Alkool maja e thatë. Cila maja është më e mira për dritën e hënës - zgjidhni më të mirën

Majaja është guri i themelit në themelin e çdo pije alkoolike. Kjo është një botë komplekse që mund të shihet vetëm nën një mikroskop, por bota është studiuar dhe adoptuar pjesërisht nga i gjithë njerëzimi. Sot, qindra lloje të kërpudhave të majave përdoren për përgatitjen e verërave kvass, birrës, frutave dhe manaferrave dhe produkteve të distilimit të tyre: moonshine, vodka, uiski, rrikë, calvados dhe qindra distilime ekzotike dhe produkte të korrigjuara. Në këtë material, ne nuk do të ndalemi në mikrobiologji, por do t'u përgjigjemi pyetjeve më të ngutshme të hënës moderne. Pra, çfarë është majaja shpirtërore, për çfarë qëllimi synohet dhe si ta zgjidhni atë për nevojat tuaja?

Fermentimi dhe llojet e majave

Fermentimi ose fermentimi është procesi biologjik me të cilin majaja konverton sheqernat si glukoza, fruktoza dhe saharoza në energji qelizore, duke prodhuar alkool (etanol) dhe dioksid karboni si nënprodukte. Pa maja, është e pamundur të përgatitet ndonjë pije alkoolike e njohur për njerëzimin (me përjashtim të atyre të marra nga fermentimi i mykut, për shembull, sake). Si rezultat i fermentimit nga lëngjet e frutave dhe manave, marrim verë, përfshirë verën e rrushit, nga lëndët e para që përmbajnë niseshte (malti i kulturave të ndryshme të grurit) - birra dhe kvass. Nëpërmjet distilimit të puresë së frutave, drithërave ose sheqerit, të cilat janë gjithashtu produkt fermentimi, fitohen pije të forta alkoolike si vodka, uiski, konjaku, kalvados, rumi etj.

Ka shumë lloje të majave që mund të prodhojnë alkool si një nënprodukt i fermentimit anaerobik (pa oksigjen). Megjithatë, sot majaja më e studiuar dhe më e përhapur është Saccharomyces cerevisiae, lloje të ndryshme të së cilës përdoren nga prodhuesit e birrës në shtëpi, prodhuesit e verës dhe distiluesit për të marrë pijet alkoolike. Dhe megjithëse majaja është e njëjtë, sot në treg mund të gjeni disa nga grupet e tyre, të cilat zakonisht ndahen në:

• Maja buke- zakonisht përdoret për të bërë bukë të pjekur me maja dhe pasta të ndryshme si maja. Fermentimi gjithashtu shfaqet këtu, vetëm alkooli që rezulton avullon gjatë trajtimit të ngrohjes, dhe dioksidi i karbonit i siguron bukës strukturën sfungjer që jemi mësuar. Ky lloj maja përdoret gjithashtu nga hënës për të fermentuar purenë nga sheqeri dhe lëndët e tjera të para, por cilësia e pijes që rezulton shpesh lë shumë për të dëshiruar, siç bën edhe rendimenti i alkoolit. Megjithatë, edhe disa prodhues të shquar të uiskit skocez nuk e mohojnë që maja e zakonshme e furrës është përdorur në prodhimin e produktit të tyre.
• Maja e birrës- përdoren për të bërë birrën, si dhe për të bërë pure uiski dhe pure të tjera me drithëra. Shpesh këto janë të njëjtat maja buke, vetëm shtame më të përshtatshme që sigurojnë fermentim të ngadaltë dhe një rendiment më të lartë të alkoolit. Në praktikë, majaja e birrës, nëse flasim për dritën e hënës, ju lejon të merrni një pije të mirë uiski, por me një humbje të dukshme të alkoolit.
• maja e verës- përdoren për marrjen e pijeve alkoolike nga lëngjet e frutave dhe të manave. Këto janë kryesisht shtame të ndryshme të Saccharomyces cerevisiae, të përziera herë pas here me lëndë ushqyese maja. Majaja e verës siguron një rendiment më të madh të alkoolit sesa majaja e bukës, është shumë rezistente ndaj dioksidit të squfurit (një nënprodukt i fermentimit), funksionon në një mjedis mjaft acid dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në organoleptikët e pijeve (një kombinim i shije dhe cilësi aromatike). Në prodhimin e birrës në shtëpi, ato përdoren për prodhimin e sheqerit dhe distilimeve të frutave dhe manaferrave (konjak, calvados, grappa, etj.).

