Recetë fondant çokollate me qendër të lëngshme. Klasa master: përgatitja e një fondante me çokollatë

Fondant - ëmbëlsirë perfekte për adhuruesit e çokollatës. Ky është një kryqëzim midis një kifle amerikane dhe çokollatës së shkrirë - një mbushje e lëngshme brenda një torte të brishtë. Sot, e gjithë Franca është e apasionuar pas ëmbëlsirave të shijshme, ato ofrohen në çdo kafene dhe pastiçeri, produkte gjysëm të gatshme mund të blihen në një supermarket, mbledhjet e kafesë rrallë janë të plota pa një delikatesë çokollate në modë.

Nëse për ndonjë arsye nuk mund të shkoni në Paris tani, mund të provoni të bëni një fondant të vërtetë çokollate në shtëpi. Përgatituni për faktin se herën e parë rezultati do të jetë i papërsosur, por kjo nuk është e frikshme - është pothuajse e pamundur të prishni pa shpresë ëmbëlsirën. Nëse ju mungon, ju do të merrni një trashë çokollatë e nxehtë, dhe nëse e teproni në furrë, shijoni një kifle të shijshme.

Çfarë është fondant

Fondant është një ëmbëlsirë me çokollatë e kuzhinës franceze. Ekzistojnë dy mundësi gatimi, të cilat ndryshojnë në përmasat e përbërësve dhe kohën e gatimit.

Çokollata e shkrirë ose fondant au chocolat - një tortë me mure të forta dhe çokollatë e lëngshme brenda.
Çokollatë e butë ose moelleux au chocolat - mbushja është e ajrosur, por e pjekur.

Në fakt, ëmbëlsirë fondant është biskotë me çokollatë nga vezët, sheqeri, gjalpi, mielli dhe çokollata ose kakaoja. Alkooli, kremi, erëzat ndonjëherë shtohen në ëmbëlsira dhe çokollata e zezë zëvendësohet me të bardhë. Receta është e thjeshtë, por kërkon ekzekutim të saktë dhe pajtueshmëri me regjimin e kohës dhe temperaturës.

Fondanti ndryshon nga kiflet në një qendër të lëngshme, çokollata brenda mund të rrjedhë ose të jetë pak viskoze, por tekstura e saj duhet të jetë më e butë se një guaskë krokante. Vlen të ndash një copë biskotë me një lugë dhe do të rrjedhë në një pjatë mbushje me çokollatë... Ka të drejtë të quhet fondant dhe kifle me çokollatë me çokollatë të butë brenda, por nuk mund të pretendojë të jetë një fondant i vërtetë dhe i patëmetë au chocolat.

Historia e fondantit

Fondant çokollate me te shijshme mbushje e lëngshme në mënyrë organike përshtatet në kuzhinën e hollë franceze, dhe megjithatë 40 vjet më parë një pjatë e tillë nuk ekzistonte. Fondant u shpik në vitin 1981 nga kuzhinieri i famshëm, fitues i tre yjeve të Michelin Michel Bras. Restoranti Laguillol, ku punon maestro, gëzon famë të merituar.

Michelle Bras flet për idenë e saj të çokollatës si një vepër arti. Sipas tij, fondanta lindi falë fluksit të ndjenjave dhe dëshirës për të ngrohur dhe kënaqur të dashurit. Një herë, pas një udhëtimi me ski, familja e ftohtë Bras u ngroh pranë oxhakut. Moti ishte i ftohtë, të gjithë ishin të ngrirë dhe të ngrohur me çokollatë të nxehtë. Kuzhinieri shikonte , si përmirësohet gjendja shpirtërore dhe ngrohet atmosfera nga një filxhan pije tonike, dhe u mahnit nga momenti. Më pas nisi të lindte ideja e një torte të ngrohtë me çokollatë të lëngshme brenda. Një ekip i tërë pastiçerësh, të udhëhequr nga Bras, punuan për të përmirësuar recetën për rreth dy vjet, dhe kiflet e mbushura me çokollatë të shkrirë doli tamam ashtu siç kishte menduar shefi.

Receta klasike e çokollatës franceze është mjaft komplekse dhe ndiqet në restorantet më të mira. Sipas planit të rreptë të Bras, duhet ta ngrini në një temperaturë të caktuar dhe më pas ta shtoni brenda brumit të biskotave dhe të piqni aq sa mbushja dhe lëvozhga të fitojnë dendësinë e dëshiruar. Efekti varet nga kombinimi i dy teksturave të ndryshme në temperatura të ndryshme.

Duhet pranuar se popullariteti i kësaj ëmbëlsire ka arritur në një shkallë të tillë sa thuajse askush nuk e kujton krijuesin e saj. Fondanti është kthyer në pronë kombëtare, recetat e tij janë thjeshtuar që të mund të përsëriten pa aftësi profesionale.

Këshilla e parë dhe kryesore është - mos u dekurajoni nëse fondanta me çokollatë e mbushur me lëng nuk funksionon herën e parë apo edhe herën e dytë. Mos harroni, edhe shefit të kuzhinës iu deshën disa vjet për të krijuar "tortën e lagur". Me kalimin e kohës, do të mësoni se si të përcaktoni temperaturën dhe kohën optimale të pjekjes në furrën tuaj, dhe para kësaj mund të kënaqeni me kifle të shijshme.

