Portali i kuzhinës Masterkok. Shurpa mish dhie me qiqra Si të gatuajmë në shtëpi shurpa mish dhie

Shurpa është supë e trashë nga mishi dhe perimet e skuqura. Supë Shurpa - Pjatë kombëtare shumë popuj të Azisë Qendrore dhe Lindjes së Mesme, si dhe të Ballkanit. Para përgatitjes së shurpës, mishi skuqet derisa të gatuhet, dhe perimet - karotat dhe qepët - gjithashtu skuqen. Bërë nga qengji. Do të gatuajmë nga një dhi e re.

Mishi i dhisë, për mendimin tim personal, është shumë më i butë se qengji, dhe nuk ka pothuajse asnjë erë specifike të natyrshme në qengjin. Supën do ta përgatisim pa e skuqur mishin që të jetë më dietetike dhe karotat dhe qepët do t’i pjekim lehtë.

Për ta bërë këtë, derdhni gjoksin dhe brinjët e dhisë ujë të ftohtë dhe vendoseni të gatuhet, lëreni të vlojë, hiqni zhurmën dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare.

Ndërsa lëngu është duke vluar, grijmë karotat, qepët dhe patatet, shumë trashë.

Në një tigan pjekim disa nga karotat dhe qepët.

Më pas hidhni qepët dhe karotat në lëng mishi dhe ziejini së bashku me mishin.

Kur karotat dhe mishi të jenë pothuajse gati, shtoni patatet dhe gatuajeni derisa të jenë gati. Rregulloni kripën sipas shijes dhe shtoni piper, gjithashtu sipas shijes.

Ju mund të shikoni një mësim video për gatimin e mishit të dhisë në shurpa në faqen tonë të internetit duke klikuar në lidhjen -

Për të përgatitur Shurpa mish dhie me qiqra ju duhet...

Lani mishin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, priteni kockën dhe hiqni filmat, venat dhe yndyrën e tepërt.

Ngroheni pak në një tigan vaj perimesh dhe mbi të skuqni mishin derisa të bëhet kore. Kjo do të zgjasë rreth 5-6 minuta. Vendoseni mishin e skuqur në një tenxhere me fund të trashë dhe shtoni ujë. Ju duhen rreth 2,5 litra ujë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht me lëng.

Qëroni një qepë dhe vendoseni të plotë në tiganin me mish. Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë, më pas zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni mishin e dhisë për një orë, duke e hequr shkumën me një lugë të prerë. Gatuani shurpën në zjarr shumë të ulët, pa e lënë lëngun të ziejë fort.

Qëroni qepën e mbetur dhe priteni në kubikë. Lani rrepat, i qëroni dhe i prisni në kubikë të mëdhenj. Lani kungulleshkat dhe pritini në kubikë. Lani karotat, qëroni dhe prisni në kubikë. Lani specin zile, hiqni farat dhe membranat, prisni në kubikë.

Lani domatet, bëni një prerje në formë kryqi në secilën prej tyre, vendosini në një tas dhe përvëloni ujë të vluar. Lëreni për disa minuta, më pas transferojini domatet e përvëluara në një enë tjetër me ujë akull. Hiqni lëkurat nga domatet. Pritini tulin në kubikë të mëdhenj.

E mbetur vaj ulliri derdhni në kazan. Kur vaji të jetë nxehur, shtoni qepën dhe skuqeni për 5 minuta duke e përzier herë pas here.

Hiqeni mishin e zier nga lëngu, lëreni të ftohet dhe më pas priteni në copa. Kullojeni lëngun me napë të palosur në disa shtresa. Lëngun e kulluar e derdhim në një kazan me qepët e skuqura.

Prisni derisa supa të fillojë të ziejë. Më pas vendosni në të rrepat e copëtuara, kungull i njomë, karota, speca, domate dhe qiqra të njomura paraprakisht. Sezoni me përzierjen e qimnonit speca djegës, koriandër dhe kripë për shije.

