สูตรเห็ดไก่แสนอร่อย เห็ดดองเค็ม

เห็ดไก่: วิธีการปรุงอาหารและคำอธิบาย เห็ดดองเค็ม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะตุนไว้สำหรับฤดูหนาว โดยเก็บผักและผลไม้ไว้ในขวดโหล การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวที่โปรดปรานที่สุดคือเห็ด ใช้งานได้หลากหลายในการปรุงอาหาร เข้ากันได้ดีกับสลัด ซุป อาหารจานเนื้อและแน่นอนสำหรับอาหารว่าง พันธุ์หนึ่งที่เหมาะสำหรับการทำเกลือคือเห็ดไก่ มันอธิบายไม่ถูก แต่เป็นความจริง: ด้วยเหตุผลบางอย่าง สายพันธุ์เฉพาะนี้ไม่ได้รับการชื่นชมอย่างไม่มีเหตุผลโดยผู้เก็บเห็ดดอง พวกเขายังกินได้เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ และมีรสชาติเหมือนเห็ด ในประเทศแถบยุโรป เห็ดชนิดนี้โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

พันธุ์หนึ่งที่เหมาะกับการทำเกลือคือ เห็ดไก่

ไก่เป็นของขวัญที่กินได้ในป่าที่เติบโตในสภาพที่มีความชื้นสูงเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ในระยะสั้นมันเป็นเห็ดสีเหลืองหรือสีชมพูอ่อนที่มีฝาระฆังเนื้อแน่น

คำอธิบายของชิ้นส่วนหลัก:

1. หมวก. ในต้นอ่อนจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก โดยขอบจะลดต่ำลงและโค้งงอเล็กน้อย สีเป็นสีขาวหม่นหรือสีขาวเงิน ในพืชที่โตเต็มวัยหมวกจะแบนนูนมีโคนและยกขอบขึ้น ถ้าอากาศแห้งมาก หมวกจะแตก เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม.
2. ขา. ความสูงของมันสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. มีรูปทรงกระบอกหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างสุด มีเมมเบรน.
3. เยื่อกระดาษ มีลักษณะเป็นเส้นๆ หนาแน่น มีน้ำเล็กน้อย มีสีขาว รสชาติเหมือนเห็ด ไม่มีกลิ่นพิเศษมีแนวโน้มที่จะเป็นหนอน

เห็ดไก่เรียกอีกอย่างว่า:

• หมวกกลม;
• เติร์ก;
• หมวก;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• พง;
• กรีนฟินช์;
• ไก่งวง;
• rosites น่าเบื่อ
• พรีโบล็อตนิก สีขาว

กระทงและเห็ดไก่ (วิดีโอ)

วิธีทำเห็ดไก่ก่อนเก็บเกี่ยว

มีข้อพิพาทมากมายระหว่างพนักงานต้อนรับเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงอาหารหมวกแบบมีวงแหวนบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องต้มเปลี่ยนน้ำสามครั้งบางคนยืนยันว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถต้มได้เลย ในความเป็นจริง ใบสั่งยาหลักสำหรับการปรุงอาหารกระทงเป็นพื้นที่รวบรวมมลพิษ

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ หมวกดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดจากดินและสิ่งแวดล้อมของพวกมันเหมือนฟองน้ำ จึงไม่แนะนำให้เก็บใกล้ถนนและโรงงาน ยิ่งไก่ตัวโตใกล้กับถนนมากเท่าไรก็ยิ่งต้องปรุงนานขึ้นเท่านั้นและขั้นตอนไม่รวมถึงระยะเวลาในการปรุงอาหาร แต่ในจำนวนครั้งที่น้ำเปลี่ยนไป

มีข้อพิพาทมากมายระหว่างพนักงานต้อนรับเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงอาหารหมวกที่มีวงแหวน

หากคุณเก็บแคปในป่าเบญจพรรณและตัดสินใจที่จะใส่เกลือ มันจะเพียงพอที่จะเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งโดยการต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที

หากเก็บในที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ห่างไกลจากโรงงานและถนน อาจไม่ต้องต้มเลย

ในกรณีของการดอง สถานการณ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย ที่นี่จะต้องต้มฝาแบบวงแหวนเป็นเวลา 20 นาที และอีกสองสามนาที ในน้ำดอง

วิธีการดองไก่งวง

เกลือร้อนอย่างรวดเร็ว

บิลเล็ตเป็นกรอบและหนาแน่นเค็มปานกลาง

สินค้า:

• กระทง 5 กก.
• 160 กรัม เกลือ;
• 8 ชิ้น พริกไทยดำ;
• 4-8 ชิ้น หอม;
• ดอกคาร์เนชั่น 3-6 ดอก;
• ใบลอเรล 3-5 ใบ;
• กระเทียม 6-11 กลีบ;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 3 ลิตร

บิลเล็ตกลายเป็นกรอบและแน่นเค็มปานกลาง

วิธีการเกลือ:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด เติมน้ำสะอาดในกระทะ ต้มประมาณ 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด ปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
3. เราทิ้งเห็ดต้มในกระชอน ระบายน้ำกันเถอะ
4. แยกใส่กระทะที่มีน้ำ 3 ลิตรบนเตาใส่เกลือเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นลอเรลและเห็ดลงไป
5. ปรุงหมวกในน้ำเกลืออีก 5 นาที
6. ใส่กระเทียม 2 กลีบในแต่ละขวด หัวหอม 2-3 วง และใบกระวาน 1 ใบในขวดที่เตรียมไว้
7. ทันทีหลังจากเดือดให้กระจายทั่วขวดเติมน้ำดอง

เราม้วนฝาทิ้งไว้ให้เย็นในห้องเก็บในที่เย็น

โรยเกลือด้วยวิธีเย็น

สามารถรับหมวกที่หนาแน่นและกรอบได้ไม่เพียงหลังจากเกลือร้อนเท่านั้น แต่ยังสามารถรับได้หลังจากเย็น ถังไม้โอ๊คใช้สำหรับทำเกลือ

สินค้า:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือสินเธาว์ 1 กิโลกรัม
• 20 กรัม ดอกคาร์เนชั่น;
• 30 กรัม พริกหยวก;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายใบ

ฝาปิดที่หนาแน่นและกรอบสามารถเปิดออกได้ไม่เพียงหลังจากเกลือร้อน

วิธีการเกลือ:

1. เรานึ่งภาชนะสำหรับดอง (บาร์เรล) ด้วยต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด
2. ล้างเห็ด ทำความสะอาด ใส่ในถังเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น เราปล่อยให้ 1/3 ของปริมาณเกลือทั้งหมดสำหรับการเติมเกลืออีกครั้ง
3. เทน้ำเย็นลงในถังปิดฝาด้านบนกดลงไป
4. นำโฟมออกจากด้านบนภายในหนึ่งสัปดาห์
5. หลังจาก 7 วัน สะเด็ดน้ำออก ล้างภาชนะ เติมน้ำใหม่ เมื่อวางเห็ดอีกครั้ง เรายังวางเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ แล้วใส่พริกไทย กานพลู และผักชีลาว
6. เราปิดฝาถังอีกครั้งด้วยแรงกดลง
7. ย้ายไปที่เย็นตู้เสื้อผ้า / ชั้นใต้ดิน

ชิ้นงานสามารถรับประทานได้ภายใน 40-45 วัน

สลัดไก่รับหน้าหนาว

มหัศจรรย์ สลัดฤดูหนาวจากเห็ดจะตกแต่งโต๊ะทุกวันและเทศกาลผักมีรสชาติที่ดีและเสริมซึ่งกันและกัน

สินค้า:

• ไก่ 1.5 กก.
• 500 กรัม ลุค;
• มะเขือเทศ 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ;
• 3 ลอเรล;
• น้ำมันพืช 60 มล. (สำหรับทอด);
• น้ำ 2.5 ลิตร

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. ล้าง แห้ง ฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลเพื่อเตรียม
2. เราทำความสะอาด ล้าง คัดแยกเห็ดตามขนาด เราตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
3. ต้มน้ำให้เดือด ต้มเห็ดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากเดือด เราส่งไปที่กระชอน
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่ทอด
5. ในกระทะแยกทอดมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
6. ใส่เห็ดต้มในกระทะ เติมน้ำ 500 มล. ผักทอด, เครื่องเทศ , เกลือ
7. เราเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 60 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

เราแจกจ่ายสลัดสำเร็จรูปในขวดม้วนขึ้น เราห่อเหยือกอย่างอบอุ่นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปเก็บไว้

กรีนฟินช์ในน้ำดองรสเผ็ด

ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้เห็ดตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• กรีนฟินช์ 3 กก.
• ในน้ำดอง 1 ลิตร:
• 2.5 ช้อนชา กรดอะซิติก 4.5%;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 175 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 8-13 เมล็ดยี่หร่า;
• 8-13 เมล็ดโรสแมรี่

ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้เห็ดตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

วิธีการดอง:

1. ตามเนื้อผ้า เราทำความสะอาด ล้างของขวัญจากป่า ปรุงในสองน้ำเป็นเวลา 5 นาที เราส่งไปที่กระชอนล้างด้วยน้ำสะอาด
2. การทำผักดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะนำไปต้มใส่เครื่องเทศน้ำส้มสายชูและเห็ดทั้งหมด
3. ทันทีที่น้ำดองกับเห็ดเดือดปิดไฟ
4. เราจัดวางชิ้นงานในขวดเติมด้วยน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นตัวจนเย็นแล้วเราก็นำไปวางในที่เย็น

ฝางดอง

สูตรทำง่ายใช้เวลาเตรียมไม่นาน เห็ดสำเร็จรูปค่อนข้างกรอบและมีรสชาติ

สินค้า:

• หมวก 5 กก.
• 300 กรัม เกลือแกง;
• 3-5 ถั่วดำและออลสไปซ์
• ใบมะรุม 2-3 ใบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 8-10 ซม.
• 3 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• 3 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. เราล้างเห็ด ล้าง ต้มในน้ำเค็ม เทน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. เทเห็ดต้มลงในกระชอนล้างด้วยน้ำปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมแคปที่เตรียมไว้กับเกลือที่เหลือและเครื่องเทศทั้งหมด
3. ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะ / ถัง เทเห็ดที่ผสมกับเครื่องเทศและรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
4. เราปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นด้วยแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางแล้วกดลงด้วยการกดขี่

หลังจาก 5-10 วัน ใส่เห็ดดองในเหยือก ปิดให้สนิท เราเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองเห็ดแถว (วิดีโอ)

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเห็ดไก่หน้าตาเป็นอย่างไร แม้ว่าจะปลอดภัยที่จะบอกว่าพวกเขาพบพวกเขา พวกเขาก็ไม่สนใจ ท้ายที่สุดเห็ดไก่ดูเหมือนเห็ดมีพิษและไม่ค่อยทำให้เกิดความอยากอาหารเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งชนิดเดียวกัน และในภาพภายใต้มุมที่สวยงามนั้นไม่ก่อให้เกิดความยินดี

แต่พวกเขาไม่สนใจเห็ดชนิดนี้อย่างไร้ประโยชน์ คำอธิบายของเห็ดนี้ในหลายประเทศในยุโรปแสดงให้เห็นว่ามีรสชาติใกล้เคียงกับแชมเปญที่รู้จักกันดี

หน้าตาเป็นยังไง

เพื่อไม่ให้สับเห็ดมีพิษแทนเห็ดเหล่านี้ จำเป็นต้องมีความคิดที่ดีว่าไก่โดยทั่วไปมีลักษณะอย่างไร หมวกแก๊ปแบบวงแหวนจะโค้งมนคล้ายกับรูปร่างของไข่ สีของหมวกมีสีน้ำตาลอ่อน (สีใกล้เคียงกับสีของเปลือกไข่ของไข่ไก่) เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดหนุ่มอยู่ที่ประมาณ 5 เซนติเมตร ของเก่าจะอยู่ที่ 10 เซนติเมตรโดยเฉลี่ย

ในขั้นต้น ในวัยหนุ่ม เห็ดมีลักษณะคล้ายขากับไข่ไก่ เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อไก่เริ่มแก่ หมวกของมันก็จะกางออก เธอเริ่มกลายเป็นหมวกตัวจริง ขอบเริ่มเรียงตัวกัน ฟิล์มระหว่างส่วนด้านในกับฝาแตกและเกิดเป็นวงแหวน

หากคุณพลิกเห็ด คุณจะเห็นจาน ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะมีสปอร์ขึ้นปกคลุม ในผลไม้อ่อนจานจะมีสีอ่อน แต่เมื่ออายุมากขึ้นสีก็จะเข้มขึ้นเรื่อยๆ เมื่อปิดฝาจานจะมีไฟ สีเหลืองเมื่อเปิดหมวกสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม เมื่ออายุมากขึ้นสีจะกลายเป็นสนิมสีน้ำตาลอ่อน

ด้านบนของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยรอยย่นและบานสีขาวอ่อน ในบางสถานที่ คราบจุลินทรีย์จะสะสมและค่อนข้างชวนให้นึกถึงจุดสีขาวของเห็ดแมลงวัน กระจุกที่ใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นในบริเวณขอบหมวก

ขาไก่ตั้งตรง มีฟิล์มวงแหวนอยู่ตรงกลาง ด้านล่างหนากว่าฐานหมวกเล็กน้อย พื้นผิวเรียบและใกล้กับด้านบนอาจมีการเคลือบเล็กน้อย สีของลำต้นเป็นสีเหลืองซีด เมื่อเข้าใกล้รากก็จะยิ่งเด่นชัดขึ้น

เติบโตที่ไหน

แม้จะได้รับความนิยมน้อย แต่เห็ดก็เติบโตในหลายประเทศในยุโรปและเอเชีย ยังพบได้ทั่วไปในอเมริกา

ดินที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาอาณานิคมถือเป็นกรด คุณสามารถกำหนดความเป็นกรดของดินได้จากพืชที่ปลูก หากพูดถึงบลูเบอร์รี่ด้วยความมั่นใจ 100% เราสามารถพูดได้ว่าที่ใดที่หนึ่งในบริเวณใกล้เคียงมีตระกูลไก่

มีไก่จำนวนมากในเบลารุส นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในรัสเซียตอนกลางในพื้นที่แอ่งน้ำ

คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงเริ่มมีน้ำค้างแข็ง เหล่านี้เป็นผลไม้ครอบครัวที่เติบโตเป็นกลุ่ม บ่อยครั้งที่กลุ่มสร้างครึ่งวงกลม

น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่มองว่าบึงมีพิษและเลี่ยงผ่าน แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรส "เนื้อ" ของไก่ รับรองว่ารสชาติไม่เท่ากัน

การใช้เห็ด

มันอร่อยมาก ใช้พอโดทูคสำหรับทำอาหาร ทอด ดอง ในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ไก่อยู่ในประเภทที่ 4 กล่าวคือเห็ดนั้นถือว่าไม่เป็นที่นิยมและไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษ

เห็ดหนุ่มที่ยังไม่เปิดเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เป็นผลไม้เหล่านี้ที่เหมาะที่สุดสำหรับการดอง, การอบแห้ง, การทอด

ในรัสเซียเกี่ยวกับเขา คุณสมบัติการรักษาไม่ค่อยพูด ใช่ และมีคนไม่กี่คนที่สามารถจินตนาการได้ว่านักเล่นแร่แปรธาตุจะมีประโยชน์เลย แต่ในเบลารุสเขาได้รับการชื่นชมอย่างมาก ในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้ประคบรักษาการอักเสบของต่อมน้ำเหลือง สำหรับสิ่งนี้ เห็ดแห้งผสมกับน้ำผึ้งและน้ำมันหมู จากนั้นจึงนำข้าวต้มที่ได้ไปใช้กับต่อมน้ำเหลืองที่บวม

นอกจากนี้น้ำเกลือที่เตรียมจากมันถูกใช้เพื่อรักษาอาการเมาค้าง

สำคัญ! เห็ดกินได้อย่างแน่นอน สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ยังคงแนะนำให้ต้มฝาเป็นเวลา 10-12 นาที

คิร่า สโตเลโตวา

เล้าไก่เห็ดแบบมีเงื่อนไข (ร่มสีแดง) ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขไม่เป็นที่นิยม คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถชื่นชมได้ สายพันธุ์นี้สับสนได้ง่ายกับชนิดอื่นซึ่งบางชนิดมีพิษ

คำอธิบายของความหลากหลาย

บ้านไก่เรียกอีกอย่างว่าร่มหน้าแดงมีขนดกและไก่ มันเติบโตในต้นสน (ส่วนใหญ่เป็นต้นสน) และป่าเบญจพรรณ ติดผลตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมน้ำค้างแข็ง คนเก็บเห็ดมักพบร่มกลุ่มใหญ่อยู่ใกล้จอมปลวก

คำอธิบายลักษณะที่ปรากฏ:

• เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 10-20 ซม.
• รูปร่างของหมวกเป็นวงรีก่อนแล้วจึง umbellate พื้นผิวมีเกล็ดสีน้ำตาลแดงไม่มีเกล็ดอยู่ตรงกลาง
• ด้านในเป็นสีขาวเมื่อกดและตัดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูกลิ่นเบาและน่ารื่นรมย์
• จานอยู่บ่อยในตัวแทนรุ่นเยาว์พวกเขามีสีครีมเปลี่ยนเป็นสีแดงตามอายุ
• ความยาวของก้านเส้นใยกลวงคือ 20 ซม. เส้นรอบวง 1-2 ซม. ในตัวผลใหม่จะหนาขึ้นในอันเก่าจะเป็นทรงกระบอก
• มีวงแหวนสีน้ำตาลแคบ ๆ ที่ขาใต้ร่ม