Ka disa këshilla të dobishme për t'ju ndihmuar:

Përdorni gjalpë të ngrohtë dhe të butë në mënyrë që brumi të jetë i qetë dhe i pjekur.
Në mënyrë që përpjekjet dhe përvojat tuaja të mos errësohen nga shija e papërsosur, përdorni produkte me cilësi të lartë. Zgjidhni çokollatën e zezë me një përmbajtje të lartë kakao (nga 72%) dhe pa aditivë të huaj si vaji i palmës.
Ftojini vezët para se t'i rrihni dhe shtoni pak kripë për t'i bërë të bardhat e vezëve me gëzof. Të verdhat dhe të bardhat është më mirë t'i rrihni veçmas dhe më pas t'i bashkoni me kujdes.
Pjekja, në të cilën mielli zëvendësohet me kakao, rezulton të jetë shumë i butë dhe i lehtë.
Kiflet e lagura duhet të piqen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, kështu opsioni më i mirë do të ketë një furrë me shpërndarje të nxehtësisë (konvekcion).
Është e rëndësishme të merren parasysh veçoritë furrë... Për të shmangur uljet e mëdha, piqni ëmbëlsirat e para një nga një për të përcaktuar kohën optimale.
Do t'ju nevojiten kallëpe metalike, silikoni ose qeramike me madhësi të mesme. Në fondante të hollë silikoni piqen për 7-8 minuta në temperaturën 180°C. Format metalike dhe qeramike duhet të lyhen me yndyrë. gjalpë dhe spërkateni me kakao. Format pa fund janë të përshtatshme - fondantet janë të lehta për t'u nxjerrë prej tyre.

Brumi do të rritet ndërsa piqet, kështu që format duhet të jenë plot tre të katërtat. Duke u ngritur, fondantët do të qetësohen pak - kjo është normale.
Mos e teproni me produktet e pjekura, përndryshe mesi do të humbasë rrjedhshmërinë e tij dhe fondantët do të kthehen në kifle. Shenja e parë e një kek keku është një kapele e gjatë dhe fondati duhet të ketë një gropë të cekët në këtë zonë.
Mos e hapni furrën gjatë kohës që piqen ëmbëlsirat. Vëzhgoni sjelljen e tyre përmes dritares.
Sa më shumë vezë, aq më i dendur do të jetë brumi.
Ndonjëherë recetat rekomandojnë mbajtjen e brumit në frigorifer për tre orë në mënyrë që çokollata të ndajë dendësinë e saj me masën.
Fondantët duhet të hiqen nga furra kur në sipërfaqen e tyre formohet një film.

A është mikrovala e përshtatshme për fondantët?

Është e pamundur të merrni fondante të vërteta me çokollatë në mikrovalë, pasi keku i vogël po ngrohet nga brenda. Rezultati është ëmbëlsira me një qendër të fortë dhe anët e lëngshme. Furrat me mikrovalë janë të shkëlqyera për të bërë kifle, ndërsa fondantët janë më të mirët për të pjekur në furrë.

Si të bëni fondant me çokollatë: dy receta bazë

Receta e fondantit me çokollatë të zezë

Është më mirë të filloni eksperimentet me këtë recetë, kur të keni fituar aftësitë bazë, mund të kaloni në fondant me kakao pa çokollatë ose me aditivë të ndryshëm.

Për 6 porcione do t'ju duhet:

175 g çokollatë të zezë (72% ose më shumë)
175 g gjalpë
4 vezë
200 sheqer pluhur
90 g miell
Pluhur kakao dhe pak gjalpë për lyerjen e formave

Përgatitja:

Ndezni furrën që të ngrohet siç duhet.
Thyejmë vezët, shtojmë sheqerin pluhur dhe i rrahim me mikser ose me rrahje.
Në një tenxhere bashkojmë çokollatën e thyer dhe gjalpin e butë. Shkrini në një banjë uji, përzieni herë pas here.
Lëreni masën e çokollatës të ftohet pak dhe hidheni në një rrjedhë të hollë në vezët e rrahura me sheqer.
Shtoni miellin dhe përzieni nga poshtë lart. Hidhni brumin me lugë nga fundi dhe ngrijeni lart.
Lyejini mirë format me gjalpë. Sa më mirë të lyhen me vaj, aq më lehtë do të jetë të merrni fondante të brishta. Sipër gjalpit spërkatni pluhur kakao.
Mbushni kallëpet me ¾ të brumit.
Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në furrë për 7 minuta. Temperatura e pjekjes 180 o C. Mos e hapni derën para kohe.
Pas 7 minutash, prekni me gisht pjesën e sipërme të cupcakes - duhet të jetë e butë, pastaj mesi do të jetë i lëngshëm.
Lërini ëmbëlsirat të ftohen pak dhe përpiquni t'i hiqni nga format. Mos u bëni përpjekje nëse fondantët nuk rrëshqasin; kthejeni butësisht kallëpin.

Shërbejeni fondant me çokollatë të ngrohtë me akullore, krem me çokollatë ose fruta.

Fondant me çokollatë të bardhë (recetë nga Julia Vysotskaya)

Eksperimentet me këtë ëmbëlsirë filluan t'i ngjanin një konkurrence në zgjuarsi. Ëmbëlsirat i shtojnë brumit liker dhe konjak, shurupe, pluhur çaji matcha, lëvore dhe ekstrakte arrash. Fondanti i bardhë duket i lezetshëm, veçanërisht me akullore, mjedra të freskëta dhe luleshtrydhe, dhe është shumë i pëlqyer nga fëmijët.

Komponimi:

Bar çokollatë e bardhë jo poroze (100 g)
120 mg qumësht i kondensuar
40 gr miell
50 g gjalpë
2 vezë

Përgatitja:

Shkrini çokollatën e thyer.
Rrihni vezët.
Shtoni qumështin e kondensuar, rrihni përsëri.
Bashkoni çokollatën pak të ftohur me përzierjen e vezëve dhe qumështit. Gatuani nga poshtë lart.
Shtoni miellin. Gatuaj.
Lyejini kallëpet me vaj. Mbushni ¾ me brumë.
E pjekim ne 180°C per 7 minuta.

