Pse dhe si prishet cilësia e derrit. Si të zgjidhni mish të freskët? - Në treg dhe në dyqan Si të përcaktohet freskia e mishit të viçit

Për të bërë një pjatë të shijshme, keni nevojë për produkte cilësore. Sa i përket mishit, kjo është edhe më e rëndësishme, sepse nuk është gjithmonë e mundur të përcaktohet menjëherë freskia e tij. Si të kontrolloni freskinë e mishit para blerjes? Kjo është ajo që artikulli ynë ka të bëjë.

Si të kontrolloni freskinë e mishit në treg

Për të blerë mish cilësor dhe të freskët, është më mirë të zgjidhni produktet e fermës në treg ose të blini në dyqane të specializuara. Në një supermarket me të gjitha llojet e produkteve, është e vështirë t'i kushtosh vëmendje mishit aq sa kërkon. Për shkak të kësaj, teknologjia e ruajtjes së saj mund të shkelet.
Një pikë tjetër në favor të kontaktit personal. Kasapi "Own" gjithmonë do të këshillojë se cila pjesë është më e mira për një pjatë të caktuar. Në Metropolitan Market, në dyqanin e steakhouse të kompanisë T-Bone, do të merrni këshilla profesionale dhe përgjigje gjithëpërfshirëse për pyetjet tuaja. Këtu mund të blini mish ferme të thatë dhe të lagësht të fermentuar për biftekë dhe jo vetëm me çmimet më të mira.
Mënyra tjetër për të kontrolluar freskinë e mishit është të kërkoni dokumente për mallrat. Nëse një shitës mund t'ju tregojë për furnitorët dhe jetëgjatësinë e produktit të tyre, atij mund t'i besohet.
Një blerës i vëmendshëm duhet të zgjojë të gjitha 5 shqisat e tij në mënyrë që të blejë një të freskët. Për të filluar, ne kryejmë një "inspektim". Gjëja e parë që i kushtojmë vëmendje kur zgjedhim mishin është ngjyra e tij. Errësimi tregon se mishi është gërryer, që do të thotë se ka qëndruar shumë gjatë. Zierja dhe korja e thatë janë të pranueshme vetëm për viçin me moshë të thatë. Kjo është për shkak të teknologjisë së veçantë të plakjes së thatë, ne kemi shkruar për të në më shumë detaje.
Mishi duhet të ketë ngjyrë të kuqe të thellë. Qengji është edhe më i errët. Nuk duhet të ketë njolla ose ngjitje në sipërfaqen e mishit. Duhet të jetë praktikisht i thatë. Gjithashtu mbani mend si të përcaktohet freskia e mishit me yndyrë.
Gjendja e yndyrës është një kriter i rëndësishëm, edhe nëse nuk do të përdoret për pjatë. Duhet të jetë e bardhë. Në rastin e mishit të qengjit është kremoz. Dhe këtu është e verdhë yndyra e trupit sugjeron që mishi i përket një kafshe të rritur dhe mund të jetë i ashpër.
Por përsëri, një përjashtim: nëse gobi është ushqyer me kokërr gjatë gjithë jetës së tij, dhjami i tij mund të ketë një nuancë të verdhë. Në mishin e mermerit, rripat e yndyrës shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi muskuj. Natyrisht, numri i tyre varet nga pjesa e kufomës nga e cila është marrë prerja. Por sa më shumë, aq më mirë. Mund të blini të freskëta viçi i mermertë nga demat ukrainas në dyqanin online të mishit T-Bone. Zbuloni më shumë se si të zgjidhni mishin për biftek tuaj duke lexuar këtë.
Si të nuhasim freskinë e mishit?Është e vështirë të përshkruhet se si duhet të nuhasë mishi i freskët. Era e saj duhet të jetë e “ngrënshme”, madje edhe e shijshme. Është një aromë që nuk është e pakëndshme. Shqisa jonë e nuhatjes do t'ju tregojë se sa "e drejtë" ka erë mishi. Nëse ka një erë "të gabuar", ky është një sinjal i keq. Një erë e pakëndshme shfaqet tashmë në fazat e para të amullisë.
E prekim mishin me gisht, brazda nuk duhet të mbetet. Do të zbutet. Edhe pse, nëse keni ndërmend, mishi nuk duhet të "pranverë". Për biftekët, merret viçi i vjetër, dhe ai, si rregull, ka një strukturë më të lirshme.
Si të dallojmë mishin e freskët nëse shitet në banaqe frigoriferike? Së pari ju duhet të kuptoni se nga vjen ngjyra. Disa pika kryesore mund të shtojnë shkëlqim edhe në prerjet e njollosura. Kjo duhet të kontrollohet duke kërkuar që mishi të nxirret nga frigoriferi për "inspektim". Nëse në enën ku është prerja ka shumë lëng ose ujë, edhe kjo nuk është shumë e mirë, pasi i gjithë lëngu duhet të jetë në mish. Kjo është e rëndësishme për një vakt të shijshëm.
Rekomandohet mishi i ftohur. Por, nëse keni nevojë të blini të ngrira, zgjedhja e prerjeve të freskëta është gjithashtu e rëndësishme.

