Biftek viçi në furrë. Biftek viçi mermeri në furrë

Sekreti kryesor i një bifteku të mrekullueshëm është viçi cilësor, dhe duhet të jetë fileto. Muskuli i gjatë i shpinës së kafshës pothuajse nuk funksionon, kjo është arsyeja pse është kaq delikate dhe e butë. Të gjithë e dinë që biftekët mund të kenë shkallë të ndryshme gatimi. Më i dashuri në të gjithë botën është "i mesëm": mishi ka një ngjyrë kafe të njëtrajtshme, por kur shtypet, lëshon një lëng rozë.

Receta për biftek viçi

Si të skuqni një biftek viçi në një tigan

Përbërësit:

• një kilogram fileto lope;
• vaj ulliri;
• kripë;
• piper;
• trumzë;
• rozmarinë

Gatimi i biftekut hap pas hapi:

1. Thani viçin në letër dhe zhvisheni. Për t'i bërë biftekët e bukur, duhet të merrni një pjesë të barabartë të mesme. Pritini në copa-3-4 copë të gjata afërsisht 8-12 cm. Shtrydhni secilën pjesë të viçit nga të dy anët në drejtim të kokrrës. Trashësia e një bifteku klasik duhet të jetë 2-3 cm. Shtoni piper. Në këtë fazë, mund të shtoni kripë, por gjithashtu mund ta bëni në fund të gatimit.
2. Nuk keni nevojë të shtoni vaj në tigan. Bettershtë më mirë të para-marinosh viçin në vaj dhe barishte, dhe pastaj të vendosësh biftekun tigan i nxehtë... Skuqeni mishin për 4-5 minuta në secilën anë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kore e shfaqur të mos lejojë që lëngu të rrjedhë jashtë.
3. Shtoni hudhër dhe barishte për shije dhe ngrohni biftekun në furrë në shkallën e dëshiruar të pjekjes në 200 gradë.
4. Shërbeni gjellë viçi në tryezë vetëm pasi i keni dhënë mishit "pushim", domethënë shtrihuni për disa minuta, në mënyrë që presioni i brendshëm të qetësohet dhe lëngu të mos rrjedhë jashtë.

Recetë për biftek viçi toskan

Përbërësit:

• 800 gramë kërcell, të trasha 3-4 cm;
• 2 lugë çaji vaj ulliri;
• gjysmë lugë çaji rozmarinë të thatë;
• gjysmë lugë çaji trumzë të thatë;
• gjysmë lugë çaji piper i zi i bluar;
• kripë;
• limon.

Metoda e gatimit të viçit:

1. Thani mishin. Në një enë të vogël, përzieni vajin, trumzën, rozmarinën dhe piperin. Grini biftekun me përzierjen që rezulton.
2. Ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni mish, zvogëloni nxehtësinë dhe skuqeni në secilën anë për njëzet minuta. Meqenëse marinada me të cilën është lyer mishi përmban vaj ulliri, bifteku duhet të skuqet në një tigan të thatë pa shtuar yndyrë.
3. Spërkateni mirë viçin me kripë, vendoseni në një pjatë të madhe të nxehur dhe lëreni për 10 minuta. Kur shërbeni, bifteku mund të pritet në feta të holla dhe të shërbehet me feta limoni.

Biftek me lëng viçi me kore

Përbërësit:

• viçi - 300 g për 1 racion;
• vaj perimesh;
• kripë, piper i zi i bluar.

Hapat e gatimit të biftekut:

