Si bëhet: prodhimi i gjizës me glazurë. Teknologji për prodhimin e djathrave të gjizës Prodhimi i djathrave të gjizës dhe produkteve të gjizës

Universiteti Teknik Shtetëror Mari

Plan biznesi

"Prodhimi i gjizës me glazurë"

1. Përshkrimi i produktit

2. Vlerësimi i tregut

3. Vlerësimi i konkurrentëve

4. Strategjia dhe plani i marketingut

5. Parashikimi i vëllimeve të shitjeve

6. Plani i prodhimit

7. Plani organizativ

8. Plani ligjor

9. Vlerësimi i rrezikut

10. Plani financiar

11. Strategjia e financimit

Në këtë plan biznesi parashikohet organizimi i prodhimit të gjizës me glazurë me qumësht të kondensuar të zier në ndërmarrjen – SH.A. “Djakëtaria Sernur” që operon në fushën e prodhimit ushqimor me bazë përpunimin e qumështit.

Projekti parashikon krijimin e një linje të re teknologjike për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë. Zgjedhja e produktit të prodhuar shpjegohet, para së gjithash, me praninë e kërkesës së madhe në mesin e konsumatorëve, ky është një produkt që ka cilësi të shijshme dhe të shëndetshme.

Gjiza me xham janë të ëmbla masë gjizë sipër me glazurë çokollate. Gjiza me xham përfaqëson një segment mjaft të ngushtë në tregun e produkteve të gjizës. Në Evropë dhe Azi, sipas ekspertëve, gjiza me xham nuk ka një sukses të tillë, kjo shpjegohet me popullaritetin e një produkti tradicional në Rusi - gjizë. falë teknologjinë më të fundit, përdoret me sukses në industrinë e ëmbëlsirave.

Djathë gjizë me lustër me qumësht të kondensuar do të prodhohet me peshë 45 g dhe do të paketohet në një film të veçantë. Kërkesat për cilësinë e djathrave të gjizës me xham përcaktohen nga TU 9222-001-78529440-06.

Kostoja e prodhimit 1 pc. djathi është 1,48 rubla.

Tregu i djathit me xham mund të karakterizohet si një nga më të zhvilluarit gjatë viteve të fundit. Megjithatë, tregu lokal në Mari El nuk ka prodhuesit e vet; të gjitha ëmbëlsirat me gjizë me xham që shiten në dyqanet e republikës janë sjellë nga rajone të tjera.

Ekspertët vlerësojnë qarkullimin vjetor të tregut të djathit të gjizës me xham në Republikën e Mari El në 2.5 milion rubla. Prandaj, ekziston një mundësi për një prodhues vendas që të hyjë në treg me produktet e tyre dhe një perspektivë për të zgjeruar vendndodhjen e tyre.

Vëllimi i planifikuar i prodhimit në vit është 4,000,000 copë. Në të ardhmen, numri do të rritet duke rritur kapacitetin dhe duke zgjeruar gamën.

Për të filluar prodhimin, ndërmarrja duhet të blejë pajisje teknologjike - një linjë për prodhimin e shufrave të gjizës me xham LGS-6. Kostoja e saj është 1200 mijë rubla. Kostot për mirëmbajtjen teknologjike të linjës - 16 mijë rubla. Kostoja e trajnimit të punonjësve - 12,000 rubla. Nevoja për kapital qarkullues (përfshirë lëndët e para dhe furnizimet) - 4,894 mijë rubla.

Kërkesa totale e investimit është 12,042 mijë rubla.

Rentabiliteti i prodhimit përcaktohet nga vëllimi i vogël i investimeve dhe kërkesa për produktin.

Menaxhmenti i ndërmarrjes në aktivitetet e tij fokusohet në studimin e nevojave dhe kërkesave të konsumatorëve dhe e konsideron diversitetin e gamës së produkteve si një nga detyrat kryesore.

Karakteristikat e përgjithshme të ndërmarrjes

Emri i plotë i organizatës është Shoqëria e mbyllur aksionare Sernur Cheese Factory, shkurtuar - CJSC Sernur Cheese Factory.

Vendndodhja e kompanisë - 425450, Republika e Mari El, Sernur, rr. Zavodskaya, 8-a.

Fabrika është e thellë, e largët nga rrugët hekurudhore dhe lumore. Të gjitha flukset e ngarkesave kryhen me transport rrugor (dorëzimi i lëndëve të para, materialeve ndihmëse, kontejnerëve, shitjet e produkteve të gatshme).

Ndërmarrja filloi punën e saj në vitin 1932 në fshatin Sernur të Republikës së Mari El. Në vitin 2004 ndërmarrja u transformua nga CJSC Sernur Cheese Factory në CJSC Sernur Cheese Factory.

Numri mesatar i të punësuarve të ndërmarrjes në vitin 2008 - 117 persona. Kjo na lejon ta klasifikojmë atë si një ndërmarrje të mesme.

Tregti me shumicë dhe pakicë e produkteve ushqimore dhe joushqimore, shërbime agjentësh në bazë kontraktuale.

Kapitali i autorizuar i ndërmarrjes është 6,233,560 rubla. Vlera nominale e çdo aksioni është 680 rubla. Kompania ka krijuar një fond rezervë në shumën prej 20% të kapitalit të autorizuar dhe arrin në 1247 mijë rubla.

Lënda e parë kryesore për prodhimin e produkteve të fabrikës së djathit Sernur është qumështi, i cili furnizohet nga kooperativat e prodhimit bujqësor të Republikës së Mari El. Në veçanti, importi i lëndëve të para kryhet nga rajonet Sernur, Mariturek, Paranginsky, Orsha, Kuzhenersky, Sovetsky, Novotoryalsky, Medvedevsky.

Kompania është e specializuar kryesisht në prodhimin e djathrave dhe produkteve të qumështit të plotë. Në total, Sernur Cheese Factory CJSC prodhon 19 lloje djathi, duke përfshirë ato klasike: "Gollandskiy", "Poshekhonskiy", "Kostromskoy", "Rossiyskiy", "Pokrovskiy" dhe të tjerë. Fabrika e djathit prodhon gjithashtu gjalpë Krestyanskoe dhe 20 lloje të produkteve të qumështit të plotë.

Furnizimet e mëdha të produkteve bien në tregjet e republikave të rajoneve Mari El, Tatarstan, Chuvashia, Kirov, Nizhny Novgorod. Konsumatorët kryesorë të produkteve të fabrikës së djathit Sernur janë personat fizikë dhe juridikë (spitale, shkolla). Në vitin 2003 SH.A. "Fabrika e djathit Sernur" filloi një aktivitet të ri për vete - mbarështimin e dhive qumështore. Për më tepër, në Republikën e Mari El ka kushte të përshtatshme natyrore.

Vitet e fundit, cilësia e lartë e produkteve të Fabrikës së Djathit Sernur është vlerësuar me 45 medalje në ekspozita prestigjioze ruse dhe ndërkombëtare. Në vitin 2008, në ekspozitën e 15-të ndërkombëtare "PRODEXPO-2008" në Moskë, SHA "Fabrika e djathit Sernur" mori 14 medalje. Strategjia e kompanisë është e fokusuar në sigurimin e dyqaneve, ndërmarrjeve me djathëra dhe produkte qumështi të plotë. Catering, firma të shitjes me shumicë dhe të vogla. kompania zhvillon zyrat rajonale të shitjeve, zgjeron dhe forcon rrjetin e saj të tregtarëve.

1. Përshkrimi i produktit

Ushqyerja është një nga faktorët kryesorë që përcakton shëndetin dhe jetëgjatësinë e një personi.

Struktura ushqyese e popullsisë së Republikës së Mari El karakterizohet nga konsumi i pamjaftueshëm i produkteve ushqimore më të vlefshme biologjikisht. Duke marrë parasysh këtë, drejtimi i fituar aktualisht është prodhimi i produkteve të pasuruara me substanca biologjikisht aktive, të prodhuara për të eliminuar ose ulur deficitin e tyre në dietën e popullatës.

Ky plan biznesi parashikon një projekt për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë.

Linja e re teknologjike në fabrikën e djathit CJSC Sernur do të prodhojë ushqime me gjizë me xham të mbushur me qumësht të kondensuar të zier "Korovka" nga gjizë natyrale, me shtimin e gjalpit, sheqerit, mbushjes me qumësht të kondensuar të zier dhe të mbuluar me glazurë të veçantë çokollate.

Gjiza me xham janë të shijshme dhe produkt i dobishëm ushqime të një asortimenti të larmishëm dhe përfaqësojnë një masë të ëmbël gjizë, sipër të mbuluar me glazurë çokollate. Shufrat e gjizës me xham përfaqësojnë një segment mjaft të ngushtë në tregun rus të gjizës. Në Evropë dhe Azi, sipas ekspertëve, gjiza me xham nuk ka një sukses të tillë, kjo shpjegohet me popullaritetin e një produkti tradicional në Rusi - gjizë. Falë teknologjisë më të fundit, përdoret me sukses edhe në industrinë e ëmbëlsirave.

Lënda e parë për gjizën e lustruar është gjizë e bërë nga qumështi me cilësi të lartë, gjalpë, sheqer, shtrese cokollate te gatshme, shije te ndryshme dhe aditivë ushqimore.

Qumështi është një burim i pasur i mikronutrientëve që kanë një rëndësi të madhe në rregullimin e metabolizmit dhe proceseve mbrojtëse në një organizëm të gjallë. Mungesa e proteinave të qumështit kompensohet me futjen e proteinave origjinë bimore.

Për shkak të përdorimit të lëndëve të para të frutave dhe manave, përbërja minerale dhe vitamina e produkteve mund të optimizohet. Për shembull, shtimi i vitaminës C, e cila ka shumë funksione të rëndësishme. Proceset redoks në trup nuk mund të bëjnë pa pjesëmarrjen e tij; nën ndikimin e tij rritet elasticiteti dhe forca e enëve të gjakut. Përveç përfitimeve shëndetësore, ai është thelbësor për rritjen e jetëgjatësisë pasi është i përfshirë në krijimin dhe shërimin e indeve lidhëse.

Përbërja e produkteve për prodhimin e gjizës me xham:

· Gjizë 18%;

· gjalpë;

· Glazurë ëmbëlsirash (sheqer, zëvendësues i gjalpit të kakaos, pluhur kakao, emulsifikues - lecithin, aromë identike me ato natyrale - vanilinë);

· Mbushje - qumësht i kondensuar i zier me sheqer.

Cilësia e lëndëve të para duhet të plotësojë kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik përkatës. Kontrolli i përmbajtjes së elementeve toksike dhe pesticideve do të kryhet sipas procedurës së përcaktuar dhe nga organizatat përkatëse. Për më tepër, çdo grup lëndësh të para duhet të shoqërohet me një certifikatë cilësie.

Përshkrimi: gjizë me glazurë me qumësht të kondensuar. Pesha neto 45 ± 2 g Djathi i glazuar do të paketohet në 45 g secili dhe do të paketohet në një film të veçantë.

Kërkesat për cilësinë e djathrave të gjizës me xham përcaktohen nga TU 9222-001-78529440-06.

Përbërja energjetike: proteina 9,00 g; yndyrna 23,00 g; karbohidrate: 34,00 g.

Vlera e energjisë: 420.00 kcal.

Këtu është një llogaritje e kostos së 1 copë. produkte me peshë 45 g.

Tabela 1 Llogaritja e kostos së një njësie djathi

Shpenzimet	Njësia matjet	Shkalla e konsumit	Çmimi për njësi, fshij.	Gjithsej, fshij.
Kostot e ndryshueshme
1. Lëndët e para dhe lëndët

Gjalpë

Lustër
Mbushje
2. Shpërblimi i punës së punëtorëve të prodhimit
3. Zbritjet për sociale. nevojave
4. Karburanti dhe energjia elektrike

Kostot fikse
5. Paga e AUP
6. Zbritjet
7. Shpenzimet për mirëmbajtjen dhe funksionimin e pajisjeve, amortizimi
8. Kostot e tjera të prodhimit


Çmimi i kostos

Kështu, kostoja e 1 copë. djathi është 1,48 rubla.

Në aktivitetet e ardhshme të ndërmarrjes parashikohet zgjerimi i gamës së produkteve të këtij lloji për shkak të shumëllojshmërisë së mbushësve.

Tregu rus i qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar, sipas ekspertëve, është formuar me rreth 90%. Pra, në tregun RME, shufrat e gjizës me xham zënë vetëm 2-3% (ndërsa për Moskën kjo shifër është 4%, dhe për Shën Petersburg - 5.5%).

Tregu i djathit me xham mund të karakterizohet si një nga më të zhvilluarit gjatë viteve të fundit.

Zhvillimi i prodhimit të shufrave të gjizës me xham filloi pas krizës së vitit 1998, me lulëzimin e tij të ndritshëm në vitet 2000-2004. Nga viti 1995 deri në vitin 2002, Rostagroexport ishte prodhuesi kryesor në treg. Kjo kompani ishte një nga të parat që filloi të prodhojë në Rusi ushqime me gjizë, gjë që e lejoi atë në një kohë të zinte 50% të këtij tregu. Por Rostagroexport nuk mund ta mbante tregun për një kohë të gjatë, në vitin 2002 prodhues të tillë si Danone hynë në tregun e djathit me djathin me të njëjtin emër dhe Wimm-Bill-Dann (WBD) me markën Red Up, dhe pak më vonë - " 33 lopë "dhe" Prostokvashino ".

Sidoqoftë, tregu vendas në Mari El nuk ka prodhuesit e vet; të gjitha gjizat me xham të shitur në dyqanet e republikës janë sjellë nga rajone të tjera, kryesisht nga prodhuesit në Moskë dhe rajonin e Moskës.

Sipas të dhënave të kërkimit, nga gushti 2007 deri në korrik 2008, vëllimi i tregut të djathrave të gjizës me glazurë u rrit me 11% në vlerë krahasuar me të njëjtën periudhë të viteve 2006-2007. Në terma fizikë, shitjet e gjizës me xham u rritën me 14%. Ekspertët vlerësojnë qarkullimin vjetor të tregut të djathit të gjizës me xham në Republikën e Mari El në 2.5 milion rubla. Prandaj, ekziston një mundësi për një prodhues vendas që të hyjë në treg me produktet e tyre dhe një perspektivë për të zgjeruar vendndodhjen e tyre.

Konsumatorët kryesorë të produktit të fabrikës së djathit Sernur do të jenë popullsia e Republikës së Mari El (rreth 350 mijë njerëz, nga të cilët rreth 250 mijë jetojnë në qytetin e Yoshkar-Ola), e cila e blen këtë produkt përmes dyqaneve. Produktet do të shiten përmes ndërmjetësve, tregtarëve me shumicë.

Karakteristikat teknike të pajisjeve për prodhimin e gjizës me xham parashikojnë një kapacitet prej 2000 copë. në orën një.

Në ndërmarrjen tonë, në vitin e parë të ekzistencës së saj, supozohet një orar 8 orësh pune me një turn (40 orë në javë). Prandaj, vëllimi i prodhimit do të arrijë në 4 milion njësi në vit. Megjithatë, duhet pasur parasysh se ky është një produkt sezonal dhe kërkesa për të luhatet gjatë gjithë vitit.

3. Vlerësimi i konkurrentëve

E veçanta e tregut të gjizës me xham është se është pothuajse tërësisht i markës. Në tre deri në katër vitet e fundit, pjesa e tregut e markave të mëdha kombëtare është rritur. Prej tyre, konsumatorët e njohin më së miri prodhuesin e qumështit Danone, i ndjekur nga Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Dmitrovsky Dairy Plant dhe të tjerë.