Si të përcaktoni freskinë e mishit të ngrirë

Si të zgjidhni mishin e ngrirë? Ne degjojme. Nëse mishi është ngrirë i freskët dhe është bërë sipas të gjitha rregullave, do të lëshojë një tingull të qartë kur trokitni lehtë. Prerja e saj do të jetë e njëtrajtshme, dhe ngjyra do të jetë e ndritshme. Për ta bërë siç duhet, kontaktoni një shitës të besuar ose një kasap me reputacion.
Këshillohet që mishi të shkrihet në frigorifer, ngadalë. Pastaj fibrat do të përjetojnë një minimum stresi dhe mishi i shkrirë do të gatuhet siç duhet. Është e rëndësishme të kontrolloni nëse është ndjekur teknologjia e ruajtjes së produktit. Mund të jetë ngrirë i freskët, por jo i ruajtur siç duhet. Kjo mund të prishë edhe një prerje cilësore. Nuk duhet të ketë lagështi të tepërt në paketimin që përmban mishin. Kjo tregon se mishi ishte ngrirë dhe më pas shkrirë.

Si të zgjidhni mish të freskët

Çdo lloj mishi ka karakteristikat e veta të ruajtjes. Duhet të dini jo vetëm se si të kontrolloni freskinë e mishit, por edhe si ta ruani siç duhet. Për shembull, mishi i grirë prishet më shpejt se prerjet e plota. Prandaj, përgatitet sa më shpejt që të jetë e mundur. Përveç kësaj, në këtë mënyrë ai nuk do të humbasë lëngjet. Nëse keni nevojë të blini biftekë gjysëm të gatshëm, për shembull, për një burger, kontaktoni vetëm shitësit e besuar. Në dyqanin online të mishit T-Bone do të gjeni ato cilësore.
Si të ruani mishin e freskët në shtëpi? Dyqani produkt mishi në raftin e poshtëm të frigoriferit, ku freskia është më e madhe. Është e nevojshme që temperatura të mos jetë më e lartë se 5 ° C. Mishi i viçit ruhet më së shumti: deri në 4 javë, me kusht që të jetë i paketuar në vakum. Në këtë rast, ajo është paraprakisht e vjetëruar, zhvillohet një proces fermentimi. Kasapi mund të pyetet për sa kohë është vjetëruar prerja dhe sa kohë mund të ruhet. Më shpesh 2-3 ditë. Mishi i derrit dhe qengji mund të ruhen deri në 4 ditë. Por është më mirë të mos prisni afate të tilla, por të gatuani mishin me një furnizim freskie.
Këshilla jonë: Ruajtja e duhur e mishit në frigorifer përmirëson shijen e tij. Zbuloni më shumë se si të vjetëroni mishin në shtëpi duke lexuar këtë.
Dhe një nuancë tjetër, si të zgjidhni mish të freskët. Ju duhet të shikoni përreth dhe të vlerësoni atmosferën e përgjithshme të dhomës ku shitet mishi. Nëse është e pastër, e rehatshme, në mënyrë ideale edhe një dyqan prerjesh ose një vend ku ruhen prerje të mëdha, ka shumë të ngjarë që mishi të jetë i freskët. Tipe te ndryshme mishi duhet të mbahet i ndarë nga njëri-tjetri. Nëse çdo prerje ka paketimin e vet, ajo duhet të jetë hermetike, e thatë dhe e ftohtë. Epo, nëse është vërejtur ose ka ndonjë shkelje të standardeve sanitare ERE e keqe jo vetëm nga mishi, por në hyrje të dyqanit, është më mirë të kërkoni një tjetër. Mund të ketë mish të mirë, por sedimenti, siç thonë ata, do të mbetet.
Nuk është e vështirë të blesh mish cilësor. Gjëja kryesore është të zgjidhni një vend ku ju pëlqen produkti dhe kasapi. Kjo është pika e parë. Përveç kësaj, ju duhet të merrni parasysh ngjyrën, strukturën, erën e prerjes. Dhe mësoni më shumë se si shitësi i shkurton dhe ruan produktet e tij. Me pak fjalë, besoni profesionistëve.