Dhe, së fundi, grupi i fundit i majave të përdorura për të bërë dritën e hënës është e ashtuquajtura maja alkoolike ose maja turbo, ndërlikimet e zgjedhjes dhe përdorimit të të cilave do t'i tregojmë në këtë material.

Çfarë është maja e alkoolit?

Maja e alkoolit (maja turbo)është një përzierje e gatshme e majave të thata dhe lëndëve ushqyese e krijuar për fermentim më efikas të puresë përpara distilimit të saj të mëtejshëm. Këto përzierje përdorin shtamet më të forta të majave që kanë një tolerancë të lartë ndaj alkoolit, garantojnë fermentim të shpejtë dhe të qëndrueshëm dhe në kushte të caktuara ofrojnë veti organoleptike më të mira se majaja e zakonshme e furrës. Lëndët ushqyese që janë pjesë e turbo-majasë shërbejnë për ruajtjen e nivelit optimal të azotit, vitaminave dhe elementëve gjurmë në pure, për të cilat ka nevojë majaja. faza të ndryshme fermentimi i alkoolit, duke kontribuar në krijimin e atyre shumë kushte ideale për të marrë pije me shije dhe aromë të mirë.

Përveç majasë dhe lëndëve ushqyese, majaja e alkoolit për dritën e hënës shpesh përfshin një rregullues të pH (aciditeti i lythit), si dhe një shkumës, i cili është i domosdoshëm për fermentim të shpejtë dhe intensiv, i cili zakonisht shoqërohet me shkumë të bollshme. Për të marrë një pure më "të pastër", disa maja turbo përmbajnë sorbentë. Ekzistojnë gjithashtu maja të specializuara të krijuara për të prodhuar një klasë të caktuar pijesh, veçanërisht nga drithërat dhe pure frutash. Njihen si maja për uiski, kalvado, vodka etj. Përbërja e një maja të tillë turbo është krijuar në atë mënyrë që të sigurojë fermentim të qëndrueshëm të një ose një lloji tjetër pure, si dhe të ruajë vetitë organoleptike origjinale të lëndës së parë. Për shembull, majaja për rumin, përveç ushqimit të duhur, përmban edhe enzimën glukoamilazë, e cila është e nevojshme për zbërthimin e dekstrinave nga melasa.

Duke krahasuar sa më sipër, ne kemi karakteristikat e mëposhtme të majave të alkoolit, të cilat nuk janë aq shumë një listë e avantazheve të tyre, por një përshkrim i dallimeve nga llojet e tjera të majave:

1. Koha e reduktuar e fermentimit . Afati mesatar për fermentimin e plotë të puresë me maja bukëpjekës, birrës dhe verës është nga 7 deri në 60 ditë ose më shumë (në praktikë, vetëm furrtarët mund të ofrojnë një periudhë fermentimi javore për purenë e sheqerit, pureja e grurit dhe frutave zakonisht fermentohet më gjatë). Maja shpirtërore, në kushte të caktuara, ju lejon të merrni pure për distilim në vetëm 48 orë (ekziston një maja turbo që do t'ju lejojë të merrni pure në një 24 orë të pabesueshme), më shpesh në 3-7 ditë.
2. Rritja e tolerancës ndaj alkoolit . Kur arrihet një nivel i caktuar i alkoolit në pure, majaja vdes për shkak të toksicitetit të etanolit. Për majanë e bukës dhe të birrës, kjo është rreth 12-14% alkool, për verën - rreth 15%. Llojet e majave shpirtërore janë në gjendje të përballojnë deri në 20% alkool në pure (sot maksimumi është 23%). Në të njëjtën kohë, distiluesi mund të ndikojë në mënyrë të pavarur në forcën përfundimtare të puresë duke rregulluar sasinë e majave, sheqernave dhe temperaturës.
3. Niveli i lartë i fermentimit të sheqerit . Majatë nuk janë në gjendje të konsumojnë disa sheqerna, të tilla si dekstrinat që gjenden në melasa dhe lëndët e para me niseshte. Pra, ka gjithmonë sheqerna të mbetura në birrën, gjë që ndikon në densitetin e saj dhe cilësitë e shijes. Përbërja e majave të alkoolit shpesh përfshin enzima që shpërbëjnë sheqernat e pafermentueshme, duke siguruar kështu një rendiment më të madh të alkoolit. Toleranca ndaj alkoolit gjithashtu kontribuon në një rendiment më të madh të produktit.
4. Organoleptike dhe "pastërti" e pranueshme e pijeve . Ndriçuesit me përvojë zakonisht kritikojnë majanë alkoolike, duke u bazuar në faktin se fermentimi i shpejtë "vret" plotësisht shijen dhe aromën e pijes, dhe si rezultat, lëndët ushqyese mbeten të paprekura dhe kanë një efekt të keq në të njëjtin organoleptik. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por vitet e fundit, prodhuesit e majave të alkoolit kanë bërë përparim të madh në këtë fushë dhe përbërja e majave turbo, veçanërisht të specializuara, po i afrohet gradualisht idealit. Për më tepër, sot vetë distiluesi mund të ndikojë në cilësinë e produktit të tij të marrë duke përdorur maja alkoolike - të zvogëlojë përqendrimin e tyre për fermentim më të përmbajtur, të ruajë temperaturën e duhur, pH-në e mushtit dhe parametrat e tjerë të puresë.

