น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคืออะไร น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดที่ผลิตในอิตาลี

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบเมื่อกว่า 140 ศตวรรษก่อน ในยามรุ่งอรุณของอารยธรรม ผู้คนรู้ว่าต้นมะกอกและผลิตภัณฑ์จากต้นมะกอกสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำหรับสูตรความงามมากมายเยียวยาและรักษา ความงามของอียิปต์โบราณและกรีซใช้น้ำมันเพื่อทำให้ผิวหนังและเส้นผมของพวกเขาเป็นที่ชื่นชมและยั่วยวน พวกเขาถูกใช้โดยผู้ทรงคุณวุฒิชั้นนำด้านวิทยาศาสตร์ของพันปีเหล่านั้น เช่น ฮิปโปเครติสและอริสโตเติล แต่ทำไมมันขม น้ำมันมะกอก? รสชาติของมันแตกต่างจากเมื่อหลายพันปีก่อนหรือไม่?

ความรู้และโฆษณายอดนิยมทั้งหมดทำให้คนทันสมัยหลายคนมีความคิดที่ว่าถึงเวลาเปลี่ยนน้ำมันพืชธรรมดาจากดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะกอก จากนั้นร่างจะฟื้นความสามัคคีเดิมความยืดหยุ่นของผิวผมเป็นประกายที่น่าอิจฉาและร่างกายจะดีขึ้น และเป็นความจริงทั้งหมด

เทรนด์การใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และนี่เป็นข่าวดี ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจเปลี่ยนอาหารแล้วไปที่ร้านเพื่อซื้อขวดราคาแพงสุดหวงแหน กลับถึงบ้านและได้ลองผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็มเป็นครั้งแรก เกิดความตกใจ ตื่นตระหนก และคำถามเดียวคือ น้ำมันมะกอกมีรสขมหรือไม่! ยิ่งกว่านั้นความรู้สึกขมขื่นนั้นรุนแรงและคุณมั่นใจว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุและต่ำกว่ามาตรฐาน จะทำอย่างไร? รีบไปที่ร้าน ด่าแม่ค้า เทออกให้หมด ลืมลอง โภชนาการที่เหมาะสม? อย่ารีบเร่งจนกว่าคุณจะอ่านข้อมูลด้านล่าง

ประเภทของน้ำมันมะกอก

เพื่อให้เข้าใจปัญหา คุณต้องรู้ว่ามีประเภทใดบ้าง และมีสามประเภทหลัก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันมะกอกนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเนื่องจากเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในนั้นจะถูกเก็บไว้ให้มากที่สุดและร่างกายของเราดูดซึมได้เกือบ 100% นั่นคือสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารทุกวันจะเติมเต็ม เบี้ยเลี้ยงรายวันและรักษาร่างกายปรับปรุงสภาพภายนอกและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ถูกกดโดยใช้อุณหภูมิ แต่ไม่เกิน 27 องศาทางกลไก มะกอกบริสุทธิ์จะไม่ผ่านกรรมวิธี ทำความสะอาด หรือเติมด้วยส่วนประกอบ สีย้อม หรือสารเติมแต่งใดๆ นี่คือขุมทรัพย์ แต่มะกอกเวอร์จินมีพันธุ์ของมันเอง

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นน้ำมันพืชที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพ น้ำมันจะได้รับหลังจากการกดเย็นครั้งแรกจากมะกอกที่ดีที่สุด ผลไม้ไม่มีตำหนิ ไม่เน่า ไม่แข็ง ไม่เป็นซาก นี้เป็นเหมือนยาอายุวัฒนะที่ใช้สำหรับการรักษาและเป็นอาหารใน สด. ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากการกดน้อยที่สุด
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ได้รับหลังจากการกดผลไม้เย็น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ แต่มีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราน้อยลง ราคาน้ำมันดังกล่าวจะลดลง ความเป็นกรดสูงขึ้น - 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม น้ำมันดังกล่าวสามารถพบได้บ่อยขึ้นในตลาดเนื่องจากประเภทแรกหายากมีคุณภาพสูงและมีราคาแพง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา - ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นี้จะสูงขึ้นและมีจำนวนถึง 3 กรัมต่อ 100 กรัม น้ำมันนี้ได้มาโดยใช้รีเอเจนต์ทางชีวภาพ

ในหมายเหตุ! เหตุใดจึงใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในการบำบัด ความจริงก็คือนี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุดและมีความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเท่ากับ 0.8% และน้ำมันรักษาควรมีตัวบ่งชี้นี้สูงถึง 1% สำหรับทอดและอื่นๆ การรักษาความร้อนสินค้าไม่เหมาะสม

เนยที่ดีที่สุดจัดทำขึ้นภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ตัวชี้วัดทั้งหมดต้องเป็นไปตามบรรทัดฐานและมาตรฐาน มีใบรับรองความสอดคล้อง เป็นการยากที่จะพบกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการกดผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ได้น้ำมันสำเร็จรูปเล็กน้อย มีข้อความว่า Extra Virgin

แต่มะกอกยังสามารถให้ผลได้มาก ดังนั้นพวกเขาจึงเติมน้ำและนำไปสกัดอีกครั้ง น้ำมันดังกล่าวก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ตัวชี้วัดทั้งหมดจะเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารมากกว่าการใช้ในการบำบัดและความงาม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

นี่เป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิมมากขึ้น และทั้งหมดเป็นเพราะเราเคยชินกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว หมวดหมู่นี้คือสิ่งที่คุณเป็น กล่าวคือผ่านการรักษาหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นก็กำจัดออก กลิ่นเหม็น, ความขมขื่นและการทอด, การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหมวดหมู่นี้ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการใช้ น้ำมันมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าหมวดหมู่ที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้มาก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับการรักษาเพราะ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยลงในผลิตภัณฑ์หลังการรักษาหลายครั้ง จะได้รับน้ำมันกลั่นหลังจากการกดผลไม้ครั้งที่สอง

สำคัญ! เมื่อคุณไปที่ร้าน อย่าลืมใส่ใจกับการติดฉลากและต้นทุนของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งตัวชี้วัดความเป็นกรด คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด เนื่องจากมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากธรรมชาติขั้นต่ำ สารเติมแต่งและประโยชน์อื่นๆ ที่เหลือจากผลิตภัณฑ์ไม่ควรคาดหวัง

น้ำมันมะกอก

นี่เป็นประเภทที่สามซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าสองก่อนหน้านี้และได้มาจากเค้กหลังจากกดซึ่งจะมีการกดน้ำมันหยดสุดท้าย มีเพียงไม่กี่ชนิดและเติมน้ำมันกลั่นและสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ แต่อีกครั้งมีผลิตภัณฑ์นี้สองประเภท:

• น้ำมันมะกอก-กากน้ำมันเป็นเพียงส่วนผสมของกากน้ำมันและน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่สามารถซื้อเพื่อประกอบอาหารได้น้ำมันไม่ก่อให้เกิดความขมขื่นและการเผาไหม้ในระหว่างการอบร้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์จากกากแร่เท่านั้นและไม่ควรซื้อเป็นอาหาร เนื่องจากมีคุณภาพต่ำที่สุดและจะไม่มีประโยชน์ใดๆ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามีอยู่กี่ประเภท แต่คำถามหลักว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมยังไม่ได้รับคำตอบ เกี่ยวกับส่วนนี้ต่อไป

ในหมายเหตุ! ผู้ผลิตใส่ฉลากต่างๆ หากคุณเห็นคำว่า Bio ให้ตรวจสอบองค์ประกอบสำหรับความเป็นกรดและคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่จัดทำขึ้นภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด

น้ำมันมะกอกขม: คุณควรกังวลไหม

คุณซื้อหรือนำน้ำมันมะกอกมาให้คุณจากอิตาลีที่มีแดดจ้า แต่ก็ไม่อร่อย ขมจนแสบคอ พวกเขาให้ของปลอมแก่คุณหรือไม่? ไม่เลย. ใช่ แม้ฟังดูแปลก แต่น้ำมันมะกอกมีรสขมและไม่เป็นไร

ยิ่งไปกว่านั้น หากผลิตภัณฑ์มีรสขมเฉพาะ คุณควรชื่นชมยินดี เพราะคุณกำลังถือน้ำมันมะกอกสกัดเย็นแท้ๆ อยู่ในมือ ดูบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ หากความเป็นกรดสูงถึง 1% และมีเครื่องหมายที่เราอธิบายไว้ข้างต้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้กำลังรักษา คุณไม่จำเป็นต้องทอดมัน นี้สำหรับสลัด, น้ำสลัด, การบริโภคสด

หากคุณเริ่มทำอาหารแล้วคุณไม่ควรคาดหวังความขมขื่นในจานที่ทำเสร็จแล้วเช่นกัน ของกินจะอร่อยแต่สรรพคุณมากมายจะสูญเสียไป ดังนั้นสำหรับการทอด การเคี่ยว ให้ใช้น้ำมันที่กลั่นแล้ว คุณจะไม่ต้องกังวลกับรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

ในหมายเหตุ! หากคุณเคยชิมมะกอกที่ไม่ได้หมักในขวดโหล แต่สดจากต้น คุณจะพบว่ามะกอกนั้นมีรสขมและเปรี้ยว แน่นอน น้ำมันที่สกัดเย็นเท่านั้นจะคงความขมนั้นไว้ และคุณควรเข้าใจว่านี่เป็นเรื่องปกติและดี

แต่ทางที่ดีควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความขมทันที กล่าวคือ คุณไม่ควรเก็บขวดไว้สำหรับโอกาสพิเศษ หรือเป็นของขวัญสำหรับช่วงเวลาที่ดีกว่า น้ำมันจะมีประโยชน์ในครั้งแรกหลังจากเปิดขวดเท่านั้น ในขณะนี้ มันสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และรักษาร่างกายของคุณ ทำให้ดูน่าดึงดูด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำมันมะกอกแท้มีรสขม และคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์และเริ่มรับประทานได้อย่างปลอดภัย

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำผลไม้คั้นจากผลมะกอก

น้ำมันมะกอกแท้ดีต่อสุขภาพและ สินค้าอร่อยด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าน้ำมันจะปรากฏในตลาดของเราค่อนข้างเร็ว แต่เนื่องจากความนิยมของมัน จึงมีของปลอมจำนวนมากปรากฏขึ้น ในร้านค้า เรามักจะเจอขวดจำนวนมากที่มีชื่อและราคาต่างกัน และเราไม่รู้ว่าจะเลือกขวดไหนดี หลากหลายแพ็คเกจและแบรนด์ต่างๆ ทำให้มึนงง เบิกตากว้าง แต่ ประเภทต่างๆน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติและราคาต่างกัน ลองหาวิธีเลือกน้ำมันมะกอกให้กลายเป็นของจริงกันเถอะ: อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เนื้อหา:

แม้จะมีชื่อที่หลากหลายบนฉลาก แต่ก็มีน้ำมันมะกอก 2 ประเภทในตลาด:

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น –น้ำมันสกัดเย็นตัวแรก.มะกอกสำหรับการผลิตน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ ไม่อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อนและสารเคมีและเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ ดัชนีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% มีกลิ่นและรสชาติที่สดใส เหมาะสำหรับเติมน้ำมัน ผักสด, สลัดและ อาหารสำเร็จรูปรวมถึงการทอดที่อุณหภูมิไม่เกิน 180 องศา ให้รสชาติใหม่ๆ แก่อาหาร และมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ มันยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

ปอม (ปอม)- น้ำมันสำเร็จรูป. ได้จากการบีบมะกอกโดยใช้กระบวนการทางเคมีและฟิสิกส์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ปราศจากรสชาติ สี และกลิ่น เพื่อให้สีมีการเพิ่ม Extra Virgin 5% ถึง 15% เหมาะสำหรับการทอด - สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง 260 องศา

ชมe เสมอจารึก Extra Virgin รับประกันคุณภาพ เพื่อขจัดข้อบกพร่องด้านรสชาติที่เกิดขึ้นจากการเก็บเกี่ยวมะกอก น้ำมันพิเศษ Virgin ได้รับการขัดเกลาในบางครั้ง (ทำให้บริสุทธิ์ด้วยกระบวนการทางกายภาพและทางเคมี) มันอยู่ภายใต้การจำแนกประเภท Extra Virgin แต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่สดใสและผลไม้และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ฉันมักจะไม่กดมะกอกทันทีหลังจากเก็บ แต่หลังจากผ่านไปหลายวันเมื่อพวกมันเริ่มออกซิไดซ์แล้วและหากจำเป็นก็จะได้รับการขัดเกลา น้ำมันได้รับหมวด Virgin, Virgin Extra หรือ Pure ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวจะมากกว่า 2 และจะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุด? กลั่นหรือไม่ประณีต?ทั้งสองประเภทดีสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน น้ำมันกลั่นจะดีกว่าสำหรับการทอดอาหารเนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นและไม่สลายตัว Extra Virgin เหมาะสำหรับสลัดและน้ำสลัดเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น น้ำมันกลั่นราคาต่ำกว่านี้ด้วย ด้านที่สำคัญ. ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ กลิ่นหอมและรสชาติ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่เป็นสองรองใคร ดังนั้น หากคุณต้องการซื้อน้ำมันเพียงเพื่อนำไปทอดมันฝรั่ง น้ำมันที่ผ่านการกลั่นก็เป็นทางเลือกที่ดี แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมและประโยชน์ต่อร่างกาย ทางเลือกของคุณคือ Extra Virgin

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพ

น้ำมันมะกอกหลายชนิดมีป้ายกำกับว่า "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน" และมีค่าความเป็นกรดอยู่ที่ "0.2" แต่จริงๆ แล้วไม่เป็นไปตามมาตรฐานของเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจริงๆ เพื่อเลือกคุณภาพและ สินค้าที่มีประโยชน์คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวัง!

เราดูวันที่เก็บเกี่ยวหรือวันหมดอายุ

น้ำมันมะกอกสดเท่านั้นที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีครึ่งจะมีประโยชน์น้อยลงและไม่ทรยศต่อรสชาติและ ลักษณะทางโภชนาการ. ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมระบุว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 ปี แม้ว่าจะมีการจัดเก็บอย่างเหมาะสม น้ำมันมะกอกสามารถคงรสชาติและไม่เหม็นหืนได้นานถึง 5 ปี! แต่จะดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีวันที่เก็บเกี่ยวจากฤดูกาลที่แล้ว

หากไม่มีวันเก็บเกี่ยวบนฉลาก คุณอาจเสี่ยงต่อการซื้อเนยเก่าที่มีกลิ่นเหม็นหืน

ไม่ควรเก็บขวดที่เปิดไว้นานกว่าหนึ่งเดือน เนื่องจากน้ำมันจะเกิดการออกซิไดซ์ สูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ซื้อจำนวนเงินที่คุณสามารถใช้ได้ในหนึ่งเดือน

การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

แสง ออกซิเจน และความร้อนเป็นศัตรูหลักสามประการของน้ำมันมะกอก มีส่วนช่วยในการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และเปลี่ยนรสชาติและลักษณะทางโภชนาการ

เพื่อรักษาคุณภาพสินค้า เป็นเวลานานให้เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากแก้วสีเข้มหรือกระป๋องทึบแสง ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสง หลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์พลาสติก

หากคุณไม่มีมุมมืดในห้องครัวที่จะเก็บขวดได้ ให้ซื้อน้ำมันในกระป๋องและไม่ต้องกังวลเรื่องแสง แต่ไม่ควรทิ้งขวดไว้กลางแดด!