Nuk është sekret që të gjithëve na pëlqen të hamë mirë. Historikisht, në Rusi ka më shumë mishngrënës sesa përkrahës të kuzhinës vegjetariane. Mishi është ai produkt ushqimor, i cili siguron funksionimin normal të trupit. Është burim i proteinave, yndyrave, karbohidrateve, disa vitaminave dhe mineraleve. Prandaj, duke shkuar në një kasap, çdo amvise mendon se si të zgjedhë mishin që jo vetëm të jetë i shijshëm dhe i freskët, por edhe sa më i shëndetshëm. Duke ditur disa sekrete të thjeshta, Mund ta gjeni lehtësisht produkt cilësor.

Cilësia e mishit

Në Rusi, ekziston një kërkesë mjaft e rreptë për cilësinë e mishit. Treguesit e cilësisë së mishit varen nga përbërja dhe vetitë e lëndëve të para, kushtet e përpunimit dhe ruajtjes. Një parakusht për prodhimin e produkteve me cilësi të lartë është zgjedhja e saktë e lëndëve të para, pajtueshmëria me të gjitha fazat procesi teknologjik dhe magazinimit, standardet sanitare dhe higjienike, si dhe mungesa e substancave toksike. Cilësia e mishit ndikohet nga mosha, speciet, gjinia, raca dhe dhjamosja e kafshëve.

Kur blini mish, ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje pamjes, aromës, ngjyrës dhe konsistencës së produktit. Por në disa raste këto shenja nuk mjaftojnë për të përcaktuar freskinë e mishit. Për shembull, mishi i ngrirë që është plotësisht i papërdorshëm nuk ka erë të pakëndshme. Prandaj, për të gjetur një produkt cilësor, përqendrohuni në karakteristikat e mëposhtme:

mishi i ngrirë me cilësi të mirë është i fortë në prekje dhe lëshon një tingull të qartë kur preket;
në sipërfaqe dhe në prerje, mishi duhet të jetë i kuq me një nuancë gri, e cila jepet nga kristalet e akullit;
edhe me ngrohje të lehtë (për shembull, nëse vendosni gishtin) në mish, formohet një njollë e kuqe e ndezur;
Mishi i ngrirë nuk ka një erë specifike mishi; freskia e tij mund të përcaktohet nga era vetëm pasi të jetë shkrirë;
mishi i ngrirë dy herë ose më shumë mund të njihet nga sipërfaqja e tij e kuqe e errët;
në prerje, ngjyra do të jetë e kuqe vishnje;
Mishi i ftohur dhe i ftohur me cilësi të mirë mbulohet me një kore të hollë rozë të zbehtë ose të kuqe të zbehtë;
kur ndjeni sipërfaqen, dora mbetet e thatë;
në prerje, mishi nuk ngjitet në gishta;
qëndrueshmëri mish i fresket i dendur;
lëngu i mishit është transparent.

