เนื้อย่างคืออะไร - คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรและคำแนะนำที่ดีที่สุด เนื้อย่างราดซอสมัสตาร์ด

- (จากเนื้อย่างแบบอังกฤษและเนื้อ) อาหารอังกฤษที่กลายเป็นสากล อาหารประจำชาติเมนูอาหารตามสั่งและโต๊ะเย็น. ปรุงจากเนื้อสันใน (ส่วนใหญ่เป็นวัวกระทิง) ทั้งตัว ในขณะเดียวกันการตัดทั้ง ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

เนื้อย่าง- จานเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อสันในทั้งชิ้นหรือขอบบาง ๆ ของซากเนื้อ คุณลักษณะเฉพาะของจานนี้คือระดับของความสุก: เนื้อย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมปรุงสุกแบบครึ่งเดียว ("ด้วยเลือด") และ ... ... สารานุกรมฉบับย่อของครัวเรือน

เนื้อย่าง- (ภาษาอังกฤษ จาก ย่าง ไป ทอด และ เนื้อวัว) หนังวัวชิ้นหนึ่งที่ขึ้นชื่อ ย่างด้วยน้ำลายเพื่อรักษาสีแดงไว้ พจนานุกรมคำต่างประเทศรวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. ROSTBEEF ภาษาอังกฤษ ... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

เนื้อย่าง- ROSTBEEF หักสามี eng. เนื้อย่างดิบ พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล ในและ. ดาล 2406 2409 ... พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

เนื้อย่าง- ROSTBEEF, ROSBEEF ก, ม. rosbif ม. , ภาษาอังกฤษ เนื้อย่าง. เนื้อย่าง หั่นจากเนื้อซี่โครง BAS 1. เมนูอาหารเช้าเนื่องในโอกาสครบรอบ 100 ปีของการซื้อขายบ้าน Vasily Perlov กับลูกชายของเขา 1 ม.ค. 2430: ขนม .. น้ำซุป ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

เนื้อย่าง- และเนื้อย่างเชย... พจนานุกรมการออกเสียงและปัญหาความเครียดในภาษารัสเซียสมัยใหม่

เนื้อย่าง- ROSTBEEF เนื้อย่าง สามี (อังกฤษ. เนื้อย่าง) (เย็น.). อาหารจาก เนื้อย่าง. || ส่วนของซากเนื้อ upotr. ในการทำอาหารจานนี้ พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ. 2478 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

เนื้อย่าง- รอสท์บีฟ สามี ชิ้นเนื้อทอดจากส่วนกระดูกสันหลังของซากหรือเนื้อสันใน พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Yu. ชเวโดว่า 2492 2535 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

เนื้อย่าง- n. จำนวนคำพ้องความหมาย: 3 จาน (133) เนื้อวัว (20) poella (14) ASIS Synonym Dictionary ที่ … พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

เนื้อย่าง- (จากเนื้อย่างแบบอังกฤษและเนื้อ) อาหารอังกฤษที่กลายมาเป็นอาหารนานาชาติของร้านอาหารและอาหารเย็นแบบเป็นทางการ ปรุงจากเนื้อสันใน (ส่วนใหญ่เป็นวัวกระทิง) ทั้งตัว ในขณะเดียวกันการตัด ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

หนังสือ

• KhlebSol ฉบับที่ 8 ตุลาคม 2014 เราทุ่มเทให้กับเนื้อฉบับเดือนตุลาคม! เราได้รวบรวมความคลาสสิค สูตรเนื้อซึ่งมีชื่อที่คุณสามารถจดจำได้ง่ายในเมนูของร้านอาหารทั่วโลก: เนื้อย่าง, ซิลทิมบอคก้า, บูร์กูยองเนื้อวัว, ... หมวดหมู่: คอลเลกชันของสูตรอาหาร ซีรี่ส์: นิตยสาร "KlebSol" สำนักพิมพ์: KhlebSol, ซื้อ 269 รูเบิล
• BreadSalt, No. 12, December 2012 (+ บัตรสูตร) ​​, ในฉบับนี้: ประกาศ ปีใหม่! อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเทราท์ แฮมโรล เนื้อย่างของอาหารสำเร็จรูป ผลไม้ครัมเบิ้ล ปีกและขา. เราอบไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง ...

