Fabrika private e birrës. Restorante birre me fabrikën e tyre të birrës

Gjithnjë e më shumë njerëz po mendojnë për hapjen biznesin e vet. Ka shumë mundësi për këtë, por një biznes mini-birrari është veçanërisht tërheqës. Pse është bërë kaq popullor ky lloj biznesi?

Bëhet fjalë për financat, ky biznes nuk ka nevojë për investime të mëdha. Le të shohim se si të hapim një fabrikë birre, çfarë duhet bërë për përfitim dhe një shpagim të shpejtë. Si t'i qasemi siç duhet mbledhjes së dokumenteve dhe zgjedhjes së ambienteve të duhura.

Birra është pija e preferuar e shumë njerëzve, prandaj qasje e drejtë dhe organizatave, ky lloj aktiviteti sipërmarrës mund t'i sjellë të ardhura të konsiderueshme pronarit të tij. Në shumicën e rasteve, mini-ndërmarrje të tilla prodhojnë birrë të gjallë dhe të pafiltruar.

Mos kini frikë se ka shumë fabrika private në treg që përdoren si biznes, kjo nuk do t'ju pengojë të hapni ndërmarrjen tuaj fitimprurëse. Ka shumë arsye për këtë:

nuk keni nevojë për një kapital të madh fillestar për të hapur një mini fabrikë birre;
është e lehtë të parashikosh fitimin nga biznesi;
është e vështirë të imagjinohet një situatë ku fabrika e birrës digjet.

Për më tepër, nëse marrim parasysh teknologjinë e bërjes së birrës së gjallë, nuk keni nevojë të instaloni një sistem filtrimi, nuk keni nevojë të ngroheni. Avantazhi i kësaj teknologjie është se pija nuk përmban konservues dhe majaja që përmban birra mbetet në gjendje aktive. Përkundër faktit se birra e gjallë ruhet për disa ditë, është e lehtë të llogaritet se sa birrë duhet të përgatitet në mënyrë që të mos digjet.

Llojet e fabrikave të birrës

Për të kuptuar se cilën mini fabrikë birre për të blerë një biznes të vogël, duhet të kuptoni llojet e minifabrikave, nga të cilat ekzistojnë dy lloje:

Cikli i plotë.
Me një cikël të shkurtër.

Përveç kësaj, ka fabrika birre që prodhojnë deri në 4000 litra në ditë, ose nga 5 mijë litra. dhe me shume.

Nëse marrim parasysh fabrikat e birrës me një cikël të plotë teknologjik, atëherë kjo është një fabrikë birre që do të kërkojë shumë para dhe punë nga ju. Pajisjet për një fabrikë të tillë janë të shtrenjta, dhe zona për fabrikën e birrës do të kërkojë shumë. Mesatarisht, do t'ju duhet të shpenzoni 150,000 dollarë.

Sa i përket prodhimit të shkurtuar, nevojiten vetëm 40 m2 hapësirë për të prodhuar 2000 litra në ditë. Kjo mini-birrari do të kërkojë një minimum pajisjesh:

një kazan për zierjen e mushtit, por mund të blini një sobë;
rezervuar fermentimi;
filtra uji;
fuçi.

Nuk do të shpenzohen shumë para për të gjitha këto nëse blini pajisje të prodhimit vendas.

Sa para ju nevojiten për të investuar në një biznes

riparime në ambiente - 300,000 rubla;
pajisje për një mini fabrikë birre - 950,000 rubla;
përbërësit dhe lëndët e para - 50,000 rubla;
puna për vendosjen dhe lëshimin e pajisjeve - 60,000 rubla;
shpenzimet për organizimin e prodhimit - 40,000 rubla;
fondi rezervë - 140,000 rubla.

Si të filloni fabrikën tuaj të birrës nga e para

Ekziston një plan i caktuar veprimi, duke ndjekur të cilin mund të hapni prodhimin tuaj të birrës:

Gjeni investitorë, ose një burim financimi.
Zgjidhni një vend për instalimin e pajisjeve.
Regjistrohu LLC.
Përgatitni dhe nënshkruani një marrëveshje qiraje.
Kryeni punë përgatitore në dhomë, në përputhje me sigurinë nga zjarri dhe kërkesat e SES.
Bleni pajisje për një mini fabrikë birre, nuk do të marrë shumë.
Filloni prodhimin.
Merrni lejen e duhur për të lëshuar birrën.
Zgjidhni stafin.

Pas të gjitha përgatitjeve, mbetet vetëm të hapim një mini fabrikë birre dhe të fillojmë të fitojmë.

E rëndësishme! Përpara se të blini pajisje nga një markë e caktuar, pyesni për trajnimin dhe ndihmën e instalimit. Është gjithashtu e dëshirueshme të mësoni për garancitë dhe mbështetjen teknike. Kjo nuk ka rëndësi të vogël, pasi është e vështirë të gjesh një specialist të mirë të pajisjeve të birrës, veçanërisht në një qytet të vogël.

Si të regjistroni prodhimin tuaj

Hapni një mini fabrikë birre si biznes mund të jetë një person juridik dhe një individ i regjistruar si një sipërmarrës individual. Për të filluar prodhimin e birrës, dokumentet e themelimit duhet të përmbajnë një klauzolë - prodhim, shitje me pakicë dhe shumicë të birrës.

Ju nuk keni nevojë të merrni një licencë prodhimi, por ka dokumente të veçanta që do t'ju duhet të mblidhni, për shembull:

certifikatë higjienike;
certifikata për të gjitha lëndët e para që do të përdoren në prodhim;
leje prodhimi;
certifikatë për produktet e prodhuara.

Të gjitha certifikatat mund të merren nga Mbikëqyrja Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore dhe do të kërkojnë një akt të përputhshmërisë së ambienteve me standardet sanitare. Këtu mund të hasni disa vështirësi, pasi SES vendos kërkesa shumë strikte për një prodhim të tillë.

Si të zgjidhni një dhomë

Nuk ka kufizime të veçanta për përdorimin e ambienteve për mikrobirrari për bizneset e vogla. Ju mund të pajisni fabrikën e birrës në bodrum, ose në bodrumin e ndërtesave të larta. Shpesh ata ndajnë një dhomë pranë një pijetoreje ose restoranti, duke instaluar një pjesë të pajisjeve pikërisht në sallën e barit. Gjëja kryesore është që dhoma duhet të jetë mjaft e gjerë për punën e rehatshme të punonjësve.

Ekzistojnë kërkesa të veçanta teknologjike për ambientet, të cilat janë të detyrueshme:

në një distancë prej dy metrash nga dyshemeja, muret janë të përfunduara me pllaka qeramike;
tavanet janë të mbuluara me bojë me bazë uji;
dyshemeja mund të bëhet nga çdo material, siç është betoni i përforcuar;
dhoma duhet të ngrohet.

Pajisjet

Si të hapni fabrikën tuaj të birrës nga e para, çfarë pajisje të blini varet nga aftësitë tuaja kushtet financiare. Nëse blini në vend, mund të kurseni shumë. Ka shumë oferta në treg, kështu që ju mund të blini pajisje për një fabrikë birre në çdo kategori çmimi. Ka kompani që jo vetëm shesin pajisjet e tyre, ato ofrojnë edhe shërbime të trajnimit të personelit.