Si të zgjidhni mishin e duhur

Duke shkuar në një kasap, çdo amvise pyet se si të zgjedhë mishin e duhur sipas parametrave më të thjeshtë. Duke ditur disa nga veçoritë e secilit lloj mishi, mund të gjeni lehtësisht një pjesë të cilësisë së lartë dhe të freskët. Duhet të theksohet se pjesë të ndryshme të karkasës kanë virtyte të ndryshme kulinare, ndaj para se të shkoni në kasap, ju këshillojmë të vendosni se cilën pjatë do t'i trajtoni të dashurit tuaj sot.

Mishi i viçit, derrit, qengji dhe shpendët përdoren gjerësisht në gatim. Vlera ushqyese tipe te ndryshme mishi dallohet nga raporti sasior i proteinave, yndyrave, karbohidrateve, mineraleve dhe ujit në to. Për të ruajtur sa më shumë lëndët ushqyese dhe për të përgatitur ushqim jo vetëm të shijshëm, por edhe të shëndetshëm, ju rekomandojmë të përdorni metodat më racionale të trajtimit termik - pjekjen dhe zierjen.

Si të zgjidhni viçin

Pra, si të zgjidhni viçin për të kënaqur familjen tuaj ushqime të shijshme? Përpiquni të shmangni kasapët e dyshimtë dhe dyqanet e panjohura - këtu keni më shumë gjasa të blini mish të ndenjur. Shkoni në treg për të blerë mish viçi, të paktën ka gjithmonë një zgjedhje.

Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës: ajo mund të ndryshojë nga rozë e lehtë (viçi e ka këtë ngjyrë) në të kuqe të thellë (viçi). Mbani në mend se sa më e vjetër të jetë kafsha, aq më i errët dhe më i ashpër do të jetë mishi. Por pavarësisht nga mosha e kafshës, ngjyra e mishit duhet të jetë uniforme, e barabartë, pa asnjë përfshirje të errët dhe të gjelbër. Yndyra ka një nuancë të verdhë të lehtë; konsistencë e dendur, shkërmoqet kur shtypet. Era e mishit të freskët është e këndshme, nuk ka aroma të huaja. Mishi i freskët ka një qëndrueshmëri elastike: kur shtypet me gisht, fossa rrafshohet shpejt. Kur pritet, mishi është i lagësht, por jo i lagësht. Mos harroni se filetoja është e përshtatshme për copëza, merrni gjoksin për supë dhe tehu i shpatullave do të bëjë një pjekje të shkëlqyer.

Si të zgjidhni mishin e derrit

Mishi i derrit është një mish i shijshëm që përdoret gjerësisht në gatim. Të gjithë e duan atë, pa përjashtim, por jo të gjithë dinë të zgjedhin mishin e derrit në mënyrë që të gatuajnë më të shijshmen dhe pjata të shkëlqyera... Në varësi të trashësisë së proshutës, mishi i derrit ndahet në 3 kategori: mish ( yndyrë nënlëkurore e pranishme në pjesët dorsale dhe skapulare); proshutë (në seksionin kryq të pjesës së gjoksit të kufomës, shtresat e indeve të muskujve janë të dukshme); yndyrore (me përmbajtje të lartë indi dhjamor). Preferohet të zgjidhni mishin e derrit në tregjet e mishit. Për të zgjedhur mishin e derrit me cilësi të larta ushqyese dhe shije, kushtojini vëmendje ngjyrës: ngjyra shumë e errët tregon se ky është mishi i një kafshe të moshuar; Arsyeja për ngjyrën shumë të çelur mund të jetë përdorimi i barnave hormonale. Jepini përparësi mishit rozë të zbehtë. Yndyra duhet të jetë e butë dhe e bardhë. Derri i ri ka një qëndrueshmëri të dendur; ai ndryshon nga mishi i një kafshe të vjetër nga mungesa pothuajse e plotë e filmave. Proshuta do të bëjë një mish derri të zier të shkëlqyer, qafa do të bëjë një shish kebab, merrni ijën për zierjen.

