มันเป็นอย่างไร อาหารจานด่วนของรัสเซียแห่งศตวรรษที่ 19

เพศที่ยุติธรรมถูกบังคับให้ต้องติดตามรูปร่างของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง แต่เราจะทำอย่างไร? เราควบคุมอาหารเป็นระยะ และเป็นระยะ (อาจจะบ่อยกว่านั้นเล็กน้อย) เราพยายามต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินในโรงยิม และในช่วงเวลาระหว่าง "ขั้นตอนการกู้คืน" เหล่านี้ เรายังคงดื่มด่ำกับอาหารจานด่วนต่อไป พิซซ่า, ฮอทดอก, แซนวิชแฮม, เฟรนช์ฟรายส์, โคคา-โคลา… อันตรายไหม? ใช่ แน่นอนว่ามันเป็นอันตราย และเราตระหนักดีถึงเรื่องนี้เป็นอย่างดี แต่มันก็อร่อยมาก - คุณจะต้านทานแฮมเบอร์เกอร์ที่น่ารับประทานได้อย่างไร ... แล้วไปที่โรงยิมอีกครั้ง แม้ว่าในความเป็นจริง เราชื่นชมอาหารจานด่วนไม่เพียงเพราะมันอร่อย แต่ยังเพราะมันสะดวกมาก - และคุณสามารถกินได้อย่างรวดเร็วเพียงพอ (และเพื่อสนองความหิวนี่เป็นหนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุด) และนำไปที่ที่ทำงานหรือที่ประตูอพาร์ตเมนต์โดยตรง

เกี่ยวกับอาหารจานด่วนของรัสเซีย

อย่างไรก็ตาม หากเป็นเรื่องของความเร็วในการจัดส่งและความสะดวกในการดูดซึม ก็ไม่จำเป็นต้องกินลูกชิ้นทอดจากเนื้อที่ปลูกในอีกซีกโลกหนึ่งโดยใส่น้ำสลัดที่เข้าใจยากและรับประทาน มันฝรั่งทอดกับ GMOs (คุณไม่รู้หรือว่าสำหรับการผลิตเฟรนช์ฟรายส์นั้นถูกนำเข้ามาในรูปแบบแช่แข็ง?) มีร้านอาหารรัสเซียแท้ๆที่มี ส่งอาหารไปยังสำนักงานหรือที่บ้านรวมอยู่ในบริการต่างๆ ที่จัดให้ในลักษณะเดียวกับร้านพิชซ่าทั่วไป และนี่ไม่ใช่แม้แต่เทรนด์ของวันล่าสุดเมื่อการดูแลสุขภาพของคุณไม่เพียงมีความจำเป็นเท่านั้น แต่ยังเป็นเทรนด์แฟชั่นอีกด้วย เครือข่ายแรก จัดเลี้ยง, ฝึกส่งถึงบ้านไม่ใช่ของแฮมเบอร์เกอร์ แต่เป็นเกี๊ยวรัสเซียแท้ๆ, แพนเค้ก, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แม้แต่หลักสูตรแรก (ถ้าคุณต้องการพวกเขาจะนำ borsch จริงมาให้คุณ แต่ถ้าคุณต้องการแม้แต่ okroshka กับ kvass จริงและสำหรับครั้งที่สอง - โจ๊กบัควีทหรือ มันฝรั่งบดกับ ปลาแม่น้ำ) ปรากฏในรัสเซียเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว แม้แต่สื่อของฝรั่งเศสก็ยังเขียนถึงเธอ นักข่าวจากประเทศที่โดดเด่นที่สุดคนหนึ่ง อาหารรสเลิศทั่วโลก บริการส่งอาหารของรัสเซียน่าสนใจกว่ารัสเซียเอง ที่เริ่มชินกับแมคโดนัลด์แล้ว ในความเป็นจริงบริการนี้อาจได้รับความนิยมมานานแล้ว - ครั้งหนึ่งหลังจากการเดินทางไปอเมริกา Mikoyan เองก็แนะนำให้ปรับแนวคิดของอาหารจานด่วนและบริการจัดส่งตามเงื่อนไขของเรา แต่ รัฐบาลไม่สนับสนุน เช่นเดียวกับวัฒนธรรมชนชั้นนายทุน การส่งอาหาร ไม่ใช่สังคมนิยมแต่อย่างใด ...

เกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารรัสเซีย

พูดตามตรงว่าอาหารรัสเซียไม่รวมอยู่ใน 10 อันดับอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดในโลกด้วยซ้ำ แต่นี่ไม่ได้หมายความถึงอันตรายแต่อย่างใด ไม่ว่าในกรณีใดมันจะมีประโยชน์มากกว่าของอเมริกา คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่จะสั่งซื้ออย่างระมัดระวัง

