Salcë molle indiane. Chutney mollë për mish

recetë hap pas hapi me foto

Apple Chutney është një salcë që i përket kuzhinës indiane. Shërbehet me mish bukë e sheshtë tradicionale ose bukë. Chutney kombinon aromën e mollëve, erëzave dhe barishteve, frutave të thata dhe aditivëve të tjerë. Salcë zakonisht shtohet në salcë - mund të jetë limon ose uthull. Chutney mund të paraqitet si salcë ose meze, dhe mund të bazohet në perime ose fruta të ndryshme, madje edhe ato më të papriturat, për shembull, mango ose dardha.

Përbërësit

2 mollë jeshile të tharta
1 qepë
1 lugë gjelle l lëng limoni
1 grusht rrush të thatë pa fara
1 lugë gjelle l Sahara
2 lugë gjelle l uthull molle
1/5 lugë piper i bluar
1/5 lugë pluhur kerri
1/2 lugë fara mustardë
3 thelpinj hudhër
2 majë kripe
lëvozhgë e gjysmë limoni

Përgatitja

1. Merrni mollë të forta të tharta ose të ëmbla dhe të tharta. Shumëllojshmëria Semerenko është ideale. Lani frutat dhe pritini në kube të vegjël, duke hequr bishtin dhe bishtin.

2. Qëroni qepët dhe pritini në kubikë të vegjël, dhe copëtoni hudhrat krejtësisht, gjithashtu pasi të keni hequr lëvozhgat.

3. Do t'ju duhet një tas i madh në të cilin duhet të kombinoni mollë, qepë, hudhër. Pastaj shtoni atje lëvore limoni dhe lëng limoni.

4. Hapi tjetër është shtimi i të gjitha erëzave të mbetura - kerri, erëza, sheqer, kripë dhe natyrale Uthull molle... Mos harroni farat e sinapit dhe rrushin pa fara. Përziejini gjithçka dhe lërini të piqen për një orë. Pastaj transferojeni enën e kazanit në një tenxhere dhe ziejini për 10-15 minuta.

Dimri është koha kur të gjitha llojet e pjatave përgatiten për pushime të shumta. Ndodh që Olivier dhe harengë nën një pallto lesh janë lodhur - ju doni të provoni diçka të re, por në të njëjtën kohë përdorni produkte të njohura dhe të përballueshme, si mollët. Ju mund t'i referoheni recetave nga vendet e tjera. Për shembull, bëni një chutney.

Çfarë është chutney

Chutney është një pjatë tradicionale Ushqim Indian. Bazat autentike më të njohura për këtë pjatë janë tamarind (aka hurmë), etj. Por ne mund të përdorim perime dhe fruta më të njohura dhe të marra lehtësisht në zonën tonë.

Tradicionalisht, ekzistojnë dy metoda të përgatitjes: të papërpunuara (përbërësit bluhen dhe përzihen derisa të jenë të qetë) dhe të ziera (e njëjta gjë, por duke përdorur trajtimin e nxehtësisë).

Shija origjinale pikante e pjatës sigurohet nga erëzat, të cilave u jepet një rëndësi e madhe në chutney, si në recetat e tjera indiane. Chutney fillon në mënyrë të përkryer pjatat e tjera dhe është një shtesë e shkëlqyeshme si salcë. Nëse doni të befasoni këndshëm mysafirët ose anëtarët e familjes - kjo recetë ekzotike do t'ju ndihmojë Nuk ka vështirësi të veçanta në të, e gjithë theksi është në përbërësit.

Karakteristikat e zgjedhjes së produkteve për recetë

Erëzat në recetat indiane janë shpesh të pazakonta për ne, por shija dhe aroma janë thjesht të shkëlqyera. Ju nuk duhet të keni frikë nga zgjidhjet jo standarde, megjithëse është më mirë të vëzhgoni disa nga nuancat.