Si të zgjidhni maja alkoolike

Përpara se të vazhdohet me zgjedhjen, duhet kuptuar se majaja jo vetëm që prodhon alkool, por ndikon edhe në shijen dhe aromën e pijes, sepse përveç etanolit dhe dioksidit të karbonit, prodhojnë një sërë nënproduktesh: estere, të paqëndrueshme. acide, acide organike, alkoole më të larta dhe shumë më tepër. Janë këto nënprodukte fermentimi që formojnë profilin përfundimtar të pijes, shijen dhe aromën e saj. Kjo është e rëndësishme të merret parasysh kur zgjidhni maja për një lloj të caktuar të lëndës së parë për fermentim. Gjegjësisht:

përshtatet: të gjitha maja universale shpirtërore Bragman, Still Spirits, Pathfinder, Alcotec, veçanërisht.

përshtatet: maja e alkoolit

Bërja e pijeve alkoolike të bëra në shtëpi është një aktivitet argëtues. Rreziku për t'u helmuar nga produkte të falsifikuara është real edhe kur blini pije të shtrenjta në dyqane me reputacion. Alkooli i bërë vetë garanton mungesën e substancave të rrezikshme për shëndetin e njeriut në produktin përfundimtar. Por cilësia, shumëllojshmëria e shijes, siguron aftësinë e prodhuesit, zgjedhjen e majave për pure dhe përbërës të tjerë.

Pse na duhet maja

Në procesin e përgatitjes së një pije të fortë, cilësia e të gjithë përbërësve është e rëndësishme, por duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë zgjedhjes së majave. Pas te gjithave etanol, përbërësi kryesor i dritës së hënës, është një produkt i mbeturinave të kërpudhave të majave që përpunojnë sheqernat që përmbahen në pure.

Maja për dritën e hënës ndryshojnë midis tyre në shkallën e rezistencës ndaj ndikimeve të jashtme, habitatin, intensitetin e riprodhimit dhe temperaturën në të cilën ndodh një rritje veçanërisht e shpejtë.

Llojet e majave

Majaja përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe shtëpi pije ose bukë.

furrë buke

Maja e bukës është ideale për të bërë bukë, role, byrekë, por nuk rekomandohet përdorimi i saj për pure. Distillerët fillestarë zgjedhin majanë e bukës për purenë e sheqerit dhe janë të zhgënjyer nga cilësia e produktit përfundimtar. Është e pamundur të thuhet se rezulton thjesht e tmerrshme, por është më mirë të përdorni shtame të specializuara.

Pirja

Janë krijuar maja të veçanta për pirje, të cilat nuk janë mjaft të përshtatshme për t'u bërë alkool i fortë. Përqendrimi i alkoolit në birrë është i ulët, maksimumi 10-12 gradë, por formohet shumë shkumë.

