Biftek viçi. Si të skuqura biftek në një tigan.

Beefsteak është një nga enët më të njohura të mishit në botë, e cila është e dashur nga kushdo që ha mish. Prandaj, çdo specialist i vetë-respektuar kuzhinës është thjesht i detyruar të jetë në gjendje për të gatuar atë, dhe e bëjnë atë të shijshme.

Vetë emri "beefsteak" (nga viçi anglez - "viçi", steaks - "copë" ose fjala "biftek" që është bërë e njohur për ne) sugjeron që një biftek i vërtetë është bërë vetëm nga viçi. Në fakt, kjo është një pjesë e viçit të pjekur në skarë të gatuar ose të gatuar - çdo gjë është shumë e thjeshtë. Por, në mënyrë që një pjatë e tillë në dukje të thjeshtë të dalë me të vërtetë e shijshme, duhet të dini sekretet dhe hollësitë e përgatitjes së saj, sepse viçi, siç e dini, nuk është një mish i lehtë dhe është shumë e lehtë për ta bërë atë të thatë dhe gome.

Si të gatuaj biftek

teknologji përgatitjen e duhur Beefsteak fillon me përzgjedhjen e mishit me cilësi të lartë (në çdo rast, jo të ngrira, vetëm të freskëta). zgjedh steaks më të mirë nga koka e fileto, ose kofshët, mbështet - ato pjesë që janë më lëng. Zgjedhja më e mirë është fileto në të dy anët e shpinë, e cila është një muskul i rrumbullakosur zgjatur.

Tjetra, ju duhet të përgatitni mish: prerë viçin për bishtajak të nevojshëm, jo përgjatë fibrave - kjo është shumë e rëndësishme. Si rregull, para gatimit, mishi është marinuar me lëng limoni, uthull, vaj vegjetal, mustardë, salcat, erëza të ndryshme - kjo varet vetëm nga shija juaj dhe receta e përdorur, mund të ketë shumë mundësi.

Kur mishi është gati për t'u gatuar, fillon fun. Biftekët janë të ndarë në lloje të ndryshme sipas shkallës së pjekjes dhe gatishmërisë së kuzhinës:

Me gjak (të rrallë) - karakterizohet me lëng të kuq të mishit, mish i pjekur (përgatitur në 200 ° C për 2-3 minuta);
I papërpunuar (i mesëm i rrallë) - një lëng i hidhur rozë, mish pak fermentuar (gatuar në 190-200 ° C për 4-5 minuta);
Medium (medium) - lëng është i kuqërremtë, por më afër transparencës, kjo mish është e skuqur (gatuar në 180 ° C për 6-7 minuta);
Pothuajse mirë e kryer (mirë e mesme) - lëngja tashmë është e qartë (përgatitur në 180 ° C për 8-9 minuta);
Mire e pjekur (e pjekur) - mire e pjekur, pothuajse krejt pa leng (i pjekur ne 180 ° C per 8-9 minuta dhe fiksuar ne avull).

Është lloji i dëshiruar i biftekut që përcakton se sa mish duhet të gatuhet, por nuk duhet harruar se trashësia e bishës ndikon në kohën e gatimit - aq më e madhe është, aq më e gjatë duhet gatuar dhe lloji i mishit të zgjedhur - kështu që copa e copëtuar është gatuar më shpejt se fyell ose bisht.

Duke mbajtur të gjitha këto nuanca në kokë, duke u fokusuar në gjithçka, ju mund të gatuani steaks shijshme që nuk janë të thata ose të vështira.

Recipes gatim shijshme bishtajore

Natyrisht, steaks janë të ndryshme jo vetëm në aspektin e shkallës së pjekjes: steakët e copëtuar (të bëra nga mishi i grirë ose mishi i grirë) dallohen gjithashtu, janë të skuqur në qëllime, me një vezë etj. Ne do të tregojmë rreth receta të ndryshme steaks gatim.

Recetë tradicionale të bishtajave

Ajo do të marrë: 160g fileto viçi, 150g garniturë, 50g supë të koncentruar të mishit, 15g rrënjë rrushi, 10g gjalpë, piper, kripë.

Si të gatuaj një biftek klasik. Pritini pjesës së trashë të prerjes së fileto në copa të trasha 2-3 cm të trasha, pastaj i rrahni ato në një trashësi prej 1.5-2 cm, duke i dhënë asaj një formë të rrumbullakët ose ovale. Ngrini mishin me kripë dhe piper, skuqni në një tigan me gjalpë ose margarinë 7-15 minuta në shkallën e dëshiruar të pjekjes në të dyja anët. Vendos biftek i gatshëm në një pjatë, zbukuro me patate të skuqura, fshij rrënjë në krye, derdh mish me supë dhe gjalpë.

Recetë për biftek të grirë me qepë

Ajo do të marrë: 600g garniturë, 460g viçi, 240g qepë, 80g proshutë / viçi, viçi i brendshëm, 60g gjalpë të pjekur, piper, kripë.