Të gjithë këta prodhues tashmë janë duke punuar në tregun RME, ku Sernur Cheese Factory CJSC synon të shesë produktet e saj në radhë të parë. Vëllimet e shitjeve të tyre vlerësohen si më poshtë:

- Danone është prodhuesi më i madh i shufrave të gjizës me xham (marka Danone) në tregun vendas (rreth 1 milion rubla në vit;

- Wimm-Bill-Dann (marka "Red Up") - rreth 500 mijë rubla. në vit;

- "Rosagroexport" (marka "Prostokvashino") - rreth 450 mijë rubla. në vit. Kompania "Rostagroexport" përdor pajisjet e kompanisë lituaneze "PAKMA" - një prodhues i madh i pajisjeve ushqimore. Fabrika e Rostagroexport ka 10 linja për prodhimin e ushqimeve të gjizës, gjë që e lejon atë të prodhojë deri në 50 tonë produkte në ditë;

- Fabrika e qumështit Dmitrovsky (marka "Pingvinenok Pongo") - rreth 300 mijë rubla. në vit;

- firma të tjera më të vogla me një qarkullim total prej rreth 250 mijë rubla. në vit.

Karakteristikat e përbashkëta karakteristike për të gjitha firmat që operojnë në tregun e gjizës së djathit:

E njëjta gamë e produkteve të ofruara;

Çmimi mjaft i lartë i shitjes së produkteve (brenda 5-9 rubla për 1 copë).

Prandaj, për sa i përket çmimeve, Sernur Cheese Factory CJSC nuk do të ketë konkurrentë seriozë, pasi çmimi mesatar i shitjes i vlerësuar është 1 copë. produkte të reja - 4,5 rubla.

Supozohet se nuk do të ketë probleme me shitjen në vitin e parë, pasi më parë, kërkesa për këtë produkt nuk plotësohej plotësisht. Produkti ynë do të përbëjë 5% të shitjeve totale të të gjithë tregut.

Sernur Cheese Factory CJSC ka imazhin e një partneri dhe prodhuesi të besueshëm biznesi, i cili monitoron me kujdes cilësinë e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, përmbush qartë detyrimet e tij si midis ndërmarrjeve ndërvepruese dhe konsumatorëve të mundshëm, për shkak të vëmendjes së shtuar ndaj nevojave dhe kërkesave të tyre. ..

Kështu, nëse në këtë fushë prodhimi konkurrojnë të paktën 4 kompani të mëdha dhe duke pasur parasysh specifikat e vetë produktit, kur faktori i cilësisë luan të njëjtin rol të rëndësishëm për konsumatorin si çmimi, konsumatori do të japë preferenca ndaj produkteve me cilësi më të lartë, më miqësore me mjedisin dhe një çmim më tërheqës në krahasim me konkurrentët do të jetë një faktor vendimtar në procesin e vendimmarrjes.

Kërkesa për mallrat e ofruara varet nga faktorët e mëposhtëm:

Nga ndërgjegjësimi i konsumatorit për produktin, pra nga aktivitetet e suksesshme reklamuese;

Nga metodat e stimulimit të shërbimeve të ofruara.

Për të prezantuar dhe konsoliduar pozicionet në treg, është e nevojshme të kryhet marketing aktiv, të gjenden forma efektive të tërheqjes së kompanive që kanë nevojë për një produkt të ri për shitje.

Strategjia e përgjithshme e marketingut

Sipas strategjisë së një kompanie, është zakon të kuptohen një sërë rregullash dhe teknikash me ndihmën e të cilave arrihen qëllimet themelore të zhvillimit. Strategjia e marketingut është zgjedhja e mënyrave më të mira për të arritur qëllimet e kompanisë me anë të marketingut.

Nëse qëllimi i kompanisë është të maksimizojë fitimet, atëherë është e nevojshme të gjendet një mënyrë në të cilën do të arrihet ky qëllim. Por kjo mund të bëhet duke ulur sa më shumë kostot dhe duke ruajtur të njëjtin nivel çmimi ose duke ulur pak çmimin, duke rritur shitjet, duke përftuar kështu një nivel më të lartë përfitimi.

Aktualisht, Sernur Cheese Factory CJSC ka një numër qëllimesh specifike të prodhimit dhe marketingut:

Përshtatja sa më e shpejtë e sistemit të biznesit dhe menaxhimit të kompanisë me ndryshimin e kushteve të jashtme dhe të brendshme ekonomike;

Të sigurojë një pozicion të qëndrueshëm financiar dhe material të kompanisë në industri dhe në tregjet e saj të synuara;

Sigurimi i rritjes së shitjeve totale të produkteve të kompanisë;

Për të prodhuar - 4 milionë djathë gjizë në vit;

Në të ardhmen, për të rritur gamën e gjizës së prodhuar për shkak të shumëllojshmërisë së mbushjeve.

Për të zgjidhur qëllimet e tyre, ju duhet të aplikoni strategjitë e mëposhtme të marketingut:

Të marrë pjesë sa më shumë në programet shtetërore për zhvillimin dhe prodhimin e produkteve të subvencionuara nga alokimet buxhetore;

Kërkoni vazhdimisht tregje të reja, jo vetëm brenda rajonit;

Analizoni kërkesën, përcaktoni listën dhe organizoni lëshimin e produkteve të reja që plotësojnë aftësitë e kompanisë dhe mund të shpërndahen midis popullatës drejtpërdrejt dhe përmes rrjetit të shpërndarjes;

Ulja e kostove të prodhimit dhe shpenzimeve të përgjithshme për produktet e prodhuara nga ndërmarrja.

Skema e shpërndarjes së produktit

Gjiza me xham do të shitet si përmes rrjetit tonë të shpërndarjes (kjo nuk kërkon kosto shtesë, shitje të tilla janë një burim i arkëtimeve të qëndrueshme të parave dhe i lejojnë Sernur Sydzavod CJSC të planifikojë qartë aktivitetet e saj), ashtu edhe përmes ndërmjetësve me shumicë, duke lëshuar produkte direkt nga magazina.ndërmarrjet.

Transporti i produkteve nga punishtja në dyqanet e veta do të kryhet nga automjetet e kompanisë.

Çmimet

V kushte moderneçmimi i tregut është shumë proces kompleks, ndikohet nga shumë faktorë. Zgjedhja e një strategjie të përgjithshme të çmimeve rekomandohet të bëhet në bazë të metodave të marketingut, pasi përcaktimi i çmimeve për llojet e reja të produkteve dhe produkteve dhe shërbimeve të prodhuara tashmë për të rritur shitjet, qarkullimin, rritjen e përfitimit dhe forcimin e pozicionit në treg të ndërmarrja është një funksion marketingu.

Fabrika e djathit Sernur CJSC do të vendosë një çmim të ulët shitjeje për produktet e saj për shkak të kostove të ulëta të prodhimit, kostos së ulët fillestare, si dhe kostove minimale të transportit.

Çmimi mesatar i vlerësuar i shitjes për 1 copë. produkte të reja - 4,5 rubla. Produktet do të dërgohen në pako prej 20. Shuma minimale është 4 pako me çmimin 90 rubla.

Për të tërhequr vëmendjen e klientëve, është e nevojshme të organizohet një fushatë reklamuese, qëllimi i së cilës do të jetë informimi i sipërmarrjeve tregtare dhe popullatës për llojin e ri të produkteve të fabrikës së djathit Sernur.

Fushata reklamuese është e qëllimshme dhe synon të ngjall besim si tek vetë prodhuesi ashtu edhe tek produktet që prodhon, ndërsa në çdo reklamë kompania përpiqet të theksojë se ajo vjen gjithmonë nga nevojat e popullatës.

Sernur Cheese Factory CJSC i jep përparësi reklamimit në shtyp (si më i lirë dhe më i aksesueshëm) dhe në radio (si më i përhapur). Gjithashtu, para daljes së produkteve në dyqane do të varen postera me reklama të mallrave tona etj.

Është e nevojshme të krijohet një qëndrim i favorshëm ndaj produktit të ri të ndërmarrjes, për këtë, komunikimi me median do të ruhet, artikujt do të vendosen në gazeta, grupet e provës do të paraqiten në organizatat e hotelierisë, sanatoriumet, shtëpitë e pushimit, kampet e fëmijëve. dhe kopshte, ndërmarrja do të organizojë ekskursione në prodhim.

5. Parashikimi i vëllimeve të shitjeve

Parashikimi i shitjeve është pika fillestare e llogaritjeve financiare në një plan biznesi, megjithatë, është e vështirë të vlerësohet vëllimi i mundshëm i shitjeve të produktit, pasi kushtet e mjedisit të jashtëm dhe të brendshëm të ndërmarrjes ndryshojnë vazhdimisht.

Duke analizuar situatën e tregut, mund të themi se ka kërkesë për këtë produkt, por i nënshtrohet luhatjeve sezonale.

Tabelat tregojnë çmimet e planifikuara për produktet e prodhuara dhe vëllimin e shitjeve (për vitin).

Tabela 2 Vëllimi i vlerësuar i shitjeve në 2010-2012

Orari i planifikuar i punës supozon 1 turn me një ditë pune 8-orëshe. Fondi i planifikuar i kohës së punës është mesatarisht 21 ditë në muaj. Kapaciteti i vlerësuar i linjës pas arritjes së kapacitetit të plotë:

Për ndërrim: 16,000 copë;

Në muaj: 16,000 * 21 ditë = 336,000 në muaj;

Në vit: 336,000 * 12 muaj ≈ 4,000,000 copë. në vit.

Në të ardhmen, numri do të rritet duke rritur kapacitetin dhe duke zgjeruar gamën.

Menaxhimi teknik i projektit, çështjet e furnizimit material dhe teknik, prodhimit dhe shitjes së produkteve të gatshme kryhen nga zëvendësdrejtorët për prodhim dhe shitje.

Furnizuesit e qumështit të papërpunuar janë të njëjtat ndërmarrje bujqësore që aktualisht furnizojnë me qumësht fabrikën e djathit CJSC Sernur. Furnizuesi i të tjerëve përbërësit e nevojshëm(glazurë, sheqer, mbushës) do të jetë Doctor May LLC, e cila është e angazhuar në furnizimin me shumicë të lëndëve të para për prodhimi i ushqimit... Me këtë firmë do të nënshkruhet një kontratë shtesë për furnizimin e produkteve.

Për të filluar prodhimin, ndërmarrja duhet të blejë pajisje teknologjike - një linjë për prodhimin e shufrave të gjizës me xham LGS-6. Prodhuesi i tij është Tauras-Phoenix CJSC (Podolsk, Rajoni i Moskës).

Përshkrimi i makinës për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë LGS-6: Linja është projektuar për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë, me ose pa mbushje. Kjo linjë prodhon gjizë me xham të mbushur me copa me peshë 40-50 g. Për paketimin e shufrave të gjizës me xham, përdoret një film shumështresor me një model me ngjyra të plota (si karamele "MARS").

Karakteristikat teknike të linjës për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë janë paraqitur në tabelë.

Tabela 3

Produktiviteti, copë / orë:

Presioni i punës në sistemin pneumatik:
Madhësia e djathit të lustruar, mm:



Masa e djathit të glazuruar, gr:
Konsumi i ajrit:
Konsumi i energjisë:
Dimensionet e përgjithshme, mm:



Pesha, kg:
Çmimi me pakicë, fshij .:

Përbërja e linjës për prodhimin e djathrave të gjizës me xham:

1. Makinë formuese me prerje spango, prerje diafragme. Masa e gjizës e gatshme dhe e ftohur (nga +6 në -5 ° C) futet në prizën e makinës, e cila formon gjizë.

2. Stacioni për mbushjen e mbushjes. Mbushja (reçeli, reçeli, qumështi i kondensuar, etj.) me ndihmën e një pompe me ingranazhe dhe një shpërndarës bypass, vëllimor, valvula futet në mes të djathit përmes një mbulese të veçantë.

3. Makinë mbështjellëse. Kremi i nxehtë i çokollatës futet nga një pompë ingranazhi në pajisjen e ujitjes së gjizës. Transportuesi rrjetë i makinës së lustrimit i tërheq gjizën përmes rrjedhës së glazurës që krijohet nga spërkatësi i gjizës. Për të mbuluar pjesën e poshtme të djathit, ka një paletë nën rrjetën e transportuesit. Lustër e tepërt hiqet me një rrymë ajri të ngrohtë.

4. Tuneli i ftohjes. Gjiza me xham të mbuluar me lustër të nxehtë transferohen në një shirit transportues. Gjiza me glazurë zhvendoset në frigorifer, ku glazura ftohet në gjendje të fortë.

5. Staker automatik rrotullues linear. Merr rreshta të ftohta djathërash me glazurë, i orienton dhe i vendos në makinën e paketimit.

6. Makinë paketimi. Paketon ëmbëlsirat e gatshme me gjizë në fletë metalike. Lloji i paketimit: "Flow-Pack".

7. Tabela - ruajtje pranuese.

Shufrat e gjizës me xham të përfunduar paketohen në një paketë vakum prej 45 gramësh. Ky paketim është projektuar duke pasur parasysh kërkesën e konsumatorit dhe është i fokusuar në tendencat moderne. Më pas ato paketohen në pako nga 20.

Periudha e zbatimit është deri në 60 ditë.

Gama e produkteve të ofruara nga kjo pajisje është e cilësisë së shkëlqyer.

Për shkak të kulturës së lartë të prodhimit në SH.A. "Fabrika e djathit Sernur" të gjitha produktet e qumështit, yndyrave dhe vajrave, gjizës kanë shije të shkëlqyer dhe cilësi të lartë të garantuar.

Rregullimi dhe instalimi i pajisjeve kryhet në përputhje me skema teknologjike prodhimin e këtyre produkteve.

Procedura për instalimin e pajisjeve, përgatitjen e saj për punë, procedurën e punës në të, rregullat për mirëmbajtjen e saj, masat e sigurisë për të punuar në pajisje tregohen në pasaportat dhe udhëzimet e funksionimit për pajisjet e përfshira në komplet.

Për të prodhuar djathë me xham, është e nevojshme të përgatiten të gjithë përbërësit - masa e gjizës, gjalpi, glazura, sheqeri, mbushësit. Më pas fillon procesi i përgatitjes së gjizës.

Së pari, përgatitet një grumbull: gjiza e përpunuar vendoset në një mikser mishi (vëllimi -100 kg, temperatura - 10-15 ° C), ndizni dhe shtoni sheqer të grirë të përzier me vanilje ose mbushës tjetër. Gjalpë shtohet në përzierjen që rezulton. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht për 5-10 minuta. Më pas masa e gjizës ftohet në temperaturën e dëshiruar.

Pas kësaj, ajo futet në derdhje - masa e ftohur e gjizës, e ngarkuar në pleshtin e një makinerie speciale dozuese dhe formuese, del prej saj në formën e copave të mëdha, të cilat priten automatikisht në gjizë të veçantë. Më pas mbushja (filler) nxirret në djathë dhe rrotullohet.

Për lustrimin, ushqimet e formuara të gjizës dërgohen me transportues në makinën e lustrimit, ku mbulohen me lustër çokollate nga lart dhe nga anët. Pjesa e poshtme është e mbuluar nga një valë lustër që rrjedh nëpër transportues. Gjiza janë lustruar në një temperaturë lustër jo më të lartë se 38 ° C. Gjiza me lustër fryhet me ajër të ngrohtë për të hequr glazurën e tepërt dhe për ta bërë sipërfaqen e tyre të lëmuar.

Pas lustrimit, gjiza transportohet përgjatë një transportuesi në një ftohës ajri, ku glazura ngurtësohet në temperatura nga -5 ° C në -3 ° C.

Nga frigoriferi, gjiza dërgohet në paketim. Materiali për paketim është një film polipropileni, mbi të cilin aplikohet një model. Procesi i paketimit zhvillohet në një makinë paketimi horizontal.

Djathi i paketuar, nëse është e nevojshme, ftohet shtesë në një dhomë frigoriferike në një temperaturë prej 4 ± 2 ° C. Pas-ftohja është faza e fundit e prodhimit, pas së cilës djathi konsiderohet gati për shitje.

Djathi i ftohur ruhet. Gjiza e lustruar duhet të ruhet në 2-6 ° C.

I gjithë procesi i prodhimit është miqësor me mjedisin, i cili shkaktohet nga përdorimi i karburantit ekologjik - energjia elektrike, lëndët e para dhe materialet miqësore me mjedisin. Si rezultat i përdorimit të pajisjeve të përsosura dhe procesit teknologjik, nuk prodhohen emetime të dëmshme as në atmosferë, as në formën e efluenteve industriale.