Verë

Maja e verës mund të jetë e egër ose e kultivuar posaçërisht për prodhimin e verës. Ato të egra janë të pranishme në sipërfaqen e frutave, manave dhe rrushit. Një kulturë e pastër majaje prodhohet në ambiente speciale dhe mund të përdoret për të bërë dritë hëne me fruta ose sheqer, duke rezultuar në një produkt përfundimtar të shkëlqyer. Disavantazhi është kostoja e lartë, por kompensohet nga konsumi i ulët, për shembull, për 10 litra pure, ju nevojiten vetëm 2-4 g.

Alkoolike

Majaja alkoolike është zgjidhja më e mirë në prodhimin e dritës së hënës. Llojet e rritura posaçërisht janë krijuar për të prodhuar shpejt pije të forta alkoolike. Ka të dyja konvencionale dhe turbo, këto të fundit ndryshojnë në atë që mund të përballojnë një përqendrim të lartë të alkoolit deri në 20% dhe përmbajtjen e veshjes speciale të sipërme, e cila përshpejton procesin e fermentimit. Por ka edhe një minus gjatë fermentimi aktiv grumbullohen shumë substanca dhe alkoole anësore dhe të panevojshme.

E veçantë

Ka edhe maja të specializuara për drithërat, për prodhimin e maltit dhe për pije specifike si uiski, rumi etj. Disavantazhi është sërish çmimi, por ia vlen. produkt cilësor nëse jeni duke kërkuar për më të mirën pija më e mirë jashtë, mos u vjen keq.

Përfitimet e majave të alkoolit

Kur zgjedh maja për pure, distiluesi duhet të marrë parasysh disa parametra veçanërisht të rëndësishëm.

1. Forca e birrës së përfunduar. Nëse përdorni maja alkoolike për dritën e hënës, kjo do të sigurojë një forcë pureje deri në 17 gradë.
2. Niveli minimal i shkumëzimit. Maja të tilla dallohen nga një sasi e vogël shkume gjatë procesit të fermentimit.
3. Intensiteti i erës. Një erë e ulët dhe jo shumë e pakëndshme është e garantuar.
4. Një shkallë e lartë fermentimi është e garantuar nëse vendosni purenë në maja Turbo, prania e veshjes së sipërme në to garanton një shpejtësi të lartë pune.

Maja e shtypur dhe e thatë

Cila maja është më mirë të përdoret për pure, e shtypur apo e thatë? Çdo lloj ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.

Maja e shtypur për industrinë e bukës është e lirë dhe mund të blihet kudo. Ato të shtypura punojnë pak më shpejt dhe fermentojnë deri në 12% alkool. Megjithatë, jetëgjatësia e tyre është e kufizuar. Pa frigorifer ruhen vetëm një ditë dhe kur ftohen jo më shumë se 2 javë. Nëse ruhen gabimisht, humbasin kapacitetin e tyre të punës, mund të mos ngrihen. Është e dëshirueshme që të "ushqehet" mulliri për punën e tyre më aktive.

Maja e thatë jep një rezultat të qëndrueshëm me një jetëgjatësi praktikisht të pakufizuar. Ato janë të lehta për t'u përdorur, duke u kapur nga pesha. E vetmja gjë është se rekomandohet të "zgjoheni" majanë, domethënë ta derdhni me ujë të ngrohtë të ëmbëlsuar, ta lini të qëndrojë për pesëmbëdhjetë minuta, më pas ta vendosni në lyth, por pa këtë procedurë mund ta bëni thjesht duke e shpërndarë. atë mbi sipërfaqe. Një kokë e ngritur e shkumës tregon aktivizimin e majave të thata. Cilësia e puresë rezulton të jetë jo më e keqe se ajo e vendosur mbi ato të shtypura.

Edhe kur punoni me varietete të veçanta të alkoolit të puresë në shurup sheqeri, duhet të "ushqeheni" në mënyrë që maja të ndihet rehat dhe të shumohet në mënyrë aktive. Një salcë e mirë e sipërme është buka e pjekur me thekër, e grimcuar manaferrat e freskëta, fruta të thata, patate. Për të marrë një rezultat cilësor, ju nevojiten produkte natyrale. Është më mirë të mos përdorni komposto të konservuara, reçel, pasi përmbajnë stabilizues, konservues që pengojnë aktivitetin e majave.