เนื้ออบทั้งชิ้นสามารถตกแต่งได้ทั้งโต๊ะเทศกาลและอาหารค่ำสำหรับครอบครัว แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เนื้อสันในที่มีกลิ่นหอมกลายเป็นสิ่งที่ยากและกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ ในบทความของเรา เราจะพูดถึงว่าเนื้อย่างคืออะไร มาดูวิธีการปรุงเนื้ออบฉ่ำ ๆ ที่บ้านและนำเสนอสูตรอาหารสำหรับเทศกาลนี้หลายสูตร

เนื้อย่างคืออะไร?

จานนี้มาจากอังกฤษและคนส่วนใหญ่มักนึกถึงเนื้อวัวเท่านั้น หากต้องการดูว่าเป็นเช่นนี้หรือไม่ คุณต้องหาว่าเนื้อย่างคืออะไร แปลตรงตัวจากภาษาอังกฤษคำว่าเนื้อย่างแปลว่า "เนื้ออบ" อันที่จริง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ในเตาอบ แม้ว่าบางครั้งเนื้อย่างจะถูกอบบนตะแกรงหรือตุ๋นในภาชนะที่ปิดสนิท

เคล็ดลับความอร่อยและ จานฉ่ำเป็น ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. สำหรับเนื้อย่างเนื้อ ขอบบางและหนา (เนื้อซี่โครงบนกระดูก) ก้นหรือเนื้อสันในก็เหมาะ เนื้อข้างในควรเป็นลายหินอ่อน มีชั้นไขมันบางๆ จากนั้นระหว่างต้มก็จะชุ่มฉ่ำจากด้านในออกมาชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อย่างจากเนื้อแช่แข็งและสด

เพื่อไม่ให้เนื้อเสียรูปทรงระหว่างการปรุงอาหารจึงมัดทั้งชิ้นด้วยด้ายแข็ง ส่งผลให้เนื้อย่างมีลักษณะเป็นทรงกระบอก อาหารพร้อมทานตัดเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรเนื้อย่างคลาสสิก

เนื้อฉ่ำที่มีเปลือกหนาแน่นน่ารับประทานเป็นผลมาจากการทอดเบื้องต้นในกระทะร้อน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบจานเดี่ยวและแบบหั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนวิช

เนื้อย่างเนื้อตามสูตรคลาสสิกเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง (800 กรัม) ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เนื้อถูด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำชิ้นดองออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 30 นาที
4. ในช่วงเวลานี้ เตาอบจะร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส
5. แผ่นอบเคลือบด้วยกระดาษฟอยล์วางตะแกรงไว้ด้านบน
6. เนื้อปลอดจากฟิล์มแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช (50 มล.) ด้วยความร้อนสูงจากทุกด้าน เปลือกหนาควรปรากฏบนนั้น ในขณะที่เนื้อในควรยังคงเป็นสีชมพู
7. เนื้อถูกส่งไปยังเตาย่างและอบเป็นเวลา 40 นาที
8. เนื้อย่างพร้อมวางบน เขียงและหั่นเป็นชิ้นบางๆ

เนื้อย่างอังกฤษ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ควรใช้ขอบบางสำหรับซี่โครง 5 ซี่ที่มีน้ำหนักประมาณ 4 กก. ใช้เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทยดำ (1 ช้อนชา) เป็นเครื่องเทศ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโหระพาแห้ง (½ ช้อนชา) ลงในส่วนผสมนี้ได้ เนื้อที่เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระถูด้วยเครื่องเทศทุกด้านอย่างระมัดระวัง

ในเวลาเดียวกัน เตาอบจะอุ่นที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส วางเนื้อที่เตรียมไว้บนแผ่นอบและอบที่ระดับล่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วง 15 นาทีแรกของการปรุงอาหาร อุณหภูมิจะยังคงอยู่ที่สูงสุด (240 °C) จากนั้นจึงควรลดลงเป็น 180°C ทุกๆ 20 นาที แนะนำให้รดน้ำเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นบนแผ่นอบ

หลังจากการอบ เนื้อย่างจะถูกทิ้งไว้บนเขียงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แนะนำให้เสิร์ฟเนื้อย่างตามสูตรข้างต้น ยอร์คเชียร์พุดดิ้ง. ซอสมะรุมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์นี้

เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบของ Jamie Oliver

เช่นเดียวกับชาวอังกฤษอย่างแท้จริง เชฟที่มีชื่อเสียงรู้วิธีการอบเนื้อเทศกาลที่ไม่เหมือนใคร