Para se ta servirni, fondati duhet të dekorohet bukur - kjo ëmbëlsirë është shumë e shijshme, por nuk shkëlqen nga bukuria. Një top akullore në një tortë të ngrohtë, një degë me nenexhik, thërrime arra, fruta - e gjithë kjo do të plotësojë në mënyrë të përkryer figurën.

Si të bëni fondant me çokollatë (video)

PËRBËRËSIT për 3-4 porcione:

100 g çokollatë (e zezë ose qumësht)
2 vezë
75 g gjalpë
60 g Sheqer
1 lugë Ekstrakt vanilje (mund të zëvendësohet me sheqer vanilje)
50 g miell
Sheqer pluhur - për dekorim
Akullore ose krem pana - Për t'u shërbyer

Sot kam për ty, recetë hap pas hapi fondant çokollate me qendër të lëngshme. Kjo ëmbëlsirë është me origjinë nga Franca dhe shërbehet në shumë restorante, ndaj çdo amvise që pëlqen të gatuajë duhet të dijë ta përgatisë. Shpesh ata kanë frikë t'i pjekin, sepse një ëmbëlsirë e tillë konsiderohet mjaft e vështirë për shkak të disa nuancave, të cilat do t'i diskutoj më vonë.

Kjo është një recetë për fondant me çokollatë me mbushje të lëngshme, sepse kështu duhet të mbetet, sepse nëse është pjekur plotësisht, do të jetë një kifle e zakonshme. Disa e bëjnë pa miell, por në këtë rast duhet.

Fondant me çokollatë ëmbëlsirë është shumë çokollatë dhe nëse nuk ju pëlqen çokollata e zezë e hidhur, zëvendësojeni me çokollatë qumështi, por më pas do t'ju duhet të zvogëloni sasinë e sheqerit, përndryshe do të jetë shumë e ëmbël. Gjithashtu, ndonjëherë në vend të gjalpit i shtohet margarinë ose përzierje gjalpi vegjetal, por më pëlqen më shumë me gjalpë. Dhe kjo është receta e Liza Glinskaya, dhe ajo është e përgatitur mirë në ëmbëlsirat.

Dikush e quan fondantin një kek të vogël, por do të bëhet nëse e ekspozoni tepër në furrë dhe mesi është pjekur. Provojeni, qoftë edhe vetëm për një ndryshim. Dhe gjithashtu shikoni se si ta bëni që do t'ju magjeps me shijen e tyre.

Përbërësit:

Çokollatë e zezë (70 - 85%) - 170 g
Gjalpë - 150 g
Vezë pule - 5 copë.
Sheqeri - 70 g
Miell gruri - 70 g
Pluhur kakao - 1 - 2 lugë gjelle

Si të bëni një fondant me çokollatë

Receta e fondantit nuk është shumë e komplikuar, është e rëndësishme vetëm të njihni disa nga nuancat dhe gjithçka do të funksionojë. E thyej çokollatën në një tenxhere dhe shtoj gjalpin, në këtë kohë banja me avull duhet të jetë gati. Është e rëndësishme të merrni çokollatë të paktën 70% e lart, gjithçka më poshtë është e papërshtatshme për të bërë ëmbëlsira.

Në një banjë me avull, shkrihet me gjalpë derisa të jetë e qetë dhe në një temperaturë prej 45 - 50 gradë. Temperaturën e matë me termometër kuzhine. Është e rëndësishme që çokollata të mos nxehet shumë, përndryshe ajo thjesht do të bëhet gunga dhe nuk do të bëni asgjë me të. Pasi e lë të ftohet në temperaturë 30 - 36 gradë, mos u shqetësoni, nuk do të trashet.

Rrihni vezët me sheqerin në një enë të veçantë derisa sheqeri të tretet. Është e rëndësishme që ajo të shpërndahet plotësisht.

Shtoni në masën e çokollatës së ftohur përzierje vezësh... Është e rëndësishme ta bëni këtë dhe jo anasjelltas për ta bërë ëmbëlsirën tuaj më me gëzof.

Përziejini derisa të jetë e qetë dhe shtoni miell. Fillimisht duhet të sitet dhe të përzihet përsëri derisa të jetë e qetë. Konsistenca është si një salcë kosi me yndyrë.

Që nga receta për një fondant çokollate me qendër të lëngshme, do t'ju tregoj një truk të vogël. E shtrij brumin me një lugë çaji në kallëpe akulli. Dhe i dërgoj në frigorifer për një orë. E mbuloj pjesën tjetër të brumit me film dhe e vendos në frigorifer për të njëjtën kohë.

Tani pergatis format, per kete i lyej me vaj fundin dhe anet e tyre dhe me pas i sperkas me pluhur kakao. Kjo është e nevojshme në mënyrë që më vonë të jetë më e lehtë për t'i nxjerrë ato nga format. Nga rruga, unë kam kallëpe të zakonshme silikoni, por ju mund të merrni ato të veçanta që janë të destinuara për julienne.

Më pas vendos brumin në to dhe në qendër vendos një copë të ngrirë dhe e mbuloj me brumë në mënyrë që të jetë brenda. Siç mund ta shihni, receta e fondantit me çokollatë të bërë në shtëpi është shumë e thjeshtë nëse bëni gjithçka në faza.

Mora 6 kallëpe të mbushura me këtë madhësi dhe 12 të tjera të vogla. I vendos te piqen ne furre te parangrohur ne 180 grade per 10 - 12 minuta ne varesi te madhesise se mykut.