1. Shpëlajeni dhe thajeni mishin me një peshqir në mënyrë që lagështia e tepërt të mos futet në tigan gjatë tiganisjes. Do të ketë më pak spërkatje vaji, dhe yndyra nuk do të ftohet nga lagështia, dhe një kore do të formohet në biftek më shpejt, gjë që do të ndihmojë në ruajtjen e lëngshmërisë.
2. Pritini viçin në copa të trasha 2 cm nëpër kokërr dhe rrihni mirë me një çekiç kuzhine. Ju mund të përdorni një kamxhik ushqimi, është më i përshtatshëm dhe nuk do të dëmtoni sipërfaqen e biftekut.
3. Hidh ndonjë vaj perimesh dhe ngroheni derisa të krijohet një mjegull e lehtë mbi sipërfaqen e tiganit. Vendosini biftekët e rrahur në një tigan dhe lini hapësirë ​​midis pjesëve. Fry derisa të shfaqet një kore nga të dy anët. Mund ta planifikoni viçin në miell, ose ta njomni në një vezë të rrahur, dhe vetëm atëherë në miell, por kjo recetë është më afër bërxollave klasike në brumë.
4. Pasi të shfaqet kore, lëreni tiganin mbi nxehtësi të ulët ose në një pllakë më pak të nxehtë. Spërkatini fetat me piper dhe kripë dhe skuqini më tej nga të gjitha anët për dy minuta. Një biftek i qartë do të rrjedhë nga bifteku i përfunduar, jo lëng rozë. Viçi, ndryshe nga derri, mund të hahet i skuqur plotësisht. Një biftek i gatuar plotësisht mund të jetë pak i thatë, kështu që viçi është gatuar mesatarisht-rrallë, në mënyrë që pjesa e brendshme e biftekut të mbetet e pa gatuar. Prerja do të ketë një kore të errët të një bifteku të tillë, dhe mishi brenda pjesës do të mbetet rozë.

Si të gatuaj biftek viçi marinadë portokalli

Përbërësit për 6 racione:

• 1/3 filxhan lëng portokalli ose port
• 1/4 filxhan Uthull balsamike;
• 1 lugë Salcë Worcester;
• 1 lugë gjelle l copëtuar të freskëta ose 1 lugë. trumzë e thatë;
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur;
• piper i zi fllad i bluar;
• 700g krah viçi pa dhjamë, pakësoj yndyrën;
• 1 flluskë e madhe, e grirë
• 1 lugë vaj ulliri;
• 2 lugë margarinë mono ose poli të pangopur.

1. Rrihni në një tas të vogël. lëng portokalli(ose port), uthull, Salcë Worcestershire, trumzë, hudhër dhe piper. Vendoseni viçin në një pjatë qelqi të cekët, spërkateni me marinadë portokalli dhe rrokulliseni në të nga të gjitha anët. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë, mund të marinohet deri në 8 orë duke e përmbysur disa herë.
2. Hiqini biftekët nga marinada dhe kullojini në një tigan të vogël. Shtoni shallota dhe lërini mënjanë. Lyejeni me yndyrë një skarë ose tigan me mure të rënda dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Vendoseni mishin dhe gatuajeni për 6-7 minuta në secilën anë. Transferoni biftekun në dërrasë prerëse dhe lëreni të qëndrojë 5 minuta, të mbuluar me fletë metalike.
3. Ndërkohë, vendoseni marinadën të ziejë mbi nxehtësinë mesatare dhe gatuajeni derisa lëngu të jetë avulluar në 1/3 filxhan, 3-5 minuta në një tigan. Hiqeni nga zjarri, shtoni margarinë dhe rrihni derisa të shkrihet.
4. Pritini biftekët e viçit në feta të holla nëpër kokërr. Kullojeni lëngun nga dërrasa e prerjes në salcë dhe shërbejeni së bashku me mishin. Shërbejeni viçin me sallatë dhe bukë të freskët.
5. Për racion biftek: 174 kalori, 22 g proteina, 1.5 g karbohidrate, 0.5 g fibra, 9 g yndyrë (përfshirë 3 g të ngopura), 69 g natrium. GI është e pamundur të përcaktohet për shkak të përmbajtjes minimale të karbohidrateve.

Biftek i Nju Jorkut në një recetë për tigan

Përbërësit për 4 racione:

• 75 g kokrra piper të zi;
• 4 biftekë të Nju Jorkut, rreth 500 g secila, 4 cm të trasha;
• 60 g gjalpë të pakripur dhe shtesë nëse është e nevojshme;
• 2 lugë gjelle lugë vaj ulliri;
• shallota, 4 copë, pres;
• 3 lugë gjelle lugë konjak ose raki cilësore;
• 125 ml verë e kuqe e fortë;
• 250 ml supë viçi ose të tjera të pakripura supë mishi;
• 125 ml krem ​​i rëndë;
• 1 lugë çaji mustardë Dijon;
• kripë dhe piper të bluar fllad;
• filizat e majdanozit të freskët italian për zbukurim.