ขาของร่มมักจะวางไว้ที่ชั้นล่างของเข็ม เล้าไก่ที่แดงก่ำนั้นง่ายต่อการสับสนกับร่มหลากสีสัน ความหลากหลายที่แตกต่างกันนั้นมีขนาดเล็กกว่าขาของมันถูกปกคลุมด้วยรอยแตกเกล็ดและวงแหวนเบากว่า

หมวกเท่านั้นที่กินได้ในเล้าไก่ ขาไม่ถูกกินเนื่องจากความแข็งแกร่ง

แนะนำให้เก็บผลต้นเดือนกันยายน: พวกมันมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เล้าไก่ก็เหมือนกับเห็ดหลายๆ พันธุ์ มี คุณสมบัติที่มีประโยชน์... ร่างกายของผลไม้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน โพลีแซคคาไรด์ แต่มีแคลอรี่ต่ำ

ไก่มีผลกับร่างกายดังนี้

• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
• กระตุ้นการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อแบคทีเรียไวรัส
• กระตุ้นการทำงานของสมอง
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากตับ

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของไมซีเลียมยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย การใช้ผลิตภัณฑ์ช่วยชะลอกระบวนการชราของเซลล์เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ข้อห้าม

ไม่ควรใช้ร่างผลของเห็ดร่มแดงหากมีข้อห้ามดังกล่าว:

• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี (ผลิตภัณฑ์หนักเกินไปสำหรับกระเพาะอาหารของเด็ก อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้)
• ระยะเวลาการตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• แนวโน้มที่จะแพ้ (ส่วนประกอบบางส่วนของผลไม้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง);
• ภาวะน้ำตาลในเลือด;
• ปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของไตและตับ
• โรคของกระเพาะอาหารและลำไส้

ในหญิงตั้งครรภ์เชื้อราทำให้เกิดอาการท้องผูกเพิ่มอาการพิษ การใช้ผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาให้อาหารกระตุ้นอาการจุกเสียด ด้วยโรคของระบบทางเดินอาหารการดูดซึมของเชื้อราจะลดลงอย่างรวดเร็วมีความหนักเบาในกระเพาะอาหารปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ

คุณไม่สามารถรวบรวมเล้าไก่ในสภาพอากาศแห้ง ใกล้โรงงาน เส้นทาง: ผลไม้สะสมสารพิษอย่างรวดเร็ว การบริโภคลดลง

แอปพลิเคชั่นเห็ด

เล้าไก่มีขนดกใช้ในการปรุงอาหาร ยาแผนโบราณ และยาพื้นบ้าน มันถูกจัดทำขึ้นใน ประเภทต่างๆถูกเพิ่มไปยัง ยาจากโรคต่างๆ

ใช้ทำอาหาร

เล้าไก่มีรสชาติเหมือนแชมเปญ หลังจากบังคับ การรักษาความร้อนภายใน 10-15 นาที ร่างกายที่ติดผลจะถูกเพิ่มลงในสลัด, ซุป, ของทอด ผลิตภัณฑ์ยังเค็มและดอง

เล้าไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ขอแนะนำให้เพิ่มในอาหารของนักกีฬา

อนุญาตให้เก็บไก่ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องใช้โพลิเอธิลีนเป็นเวลา 2-3 วัน ผลไม้ที่ใส่เกลือในขวดควรบริโภคได้ดีที่สุดในระหว่างปี

การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์

การใช้ร่มในทางการแพทย์เป็นเรื่องของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ทั่วโลก ใช้เป็นสารป้องกันมะเร็ง วัณโรค และการติดเชื้อไวรัส

สารสกัดจากผลไม้ถูกนำมาใช้ในด้านความงามเพื่อรักษาอาการอักเสบของผิวหนัง ช่วยกำจัดสิวได้อย่างน่าเชื่อถือ โลชั่นที่ทำจากแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ใช้เพื่อฟื้นฟูผิว

เห็ดร่ม 🍄 หลากหลาย: อาหารกลางวันด่วน🍽ในป่า. (มาโครเลปิโอตา โพรเซรา)

ร่มเห็ด. เห็ดกินได้

วิธีทำเห็ดร่ม

บทสรุป

เล้าไก่เป็นเห็ดที่อร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ มันถูกเก็บเกี่ยวในป่าสปรูซในทุกภูมิภาคของเห็ดของรัสเซีย สายพันธุ์นี้แตกต่างจากพิษโดยลักษณะเฉพาะ: เยื่อกระดาษสีแดงเมื่อกด

เห็ดไก่ 18 กุมภาพันธ์ 2016

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากไม่กินเนื้อสัตว์ (รวมถึงไก่) ด้วยเหตุผลใดก็ตาม มีคนกำลังลดน้ำหนัก และบางคนกำลังทานอาหารมังสวิรัติ และเป็นไปได้มากว่าบางครั้งทั้งคู่ก็ต้องการเนื้อสัตว์จริงๆ และกลิ่นของไก่ทอดก็ดูน่าอร่อยและน่าหลงใหล ...

ในกรณีนี้ เห็ดประหลาดสามารถช่วยคนดังกล่าวได้ อาหารที่มีกลิ่นเหมือนไก่คือ เห็ดไก่หรือเชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถัน เป็นการยากที่จะไม่สังเกตเห็ดที่กำลังเติบโตบนต้นไม้

เห็ดหนุ่มมีสีเหลืองเป็นประกาย - ไก่เนื้อแน่น - และมองเห็นได้จากระยะหลายสิบเมตร

บรรดาผู้ที่ได้ลองอาหารกับเห็ดไก่บอกว่าถ้าคุณไม่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร พวกเขาก็จะมีรสชาติที่เหมือนกับเนื้อไก่จริงๆ

เชื้อรา Tinder เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและกินเฉพาะเห็ดเล็กเท่านั้นเนื่องจากตัวอย่างที่โตเต็มวัยกลายเป็นพิษ ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องต้มเชื้อราเชื้อจุดไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วปรุงอาหารเท่านั้น ซุป, สลัด, สตูว์, หม้อปรุงอาหาร, พายดอง, อบกับเห็ดสับละเอียดทำด้วยเห็ดไก่ สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวเชื้อจุดไฟยังสามารถทำให้แห้งได้

ในเยอรมนีและอเมริกา เห็ดไก่ถือเป็นอาหารอันโอชะ เรียกอีกอย่างว่า "ไก่ไม้" หรือ "ไก่เห็ด"

เชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถันยังใช้ในยาซึ่งเป็นแหล่งของยาปฏิชีวนะที่ต้านทานต่อเชื้อ Staphylococcus

แต่ต้องจำไว้ว่าสามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น และผู้ใหญ่ที่มีเชื้อราเชื้อจุดไฟที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จากหนูสามารถทำให้เกิดพิษ คลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะและภาพหลอนได้

polypore สีเหลืองกำมะถัน (Laetiporus sulpbureus) เป็นเชื้อราที่ทำลายไม้ สปอร์ของมันเจาะเปลือกที่เสียหาย ไมซีเลียมที่เกิดขึ้นจะเกาะติดกับแกนของต้นไม้ ทำให้เนื้อไม้สีน้ำตาลเน่าและค่อยๆ ทำลายมัน ไม้จะร่วนและสลายเป็นชิ้นปกติเกือบสี่เหลี่ยมเจาะด้วยไมซีเลียมสีขาว ไม่กี่ปีต่อมา เชื้อราที่ติดผลตัวแรกปรากฏขึ้นตามรอยแตกในเปลือกไม้หรือตามลำต้น มี "พัด" ตัวเล็กเพียงตัวเดียวหรือสองตัว เห็ดสาวมักออกผลในหนึ่งปีและในที่เดียวกันทุกประการ ในสวนพฤกษศาสตร์ของเรา มีเห็ดสองตัวที่มีอายุใกล้เคียงกัน หนึ่งในนั้นเริ่มเติบโตในต้นเดือนมิถุนายนและอีกอัน - ปลายเดือนสิงหาคมเท่านั้นและนี่ไม่ใช่ปีแรกที่ทำซ้ำ ขนาดของร่างกายผลของมันค่อยๆเพิ่มขึ้น เมื่อหัวใจของต้นไม้ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากไมซีเลียม เห็ดจะเริ่มออกผลทุกปีและเมื่อสิ้นสุดอายุขัยของต้นไม้ก็สองครั้งและบางครั้งสามครั้งต่อฤดูกาล - ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึง ต้นเดือนตุลาคม

โดยปกติชีวิตของเชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถันจะจบลงด้วยการล่มสลายของต้นไม้เจ้าบ้าน - ลำต้นที่ว่างเปล่าของมันไม่สามารถต้านทานลมได้ ในเวลาเดียวกัน เนื้อเยื่อชั้นนอกของต้นไม้ยังคงมีชีวิตอยู่ และถ้าลำต้นไม่แตกเมื่อล้ม ต้นไม้สามารถนอนราบได้อีกหลายปี วัฏจักรการพัฒนาที่สมบูรณ์ของเชื้อราตั้งแต่เข้าสู่สปอร์จนถึงการตายของต้นไม้มักใช้เวลานานกว่าสิบปี

ชื่อภาษาอังกฤษสำหรับเชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถัน - "ไก่วู้ดดี้" - ไม่เพียงให้สำหรับสี "ไก่" เท่านั้น แต่ยังสำหรับ รสไก่เห็ดทอด. แต่สำหรับอาหารจะเก็บเฉพาะเห็ดเล็กซึ่งอยู่ในขั้นตอน "แป้ง" เมื่ออายุมากขึ้น "แฟน" ที่แยกตัวของผลไม้ของเชื้อราจะแข็งตัว

พวกมันไม่อร่อยดังนั้นเห็ดที่รวบรวมจากวิลโลว์และต้นป็อปลาร์จึงแทบจะกินไม่ได้ ต้นไม้เหล่านี้มีทั้งเปลือกและไม้ จำนวนมากของสารขมที่ผ่านเข้าไปในเนื้อเยื่อของเชื้อรา เพื่อให้เห็ดดังกล่าวหยุดรสขมพวกเขาจะต้องบีบดิบและเคี่ยวอย่างระมัดระวังเป็นเวลานานมาก (หนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง) จากต้นไม้ที่เหลือ "ไก่เนื้อ" ทอดโดยไม่ต้มก่อนมีรสชาติเหมือนเนื้อไก่จริงๆ

คุณสามารถ "ไก่ไม้" และต้ม และถ้าใส่ผักชีฝรั่งระหว่างปรุง เห็ดจะได้รสชาติเหมือนปลาหมึกต้ม หลายปีก่อนฉันทำเห็ดต้มกระป๋องและให้เพื่อนกินสลัดด้วย "ปลาหมึก" เป็นเวลานาน และทุกคนก็สงสัยว่าทำไมปลาหมึกเหล่านี้ถึงไม่ใช่ "ยาง" เลย

แน่นอน คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถนนและตามถนนในเมืองใหญ่ได้ เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ สารอันตรายที่อยู่ในไอเสียจะถูกดูดซึมโดยตัวเชื้อราที่มีรูพรุน เช่น ฟองน้ำ และคงอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

ในทางการแพทย์ เห็ดชนิดนี้มีคุณค่าเนื่องจากมียาปฏิชีวนะบางชนิดที่สามารถต่อสู้กับเชื้อ Staphylococcus ในรูปแบบดื้อยาได้

เชื้อราส่วนใหญ่และนี่คือ 70% ประกอบด้วยสารอาหารที่เป็นยางซึ่งมีผลดีต่ออวัยวะของระบบทางเดินหายใจทางเดินน้ำดีและตับ นักบำบัดโรคเชื้อราชาวญี่ปุ่นอ้างว่าเชื้อราเชื้อจุดไฟสามารถทำหน้าที่เกี่ยวกับตับในลักษณะที่จะผลิตเอนไซม์ที่สลายไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมีการผลิตยาลดน้ำหนักจากเห็ดชนิดนี้ในญี่ปุ่น

เห็ดกินได้ ryadovka grey หรือ streaky, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

ภาค

: ดัด อาจจะด้วย ทางตะวันตกเฉียงใต้ของรัสเซีย (ภูมิภาค Smolensk)

สถานะ

: ภาษาพูดระดับภูมิภาค

ชื่อแรงจูงใจ

อาจเป็นเพราะรูปร่างหยักของขอบหมวกเห็ดเก่า ชวนให้นึกถึงหงอนไก่

คำพ้องความหมาย: พอดกรีน, ปลาทรายสีเทา

คำอธิบายของกระทง

แท้จริงแล้วบางพันธุ์ของมันเมื่อเวลาผ่านไปมีความคล้ายคลึงกับหวีของไก่ตัวผู้ เหล่านี้รวมถึงนกหวีดสีเทาในเห็ดเก่าหมวกจะยกขึ้นเป็นคลื่นและคล้ายกับหวีของไก่ตัวผู้ไม่มีรูปทรงกลม พบมากในดินทรายของป่าสน

ในป่าเบญจพรรณชนิดย่อยอื่น ๆ มีอำนาจเหนือกว่า หมวกของพวกเขากลมคล้ายร่ม ลักษณะเฉพาะของฝาครอบคือขอบของมันแยกออกจากกันเมื่อโตขึ้น ส่วน lamellar ยื่นออกมาด้านนอก คุณสามารถแยกพวกมันออกจากใยแมงมุมโดยใช้ "กระโปรง" ที่ขา ใยแมงมุมไม่มีและในไก่ตัวผู้มันจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อขาโตขึ้นกระโปรงจะแน่นและแตกออกเป็นวงแหวนบนขา

เห็ดเผาะ

มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือในป่าสน (ส่วนใหญ่เป็นต้นสน) และป่าเบญจพรรณ (มีต้นสน) บนดินทรายในตะไคร่น้ำและใต้ซากไม้ผลัดใบ เห็ดสายที่เติบโตก่อนและหลังน้ำค้างแข็ง

ไก่

- เห็ดที่กินได้จากสกุล ryadovok - ryadovka สีเขียว (สีเหลือง - เขียว) หรือกรีนฟินช์, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm (Tricholoma flavovirens (Pers. Ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

คำอธิบายของไก่

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีเห็ดดังกล่าว - ไก่รูปถ่ายและคำอธิบายซึ่งได้รับด้านล่าง แต่นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยและละเอียดอ่อน ในประเทศแถบยุโรป ไก่หรือโรไซต์มีมูลค่าเทียบเท่าเห็ดจริง ชื่อวิทยาศาสตร์คือหมวกแก๊ปวงแหวน แต่ในภูมิภาคต่างๆ เห็ดมีชื่อแมงดา (หางแฉก) และชาวเติร์ก บางครั้ง ryadovki เรียกว่าไก่ แต่ในกรณีนี้เราจะไม่พูดถึงพวกมัน

วิธีเก็บเห็ดไก่อย่างถูกวิธี

เฉพาะผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ควรเก็บหมวกที่มีวงแหวนซึ่งสามารถแยกความแตกต่างจากรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่มีใยแมงมุมพิษ หัวเห็ดอ่อนมีลักษณะกลม รูปไข่ หรือเกือบเป็นทรงกลม (รูปที่ 1) เนื่องจากมีสีน้ำตาลอมชมพูจึงมีลักษณะคล้ายเปลือกสีน้ำตาล ไข่ไก่, สวมใส่บนขาหนา. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเล็กประมาณ 4 ซม. เมื่อโตขึ้นก็สามารถสูงถึง 8-10 ซม.

คำอธิบายของเห็ด

เมื่อโตขึ้นเห็ดจะเปลี่ยนรูปร่างของหมวก: นูนปรากฏขึ้นตรงกลางทำให้ไก่มีความคล้ายคลึงกับหมวกที่กว้าง ขอบฝาของตัวผลอ่อนที่ติดอยู่กับก้านแยกออกไปด้านข้างแล้วแตกฟิล์ม (ผ้าคลุม) เป็นผลให้เกิดวงแหวนหรือกระโปรงขึ้นประมาณหนึ่งในสามของลำต้นของเห็ดโดยมีขอบหยักห้อยลงมา หากสภาพอากาศแห้ง ขอบของหมวกจะแห้งและแตกเล็กน้อยตรงกลางหมวก กระโปรงแห้งและไม่เด่น แต่แหวนที่ขายังคงอยู่และทำหน้าที่เป็นคุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของไก่

หากคุณพลิกเห็ดที่ดึงออกมาแล้วมองดูใต้ฝา คุณจะเห็นแผ่นสปอร์บางๆ ติดอยู่ที่ก้าน ในตัวผลอ่อนจะมีสีขาวหรือเหลือง (รูปที่ 2) หลังจากที่ฝาเปิดออก แผ่นเปลือกโลกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเมื่อสปอร์สุกเต็มที่ ก็จะได้สีที่เป็นสีเหลืองสด (เป็นสนิม) ผงสปอร์มีสีเดียวกันและมีรอยบนมือที่ดูเหมือนสนิม สีของแผ่นเปลือกโลกทำหน้าที่เป็นอีกสัญญาณหนึ่งที่ช่วยให้คุณแยกความแตกต่างของหมวกที่มีวงแหวนจากคู่ที่มีพิษคล้ายคลึงกัน

พื้นผิวของฝาเห็ดมีรอยย่นละเอียดและปกคลุมไปด้วยแสงที่เบ่งบานซึ่งชวนให้นึกถึงแป้งหรือละอองเกสรมุก ใกล้กับขอบของฝา คราบจุลินทรีย์นี้สามารถสร้างเกล็ดขนาดเล็ก ต่างจากแมลงวันแมลงวันซึ่งบางครั้งมีสีคล้ายกัน เกล็ดเหล่านี้บางและไม่เคยเกิดขึ้นใกล้จุดศูนย์กลางของหมวกเลย โดยตั้งอยู่ตามขอบเท่านั้น

ลำต้นของเห็ดมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกปกติ ฐาน (ส่วนล่าง) หนาขึ้นเล็กน้อย พื้นผิวของขามีเนื้อเนียน แต่เหนือวงแหวนของกระโปรงอาจดูเหมือนเป็นสะเก็ด

ภาค

: ลัตเวีย; ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเบลารุส (โกเมลและอื่น ๆ ), ภูมิภาค Bryansk, Perm

สถานะ

: ภาษาพูดระดับภูมิภาค

ชื่อแรงจูงใจ

อาจเป็นเพราะรสชาติของเห็ดปรุงสุก
การตรึงในพจนานุกรม: ค่านี้ไม่ได้รับการแก้ไข
คำเหมือน : เขียว, เขียว.

