Si të përgatisim marengat e bëra vetë në furrë. Si të bëni një tortë me beze sipas një recete hap pas hapi me një foto

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Një ëmbëlsirë tërheqëse franceze që është krokante nga jashtë dhe shkrihet nga brenda quhet beze. Në vendin tonë njihet më shumë si beze. Nëse beze quhet ëmbëlsira të gatshme, atëherë beza është një masë kremoze nga e cila piqen. Ekziston edhe një opsion me shkallën e gatishmërisë së një pjate të ëmbël: meringa është plotësisht e thërrmuar dhe e thatë, ndërsa beza ka një bërthamë të butë. Pavarësisht nga emri, ëmbëlsira bëhet nga të njëjtët përbërës. Si të përgatisim siç duhet beze? Sekretet e përgatitjes së tij nuk janë shumë të vështira për t'u mbajtur mend.

Receta për beze në shtëpi

Është shumë e lehtë të piqni biskota të fryra në shtëpi, gjëja kryesore është të rezervoni në kohë, sepse procesi i tharjes së proteinave zgjat të paktën një orë. Në shtëpi, ëmbëlsira rezulton të jetë shumë më e shijshme se produktet e pjekura në fabrikë, nuk përmban konservues dhe përgatitet nga përbërës të freskët. Meringat mund t'i shërbeni si pjatë të pavarur, të zbukuruara me krem dhe fruta, ose të kombinuara me biskota, akullore.

Receta klasike për të bardhën e vezës dhe sheqerin në furrë

Për një beze të rregullt, ju nevojiten një minimum produktesh:

e bardha e vezës - 4 copë;
sheqer i bardhë - 250 gram;
disa pika lëng limoni.

Hapat e gatimit:

Vendosni të bardhat në një enë të pastër dhe filloni t'i përzieni.
Kur të turbullohen, shtoni pak sheqer dhe lëng limoni.
Gjatë procesit të rrahjes shtohet i gjithë sheqeri. Konsistenca që rezulton duhet të jetë me shkëlqim dhe e lëmuar, të mbajë formën e saj.
Duke përdorur një zarf pastiçerie ose një lugë gjelle, vendosini ëmbëlsirat në një tepsi të veshur me letër furre.
Piqeni në 80-110 gradë për një orë e gjysmë. Lëreni të ftohet direkt në furrë.

Si të gatuajmë në mikrovalë

Pjekja e biskotave të fryra nuk është procesi më i shpejtë, por një mikrovalë e bën shumë më të lehtë. Ju duhen vetëm 2 përbërës:

e bardha e vezës - 1 copë;
sheqer pluhur - 270 gram.

Receta:

Hidheni në një tas Krem ëmbëlsirash.
Shtoni të bardhën e vezës së ftohur.
Me një lugë grijeni masën e bardhë për rreth 5 minuta.
Vishni pllakën e mikrovalës me letër pjekjeje.
Kremin e përftuar e vendosni në pjesë në një enë, nëse masa është shumë e trashë, mund ta formoni me duar në toptha të vegjël.
E pjekim për 1 minutë me fuqi 750 W. Për të parandaluar rënien e ëmbëlsirës, mos e hapni derën e mikrovalës gjatë gatimit derisa të ftohet.

Si të piqni me arra në një tenxhere të ngadaltë

Në mungesë të furrës, është e mundur të gatuani beze në një tenxhere me shumë, për këtë do t'ju duhet:

proteina - 2 copë;
arra (bajame, lajthi ose kikirikë) - 30 gram;
Sheqer i bardhe- 60 gram;
një lugë çaji lëng limoni - 1 copë;
një majë kripë.

Si të gatuaj:

Të bardhat i bashkojmë me kripë dhe i rrahim me shpejtësi të ulët.
Pas 2-3 minutash, shtoni lëng limoni dhe pak sheqer në përzierje.
Duke shtuar gradualisht sheqerin e mbetur, vazhdojmë rrahjen derisa të përftohet një masë e fortë dhe me shkëlqim.
Pritini arrat në thërrime, duke përdorur një shpatull, përzieni butësisht në të bardhat e vezëve të rrahura.
Mbuloni pjesën e poshtme të tenxhere me letër pjekjeje, shtroni.
Piqni me kapak të hapur për një orë e gjysmë në modalitetin "Pjekje".
Ftoheni tortën e përfunduar për 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Si të bëni marengë për kek

Disa receta tortash përfshijnë një shtresë kore të plotë ose dekoroj me produkte të pjekura me proteina. Si të bëni një marengë unike për kek? Kompleksi brumë proteinash:

të bardhat e vezëve të mesme - 5 copë;
sheqer i imët - 320 gram;
një qese vanilinë.

Si të piqni një marengë për kek:

Rrihni të bardhat në një shkumë të qëndrueshme derisa të formohen maja.
Masës proteinike i shtojmë sheqer me vanilje në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen për rreth 7 minuta. Përzierja duhet të mbajë mirë formën e saj, jo të përhapet.
Me thikë ose shpatull lëmoni ketrat e rrahura të shtruara në formë, në mënyrë që pjesa e sipërme të mos jetë e prerë dhe torta të dalë e barabartë.
Piqeni në letër pastiçerie të lyer me vaj, në një formë që përputhet me madhësinë e tortës së ardhshme.
Është e nevojshme të thahet marenga për tortën në një furrë të nxehur në një temperaturë prej 100 gradë për rreth 1-2 orë.
Para se të lubrifikoni me krem, sigurohuni që të ftohni tortën e përfunduar.

Si të bëni një tortë me beze me krem sipas GOST

Torta “Air”, të cilën e kujtojmë që nga fëmijëria, mund të bëhet me dorë. Meringë krokante dhe e butë krem gjalpi shkojnë mirë së bashku, duke formuar një delikatesë të shijshme. Ëmbëlsira përgatitet në përputhje me GOST:

e bardha e vezës - 140 gram (4 copë);
sheqer i bardhë - 280 gram;
majë acid citrik.

Procesi i gatimit:

Rrihni të bardhat në temperaturën e dhomës në një shkumë të fortë, masa duhet të bëhet e dendur, homogjene.
Shtoni acidin citrik, sheqerin dhe rrihni derisa të jetë e qetë dhe e bardhë.
E vendosim brumin menjëherë në një tepsi me letër pjekjeje.
Piqeni për rreth 1.5 orë në 100 gradë. Meringa e përfunduar duhet të shkërmoqet kur të thyhet.

Charlotte Custard për Interlayer përmban sa vijon:

gjalpë i freskët - 100 gram;
sheqer i bardhë - 90 gram;
e verdhë veze - 1 copë;
sheqer vanilje - 0,5 thasë;
qumësht me pak yndyrë - 65 gram;
konjak - 1 lugë gjelle.