Si të gatuaj biftek i copëtuar me qepë. Prisni finisht mishin ose rrotullimin në një mulli mishi (mundësisht copëtuar), kombinoni me proshutë të copëtuar, llokoçis, piper dhe të kripur, të formuara në copa të grirë me trashësi 1,5-2 cm. Prisni finisht qepën, ngrohni ghee në tigan, vendosini steaks, vendosni qepë, skuqni në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë, nxisni qepët dhe kthejeni mishin. Garnish kur shërbejnë patate të skuqura ose të ziera, fasule ose makarona.

Shijoni ndonjë enët e mishit, siç e dini, varet shumë nga mënyra se si është përgatitur mishi dhe me të cilën salcë është e kombinuar. Receta e mëposhtme do t'ju lejojë të gatuaj biftek për gourmets të vërtetë.

Recetë e bishtajave me salcë marinade

Ajo do të marrë: 125g fileto viçi, 4 tbsp. gjalpë, 3 tbsp. piper i zi terren, 2 tbsp. vaj ulliri dhe konjak, 1 tbsp. supë e koncentruar viçi, 2 tsp. kripë, ¼ filxhan verë të bardhë ëmbëlsirë.

Si të gatuaj biftek me salcë. Pritini të gjithë yndyrën nga fileto gjedhi, prerë atë në dy pjesë 5cm trashë, fshij me piper dhe kripë, skuq në një tigan me vaj ulliri të nxehtë në të dy anët, pastaj të sjellë në dëshirën e gatishmërisë për të sjellë në ngrohjes mesme. Vendoseni mishin në një pjatë, në tigan, ku u skuq, derdhi raki, verë, supë dhe nxirrni, përzieni dhe derdhni mishin.

E pra, dy të fundit në artikullin tonë të recetë për gatim biftek - në salcat e ndryshme, falë të cilit gjellë rezulton shumë e butë dhe e shijshme. Merrni këto receta për të shënuar - enët përgatitur sipas tyre janë të përshtatshme për çdo pushim.

Recetë për Beefsteak pjekur në salcë Mushroom

Ajo do të marrë: 240g viçi, 100g qepë, 50g kërpudha, 10g vaj vegjetal, 1 vezë të zier, gjethe gji, piper, kripë.

Si të gatuaj biftek nën salcë kërpudha. Biftek me feta, vendoseni në një pjatë për pjekje. Fry qepë deri browning lehtë në të njëjtën pan. Fry kërpudha ose vlim tyre. Veza copëtuar imët, kombinohen me qepë dhe kërpudha, përzierje, piper dhe kripë. Vendoseni përzierjen e gatuar në mish, piqni në furrë deri në dritë ngjyrë kafe të artë.

Recetë për biftek në salcë kosi

Ajo do të marrë: 1 kg filxhanë viçi, 4 bulbs, një majë e lëvozhgë limon integruar dhe tbsp. salcë kosi, vaj vegjetal, piper i zi, majdanoz, kripë.

Si të gatuaj biftek në salcë kosi. Priteni mishin në 4 steaks, por mos e rrahni, fshini me piper dhe kripë, lini 30 minuta, pastaj skuq me pak vaj në të dyja anët. Në të njëjtin tigan, skuqni qepën para se të bëni kafe, vendoseni steakët në majë, silleni me salcë kosi dhe silleni me limon, zarzavate, sasi për disa minuta dhe hiqni nga nxehtësia dhe shërbeni me sallatë dhe pjatë anësore.

Beefsteak është, për më tepër, ndërkombëtar, kudo që të vini, do ta gjeni këtë gjellë kudo në menunë e restoranteve të mira. Ju lutemi të familjes dhe miqve me një pjatë të tillë të mrekullueshme në pushime ose në një darkë të rregullt, ata do ta vlerësojnë atë!

Regjistrohu për autorin

Beefsteak zakonisht është i përgatitur nga viçi i pjekur. Më shpesh për këtë pjatë të merrni biftek nga kreu i fileto.

Fillimisht, ajo u përgatit si një pjesë e tërë, tani kjo metodë e gatimit quhet biftek natyror. Por ka një tjetër recetë: biftek i grirë, i cili është shumë i ngjashëm me pattyin e rregullt të mishit. Për përgatitjen e saj, bifteku kalon nëpër një mulli mishi ose pritet në copa të vogla.

Në Amerikë, bifteku është gatuar shpesh në skarë. Sa shpesh ju mund të shihni një foto: biftek i pjekur në skarë, një ditë e nxehtë dhe gjithë familja është e lumtur që të ketë një vakt.

Për ta bërë këtë, përdorni një copë mish viçi dhe e quani atë "Barbecue". Ka mundësi të tjera se si të gatuaj një biftek: Hamburg ose Salisbury biftek (i grirë), si dhe biftek në pulë apo stilin e vendit (skuqur në qëlloj).

Degët e pjekjes

"Me gjak": 2-3 minuta në një temperaturë prej 200 gradë - rezulton mishi me lëng të kuq.

"Nuk skuqur": 4-5 minuta në një temperaturë prej 190-200 gradë - rezulton mish rozë.

"Mesatare": 6-7 minuta në një temperaturë prej 180 gradë - rezulton mishi me një lëng frutash.