เข้าป่าเก็บเห็ด กฎสำคัญ- เอาเฉพาะเห็ดที่คุณแน่ใจเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เห็ดไก่ (พวกมันยังเป็นหมวกและโรไซต์ด้วย) มักจะยังคงไม่บุบสลายเพื่อความสุขของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ในบรรดาผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับของขวัญที่อร่อยและมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์นี้จากป่า

ลักษณะเด่นของความหลากหลาย

แม้จะมีการกระจายตัวในวงกว้างตามภูมิศาสตร์ นี่เป็นเพราะความระมัดระวังของผู้เก็บเห็ดซึ่งสร้างความสับสนให้โรไซต์ที่กินได้กับคู่ที่เป็นพิษ

เห็ดไก่นั้นดูคล้ายกับเห็ดมีพิษสีซีดกับกระโปรงของมันจริงๆ ซึ่งแสดงในรูปภาพ แต่หลังจากศึกษาคำอธิบายและความแตกต่างแล้ว คุณจะสังเกตเห็นอาหารอันโอชะของป่าที่กินได้

ลักษณะและโครงสร้าง

ลักษณะที่ปรากฏเปลี่ยนไปในระหว่างกระบวนการเติบโต ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา ฝาครอบมีรูปร่างเป็นซีกโลกโดยมีขอบโค้งเล็กน้อยติดกับก้าน... เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสูงสุด 4 ซม. เมื่อขอบโตขึ้นพวกเขาจะแยกออกและฉีกผ้าคลุมเตียงออกจากช่องว่างแหวนที่มีกระโปรงที่ขา ... หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และอยู่ในรูปของหมวกกว้างที่มีส่วนนูนตรงกลาง

สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมชมพู ในสภาพอากาศที่แห้ง ขอบของหมวกจะแห้งและแตกเล็กน้อย... ที่ด้านในมีแผ่นสปอร์สีขาวเหลืองซึ่งได้สีที่เป็นสนิมในระหว่างการสุกของผงสปอร์ ด้านนอกของฝาปิดมีรอยพับบางๆ ปกคลุมด้วยฝุ่นเล็กน้อย... ที่ขอบละอองเรณูจะก่อตัวเป็นเกล็ดที่ดูเหมือนอมานิตา ซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดมือใหม่สับสน

คุณอาจสนใจ:

ลำต้นสีเหลืองอ่อนมีรูปทรงกระบอก โครงสร้างก่อนแหวนจะเนียนและสว่างกว่า เหนือวงแหวน - มีเกล็ดและซีด ... เนื้อแน่นมีกลิ่นเห็ดหอม ในส่วนสีจะไม่เปลี่ยนแปลง

สถานที่จำหน่าย

พบได้ทั่วไปในยุโรป เอเชีย ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา ไก่สามารถพบได้ทุกที่ในเบลารุส... พวกเขาเติบโตทั่วอาณาเขตและเป็นที่นิยม

แหล่งเพาะเห็ด

ดินที่ชื่นชอบมีความชื้นและเป็นกรดซึ่งมีการกระจายตัวของป่าเบญจพรรณและป่าสนรวมถึงพุ่มไม้ลิงกอนเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ คุณสามารถพบไก่ได้ทั้งบนภูเขาและในเขตชานเมือง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงมีชื่ออื่น - podolotniki

กฎการรับรสและการสะสม

กินได้ เห็ดแสนอร่อยนำเนื้อคล้ายอกไก่ต้มมาผัด ตุ๋น ดอง และเกลือ ควรออกไปล่าสัตว์ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมถึงพฤศจิกายน ... หากคุณเจอไมซีเลียมของไก่ คุณสามารถหยิบถังได้โดยไม่ต้องออกจากที่นี้ เพราะมันเติบโตในสวนกว้างใหญ่เป็นวงกลม

เก็บไก่

เนื่องจากคนขายปลาอาจสับสนกับแฝดที่เป็นพิษของมัน เมื่อคุณไปหาปลาชนิดนี้ในครั้งแรก คุณควรพาคนที่เข้าใจพวกมัน หรือภาพสัตว์ที่กินได้และเป็นอันตรายไปด้วย คุณต้องใช้กฎหลักของคนเก็บเห็ดด้วย: ฉันไม่แน่ใจ อย่ารับเลย

อย่าใช้เห็ดแก่ หนอน หรือเน่า หากสิ่งเหล่านี้ตกลงไปในตะกร้าของคุณแล้ว คุณไม่ควรทิ้งหรือเหยียบย่ำมัน เพียงแค่ตรึงผลไม้ไว้บนกิ่งไม้ แล้วสุก มันจะสลัดสปอร์ออกและเพิ่มผลผลิต

วิธีแยกแยะเท็จกินไม่ได้

หมวกที่มีวงแหวนมีคู่ที่น่ากลัวสองแบบซึ่งคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสับสนได้ - เห็ดมีพิษและเห็ดมีพิษสีซีด Amanita สามารถแยกแยะได้จากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เกล็ดบนหมวกของแมลงวัน agaric ไปทั่วทั้งพื้นที่และที่หมวกตามขอบเท่านั้น
• กลิ่นของเนื้อของเห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่น่าพอใจ กลิ่นของเนื้อของเห็ดที่กินไม่ได้คือเห็ด
• จานของแมลงวัน agaric นั้นฟรีที่หมวก - ยึดติดกับขา
• แมลงวันเห็ดมีช่องคลอดที่ฐานไก่ไม่มี

เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดมีพิษสีซีด ให้สังเกตสัญญาณต่อไปนี้:

• เห็ดที่กินได้ไม่มีรูปร่างเหมือนถุงที่โคนลำต้น
• เห็ดมีพิษติดแผ่น ฝาไม่มี.

แมลงสาบสีซีดมักเติบโตท่ามกลางหมวก ดังนั้นเมื่อพบทุ่งหญ้าที่อุดมสมบูรณ์ จึงจำเป็นต้องตรวจสอบผลไม้แต่ละชนิดที่วางอยู่ในตะกร้า

คุณอาจสนใจ:

กฎการกิน

ในแง่ของโครงสร้างของเนื้อไก่นั้นมีลักษณะเป็นเส้นใย อกไก่... แม้ว่าเห็ดจะอยู่ในหมวดหมู่ที่สี่ในแง่ของรสชาติ แต่ผู้ที่ชื่นชอบหมวกก็ทำเครื่องหมายว่าเป็นอาหารจานอร่อย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน

หมวกก็เหมือนกับเห็ดที่กินได้ในปริมาณที่พอเหมาะ สรรพคุณทางยาแต่ยังมีข้อห้ามหลายประการ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ได้แก่ :

• ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาล
• การป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ;
• การป้องกันโรคติดเชื้อและเนื้องอกวิทยา
• การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เห็ดดองคือ สูตรพื้นบ้านจากอาการเมาค้าง

มันน่าสนใจ!

มีความร่ำรวย องค์ประกอบทางเคมี: วิตามิน ไขมัน กรดอะมิโน 18 ชนิด แร่ธาตุ 10 ชนิด คาร์โบไฮเดรต และนี่เป็นเพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้รับประทานมากกว่า 3 ครั้งต่อสัปดาห์

ในบรรดาข้อห้ามดังต่อไปนี้:

• ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง
• dysbiosis;
• อายุไม่เกิน 6 ปี (อย่าใช้เลย) ตั้งแต่ 6 ถึง 14 ปีอย่างระมัดระวังเนื่องจากระบบเอนไซม์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ
• อาหารโมโนโดยใช้เห็ด
• อาการแพ้ทั้งต่อเห็ดและในช่วงที่มีอาการแพ้อื่น ๆ
• โรคเรื้อรัง (ลดให้ใช้ทุกๆสองสัปดาห์)

การรักษา

เนื่องจากไก่เป็นเห็ดที่กินได้ ไม่จำเป็นต้องต้มหากมีการวางแผนวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดได้ดีจากเศษซากป่าตัดเศษไมซีเลียมออกตัดสถานที่ที่มีพยาธิล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและทำให้แห้งเล็กน้อย ขาของ podolotniks เก่าไม่ได้ใช้เนื่องจากแข็งตัวและอุปกรณ์สปอร์ถูกตัดออกจากด้านในเนื่องจากสปอร์จะไม่ถูกย่อย

คุณอาจสนใจ:

คุณสมบัติการทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่จำเป็นต้องต้มฝา แต่ถ้าจุดรวบรวมอยู่ใกล้กับเมืองหรือสถานที่ที่มีมลพิษให้ต้มเห็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่สะสมออกมาซึ่งหยิบขึ้นมาเหมือนฟองน้ำ

เห็ดต้ม

สำหรับสิ่งนี้ ไม่สำคัญว่าจะหุงนานแค่ไหน แต่จะเปลี่ยนน้ำบ่อยแค่ไหน อย่างดีที่สุด - นี่คือการต้มสามครั้งเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำหากการต้มเป็นส่วนหนึ่งของสูตร พวกเขาจะพร้อมใน 10-15 นาทีหลังจากเดือด

ดองและเกลือ

กระทะเกลือสามารถร้อนและเย็นได้ เกลือใน Ideal ถังไม้โอ๊ค ... เพื่อเตรียมถังสำหรับ เกลือเย็นจำเป็นต้องล้างให้สะอาดและอบไอน้ำกิ่งสนในนั้นซึ่งจะฆ่าเชื้อในถังเพื่อการจัดการต่อไป

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะวางเป็นชั้นในถัง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 5 กก. ต่อหนึ่งมื้อ. แต่ละชั้นก็เค็มดี. ปริมาณนี้จะใช้เกลือ 350 กรัม... เนื้อหาของถังบรรจุด้วยน้ำเย็นและปิดด้วยฝาไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าสำหรับการกดขี่ การกดขี่เอาตัวที่สามารถจุดไฟและนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่งได้ ... ภายใน 7 วัน โฟมที่ก่อตัวในถังจะถูกลบออก

ผักชีฝรั่งดอง

ในตอนท้ายของสัปดาห์น้ำจะถูกระบายออกถังล้างด้วยน้ำสะอาดและวางผักชีฝรั่งด้วยร่มเมล็ดที่ด้านล่าง การเตรียมส่วนผสมสำหรับการเติมเกลือ. สำหรับส่วนผสมหลัก 5 กก. เกลือ 150 กรัม กานพลู 10 กรัม และออลสไปซ์ 15 กรัม. คลุกเคล้าให้เข้ากันทุกชั้น... มันถูกเทด้วยน้ำเย็นที่สะอาดอีกครั้งและส่งภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1.5 เดือนในห้องมืดและเย็น

ตัวเลือกที่รวดเร็วกว่าสำหรับการเกลือร้อน สำหรับเขา ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ 5 นาที 2 ครั้ง เปลี่ยนน้ำ ... สำหรับน้ำเกลือ ใช้น้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 75 กรัม ถั่ว allspice 3 เม็ด 2 ชิ้น กานพลูพริกไทยดำ 5 เม็ด... ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดสักสองสามนาทีแล้วใส่เห็ดที่คั้นจากน้ำที่นั่น ต้มประมาณ 5 นาที

เห็ดเผาะ

เตรียมกระป๋องลิตรโดยการฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า ในแต่ละขวด โรยใบกระวาน กระเทียม 3-4 กลีบ หัวหอม 2-3 วง... เทน้ำเกลือเดือดกับเห็ดลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ในการหมักหมวก คุณต้องต้มเพียงครั้งเดียวแล้วสะเด็ดน้ำ วิธีการดองเพิ่มเติมนั้นแปรผันมากและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ สูตรคลาสสิคน้ำดองจะคล้ายกันในเห็ดทั้งหมด. โรยหน้าด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม. เติมกานพลู พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน ลงในน้ำเพื่อลิ้มรส... ในน้ำดองเห็ดจะต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ดีแล้วที่รู้!

ไก่จะไม่สูญเสียเนื้อความกรอบแม้หลังจากปรุงอาหารและยังคงสีหมักอ่อนของไก่ไว้

คุณอาจสนใจ:

ตอบคำถามทั่วไป

ฉันจะได้รับพิษจากไก่?

ฝาปิดเป็นเห็ดที่กินได้และไม่มีพิษ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษด้วยการใช้ในระดับปานกลาง แต่ด้วย ใช้มากเกินไปคุณสามารถได้รับพิษได้แม้กระทั่งสายพันธุ์ที่ปลอดภัยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ย่อยยาก

เห็ดกระทงกับไก่เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?

พวกเขาอยู่ในสายพันธุ์เดียวกัน แต่มีความแตกต่างภายนอก ตัวผู้เป็นแถวสีเทาและไม่ธรรมดาเหมือนไก่

ไก่กินดิบได้ไหม

ไก่ไม่กินดิบ สำหรับใช้ในขนมขบเคี้ยวเย็น ๆ จะต้องต้มก่อน

ฝาปิดมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเกลือและการดอง... แต่เนื่องจากความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับฝาแฝดที่เป็นพิษจึงควรระมัดระวังในการเก็บเกี่ยวตรวจสอบร่างกายของผลไม้แต่ละชนิด ด้วยความเอาใจใส่และใส่ใจในการศึกษาความเหมือนและความแตกต่าง คุณจะได้เพลิดเพลินกับของขวัญอันน่าทึ่งของผืนป่าซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในยุโรป

เห็ดไก่มีชื่อเรียกเช่นนั้นไม่ใช่เพราะรูปร่างภายนอกคล้ายกับนกชนิดนี้ แต่เนื่องจากพวกมันมีรสชาติคล้ายกันกับวิธีการปรุงบางอย่าง แม้จะไม่ใช่รูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุด แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขา ฮอดจ์พ็อดจ์เห็ด, ซุป. สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะใช้วิธีการทำให้แห้งการดองเกลือการเคี่ยว. ก่อนปรุงต้องเก็บไก่... ปัญหาคือพวกมันดูเหมือนใยแมงมุมที่กินไม่ได้

ชื่อเห็ดไก่ไม่ใช่เพราะภายนอกคล้ายกับนกตัวนี้ แต่เพราะมีรสชาติคล้ายกัน

คำอธิบายของเห็ด

แถวเป็นสีเทาหรือสีเทา - ภายใต้ชื่อเหล่านี้ในพจนานุกรมมีคำอธิบายของไก่

มีชื่ออื่นในภาษาถิ่นของภูมิภาคต่างๆ:

• เซเลนุสกี้;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• ความเขียวขจี;
• กระทง

แท้จริงแล้วบางพันธุ์ของมันเมื่อเวลาผ่านไปมีความคล้ายคลึงกับหวีของไก่ตัวผู้ ได้แก่ เห็ดหูหนูสีเทา ในเห็ดแก่ หมวกจะยกขึ้นเป็นคลื่น คล้ายหวีไก่ ไม่มีรูปทรงกลม ... พบมากในดินทรายของป่าสน

ในป่าเบญจพรรณชนิดย่อยอื่น ๆ มีอำนาจเหนือกว่า หมวกของพวกเขากลมเหมือนร่ม... ลักษณะเฉพาะของฝาครอบคือขอบของมันแยกออกจากกันเมื่อโตขึ้น ส่วน lamellar ยื่นออกมาด้านนอก คุณสามารถแยกพวกมันออกจากใยแมงมุมโดย "กระโปรง" ที่ขา... ใยแมงมุมไม่มีและในไก่ตัวผู้มันจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อขาโตขึ้นกระโปรงจะแน่นและแตกออกเป็นวงแหวนบนขา

ความสนใจ! จะดีกว่าถ้ารวบรวมไก่เป็นครั้งแรกภายใต้การดูแลของผู้เก็บเห็ดที่รู้จักพวกมัน

เรารวบรวมไก่ (วิดีโอ)

เกลือรับหน้าหนาว

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านเกี่ยวกับวิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ บางคนยืนยันว่าจำเป็นต้องต้มในสามน้ำ แม่บ้านคนอื่น ๆ ปรุงอาหารโดยข้ามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด

ข้อบ่งชี้หลักสำหรับการต้มกระทงคือพื้นที่ปนเปื้อนของคอลเลกชัน

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านเกี่ยวกับวิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ กรีนฟินช์สะสมสิ่งสกปรกทุกประเภทที่อยู่ในดินและอากาศในร่างกาย โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บเห็ดใกล้ถนนและโรงงาน แต่ไม่มีสถานที่ดังกล่าวในส่วนยุโรปของประเทศ... ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าคุณต้องปรุงอาหารมากแค่ไหน

เวลาทำอาหาร

ยิ่งเห็ดโตใกล้ถนนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องต้มนานขึ้นเท่านั้นในช่วงเวลาของการบำบัดความร้อนไม่มากนักเท่ากับจำนวนครั้งที่เปลี่ยนน้ำ