Metoda e gatimit të biftekut:

1. I grijmë trashë specat në një llaç dhe mullirin e specit. Spërkateni viçin në mënyrë të barabartë në të dyja anët dhe shtypni piperin në mish me duart tuaja ose me anën e sheshtë të thikë. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
2. Përdorni një tigan të madh ose dy më të vegjël për t'i përshtatur biftekët lirshëm. Shkrini gjalpin dhe vajin e ullirit mbi nxehtësinë mesatare të lartë për një minutë derisa të shfaqen flluska. Shtoni biftekët dhe skuqini nga njëra anë për 4 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. Kthejeni mishin dhe skuqeni për 5 minuta të tjera në anën tjetër derisa të marrë ngjyrë kafe. Në këtë rast, një termometër special i futur në pjesën më të trashë duhet të tregojë një temperaturë prej 52 ° C për një biftek të pjekur gjysmë ose 57 ° C për një biftek gjysëm të gatshëm. Transferoni viçin në një pjatë të nxehur dhe mbulojeni me letër alumini.
3. Vendosini shallot në një tigan dhe ziejini për 2-3 minuta, derisa të zbuten; shtoni më shumë nëse është e nevojshme gjalpë në mënyrë që qepët të mos digjen. Hiqeni nga nxehtësia, derdhni konjak dhe dritë. Kur zjarri të shuhet, derdhni verën, ziejini dhe gatuajini për rreth 3 minuta, derisa përzierja të trashet pak. Hidhni në supë, sillni përsëri një çiban dhe gatuajeni për rreth 5 minuta të tjera, derisa përzierja të përgjysmohet dhe të trashet në një konsistencë të ngjashme me salcën. Shtoni krem ​​dhe mustardë duke e trazuar dhe gatuajini për një minutë tjetër. Sezoni për shije me kripë dhe piper.
4. Transferoni biftekë në pjata individuale të para-ngrohura dhe derdhni salcë mbi secilën racion. Dekoroni me majdanoz dhe shërbejeni menjëherë.

Recetë për gatimin e biftekut të viçit të ri në verë të kuqe

Përbërësit:

• 500 gram viçi (4 biftekë 1.5 cm të trasha);
• 2 thelpinj hudhër (të grirë hollë)
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 1/4 filxhan ujë
• 3/4 filxhan verë të kuqe të thatë
• 60 gram gjalpë (të prerë në 3 pjesë);
• 1.5 lugë çaji salce soje;
• kripë;
• 1 lugë gjelle majdanoz të grirë hollë
• piper i zi i bluar.

Hapat e gatimit të biftekut:

1. Goodshtë mirë të rrihni viçin me një çekiç mishi, pastaj shtoni pak kripë dhe piper. Ngrohni një lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan të madh dhe skuqni biftekët mbi nxehtësinë e lartë në secilën anë për 2 minuta për të arritur mish të gatuar mesatarisht. Vendoseni mishin në një pjatë të madhe dhe mbulojeni me petë.
2. Hiqni yndyrën e mbetur nga tigani, shtoni një lugë vaj vegjetal dhe skuqni hudhrën e copëtuar mbi të mbi nxehtësinë mesatare deri në kafe të artë - rreth 30 sekonda. Derdhni verën në tigan, e lini të ziejë dhe, duke e trazuar vazhdimisht, gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare në mënyrë që salca e biftekut të viçit të ziejë në gjysmë (rreth 2-3 minuta).
3. Pas kësaj, shtoni ujë, salcë soje dhe lëng që ka rrjedhur në pjatën e mishit. Vazhdoni gatimin për 3-4 minuta për të përgjysmuar volumin. Ulni nxehtësinë dhe shtoni gjalpë në salcë, duke e trazuar herë pas here derisa salca të trashet pak. Vendosni majdanoz të copëtuar në salcë, përzieni plotësisht dhe shërbejeni me biftekë.

Si të gatuajmë biftek viçi në furrë

Përbërësit:

• fileto viçi (për një biftek 250-500 gram);
• vaj perimesh;
• kripë;
• piper.

Përgatitja hap pas hapi e recetës:

1. Një pjesë e freskët e fileto lope, e qëruar nga filmat, duhet të mbështillet me film ngjitës disa herë dhe të vendoset në frigorifer për 3-4 ditë. Gjatë kësaj kohe, mishi do të ketë mundësinë të piqet, dhe do të jetë gati për veprimet e mëvonshme.
2. Pritini viçin në copa të madhësisë së nevojshme për biftekët, dhe nëse nuk ka skarë, skuqeni në një tigan me vaj perimesh në mënyrë që e kaftë e Artë.
3. Kripë dhe piper mishin gjysmë të përgatitur dhe vendoseni në një furrë të nxehur në 180 gradë për 15-25 minuta (koha varet nga ajo shkallë e pjekjes që ju pëlqen).