เราอ่านฉลาก ป้ายและรางวัล

ฉลากบอกอะไรมากมายเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก หากฉลากมีเครื่องหมาย DOP (Protected Designation of Origin) หรือ PGI (Protected Geographical Indication) แสดงว่าน้ำมันได้รับการผลิตตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป การปลอมแปลงสัญญาณเหล่านี้มีโทษอย่างเข้มงวด

หมายเหตุ "ประเทศที่ผลิต" ต้องมองเห็นได้ชัดเจน ชื่อของความหลากหลายและรางวัลจากการแข่งขันระดับนานาชาติเป็นอีกสองตัวชี้วัดคุณภาพสูง

ข้อความภาษาอิตาลีบนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่าน้ำมันมะกอกผลิตในอิตาลีเสมอไป และชื่อกรีกไม่ได้รับประกันคุณภาพของกรีกเสมอไป

นอกจากนี้ ฉลากสำหรับขึ้นราคามักระบุว่า "บรรจุในสเปน อิตาลี หรือกรีซ" แต่มะกอกสำหรับน้ำมันไม่ได้ปลูกในประเทศนี้เสมอไป มันล้นออกมาตรงนั้น

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของน้ำมันและสถานที่ผลิต ให้ซื้อน้ำมัน PDO, PGI หรือน้ำมันออร์แกนิคที่มีหมายเลขใบรับรองด้านล่างป้ายเสมอ

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกไม่ควรเกิน 0,8% แต่ตามมาตรฐานยุโรป ค่านี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก เนื่องจากอาจมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากสภาพการเก็บรักษา ข้อบ่งชี้ของความเป็นกรดบนฉลากเป็นเพียงการตลาด หากต้องการทราบความเป็นกรดของน้ำมัน ให้มองหาสัญญาณด้านบน
เครื่องหมายแสดงว่าความเป็นกรดระหว่างการผลิตไม่เกิน 0.2-0.3% ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

วิธีการกด

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นต้องกดด้วยเครื่องจักรโดยใช้การกดเย็น โดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือการบำบัดด้วยความร้อน ในระหว่างการกดเย็น อุณหภูมิในการประมวลผลทุกขั้นตอนไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส ซึ่งจะช่วยรักษาลักษณะทางโภชนาการ รสชาติ และกลิ่น

“เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน” เป็นการรีดเย็นครั้งแรก

น้ำมันมะกอกที่ดีมีราคาเท่าไร

ราคาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเนื่องจากวิธีการผลิตไม่สามารถต่ำได้

ตัวอย่างเช่น มะกอก “โคโรเนอิกิ” ซึ่งน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ผลิตในกรีซมีน้ำหนักเท่านั้น 1.5 กรัมในหนึ่งวันคนด้วยมือสามารถเก็บได้สูงสุด 150 กก.มะกอก. จากมะกอก 100 กก. คุณจะได้รับจาก 12 ถึง 20 ลิตรน้ำมัน ต้นไม้ต้นหนึ่งให้ผลผลิตมะกอก 30-40 กก. และมะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวเพียง 4 เดือนต่อปีตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม

ยิ่งอุณหภูมิการสกัดน้ำมันสูงขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งได้รับน้ำมันที่เอาต์พุตมากขึ้นเท่านั้น แต่ที่อุณหภูมิสูง ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ อุณหภูมิระหว่างการสกัดต้องไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส น้ำมันถูกบีบออกน้อยกว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าราคาจะเพิ่มขึ้น

เพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก มะกอกจะถูกกดภายใน 10 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ผลที่ได้คือน้ำมันที่หนาและเป็นมันเงา ผลที่ได้คือน้ำมันเท่านั้น 10% จากปริมาตรที่หาได้โดยใช้วิธีการสกัดแบบอื่น โดยเติมเคมีและเพิ่มอุณหภูมิ

เลือกสี

ไม่ต้องสนใจสี เนื่องจากมีเฉดสีต่างๆ มากมาย ตั้งแต่สีเขียวสดใสไปจนถึงสีทองไปจนถึงฟางสีซีด ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของมะกอกสุกและมะกอกเขียวในกระบวนการผลิต นักชิมอย่างเป็นทางการใช้แว่นตาสีเพื่อหลีกเลี่ยงการชอบสีเขียว สิ่งสำคัญคือไม่มีตะกอนในน้ำมัน ยิ่งกว่านั้นเมื่อซื้อน้ำมันคุณจะไม่เห็นสีเพราะน้ำมันที่ดีจะมีบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากแก้วหรือกระป๋องสีเข้ม!

ข้อควรจำ มะกอกเป็นผลไม้ที่มีหลุมเหมือนเชอร์รี่และลูกพลัม น้ำมันมะกอกเป็นน้ำผลไม้คั้นสด น้ำมันจะเน่าเสียง่ายและไม่ดีขึ้นตามอายุต่างจากไวน์ ยิ่งน้ำมันมะกอกยิ่งมีประโยชน์!

การเลือกรสชาติที่ใช่

น้ำมันมะกอกที่ดีควรมีลักษณะรสชาติสามอย่าง: ความเป็นผลไม้ (ช่อดอกไม้ของรสชาติและกลิ่นหอม) ความฉุนเฉียวและความขมขื่น

มีมะกอกมากกว่า 700 สายพันธุ์และ 1,000 พันธุ์น้ำมันมะกอก มะกอกแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งผู้ผลิตช่างฝีมือได้เข้าใจมาหลายชั่วอายุคน กลิ่น กลิ่น และสีสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากขึ้นอยู่กับประเทศและแม้แต่ภูมิภาค ความหลากหลายของมะกอก วิธีการและเวลาในการเก็บเกี่ยว สังเกตได้ว่ายิ่งประเทศร้อน กลิ่นหอม และรสชาติของน้ำมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นและสว่างขึ้น บางครั้ง นานาพันธุ์ก็ผสมกันเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติให้มากยิ่งขึ้น

ตัวอย่างง่ายๆ. หากคุณบีบน้ำแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันเปรี้ยวและหวานแล้วรสชาติของน้ำผลไม้ก็จะแตกต่างกัน มันก็เหมือนกับมะกอก พวกเขามีรสชาติแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายปากน้ำและระดับวุฒิภาวะซึ่งหมายความว่ารสชาติของน้ำมันที่บีบออกมาจะแตกต่างกัน

เช่นเดียวกับไวน์ ให้เลือกน้ำมันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุดและอาหารที่คุณปรุง

บน สินค้าคุณภาพจะมีคำอธิบายของรสชาติและกลิ่นอยู่เสมอ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่อธิบายว่า "เก็บเกี่ยวเร็ว" "เข้มข้น" หรือ "พริกไทย" เหมาะสำหรับอาหารที่มีรสชาติเต็มรูปแบบ คำอธิบายว่า "รสอ่อน" หรือ "ผลอ่อนๆ" บ่งบอกถึงการจับคู่ที่ดีกับอาหารรสเลิศ

คุณสามารถปรุงน้ำมันด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศโดยแช่ไว้ในน้ำมันเป็นเวลาสิบวัน