ต้มเห็ดที่เก็บในป่าเบญจพรรณ 3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ทรายอาจเกาะอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลกเพื่อไม่ให้บดบนฟันใน จานพร้อม, น้ำต้องเปลี่ยน 5 หรือ 7 ครั้ง

ยิ่งเห็ดโตใกล้ถนนมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องหุงนานขึ้นเท่านั้น

เห็ดที่เก็บจากถนนและโรงงานอุตสาหกรรมไม่สามารถต้มได้ แต่ให้เริ่มทอดหรือตุ๋นจานที่มีเห็ดเหล่านี้ทันที

เกลือของซาร์

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีที่สุดในน้ำเย็นภายใต้ความกดดันด้วยวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือนี้สารอันตรายจะถูกลบออกจากพวกเขาด้วย แต่เห็ดตัวแรกสามารถทดลองได้ไม่เร็วกว่าใน 40 วัน... และควรปรุงในถังไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ถั่วหวาน - 30 กรัม;
• กานพลู - 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหลายต้นพร้อมร่มเมล็ด

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีกว่าในน้ำเย็นภายใต้ความกดดัน

วิธีทำอาหาร

1. อบไอน้ำด้วยต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด
2. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่เกลือแต่ละชั้นด้วยเกลือส่วนหนึ่ง ต้องทิ้งเกลือหนึ่งในสามเพื่อใส่เกลือใหม่
3. เทเนื้อหาของถังด้วยน้ำเย็น
4. ด้านบนด้วยไม้ครึ่งวงกลมสองอัน
5. วางการกดขี่ (หินหนัก) ไว้ด้านบน เผาด้วยไฟแล้วนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง
6. ในช่วงสัปดาห์จำเป็นต้องเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำจะถูกระบายออกจนหมด มันถูกเปลี่ยนเป็นใหม่ เมื่อเติมน้ำเห็ดอีกครั้ง ให้ใส่ถั่วหวาน กานพลู และผักชีฝรั่ง
8. ต้องล้างถังก่อนเติม ผักชีฝรั่งวางที่ด้านล่าง
9. เห็ดยังวางเป็นชั้น ๆ เพียงคราวนี้จะมีเกลือน้อยลงสามเท่า
10. กระบอกถูกปิดด้วยฝาไม้สองชิ้นซึ่งวางการกดขี่ไว้ด้วย
11. ต้องย้ายชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินเย็นห้องเก็บของ

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนคุณสามารถกินเห็ดได้ จะได้กรอบไม่เค็มมาก... หากน้ำแรกไม่ระบายออก ความขมขื่นก็จะปรากฏอยู่ในชิ้นงาน

ทางด่วน

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นไม่เพียงแต่จะกรอบและแน่น วิธีเกลือร้อนด้วยใบโอ๊ค ได้ผลแต่เร็วกว่า ... นอกจากนี้ คุณไม่ต้องคิดว่าจะวางช่องว่างไว้ที่ไหน

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระป๋องขนาด 0.5-1 ลิตรและฝาโลหะเพื่อตะเข็บ

ของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• น้ำ 3 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• 4-5 ชิ้น ถั่วลันเตา;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม 3-4 กลีบ (ในแต่ละขวด):
• หัวหอม 2-3 วง

ไม่ใช่แค่เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นเท่านั้นที่จะกรอบและแน่นได้

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดที่ล้างทำความสะอาดแล้วต้องเทน้ำต้มประมาณ 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
3. ระหว่างต้มเห็ดครั้งสุดท้าย ให้ใส่น้ำ 3 ลิตรบนเตาที่อยู่ติดกันเพื่อต้ม
4. เติมเกลือพริกไทยและกานพลูลงในน้ำเดือด ทันทีกับพวกเขาคุณสามารถย้ายและบิดออกจาก น้ำส่วนเกินเห็ด.
5. ในน้ำเกลือต้องต้มไก่เป็นเวลา 5 นาทีด้วยจึงจะเค็ม
6. กลีบกระเทียมปอกเปลือกแหวนหรือหัวหอมครึ่งวงใบกระวานวางในขวดที่สะอาด
7. ทันทีหลังจากปิดแก๊ส เห็ดจะถูกวางในตลิ่งพร้อมกับน้ำเกลือ
8. ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิด พวกเขาจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำ! ใบกระวานมันจะดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารมิฉะนั้นน้ำเกลือจะขมและไม่หอม

ฟินช์เขียวดอง

มีความจำเป็นต้องดองเห็ดเพื่อไม่ให้เกลือหรือน้ำส้มสายชูขัดจังหวะรสชาติ แต่เน้นย้ำ

องค์ประกอบของน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนขนม;
• ช้อนขนม 2 อัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4,5%;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• ถั่วหวาน - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 8-12 เม็ด;
• โรสแมรี่ - 8-12 เม็ด

ความสนใจ! ซีร่าและโรสแมรี่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ หากจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง จานจะได้รสชาติที่แตกต่างก็จะสว่างขึ้นแต่ไม่ดั้งเดิมน้อยกว่า

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดที่ล้างแล้วจะต้มในสองน้ำ ของเหลวจะถูกระบายออกหลังจากต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 5 นาที
2. ในกระทะขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง แต่สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการต้มเห็ดนั้นจำเป็นต้องมีเห็ดที่ต้มพร้อมกับน้ำดอง
3. หลังจากต้มน้ำแล้วให้เติมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือร้อนปานกลาง น้ำส้มสายชูเทครั้งสุดท้าย
4. ไก่เอนกายในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลเพิ่มเติมและวางในกระทะด้วยน้ำดอง
5. หลังจากต้มน้ำดองกับเห็ดแล้วแก๊สก็จะดับลง
6. ชิ้นงานที่ร้อนจัดวางในกระป๋องและม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด
7. กระป๋องที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือหลุมคอนกรีตในโรงรถ

ความสนใจ! หากในระหว่างการเก็บรักษาเชื้อราก่อตัวขึ้นในโถที่มีเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะโยนชิ้นงานออกเพื่อไม่ให้เป็นพิษ

สูตรเห็ดชุบแป้งทอด

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• แป้ง;
• เกลือ;
• ไข่;
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ฝาเห็ดล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกจะต้องจุ่มในแป้งที่ทำจากแป้งเกลือและไข่ ชั้นสุดท้ายจะเป็นการชุบเกล็ดขนมปัง
2. น้ำมันพืชเทลงในกระทะร้อนโดยคำนึงถึงว่าไก่งวงในแป้งแช่อยู่ในนั้นอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
3. ไฟลดลงภายใต้น้ำมันเดือดแช่เห็ดว่างไว้
4. กระทงสีน้ำตาลหงายขึ้นและอีกด้านเป็นสีน้ำตาล
5. หากความรู้สึกหลอกหลอนว่ายังไม่ทอดพอสามารถส่งไปอบร้อนเพิ่มเติมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันคือครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติม

ไก่กระทงและไก่ล่าสุด (วิดีโอ)

สิ่งที่อันตรายที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อทำเห็ดที่เก็บในป่าเบญจพรรณคือพิษจากใยแมงมุมที่คล้ายกับเห็ดที่อร่อย ละเอียดอ่อน แต่ไม่สวยงามมาก

ไม่น่าเป็นไปได้ที่เห็ดไก่ (ร่ม) เรียกได้ว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด เป็นไปได้มากว่าความคล้ายคลึงภายนอกกับเห็ดมีพิษมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณลองเห็ดเหล่านี้ในสักวันหนึ่ง พวกเขาจะมาที่เมนูพิเศษของคุณอย่างแน่นอน

ควรสังเกตว่าเห็ดไก่ทอดยังเป็นที่นิยมมากกว่า ในการเตรียมงานชิ้นเอกนี้ เห็ดจะต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด. แม่บ้านบางคนต้มเห็ดก่อนทอด บางคนชอบทอดไก่ใน สด- มันเป็นเรื่องของรสนิยม... จากนั้นเห็ดจะต้องแห้งเล็กน้อย

ต้มเห็ดไก่เป็นเวลา 5-10 นาที

ในระหว่างนี้ควรเตรียมแป้ง - ไข่, แป้ง, มายองเนส, เครื่องเทศ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอด ขั้นแรกให้นำเห็ดชุบแป้งแล้วคลุกแป้งแล้ววางบนกระทะร้อนด้วย น้ำมันพืช ... เวลาในการทอดเห็ดไก่ประมาณ 5 - 7 นาที

ไก่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติเหมือนเนื้อไก่มาก

และอีกจุดที่น่าสนใจ: เห็ดเหล่านี้เติบโตในที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น

ต้มเห็ดไก่เป็นเวลา 5-10 นาที

กำลังมองหาสูตรอาหารใหม่ที่จะทำให้บ้านของคุณประหลาดใจ? จากนั้นคำตอบของคำถาม: "เห็ดไก่ปรุงเท่าไหร่" คือทางออกของปัญหาของคุณ!

เห็ดไก่: คำอธิบาย

ไก่เป็นของขวัญที่กินได้ในป่าที่เติบโตในสภาพที่มีความชื้นสูง ช่วงเวลาที่เหมาะในการเลือกตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม... ในระยะสั้นมันเป็นเห็ดสีเหลืองหรือสีชมพูอ่อนที่มีฝาระฆังเนื้อแน่น

คำอธิบายของชิ้นส่วนหลัก:

1. หมวก. ในต้นอ่อนจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก โดยขอบจะลดต่ำลงและโค้งงอเล็กน้อย สีขาวด้านหรือสีขาวเงิน. ในพืชที่โตเต็มวัยหมวกจะแบนนูนมีโคนขอบถูกยกขึ้น. ถ้าอากาศแห้งมาก หมวกจะแตก... เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม.
2. ขา. มีความสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. ... มีรูปทรงกระบอกหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างสุด มีเมมเบรน.
3. เยื่อกระดาษ เนื้อแน่น มีน้ำเล็กน้อย มีสีขาว รสชาติเหมือนแชมเปญ... ไม่มีกลิ่นพิเศษมีแนวโน้มที่จะเป็นหนอน

เห็ดไก่เรียกอีกอย่างว่า:

• หมวกกลม;
• เติร์ก;
• หมวก;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• พง;
• กรีนฟินช์;
• ไก่งวง;
• rosites น่าเบื่อ
• พรีโบล็อตนิก สีขาว

หมวกเป็นเห็ดที่กินได้มาก

หมวกมีวงแหวนชื่อละตินคือ Rozites capratus เห็ดนี้ตั้งชื่อตามนักวิทยาเชื้อราเออร์เนสต์ โรส ซึ่งบรรยายถึงเห็ดนี้ มันเติบโตในยุโรปเหนือจนถึงกรีนแลนด์ทางตะวันตกของรัสเซียเช่นเดียวกับในอเมริกาเหนือ ... ในเบลารุสและรัฐบอลติกพบได้ทุกที่และเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "ไก่" (โดยทั่วไปเรียกว่าในเบลารุส) - เนื่องจากเคี่ยวหรือต้มจึงมีรสชาติเหมือนเนื้อไก่ podolotnik - เพราะมัน ชอบที่จะเติบโตในที่ชื้น "เติร์ก" หรือ "ยิปซี" - ภายใต้ชื่อนี้เป็นที่รู้จักในลิทัวเนียและลัตเวีย ทำไมพวกเติร์กไม่รู้จัก... เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในภาคตะวันตกเฉียงเหนือและในฟินแลนด์ซึ่งเรียกว่า "หมวกคุณยาย"

มันเติบโตที่ไหน

หมวกมีวงแหวนอยู่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มันสร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้สน, โก้เก๋, โอ๊ค, เบิร์ชหรือบีช... ชอบจุดเปียกที่มีตะไคร่น้ำและมักพบในบลูเบอร์รี่ หมวกส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ซึ่งมีเห็ดทุกประเภทตั้งแต่อายุน้อยที่สุดจนถึงผู้เฒ่า ... มันง่ายมากที่จะรวบรวมพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากฤดูติดผลของเห็ดยาวมาก: ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเกือบสิ้นเดือนตุลาคม และเนื่องจากมีผู้สมัครจำนวนไม่มากสำหรับเห็ดชนิดนี้ จึงไม่ยากที่จะรวบรวมหมวกเต็มถัง

มันดูเหมือนอะไร

ในความคิดของฉันชื่อ "หมวก" นั้นเป็นตัวแทนของอาณาจักรเห็ดอย่างแม่นยำที่สุด: รูปร่างของหมวกของเขาในช่วงเวลาหนึ่งของการพัฒนาคล้ายกับผ้าโพกศีรษะนี้

ของขวัญที่มีกลิ่นหอมของป่าโดยเฉพาะเห็ด

สามารถใช้ทำซุปที่เข้มข้น, ผสม, ไส้สำหรับพายและพาย, จานที่สองแสนอร่อย

ก่อนใช้งานจะต้องต้มเห็ดเกือบทุกชนิด (หายากและยกเว้น)

วิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทำไมต้องปรุงเห็ด

การอบชุบด้วยความร้อนของการเก็บเกี่ยวในป่ามีหลายประเภท การทำอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุด... ทำไมจึงจำเป็น?

อย่างแรก เห็ดมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้เป็นสารพิษที่ต้องกำจัด เห็ดบางชนิด เช่น มีกรดกิลวาลิก เป็นพิษร้ายแรงที่สุดที่มีผลเสียต่อตับและไตและนำไปสู่ความตายใน 30% ของกรณี ... พิษมีเส้น - เห็ดคล้ายกับมอเรล เมื่อปรุงมันจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจึงต้มในน้ำสองอันต้องระบายน้ำอันแรกแล้วล้างเห็ดหลังจากนั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เปรียบเทียบเห็ดกับฟองน้ำพวกมันดูดซับสารที่สกปรกและเป็นอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมรวมถึงรังสีในทันที การทำอาหารช่วยลดระดับได้ และด้วยการต้มเพียงครั้งเดียวเป็นเวลาสิบนาที ระดับรังสีจะลดลง 80 และสองเท่า - 97 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้ เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบน้ำเดือดอาจมีรสขมดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงอาหารไม่เพียง แต่เส้นที่เป็นอันตราย (ซึ่งในความจริงแล้วตกอยู่ในตะกร้าของตัวเลือกเห็ดน้อยมาก) แต่ยังรวมถึงเห็ดชานเทอเรลอันเป็นที่รัก, รัสซูล่า, เห็ดนมและแม้แต่เก็บเห็ด

วิธีการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในระหว่างการปรุงอาหาร สารอาหารและวิตามินบางชนิดจะเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

ก่อนส่งเห็ดไปที่กระทะต้องเตรียม: คัดแยก, ลอก, ตัดส่วนที่น่าสงสัยออกทั้งหมด (จุดสีน้ำตาล, ความเสียหาย, ชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มหรือทาก) ควรทำในวันเดียวกับที่รวบรวมของขวัญจากป่า หากเห็ดแก่แล้ว ให้ถอดด้านล่างของฝาออก

หากมีกำหนดการทำอาหารในวันอื่น คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้างมีเพียงใบที่เกาะติดเม็ดทรายและหญ้าเท่านั้นที่ทำความสะอาดด้วยมีด ก่อนต้มเห็ดสามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้ แต่ต้องเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาแช่น้ำ

วิธีทำเห็ดสด

เห็ดต้มเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ:แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว เตรียมเกลือ หรือแปรรูปก่อนทอด เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด. ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากสัญญาณภายนอก: เห็ดต้มจะจมลงไปที่ก้นกระทะถ้าคุณยกขึ้นเหนือเตา... และควรเน้นที่คำแนะนำสำหรับเวลาทำอาหาร เห็ดปรุงสุกเท่าไหร่? เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำคำสั่งต่อไปนี้:

Champignons ต้มเป็นสัญลักษณ์อย่างหมดจด - ห้านาที

สำหรับเห็ดนางรมสิบห้านาทีก็เพียงพอสำหรับการเตรียมพร้อมรังขนาดใหญ่สามารถต้มได้นานขึ้นอีกห้านาที

ชานเทอเรลและเห็ดแอสเพนควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มจะถูกลบออกจากแคปแอสเพนก่อน);

Russula โดยไม่คำนึงถึงชื่อควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เห็ดพอร์ชินีต้องปอกเปลือกให้ละเอียดก่อนต้ม เอาฟอยล์ออกจากฝา ล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดพอชินี แต่ต้มประมาณ 45-50 นาที

ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไปในน้ำนำไปต้มหลังจากนั้นน้ำซุปแรกจะถูกระบายออกและเทน้ำส่วนใหม่ เวลาทำอาหารรอง - 50-60 นาที

เห็ดนมหนาแน่นแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที

การทำเห็ดเป็นเรื่องง่ายมากคุณต้องใส่ในกระทะเทน้ำเล็กน้อยใส่เกลือและหลังจากเดือดให้เก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากเห็ดถูกแปรรูปเพื่อการทอดต่อไป จะต้องต้มให้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำหลัก 10-20 นาที... จากนั้นนำออกจากน้ำ สับหรือบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้ตามสูตรพื้นฐาน

การเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยมากจะได้รับจากเห็ดสดต้มปรุงตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดสดสองกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือหนึ่งช้อน (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ);

ลูกเกดดำสองใบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำสิบเม็ด.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกในป่าล้างในส่วนเล็ก ๆ ในกระชอน

ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แช่ "เนื้อ" ของเห็ดทั้งหมดแล้วเทน้ำเย็นสดส่วนหนึ่ง

ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อยในรูปแบบของจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ล้างเห็ดที่แช่อีกครั้ง หั่นชิ้นใหญ่ ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงบนเห็ดแล้วนำไปต้มบนไฟแรง

ทันทีที่น้ำเดือดลดความร้อนใส่พริกไทยและเกลือใบลูกเกดและกระเทียม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วปล่อยให้เย็น

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว ให้จัดเรียงเห็ดที่แช่เย็นไว้ในบรรจุภัณฑ์ในส่วนเล็กๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม (เท่าที่จำเป็นสำหรับซุปเห็ด ทอดกับมันฝรั่ง ทำพาย ฯลฯ) แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเหลืออยู่ในถุงเห็ดให้น้อยที่สุด

เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

วิธีทำเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเป็นของกินในฤดูหนาวอย่างแท้จริง สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองที่อร่อย มีกลิ่นหอม อร่อยน่าอัศจรรย์ ขนมอบ ของว่างและสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะคืนคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดมากแค่ไหนหลังจากการทำให้แห้ง

เห็ดแห้งที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจจนเหนียวเกินไป ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเย็นจัด การแช่สี่ชั่วโมงจะเพียงพอที่จะคืนความกระชับและปริมาตรให้กับชิ้นเห็ด หลังจากแช่แล้วคุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำเพราะเห็ดให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์. แน่นอน คุณต้องเน้นที่ผลลัพธ์. หากเตรียมเห็ดไม่ถูกต้อง น้ำจะสกปรก มีเมฆมาก อุดตันด้วยใบไม้ เข็ม ทราย... ใน "เนื้อ" ของเห็ดนั้นไม่คุ้มกับการปรุงอาหาร

ตามกฎแล้วเห็ดพอชินีจะแห้งอย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล เห็ด เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดแห้งหลังจากแช่แล้วต้องปรุงเท่าไหร่? อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ... คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยดูว่าเห็ดจะตกลงไปที่ก้นกระทะหรือไม่หลังจากยกขึ้นเหนือพื้นผิวเตา

ชิ้นเห็ดอาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง ในการเตรียมน้ำซุปแสนอร่อยจากเห็ดพอชินี คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้งสามร้อยกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ใบกระวาน;

พริกไทย (ไม่จำเป็น).