Kur zgjidhni fruta ose perime, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje qëndrueshmërisë së tyre:

mollët janë të dëshirueshme të tharta ose të ëmbla dhe të tharta, të forta dhe me lëng;
nëse përbërësit janë të butë, duhet të përgatiteni që salca të dalë homogjene - do të vlojë.

E rëndësishme! Kur copëtoni perime ose fruta, kushtojini vëmendje madhësisë së kubeve: nëse dëshironi që ato të qëndrojnë brenda produkt i perfunduar- prerë më të madhe. Më e mira për të prerë në mënyrë të pabarabartë- kështu që në salcë do të ketë një masë homogjene dhe fragmente pak të freskëta.

Si të bëni një çutinë me mollë ose mango: një recetë fotografike hap pas hapi

Gatimi nuk është shumë i vështirë, kërkon vetëm shumë kohë. Edhe pse për gjëra të tilla të mira nuk është për të ardhur keq të kaloni disa orë. Më poshtë është një recetë popullore që të gjithë mund ta përdorin në shtëpi. Si bazë, të dyja mollët e zakonshme dhe manget ekzotike janë të përshtatshme.

Pajisjet dhe veglat e kuzhinës

Ne kemi nevojë për:

një tenxhere (mundësisht çeliku, rreth 3 litra); gjëja kryesore është se ajo ka një fund të trashë;
shpatull druri për përzierje;
thikë e mprehtë;
rende

Përbërësit e kërkuar

Zonjë zakonisht ka pothuajse gjithçka që ju nevojitet në kuzhinë:

mollë - lëng, me një thartirë të lehtë (nëse është e mundur, mund të merrni një mango, ose të zëvendësoni me fruta sezonale: manaferra) - 650 g;
uthull (mollë ose verë) - 300 ml;
(mundësisht e kuqe) - 500 g;
hudhër - 4 dhëmbë;
rrënjë xhenxhefili (pjesë e vogël, e gjatë rreth 2 cm);
vaj ulliri- 2 lugë çaji;
erëza: arrëmyshk(1/2 lugë çaji), (1/4 lugë çaji), erëza (1/4 lugë çaji), fara mustarde të bluara (1 lugë çaji), kripë, gungë kafeje të kallamit të pastruar (150 g) dhe sheqer të bardhë (150 g));
Tradicionalisht shtohen edhe kanellë dhe rrush të bardhë, por ju mund të bëni pa to.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Procesi nuk është shumë i ndërlikuar:

Qëroni dhe copëtoni mollët dhe pritini në kube (mund të mos jeni në gjendje t'i mbani në një madhësi, kjo do t'i japë produktit një heterogjenitet pikant).

Qëroni qepën dhe priteni në kube të vegjël (këtu, përkundrazi, ia vlen t'i përmbaheni të njëjtës madhësi edhe për tiganisje).

Derdhni vaj ulliri në një tigan, vendoseni në sobë.

Shtoni qepën, skuqeni deri në kafe të artë mbi nxehtësinë e ulët.

Ne pastrojmë dhe presim shumë imët ose tre xhenxhefil dhe hudhër në një rende.
Derdhni të gjitha mollët dhe sheqerin (të bardhë dhe kafe) në qepë.

Mbusheni me uthull.
Shtoni xhenxhefil dhe hudhër.

I përziejmë.
Spërkateni me farat e sinapit, arrat e kuqe dhe specin dhe pak kripë.
Shtoni arrëmyshk.

Shtoni rrush të thatë dhe kanellë (gjysmë filxhan dhe një majë, respektivisht), nëse dëshironi.
I përziejmë.
Mbylleni me kapak dhe lërini të ziejnë në zjarr të ulët për rreth një orë e gjysmë.
Përziejini çdo 15-20 minuta.

Pas një ore e gjysmë, e heqim nga zjarri.

Nëse doni të bëni çatni mango, përbërësit dhe procesi janë saktësisht të njëjtë. Dallimi i vetëm është koha e zierjes në zjarr për dy orë.