การทดสอบคุณภาพมันฝรั่งร้อน

ก่อนอื่นคุณต้องอบในผิวหนังหรือต้มมันฝรั่งในขณะที่มันฝรั่งกำลังร้อน คุณต้องวางมันลงบนจาน กรีดด้านบนแล้วเทน้ำมันเล็กน้อยลงในพื้นที่ที่เกิด

หากน้ำมันมะกอกเป็นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจริงๆ กลิ่นที่แรงของหญ้าตัดสด ผลเบอร์รี่หรือใบมะกอก หรือกลิ่นสดอื่นๆ จะปรากฏขึ้น ถ้ามีกลิ่นหนักและไม่เป็นที่พอใจแสดงว่าน้ำมันมีคุณภาพต่ำ

ดังนั้น ในการเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงที่เหมาะสม คุณควรคำนึงถึง:

• ก่อนอื่น. เครื่องหมาย Extra Virgin นั่นคือการกดเย็นครั้งแรก
• ไม่กลั่น (คำว่า "กลั่น" ไม่ควรมีอยู่ในรูปแบบใด ๆ )
• มีป้าย
• ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%
• บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากแก้วสีเข้มหรือกระป๋อง ไม่มีพลาสติก!
• ไม่มีตะกอน
• ระบุประเทศต้นทาง ที่อยู่ของผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่าย
• วันหมดอายุยังไม่ผ่านครึ่ง

ตำนานและความจริงเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก

“น้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการทอด”
อันที่จริงนี่เป็นตำนานที่เป็นที่นิยม เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น ฟีนอลและโทโคฟีรอล น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีความเสถียรมากกว่าน้ำมันบริโภคอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น มีการพิสูจน์แล้วว่าคุณภาพของผักหรือเนื้อสัตว์ดีขึ้นเมื่อทอดในน้ำมันมะกอก เพราะอุดมไปด้วยฟีนอล (ควรสังเกตว่าน้ำมันที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจะแตกตัวเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังคงมีเสถียรภาพภายใต้ 180 องศาเซลเซียสแม้ว่าอุณหภูมินี้จะไม่ใช่อุณหภูมิที่สูงมาก แต่ก็เพียงพอสำหรับทำอาหาร

“น้ำมันเบามีแคลอรีน้อยกว่า”พบกับร้านค้ามากมาย น้ำมันต่างๆด้วยชื่อบริสุทธิ์หรือแสงจดจำ! ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "น้ำมันมะกอกอ่อน" สีอ่อนที่มีเฉดสีเหลืองเขียวไม่มีแคลอรีต่ำและมีรสชาติที่ง่ายกว่าสีเขียวเข้ม ไขมันและน้ำมันทั้งหมด รวมทั้งน้ำมันมะกอก มี 9 แคลอรีต่อกรัม

“น้ำมันมะกอกทั้งหมดมีสุขภาพที่เท่าเทียมกัน” ไม่ได้จริงๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับของน้ำมัน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่มีประโยชน์ น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นถือว่าดีที่สุด และในหมู่พวกเขา น้ำมันที่มีความเป็นกรดต่ำ กลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า มีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงขึ้น น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพสูงมักมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นอยู่เสมอ และแน่นอนว่าต้องมีรสขม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นน้ำมันสกัดเย็นที่ได้จากกระบวนการทางกลเท่านั้น น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีช่อมะเขือเทศ อาติโช๊ค และหญ้าสดตัดใหม่ รสขมเล็กน้อย รสที่ค้างอยู่ในคอ เทียบอะไรไม่ได้เลย รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และถ้าพวกคุณทุกคน คุณไม่รู้สึกถึงรสขมของน้ำมันมะกอก แสดงว่าน้ำมันมะกอกไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้องขอบคุณพวกเขาที่น้ำมันมะกอกมีรสขมและคุณมีของปลอมอยู่ตรงหน้า

และพวกเขาทำเช่นนี้; มะกอกสุกจะถูกเก็บเกี่ยว ล้าง ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย จากนั้นน้ำมันจะถูกบีบในเครื่องปั่นแยกพิเศษแล้วกรอง น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% (ระดับกรดโอเลอิก)

น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเข้ากันได้ดีกับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และเหมาะสำหรับการแต่งอาหารอื่นๆ

มีสามเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

• ไอจีพี ( ข้อบ่งชี้ ภูมิศาสตร์ โพรเทตต้า) - นี่คือชื่อของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิตนั่นคือน้ำมันที่ซื้อในประเทศอื่น ๆ ตุรกี, ตูนิเซีย. วัตถุดิบต้องผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกบรรจุขวด ติดฉลาก และส่งออกไปทั่วโลก
• ดอป ( ดีโนมิมาซิโอเน ดิ ต้นทาง โพรเทตต้า) หมายถึง "การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง" นี่คือน้ำมันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ มีคุณภาพสูงมากและมีโอกาสเกิดของปลอมน้อยมาก เนื่องจากห่วงโซ่การผลิตทั้งหมดเกิดขึ้นในภูมิภาคเดียว กล่าวคือ มะกอกถูกปลูก เก็บเกี่ยว ทำจากน้ำมันและบรรจุขวด ติดฉลากและบรรจุหีบห่อ
• น้ำมัน. ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่ควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังควบคุมกระบวนการปลูกมะกอกด้วย ต้นมะกอกต้องเติบโตในบริเวณที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ห้ามให้ปุ๋ย และป้องกันจากแมลงด้วยสารเคมี ปุ๋ยและวิธีการรักษาต้องหรือจากแร่ธาตุธรรมชาติ

มะกอก น้ำมัน , บนฉลากที่พวกเขาเขียน; น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100% หรือ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดเท่านั้น ทำจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่เติมสารบริสุทธิ์เล็กน้อย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทำมาจากน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำที่มีความเป็นกรดสูงและไม่เหมาะสำหรับการประกอบอาหาร ทำความสะอาดด้วยสารเคมีซึ่งส่งผลให้สูญเสียรสชาติกลิ่นและส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด

การเลือกน้ำมันดังกล่าว คุณจะจ่ายเฉพาะค่าฉลากและการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ในอดีตเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำ โดยไม่ได้รับสารที่มีประโยชน์ ในแง่ของคุณภาพ น้ำมันมะกอก 100% ก็ไม่ต่างจากน้ำมันมะกอกถึงแม้จะมีราคาแพง ดังนั้นจึงควรซื้อน้ำมัน เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เพราะมันเข้ากันได้ดีกับสลัด ของทานเล่นเย็นๆ และเหมาะกับการแต่งอาหารอื่นๆ

น้ำมันปอม. โดยทั่วไปไม่มีขายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (ฟาสต์ฟู้ด) และร้านกาแฟราคาไม่แพงมันถูกทอดในนั้นไม่ใส่ในสลัดมีรสชาติที่น่าขยะแขยง น้ำมันนี้ได้มาจากสารตกค้าง เยื่อกระดาษกระดูก หลังจากผ่านกรรมวิธีทางเคมีแล้ว น้ำมันจะผสมกับน้ำมันสกัดเย็นจำนวนเล็กน้อย

สี ความหนาแน่น และความชัดเจนของน้ำมันสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมัน ระดับความใสของน้ำมันบอกอายุและวิธีการกรองระหว่างการผลิต บางครั้งน้ำมันอาจมีสีขุ่นและมีตะกอนเล็กน้อย

และความหนาแน่นที่มากเกินไปของน้ำมันบ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่ไม่ดี

น้ำมันอเนกประสงค์เพื่อความยืดหยุ่นของผิวและการยืดอายุของเยาวชน

ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมากับลูกค้า เราจึงทราบปัญหาที่พวกเขาเผชิญเมื่อเลือกใช้น้ำมันมะกอก มีผู้ผลิตจำนวนมากในตลาด - แต่มีต้นทุนสูง บรรจุภัณฑ์ราคาแพงและ แบรนด์ดังมาตรฐานคุณภาพสูงเป็นปัญหาใหญ่ เราชนะใจลูกค้าจำนวนมากของเราด้วยการปัดเป่าตำนานที่เป็นที่ยอมรับในตลาดน้ำมันมะกอก หากคุณสามารถตอบคำถามเหล่านี้ได้อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง แสดงว่าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันมะกอกจริงๆ หรือคุณได้พูดคุยกับที่ปรึกษาของเราแล้ว! ดังนั้น…

ทำไมน้ำมันมะกอกกรีกถึงดีกว่าน้ำมันมะกอกจากต่างประเทศ?