"Pothuajse bërë": 8-9 minuta në 180 gradë - rezulton mish me lëng të qartë.

"Pjekur": 10 minuta për të gatuar në 180 gradë - mishi është i pjekur plotësisht, dhe pothuajse nuk ka lëng.

Biftek viçi

Fileto mishi është më e mira për gatimin e viçit klasik.

përbërësit:

400 gram viçi;
gjalpë;
erëza.

Recetë gatimi:

Lani mishin, largoni filmin nga ajo dhe prerë copat e yndyrës. Fetë e mishit në feta trasha 1.5-2 cm. Pritini mishit nëpër fibra.

Fërkoni çdo pjatë me erëza dhe kripë në të dy anët.

Në një tigan të nxehtë, shkrihet gjalpë në mënyrë që të mbulojë të gjithë sipërfaqen. Vendos biftek dhe skuqni për 4-5 minuta në secilën anë deri sa të gatuar. Ju do të kuptoni se mishi është i gatshëm kur ajo është e mbuluar me një ngjyrë kafe uniforme dhe një lëng transparent do të shfaqet kur forca pierces.

Viçi biftek

Një pjatë e tillë mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për qofte të zakonshëm.

përbërësit:

500 gram viçi;
qepë;
2 karafil me hudhër;
kripë dhe piper për shije.

Recetë gatimi:

Pritini mishin në copa të vogla, shtoni qepë të copëtuar, hudhër të copëtuar, piper, kripë dhe erëza sipas dëshirës. Llokoçis mbushjen deri sa të qetë.

Ndajeni në 4 pjesë, rrokullisni në topa dhe i rrahni (hedhin nga njëra anë në tjetrën). Pas kësaj, bëni ëmbëlsira të sheshta (2 cm në trashësi).

Nxeheni panin dhe lyejeni atë me vaj perimesh. Vendosni cutlets mbi të dhe kuzhinier për 5 minuta në të dy anët. Mund të ndryshoni kohën e gatimit në varësi të shkallës së dëshiruar të pjekjes.

Biftek me Recipe Veza

përbërësit:

150 g viçi të grirë;
40 gramë bukë (mundësisht dolli);
35 g proshutë;
30 g trangujt;
40 gram domate;
40 g adjika;
20 ml vaj perimesh;
15 gram marule;
10 g salcë Vinaigrette;
vezë me pulë;
kripë, piper, erëza për shije.

Recetë gatimi:

Forma një tortilë të rrumbullakët prej rreth 1-1,5 cm në trashësi nga mishi i grirë. Ngrohni tiganin dhe derdhni gjalpë në të. Kur të ngroheni, vendoseni tortillat në gjalpë dhe sillni deri në ngjyrë kafe të artë. Pas kësaj, ose të mbuluar tigan me një kapak për të sjellë biftek të gatishmërisë, ose vazhdojnë gatim në furrë si ju pëlqen.

Merrni një fetë bukë dhe krijoni një gjilpërë brenda tij, të barabartë në madhësi me patty. Fry atë në një thotë dolli ose vetëm në një tigan me gjalpë, në mënyrë që ajo të bëhet kafe.

Prisni me kujdes vezën, në mënyrë që të mos dëmtohet dhe të gatuaj vezët. Shtoni kripë dhe piper.

Lani dhe thani proshutën, skuzoni atë në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë.

Lani gjethet e maruleve dhe zgjidheni nga gjethat e trashë, pastaj copëtoni me duart tuaja. Domate me kastravecat, pije dhe prerë kastravecat në kube të vogla, dhe domate - në feta. Mix ato me gjethe marule në një tas, sezonin me salcë vinaigrette.

Për ta përgatitur atë, përzierje 3 lugë vaj ulliri, shtoni një lugë uthull të verës (ju mund të zëvendësoni lëng limoni). Hidheni atë në një kavanoz mbyllës, shtoni një mustardë të vogël, kripë dhe piper, dhe pastaj shkundni mirë. Merrni një salcë kosi të verdhë të shurdhër.

Merrni një pjatë për gjellën e përfunduar. Vendoseni një dolli në pjesën e poshtme, proshutën në majë të saj, pastaj biftek dhe vezë të skuqur. Krahas krah, vendoseni sallatë perimesh, të veshur me salcë.

Recetë: Biftek i grirë

përbërësit:

500 g viçi terren;
2 tbsp. l. qumësht;
1 tsp. mustard;
grumbull i qepëve të gjelbra;
vaj perimesh;
kripë dhe piper për shije.

Recetë gatimi:

Shpëlarje dhe pres kokën, shtoni atë në mish, pastaj kripë, piper dhe përzierje. Shtoni mustardën dhe qumështin, dhe pastaj përzieni përsëri.

Nga forma e rrushit të formës së prerë. Fryjini ato në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë, por mos e mbingarkoni - ndryshe do të jetë e thatë.

Biftek derri

përbërësit:

600 g fileto derri;
30 ml mustardë;
2 tbsp. vaj perimesh;
qepë;
kripë dhe piper për shije.

