Si të bëni djathë holandez në shtëpi. VDV - Gjithçka për të gjithë

Ne flasim se si të gatuani djathërat vetë, cilat hollësi duhet të merrni parasysh dhe cilat sekrete duhet të dini, si dhe receta për mocarela, gjizë dhe djathë holandez.

Pak njerëz mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa djathë. Ato shtohen në sallata dhe salca, të gatuara në bazë të tyre. pjata të ndryshme bëni kanape dhe sanduiçe. Shumica e llojeve të djathit mund të bëhen në shtëpi. Në shtëpi, ato bëhen nga gjizë e sapo përgatitur me shtypje, me shtimin e erëzave, barishteve dhe aditivëve të ndryshëm. Djathëra të tillë shpesh janë më të shijshëm dhe më të shëndetshëm se ata të blerë.

Të gjithë djathrat bëhen duke përdorur një nga dy teknologjitë: shkrirja e produkteve të qumështit ose përzierja e qumështit me bakteret e acidit laktik dhe enzimat e mpiksjes. Bakteret dhe enzimat ndihmojnë procesin e tharjes së qumështit dhe përshpejtojnë procesin e ndarjes së qumështit në hirrë dhe gjizë. Këta përbërës për prodhimin e djathit mund të blihen në farmaci dhe dyqane erëzash.

Nëse planifikoni të gatuani djathë në shtëpi, atëherë pavarësisht nga receta që zgjidhni, duhet të dini disa hollësi.

Është mirë të gatuani djathë nga gjizë e gatuar në shtëpi ose gjizë ferme. Në dyqane, më shpesh mund të blini jo gjizë me cilësi të lartë, por produkt gjizë. Nuk bën kurrë djathë.
Këshillohet përdorimi i qumështit të fermës me cilësi të lartë për të arritur rezultati më i mirë. Është më mirë të mos përdorni UHT dhe qumësht të sterilizuar nga kutitë. Nëse mund të blini vetëm qumësht të blerë në dyqan, atëherë zgjidhni më të yndyrshëmin, me një jetë minimale të ruajtjes.
Djathi piqet mirë vetëm nëse masa e tij është të paktën gjysmë kilogrami.
Djathi ka një përmbajtje të lartë yndyre dhe sa më shumë të jetë në produkt, aq më i butë dhe i yndyrshëm është.
Djathërat e bërë në shtëpi janë shpesh më të butë se ata të blerë në dyqan. Fortësia e djathit varet nga presioni i presës, sa më i fortë të jetë, aq më i fortë është djathi.
Nëse djathi i fortë mbahet pak më gjatë, atëherë shija e tij bëhet më e ngopur.
Nëse nuk keni një formë të veçantë për djathin, atëherë mund të përdorni një kullesë të rregullt ose një rrjetë nga një tigan i thellë për gatim.
Hirra e mbetur nga bërja e djathit mund të përdoret gjatë pjekjes së petullave, ose të vendoset mbi të brumë tharmi, ose gatuaj okroshka mbi hirrë.
Djathrat e bërë në shtëpi ruhen në frigorifer jo më shumë se një javë, të mbështjellë me një peshqir pambuku të pastër ose të vendosur në një qese letre.

Është një nga më të shpejtat dhe receta të thjeshta duke bërë djathë në shtëpi.

Përbërësit:

Kurset në serinë Cheese Carousel janë vazhdimësi e kursit për fillestarët.
www.organik-garden.com/
Shumë ferma në Evropë kanë një fermë të vogël me një ose më shumë kafshë qumështore dhe gjithashtu prodhojnë varieteteve të ndryshme djathrave në një kuzhinë ose dhomë djathi të pajisur në mënyrë modeste.
Kushdo që dëshiron jo vetëm të mësojë më shumë për djathrat dhe të përgatisë djathin e tij për të dashurit e tij, por edhe të prodhojë lloje të ndryshme djathrash për shitje, mund të fillojë të mësojë në kuzhinën e tij. Nëse procesi duket emocionues, atëherë ne do t'ju ndihmojmë të krijoni fabrikën tuaj të djathit për prodhimin e djathrave sipas recetave të njohura dhe unike tona.
Në këtë kurs, ne ndajmë përvojën tonë dhe recetat për prodhimin e djathrave nga pjesë të ndryshme të Evropës. Flitet për kulturat, enzimën e mpiksjes së qumështit (qillëz), mënyrën e bërjes së djathrave, ruajtjen e djathrave dhe kujdesin ndaj tyre në momentin e maturimit. Si duhet të jenë objektet e magazinimit, kuzhinat për prodhimin e djathit, enët për prodhimin e djathit - do të dëgjoni për të gjitha këto në kursin tonë.
Supozojmë se pjesëmarrësit e seminarit kanë njohuri teorike dhe të paktën minimale praktike për prodhimin e djathit. Shumicën e kohës do t'i kushtojmë praktikës. Gjatë seminarit bëhen djathëra nga lopa ose qumësht dhie megjithatë mund të përgatitet edhe me qumësht deleje.
Pas përfundimit të kursit, nëse jeni këmbëngulës dhe pasionantë, do të jeni në gjendje të krijoni në mënyrë të pavarur lloje dhe receta të reja djathrash.
Do të mësoni gjithashtu për ndërlikimet e ndryshme të procesit të prodhimit të djathit që janë të vështira për t'u shfaqur në një video, dhe gjithashtu sigurohuni që:
djathi mund të përgatitet në çdo kuzhinë, madje edhe në qytet
disa djathëra të fortë mund të bëhen pa shtypës
Djathërat e bërë nga qumështi i papasterizuar kanë një shije të shkëlqyer