สูตรของเขาสำหรับเนื้อย่างมีดังนี้:

1. นำเนื้อ (1.5 กก.) ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง
2. เตาอบร้อนได้ถึง 240 องศาเซลเซียส
3. ในเวลานี้ปอกเปลือกหัวหอม 2 ต้น ขึ้นฉ่าย 2 ต้น แครอท 2 หัว และกระเทียม 1 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในจานอบ กลีบกระเทียมต้องปอกเปลือกเท่านั้น โรยด้วยโหระพา โรสแมรี่ และ ใบกระวาน.
4. เนื้อถูกมัดด้วยเชือกในครัวเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการอบและถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. เนื้อวัววางบนผักและส่งไปยังเตาอบ อุณหภูมิจะลดลงทันทีถึง 200°C
6. เนื้ออบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและทุก ๆ 10 นาทีจะต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
7. ขอแนะนำให้ทิ้งจานสำเร็จรูปไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางเนื้อย่างบนเขียงแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีก 15 นาที เนื้อ "พัก" หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อบนเตียงผัก

ในสูตรเนื้อย่างนี้ เนื้อจะปรุงในไวน์ โดยมีหัวหอม แครอท กระเทียมและสมุนไพร ซึ่งใช้ทำซอสหลังการคั่ว สำหรับจานอบ ขอแนะนำให้เลือกจานที่สามารถจุดไฟได้ เซรามิกส์และแก้วทนไฟจะไม่ทำงานในกรณีนี้

เริ่มต้นด้วยการมัดเนื้อด้วยด้ายถูด้วยเกลือพริกไทยน้ำมันพืช ผัก (2 แครอทและหัวหอม) หั่นเป็นชิ้นใหญ่หัวกระเทียมถูกแยกออกเป็นกานพลู จากนั้นพวกเขาพร้อมกับก้านโหระพาจะถูกกระจายในรูปทรงและเทไวน์แดงแห้ง (100 มล.) วางเนื้อไว้ด้านบน มันถูกอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที วางเนื้อเสร็จแล้วบนจานที่สะอาด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เป็นเวลา 20 นาที

ในขณะเดียวกันปรุงซอส ใส่แบบที่เนื้อถูกอบบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อ หรือ ซุปไก่(100 มล.) และปรุงอาหารจนปริมาณของเหลวลดลง 2 เท่า จากนั้นเทครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% (80 มล.) ให้ความร้อนดีแล้วนำออกจากเตา ส่วนผสมสุดท้าย ใส่ซอสลงไป เนย(20 กรัม)

เนื้อย่างราดซอสมัสตาร์ด

เนื้อหินอ่อน 1 ชิ้น (1.5 กก.) ตามสูตรนี้ถูด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศหอม และน้ำมันพืช จากนั้นมัดด้วยด้ายแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และเนื้อยังคงอบต่อไปอีก 30 นาที เนื้อย่างพร้อมวางบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะ

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสมัสตาร์ดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมเมล็ดมัสตาร์ดและน้ำมะนาว (อย่างละ 5 ช้อนชา) เคเปอร์ดองเล็กน้อยและ น้ำมันพืช(2 ช้อนโต๊ะ). ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเสิร์ฟพร้อมเนื้อหั่นบาง ๆ

การรู้ว่าเนื้อย่างชนิดใดไม่เพียงพอต่อการเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่มักทำผิดพลาดจนทำให้เนื้อแห้งและเหนียวเกินไป ความลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณอบเนื้อย่างแสนอร่อยและฉ่ำที่บ้านซึ่งแขกของคุณจะชอบ:

1. ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมนำเนื้อออกจากตู้เย็นและนำไปที่อุณหภูมิห้อง ด้วยกฎง่ายๆ นี้ เนื้อจะถูกอบอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
2. เพื่อให้เนื้อมีเปลือกที่สวยงามและมีกลิ่นหอม ขอแนะนำให้ทอดเนื้อด้วยไฟแรงก่อนอบ
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อย่างจะต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ ด้วยเหตุนี้เนื้อในจึงชุ่มฉ่ำและนุ่ม
4. แนะนำให้อบเนื้อด้วย อุณหภูมิต่ำ(180 องศาเซลเซียส) เพื่อไม่ให้แห้ง อย่างไรก็ตาม หากก่อนหน้านี้เนื้อไม่เคยทอดในกระทะ อุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ 240 °C ในช่วง 15 นาทีแรก ซึ่งช่วยให้น้ำผลไม้เข้มข้นภายในชิ้น

