุกสิ่งเราสามารถทอดได้ เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

  วิธีการดองหมู shashlik ในน้ำแร่?

นอกจากนี้ยังเป็นวิธียอดนิยมในการดองเนื้อเคบับ ปรากฎว่าอร่อยมาก ข้างต้นฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรสำหรับหมักจากน้ำแร่ด้วยมะนาว แต่ฉันตัดสินใจที่จะเขียนแยกกันเกี่ยวกับน้ำดองในน้ำแร่เนื่องจากมันยังคงแตกต่างกันและคุณสามารถทิ้งไว้อย่างปลอดภัยเพื่อหมักในชั่วข้ามคืน

ผลิตภัณฑ์:

• 1.5 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ (คอ)
• 3 หัวหอม
• ใบกระวาน
• พริกไทยผสม
• เกลือ
• น้ำแร่
• ปรุงรสบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดองจะเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกน้ำแร่ที่มีคาร์บอนสูง

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้

3. เนื้อสัตว์ยังมีเกลือเล็กน้อย เขย่าหัวหอมดีใส่ใบกระวานสามใบที่แตกเป็นชิ้นผสมกับเนื้อสัตว์

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยปรุงรส

5. เติมด้วยน้ำแร่

6. เนื้อสัตว์หุ้มด้วยฟิล์ม มันเป็นไปได้ที่จะส่งมันไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือทั้งคืนหรืออาจถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง

7. จากนั้นร้อยเชือกเสียบไม้และทอดจนสุกบนตะแกรง

  หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรเคบับหมูในน้ำมะเขือเทศ

เป็นอย่างมาก ตัวเลือกที่อร่อย  ผักดองเป็นมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับฉ่ำนุ่มอร่อย

ผลิตภัณฑ์:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 - 1 ลิตร
• หัวหอม - 300-500 กรัม
• เกลือ
• พริกไทยดำ, ผักชี, โหระพา, ฮ็อป - ซันลี (ตามใจชอบ)

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราตัดหัวหอมมันเป็นไปได้แหวนวงครึ่งหรือขนาดเล็ก เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

2. เติมทั้งหมดด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ผัดเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมงและนานกว่านั้น

3. หงุดหงิดบนปฏัก

4. ตอนนี้คุณสามารถทอด เคบับอร่อยมาก

  วิดีโอสูตร Shish kebab โดย Stalik Khankishiyev

ผู้เชี่ยวชาญหลักในการทำอาหารเคบับคือ Stalik Khankishiyev ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและการย่างเนื้อ จริงในสูตรจะแสดงในตัวอย่างของเนื้อวัว แต่แน่นอนว่าเนื้อหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

สตาลิกเชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่การหมัก แต่เพื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทอดอย่างถูกต้อง ไม่มีใครเห็นด้วยกับสิ่งนี้!

ผลิตภัณฑ์:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามใบ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• Ground Zira - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 2 ช้อนชา

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง โรยด้วยเกลือและเขย่าด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมให้น้ำ
2. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศ เมื่อครึ่งกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ประมาณ 1 ช้อนชา กับเนินเขาของพริกไทยดำ 1 ช้อนชา croutons พื้นดินและ 2 ช้อนชา ผักชี
3. เนื้อหมักประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราร้อยพวกเขาบนเสียบไม้, ลบหัวหอมจากเนื้อ (มันจะยังคงเผาไหม้)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำการแพร่กระจายโหระพา (หรือโรสแมรี่) บน skewers กับเนื้อสัตว์เพื่อให้รสชาติที่ดีมากกับเคบับ ทอดจนพร้อม

ดังนั้นฉันได้ให้ในโพสต์นี้มากที่สุด สูตรที่แตกต่าง  เคบับ shish ทดลองกับพวกเขา สูตรที่คุณชอบที่พิสูจน์แล้วคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!