ใช้ตัวอย่างเช่นสลัดสำเร็จรูป ในอาหารรัสเซียเช่นนี้มีไม่มากนักผักดองส่วนใหญ่เป็นของว่างในแผนที่คล้ายกัน การเลือกระหว่างโอลิเวียร์และ กะหล่ำปลีดองจะดีกว่าถ้าเลือกอย่างหลัง อย่างแรก มายองเนสในสลัดน้ำสลัดไม่เยอะที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์แล้วในสองสามชั่วโมง ประการที่สอง การหมักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา จำนวนเงินสูงสุดวิตามินในผลิตภัณฑ์ - ในสลัดเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าส่วนประกอบบางส่วนเป็น การรักษาความร้อนไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่ และเมื่อเลือกระหว่างหมูทอดกับหอกยัดไส้ จะดีกว่าถ้าเลือกปลา ทั้งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่า และถ้าคุณต้องการเนื้อจริงๆ - ปล่อยให้มันเป็นกระต่าย ในอาหารรัสเซียมีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียม - ปรากฏว่านุ่มกว่าเนื้อไก่หรือหมูหัน ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหาร - มีไขมันน้อยมาก แต่มีโปรตีนมากมาย

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทั้งหมดนี้สามารถนำไปยังที่ทำงานหรือที่บ้านได้โดยตรง อันที่จริงแล้ว ฟาสต์ฟู้ดแบบเดียวกัน แต่ในสไตล์รัสเซียนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก

วลาดิมีร์ ปูตินเสนอให้พัฒนาบริการจัดเลี้ยงของรัสเซียที่สามารถแข่งขันกับเครือข่ายอาหารจานด่วนของอเมริกาอย่าง Mydonald's “เรามีห้องครัวที่ยอดเยี่ยม” เขากล่าว - คำถามคือวิธีแก้ไข การผลิตภาคอุตสาหกรรม, คุณภาพดี - ดีกว่าพูดเกินคู่แข่งรวมถึงแมคโดนัลด์ ปูตินยอมรับว่าเขาชอบอาหารประจำชาติหลายจาน - พายออสเซเชียน, จักรจาก, เบลิยาชิ. เขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมีคุณภาพสูงเหมือนโฮมเมดและราคาไม่แพง

ก่อนหน้านี้ มีการประท้วงในหลายเมืองทั่วประเทศ ซึ่งรัสเซียได้ประท้วงต่อต้านห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดของแมคโดนัลด์ ดังนั้นขบวนการสาธารณะ "พลเมือง Omsk โกรธ" จึงเริ่มดำเนินการประท้วงซึ่งมีประชาชนหลายร้อยคนเข้าร่วม ในระหว่างการแสดง บิ๊กแม็คหลายเครื่องถูกทำลาย ผู้นำของขบวนการนี้เชื่อว่า "ท่ามกลางเบื้องหลังของการกระทำที่เป็นปฏิปักษ์ของสหรัฐฯ ต่อรัสเซีย การเปิดร้านอาหารอเมริกันถือเป็นการดูหมิ่นเหยียดหยาม" พวกเขาเรียกร้องให้ห้ามการเปิดร้านอาหารของแมคโดนัลด์ในออมสค์

สิ่งที่คุณจะซื้อได้บนถนนในเมืองต่างๆ ของรัสเซียในศตวรรษก่อนที่ผ่านมา เพื่อสนองความหิวของคุณอย่างรวดเร็ว มี "อาหารจานด่วน" ในรัสเซียหรือไม่? มันอุดมสมบูรณ์และหลากหลายมาก ลองหาข้อมูลเกี่ยวกับมัน ...

Ivan Kokorev นักเขียนหนังสือในยุค 1840 อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเร่ขายใน Okhotny Ryad. พ่อค้าแม่ค้าในมอสโกเสนอแพนเค้กร้อน ๆ ปรุงรสด้วยน้ำเดือด เบเกิลขาว บัควีท เยลลี่ถั่วกับเนย เมล็ดงาดำผัด พวกที่มาจากบริเวณใกล้เคียงยาโรสลาฟล์มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ โดยเริ่มจากการค้าขายเล็กๆ น้อยๆ และจบชีวิตด้วยร้านเหล้าและตึกแถวของตัวเอง สีน้ำตาลอ่อนสุภาพเช่นนี้จะคำนับผู้สัญจรไปมาทุกคน เขาจะเรียกคนหนึ่งว่า "น่านับถือที่สุด" อีกคนหนึ่งคือ "เพื่อนที่ดี" คำที่รักใคร่และแมวยินดี! ผู้ขายแพนเค้กจะยกย่องสินค้าของเขามากจนภายในไม่กี่นาทีฝูงชนจะรวมตัวกันโลภสำหรับเพลงและเรื่องตลก

คนเร่ขายของมักจะนำเสนอสินค้าในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน - ใกล้อ่างอาบน้ำ สะพาน ตลาด และสถานีต่างๆ ที่ วันที่รวดเร็วขายถั่วเจลลี่. มันถูกเทลงในน้ำมันอย่างล้นเหลือและหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ เมื่อปฏิทินมีวันอดอาหาร เจลลี่ข้าวโอ๊ตก็ปรากฏขึ้น "อาหารจานด่วน" ที่แปลกประหลาดอีกอย่างหนึ่งของมอสโกคือบัควีทหรือบัควีท พวกเขาดูเหมือนพีระมิดซีเรียลหนาทึบ ผ่าครึ่งแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส ผู้ขายเครื่องดื่มร้อน sbitnya เคยให้ขนมปังก้อนใหญ่แก่ลูกค้าแต่ละรายเป็นโบนัสฟรี กินอะไรดี อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนในวันที่หนาวจัด! บ่อยครั้งที่คนขับรถแท็กซี่เย็นใช้บริการของพ่อค้าเร่ซึ่งในความคาดหมายของลูกค้าได้อุ่นตัวเองรอบกองไฟหรือถังโลหะ

ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 พบ "สัญญาณ" ที่ผิดปกติในมอสโกเมื่อคนทำขนมปังแขวนม้วนอบสดใหม่จากหน้าต่างของเขา ที่ม้วนสีขาวแสนอร่อยก็ควรจะโยน "ปากกา" จาก แป้งบาง- มันถูกหยิบขึ้นมาโดยขอทานหรือแทะโดยสุนัขจรจัด ความจริงก็คือ kalach มักจะถูกจัดขึ้นโดยตัวแทนของอาชีพสกปรก พวกเขาไม่สามารถล้างมือก่อนรับประทานอาหารได้ สำนวน "ถึงที่จับ" เกี่ยวข้องโดยตรงกับ kalachi - มีคนจมลงมากแค่ไหนถ้าเขาถูกบังคับให้หยิบขนมปังขึ้นมา? "Kalashni" เริ่มทำงานตั้งแต่เช้าเพื่อให้นักเรียนหรือช่างฝีมือสามารถรับประทานอาหารเช้าด้วยขนมปังสดใหม่ได้ Kalachi และม้วนถูกวางเรียงตามลำดับสมมาตรบนถาดยาว อาหารมอสโกถูกส่งบนเลื่อนพิเศษและไปที่โต๊ะของจักรพรรดิในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ม้วนแช่แข็งค่อยๆละลายในผ้าขนหนูร้อน

ในมอสโกคุณจะพบกับความสนุกเสมอ
ตามรสนิยมของรัสเซียโบราณ:
พวกเขาอบ kalachi เพื่อสง่าราศีที่นั่น
กินแพนเค้กที่ดีที่สุด

พ่อค้าจาก Kitai-Gorod เคยเยี่ยมชมร้าน kvass มืด ๆ ในบริเวณถนน Nikolskaya เสมียนที่นี่ขายเครื่องดื่มแบล็คเคอแรนท์ ลูกแพร์ และแอปเปิ้ลราสเบอร์รี่ ข้าวไรย์ kvassที่กระแทกจมูกแรงที่สุดจึงถูกเรียกว่า "ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" P.I. Shchukin เขียนด้วยความรักว่า: “ฉันจำได้ว่าในวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนฉันดื่มแบล็คเคอแรนท์เย็น ๆ หรือเชอร์รี่ kvass เย็น ๆ ในร้านนี้แล้วกินกับแยมพายร้อน ๆ ซึ่งขายนิกเกิลสำหรับคู่รักโดยพายแมนที่เดินอยู่ที่นั่น และเก็บไว้ในกล่องที่ปูด้วยที่นอน ในร้าน kvass พ่อค้าขายปลากะพงขาวต้ม เบลูก้า แฮม หมูย่าง สมอง ไส้กรอก ไต และเสบียงอาหารอื่นๆ ด้วย ขึ้นอยู่กับว่าวันนี้เป็นวันที่เร็วหรือเร็ว

(ภาพโรงอาหารการกุศล zemstvo สำหรับคนยากจน)

เราสั่งแฮมแยกต่างหาก ผู้ดูแลตัดชิ้นมูลค่า 5, 10, 15 kopecks หลังจากนั้น เขาห่อเนื้อด้วยกระดาษห่อ โรยเกลือ แล้ววางแท่งไม้ข้างๆ ซึ่งใช้แทนส้อม หากจำเป็น ลูกค้าต้องการขนมปังบริออชหรือน้ำส้มสายชูในขวดแยก บางครั้งนักศึกษาของมหาวิทยาลัยมองเข้าไปในห้างสรรพสินค้า: “นักศึกษามักจะจำกัดความต้องการของตนให้มากที่สุดเพียงพายเดียว เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด ในบางกรณีที่พวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น ไส้กรอกย่างและขยายความปรารถนาไปยังภูมิภาคของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เฉพาะภายใต้สถานการณ์พิเศษแห่งความสุขเท่านั้น พวกเขาขายพายหลากหลาย - กับโจ๊ก, กะหล่ำปลี, ไข่, ตับ, คอทเทจชีส

พ่อค้าสามารถสั่งซุปกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องออกจากร้าน เชฟคนพิเศษสวมผ้าห่ม เรือขนาดใหญ่กับหลักสูตรแรก พ่อค้าเก็บชาม ช้อนส้อม และขนมปังไว้ในตะกร้า ส่วนของร้อนราคา 10 kopecks พ่อค้าทานอาหารและทิ้งจานไว้บนพื้น หลังอาหาร พ่อครัวก็เดินไปตามแถวอีกครั้ง เก็บจานเปล่าแล้วเช็ดด้วยเศษผ้า