Përgatitja:

Përziejmë të verdhën, qumështin, sheqerin dhe e ngrohim në zjarr të ulët derisa të vlojë, e fikim pas 2 minutash, e ftojmë në temperaturën e dhomës.
Rrahim veçmas gjalpin e zbutur me të sheqer vanilje, shtoni të ftohur përzierje vezësh, pastaj konjakun, duke e trazuar mirë pa ndalur.
Lubrifikoni ëmbëlsirat me kremin që rezulton dhe ngjitni në çifte, si në foton më poshtë.

Ndonjëherë rezulton se masa nuk trashet dhe nuk rrihet. Çfarë duhet bërë? Në këtë rast, mund të shtoni lëng limoni ose të ftohni të bardhat dhe më pas t'i rrihni përsëri. Të bardhat është më mirë t'i rrihni në një enë plastike ose qelqi me mikser me rrahëse ose rrahëse, por mos përdorni blender. Në çfarë temperature duhet të piqem marengat? Varet nga rezultati i dëshiruar. Meringat krokante, të thërrmuara merren në 80–110 ° С, dhe ato më të buta - në temperatura nga 160 ° С. Sekretet e vogla për të bërë beze:

Lani mirë para gatimit vezët e pulës ujë të ngrohtë dhe sapun neutral. Kjo redukton në masë të madhe rrezikun e kontraktimit të salmonelozës.
Për të përgatitur një beze më të butë, duhet të përdorni jo proteina të ftohta, por temperaturë dhome.
Nëse të bardhat e bezes rrjedhin edhe pas një periudhe të gjatë rrahjeje, mund të jenë ndarë keq nga të verdhat, ose në tasin e rrahjes ka hyrë lagështia ose yndyra.
Për të marrë një masë homogjene është më mirë të përdorni sheqer pluhur ose sheqer të imët.
Sheqeri duhet të shtohet ngadalë dhe në pjesë të vogla.
Për beze të thata, rrihni të bardhat në "maja të forta" për të marrë një beze me të butë ose qendër e lëngshme, rrahja duhet të ndërpritet kur masa të marrë forma maje më të rrumbullakosura.
Meringa e përfunduar ruhet në temperaturën e dhomës: në frigorifer do të laget dhe do të humbasë cilësinë e saj.

Ah, beze!.. Delikate, krokante, e thërrmuar ose anasjelltas e butë, si karamele pambuku brenda dhe me krokante e kaftë e Artë jashtë ... Mmm, kënaqësi! Nuk është çudi që francezët e sofistikuar e quajtën këtë delikatesë "puthje" (nga frëngjishtja Baiser). Në Rusinë para-revolucionare, bezetë quheshin "erë spanjolle". Quhet edhe beze dhe besohet se është më e saktë ta quajmë kështu këtë ëmbëlsirë, sepse beza është krem proteinik, dhe beze eshte i njejti krem, vetem i thare. Megjithatë, le të lëmë mënjanë gjuhësinë dhe të përpiqemi të gatuajmë këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme.

Në përgjithësi, përbërja e meringës është e thjeshtë, si çdo gjë e zgjuar: proteinat dhe sheqeri. Ndonjëherë miell arra, niseshte, por kjo nuk është më aq thelbësore. Megjithatë, një listë e shkurtër e përbërësve nuk do të thotë që të bësh një ëmbëlsirë të brishtë është e lehtë dhe e thjeshtë. Meringa është një substancë delikate, kapriçioze, si një zonjë e llastuar dhe mund të sjellë shumë surpriza dhe zhgënjime për një kuzhinier të papërvojë. Prandaj, para se të hapni frigoriferin dhe të nxirrni tepsi me vezë, armatoseni me njohuri teorike të temës dhe ndiqni me përpikëri rregullat e rrepta për përgatitjen e bezeve dhe atëherë do t'ia dilni!

Ju mund të bëni beze në tre mënyra. Metoda franceze është më e thjeshta, mund të përdoret për të provuar të zotëroni këtë pjatë, si dhe për të bërë beze të formave të thjeshta, pa modele delikate. Masa e proteinave rezulton të jetë e harlisur, e fortë, por me flluska qartësisht të dallueshme, kështu që nuk ka kuptim të vendosni trëndafila virtuozë në një fletë pjekjeje, ata do të notojnë. Meringa përgatitet në frëngjisht kështu: të bardhat e ftohta rrihen në një shkumë të fortë me pak kripë, më pas hidhet sheqeri ose pluhuri i sheqerit dhe çdo gjë rrihet deri në të ashtuquajturat "maja të forta". Kjo do të thotë që nëse ngrini kamxhikun ose mikserin mbi ketrat, ata nuk do të bien dhe skajet e mprehta nuk do të përkulen nën forcën e gravitetit. Metoda italiane e përgatitjes së bezes ndryshon nga ajo franceze në atë që shurupi i sheqerit i zier shumë i hidhet në proteinat e rrahura në vend të sheqerit. Shurupi hidhet në një rrjedhë të nxehtë e të hollë dhe rrahja e të bardhave në asnjë rast nuk ndalet derisa të ftohet e gjithë masa. Kjo metodë është ideale për të bërë kremra - shurupi i zier krijon proteinat dhe kremi që rezulton nuk bie. Me një krem të tillë, mund të shtroni ëmbëlsira, të gatuani ëmbëlsira me të, të mbushni tuba ose eklaire, të dekoroni çdo ëmbëlsirë. Përveç kësaj, kremi i stilit italian përzihet mirë me gjalpë, ndërsa bezeja “normale” rrjedh nga kontakti me yndyrën. Metoda zvicerane e bërjes së bezeve kërkon më shumë kohë, pasi duhet të ndërtoni një banjë me avull. Por marenga e përgatitur në këtë mënyrë është më e forta, më e qëndrueshme dhe e dendur. Nga masa e zier me avull mund të mbillni biskotat më të bukura dhe ato thahen shumë shpejt, më shpejt se gjithë të tjerët dhe mund të vizatoni modele të bukura komplekse me të. Mënyra e përgatitjes është si më poshtë: një enë me proteina dhe sheqer vendoset mbi një tenxhere me ujë të vluar dhe fundi i enës nuk duhet të bie në kontakt me ujin e vluar dhe të bardhat rrihen me rrahje, fillimisht ngadalë derisa të gjithë sheqeri. tretet, dhe më pas shpejt për të marrë një masë të trashë dhe të dendur.

Pra, është zgjedhur mënyra e gatimit dhe ju jeni të vendosur t'i surprizoni mysafirët tuaj me beze të mrekullueshme. Ndaloni edhe për disa minuta dhe mbani mend disa shumë rregulla të rëndësishme, pa të cilën nuk do të keni sukses.

Proteina duhet të jetë më e freskëta! Vetëm proteinat e freskëta janë në gjendje të mbajnë ajrin në vetvete dhe të japin një masë të dendur dhe të dendur.