Ena me pure duhet të mbahet në një vend të qetë dhe mesatarisht të ngrohtë, pa ndryshime të papritura të temperaturës dhe rryma. Nuk ka nevojë të ngrohni posaçërisht purenë. Përkundrazi, është e nevojshme të sigurohet që temperatura të mos rritet mbi 35-40 gradë, pasi majaja vdes nga mbinxehja.

Pra, çfarë të zgjidhni?

Ne rekomandojmë përdorimin e majasë së verës për pure frutash, por mund të përdoret edhe për pure me sheqer. Për drithërat dhe maltet, përkatësisht, varietetet e specializuara. Shpirtrat janë të përshtatshëm si për dritën e hënës ashtu edhe për vodka, ne rekomandojmë përdorimin e furrës vetëm për vodka, d.m.th. për purenë, e cila më pas do të shkojë për korrigjim.

Disponueshmëria- Shitet në çdo dyqan.
Çmimi- zakonisht më lirë se maja e specializuar.
Shkathtësi- përdoret për të përgatitur pure nga çdo lëndë e parë.

Disavantazhet e majave të bukës:

Prodhimi i ulët i alkoolit(7-9%) - vdesin me përmbajtje të lartë alkooli.
Specifike erë.
Më e lartë përmbajtjen e substancave të dëmshme, të cilat sekretohen nga majaja gjatë fermentimit.
Për majanë e shtypur - jetëgjatësi e shkurtër(7-20 ditë).

Maja buke përdoret për gatim çdo lloj pure - pure sheqeri, pure drithi, pure frutash, reçel dhe më shumë. Më shpesh, për shkak të erës karakteristike, maja e furrës përdoret për të përgatitur pure sheqeri, për korrigjim të mëtejshëm në një kolonë distilimi.

Për përgatitjen e puresë, shpesh përdoret maja e veçantë alkoolike.

E veçanta e tyre është se kjo kulturë e majave është rezistente ndaj alkoolit - majaja nuk do të vdesë edhe kur përmbajtja e alkoolit në pure kalon 12-14% në vëllim. Kjo do të thotë që përmbajtja e alkoolit në purenë e përfunduar do të jetë më e lartë dhe rendimenti i produktit do të jetë më i lartë.

Çdo maja alkoolike, duke përfshirë majanë e bukës, bazohet në mikroorganizma njëqelizore, të ashtuquajturat "kërpudha marsupiale" (Saccharomyces cerevisiae), të krijuara për të fermentuar sheqernat në një shurup sheqeri me karbohidrate ose musht frutash dhe kokrra të kuqe të përgatitur posaçërisht.

Një tipar i majave të alkoolit nga të gjitha llojet e tjera është energjia e lartë e fermentimit dhe rezistenca ndaj produkteve metabolike dhe shkëmbimi i mikroorganizmave të huaj të pranishëm në bazën e përdorur për pijen tonë të ardhshme.

Në thelb, disa lloje të majave përdoren për të bërë pije alkoolike shtëpiake:

• alkool dhe maja turbo;
• furrë e shtypur;
• furrë e thatë;
• shtëpi.

Le të analizojmë veçoritë dhe vetitë e tyre në më shumë detaje. Ne gjithashtu do të përpiqemi të renditim majanë më të mirë për dritën e hënës.

Në video mund të shihni krahasime të majave të ndryshme pure:

Alkool dhe turbo për dritën e hënës

Maja alkoolike përdoret për prodhimin e pijeve të forta alkoolike: moonshine, alkool, uiski, rum. Përqindja e alkoolit në purenë që rezulton:

13-15% për majanë e rregullt të alkoolit deri në 21% për majanë e alkoolit turbo. Forca varet nga sasia e sheqerit të shtuar në pure.

Përdorimi i majave të specializuara alkoolike në vend të majave të zakonshme të bukës ju lejon të zvogëloni periudhën e fermentimit në 4-7 ditë dhe të zvogëloni lëshimin e shkumës. Në maja turbo, periudha e maturimit të puresë është nga 2 deri në 10 ditë, kohëzgjatja varet vetëm nga dëshira për të marrë një produkt më të fortë. Ata nuk kanë nevojë për fermentim (aktivizim), ndryshe nga alkooli i zakonshëm. Ky i fundit duhet më parë të tretet në shurup sheqeri dhe të mbahet në një vend të ngrohtë dhe të errët për 30-60 minuta derisa të shfaqen shenja fermentimi.