Djathëra për të bërë në karuselin e djathit:
Mançego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
Mocarela
Gouda ose Emmental

Djathë holandezështë produkt kombëtar i Holandës. Receta e saj u shpik qysh në vitin 400 pas Krishtit. Varietetet më të njohura të djathit holandez janë Edam, Maasdam, Blau Claver, etj.

Djathi holandez mund të gjendet në 45% dhe 50% yndyrë. Konsistenca e këtij produkti është e dendur, por në të njëjtën kohë është mjaft elastike. Një produkt cilësor duhet të ketë një model në formën e syve, që mund të ketë formë të ndryshme dhe duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e djathit (shih foton). Djathi i duhur holandez ka shijen e qumështit me një thartirë të lehtë. Ky produkt mund të lyhet në një ngjyrë që varion nga e bardha në të verdhë.

Përzgjedhja dhe ruajtja

Për të zgjedhur një djathë të mirë holandez, duhet të dini disa rregulla të rëndësishme:

Ju duhet të filloni duke studiuar përbërjen e produktit. Djathi i vërtetë do të ketë emrin "djathë", dhe jo ndonjë tjetër, pasi kjo mund të tregojë se me siguri përmban yndyrna bimore.
Përbërja e këtij lloj djathi mund të përfshijë vetëm qumësht, brumë kosi, klorur kalciumi dhe ngjyrues natyral anatto. Nëse shihni përbërës të tjerë në etiketë, duhet të ndaloni blerjen dhe përdorimin e këtij produkti.
Tani duhet të hedhim një vështrim të mirë në vetë djathin. Nëse vëreni çarje në sipërfaqe, atëherë është më mirë të mos blini një produkt të tillë, pasi në të mund të krijohet myk. Sipërfaqe produkt cilësor duhet të jetë pak e lagur.
Nëse keni parë sekrecione vajore në sipërfaqe ose në prerjen e djathit, atëherë me shumë mundësi nuk e keni ruajtur siç duhet, që do të thotë se nuk keni nevojë të blini dhe, për më tepër, të përdorni djathë të tillë.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e djathit holandez janë për shkak të pranisë së vitaminave dhe mineraleve. Me konsumimin e rregullt të këtij produkti në moderim, mund të përmirësoni aktivitetin e të gjithë organizmit. Ky djathë rrit përthithjen e karbohidrateve dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në humor dhe rregullon nivelin e sheqerit në gjak. Vetëm disa feta djathi holandez do t'ju ndihmojnë të rikuperoni shpejt nga stresi i zgjatur fizik dhe mendor.

Për shkak të pranisë së një sasie të madhe të fosforit dhe kalciumit, kockat forcohen dhe gjendja e indeve të muskujve përmirësohet. Përveç kësaj, mund të vëreni një përmirësim të dukshëm në gjendjen e dhëmbëve, thonjve dhe flokëve. Djathi holandez ka squfur, i cili është i nevojshëm për normalizimin e proceseve metabolike në trup dhe gjithashtu merr pjesë aktive në ruajtjen e ekuilibrit të oksigjenit.

Kaliumi është i përfshirë në këtë produkt, i cili ndikon në mënyrë të favorshme në aktivitetin e sistemit kardiovaskular. Falë një numër i madh natriumi, ky djathë ruan ekuilibrin e ujit në trup dhe në këtë mënyrë parandalon shfaqjen e dehidrimit.