Procesi i prodhimit shoqërohet me një çlirim relativisht të madh të nxehtësisë në atmosferë dhe në zonën përreth prodhimit. Procesi i prodhimit kërkon gjithashtu zona industriale relativisht të mëdha dhe kërkon një lartësi të dhomës prej të paktën 3.5 metra, e cila shkaktohet nga përdorimi i pajisjeve speciale dhe lëvizja e vazhdueshme e produkteve.

Bazuar në këtë proces prodhimi, dhe kërkesat për vendndodhjen e ndërmarrjeve prodhuese, linja për prodhimin e gjizës do të vendoset në territorin e ndërmarrjes, në një dhomë të caktuar posaçërisht në ndërtesën e një prej punishteve të ndërmarrjes.

Lokali nuk kërkon riparim, por vetëm pajisje të vendeve të punës.

Për të organizuar procesin e prodhimit, do të kërkohen kosto shtesë për blerjen e pajisjeve dhe aseteve të tjera fikse.

Tabela tregon llogaritjen e fondeve për blerjen e pajisjeve të nevojshme për projektin investues, duke marrë parasysh vëllimin vjetor të prodhimit, kohën e riparimit dhe mirëmbajtjes.

Tabela 4 Llogaritja e kërkesave për investime për aktivet fikse

identifikimi i pajisjeve	Sasi,	Çmimi për njësi	Çmimi,
1. Linja për prodhimin e gjizës së djathit LGS-6
2. Kostot e dorëzimit dhe instalimit të pajisjeve

Kostoja e bilancit të linjës teknologjike është 1200 mijë rubla. Kështu, vëllimi i investimeve kapitale në asetet fikse do të jetë 1200 + 16 = 1216 mijë rubla.

Në planin e prodhimit, është gjithashtu e nevojshme të llogaritet kërkesa vjetore për lëndë të para dhe furnizime, për një vëllim të caktuar prodhimi.

Le të llogarisim sasinë e kapitalit qarkullues. Kapitali qarkullues kërkohet për të financuar stoqet e prodhimit, stoqet WIP, mallrat e gatshme.

Tabela 5 Llogaritja e nevojës për kapital qarkullues

Kapitali qarkullues	Norma e aksioneve, ditë	Revolucionet në vit
Rezervat prodhuese
lëndët e para dhe furnizimet
prodhim i papërfunduar
produkte të gatshme në magazinë
Paratë e gatshme
Kërkohet totali i kapitalit qarkullues

Nevoja për kapital qarkullues është 4,894 mijë rubla.

Gjithashtu, gjatë përgatitjes së një projekti, është e nevojshme të trajnohen 4 persona të punësuar në pajisjet kryesore.

Kostoja e trajnimit për 1 punëtor është 3000 rubla.

Kostot totale të trajnimit:

3000 rubla * 4 = 12,000 rubla.

Kërkesa totale për investim është:

1216 + 4894 +12 = 6 122 mijë rubla.

Për të organizuar një prodhim të ri në CJSC "Djathërashja Sernur" është planifikuar të instalohet një linjë e re për prodhimin e gjizës me xham, e cila mund të shërbehet nga 4 persona (teknolog dhe 3 punëtorë).

Le të llogarisim numrin e punonjësve të prodhimit kryesor, ndihmës dhe AUP.

Numri mesatar i punonjësve do të jetë si më poshtë.

Tabela 6

Profesioni	Përshkrimi i punës së kryer	Niveli i aftësive
drejtor i operacioneve	Çështjet e prodhimit, inspektimi i fazave të prodhimit	Punë me kohë të plotë	Me te pakten 3 vite eksperience ne kete fushe
teknolog	përgatitja e recetave, verifikimi i fazave të prodhimit	Punë me kohë të plotë	Me te pakten 2 vite eksperience ne kete fushe
	Prodhimi i drejtpërdrejtë	Punë me kohë të plotë	Arsimi i mesëm profesional (të paktën 3 vjet përvojë)
grua pastruese	Pastrimi i ambienteve industriale	Punë me kohë të plotë	Çdo kualifikim

Tabela 7 Llogaritja e fondit të pagave mujore (rubla)

Kështu, kostot totale të punës do të arrijnë në 45 mijë rubla.

Numri i personelit të prodhimit përcaktohet në bazë të fizibilitetit funksional, numrit të punonjësve në industri të ngjashme, rekomandimeve të furnizuesit të pajisjeve.

Shpërblimi për menaxherët dhe kategoritë e tjera të punëtorëve bazohet në pagat zyrtare dhe varet nga sasia e kohës së punuar në të vërtetë dhe nga arritja e rezultateve përfundimtare të ndërmarrjes.

Për të përmirësuar kualifikimet e personelit dhe për t'i trajnuar ata për të punuar në pajisje të reja, punonjësit do të dërgohen në kurse speciale.

Zbatimi i këtij projekti është parashikuar në bazë të Sernur Cheese Factory CJSC.

Emri i plotë i organizatës: Shoqëria aksionare e mbyllur "Fabrika e djathit Sernur"

Emri i shkurtuar: CJSC "Fabrika e djathit Sernur"

Data e krijimit: 1992

Kompania është një organizatë tregtare, qëllimi i së cilës është përfitimi nga përpunimi i qumështit.

Aktivitetet kryesore janë:

Prokurimi dhe përpunimi i qumështit;

Prodhimi i qumështit;

Formimi i lidhjeve të drejtpërdrejta ekonomike ndërmjet konsumatorëve dhe furnitorëve të produkteve, shitja e të cilave kryhet në formën e tregtisë me pakicë dhe shumicë në bazë të kontratave të drejtpërdrejta, kontratave, marrëveshjeve;

Lëshimi i mallrave të konsumit në përputhje me standardet dhe specifikimet në fuqi për llojin kryesor të aktivitetit;

Tregti me shumicë dhe pakicë e produkteve ushqimore dhe joushqimore, shërbime agjentësh në bazë kontraktuale.

Kjo kompani është krijuar me synimin për të gjeneruar fitim maksimal.

Kompania shet produkte dhe shërbime me çmime dhe tarifa të përcaktuara në mënyrë të pavarur ose në bazë kontraktuale. Burimi i formimit të burimeve financiare të shoqërisë është fitimi, tarifat e amortizimit, kreditë, si dhe arkëtimet e tjera që nuk bien ndesh me ligjin. Fitimi pas taksave dhe pagesave të tjera të detyrueshme shkon në dispozicion të kompanisë.

Fabrika e djathit Sernur CJSC është një person juridik, është përgjegjës për detyrimet e tij me pasurinë e tij, mund të fitojë dhe ushtrojë të drejta pronësore dhe personale jopasurore në emër të tij dhe të mbajë detyrime.

Sernur Cheese Factory CJSC planifikon në mënyrë të pavarur aktivitetet e saj ekonomike dhe përcakton perspektivat e zhvillimit bazuar në kërkesën për punë dhe shërbime dhe nevojën për të siguruar prodhimin dhe zhvillimin social të ndërmarrjes.

9. Vlerësimi i rrezikut

Në një ekonomi tregu, aktivitetet e çdo firme shoqërohen në mënyrë të pashmangshme me rrezikun e shkaktuar si nga pasiguria e kushteve të ardhshme të punës ashtu edhe nga vendimet e mundshme të gabuara të marra nga menaxhmenti i firmës. Rëndësia e këtij seksioni të projektit është të vlerësojë rrezikun që objektivat e vendosura në plan mund të mos arrihen plotësisht ose pjesërisht.

Metoda më e thjeshtë e vlerësimit të rrezikut është metoda e ekspertit. Së pari, ne përshkruajmë në tabelë rreziqet që janë të mundshme në zbatimin e këtij projekti. Merrni parasysh vlerësimin e rrezikut që objektivat e planit mund të mos përmbushen plotësisht ose pjesërisht. Më poshtë janë listat indikative të rreziqeve të thjeshta sipas fazave.

Tabela 8 Lista e rreziqeve të mundshme

Lloji i rrezikut	Ndikim negativ në fitimin e pritur nga projekti
1. Faza përgatitore
Qëndrimi i autoriteteve lokale	Mundësia e futjes së kufizimeve shtesë prej tyre, duke e komplikuar zbatimin e projektit.
2. Faza e ndërtimit
Kostot e paparashikuara, duke përfshirë ato për shkak të inflacionit	Rritja e kostove të ndërtimit, vonesa në vënien në punë të kapaciteteve
Të metat punë sondazhi	Rritja e vëllimit të fondeve të huazuara
3. Faza e funksionimit (risqet financiare dhe ekonomike)
Çmime të reduktuara nga konkurrentët	Ulje cmimi
Rritja e prodhimit nga konkurrentët	Rënia e shitjeve ose rënia e çmimeve
Rritja e çmimeve të lëndëve të para, furnizimeve, transportit	Ulje e fitimeve për shkak të rritjes së çmimeve
(risqet teknike)
Risi teknologjike	Rritja e kostove të zhvillimit, ulje e vëllimeve të prodhimit

Duke marrë parasysh rreziqet e mundshme, ne do të zhvillojmë masat e nevojshme për këtë:

Është e nevojshme të sigurohet një plan biznesi për administratën e qarkut, duke konfirmuar rëndësinë e projektit;

Në vitin e planifikuar, sipas nesh, nuk pritet inflacion, por nëse kemi nevojë për fonde shtesë të huazuara, do të mund t'i shlyejmë, siç sugjeron plani financiar;

Nuk parashikohet rritje e kostove të ndërtimit, pasi një numër i madh materialesh tashmë janë blerë dhe janë në magazinë;

Rritja e prodhimit nga konkurrentët do të çojë në nevojën për zgjerimin e tregjeve të pushtuara, rëndësi të madhe do t'i kushtohet cilësisë së produkteve. Konsumatori do të preferojë një produkt cilësor, megjithëse do të jetë më i shtrenjtë;

Zgjerimi i marrëdhënieve me furnitorët për blerjen e lëndëve të para me cilësi më të lartë dhe më të lirë.

Kështu, ka pak rreziqe reale që mund të ndikojnë seriozisht në zbatimin e projektit. Një analizë e rreziqeve të mundshme bazuar në mendimet e ekspertëve është paraqitur në tabelë. U grupua lloje te ndryshme rreziqe të thjeshta

Tabela 9 Vlerësimi i ekspertëve të rreziqeve

Kriteri			Vlerësimi i ekspertit
1. Rreziku i tregut	Si e vlerësoni mundësinë e rrezikut për të humbur investimin tuaj në lidhje me problemin e shitjes së produktit?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
2. Rreziku i cilësisë	Si e vlerësoni rrezikun e zhvillimit të një produkti që nuk i plotëson kërkesat e klientëve?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
3.Rreziku ekonomik	Si e vlerësoni rrezikun e rënies së shitjeve me rritjen e çmimit të një shërbimi?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
3.Rreziku ekonomik	Si e vlerësoni rrezikun e rënies së shitjeve me shfaqjen e një produkti zëvendësues apo shfaqjen e një produkti alternativ?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
4. Rreziku socio-politik	Si e vlerësoni rrezikun e produktivitetit më të ulët të punës për shkak të pagave të ulëta?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
	Si e vlerësoni rrezikun e përkeqësimit të cilësisë së produktit për shkak të kualifikimeve të ulëta të personelit?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
	Si e vlerësoni rrezikun e kostove të paparashikuara për shkak të ndryshimit të qeverisë?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
5.Rreziku kriminal	Si e vlerësoni rrezikun që funksionimi efikas i ndërmarrjes të jetë i pamundur për shkak të ndonjë aktiviteti kriminal?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët

Prandaj, mund të konkludojmë se rreziku i këtij projekti është relativisht i ulët, domethënë ka parakushte për zbatimin e suksesshëm të tij.

Plani financiar përmbledh materialet e pjesëve të mëparshme dhe ju lejon t'i paraqisni ato në terma vlerësues.

Vlerësimi i qëndrueshmërisë financiare të një plani biznesi bazohet në tre forma bazë financiare: një tabelë e rezultateve financiare, një tabelë e flukseve monetare dhe një bilanc parashikimi.

Plani financiar i projektit investues pasqyron dinamikën e marrjes dhe shpenzimit të fondeve të firmës me një rritje graduale (mujore) të kapacitetit prodhues dhe shitje.

Akumulimi i masës së fitimit neto sipas muajve të rritjes së kapacitetit prodhues pasqyrohet në tabelën e rezultateve financiare (Tabela 10).

Tabela tregon se fitimi neto i kompanisë për të gjithë periudhën e planifikimit do të arrijë në 16851 ton.Rubla.

Tabela e fluksit të parasë (Tabela 11) pasqyron informacionin që karakterizon transaksionet që lidhen, së pari, me formimin e burimeve të burimeve financiare dhe, së dyti, me përdorimin e këtyre burimeve.

Tabela 10 Treguesit financiarë, t. Rub.

Emri i treguesit
Të ardhurat nga shitja e produktit
Kostoja e mallrave të shitura
Kostot materiale
Paga
Zbritjet
amortizimi
Kostot e tjera
Shpenzimet e biznesit
Fitimi nga shitjet
Operacione të tjera dhe i parealizuar. të ardhura
Operacione të tjera dhe i parealizuar. shpenzimet
Fitimi i bilancit
Tatimi mbi të ardhurat
Fondet e devijuara (dividentët, etj.)
Fitimet e pashpërndara
Pagesat% për një kredi
Fitimi neto

Tabela 11 Rrjedha e parasë, t. Rub.

Emri i treguesit
1. Fondet e marra, gjithsej
Të ardhurat nga shitja e produktit
Fondet e veta

a) investimet, gjithsej
Investimet kapitale fikse
Investimi i kapitalit qarkullues
b) kostot e prodhimit, total
Lëndët e para dhe furnizimet
Paga
Kontributet sociale nevojave

c) taksat dhe pagesat e tjera buxhetore
3.Gjendja e parave të gatshme
4. Bilanci kumulativ

Bilanci i parashikimit pasqyron gjendjen financiare të ndërmarrjes në një moment të caktuar kohor.

Tabela 12 Bilanci i parashikimit të konsoliduar për vitin 2010


I Mjetet afatgjata		III Kapitali dhe rezervat
Asetet fikse		Kapitali i autorizuar
Totali për seksionin I		Totali për seksionin III
II Mjetet rrjedhëse		IV Detyrime afatgjata
		Kreditë dhe huamarrjet afatgjata
Llogaritë e arkëtueshme		Totali për Seksionin IV
Paratë e gatshme		V Detyrime afatshkurtra
Mjete të tjera rrjedhëse		Llogaritë e pagueshme
Totali për Seksionin II		Totali për seksionin V

Për të vlerësuar efektivitetin e një projekti investimi, është e nevojshme të analizohen vlerat e treguesve të mëposhtëm:

- vlera aktuale neto (NPV);

- indeksi i përfitimit (ID);

- norma e brendshme e kthimit (IRR);

- periudha e kthimit të projektit (T);

- faktori i efikasitetit të projektit (E);

- përfitimi i kapitalit të avancuar (P).

Për të përcaktuar NPV, ne llogarisim koeficientin e zbritjes sipas vitit duke përdorur formulën:

ku r është norma reale e interesit e aplikuar për rillogaritjen e periudhave të ardhshme (20%);

n është numri rendor i intervalit të planifikimit (viti) i zbatimit të projektit.

NPV përcaktohet me formulën:

ku Кдi - faktorët e zbritjes;

ЧДПi - flukset neto monetare;

K - investime kapitale;

n është numri i viteve (4).

Kështu, NPV do të jetë e barabartë me:

Kështu, vlera aktuale neto është e barabartë me 128.9 mijë rubla.

Një tregues tjetër i efikasitetit të investimeve është indeksi i fitimit (IP), i cili llogaritet duke përcaktuar normën e skontimit në të cilën vlera aktuale e shumës së arkëtimeve të ardhshme është e barabartë me vlerën aktuale të kostove:

Indeksi i fitimit është një nga treguesit mbi bazën e të cilit merret një vendim për financimin e projektit. Vlera e tij duhet të jetë më e madhe se 1. Meqenëse në këtë rast IP është> 1, vlera e saj i përshtatet investitorëve.