Çfarë stafi do të nevojitet për prodhim

Ekziston një listë specifike e punëtorëve që duhet të punësoni:

drejtor;
kuzhinier profesionist;
elektromekanike;
kontabilist;
menaxher;
grua pastruese;
shofer.

Siç e shohim, një numër i madh punëtorët nuk kërkohen, pasi menaxheri i kompanisë do të angazhohet në shitje, detyrat e të cilit përfshijnë promovimin kompetent të produkteve.

Si të promovoni produktet tuaja

Hapi i parë është të bëni promovimin e duhur të produkteve. Për ta bërë këtë, ju duhet të krijoni një imazh të paharrueshëm të kompanisë dhe të përmirësoni vazhdimisht imazhin e saj.

Ka disa metoda të provuara:

reklamimi i produktit;
stimulimi i blerësit me zbritje, kuponë, konkurse dhe promovime;
publicitet - mbështetje për ngjarje dhe njoftime për shtyp;
personalizimi i shitjeve.

Tregu është i ngopur me oferta të ngjashme dhe do t'ju duhet të kërkoni për kamaren tuaj, gjë që është mjaft e vështirë. Por ju mund të dilni nga situata duke hapur pikën tuaj të shitjes në fabrikë birre.

Planifikimi financiar kur hapet një mikrobirrari

Para se të hapni një ndërmarrje të tillë, duhet të dini të gjitha kostot e vlerësuara që do të bien mbi supet e pronarit të një mini fabrikë birre. Pra, planifikimi financiar mund të llogaritet sipas një skeme të përafërt:

1. Kostot e njëhershme, për të hapur një biznes:

regjistrim - 10,000 rubla;
riparimi i lokaleve brenda 150,000 rubla;
pajisje 1 milion;
shpenzimet e reklamimit - 100,000 rubla;
shpenzime të paparashikuara - 50,000 rubla.

Në total - 1,310,000 rubla.

2. Shpenzimet mujore:

paga - 150,000 rubla;
materiale dhe lëndë të para - 90,000 rubla;
apartament komunal - 20,000 rubla;
qira brenda 60 mijë rubla;
reklamat - 15,000 rubla;
taksat dhe tarifat - 80,000 rubla.

Do të dalë - 415,000 rubla.

3. Bazuar në sa më sipër, mund të llogarisni vëllimin e birrës që do t'ju duhet të prodhoni për të mbuluar kostot. Për ta bërë këtë, ndani 415,000 rubla me 60, pasi kjo është sa kushton mesatarisht 1 litër birrë. Do të dalë 6,916 litra. Ne do të planifikojmë përfitimin e ndërmarrjes brenda 40%, dhe, bazuar në këtë, ne mund të përcaktojmë se sa birrë duhet të prodhoni në muaj - 6916 + 40% = 9682 litra. Nëse kjo sasi pjesëtohet me 23 ditë pune, atëherë fitojmë 420 litra për ndërrim.

Nëse llogarisim fitimin, marrim një periudhë kthimi brenda një viti.

ekskluzivitet i fabrikës së birrës

Nëse keni para, mund të blini një ekskluzivitet të fabrikës së birrës dhe të filloni prodhimin e birrës si biznes nën mbikëqyrjen e profesionistëve dhe mbështetjen e tyre. Franshizori do t'ju ndihmojë vazhdimisht, së pari, do të merrni një markë tashmë të promovuar me një plan biznesi të gatshëm, dhe së dyti, trajnime të vazhdueshme të stafit, ndihmë në tërheqjen e klientëve, fushata reklamuese kompetente.

Në çdo fazë të zhvillimit të biznesit të birrës, franshizori do të ofrojë këshilla dhe mbështetje, pasi është e dobishme për të që ndërmarrja e franshizës të jetë fitimprurëse dhe me kosto efektive.

Por ia vlen të kujtohet se do të ketë kërkesa:

një dhomë prej të paktën 40 katrore;
Disponueshmëria e detyrueshme e furnizimit me energji elektrike dhe ujë:
blerja e lëndëve të para në një vend të caktuar;
domosdoshmërisht një popullsi e madhe në qytet, për shembull, të paktën 3000 njerëz.

Përpara se të blini një ekskluzivitet, duhet të studioni me kujdes ofertat e franshizorëve, të bisedoni me ata që kanë blerë tashmë një ekskluzivitet dhe të pyesni se sa e kualifikuar ofrohet ndihma nga specialistët e franshizorit. Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje madhësisë së kontributit të përgjithshëm dhe honorareve. Nëse këta përbërës nuk janë të mëdhenj, atëherë mund të argumentohet se franshizori është i sigurt në kthimin e shpejtë të projektit të tij.

Nëse nuk keni një arsim juridik dhe financiar, atëherë duhet të lini avokatin tuaj të lexojë kontratën e ofruar nga franshizori, i cili do ta shqyrtojë atë nga pikëpamja profesionale dhe do të japë këshilla praktike.

Si të llogarisni përfitimin

Çmimi i një mini fabrikë birre për një biznes të vogël varion brenda dy mijë eurove, e cila do të përfshijë një komplet laboratori, lëndë të parë dhe kontejnerë.

Por kjo nuk mjafton për prodhimin e birrës, pasi politika e akcizës së shtetit shkakton shumë probleme për sipërmarrësit. Marrja e të drejtës së shitjes dhe certifikatave shkakton disa vështirësi. Përveç kësaj, kostoja e akcizës është aq e lartë sa mund të rrezikohet rentabiliteti i prodhimit. Dhe nëse shteti nuk ndryshon politikën e tij, atëherë hapja e një fabrike birre si biznes në një qytet të vogël nuk do të jetë vendimi i duhur.
Nëse keni vendosur të hapni biznesin tuaj, por nuk keni vendosur ende se në cilën fushë të filloni, atëherë kthejeni vëmendjen tuaj tek prodhimi i birrës dhe tashmë e dini se sa kushton hapja e një fabrike birre.

Pavarësisht se ka shumë oferta në treg dhe është e vështirë të gjesh kamaren tënde, shumë ekspertë besojnë se fabrika e birrës si biznes do të zhvillohet shumë shpejt.

Kur zgjedhin një zonë për zhvillimin e biznesit, shumë sipërmarrës të ardhshëm as nuk e marrin parasysh prodhimin e birrës, duke menduar se ky është një biznes kompleks, me fitim të ulët dhe në të njëjtën kohë shumë konkurrues. Por ka këndvështrime të tjera. Dmitry Fedorov, kreu i departamentit të shitjeve të fabrikës së pajisjeve të anijeve, ndau mendimet e tij se si prodhimi i birrës mund të tërheqë sipërmarrës të rinj.

Ata thonë se ata njerëz që fitojnë para nga një hobi janë vërtet të lumtur. Me sa duket, pronarë të mini-birrarive private vetëm nga një kategori e tillë me fat.

Birra ka qenë e njohur për njerëzimin që nga koha e Egjiptianëve të lashtë. Pijet tradicionale për Rusinë nuk janë vodka dhe drita e hënës, por birra, livadhi, sbiten. Mos harroni se si përfundojnë rusët përralla popullore: "Dhe unë isha atje, duke pirë birrë mjaltë ...". E shkumëzuar quhet edhe “bukë e lëngshme”. Lëng në anglisht - lëng, në transkriptim - "lëng". Kjo është ajo që birraria është nga pikëpamja tregtare - një biznes i lëngshëm dhe fitimprurës.