Video e recetës së biftekut të viçit Jamie Oliver

Për të gatuar një biftek viçi, nuk është e nevojshme të përdorni skarë dhe para-marinoni mishin. Të gatuash biftek me lëng nga viçi, ndoshta në furrë, në shtëpi. Për ta bërë këtë, duhet të dini vetëm disa rregulla.

• Biftek viçi
• Piper
• Erëza të tjera për shije.

Si të gatuajmë biftek viçi në furrë? Së pari, ngrohni furrën. Për ta mbajtur viçin të butë, keni nevojë për një temperaturë shumë të lartë. Ne ngrohim deri në 232 gradë.

Le të fillojmë përgatitjen e mishit. Zgjidhni biftekë më të mirë 2 centimetra e trashë. Në këtë rast, do të merrni mish me lëng të skuqur. Nëse copat janë më të holla, ato do të thahen dhe biftekët e trashë nuk do të piqen. Mos kini frikë të blini biftekë të mëdhenj. Në fund të fundit, kur shërbeni, thjesht mund t'i prisni në pjesë.

Pra, fshijeni biftekun me një peshqir letre nga të gjitha anët. Nuk kemi nevojë për lagështi shtesë. Plus, teprica do ta kthejë biftekun e skuqur në një të avulluar. Pastaj shtoni kripë në mish. Për të marrë një biftek viçi me lëng, duhet të kripet në mënyrë korrekte dhe në kohë. Nëse:

• Ju nuk keni kohë për përgatitje shtesë, pastaj kripni mishin para se ta skuqni direkt. Meqenëse kripa nxjerr lagështi, dhe ne nuk kemi nevojë për të.
• Nëse dëshironi të bëni gjithçka sipas rregullave, atëherë kripni viçin 45 minuta para tiganisjes së synuar. Gjatë kësaj kohe, kripa do të nxjerrë të gjithë lëngjet e mishit dhe do t'i kthejë përsëri. Do të ndodhë e ashtuquajtura osmozë - një proces kimik që i jep filetos së mishit një shije origjinale.

Bettershtë më mirë të skuqësh një biftek në shtëpi tigan prej gize... Hidhni vajin në një tas dhe ngroheni mbi nxehtësi shumë të lartë. Për të filluar, ne e skuqim mishin në një tigan, dhe pastaj e dërgojmë në furrë. Për tiganisje, është mirë të përdorni vaj që është neutral në shije.

Për shembull, opsion i shkëlqyer do të bëhet vaji i rapesë. Shumë kuzhinierë të restoranteve preferojnë ta përdorin atë mbi vajin e ullirit. Ajo rrit shijen dhe aromën natyrale të viçit nga viçi pa e mbytur atë.

Para se të vazhdoni me skuqjen direkte, duhet të prisni derisa vaji të jetë ngrohur plotësisht. Sapo avulli të shfaqet mbi tigan, mund t'i ziej biftekët.

Zhyteni biftekun përsëri me një peshqir letre për të hequr lagështirën e tepërt. Vendoseni butësisht mishin në tigan.

Skuqeni për 2-3 minuta mbi nxehtësinë e lartë. Në të njëjtën kohë, herë pas here lëvizim një copë mishi me darë. Kjo do të sigurojë edhe skuqjen. Sidoqoftë, mos harroni të mos e shtypni biftekun me darë, pasi kjo do të bëjë që pesha e lëngut të rrjedhë jashtë dhe mishi të thahet.

Kthejeni copën e mishit dhe skuqeni në anën tjetër. Sa për të skuqur një biftek? Në këtë fazë, 1-2 minuta do të jenë të mjaftueshme.

Tani hiqeni tiganin nga nxehtësia, shtoni një copë të vogël gjalpë atje. Ky truk i vogël do të rrisë shijen e mishit, duke e bërë biftekun më lëng. E dërgojmë tavën në furrën e nxehur më parë. Sa viçi duhet të piqet? Në mënyrë tipike, bifteku i viçit piqet në furrë për 6-8 minuta. Koha e saktë e gatimit varet nga trashësia e pjesës së zgjedhur të mishit, si dhe nga ajo shkallë e gatishmërisë që dëshironi të merrni. Pas 8 minutash, do të keni viçi mesatarisht të rrallë.