Norma e brendshme e kthimit (IRR) përcaktohet nga formula:

Periudha e shlyerjes së projektit është koha gjatë së cilës shuma e të ardhurave nga zbatimi i projektit tejkalon shumën e kostove (në vite ose muaj):

ku Dsrednegod është të ardhurat mesatare vjetore.

Kështu, periudha e shlyerjes së projektit do të jetë afërsisht 2 vjet.

Faktori i efikasitetit të projektit përcaktohet si më poshtë:

ku Pchsr është fitimi mesatar vjetor neto;

Кср - investime kapitale mesatare vjetore.

Fitimi mesatar vjetor neto është fitimi mesatar vjetor minus zbritjet e kërkuara tatimore (24%) dhe është i barabartë me:

Atëherë faktori i efikasitetit të projektit është:

Le të llogarisim vlerën e pikës së reduktimit të projektit duke përdorur formulën:

Kështu, vëllimi i prodhimit në normë është 590036 njësi, që është afërsisht i barabartë me vëllimin e prodhimit në 4 muaj.

NPR është më i madh se 0.

Indeksi i fitimit është më i madh se 1.

Kjo sugjeron që të ardhurat e mësipërme për periudhën e projektit janë më shumë se investimet në projektin investues dhe kjo vlerë është mjaft domethënëse.

Sipas të gjithë treguesve, ky projekt mund të konsiderohet efektiv dhe mund të rekomandohet për zbatim.

11. Strategjia e financimit

Për financimin e projektit, duke filluar nga 1 dhjetori 2009, ndërmarrja do të shpenzojë 12,042 mijë rubla.

Supozohet të përdorë fondet për të financuar operacionet e mëposhtme: prokurimin, instalimin dhe vënien në punë pajisjet e nevojshme, trajnimin e punëtorëve, blerjen e lëndëve të para të nevojshme, reklamat dhe aktivitete të tjera.

Financimi i këtij projekti është i dobishëm si për ndërmarrjen ashtu edhe për aksionarët, pasi është duke u trajtuar çështja e rritjes së efikasitetit të ndërmarrjes, marrja e të ardhurave shtesë.

Universiteti Teknik Shtetëror Mari

Plan biznesi

"Prodhimi i gjizës me glazurë"

1. Përshkrimi i produktit

2. Vlerësimi i tregut

3. Vlerësimi i konkurrentëve

4. Strategjia dhe plani i marketingut

5. Parashikimi i vëllimeve të shitjeve

6. Plani i prodhimit

7. Plani organizativ

8. Plani ligjor

9. Vlerësimi i rrezikut

10. Plani financiar

11. Strategjia e financimit

Gjiza me glazurë janë masë e ëmbël e gjizës, e mbuluar me glazurë çokollate sipër. Gjiza me xham përfaqëson një segment mjaft të ngushtë në tregun e produkteve të gjizës. Në Evropë dhe Azi, sipas ekspertëve, gjiza me xham nuk ka një sukses të tillë, kjo shpjegohet me popullaritetin e një produkti tradicional në Rusi - gjizë. Falë teknologjive më të fundit, përdoret me sukses në industrinë e ëmbëlsirave.

Kostoja e prodhimit 1 pc. djathi është 1,48 rubla.

Vëllimi i planifikuar i prodhimit në vit është 4,000,000 copë. Në të ardhmen, numri do të rritet duke rritur kapacitetin dhe duke zgjeruar gamën.

Kërkesa totale e investimit është 12,042 mijë rubla.

Rentabiliteti i prodhimit përcaktohet nga vëllimi i vogël i investimeve dhe kërkesa për produktin.

Karakteristikat e përgjithshme të ndërmarrjes

Emri i plotë i organizatës është Shoqëria e mbyllur aksionare Sernur Cheese Factory, shkurtuar - CJSC Sernur Cheese Factory.

Vendndodhja e kompanisë - 425450, Republika e Mari El, Sernur, rr. Zavodskaya, 8-a.

Ndërmarrja filloi punën e saj në vitin 1932 në fshatin Sernur të Republikës së Mari El. Në vitin 2004 ndërmarrja u transformua nga CJSC Sernur Cheese Factory në CJSC Sernur Cheese Factory.

Numri mesatar i të punësuarve të ndërmarrjes në vitin 2008 - 117 persona. Kjo na lejon ta klasifikojmë atë si një ndërmarrje të mesme.

Vitet e fundit, cilësia e lartë e produkteve të Fabrikës së Djathit Sernur është vlerësuar me 45 medalje në ekspozita prestigjioze ruse dhe ndërkombëtare. Në vitin 2008, në ekspozitën e 15-të ndërkombëtare "PRODEXPO-2008" në Moskë, SHA "Fabrika e djathit Sernur" mori 14 medalje. Strategjia e kompanisë është e fokusuar në sigurimin e dyqaneve, objekteve hotelierike, tregtarëve me shumicë dhe shumicës së vogël me djathëra dhe produkte qumështi të plotë. kompania zhvillon zyrat rajonale të shitjeve, zgjeron dhe forcon rrjetin e saj të tregtarëve.

1. Përshkrimi i produktit

Ushqyerja është një nga faktorët kryesorë që përcakton shëndetin dhe jetëgjatësinë e një personi.

Ky plan biznesi parashikon një projekt për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë.

Ëmbëlsira me gjizë me xham janë një produkt ushqimor i shijshëm dhe i shëndetshëm i një asortimenti të larmishëm dhe janë një masë e ëmbël gjizë e mbuluar me lustër çokollate sipër. Shufrat e gjizës me xham përfaqësojnë një segment mjaft të ngushtë në tregun rus të gjizës. Në Evropë dhe Azi, sipas ekspertëve, gjiza me xham nuk ka një sukses të tillë, kjo shpjegohet me popullaritetin e një produkti tradicional në Rusi - gjizë. Falë teknologjisë më të fundit, përdoret me sukses edhe në industrinë e ëmbëlsirave.

Lëndët e para për gjizën me xham janë gjizë e bërë nga qumështi i cilësisë së lartë, gjalpi, sheqeri, glazura e gatshme me çokollatë, shije të ndryshme dhe aditivë ushqimorë.

Përbërja e produkteve për prodhimin e gjizës me xham:

· Gjizë 18%;

· gjalpë;

· Glazurë ëmbëlsirash (sheqer, zëvendësues i gjalpit të kakaos, pluhur kakao, emulsifikues - lecithin, aromë identike me ato natyrale - vanilinë);

· Mbushje - qumësht i kondensuar i zier me sheqer.

Përshkrimi: gjizë me glazurë me qumësht të kondensuar. Pesha neto 45 ± 2 g Djathi i glazuar do të paketohet në 45 g secili dhe do të paketohet në një film të veçantë.

Kërkesat për cilësinë e djathrave të gjizës me xham përcaktohen nga TU 9222-001-78529440-06.

Përbërja energjetike: proteina 9,00 g; yndyrna 23,00 g; karbohidrate: 34,00 g.

Vlera e energjisë: 420.00 kcal.

Këtu është një llogaritje e kostos së 1 copë. produkte me peshë 45 g.

Tabela 1 Llogaritja e kostos së një njësie djathi

Shpenzimet	Njësia matjet	Shkalla e konsumit	Çmimi për njësi, fshij.		Gjithsej, fshij.
Kostot e ndryshueshme
1. Lëndët e para dhe lëndët	1,13
- gjizë	kg	0,025		20	0,5
- gjalpë	kg	0,005		60	0,3
- sheqer	kg	0,002		12	0,03
- lustër	kg	0,008		25	0,2
- mbushje	kg	0,005		20	0,1
2. Shpërblimi i punës së punëtorëve të prodhimit	fshij.	0,12
3. Zbritjet për sociale. nevojave	fshij.	0,04
4. Karburanti dhe energjia elektrike	fshij.	0,08
Total	1,37
Kostot fikse
5. Paga e AUP	fshij.	0,06
6. Zbritjet	fshij.	0,02
7. Shpenzimet për mirëmbajtjen dhe funksionimin e pajisjeve, amortizimi	fshij.	0,01
8. Kostot e tjera të prodhimit	fshij.	0,01
9. Kostot e reklamave	fshij.	0,01
Total	0,11
Çmimi i kostos	1,48

Kështu, kostoja e 1 copë. djathi është 1,48 rubla.

Në aktivitetet e ardhshme të ndërmarrjes parashikohet zgjerimi i gamës së produkteve të këtij lloji për shkak të shumëllojshmërisë së mbushësve.

Tregu i djathit me xham mund të karakterizohet si një nga më të zhvilluarit gjatë viteve të fundit.

Zhvillimi i prodhimit të shufrave të gjizës me xham filloi pas krizës së vitit 1998, me lulëzimin e tij të ndritshëm në vitet 2000-2004. Nga viti 1995 deri në vitin 2002, Rostagroexport ishte prodhuesi kryesor në treg. Kjo kompani ishte një nga të parat që filloi të prodhonte ushqime me gjizë në Rusi, gjë që e lejoi atë në një kohë të zinte 50% të këtij tregu. Por Rostagroexport nuk mund ta mbante tregun për një kohë të gjatë, në vitin 2002 prodhues të tillë si Danone hynë në tregun e djathit me djathin me të njëjtin emër dhe Wimm-Bill-Dann (WBD) me markën Red Up, dhe pak më vonë - " 33 lopë "dhe" Prostokvashino ".

Karakteristikat teknike të pajisjeve për prodhimin e gjizës me xham parashikojnë një kapacitet prej 2000 copë. në orën një.

3. Vlerësimi i konkurrentëve

- Danone është prodhuesi më i madh i shufrave të gjizës me xham (marka Danone) në tregun vendas (rreth 1 milion rubla në vit;

- Wimm-Bill-Dann (marka "Red Up") - rreth 500 mijë rubla. në vit;

- Fabrika e qumështit Dmitrovsky (marka "Pingvinenok Pongo") - rreth 300 mijë rubla. në vit;

- firma të tjera më të vogla me një qarkullim total prej rreth 250 mijë rubla. në vit.

Karakteristikat e përbashkëta karakteristike për të gjitha firmat që operojnë në tregun e gjizës së djathit:

E njëjta gamë e produkteve të ofruara;

Çmimi mjaft i lartë i shitjes së produkteve (brenda 5-9 rubla për 1 copë).

Prandaj, për sa i përket çmimeve, Sernur Cheese Factory CJSC nuk do të ketë konkurrentë seriozë, pasi çmimi mesatar i shitjes i vlerësuar është 1 copë. produkte të reja - 4,5 rubla.

Kërkesa për mallrat e ofruara varet nga faktorët e mëposhtëm:

Nga ndërgjegjësimi i konsumatorit për produktin, pra nga aktivitetet e suksesshme reklamuese;

Nga metodat e stimulimit të shërbimeve të ofruara.

Strategjia e përgjithshme e marketingut

Aktualisht, Sernur Cheese Factory CJSC ka një numër qëllimesh specifike të prodhimit dhe marketingut:

Përshtatja sa më e shpejtë e sistemit të biznesit dhe menaxhimit të kompanisë me ndryshimin e kushteve të jashtme dhe të brendshme ekonomike;

Të sigurojë një pozicion të qëndrueshëm financiar dhe material të kompanisë në industri dhe në tregjet e saj të synuara;

Sigurimi i rritjes së shitjeve totale të produkteve të kompanisë;

Për të prodhuar - 4 milionë djathë gjizë në vit;

Në të ardhmen, për të rritur gamën e gjizës së prodhuar për shkak të shumëllojshmërisë së mbushjeve.

Për të zgjidhur qëllimet e tyre, ju duhet të aplikoni strategjitë e mëposhtme të marketingut:

Të marrë pjesë sa më shumë në programet shtetërore për zhvillimin dhe prodhimin e produkteve të subvencionuara nga alokimet buxhetore;

Kërkoni vazhdimisht tregje të reja, jo vetëm brenda rajonit;

Ulja e kostove të prodhimit dhe shpenzimeve të përgjithshme për produktet e prodhuara nga ndërmarrja.

Skema e shpërndarjes së produktit

Transporti i produkteve nga punishtja në dyqanet e veta do të kryhet nga automjetet e kompanisë.

Çmimet

Në kushtet moderne të tregut, çmimi është një proces shumë kompleks, i ndikuar nga shumë faktorë. Zgjedhja e një strategjie të përgjithshme të çmimeve rekomandohet të bëhet në bazë të metodave të marketingut, pasi përcaktimi i çmimeve për llojet e reja të produkteve dhe produkteve dhe shërbimeve të prodhuara tashmë për të rritur shitjet, qarkullimin, rritjen e përfitimit dhe forcimin e pozicionit në treg të ndërmarrja është një funksion marketingu.

Çmimi mesatar i vlerësuar i shitjes për 1 copë. produkte të reja - 4,5 rubla. Produktet do të dërgohen në pako prej 20. Shuma minimale është 4 pako me çmimin 90 rubla.

5. Parashikimi i vëllimeve të shitjeve

Duke analizuar situatën e tregut, mund të themi se ka kërkesë për këtë produkt, por i nënshtrohet luhatjeve sezonale.

Tabelat tregojnë çmimet e planifikuara për produktet e prodhuara dhe vëllimin e shitjeve (për vitin).

Tabela 2 Vëllimi i vlerësuar i shitjeve në 2010-2012

Për ndërrim: 16,000 copë;

Në muaj: 16,000 * 21 ditë = 336,000 në muaj;

Në vit: 336,000 * 12 muaj ≈ 4,000,000 copë. në vit.

Në të ardhmen, numri do të rritet duke rritur kapacitetin dhe duke zgjeruar gamën.

Menaxhimi teknik i projektit, çështjet e furnizimit material dhe teknik, prodhimit dhe shitjes së produkteve të gatshme kryhen nga zëvendësdrejtorët për prodhim dhe shitje.

Furnizuesit e qumështit të papërpunuar janë të njëjtat ndërmarrje bujqësore që aktualisht furnizojnë me qumësht fabrikën e djathit CJSC Sernur. Furnizuesi i përbërësve të tjerë të nevojshëm (glazurë, sheqer, mbushës) do të jetë Doctor May LLC, e cila merret me furnizimin me shumicë të lëndëve të para për prodhimin e ushqimit. Me këtë firmë do të nënshkruhet një kontratë shtesë për furnizimin e produkteve.

Karakteristikat teknike të linjës për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë janë paraqitur në tabelë.

Tabela 3

Përbërja e linjës për prodhimin e djathrave të gjizës me xham:

1. Makinë formuese me prerje spango, prerje diafragme. Masa e gjizës e gatshme dhe e ftohur (nga +6 në -5 ° C) futet në prizën e makinës, e cila formon gjizë.

4. Tuneli i ftohjes. Gjiza me xham të mbuluar me lustër të nxehtë transferohen në një shirit transportues. Gjiza me glazurë zhvendoset në frigorifer, ku glazura ftohet në gjendje të fortë.

5. Staker automatik rrotullues linear. Merr rreshta të ftohta djathërash me glazurë, i orienton dhe i vendos në makinën e paketimit.

6. Makinë paketimi. Paketon ëmbëlsirat e gatshme me gjizë në fletë metalike. Lloji i paketimit: "Flow-Pack".

7. Tabela - ruajtje pranuese.

Periudha e zbatimit është deri në 60 ditë.

Gama e produkteve të ofruara nga kjo pajisje është e cilësisë së shkëlqyer.

Le të llogarisim numrin e punonjësve të prodhimit kryesor, ndihmës dhe AUP.

Numri mesatar i punonjësve do të jetë si më poshtë.

Tabela 7 Llogaritja e fondit të pagave mujore (rubla)

Kështu, kostot totale të punës do të arrijnë në 45 mijë rubla.

Numri i personelit të prodhimit përcaktohet në bazë të fizibilitetit funksional, numrit të punonjësve në industri të ngjashme, rekomandimeve të furnizuesit të pajisjeve.

Për të përmirësuar kualifikimet e personelit dhe për t'i trajnuar ata për të punuar në pajisje të reja, punonjësit do të dërgohen në kurse speciale.

Zbatimi i këtij projekti është parashikuar në bazë të Sernur Cheese Factory CJSC.