วัฒนธรรมการใช้มะกอกเป็นอาหารเป็นที่รู้จักมานานนับพันปีและมีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน หลายประเทศในภูมิภาคนี้ผลิตและส่งออกน้ำมันมะกอก และในหลายประเทศเหล่านี้ คุณสามารถหาน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงสุดได้ อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยหลายประการที่ทำให้น้ำมันมะกอกกรีกแตกต่างจากที่เหลือ

ประการแรก กรีซสามารถรักษาวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมไว้ได้ น้ำมันมะกอกในกรีซผลิตโดยฟาร์มขนาดเล็ก เช่นเดียวกับที่ทำมาหลายพันปีแล้ว มะกอกที่หยิบด้วยมือและการกดด้วยเครื่องจักร หลังจากกระบวนการนี้ เกษตรกรจะขายน้ำมันของตนให้กับศูนย์จัดเก็บในท้องถิ่น จากนั้นนำไปขายต่อให้กับบริษัทขนาดใหญ่ ดังนั้น กรีซจึงเป็นผู้นำในการผลิตน้ำมันมะกอก หมวดหมู่สูงสุดของคุณภาพ Extra Virgin ผลิตได้ 85% ของน้ำมันหมวดนี้จาก 400,000 ตันต่อปี! เมื่อเปรียบเทียบแล้ว สเปนซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิตน้ำมันมะกอกตามปริมาตร ผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพียง 30% เนื่องจากวิธีการผลิตทางอุตสาหกรรม

ประการที่สอง สภาพการเจริญเติบโตของสวนมะกอกในภาคใต้ของกรีซมีความโดดเด่น - รวมอัตราส่วนที่เหมาะสมของความสูงการเจริญเติบโต (200-300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล) สภาพภูมิอากาศ (ความอุดมสมบูรณ์ของวันที่มีแดดจัด) และองค์ประกอบของดิน ดังนั้นผู้ซื้อน้ำมันมะกอกกรีกรายใหญ่ที่สุดคืออิตาลีซึ่งในช่วงจักรวรรดิเวนิสทำให้กรีซได้รับสถานะเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีเสถียรภาพและมีคุณภาพสูงที่สุด การซื้อน้ำมันมะกอกกรีกมากถึง 50% บริษัทผู้ผลิตขนาดใหญ่ผสมผสานกับน้อยกว่า น้ำมันคุณภาพ(จากประเทศในแอฟริกา กลั่น ฯลฯ) และขายภายใต้ชื่อของตนเอง

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น คืออะไร และความเป็นกรดเกี่ยวข้องอย่างไร?

Extra Virgin เป็นน้ำมันมะกอกประเภทคุณภาพ เกณฑ์การประเมินหลักสำหรับการจำแนกประเภทนี้คือความเป็นกรด - ตัวบ่งชี้ทางเคมีที่ระบุว่าน้ำมันมะกอกเสื่อมสภาพเร็วแค่ไหน กล่าวคือ ยิ่งความเป็นกรดต่ำ น้ำมันก็จะยิ่งทำปฏิกิริยากับสิ่งแวดล้อมน้อยลงและพิจารณาถึงคุณภาพที่สูงขึ้น น้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรด 0.2 - 0.8 จัดอยู่ในหมวด Extra Virgin เพิ่มเติมจาก 0.8 ถึง 1 คือ Virgin Olive Oil น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีความเป็นกรด 1 ถึง 1.5 อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมัน Pomace ซึ่งสามารถลดความเป็นกรดได้ แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

ผู้ซื้อที่เอาใจใส่ควรสับสนกับสถานการณ์นี้ ประการแรก อะไรคือการรับประกันว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นไม่ใช่น้ำมันที่กลั่นแล้วและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ในขณะที่ยังคงตรงตามหมวดหมู่ Extra Virgin สำหรับความเป็นกรด น่าเสียดายที่ในกรณีส่วนใหญ่ผู้ซื้อที่สงสัยจะถูกต้อง และบางครั้งเขาก็ดูถูกดูแคลนขนาดของภัยพิบัติ อันที่จริงในน้ำมันมะกอกเป็นการยากที่จะรู้จักน้ำมันพืชชนิดอื่น - ทานตะวันราคาถูกเรพซีดและปาล์ม มากมาย ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงใช้ประโยชน์จากช่องว่างนี้ในการประเมินคุณภาพของน้ำมันและขายผลิตภัณฑ์ปลอมภายใต้การติดฉลากราคาแพง น้ำมันมะกอกแท้คุณภาพสูงสุดสามารถรับรู้ได้จากกลิ่นมะกอกสดและหญ้าสดตัดสดและด้วยรสชาติที่เจาะลึก น้ำมันหอมระเหยและรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ

น้ำมันมะกอกดีจริงหรือ?

อายุขัยเฉลี่ยของชาวกรีกสูงที่สุดในโลก - 90 ปี และนี่ไม่ได้เกิดจากวิถีชีวิตที่วัดได้และระบบนิเวศที่ดีเท่านั้น น้ำมันมะกอกเป็นอาหารหลักในอาหารกรีก เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพตราบเท่าที่มนุษย์ยังจำได้ ประกอบด้วยวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์และถูกกล่าวถึงในที่นี้และเป็นยารักษาโรคต่างๆ โรคหัวใจและหลอดเลือด, เบาหวาน, เนื้องอก, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและกล้ามเนื้อ - น้ำมันมะกอกเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บมากมาย น้ำมันมะกอกประกอบด้วยองค์ประกอบทางชีวภาพที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและทำความสะอาดและฟื้นฟูร่างกายได้ดี น้ำมันมะกอกยังใช้สำหรับการไหม้, รอยฟกช้ำ, เพื่อความสวยงาม, ระหว่างตั้งครรภ์และมอบให้กับนักชิมที่ตัวเล็กที่สุด แต่ถ้าน้ำมันมะกอกมีจริง เราตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันอย่างถี่ถ้วนในทุกขั้นตอนของการผลิตและการขนส่ง โดยรู้ว่ามันอร่อยและดีต่อสุขภาพเพียงใด และรับประกันการปฏิบัติตามสิ่งที่เขียนไว้บนฉลาก

วิธีเก็บน้ำมันมะกอกและเก็บได้นานเท่าไร?