Mund të hiqen shumë lehtë nga kallëpet silikoni dhe kur i pres, rrjedh një mes i lëngshëm, atëherë gjithçka është bërë si duhet. Sipër mund të spërkatet me çokollatë të grirë ose si unë Krem ëmbëlsirash.

Kjo është e gjithë receta hap pas hapi për një fondant me çokollatë me një qendër të lëngshme, siç mund ta shihni, nuk është e vështirë të përgatitet nëse dini disa nuanca. Nëse jeni adhurues i çokollatës, për më tepër, çokollatës së zezë, atëherë ju rekomandoj të përgatisni një ëmbëlsirë të tillë. Shijoni çajin tuaj!

Tortë me lavë, zemër e shkrirë, çokollatë e lëngshme - kështu përkthehet fjalë për fjalë emri i ëmbëlsirës popullore franceze nga gjuhë të ndryshme - fondant me çokollatë, receta e së cilës është e vështirë, por gjithsesi e realizueshme për pastiçerët fillestarë. Respektimi i rreptë i udhëzimeve të gatimit dhe sekreteve të kuzhinierëve me përvojë do t'ju ndihmojë të surprizoni të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë të shkëlqyer restoranti.

Fondant me çokollatë: historia e ëmbëlsirës franceze

Kjo ëmbëlsirë tashmë e njohur është mjaft e re - nuk është as dyzet vjeç, u shfaq në fund të shekullit të njëzetë (1981-1987). Por edhe pse fondati është shfaqur së fundmi, dy shefa kuzhine francezë pretendojnë autorësinë e kësaj pjate - Jean-Georges Fongerichten, një kuzhinier francez i emigruar në Shtetet e Bashkuara dhe Michelle Bras, një pastiçeri nga Franca.

Sipas një versioni, kuzhinieri emigrant, duke punuar në restorantin Lafayette në Nju Jork, thjesht i nxori kiflet me çokollatë para kohe, kur mesi i tyre nuk ishte pjekur. Për të fshehur mbikëqyrjen e tij, ai i prezantoi si një pjatë të re.

Sipas Michel Bra, puna për krijimin e një fondante çokollate është një rrugëtim i gjatë nga eksperimentet e suksesshme dhe jo aq të suksesshme. Në performancën e tij, kjo ëmbëlsirë është bërë nga brumë biskota, në të cilën një top të ngrirë ganache me çokollatë... Dallimi i temperaturës midis furrës dhe qendrës së ngrirë ndihmon për të marrë qendrën e lëngshme.

Receta klasike e fondantit me çokollatë

Çokollata është një përbërës thelbësor në këtë ëmbëlsirë të hollë franceze, ndaj duhet dhënë cilësia e saj Vëmendje e veçantë... Nuk do të përshtatet këtu glazurë me çokollatë, por vetëm me cilësi të lartë çokollate e zezë me një përmbajtje kakao prej 72% ose më shumë.

Përqindjet e të gjitha produkteve të përdorura:

200 g çokollatë;
200 gr kumbulla. vajra;
3 vezë;
150 g sheqer pluhur;
50 g miell;
kulloj. gjalpë dhe pluhur kakao për përgatitjen e mykut.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

Së pari në një banjë me avull ose në mikrovalë shkrini çokollatën në pulpa të shkurtra. Duhet të sillet vetëm në gjendje të lëngshme, por jo të mbinxehet ose të lihet të digjet.
Vendosni gjalpin në temperaturën e dhomës, prerë në kubikë të vegjël në çokollatën e shkrirë, përzieni gjithçka derisa gjalpi të shpërndahet plotësisht në çokollatë.
Përzieni vezët me sheqer pluhur. Është më mirë ta bëni këtë me dorë për të shmangur formimin e flluskave dhe shkumës, pasi ky test nuk ka nevojë për ajrosje. Hidhni çokollatën dhe gjalpin në vezë në një rrjedhë të hollë dhe më pas përzieni miellin.
Lyejmë format e kifleve me gjalpë të shkrirë dhe i spërkasim me pluhur kakao, i mbushim me ¾ brumë dhe i dërgojmë në furrë.
Përgatitni fondatin në modalitetin lart-poshtë ose me konvekcion në 200 gradë për 12 minuta në kallëpe qeramike dhe hekuri. V kallëpe silikoni dhe prodhuesit e vegjël të kokotës, procesi do të zgjasë vetëm 5-7 minuta.
Fondant i gatshëm me saktësi maksimale, për të mos cenuar integritetin e kores së hollë, nxirreni në një pjatë servirjeje dhe shërbejeni të ngrohtë me një lugë akullore vanilje.

Si të gatuaj ëmbëlsirë në mikrovalë?

Ju nuk mund të bëni një fondant klasik me një mbushje me çokollatë të rrjedhshme në një furrë me mikrovalë. Kjo është për shkak të teknologjisë së produkteve të ngrohjes. Ndryshe nga furra, ushqimi në të nxehet më shumë në qendër, gjë që nuk ju lejon të merrni një qendër të lëngshme, por duke bërë disa ndryshime në recetën e kifleve të njohura në kriklla nga mikrovala, mund të merrni një ëmbëlsirë shumë të ngjashme. te fondante.

Për një ëmbëlsirë me çokollatë në një furrë me mikrovalë, duhet të merrni:

40 g pluhur kakao;
40 g sheqer pluhur;
40 g miell;
40 g vaj vegjetal;
60 ml qumësht;
20 g çokollatë të zezë.