Siç thonë librat e historisë, birraria ka qenë historikisht një industri buxhetore për shumë qytete dhe vende, për shembull, çeke, gjermane, belge. Deri më sot, prodhimi i shkumës, si pijet e tjera alkoolike, rimbush thesarin e shteteve përmes taksave të akcizës dhe tarifave të tjera. Këtu është e para dhe kryesore nga shumë arsye pse prodhimi i birrës është tërheqës si një projekt investimi!

Një tipar i rëndësishëm që e dallon prodhimin e birrës nga idetë e tjera të biznesit është kostoja minimale e punës. Në kushtet e qasjeve moderne për automatizimin e proceseve të prodhimit, puna kryesore për një person kryhet nga automatizimi, pompat, transportuesit dhe asistentë të tjerë. Nëse krahasojmë lloje te ndryshme prodhimi për sa i përket produktivitetit të punës në terma monetarë, prodhimi i birrës do të jetë pranë industrisë së naftës.

Për shërbim fabrikat e birrës me kapacitet deri në 100 000 litra në muaj mjaftojnë dy ose tre persona. Kushdo që i është dashur të menaxhojë ekipe të mëdha njerëzish e di se sa e vështirë është të rekrutosh dhe trajnosh staf të denjë, të kontrollosh aktivitetet e tyre, të garantosh sigurinë dhe të kërkosh qasje për secilin punonjës. Një ekip i madh, por jo mirëfunksionues nënkupton rreziqet e humbjeve të pashlyera dhe rrjedhjen e pronësisë intelektuale, një probabilitet i lartë për të dëmtuar reputacionin e biznesit të kompanisë. Menaxhimi i një ekipi të vogël por shumë produktiv të mikrobirrarisë është një proces shumë më i drejtpërdrejtë.

Po konkurrenca, një ulje e mundshme e kapacitetit të tregut, presioni nga “gjigantët e birrës”? Kjo është ndoshta pyetja më popullore e sipërmarrësve të ardhshëm. Sigurisht që kërkon një analizë të tendencave, kërcënimeve dhe mundësive të mundshme, ashtu si në çdo lloj biznesi tjetër. Sipas statistikave, pjesa e produkteve të prodhuara nga private ruse mikrobirraritë , në masën totale të shitjeve të produktit është 3-5%. Ky raport në vëllimet e shitjeve ka një shpjegim. Me pak fjalë, gjigantët e birrës shesin birrë të lirë në të gjitha kanalet e mundshme të shpërndarjes. Prodhuar nga fabrikat private të birrës priren të jenë më të shtrenjta. në prodhimin e tij përdoren lëndë të para të shtrenjta, shpesh të importuara. Është e vështirë që një shishe pije artizanale për 50-70 rubla të fitojë vëmendjen e konsumatorit, duke qenë në raftin e supermarketit pranë të njëjtës shishe për 35-40 rubla. Prandaj, rrallë është e mundur të takosh një pije autori të vërtetë të shtrenjtë dhe me cilësi të lartë në supermarkete. Konkurrenca me gjigantët me armët e tyre në fushën e tyre është e dënuar me dështim. Për shkak të kësaj, birraritë private zënë kamare të tjera: shitje me pakicë të specializuar, zinxhirë vetjakë, HoReCa. Kapaciteti i këtij segmenti është i vogël, por financiarisht tërheqës.

Për të justifikuar çmimin relativisht të lartë, birra craft duhet të jetë e cilësisë së shkëlqyer. Sipas ligjeve mesjetare, prodhuesi i birrës me cilësi të ulët u mbyt në një fuçi me produktet e tyre. Ligjet moderne, natyrisht, nuk janë aq barbare, por blerësit po bëhen gjithnjë e më të kujdesshëm. Birrari fatkeq do të ndëshkohet në mënyrë të pashmangshme me një rubla dhe do të përjashtohet nga industria!

"Epo, jo, helmimi i njerëzve me alkool nuk është sipas dëshirës time," dëgjoj shpesh nga bashkëbiseduesit e mi. Por kjo nuk është nga një kuptim i thellë i çështjes. Në fakt, buka e lëngshme dhe pijet e lidhura me to, janë me pak alkool, gjë që është mjaft e dukshme. Alkooli që përmban birra është me origjinë krejtësisht natyrale, i prodhuar nga raca të veçanta të majave të birrës. Pija përmban vitamina dhe minerale të dobishme. Në disa vende, birra përfshihet në dietën e atletëve dhe personelit ushtarak. Për më tepër, birra është një pije më "festive" sesa, për shembull, vodka. Kështu, zhvillimi i industrisë së birrës në një farë mënyre madje kontribuon në përvetësimin dhe zhvillimin e një kulture të pijes në mesin e popullatës.

Pavel Olshansky se si të fitoni para nga dashuria birrë e mirë

Atleti ekstrem Pavel Olshansky beson se hedhja me parashutë, të cilën ai e ka pasion, ka shumë të përbashkëta me prodhimin e birrës, të cilën ai e do shumë. Ndryshimi drastik i kushteve të motit "sipër" shpesh të kujton rregullat e lojës që ndryshojnë vazhdimisht në industrinë e birrës. Dhe pritja për momentin kur hapet parashuta është e ngjashme në emocione me eksitimin që lidhet me maturimin e birrës. Pavel Olshansky, pronari i fabrikës së birrës True ALE, i tha portalit se si funksionon prodhimi i birrës artizanale dhe çfarë problemesh përballen bizneset e vogla.

44 vjeç, themelues dhe bashkëpronar i një fabrike birre në fshatin Zhelomeeno (rrethi Mozhaisk). Ai u diplomua në Institutin e Kërkimeve Gjeologjike të Moskës, por nuk pati kohë për të punuar në profesion: në vitet '90, gjeologëve në të vërtetë nuk u paguheshin rroga, dhe Pavel filloi të merrej me tregti - ai ishte edhe shitës, edhe pronar tendash, pastaj u fut në fushën e tregtisë me shumicë. Deri në vitin 2005, ai zotëronte një bar në qendër të Moskës, i cili u bë një qendër jozyrtare tërheqëse për njerëzit që e duan parashutën. Birraria e vërtetë ALE e regjistruar në 2014; Përveç prodhimit të birrës, të ardhurat vijnë nga shitja e pajisjeve për prodhimin e birrës dhe seminaret e trajnimit për prodhuesit fillestarë.

Fabrika e birrës në kuzhinë

Në vitin 2008, Viktor Ilyin, një mik i Pavel Olshansky dhe një teknolog prodhimi i ushqimit, filloi të krijojë birrë "për vete dhe miqtë" në banesën e tij. Kam bërë një kazan pirjeje nga një tenxhere e zakonshme, duke përdorur përbërës tradicionalë për pirje si lëndë të para - HOPS, malt, maja dhe ujë.