อ่านแล้ว: 4158 ครั้ง

เนื้อย่างแบบอังกฤษคลาสสิกทำจากเนื้อสันในทั้งชิ้น เนื้อได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าจากฟิล์มและทอดให้เป็นเปลือกในกระทะแล้วอบในเตาอบด้วยเครื่องเทศ มีตัวเลือกสูตรเนื้อย่างมากมาย ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดบางส่วน วิธีทำเนื้อย่างดูและอ่านต่อ

วิธีปรุง ROSTBEEF เป็นภาษาอังกฤษ

สูตรเนื้อย่างอังกฤษ

วัตถุดิบ:

• 400 กรัม เนื้อสันใน
• 40 กรัม แป้ง
• 80 กรัม อ้วน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม
• แครอท
• รากผักชี
• รากผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• ใบกระวาน
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักให้ละเอียดใส่น้ำตาลน้ำมันพืชและพริกไทย
2. ผสมให้ละเอียดจนน้ำไหลออกมา
3. ใส่เนื้อในน้ำดองแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ปอกเนื้อหมักจากผักม้วนในแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยไขมันร้อนทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล
5. ใส่เนื้อย่างลงในจานอบ ทิ้งไว้ 15-20 นาทีใน เตาอบร้อน.
6. นำเนื้อย่างออกจากเตาอบแล้วปิดฝาหรือชาม ปล่อยให้เนื้อยืนประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรเนื้อย่างกับมัสตาร์ดครัส

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 2 กก
• 0.5 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• พริกไทย
• 3-5 ชิ้น หัวหอม
• 1 เซนต์ ล. มะรุมโต๊ะ
• 90 กรัม มัสตาร์ด Dijon
• 750 กรัม ถั่วเขียว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 450 กรัม ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามผสมเครื่องเทศและถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
2. ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้วใส่แผ่นอบลึก
3. วางเนื้อบนหัวหอม
4. ปรุงเนื้อย่างที่ 200 องศาประมาณ 40 นาที
5. ปัดมะรุมและมัสตาร์ดในชาม
6. ทาเนื้อย่างด้วยมัสตาร์ดแล้วอบต่ออีก 30 นาที
7. ทอดในกระทะแห้ง ถั่วหน่อไม้ฝรั่งจากนั้นเติมน้ำและเติม ถั่วเขียว.
8. เคี่ยวถั่วจนสุก
9. ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
10. นำเนื้อย่างออกจากเตาอบ ปิดฝาไว้ 15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงถั่ว

สูตรยัดไส้เนื้อย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก
• พริกไทย
• 100 กรัม เนยใส
• หัวหอม
• 150 กรัม เเฮม
• 40 กรัม ถั่วแห้ง
• 40 กรัม แป้ง
• 1 เซนต์ น้ำซุป
• ไข่ 3 ฟอง
• พาสลีย์

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
2. ใช้มีดคมๆ กรีดเนื้อตามยาวจนสุดความลึกของชิ้นเนื้อ คลี่ออกแล้วทุบเบาๆ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน
4. เพิ่มผักใบเขียวสับและแฮมชิ้น
5. ถั่วต้ม
6. ตีไข่.
7. เพิ่มถั่วและไข่ที่ตีกับหัวหอมแช่เย็นกับแฮม
8. นวดและเกลือเพื่อลิ้มรส
9. ทาไส้ให้ทั่วชิ้นเนื้อที่หั่นแล้ว
10. ม้วนเนื้อเป็นชิ้นเดียวติดด้วยไม้จิ้มฟัน
11. ทอดเนื้อย่างในน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม
12. เนื้อย่างพร้อมเย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น
13. กรองน้ำจากการทอดและเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่
14. คุณสามารถเพิ่มมะรุมขูดเล็กน้อยและมัสตาร์ดลงในซอสได้

สูตรเนื้อย่างซอสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก
• พริกไทย
• น้ำมันพืช
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 75 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ
• 2 แตง
• ผักใบเขียว
• ไข่ (ต้ม)

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยจาระบีด้วยน้ำมันพืชและมัสตาร์ด
2. ใส่เนื้อในแผ่นอบลึกแล้วใส่ในเตาอบร้อนเพื่ออบ
3. เนื้อปรุงจาก 35 นาทีถึง 1.2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้ง
4. สำหรับซอส ให้ตีไข่แดงกับ น้ำมะนาวเติมเกลือและมัสตาร์ด
5. เทโยเกิร์ตลงในซอส
6. ไข่ต้ม, สับผักใบเขียวและแตง
7. เทส่วนผสมที่สับไว้ลงไป คุณสามารถบดซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เกลือซอสเพื่อลิ้มรส
8. เสิร์ฟเนื้อย่างกับซอส

สูตรวิดีโอ "เนื้อย่างกับซอสไวน์"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

เนื้อย่างสุดคลาสสิค!