Si të bëni një fondant çokollate në mikrovalë:

Përgatisim dy gota qeramike ose qelqi me vëllim 250-300 ml secila. Përzieni përbërësit e thatë të brumit në një enë të veçantë, më pas bashkojini me qumësht dhe gjalpë.
Hidheni brumin në gota në mënyrë të barabartë. Më pas mbytni një copë të vogël çokollatë në qendër të secilës prej tyre. Është ai që, pasi është shkrirë, nuk do të lejojë që qendra të ngurtësohet.
Gatuani fondatin me fuqinë maksimale të pajisjes (950 W) për 1 minutë e 10 sekonda. E servirim direkt në filxhanin në të cilin është përgatitur ëmbëlsira, sipër e spërkasim me kakao ose sheqer pluhur.

Recetë hap pas hapi nga Julia Vysotskaya

Një specialist i njohur i kuzhinës në hapësirën post-sovjetike ka recetën e tij për këtë delikatesë. Pika kryesore e tij është sheqeri i vaniljes për brumë, aroma e të cilit plotëson në mënyrë të përkryer shije çokollate, dhe një kore krokante sheqeri kafe.

Për një fondant vanilje-çokollatë nga Yulia Vysotskaya, duhet të merrni:

170 g çokollatë të zezë;
125 g gjalpë të butë;
50 g miell;
3 të verdha;
3 vezë pule;
80 g sheqer vanilje;
sheqer kaf dhe gjalpë për kallaj.

Gatimi hap pas hapi:

Shkrini çokollatën dhe gjalpin në një banjë uji pa i trazuar ose prekur këta përbërës me sende metalike (lugë ose rrahëse).
Rrahim me mikser miellin, të verdhat dhe sheqerin derisa të bëhet masë e lehtë. Kombinoni çokollatën e shkrirë dhe pak të ftohur me gjalpin në mënyrë alternative me tre vezë, duke shpuar me kujdes masën me një mikser pas secilës.
Bashkoni së bashku përzierjen e çokollatës dhe miellit. Lyejmë me gjalpë format e qeramikës dhe i spërkasim me sheqer kaf, i mbushim 2/3 me brumë dhe i dërgojmë në furrë në temperaturë 175 gradë për 9-12 minuta.

Fondant me çokollatë të bardhë me qendër të lëngshme

Fondant çokollatë me një qendër të lëngshme mund të përgatitet jo vetëm në bazë të çokollatës së zezë, por edhe të bardhë. Shija e një ëmbëlsirë të tillë rezulton të jetë më kremoze.

Lista dhe sasia e produkteve të kërkuara:

200 g çokollatë të bardhë;
250 g qumësht të kondensuar;
100 gr kumbulla. vajra;
80 g miell;
vezë.

Progresi:

Dërgoni gjalpin me çokollatë të bardhë në një banjë me avull dhe mbajeni atje derisa të përftohet një lëng homogjen. Kur masa të jetë ftohur pak, hidhni vezën dhe qumështin e kondensuar, më pas miellin e situr.
Tepsitë e lyera me gjalpë, por jo deri në buzë i mbushim me brumë dhe i pjekim në temperaturë 180 gradë jo më shumë se 15 minuta. Për të kontrolluar gatishmërinë e fondatit, duhet të hapni derën e furrës pas 5-7 minutash dhe trokitni lehtë me një lugë sipër ëmbëlsirës. Nëse kapet me kore, gjella është gati, përndryshe përsëritni manipulimet pas dy minutash.
Hiqeni butësisht fondantin e përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni me salcën e manave dhe akulloren.

Opsioni i gatimit me shumë tenxhere

Fondant me çokollatë që nuk del gjithmonë në furrë mund të gatuhet lehtësisht në një tenxhere të ngadaltë. Ndihmë shumë e zgjuar, disa kallëpe silikoni dhe një recetë e provuar - kjo është lista e parakushteve që do të rezultojnë në kifle me çokollatë me mbushje të lëngshme si lavë.

Receta për fondant në një tenxhere me shumë tenxhere përfshin përdorimin e produkteve të mëposhtme:

200 g çokollatë të zezë;
50 g kumbulla. vajra;
40 g sheqer;
2 vezë;
40-60 g miell;
kakao, sheqer pluhur dhe një lugë akullore vanilje, sipas dëshirës, për t'u shërbyer.

Rendi i proceseve të ëmbëlsirave:

Duke përdorur një banjë me avull, shkrini gjysmën e sasisë së recetës së çokollatës me gjalpë. Ftoheni përzierjen e lëngshme gjalpë-çokollatë që është bërë homogjene.
Rrihni vezët dhe sheqerin ngadalë, pasi të keni arritur tretjen e të gjitha kristaleve të ëmbla, shtoni me kujdes çokollatën e lëngshme, pas së cilës - në pjesë të vogla miell, duke arritur trashësinë e brumit, si konsistenca e salcë kosi.
Në të lyer me vaj kallëpe silikoni vendosni mbi të një lugë gjelle brumë çokollate, 20 g çokollatë të zezë të fortë, e cila përsëri derdhet sipër me një lugë brumë; Kur përgatitni një fondant në një tenxhere me shumë, mund ta thjeshtoni ndjeshëm procedurën dhe të mos e ndani çokollatën në copa të tëra të peshës së kërkuar, thjesht vendosni një karamele të rrumbullakët Tartufi brenda.
Vendosni format me fondant në tenxhere dhe gatuajini në modalitetin "Pjekje" për rreth gjysmë ore. Duke hequr lehtësisht delikatesën nga kallëpet, shërbejeni ëmbëlsirën, spërkatni me sheqer pluhur me kakao dhe një top akullore.