บันไดเลื่อนวิ่งไปตามแถวด้วยความเร็วของดาวหาง Peter Wistenhof บ่นว่า:“ ทันใดนั้นมันก็บินผ่านคุณเหมือนคนบ้าชายร่างใหญ่ที่มีถาดขนาดใหญ่อยู่บนหัวของเขาและตะโกนอะไรบางอย่างที่ด้านบนของเสียงของเขาทันที ... ไม่ว่าฉันจะต่อสู้มากแค่ไหนฉันก็ทำไม่ได้ ให้ทายว่าคนเหล่านี้กำลังตะโกนว่าอย่างไร แต่สินค้าเหล่านั้นมีเศษผ้ามันเยิ้มได้อย่างไร ไม่มีทางเดาได้เลย ... ฉันทราบจากพ่อค้าแล้วว่าขาแกะเหล่านี้คือขาแกะหรือ "ลูกแกะสด" ที่ถือไว้เป็นอาหารเช้า แพนเค้กถูกซื้อจากผู้หญิงด้วยความยินดี Finns จรจัดที่หายากแลกเพรทเซลจาก Vyborg

ชาวมอสโกชอบที่จะ "ไล่ล่าชา" ในร้านเหล้าหลายแห่ง แต่แม้กระทั่งผู้ที่รีบร้อนในการทำงานก็สามารถแวะไปที่สถานประกอบการใด ๆ สำหรับ "อาหารจานด่วน" - ที่เคาน์เตอร์พวกเขามักจะแลกเปลี่ยนแมลงสาบ, ผ้าขี้ริ้ว (ท้องพร้อมไส้), กะหล่ำปลีดอง, เบเกิล , แก้ม , ตับ . หากมีเวลาเพียงพอ แต่มีเงินเพียงเล็กน้อย ชาวมอสโกก็มองเข้าไปในห้องครัวหรือโรงเตี๊ยม เปรียบได้กับโรงอาหารในปัจจุบัน อาหารจานแรกสองสามอย่าง ซุปกะหล่ำปลี บะหมี่ อาหารร้อนสองสามอย่าง เช่น ข้าวต้มหรือมันฝรั่งกับเนื้อ ในตอนเย็นโจ๊กที่ขายไม่ออกมักจะถูกโยนทิ้งไปดังนั้นผู้มาเยี่ยมคนสุดท้ายจึงเรียกร้องจากท้องตามหลักการ "กินเท่าไหร่" ในฤดูร้อน บรรดาผู้ที่เดินใน Sokolniki และ Petrovsky Park ได้จัดงานเลี้ยงน้ำชาบนสนามหญ้า ชาวนาที่กล้าได้กล้าเสียวางกาโลหะไว้บนโต๊ะและเสนอของว่างมากมายสำหรับชงชา

Boris Kustodiev, โรงเตี๊ยมมอสโก

อาหารที่ขายในสลัมในมอสโกจะทำให้คนเมืองสมัยใหม่เกิดอาการคลื่นไส้ได้ เงินหนึ่งหรือสองเพนนีเสียค่าใช้จ่ายส่วนหนึ่งของ "น้ำซุป" ที่มีชื่อเสียงของเมือง มีแม้กระทั่งคำพูดที่ว่า: "ใครก็ตามที่ลอง "น้ำซุป" จะไม่ทิ้ง Khirovka!" ผู้เขียน Semyon Podyachev อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารขอทาน: “ขยะทุกชนิดจากเนื้อสัตว์และกระดูกที่ถูกโยนเข้าไปในร้านเหล้า ร้านอาหาร โรงเตี๊ยม เช่นเดียวกับสิ่งที่ไร้ค่า ถูกหยิบขึ้นมา สับเป็นก้อนทั่วไป ทอด อนุญาตให้ “วิญญาณ ” ในรูปของพริกไทยและ ใบกระวานและ "น้ำซุป" ก็พร้อม ชาวมอสโกคนหนึ่ง "ล่างสุด" อธิบายอาหารประจำวันของเขาในปี 2456 ดังนี้: "ฉันไปดื่มชาตอนกลางคืนที่ Brykov ฉันดื่มชาไปที่ร้าน Brykov สั่ง 2 kopecks น้ำซุปสำหรับ 3 kopecks ที่รัก สำหรับขนมปังหนึ่งเพนนี สำหรับ 2 โกเป็ก แตงกวาฉันกินจนคอไปที่บ้านของ Kulakov ... ฉันดื่ม 5 kopecks ที่นั่น และเข้านอนไป 7 โกเปก เมื่อฉันนอนหลับและตื่นขึ้น ฉันหยิบกาต้มน้ำขึ้นมา ฉันไปที่เครื่องทำน้ำอุ่น ที่นั่น ฉันชงชา ฉันไปตลาด ฉันซื้อ ขนมปังขาวสำหรับ 3 ค็อป และเศษเศษหนึ่งส่วนสี่สำหรับ 3 kopecks และ 4 ค็อป ฉันซื้อชีสแล้วไปที่ห้อง เมา กิน” เป็นลักษณะที่ห้องดังกล่าวควรจัดว่าร่ำรวย - ทุกวันเขาใช้เงิน 20 kopecks สำหรับอาหารและเครื่องดื่ม

อย่างที่เราเห็น อาหารข้างทางศตวรรษที่ XIX ได้รับความนิยมจากชาวกรุงและทำหน้าที่เป็นตัวช่วยที่สำคัญในชีวิตของชาวมอสโก ตอนนี้แพนเค้กชนะใจและท้องของประชาชนอีกครั้ง แต่ยังไม่พบม้วนพายและพายเตาบนถนนในเมืองหลวง