... Të bardhat duhet të ndahen me shumë kujdes që të mos hyjë asnjë pikë e verdhë veze në to. Bëhet në këtë mënyrë: mbi një enë të veçantë thyejmë vezën me anën e mprehtë të thikës në mënyrë që lëvozhga të çahet. Thyejeni butësisht vezën dhe lëshoni proteinën në tas. E verdha mbetet në njërën prej lëvozhgave. Thjesht hidhni me kujdes të verdhën e verdhë në një lëvozhgë tjetër, ndërsa proteina e mbetur rrëshqet në enë dhe e verdha e pastër dhe e padëmtuar mbetet në guaskë.

Mundohuni të thyeni secilën vezë mbi një pjatë të veçantë, duke i derdhur proteinat në një tas - një surprizë në formën e një veze të kalbur që bie poshtë mbi pjesën tjetër të proteinave nuk do t'i duket askujt e këndshme.

Këshillohet që të grini sheqerin në pluhur ose të blini sheqer pluhur të gatshëm në një dyqan. Madhësia e kokrrave nuk do të ndikojë në cilësinë dhe shijen, thjesht duhet ta rrihni masën proteinike shumë më gjatë, sepse kjo duhet bërë derisa të tretet i gjithë sheqeri. Përndryshe, kokrrat e mbetura do të kërcasin në dhëmbët tuaj.

... Kur rrihni të bardhat, është mirë të përdorni acid citrik - në pluhur, të holluar ose thjesht lëng limoni. Acidi citrik hollohet në masën 1 lugë. pluhur për 2 lugë. ujë. Acidi citrik shtohet për shije, ndonjëherë mjaftojnë disa pika, por nëse ju pëlqen shija e thartë, mund të shtoni më shumë, për shembull, një lugë çaji acid. Vetëm mos përdorni, për hir të qiellit, acid acetik!

Enët dhe kamxhikët duhet të jenë jo vetëm të pastra, por edhe krejtësisht të pastra, pa yndyrë dhe papastërti.

Më parë mendohej se edhe një pikë ujë mund të mohonte çdo përpjekje për kamxhik. Tani kjo deklaratë përgënjeshtrohet me forcë dhe kryesisht nga kuzhinierë me përvojë, dhe disa në përgjithësi shtojnë disa lugë ujë në proteinat në mënyrë që bezetë e thara të bëhen veçanërisht të brishta dhe të thata.

Ndonjëherë në të bardha para se të fshikulloni me të shtohet një majë kripë - u jep forcë proteinave.

Nëse proteinave të grira, sipas recetës, kërkohet t'u shtohet pak miell, niseshte ose arra të bluara, atëherë mielli dhe niseshteja duhet të siten që të ngopen me ajër, dhe arrat duhet të skuqen dhe bluhen aq të hollë sa e mundur.

Mbulojini tepsitë e marengës me letër pjekjeje të lyer me vaj ose të veçantë.

Nëse vendosni të piqni shporta ajri, atëherë vizatoni rrathë identikë në anën e pasme të letrës së pjekjes (rrethoni pjesën e poshtme të gotës), mbushni një shiringë pastiçerie ose korne me një grykë të rrumbullakët të lëmuar dhe mbushni rrathët duke shtrydhur brumin, duke lëvizur brenda. një spirale. Pastaj vendoseni brumin përgjatë skajit të rrathëve në formën e një ane në një shirit të vazhdueshëm, ose shpesh mbillni yje të vegjël përgjatë buzës. Pas pjekjes dhe ftohjes, mbushni shportat e përftuara me krem ose reçel.

... Për të marrë ëmbëlsira të barabarta, vizatoni një rreth ose drejtkëndësh të madhësisë së dëshiruar me një laps në anën e pasme të letrës, më pas vendoseni brumin në një shiringë pastiçerie ose korne dhe mbillni bezenë përgjatë konturit të përshkruar, duke lëvizur në një spirale. Mund të filloni nga qendra, ose mund të filloni nga skajet, nuk ka rëndësi.

Për të hequr ëmbëlsirat me beze nga letra, vendoseni tortën së bashku me letrën në buzë të tavolinës dhe ngadalë e lëvizni drejt jush, duke mbajtur tortën me njërën dorë, ndërsa me tjetrën e tërheqni letrën poshtë. Duke vepruar me mjaft kujdes, do ta merrni tortën të sigurt dhe të shëndoshë. Heqja e bezeve të vogla nga letra është zakonisht e lehtë.

Për të parandaluar shkrirjen e meringës nën ndikimin e kremit, reçelit ose reçelit, bëni një shtresë me çokollatë të shkrirë. Për ta bërë këtë, shkrini çokollatën e grirë në një banjë uji në një sasi të vogël qumështi ose kremi, duke e përzier vazhdimisht dhe duke e hequr periodikisht nga avulli në mënyrë që çokollata të mos përkulet nga nxehtësia e tepërt, përzieni derisa të jetë e qetë dhe lyeni pjesën e brendshme të koshave. me një furçë, duke u përpjekur të aplikoni çokollatën me një shtresë kaq të mirë. I njëjti veprim mund të bëhet me shtresat e tortës - kjo vetëm do t'i shtojë ëmbëlsirën tuaj një shije krokante çokollate.

Kjo eshte e gjitha. E vështirë? Provojeni dhe shikoni vetë.

Përbërësit:
4 të bardha veze (nga vezët mesatare)
1 pirg sheqer (ose sheqer gjysmë e gjysmë me sheqer pluhur)
1-2 lugë sheqer vanilje.

Përgatitja:
Filloni të rrihni të bardhat e vezëve (mund të shtoni pak kripë) me një rrahëse ose mikser me shpejtësi të ngadaltë për të krijuar një masë flluskë. Gradualisht, pa e ndalur së rrahuri, shtoni sheqerin duke e trazuar çdo herë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Të bardhat e vezëve të rrahura siç duhet nuk bien dhe nuk varen nga kamxhiku. Në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër vendosim bezenë duke përdorur dy lugë çaji ose një korne dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 80-100°C. Piqni marengat për 1-2,5 orë, në varësi të madhësisë së produkteve. Marengat e gatshme mos i hiqni menjëherë nga furra, lërini të ftohen dhe vetëm më pas i hiqni nga peta.

beze italiane

Përbërësit:
2 ketra,
200 g sheqer
100 g ujë.

Përgatitja:
Ziejeni shurupin e sheqerit. Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë, vendosini banjë me ujë dhe i rrahim duke i hedhur gradualisht shurupin e nxehtë të bardhëve për 30 minuta. Masën e përgatitur e vendosim me lugë ose e vendosim me kornet në një tepsi të shtruar me letër. Thaji marengat derisa të zbuten në furrë me derën hapur në temperaturën më të ulët.

Përbërësit:
1 proteinë
30 g sheqer
15 g sheqer pluhur
1,5 lugë gjelle ujë të ftohtë.