Pa çokollatë me kakao

Kur nuk ka çokollatë në shtëpi, prapë mund ta trajtoni veten me një fondante të shijshme çokollate. Për ta bërë këtë, zëvendësoni një pjesë të miellit në recetë me pluhur kakao. Do t'i japë ëmbëlsirës një shije dhe aromë çokollate, vetëm ju duhet t'i jepni përparësi një produkti të alkalizuar.

Për dy porcione ëmbëlsirë do t'ju duhet:

60 g kumbulla. vajra në gjendje të lëngshme;
1 vezë pule;
100 g sheqer të grimcuar;
5 ml ekstrakt vanilje;
20 g pluhur kakao;
20 g miell.

Si të bëni fondant pa çokollatë:

Përzieni ghee me vezën, sheqerin e grimcuar dhe ekstraktin e vaniljes. Kur kjo përzierje të jetë e lëmuar, hidhni në të përzierjen e kakaos dhe miellit.
Shpërndani pjesën e lëngshme të punës në kornizat e kallajve, në fund dhe në muret e brendshme, të cilat trajtohen me vaj. E pjekim ne 180 grade derisa maja e embelsires te kapet me nje kore te holle. Hiqeni butësisht nga ramequin ose shërbejeni në të.

Ëmbëlsirë gatimi nga i famshmi Gordon Ramsay

Për të riprodhuar recetën për një ëmbëlsirë me çokollatë nga Gordon Ramsay, një kuzhinier me imazhin e një ciniku të pamëshirshëm i njohur nga emisioni televiziv popullor "Hell's Kitchen", duhet të merrni:

4 vezë pule;
4 të verdha;
200 g sheqer;
200 g çokollatë të zezë me cilësi të lartë;
200 gr kumbulla. vajra;
200 g miell.

Për më tepër, për përgatitjen e formave do t'ju nevojiten 50 g gjalpë të shkrirë dhe pluhur kakao.

Hapat e gatimit:

Përgatisim kallëpet. Fillimisht i lyejmë me një furçë silikoni të lyer me gjalpë dhe i dërgojmë në frigorifer. Kur gjalpi të ngurtësohet, aplikoni një shtresë tjetër, spërkatni me pluhur kakao dhe ngrini gjithçka përsëri.
Në një enë mbi ujë të vluar, shkrini sasinë e rekomanduar të çokollatës. Vendosni kubikë të vegjël gjalpi në çokollatë të lëngshme dhe të nxehtë, derisa të jenë plotësisht homogjene me lëvizjet rrotulluese të një shpatulle dhe më pas lërini të ftohet për 10 minuta.
Rrihni vezët, të verdhat dhe sheqerin në një masë të dendur dhe me gëzof, e cila në tre hapa shtohet në çokollatë. Shtoni miellin e fundit. Masën e ndajmë në kallëpe dhe e gatuajmë fondantin për 10-12 minuta në 200 gradë.

Sekretet e bërjes së fondantit me mbushje të lëngshme

Jo të gjithë arrijnë të pushtojnë ëmbëlsirën me çokollatë për herë të parë, por disa këshilla nga shefat me përvojë do t'ju ndihmojnë të shmangni gabimet më të zakonshme:

Cilësia e çokollatës për këtë pjatë është e një rëndësie të madhe, kështu që ju duhet të zgjidhni një produkt me një përmbajtje kakao prej 70%, dhe përbërja nuk duhet të përmbajë asnjë yndyrë bimore dhe shtazore përveç gjalpit të kakaos.
Në mënyrë që fondati të dalë - i mbuluar me një kore të hollë uniforme nga të gjitha anët, duhet të ndodhë një shpërndarje e barabartë e nxehtësisë në furrë, prandaj përgatitje perfekte Kjo ëmbëlsirë është e mundur në një furrë me konvekcion ose në një pajisje elektrike në modalitetin "Top-Bottom".
Kur përgatitni një ëmbëlsirë për herë të parë, është mirë që fillimisht të praktikoni dhe piqni një kifle me një mbushje të lëngshme, në mënyrë që të përcaktohet me saktësi koha që duhet për të arritur konsistencën e dëshiruar të qendrës në kushtet e një furre të veçantë dhe në myku ekzistues.

Shërbyerja e ëmbëlsirës me një lugë akullore ose sherbet frutash konsiderohet më e suksesshmja për shkak të lojës së kontrasteve (të nxehtë dhe të ftohtë, llavë e ëmbël me çokollatë dhe thartirë frutash). Dekor shtesë mund të jenë manaferrat e freskëta (luleshtrydhe, mjedra, qershi) dhe disa gjethe nenexhiku.

Fondant me çokollatë është përkthyer nga frëngjishtja si "çokollatë e shkrirë". Kjo është origjinale dhe shumë ëmbëlsirë e shijshmeështë një kifle me çokollatë me çokollatë të lëngshme brenda. Ndonjëherë quhet tortë me lavë - "tortë me lavë", emrat shumë të njohur janë "vullkan çokollatë" dhe "llavë me çokollatë". Gjatë prerjes së tortës, prej saj rrjedh çokollatë dhe është shumë e vështirë t'i rezistosh këtij tundimi gastronomik.

Interesant është fakti se fondanti i parë u piq nga pastiçerët francezë krejt rastësisht - disi kiflet u nxorrën nga furra para kohe dhe mbetën pak të lagur brenda. me një surprizë mund të bëhet një dekoratë tryezë festive kështu që nëse doni të befasoni mysafirët tuaj, do të duhet të mësoni se si të bëni një fondant me çokollatë. Njihuni me sekretet e kuzhinës, hollësitë dhe studioni një recetë hap pas hapi, dhe më pas kënaquni mysafirët dhe të dashurit me një kryevepër tjetër.