น้ำมันมะกอกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม จะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน อย่างไรก็ตาม มันเริ่มสูญเสียคุณสมบัติระหว่างการบรรจุขวด เมื่อมีปฏิกิริยากับออกซิเจน และหากวางอยู่บนชั้นวางเป็นเวลานานในบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสหรือโปร่งแสง ดังนั้น บรรจุภัณฑ์มักจะระบุวันที่บรรจุขวด ไม่ใช่วันที่ผลิต เรานำน้ำมันมะกอกล่าสุดมาบรรจุขวดจากภาชนะขนาดใหญ่ทุกวัน จึงคงคุณสมบัติอันล้ำค่าไว้ได้จนถึงมือคุณ

ถูกต้องแล้วที่จะเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่ที่แสงเข้าไม่ถึงและอยู่ในรูปแบบปิด สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวบรรจุภัณฑ์โลหะหรือโถกรีกโบราณนั้นดีที่สุด แต่แก้วและพลาสติกเกรดอาหารนั้นใช้ได้ดีสำหรับการจัดเก็บชั่วคราว เราเชื่อว่าน้ำมันมะกอกควรใช้ ไม่ใช่เก็บไว้ และเรานำเสนอน้ำมันมะกอกในบรรจุภัณฑ์ PET ซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อย่างมากในขณะที่ให้คุณภาพที่ดีที่สุดอย่างสม่ำเสมอ

น้ำมันอะไรควรมีรสและทำไมมันขม?

น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสามารถแยกแยะได้ง่ายถ้าคุณได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในโรงเตี๊ยมครอบครัวเล็กๆ แห่งหนึ่งในภาคใต้ของกรีซ มันมี การผสมผสานที่ลืมไม่ลงน้ำมันหอมระเหยที่แทรกซึม กลิ่นของหญ้าตัดสด รสชาติของมะกอก และรสทาร์ตที่ค้างอยู่ในคอ บางพันธุ์มีรสผลไม้หรือโก้เก๋ น้ำมันมะกอกมีรสขมเนื่องจากมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง จึงถือว่ามีประโยชน์อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก หลายคนไม่คุ้นเคยกับรสชาติของมัน ซึ่งรวมถึง "ขอบคุณ" กับน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำ ซึ่งมักพบในร้านของเรา น้ำมันมะกอกไม่ควรมีรสเน่าเสีย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรมีรสชาติเหมือนน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกได้หรือไม่?

แน่นอน! น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานร้อน เนื่องจากโครงสร้างของมัน อุณหภูมิการเผาไหม้จึงสูงมาก ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อทอดผักและเนื้อสัตว์ เนื่องจากชาวกรีกส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก (เพราะขาดน้ำมันอื่น) อายุขัยของพวกเขาจึงสูงที่สุดในโลก น้ำมันมะกอกดูดซับได้ดีและใช้เวลา คุณสมบัติด้านรสชาติจาน. อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนมากในรัสเซียไม่คุ้นเคยกับกลิ่นของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่อุ่น ดังนั้นเราจึงจัดหาน้ำมันมะกอกประเภทที่สอง "สำหรับการทอด" - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทอดไม่มีกลิ่นและความขมขื่นและราคาถูกกว่าสามเท่า!

วิธีแยกแยะและเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม?

กฎหมายของยุโรปแบ่งน้ำมันมะกอกออกเป็นหมวดหมู่ต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพที่ระบุโดยอิงจากคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัสของน้ำมัน ในภาคผนวกที่ 3 กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน TR CU 024/2011 คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับชื่อและลักษณะที่มีอยู่ของน้ำมันมะกอกได้ คุณสามารถดูน้ำมันมะกอกประเภทหลักสี่ประเภทที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ได้บนชั้นวางของร้านค้าต่างๆ รวมถึงในหมวดของเรา:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่ผ่านการขัดสี (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) หรือในภาษาสเปน “Aceite de Oliva Extra Virgen”
2. น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี (Virgin olive oil) หรือในภาษาสเปนว่า “Aceite de Oliva Virgen”
3. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยการเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี (น้ำมันมะกอก) ในภาษาสเปน “Aceite de Oliva”
4. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากกากแร่ด้วยการเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี (Olive-pomace oil) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ Romas หรือในภาษาสเปน “Aceite de orujo de oliva”

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูงสุด (ดูหมวด I) แต่น้ำมันทุกประเภทมีลักษณะเฉพาะและการใช้งาน ในสเปน เป็นเรื่องปกติที่คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกสองหรือสามชนิด และใช้อย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับช่วงเวลา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ดูหมวด I) ใช้สำหรับน้ำสลัด ของหวาน ทาปาสและซอส ในวันหยุดและเมื่อไปเยือนนักชิม คุณสามารถลิ้มรสและชื่นชม "ช่อดอกไม้" และรสชาติที่ไม่ธรรมดาของ Extra Virgin Olive Oil DOP เพื่อลิ้มรสและ "disfrutar" อย่างแท้จริง (disfrutar - สเปน - เพลิดเพลิน) รสชาติที่วิเศษและพิเศษเฉพาะของน้ำมันชนิดพิเศษ ไม่ควรผสมกับอะไร แต่เทลงในจานรองแล้วจุ่มขนมปังสด ในนั้น. และไม่มีอะไรเพิ่มเติมสำหรับความสุขไม่จำเป็น! .. อาจจะเป็นแก้วอื่น ไวน์ชั้นดีสพฐ. Rioja และแฮม Iberico บางส่วน… ในสเปนเช่นเดียวกับใน ทำอาหารที่บ้านเช่นเดียวกับในร้านอาหารและบาร์ พวกเขาชอบอาหารทอดทุกประเภทที่ปรุงในหม้อทอดที่มีน้ำมันปริมาณมาก เช่น ปลา ผัก อาหารทะเล และอาหารแช่แข็ง สำหรับการทอดประเภทนี้ มักใช้น้ำมันมะกอก (ดูหมวด II) หรือน้ำมันกาก (โรมาเซ่กดที่สอง ดูหมวด IV)

ฉัน- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่ผ่านการขัดสี (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) หรือในภาษาสเปน “Aceite de Oliva Extra Virgen”

น้ำมันนี้สามารถเทียบได้กับมะกอก "สด" กับน้ำผลไม้คั้นสด โดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูดใดๆ นี่คือน้ำมันที่ได้จากการกดมะกอกด้วยวิธีทางกลเท่านั้น กล่าวคือ โดยไม่ต้องใช้สารเคมีและสารเติมแต่งทางชีวเคมี นอกจากนี้ ในระหว่างการผลิตน้ำมันนี้ มะกอกไม่ต้องผ่านกรรมวิธีอื่นใดนอกจากการล้าง การตกตะกอน การปั่นแยก และการกรอง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและวิธีการผลิตแทบไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ทั่วโลกเรียกว่า "ทองคำเหลว" น้ำมันมะกอกชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและไม่สูญเสียมันภายใน 18 เดือนและบางชนิดอาจนานถึงสองปี สามารถใช้ได้เหมือนน้ำมันอื่นๆ แต่ควรใช้กับซอสและน้ำสลัดได้ดีที่สุด เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบริสุทธิ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและควรใช้ตามที่เป็นอยู่