Recetë gatimi:

Shpëlaj filizën në ujë të ftohtë, pastaj thatë dhe prerë në copa të vogla (rreth 1.5 cm). Mundi ata, kripë dhe piper.

Shto mustardë në mish dhe marino për rreth një orë në temperaturën e dhomës.

Hidhni vajin perimesh në një tigan të nxehtë dhe vendosni copat e mishit. Fry për 3-4 minuta në çdo anë, në mënyrë që të shfaqet një kore e artë. Pas kësaj, shtoni qepë feta në gjysmë-unaza, bëni një nxehtësi të mesme dhe mbuloni tiganin me një kapak. Lëreni për 5 minuta për mishin të skuqura.

Biftek i grirë me vezë

përbërësit:

400 gram viçi;
50 gram yndyre;
1 tbsp. qumësht;
4 vezë;
grumbull kopesh;
piper dhe kripë për shije.

Recetë gatimi:

Shkrini yndyrën dhe mishin me dorë ose përmes një mulli të mishit me qeliza të mëdha. Shtoni kripë dhe piper, thyejnë një vezë në të dhe derdhin qumësht, përzierje tërësisht.

Forma patties të vogla nga mincemeat dhe skuqni në vaj vegjetal në tigan.

Në këtë kohë, mundi 3 vezët e mbetura me kopër të copëtuar dhe kripë. Kur steaks janë pothuajse gati, pour përzierje në tigan. Vendoseni në nxehtësi të mesme dhe kuzhinier derisa bifteku dhe veza të jenë gati.

Beefsteak në furrë

përbërësit:

1 kg viçi tokësor (viçi);
3 domate;
qepë;
100 g fasule;
vezë;
karafil hudhër;
1 tsp. oregano (e thatë ose e freskët);
vaj ulliri;
kripë dhe piper për shije.

Recetë gatimi:

Në vezë veze, shtoni crackers integruar dhe domate, dhe pastaj përzierje tërësisht. Shtoni qepë të copëtuar, hudhër të copëtuar dhe ushqime të tjera. Llokoçis për një tjetër 5 minuta.

Prej masës që rezulton, formoni pllakat e sheshta, vendosni ato në një fletë pjekjeje të lyer dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 170 gradë. Piqni derisa gjellë të jetë gati: kur të klikoni mbi të, lëng i pastër do të dalë jashtë.

biftek natyrore

përbërësit:

500 g fileto viçi;
50 gram yndyrë.

Recetë gatimi:

Lani dhe pastroni mishin nga tendons. Pritini në copa rreth 100 gram të trasha, disa centimetra. Mundi ata, kripë dhe piper.

Grease pan me yndyrat, dhe kur ajo warms up, të vënë copa mishi mbi të. Fry për rreth 10 minuta për të marrë skuqur të mesme. Nëse doni një shkallë të ndryshme të pjekjes, ndryshoni kohën e gatimit sipas pëlqimit tuaj.

Recetë me shperthime te mishit per Hamburger

përbërësit:

800 g viçi tokësor;
vezë;
2 tbsp. l. krem;
0.5 tsp. mustard;
0.5 tsp. rrikë;
2 tsp. paste domate;
buns (varësisht nga numri i bërxollave);
onions;
turshi për shije;
ketchup, kripë, piper për shije.

Recetë gatimi:

Mblidhni mishin me dorë ose përmes një mulli të mishit. Pastaj përzieni atë me vezë, mustardë, krem, paste domate, kripë dhe piper. Formoni skuta të sheshta 1,5 cm të gjata, skuqini në skarë në të dyja anët për rreth 5 minuta (mundeni në pan).

Pritini kofshën në gjysmë, vendosni cekët brenda, qepë, turshi dhe ketchup.

Recetë bajame Tatar

përbërësit:

200g viçi;
20 gram bizele të gjelbra;
2-3 domate;
2 vezë;
mustard;
onions;
perime të shijshme;
piper dhe kripë.

Recetë gatimi:

Mish viçi me qepë. Mish i kripur dhe piper i grirë. Bëni copa të vogla nga ajo dhe vendoseni në një pjatë.

Në mesin e tyre, bëni një depresion të vogël dhe vendosni vezën e vezës në të. Përhapeni pjatën në skajet me mustardë, mbuloni anët e qepëve dhe vendosni në një furrë të nxehur në 190 gradë. Roko vetëm 15 minuta, dhe pastaj cool. Receta për një viçi të bere nga viçi në Tatar është origjinale pikërisht nga fakti se gjellë është shërbyer gjysmë i pjekur. Por nëse nuk jeni gati për këtë, ju mund të gatuani biftek deri sa të jeni gati.

Dekoroni me zarzavate dhe bizele dhe shërbejeni në tavolinë.

Beefsteak mund të quhet një nga enët më popullore në të gjithë planetin, veçanërisht në mesin e popullatës mashkullore. Ai është i respektuar dhe i dashur nga të gjithë ata që e duan mishin, sipas statistikave, kjo është një nga pjatat më të renditura në restorante dhe kafene, përsëri, në mesin e seksit më të fortë.