Shurpën e gatuajmë në zjarr mesatar për 30 minuta pasi të vlojë, më pas shtojmë copat e grira të mishit të dhisë dhe të bardhën. uthull. Lëreni supën të ziejë, mbajeni në zjarr edhe 3-5 minuta, më pas hiqeni nga soba, mbuloni kazanin me kapak dhe lëreni shurpa të ziejë për 15 minuta.

Prisni cilantro jeshile me thikë. Shurpën e ndajmë në enë të thella, e spërkasim me cilantro të grirë dhe e shërbejmë me bukë të freskët.

Ne kemi një mendim mjaft të përhapur se mishi i dhisë nuk është mish, nuk është i shijshëm dhe bajat. Megjithatë, kjo nuk është e vërtetë; mishi i dhisë është shumë i butë dhe i shijshëm. Marrim deri në tre kilogramë mish shpatullash ose keci, vaj ulliri grek, piper, kripë, rozmarinë dhe trumzë. Skuqini mishin në një përzierje kripe, barishte dhe vaj. Vendoseni në frigorifer për një orë ose më shumë. Sipër mund të vendosim edhe degë rozmarine dhe trumzë. E vendosim të gjithë strukturën në furrë dhe në varësi të peshës së mishit e pjekim në furrë (rreth një kilogram mish dyzet minuta).

Shish kebab dhie

Për të përgatitur qebapin e mishit të dhisë ju nevojitet një kilogram mish dhie, njëqind gramë qepë, piper, limon dhe kripë.

Le të fillojmë përgatitjen e qebapit të mishit të dhisë. Pjesën e brinjëve të mishit të dhisë e presim në copa nga njëqind e njëzet gramë secila, i kriposim dhe i spërkasim me piper, i vendosim të gjitha copat në hell dhe i skuqim mbi qymyr të nxehtë. Gjatë skuqjes, mos harroni të rrotulloni vazhdimisht hellet, përndryshe mishi do të digjet. Mishi duhet spërkatur herë pas here me ujë të ftohtë, pastaj do të dalë më i lëngshëm.

Shërbejini qebapët e dhisë në hell sa janë ende të nxehtë. Ne i ujitim ato lëng limoni, shtoni pak kripë. Spërkateni me rrathë qepë të copëtuar. Dhe shërbejeni barishte dhe perime të freskëta ose sallatë si një pjatë anësore për qebapët.

Supë dhie

Për të përgatitur supë dhie, duhet të merrni gjysmë kilogram mish dhie, dy qepë, dy karota, një tufë zarzavate, një gotë bizele, tre patate, disa erëza, kripë, një gotë e gjysmë miell, një vezë. , ujë i kripur.

Le të fillojmë përgatitjen e supës së dhisë. Prerja e mishit të dhisë në copa të mëdha, mbusheni me ujë të ftohtë, shtoni karotat e grira, qepët e grira dhe lërini të ziejnë. Vendosni bizelet e njomura paraprakisht në lëngun e zier, prisni rreth tridhjetë deri në dyzet minuta dhe më pas shtoni patate të copëtuara.

Tani përgatisni ugro-në veçmas (kjo është petë e hollë e bërë nga brumë elastik dhe i fortë). Përzieni brumin nga vezët, kripën, ujin dhe miellin. Lëreni brumin të pushojë në një vend të freskët për rreth tridhjetë deri në dyzet minuta, më pas prisni petët dhe thajini pak. Më pas vendosni petët në lëngun e zier dhe vazhdoni zierjen për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Supa është gati, pak para se ta servirni, rregulloni supën qumesht i thartuar dhe barishte të copëtuara.

Zierje dhie

Për të përgatitur zierjen e dhisë do të na duhen këto produkte: një kilogram e gjysmë fileto dhie, gjysma e një kungulli të vogël, piper, kripë, pak qimnon, dy degë trumzë, dy lugë të mëdha vaj ulliri.