Receta të pazakonta të mollëve

Nëse për ndonjë arsye chutney nuk ju përshtatet, por dëshironi të gatuani një pjatë me mollë pikante, kushtojini vëmendje recetave të mëposhtme: adjika me mollë dhe mollë rrikë. Ato janë shumë pikante dhe duken mirë në tryezën festive.

Gatim adjika

Përbërësit e mëposhtëm janë të nevojshëm:

domate të kuqe - 400 g;
speca të mëdhenj - 2 copë;
karrota të mesme - 2 copë;
mollë të tharta - 2 copë;
- 2 degë;
speca djegës- 2 kokrra;
hudhër - 1 kokë;
erëza të veçanta, përzierje "për adjika" - 3 lugë gjelle. lugë;
vaj perimesh - 1 lugë gjelle. lugë;
gjysmë gotë sheqer;
kripë për shije.

Përgatitja:

Përgatitni perimet: lëvozhgën, thelbin dhe farat, të prera në kube të vogla.
I trazojmë, i vendosim në një tenxhere dhe i vendosim në zjarr të lartë.
Ziejini për njëzet minuta, të mbuluara, duke i trazuar herë pas here.
Hiqeni nga nxehtësia, shtoni kripë, erëza dhe sheqer.
Prisni për ftohje.
Fërkojeni përmes një sitë të trashë.
Shtoni borzilok dhe vaj, përzieni.
Rregulloni në enë sterile.

Shërbejeni me mish dhe bukë.

Mollë me rrikë

mollë - 4 copë;
rrikë të grirë fllad - 3 lugë;
lëvozhgë e gjysmë limoni;
ujë - 2 lugë gjelle. lugë;
gjalpë- 1 lugë çaji;
lëng limoni - 1 lugë çaji;
sheqer - 1 lugë çaji.

Gatim.

Chutney është bërë nga fruta, fruta të thata, manaferrat dhe perimet. Përbërësit përzihen të papërpunuara, dhe më pas fitohet një pjatë "e papërpunuar", ose zihet në konsistencën e reçelit me copa frutash, vetëm me një shije komplekse pikante. Salca përfshin deri në tre duzina erëza, duke kombinuar, në shikim të parë, të papajtueshme: kanellë dhe djegës, hudhër dhe kardamom, paprika dhe xhenxhefil, karafil dhe qimnon. Sigurohuni që të shtoni sheqer ose bllokim qumështi për ëmbëlsi dhe uthull për thartirë dhe për qëllime konservimi. Pastaj salca futet, shijet përzihen dhe kthehen në diçka më shumë se shuma e pjesëve të tyre. Sa më gjatë të piqet salca, aq më e pasur dhe më e thellë është shija dhe aroma e saj.

Chutney shërben për mish, shpendë, me djathëra, Ëmbëlsira indiane(capati) ose bukë. Evropianët kanë vlerësuar prej kohësh shijen e pasur indiane. Unë dhe Chutney njohim kryesisht vegjetarianë, por është për të ardhur keq - është koha për ta përfshirë atë në listën e zhytjeve më interesante.

Sot do të bëjmë një pjatë të gjithanshme me mollë. Në mënyrë që zhytja të marrë shijen dhe aromën e nevojshme, zhyteni atë në frigorifer për të paktën një ditë. Mund ta mbyllni për përdorim në të ardhmen. Për ta bërë këtë, derdhni chutney të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbyllni me kapak, ftoheni dhe dërgojeni në bodrum ose frigorifer. Kavanoza me chutney mollë mbahen në një vend të freskët për një kohë të gjatë dhe qëndrojnë mirë. Pas një muaji mund ta shijoni, është shumë e shijshme.