Pavel Olshansky i pëlqeu vërtet birra e tij. Por kur Viktor Ilyin u largua për në Republikën Domenikane në 2009 për gjashtë muaj, Pavel duhej të shkonte, si më parë, në dyqane për birrë. Rezultatet e këtyre "fushatave" zakonisht nuk i përshtateshin atij - nuk kishte pothuajse asgjë interesante atje. “Birra standarde, e cila prodhohet nga kompani të mëdha, më dukej e njëjta shije. Dhe nuk më pëlqeu kjo shije, "kujton Pavel.

Kur Viktor Ilyin u kthye, ai mërziti miqtë e tij me një lajm të pakëndshëm. Ai duhej të transferohej në një apartament më të vogël që nuk kishte kapacitet për të prodhuar birrë.

Në të njëjtën kohë, Pavel filloi të ndërtojë shtëpinë e tij 160 kilometra larg Moskës - në fshatin Zhelomeeno, rrethi Mozhaisk, rajoni i Moskës. Ai thotë se që në moshën 14-vjeçare ka ëndërruar të jetojë jo në një metropol të zhurmshëm, por në natyrë. Victor e ndihmoi atë në këtë: ai llogariti projektin dhe mbikëqyri punën inxhinierike.

Në një moment, miqtë, të lodhur nga puna e ndërtimit dhe në të njëjtën kohë nga mungesa e birrës cilësore, vendosën të krijonin një pije në banesën e Pavelit. Pajisjet e nevojshme- një kazan me vëllim 125 litra në formën e një kubi - ata e bënë vetë. Stufa e zakonshme me gaz në kuzhinë duhej të ishte e pajisur me një djegës të veçantë në mënyrë që një enë e tillë të mund të vendosej në të.

“Babai im ishte shumë i indinjuar atëherë, me të vërtetë nuk e pëlqente erën e ale. Dhe mua, përkundrazi, më pëlqeu shumë, "thotë Pavel.

Për të mësuar më shumë rreth nuancave të pirjes, miqtë janë regjistruar në forumin homebrew. Dhe në procesin e komunikimit në këtë faqe, u formua një rreth njerëzish me mendje të njëjtë. Ata organizuan takime ku shijonin pijet e njëri-tjetrit, ndanin sekretet e prodhimit.

Nga hobi në biznes

Së shpejti, Pavel dhe Viktor kuptuan se vëllimet e prodhimit nuk ishin të mjaftueshme. Miqtë pinë birrën më shpejt se sa ka kohë të piqet. Rritja e numrit të blerësve i shtyu partnerët të bëjnë një zgjedhje: ose të refuzojnë njerëzit që tashmë janë dashuruar me pijen e tyre, ose të zgjerojnë dhe transferojnë projektin në një pistë komerciale. Edhe pse miqtë fillimisht nuk kishin në plan të bënin biznes në prodhimin e birrës.

Në atë kohë, Paveli kishte përfunduar ndërtimin e një shtëpie në Zhelomeeno. Dhe partnerët vendosën të bëjnë një zgjerim të saj në mënyrë që të vendosin një mini-punishte për prodhimin e birrës artizanale në të. Dyqani është ndërtuar brenda një viti. Ata gjithashtu siguruan një bodrum në të cilin birra mund të piqej në kushte komode.

birrë artizanale quhet një pije e prodhuar në një fabrikë birre të vogël private sipas teknologjisë tradicionale - nga malti, HOPS, maja dhe uji, pa përdorimin e aditivëve kimikë. Për arritje shije origjinale lejohet përdorimi i përbërësve të tjerë (për shembull, erëza), por jo me qëllim të uljes së kostos, por vetëm për të përmirësuar shijshme birrë.

“Problemi kryesor ishte se ne nuk e nisëm këtë projekt si komercial. Në fillim ishte vetëm një hobi, për veten time. Ai vetë, kundër vullnetit tonë, u kthye në një projekt biznesi. Kjo është pikërisht situata kur një gjë e preferuar bëhet biznes. Nuk mund të thuash se mund të fitosh miliona në këtë biznes, por mjafton të jetosh. Tani ky është profesioni im kryesor, - thotë Pavel.

Regjistrimi i zgjatur

Birraria True ALE u regjistrua si ndërmarrje në vitin 2014. Pavel mori funksionet e drejtorit të përgjithshëm, Victor u bë teknologu kryesor. Pavel shpjegon një periudhë mjaft të gjatë pune pa regjistrim duke ndryshuar vazhdimisht rregullat për të punuar tregu rus. Një sipërmarrës mund të fillojë të ndërtojë një fabrikë birre sipas të gjitha kërkesave të zbatueshme. Dhe më pas zbuloni se ato kanë ndryshuar dhe kompania nuk i përputhet më.

Për shembull, në vitin 2010, shteti prezantoi matës të detyrueshëm për të regjistruar volumin e birrës së prodhuar. Por në industritë e vogla, shpesh thjesht nuk ka ku t'i instaloni ato, nuk ka asnjë mundësi teknike. Të njohurit e Pavelit dhe Viktorit kishin situata kur matësat e blerë nuk mund të vendoseshin dhe mblidhnin pluhur në kuti. Çmimi i emetimit për sipërmarrësit ishte rreth 500 mijë rubla (250 mijë për metra dhe e njëjta shumë për mirëmbajtje). Tani kërkesa për praninë e këtyre pajisjeve matëse është anuluar.

“Numri i prodhuesve të birrës po rritet në Rusi. Por ne do të kishim një parajsë birre nëse do të kishte rregulla më të qarta dhe më të qëndrueshme në industri. Sikur të gjithë ata që duan të hapin një fabrikë birre mund të aplikojnë lehtësisht në agjencitë qeveritare dhe të marrin një shpjegim të qartë dhe të detajuar se çfarë saktësisht duhet dhe çfarë nuk duhet bërë. M'u deshën katër muaj për t'u regjistruar, por u shpenzuan shumë nerva. Procesi i regjistrimit të kompanisë më kushtoi një ulçerë. Ju po përpiqeni të aplikoni sens të përbashkët për të gjitha shabllonet që keni për të punuar me agjencitë qeveritare dhe e kuptoni se ka shumë pak prej tij. Sigurisht, kjo ju bën nervoz, "pranon Pavel.

Tani sipërmarrësit po zhvillojnë seminare trajnimi për prodhimin e birrës, gjatë të cilëve u shpjegojnë në detaje të ardhurve se ku duhet të aplikojnë për të regjistruar biznesin e tyre, çfarë dokumentesh duhet të ofrojnë, si të punojnë me refuzimet apo pretendimet nga agjencitë qeveritare. Ky kurs paguhet, njerëz nga e gjithë Rusia vijnë në të.

Nuancat e prodhimit

Sot, fabrika e birrës True ALE prodhon 11 lloje të birrës me alkool të ulët (nga 2.7 në 5.5 gradë), duke përfshirë ale. Ky është një varietet veçanërisht i rrallë sepse vetëm 2% e birrës së prodhuar është ale. Vetëm në prodhimin e birrës True ALE produkte natyrale(maja, hops, malt dhe ujë) dhe proceset e fermentimit natyror.

Në linjën e fabrikës së birrës nga Zhelomeeno, ka birrë për çdo shije: e fortë, e kuqe, pilsen premium, thekër, porter fshatar. Ekziston edhe një varietet i pazakontë - "Village Rednecks". Pas këtij emri të jashtëzakonshëm qëndron amber ale. "Në disa mënyra ajo i ngjan birrës së vjetër të mirë Zhiguli, vetëm jo e holluar," përshkruajnë prodhuesit e saj.