Përdorni në gatim

Djathi holandez është një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur dhe përdoret gjithashtu si përbërës për të pjata të ndryshme. Ky produkt shkon më së miri me bukën e bardhë, rrushin, mollët dhe verën. Përveç kësaj, djathi holandez përdoret në recetat e sallatave, snacks në pjata të tjera.

Bërja e djathit në shtëpi

Për ta bërë këtë djathë në shtëpi do t'ju duhet shumë përpjekje, por rezultati përfundimtar do t'ia vlejë. Do të merrni djathë holandez me cilësi të lartë dhe shumë të shijshëm. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 1 kg gjizë me një thartirë të lehtë, një litër qumësht, vezë, lugë çaji kripë dhe rreth 180 g gjalpë.

Bashkoni qumështin dhe kripën dhe ziejini. Më pas vendosni gjizën aty dhe përzieni vazhdimisht derisa të shihni që hirra ka filluar të bie në sy. Pas kësaj, duke përdorur një qese të veçantë garzë, hiqni serumin. Gjiza e mbetur duhet të kthehet në një masë homogjene, për këtë, ose kaloni atë në një sitë, ose përdorni një blender. Në një tas të veçantë, grini dhe bashkoni vezët dhe gjalpin në një masë homogjene. Më pas përzieni masën që rezulton dhe ia shtoni gjizës dhe më pas vendosni gjithçka banjë me ujë. Këto përbërës duhet t'i përzieni gjatë gjithë kohës në mënyrë që të përfundoni me një masë homogjene dhe viskoze. Është e rëndësishme që nëse djathi ngjitet në anët e enës, atëherë nuk keni vënë mjaftueshëm gjalpë kështu që shtoni edhe disa prej tij. Hapi tjetër është të hiqni djathin e përfunduar dhe ta gatuani me duar si brumë. Si rezultat, ju duhet të merrni një masë të butë, homogjene. Ju mund t'i jepni djathit çdo formë, për shembull, sferike ose cilindrike. Ruani djathin holandez të bërë në shtëpi në fletë metalike në frigorifer.

Dëmi i djathit holandez dhe kundërindikacionet

Djathi holandez mund të dëmtojë njerëzit me intolerancë individuale ndaj produktit. përmbajtje të lartë kalori mund të jetë i dëmshëm nëse abuzohet nga njerëz të trashë ose që duan të humbin peshë. Përveç kësaj, ky produkt mund të ndikojë negativisht tek njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e veshkave. Për shkak të përmbajtjes së acidit, djathi holandez mund të irritojë stomakun. Kundërindikimet për përdorimin e këtij produkti janë te njerëzit me gastrit, ulçera dhe enterit.

Çdo vit, dyshimet për natyralitetin dhe cilësinë e produkteve të qumështit të ofruara në dyqane po shtohen. Kjo është arsyeja pse shumë amvise kujtojnë recetat e gjyshes dhe fillojnë të gatuajnë djathë vetë. Për ta bërë atë të funksionojë, duhet të përdorni vetëm produkte të freskëta dhe enët e pastra. Në shtëpi, ju mund të gatuani djathë të butë dhe të fortë.

Si të bëni djathë Filadelfia në shtëpi?

Ky lloj i njohur djathi i butë përdoret në gatim për gatime të ndryshme. Është e lehtë për t'u përgatitur dhe kërkon rreth gjysmë ore për t'u përgatitur.

Përbërësit:

1 litër qumësht;
vezë;
0,5 l kefir;
1 lugë çaji kripë dhe sheqer;
pak acid citrik.

Mënyra e gatimit:

Si të bëni djathë Adyghe në shtëpi?

Sot është shumë e vështirë të gjesh produkte cilësore të qumështit dhe shumë ankohen se shija nuk përputhet fare me çmimin. Kjo është arsyeja pse është mirë ta gatuani këtë produkt me duart tuaja.

Përbërësit:

2 litra qumësht;
3 art. kefir ose hirrë.

Ju mund të përdorni qumësht të plotë ose të bërë në shtëpi.

Mënyra e gatimit:

Si të bëni djathë të shkrirë në shtëpi?

Gjithnjë e më shumë njerëz po zgjedhin të përgatisin produktet e qumështit në shtëpi pasi preferojnë ushqimin natyral.

Përbërësit:

1 litër qumësht;
2 vezë;
1 kg gjizë;
100 g gjalpë;
1 lugë çaji sode;
1 st. një lugë kripë.

Është e rëndësishme të përdorni gjizë të thatë, kështu që së pari duhet të shtrydhet.