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดราดเห็ดเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถกดลงบนจานหรือฝาได้

หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เทเห็ดที่บวมลงในหม้อต้มสำหรับน้ำซุป

ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำซุปตามชอบ

เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับของการอบแห้ง หากเห็ดแห้งอย่างหยาบ เวลาในการปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที... ชิ้นบาง ๆ จะปรุงเร็วขึ้นอย่างแท้จริงในครึ่งชั่วโมง

หลังจากเห็ดพร้อมแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะในน้ำมันร้อน ปรุงซุปเห็ดบนพื้นฐานของน้ำซุป

วิธีทำเห็ดแช่แข็ง

จากเห็ดแช่แข็ง คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมเหมือนกันทั้งหมดได้เช่นเดียวกับของสด เห็ดแช่แข็ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดขาว, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล - เกือบทุกอย่างที่สามารถนำมาจากการล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จ เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง? ก่อนตอบคำถามนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงเห็ดสำหรับต้มก่อน

ความจริงก็คือมันจะไม่ทำงานเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง: น้ำแข็งจำนวนเล็กน้อยจะต้องก่อตัวขึ้นบนพวกมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะโยนเห็ดในสภาพนี้ลงในกระทะพวกเขาจะทำลายสิ่งทั้งปวง. ดังนั้นเห็ดจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน. สามารถทำได้หลายวิธี:

ส่งในไมโครเวฟสองสามนาที

ทิ้งในกระชอนที่อุณหภูมิห้องและปล่อยให้มันละลายตามธรรมชาติ

หลังจากละลายเห็ดแล้วต้องล้างในน้ำไหล จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย: เห็ดต้องเทน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ ... หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงอาหารด้วยฝาปิด ให้แน่ใจว่าได้คนเป็นครั้งคราวและตักโฟมออกด้วยช้อน slotted

เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง? เพื่อความพร้อมเต็มที่ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว แชมเปญจะพร้อมใน 15 นาที

วิธีใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด

เห็ดต้มสด แห้ง และแช่แข็ง แทบจะแยกกันไม่ออก มักจะต้มเพื่อเกลือ ดอง แช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด)... นอกจากนี้เห็ดแห้งและแช่แข็งต้มเพื่อทำซุป, สลัดเห็ด, ไส้ในพายหรือแพนเค้ก, จูเลียน, มันฝรั่งทอด

หลังจากต้มเห็ดแล้วไม่ควรเทน้ำซุปออก นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าซึ่งคุณสามารถปรุงซุปหอม ๆ หรือเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรือสัตว์ปีก

น้ำซุปสามารถแช่แข็งในภาชนะพลาสติกหรือขวด สะดวกมากเพราะคุณสามารถปรุงซุปหรือซอสกับน้ำซุปเห็ดสดได้ตลอดเวลา

แม่บ้านมักจะเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว แต่เห็ดก็ไม่ละเลยเช่นกัน พวกเขาสามารถเค็มแช่แข็งและดอง สูตรดองมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ ด้วยวิธีนี้ เห็ดไม่เพียงถูกเก็บไว้อย่างน้อยหกเดือน แต่ยังใช้สำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ ในภายหลัง - ตั้งแต่ครั้งแรกจนถึงของว่าง พวกเขายังดีเป็นของว่างประเภทอิสระสำหรับโต๊ะเทศกาล

พันธุ์หนึ่งที่สามารถดองได้คือไก่ คนเก็บเห็ดหลายคนไม่ค่อยชอบสูตรสำหรับเห็ดไก่ดอง แต่นี่ไม่สมเหตุสมผล: พวกมันกินได้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าแชมเปญ

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารเพื่อให้ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

ไก่ พวกมันยังเป็น Ringed Caps เป็นเห็ดหลากหลายชนิดที่กินได้ในสถานที่ที่มีความชื้นสูงตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเนื้อแน่น ปลายกระดิ่งสีเหลืองอ่อนหรือชมพูอมชมพู ค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับการดองและการดอง ไก่เรียกอีกอย่างว่าเติร์ก, ไก่ขาว, โรไซต์ที่น่าเบื่อ รสชาติเหมือนเห็ดแชมปิญอง เห็ดหนุ่มอร่อยเป็นพิเศษ ในบางประเทศในยุโรป ระบุว่าเป็นเห็ดที่อร่อย

ไก่ดองรับหน้าหนาว

บันทึก! เชื่อกันว่าหมวกถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดสำหรับไก่ - เนื้อละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่จะพบแมลงที่ขา
ไก่เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ไม่แนะนำให้ผสมกับพันธุ์อื่นเมื่อทำการดอง แต่เมื่อเตรียมซุปหรือสลัด สามารถใช้เห็ดได้หลายแบบ
ทำไมคุณไม่สามารถหมักหลายสายพันธุ์เข้าด้วยกัน? เนื่องจากเห็ดบางชนิดมีความแตกต่างในการเตรียมการ และถ้าปรุงรวมกันแล้วการเย็บอาจเสียเร็วมาก
พิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการปรุง pribolotniki สีขาว

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารอื่นๆ ที่อร่อยได้ เช่น และ

เห็ดไก่ดองสำหรับฤดูหนาว

ถือว่าเป็นวิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ด

ส่วนผสมทำอาหาร:

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2/3 ของแก้วธรรมดา
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ลอเรล - 1-2 ใบ;
• กรดซิตริก - 5 กรัม

วิธีการดองเห็ดไก่สำหรับฤดูหนาว:

1. เทน้ำลงในกระทะ แนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีการเคลือบอีนาเมลไม่สามารถใช้อลูมิเนียมได้
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู
3. ลดความร้อนทันทีที่น้ำดองเดือด เพิ่มไก่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใบ lavrushka และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหาร ต้องเก็บด้วยช้อน slotted แล้วโยนทิ้งมิฉะนั้นน้ำดองจะมีเมฆมาก
4. หลังจากต้มเห็ด 15 นาทีแล้วให้เติมกรดและปิดไฟ
5. ทิ้งเห็ดในน้ำดองไว้ให้เย็น
6. ปล่อยธนาคารอีกครั้ง
7. จัดเห็ดในขวดและเทน้ำดอง ม้วนตัวให้แน่น

สูตรเห็ดไก่ดอง

หมวกที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• น้ำธรรมดา - 1.5 ลิตร
• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 2 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทย - 6 ถั่ว;
• กานพลู - 1 ตา;
• lavrushka - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย

วิธีการดองเห็ดไก่:

1. การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการต้มเห็ด
2. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟ
3. ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน
4. ปอกเปลือกและล้างเห็ด
5. ใส่ไก่ลงในภาชนะ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง - ลดความร้อนลง
6. ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทของเหลวออกแล้วทิ้งเห็ดให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
7. กระจายกระป๋องและฝาปิด
8. เมื่อของเหลวไหลออก ให้ใส่ลงในภาชนะ
9. ในขณะที่เห็ดกำลังระบายให้เตรียมน้ำดอง
10. เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในภาชนะเคลือบแล้ววางบนเตาบนไฟแรงเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น
11. ใส่เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศและกรดทั้งหมดลงในน้ำ
12. ต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปิดเตา
13. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 15 นาที
14. เทน้ำดองลงในขวดที่มีเห็ดที่บรรจุไว้ล่วงหน้า
15. ปิดอย่างผนึกแน่นคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเย็นตัวลง ให้วางในที่ที่ไม่มีแสงสว่างซึ่งมีอุณหภูมิ 6 ถึง 10 องศา

สำหรับแม่บ้านที่ประหยัด เราได้เตรียมการที่จะไม่เพียงแต่ตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณ แต่ยังกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับอาหารค่ำของคุณ

วิธีดองเห็ดไก่หน้าหนาว

ไก่มีรสหวานเผ็ดในขณะที่ยังคงรสชาติของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดไก่ - 1 กก.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;
• อบเชย - 5g;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ตา

วิธีดองเห็ดไก่ให้อร่อย:

1. คัดแยกเห็ดตามความเหมาะสม ล้างเศษ ล้าง ตัดแต่งขาเล็กน้อย
2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะเคลือบฟัน ตั้งไฟ
3. ละลายน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ในน้ำ
4. ทันทีที่เดือดให้เทเห็ดลงไปต้มและลดอุณหภูมิความร้อน
5. เห็ดต้มตามหลักการนี้: ถ้าเตรียมหมวกไว้ - 10 นาทีถ้าเป็นคอลัมน์ - 17-20 นาที โฟมก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารต้องเอาช้อนที่มีรูพรุนออก
6. นำออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
7. จัดเห็ดเย็นลงในภาชนะที่เตรียมไว้เทของเหลวที่เห็ดสุก
8. ม้วนขวดและเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ

การเก็บเกี่ยวเห็ดไก่สำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้น่าสนใจตรงที่ผลที่ได้คือสลัดสำเร็จรูป การผสมผสานที่อร่อยของผักและเห็ดที่ตุ๋นและดองจะดึงดูดนักวิจารณ์ที่ไม่แน่นอนที่สุด

วัตถุดิบ:

• ฝาแหวน - 3 กก.
• หัวหอมธรรมดา - 1 กก.
• มะเขือเทศสีแดง - 2 กก.
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 10-14 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันทอด - 100 มล.;
• น้ำ - 2 500 มล.

วิธีการหมักเห็ดไก่:

1. เตรียมกระป๋องและฝาปิดสำหรับตะเข็บ: ล้าง แห้ง เกลี่ยให้ทั่ว
2. ล้างเห็ดจากดินและเศษซาก จัดเรียงตามขนาด ในกรณีที่เห็ดเสื่อม - ตัดหรือทิ้ง
3. เติมน้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม ใส่ไก่ลงไปแล้วต้ม 15 นาที
4. ใส่เห็ดในกระชอน
5. ในขณะที่ไก่กำลังระบาย ให้เตรียมผัก ล้างหัวหอมและมะเขือเทศ ปอกหัวหอม ผ่าศูนย์สีเขียวของมะเขือเทศ
6. ตั้งกระทะให้ร้อน 2 กระทะพร้อมน้ำมันแยกกัน
7. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือเทศเป็นชิ้น 5 มม. ผัดผักทีละ 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา
8. ใส่หมวกในกระทะเทน้ำ 500 มล. ใส่ผักผัด, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน หลนประมาณหนึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝา
9. จัดเรียงในธนาคารม้วนขึ้น คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็นช้าๆ
10. ส่งไปยังที่เย็น

วิธีหมักเห็ดไก่

สูตรง่าย ๆ สำหรับดองแคปหมากดองปรุงรสด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดไก่ - 1 กก.
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 20 กรัม
• น้ำหมัก - 1 ลิตร;
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ชิ้นต่อขวด
• กระเทียม - 1-2 หัว

วิธีการหมักไก่สำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด แนะนำให้ใช้แคปขนาดเล็กถึงขนาดกลางเท่านั้นในสูตรนี้ เนื่องจากเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ทำความสะอาดหมวกเศษซากตัดขาล้างออกจากส่วนที่เหลือของโลก
2. ใส่น้ำ 1 ลิตรลงในกองไฟทันทีที่เดือด - ใส่ไก่และปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ในกระชอน
3. ในขณะที่ไก่กำลังเดือดและระบายออก ให้เตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามเคลือบฟัน ตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศตามรายการในรายการส่วนผสม นำไปต้ม
4. เพิ่มเห็ดในน้ำดองเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาที
5. ล้างภาชนะและฝาปิด ฆ่าเชื้อ
6. ล้างผักชีฝรั่งปอกกระเทียม ใส่ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบและกระเทียม 2-3 กลีบในแต่ละขวด
7. ปิดไฟ ใส่ฝาบนเหยือก เทน้ำดองและม้วนให้แน่น พลิกขวดทั้งหมด ทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าห่มสักสองสามผืน

1. สำหรับผู้เริ่มต้นในทิศทางการทำอาหารเช่นเห็ดดอง จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการ:
2. เมื่อต้มเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเสมอ มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นขุ่นและผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพภายในเวลาอันสั้น
3. เมื่อใส่เห็ดและน้ำดองลงในภาชนะแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ผลิตภัณฑ์จะไม่ให้กลิ่นหรือรสพิเศษใดๆ กับจาน แต่จะช่วยป้องกันเชื้อรา
4. ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่ยังไม่ได้แปรรูปเป็นเวลานานหลังจากประกอบ/ซื้อ ถ้าไม่มีเวลาถนอม อย่างน้อยก็ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเกลือ ในรูปแบบนี้สามารถทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วันในตู้เย็น
5. อย่าผสมพันธุ์ดองหลายชนิดรวมกันหากแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในประเภทและครอบครัว หากคุณตัดสินใจที่จะปิดพันธุ์ที่คล้ายกัน 2-4 สายพันธุ์จากตระกูลเดียวกัน อย่าเก็บไว้นานกว่า 3 เดือน
6. มันจะดีกว่าที่จะแบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วนส่วนเล็กสามารถทิ้งไว้เหมือนเดิม ขอแนะนำให้คัดแยกเห็ดขนาดเล็กจากเห็ดขนาดใหญ่และดองในขวดครึ่งลิตรแยกต่างหาก หลังจากนั้นจะสะดวกกว่าถ้าใช้ชิ้นตัดในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก และใช้ชิ้นเล็กสำหรับสลัดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล
7. ในขวดเห็ดควรหมักด้วยน้ำดอง หากมองที่พื้นผิว มีความเสี่ยงที่มันจะมืดลงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเชื้อราที่มีขนดก ไม่สามารถรับประทานเห็ดดังกล่าวได้อีกต่อไปขอแนะนำให้ทิ้ง
8. เวลากลิ้งอย่าลืมตรวจสอบความแน่นของม้วน ทำได้ดังนี้: หลังจากที่คอม้วนขึ้นด้วยฝาปิดแล้ว ให้พลิกกลับด้านและค่อยๆ ม้วนขอบบนผ้าขนหนูหรือบนโต๊ะ หากที่ใดที่ฝาปิดไม่พอดีกับคอ น้ำดองจะรั่วเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าคุณต้องขันฝาให้แน่นอีกสองสามครั้งด้วยเครื่องเย็บ

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารหน้าหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังมีสูตรอาหารที่สามารถแยกเป็นจานหรือใช้สำหรับทำสลัดได้

เห็ดเค็มเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ แต่อร่อยมากที่จะดึงดูดนักชิม สามารถเตรียมได้ที่บ้านถ้าคุณมีเวลาเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนเมื่อฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้น ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารมากมายด้วย รูป วิธีทำเห็ดเกลือ... เรารับรองกับคุณว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะไม่เลวร้ายไปกว่าสินค้ามากมายบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต

วิธีทำเกลือเห็ดที่บ้าน: ขั้นตอนเตรียมการ

กระบวนการเกลือเห็ดประกอบด้วย 2 ขั้นตอนหลัก ประการแรกคือการเตรียมความพร้อม ถือว่าสำคัญที่สุดเพราะในระหว่างนั้นเห็ดจะถูกแปรรูป:

1. ขั้นแรกต้องจัดเรียงตามประเภทหรือตามรสนิยม แม่บ้านบางคนเห็ดเกลือในถังเดียวซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกัน นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับ:

• คลื่น
• เห็ด
• เห็ด
• กำลังโหลด
• russula

1. จากนั้นเห็ดที่คัดแยกจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายล้างและแช่ (ในกรณีนี้คุณต้องระบายน้ำออกจากเห็ดแล้วเทใหม่ทุกๆ 2 ชั่วโมง) เห็ดบางชนิดไม่ได้แช่ในเวลาเดียวกัน:

• ตัวอย่างเช่น เห็ดพอชินี แชมปิญอง และไม้โอ๊คควรอยู่ในน้ำตลอดทั้งคืน
• เห็ดนมหรือรัสซูล่าสามารถแช่ในเวลาน้อยกว่ามาก - เพียง 5 ชั่วโมง
• ยาขมหรือไวโอลินแช่เป็นเวลานาน - อย่างน้อย 3 หรือ 5 วัน

1. หลังจากแช่เห็ดบางตัวก็หั่นเป็นชิ้น จำเป็นต้องตัดขาออกจากเห็ด lamellar แต่ตัวอย่างเช่นเห็ดสามารถเค็มในรูปแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องสับ

ขั้นตอนที่สี่คือการเกลือ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมในรายละเอียด วิธีทำเกลือเห็ดอย่างถูกวิธี.