Si te zgjidhni qengjin

Pak njerëz dinë të zgjedhin mish deleje. Meqenëse ky lloj mishi përdoret më rrallë në gatim. Por më kot! Mishi i qengjit ndryshon nga viçi dhe derri në aromën dhe shijen e tij specifike. Por përmban më shumë hekur dhe më pak kolesterol, kështu që është i shkëlqyeshëm për të ushqyer fëmijët. Mishi i vjetër i deleve dallohet nga ngjyra e kuqe e errët, ashpërsia, zverdhja e yndyrës. Mishin e qengjave të rinj do ta dalloni nga ngjyra e lehtë, qëndrueshmëria dhe elasticiteti i tij. Era e mishit të freskët është e këndshme, pa aroma të huaja, dhe aq më tepër - pa myk dhe kalbësi. Për të zgjedhur mishin e duhur, duhet të dini se nga cilat pjesë përbëhet trupi i pajetë. Për gatimin e pilafit, merrni një shpatull, pjesa e qafës është e përshtatshme për zierje, për tiganisje - një proshutë.

Mishi luan një rol të rëndësishëm në sistemin ushqyes. Një person modern përdor deri në 70 kg në vit produktet e mishit... Proteinat dhe yndyrat e plota shtazore përcaktojnë vlera ushqyese produkt. cilësitë e shijes mishi i derrit e bën mishin e derrit shumë popullor.

Për të shfrytëzuar kërkesën e shtuar të popullatës, fitohet prodhimi i mishit dhe në veçanti i derrit shkallë industriale... Por kushte të tilla të mbajtjes së kafshëve ndikojnë në cilësinë e derrit.

Faktorët që ulin cilësinë:

Antibiotikët

Përzgjedhja gjenetike ka shkuar aq larg sa derrat e zakonshëm të fshatit janë shndërruar në kafshë krejtësisht të reja:

rritja e masës së muskujve;
mungesa e yndyrës në shpinë;
mish elastik.

Dhe këto janë vetëm disa nga ndryshimet. Por të gjitha këto veprime i bëjnë kafshët më të prekshme ndaj sëmundjeve dhe vetitë mbrojtëse të sistemit të tyre imunitar mohohen.

Kushtet e mbushura me njerëz, ku ajri është i mbushur me amoniak, çojnë në sëmundje të ndryshme, kryesisht të traktit pulmonar dhe gastrik. Nga 10 derrkuc, 1 nuk jeton deri në moshën madhore. Pavarësisht këtyre kushteve, mbarështuesit mohojnë përdorimin e lartë të antibiotikëve. Por fakti është se pa antibiotikë është thjesht e pamundur të rritet nje numer i madh i derrat në zona të vogla. Në kushte të tilla, nuk ka faktorë natyrorë: aftësia për të lëvizur dhe për të ngrënë ushqime të tjera. Problemi është se derrat dhe njerëzit që hanë mish derri zhvillojnë përshtatje ndaj antibiotikëve dhe, nëse është e nevojshme, ata thjesht ndalojnë së punuari. Ilaçet po përmirësohen dhe ka antibiotikë, përmbajtja e të cilëve në gjak është thjesht e pamundur të zbulohet.

Të ushqyerit

Cilësia e mishit të derrit ndikohet gjithashtu nga ushqimi. Ditët kur derrat ushqeheshin me qëruar patate kanë kaluar. Ushqimi për kafshët shtëpiake është kthyer në një biznes fitimprurës. Ushqimi i derrit prodhohet nga mbetjet e industrisë ushqimore, të cilat blihen nga vende të ndryshme... Por edhe prodhuesit e mëdhenj të ushqimit kryejnë vetëm kontroll të pjesshëm të cilësisë, pasi analizat për dioksinat dhe kripërat e metaleve të rënda janë jashtëzakonisht të shtrenjta. Përveç kësaj, për të përshpejtuar rritjen e derrave, ushqimet janë të fortifikuara me vitamina dhe aditivë ushqimorë. Shumica e këtyre drogave sintetike vijnë nga Kina. Por jo raste të izoluara kur aditivët ushqimorë për kafshët e importuara nga Kina shkaktuan helmime në mijëra familje.