Për ata që nuk janë shumë të përgatitur në varietetet e birrës, Pavel Olshansky shpjegon me kënaqësi ndryshimin. Për shembull, lager është lloji më i zakonshëm i birrës, fermentimi i poshtëm përdoret në prodhimin e saj. Një tipar i kësaj metode është përqendrimi maksimal i majave në fund të enës. Lager maturohet në temperatura nga 0 deri në 8 gradë. Nëse rritni temperaturën "e sipërme" të plakjes së lagers, ato fillojnë të prishen.

Të gjitha birrat craft fillimisht janë të pafiltruara. Në prodhim masiv, më pas filtrohet dhe pasterizohet për jetëgjatësi më të gjatë. Në fabrikat private të birrës, këto procese braktisen në mënyrë që pija të ruajë një shije më të pasur dhe veti të dobishme.

Alet bëhen me fermentim të sipërm, kur pjesa më e madhe e majasë grumbullohet në sipërfaqen e pijes. Një birrë e tillë "vjen" në gatishmëri në një temperaturë prej 16 deri në 24 gradë për disa muaj. Birrës natyrale i duhen të paktën dy muaj për t'u pjekur.

Pak prodhues të birrës hyjnë në prodhimin e birreve, sepse është teknologjikisht e vështirë. Ale fermentohet në enën e fundit për 4-6 muaj. Gjatë kësaj kohe, ai fiton gazra, dhe shija e tij zbulohet më mirë. Me respektimin e rreptë të teknologjisë së prodhimit, afati aktual i ruajtjes së një birre të tillë nuk është i kufizuar, por varet nga paketimi, tapat, shishet dhe kushtet e ruajtjes. Njohësit e vërtetë të ale-ve e dinë se kjo pije, ashtu si vera, shijon më mirë sa më gjatë të jetë e vjetëruar.

Vëllimi i pijes së prodhuar në ndërmarrjen e Pavel dhe Viktor është rreth 6 ton në muaj. Në kushtet ekzistuese (pa zgjeruar prodhimin), kjo shifër mund të rritet në 8 tonë. Birra e ambalazhuar True ALE e furnizuar në pikën e shitjes ka një jetëgjatësi prej 1 viti. Kjo, si dhe përbërja e të gjitha llojeve të birrës, vërtetohet nga ekzaminimet dhe certifikatat e nevojshme për prodhimin e ligjshëm të birrës.

Pasioni për EGAIS

Testi i vërtetë i forcës për fabrikat e vogla të birrës është EGAIS (sistemi i automatizuar i kontrollit shtetëror për prodhimin produkte alkoolike). Shumë sipërmarrës nuk e mohojnë rëndësinë e tij, por besojnë se zbatimi i këtij sistemi duhet të jetë shumë më i menduar. Ndërkohë, puna me të u jep prodhuesve të birrës shumë probleme shtesë.

Kur shet një pije në dyqane, prodhuesi i birrës është i detyruar të fusë të gjitha të dhënat e çdo dërgese në sistemin EGAIS. Nëse gjithçka në sistem funksionon pa dështime, duhen 15-20 minuta, dhe nëse jo (gjë që ndodh mjaft shpesh) - deri në dy deri në tre orë. Për çdo shkelje në regjistrimin e dërgesave, sistemi “lëshon” gjoba për prodhuesit. Në të njëjtën kohë, rregullat për futjen e të dhënave në sistem po ndryshojnë vazhdimisht. Ndonjëherë papritmas rezulton se skema e zakonshme e punës me EGAIS nuk është më e saktë nga sot, dhe tani ju duhet të punoni me të ndryshe.

“Kohët e fundit, për të futur pesë birra në sistem, ne shpenzuam rreth 6 orë në të. Në fakt, më duhet të rishkruaj udhëzimet teknologjike për çdo lloj birre në sistemin nën shabllon. Në të njëjtën kohë, kur fut kodin OKPO, sistemi mund të përgjigjet se nuk ka një kod të tillë. Dhe çfarë të bëni në këtë situatë nuk është e qartë. EGAIS çon në një humbje të madhe kohe dhe ky është burimi më i vlefshëm për një sipërmarrës, veçanërisht nëse ai është i angazhuar në një biznes të vogël, "shpjegon Pavel.

Dy vjet më parë, menjëherë pas regjistrimit zyrtar, Pavel Olshansky nuk mundi të dorëzonte raportin e kërkuar në kohë për shkak të mbingarkesës së faqes së internetit të EGAIS. Ai bëri një pamje përkatëse të ekranit me mesazhin e vetë programit. Sidoqoftë, gjobat për raportet që nuk u dorëzuan në kohë erdhën rreptësisht në kohë: 50,000 rubla për ndërmarrjen dhe 5,000 rubla personalisht për Pavelin si drejtor. Ai është ende në gjyq për ligjshmërinë e këtyre gjobave. Biznesmeni humbi gjykatën e shkallës së parë.

“Të them të drejtën edhe ky është faji im (kam shkelur disa afate për dorëzimin e dokumenteve), por pyetja është se kur duhet ta bëj gjithë këtë? Nuk ka tarifë të veçantë për një avokat në fabrikat e vogla të birrës. Tashmë kemi një sistem të plotë tatimor, sepse birra është një produkt me akcizë. Kjo do të thotë, në çdo rast, duhet të ketë një kontabilist në staf, ku mund të marrim edhe një avokat? ", - është i hutuar Pavel Olshansky.

Si funksionojnë shitjet

Fabrika e birrës së Pavel Olshansky dhe Viktor Ilyin furnizon pijen në bare dhe dyqane në Moskë, Tver, Yekaterinburg, Sevastopol, Kaluga, Norilsk, Voronezh. Meqenëse ndërmarrja është e vogël, logjistika krijon një rritje të konsiderueshme të kostos së produktit. Marzhi "ruani" direkt është të paktën 50%, por mund të arrijë deri në 100%.

Idealisht, Pavel do të donte të shiste të gjithë birrën e tij "në vend", në dyqanet e rajonit Mozhaisk. Atëherë çmimi i pijes do të ishte më i ulët për shkak të kursimeve në dorëzim. Por për momentin kjo është joreale. Dyqanet e vogla të vizituara vetëm nga popullsia vendase nuk janë të interesuara për një produkt të tillë: birra artizanale që kushton mbi 100 rubla për shishe është shumë e shtrenjtë për klientët e tyre.

Zinxhirët e mëdhenj të shitjes me pakicë me birrari të vogla private, si rregull, nuk funksionojnë. Ata kanë një kusht: nëse një produkt i ri shfaqet në asortiment, atëherë menjëherë në të gjitha dyqanet e rrjetit.

“Nuk kam nevojë të hyj në të gjithë rrjetin federal. Por do të doja të punoja me dyqanet e një ose një rrjeti tjetër vetëm në rajonin e Mozhaisk. Atëherë logjistika do të ishte e kuptueshme dhe dritaret në zinxhirin e supermarketeve "rajonale" nuk do të ishin gjysmë bosh. Por rrjetet me njerëz si ne nuk funksionojnë në parim. Përpjekjet për të hyrë atje përfundojnë pa asgjë tjetër në fillim - ata thjesht nuk komunikojnë, nuk u përgjigjen letrave. Në Gjermani, Republikën Çeke, Lituani, madje pashë birrë craft vendase në hipermarkete të mëdha. Ne, për fat të keq, nuk e kemi një gjë të tillë,” ankohet Pavel.