Përgatitja:
Një shënim i rëndësishëm - proteinat në këtë recetë duhet të rrihen me rrahje me dorë. Ngroheni furrën në 120 ° C dhe përgatisni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje. Hidhni të bardhën e vezës në një tas të thellë dhe përzieni në një drejtim. Sapo proteina të ngrihet, duke u kthyer në një shkumë transparente, shtoni ujë të ftohtë në të, pa ndalur së rrahuri për rreth 3 minuta. Tani shtoni sheqerin në një rrjedhë të hollë, pa pushuar së rrahuri, dhe më pas në të njëjtën mënyrë, në një rrjedhë të hollë, sheqer pluhur. Vazhdoni të përzieni derisa masa të jetë e trashë dhe e dendur. Nëse e ngrini kamxhikun, masa proteinike duhet të ngjitet dhe të mos bjerë. Brumin e përgatitur me proteina vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në furrë për 40 minuta. Dera duhet të mbyllet. Kur bezetë marrin një nuancë uniforme kremoze, ulni temperaturën në 100 ° C dhe hapni derën pak. Nëse ka një tifoz në furrë, ndizeni atë. Thajeni marengën në këtë mënyrë për rreth një orë. Kur nxirrni fletën e pjekjes nga furra, mos e shijoni marengën me prekje - do të jetë e butë, por në ajër bezeja do të ngurtësohet për vetëm një minutë.

Përbërësit:
1 proteinë
150 gr sheqer pluhur
patate të skuqura çokollatë ose ndonjë shurup për shije (për dekorim).

Përgatitja:
Rrahim të bardhën e vezës dhe sheqerin pluhur derisa të bashkohen mirë. Merrni kallëpe letre për kifle, vendosni në secilin një porcion me beze proteinike në madhësinë e Arre dhe vendoseni në mikrovalë. Ndezni sobën në fuqinë maksimale dhe gatuajeni për 1-2 minuta. Meringat do të rriten në madhësi. Pasi të fikni mikrovalën, mos i hiqni menjëherë marengat, lërini të ftohen. Dekoroni me çokollatë ose shurup.

Meringë me çokollatë dhe salcë kokrra të kuqe (në mikrovalë)

Përbërësit:
2 ketra,
sheqer - po aq në peshë sa proteinat,
20-30 g çokollatë të zezë,
100 g çdo manaferra.

Përgatitja:
Rrihni të bardhat e vezëve me disa pika lëng limoni derisa të zbuten. Shtoni sheqerin gradualisht pa e ndalur së rrahuri dhe rrisni shpejtësinë. Rrihni derisa masa proteinike të jetë e lagur dhe me shkëlqim dhe të bjerë nga kamxhiku. Përzieni butësisht çokollatën e grirë në masën e përfunduar. Ndani në forma letre dhe vendoseni në mikrovalë për 30 sekonda, jo më shumë. Fuqia duhet të jetë maksimale. Ftoheni marengën pa e hequr nga furra. Ndërkohë, përgatisni salcën e manave: copëtoni manaferrat në një blender dhe fërkoni me një sitë. Vendosni marengat e ftohura në një pjatë dhe hidhni sipër salcën e manave.

Përbërësit:
8 proteina,
200 g sheqer
150 gr sheqer pluhur
30 g niseshte
150 g arra të bluara (arra ose lajthi).

Përgatitja:
Rrihni të bardhat në një shkumë me gëzof, duke shtuar gradualisht sheqerin. Përziejmë sheqerin pluhur me niseshtenë, e përziejmë dhe e përziejmë shpejt e lehtë në të bardhat e vezëve të rrahura. E trazojmë me lugë druri, masën e vendosim në një shiringë ose zarf pastiçerie me një grykë të madhe ylli dhe e vendosim marengën në një tepsi të veshur me letër. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 100 ° C për 8 orë. Hape derën pak. Hiqeni marengën e tharë dhe të ftohur nga tepsi, ruajeni në një vend të freskët dhe të thatë. Në të njëjtën mënyrë mund të bëni edhe marengën “çokollatë”, vetëm se në recetë arrat zëvendësoni me të njëjtën sasi çokollate të grirë.

Përbërësit:
3 ketra,
200 gr sheqer pluhur
250 gr krem
400 gr luleshtrydhe
1 lugë gjelle sheqer vanilje
½ lugë lëng limoni.

Përgatitja:
Rrahim proteinën duke i shtuar pak nga pak 150 gr sheqer dhe më pas shtojmë lëngun e limonit. Përziejini mirë, shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni përsëri mirë. Në anën e pasme të letrës me të cilën do të mbuloni fletën e pjekjes, vizatoni rrathë (rrethoni një gotë ose filxhan). Mbushni një qese tubacioni me një grykë rrethore dhe spiraleni masën e proteinave mbi kriklla. Më pas ndryshoni grykën në një formë ylli dhe mbillni trëndafila të vegjël përgjatë skajit të rrathëve për të bërë shporta. I vendosim në furrë të parangrohur në 80-100°C dhe i thajmë koshat për 2 orë. Hidhni kremin me sheqer vanilje. Lani, thajini dhe prisni luleshtrydhet në katërsh. Mbushni shportat e ftohura krem gjalpi dhe zbukurojeni me luleshtrydhe.

Përveç kësaj biskota me ajër dhe shporta, ka ëmbëlsira të shijshme me bazë beze. Është gjithashtu e mrekullueshme ëmbëlsirë e ajrosur Pavlova dhe tortën Rrënojat e kontit", Dhe arritja më e lartë e mendimit të kuzhinës sovjetike, e cila u shfaq si rezultat i një gabimi - torta Kievsky. Por kjo tashmë është një temë për një artikull tjetër.

Meringat e lumtura dhe Ju bëftë mirë! (Qëndro me ne!)

Larisa Shuftaykina

Meringa e ajrosur, e butë, mesatarisht e ëmbël nuk do të lërë indiferentë as ëmbëlsirën më të dendur. Receta klasike është aq e thjeshtë sa që edhe një fillestar mund ta trajtojë atë. Kur piqni një trajtim në furrë në shtëpi, duhet të respektohen nuanca të rëndësishme. Le t'i shqyrtojmë ato me radhë dhe t'i nxjerrim në pah më së shumti receta të shijshme veçanërisht për ju!

Çfarë duhet të dini kur piqni marengat në furrë në shtëpi

Mësoni sekretet para se të bëni beze kuzhinierë me përvojë... Ata do t'ju ndihmojnë të bëni ëmbëlsirën perfekte në furrë në shtëpi.

1. Që të bardhat të formojnë maja mjaft të harlisura gjatë rrahjes, merrni vezë të një jave më parë.

2. Kur ndani të bardhat, bëni kujdes të mos dëmtoni të verdhat (problem për ata që ndajnë lëvozhgat).

3. Hiqni të bardhat e vezëve nga të ftohtit rreth 10-20 minuta përpara se t'i rrihni. Nëse qëndrojnë pak në kuzhinë, atëherë më pas formojnë një masë të harlisur me shkumë.

4. Fryrja kryhet në një enë të thatë (!). Edhe një pikë ujë mund të shkatërrojë të gjithë ëmbëlsirën. Thjesht nuk do të rritet. Disa njerëz këshillojnë, pas larjes, të fshijnë tasin në të cilin do të kombinohen përbërësit, lëng limoni dhe thajeni me një pecetë.