Koha e gatimit 60 / Shërbimet 4

Përbërësit

mollë 700 g
verë e bardhë ose pickim molle 100 g
shkop kanelle
qimnon 0,5 lugë
kerri 0.5 tsp
farat e kardamomit të bluar 1 pc.
karafil 2 copë.
thekon djegës 0.5 lugë
hudhër 2 thelpinj
rrënjë xhenxhefili 3 cm
piper i zi i bluar një majë
rrush të thatë 1 lugë gjelle. l
qepë 1 pc.
sheqer kafe 1 lugë gjelle. l
kripë 0.5 lugë

Përgatitja

Fotografi të mëdha Foto të vogla

Qëroni mollët dhe farat, prerë në kube. Bëni kubet të vegjël: nuk keni pse t'i ktheni në pure patate gjatë procesit të gatimit, por është akoma më mirë që copa të vogla të hasen në dip.

Qëroni hudhrën dhe xhenxhefilin. Grini të dy në një rende të mirë.

Receta ime e chutney përfshin qepë. Mos e zëvendësoni me një presh të bardhë të butë ose të ëmbël - le të jetë qepë ekspresive, madje edhe e mprehtë. Copëtojeni sa më të vogël të jetë e mundur. Vendoseni ushqimin në një tigan me fund të rëndë.

Derdhni uthull, shtoni të gjitha erëzat sipas listës së përbërësve dhe rrush të thatë, kripë. Për chutney të nxehtë, shtoni djegës të freskët së bashku me farat. Vendoseni tiganin në sobë dhe lëreni të ziejë, duke e trazuar herë pas here. Nuk ka nevojë të derdhni ujë: uthulla dhe mollët do të japin mjaft lëng, i cili ende duhet të avullohet.

Kur përzierja të vlojë, vendosni nxehtësinë më të qetë dhe gatuajeni për 45-50 minuta. Salca do të "gurgullojë" pak, ashtu siç duhet të jetë. Herë pas here, duhet të trazohet me një shpatull druri në mënyrë që të mos digjet. Provojeni gjatë rrugës. Nëse chutney është shumë i thartë, rregulloni shijen duke shtuar pak më shumë sheqer kafe pa pushim.

Kur qepa të jetë zbutur plotësisht, salca është gati. Siç mund ta shihni, ngjyra ndryshoi në proces, duke u bërë një terrakotë rozë e errët.

Kapni dhe hidhni karafilët dhe shkopinjtë e kanellës. Transferoni salcën në kavanoza dhe lëreni të piqet (të paktën një ditë, ju kujtohet?).
Shijoni shijen tuaj!

Ne dikur gatuam pjata kryesisht të ëmbla nga mollët: bllokime, komposto, konserva, byrekë. I keni provuar ato pikante? Nëse jo, atëherë duhet të bëni chutney me mollë.

Çfarë është kjo pjatë

Chutney është një tradicionale salcë indiane, e cila është bërë e njohur në të gjithë botën për shkak të kombinimit të saj harmonik me shumë pjata.

Nuk ka asnjë recetë të vetme për salcën orientale. Mund të përgatitet nga çdo frut, manaferrë ose perime, por me shtimin e detyrueshëm të erëzave dhe erëzave të ndryshme. Siç thonë njohësit, chutney i vërtetë duhet të jetë edhe djegës dhe i ëmbël në të njëjtën kohë.

Chutney Apple është opsioni më i përshtatshëm për kushtet tona ruse. Quhet edhe reçel pikant ose i nxehtë.

Rregullat e përgjithshme të gatimit

Chutney mund të jetë copa frutash të plota ose pure patatesh me një blender. Për sa i përket qëndrueshmërisë, salca mund të jetë e lëngshme dhe në formën e bllokimit të trashë.

Mund të përgatitet në dy mënyra: e nxehtë (me gatim) dhe e ftohtë (pa gatim):

Në rastin e parë, fruti lahet dhe pritet në feta ose copa. Pastaj vendoseni në një tigan të thellë, shtoni uthull dhe erëza dhe ziejini deri në konsistencën e dëshiruar. Pastaj hiqeni nga nxehtësia, bluajeni në një blender ose lëreni në copa.
Në rastin e dytë, përzieni të gjithë përbërësit dhe bluajini me një blender derisa të jenë të qetë.

