Makfa makarona integrale. Makarona të rregullta dhe drithëra të plota: Gjashtë ndryshime kryesore Spageti me kokërr

Nutricionistët në të gjithë botën pohojnë se numërimi i kalorive do të jetë çelësi për humbje efektive dhe të sigurt të peshës. Por për humbjen e peshës, nuk është vetëm sasia e ushqimit të konsumuar ajo që është e rëndësishme. Cilësia e ushqimit është gjithashtu e një rëndësie të madhe, sepse ne jemi ajo që hamë. Makaronat me grurë të tërë zënë një vend të veçantë në mesin e ushqimeve të duhura për një figurë të hollë. Besohet se janë ata që ndihmojnë për të humbur kilogramë të panevojshëm dhe për të mos fituar kilogramë të rinj.

Makaronat konvencionale bëhen më shpesh nga mielli premium i bërë nga kokrra të buta. Ndërsa tradicionale Makarona italiane e bërë nga mielli i bërë nga gruri varietete të forta... Kjo është arsyeja pse makaronat nuk janë të ndaluara në dietat mesdhetare. Makaronat me grurë të plotë janë edhe më të shëndetshëm për figurën tuaj.

Në humbjen e peshës, makaronat me kokërr janë të preferueshme për një numër arsyesh. Për prodhimin e tyre, përdoret mielli i një lloji të caktuar. Gjatë prodhimit të tij, gruri grimcohet, por nuk shoshet. Prandaj, grimcat e embrionit mbahen në produkt. Falë përpunimit minimal të lëndëve të para, makaronat përmbajnë shumë substanca të vlefshme. Përveç grurit, thekra, misri, tërshëra, elbi dhe disa lloje drithërash përdoren si bazë për pastën.

Për të marrë një lloj të caktuar mielli, të përdorur për makarona të thjeshta, kokrra e grimcuar shoshet përmes një sitë. Madhësia e rrjetës së sitës përcakton llojin e produktit. Në varësi të llojit të miellit, makaronat mund të klasifikohen si të klasës së parë, të dytë ose më të lartë. Dhe petë, spageti nga e zakonshme miell gruri- këto janë gjithmonë burime të karbohidrateve lehtësisht të tretshme. Ndërsa produktet nga miell kokërr përmban karbohidrate komplekse, "të ngadalta".

Produktet e grurit të plotë mund të dallohen jo vetëm nga mbishkrimi në paketim, por edhe nga ngjyra. Shtë më e errët se makaronat e zakonshme ose gruri i fortë. Nëse krahasojmë produktet nga drithëra të plota me spageti të zakonshëm, atëherë indeksi glicemik për produktet "e sakta" është 32, për ato të zakonshme - 40 njësi. Ka dallime të tjera që janë të rëndësishme për njerëzit që synojnë humbjen e peshës:

Magnezi - 30 mg (në të zakonshmet - vetëm 18 mg).
2-5 herë më shumë vitamina B në krahasim me spageti standard, petë.
Më shumë vitaminë E - 0.3 mg, dhe në makarona të thjeshta - 0.06 mg.
Hekuri - 1 mg kundrejt 0.5 mg për produktet konvencionale të miellit.
Fibra - 3% (në ato të thjeshta - 1.7%).
Yndyra - 0.5% kundrejt 1% në spageti të rregullt.
Përmbajtja kalorike - 120 kcal për 100 g, në vend të 160 kcal për makarona të thjeshta.

Nutricionistët e dinë që drithërat nuk janë të mira për të fituar pesha e tepërt... Përkundrazi, ky produkt ndihmon për të arritur harmoninë, zvogëluar rrezikun e obezitetit. Në menunë e humbjes së peshës, makarona të veçanta duhet të përfshihen për të mposhtur urinë, por jo për të dëmtuar figurën. Shtë më mirë t'i përdorni ato si një alternativë ndaj atyre të zakonshme.

Makaronat me grurë të plotë janë një produkt vërtet i shëndetshëm dhe i shëndetshëm. Ndryshe nga spageti, makaronat dhe petë e thjeshta, ato nuk janë një "bedel karbohidrate". Produktet e bëra nga mielli i përpunuar pak përmbajnë karbohidrate komplekse, aminoacide, vitamina E, grupi B, proteina vegjetale, hekur, magnez, kalium dhe substanca të tjera të vlefshme.