Fabrika e birrës nga Zhelomeeno bashkëpunon kryesisht me dyqane të vogla. Ata zakonisht paguajnë për dorëzim "në vend". Dyqanet më të mëdha zakonisht kërkojnë këste dhe paguajnë me vonesë të gjatë. Pavel Olshansky duhet të shpenzojë shumë kohë dhe përpjekje për të marrë para për mallrat e shitura tashmë. Midis klientëve ka edhe dyqane të mëdha "lokale", vendbanimet me ta gjithashtu nuk shkojnë gjithmonë pa probleme.

Një vështirësi shtesë në punën me priza është i njëjti sistem EGAIS. Pas prezantimit të saj, shumë nga ato pika të shitjes me pakicë për të cilat birra është një "nënprodukt" refuzuan të bashkëpunojnë me prodhuesit e birrës. Tani, për të shitur birrën, ata në fakt duhet të punësojnë një kontabilist shtesë për të përfunduar të gjitha raportimet e nevojshme. Të kesh birrë në asortiment bëhet e padobishme për ta.

Në fillim të fabrikës së birrës, në fazën e "kuzhinës", nuk kishte nevojë të kërkonte klientë. E gjithë birra e “shpërndarë” mes miqsh dhe të njohurve. Pastaj Pavel dhe Victor vendosën të rrisin çmimin, dhe vështirësitë filluan me shitjen e produktit.

Pastaj vajza e Pavelit filloi kërkimin e blerësve. Ajo shkon në pazar dhe negocion me ta. "Ajo filloi të ketë sukses, dhe tani është bërë më interesante për sa i përket shitjeve," thotë CEO i True ALE.

Specialisti i IT Rustam Askarov ndërtoi një fabrikë birre artizanale në 2014, pasi kishte shpenzuar 3.5 milion rubla për nisjen e saj. Tani një fabrikë birre në miniaturë sjell 4 milion rubla. të ardhura dhe 300 mijë rubla. fitimi neto në muaj

Sipërmarrësi Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

konstruktor birre

Rustam Askarov punoi në divizionin e Microsoft në Qarkun Federal të Vollgës, më pas drejtoi shitjet e softuerit në kompaninë Nizhny Novgorod Altex.

Në vitin 2010, Rustam mori një fabrikë të vogël birre në shtëpi si dhuratë nga miqtë dhe u përpoq të krijonte birrë. Hobi i ri është zvarritur. Në vitin 2012, së bashku me miqtë, ai mblodhi në mënyrë të pavarur një fabrikë birre më të madhe, në të cilën mund të prodhoheshin 250 litra birrë në të njëjtën kohë. “Miqtë kanë një shtëpi private, në të cilën kemi krijuar birrë për kënaqësinë tonë. Në një vend ata blenë fletë çeliku inox, në një tjetër gjetën një makinë saldimi. Nuk mund të llogaris sa kushton e gjithë kjo, "kujton Askarov. Birra nuk shitej atëherë, por u trajtua me miq dhe të njohur. Ndër të njohurit ishin pronarët e bareve dhe dyqaneve të birrës, të cilët filluan të pyesin Askarov për perspektivat e shitjes së birrës. Ai e kuptoi se ishte koha për ta kthyer hobin e tij në një biznes.

Askarov shpenzoi 3.5 milion rubla në linjën e prodhimit: ai mori një pjesë të saj nga investitori (sipas SPARK, Valentina Kosyreva kontrollon 49% të Malz dhe Hopfen Brewery LLC), një pjesë e saj u investua nga kursimet e tij. Për fabrikën e birrës, sipërmarrësi mori me qira për 50 mijë rubla. në muaj një ndërtesë e veçantë - një ish-dyqan në një fabrikë të përpunimit të mishit në periferi Nizhny Novgorod 150 sq. m Riparimi mori rreth 700 mijë rubla.

Pajisjet - një fabrikë birre prej 500 litrash (rezervuarët ku kryhet pirja) dhe rezervuarët e fermentimit (tetë tanke nga 1 ton secila), ku fermentohet birra, u porositën nga Kina. Askarov madje fluturoi në qytetin kinez të Jinan për të parë procesin e montimit të pajisjeve me sytë e tij. Fabrika e birrës është dorëzuar përmes kompanisë ruse Hornet, e cila e ka zhdoganuar. "Shumë njerëz më pyesin: a është vërtet për 3.5 milion rubla. A mund të drejtoj një fabrikë birre në dorë? thotë Askarov. - Tani definitivisht jo: kursi i këmbimit nuk është i njëjtë, çmimet janë rritur. Plus, ne kishim avantazhin e të qenit të prodhuar në shtëpi.” Për shembull, kinezët nuk dërguan asnjë dokumentacion shoqërues në rusisht ose anglisht, dhe vetë Askarov kreu të gjithë punën e komisionimit. Kjo bëri të mundur uljen e ndjeshme të kostove dhe fillimin e menjëhershëm të prodhimit të birrës.

Nga pikëpamja e barrierave administrative, është më e lehtë të prodhosh birrën sesa të prodhosh alkool i fortë. Është e nevojshme të lidheni me sistemin EGAIS, por nuk keni nevojë t'i nënshtroheni certifikimit ose të blini pulla akcize. Birra e parë u lançua në fund të shkurtit2014. Markë tregtare për një biznesmen doli me përdoruesit e internetit për një rast birre. "Unë shpalla një konkurs në një nga forumet në internet, dhe kështu ata dolën me emrin Malz & Hopfen, që përkthehet nga gjermanisht si "hops dhe malt", thotë. Askarov . Etiketat e para i vizatoi miku i Rustamit.

Mbetjet janë të ëmbla

Tregu rus i birrës është territori i gjigantëve transnacionalë. Vëllimi i tij u vlerësua në 2015 në 698 milionë dekalitra. Sipas llogaritjeve të Nielsen, katër prodhues ndërkombëtarë përbënin 73,5% të tyre: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Tremujori i mbetur i tregut është i ndarë nga më shumë se 300 ndërmarrje të pavarura. Birra artizanale, domethënë varietetet eksperimentale të autorit, prodhohet si nga fabrikat e mëdha ashtu edhe nga fabrikat shumë të vogla. Vëllimi i këtij tregu vlerësohet në 1-2% të prodhimit total të birrës. Por ndryshe nga tregu në tërësi, prodhimi i birrës artizanale është në rritje. Sipas SUN InBev, që nga viti 2010 numri i fabrikave të birrës artizanale në Rusi është rritur nga 13 në 98 në 2015. Ky është një trend ndërkombëtar — sipas statistikave të Shoqatës së Birrarive, në vitin 2015 numri i fabrikave të pavarura të birrës në Shtetet e Bashkuara arriti në 4.27 mijë. Rritja e numrit të birrarive të tilla në një vit ishte 15%. “Unë e quaj “globalizim” – konsumi i birrës në mbarë botën po zvogëlohet, por në të njëjtën kohë, biznesi artizanal po rritet. Njerëzit duan të blejnë birrë të prodhuar në shtëpi. Në Rusi, kjo ndodh me një vonesë, por tendenca është tashmë e dukshme në vendin tonë, "thotë Vadim Drobiz, drejtor i Qendrës për Kërkime mbi Tregjet Federale dhe Rajonale të Alkoolit.