Shije e saj e dendur dhe e pasur, qëndrueshmëria fibroze dhe elastike nuk mund të mos kënaqet, të gjithë, specialisti i vetë-respektuar kuzhinës, duhet të jetë në gjendje të gatuajë këtë gjellë me të vërtetë të shijshme. Dhe, përkundër faktit që, përafërsisht, viçi është quajtur një copë mishi i pjekur i mishit të gjedhit, jo të gjithë mund të përballen me këtë detyrë, veçanërisht nëse nuk i dini të gjitha sekretet dhe hollësitë e përgatitjes së tij.

Nëse e kuptoni thelbin e vetë emrit (anglisht "viçi" - viçi), atëherë nuk është e vështirë të mendosh që kjo pjatë është bërë ekskluzivisht me viç, kryesisht nga kreu i filxhanëve. Duket se gjithçka është kaq e thjeshtë, por jo mjaft, sepse të gjithë e dinë se viçi nuk është një mish i lehtë dhe kapriçioz, i cili është shumë i lehtë për t'u gatuar me të thatë ose i ngjan një gome.

Pyetja menjëherë lind: si të gatuaj një biftek në mënyrë që rezultati të përmbushë të gjitha pritjet? Për ta bërë pjatën me të vërtetë të shijshme, para së gjithash duhet t'i qaseni me kujdes procesit të përzgjedhjes. mish i gjallë, ajo duhet të jetë e freskët, në asnjë rast akullore! Para se të zhytem në botën e aromatik dhe mish lëng, ju ofrojmë të njiheni me historinë e pjatës

Sipas ekspertëve, bifteku është një pjatë e lashtë që është me origjinë Normane. Në shekullin e 18-të, filxhani i mishit, i pjekur për ngrohje të lartë, u bë modë në Angli, ku shpejt u përhap në mesin e aristokracisë, dhe në vitin 1730 u krijua edhe një klub i privilegjuar i dedikuar për këtë gjellë.

Gjatë viteve, një pjatë e thjeshtë ka arritur arin e kuzhinës, shumë prej varieteteve të saj janë shfaqur, për shembull, biftek i fshatit ose biftek në stilin e pulës. Vite më vonë, u shfaqën edhe biftekë të copëtuar, të cilat ishin përgatitur nga viçi terren dhe u dalluan nga qofte të zakonshëm nga fakti se receta nuk përdor ndonjë aditiv të huaj.

Përzgjedhja e mishit dhe përgatitja paraprake

Nëse blini mish të vjetër me cilësi të dobët, atëherë pa marrë parasysh sa ju përpiqeni të cook it, ajo nuk do të jetë e shijshme, njëqind për qind. Një palë copë e copëtuar për qëllime të tilla nuk është gjithashtu e përshtatshme, pasi theret një dem i vogël, duhet të qëndrojë për disa ditë të tjera.

Opsioni më i mirë është mishi i një demi të ri, i kushton vëmendje ngjyrës së shtresave të dhjamura, ato nuk duhet të jenë të verdha, kjo tregon moshën e tij të respektueshme. Mosha e kafshës mund të njihet nga ngjyra e vetë mishit: në pleqëri është tepër e errët.

Mos harroni se copë nuk duhet të jetë zona të lehta ose të errët, ajo duhet të jetë plotësisht homogjene, përveç kësaj, ajo nuk duhet të jetë shumë e ndritshme, ajo mund të tregojë praninë e ngjyra.

Ju mund të cook këtë gjellë nga pjesë të ndryshme por më prestigjioz dhe më i vlefshëm është pjesa e butë dhe e lëngshme e filxhanëve, përkatësisht mishi nga shpina ose kofshët. Kur u shfaqën steaks copëtuar, për të bërë ato, në vend të copa të shtrenjta të fileto, ajo u bë e vërtetë për të përdorur mish të lirë nga qafa ose shpatull.

Është e domosdoshme prerja e copave nëpër fibra, ky është një rregull i rëndësishëm, i cili nuk duhet të neglizhohet, përndryshe mishi rrezikon që të prishet pa rezerva. Pjesët duhet të jenë mjaft të trasha, nga 2,5 në 4 cm.

Kjo pasohet nga një procedurë karburanti, si rezultat i së cilës bëhen shkurtime të vogla në secilën anë, të cilat parandalojnë deformimin pasues të mishit gjatë tiganisjes. Pastaj copat duhet të rrahin me një çekan prej druri, është e dëshirueshme të bëhet përmes një pëlhure prej liri, në mënyrë që të zbutet fibrat, por jo të dëmtohen ato.

Receta tradicionale e bishtajores nuk përfshin pre-marinimin, zakonisht fshihet me kripë ose piper vetëm para se të skuqet. Sot nuk ka një numër i madh recetave, ku mishi është ngjyhet në marinate komplekse dhe i kalitur me erëza të shumta, ka mundësi kur sipërfaqja të fshihet me një copë qepë, kështu që pjatë është më e butë dhe më e butë.

Në çdo rast, menjëherë para se të skuqeni, mishi duhet të jetë i tharë pak me shishe letre dhe pastruar tërësisht nga seasonings.