ทวีต

บอก VK

ส่วนผสมสำหรับคอหมูเสียบไม้:

คอหมูหนึ่งกิโลกรัม

600-700 กรัม หัวหอม

หนึ่งหรือสองมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น)

เกลือสินเธาว์ภาคแรก

พริกไทยดำป่น (คุณสามารถเพิ่มสีแดง, ขาว - เพื่อลิ้มรส)

ผักชีพื้นดิน

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) ในปริมาณเล็กน้อย

การปรุงอาหารคอหมูเสียบไม้:

ตามที่สามารถเข้าใจได้จากสูตรแรก (และความเห็นต่อมัน) ซึ่งฉันทุ่มเทให้กับเคบับหมู - การปรุงอาหารจานนี้ไม่ยากและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ เกือบทุกชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ ฯลฯ เหมาะกับ อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการปรุงเคบับที่แสนอร่อยเพื่อให้ทุกคนที่มีรสนิยมได้ลิ้มลองศิลปะการทำอาหารของคุณคุณจะต้องทำงาน

เริ่มจากการเลือกเนื้อสัตว์ เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำได้มาจากคอหมู ซื้อด้วยสต๊อกเพราะจะมีของเสียมากมาย และสำหรับหมักเพียงหัวหอมที่พบบ่อยที่สุดคือความเหมาะสม ซึ่งควรจะตัดเป็นครึ่งวงเกลือและเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมเริ่มต้นน้ำผลไม้

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมเนื้อ คอหมูควรหั่นเป็นบางส่วน สำหรับขนาดของชิ้นส่วนฉันจะพูดแบบนี้ควรกินเนื้อชิ้นหนึ่งในเคบับในหนึ่งชิ้นไม่เกินสองครั้ง จากแต่ละชิ้นมีความจำเป็นต้องตัดไขมันและเส้นเลือด อย่างที่คุณเห็นในภาพฉันวางมันไว้ด้านบนขวา ไขมันและเส้นเอ็นสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 20% ของน้ำหนักเริ่มต้นของคอ และยิ่งคุณเตรียมชิ้นส่วนบาร์บีคิวของคุณก็จะยิ่งอร่อยขึ้น ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ไปที่หัวหอม สีเขียวสับละเอียดมาก

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนผสมทั้งหมดใส่กันในภาชนะเดียว เพิ่มพริกไทยผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดบดเนื้อและมะเขือเทศเพื่อให้น้ำผลไม้และดองดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง ครั้งนี้ฉันจัดการดองเนื้อเป็นเวลาเกือบหนึ่งวัน เนื่องจากฉันให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์อย่างมากดังนั้นจึงควรคั่วอย่างเหมาะสม ดังนั้นฉันจึงเป็นถ่าน nazhigayu ในเตาถ่านจากไม้เบิร์ช ใช่และฉันก็ชอบที่จะเผาไฟ

ทุกคนที่รักกิจกรรมกลางแจ้งเดินทางไปประเทศหรือเพียงแค่ไม่ชอบที่จะปฏิเสธตัวเองอร่อยสำหรับวันหยุดมีสูตรเคบับลายเซ็นของเขาเอง แต่บางครั้งคุณสามารถทดลองและทันใดนั้นสูตรอาหารที่นำเสนอในเว็บไซต์การทำอาหารหรือในหนังสือจะง่ายขึ้นและจานที่เตรียมตามจะอร่อยไม่น้อย

• คอหมูเสียบไม้
• เคบับหมูกับมะเขือเทศ
• เคบับ shish ดั้งเดิม - เตรียมน้ำดองจากน้ำทับทิม
• คอหมูเสียบไม้พร้อมสมุนไพรสด

คอหมูเสียบไม้

สำหรับการปรุงเคบับควรใช้คอหมู ในการทำให้อาหารพร้อมมีรสชาติเผ็ดจัดเตรียมน้ำดองที่เหมาะสม:

• 1, 5 กิโลกรัมเนื้อหมู
• 1 มะนาว
• น้ำแร่ 300 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• พริกพีซี 1 ชิ้น
• พริกขี้หนูแห้ง
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ
• ออริกาโนแห้ง

หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ , หัวหอม 200 กรัม - แหวนหนา ส่วนที่เหลือของหัวหอมสับบนกระต่ายขูดบีบน้ำออกจากมะนาวสับพริกไทย เพิ่มน้ำแร่และเครื่องเทศผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเราร้อยชิ้นส่วนบน skewers และอบอุ่นพวกเขาผ่านถ่านหินร้อนจนกว่ามันจะแดงก่ำ