Emri i plotë i organizatës: Shoqëria aksionare e mbyllur "Fabrika e djathit Sernur"

Emri i shkurtuar: CJSC "Fabrika e djathit Sernur"

Data e krijimit: 1992

Kompania është një organizatë tregtare, qëllimi i së cilës është përfitimi nga përpunimi i qumështit.

Aktivitetet kryesore janë:

Prokurimi dhe përpunimi i qumështit;

Prodhimi i qumështit;

Lëshimi i mallrave të konsumit në përputhje me standardet dhe specifikimet në fuqi për llojin kryesor të aktivitetit;

Tregti me shumicë dhe pakicë e produkteve ushqimore dhe joushqimore, shërbime agjentësh në bazë kontraktuale.

Kjo kompani është krijuar me synimin për të gjeneruar fitim maksimal.

9. Vlerësimi i rrezikut

Tabela 8 Lista e rreziqeve të mundshme

Lloji i rrezikut	Ndikim negativ në fitimin e pritur nga projekti
1. Faza përgatitore
Qëndrimi i autoriteteve lokale	Mundësia e futjes së kufizimeve shtesë prej tyre, duke e komplikuar zbatimin e projektit.
2. Faza e ndërtimit
Kostot e paparashikuara, duke përfshirë ato për shkak të inflacionit	Rritja e kostove të ndërtimit, vonesa në vënien në punë të kapaciteteve
Të metat punë sondazhi	Rritja e vëllimit të fondeve të huazuara
3. Faza e funksionimit (risqet financiare dhe ekonomike)
Çmime të reduktuara nga konkurrentët	Ulje cmimi
Rritja e prodhimit nga konkurrentët	Rënia e shitjeve ose rënia e çmimeve
Rritja e çmimeve të lëndëve të para, furnizimeve, transportit	Ulje e fitimeve për shkak të rritjes së çmimeve
(risqet teknike)
Risi teknologjike	Rritja e kostove të zhvillimit, ulje e vëllimeve të prodhimit

Duke marrë parasysh rreziqet e mundshme, ne do të zhvillojmë masat e nevojshme për këtë:

Është e nevojshme të sigurohet një plan biznesi për administratën e qarkut, duke konfirmuar rëndësinë e projektit;

Në vitin e planifikuar, sipas nesh, nuk pritet inflacion, por nëse kemi nevojë për fonde shtesë të huazuara, do të mund t'i shlyejmë, siç sugjeron plani financiar;

Nuk parashikohet rritje e kostove të ndërtimit, pasi nje numer i madh i materialet tashmë janë blerë dhe janë në magazinë;

Zgjerimi i marrëdhënieve me furnitorët për blerjen e lëndëve të para me cilësi më të lartë dhe më të lirë.

Tabela 9 Vlerësimi i ekspertëve të rreziqeve

Kriteri	Pyetje	Përgjigju	Rezultati	Vlerësimi i ekspertit
1. Rreziku i tregut	Si e vlerësoni mundësinë e rrezikut për të humbur investimin tuaj në lidhje me problemin e shitjes së produktit?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët		X
2. Rreziku i cilësisë	Si e vlerësoni rrezikun e zhvillimit të një produkti që nuk i plotëson kërkesat e klientëve?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
3.Rreziku ekonomik	Si e vlerësoni rrezikun e rënies së shitjeve me rritjen e çmimit të një shërbimi?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët		X
3.Rreziku ekonomik	Si e vlerësoni rrezikun e rënies së shitjeve me shfaqjen e një produkti zëvendësues apo shfaqjen e një produkti alternativ?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
4. Rreziku socio-politik	Si e vlerësoni rrezikun e produktivitetit më të ulët të punës për shkak të pagave të ulëta?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
	Si e vlerësoni rrezikun e përkeqësimit të cilësisë së produktit për shkak të kualifikimeve të ulëta të personelit?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
	Si e vlerësoni rrezikun e kostove të paparashikuara për shkak të ndryshimit të qeverisë?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët
5.Rreziku kriminal	Si e vlerësoni rrezikun që funksionimi efikas i ndërmarrjes të jetë i pamundur për shkak të ndonjë aktiviteti kriminal?	1. Shumë e lartë 2. Relativisht e lartë 3. Nuk mund të marr një vendim 5. Shumë e ulët

Prandaj, mund të konkludojmë se rreziku i këtij projekti është relativisht i ulët, domethënë ka parakushte për zbatimin e suksesshëm të tij.

Plani financiar përmbledh materialet e pjesëve të mëparshme dhe ju lejon t'i paraqisni ato në terma vlerësues.

Plani financiar i projektit investues pasqyron dinamikën e marrjes dhe shpenzimit të fondeve të firmës me një rritje graduale (mujore) të kapacitetit prodhues dhe shitje.

Akumulimi i masës së fitimit neto sipas muajve të rritjes së kapacitetit prodhues pasqyrohet në tabelën e rezultateve financiare (Tabela 10).

Tabela tregon se fitimi neto i kompanisë për të gjithë periudhën e planifikimit do të arrijë në 16851 ton.Rubla.

Tabela 10 Treguesit financiarë, t. Rub.

Emri i treguesit									2012 r.
Të ardhurat nga shitja e produktit	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
Kostoja e mallrave të shitura	1 480	1 480	1 480	1 480	1 769	1769	1769	1769	7 649
- kostot materiale	1125	1246	1246	1246	1344	1344	1344	1344	5813
- paga	178	197	197	197	212	212	212	212	918
- zbritjet	59	66	66	66	71	71	71	71	306
- amortizimi	9	10	10	10	11	11	11	11	46
- kosto të tjera	110	121	121	121	131	131	131	131	566
Shpenzimet e biznesit	2	2	2	2	3	3	3	3	14
Fitimi nga shitjet	1 256	1 256	1 256	1 256	1 500	1 500	1 500	1 500	7 968
Operacione të tjera dhe i parealizuar. të ardhura
Operacione të tjera dhe i parealizuar. shpenzimet
Fitimi i bilancit	1 256	1 256	1 256	1 256	1 500	1 500	1 500	1 500	7 968
Tatimi mbi të ardhurat	1052	1440	1912
Fondet e devijuara (dividentët, etj.)
Fitimet e pashpërndara	1 096	1 096	1 096	44	1 500	1 500	1 500	60	6 056
Pagesat% për një kredi
Fitimi neto	1 096	1 096	1 096	44	1 500	1 500	1 500	60	6 056

Tabela 11 Rrjedha e parasë, t. Rub.

Emri i treguesit	12.2009									2012 r.
1. Fondet e marra, gjithsej	6122	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
- të ardhurat nga shitja e produktit	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
- fondet e veta	6122
2. Fondet e dërguara, gjithsej	6122	1 642	1 642	1 642	2 694	1 772	1 772	1 772	3 212	9 575
a) investimet, gjithsej	1216
- investimet në asete fikse	1216
- investimi në kapital qarkullues
b) kostot e prodhimit, total	4906	1 642	1 642	1 642	1 642	1 772	1772	1772	1772	7 663
- Lëndët e para dhe furnizimet	4906	1246	1246	1246	1246	1344	1344	1344	1344	5813
- paga	197	197	197	197	212	212	212	212	918
- zbritjet për sociale. nevojave	66	66	66	66	71	71	71	71	306
- të tjerët	133	133	133	133	145	145	145	145	626
c) taksat dhe pagesat e tjera buxhetore	1052	1440	1912
3.Gjendja e parave të gatshme	0	1096	1096	1096	43,84	1500	1500	1500	60	6056
4. Bilanci kumulativ	0	1096	2192	3288	3332	4832	6332	7832	7892	13948

Bilanci i parashikimit pasqyron gjendjen financiare të ndërmarrjes në një moment të caktuar kohor.

Tabela 12 Bilanci i parashikimit të konsoliduar për vitin 2010

Për të vlerësuar efektivitetin e një projekti investimi, është e nevojshme të analizohen vlerat e treguesve të mëposhtëm:

- vlera aktuale neto (NPV);

- indeksi i përfitimit (ID);

- norma e brendshme e kthimit (IRR);

- periudha e kthimit të projektit (T);

- faktori i efikasitetit të projektit (E);

- përfitimi i kapitalit të avancuar (P).

Për të përcaktuar NPV, ne llogarisim koeficientin e zbritjes sipas vitit duke përdorur formulën:

ku r është norma reale e interesit e aplikuar për rillogaritjen e periudhave të ardhshme (20%);

n është numri rendor i intervalit të planifikimit (viti) i zbatimit të projektit.

NPV përcaktohet me formulën:

ku Кдi - faktorët e zbritjes;

ЧДПi - flukset neto monetare;

K - investime kapitale;

n është numri i viteve (4).

Kështu, NPV do të jetë e barabartë me:

Kështu, vlera aktuale neto është e barabartë me 128.9 mijë rubla.

Norma e brendshme e kthimit (IRR) përcaktohet nga formula:

Periudha e shlyerjes së projektit është koha gjatë së cilës shuma e të ardhurave nga zbatimi i projektit tejkalon shumën e kostove (në vite ose muaj):

ku Dsrednegod është të ardhurat mesatare vjetore.

Kështu, periudha e shlyerjes së projektit do të jetë afërsisht 2 vjet.

Faktori i efikasitetit të projektit përcaktohet si më poshtë:

ku Pchsr është fitimi mesatar vjetor neto;

Кср - investime kapitale mesatare vjetore.

Fitimi mesatar vjetor neto është fitimi mesatar vjetor minus zbritjet e kërkuara tatimore (24%) dhe është i barabartë me:

Atëherë faktori i efikasitetit të projektit është:

Le të llogarisim vlerën e pikës së reduktimit të projektit duke përdorur formulën:

Kështu, vëllimi i prodhimit në normë është 590036 njësi, që është afërsisht i barabartë me vëllimin e prodhimit në 4 muaj.

NPR është më i madh se 0.

Indeksi i fitimit është më i madh se 1.

Kjo sugjeron që të ardhurat e mësipërme për periudhën e projektit janë më shumë se investimet në projektin investues dhe kjo vlerë është mjaft domethënëse.

Sipas të gjithë treguesve, ky projekt mund të konsiderohet efektiv dhe mund të rekomandohet për zbatim.

11. Strategjia e financimit

Për financimin e projektit, duke filluar nga 1 dhjetori 2009, ndërmarrja do të shpenzojë 12,042 mijë rubla.

Supozohet të përdorë fondet për financimin e operacioneve të mëposhtme: blerjen, instalimin dhe rregullimin e pajisjeve të nevojshme, trajnimin e punëtorëve, blerjen e lëndëve të para të nevojshme, reklamat dhe aktivitete të tjera.

Ëmbëlsira me gjizë me xham pëlqehen nga fëmijët dhe të rriturit. Kjo produkt që prishet prandaj ju duhet të blini pajisje ftohëse të besueshme dhe të krijoni një shpërndarje të qetë.

Në vendin tonë, si dhe në territorin e vendeve të dikurshme Bashkimi SovjetikËmbëlsira me gjizë me xham janë një delikatesë shumë e njohur tek fëmijët dhe të rriturit.

Shumë tregtarë argumentojnë se ky është praktikisht një thesar kombëtar, i cili ka fituar një dashuri kaq popullore për pronat e tij të konsumatorit, duke përfshirë shijen, përfitimet e paçmuara dhe aksesin për konsumatorin masiv.

Një fakt interesant është se thjesht nuk ka analoge të këtij produkti në tregjet evropiane dhe aziatike, dhe shumica e banorëve të vendeve të huaja nuk janë as të njohur me shijen e djathrave të gjizës me xham.

Është krejt e natyrshme që sipërmarrësit vendas që kanë prodhim vetanak gjizë me xham, nuk duan të ndajnë sekretet e prodhimit, në mënyrë që të mos humbasin kontrollin e pronësisë së kësaj kamare.

Në fund të fundit, në fakt, e drejtë biznes i organizuar për prodhimin e gjizës me xham - ky është i ashtuquajturi zog që lëshon vezë vërtet të arta.

Kërkesa e konsumatorëve në këtë industri është relativisht e qëndrueshme dhe praktikisht e pandikuar nga faktorë të jashtëm. Për më tepër, biznesi i prodhimit të djathrave të gjizës me xham kërkon një investim relativisht të vogël, atëherë një ndërmarrje e tillë duket shumë tërheqëse edhe për biznesmenët me përvojë.

Në shumë rajone të Rusisë sot ka prodhues të mëdhenj dhe të vegjël të djathrave të gjizës me xham, por produktet e importuara shpesh gjenden në tregje. Kjo konfirmon qartë faktin se kapaciteti i tregut nuk është plotësisht i zënë dhe ka gjithmonë hapësirë për të hyrë pjesëmarrës të rinj.

Gjiza me xham janë ndër produktet e shijshme të gjizës, tregu i të cilave është ende në fillimet e tij sot.

Aktualisht, prodhuesit po përdorin gjithnjë e më shumë përdorimin e teknologjive ekskluzive të pronarit, duke shtuar gjithnjë e më shumë mbushje të reja në gjizë me xham. Sot mund të gjeni edhe djathëra “premium”, prodhimi i të cilëve mund të sjellë fitime të konsiderueshme për kompaninë.

Popullariteti i lartë i prodhimit të djathrave të gjizës me xham shpjegohet edhe me faktin se teknologjia e funksionimit është e ngjashme me teknologjinë tradicionale për prodhimin e produkteve të gjizës së ëmbël dhe nuk kërkon shumë investime.

Është e lehtë të vendosësh shitje këtu, të cilat, në varësi të shkallës së prodhimit, do të sjellin fitime të ndryshme. Studime të shumta tregojnë se biznesi i djathit të gjizës me xham është një biznes shumë fitimprurës. Nëse plani i zhvilluar i biznesit zbatohet saktësisht, krijohet prodhim efikas dhe logjistikë kompetente, atëherë periudha e kthimit për të gjitha investimet fillestare nuk do të kalojë një vit e gjysmë.

Biznesi i djathit të gjizës me xham është demokratik. Kjo do të thotë se është njëlloj i disponueshëm për ndërmarrjet e mëdha, të mesme dhe të vogla që janë të interesuara të organizojnë një prodhim të tillë.

Shumë shpesh, kompanitë e mëdha që merren me prodhimin e produkteve të qumështit apo akullores hapin një linjë shtesë për prodhimin e gjizës me glazurë, e cila rrit disa herë shumën e fitimit neto. Përveç kësaj, nuk është e pazakontë që kompanitë që prodhojnë gjizë me xham të bashkëjetojnë me furrat e bukës ose fabrikat e ëmbëlsirave... Ndalohet rreptësisht kombinimi i prodhimit të gjizës me përpunimin e mishit ose peshkut.

Zgjedhja e një dhome për organizimin e një biznesi të suksesshëm për prodhimin e djathrave të gjizës me xham, nuk duhet të nxitoni. Në këtë çështje, ju duhet të respektoni një numër kërkesash që janë të rëndësishme për prodhuesin.

Dhoma nuk duhet të jetë e madhe, por në të njëjtën kohë të akomodojë plotësisht të gjitha instalimet e zinxhirit të prodhimit. Nuk duhet shqyer linjë teknologjike në ambiente të ndryshme, kjo do të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit të përfunduar, megjithëse ndonjëherë kostoja e marrjes me qira të lokaleve të tilla do të kushtojë pak më pak.

Kushtojini vëmendje dizajnit të brendshëm të dhomës. Dyshemetë dhe muret e punishteve dhe depove duhet të mbulohen me materiale të veçanta që janë rezistente ndaj acideve dhe përbërjeve alkaline. Në shumicën e rasteve, tavanet janë të mbuluara me bojë me bazë uji.

Pasi të kemi marrë në dispozicion ambientet për organizimin e prodhimit, është e nevojshme të blini një grup pajisjesh për prodhim. Bëhet fjalë për pajisje që përdoren për prodhimin, formësimin dhe mbushjen e përzierjes së gjizës, një makinë speciale mbuluese, dhoma ftohëse, njësi ftohjeje dhe një njësi paketimi.

Një grup i tillë minimal i pajisjeve do të jetë i mjaftueshëm për të organizuar një prodhim të mesëm. Vlen të përmendet se shumica dërrmuese e pajisjeve për prodhimin e shufrave të gjizës me xham sot përfshin prodhimin e shufrave drejtkëndëshe të gjizës, megjithatë, disa prodhues të huaj lejojnë prodhimin e zgjidhjeve jo standarde.