พาเวล กนิลอรีบอฟ
นักประวัติศาสตร์มอสโก ผู้ประสานงานโครงการ "Mospeshkom"

มอสโก, โวโรเนซ, โนโวซีบีร์สค์, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก… อาหารจานด่วนชนิดใดที่สร้างขึ้นในเมืองเหล่านี้ที่ประสบความสำเร็จจนสามารถขยายไปสู่ภูมิภาคอื่นได้ ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดและสตรีทฟู้ดที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย

1. Stardog!s

จำนวนคะแนน: 799

สำนักงานใหญ่:มอสโก

การสร้าง: 1993

ภูมิศาสตร์: 27 ภูมิภาคของรัสเซีย

การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารข้างทาง

อาหารข้างทางสายแรกในประวัติศาสตร์รัสเซียสมัยใหม่ที่มีฮอทดอกและแซนวิช ในขั้นต้น พวกเขาเข้าสู่ตลาดภายใต้แบรนด์ Steff เนื่องจาก Steff Houlberg ของเดนมาร์กถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแนวคิดเกี่ยวกับเครือข่าย ในปี 2544 เครือข่ายคีออสก์ยังคงดำเนินการต่อไปภายใต้โลโก้ "Stop Top" ใหม่ ในปี พ.ศ. 2547 ได้มีการรีแบรนด์สินค้าอีกครั้ง โดยโซ่ได้รับการทาสีใหม่ในรูปแบบสีแดงและสีเหลืองมาตรฐานสำหรับอาหารจานด่วน และได้รับการตั้งชื่อว่า "Stardog!s"

2. มันฝรั่งบด

จำนวนคะแนน:มากกว่า 300

สำนักงานใหญ่:มอสโก

การสร้าง: 1998

ภูมิศาสตร์: 54 เมืองของรัสเซีย

การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารจานด่วน

เครือข่ายเป็นที่รู้จักสำหรับ มันฝรั่งอบด้วยสารเติมเต็มต่างๆ และความเฉลียวฉลาดของเจ้าของ ปีที่แล้ว หลังจากรายงานแผนอาหารจานด่วนของครอบครัว Mikhalkov ผู้จัดการระดับสูงของ Kroshka Potato ได้ประกาศแผนการที่จะจัดระเบียบ Film Concern Film Yourself ด้วยเงินของรัฐ เป้าหมายที่ระบุไว้ของโครงการนี้คือการยกระดับอุตสาหกรรมภาพยนตร์ของรัสเซียให้สูงขึ้นจนทำไม่ได้แม้แต่ในฮอลลีวูด

3. เทเรมอค

จำนวนคะแนน:มากกว่า 280

สำนักงานใหญ่:มอสโก

การสร้าง: 1998

ภูมิศาสตร์:มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ภูมิภาคมอสโก, ภูมิภาคเลนินกราด, ครัสโนดาร์, Surgut, Tyumen

การวางตำแหน่งตัวเอง: เร็ว สบาย

แพนเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขารวมอยู่ในห้าอันดับแรกของร้านอาหารในเครือราคาไม่แพงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารประจำชาติในประเทศ CIS ตาม Travel.ru รวมถึงใน บริษัท ฟาสต์ฟู้ดที่ดีที่สุด TOP-8 ตาม CNN ในปี 2014 พวกเขาได้ประกาศแผนการที่จะเข้าสู่ตลาดร้านอาหารในนิวยอร์ก ร้านอาหาร 2 แห่งจะเปิดในแมนฮัตตันในเดือนพฤษภาคม-สิงหาคม 2559 และอีกสาขาในสหรัฐอเมริกามีกำหนดจะเปิดให้บริการในปี 2560

4. โรบิน สโดบิน

จำนวนคะแนน:กว่า 220 แห่ง (ร้านอาหารริมทางและร้านอาหารขนาดเล็ก)

สำนักงานใหญ่:โวโรเนจ

การสร้าง: 2000

การวางตำแหน่งตัวเอง: อาหารจานด่วน

เครือข่ายให้บริการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง - บริษัท แม่มีโรงงานแปรรูปอาหารขนาดใหญ่ “โรบิน สโดบิน” เป็นหนึ่งในผู้นำตลาดอาหารในภูมิภาค Central Black Earth ด้วย ผลิตเองกว่า 5,000 ตร.ม. ม. และปริมาณการขายมากกว่า 5 ล้านเครื่องต่อเดือน อุปกรณ์ล่าสุดจากเยอรมัน และศูนย์โลจิสติกส์

5. ลุงโดเนอร์

จำนวนคะแนน: 125

สำนักงานใหญ่:โนโวซีบีสค์

การสร้าง: 2009

ภูมิศาสตร์: Novosibirsk, Kemerovo, Novokuznetsk, Mezhdurechensk, Lennisk-Kuznetsky เป็นต้น

การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารข้างทาง

"การสังเคราะห์เทคโนโลยีฟาสต์ฟู้ดและเทคโนโลยีเครือข่ายแบบตะวันออกที่เป็นที่นิยม ซึ่งเป็นพื้นฐานของการดำเนินงานและการพัฒนา" บริษัทเรียกความแตกต่างที่สำคัญจากร้าน Shawarma มาตรฐาน เมนูนี้รวม Shawarma ไว้ในหมวดหมู่น้ำหนักสามประเภท ลูกค้าสามารถปรับสูตรเล็กน้อยสำหรับแต่ละเมนูได้ (ซอส ความเผ็ด) ไส้แบบเดียวกับที่ขายในขนมปังพิต้าสามารถนำมาเป็นขนมปังได้ - คุณจะได้เคบับเดนเนอร์ นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อ Samsa และ Manti แบบอุ่นได้ในมินิคาเฟ่

6. ช้อนชา

จำนวนคะแนน: 91

สำนักงานใหญ่:เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

การสร้าง: 2001

การวางตำแหน่งตัวเอง:รวดเร็วสบาย ๆ

จากจุดเริ่มต้น เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กวางแผนที่จะเปิดบ้านแพนเค้ก 153 หลังภายในปี 2552 แต่ถึงแม้ตอนนี้พวกเขาจะล้าหลังแผน การต่อสู้เพื่อแข่งขันกับ "เทเรม็อก" และการต่อสู้กับวิกฤตต่างๆ เอาชนะได้ด้วยมาตรการด้านสุนทรียศาสตร์ ในปี 2008 พวกเขาดึงดูด SHH สตูดิโอของอังกฤษซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านโซลูชั่นการออกแบบสำหรับ McDonald's ให้อัพเกรด ตอนนี้พวกเขากำลังอัปเดตอีกครั้ง: เครือข่ายจะลงทุนมากกว่า 200 ล้านรูเบิลในการสร้างร้านอาหาร 46 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กขึ้นใหม่ สถานประกอบการที่ได้รับการปรับปรุงใหม่จะ ตกแต่งใน "แนวคิดเชิงนิเวศน์" และสลัดบาร์จะปรากฏที่นั่น ซึ่งคาดว่าจะเพิ่มการเข้าชม 5%

7 ไพรม์

จำนวนคะแนน: 57

สำนักงานใหญ่:มอสโก

การสร้าง: 2002

ภูมิศาสตร์:มอสโก

การวางตำแหน่งตัวเอง:รวดเร็วสบาย ๆ

ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 Dimitrios Somovidis เปิดร้านแซนด์วิช Prime แห่งแรกในมอสโกโดยใช้เครือข่าย Pret A Manger ของอังกฤษ สองสามปีต่อมา Arkady Novikov เปิด "ห้าดาว" ของเขา… เครือข่ายใดที่รับมากกว่าจากอังกฤษ ตอนนี้มันไม่สำคัญอีกต่อไปแล้ว - ในปี 2550 ทั้งคู่ลงเอยในกลุ่ม Novikov ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายเดียว บริษัทและกลายเป็นนายกรัฐมนตรีที่ทันสมัยในปัจจุบัน ความนิยมของไพร์มแซนด์วิชและสิ่งอื่น ๆ ในหมู่เสมียนสำนักงานระดับกลางในมอสโกนั้นสูงมากจนการเปิดศูนย์ธุรกิจในเมืองหลวงโดยไม่มีร้านอาหารนี้ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

8. ต้นแปลนทิน

จำนวนคะแนน: 44

สำนักงานใหญ่:เคเมโรโว

การสร้าง: 1995

ภูมิศาสตร์:โนโวซีบีสค์, ภูมิภาคเคเมโรโว, ดินแดนอัลไต

การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารข้างทาง

อาหารจานด่วนพร้อมซุป อาหารจานหลัก ซีเรียลและพาย แซนวิช และฮอทดอก ปีที่แล้ว Podorozhnik ได้จดสิทธิบัตร "Composite Multi-Ingredient Sandwich" ซึ่งประกอบด้วยขนมปังที่เชื่อมโยงกันสองถึงหกชิ้นด้วย ไส้ที่แตกต่างกันและซอส ตามห่วงโซ่ไม่มีห่วงโซ่ใดในโลกที่มีเบอร์เกอร์สองเท่าและสามอย่างแท้จริง พวกเขาบอกว่ามันค่อนข้างยากที่จะปลอมขนมปังแบบนี้

9. วอล์คเกอร์

จำนวนคะแนน: 30

สำนักงานใหญ่:มอสโก

การสร้าง: 2008 (จัดส่ง), 2012 (จุดนิ่ง)

ภูมิศาสตร์:มอสโก, เยคาเตรินเบิร์ก, ครัสโนดาร์, Rostov-on-Don, ตเวียร์, โนโวซีบีสค์, Tyumen, ภูมิภาคมอสโก

การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารจานด่วน

วอล์คเกอร์ขายบะหมี่ได้ 140,000 กล่องต่อเดือน คุณภาพอาหารและการตลาดที่สลับซับซ้อนทำให้โซ่เป็นหนึ่งในแฟรนไชส์อาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความลับของความก้าวหน้าใน Vokker เป็นที่รู้จักโดยตรง: หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Aleksey Gisak มาที่ ธุรกิจจัดเลี้ยงจากนักเขียนคำโฆษณาของเอเจนซี่ชื่อดัง BBDO Group ปีที่แล้ว เครือข่ายเปิดตัวโครงการต่อต้านวิกฤต โดยเริ่มย้ายสาขาของตนเองไปเป็นผู้บริหารแฟรนไชส์และลดราคาสำหรับบางตำแหน่ง