Mënyra e gatimit:

Si të bëni djathë holandez në shtëpi?

Për të përgatitur këtë djathë, do t'ju duhet të punoni shumë, por rezultati do t'ia vlejë.

Përbërësit:

1 kg gjizë;
1 litër qumësht;
vezë;
1 lugë çaji kripë;
180 gr gjalpë.

Mënyra e gatimit:

Si të bëni djathë të fortë në shtëpi?

Lloji më i popullarizuar i djathit që mund të hahet vetëm ose të përdoret receta të ndryshme, për shembull, në pica.

Përbërësit:

0,5 kg gjizë;
0,5 l qumësht;
45 g gjalpë;
0,5 lugë kripë dhe sode.

Mënyra e gatimit:

Si të bëni djathë mocarela në shtëpi?

Një tjetër produkt i njohur që është veçanërisht i dashur në Itali. Secili person ka mundësinë ta gatuajë vetë.

Përbërësit:

2 litra qumësht;
2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni dhe kripë;
mullëz në majë të një thike;
1,5-2 litra ujë.

Mënyra e gatimit:

Siç mund ta shihni, në shtëpi mund të gatuani llojet më të njohura të djathit, të cilët janë mjaft të shtrenjtë në dyqane. Kostoja e produkteve të bëra në shtëpi është e vogël dhe shumë mund t'i përballojnë ato. Me pak praktikë, bërja e djathit në shtëpi do të jetë shumë e lehtë.

Djathë holandez në shtëpi

Me siguri, kur blini një copë djathë të shijshëm në një dyqan, keni pyetur vazhdimisht veten: si ta bëni djathë shtëpie? Duket se është mjaft e mundimshme dhe proces i vështirë, por në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë. Nëse ka qumësht në dispozicion, jo domosdoshmërisht të thartë, atëherë provoni të bëni djathë shtëpiak - receta e tij do t'ju befasojë këndshëm me lehtësinë dhe thjeshtësinë e tij.

Përbërësit:
qumësht - 3 l;
gjizë - 2 kg;
gjalpë - 100 g;
vezë - 1 copë;
sode - 1/2 lugë çaji;
kripë - për shije.

Gatim

Fillimisht vini qumështin të ziejë dhe derdhni gjizën, pasi e keni brumosur. Më pas zvogëloni nxehtësinë dhe, duke e përzier vazhdimisht, ziejini. Vazhdojmë procesin e zierjes derisa të formohet hirra dhe djathi fillon të ngjajë me gomën në konsistencë. Djathin e hedhim në një kullesë dhe e shtypim që hirra të jetë xhami.

Më pas shkrini gjalpin në një tenxhere të veçantë, shtoni djathin dhe përzieni në zjarr të ulët. Shtoni vezën, kripën dhe sodën, gatuajeni përsëri mirë. Sigurohuni që masa të mos ngjitet në muret e tiganit. Kur djathi të fitojë konsistencën e kremës së rrahur dhe të fillojë të trashet, fikim zjarrin. Tani presim derisa masa të ftohet pak dhe e vendosim në tavolinë. Ziejmë, japim formën e dëshiruar, mbështjellim me film ushqimor dhe dërgojmë djathin holandez të bërë vetë në frigorifer.

Djathë shtëpiak në një tenxhere të ngadaltë

Nëse qumështi juaj është i thartë, ju vetëm mund të gëzoheni - tani keni një mundësi të shkëlqyer për të bërë djathë në shtëpi.

Përbërësit:
qumësht i thartë - 1 l;
vezë - 1 copë;
kripë - 1 lugë çaji.

Gatim

Rrihni vezën me kripë, përzieni me qumësht të thartë dhe derdhni në tasin e multicooker. Vendosni kohëmatësin në modalitetin "byrek" për 20 minuta. Ndërkohë mbulojeni tenxheren me garzë në disa shtresa ose vendosni një kullesë dhe derdhni përmbajtjen nga tasi në tigan. Djathin e mbështjellim me garzë dhe e vendosim në shtypje për disa orë. Sa më gjatë ta mbani presionin, aq më shumë lëng do të dalë nga djathi dhe do të dalë më i thatë. Nëse djathi ju pëlqen më i butë dhe më elastik, atëherë pas shtypjes mund ta njomni në hirrën e lëshuar për rreth 1-2 orë.

Nga rruga, në recetën e bërë në shtëpi djathë i fortë ose djathë feta, mund të shtoni zarzavate të grira hollë dhe të merrni djathë shtëpie me barishte, i cili jo vetëm do të ketë të mrekullueshëm shijshme por edhe duken të mahnitshme në tavolinë.