วิธีทำเกลือเห็ด: วิธีการเกลือสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสามารถเค็มได้ 3 วิธี:

1. แห้ง(เหมาะสำหรับทำเกลือฝาและแผ่นพับนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น) ในการเตรียมของว่างด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก คุณไม่สามารถล้างได้ คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นเห็ดจะถูกใส่ลงในถังเกลือและกดลงโดยการกดขี่ซึ่งจะต้องปล่อยน้ำออกมา ขนมเห็ดดังกล่าวจะพร้อมใน 10 วัน โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องปรุงรสเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ด้วยเครื่องเทศ พวกเขาจะมีกลิ่นที่ดีกับเรซินและมีรสป่าที่เอร็ดอร่อย

1. ร้อน(เหมาะสำหรับเห็ดพอชินีหมักเกลือ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, โวลูเยฟ, โวลุชกี้และรัสซูล่าเท่านั้น) ถึง เห็ดดองร้อนๆ, จำเป็น:

• เก็บน้ำในกระทะเติมเกลือทันทีในขั้นตอนนี้จากนั้นตั้งกระทะให้เดือดเพื่อให้น้ำเดือด
• เห็ดถูกโยนลงไปในน้ำเดือดซึ่งถูกทำความสะอาดล่วงหน้า
• รอจนเห็ดเดือดอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
• ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเห็ดสำหรับการเย็บ - ควรตกลงที่ด้านล่างของกระทะและน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้น

1. หนาว(เหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่ต้องต้มเท่านั้น - เห็ด, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลัชกี้, รัสซูล่า) ถึง เห็ดดองเย็น:

• เห็ดแช่น้ำซึ่งควรเค็มเล็กน้อยก่อน
• จำเป็นต้องใส่เกลือที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะปรุงเห็ด
• ใส่เห็ดในภาชนะใส่เกลือโดยให้หมวกชี้ลง
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• วางผ้าไว้บนเห็ดซึ่งวางการกดขี่
• จะต้องนำถังไปเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดินซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน

ทีนี้มาดูรายละเอียดกัน วิธีทำเห็ดเกลือที่บ้าน.

วิธีการเกลือเห็ดหมู?

มีหลายสูตรสำหรับหมูเค็มสำหรับฤดูหนาว เราจะนำเสนอสิ่งที่คุณสามารถใช้ได้เมื่อคุณตัดสินใจที่จะม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. นำหมูหนุ่ม 1 กก. เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขามีขนาดเล็กมิฉะนั้นจะต้องถูกตัดออก
2. ล้างเห็ดและขจัดสิ่งสกปรกและทราย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกเพราะเป็นสถานที่ที่มีสิ่งสกปรกสะสมมากที่สุด
3. ควรแช่สุกรเป็นเวลา 48 ชั่วโมง คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่ของลงในภาชนะที่จะเก็บเห็ด
4. หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำจากหมูจะต้องระบายออกและต้องล้างเห็ดด้วยตัวมันเองอย่างทั่วถึง
5. นำหมูที่เตรียมไว้ใส่หม้อ เติมน้ำและตั้งให้สุก
6. เกลือน้ำและปรุงสุกรต่อไปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ และจะต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
7. หลังจากนั้นนำเห็ดออกจากเตา ล้างในน้ำ เย็น เติมน้ำใหม่แล้วจุดไฟให้สุกรต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง

1. นำเห็ดออกจากความร้อนแล้วล้างออกอีกครั้ง ปล่อยให้พวกเขานั่งในกระชอนสักสองสามนาทีเพื่อระบายน้ำทั้งหมด
2. เปิดกระทะให้ร้อน ใส่หมูลงไป
3. ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวกระเทียมแล้วสับกานพลูทั้งหมดด้วยมีด
4. เติมน้ำมันหมูลงในหมู (ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 100 มล.) โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสกระเทียมที่เตรียมไว้พริกไทยเล็กน้อยและใบกระวาน
5. เริ่มทอดเห็ด แต่อย่าให้เห็ดไหม้ในกระทะ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องกวนตลอดเวลา
6. เมื่อเห็ดมีสีทองสวยงาม ให้โอนไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถเสิร์ฟหมูได้แล้ว

เห็ดเกลือทำอย่างไร?

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดสามารถใส่เกลือได้ทุกทาง เราจะบอกคุณ วิธีทำเกลือเห็ดในขวดวิธีร้อน:

1. นำหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กก. และเตรียมสำหรับทำเกลือ ตามที่เราอธิบายเมื่อเราพูดถึงขั้นตอนการเตรียมการของกระบวนการนี้
2. ใส่เห็ดบนเตาเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
3. นำออกจากน้ำเดือดแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. โรยเห็ดด้วยเกลือ 50 กรัมออลสไปซ์ (ถั่วสองสามเม็ดก็พอ) เพิ่มถั่วผักชี 2 เม็ดและใบกระวาน 1 ใบ
5. ปิดฝาขวดด้วยผ้าแล้วกดทับ
6. วางเห็ดลงในห้องใต้ดินเป็นเวลา 6 สัปดาห์ แต่ในช่วงเวลานี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่เห็ดปล่อยออกมาไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ หากเกิดเหตุการณ์นี้จะต้องระบายออกเป็นระยะ

วิธีการเกลือเห็ดพอชินี?

เห็ดพอร์ชินีอาจจัดได้ว่าเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดป่าทั้งหมด เราจะแบ่งปันสูตรกับคุณอย่างไร เห็ดพอชินีใส่เกลือได้อย่างร้อนรนจนสามารถม้วนขึ้นในขวดโหลและรับประทานในฤดูหนาว

1. เตรียมเห็ดพอชินี 1 กิโลกรัมในลักษณะเดียวกับที่เราอธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าทั้งหมด
2. ใส่เห็ดในน้ำเค็มแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้พวกเขาปรุงเป็นเวลา 25 นาที (ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้เอาออกเป็นระยะ)
3. เทเห็ดใส่ขวดแล้วปรุงรส คุณสามารถใช้กานพลู (3 ตา), ใบกระวานและลูกเกด, พริกไทยดำสองสามเม็ด, ผักชีฝรั่งและเกลือ 30 กรัมสำหรับสิ่งนี้
4. ไม่จำเป็นต้องม้วนขวด คุณสามารถปิดฝาพลาสติกธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือเห็ดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในห้องอื่นที่มีอุณหภูมิอากาศ 8 องศาเซลเซียส

วิธีทำเห็ดเกลือ agaric น้ำผึ้ง?

เกลือเห็ดน้ำผึ้งเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและในขณะเดียวกันก็ง่ายมาก เป็นการดีที่จะกินเห็ดชนิดนี้เพราะมันมีขนาดเล็กและมีลักษณะน่ารับประทานมาก เราจะแบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน:

1. ล้างและปอกเปลือกเห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
2. ต้มเห็ด - สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากเห็ดน้ำผึ้งและล้างเห็ดเอง
4. ปรุงน้ำเกลือเห็ดเพิ่มลงไปในน้ำนอกเหนือจากเห็ด:

• กระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์

1. ปล่อยให้เห็ดต้มในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะต้องตกลงไปที่ด้านล่างก่อนที่คุณจะใส่ลงในไห
2. เทเห็ดน้ำผึ้งลงในขวดเติมน้ำเกลือที่ต้ม ในเวลาเดียวกัน เพิ่มร่มของผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสองสามใบในแต่ละขวด
3. จำเป็นต้องเก็บขวดที่มีเห็ดไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็น

เห็ดเกลือทำอย่างไร?

เห็ดอะไรเค็มส่วนใหญ่มักจะเป็นแม่บ้าน? แน่นอน เห็ดนม เพราะมันอร่อย ฉ่ำ และหอมมาก เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ต้องแช่ 3-4 วันเพื่อให้ความขมที่มีอยู่ในตัวออกมา

ก่อนดองเห็ดเหล่านี้ ให้ตรวจสอบ:

• เพื่อไม่ให้เกิดสนิม - นี่เป็นสัญญาณว่าพวกเขาแก่แล้ว (เห็ดนมดังกล่าวไม่ต้องใส่เกลือ)
• เพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกและตัวหนอนติดตัวมันและในตัวมัน

การหมักเห็ดนมนั้นง่ายมาก:

1. เทเห็ดปอกเปลือก 1 กก. ด้วยน้ำเกลือ ต้มเห็ด. คุณต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที
2. หลังจากล้างเห็ดนมแล้วให้ย้ายไปที่กระทะซึ่งน้ำเกลือจะสุก ง่ายมากในการเตรียม:

• น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำหนึ่งลิตร (6 ช้อนโต๊ะ)
• หลังจากนั้นให้เติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในน้ำ

1. ในน้ำเกลือนี้ เห็ดนมต้องต้มประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเทลงในขวดพร้อมกับเห็ดเพื่อม้วนได้ทันที

รัสซูล่าเค็มอย่างไร?

รัสซูล่าเป็นเห็ดชนิดเดียวที่คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องทอดหรือต้ม อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้มีรสขมและมีรสฝาดมาก ควรหมักไว้ก่อนตัดสินใจกินดีกว่า เราบอกสูตรการทำเกลือรัสซูล่าที่บ้าน:

1. ลอกเปลือกรัสซูล่า 1 กก. แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. จัดเรียง russula ลงในขวดโหล โรยเห็ดด้วยเกลือด้านบน สำหรับแต่ละขวดลิตร ส่วนผสมนี้ควรไป 1 ช้อนโต๊ะ
3. เพิ่มในแต่ละขวดด้วย:

• ผักชีฝรั่งและผักชี 1 ต้น
• มิ้นต์และทาร์รากอน 3 สาขา
• ใส่กระเทียมตามปริมาณ (แล้วแต่ชอบ)

1. ในตอนท้ายเติมน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น

เมื่อเสิร์ฟเห็ดเหล่านี้ไปที่โต๊ะให้เพิ่มหัวหอม, ตัดเป็นครึ่งวง, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสเค็มอย่างไร?

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดจากเทพนิยาย เป็นเห็ดเหล่านี้ที่ศิลปินมักวาดภาพในภาพประกอบในเทพนิยาย การหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าเป็นจำนวนมากเป็นสิ่งที่หายากเป็นพิเศษ หากคุณโชคดีพอที่จะทำเช่นนี้ นี่คือสูตรสำหรับการพยายามดองเห็ดชนิดหนึ่ง:

1. เตรียมเห็ด 1 กก. เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปดอง
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
3. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มในน้ำเย็นแล้วเทลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด
4. ใส่เห็ดบางตัวที่ด้านล่างของโถ วางเครื่องเทศไว้ด้านบน (อันเดียวกับที่ใช้ในสูตรทั้งหมดสำหรับเห็ดดอง) ดังนั้นการวางเห็ดเป็นชั้น ๆ คุณจะไปถึงส่วนบนสุดของโถ
5. เติมเห็ดด้วยน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงสุกในตอนแรก ขอแนะนำให้เครียดเท่านั้น
6. ปิดขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

เห็ดเกลือทำอย่างไร?

Volnushki เช่น russula สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรการทำเกลือแบบเย็นที่บ้าน:

1. แช่คลื่น 7 กก. ในน้ำ มันควรจะเค็มเล็กน้อยและเป็นกรด
2. หลังจาก 72 ชั่วโมง ระบายน้ำออกจากคลื่นแล้วใส่ลงในถังขนาด 8 ซม.
3. ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลือผสมกับเมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และใบกะหล่ำปลี (เครื่องปรุงรสทั้งหมดไม่สามารถใช้ในปริมาณที่กำหนด แต่เพื่อลิ้มรส)
4. วางเห็ดหนักๆ แล้วหย่อนลงไปที่ห้องใต้ดิน หลังจาก 2 เดือนพวกเขาสามารถกินได้

วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง?

Butterlets เป็นเห็ดที่สามารถเก็บได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ในป่า พวกเขากลายเป็นอร่อยมากในทุกรูปแบบ เพื่อให้สามารถกินเนยได้ตลอดทั้งปี เราขอเสนอตัวเลือกที่ดีสำหรับการใส่เกลือ:

1. ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำมัน 1 กก. ตัดเป็นชิ้น ๆ ถ้ามีขนาดใหญ่พอ
2. เติมเนยด้วยน้ำแล้วต้มต่อจนจมลงสู่ก้นภาชนะที่ต้มจนสุด
3. ทันทีที่เนยลดลงให้เติมเครื่องเทศที่คุณคิดว่าจำเป็นสำหรับน้ำเกลือลงไปในน้ำ (ตามกฎแล้วจะใช้เกลือและน้ำตาลพริกไทยที่มีใบลอเรล)
4. ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปผสมกับน้ำเกลือในขวดขนาด 2 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. ห่อไหในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ววางลงในที่เย็น

วิธีการเกลือเห็ดชานเทอเรล?

ชานเทอเรลเป็นเห็ดแดงที่สวยงามและมีประโยชน์มากเช่นกัน เด็กสามารถรับประทานได้ แต่สำหรับสิ่งนี้แน่นอนว่าพวกเขาต้องเตรียมอย่างเหมาะสม แม้แต่ชานเทอเรลที่เค็มก็ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถใส่เกลือชานเทอเรลตามสูตรนี้:

1. เตรียมชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้าง ใส่เห็ดในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือด ปล่อยให้พวกเขาทำอาหารแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที
2. ระหว่างที่เห็ดกำลังเดือด ให้ปอกกระเทียม 3 หัวแล้วใช้มีดผ่ากานพลู
3. ใส่ชานเทอเรลครึ่งหนึ่งในถัง โรยด้วยเกลือด้านบน (ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับครึ่ง และผักชีฝรั่งสองร่ม ทำซ้ำเหมือนเดิมหลังจากเพิ่มเห็ดอีกชั้นหนึ่ง
4. ปิดฝาเห็ดแล้วปิดฝา
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสามารถกำจัดการกดขี่และต้องเทน้ำมันพืช 300 มล. ลงในเห็ด

วิธีทำเกลือเห็ดแชมปิญอง?

Champignons เป็นเห็ดที่ปลูกทั่วโลก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารจึงค่อนข้างเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไป พวกเขาสามารถทอดอบในเตาอบและแน่นอนว่าดอง เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับแชมเปญดอง:

1. ล้างและปอกเปลือกเห็ด 1 กก. พวกเขาจะต้องแห้งก่อนที่จะเกลือดังนั้นเช็ดเชื้อราด้วยผ้าขนหนูแห้ง
2. เรียงเห็ดเป็นชั้น ๆ ในกระทะ กระจายเครื่องเทศและเกลือในแต่ละชั้น จะใช้เวลาหลายใบสำหรับหมัก:

• มะรุม
• เชอร์รี่
• ลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

1. คลุมเห็ดด้วยฝาที่คุณกดขี่ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน การกดขี่นี้สามารถขจัดออกได้ และเห็ดสามารถม้วนขึ้นในขวดโหลได้ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดบนโต๊ะได้ทันที

วิธีการเกลือเห็ดนางรม?