10.Tubatәy (Tubetey)

จำนวนคะแนน: 6

สำนักงานใหญ่:คาซาน

การสร้าง: 2015

ภูมิศาสตร์:ตาตาร์สถาน

ในความคิดของชาวรัสเซีย อาหารจานด่วนมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับอาหาร "ที่ไม่ใช่รัสเซีย" เช่น พิซซ่า เบอร์เกอร์ และเฟรนช์ฟราย อาหารฟาสต์ฟู้ดของรัสเซียนั้นยังเด็กและมีความทะเยอทะยาน แต่จนถึงตอนนี้ก็ยังพยายามดิ้นรนเพื่อแข่งขันกับทหารผ่านศึกชาวตะวันตกที่มีร้านกาแฟในแทบทุกมุมโลก แพนเค้ก เกี๊ยว และเบลายาชิยังด้อยกว่าขนมปังชิ้นทอดกับขนมปัง บรรณาธิการของ 360 ตัดสินใจที่จะค้นหาว่าอาหารจานด่วนของรัสเซียมีอนาคตหรือไม่และควรเปลี่ยนอาหารประจำชาติให้เป็นอาหารว่างหรือไม่

“ย้อนอดีต”

แนวคิดเรื่องอาหารจานด่วนมาถึงประเทศของเราเมื่อสิ้นสุดยุคโซเวียต ควบคู่ไปกับค่านิยมตะวันตกอื่นๆ ซึ่งเราแทบไม่รู้อะไรเลย นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชาวรัสเซีย Pavel Syutkin เชื่อว่าอาหารจานด่วนของรัสเซียนั้นเก่ากว่าที่เราคิด และผู้ประกอบการในปัจจุบันควรมองย้อนกลับไปและคำนึงถึงประสบการณ์ที่เราลืมไปในเบอร์เกอร์และแซนวิช

อาหารรัสเซียในอดีตไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารและการบริโภค "on อย่างเร่งรีบ". แต่เวลาผ่านไปและอาหารจานด่วนของรัสเซียก็เริ่มปรากฏขึ้น นี่คือพายบางชนิดหรือเช่น kalach [ขนมปังที่มีรูเล็ก ๆ - เพื่อถือม้วน] ตามตำนานเล่าว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อสนองความหิวบนท้องถนนแม้ด้วยมือที่สกปรก คำพูดของเรา "เข้าถึงที่จับ" เป็นเรื่องเกี่ยวกับสิ่งนี้ หมายความว่าบุคคลนั้นพร้อมที่จะกินที่จับ kalach สกปรกนี้แล้ว

เขาจำได้ว่าข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเกิดขึ้นของอาหารจานด่วนในรัสเซียปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18-19 เมื่อพวกเขาเริ่มเติมไส้ใน kalachi เช่น forshmak และ อาหารพร้อมทานคุณยังสามารถกินด้วยมือของคุณ

เมื่อมีคนพูดถึงอาหารจานด่วนใน สมัยโซเวียตมีการโต้เถียงกันมากมายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ฉันเชื่อว่ารูปแบบอาหารจานด่วนที่ดีที่สุดคือโรงอาหารของสหภาพโซเวียตธรรมดาในรูปแบบที่ดีที่สุด เป็นไปได้ที่จะกินอย่างรวดเร็วและคาดเดาได้ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย” Syutkin กล่าว

“มันยากที่จะบอกว่ารูปแบบอาหารจานด่วนของรัสเซียสมัยใหม่จะอยู่ได้นานแค่ไหน แต่ฉันคิดว่าแนวคิดนี้ฟังดูดี นอกจากนี้ยังสะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มทางการเมืองของการพึ่งพากำลังของตนเองในผลิตภัณฑ์ของตนเอง มันแสดงถึงการพลิกกลับในอดีต” Syutkin เชื่อ

บอร์ชท์ vs มิเนสโตรเน่

กับการล่มสลายของประเทศโซเวียต บริษัทตะวันตกหลั่งไหลเข้าสู่ตลาด รวมทั้งห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานด่วนก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารต่างประเทศเป็นหลัก

ตามที่ Syutkin ในประสบการณ์ที่ผ่านมาของ "อาหารจานด่วนล่วงหน้า" ของรัสเซียมีบางสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจ ตะวันตกเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานด่วน แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องคัดลอกเมนูของพวกเขาอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการดำเนินงานของห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดจากต่างประเทศนั้นควรค่าแก่การเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด

Mikhail Goncharov ผู้ก่อตั้งและ CEO ของ Teremok chain มีความคิดเห็นที่คล้ายคลึงกัน ตามที่เขาพูด หนึ่งในปัญหาสำคัญของผู้บริโภคชาวรัสเซียคือ "การไม่รักชาติ" และความสนใจอย่างมากในความเป็นจริงของตะวันตก เพราะเราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับพวกเขาเลยมานานหลายทศวรรษ

ปัญหาของอาหารจานด่วนของรัสเซียคือพวกเรามวลชนนั้น "ไม่รักชาติ" มากและตามกฎแล้วอย่าถือว่าอาหารรัสเซียน่าสนใจและน่าดึงดูด เธอไม่ได้รับความเคารพอย่างดี เป็นอาหารประจำวันที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ไม่มีใครจะพูดโดยตรง แต่พวกเขาจะยินดีจ่ายสำหรับ minestrone มากกว่าอาหารรัสเซีย