Jeta është përpara ëndrrës

Shitjet e para të pijeve të krijuara në fillim të marsit filluan në verën e vitit 2014 - e gjithë grupi i parë u ble nga rrjeti i Moskës Vkusvill. “Po kërkoja mostra të birrës cilësore. Në atë kohë do të bënim vetëm tregti pije alkolike, kështu që ne donim të gjenim një fabrikë birre që mund të plotësonte kërkesat tona dhe të ishte gati për të prodhuar birrë nën emrin tonë të markës,” kujton Anton Nesiforov, teknolog i kategorisë së pijeve të zinxhirit Vkusvill.

Gjatë vitit 2014, Malz & Hopfen fitoi rreth dhjetë klientë të rregullt - këto janë dyqane, bare, restorante. Askarov nuk e reklamoi askund markën e tij dhe ndonjëherë ai vetë pyet se nga erdhën blerësit. “Ne nuk kemi marrë pjesë në asnjë degustim, promovim. Që nga viti 2010, ne kemi ndihmuar në organizimin e festivalit Bolshaya Varka në Nizhny Novgorod, gjatë të cilit shkojmë në natyrë, krijojmë birrë në tenxhere, ky është i gjithë marketingu," qesh Rustam. Fillimisht, tre persona punuan në prodhim, ata, së bashku me Rustam, krijonin 3-4 tonë në javë, shisnin 1 litër birrë për 150 rubla. Sipas SPARK, të ardhurat në 2014 arritën në 5.1 milion rubla, fitimi - 87 mijë rubla.

Sipërmarrësi Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Problemi kryesor ishte nënvlerësimi i kërkesës. "Përveç faktit që ne nuk mund t'i siguronim të gjithëve birrën tonë, absolutisht nuk kishim hapësirë të mjaftueshme, nuk kishte as një depo për produktet e gatshme, na u desh ta dërgonim birrën ndërsa piqej," kujton Rustam. Toni u vendos nga rrjeti Vkusvill - ai u rrit me shpejtësi dhe kërkonte gjithnjë e më shumë vëllime. Nëse gjatë verës kishte 40 dyqane, atëherë deri në fund të vitit 2014 kishte tashmë rreth njëqind. Askarov nuk kishte para për zgjerim, por ai arriti të bindë pronarin e Vkusvill Andrey Krivenko që t'i japë hua biznesit të tij - të paguajë furnizimet për disa muaj më parë. Kjo bëri të mundur blerjen e tetë rezervuarëve të tjerë fermentimi. “Nuk mund të them se parapagimi për disa dërgesa është një praktikë e zakonshme, por ne besuam në Rustam. Në atë kohë pësuan pajisjet teknike të fabrikës së birrës, gjë që ndikoi në cilësinë e pijes. Ne i ofruam atij një opsion pagese, pasi pamë potencialin tek ai dhe donim të ndihmonim në përmirësimin e cilësisë,” kujton Nesiforov.

Në total, Askarov shpenzoi 2 milion rubla për zhvillimin e prodhimit. Marrë me qira për 150 mijë rubla. në muaj një ndërtesë e re - një ish punishte ku pihej peshku, me sipërfaqe 420 m2. m, bëri një riparim të vogël në të. Komisionimi u bë përsëri me dorë, i cili, sipas llogaritjeve të Rustam, kurseu 300-400 mijë rubla.

Deri në pranverën e vitit 2015, vëllimet e prodhimit u dyfishuan, nga 10-12 ton në 20-25 ton në muaj, dhe të ardhurat arritën në 2 milion rubla. në muaj. Stafi u rrit me vetëm një punonjës. "Nuk keni nevojë për shumë njerëz për të krijuar birrë," shpjegon Rustam. "Dy ose tre njerëz janë të zënë me shishe, dhe njëri mund të bëjë pirjen."

Në të njëjtën kohë, numri i përgjithshëm i klientëve të rregullt në Malz & Hopfen nuk u rrit në vitin 2015, ata thjesht filluan të blejnë më shumë. Përafërsisht dhjetë institucione në Nizhny Novgorod blejnë produkte nga muaji në muaj, ndër to janë kafenetë Penalti, baret e projektit Ushqimi dhe Kultura (të përdorura, harengë dhe kafe, bufe). Ndonjëherë birra dërgohet në Tomsk, Novosibirsk, por Malz & Hopfen nuk bashkëpunon me rajone të tjera në mënyrë të përhershme: ende nuk ka vëllime të mjaftueshme. "Ne dërguam disa birrë të pazakontë në qytetet ruse, sepse klientët kryesorë, përfshirë Vkusvill, nuk mund të sjellin shpejt një pozicion të ri në shitje. Kur u shfaq një lloj i ri birre, ne e ofruam atë rrjete sociale ose një faqe interneti”, thotë Rustam. Në vitin 2015, të ardhurat e fabrikës së birrës arritën në rreth 24 milion rubla, fitimi tejkaloi 2 milion rubla.

Në fund të vitit të kaluar, Askarov kuptoi se i duhej të ndërtonte përsëri një fabrikë birre, shumë më të madhe në shkallë. Ai shpenzoi 25 milion rubla për blerjen e pajisjeve të reja. (një pjesë e parave u dha nga investitori, dhe një pjesë e pajisjeve u dha me qira): rreth 5 milion shkuan në një linjë automatike të shisheve nga Kina, 20 milion - për 14 rezervuarë fermentimi nga 6 tonë secila dhe një shtëpi birre për 3 ton ( gjashtë herë më shumë se ekzistuesi). Pajisjet prodhohen pjesërisht në Vladivostok, pjesërisht në Kinë. Sipërmarrësi zgjodhi ambientet e tij të treta me një diferencë: kjo është një punishte e re me një sipërfaqe prej 1.5 mijë metra katrorë. m, i rinovuar posaçërisht nga pronari për nevojat e prodhuesit të birrës. Çmimi i qirasë është 250 mijë rubla. në muaj. Për momentin, pajisjet e reja nuk kanë mbërritur ende (është planifikuar të fillojë funksionimin në vjeshtë), kështu që në punishte është instaluar vetëm linja e vjetër dhe mbi të pihet birra.

Pse ka një kërkesë të tillë për birrën Malz & Hopfen? Askarov beson se një teknologji e veçantë e bën birrën e tij unike: ajo maturohet në shishe, falë të cilave mund të ruhet me vite dhe vetëm të përmirësojë shijen e saj. “Si është verë e mirë thotë Rustam. - Ka varietete që unë rekomandoj t'i ruani 5-10 vjet para se t'i pini, si për shembull Russian Imperial Stout. Askarov e shet birrën e tij vetëm në shishe, sepse ai beson se kjo është mënyra e vetme për të përcjellë shijen dhe aromën te konsumatori. Sidoqoftë, Vadim Drobiz beson se shija është një çështje dytësore. Shitësit me pakicë dhe restorantet duan të tërheqin konsumatorë me përvojë, dhe nuk ka shumë prodhues të birrës që ofrohen.