Humbja e peshës me makarona gruri të fortë do të jetë e rehatshme. Proteina e përmbajtur në to është ushqyese, kërkon një kohë të gjatë për tu tretur, kështu që një person do të jetë në gjendje të refuzojë ushqimet. Niseshti rezistent i përmbajtur në produkte gjithashtu zbut oreksin dhe stimulon djegien e yndyrës.

Ju lejon të humbni kilogramë të padëshiruar dhe të përfshirë në makarona me drithëra fibra ushqimore... Nga rruga, në produkte të tilla ka 3 herë më shumë fibra sesa në makaronat e zakonshme premium. Si ju ndihmojnë fibrat dietike të humbni peshë? Ata janë të shkëlqyeshëm në ngopjen dhe mbajtjen e një pjese të caktuar të kalorive në ushqim, kjo është arsyeja pse thithen më pak kalori.

Makaronat me grurë të plotë do të përshtaten mirë në dieta për shkak të vetive të tij të dobishme:

Përmirësimi i tretjes, lehtësimi i kapsllëkut.
Reduktimi i rrezikut të sëmundje kardiovaskulare, diabet mellitus.
Reduktimi i presionit të gjakut dhe niveleve të kolesterolit, sheqerit në gjak.
Zvogëlimi i sekretimit të insulinës.
Përmirësimi i cilësisë së gjumit.
Eliminimi i toksinave dhe toksinave nga trupi.
Lufta kundër plakjes, shenjat e saj.
Forcimi i kockave, muskujve të zemrës.

Në menunë e dobësimit, makaronat me drithëra të plota mund të kombinohen me ushqime të ndryshme. Me ndihmën e makaronave, është e lehtë të diversifikoni dietën tuaj, duke e kombinuar atë me mish, peshk, ushqim deti, perime, kërpudha. Për të mos fituar peshë, spageti, spiralet dhe pendët nga gruri i fortë nuk rekomandohen të shërbehen me salca me kalori të lartë, djathë yndyror. Dietat popullore nuk kërkojnë heqjen dorë plotësisht nga djathrat. Varietetet e buta me yndyrë të ulët (djathi feta, mocarela, suluguni), ato të forta - parmezan, gedë janë të përshtatshme për kombinim me makarona.

Bettershtë më mirë të heqësh dorë nga makaronat e marinës, karbonara me proshutë, lazanja me salcë. Mos gatuani drithëra si një pjatë anësore me bërxolla yndyrore, kotele, ose ruani salcice. Ato mund të bëhen një pjatë e veçantë. Nëse është e vështirë të mos hani salca, ia vlen të merrni më shumë salcë me kalori të ulët pesto ose ketchup. Në mënyrë optimale, për humbje peshe, këto shtesa makaronash përgatiten në mënyrë të pavarur, nga produktet e provuara.

Mos harroni, për të përfshirë makaronat me drithëra në dietën tuaj, duhet t'i gatuani siç duhet! Ziejeni pastën derisa të jetë al dente, pak e fortë. Në këtë rast, indeksi glicemik zvogëlohet me 10 njësi, gjë që është domethënëse. Këshillohet që të mbushni makaronat vaj ulliri të shtypur në të ftohtë, jo gjalpë.

Për të mos prishur humbjen e shëndetshme të peshës, rekomandohet të hani makarona të bëra nga mielli i grurit të plotë në mëngjes ose në drekë. Por jo për natën! Nëse është e mundur, ia vlen të shtoni më shumë spageti të hollë, petë në menunë e humbjes së peshës - ato kanë një indeks glicemik më të ulët. Dhe mos harroni se produktet me kalori të ulët do të ndihmojnë në uljen e peshës me përdorim të rregullt, duke zëvendësuar plotësisht makaronat e zakonshme me to.

Siç tregojnë studimet e fundit, makaronat janë një mysafir i shpeshtë në tryezat e rusëve. Vërtetë, italianët i hanë ato më shpesh. Por në figurën e banorëve, duke ngrënë një numër i madh mielli nuk ndikon. Gjë është se italianët shijojnë spageti dhe farfali të bërë nga gruri i fortë, ndërsa rusët janë të kënaqur me makarona nga industria vendore ushqimore. Njerëzimi gjithashtu ka arritur në përfundimin se sa më pak që i nënshtrojmë produktit përpunimit paraprak, aq më i dobishëm është për trupin. Në këtë artikull, ne do të hedhim një vështrim në makaronat me drithëra. Cfare eshte? Si ndryshojnë ato nga vermiceli i zakonshëm? Ju do ta mësoni këtë nga artikulli ynë.