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีรสชาติของมะกอก โดยขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่ใช้ผลิต น้ำมันนี้มีการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย: ผลไม้สีเขียว เช่น แอปเปิ้ลและวอลนัท สมุนไพรภูเขา และมะเขือเทศ แต่ก็ต้องขมขื่นทั้งนั้น. หากน้ำมันยังอ่อนและเพิ่งทำขึ้น ความขมก็จะยิ่งเด่นชัดขึ้น หากน้ำมันอยู่ในขวดนานกว่าครึ่งปี ความขมก็จะแสดงออกมาเล็กน้อย นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายและการผสมผสาน คุณสามารถวาดเส้นขนานกับไวน์ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ผู้ผลิตไวน์จึงผสมผสานไวน์ หลากหลายพันธุ์เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกที่ทำมาจากพันธุ์ Arbequina เท่านั้น ซึ่งคุณสามารถลิ้มรสภายใต้แบรนด์ “Maestro de Oliva” ระดับพรีเมียมและ “Olive Line” ของเรา ซึ่งมีรสขมเกือบหมด มีรสอ่อนๆ และมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่น่าเสียดายที่น้ำมันจากพันธุ์นี้ยังคงคุณสมบัติอยู่ตลอดเวลา น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นทั้งหมดมีความเป็นกรดสูงสุด 0.5-0.8% (คำนวณเป็นกรดโอเลอิก)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังมาพร้อมกับการกำหนด DOP และ IGP) ประการแรกหมายความว่าทั้งมะกอกและการผลิตน้ำมันจากมะกอกนั้นดำเนินการในสถานที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะในพื้นที่เฉพาะซึ่งรวมอยู่ในทะเบียนยุโรปภายใต้ทะเบียนเฉพาะ (reg N ...) น้ำมันนี้อยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้น สภาพภูมิอากาศ, ประเพณีการผลิต, พันธุ์มะกอกที่มีอยู่ในสถานที่นี้ทำให้ผู้ผลิตรายอื่นไม่สามารถคัดลอกได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีราคาแพงมาก จึงมีความสำคัญเท่าเทียมกันเช่นเดียวกับไวน์ราคาแพงจากภูมิภาครีโอคาหรือเบอร์กันดี มีการผลิตน้ำมันนี้น้อยมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด และเกือบทั้งหมดยังคงอยู่ในประเทศเดียวกัน: สเปน, อิตาลี, กรีซเพื่อการบริโภคของตนเองและแทบไม่มีการส่งออก เฉพาะคนที่ร่ำรวยมากเท่านั้นที่สามารถซื้อน้ำมันดังกล่าวได้ นอกจากนี้ เฉพาะมืออาชีพและเชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถประเมินได้ น้ำมันนี้สามารถพบได้ในร้านขายอาหารชั้นนำทั่วโลก ในขณะเดียวกัน ของเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ดีต่อสุขภาพไปกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเชิงพาณิชย์ มันแตกต่างเฉพาะในช่อแห่งรสชาติ ระวังของปลอม ขอหนังสือรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า หากคุณพบน้ำมันดังกล่าวในราคาต่ำในร้านค้าธรรมดา ๆ นี่น่าจะเป็นของเลียนแบบที่มีทักษะซึ่งคำนวณจากการรับรู้ที่ไม่ดีของพลเมืองรัสเซียในเรื่องนี้

IGP - ยังหมายความว่าน้ำมันเป็นของภูมิภาคเฉพาะที่รวมอยู่ในทะเบียนผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของยุโรปและ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ในเวลาเดียวกัน กระบวนการผลิตหนึ่งหรือหลายขั้นตอนสามารถป้องกันได้ในพื้นที่ที่กำหนด (การรวบรวมวัตถุดิบ การแปรรูปและการจำแนกประเภทมะกอก การผลิตน้ำมันโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่มีประวัติศาสตร์เฉพาะในภูมิภาคนี้) นี่เป็นกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งการปฏิบัติตามนั้นถูกควบคุมโดยคณะกรรมาธิการอิสระพิเศษของสหภาพยุโรปอย่างเข้มงวด น้ำมันดังกล่าวมีราคาแพงมากหายากและมีอยู่ในร้านอาหารรสเลิศ ขอหนังสือรับรองถิ่นกำเนิด

น้ำมันมะกอกออร์แกนิกหรือออร์แกนิก (Bío, Eco).

น้ำมันมะกอกนี้ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของสหภาพยุโรป 834/07 ซึ่งรับรองและควบคุมทุกขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้ ในการดำเนินการทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตห้ามใช้สารเคมีสังเคราะห์และสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม นอกจากนี้ การปลูกดินและต้นมะกอกและผลไม้นั้นดำเนินการโดยใช้สารอินทรีย์และธรรมชาติเท่านั้น วัสดุธรรมชาติ. นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการพิเศษอิสระของผู้เชี่ยวชาญ น้ำมันนี้หายากมากเช่นกัน มีราคาแพงมากเช่นกัน และคุณสามารถหาซื้อได้ทั้งหมดตามร้านกูร์เมต์เดียวกัน ในรัสเซีย คุณจะพบน้ำมันมะกอกปลอมที่มีเครื่องหมาย "BIO" บ่อยกว่าน้ำมันมะกอก DOP และ IGP

เนื่องจากผู้ผลิตจะไม่รับผิดชอบใด ๆ สำหรับการใช้คำว่า "ชีวภาพ" อย่างไม่ระมัดระวัง ให้มองหาตราประทับโฮโลแกรมพิเศษที่ด้านหลังฉลากและขอหนังสือรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า

ครั้งที่สอง - น้ำมันมะกอกไม่ขัดสี (Virgin olive oil)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) ผ่านกระบวนการผลิตเดียวกันกับน้ำมันสกัดเย็นทั้งหมด) แต่ยังไม่ถึงระดับความสมบูรณ์แบบ นี่เป็นเหตุผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำมันนี้มีข้อบกพร่องใด ๆ ที่ตรวจพบโดยผู้เชี่ยวชาญโดยคณะกรรมการพิเศษของนักชิมของคณะกรรมการอย่างเป็นทางการในภาษาสเปน "Panel de Cata" ดังนั้นจึงไม่ได้รับคะแนนเพียงพอที่จะถือว่าเป็น "ยอดเยี่ยม" คุณภาพ" น้ำมันมะกอก บ่อยครั้งที่ผู้ซื้ออ่านฉลาก - มะกอก น้ำมันไม่กลั่นการกดเย็นครั้งแรกไม่สนใจความจริงที่ว่าไม่มีคำอธิบายของ "คุณภาพสูงสุด" ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษธรรมชาติ (ไม่เกิน 0.8° ของความเป็นกรด) ในหมวดนี้แยกจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา อนุญาตให้มีความเป็นกรดสูงถึง 2°

III - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยการเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี (น้ำมันมะกอก) ในภาษาสเปน "Aceite de Oliva"

เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ดูหมวด I) 85%/15% ความเป็นกรดสูงสุดได้รับอนุญาตถึง 1° ในแง่ของกรดโอเลอิก นี่คือน้ำมันคุณภาพเยี่ยมที่คุณสามารถใช้ได้กับทุกจานและทุกสูตร ในสเปน น้ำมันมะกอกประเภทนี้มีการบริโภคมากที่สุด เหมาะสำหรับการทอดเพราะมีความเสถียรมากกว่า กรดไขมันมากกว่าคนอื่น น้ำมันพืชทำให้จุดควันสูงกว่าอุณหภูมิของอาหารทอดปกติมาก เมื่อทอดอาหารด้วยน้ำมันมะกอก สารก่อมะเร็งจะไม่ก่อตัว น้ำมันนี้ยังสามารถใช้ทำน้ำสลัด ทำซอส ไม่ขมเลยถ้าคุณไม่ชินกับความขม อาหารของคุณจะมีสุขภาพดี แต่ไม่มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ดูหมวด I) ซึ่งทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

IV - น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นด้วยการเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี (Olive-Pomace oil) หรือในภาษาสเปน "Aceite de orujo de oliva"

น้ำมันนี้ได้มาจากการกดผลมะกอกครั้งที่สอง. ตัวอย่างเช่น กระบวนการนี้เหมือนกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ และใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และอุณหภูมิสูง หลังจากการสกัด น้ำมันที่ได้จะผสมกับ "Extra Virgen" (ดูหมวด I) เพื่อลดความเป็นกรดและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำมันนี้มีไม่มาก คุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกอีก 2 ชนิด แต่มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมันธรรมชาติในปริมาณที่น้อยกว่าเท่านั้น ใช้ได้ทุกสูตร แต่แนะนำให้ใช้ในการทอด เช่น ใช้ที่ไหน จำนวนมากของน้ำมัน (เช่น สำหรับทอด) และการใช้น้ำมันที่ดีก็ไม่เลว น้ำมันแพง. น้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าคนอื่นมาก