Në total, Malz & Hopfen ka 17 birra, por katër janë prodhuar vazhdimisht: grurë bavareze, ale angleze, porter, ale amerikane. E para ishte më e popullarizuara, por nuk prodhohej më, pasi majaja nga laboratori gjerman Weihenstephan përdoret për pirje, dhe është e pamundur t'i sjellësh menjëherë në sasinë e duhur.

E veçanta e një fabrike artizanale është se i njëjti lloj pijesh rezulton i ndryshëm me çdo birrë: “Këtu e bëj porter gjatë gjithë kohës, por shija është e ndryshme çdo herë. Kjo jo vetëm për faktin se nuk kam standarde strikte të recetave, por edhe për faktin se shija birra e pjekur në shishe ndryshon nga muaji në muajderi në një muaj edhe në procesin e një gatimi. Pra, në fillim portieri ka një shije të djegur me thartirë, dhe pas një muaji, në pije shfaqen nota çokollate, që të kujtojnë shijen e kafesë me shtimin e çokollatës së zezë. Prodhimi nuk është shumë i ndryshëm nga pirja në shtëpi. Çdo ditë, Rustam kontrollon përmbajtjen me ndihmën e një mikroskopi. laktobacilet në tanke, një herë në javë hap shishet dhe shijon sa e pjekur është birra. Në shumicën e rasteve, afërsisht 3-4 javë pas pirjes, pija dorëzohet në dyqane dhe kafene, ka varietete që janë të vjetruara për katër muaj ose më shumë.

Askarov eksperimenton gjatë gjithë kohës - ai shton malt dhe hops sipas gjykimit të tij gjatë procesit të birrës, i pëlqen të huazojë përvojën e prodhuesve të tjerë të birrës, të gjejë shije interesante dhe të pazakonta. Ndonjëherë ai krijon birrë të stilit belg ose bën një pije pa hop - me barishte, le të themi me pelin. “Unë mendoj se njerëzve u pëlqen fakti që ne kemi një kryqëzim midis një fabrike birre në shtëpi dhe prodhimit të fabrikës. Disa njerëzve u pëlqen ajo që bëjmë ne, disave jo. Në çdo rast, produkti ngjall emocione”, thotë Askarov. Shumica e prodhuesve të birrës krijojnë lager të stilit çek dhe gjerman, por Rustam preferon ales, duke eksperimentuar rrallë me varietetet lager. “Malz & Hopfen prodhon një birrë të njohur, kjo është arsyeja pse ajo ka fansat e saj që blejnë birrën vetëm nga prodhimi i saj. Por ka nga ata që nuk e kuptojnë. Ata blejnë birrë nga prodhues të tjerë. Ne gjithashtu bashkëpunojmë me fabrikën e birrës Stary Zavod nga rajoni Ryazan, kohët e fundit kemi nënshkruar një marrëveshje bashkëpunimi me Vyatich OJSC (Kirov). Për sa i përket karakteristikave të shijes, produktet nuk kryqëzohen”, thotë Anton Nesiforov

Birrari i çuditshëm

Sot Askarov prodhon 20-25 tonë në muaj, dhe të ardhurat e kompanisë së tij në qershor 2016 arritën në 4 milion rubla. Çmimi i shitjes së 1 litër birrë është rritur me rreth 10% dhe tani arrin në 165-170 rubla. për litër - rritja e kostos së lëndëve të para për shkak të kërcimit të monedhave të prekura. Në dyqanin Vkusvill, një shishe gjysmë litri portier nga Askarov kushton 157 rubla.

Shpenzimet operative të prodhuesit të birrës tejkalojnë 3 milion rubla. në muaj, nga të cilat rreth 900 mijë rubla shpenzohen për malt dhe HOPS, fondi i pagave për katër punonjës është 200 mijë rubla, faturat e shërbimeve - 116 mijë rubla, qiraja - 250 mijë rubla, për paketim ( shishe, etiketa, kuti) 200 janë shpenzuar mijëra rubla. Askarov ankohet se paguan rreth 600 mijë rubla në muaj. për taksat dhe tarifat. Pra, akciza prej 20 rubla merret nga çdo litër birrë, TVSH - 18%.

Lëndët e para kryesore për prodhimin e birrës janë malti dhe HOPS, këta përbërës blihen jashtë vendit. Malti blihet më shpesh nga kompania belge Dingemans, ndonjëherë nga kompania finlandeze VikingMalt. Në muaj konsumohen deri në 4 ton malt, kostoja e 1 kg malt është nga 1€ deri në 1.5€. Hopsi importohet nga SHBA, më shpesh nga Yakima Chief. Një prodhues birre i nevojiten 300-500 kg HOPS në vit, kostoja e 1 kg lëndë e parë fillon nga 20 €, pa përfshirë kostot e dërgesës.

Nuk ka probleme me porositjen e etiketave në shtypshkronjat e Nizhny Novgorod, por ka mungesë të kontejnerëve të qelqit. Për prodhuesit e mëdhenj, vëllimet që blen sipërmarrësi duken pothuajse me pakicë, Askarov blen 20 paleta shishe (40 mijë njësi në total), kështu që nuk ka zgjidhje - tani biznesmeni po bashkëpunon me fabrikën lokale të qelqit RASKO.

Fitueshmëria e prodhimit është rreth 8% e të ardhurave, domethënë një fitim prej rreth 300 mijë rubla. “Në fakt, rritja e çmimeve në euro na ka ngrënë rritjen e të ardhurave, ndaj që nga vjeshta po kalojmë në vëllime të reja - kostot në çmimin e kostos nuk rriten në raport me rritjen e shkallës së prodhimit. Sa më i madh vëllimi, aq më të ulëta janë kostot”, thotë prodhuesi i birrës. Ai mezi pret dorëzimin e një linje të re birre - kjo do të ofrojë një mundësi për të përmbushur kërkesën aktuale në treg dhe Rustam do të "luajë çuditshëm" me shijet në pajisjet e vjetra. Dëshiron, për shembull, të krijojë birrë me qumësht në vend të ujit.

"Mund të blini vetëm pajisje automatike, të futni recetën dhe të mos ndiqni procesin," thotë Askarov, "por mua më pëlqen të kontrolloj gjithçka me dorë. Ndonjëherë nuk e mbani gjurmët dhe merrni diçka të shijshme dhe interesante. Në fillim shtonim malt të pjekur, disi harronim ta bënim dhe e hidhnim në fund. Si rezultat, ky kombinim dha një të mahnitshme shije çokollate pi."

Sipas sipërmarrësit, prodhuesit e birrës praktikisht nuk konkurrojnë me njëri-tjetrin tani: kërkesa për birrë të pazakontë është aq e madhe sa të gjitha vëllimet blihen menjëherë. "Unë isha në Kaliforni një muaj më parë," thotë Askarov, "Unë jetoja në qytetin Bend me një popullsi prej 70 mijë njerëz, kishte dhjetë fabrika birre brenda një rrezeje prej 2 km nga hoteli im."

Një prirje e re në SHBA është se prodhuesit e mëdhenj kanë filluar të blejnë projekte artizanale. "Së shpejti do të shohim të njëjtat marrëveshje në Rusi," është i sigurt Vadim Drobiz, "kështu që prodhimi i birrës është një ide e mirë investimi."