Dhe tani më shumë për vetë procesin e gatimit. E pastrojmë mishin nga yndyra dhe filmat, e presim në copa me përmasa dy nga tre centimetra. Vendoseni mishin në një enë dhe kriposni, piperoni, shtoni vaj ulliri dhe përzieni mirë. Lëreni mishin mënjanë për njomje për rreth tridhjetë minuta. Ndërkohë presim kungullin e qëruar më parë, madhësia e kubeve duhet të jetë dy nga dy centimetra. Skuqini mishin në një tigan pa vaj ose yndyrë në mënyrë që fundi të jetë i trashë. Duhet të ketë një kore të artë.

Vendoseni mishin në një tigan prej gize, përzieni me copat e kungullit, spërkatni tërësisht me pluhur qimnoni të grimcuar, derdhni në të dy deri në katër lugë të mëdha ujë, shtroni bukur degët e trumzës dhe mbylleni mirë kapakun, hiqeni enën. furrë e nxehtë për dy deri në tre orë. Më pas e nxjerrim dhe e servirim të nxehtë në tavolinë.

Shurpa e mishit të dhisë

Për të përgatitur shurpa të mishit të dhisë duhet të merrni treqind gramë mish dhie të zier, një qepë, një karotë, katër deri në pesë patate, nja dy lugë të mëdha vaj vegjetal, një lugë të madhe pastë domate, një litër. lëng mishi, kopër e thatë, piper, kripë.

Tani do t'ju tregojmë për përgatitjen aktuale të pjatës. Qepën e qëruar e presim në rripa, mishin e presim në copa njëzet e tridhjetë gramë, karotat e qëruara i presim në kubikë. Përbërësit e grirë i vendosim në një tigan me vaj dhe i shtojmë paste domate, jo të gjithë lëngun dhe ziejini për pesë deri në gjashtë minuta. Lëngun e mbetur të mishit e derdhni te mishi dhe perimet, shtoni patatet e qëruara të prera në feta dhe vazhdoni zierjen e supës derisa të jetë gatuar plotësisht. Në fund, shtoni kopër dhe piper të zi të bluar.

Hidhni shurpa në pjata të ngrohura më parë (derdhni ujë të vluar mbi to ose mbajini në a ujë i nxehtë), zbukurojeni supën me degëza të plota majdanoz ose kopër. Ju bëftë mirë!

Shurpa është një supë mbushëse, më e zakonshme në vendet lindore. Më shpesh, kjo supë gatuhet nga viçi ose qengji, dhe shurpa nga mishi i kaprolit konsiderohet një pjatë ekzotike. Shurpa e gatuar siç duhet është e mbushur me një larmi erëzash që e bëjnë të shijshme dhe aromatike. Recetat e saj janë shumë të ndryshme.

Një version klasik i shurpës së mishit të kaprolit

Për të përgatitur shurpa klasike, zakonisht përzihen erëza të ndryshme së bashku në sasi të tilla që sasia totale e tyre të jetë një lugë e plotë. Sipas dëshirës, para se të zihet mishi i kaprolit, fillimisht skuqet në tigan.

Përbërësit

mish kaprolli - 0,5 kg;
patate - 300 gr;
qepë, karrota - 100 g secila;
piper i nxehtë - 10 g;
domate të pjekura - 200 gr;
piper i kuq zile - 150 gr;
një përzierje erëzash - për shije (qimnon, piper i zi, koriandër);
hudhër - 8 karafil të mesëm;
kripë, barishte të freskëta ose të thata - sipas dëshirës.