Sigurisht, makina të tilla janë shumë më të shtrenjta se ato që ju lejojnë të prodhoni vetëm gjizë drejtkëndëshe, dhe në fazën e parë të prodhimit është e padobishme t'i blini ato. Por me kalimin e kohës, kur prodhimi do të zgjerohet në kurriz të fondeve nga qarkullimi, ia vlen t'i kushtohet vëmendje një teknike të tillë inovative.

Në ditët e sotme, një mënyrë tjetër e organizimit të një prodhimi shumë efikas dhe me kosto të ulët të djathrave të gjizës me xham është shumë e popullarizuar, e cila përdoret shpesh nga sipërmarrësit modernë. Është krejt e natyrshme që zhvillimi i një plani biznesi, duke marrë parasysh të gjitha kostot e lokaleve, lëndëve të para dhe pagat e stafit, nëse jo i vështirë, atëherë mjaft i ethshëm.

Prandaj, shumë njerëz preferojnë një mënyrë të ndryshme të zhvillimit të biznesit. Sipërmarrës të tillë nuk shqetësohen se ku të marrin me qira ambiente dhe çfarë lëndë të parë të blejnë. Ata thjesht hyjnë në një marrëveshje me një kombinat (ose fabrikë) të madhe të specializuar dhe kjo palë prodhon gjizë me xham nën markën e kësaj ndërmarrje.

Detyra kryesore e një biznesmeni fillestar në këtë rast është të blejë lëndë të para me cilësi të lartë dhe të përcaktojë detyrën teknike sa më saktë që të jetë e mundur.

Fjalë kyçe

gjizë / produktet e gjizës / gjizë me xham / teknologji për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë./ gjizë / produkte gjizë / gjizë me xham /

shënim artikull shkencor mbi shkencat e tjera bujqësore, autori i veprës shkencore - Lufarenko O.D., Kozub Yu.A.

Produktet e qumështit dhe vetë qumështi janë një nga komponentët më të rëndësishëm të ushqyerjes së popullatës. Qumështi zë një vend të jashtëzakonshëm në mesin e produkteve me origjinë shtazore. Si burim i përbërësve të një spektri të gjerë veprimi në dietën e njeriut, ai tretet mirë dhe absorbohet lehtësisht nga trupi. Konsumi i produkteve të qumështit nuk mund të eliminohet ose reduktohet ndjeshëm nga dieta e njeriut. Një gamë e gjerë produktesh qumështi me shumë përbërës, duke përfshirë gjizën, pijet e qumështit të fermentuar, djathrat dhe produkte të tjera me mbushje të ndryshme, përdorimi i të cilave kontribuon në zgjerimin e gamës së produkteve të qumështit. Gjiza është një produkt i përpunimit të qumështit të koncentruar. Gjiza dhe produktet e bëra prej saj janë të vlefshme ushqimore kanë një rëndësi të madhe në ushqimin e njeriut, pasi përveç shijes për të cilën janë të famshëm, gjiza dhe produktet e gjizës ka shume vetitë shëruese për trupin. Gjiza është një produkt i pazëvendësueshëm për një dietë të shëndetshme dhe ushqyese. Karakteristikat e dobishme të gjizës janë për shkak të teknologjisë së përgatitjes së saj. Shumë fëmijë, madje edhe të rritur, preferojnë në vend të gjizës produktet e gjizës (gjizë me xham, masat e gjizës, ëmbëlsirat etj.), të cilat së bashku me gjizën kanë vetitë e dobishme.

Tema të ngjashme punime shkencore mbi shkencat e tjera bujqësore, autor i punës shkencore është O.D. Lufarenko, Yu.A. Kozub.

Aspektet teknologjike të ruajtjes në frigorifer të produkteve të qumështit proteinik
2018 / Irina Buyanova, Svetlana Mikhailovna Lupinskaya, Elena Mikhailovna Lobacheva
Produkte funksionale të gjizës
Formulimi i shufrave të gjizës me xham të bazuar në ekstraktin e maltit
2017 / Burmagina Tatyana Yurievna, Parmenova Nadezhda Mikhailovna, Gnezdilova Anna Ivanovna
Përmirësimi i produkteve me shumë komponentë të qumështit bazuar në kombinimin e synuar të lëndëve të para
2017 / Musina O. N., Shchetinin M. P.
Vlerësimi i efektivitetit të përdorimit të metodave jo tradicionale për zgjatjen e jetëgjatësisë së produkteve ushqimore
2018 / Buyanova I.V., Lupinskaya S.M., Imangalieva Zh.K.
Studimi i efektit të produktit të gjizës në proceset metabolike in vivo
2015 / Bogunov S. Yu., Ponomarev Arkady Nikolaevich, Melnikova Elena Ivanovna, Rudnichenko E. S.
Vërtetimi i përdorimit të biopolimerit të kitozanit në teknologjinë e masave të gjizës së pasuruar
2018 / Olga Mezenova, Anna Evgenievna Sukhacheva
Përdorimi i kompleksit protein-kitosan në teknologjinë e gjizës me xham
2012 / Vorobyov Evgeny Vasilievich, Evdokimov Ivan Alekseevich, Zolotoreva Marina Sergeevna, Alieva Lyudmila Ruslanovna
Komponentët e fortifikimit si një mekanizëm për zgjerimin e gamës së produkteve të gjizës
2017 / Klyuchnikova Dina Vasilievna, Kuznetsova Anastasia Aleksandrovna, Krikunov Artem Vladimirovich
Studimi i vetive të një produkti të gjizës me përbërës me origjinë bimore
2015 / Golubeva L.V., Dolmatova O.I., Bandura V.F.

TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TË SIGJERAVE TË GLAZA

Produktet e qumështit dhe qumështi në vetvete janë një nga komponentët më të rëndësishëm të ushqyerjes së popullatës. Qumështi zë një pozicion të jashtëzakonshëm në mesin e produkteve me origjinë shtazore. Si një burim i përbërësve me spektër të gjerë në dietën e njeriut, ai tretet mirë, tretet lehtësisht. Konsumi i produkteve të qumështit nuk mund të fshihet ose të reduktohet ndjeshëm nga dieta e njeriut. Aktualisht, ndërmarrjet e industrisë së qumështit prodhojnë një gamë të gjerë të produkteve të qumështit me shumë përbërës, duke përfshirë djathin, pijet me qumësht të thartë, djathin dhe produkte të tjera me mbushje të ndryshme, gjë që rrit gamën e produkteve të qumështit. Gjiza dhe produktet e produkteve ushqimore të vlefshme kanë një rëndësi të madhe në ushqimin e njeriut, sepse përveç shijimit, ato janë të famshme për, gjizën dhe produktet e gjizës kanë shumë veti medicinale për trupin. Gjiza është një produkt i domosdoshëm për një dietë të shëndetshme dhe të larmishme. Vetitë e dobishme të djathit janë për shkak të teknologjisë që e bën atë. Shumë fëmijë dhe madje edhe të rritur, në vend të gjizës, u japin përparësi produkteve të gjizës (gjizë me xham, masë gjizë, ëmbëlsira etj.) që janë të barabarta me djathin kanë veti të dobishme.

Teksti i punës shkencore me temën "Teknologjia e prodhimit të djathrave të gjizës me glazurë"

vlerësimi i shijimit. Plehrat fosfat-kalium (P90K90) përmirësojnë karakteristikat e shijes së materialeve të verës, dhe futja e një pleh mineral të plotë (ED20R120K120) siguron karakteristikat më të mira të shijes dhe aromës së materialeve të verës.

Më fitimprurës ekonomikisht në teknologjinë e kultivimit të rrushit të varietetit Merlot është futja e nitroammophoska (^ 2oP12oK12o), e cila siguron një rritje të fitimeve me 255,9% dhe nivelin e përfitimit me 71,1 pikë përqindje. Është gjithashtu ekonomikisht i mundshëm përdorimi i plehrave nitrat amonit (N30) dhe fosfato-kalium (P9oK9o), duke kontribuar në rritjen e fitimeve me 94.5 dhe 136.6% dhe nivelin e rentabilitetit përkatësisht me 26.6 dhe 43.5 pikë përqindje.

Kështu, për kultivimin industrial me qëllim të prodhimit të verërave të thata të tavolinës së kuqe me cilësi të lartë në zonën Anapo-Taman të Territorit të Krasnodarit, rekomandohet futja e nitroammophoska (М12оР12оК12о) në teknologjinë e kultivimit të rrushit Merlot në vjeshtë. Për të rritur rendimentin e rrushit, është i mundur aplikimi në pranverë i hershëm i nitratit të amonit (N60), dhe për të përmirësuar cilësinë e rrushit dhe materialeve të verës të përgatitura në bazë të tij, është i nevojshëm aplikimi vjeshtor i plehrave fosfor-kalium (P9oK9o).

Lista e literaturës së përdorur:

1. Kravchenko, R.V. Treguesit agrobiologjikë të rrushit Saperavi gjatë përpunimit të lig-

markë nogumatov "B" / R. V. Kravchenko, P. P. Radchevsky, A. V. Dust // Revista shkencore elektronike e rrjetit politematik të Universitetit Shtetëror Agrare Kuban, 2013. - Nr. 92. -P. 682-692.

2. Kravchenko, R. V. Produktiviteti i rrushit të klasës teknike Saperavi në sfondin e përdorimit të lignohumateve të markës "A" / R. V. Kravchenko, P. P. Radchevsky, A. V. Prakh // Revista shkencore elektronike e rrjetit politematik të Universitetit Shtetëror Agrare Kuban, 2013 - № 92. - S. 642-651.

3. Kravchenko, R.V. Cilësia e rrushit dhe materialeve të verës të varietetit Merlot në sfondin e aplikimit plehra minerale në zonën Anapo-Taman / R.V. Kravchenko, L.P. Troshin, N.V. Matuzok, P.P. Radchevsky, A.V. Prakh, revista M.A. e Universitetit Shtetëror Agrare Kuban. - Krasnodar: KubGAU, 2017. - Nr. 130. - S. 1235-1247.

4. Kravchenko, R. V. Ndikimi i plehrave minerale në produktivitetin e rrushit të klasës teknike Merlot në zonën Anapo-Taman / R. V. Kravchenko, M. A. Osipov, M. A. Shpekht // Revista shkencore elektronike e rrjetit politematik të universitetit agrar shtetëror Kuban. - Krasnodar: KubGAU, 2017. -№ 131. - S. 1571-1586.

Lufarenko O.D.

Këshilltari shkencor Kozub - Yu.A.

Universiteti Shtetëror Agrare Irkutsk me emrin A.A. Ezhevsky, Irkutsk, Rusi

TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TË DJATHIT TË GLAZUR

Mbikëqyrës shkencor - Kozub Y. A.

Universiteti Shtetëror Bujqësor Irkutsk me emrin A. A. Ezhevsky, Irkutsk, Rusi

TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TË SIGJERAVE TË GLAZA

Gjiza dhe produktet e bëra prej saj - produktet ushqimore të vlefshme kanë një rëndësi të madhe në ushqimin e njeriut, pasi përveç shijes për të cilën janë të famshëm, gjiza dhe produktet e gjizës kanë shumë veti shëruese për trupin. Gjiza është një produkt i pazëvendësueshëm për një dietë të shëndetshme dhe ushqyese. Karakteristikat e dobishme të gjizës janë për shkak të teknologjisë së përgatitjes së saj. Shumë fëmijë, madje edhe të rritur, në vend të gjizës, preferojnë produktet e gjizës (gjizë me glazurë, masa me gjizë, ëmbëlsira etj.), të cilat së bashku me gjizën kanë veti të dobishme.

"Edusadum-loughma ^" vttlmd / shkencat bujqësore_45

produkte qumështi me shumë përbërës, duke përfshirë djathin, pijet me qumësht të thartë, djathin dhe produkte të tjera me mbushje të ndryshme, gjë që rrit gamën e produkteve të qumështit.

Gjiza dhe produktet e produkteve ushqimore të vlefshme kanë një rëndësi të madhe në ushqimin e njeriut, sepse përveç shijimit, ato janë të famshme për, gjizën dhe produktet e gjizës kanë shumë veti medicinale për trupin. Gjiza është një produkt i domosdoshëm për një dietë të shëndetshme dhe të larmishme. Vetitë e dobishme të djathit janë për shkak të teknologjisë që e prodhon atë. Shumë fëmijë dhe madje edhe të rritur, në vend të gjizës, u japin përparësi produkteve të gjizës (gjizë me xham, masë gjizë, ëmbëlsira etj.) që janë të barabarta me djathin kanë veti të dobishme.

Fjalët kyçe: gjizë, produkte gjizë, gjizë me xham, teknologji për prodhimin e gjizës me xham.

Fjalë kyçe: gjizë, produkte gjizë, gjizë me lustër, teknologji e prodhimit të gjizës me glazurë.

Aktualisht, gjiza ka fituar popullaritet të madh në mesin e konsumatorëve për shkak të çmimit të përballueshëm dhe karakteristikave të mira organoleptike. Përveç kësaj, ky produkt ka një vlerë të lartë ushqyese për shkak të përmbajtjes së lartë të aminoacideve të rëndësishme për trupin, veçanërisht metioninës, lizinës. Përmbajtja e lartë e mineraleve në gjizë ka një efekt pozitiv në ndërtimin e indeve dhe formimin e kockave. Gjiza rekomandohet për personat që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal, mungesa e kalciumit në organizëm dhe në prani të anemisë. Gjiza përthithet në mënyrë të përkryer nga trupi, normalizon mikroflorën e zorrëve, shtyp riprodhimin e baktereve putrefaktive dhe rrit imunitetin. Gjiza karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e kalciumit dhe hekurit

Vetitë e dobishme të gjizës janë për shkak të teknologjisë së përgatitjes së saj, si rezultat i së cilës dy përbërës të vlefshëm lirohen prej tij - yndyra e qumështit dhe proteina e qumështit lehtësisht e tretshme. Proteina e qumështit (kazeina) ka një vlerë të lartë ushqyese dhe mund të zëvendësojë proteinat shtazore.

Shumë fëmijë, madje edhe të rritur, në vend të gjizës, preferojnë produktet e gjizës (gjizë me glazurë, masa me gjizë, ëmbëlsira etj.), të cilat së bashku me gjizën kanë veti të dobishme. Studimi i teknologjisë për prodhimin e produkteve të gjizës është i rëndësishëm.

Qëllimi i punës është studimi i procesit teknologjik të prodhimit të djathrave të gjizës me glazurë.

Procesi teknologjik për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë zhvillohet në dy mënyra: pa ngrirje paraprake dhe me ngrirje paraprake para lustrimit. Në mënyrën e parë, ëmbëlsirat me gjizë me xham bëhen në linjat e prodhimit, në të dytën - në pajisjet e përdorura për prodhimin e akullores me lulekuqe.

Shufrat e gjizës me xham të prodhuar me metodën e parë kanë një formë drejtkëndëshe ose cilindrike me një prerje të vogël përgjatë gjatësisë. Madhësitë e shufrave të gjizës: gjatësia 60 ± 2 mm, diametri 28 ... 30 mm.

Kur punoni në një linjë prodhimi, masa e ftohur në 7 ± 2 ° C hyn në pleshtin e makinës së dozimit dhe formimit dhe e lë atë brenda.

në formën e disa rrjedhave të formuara, të cilat priten automatikisht në copa me peshë 40 ± 1,5 g. Gjiza që rezulton futen përmes një transportuesi në makinën e mbështjelljes, ku mbulohen me krem çokollate sipër.

Nëse glazura është bërë në gjalpë kakao, atëherë gjizat lustrohen në një temperaturë prej 36 ± 3 ° C, nëse në yndyrë ëmbëlsirash, atëherë në 40 ± 3 ° C. Kremi i tepërt hiqet nga gjiza me një rrymë ajri të ngrohtë që furnizohet nga një ventilator përmes grykës së ajrit të makinës mbuluese.