Çfarë janë drithërat e plota?

Zakonisht kallinjtë e grurit ose thekrës lyhen në lëmë. Në këtë proces, gruri pastrohet nga lulja dhe membranat amniotike. Tjetra, drithërat shtypen në një gjendje pluhuri. Rezulton miell. Grimcat e grimcuara të grimcuara siten përmes një sitë. Si rezultat, mund të flasim për miellin e klasave më të larta, të para dhe të tjera. Makaronat me drithëra të plota janë bërë nga drithërat e pastruar. Lëndët e para mund të jenë oriz (atëherë nuk do të jetë i bardhë, por kafe ose edhe kafe), misër, tërshërë, thekër. Veshët e grurit përdoren tradicionalisht për të bërë makarona. Kokrra prej tyre, kur futet në tokë dhe ujitet, mund të mbin. Ai përmban jo vetëm embrionin e veshit të ardhshëm, por edhe endospermën, shtresën aleurone të guaskës. Një kokërr e tillë thjesht bluhet dhe bëhet miell. Kështu, produkti nuk i nënshtrohet përpunimit të thellë që e ndryshon atë. përbërje kimike dhe struktura.

Historia e miellit të grurit të plotë

Në mesin e viteve shtatëdhjetë, u vu re se ngjyra kafe përpunohet më mirë nga pankreasi i pacientëve diabet mellitus sesa e bardha e bukur. Shkencëtarët kanë kryer kërkime dhe kanë gjetur se kur lustroni kokrrat, guaskat e jashtme, të cilat janë të rëndësishme për asimilimin e orizit nga trupi, fshihen. Sigurisht, qullja gatuhet nga drithëra të tilla shumë më gjatë. Por përmban shumë proteina dhe fibra, karbohidratet komplekse, minerale dhe vitamina të grupit B. Për analogji, makaronat me drithëra janë bërë nga mielli, i cili, nga ana tjetër, merret nga bluarja e një kalli gruri të papërpunuar. Nga kjo lëndë e parë përgatitet jo vetëm vermiçeli, por edhe buka, produktet e pjekura, lavash, khinkali. Së bashku me grurin, thekrën, tërshërën, elbin dhe misrin përdoren për miellin e grurit.

Cilat janë përfitimet shëndetësore të makaronave me drithëra?

Ajo që jemi mësuar të hamë si bukë dhe petë është një produkt me një përmbajtje të lartë niseshteje. Dhe ky komponent çon në trashje. Përdorimi i shpeshtë i tij provokon dhe madje, ndoshta, kancer. Mjeku Sylvester Graham ishte i pari që vuri re se mielli i bërë nga drithërat nuk është aq i dëmshëm për shëndetin sa motra e saj, e fisnikëruar nga bluarja teknologjike. Ai këshilloi përdorimin e produktit më natyral. Prandaj, për nder të tij, baza për bukë u emërua miell graham. Dhe më vonë, ata filluan të bëjnë kokrra të plota nga lëndë të tilla të para dhe ata kanë shije pak më ndryshe nga spageti i zakonshëm, japin një ndjenjë qëndrueshmërie të këndshme - al dente. Dhe indeksi i tyre glicemik është më i ulët se ai i vermicelit të njohur - tridhjetë e dy kundër dyzet.

Si t’i dallojmë makaronat me miell të plotë nga makaronat e zakonshme?

Për fat të mirë, kjo mund të bëhet me sy. Edhe pse prodhuesit shpallin me krenari në paketim se produktet e tyre janë të sakta. Dhe çmimi rritet ndjeshëm, sepse duhet të paguani shtesë për ushqim të shëndetshëm. Markat e makaronave jashtë vendit, veçanërisht në Itali, janë të gjitha të mira. Produktet janë bërë nga gruri i fortë. Çfarë është, ne do të flasim më poshtë. Megjithatë, këto spageti janë bërë nga kokrra të rafinuara, jo drithëra të plota. Nëse blini makarona jashtë vendit dhe nuk mund të lexoni etiketat në paketim, hidhini një vështrim më të afërt vetë produkteve. Në sipërfaqen e vermiçelit të grurit të plotë, pikat e errëta janë të dukshme - gjurmët e membranës amniotike.