Një termometër kuzhine do t'ju lejojë të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së mishit sa më saktë që të jetë e mundur. Easyshtë e lehtë për t'u përdorur dhe e lirë. Prandaj, përpiquni ta merrni nëse është e mundur. Me të, ju do të ndiheni të sigurt në aftësitë tuaja, dhe nuk do të keni frikë të eksperimentoni me shkallën e pjekjes së mishit. Për të përcaktuar shkallën e pjekjes së mishit, është e nevojshme të lidhni një termometër në mes të biftekut. Një temperaturë prej 48.8 ° C do të tregojë që ju keni një biftek me gjak, 71.1 ° C - e përgatitur thellë. Për një biftek të bërë mirë dhe me lëng, ka një lexim prej 65.5 ° C.

Nxjerrim biftekun nga furra dhe e lëmë të "pushojë". Për ta bërë këtë, transferoni në një myk të ngrohur, prerë me fletë metalike dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas 8-9 minutash, bifteku mund të pritet dhe shërbehet. Gjatë kësaj kohe, të gjitha lëngjet e mishit do të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë copën, dhe mishi "do të shkrihet në gojën tuaj". Nëse e prisni një copë mishi menjëherë, do ta privoni nga lëngshmëria e saj.

Shërbejeni biftekun e viçit të pjekur me një pjatë anësore të patate te skuqura, asparagus turshi, perime të ziera ose sallatë jeshile.

14.10.2018

Biftekët janë krenaria e ekspertëve të kuzhinës të kontinentit amerikan. Nëse doni ta bëni këtë pjatë të njohur "jashtë shtetit" edhe më joshëse dhe në të njëjtën kohë të dobishme, duhet të zgjidhni një recetë të përshtatshme për biftekët e viçit në furrë. Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e një të shijshme të tillë - të gjitha ato janë mjaft të thjeshta dhe sigurojnë një darkë që me siguri do t'ju gëzojë, pasi do të rezultojë të jetë tepër e shijshme.

Bifteku i viçit me salcë vere është një pjatë që në ditët e vjetra shërbehej në tryezë vetëm në festat kryesore. Por ju mund të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj me këtë mrekulli të gatimit edhe çdo ditë. Erëzat, vera e thatë dhe shijet e qepëve të kuqe e bëjnë mishin pak pikant dhe shumë aromatik, dhe salca me vaj i jep gjellës një lëng luksoz. Pjekja në furrë i mban biftekët nga tharja. Mësoni të gatuani viçin më së miri!

Përbërësit:

• viçi pa kocka (fileto) - 0.7 kg;
• verë e kuqe e thatë - ½ filxhan;
• Qepë e Krimesë - 1 copë;
• vaj ulliri - 100 ml;
• gjalpë - 60 g;
• kripë, trumzë, piper i zi - për shije.

Në një shënim! Nëse doni të gatuani biftekë me gjak, pjekja për 5 minuta është e mjaftueshme, dhe nëse doni të skuqni tërësisht viçin, duhet të prisni 10 minuta.

Përgatitja:

Kënaqësi gastronomike!

Nëse ju dhe familja juaj jeni njohës të shijes enët e mishit, e cila është e mbushur me hije të ndryshme, thartirë dhe "motive" mustardë, që do të thotë se duhet të gatuani biftek viçi në furrë në fletë metalike sipas kësaj recete. Pjekja në fletë metalike do të ndihmojë në ruajtjen shuma maksimale lëng dhe rrisin aromën e gjellës.

Përbërësit:

• fileto viçi - 0.6 kg;
• vaj perimesh - 40 ml;
• arrëmyshk - 5 g;
• xhenxhefil i tharë - 3 g;
• borzilok i tharë - 5 g;
• mustardë e thatë - 3 g;
• kripë për shije.

Përgatitja:

Receta e propozuar befason me minimalizmin. Por ky është sekreti i popullaritetit të tij. Shija e mishit cilësor, e theksuar pak nga erëzat - kjo është vetëm "ajo që ju nevojitet" kur bëhet fjalë për biftekë viçi në kockë. Kripa e detit dhe piperi i zi i zakonshëm janë përforcues të shkëlqyeshëm të aromës natyrale që do ta bëjnë viçin tuaj të pakrahasueshëm pa ndonjë shije ose erë të pakëndshme.