เคบับหมูกับมะเขือเทศ

สำหรับการเตรียมตัวเราต้อง:

• 1.5 กก. คอ
• 2 หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (สีดำ) เกลือ

สับคอลดมะเขือเทศสักครู่ในน้ำเดือดเอาผิวออกจากพวกเขาบด ตัดหัวหอมใส่เกลือลงไปผัดจนเริ่มคั้น ผสม sviyuina, หัวหอมและมะเขือเทศดองเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกพันด้วยปฏัก

เราปรุงเนื้อหมูด้วยถ่านร้อน สัญญาณของความพร้อมมักปรากฏ เปลือกสีน้ำตาล. เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสุกดีคุณควรลองชิ้นเดียว - ภายในควรมีสีเทา, น้ำผลไม้ไม่ควรมีสิ่งสกปรกในเลือด

เคบับ shish ดั้งเดิม - เตรียมน้ำดองจากน้ำทับทิม

ในการปรุงอาหารเคบับจากคอของหมูจะต้องดำเนินการ:

• เนื้อสด 2 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม
• 3 ชิ้น สีแดง พริกหยวก  หรือมะเขือเทศสุก
• น้ำทับทิมคั้นสด 1 แก้ว
• เกลือผักชีฝรั่งและใบโหระพา
• ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก
• พริกไทยดำป่น

คอหั่นเป็นชิ้นวางอยู่ด้านล่างของชามหลับไปพร้อมกับเครื่องเทศ วางหอมหัวใหญ่สับกับเลเยอร์ที่สอง จากนั้นสลับเลเยอร์ อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำทับทิมจากด้านบน ผสมให้หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุกชั่วโมงเนื้อหาของชามผสมเบา ๆ เกลือจะถูกเพิ่มเพียงครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อน เมื่อเสียบชิ้นหมูสับสลับกับชิ้นพริกไทยหรือมะเขือเทศ ทอดบนถ่านร้อน

เนื้อหมักกับปฏักในไวน์ขาว

จัดทำโดย:

• คอหมู 2 กิโลกรัม
• พริกไทยดำและพริกไทยป่น
• ใบกระวาน
• เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง 250 กรัม

ซี่โครงหมูเสียบคอมีความโดดเด่นในเรื่องความนุ่มพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเหตุผลคือการมีชั้นไขมันบาง ๆ ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ควรตัดคอในลักษณะที่มีไขมันเล็กน้อยในแต่ละชิ้นซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้ง หมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทไวน์ทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลาที่หมักเนื้อควรผสมหลายครั้ง

เราเตรียมถ่านหินร้อนที่ดีที่สุดของทั้งหมดจากไม้ผลไม้ - เชอร์รี่, แอปริคอท, แอปเปิ้ล หงุดหงิดเนื้อเสียบไม้วางไว้เหนือถ่านร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอย่าลืมโรยด้วยน้ำหมักเป็นระยะ

คอหมูย่างกับผักใบเขียว

เราเตรียม:

• 1 กิโลกรัมเนื้อหมู
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีสดและหัวหอมสีเขียว
• เกลือ

หมูสำหรับสูตรนี้สามารถนำมาจากด้านหลังของขาหรือหลัง ของฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมใหญ่เกลือเนื้อพริกไทยใส่ในชามชั้นจะเปลี่ยนไปด้วยแหวนของหัวหอม น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำเทเนื้อ หมักทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อพิจารณาถึงการหมักระยะยาวคุณควรคำนวณเวลาล่วงหน้าในการทำงาน

นำเนื้อหมูมาเสียบไม้เสียบเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่สัมผัสกัน ควรหมุนแชมพูรอบแกนทุกสองนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ในการรักษาความร้อนของเนื้อจะใช้เวลา 10-15 นาที ก่อนเสิร์ฟจานจะโรยด้วยผักสับมากมาย สามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศ

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรของเรา ปรุงกับเราอย่างรวดเร็วและอร่อย อาหารดั้งเดิม. ทานเล่น!