Pse ka ndryshuar përbërja e mishit dhe si ndikon ai te njerëzit

Për shekuj me radhë, njerëzit arritën në njëfarë mënyre të mos hanin mish çdo ditë, gjë që nuk ndodh me konsumatorët modernë. Njerëzimi përballet me një vështirësi të madhe: me një rritje të mirëqenies së popullsisë, rritet niveli i konsumit të mishit. Për gjysmë shekulli është dyfishuar. Kjo çoi në një lloj revolucioni në industrinë ushqimore. Kafshët nga kullota, ku mund të ushqeheshin me bar, u transferuan në kafaze prej guri. Por duke ndryshuar dietën e kafshëve, industrialistët ndryshuan përbërjen e mishit.

Të gjitha qelizat njerëzore duhet të forcojnë membranën dhe të komunikojnë me qelizat e tjera. acid yndyror... Ekzistojnë dy lloje yndyrnash që trupi nuk mund t'i prodhojë, por ato janë të nevojshme që ai të funksionojë - këto janë Omega 3 dhe Omega 6, kështu që ato mund t'i merrni vetëm me ushqim. Por funksionet e dy aminoacideve janë shumë të ndryshme. Pra, Omega 6 kontribuon proceset inflamatore, mpiksjen e gjakut dhe rritjen e qelizave. Omega 3 ka funksione të kundërta dhe për sa kohë ato balancojnë njëra-tjetrën, gjithçka është në rregull me shëndetin e njeriut. Por me kalimin në ushqimin industrial, sasia e Omega 6 është vazhdimisht në rritje, ndërsa Omega 3 është në rënie. Pra, e vërteta për mishin është se një produkt shtazor rrit koagulimin e gjakut dhe rrit rritjen e qelizave. Por te një i rritur, të vetmet qeliza që mund të rriten janë qelizat e mëlçisë dhe kancerit. Rezulton se mishi, vezët, qumështi që konsumojmë çojnë në formimin e një tumori malinj dhe në obezitet.

Si bëhet mishi i freskët

Shitësit në supermarkete dhe në treg nuk do të zbulojnë kurrë të vërtetën për mishin në banak:

nën maskën e një dhome me avull, ajo ftohet, megjithëse nuk mund të ketë një dhomë me avull në banak;
një produkt me afat të skaduar shitet me kushte të tilla çmimi si ai cilësor.

Kushdo që di të shesë dhe di sekretet se si të bëjë produktin më të freskët nga stoku jolikuid do të shesë gjithçka.

Për të dhënë një prezantim përdoret si më poshtë:

pickim;
fuchsin - bojë helmuese dhe kancerogjene;
shëllirë me polifosfat (stabilizues me efekt mbajtës të ujit).

Uthulla lufton erën e ushqimit që mungon.

Fuchsin, i cili përdoret në industrinë kimike, për ngjyrosjen e tekstileve, për prodhimin e lapsave, do t'i japë copës ngjyrën e vjetër të kuqe.

Pompimi i shëllirë pothuajse dyfishon peshën e produktit, dhe polifosfati ruan lagështinë.

Si të identifikoni mishin me cilësi të mirë

Në thertore bëhet inspektimi vizual i cilësisë së mishit dhe vetëm nëse karkasat duken të panatyrshme ose janë të njollosura do të hidhen. Nuk kryhen analiza të tjera, për shembull, për praninë e antibiotikëve, kripërave metalike.

Cilësinë e mishit mund ta përcaktoni vetëm në shtëpi. Në dyqan dhe në treg, maksimumi që mund të bëjë një klient është të vlerësojë vizualisht dhe nuhatjen.

Treguesit e cilësisë së mishit:

e kuqe rozë (mish derri);
konsistencë e dendur;
erë pa papastërti.

Një produkt i ndenjur ka një ngjyrë më të errët dhe kur e shtypni fort copën me gisht, forma nuk rikthehet dhe mbetet një gërvishtje. Mishi i freskët do të rifitojë formën e tij në pak sekonda.

Një tregues i cilësisë së mishit është prania e një kore të hollë rozë të zbehtë, kur preket, dora mbetet e thatë. Nëse sipërfaqja e pjesës ngjitet në gishta, atëherë produkti nuk është freskia e parë.