Si të skuqura?

Siç kemi thënë, kjo pjatë është e përgatitur ekskluzivisht nga viçi, të gjitha recetat që përdorin mish derri, pulë ose ndonjë mish tjetër nuk mund të quhen biftek i vërtetë. Meqenëse kjo është kështu, atëherë procesi i tiganisjes duhet të trajtohet shumë seriozisht, sepse nuk doni të hani një copë gome të thatë.

Zakonisht është gatuar me nxehtësi gota e hedhur hekuri në vaj. Nëse sipërfaqja e biftekit është e thatë dhe vaji është ngrohur mirë, ajo menjëherë do të mbulojë kore shijshëmqë vulos gjithë lëngun brenda copë.

Për dashamirët e vërtetë të kësaj pjate, ka shkallë të ndryshme të pjekjes, e cila varet nga koha e mishit në një tigan të nxehtë. Sidoqoftë, është e zakonshme që të shërbehet në tavolinë menjëherë pas tiganisjes, përndryshe rrezikohet "të arrihet" pasi të hiqet nga sobë.

Recetë tradicionale të bishtajave

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

fileto viçi - 150 g;
i koncentruar supë e mishit - 50 g;
gjalpë - 10 g;
rrënjë rrikë - 15 g;
piper, kripë.

Pjesa e përgatitur e filetit është prerë në pjesë, sipas parimit që kemi përshkruar më sipër. Pastaj i rrahim me një çekiç druri në një trashësi prej 1.5-2 cm, mundësisht, për t'i dhënë atyre një formë ovale ose të rrumbullakët.

Pas fërkimit të mishit me piper dhe kripë, ngrohni panin së bashku me gjalpë (ju mund të zëvendësoni margarinë), dhe pastaj dërgoni pjesët e përgatitura atje, skuqni në shkallën e kërkuar nga dy anët (7-15 minuta). Vendoseni biftekun e gatshëm në një pjatë, hidhni rrikë në krye, derdhni atë me vaj dhe supë të mishit.

Bishtajak nga mishi i grirë - paraardhësi i qofte dhe thjeshtë kuzhina klasike angleze, gjithmonë është konsideruar si një shtesë e plotë për çdo pjatë tjetër.

Shije e pastër e mishit me lëng që, ndryshe nga copëza e mishit të grirë, me të vërtetë mbetet me të vërtetë lëng dhe madje edhe në kombinim me shijen tradicionale në formën e vezëve të skuqur - çfarë mund të ishte më e përshtatshme për një darkë të përzemërt gjatë sezonit të ftohtë?

Viçi biftek

përbërësit:

viçi - 350 g;
vezë - 1 pc.;
salcë Worcestershire - 1 lugë;
qepë - ¼ copë;
breadcrumb (i butë) - ¾ filxhan;
kripë, piper - për shije.

preparat

Bifteku i thjeshtë dhe i përpunuar tradicionalisht është i përgatitur në bazë të copëzave të mishit të viçit si më poshtë: mishi është copëtuar me kujdes me thikë ose me një zjarr të veçantë. Në një tas të veçantë, veza është rrahur me erëza dhe thërrimet e bukës, e cila shton butësinë, lëngshmërinë dhe porozitetin për steaks. Më të shtuara qepë ose qepë të gjelbër. Nga shuma fillestare e viçit, merren dy bishta të mëdha me një trashësi prej 1.5-2 cm, secila prej të cilave duhet të skuqet për 5-7 minuta në të dyja anët. Beefsteak, sidomos i copëtuar, nuk është zakon të gatuhet tërësisht, por nëse keni frikë të hani mish të rralla të mesme, ju mund t'i siguroni ato me siguri në furrë për 5 minuta.

Shërbyer biftek copëtuar me vezë dhe turshi, por ju mund ta shtoni atë në ndonjë pjatë anësore në diskrecionin tuaj.

Biftek viçi me salcë me kërpudha - recetë

përbërësit:

Për biftek:

fileto gjedhi - 700 g;
vezë - 1 pc.;
qepe grimcash - 1 pc.;
hudhër - 1 karafil;
majdanoz - ¼ grup;
drithëra mustarde - ½ lugë;
breadcrumb - 2 tbsp. lugët;
miell - ¼ st;
gjalpë - 1 tbsp. një lugë.

Për salcë:

gjalpë - 2 tbsp. lugët;
kërpudha - 230 g;
qepë - 1 pc;
trumzë - 1 lugë;
miell - ½ st .;
supë - 2 tbsp.;
kripë, piper.

preparat

Mishi i copëtuar dhe vezët përzier deri sa të qetë. Shtojmë mbushje me salcë, erëza, majdanoz të copëtuar, hudhër dhe mustardë. Për lidhjen, mielli shtohet edhe në bazën e mishit, dhe për lehtësinë dhe butësinë, thërrimet e bukës ose rrudhat e lagura nga thërrimet e bukës. Tani mbetet për të formuar steaks tonë dhe të skuqura ato në gjalpë për 3-4 minuta në çdo anë.