5. Meringa ka recetën e saj klasike, e cila përfshin pjekjen në furrë. Nëse keni një prodhues sheqeri pluhur në shtëpi, përdorni atë. Sepse një pluhur i tillë tretet shumë më mirë se kristalet e mëdha të rërës.

6. Pluhuri futet në të bardhët, tashmë i rrahur deri në majat e shkumëzuara. Pastaj ripërpunimi kryhet me një mikser. Vetë pluhuri shtohet në pjesë, dhe jo të gjitha menjëherë.

7. Disa variacione të ëmbëlsirës përfshijnë lëng limoni. Kërkohet të ruhet vëllimi, pjesët e punës nuk do të vendosen pas pjekjes. Nëse futni lëng, udhëhiquni nga llogaritja: për 1 proteinë ka 0,5 lugë. të freskëta.

Meringa e furrës - një recetë klasike

sheqer pluhur - 150 gr.
vezë - 4 copë.
kripë - 1 majë

Ne do t'ju tregojmë se si të bëni beze sipas një recete tradicionale në shtëpi.

1. Nxirrni vezët nga të ftohtit, ndajini të bardhat. I përpunojmë me mikser maksimumi 5-7 minuta për të marrë maja të dendura.

2. Shtoni kripë, vazhdoni të përzieni. Pasi të përgatisni pluhurin e sheqerit, shtoni pjesë të tij në masën e proteinave. Mos e ndaloni së rrahuri për 5 minuta të tjera.

3. Armatosuni me një shiringë të veçantë pastiçerie. Shkruani një bosh në të. Shtrydheni pak në një tepsi të veshur me pergamenë. Pjesët e punës duhet të vendosen në një distancë të caktuar.

4. Ngroheni furrën në 110 gradë. Kohëzgjatja 1.5 orë. Pas kësaj periudhe, mos e hapni derën e pajisjes, prisni derisa beza të ftohet plotësisht. Këtu është një recetë klasike kaq e thjeshtë, trajtimi piqet në furrë në shtëpi.

Merrengë me ngjyrë në furrë

sheqer pluhur - 150 gr.
proteina e papërpunuar - 4 copë.
ngjyra ushqimore - 3 ngjyra

Receta e bezes me prekje në furrë është e dobishme për njerëzit që duan të kënaqin fëmijët. Trajtimet e bëra në shtëpi ndryshojnë nga klasikët vetëm në ngjyrë.

1. Pra, armatoseni me një mikser, ktheni proteinat e papërpunuara në majat e shkumës. Fërkimi do të zgjasë rreth 5 minuta.

2. Futeni pluhurin në pjesë, pa e ndalur pajisjen. Kur të shtohet i gjithë ëmbëlsuesi, punojeni përzierjen edhe për 3 minuta të tjera.

3. Ndajeni në 3 pjesë. Shtoni 1-3 pika bojë në secilën pjesë.

4. Përgatitni një çantë për pastiçierët. Mblidhni 2 lugë të çdo ngjyre në të, shtrydhni boshllëqet në një fletë pjekjeje të veshur me letër. Sipas deshires mund te fusni hellet ne beze.

5. Ngroheni furrën në 110 gradë, me kohë 1 orë e 30 minuta. Në intervalin e caktuar, mos nxitoni të hapni derën, lëreni ëmbëlsirën të ftohet.

Meringa në një tenxhere me shumë

sheqer pluhur - 200 gr.
proteina të papërpunuara - 4 copë.

Kur bëhet fjalë për beze, një recetë klasike nuk përfshin domosdoshmërisht pjekjen në furrë. Në shtëpi, është mjaft e mundur të përdorni një multicooker.

1. Rrahim të bardhat e vezëve në një masë me gëzof për 3-4 minuta. Përzieni pluhurin në të në pjesë (1 lugë secila). Mos ndaloni së rrahuri.

2. Kur vëreni se përbërja nuk i bie lugës, mund ta përdorni. Rreshtoni shumë tasin me pergamenë, aktivizoni funksionin Pjekje.

3. Shtroni pjesët e punës me një lugë ose shtrydhini me shiringë, duke respektuar distancën midis bezeve. Ndizeni pajisjen për 1 orë 20-30 minuta, mos e mbyllni kapakun.

Meringë limoni

sheqer / pluhur - 0,3 kg.
lëng limoni - 2-2,5 lugë.
proteina e papërpunuar - 4 copë.

1. Para se të përgatisni marengën, bëni pluhurin. Nëse pajisja nuk është në shtëpi, merrni sheqer të grimcuar të rregullt.

2. Duke përdorur një mikser, sillni proteinat në një masë të trashë dhe me gëzof që nuk do të bjerë.

3. Pas 4 minutash rrahje shtojme pluhurin, e punojme perberjen edhe per 5 minuta te tjera. Hidhni lëngun e limonit, përzieni deri në fund dhe filloni ta shpërndani në një tepsi të shtruar.

4. Gatimi bëhet në furrë të nxehur në 110 gradë për 1 orë e 30 minuta. Lëreni ëmbëlsirën të ftohet para se ta shijoni, mos e hapni derën.

Meringë arra

kripë - 1 majë
proteina e papërpunuar - 4 copë.
bajame - 50 gr.
sheqer pluhur - 0,2 kg.
arra - 50 gr.

Meringa nuk ka vetëm një recetë klasike. Një ëmbëlsirë me arra e pjekur në furrë në shtëpi do të tërheqë shumë njerëz.

1. Grini arrat e qëruara me blender. Më pas shoshitni pluhurin përmes një sitë. Rrihni proteinën veçmas dhe përzieni kripën.

2. Pa ndalur së rrahuri të bardhat, shtoni ngadalë masën e arrave, më pas sheqerin pluhur. Ngroheni furrën në 130 gradë.

3. Shtroni një enë kundër furrës me letër furre. Përdorni një shiringë pastiçerie për të shtrydhur produktin. Piqni trajtimin për rreth 50 minuta. Mbajeni derën e furrës hapur.

Meringë me boronicë

lëng limoni - 5 ml.
sheqer pluhur - 0,2 kg.
Kastrati të ngrira ose të freskëta - 120 gr.
proteina e papërpunuar - 4 copë.

Konsideroni se si të bëni një marengë tartë. Një trajtim i tillë në shtëpi mund të bëhet shumë shpejt. Receta është e thjeshtë.

1. Rrahim të bardhën e vezës me mikser për disa minuta. Filloni butësisht të shtoni pluhur në këtë masë. Shtoni lëng limoni.

2. Lani manaferrat dhe fërkoni përmes një sitë. Filtroni lëngun dhe hidheni në përzierjen e proteinave. I rrahim përbërësit edhe për disa minuta.

3. Hidheni me lugë copën në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë. Vendoseni në furrë për 50 minuta. E pjekim ne 120 grade. Lëreni derën hapur.

Meringë e kokosit

sheqer i grimcuar - 0,2 kg.
proteina e papërpunuar - 4 copë.
vanilinë - 1 majë
sheqer pluhur - 0,1 kg.
thekon kokosit - 60 gr.