ในสเปน เป็นเรื่องปกติที่จะมีน้ำมันมะกอกสองหรือสามชนิดไว้ที่บ้านและใช้สำหรับโอกาสต่างๆ อย่างเฉพาะเจาะจง หากแขกมาและเราจำเป็นต้องเติมน้ำมันของเรา สลัดที่ดีที่สุดดังนั้น Extra Virgen จะถูกใช้ทุกวันอย่างแน่นอน! ในวันหยุดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ DOP เพื่อแบ่งปันความสุขกับรสชาติที่ไม่ธรรมดากับเพื่อนของคุณ ชาวสเปนเพื่อลิ้มรส (พวกเขายังมีกริยาพิเศษ - disfrutar) มักจะไม่แม้แต่ผสมรสชาติมหัศจรรย์นี้กับอะไรเลย พวกเขาเพียงแค่เทลงในจานรองขนาดเล็กแล้วจุ่มชิ้นขนมปังลงในน้ำมันโดยตรง และไม่มีอะไรอื่นที่จำเป็นสำหรับความสุขของพวกเขา แต่อาจจะเป็นไวน์ชั้นดีสักแก้วและแฮมบ้าง ชาวสเปนชอบผัดน้ำมันจำนวนมาก (ทอด): ปลา ผัก อาหารทะเล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือโรมาส

น้ำมันตะเกียง

น้ำมันลัมปาดาเป็นน้ำมันที่เหมือนกับน้ำมันบริสุทธิ์ทั้งหมด ได้มาจากมะกอกโดยตรงและทางกลไก แต่มาจากมะกอกที่มีคุณภาพด้อยกว่า เก็บเกี่ยวบนพื้นดิน ช้ำหรือแช่แข็ง ชื่อของน้ำมันนี้มาจากการใช้เชื้อเพลิงสำหรับตะเกียงและตะเกียงน้ำมัน ในขณะนี้ น้ำมันตะเกียงถูกใช้สำหรับการกลั่นที่ตามมาและได้รับน้ำมันมะกอกที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ในสหภาพยุโรป - น้ำมันที่ผ่านการกลั่น ไม่มีกลิ่น สีและรสชาติ ซึ่งจะผสมกับน้ำมันจากการกดเย็นครั้งแรก (จาก 2 ถึง 20%) และรับน้ำมันมะกอกที่ขาดไม่ได้สำหรับการทอด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ใช้ในการผลิตมายองเนสและซอส กากมะกอกหลังจากผ่านการบำบัดด้วยตัวทำละลายต่างๆ แล้ว น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นจะได้มาจากกาก

ความสนใจ! ระมัดระวัง อ่านฉลากให้ดี

ผู้ผลิตหลายรายใช้ประโยชน์จากการรับรู้ที่ไม่ดีของชาวรัสเซียเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและขายน้ำมันประเภทหนึ่งในราคาอีกประเภทหนึ่งเพื่อผลกำไรของตนเอง

ผู้ซื้อควรแยกน้ำมันมะกอกตามองค์ประกอบ ตามที่กฎหมายกำหนด น้ำมันประเภทสูงสุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 100 ปี มีประโยชน์ทุกประการน้ำมันและหนึ่งเดียวในหมวดที่เรียกได้ว่าแท้ น้ำมะกอก. น้ำมันแต่ละประเภทมีชื่อเป็นของตัวเอง และคุณไม่สามารถผสมหรือเปลี่ยนคำแปลในทางใดทางหนึ่งได้ ซึ่งจะทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด ชื่อ "น้ำมันมะกอก" หมายถึงส่วนผสมของน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น (ในที่นี้หมายถึงการกลั่นน้ำมันบริสุทธิ์) และน้ำมันบริสุทธิ์ น้ำมัน Pomace เป็นส่วนผสมของน้ำมันกดที่สองที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันบริสุทธิ์ ดังนั้นการติดฉลากน้ำมัน "กาก" เป็น "น้ำมันมะกอก" จึงเป็นการกระทำที่ผิดกฎหมาย

ตอนนี้บริษัทรัสเซียขนาดใหญ่หลายแห่งได้เริ่มผลิตน้ำมันมะกอกภายใต้แบรนด์ของตนเอง รวมถึงโซ่ขนาดใหญ่หลายแห่ง และเนื่องจากกฎหมายของรัสเซียทำให้เกิดความไม่สอดคล้องกับรหัสยุโรปสำหรับหมวดหมู่นี้ น้ำมันมะกอกดังกล่าวมักจะไม่ตรงตามเกณฑ์ที่เขียนบนฉลากซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ด้านใน

ในรัสเซียระหว่างการรับรองจะทำเฉพาะการวิเคราะห์ทางกายภาพและทางเคมีเพื่อกำหนดการปฏิบัติตามคุณภาพโดยเฉพาะและในประเทศต้นทางตามรหัสนั้นคณะกรรมการพิเศษจะทำการวิเคราะห์รสชาติและกลิ่นซึ่งในสเปนคือ เรียกว่าพาเนลเดอคาตา เกือบจะเหมือนกับการชิมไวน์ กะตะประกอบด้วยนักชิมมืออาชีพ 10 คนซึ่งชิมตัวอย่างน้ำมันในแก้วที่ไม่มีเครื่องหมายและแสดงความคิดเห็น และหากความคิดเห็นของสมาชิกทั้ง 10 คนตรงกัน น้ำมันดังกล่าวจะได้รับรางวัลระดับบริสุทธิ์หากอย่างน้อยหนึ่งรายการไม่เห็นด้วยกับกลุ่มทั้งหมดจะไม่ผ่านและส่งไปแก้ไข กระบวนการนี้ใช้เวลานานและมีความรับผิดชอบ ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามเตรียมน้ำมันของตนในลักษณะที่พระเจ้าห้ามหากผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบน้ำมันนี้และพิจารณาว่าไม่เป็นไปตามคุณภาพที่ประกาศไว้หรือไม่ นี่จะเป็นความอัปยศสำหรับคนทั้งประเทศและผู้ผลิตดังกล่าวจะถูกปรับ และเสียทะเบียนสุขภัณฑ์ คุณเข้าใจว่ารัสเซียยังไม่พร้อมสำหรับการควบคุมดังกล่าว เป็นผลให้คุณสามารถเข้าใจผิดได้ง่าย ซื้อน้ำมันเฉพาะยี่ห้อของผู้ผลิตของประเทศต้นทาง สเปนในฐานะผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด มีชื่อเสียงในด้านการควบคุมที่เข้มงวด และน่าเสียดายที่สิ่งที่ไม่ได้รับอนุญาตในสเปนนั้นได้รับอนุญาตในประเทศอื่น ในโอกาสนี้ ในสหภาพยุโรป ผู้ผลิตของสเปนได้ต่อสู้เพื่อปกป้องสิทธิของตนมานานกว่าหนึ่งปี พวกเขาแสวงหาวิธีการควบคุมที่เท่าเทียมกันในทุกประเทศ และเขียนที่มาของน้ำมันมะกอกไว้บนฉลากด้วย เนื่องจากประเทศอื่นที่มีปริมาณน้อย ผลิตเองพวกเขาซื้อน้ำมันจากสเปนในถังผสมเพิ่มหยดของตัวเองแล้วขายเป็น: อิตาลี, กรีก, ตุรกี, ตูนิเซีย ...