Fat e mbetur pas tiganisjes është drenazhuar dhe vendosni në tigan një copë gjalpë të freskët, në të cilën ne skuqim kërpudhat, erëza ato me erëza dhe bimë. Sapo kërpudhat të kthehen në kafe të artë, shtoni miellin në tigan dhe skuqni për rreth 3 minuta. E ardhshme shkon në pan është supë - ne derdhim atë në një lumë të hollë, nxitje përzierje kërpudha vazhdimisht. Ne e lejojmë salcën të trashë për rreth 7-8 minuta, derdhim steaks tonë mbi të dhe vendoseni gjellën për të pjekur në furrë për 20 minuta në 180 gradë.

Biftek viçi - Recetë për një Burger

Nëse vendosni të jepni vetes një parti të vërtetë fast food, atëherë nuk mund të bëni pa recetë për biftek të grirë për një burger ose sanduiç. E pra, ne jemi të lumtur për të ndarë me ju receta origjinale amerikane.

përbërësit:

fileto gjedhi - 230 g;
birrë - ½ st;
hudhër - 2 karafil;
terren çaji - ½ tsp;
koriandër, qimnon, erëza për mish - një majë;
salcë Worcestershire - 2 tbsp. lugët;
vezë - 1 pc.;
salcë Barbecue - për shije;
kripë - për shije.

preparat

Para se të bëni biftek, përzierje të grirë të mishit me vezë dhe erëza, shtoni salcë Worcestershire dhe pastaj derdhni një gjysmë gotë birre në mënyrë që mbushja të bëhet ngjitëse. Hapi i ardhshëm për një bletë të tenderit është të mposhtim bazën e mishit, kështu që nuk do të kurseni forcë për të rrahur një mish të grirë në fund të çdo gjellë të thellë 5-7 herë, derisa të jetë homogjen.

Tani ju takoni për të formuar steaks dhe skuqini për 5 minuta në secilën anë.

Një shtesë e madhe për burger klasik të grirë do të jetë një bazë perimesh, salcë Barbecue dhe një fetë çedër. Bon appetit!

Çfarë duhet të jetë bifteku i përsosur? Prindërit fillestar nuk kanë gjasa të jenë në gjendje t'i përgjigjen me saktësi kësaj pyetjeje, aq më pak përshkruajnë të gjithë teknologjinë e gjetjes së një pjatë. prandaj këshilla të dobishme dhe një udhëzues hap pas hapi se si të gatuaj një biftek (pjesa e tërë dhe copë e copëtuar) sipas të gjitha rregullave të paraqitura në këtë artikull, do t'i ndihmojë sa më shumë që të jetë e mundur.

Faza e parë: zgjidhni mishin

Si të sigurohesh që mishi i bishtajës nga viçi ishte me një kokë të këndshme në majë dhe në të njëjtën kohë të butë, mish pak ngjyrë rozë brenda? Në të njëjtën kohë duhet të jetë mjaft lëng, por jo i papërpunuar (edhe me gjak). Të gjitha këto karakteristika të një pjatash të përkryer të gatuar mund të jenë të pranishme vetëm nën një kusht - zgjedhja e saktë e mishit. Ne listojmë rekomandimet dhe rregullat kryesore që duhet të merren parasysh kur blejnë një produkt:

më së shumti pjatë e shijshme marrë nga viçi i ri ose viçi i ri;
mos përdorni copa të ngrira, produkti duhet të jetë i freskët dhe i ftohtë;
është e këshillueshme që të gatuani steaks nga disa kufoma të caktuara me zonat më të buta (brinjët, etj., mos e përdorni);
copat e forta nuk janë të përshtatshme për prerje;
nëse është e mundur, zgjidhni mishin pa filma në sipërfaqen e saj;
të udhëhiqet nga trashësia e përafërt e biftekit të ardhshëm - nga 3 në 4 cm;
pjesët e feta duhet të jenë të njëjta.

Faza e dytë: Përgatitja paraprake e mishit

Në rast se viçi do të përgatitet nga mishi jo shumë i ri, ju duhet ta përpunoni atë siç duhet paraprakisht. Për ta bërë këtë, mbuloni secilën prej copave të prera me kapjen e filmit dhe më pas mundi pak me një çekiç të kuzhinës në të dyja anët. Kjo është bërë në mënyrë që struktura e fibrave të bëhet më e butë dhe më e lakueshme për tiganisje. Pas një rrahje të shkurtër, fshij piper dhe kripë në pulpë. Përpunimi i tillë i erëzave rekomandohet edhe për mish të ri. Kripë ka aftësinë për të mbajtur lagështi, duke e bërë gjellën më lëngëse kur fryni. Prandaj, produktet gjysëm të gatshme të përpunuara duhet të lejohen të qëndrojnë në një vend të freskët për të paktën një orë e gjysmë. Përveç piperit të tokës mund të përdorni çdo erë tjetër, varësisht nga preferencat e shijes: rigon, koriandër, borzilok të thatë etj. Ju nuk keni nevojë të lani shtresën e kripës para se të skuqueni. Po, dhe duke iu nënshtruar normave të produkteve të përdorura, kjo nuk do të jetë e domosdoshme, meqë e gjithë masa e erëza absorbohet në mish.