Më herët kemi parë një beze ku është përdorur receta klasike. Nëse dëshironi të bëni një ëmbëlsirë ekzotike në furrë në shtëpi, shtoni thekon kokosi.

1. Rrihni proteinën për disa minuta duke përdorur teknologjinë standarde duke përdorur një mikser. Shtoni butësisht pluhurin dhe përzieni përsëri.

2. Më pas shtoni sheqerin dhe rrihni sërish. Më në fund, vanilina dhe thekonet e kokosit futen në pjesën e punës.

3. E vendosim brumin në enën e përgatitur kundër furrës dhe e dërgojmë të piqet në 120 gradë. Prisni 50-60 minuta. Hapeni pak derën e furrës.

Çfarë duhet të bëni me të verdhat pas bezesë

1. Nuk dini çfarë të gatuani nga të verdhat pas marengës? Bëni majonezë e bërë në shtëpi... Mjafton të rrahim të verdhat dhe vajin vegjetal.

2. Nga të verdhat e mbetura bëhen shpesh krem krem... Si komponent shtesë ju mund të merrni lëng frutash, kafe, qumësht.

3. Kombinoni kremin e trashë me të verdhat dhe hidheni në tigan. Sillni përzierjen në një konsistencë. Shtoni zarzavate për një salcë të mrekullueshme.

4. Përzieni të verdhat dhe qumështin, bëni një omëletë për mëngjes.

5. Të verdhat e papërpunuara mund të përdoren si bazë për maska. Shtoni gjithashtu lëng limoni. Aplikojeni në fytyrë ose flokë.

Meringu ka fituar prej kohësh zemrat e atyre që kanë një dhëmb të ëmbël. Një trajtim i tillë nuk ka vetëm një recetë klasike, por edhe variacione të ndryshme. Eksperimentoni me shtimin e përbërësve të pazakontë. Piqni edhe në furrë në shtëpi.

Përgatitja e një beze klasike:

Ndani me kujdes të verdhat nga të bardhat.
Përdorni një mikser me shpejtësi të ngadaltë për të rrahur të bardhat derisa të bëhet një shkumë e trashë dhe e qëndrueshme.
Vazhdoni të përzieni, duke shtuar pak nga pak sheqerin pluhur. Rriteni shpejtësinë e mikserit në mesatare dhe rrihni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Masa duhet të jetë e dendur, elastike dhe e qëndrueshme.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene dhe lyeni me një furçë gatimi. vaj perimesh.
Masën e proteinave të rrahur e vendosni në një qese pastiçerie, me ndihmën e së cilës e shtrydhni në pjesë në një tepsi të përgatitur.
I dërgojmë marengat të piqen në furrë të nxehur në 100 gradë për rreth 1 orë.

Si të bëni beze në shtëpi në mikrovalë?

Për ta bërë marengën e bërë në shtëpi një delikatesë të ajrosur si bora, ndiqni të gjithë teknologjinë e gatimit dhe më pas një rezultat i shkëlqyer nuk do t'ju mbajë në pritje. Dhe nëse nuk keni furrë, më pas përdorni mikrovalën, ku ëmbëlsirat do të rezultojnë po aq të shijshme.

Përbërësit:

Proteinat - 2 copë.
Kripë - një majë
Sheqeri - 1 gotë
Vanilinë - një majë
Miell - për pluhurosjen e fletës së pjekjes
Vaj vegjetal - për lyerjen e fletës së pjekjes

Gatimi hap pas hapi i marengës në shtëpi:

Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat në një enë të pastër dhe të thatë. Shtojmë pak kripë dhe i rrahim me mikser derisa të bëhen me gëzof.
Gradualisht shtoni vanilinë dhe 1 lugë gjelle secila. sheqer. Vazhdoni të përzieni derisa të jetë e fortë dhe e fortë.
Tepsi pjekje mikrovalë lyejmë me vaj vegjetal dhe spërkasim me pak miell.
Hidheni marengën e rrahur në një shiringë pastiçerie, me të cilën e shtrydhni në pjesë në një tepsi të përgatitur.
Ndezni mikrovalën në 750 vat dhe thajini marengat për 1–1,5 minuta. Në fund të kohës, mos e hapni derën e mikrovalës për 1-2 minuta në mënyrë që marengat të piqen.

Receta për marengën e furrës

Për ta shërbyer kornizën e përfunduar në një mënyrë origjinale, derdhni atë krem me çokollatë ose gjalpë, ose vendosni një lugë akullore vanilje.

Përbërësit:

Vezë të ftohta - 5 copë. (vetëm proteinat)
Sheqeri - 250 g
Limon - 1 pykë
Niseshte misri - për pluhurosjen e fletës së pjekjes

Përgatitja:

Fshijeni enën e proteinave me një copë limoni. Më pas ndajmë të bardhat nga të verdhat në mënyrë që të mos futet asnjë pikë e verdhë veze në enën me të bardhat.
Rrihni të bardhat e vezëve për 2 minuta me shpejtësinë më të ulët dhe filloni të shtoni sheqer nga pak.
Rriteni gradualisht shpejtësinë në maksimum dhe vazhdoni të përzieni të bardhat e vezëve derisa të bëhen një shkumë e trashë dhe e qëndrueshme.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër furre dhe spërkatni me niseshte misri. Ngroheni furrën në 100 gradë.
Transferoni përzierjen e proteinave në një qese pastiçerie ose një qese plastike, në të cilën prisni majën nga njëra anë dhe shtrydhni butësisht marengën në një fletë pjekjeje të përgatitur.
Thajini marengat në furrë për 1–1,5 orë pa e hapur derën. Nëse dëshironi të futni brenda një beze ngjitëse, atëherë vendosni temperaturën në 150 gradë dhe piqini për 20 minuta. Gatishmërinë mund ta kontrolloni me gisht: pjesa e sipërme është ngurtësuar, që do të thotë se është gati.

Ne foto beze me cokollate

Pavarësisht se ka një sasi të vogël përbërësish në përbërësit për të bërë beze, shumë njerëz mendojnë se përgatitja e saj është shumë e thjeshtë. Sidoqoftë, kjo është një ëmbëlsirë mjaft kapriçioze që mund të sillet në mënyrë të paparashikueshme. Prandaj, për të pjekur beze në shtëpi, duhet të zgjidhni recetë e saktë... Atëherë do të arrini përsosmërinë në përgatitjen e brumit proteinik, dhe në të njëjtën kohë ai duhet të jetë i ajrosur, i lehtë, i shkumëzuar, plastik, i dendur dhe duke e ruajtur mirë formën e tij. Duke zotëruar të gjitha sekretet, torta juaj do të dalë e bukur dhe e shijshme.