Çelësi i suksesit në kjo recete- mish i zgjedhur siç duhet dhe vaj vegjetal i mirë. Viçi i prishur ose tepër i ashpër (kur përdorni mish nga kafsha shumë e vjetër) nuk është i përshtatshëm për asnjë pjatë, dhe "dhuratat e lulediellit" me cilësi të ulët u japin biftekëve shijen e gjalpit të djegur.

Në një shënim! Sa të piqni biftekë viçi në kockë varet nga preferencat tuaja të shijes. Një biftek me gjak do të jetë gati në 3 minuta (në 38 ° C), me lagështi mesatare në 5 minuta (55 ° C), i gatuar mesatarisht në 7 minuta (60 ° C), mish gati i gatuar në 8 minuta (68 ° C), dhe e bërë mirë në 9 minuta (70 ° C).

Përbërësit:

• viçi në kockë, i moshuar për 28 ditë (mishi i tillë ka një shije më të koncentruar) - 2 copë nga 300-400 g secila;
• kripë deti, piper i zi, vaj vegjetal - për shije.

Përgatitja:

Një biftek mund të përgatitet nga çdo mish dhe madje edhe peshk. Por gustatorët preferojnë biftekë viçi. Besohet se është nga ky mish që ata janë më të shijshmit.

Për të shijuar një biftek të vërtetë, duhet të zgjidhni mishin e duhur.

Biftek viçi: hollësitë e gatimit

• Bettershtë më mirë të marrësh fileto për biftekë. Nuk ka yndyrë dhe pak ind lidhës, gjë që e bën mishin të fortë.
• Nëse viçi është i ri, mund të përdorni tehun e shpatullave, brenda këmbës së pasme, skaje të holla dhe të trasha. Por në këtë rast, cilësia e biftekut do të jetë më e keqe.
• Mishi pritet gjithmonë nëpër kokërr. Kjo do ta bëjë atë të gatuhet më mirë dhe më e butë.
• Fërkoni biftekët me piper dhe erëza para se t’i skuqni. Këshillohet që t’i kripni para se t’i dërgoni në furrë në mënyrë që lëngu i mishit të mos dalë para kohe.
• Për t'i bërë biftekët me lëng, duhet të arrini sa më shpejt pamjen e një kore të skuqur, e cila nuk do të lejojë që lëngu të rrjedhë jashtë.
• Së pari, biftekët piqen në një temperaturë të lartë, pastaj zvogëlohen dhe pjata sillet në gatishmëri, duke zgjedhur shkallën e dëshiruar të pjekjes.
• Nëse veçori furrëështë e tillë që një kore e skuqur të mos formohet në biftekë, atëherë ato së pari duhet të skuqen në një tigan, duke bërë një zjarr të fortë, dhe pastaj të sillen në gatishmëri në furrë, duke vendosur temperaturën në 170-180 °.

Biftek viçi me barishte në furrë

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• barishte pikante (rozmarinë, trumzë, borzilok) - për shije;
• kripë;
• vaj perimesh - 3 lugë. l.;
• piper i bluar - për shije.

Metoda e gatimit

• Lani mishin, thajeni peceta letre... Pritini fijet në 4-5 feta.
• Vendosini biftekët në një tigan të ngrohur mirë, të lyer me një shtresë të hollë vaji. I skuqim nga të dyja anët në zjarr të fortë për 2-3 minuta.
• Në një tas, kombinoni vajin, kripën dhe barishtet. Lyejeni pjesën e sipërme të biftekut me këtë përzierje. Kthejeni atë në anën tjetër. Fshij përsëri me marinadë.
• Transferoni biftekët në petë, mbyllini me një zarf. Dërgoje në furrë. Piqeni për 20-30 minuta në 180 °.
• Fikeni furrën. Lëreni mishin të pushojë në petë për 10 minuta të tjera, pastaj shërbejeni.

Shënim: Nëse ju pëlqen mishi i bërë mirë, biftekët nuk kanë nevojë të mbështillen me fletë metalike. Vendosini ato në furrë në të njëjtën tavë ku keni skuqur. Sillni derisa të zbutet në 180 °. Hiqeni tavën nga furra, mbulojeni me fletë metalike ose kapak. Lëreni të veprojë për 10 minuta.