Përgatitja

Ziejeni mishin në 2 litra ujë derisa të gatuhet plotësisht. Kjo zakonisht zgjat rreth 2 orë.
Shtoni qepën dhe karotat të prera më parë në kubikë në lëng mishi dhe më pas vendosni patatet dhe gatuajeni për 15 minuta.
Shtoni speca djegës të plotë në supë dhe më pas copëtoni piper zile dhe hidheni atje.
Grini domatet përmes një mulli mishi, më pas shtoni në lëng mishi dhe shtoni erëza dhe kripë.
Ziejeni supën për të njëjtën kohë dhe hiqeni tiganin nga soba. Hidhni hudhrën e qëruar dhe të copëtuar në shurpa, mbylleni fort gjellë e gatshme mbulojeni dhe lëreni të piqet për 20 minuta.
Derdhni shurpa në pjata, shtoni barishte të copëtuara në secilën pjatë.

Kjo recetë, ashtu si recetat e tjera të shurpave, duket mjaft e thjeshtë, por shurpa i lë gjithmonë mundësinë amvisës të imagjinojë dhe të eksperimentojë për të marrë një supë tepër të bukur dhe aromatike.

Gjuetia e kaprolit shurpa

Dihet se disa gjuetarë ndjekin kaprolin vetëm për të gatuar shurpa.

Përbërësit (proporcionet bazohen në një tenxhere me shtatë litra)

Mish kaprolli i sapo korrur (më i miri nga kofshët ose supet) - 1 kg;
sallo- 250 gr;
miell - 250 gr;
karota - 200 gr;
patate - 400 gr;
qepë - 100 g;
hudhër - kokë e madhe;
erëza, kripë, barishte - opsionale.

Përgatitja

Pritini mishin dhe sallin në pjesë dhe vendosini në tenxhere. Derdhni mishin me ujë dhe vendoseni tenxheren në zjarr për gjysmë ore.
Shtoni miell në supë. Kjo duhet të bëhet gradualisht, një lugë gjelle, ndërsa supa duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga.
Shtoni patatet e grira trashë, karotat dhe qepët e prera në kubikë të prerë në gjysmë unaza. Nëse dëshironi, në të njëjtën kohë mund të shtoni domate ose speca zile në shurpa.
Gatuani supën në zjarr të ulët derisa të jetë gati.
Hidhni shurpën në pjata dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni çdo porcion me barishte të grira hollë dhe të shtoni hudhër të grirë.

Si rregull, recetat e gjuetarëve janë jashtëzakonisht të thjeshta, pasi gjatë gjuetisë duhet të gatuani kushtet e ecjes. Për të njëjtën arsye, përbërësit mund të ndryshojnë me kërkesë të të pranishmëve dhe të zgjidhen në bazë të disponueshmërisë së produkteve të caktuara.

Kaprolli i tymosur shurpa

Kjo dhe receta të ngjashme janë të destinuara për ata që janë të lodhur opsionet klasike shurpa dhe kush do të donte të provonte diçka të pazakontë, me një shije të pazakontë.

Përbërësit

mish i tymosur - 0,5 kg;
patate të mesme - 300 rubla;
qepë - 100 gr;
karota - 100 g;
hudhër - 10 karafil të mesëm;
majonezë - 250 gr;
përzierje erëzave të qebapit - 3 lugë çaji;
kripë, barishte - sipas preferencës.

Përgatitja

Pritini mishin në copa në mënyrë që trashësia e tyre të mos kalojë 1 cm.
Përgatitni marinadën (hedhni majonezën në një enë të përshtatshme për marinimin e mishit dhe shtoni erëza, një qepë të grirë imët, pak kripë dhe hudhër të grirë).
Vendoseni mishin në marinadën e përgatitur dhe përziejeni tërësisht. Mishi duhet të marinohet për të paktën 3 orë.
E kalojmë mishin e marinuar në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe e pjekim në furrë të nxehur në 200 gradë.
Vendoseni mishin e përfunduar në një tigan supe, shtoni 2 litra ujë dhe lëreni të vlojë.
Shtoni qepën e mbetur, të prerë në rripa dhe karotat e grira trashë në supën e zier dhe më pas shtoni patatet e prera në kubikë.
Ziejeni supën për rreth 30 minuta, më pas fikni zjarrin dhe lëreni shurpa të qëndrojë nën kapak të mbyllur për të njëjtën kohë.
Hidheni shurpën në pjata dhe spërkatni çdo shërbim me barishte të freskëta të copëtuara.