กอนชารอฟอารมณ์เสียอย่างจริงใจที่คนรัสเซียไม่รู้สึกภาคภูมิใจและรักพวกเขา อาหารประจำชาติ. ตามที่เขาพูด ถ้าผู้คนสนใจเธอมากกว่า ทั้งพ่อครัวและผู้ประกอบการก็จะให้ความสนใจเธอ

“ชาวฝรั่งเศสหรือชาวอิตาลีภูมิใจในอาหารของตนและส่งเสริม และเรามีสิ่งที่ตรงกันข้าม เหมือนขโมยนกกางเขนมองออกไป ตอนนี้อยู่ในอาหารจานด่วน - ฮิสทีเรียของเบอร์เกอร์ และไม่มีใครทำมากกว่า พายแสนอร่อยหรือผ้าขาว เป็นไปได้ที่จะรวบรวมเชฟเหล่านี้ที่เปิดตัวเบอร์เกอร์ที่ทันสมัย ​​และพวกเขาสามารถทำพายที่อร่อยเกินจริงได้ แต่พวกเขาไม่ต้องการทำด้วยเหตุผลสองประการ: ผู้คนไม่เท่ และพวกเขาเองก็สนใจมาก” เขากล่าว

รูปถ่าย: Natalia Seliverstova / RIA Novosti

เราพากันไปที่ถนน

อาหารจานด่วนเป็นอาหารสำหรับผู้ที่รีบร้อน และศาลา "ระหว่างทาง" เป็นทางออกที่ดีสำหรับมหานคร Natalya Savinskaya หัวหน้าบรรณาธิการนิตยสาร RestauratorChef เชื่อว่าฟาสต์ฟู้ดของรัสเซียจะได้รับความนิยมมากขึ้นด้วยการคืนสถานที่ค้าขายตามท้องถนน

“อาหารจานด่วนของรัสเซียจะได้รับความนิยมเมื่อสามารถขายได้ในรถไฟใต้ดินและตามท้องถนนอีกครั้ง หรือเมื่อค่าเช่าลดลง หรือจะพัฒนาธีมงานจัดเลี้ยงมือถือ ทุกอย่างสามารถเป็นที่นิยมได้เมื่อมีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้” Savinskaya กล่าว

อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของเธอ อาหารฟาสต์ฟู้ดของรัสเซียไม่สามารถแข่งขันกับบริษัทยักษ์ใหญ่ในตลาดโลกได้ เหตุผลไม่ได้เป็นเพียงความซับซ้อนของธุรกิจและความนิยมโดยทั่วไปของเบอร์เกอร์และปีก แต่ยังรวมถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติรัสเซียด้วย

“อาหารรัสเซียไม่ได้เกี่ยวกับอาหารจานด่วนและไม่เกี่ยวกับอาหารข้างทาง มันแสดงให้เห็นรูปแบบที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - การเตรียมอาหารและการบริโภค นี้ไม่ดีหรือไม่ดี เป็นเพียงว่าอาหารรัสเซียและอาหารจานด่วนเป็นสองสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องกันมากนัก ดังนั้นฉันจึงไม่เข้าใจจริงๆ ว่าจำเป็นต้องพยายามส่งเสริมในรูปแบบเฉพาะนี้หรือไม่” Savinskaya เชื่อ

ของคุณท่ามกลางคนแปลกหน้า

อาหารฟาสต์ฟู้ดของรัสเซียสามารถเฟื่องฟูได้ แต่ถูก "รัดคอ" ด้วยอัตราค่าเช่าที่สูง เนื่องจากคู่แข่งจากตะวันตกได้รับความนิยมสูงกว่า ดังนั้นจึงมีสิทธิพิเศษมากกว่าสำหรับพวกเขา Savinskaya เชื่อ Goncharov เห็นด้วยกับเธอและให้ตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

“โซ่ตะวันตกใช้ประโยชน์จากตำแหน่งพิเศษของตนและจ่ายน้อยลง สมมติว่าพวกเขาใช้ชื่อเสียงของตนเพื่อจุดประสงค์ที่เห็นแก่ตัว แต่สิ่งนี้ถูกกฎหมายอย่างยิ่ง ใช้ประโยชน์จากอิทธิพลและความสำคัญ พวกเขาต้องการเงื่อนไขพิเศษ และ จำนวนมากของศูนย์การค้ากำลังจะมาพบกัน” Goncharov กล่าว

ตามที่เขาพูดจากการซื้อ 300 รูเบิลในเครือข่ายตะวันตกยอดนิยม ค่าเช่าศูนย์การค้าจะอยู่ที่ประมาณ 18 รูเบิล หากเครือข่ายเป็นภาษารัสเซีย เปอร์เซ็นต์ของค่าเช่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 75 รูเบิล

“ผู้คนไม่รู้เรื่องนี้ พวกเขาพูดอย่างมีเหตุผลว่าเราไม่ต้องการรู้อะไรเลย นี่คือปัญหาของคุณ เมื่อเราบอกว่าค่าเช่าสูง พวกเขาตอบว่า “เราไม่สน” เขาบ่น