Biftek viçi në verë të bardhë në furrë

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• qepë - 1 copë;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
• verë e bardhë e thatë - 80 ml;
• hudhër - 3 karafil;
• xhenxhefil - për shije;
• salcë soje - 1 lugë gjelle l.;
• vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l

Metoda e gatimit

• Pritini mishin e përgatitur në feta me trashësi 2 cm.
• Në një tas, kombinoni qepën e copëtuar, hudhrën e shtypur, mjaltin, verën, xhenxhefilin, salcën e sojës.
• Vendoseni mishin në marinadë dhe qëndroni për 1-2 orë.
• Fshini çdo lagështi të tepërt nga biftekët me peshqir letre. Lubrifikoni me vaj.
• Ngrohni furrën në 180 °. Vendoseni mishin në raftin e telit. Skuqeni për 7 minuta në secilën anë.
• Transferojeni në një pjatë të nxehur, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, biftekët do të arrijnë gatishmërinë.

Recetë video për rastin:

Biftek viçi të marinuar me barishte dhe salcë soje në furrë

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• barishte aromatike (borzilok, trumzë, rozmarinë, koriandër ose të tjerë) - për shije;
• salcë soje - 1 lugë gjelle l.;
• vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l

Metoda e gatimit

• Pritini mishin nëpër fibra në copa të trasha 2.5-3 cm.
• Në një tas, përzieni vajin, barishtet e thata, salcën e sojës.
• Hedhim salcën mbi mishin dhe e lëmë të marinohet për 1-2 orë.
• Hiqeni nga marinada dhe thajeni me peshqir letre.
• Spërkateni tiganin me vaj, ngroheni mirë. Skuqini biftekët mbi nxehtësi të lartë nga të dy anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
• Transferoni në një fletë pjekje të veshur me fletë metalike. Vendoseni në furrë të nxehur më parë në 180 ° dhe piqeni për 10-15 minuta. Koha varet nga shkalla e përzgjedhur e gatishmërisë.
• Lërini biftekët në furrë të fikur për 5-10 minuta të tjera.

Biftek viçi me limon në furrë

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• kripë;
• piper i zi - për shije;
• limon - 1 copë;
• vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l

Metoda e gatimit

• Lani mishin. Fshij me peshqir letre. Pritini në feta 2 cm të gjera.
• Përzieni vajin, piperin dhe lëng limoni e shtrydhur nga gjysma e limonit.
• Vendosni copa mishi në marinadë dhe thithni për 1 orë.
• Skuqini biftekët në një tigan të thatë të nxehtë - 2 minuta në secilën anë. Në mënyrë që të krijohet një kore kafe e artë, zjarri duhet të jetë sa më i madh që të jetë e mundur.
• Transferoni biftekët në një fletë pjekje. Vendosni një rreth të hollë limoni në secilën fetë mishi. Vendoseni në furrë dhe piqni për 15 minuta në 180 °.
• Lërini biftekët të ulen për 5-10 minuta, duke i mbuluar me petë.

Shënim për zonjën

• Ju mund ta përcaktoni vetë kohën e pjekjes së biftekëve në furrë, duke marrë parasysh shkallën e zgjedhur të pjekjes së mishit.
• Ju mund të zgjidhni absolutisht çdo marinadë. Shija do të varet nga ajo vakt i gatshëm... Nëse keni dyshime për butësinë e mishit të blerë, përdorni një marinadë në të cilën shtoni ndonjë acid. Mund të jetë uthull, lëng limoni, acid limoni, Uthull molle, salcë kosi, verë.
• Mustardë e gatshme gjithashtu zbut mirë mishin. Lyejeni fileton me të dhe qëndroni për disa minuta. Hiqeni mustardën e mbetur me peshqir letre. Tjetra, gatuaj biftekun sipas recetës së zgjedhur.

T-kocka është një lloj i popullarizuar i biftekut sepse është i butë, me lëng dhe plot sasi të moderuara të yndyrës në trup. Një biftek është një kockë, në anët e së cilës ka dy lloje te ndryshme biftek: pjesa më e gjerë quhet New York, dhe më e ngushtë është filet mignon. Ka disa sekrete se si të gatuani shijshëm furrë në shtëpi biftek në kockë!

Prerjet e kockave T dhe porterhouse duken pothuajse identike. Sidoqoftë, porteri është prerë nga pjesa e pasme e seksionit lumbar, ndërsa kocka T është prerë në pjesën e përparme dhe përmban pak më pak prerje.