Faza e tretë: copa të pjekjes

Pra, përgatitja paraprake u krye në mënyrë të plotë: mishi u prerë, u mposht (nëse është e nevojshme), i salzuar me kripë dhe erëza. Tani mund të filloni tiganisjen. Që zakonisht biftek viçi është shërbyer menjëherë, siç thonë ata, "tuba nxehtë", gatim stuff mish është bërë menjëherë para se të shërbejnë në tryezë. Për tiganisje, është mirë të përdorni vajin vegjetal të pastruar pa ndonjë aromë karakteristike. Hidheni atë në tigan me një fund të trashë dhe vendoseni në zjarr. Pas ngrohjes, mund të filloni të gatuani. Para kësaj, sigurohuni që të fshini çdo pickim. pecetë letre për të hequr lëngun e tepërt. Sapo të shfaqet një tym i vogël mbi tavë, ngjyrosni pjesët e prera në vajin e nxehtë. Pas ngjyrosjes, kthejeni biftekun dhe vazhdoni tiganisjen. Zjarri duhet të jetë i mesëm, pasi me uljen e lëngut do të fillojë të dalë jashtë, gjë që do ta bëjë gjithë punën problematike. Mos e mbushni panin me disa pjesë. Është më mirë për të kryer pjekje dy ose tre copa në të njëjtën kohë.

Gatim biftek viçi në furrë

Sigurisht opsioni më i mirë përdorimi i furrës është prania e një skarë në të. Pastaj ju nuk mund të shqetësoheni për të kthyer copa. Në një furrë të thjeshtë, pjekja kryhet në faza, sidomos nëse produktet e larta pakëzojnë pak. Përdorni një grilë për qarkullim më të mirë. Vendosni copat e feta dhe të spikatura mbi të. Piqem deri në ngjyrosjen e dritës. Zakonisht një paraburgim i tillë kryhet me mish të fortë. Viçi i ri do të jetë mjaft i mjaftueshëm për të skuqur në vaj në një tigan. Për të pjekur copa kishte një pamje normale, pasi t'i hiqni ato nga furra, ju mund të gatuani në mënyrë tradicionale. Kjo do të thotë pjekje në vaj në një tigan me nxehtësi të lartë deri në të këndshme kore kafe. Në këtë mënyrë, mund të përgatitni ushqime të përgatitura paraprakisht dhe më pas, nëse është e nevojshme, shpejt t'i çoni në gatishmëri dhe të shërbeni në tryezë në një formë të nxehtë dhe të shijshme.

A mund të bëj steaks viçi të grirë?

Ekzistojnë situata kur mishi i disponueshëm nuk duhet të ndahet në copa të ndarë, pasi pritet nga një pjesë e pajetë e trupave të pajetë ose përbëhet nga disa pjesë të ndara. Pastaj përgatiteni biftekin e copëtuar të viçit. Sigurisht, në thelbin e saj rezulton të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme, por nga jashtë të dyja janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën për shkak të formës së sheshtë të pjesëve të skuqura të përgatitura. Si të arrijmë jo vetëm një gjellë tërheqëse të jashtme, por edhe një shije tipike të biftekut? Për ta bërë këtë, është e preferueshme që të kthehet viçi në viçi terren jo me një mulli të mishit, por me një thikë të mprehtë. Mundohuni t'i thartni ato në një masë mbushëse dhe pastaj të shtoni disa përbërës të lidhur (qepë, bukë, vezë, etj.). Përzierja për ruajtjen e detyrueshme të formës së copave në të ardhmen kur tiganisja duhet të përzihet me kujdes, duke rrahur lehtë. Sipas kërkesës, steaks copëtuar gjithashtu mund të mbështjellë në miell.

Biftek i copëtuar bishtajore me kërpudha

Një nga metodat origjinale të gatimit është shtimi i masës së mishit të çdo përbërësi shtesë. Kjo përfshin përdorimin e kërpudhave. Merrni 100 g shampanjë, hiqni ato dhe shtypni ato imët. Mish (500 g) pa vija dhe filma pres me një thikë të mprehtë për të marrë një masë të qetë dhe uniforme. Nëse mishi është i ashpër, grind atë në një mulli mishit me një skarë mesme. Kombinoje mishin e grirë me kërpudha, mundi në një vezë dhe ndani me kripë dhe erëza të ndryshme. Pastaj gatuaj mirë, duke rrahur pak. Forma nga masa e copave të rrumbullakta të rrumbullakta dhe i rrokulliset lehtë në miell. Pastaj skuqini çdo bishtajore në vaj të nxehtë derisa korrja është e ndezur në të gjitha anët. Shërbyer nxehtë, sasi e vogël me shumë zarzavate. Si një pjatë anësore, përdorni perime të freskëta ose të ziera. Ju mund të derdhni në majë të çdo salcë me erëza dhe të spërkatni me qepë të margjinalizuar në uthull. Ushqimi ushqyes, i shijshëm dhe i shijshëm është gati!