Importantshtë e rëndësishme të dini se chutney me mollë nuk është një pjatë që hahet menjëherë pas gatimit. Ajo merr një aromë dhe shije unike pas njëfarë kohe.

Chutney klasike e mollëve

Receta për dimrin është si më poshtë:

Mollë (mundësisht varietete të tharta ose të ëmbla dhe të tharta) - 2 kilogramë.
Qepë - 4 qepë.
Rrush të thatë - 200 gram.
Xhenxhefil i freskët (rrënjë) - përafërsisht 3 cm
Hudhër - tre karafil.
Piper djegës i nxehtë - dy bishtajore.
Limoni është një madhësi mesatare.
Uthull molle - 150 ml.
Sheqer (mundësisht sheqer kallami) - dy të tretat e një gote.
Erëza (bizele) - 10 copë.
Pluhur kerri - një deri në dy lugë çaji.
Farat e mustardës - një lugë çaji.

Procedura e gatimit:

Përgatitja e ushqimit. Lani mollët, prerë lëvozhgën, hiqni farat me thelbin, prerë në kube të vogla. Pritini bishtin e specit djegës, hiqni farat dhe copëtojeni me thikë (për ata që duan fara më të mprehta, nuk mund t'i hiqni farat). Qëroni qepën, prerë në kube të vogla. Qëroni xhenxhefilin, shpëlajeni dhe grijeni. Shpëlani rrushin e thatë disa herë, shtoni ujë dhe lëreni të qëndrojë për një kohë. Lani limonin, qëroni lëvozhgën prej tij, priteni përgjysmë dhe shtrydhni lëngun (pa tul dhe fara). Qëroni hudhrat dhe pritini imët me thikë.
Vendosni mollë dhe qepë në fund të tiganit, derdhni xhenxhefil, hudhër, piper të nxehtë dhe lëkurë limoni në to, përzieni mirë. Hidhni lëng limoni, uthull dhe shtoni rrush të thatë, nga i cili së pari duhet të kulloni ujin. Pastaj - sheqer, kerri, erëza dhe mustardë. Vendoseni tiganin në zjarr, gatuajeni me përzierje të vazhdueshme me një lugë druri për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, salca duhet të ndryshojë ngjyrën, të bëhet e trashë dhe mollët të ziejnë.
Sterilizoni kavanozët dhe shpërndajini mbi to pjatat e nxehta të mollës të sapohura nga sobë. Zieni kapakët dhe mbyllni fort kavanozët e salcës me to dhe mbulojini. Kur të ftohen, vendosini në frigorifer ose bodrum.

Me patëllxhan

Për të bërë Chutney patëllxhan me mollë, keni nevojë për ushqimet e mëposhtme:

Mollë të ëmbla dhe të tharta - dy pjesë.
Patëllxhan - 800 g.
Koka e hudhrës është me madhësi të mesme.
Domate - 400 gram.
Sheqeri - 1 litër. dhomë ngrënie me një rrëshqitje.
Kripë - 1 l. dhomë ngrënie me një rrëshqitje.
Piper i nxehtë - dy bishtajore.
Cilantro - një bandë.
Mollë ose uthull tryeze- respektivisht tre ose dy lugë.
Vaj vegjetal pa erë - katër lugë.
Bizele koriandër - tre lugë të rrumbullakosura.

Procedura e gatimit:

Lani patëllxhanët, qëroni, prerë në kube (rreth 2 cm).
Hidheni në tigan vaj perimesh, vendosni patëllxhanët atje dhe skuqini deri në ngjyrë kafe të artë. Pastaj hiqeni nga sobë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
Lani mollët, qëroni, hiqni bërthamën së bashku me farat, prerë në kube. I vendosim me patëllxhan dhe i vendosim në sobë. Ziejini për shtatë minuta mbi nxehtësinë e ulët me nxitje të vazhdueshme.
Mbuloni mollët dhe patëllxhanët me kapak dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
Bluani cilantro, hudhër, piper dhe koriandër me një blender. Përzierja që rezulton shpërndahet në një tigan me mollë dhe patëllxhanë, të përzier siç duhet, të mbuluar me një kapak, të zier për rreth 20 minuta më shumë.
Kripë, uthull dhe sheqer i shtohen enës me salcë, ato vazhdojnë të ziejnë, duke i trazuar vazhdimisht, edhe për dhjetë minuta të tjera, por pa kapak.
Hiqeni nga sobë kur të ftohet, vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në të ftohtë për ruajtje.