E ngurtë nga jashtë, e lëngshme nga brenda

Në Kuzhina franceze Ekzistojnë dy versione të kësaj torte - fondant au chocolat (çokollatë e shkrirë) dhe moelleux au chocolat (çokollatë e butë). Në rastin e parë, mbushja me çokollatë është shumë e lëngshme, në të dytën është e butë dhe e ajrosur. Natyrisht, këto receta për fondante me çokollatë përdorin përmasa të ndryshme të produkteve, koha e gatimit dhe temperatura ndryshojnë. Është shumë e rëndësishme të mos e ekspozoni shumë ëmbëlsirën në furrë, përndryshe mbushja e lëngshme do të ngurtësohet dhe do të merrni një kek të rregullt.

Fondant është bërë nga brumi i biskotave me çokollatë, i cili bëhet nga gjalpë, sheqer, vezë, miell, kakao ose çokollatë. Fillimisht përzihen vezët dhe sheqeri, më pas gjalpi dhe çokollata dhe më pas bashkohen të dyja përzierjet. Receta për ëmbëlsirën është mjaft e thjeshtë, gjëja më e rëndësishme është të ndiqni përmasat e sakta dhe do t'ia dilni! Në procesin e gatimit, shpesh përdoret krem, Çokollatë e bardhë, alkool, barishte aromatike dhe erëza.

Sekretet, hollësitë, truket - gatuaj me një kthesë!

Tani ju e dini se si të bëni një fondant me çokollatë, mbetet të njiheni me disa nga hollësitë që do ta bëjnë ëmbëlsirën të shijshme, të pjekur siç duhet dhe të bukur. Përdorni vetëm gjalpë të butë - në këtë rast, brumi do të jetë homogjen, kështu që produkti do të piqet mirë. Është më mirë të merret çokollatë e hidhur, me një përqindje të lartë kakao, pasi konsiderohet më natyrale, dhe ëmbëlsirat me të dallohen nga një shije e rafinuar. Vezët është më mirë të ftohen para se t'i rrihni në mënyrë që shkuma të jetë më e lehtë dhe me gëzof dhe nëse dëshironi të arrini një shkëlqim të veçantë të brumit, shtoni pak kripë tek vezët duke i rrahur. Të verdhat dhe të bardhat është më mirë t'i rrihni veçmas dhe më pas t'i bashkoni në masën totale.

Në disa receta në vend të miellit shtohet kakao dhe në këtë rast pjekja është më pa peshë dhe e butë. Fondantin duhet ta nxirrni nga furra sapo të shfaqet një film mbi të. Kjo do të thotë se ai ka arritur shkallën e kërkuar të gatishmërisë. Ju gjithashtu mund të piqni fondante me çokollatë në mikrovalë, tenxhere me shumë dhe frizer.

Recetë hap pas hapi për fondant me çokollatë

Në ekran të plotë

Le të provojmë gatimin në shtëpi duke përdorur udhëzime hap pas hapi dhe sekretet e specialistëve francezë të kuzhinës. Ju do të keni sukses, gjëja kryesore është të përdorni të freskët dhe produkte cilësore dhe gjithashtu ji i sigurt!

Përbërësit: gjalpë - 50 g, çokollatë e zezë - 100 g, vezë - 3 copë, Miell gruri- 75 g (3 lugë. L.), Sheqer - 50 g.

Mënyra e gatimit:

Të thyer në copa të vogla cokollate.
Pritini gjalpin në kubikë.
Përzieni gjalpin dhe çokollatën në një enë.
Vendoseni enën në një banjë me ujë dhe prisni derisa të shkrihen të gjithë përbërësit.
Përziejeni përzierjen dhe hiqeni nga zjarri.
Bashkoni vezët me sheqerin dhe rrihni për disa minuta derisa të bëhen me gëzof dhe të trashë.
Shtoni miellin tek vezët dhe përziejini mirë derisa të bëhet një masë homogjene.
Kombinoni masën e çokollatës së ftohur, por ende të ngrohtë me vezët e rrahura. Vezët duhet të zihen pak, por jo të zihen.
Përziejini mirë të gjithë përbërësit.
Lyejmë me gjalpë format e kifleve ose kifleve, i spërkasim me kakao, bollgur ose miell.
E vendosim brumin në tepsi, duke pasur parasysh se nuk do të ngrihet shumë lart.
Ngrohni furrën në 180 ° C dhe vendosini format me brumin atje për 8 minuta.
Sapo të shfaqet një film në sipërfaqe, hiqni kiflet dhe shërbejeni!

Fondanti me çokollatë është një ëmbëlsirë mbretërore për çdo rast. A jeni dakord me këtë tani?

Fondant çokollate me arra

Arrat japin brumë biskotash butësi e veçantë dhe nuanca të reja shije. Provoni këtë recetë për diçka të veçantë, të ndritshme dhe interesante. Ju lutemi vini re se mielli nuk përfshihet në përbërës; kakao dhe arrat e copëtuara zëvendësohen me të.

Shkrini 100 gr çokollatë të zezë dhe 30 gr gjalpë në një banjë me ujë, grini gjysmë gote në një blender. arra... Rrihni 2 vezë dhe 50 g sheqer derisa të bëhen me gëzof, shtoni butësisht 30 g (2 lugë çaji) kakao dhe përzieni mirë. Vendosni arrat në përzierjen e gjalpit dhe çokollatës, më pas bashkojini me vezët e rrahura.

E vendosim brumin në tepsi me letër të lyer me yndyrë dhe e pjekim për 5-8 minuta. Sa më të vegjël të jenë kallëpet, aq më e shkurtër është koha e gatimit dhe me kalimin e kohës do të mësoni se si ta përcaktoni me saktësi.