Brinjë kaprolli shurpa

Disa gustatorë pohojnë se brinjët e kaprolit japin shumë më tepër supë e shijshme sesa nga pjesët e tjera të tij. Receta për të bërë shurpa nga tipe te ndryshme mishrat nuk ndryshojnë shumë nga njëri-tjetri, por disa dallime janë ende të pranishme.

Përbërësit

brinjë kaprolli - 600 g;
qepë - 150 g;
karota të mesme - 200 g;
patate - 400 gr;
domate - 300 gr;
e kuqe Piper zile– 200 gr;
ujë (i zier) - 2,5 l;
kripë, piper i çdo ngjyre dhe erëza të tjera - sipas dëshirës.

Përgatitja

Pritini brinjët, hiqni filmat dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
Vendosini brinjët në tigan dhe skuqini derisa të shfaqet një kore mbi to.
I vendosim brinjët e skuqura në një tenxhere, i shtojmë ujë dhe i ziejmë për 2 orë.
Ndërsa brinjët janë duke u gatuar, duhet të filloni me perimet. Para së gjithash, duhet të lani dhe qëroni specin zile dhe ta prisni hollë.
I përvëloni domatet me ujë të vluar, i hiqni lëkurat dhe i prisni në kubikë të vegjël.
Prisni qepën dhe vendoseni në tasin ku janë skuqur brinjët. Aty shtoni specat dhe domatet. Ziej jashtë përzierje perimesh në zjarr të ulët derisa të gatuhet gjysmë.
Qëroni patatet, pritini në kubikë dhe vendosini në lëngun e përgatitur së bashku me perimet e ziera.
Shtoni kripë, piper dhe erëza në lëng mishi.
Supa e përfunduar duhet të fiket, të lihet të qëndrojë e mbuluar fort për 15 minuta dhe më pas të shërbehet.

Kjo pjatë mund të gjendet shpesh në menutë e restoranteve elitare të pozicionuara si vende për gustatorët, por nuk është aspak e vështirë për t'u përgatitur.

Nutricionistët e konsiderojnë mishin e kaprolit si mishin më të vlefshëm të kafshëve të egra; ai është më i buti prej tyre dhe përthithet në mënyrë të përkryer nga trupi. Recetat ekzistuese për gatimin e mishit të kaprolit bëjnë të mundur marrjen e pjatave që përmbajnë më pak yndyrna refraktare sesa ato të përgatitura nga mishi i drerit, drerit ose drerit;

Yndyrnat më thelbësore për trupin e njeriut grumbullohen në sasi të mëdha në zemrën, veshkat dhe mëlçinë e kaprolit;

Është e rëndësishme të mbani mend se cilësia e mishit të kaprolit varet jo vetëm nga lloji i kafshës, por edhe nga koha e vitit në të cilën është marrë. Mishi më i vlefshëm dhe më i shijshëm i kaprolit është në fillim të sezonit të gjuetisë, d.m.th. në vjeshtë. Në këtë kohë, lëndët ushqyese të grumbulluara nga kafshët gjatë verës nuk kanë pasur ende kohë të mbarojnë;
Kaprolli mashkull i vjetër dhe shumë i madh kanë mish të fortë, i cili gjithashtu ka një erë specifike. Para gatimit, ky mish duhet të ngjyhet plotësisht në një zgjidhje uthull. Çfarëdo recetash që planifikohen, mishi i një mashkulli të vjetër do të duhet të gatuhet pothuajse dy herë më shumë, dhe nëse gatuhet për një kohë të gjatë, shkatërrohen shumë më tepër lëndë ushqyese.