Pjesa e poshtme e gjizës mbulohet me lustër duke përdorur rula rrotullues të makinës së lustrimit. Pas lustrimit, gjiza transportohet përgjatë një transportuesi në një ftohës ajri, ku në një temperaturë prej -1 deri + 1 ° C, glazura ngurtësohet në gjizë në një rrjedhë. Me daljen nga frigoriferi, gjizat futen në një makinë mbështjellëse gjysmë automatike, pas së cilës vendosen në kuti.

Kur prodhohet gjizë djathi në një linjë prodhimi, glazura përgatitet si më poshtë. Yndyra e përftuar pas shkrirjes shtohet në masën e kërkuar sipas recetës në lëndën e parë të përgatitur të vendosur në një rezervuar me dy mure. Përzierja përzihet plotësisht derisa gunga të ngurta të treten plotësisht në të. Temperatura e ujit në xhaketën e ujit me avull të rezervuarit duhet të jetë 60 ± 2 ° С, më pas glazura e marrë me gjalpë kakao ftohet në 36 ± 3 ° С, me yndyrë ëmbëlsirash - 40 ± 3 ° С. Glazura e përfunduar duhet të jetë e një konsistence uniforme, pa gunga dhe kokrriza.

Për të përmirësuar vetitë e lustrimit të glazurës, yndyra e ëmbëlsirave mund t'i shtohet glazurës së përgatitur në bazë të yndyrës së ëmbëlsirave dhe gjalpit të kakaos, pa shkelur treguesit e përcaktuar të cilësisë së glazurës së përfunduar.

Gjatë prodhimit të djathrave të gjizës me xham me ngrirje paraprake, masa e përftuar në një makineri brumosëse vendoset me shiringë në qelizat e kallëpeve metalike dhe mbulohet me kapak me kunja, secila prej të cilave, kur myku mbyllet, bie në qendër të qelizë, e cila ka formën e një koni të cunguar. Format me masën zhyten për ngrirje nga njëri skaj i gjeneratorit të kokoshkave në shëllirë në një temperaturë prej -18 deri në -30 ° C. Në anën tjetër të gjeneratorit të kokoshkave, masa e ngrirë hiqet nga shëllira dhe më pas zhytet për një deri në dy sekonda në një banjë me ujë i nxehtë dhe një çati me

46 ASHUKTSHAK YU

Gjiza e ngrirë hiqet lirisht nga kallëpi.

Ëmbëlsira me gjizë të ngrirë lustrohen me zhytje të njëkohshme në lustër në një temperaturë prej 30 ± 2 ° C.

Për të hequr gjizën e gatshme nga kunjat, kapaku lidhet me një instalim elektrik të posaçëm me tension 12 V, kunjat nxehen shpejt dhe gjizat bien mbi tavolinë, ku mbështillen dhe vendosen në kuti.

Gjatë prodhimit të djathrave të gjizës me glazurë me ngrirje paraprake, glazura përgatitet si më poshtë.

Gjalpi i shkrirë në një temperaturë prej 68 ± 2 ° C derdhet në një banjë me dy mure me një përzierje kakao të paravendosur.

Karakteristike

pluhur dhe sheqer ose sheqer pluhur dhe përziejini gjithçka tërësisht derisa kokrrat të zhduken plotësisht. Masa pasterizohet në 80 ± 3 ° C me një kohë mbajtjeje 10 deri në 15 minuta, pastaj ftohet në temperaturën e mbulimit të gjizës. Kur prodhohet përzierja e përftuar e gjalpit të kakaos, ajo futet në lustër në formë të shkrirë.

Pajisjet e mëposhtme përdoren për prodhimin e djathrave të gjizës me lustër. Linja LGS 6000 është projektuar për prodhimin e djathrave të gjizës me lustër të formave të ndryshme, me ose pa mbushje. Linja prodhon shufra gjizë me xham me peshë 35-50 g. Për paketimin e shufrave të gjizës me xham, në një makinë paketimi horizontal është instaluar një film shumështresor me një model me ngjyra të plota. Karakteristikat e linjës janë paraqitur në tabelën 1.

Tabela 1

rreshtat "LGS 6000"

Produktiviteti (kinematik) deri në 6000 artikuj/orë

Pesha e djathit, g 40-50 (+ - 2)

Gjatësia e gjizës, mm 50-80

Gjerësia e gjizës, mm 25-30

Lartësia e gjizës, mm 20-25

Fuqia e instaluar, kW 30

Konsumi i ajrit të kompresuar l/min 100

Gjatësia e aparatit, mm 11500

Gjerësia e aparatit, mm 3290

Lartësia e aparatit, mm 1400

Pesha e aparatit, jo më shumë, kg 2870

Duke analizuar tabelën, mund të konkludojmë se kjo linjë është optimale për zbatimin e saj si në një ndërmarrje me fuqi të ulët ashtu edhe në një ndërmarrje me një fuqi më të lartë.

Linja GSL - e projektuar për prodhimin e djathrave të gjizës me xham, veshjen e tyre me çokollatë, ftohjen dhe paketimin në një film polipropileni.

Linja ofron operacionet e mëposhtme teknologjike:

Marrja e masës së gjizës në plesht dhe futja e saj në shpërndarësin e gjizës;

Marrja e aditivëve në plesht dhe futja e tij në shpërndarësin e aditivëve;

Dozimi i masës së gjizës dhe aditivëve me formimin e shufrave të mbushura me gjizë dhe futja e tyre e orientuar në makinën e mbështjelljes;

Lustrim i gjizës dhe furnizimi i tyre në transportuesin e ftohësit;

Ftohja e gjizës me xham;

Paketim automatik i djathrave të gjizës me glazur në një film polipropileni të laminuar, duke vulosur datën e prodhimit dhe heqjen e produkteve të gatshme.

Produktiviteti nga 3500 në 12000 gjizë në orë.

Linja LGS 10000 është projektuar për prodhimin e djathrave të gjizës me lustër të formave të ndryshme, me ose pa mbushje. Për paketimin e djathrave të gjizës me xham, një film me shumë shtresa me një model me ngjyra të plota është instaluar në një makinë paketimi horizontale. Karakteristikat e linjës janë paraqitur në tabelën 2.

/ ASHISHKTUAAK YUSHPSIZ 47

tabela 2

Karakteristikat e linjës "L GS 10000" _

Produktiviteti (kinematik) deri në 10,000 artikuj / orë

Pesha e gjizës, g 40-50

Gjatësia e gjizës, mm 50-80

Gjerësia e gjizës, mm 25-30

Lartësia e gjizës, mm 20-25

Lidhja e makinës 380 V, 3F, 50 Hz

Fuqia e instaluar, kW 35

Presioni i punës në sistemin pneumatik, MPa 0.6

Konsumi i ajrit të kompresuar l/min 150

Gjatësia e aparatit, mm 12000

Gjerësia e aparatit, mm 6600

Lartësia e aparatit, mm 1750

Pesha e aparatit, jo më shumë, kg 3550

Materiali i kasës Çelik inox

Nga kjo tabelë mund të konstatojmë se linja “LGS 10000” është e destinuar për ndërmarrjet me kapacitet të lartë prodhues, sepse kjo linjë ka produktivitet të lartë.

Çmimi i pajisjeve për prodhimin e shufrave të gjizës me xham do të varet nga kapaciteti i tij, shkalla e pajisjeve dhe marka e prodhuesit.

Bibliografi

1. Golubeva, LV Workshop mbi teknologjinë e qumështit dhe produkteve të qumështit. Teknologjia e produkteve të qumështit të plotë: tekst shkollor. shtesa / L. V. Golu-beva, O. V. Bogatova, N. G. Dogareva. - SPb. : Lan, 2012 .-- 384 f.

2. Glagoleva L.E. Kompleksi vegjetal i hikërrorit të gjelbër në teknologjinë e prodhimit të syrniki / Glagoleva L.E., Korotkikh I.V. // Buletini i Universitetit Shtetëror të Teknologjive Inxhinierike Voronezh. - 2016. - Nr. 1. - F. 132 - 136 f.

3. Kovaleva E.A. Zhvillimi i një recete për djathëra me proteina / EA Kovaleva, Yu. A. Kozub / Kërkim shkencor i studentëve në zgjidhjen e problemeve urgjente të kompleksit agro-industrial: Materialet e konferencës shkencore dhe praktike gjithë-ruse: Irkutsk, 2018 .-- 206-211 f.

4. Skopichev V. G. Qumësht: një tutorial / V. G. Skopichev, N. N. Maksimyuk. - SPb. : Prospekti i shkencës, 2011. - 368f.

5. Teknologjia e ruajtjes, përpunimit dhe standardizimit të produkteve blegtorale: tekst shkollor / V. I. Manzhesov [dhe të tjerët]; ed. V.I. Man-zhesov. - SPb. : Troitsky Most, 2012 .-- 536 f.

6. Teknologjia e qumështit dhe produkteve të qumështit / GV Tverdokhleb [et al.]. - M.: Agropromizdat, 1991 .-- 463 f.

7. Linja e djathit LGS 6000 [Burimi elektronik]. Mënyra e hyrjes: https: // taurasfenix. com / oborudovanie / dlya-proizvodstva-syrkov / lgs-6000 /.

8. Linja GSL për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë [Burimi elektronik]. Mënyra e hyrjes: http://www.obomd.info/pшduct/jump.php?1823&c=1 290.

9. Linja e djathit LGS 1000 [Burimi elektronik]. Mënyra e hyrjes: https: // taurasfenix. com / oborudovanie / dlya-proizvodstva-syrkov / lgs-10000 /.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore. Për prodhimin e gjizës, masa e gjizës përgatitet duke përzier gjizën me një përmbajtje lagështie 65-75%, një aciditet 180-220 o T, sheqerin, një mbushës, të parapërzier me një sasi të dhjetëfishuar sheqeri të marrë nga. sasia totale e sheqerit, gjalpit, perziejme per 10 -15 minuta, masa e gjizes qe rezulton ftohet, formohet masa e gjizes, ftohet ne temperaturen 0-2 o C. Temperatura e gjizes ne perzierje eshte 4-12 o. C. Pas paketimit të gjizës së glazuar, ngrihet në temperaturë konstante të ajrit (-18) - (-25) o C, me shpejtësi ajri 1-1,5 m/s dhe lagështi relative 94-98%. me raportin e mëposhtëm të komponentëve, wt. %. Shpikja bën të mundur rritjen e periudhës së shitjes së një produkti dietik me tregues të qëndrueshëm të ruajtur, rritje të integritetit, konsistencës dhe shijes biologjike dhe ushqimore duke zvogëluar mundësinë e rritjes së aciditetit të masës së gjizës, duke rritur fraksionin masiv të lagështisë për shkak të ndryshimet e temperaturës gjatë transportit. 4 skedë.