T-Bone është një biftek i prerë nga rruazat në ijën e viçit. Çdo vertebër është sharruar në gjysmë përgjatë shtyllës kurrizore, dhe secila gjysmë është sharruar në gjysmë përgjatë procesit tërthor. Kështu, nga secila rruazë, ne zakonisht marrim katër kocka T, dy në secilën anë. Vrima e rrumbullakët në krye të kockës T është vrima vertebrale përmes së cilës kalon palca kurrizore. Kjo duhet t'ju japë një ide për vendndodhjen e biftekut T-bone.

Sepse Kocka T është gdhendur nga trupi i sipërm i mesit, disa ekspertë të mishit e thonë këtë lloji i biftekut tenton të jetë më i butë sesa copëzat e tjera sepse mishi pritet nga një zonë më larg nga këmbët e demit... Kjo do të thotë, kjo pjesë është më pak e ndjeshme ndaj tensionit të muskujve gjatë ecjes së kafshës.

Biftek prej tunxhi viçi me thërrime të thata dhe të thata: të kalitur me kripë deti dhe piper të zi

Para se të shërbeni, mos harroni të lini mishin të qëndrojë për një kohë, duke e mbuluar atë fletë metalike... E dëshirueshme vendoseni mishin në rrjetë- kjo do të lejojë që mishi të mos "shtrihet" në lëngun e tij.

Nga rruga, ekziston një tjetër recetë e mirë për gatimin në fletë metalike.

Përdorimi i petëzimit - mënyrë e mirë gatuaj biftekë të thatë në furrë. Mbështjellë brenda fletë metalike, bifteku është në thelb i avulluar, gjë që garanton mbajtja e lagështirës në mish... Kur përdorni fletë metalike, mund të shtoni disa perime në mish për një drekë ose darkë të plotë.

Biftek viçi i shijshëm në furrë në fletë metalike

Ajo që ju nevojitet:

• Biftek me kocka T
• Leter alumini
• Kripë
• Piper
• Perime (sipas dëshirës)
• Vaj ulliri

Si të gatuajmë biftek viçi në furrë

1. Ngrohni furrën deri në 170 °. Pritini një fletë petë.
2. Lyejeni viçin me vaj ulliri, më pas spërkoni me kripë dhe piper nga të dy anët për shije. Vendoseni biftekun në qendër të petëzës.
3. Shtoni të copëtuar perime të papërpunuara në krye të biftekut si një pjatë anësore... Spërkateni me pak vaj ulliri ose thjesht vendosni disa feta gjalpë mbi perimet. Perimet e pasura me lagështi janë ideale si p.sh Piper zile, qepë dhe kungull i njomë. Patatet dhe karotat kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar dhe duhet të priten në copa.
4. Mbyllni petë në të gjitha anët. E tepërt - fshini. Duhet të ketë pak kohë brenda në mënyrë që të ketë vend për gjenerimin e avullit.
5. Vendoseni biftekun në furrë dhe piqni derisa të zbuten... Temperatura e biftekut duhet të jetë mesatarisht 60 gradë, dhe perimet duhet të jenë të buta. Përdorni një termometër mishi për të përcaktuar temperaturën e duhur të biftekut.

Në foto: biftek i pjekur në fletë metalike në një furrë me një funksion të skarës sipas një recete të veçantë

Përgatitni një vakt të plotë në furrën e skarës në vetëm 30 minuta. E tëra që duhet është mbështillni letër alumini mbi biftek, speca zile, qepë, patate, erëza dhe djathë... Lëreni pjatën të ziejë për disa minuta para se të hani.

Përbërësit:

• Feta të verdha, jeshile, të kuqe, portokalli piper zile - tas i vogël
• Fileto viçi pa kocka, e prerë në copa - 500 g
• Qepë e copëtuar - tas i vogël
• Patate të prera në feta - tas i vogël
• Salcë Worcestershire - ¼ gota salcë
• Vaj ulliri - 2 luge gjelle
• Erëza hudhër - 2 lugë
• Djathë cheddar i copëtuar - ¼ tasa

  Si të bëni një biftek të mrekullueshëm në furrën tuaj të shtëpisë
  

1. Ngrohni furrën në 200 - 230 °. Përziejini të gjithë përbërësit përveç djathit, në një tas të madh dhe përzieni

1. Mbështilleni mishin dhe perimet e përgatitura në letër alumini të rëndë, të palosur disa herë.

1. Vendoseni në furrë për rreth 30 minuta.

1. Hiqini biftekat nga furra. Lëreni të qëndrojë për një kohë. Mos harroni të shtoni djathë të grirë sipër pjatës dhe biftekëve!