Si të shërbeni

Ju duhet të provoni salcën indiane jo më herët se një javë më vonë. Mund ta hani me oriz i zier, zhytni copa djathi në të, të lyera me bukë.

Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të mësoni se si të gatuani çutinë me mollë. Kjo salcë do të bëhet një shtesë e pazëvendësueshme për mishin, peshkun, shpendët. Ju nuk keni pse të ndaleni tek erëzat e propozuara - eksperimentoni dhe hapni kazanin tuaj të nënshkrimit.

Chutney është një erëz indiane e bërë nga erëza dhe barëra. Detyra e tyre është të heqin shijen vakt i gatshëm... Ato ndahen në dy lloje: të papërpunuara dhe të ziera. Chutney të papërpunuara përgatiten duke i bluar të gjithë përbërësit në një masë homogjene. Për të përgatitur salcat e ziera me chutney duhet kohë, pasi përbërësit duhet të ziejnë në një gjendje pureje. Zakonisht salcë e gatshme e zhytur në chutney e ëmbël dhe e thartë shija. Frutat janë ideale për këtë: kumbulla, dardha, mollë, ftua. Ato shërbehen në dyqane të vogla. Mjafton një ose dy lugë çajne për të stimuluar oreksin dhe për të përmirësuar tretjen.

Chutney Apple është veçanërisht i popullarizuar në familjen tonë. Për ta përgatitur atë, keni nevojë për 1 g mollë, varietete të ëmbla dhe të tharta.

Le të fillojmë punën, pasi kemi përgatitur më parë erëzat e nevojshme.

Hapi i parë është përpunimi i mollëve. Frutat e pjekura dhe të forta duhet të qërohen.

Pastaj i presim në copa të vogla arbitrare.
Lëngu i gjysmë limoni do të parandalojë oksidimin dhe zbardhjen e mollëve.

Shtoni 2 lugë sheqer. I përziejmë.
Zhvendosini ato në një tigan me fund të rëndë. Ne i dërgojmë të ligështohen për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, copat e mollës do të lejojnë që lëngu të shkojë dhe të zbutet. Kjo do të na shpëtojë nga pritja e gjatë për zierjen e plotë.

Ndërkohë, le të përgatisim pjesën tjetër të përbërësve.
Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe fërkojeni në një rende të imët.

Pritini qepën, hudhrën dhe djegës.

Shkrini gjalpin në një tigan. Skuqni qepën dhe hudhrën.

Ne dërgojmë mollë që tashmë janë zbutur nga zbehja në një rosto të artë.

Shtoni piper të nxehtë dhe xhenxhefil në këtë masë.

Në një enë të veçantë ne mbledhim një përzierje të erëzave dhe erëzave.

Ne e ngopim salcën e zhytjes në të ardhmen me shije dhe aromë.

Kanella do t'i japë një shije të veçantë uthullës së mollës. Pas 10 minutash zierje, shkopi mund të hiqet.

Chutney i përfunduar i mollës ka një shije të butë të ëmbël dhe të thartë. Kombinuar në mënyrë ideale me mish lepuri, pulë, gjeldeti, derri, viçi, më rrallë me qengjin. ME enët e peshkut Jo e pershtatshme.
Sa më gjatë të ruhet kazani, aq më fisnik bëhet. Dhe në kurriz pektina e mollës merr një qëndrueshmëri elastike dhe mban formën e saj në mënyrë perfekte, si marmelatë. Shihni vetë duke parë foton e fundit nga kjo recetë.

Koha e GATIMIT: PT01H00M 1 orë.