มันอร่อย จานเนื้อผู้ชื่นชอบคลาสสิกภาษาอังกฤษจะประทับใจเป็นพิเศษ นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อในอังกฤษ เนื้อฉ่ำและนุ่ม!

เนื้อย่างก็ดีเหมือนกันเพราะคุณสามารถทานได้ทั้งร้อนและเย็น โรสบีฟแช่เย็นก็อร่อยเหมือนกัน!

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน - 800 กรัม - 1 กก.
• มัสตาร์ดอังกฤษพร้อมเมล็ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่วหรือประมาณหนึ่งช้อนชาบดหยาบ
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

ในไม่ช้าเนื้อวัวชิ้นนี้จะถูกทาด้วยยาวิเศษทุกประเภท ทอดในกระทะ อบในเตาอบ และกลายเป็นเนื้อย่างแสนอร่อย!

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีฟิล์ม / แกน ต้องแน่ใจว่าได้ตัดออก แม้ว่าปกติแล้วจะไม่มีอยู่ในเนื้อสันในก็ตาม

หากคุณใช้พริกไทยดำบดในครก เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส (สำหรับเนื้อ 800 กรัมฉันเอาเกลือหนึ่งช้อนชา) และ น้ำมันมะกอก(ประมาณช้อนโต๊ะ)

เราเคลือบเนื้อของเราทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้และทอดในกระทะที่ร้อนจัดทั้งสองด้านจน สีน้ำตาลทอง. วางเนื้อบนจานแล้วพักไว้ 5-10 นาที

เนื้อสันในทอดตอนนี้จะทาด้วยมัสตาร์ดและซอสกระเทียมและไปอบในเตาอบ!

ในระหว่างนี้ ผสมกระเทียม 2 กลีบในชาม บีบด้วยเครื่องกดกระเทียม กับมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ เราเคลือบเนื้อวัวด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้านใส่ในเตาย่าง / เตาอั้งโล่ / เหล็กหล่อ - จานอบที่ค่อนข้างลึกเพื่อให้เนื้อตุ๋นและทอด น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝา (หรือหากไม่มีฝา ให้ใช้กระดาษฟอยล์ปิดให้แน่น) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นจน 220 องศา C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 150 องศาและอบเนื้ออีก 40 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อมาก 40 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน)

ชิคๆ ฉ่ำๆ ชิ้นโตๆ เนื้อวัวรอการตัด!

คุณสมบัติการทำอาหาร

ใช้ได้เช่นกัน มัสตาร์ดธรรมดาแต่ใน สูตรคลาสสิค- ภาษาอังกฤษ. และสำหรับฉันดูเหมือนว่าเนื้อจะดูงดงามยิ่งขึ้น

เสิร์ฟเนื้อย่างร้อนๆ กับ มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด

อาหารจานอร่อย!

เมื่ออบในเตาอบ เนื้อทอดมีน้ำผลไม้ออกมาค่อนข้างมาก ซึ่งต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำเกรวี่ที่ดีสำหรับมันฝรั่ง

ส่วนที่เหลือของเนื้อย่างที่หอมอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น แล้วใช้ เนื้อย่างเย็นสำหรับอาหารเช้า. วางชิ้นเนื้อบนขนมปัง และด้านบน ถ้ามี มะเขือเทศสักชิ้น และ - แซนวิชที่ดีก็พร้อม

และมันดีแค่ไหนที่ได้เปิดตู้เย็นในตอนเช้าและทำแซนวิชเนื้อย่างเย็น ๆ ! แค่ความสุข!)))