Shpikja ka të bëjë me prodhimin e produkteve të qumështit, për prodhimin e djathrave të gjizës si produkte ushqim diete , i destinuar duke përfshirë ushqimin terapeutik dhe profilaktik. Vlera ushqyese e djathrave të deklaruar të gjizës ruhet me kalimin e kohës nga përpunimi i veçantë i produktit që përmban një përbërje përbërëse specifike. Një metodë e njohur e prodhimit të gjizës me lustër me përmbajtje yndyre 5% me vanilinë (udhëzime teknologjike për prodhimin e produkteve të gjizës. Miratuar nga VNIIMI Ros. Akademia e Shkencave Bujqësore nga 18.12.89). Të dhënat fillestare për prodhimin e gjizës së glazurës me glazurë çokollate janë: gjizë e pa ngrirë, fraksioni i masës yndyrore 23,5%, lagështia 56%, aciditeti jo më shumë se 270 o T 102,8 kg (1000 kg produkt) duke përjashtuar humbjet ose masën 134,48 kg s. fraksioni i yndyrës 18%, lagështia 65%. Përdorni gjizë me pak yndyrë 459,45 kg. Kremi me fraksion masiv yndyre 50% 33,1 kg (para përdorimit kremi pasterizohet, filtrohet dhe ftohet në o C). Sheqer i grimcuar (i situr) 210.48 kg. Vanilina (arovanilon) 0,05 kg para përdorimit përzihet me masën 10 herë më të madhe të sheqerit të grimcuar që merret nga masa e përgjithshme e sheqerit të grimcuar, d.m.th. nga 210.48 kg (arovapilone shtohet 6 herë më pak se vanilina). Glazura 194.2 kg përbërje: pluhur kakao natyral 105 (kg për 1000 kg glazurë), mund të jetë gjalpë kakao 65. Gjalpë ose yndyrë ëmbëlsirash 740 (nëse përdoret gjalpë kakao, atëherë sasia e gjalpit është përkatësisht 675. Sheqer-rërë 195. Përbërja e glazurës siguron mosngjitje në materialin e ambalazhimit Glazura bluhet dhe shkrihet para përdorimit në temperaturën 582 deri në 632 o C). Mënyra e prodhimit të gjizës me glazurë është si më poshtë: gjiza me temperaturë 123 o C vendoset në makineri për brumosje, futet sheqeri i grimcuar i përzier me vanilje. Pas përzierjes së pjesshme, kremi i përgatitur i shtohet masës, gjithçka përzihet sërish për 5-10 minuta. Pas përzierjes, masa e përftuar për prodhimin e djathrave të gjizës me glazurë ftohet në 72 o C dhe futet në linjën e prodhimit përmes makinerive të dozimit dhe formimit, më pas rrjedhat e formuara priten automatikisht në copa me peshë 401,5 g në bazë të gjalpit të kakaos. në temperaturën 363 o C, mbi yndyrën e ëmbëlsirave t 403 o C. Glazura e tepërt hiqet me një rrymë ajri të ngrohtë. Pjesa e poshtme e ëmbëlsirave të gjizës mbulohet me lustër duke përdorur rrotullat rrotulluese të makinës së mbështjelljes. Më pas, gjizat ftohen në një ftohës ajri në temperaturë nga -1 o deri në +1 o C, mbështillen dhe vendosen në kuti. Gjatë prodhimit të djathrave të gjizës me xham me ngrirje paraprake, masa e përftuar në një makineri brumosëse vendoset me shiringë në qelizat e kallëpeve metalike dhe mbulohet me kapak me kunja, secila prej të cilave, kur myku mbyllet, bie në qendër të qelizë, e cila ka formën e një koni të cunguar. Kallëpet me masën zhyten për ngrirje nga njëri skaj i gjeneratorit të kokoshkave në shëllirë në një temperaturë prej -18 deri në -30 o C. Nga skaji tjetër i gjeneratorit të kokoshkave hiqen kallëpet me masën e ngrirë nga shëllira. dhe më pas zhyten për 1-2 sekonda në një banjë me ujë të nxehtë dhe kapaku me gjizë të ngrirë hiqet lirisht nga kallëpi. Djathërat e ngrirë lustrohen duke i zhytur njëkohësisht në glazurë në temperaturën 302 o C. Për të hequr djathrat e përfunduar nga kunjat, kapaku lidhet me një instalim elektrik të posaçëm me tension 12 V, kunjat nxehen shpejt dhe djathrat bien mbi tavolinë, ku mbështillen dhe vendosen në kuti. Gjatë prodhimit të djathrave të gjizës me glazurë me ngrirje paraprake, glazura përgatitet si më poshtë. I shkrirë në temperaturën 682 o C, gjalpi derdhet në një banjë me dy mure me një përzierje të parangarkuar pluhuri kakao dhe sheqer ose sheqer pluhur dhe gjithçka përzihet plotësisht derisa kokrrat të zhduken plotësisht. Masa pasterizohet në 803 o Me mbajtje nga 10 deri në 15 minuta, më pas ftohet në temperaturën e mbulimit të gjizës. Kur i shtohet përzierjes së përftuar të gjalpit të kakaos, ai futet në glazurë në formë të shkrirë. Gjiza e përfunduar me glazurë ka një konsistencë të grirë, shije të pastër qumështi të thartë, ngjyrë të bardhë ose të bardhë me një nuancë kremoze. Për sa i përket parametrave fiziko-kimike, gjiza me glazur me përmbajtje yndyre 5% ka një aciditet jo më shumë se 220 o T, lagështi jo më shumë se 50 wt%, saharozë jo më pak se 26 wt%, temperaturë lëshimi jo më shumë se 6 o C. Rruga për të dalë, duhet theksuar se procesi është mjaft energjik intensiv. Metoda dallohet nga ndryshime të shumta në kushtet e temperaturës, kontroll i rreptë mbi to. Më e afërta me atë të pretenduar është një metodë për të përftuar një produkt gjizë, përkatësisht gjizë me glazurë me gjizë ("Përbërja për prodhimin e gjizës me xham të gjizës dhe një përbërje për prodhimin e glazurës së saj me çokollatë", patenta RF 2143817, MKI A 23 C 23/00, Buletini "Shpikjet, Modelet e Përdorimit" 1 datë 10.01.2000). Procesi teknologjik për përgatitjen e djathit të gjizës së lustruar përbëhet nga operacionet e mëposhtme. Djathi prodhohet nga një bazë proteine pa yndyrë, e shtypur në një përmbajtje lagështie prej 70%, si dhe nga gjiza 18% dhe 9% yndyrë. Për të sjellë lagështinë në nivelin e kërkuar, futet në thasë ose peceta 10-15 kg të bëra prej lavsan, basme ose basme të trashë dhe vendoset në një ftohës, e më pas në disa rreshta nën presës. Bazë proteinike me pak yndyrë ose gjizë 35-85 wt. % shtohet duke përdorur presa të kombinuara (levë-vidë), levë, vidhos, pneumatike dhe presa të tjera në një temperaturë dhome jo më shumë se 6 o C. Fundi i presimit shtesë përcaktohet nga masa e hirrës së lëshuar. Procesi i shtypjes shtesë largon lagështinë, por nga ana tjetër, një efekt shtesë në gjizë ka ndikim në zhvillimin e mikroflorës në të ardhmen. Disponueshmëria gjizë pa yndyrë që përmban shumë lagështi, ndikon negativisht në konsistencën e masës së gjizës dhe gjatë shkrirjes produkt i perfunduarçliron lagështinë e tepërt, duke kontribuar në shkrirjen e glazurës. Të gjitha llojet e lëndëve të para të përgatitura për prodhim, të parashikuara nga receta për gjizë me xham, peshohen dhe fillojnë të përgatisin grupin. Baza proteinike me pak yndyrë ose gjizë futet në një makineri për brumosje së bashku me sheqer 10-30 wt.% ose shurup sheqeri, reçel, konserva dhe mbushës të tjerë frutash dhe manaferrash. Pas një përzierjeje të shkurtër shtoni kremin ose gjalpin 1-20 p.sh., aromatizues dhe lëndë aromatike, më pas kryeni përzierjen e masës edhe për 5-10 minuta të tjera. Kremi para se të shtohet në përzierje pasterizohet në temperaturën 902 o 0 dhe ftohet në temperaturën 142 o C. Gjalpi pastrohet (nëse është e nevojshme) dhe bluhet. Pluhuri i kakaos, vanilina, ngjyrat përzihen me një sasi të dhjetëfishuar të sheqerit të grimcuar të marrë nga sasia e përgjithshme e sheqerit të destinuar për futje në përzierjen e glazurës së çokollatës, wt%: Përbërësi yndyror - 9-50 pluhur kakao - 20-50 Emulsifikues - lecithin - 0,3-1,5 Agjent aromatizues - vanilinë - 0,05-1,0 thekon kokosi dhe / ose përbërës arre të grira dhe / ose fruta dhe kokrra të kuqe - 1-2,5 Sheqer pluhur ose sheqer i grimcuar - 5-50, dhe përbërja mund të përmbajë gjithashtu qumësht pluhur, ose qumësht pluhur i skremuar, ose hirrë qumështi të thatë në një sasi prej 1-20%, gjalpë kakao ose yndyrë ëmbëlsirash, para përdorimit të grimcohet në copa të vogla dhe të vendosura në enë me dy mure në të cilat furnizohet me ujë të ftohtë dhe avull. Temperatura e ujit në hapësirën ndërmjet mureve nuk duhet të kalojë (582) o C. Glazura shkrihet edhe në balona, të cilat vendosen në një rezervuar me ujë në temperaturën (632) o C ose në një termostat me një temperaturë prej (632) o C. Bërthamat e arrave derdhen me ujë të vluar për t'i nxjerrë nga lëvozhga, e cila u jep një shije të hidhur, pastaj pastrohen mirë, grimcohen në copa të vogla dhe skuqen me përzierje të vazhdueshme deri në kafe të hapur. Pas kesaj lihen te ftohen ne 20-25 o C. Kokosi i grire - thekon kokosit shtohet në përzierje direkt në shurup sheqeri ose krem. Masa e pergatitur ftohet ne 4-8 o C dhe dergohet ne pleshtin e makines se dozimit dhe derdhjes, masa e le ne formen e disa rrjedhave te formuara, te cilat priten ne copa me peshe 38,5-41,5 g, ku ndodhen. i mbuluar me krem çokollate siper. Gjiza glazurohet në temperaturën 33-43 o C. Glazura e tepërt hiqet nga gjiza me një rrymë ajri të ngrohtë që furnizohet nga një ventilator përmes grykës së ajrit të makinës mbuluese. Pjesa e poshtme e djathrave të gjizës është lustruar duke përdorur rrotulla rrotulluese të makinës së veshjes. Pas lustrimit, gjiza hyn në ftohësin e ajrit përmes një transportuesi, ku në një temperaturë prej -1 deri në +1 o C, glazura ngurtësohet në gjizë në rrjedhë. Në dalje nga ftohësi, gjiza futen në një makinë mbështjellëse gjysmë automatike, pas së cilës vendosen në kuti. Gjatë përgatitjes së glazurës, pluhurit të kakaos të grirë me sheqer i shtohet përbërësi yndyror i përftuar pas shkrirjes (gjalpë, yndyrë ëmbëlsirash, gjalpë kakao, Kuva 300, Kuva 500, Kuva 700) në masën e kërkuar sipas recetës. Qumësht pluhur Përzierje paraprakisht me sheqer të grimcuar, përzierjes i shtohen edhe emulsifikuesit, aromatizuesit, të pasterizuar në 80-83 o C për 10-15 minuta, më pas filtrohet në sitë, ftohet në 35-45 o C, pralinë e arrave (arrë e grirë) shtohet ose thekon kokosi, përzihet dhe futet në rezervuarin pritës të linjës së rrjedhës. Glazura aplikohet te djathi në temperaturë 33-43 o C, kur kjo temperaturë tejkalohet shtresohet. Produkti që rezulton në momentin e lëshimit ka rritur vlerën biologjike dhe ushqyese, konsistencën dhe shijen e përmirësuar në krahasim me prototipin e përzgjedhur më parë. Në të njëjtën kohë, stabiliteti i treguesve me kalimin e kohës, jetëgjatësia mund të arrihet vetëm me një sërë masash të parashikuara kur produkti shitet në vend. Rezultati teknik i metodës së propozuar për prodhimin e gjizës me xham është eliminimi i këtyre disavantazheve, përkatësisht, një rritje në periudhën e shitjes së një produkti diete me tregues të qëndrueshëm të ruajtur të rritjes biologjike dhe. vlera ushqyese, konsistencë dhe shije, të përftuara direkt në fabrikën e prodhimit duke reduktuar mundësinë e rritjes së aciditetit të masës së gjizës, duke rritur fraksionin masiv të lagështisë për shkak të ndryshimeve të temperaturës gjatë transportit. Detyra arrihet me faktin se në metodën e prodhimit të gjizës me glazur, e cila konsiston në përzierjen (zierjen) 5-10 minuta të gjizës së përgatitur, gjalpit, sheqerit të situr dhe mbushësit duke e përzier paraprakisht mbushësin me një sasi dhjetëfish. sheqer i grimcuar i marre nga sasia totale e sheqerit qe synohet te futet ne gjize duke u kombinuar me gjizen dhe sheqerin e grire dhe shtimin e mepasshem te gjalpit, duke marre masen e gjizes, duke e ftohur dhe duke e drejtuar me tej ne derdhjen e gjizes me peshe 38,5-41,5 g, të cilat janë lustruar në temperaturën 33-43 o Me një përbërje që përfshin gjalpë dhe pluhur kakao të rrahur me sheqer të situr, hiqni glazurën e tepërt me një rrjedhë ajri të ngrohtë, pas së cilës glazura në djathë zihet në një temperaturë prej - 1 - +1 o C dhe më pas djathi i glazur futet në paketim, tipar dalluesështë se gjiza përdoret e freskët, e përftuar me metodën e acidit dhe acid-rrillës me një pjesë masive të lagështisë jo më shumë se 65,73,75%, një aciditet 180-220 o T, një pjesë masive e yndyrës 59,18% në një sasi. prej 55,73-59, 29 wt.%, Gjalpë ose gjalpë fshatar me një fraksion masiv yndyre, përkatësisht, 82,5% dhe 72,5%, një pjesë masive e lagështisë, përkatësisht, 16% dhe 25% në një sasi prej 0,700-1,67 wt .%, Sheqeri në sasinë 20.00 -23 wt.% Dhe mbushës (vanilinë, kokos, kakao) në sasinë 0.005-2.46 wt.%, glazurë në sasinë 17-23 wt.% Nga përbërja e mëposhtme, wt. %: pluhur kakao - 10,5-12 Gjalpë (i pakripur) - 65-74
gjatë përzierjes së lëndëve të para të përgatitura të recetës së mësipërme, gjiza vendoset në temperaturën 4-12 o C dhe masa e gjizës që rezulton futet në kallëp të ftohur në temperaturën 0-2 o C dhe menjëherë pas paketimit. Djathë me xham, ngrihet në temperaturë konstante të ajrit 18-25 o C, me shpejtësi ajri 1-1,5 m/s dhe lagështi relative 94-98%. Temperatura brenda gjizës së glazur kur shitet nga prodhuesi është 18 o C-20 o C. Afati i ruajtjes së produktit të përfunduar është 30 ditë. Treguesit cilësorë, qëndrueshmëria e tyre, të paraqitura në një produkt dietik, ruhen. Vetëm grupi i veçorive të pretenduara, përkatësisht parametrat e funksionimit të qëndrueshme të procesit, përbërjet e përbërësve të masës së gjizës, raporti i tyre, përbërja e glazurës dhe raporti i përbërësve të tij, bëjnë të mundur marrjen e një produkti dietik vetëm nga të papërpunuara natyrale. materiale me tregues të qëndrueshëm të cilësisë me kalimin e kohës. Rënia ose rritja e raportit ndërmjet përbërësve, zëvendësimi i tyre me ekuivalentët në këtë zonë, rritja e temperaturave janë të papranueshme, pasi teknologjia në tërësi synon të kryejë fazën e ngrirjes në T = 1825 o C, me lëvizje të vazhdueshme të ajrit në një shpejtësi prej 1-1,5 m / s dhe lagështia relative 94-98%. Ekziston një fazë e njohur e ngrirjes në prodhimin e djathrave të gjizës me xham (shih analogun), megjithatë, masa e gjizës së formuar i nënshtrohet ngrirjes në qeliza metalike me kapak dhe kunja, dhe procesi i ngrirjes kryhet duke ulur kallëpet në shëllirë. në T = -1830 o C. Faza e ngrirjes së masës së gjizës para lustrimit ka për qëllim formimin e produktit, transferimin e tij në lustrim dhe pjesëmarrjen në fazën e lustrimit. Ngrirja e masës së gjizës eliminon fazën klasike të kurimit me glazurë. Kështu, grupi i veçorive të pretenduara bën të mundur marrjen e një rezultati që nuk është i barabartë me shumën e rezultateve nga veçoritë e njohura veçmas në artin e mëparshëm, gjë që bën të mundur konkludimin se ekziston një kriter shpikje - hapi shpikës. Më poshtë është një shembull i një zbatimi specifik të metodës. Si gjizë, përdoret gjizë e freskët, e përftuar me metodën e acidit dhe acid-rrillës me një pjesë masive të lagështisë jo më shumë se 65,73,75%, një aciditet prej 180-220 o T, një pjesë masive e yndyrës 5-18 % në një sasi prej 55,73-59,29 wt.%, gjalpë ose gjalpë fshatar me një fraksion masiv yndyre, përkatësisht, 82,5% dhe 72,5%, dhe një pjesë masive lagështie, përkatësisht, 16% dhe 25% në një sasi prej 0,700 -1,67 peshë. %, sheqer 20,00-23 wt. %, dhe mbushës (vanilinë, kakao, kokos) 0,005-2,46 wt.%, përgatitja e lëndëve të para: gjalpë, sheqer kryhet në mënyrë të ngjashme me prototipin. Për shpërndarje më të mirë, pluhuri i kakaos, vanilina ose arovanilon përzihen me një masë 10-fish të sheqerit të grimcuar të marrë nga masa totale e sheqerit të grimcuar që duhet shtuar në përzierje përpara se të shtohet. Arovanilon shtohet 6 herë më pak se vanilina. Glazura përdoret në një sasi prej 17-23 wt% të përbërjes së mëposhtme, wt%:
Pluhur kakao - 10,5-12
Gjalpë pa kripë, premium - 74-65
Sheqeri i situr - 19,5-27
Glazura përgatitet si më poshtë: gjalpë, nëse është e nevojshme, pastroni dhe bluajeni; pluhuri i kakaos dhe sheqeri i grimcuar siten. Pluhur kakao, i bluar me sheqer, i shtohet gjalpit të përftuar pas shkrirjes në një enë me dy mure; përzierja përzihet mirë derisa të treten plotësisht kokrrat e ngurta në T 61-65 o C, më pas përzierja pasterizohet në T 78-82 o C dhe inkubohet për 10-15 minuta. Glazura e përftuar në gjalpë filtrohet dhe ftohet në 28-32 o C. Lëndët e para të përgatitura, të parashikuara nga receta, brumosen duke vendosur gjizën me T 84 o C dhe sheqerin e grimcuar të përzier me vaniljen në makineri për brumosje. Pas përzierjes së pjesshme, gjalpi i përgatitur i shtohet masës dhe përzihet sërish. Koha mesatare e përzierjes është 5-10 minuta. Masa e gjizës që rezulton vendoset në kontejnerë në një dhomë frigoriferike për një periudhë jo më shumë se 15 orë me T = 3-0 o C dhe ftohet në 0-2 o C dhe më pas dërgohet në pleshtin e makinës së derdhur GSL-1. , nga ku dalin gjizat me përmasa 702, 282 mm dhe masë 401.5. Gjiza e formuar ushqehet përgjatë transportuesit në makinën e lustrimit GSL-2, e mbuluar me glazurë çokollate të përbërjes së përgatitur më sipër. Gjiza glazurohet në temperaturën T 33-43 o C. Glazura e tepërt hiqet nga gjiza me një rrymë ajri të ngrohtë në makinën e mbulimit. Masa e djathit të gjizës pas lustrimit është 50-52 g. Para paketimit, për shembull, në letër të laminuar prej alumini në përputhje me GOST 745-79, gjizat e glazurit ftohen deri në linjën GSLZ për forcimin e glazurës në T = -1. - +1 o C. Pas paketimit, gjiza me xham i nënshtrohet ngrirjes nga 0-2 o C deri në -1825 o C duke lëvizur me një shpejtësi prej 1-1,5 m/s rrymë ajri dhe një lagështi relative prej 962%. Në dhomën e ngrirjes së shpejtë, kutitë me djathë gjizë janë të lëkundur, duke siguruar qarkullim të lirë të ajrit. Gjiza ngrihet në një temperaturë mesatare prej -18-20 o C, e barabartë me gjysmën e shumës së treguesve të temperaturës së gjizës në sipërfaqe dhe në qendër të kutisë. Afati i ruajtjes së gjizës së ngrirë të djathit në një temperaturë jo më të madhe se -18 o C dhe një lagështi relative prej 962% është 30 ditë, duke përfshirë afatin e ruajtjes në rrjetin e shitjes me pakicë. Shkrirja e gjizës me xham "Piterskie" kryhet në një temperaturë prej 20-25 o C me një kohëzgjatje jo më shumë se 15 orë. Kur temperatura brenda gjizës arrin 0-2 o C, vendosen në frigorifer me temperaturë ajri 0-2 o C dhe ruhen jo më shumë se 18 orë. Shembuj specifikë të marrjes së djathrave të gjizës me lustër janë paraqitur në tabelat 1-4.