Nëse mishi trajtohet me fuchsin, atëherë pasi t'i vendosni një pecetë të bardhë dhe ta shtypni lehtë, do të kthehet në rozë të ndezur. Një copë e tillë e “restauruar” nga boja, kur vendoset në ujë, do ta kthejë atë në rozë.

Por nëse bakteret vdesin gjatë trajtimit termik, atëherë antibiotikët dhe barnat hormonale mbeten rezistente ndaj temperaturave të larta. Përcaktimi i mishit për praninë e hormoneve nuk është aq i vështirë. Për ta bërë këtë, thjesht ndizni një copë të vogël me një çakmak. Në prani të hormoneve, do të prodhohet një tym me erë gome.

Produkti, i pompuar me shëllirë, lëshon shumë lëng gjatë skuqjes dhe bëhet i fortë. Kështu sillet polifosfati nën ndikimin e temperaturës. Pas heqjes së lëngut, mishi kthehet në madhësinë e tij natyrale. Sipas ligjit, të tilla shtesë ushqimore përdoret në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme. Prandaj, nëse një copë është e paketuar me vakum dhe në etiketë thuhet "derri gjysëm i gatshëm", atëherë prodhuesi përdori kiminë për të rritur masën.

Çfarë mund të jetë më mirë se fileto e freskët e viçit, ose një copë derri i mirë, apo lëng gjoks pule? Kur zgjedh mish, peshk ose shpend, çdo amvise para së gjithash dëshiron të marrë një produkt cilësor në mënyrë që të kënaqë më tej familjen e saj me pjata me cilësi të lartë dhe të shijshme. Por çfarë zhgënjimi ndodh me ata që nuk u kushtojnë rëndësi karakteristikave të mishit dhe marrin copën e parë që u vjen në dorë. Për të shmangur pasojat e pakëndshme dhe zhgënjimin, duhet t'i kushtoni vëmendje freskisë së produktit. Si të bëni zgjedhjen e duhur dhe çfarë të kërkoni në këtë artikull.

Hapat e parë në zgjedhjen e një produkti cilësor

Gjëja e parë që duhet të bëni kur blini mish është të refuzoni një produkt nga supermarketi. Është e vështirë të kontrollosh cilësinë e produkteve të tilla. Plus, mishi në dyqane është shpesh me papastërti, aditivë dhe marifete të tjera. Produktet e fermës janë të cilësisë më të lartë, ndaj ne u japim përparësi atyre. Kur zgjidhni mishin e fermës, bëhuni klient i rregullt i një shitësi. Kjo do t'ju ndihmojë të merrni një produkt të mirë dhe më shumë informacion rreth tij.

Përzgjedhja sipas pamjes

Duhet t'i kushtoni vëmendje cilado qoftë ngjyra e mishit. Dhe kështu, ne kujtojmë dhe përdorim këshillat në praktikë:

- viçi - e kuqe e sigurt;

- mish derri - rozë;

- viçi - rozë (më e ndritshme se mishi i derrit);

- qengji - i pasur, i kuq i errët (disi i ngjashëm me viçin).

Mishi nuk duhet të ketë njolla ose hije të palëve të treta në sipërfaqen e tij. Gjatë motit, mund të formohet një kore me ngjyrë mishi. Pas kontaktit me mish të freskët, duart do të mbeten pothuajse të thata. Formimi i mukusit në produkt është i papranueshëm.

Nëse, duke parë një copë mishi, dëshironi ta gatuani, kjo është një shenjë e mirë. Por mos harroni për erën. Produkti nuk duhet të ketë aroma të palëve të treta, thartirë, etj.

Freskia mund të përcaktohet jo vetëm nga ngjyra e mishit, por edhe nga ngjyra e yndyrës. Lloji ideal i yndyrës së trupit është i bardhë ose krem për mish qengji. Dendësia varet nga lloji i mishit. Yndyra e qengjit karakterizohet nga dendësia, për viçin - heterogjeniteti. Yndyra duhet të ketë erë të butë, pa shije të hidhur. Në një copë mishi të freskët, yndyra shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.