Çfarë është gruri i fortë?

Shumë konsumatorë të papërvojë i ngatërrojnë të dy termat. Nëse merret si rezultat i përpunimit të veçantë teknologjik të drithërave të ndryshëm, atëherë produktet nga gruri i fortë fillimisht varen nga speciet e rritura në mënyrë selektive. Veshët kalojnë nëpër shirjen, shtypjen dhe shqyrtimin e zakonshëm. Produktet e bëra nga mielli i tillë janë gjithashtu më të shëndetshëm sepse përmbajnë më pak niseshte dhe më shumë fibra. Në Itali, të gjitha prodhimet e grurit quhen grano duro. Makaronat e famshme durum janë bërë nga mielli. Markat mund të jenë shumë të ndryshme - është e rëndësishme që paketimi të ketë mbishkrimin "Semolina di grano duro". Kjo është një lloj shenje e cilësisë.

Makarona të sakta shtëpiake

Fatkeqësisht, në Federatën Ruse, gruri i fortë rritet vetëm në rajonin e Saratov, Stavropol dhe Altai. Sipërfaqja e vogël ndikon drejtpërdrejt në koston e lartë të produkteve të bëra nga mielli i tillë. Ju mund të rekomandoni markat "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Makaronat e këtyre markave ndryshojnë nga ato të zakonshme edhe në pamjen e tyre. Ata kanë një sipërfaqe të lëmuar me një prerje të butë qelqi. Makaronat kanë një ngjyrë qelibar të artë dhe nuk ka patate të skuqura në pako. Prodhuesi tregon në etiketën "Miell Durum" dhe klasën. Çmimi fillon me tridhjetë rubla për një paketë të vogël. Por ju nuk mund të kurseni në shëndet. Stanichnye nga firma Makfa përdorin simpatinë e konsumatorëve. Makaronat me grurë të plotë në Rusi prodhohen nga prodhuesi "Diamart".

Tani shumë nutricionistë këshillojnë ata që humbin peshë të gatuajnë makarona me drithëra si një pjatë e dytë. Pse këto makarona janë më të mira se makaronat e zakonshme, çfarë shije kanë, a është e mundur të humbni peshë me ndihmën e tyre? Le ta kuptojmë dhe gjatë rrugës të shpërndajmë mitet më të zakonshme mbi këtë temë.

Nga çfarë janë bërë makaronat e zakonshme

Makaronat e verdha të njohura janë bërë nga mielli i grurit. Bujqësia kultivon shumë lloje gruri, dhe secila sipas karakteristikave të saj klasifikohet si e fortë ose e butë.

Për të marrë miell, gruri së pari grimcohet, dhe pastaj shoshitet përmes një sitë në fabrikë. Lloji i miellit të marrë varet nga madhësia e qelizave - më e larta, e para dhe e dyta. Dallimi midis një varieteti gruri dhe një varieteti mielli nuk duhet të ngatërrohet. Mielli mund të merret nga gruri i fortë ("durum"), por të jetë i klasës së dytë - domethënë me papastërti, i shoshitur në një sitë më të madhe.

Prodhuesit vendas pjesën e luanit makarona e bërë nga mielli grurë të butë nota më e lartë. Megjithatë, disa nga firmat tona, dhe të gjitha ato italiane (për ligjin lokal kështu kërkon) përdorin miell nga gruri i fortë.

Nga pikëpamja e kuzhinës, makaronat e forta janë më të mira në atë që praktikisht nuk ziejnë gjatë gatimit, dhe në gojë krijon një ndjesi kaq të këndshme të një substance më të fortë. Sidoqoftë, në kundërshtim me besimin popullor, për sa i përket cilësive të tyre dietike, makaronat e grurit të fortë nuk ndryshojnë veçanërisht nga makaronat e buta dhe ato përmbajnë saktësisht të njëjtën sasi kalorish - 150 kcal për 100 gram të produktit të përfunduar.

Prodhuesit shpesh përmendin një përfitim të tillë dietik të makaronave të forta si një indeks glicemik më të ulët, por vetëm kjo shifër do të thotë pak. Indeksi i insulinës është më i rëndësishëm, dhe është pothuajse identik për të gjitha makaronat dhe është afërsisht 40, që në fakt është shumë, shumë i mirë, dhe do të thotë që ju mund të lejoni makarona gjatë dietës suaj (natyrisht, nëse nuk janë të aromatizuara me një yndyrë kremoze salcë djathi).