สำหรับอังกฤษ เนื้อย่างเป็นอาหารประจำลัทธิ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในอาหารอังกฤษทั้งหมด ชาวฝรั่งเศสชอบเล่นน้ำในสระ ชาวอิตาเลียนกินพาสต้า แต่ชาวอังกฤษกินเนื้อย่าง มีภาพล้อเลียนที่ยอดเยี่ยมของศตวรรษที่ 18 ที่ภาพชายชาวอังกฤษโปรเฟสเซอร์ด้วยวิธีนี้ - พร้อมกับชิ้นเนื้อ

เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อ โดยเฉพาะเนื้อย่าง กลายเป็นอาหารประจำชาติต้องขอบคุณกษัตริย์เฮนรี่ที่ 7 (และเขามีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 15) ในรัชสมัยของพระองค์ ผู้พิทักษ์ในวันอาทิตย์หลังการนมัสการตามคำสั่งของพระมหากษัตริย์ รับประทานอาหารร่วมกับเนื้อย่างชิ้นใหญ่ ผู้พิทักษ์คนนี้ได้รับฉายา - อะไรนะ? - ใช่แล้ว - คนกินเนื้อ (นั่นคือ "คนกินเนื้อ")
วิถีชีวิตของข้าราชบริพารก็ถูกนำมาใช้โดยพลเมืองอังกฤษธรรมดาเช่นกัน จัดเนื้อใหญ่ มื้อเที่ยงวันอาทิตย์ค่อยๆ กลายเป็นนิสัยในหมู่ชาวอังกฤษส่วนใหญ่

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อย่างตามสูตรภาษาอังกฤษ ก่อนอื่นคุณควรทราบสิ่งนี้: เนื้อย่างไม่ได้ทำมาจากเนื้อที่สดที่สุด แต่ทำจากเนื้อสุก - อายุ ตามหลักการแล้ว ซากเนื้อใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ในห้องใต้ดินเย็นก่อนที่จะกลายเป็นเนื้อย่าง คุณสามารถทดลองโดยเก็บเนื้อไว้ 4-5 วันในตู้เย็นแทนห้องใต้ดิน แต่จะดีกว่าถ้าซื้อเนื้อที่แก่แล้ว มันถูกพบในร้านค้าแม้ว่าจะไม่บ่อยนัก เนื้อสัตว์ดังกล่าวขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่น Azbuka Vkusa เนื้อดีเป็นอย่างไร? รสชาติของมันเข้มข้นกว่ามาก ลองนึกภาพรสชาติเนื้อปกติเป็นสองเท่าหรือสามเท่า นี่จะเป็นรสชาติของเนื้ออายุมาก

ที่สอง กฎสำคัญ- คุณต้องปรุงเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ คุณต้องมีเนื้อ 2 ถึง 4 กิโลกรัมในการทำเนื้อย่าง ชิ้นที่น้อยกว่า 2 กก. ไม่ได้อบตามที่เราต้องการ

รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เนื้อควรอยู่ในอุณหภูมิห้องในขณะที่คุณจะนำไปอบในเตาอบ คุณไม่สามารถนำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้ววางบนเตาได้ เนื้อสัตว์ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง

WALMER แบรนด์เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจากอังกฤษ แบ่งปันกับเรา สูตรดั้งเดิมเนื้อย่าง.

• เนื้อ 2.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง 1.5 ถ้วย
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• หอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดแห้ง - เพื่อลิ้มรส

ถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และมัสตาร์ด ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ แล้วทอดเนื้อให้เหลืองทุกด้าน เราจำเป็นต้องบรรลุลักษณะของเปลือกบนเนื้อ เราเอาเนื้อออกแล้วโยนหัวหอมและแครอทลงในกระทะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผัดผักอย่างรวดเร็วจากนั้นใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะแล้วเทไวน์ลงไป ปล่อยให้ของเหลวระเหยไปอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง พลิกเนื้อเป็นระยะ
ตอนนี้เรานำจานอบ (ตามหลักแล้วเป็นแผ่นเหล็กหล่อ) ใส่ผักที่ก้นแล้วตามด้วยเนื้อสัตว์ เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 1 ถ้วย เราใส่ในเตาอบที่ 240-250 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นลดความร้อนเป็น 160 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (เพิ่มเวลาถ้าคุณปรุงชิ้นมากกว่า 2.5 กก. ที่ระบุ) เนื้อย่างพร้อมไม่ได้อบในแกน เตรียมตัวให้พร้อม!
เนื้อย่างไม่ได้กินทันทีจากเตาอบ ควรปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 30 นาที