Vendoseni fondantin në një pjatë, vendosni sipër një lugë akullore me vanilje dhe shijoni delikatesën e çokollatës!

Fondant çokollatë me salcë bukë deti

Aciditeti i këndshëm i kokrra të kuqe kombinohet çuditërisht me ëmbëlsinë e hidhur të një delikatesë çokollate. Këtë recetë mund ta kenë zili pastiçierët më të mirë në Francë!

Pritini 100 g çokollatë të zezë në copa dhe prisni në kubikë gjalpi 100 g, më pas shkrini në një banjë uji. Përzieni 2 vezë, 75 g sheqer dhe 1 lugë. sheqer vanilje (sipas dëshirës), dhe më pas përzieni mirë përzierjen. Hidhni 50 gr miell në masë dhe përzieni mirë që të mos mbesin gunga. Kombinoni çokollatën me vezët e rrahura dhe përzieni përsëri mirë.

Lyejmë format me gjalpë, i spërkasim me kakao, i shtojmë brumin dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 200°C. Koha e pjekjes nuk është më shumë se 10 minuta, megjithëse gjithçka varet nga madhësia e formave.

Për salcën, gatuajeni bukën e detit me sheqer - në çdo përmasa, në mënyrë që të jetë mjaft e shijshme dhe e ëmbël. Kjo do të marrë 10 minuta. Fërkoni manaferrat përmes një sitë dhe derdhni salcën mbi fondantin e vendosur në një tigan. Vendosni pranë saj një lugë akullore dhe spërkatni ëmbëlsirën me sheqer pluhur.

Fondant me konjak dhe kumbulla të thata

Jo një kombinim i zakonshëm, apo jo? E megjithatë kjo ëmbëlsirë me çokollatë do t'ju befasojë me shijen e saj të ndritshme dhe të paparashikueshme. Pra, njomni 100 g kumbulla të thata në 40 g konjak për dy orë. Shkrini 150 g çokollatë të copëtuar dhe 150 g gjalpë të prerë në një banjë uji. Rrahim 3 vezë dhe 75 gr sheqer pluhur derisa të zbuten, masën e çokollatës ia shtojmë vezëve dhe masës që rezulton i hedhim 30-35 gr miell gruri.

Kombinoni brumin me kumbulla të thata dhe konjak. Lyejmë format me gjalpë, spërkasim me kakao dhe vendosim brumin në to. Piqeni për 10 minuta në 200 ° C. Shërbejeni me kremin më të mirë të rrahur.

Shijoni fondantin brenda 10 minutave pas gatimit, pasi më pas mbushja ngurtësohet dhe ëmbëlsira humbet gjallërinë e saj. Fondant me çokollatë shërbehet në një pjatë të veçantë, i spërkatur me sheqer pluhur, copa çokollate dhe manaferrat e freskëta ose me arra. Tradicionalisht, në pjatë vendoset edhe një lugë akullore. A nuk është e shijshme? Në faqe do të gjeni një fondant çokollate nga Yulia Vysotskaya dhe shumë receta nga përdoruesit e faqes. Provoni gjëra të reja dhe mos harroni klasikët!

Për ta përgatitur këtë shumë ëmbëlsirë me çokollatë sigurisht që do të nevojitet një sasi e mirë çokollatë. Për shembull, për gjashtë kifle, duhet të merrni 150 g çokollatë të mirë të zezë. Por përveç çokollatës, për kifle fondant me mbushje të lëngshme, do t'ju nevojiten produkte të tjera, përkatësisht: gjalpë, sheqer, pak miell, vezë, kripë dhe pluhur pjekjeje.

Para së gjithash, duhet të ndizni furrën dhe ta ngrohni paraprakisht në 200 gradë. Dhe ne do të fillojmë përgatitjen e brumit për fondantët duke shkrirë çokollatën dhe gjalpin, ato duhet të rezultojnë të jenë të një konsistence uniforme.

Bashkojmë gjalpin e shkrirë të ngrohtë, por jo të nxehtë, me çokollatën e shkrirë dhe përziejmë mirë.

Thyejmë 2 vezë në një tas, shtojmë sasinë e kërkuar të sheqerit. Këtu shtoni menjëherë pak kripë.

Rrihni gjithçka me një mikser derisa të bëhet me gëzof.

Në masën e rrahur të vezëve hidhni përzierjen e çokollatës së shkrirë dhe gjalpit.

Dhe përsëri, rrihni gjithçka me një mikser derisa të jetë e qetë.

Tani është e nevojshme të futni miell me pluhur pjekjeje në këtë masë. Këtë e bëjmë duke e kaluar në një sitë.

Pasi të keni shtuar miellin, e përzieni butësisht të gjithë masën me një shpatull. Më pas brumi i fondantit me çokollatë do të jetë gati për pjekje.

Sigurohuni që të lyeni enët e pjekjes tërësisht me gjalpë, edhe nëse janë silikoni. Pas kësaj, mbushini ato me brumë.

Formen me brumin e vendosim ne furre te parangrohur dhe i pjekim fondantet derisa te ngrihen pak me kapele. Kjo zakonisht zgjat 8-9 minuta. E nxjerrim menjehere formen nga furra dhe i leme kekset te ftohen pak, i nxjerrim pasi te jene ftohur pak.

Torta e fondantit me çokollatë të mbushur me lëng shërbehet menjëherë pas pjekjes, nuk mund të përgatitet paraprakisht, ndaj piqni fondantin përpara se ta shërbeni.

Shërbejeni me akullore ose thjesht ashtu, është ende një ëmbëlsirë e shijshme për adhuruesit e vërtetë të çokollatës!