Sekretet e artit francez të kuzhinës për të bërë marengën e përsosur të bërë në shtëpi:

Këshillohet të zgjidhni enët prej qelqi, plastike, bakri ose porcelani për fshikullim. Kontejnerët e aluminit do t'i japin proteinave një nuancë pak gri.
Përdorni gjithmonë një enë të thatë dhe të pastër dhe rrahni - nuk lejohet uji.
Midis kuzhinierëve me përvojë, ekziston një mendim se nëse fshini enët e rrahjes me një fetë limoni, atëherë proteinat do të rezultojnë të jenë veçanërisht të pjerrëta dhe me gëzof.
Respektoni gjithmonë regjimin e temperaturës, sepse marengat nuk piqen, por thahen. Nëse furra juaj ka një funksion "konvencional", atëherë përdorni atë, kjo do t'ju ndihmojë të hiqni çdo nuancë lagështie.
Para gatimit, proteinat duhet të jenë në frigorifer për të paktën 30 minuta, pastaj ato do të rrihen në mënyrë perfekte.
Ndani me kujdes të bardhën nga e verdha, si futja e të verdhës në proteinë (madje edhe pak!) nuk do ta lejojë atë të rrihet në konsistencën e dëshiruar. Gjithashtu, proteina nuk do të shpërthejë nëse yndyra futet, për shembull, nga enët e palara.
Për të qenë në anën e sigurt, goditni të bardhat e secilës vezë në një pjatë të pastër si vezët mund të mos jenë të freskëta.
Përdorni sheqer pluhur në vend të sheqerit, ai do të tretet më shpejt dhe më mirë. Sheqeri i trashë mund të mos ketë kohë për t'u thyer plotësisht, nga e cila do të kërcëjë mbi dhëmbët tuaj.
Sheqeri futet në proteina gradualisht në pjesë të vogla. Masa rrihet me mikser, fillimisht me një shpejtësi minimale në mënyrë që të jetë e ngopur me oksigjen, pas së cilës shpejtësia rritet në një mënyrë mesatare. Këshillohet që të mos përdorni shpejtësinë maksimale, përndryshe mund të anashkaloni gatishmërinë e proteinave, ato do të ndërpriten, do të vendosen dhe uji do të ndahet.
Është më mirë të përdorni vezë të një jave më parë, sepse gjatë ruajtjes, proteina bëhet më e thatë, gjë që e bën shumë më të lehtë mposhtjen.
Për të mbajtur marengën të thatë dhe të qëndrueshme, të bardhat rrihen në "maja të forta" kur ngrihet kamxhiku i mikserit, të bardhat qëndrojnë të sigurta dhe fort.
Temperatura e saktë dhe koha e pjekjes varen vetëm nga furra dhe rezultati që dëshironi të arrini: ruani formën dhe ngjyrën e bardhë si bora ose merrni një beze të ajrosur të pjekur, duke humbur bardhësinë e saj. Gjithashtu, madhësia e bezes ndikon në kohën e gatimit.
Kur marengat të jenë pjekur, duhet të lihen në furrë për një ose dy orë që të thahen dhe të thahen.
Mos e hapni furrën kur piqni marengën, përndryshe ato do të bien.
Është i përshtatshëm për të gatuar beze në mbrëmje, në mënyrë që për mëngjesin tuaj të mëngjesit të merrni një ëmbëlsirë të mrekullueshme të shkallës së dëshiruar të thatësisë.
Kontrolloni strukturën e tortës pasi të jetë ftohur plotësisht, sepse Meringa e ngrohtë mund të jetë ende e lagësht dhe pak viskoze në mes.
Nëse receta kërkon shtimin e miellit dhe niseshtës në masën e proteinave, atëherë ato duhet të siten për t'u ngopur me ajër, atëherë brumi nuk do të humbasë ajrosjen e tij.

Duke vëzhguar të gjitha hollësitë e gatimit të bezes, do ta merrni atë, të ngjashme me retë e lehta. Torta do të shkrihet në gojën tuaj, duke lënë një amëz të ëmbël-delikate që do të dëshironi ta rijetoni përsëri. Përgatitni beze të ajrosura dhe shijoni një ëmbëlsirë të mrekullueshme franceze!

Koha e gatimit: 2 orë 20 minuta Serbimet: 50

Një ëmbëlsirë e mrekullueshme me një emër francez që përkthehet si "puthje". Shkrihet në buzë, e ëmbël, e butë. Sigurisht, kjo është një beze, ose një beze! Dëshironi të mësoni se si ta gatuani atë në shtëpi? Kjo nuk është e vështirë :)

V brumë pashke ka shumë të verdha, dhe të bardhat mbeten “pa punë”. Keni edhe ju shumë të bardha veze pasi keni bërë byrekët? Tani do të gjejmë një përdorim për to! Dhe shumë e shijshme: le të gatuajmë beze të vërtetë në shtëpi! E lehtë, e ajrosur, me një kore të hollë krokante dhe një qendër të vogël.

Zakonisht përdorja të bardhat e vezëve të mbetura për të bërë një omëletë ose biskotë byrynxhyk. Por në të njëjtën kohë, kam ëndërruar prej kohësh të mësoj se si të gatuaj beze të bëra vetë. Edhe një herë u përpoqa të piqja ëmbëlsira për tortën e Kievit, por për shkak të mosrespektimit të regjimit të temperaturës, nuk doli një beze e bardhë e lehtë, por një kafe e ëmbël e artë. Por nga hera e dytë mësova akoma! Dhe mësova të gjitha nuancat që tani do të ndaj me ju, në mënyrë që bezeja të jetë e suksesshme herën e parë!

Gjëja kryesore për sukses: rrihni saktë të bardhët - një herë, dhe ruani mënyrën e pjekjes - dy. Unë gatuaj në një furrë me gaz, por mendoj se receta do të funksionojë edhe për atë elektrike - vetëm, ndoshta, do të jetë e nevojshme të rregulloni kohën e pjekjes.

Përbërësit:

Për 45-50 copë:

3 të bardha veze (pesha totale rreth 100 g);
150 g sheqer;
Një majë kripë;
Një majë e acidit citrik.

Meringa e bërë në shtëpi: recetë në furrë

Sekreti numër 1 i bezes - Vezë të freskëta!

Gjëja e parë që na duhet është vezë të freskëta... Më e freskëta, më e freskëta! Sepse janë proteinat më të freskëta që rrihen më mirë: ato janë më të dendura, më elastike dhe shkuma prej tyre e mban mirë formën e saj. Dhe nga proteinat e vjetra, shkuma nuk është aq e qëndrueshme. Si e dini nëse një vezë është e freskët? Thyejeni butësisht në një tigan dhe shikoni: proteina e vjetër përhapet; për të freskët - shtrihuni rreth të verdhës së verdhë në një ovale elastike.

Truku # 2 - si të ndani të bardhat nga të verdhat

Më parë, unë derdha nga njëra gjysmë e guaskës në tjetrën - proteina u derdh poshtë në tas, dhe e verdha mbeti në guaskë. Por kjo metodë nuk është më e mira, pasi ndonjëherë skaji i mprehtë i guaskës mund të dëmtojë të verdhën e verdhë, dhe nëse futet edhe pak në të bardha, ato nuk do të rrahen siç duhet. Prandaj, është shumë më e përshtatshme të derdhni vezën në dorën tuaj: e verdha mbetet e paprekur në pëllëmbën e dorës dhe proteina derdhet përmes gishtave në një tas.