Djathë Brynza në shtëpi

Përbërësit:
qumësht - 2 l;
vezë - 6 copë;
kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
salcë kosi - 400 g.

Gatim

Qumështin e ziejmë me kripë, më pas i rrahim vezët me salcë kosi dhe e përziejmë me qumësht. Duke e trazuar vazhdimisht, lëreni të vlojë në zjarr të ulët që qumështi të zihet dhe të ndahet hirra. Vendosni disa shtresa garzë në një kullesë dhe derdhni përzierjen që rezulton. Pas kullimit të hirrës, mbështilleni djathin me garzë dhe vendoseni nën shtypje për disa orë ose gjatë gjithë natës. Pas kësaj, dërgoni djathin brynza në frigorifer.

Përgatitja e dritës së hënës dhe alkoolit për përdorim personal
absolutisht e ligjshme!

Pas rënies së BRSS, qeveria e re ndaloi luftën kundër dritës së hënës. Përgjegjësia penale dhe gjobat u hoqën, dhe një nen që ndalonte prodhimin e produkteve që përmbajnë alkool në shtëpi u hoq nga Kodi Penal i Federatës Ruse. Deri më sot, nuk ka asnjë ligj të vetëm që ju ndalon mua dhe juve të angazhohemi në hobin tonë të preferuar - të bëjmë alkool në shtëpi. Kjo dëshmohet nga Ligji Federal i 8 korrikut 1999 Nr. 143-FZ "Për përgjegjësinë administrative të personave juridikë (organizata) dhe sipërmarrësve individualë për shkelje në fushën e prodhimit dhe qarkullimit alkool etilik, produkte alkoolike dhe që përmbajnë alkool” (Koleksioni i Legjislacionit Federata Ruse, 1999, N 28, Art. 3476).

Fragment nga Ligji Federal i Federatës Ruse:

"Efekti i këtij ligji federal nuk zbatohet për aktivitetet e qytetarëve (individëve) të cilët nuk prodhojnë produkte që përmbajnë alkool etilik për qëllime të marketingut."

Drita e hënës në vende të tjera:

Në Kazakistan në përputhje me Kodin e Republikës së Kazakistanit për kundërvajtjet administrative të datës 30 janar 2001 N 155, parashikohet përgjegjësia e mëposhtme. Pra, sipas nenit 335 “Prodhim dhe shitje pijet alkoolike prodhim i jashtëligjshëm i bërë në shtëpi për shitjen e hënës, çaçës, vodkës së manit, puresë dhe pijeve të tjera alkoolike, si dhe shitja e këtyre pijeve alkoolike sjell gjobë në shumën prej tridhjetë indekseve llogaritëse mujore me konfiskim të pijeve alkoolike. aparate, lëndë të para dhe pajisje për prodhimin e tyre, si dhe të marra nga shitja e tyre të parave dhe sendeve të tjera me vlerë. Megjithatë, ligji nuk e ndalon përgatitjen e alkoolit për qëllime personale.

Në Ukrainë dhe Bjellorusi gjërat janë të ndryshme. Nenet nr. 176 dhe nr. 177 të Kodit të kundërvajtjeve administrative të Ukrainës parashikojnë vendosjen e gjobave në shumën prej tre deri në dhjetë paga minimale pa taksa për prodhimin dhe ruajtjen e dritës së hënës pa qëllim shitjeje, për ruajtjen. pa qellim shitjen e aparatit * per prodhimin e tij.

Neni 12.43 e përsërit këtë informacion praktikisht fjalë për fjalë. "Prodhimi ose blerja e pijeve të forta alkoolike (hëna), produkte gjysëm të gatshme për prodhimin e tyre (pure), ruajtja e pajisjeve për prodhimin e tyre" në Kodin e Republikës së Bjellorusisë për kundërvajtjet administrative. Paragrafi nr. 1 thotë: “Prodhimi nga individë i pijeve të forta alkoolike (moonshine), produkteve gjysëm të gatshme për prodhimin e tyre (pure), si dhe ruajtja e pajisjeve * të përdorura për prodhimin e tyre - sjell një paralajmërim ose gjobë në shumën deri në pesë njësi bazë me konfiskim të pijeve, produkteve gjysëm të gatshme dhe pajisjeve të treguara.

*Blerje pozat e dritës së hënës për përdorim në shtëpi, është ende e mundur, pasi qëllimi i tyre i dytë është distilimi i ujit dhe përgatitja e përbërësve për kozmetikë natyrale dhe parfume.