Nga se janë bërë makaronat me drithëra

Kohët e fundit, njerëzit kanë ndaluar blerjen e miteve të vjetër për drithërat, kështu që prodhuesit kanë dalë me një të ri - për dobinë e jashtëzakonshme të drithërave.

Ajo u bazua në rezultatet e një studimi tjetër të "shkencëtarëve britanikë", i cili tregoi se njerëzit që hanë rregullisht drithëra kanë një rrezik më të ulët të zhvillimit të sëmundjeve të zemrës dhe kancerit. Pak marketing dhe voila - blini miell nga industria e bluarjes me çmimin e miellit të grurit premium prej qelqi.

Për të marrë miell për prodhimin e makaronave me drithëra, drithërat grimcohen, por nuk siten përmes një sitë. Nga njëra anë, kjo është e mrekullueshme - pjesë të embrionit, predha jashtëzakonisht të dobishme me një kompleks të vitaminave B, antioksidantë, hekur, magnez, etj. Futen në miell.

Krahasimi i kalorive të drithërave të plota dhe drithërave konvencionale

Dallimi, siç mund ta shihni, nuk është shumë i madh. Sidomos nëse marrim parasysh se minimumi kërkesa ditore fibra njerëzore (fibra dietike) është 25 g, rezulton se e siguron atë, ju duhet të hani të paktën 1 kg makarona me grurë të plotë, që është 1250 kcal.

Ka 2-5 herë më shumë vitamina B në makaronat me drithëra, por asnjëra prej tyre nuk mbulon as 10% të kërkesës ditore, që do të thotë se ne nuk duhet të mbështetemi seriozisht në këtë burim të vitaminës B.

Magnezi në makarona me grurë të plotë - 30 mg kundrejt 18 mg në ato të zakonshme (vetëm 0.5-1% të kërkesës ditore), hekur - 1 mg kundrejt 0.5 mg (vetëm 2.5-5% të kërkesës ditore). Vitamina "E" - 0.3 mg kundrejt 0.06 mg, dhe kërkesa ditore për vitaminë E është të paktën 10 mg.

Indeksi glicemik gjithashtu nuk ndryshon shumë - 32 për drithërat dhe 40 për kokrrat e zakonshme. Kjo do të thotë që të dy llojet e makaronave nuk do të shkaktojnë rritje të sheqerit në gjak.

Dalje

Pra, ndryshimi në vlera ushqyese Makaronat e plota dhe makaronat e zakonshme janë të papërfillshme dhe nuk na lejojnë të themi se makaronat me drithëra për humbje peshe janë shumë të preferueshme.

Sa i përket shijes, Interneti paraqet të gjithë gamën e ndjesive nga "më pëlqeu e gjithë familja" në "çfarë e neveritshme, nuk do ta prek më". Makaronat me grurë të tërë shijojnë ndryshe nga makaronat e zakonshme, dhe lexuesi është më mirë ta provojë dhe të vendosë nëse i pëlqen apo jo.

Nëse, megjithatë, nuk ju pëlqen, atëherë dijeni se mund të humbni peshë në makarona të zakonshme në të njëjtën mënyrë si në drithërat. Këtu janë disa këshilla universale për t'ju ndihmuar të vazhdoni të hani makarona të rregullta dhe të mbani figurën tuaj në formë të mirë.

Së pari, makaronat duhet të jenë pak të pjekura pak (kur gatuani al dente, indeksi glicemik bie me 10 njësi). Së dyti, hani ato vetëm në mëngjes, por në asnjë mënyrë në mbrëmje. Së treti, ju duhet t'i kaloni makaronat me salca të lehta, për shembull, domate, por në asnjë rast me salca yndyrore, siç është zakon në Restorante italiane... Ju mund të hani makarona me perime, me kërpudha, për shembull, në këtë formë.

Dhe, nëse është e mundur, në vend të makaronave të trasha dhe makarona të bëra në shtëpi përdorni petë të holla të fabrikës dhe spageti të hollë - në produktet e pastifikuara, domethënë ato të shtypura industriale, indeksi glicemik është 10 njësi më i ulët.