E megjithatë, thyeni secilën vezë në një tas të veçantë: nëse befas ngecni, nuk keni nevojë të zëvendësoni të gjitha proteinat.

Njohuria numër 3 - përmasat dhe përbërja

Tani le të kuptojmë se sa sheqer na nevojitet. Për 1 të bardhë të një veze mesatare, merrni 50-60 g sheqer. Për 3 ketra - përkatësisht, 150-180 g.

Për një beze të shkëlqyer, përveç proteinave dhe sheqerit, do t'ju nevojiten edhe disa kokrra të tjera acidi citrik dhe pak kripë: këta aditivë përmirësojnë rrahjen, shtojnë qëndrueshmërinë në shkumë dhe acidi lehtësohet pak.

Ju lutemi vini re: rezultati varet jo vetëm nga produktet e zgjedhura saktë, por edhe nga gjendja e pjatave. Si ena në të cilën rrahni, ashtu edhe kamxhiku duhet të jenë të pastër, të thatë dhe jo të yndyrshëm. Prandaj, lajini ato mirë, fshijini me një pykë limoni dhe fshijini të thahen. Dhe mund të filloni!

Pika e rëndësishme # 5 - temperatura e vezës

Ekziston një mendim se është e nevojshme të mposhten të bardhët e ftohur. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Të ftohur ata rrihen më shpejt, por të ngrohtë - më mirë! Nga kursi i fizikës, ne e dimë se në një gjendje të ftohtë, substancat tkurren dhe në një gjendje të ngrohtë ato zgjerohen. Pra, në proteinat e ftohta, lidhjet midis molekulave janë më pak elastike, kështu që ato nuk mund të strehojnë shumë flluska ajri që formojnë një shkumë. Rrihet shpejt - kjo është e gjitha. Dhe pastaj ata u vendosën po aq shpejt. Dhe megjithëse proteinat e ngrohta duhet të rrihen pak më gjatë, lidhjet molekulare në to janë më elastike dhe të afta të mbajnë shumë më shumë ajër dhe janë më të qëndrueshme. Prandaj, proteinat i nxjerrim nga frigoriferi për gjysmë ore në mënyrë që të ngrohen në temperaturën e dhomës.

Përgatitja e bezeve në shtëpi:

Proteinave i shtoni pak kripë dhe i rrihni me shpejtësi të ulët për 2 minuta.Së pari masa do të jetë e tejdukshme, e shkumëzuar, me flluska, si në shampanjë; atëherë gradualisht do të bëhet e bardhë, do të trashet - dhe tani ka dalë një shkumë e lehtë, por mjaft e trashë, mbi të cilën mbeten gjurmët e korollave. Është koha për të shtuar ngadalë sheqerin.

Por mos pini të gjitha menjëherë! Shtoni sheqer 1-2 lugë çaji, duke e përzier vazhdimisht. Së bashku me lugën e parë të sheqerit, shtoni disa kristale të acidit citrik.

Unë shtoj sheqer 1-2 lugë gjelle çdo 15-10 sekonda. Duhen 6-7 minuta për të shtuar të gjithë sheqerin. Rritni gradualisht shpejtësinë e kamxhikut nga e ulët në mesatare dhe më pas në maksimum. Pasi të kemi shtuar të gjithë sheqerin i rrahim edhe 1,5-2 minuta me shpejtësi të lartë. Shkuma bëhet gjithnjë e më e trashë.

Rrahni mjaftueshëm kur të arrijë në gjendjen "maja e fortë": nxirreni mikserin dhe shikoni "majat me borë" - a ngrihen me krenari dhe nuk përkulen? Mirë! Kontrolli i kontrollit: kthejeni enën nga ana tjetër :) Masa e rrahur mirë nuk do të bjerë thjesht - as nuk do të lëvizë!

Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, lyejeni me gjalpë ose vaj vegjetal - pak. E shtrijmë masën në një qese pastiçerie me grykë ose thjesht me një cep të prerë dhe e vendosim në një fletë bezeshki. Mund të shtrohet me një lugë të zhytur në ujë, por me një grykë, ëmbëlsirat janë më shumë formë e bukur... I vendosim 3-4 cm larg njëra-tjetrës – në këtë proces beza përhapet pak dhe bëhet më e madhe. Mund të bëni shumë ëmbëlsira të vogla ose një bazë të madhe tortash.

Nëse keni një shiringë gatimi me pajisje shtesë, përdorni atë për të formuar kornizën. Rezulton bukur!

E vendosim marengën në furrë të parangrohur në 110C në mes dhe e pjekim. Nga rruga, është më e saktë të quash beze një masë proteinike të papërpunuar, dhe në formë të pjekur tashmë është një beze.

Në çfarë temperature të piqni marengat në furrë

Për ta marrë bezen ashtu siç dëshironi - të thatë dhe të lehtë - ju duhet mjaftueshëm temperaturë të ulët... Në fakt nuk piqet, por thahet. Prandaj, temperatura në furrë mund të luhatet në intervalin 100 - 120 C.

Pragu prej 120 gradë celcius nuk duhet të kalohet, pasi sheqeri në beze shkrihet nga temperatura e lartë, duke formuar pikërisht atë karamele karamel me nuancë të artë-qelibari. Kjo beze shtrihet dhe ngjitet në dhëmbë, si çamçakëzi :)

Pra, temperatura optimale do të ishte 110C.

Sa të piqni marengat në furrë

Në këtë temperaturë marenga u tha në furrën time për 2 orë. Për furra të ndryshme dhe në varësi të madhësisë së kornizës, koha mund të ndryshojë nga 1.5 në 2 dhe pak më shumë orë.

Si të kontrolloni nëse beza është gati?

Së pari, prekeni butësisht: sipërfaqja e bezes së përfunduar nuk është ngjitëse ose e butë, është e thatë dhe nuk ka gjurmë në të. Prekni marengën me gisht: nëse është e thatë mjaftueshëm, do të dëgjoni një zhurmë të shurdhër. Ngjyra ndryshon nga e bardha në bezhë e lehtë. Mund të thyeni një pjesë dhe të shihni nëse mesi është i thatë apo ende i lagësht.

Lërini marengat e gatshme në furrën e fikur derisa të ftohen plotësisht. Më pas e nxjerrim dhe e shtrijmë në raftin e telit. Ose në një pjatë.

E ajrosur, si një re e bardhë, e butë, si një puthje, një delikatesë për një filxhan kafeje në mëngjes ... dhe më e rëndësishmja, bezeja e bërë në shtëpi e bërë me duart tuaja është e mrekullueshme!

Ju mund të hani ëmbëlsira ashtu, ose mund të dekoroni ëmbëlsira ose byrekë me to.