เห็ดนางรมเช่นแชมเปญเป็นเรื่องธรรมดามาก ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อเห็ดเหล่านี้สดตลอดเวลาของปี บางคนไม่ชอบผัดหรือเคี่ยวเพราะดองจะอร่อยกว่ามาก หากคุณเป็นหนึ่งในคนเหล่านี้ ให้ใช้สูตรด้านล่าง:

1. ล้างเห็ดนางรมหนึ่งปอนด์ ตัดขาออกจากพวกเขาตัดหมวกเป็นเส้น
2. นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือด พวกเขาควรปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
3. หลังจากนั้นจะต้องย้ายเห็ดนางรมไปยังกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพวกมัน
4. เตรียมน้ำเกลือ:

• เทน้ำ 200 มล. ลงในหม้อ
• ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ
• ใส่ออลสไปซ์ดำ 3 ถั่ว ปริมาณใบกระวานและลูกเกดเท่ากัน

1. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจะต้องกรองและต้มอีกครั้ง
2. ขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล 2 1/2 ลิตร
3. ใส่เห็ดนางรมลงไป ปิดด้วยน้ำเกลือ แล้วม้วนขึ้น
4. ห่อเหยือกด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และเมื่อเย็นแล้วให้หย่อนลงในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมเห็ดชั้นยอดได้แล้ว

คุณรู้แล้วตอนนี้, เห็ดเกลือง่ายแค่ไหน... เราหวังว่าคุณจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ! อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมลับในการเสิร์ฟเห็ด - ความรักและจิตวิญญาณของคุณ! จากนั้นครอบครัวและแขกของคุณจะอดใจไม่ได้กับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่เตรียมในการแสดงของคุณ

วิดีโอ: "วิธีทำเห็ดเกลือ"

ที่มา: thewom.ru

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องเห็ดเช่นไก่ ตั้งชื่อเพราะรสชาติเหมือนเนื้อไก่ เห็ดหลายชนิดถูกซ่อนไว้ภายใต้ชื่อยอดนิยมนี้และมักเป็นหมวกที่มีวงแหวน นอกจากนี้ยังสามารถหมองคล้ำหรือขาว

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเห็ด

ไก่เติบโตทั้งในสวนเบิร์ชและในป่าทางตอนกลางของรัสเซีย มักพบในบริเวณดินแอ่งน้ำ ท่ามกลางมอส บลูเบอร์รี่ หรือพุ่มลิงกอนเบอร์รี่ สุกในต้นเดือนกรกฎาคมและจนน้ำค้างแข็ง ในลักษณะและรูปร่าง หมวกสามารถคล้ายกับหัวไก่ด้วยหวี ดังนั้นบางครั้งจึงเรียกว่าไก่กระทง

หลายคนเข้าใจผิดว่าเห็ดมีพิษบางชนิดเป็นเห็ดไก่ คำอธิบายด้านล่างจะช่วยแยกแยะสิ่งที่กินได้กับตัวอย่างที่เป็นพิษ ของกินมีลักษณะเด่นดังนี้

1. บานสีขาวบนหมวกสีน้ำตาลนูน
2. ฝาปิดนั้นเรียบไม่มีเกล็ดหรือสะเก็ด
3. ถ้าเห็ดโตเต็มวัย ขาของมันต้องมีกระโปรง ถ้ายังเล็ก ก็ติดฟิล์มบางไว้กับฝา
4. แผ่นที่ยึดขาด้านล่างขึ้นสนิมหรือเหลือง

วิธีทำเห็ดหูหนู

เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ กระทงและไก่สามารถผัดต้มเค็มและดอง พวกเขามีรสชาติเหมือนแชมเปญ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาได้รับการประเมินว่าเป็นอาหารอันโอชะในยุโรป พวกเขาสามารถกินเป็นอาหารว่างอิสระหรือเพิ่มในสลัด, ซุป, เครื่องเคียงผักต่างๆ

มีกฎทั่วไปหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อปรุงอาหาร:

• ส่วนที่อร่อยที่สุดคือฝาปิด แต่ขาอาจมีพยาธิได้ ดังนั้นจึงควรตัดให้สั้นที่สุดหรือถอดออก
• เมื่อหมักไก่กระทงและแม่ไก่ ไม่ควรผสมเห็ดกับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากมีความแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของเวลาและอุณหภูมิในการปรุง
• แต่ในซุป คุณสามารถผสมประเภทต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย

ไก่ดองรับหน้าหนาว

เห็ดดองเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว ในการหมักไก่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระทงสดหนึ่งกิโลกรัม
• สองในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว (จะดีกว่าถ้าเป็นเก้าเปอร์เซ็นต์);
• น้ำดื่มเจ็ดร้อยมิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองสามใบ
• กรดซิตริก - หนึ่งแพ็ค (ห้ากรัม)

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในหม้อเคลือบขนาดใหญ่เติมเกลือใส่น้ำตาลเทน้ำส้มสายชู ตั้งบนเตาแล้วต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง ล้างเห็ด ล้างสิ่งสกปรก ตัดขา เหลืออันละสองเซนติเมตร วางกระทงในหม้อพร้อมกับใบกระวาน

ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดไฟนำกระทะออกจากเตาโยนกรดซิตริกหนึ่งซองลงไป ให้เย็นสักสองสามนาที ในเวลานี้ นำขวดแก้วสะอาดที่มีฝาปิดตามจำนวนที่ต้องการแล้วฆ่าเชื้อ วางเห็ดในขวดเติมน้ำดองจนสุด ขันฝาให้แน่น

ไก่อบเกลือ : วิธีเย็น

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ถังไม้โอ๊คซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่เห็ดนั้นกรอบและอร่อย สำหรับกระทงสดสิบกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• เกลือแกงหนึ่งกิโลกรัม
• ถั่วหวานยี่สิบกรัม
• กานพลูสามสิบกรัม
• พวงผักชีฝรั่งสุก (พร้อมเมล็ด)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถัง คุณสามารถใช้ต้นสนชนิดหนึ่งต้มหรือสมุนไพรอื่นที่คล้ายคลึงกันเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด แบ่งเกลือออกเป็นสองส่วน: สองในสาม - เป็นเกลือแรกส่วนที่เหลือ - เป็นส่วนที่สอง วางเห็ดที่ด้านล่างของถังเกลือให้เข้ากันใส่ชั้นถัดไปไว้ด้านบน ทำเช่นเดียวกันกับไก่ที่เหลือ เติมน้ำลงในถัง เติมลงไปจนสุดประมาณเก้าเซนติเมตร

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด (ของหนัก) เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดอีกครั้ง คราวนี้ใส่กานพลูและถั่วลงในเกลือ วางผักชีฝรั่งที่ด้านล่างสุด วางเห็ดในชั้นสลับกับเกลือ กดลงด้วยการกดขี่จากเบื้องบน

ผักดองจะพร้อมหลังจากผ่านไปครึ่งเดือนเท่านั้น ไก่จะนุ่มและกรอบไม่เค็มเกินไป คุณสามารถปรุงสลัดและอาหารอื่น ๆ กับพวกเขาได้อย่างปลอดภัย

ปลากัดเค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

จากสูตรนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดไก่อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน เห็ดจะกรุบกรอบและแน่นกว่าเดิม

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำดื่ม - สามลิตร
• เกลือแกง - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• ถั่วลันเตา;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำทั้งตัว
• ใบกระวาน;
• หัวหอม;
• กระเทียม.

ต้องล้างเห็ดปอกเปลือกวางในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นเทน้ำที่ใช้แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเย็น เทน้ำใหม่ลงในกระทะแล้วต้มไก่อีกครั้งสักครู่ ความขมขื่นและสารอันตรายทั้งหมดจะทิ้งเห็ดไว้

ต้มน้ำสามลิตรในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นเติมเกลือ กานพลู ถั่วและพริกไทยลงไป โยนเห็ดในกระชอนเพื่อให้น้ำทั้งหมดจากเห็ดเป็นแก้ว วางไว้ในน้ำซุปเค็ม ต้มไม่กี่นาที ดังนั้นไก่จึงถูกเลี้ยงด้วยเกลือ

ล้างขวดแก้ว ตากให้แห้ง อุ่นด้วยไอน้ำ ใส่กระเทียมสองกลีบ หัวหอมใหญ่และใบกระวาน เทเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวด ม้วนฝา พลิกขวดและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

กระทงทอด

ของขวัญจากป่าเหล่านี้อร่อยไม่น้อยเมื่อทอด แม่บ้านหลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้กำลังสงสัยว่าต้องปรุงเห็ดไก่ก่อนทอดมากแค่ไหน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน มีเพียงการพิจารณาว่าไก่ที่สุกเกินไปสามารถเริ่มกระจุย โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารคือห้าถึงสิบนาที

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดเอาสิ่งสกปรกในป่าด้วยมีดคม สำหรับแป้งคุณสามารถใช้มายองเนส, แป้งขาว, ไข่, เกลือ, เครื่องเทศ เทน้ำมันพืชบาง ๆ ลงในกระทะ พอร้อนก็ใส่ไก่ไม่มีกระดูกลงในแป้ง ทอดเจ็ดนาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ มันฝรั่ง หรือสลัด

สลัดไก่ย่างสำหรับฤดูหนาว

กับไก่คุณสามารถม้วนสลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เพื่อเตรียมสลัดนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศสุกปานกลางห้าลูก
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวดแก้วสองสามใบ สามารถฆ่าเชื้อได้โดยใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดหรือใช้ไมโครเวฟ ฝาครอบยังต้องได้รับความร้อน หลังจากนั้นให้เตรียมเห็ด: ล้างและปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือสามส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด)

ต้มไก่ในน้ำเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อขจัดความขมขื่น ล้างในกระชอนด้วยน้ำไหลเย็น ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดมะเขือเทศแยกกัน

ใส่เห็ด มะเขือเทศ และหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาแล้ววางสลัดบนฝั่งแล้วม้วนขึ้น อร่อย!

chebo.pro

ไก่ (กระทง): ลักษณะของเห็ด, คุณสมบัติ, การนำไปใช้และสถานที่เจริญเติบโต

หมวกที่มีวงแหวน (Latin Rozites Caperatus) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าไก่หรือกระทงนั้นถูกมองข้ามอย่างไม่สมควรแม้โดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด เชื้อราที่ไม่น่าดูจากใยแมงมุมนี้กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์กับเห็ดมีพิษ และดูไม่น่ารับประทาน แต่ถ้าปรุงอย่างถูกวิธีก็จะได้รสชาติเหมือนนกเลยทีเดียว นั่นคือเหตุผลที่เห็ดเหล่านี้เรียกว่ากระทงหรือไก่

นี่เป็นเห็ดที่รู้จักกันน้อย หลายคนไม่เคยได้ยินชื่อของเขาด้วยซ้ำ แต่เมื่อเจอพวกเขาเดินผ่านไปโดยไม่สงสัยว่าตัวเองกำลังลิดรอนรสชาติอะไรอยู่

ชื่ออย่างเป็นทางการของไก่คือหมวกที่มีวงแหวน อยู่ในสกุล Rozites (Rozites caperatus) แม้จะมีคะแนนต่ำในหมู่ผู้เก็บเห็ด แต่ก็มีชื่อที่ได้รับความนิยมมากมาย นอกจากชื่อ "ไก่" แล้วชื่อของเขาคือ:

• ขาว pribolotnik;
• หมวก;
• ชาเขียว;
• หลุมทรายสีเทา
• ความเขียวขจี

มันเกิดขึ้นที่ชื่อของเขาคือ "สีเทา ryadovka" แต่เขาไม่ได้อยู่ในครอบครัวของพวกเขา มันแตกต่างจาก ryadovka สีเทาจริงในสีและลักษณะโครงสร้างของขา

ไก่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดมีพิษ พวกเขาสั่นคลอนอ่อนแอเหมือนกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเลือกเห็ดมีพิษแทนที่จะเป็นไก่งวงอร่อย คุณต้องรู้คำอธิบายที่แน่นอนของเห็ด:

1. หมวก. นี่เป็นส่วนที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดของไก่ชนดังนั้นจึงควรศึกษารายละเอียด ที่หมวกกลมตั้งแต่อายุยังน้อยหมวกจะโค้งมนมีรูปร่างเหมือนไข่ ขอบม้วนงอลงเล็กน้อย สีน้ำตาลเล็กน้อย - คล้ายกับเฉดสีของไข่ไก่ เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบในเชื้อราอ่อนคือ 5 ซม. ในเก่า - 10-12 ซม. เมื่อโตขึ้นฝารูปไข่จะคลี่ออกกลายเป็นหมวก ขอบอยู่ในแนวเดียวกันและฟิล์มฉีกขาดจะสร้างวงแหวนรอบขา แผ่นเปลือกโลกที่รกไปด้วยสปอร์จะมีสีเหลืองอ่อนในตอนแรก เมื่อไก่กระทงโตขึ้นจานก็มืดลง ในเห็ดเก่ามีสนิมหรือสีน้ำตาลอ่อน ด้านบนของฝาปิดมีรอยร้าวและเคลือบด้วยสีขาวอ่อน
2. ขา. ในไก่นั้นก็จะพบได้บ่อยที่สุด มีความยาวถึง 12 ซม. ความหนาสูงสุด 3 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอก ด้านล่างมีความหนาเล็กน้อย มีเมมเบรนเป็นเมมเบรน ส่วนล่างเรียบมีดอกด้านบนเล็กน้อย สี-เหลืองอ่อน.
3. เยื่อกระดาษ รสชาติของมันคล้ายกับแชมเปญ มีโครงสร้างเป็นเส้นใย หนาแน่น แต่มีน้ำเล็กน้อย สี - สีขาว มักได้รับผลกระทบจากเวิร์ม

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บอกในวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของหมวกที่มีวงแหวน - มีลักษณะอย่างไรเติบโตที่ไหนสิ่งที่น่าสนใจ:

ไก่ชอบที่จะเติบโตในป่าภูเขาและเชิงเขา เวลาเติบโตคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สถานที่โปรด:

• ใกล้บลูเบอร์รี่
• ถัดจากต้นเบิร์ชต่ำ
• ใต้ต้นบีช;
• ในป่าเบญจพรรณ

เห็ดเลือก "ของโปรด" ของพวกเขาในโลกของพืช อาศัยอยู่ใกล้ ๆ กับพวกมันเชื้อราก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา - นี่คือรากของเชื้อราซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของ symbiosis ของเชื้อราไมซีเลียมและรากของพืชชั้นสูง

พื้นที่ปลูก - ยุโรป อเมริกาเหนือ ญี่ปุ่น กระทงอย่างที่เราเห็น "กระจัดกระจาย" ไปทั่วโลก สามารถพบได้ในกรีนแลนด์และแลปแลนด์ เชื้อราสามารถเติบโตได้สูงบนภูเขา - สูงถึง 2,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ไก่ชอบดินที่เป็นกรดและพอซโซลิก - ที่นี่พวกมันตั้งรกรากอยู่ในอาณานิคมทั้งหมด เห็ดนี้แพร่หลายในป่าเบลารุสในรัสเซียสามารถพบได้ในพื้นที่แอ่งน้ำ

เห็ดพร้อมเก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง เมื่อรู้ถึงความรักของหมวกสำหรับดินที่เป็นกรดจึงจำเป็นต้องมองหาในหนองน้ำและบลูเบอร์รี่ เพศผู้เติบโตในอาณานิคมดังนั้นพวกมันจึงดึงดูดเหยื่อ - คุณสามารถเติมตะกร้าได้อย่างรวดเร็ว

ไก่สามารถสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้:

• อมานิตา. จากพวกเขาไก่กระทงมีความโดดเด่นด้วยการบานของแป้งบนหมวกและสีสดของสปอร์ แมลงวันมีเกล็ดและสปอร์สีขาว
• ใยแมงมุมม่วงเช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของตระกูลนี้ซึ่งมีพิษหลายชนิด ไก่แตกต่างจากพวกมันในกระโปรงที่มีวงแหวน - เห็ดที่คล้ายกันมีเพียงเศษเล็กเศษน้อย

คุณค่าของเห็ด

กระทงเป็นผลิตภัณฑ์ต้อนรับในการปรุงอาหาร พวกมันกินได้และคุณสามารถปรุงได้ตามใจชอบ ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคือ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมคุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัมของฝาวงแหวน:

• โปรตีน - 3.09 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.26 กรัม
• ไขมัน - 0.34 กรัม

นอกจากนี้ ฝาครอบวงแหวนยังประกอบด้วย:

• น้ำ - 92.45 กรัม
• ไฟเบอร์ - 1 กรัม
• น้ำตาล - 1.98 กรัม

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามิน C และ D, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, แร่ธาตุ - แคลเซียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า มีรสชาติเหมือนเห็ด ในรัสเซียเห็ดนี้ถูกประเมินต่ำเกินไป แต่ในยุโรปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและปลูกแบบเทียม

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เห็ดนี้เรียกว่าชื่ออาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นไก่และกระทง ฝาปิดแบบมีวงแหวนไม่เพียงกินได้เท่านั้น แต่ยังใช้งานได้หลากหลาย - สามารถเตรียมได้ทุกวิถีทาง ไก่จัดอยู่ในประเภทอาหารอันดับที่ 4 ซึ่งบ่งชี้ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

ข้อ จำกัด ทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้กระทงนั้นเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของเห็ด - พวกมันสะสมโลหะหนักในร่างกายที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงไม่สามารถรวบรวมได้ใกล้ถนนและในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์

เลี้ยงไก่กระทง

เห็ดเหล่านี้อร่อยและง่ายต่อการเลือกและปรุงอาหาร ไม่น่าแปลกใจเลยที่ตัวแทนที่อร่อยของอาณาจักรเห็ดจะโตแบบเทียม

เติบโตบนตอไม้

สำหรับการเพาะปลูกส่วนใหญ่มักใช้ตอไม้ที่เหลือหลังจากโค่นต้นไม้ ลำดับการเติบโต:

1. ก่อนอื่นคุณต้องได้รับสปอร์ หมวกของกระทงสุกวางอยู่บนกระดาษแผ่นหนึ่งเพื่อให้สปอร์นอนหลับเพียงพอ เทเมล็ดที่ได้ลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำ
2. เทน้ำที่มีสปอร์ลงบนตอไม้
3. ในบางครั้งตอไม้จะถูกรดน้ำด้วยน้ำ

ไก่เติบโตได้ดีที่สุดบนตอไม้สน โก้เก๋ เบิร์ชและแอสเพนหรือท่อนซุงของสายพันธุ์เหล่านี้

พวกเขา "แพร่เชื้อ" สารตั้งต้นด้วยเศษตอไม้ที่เน่าเสียด้วยไมซีเลียมของไก่งวงที่เติบโตบนพวกมัน ใช้ "เมล็ดพันธุ์" ในบริเวณที่ไก่เติบโตในอาณานิคม วิธีการติดเชื้อด้วยเศษตอไม้ที่มีไมซีเลียม:

• ในตอไม้ที่ติดเชื้อจะทำฟันผุ - มีการต่อกิ่งไม้ไว้ที่นั่น
• วัสดุที่มีไมซีเลียมสามารถตอกได้ที่ปลายตอไม้ และเพื่อรักษาความชุ่มชื้น ไมซีเลียมที่ต่อกิ่งถูกปกคลุมด้วยอุ้งเท้าสปรูซหรือชิ้นส่วนของมอส

สามารถเลี้ยงไก่ด้วยวิธีนี้ได้ตลอดฤดูปลูก เว้นแต่ในความร้อนและภัยแล้ง คุณไม่ควรคาดหวังการเก็บเกี่ยว เห็ดจะเติบโตได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ผู้ปลูกเห็ดมือสมัครเล่นกล่าวว่าหมวกจะเติบโตบนวัสดุที่ติดเชื้อเป็นเวลา 5-8 ปี

เติบโตบนหนุนและเศษไม้

หมวกยังสามารถปลูกได้:

1. บนไม้หนุน. นำไม้ชิ้นกลมที่มีความยาว 30-40 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. การเก็บเกี่ยวไม้จะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ยิ่งกว่านั้นเฉพาะต้นไม้ที่ตัดใหม่เท่านั้นที่เหมาะสม Chocks ติดเชื้อเหมือนตอไม้ แต่ต้องเก็บไว้ในห้องมืดก่อน อายุขัยคือ 2-3 เดือน อุณหภูมิกำลังดี 15-20 องศาเซลเซียส ถัดไปโช๊คจะวางในแนวตั้งในหลุมลึก 20 ซม. ช่วงเวลาสำหรับการวางคือ 50 ซม. สถานที่ที่ติดเชื้อเช่นเดียวกับบนตอไม้ถูกปกคลุมด้วยอุ้งเท้าโก้เก๋ ที่นี่ตัวผู้จะออกผลปีละสองครั้งเป็นเวลา 2-3 ปี
2. เกี่ยวกับเศษไม้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีสำหรับการปลูกในร่ม คุณสามารถใช้ขี้กบ เศษไม้ ขี้เลื่อย - วางในขวดแก้วหรือหม้อ พวกเขาเอาขี้เลื่อยและขี้กบ ผสมและเทน้ำเดือดลงไป เพิ่มแป้ง (7.5 กรัมต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม) แป้งถั่ว (15 กรัม) ข้าวโอ๊ตและแป้งข้าวโพด (25 กรัมต่อชิ้น) ส่วนผสมถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อ - 1 ชั่วโมง

สำหรับการเพาะพันธุ์คุณสามารถใช้ลังไม้หรือถุงพลาสติก อาหารเสริมแตกต่างกันไป นอกจากแป้งและแป้งแล้ว คุณสามารถใช้:

• สาโทเบียร์
• มอลต์;
• เนื้อมันฝรั่ง

Petushki เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่สมควรได้รับความสนใจจากนักชิมเห็ด เบื้องหลังมุมมองที่ไม่สวยงาม มีเห็ดที่อร่อยน่าอัศจรรย์ ซึ่งในการจัดอันดับอาหารสามารถยืนข้างเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินีได้อย่างง่ายดาย

ferma.expert

เห็ดไก่: วิธีการปรุงอาหารและคำอธิบาย

เห็ดไก่มีชื่อเรียกเช่นนั้นไม่ใช่เพราะรูปร่างภายนอกคล้ายกับนกชนิดนี้ แต่เนื่องจากพวกมันมีรสชาติคล้ายกันกับวิธีการปรุงบางอย่าง แม้จะไม่ใช่รูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุด แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จากพวกเขาคุณสามารถปรุงเห็ดผสมซุป สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะใช้วิธีการทำให้แห้งการดองเกลือการตุ๋น ก่อนปรุงอาหารจะต้องเก็บเกี่ยวไก่ ปัญหาคือพวกมันดูเหมือนใยแมงมุมที่กินไม่ได้

ชื่อเห็ดไก่ไม่ใช่เพราะภายนอกคล้ายกับนกตัวนี้ แต่เพราะมีรสชาติคล้ายกัน

คำอธิบายของเห็ด

แถวเป็นสีเทาหรือสีเทา - ภายใต้ชื่อเหล่านี้ในพจนานุกรมมีคำอธิบายของไก่

มีชื่ออื่นในภาษาถิ่นของภูมิภาคต่างๆ:

• เซเลนุสกี้;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• ความเขียวขจี;
• กระทง

แท้จริงแล้วบางพันธุ์ของมันเมื่อเวลาผ่านไปมีความคล้ายคลึงกับหวีของไก่ตัวผู้ เหล่านี้รวมถึงนกหวีดสีเทาในเห็ดเก่าหมวกจะยกขึ้นเป็นคลื่นและคล้ายกับหวีของไก่ตัวผู้ไม่มีรูปทรงกลม พบมากในดินทรายของป่าสน

ในป่าเบญจพรรณชนิดย่อยอื่น ๆ มีอำนาจเหนือกว่า หมวกของพวกเขากลมคล้ายร่ม ลักษณะเฉพาะของฝาครอบคือขอบของมันแยกออกจากกันเมื่อโตขึ้น ส่วน lamellar ยื่นออกมาด้านนอก คุณสามารถแยกพวกมันออกจากใยแมงมุมโดยใช้ "กระโปรง" ที่ขา ใยแมงมุมไม่มีและในไก่ตัวผู้มันจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อขาโตขึ้นกระโปรงจะแน่นและแตกออกเป็นวงแหวนบนขา

ความสนใจ! จะดีกว่าถ้ารวบรวมไก่เป็นครั้งแรกภายใต้การดูแลของผู้เก็บเห็ดที่รู้จักพวกมัน

เรารวบรวมไก่ (วิดีโอ)

เกลือรับหน้าหนาว

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านเกี่ยวกับวิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ บางคนยืนยันว่าจำเป็นต้องต้มในสามน้ำ แม่บ้านคนอื่น ๆ ปรุงอาหารโดยข้ามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด

ข้อบ่งชี้หลักสำหรับการต้มกระทงคือพื้นที่ปนเปื้อนของคอลเลกชัน

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านเกี่ยวกับวิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ กรีนฟินช์สะสมสิ่งสกปรกทุกประเภทที่อยู่ในดินและอากาศในร่างกาย โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บเห็ดใกล้ถนนและโรงงาน แต่ไม่มีสถานที่ดังกล่าวเหลืออยู่ในส่วนยุโรปของประเทศ ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าคุณต้องปรุงอาหารมากแค่ไหน

สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: 7 วิธีสำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร

ยิ่งเห็ดโตใกล้ถนนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องต้มนานขึ้นเท่านั้น ในช่วงเวลาของการบำบัดความร้อนไม่มากนักเท่ากับจำนวนครั้งที่เปลี่ยนน้ำ

ต้มเห็ดที่เก็บในป่าเบญจพรรณ 3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ทรายสามารถติดระหว่างจานเพื่อไม่ให้กัดฟันในจานที่ทำเสร็จแล้ว ต้องเปลี่ยนน้ำ 5 หรือ 7 ครั้ง

ยิ่งเห็ดโตใกล้ถนนมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องหุงนานขึ้นเท่านั้น

เห็ดที่เก็บจากถนนและโรงงานอุตสาหกรรมไม่สามารถต้มได้ แต่ให้เริ่มทอดหรือตุ๋นจานที่มีเห็ดเหล่านี้ทันที

เกลือของซาร์

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีที่สุดในน้ำเย็นภายใต้ความกดดัน ด้วยวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือนี้สารอันตรายจะถูกลบออกจากพวกเขาด้วย แต่เห็ดตัวแรกสามารถลิ้มรสได้ไม่เร็วกว่าใน 40 วัน และควรปรุงในถังไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ถั่วหวาน - 30 กรัม;
• กานพลู - 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหลายต้นพร้อมร่มเมล็ด

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีกว่าในน้ำเย็นภายใต้ความกดดัน

วิธีทำอาหาร

1. อบไอน้ำด้วยต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด
2. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่เกลือแต่ละชั้นด้วยเกลือส่วนหนึ่ง ต้องทิ้งเกลือหนึ่งในสามเพื่อใส่เกลือใหม่
3. เทเนื้อหาของถังด้วยน้ำเย็น
4. ด้านบนด้วยไม้ครึ่งวงกลมสองอัน
5. วางการกดขี่ (หินหนัก) ไว้ด้านบน เผาด้วยไฟแล้วนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง
6. ในช่วงสัปดาห์จำเป็นต้องเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำจะถูกระบายออกจนหมด มันถูกเปลี่ยนเป็นใหม่ เมื่อเติมน้ำเห็ดอีกครั้ง ให้ใส่ถั่วหวาน กานพลู และผักชีฝรั่ง
8. ต้องล้างถังก่อนเติม ผักชีฝรั่งวางที่ด้านล่าง
9. เห็ดยังวางเป็นชั้น ๆ เพียงคราวนี้จะมีเกลือน้อยลงสามเท่า
10. กระบอกถูกปิดด้วยฝาไม้สองชิ้นซึ่งวางการกดขี่ไว้ด้วย
11. ต้องย้ายชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินเย็นห้องเก็บของ

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนคุณสามารถกินเห็ดได้ จะได้กรอบไม่เค็มมาก หากน้ำแรกไม่ระบายออก ความขมขื่นก็จะปรากฏอยู่ในชิ้นงาน

ทางด่วน

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นไม่เพียงแต่จะกรอบและแน่น วิธีเกลือร้อนด้วยใบโอ๊คนั้นมีประสิทธิภาพ แต่เร็วกว่า นอกจากนี้ คุณไม่ต้องคิดว่าจะวางช่องว่างไว้ที่ไหน

ผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว: 8 ตัวเลือกการจัดเก็บ

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระป๋องขนาด 0.5-1 ลิตรและฝาโลหะเพื่อตะเข็บ

ของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• น้ำ 3 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• 4-5 ชิ้น ถั่วลันเตา;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม 3-4 กลีบ (ในแต่ละขวด):
• หัวหอม 2-3 วง

ไม่ใช่แค่เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นเท่านั้นที่จะกรอบและแน่นได้

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดที่ล้างทำความสะอาดแล้วต้องเทน้ำต้มประมาณ 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
3. ระหว่างต้มเห็ดครั้งสุดท้าย ให้ใส่น้ำ 3 ลิตรบนเตาที่อยู่ติดกันเพื่อต้ม
4. เติมเกลือพริกไทยและกานพลูลงในน้ำเดือด คุณสามารถย้ายเห็ดที่บีบออกจากน้ำส่วนเกินได้ทันทีกับพวกมัน
5. ในน้ำเกลือต้องต้มไก่เป็นเวลา 5 นาทีด้วยจึงจะเค็ม
6. กลีบกระเทียมปอกเปลือกแหวนหรือหัวหอมครึ่งวงใบกระวานวางในขวดที่สะอาด
7. ทันทีหลังจากปิดแก๊ส เห็ดจะถูกวางในตลิ่งพร้อมกับน้ำเกลือ
8. ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิด พวกเขาจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำ! ทางที่ดีอย่าต้มใบกระวานมิฉะนั้นน้ำเกลือจะขมไม่หอม

ฟินช์เขียวดอง

มีความจำเป็นต้องดองเห็ดเพื่อไม่ให้เกลือหรือน้ำส้มสายชูขัดจังหวะรสชาติ แต่เน้นย้ำ

องค์ประกอบของน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนขนม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนของหวาน 4.5%;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• ถั่วหวาน - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 8-12 เม็ด;
• โรสแมรี่ - 8-12 เม็ด

ความสนใจ! ซีร่าและโรสแมรี่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ หากจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง จานจะได้รสชาติที่แตกต่างก็จะสว่างขึ้นแต่ไม่ดั้งเดิมน้อยกว่า

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดที่ล้างแล้วจะต้มในสองน้ำ ของเหลวจะถูกระบายออกหลังจากต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 5 นาที
2. ในกระทะขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง แต่สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการต้มเห็ดนั้นจำเป็นต้องมีเห็ดที่ต้มพร้อมกับน้ำดอง
3. หลังจากต้มน้ำแล้วให้เติมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือร้อนปานกลาง น้ำส้มสายชูเทครั้งสุดท้าย
4. ไก่เอนกายในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลเพิ่มเติมและวางในกระทะด้วยน้ำดอง
5. หลังจากต้มน้ำดองกับเห็ดแล้วแก๊สก็จะดับลง
6. ชิ้นงานที่ร้อนจัดวางในกระป๋องและม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด
7. กระป๋องที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือหลุมคอนกรีตในโรงรถ

ความสนใจ! หากในระหว่างการเก็บรักษาเชื้อราก่อตัวขึ้นในโถที่มีเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะโยนชิ้นงานออกเพื่อไม่ให้เป็นพิษ

สูตรเห็ดชุบแป้งทอด

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• แป้ง;
• เกลือ;
• ไข่;
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำรัสซูล่า: สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ฝาเห็ดล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกจะต้องจุ่มในแป้งที่ทำจากแป้งเกลือและไข่ ชั้นสุดท้ายจะเป็นการชุบเกล็ดขนมปัง
2. น้ำมันพืชเทลงในกระทะร้อนโดยคำนึงถึงว่าไก่งวงในแป้งแช่อยู่ในนั้นอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
3. ไฟลดลงภายใต้น้ำมันเดือดแช่เห็ดว่างไว้
4. กระทงสีน้ำตาลหงายขึ้นและอีกด้านเป็นสีน้ำตาล
5. หากความรู้สึกหลอกหลอนว่ายังไม่ทอดพอสามารถส่งไปอบร้อนเพิ่มเติมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันคือครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติม

ไก่กระทงและไก่ล่าสุด (วิดีโอ)

สิ่งที่อันตรายที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อทำเห็ดที่เก็บในป่าเบญจพรรณคือพิษจากใยแมงมุมที่คล้ายกับเห็ดที่อร่อย ละเอียดอ่อน แต่ไม่สวยงามมาก

nazimu.net

เห็ดไก่ - สูตร

หมวกที่มีวงแหวนซึ่งผู้คนเรียกกันว่าเห็ด กระทง และไก่อย่างเสน่หา ถือเป็นอาหารอันโอชะของผู้เก็บเห็ดมากประสบการณ์ รสชาติเหมือนเห็ดจริง เห็ดหนุ่มนั้นอร่อยเป็นพิเศษพวกมันทอดตุ๋นต้มเค็มและดอง

ไก่บนขามีแหวนฟอยล์ที่มีรูปร่างผิดปกติ

เห็ดดองที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยจะวางอยู่บนโต๊ะเสมอ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นและเพิ่มความอยากอาหารของคุณ ฝาปิดแบบวงแหวนเหมาะสำหรับการดอง การเก็บเห็ดนี้ไว้ในป่าร่วมกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะดีกว่า เพราะมันดูเหมือนเห็ดมีพิษถึงตายมากเกินไป คุณจะพบคำอธิบายสั้น ๆ ของหมวกที่มีวงแหวนอยู่ที่ส่วนท้ายของบทความ

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดทำความสะอาดเศษซากสำหรับเห็ดขนาดใหญ่สามารถตัดขาได้และหมวกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้
2. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร พอเดือด ใส่ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน ใบกระวาน 2 ใบ 3 ชิ้น ถั่วดำและออลสไปซ์ 2 ชิ้น กานพลู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น
3. เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝา และปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
4. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่ผสมกับน้ำมันพืช
5. นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วผสมกับหัวหอม จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดเติมน้ำดองที่ปรุงแล้วปิดฝาให้แน่น

เมื่อเห็ดเย็นลง ก็สามารถรับประทานได้ คุณต้องเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในตู้เย็น

ไก่เห็ดในแป้ง

เห็ดในแป้งจะได้มากับเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบนุ่มและชวนให้นึกถึงเนื้อไก่ พวกเขาสามารถชุบเกล็ดขนมปังและทอดสด แต่ควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที

สินค้า:

• เห็ดไก่ - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 50 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• พริกขี้หนู - 3 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดขาของเห็ด ฝานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและปาปริก้า
2. เตรียมแป้งจากไข่ มายองเนส แป้ง และเกลือเล็กน้อย ควรมีความหนาพอๆ กับครีมเปรี้ยว
3. จุ่มเห็ดในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ

เห็ดโรซี่ไก่เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟ

สูตรสลัดไก่เห็ด

นอกจากเห็ดแล้ว สลัดยังประกอบด้วยแตงกวาสด ไข่ และชีสแปรรูปซึ่งกลายเป็นอาหารที่มีรสชาติสดชื่นผิดปกติ

สินค้า:

• เห็ด - 500 กรัม
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• ไข่ต้ม - 8 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 5 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดล้างในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ทำให้เย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น
2. หั่นไข่ต้ม แตงกวา และแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นด้วย
3. รวมเห็ดกับไข่ แตงกวา และชีสในชามสลัด เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยมายองเนส และคนให้เข้ากัน

ในสลัดคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ - ข้าวโพดกระป๋องพริกหยวกหรือกุ้ง

เห็ดไก่ คำอธิบายสั้น ๆ

หมวกที่มีวงแหวนเติบโตถัดจากต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาร่วมกับพวกมัน ชอบป่าชื้นที่มีมอสและบลูเบอร์รี่ ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในต้นเดือนตุลาคม

หมวกแผ่นปิดของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เป็นครึ่งวงกลมหรือกราบโดยมีระดับความสูงตรงกลางสีเทาเหลืองและมีประกายมุก

เห็ดหูหนูถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด คุณสามารถทำอาหารแสนอร่อยได้หลายอย่าง เช่น หมัก ทอดในแป้ง หรือใส่ในสลัด