Mënyra më e lehtë dhe më e zakonshme për të kontrolluar është të kontrolloni për elasticitet. Nëse, kur shtypni mishin, vrima e formuar kthehet shpejt në pozicionin e saj origjinal (sipërfaqja është e niveluar) - mishi mund të konsiderohet i freskët.

Pasi të keni zgjedhur mishin e duhur, mos harroni ta përdorni për qëllimin e synuar. Përndryshe, të gjitha përpjekjet do të zbresin dhe nga filetoja e madhe do të mbeten vetëm qofte.

Kudo që të shkoni, në një hipermarket apo një dyqan të vogël lokal, kudo do të shihni mish të kuq, të ndritshëm, të mrekullueshëm. Pasi ta sillni në shtëpi, jo gjithmonë rezulton të jetë aq e mrekullueshme sa në banak.
Cili është fokusi? Ka shumë truke që mund ta bëjnë mishin të duket bukur në banak. Llambat speciale në vitrina e ndriçojnë atë në mënyrë që të duket më e kuqe, lagja e sipërfaqes me përbërës të ndryshëm i jep sipërfaqes një shkëlqim, zhytja në solucione (në rastin më të mirë të bazuar në uthull) heq një erë të pakëndshme. Ka shumë mënyra.
Sidoqoftë, të gjitha ato janë të dizajnuara për ata që nuk e kuptojnë vërtet se si duket mishi i freskët. Dhe në shumicën e rasteve, nuk duhet të jetë as e kuqe, as me shkëlqim.

Për të mësuar se si të përcaktojmë freskinë dhe cilësinë e mishit, le të kuptojmë fillimisht terminologjinë.

Mish i zier në avull – “i avulluar” quhet mish brenda dy orëve pas therjes. Kanë kaluar më shumë se dy orë? Ky nuk është mish i zier në avull. Dyqanet shpesh postojnë reklama për shitjen e mishit të freskët, dhe tani e kuptoni se në njëqind për qind të rasteve (përveç nëse, sigurisht, po flasim për një dyqan në fermë), kjo nuk është e vërtetë.
Mishi i ftohur - ky term i referohet mishit që ndodhet në frigorifer në një temperaturë nga 0 në + 4 ° C. Nëse ka edhe pak akull në mish, kjo është kategoria tjetër.
Mishi i ngrirë - ky është emri i mishit që është ftohur në një temperaturë të lehtë minus nga -1 në -5 ° C.
Mishi i ngrirë është ai që ftohet në temperatura që variojnë nga -6 në -8 ° C.

Si duket mishi i freskët?

Tre veçoritë kryesore të mishit të freskët:

Sipërfaqja e mishit të freskët nuk duhet të jetë e lagësht dhe e shndritshme, përkundrazi duhet të ketë një të ashtuquajtur "kore tharjeje" në copë. Prekni pjesën që keni zgjedhur - dora duhet të mbetet e thatë! Kur prisni një copë të tillë, prerja do të jetë pak e lagur, por pa gjak.
Yndyra në mishin e freskët është e bardhë ose rozë, nuk duhet të ketë zverdhje.
Pulpa është e fortë. Shtypni me gisht - gërvishtja duhet të zhduket shpejt.

Si të dalloni mishin e ndenjur?

Sipërfaqja e pjesës është e lagësht dhe e rrëshqitshme.
Ka zona rozë-të kuqe në copë dhe ka zona gri.
Yndyrë - e verdhë.
Kur shtypni gishtin në një copë, depresioni nuk rikthehet menjëherë, por pas disa minutash.
Nëse pjesa juaj e mishit me një kockë - erë në kryqëzimin e kockave dhe mishit - këtu fillon procesi i prishjes.

Si të dalloni mishin e ftohtë nga mishi i shkrirë?

Truku kryesor këtu është përsëri me presion. Nëse shtypni një copë mishi të ftohur, vrima zhduket shpejt dhe mbetet e thatë. Nëse mishi është shkrirë, atëherë kur shtypet, vrima do të njomet, gishti juaj do të laget.