Gjatë fermentimit të majave të alkoolit, numri i mikroorganizmave dhe baktereve të dëmshme zvogëlohet, ato janë veçanërisht rezistente ndaj kalbjes dhe produkteve metabolike midis të gjitha llojeve të tjera të majave. Kjo ka një efekt pozitiv në pastërtinë dhe shijen e pijes që rezulton, lejon që ajo të ruhet më gjatë dhe të ruajë cilësinë e saj origjinale. Gjithashtu, maja e alkoolit ju lejon të merrni produktin përfundimtar me një përmbajtje minimale vajra fusel dhe papastërtitë e dëmshme.

Kufijtë e temperaturës për jetën normale të majave të alkoolit janë 25-30°C, pavarësisht se ato jetojnë dhe shumohen brenda një diapazoni mjaft të gjerë të temperaturës. Megjithatë, në temperatura shumë të larta ose të ulëta, aktiviteti i majave ngadalësohet ose ndalet. Temperatura minimale për zhvillimin e majave është -5°C, temperatura maksimale është 38°C, në 50°C majaja vdes.

Aktiviteti jetësor i majave alkoolike ndikohet ndjeshëm edhe nga aciditeti i mjedisit të fermentimit. Qëndrueshmëria e majave ruhet brenda pH-së së mjedisit të rritjes nga 2 në 8, optimali është pH 4.8-5.

Gjithashtu, nuk duhet harruar për ngopjen e mediumit ushqyes për majanë e alkoolit me vitamina dhe mikroelemente, më e rëndësishmja prej të cilave është biotina, pasi, përveç saj, majaja mund të sintetizojë pothuajse të gjitha vitaminat dhe mikroelementet më vete.

Mjeti ideal i rritjes është një mjedis me bazë malti, si përmban të gjitha mineralet e nevojshme. Çdo malt është i përshtatshëm, por thekra konsiderohet të jetë më e preferueshme.

Furra e shtypur

Maja e shtypur përdoret në jetën e përditshme si pluhur pjekjeje me bazë biologjike, si dhe për prodhim pure klasike, i cili më tej distilohet në pije alkoolike (moonshine) me anë të distilimit. Jo të gjithë mund të përdorin "siç është" një pure të tillë për shije për shkak të aromës dhe shijes së saj specifike të athët.

Maja e shtypur ka një nuancë gri ose rozë, një strukturë të dendur dhe një erë të këndshme, pak të mykur. Në gatim, ato përdoren si tharëse për brumin, për të rritur volumin e tij. Ai është i mbushur me flluska të dioksidit të karbonit, të cilat lëshohen gjatë përpunimit të sheqerit që përmbahet në miell nga bakteret, duke formuar njëkohësisht molekula alkooli. Kur gatuhet në temperatura të larta, alkooli dhe dioksidi i karbonit ikën, duke krijuar kore e trashë me një erë të këndshme.

• Braga e marrë duke përdorur maja të shtypur është më pak e fortë se maja e alkoolit, në rajonin prej 8-10% të fraksionit masiv të alkoolit.
• Procesi i fermentimit zgjat mesatarisht 7 deri në 14 ditë. Shija e puresë së përfunduar është specifike, pak e hidhur, gjë që tregon përpunimin e plotë të sheqerit dhe përfundimin e procesit të fermentimit.
• Nëse ka një shije të ëmbël, atëherë kjo do të thotë që jo i gjithë sheqeri është përpunuar ende nga mikroorganizmat dhe procesi i fermentimit nuk ka përfunduar plotësisht.
• Një temperaturë e rehatshme për jetën është 20-30°C, në një temperaturë nën 18°C ​​procesi i fermentimit ndalon dhe kur temperatura rritet mbi 40°C, bakteret e majave vdesin.
• Aciditeti optimal i mediumit për procesin e fermentimit duke përdorur majanë e shtypur të bukës është pH 5,1-5,2.
• Procesi i fermentimit ndodh me shkumëzimin e bollshëm dhe lirimin e dioksidit të karbonit. Maja e shtypur nuk kërkon fermentim (aktivizim).

Mjeti kryesor ushqyes për shtypjen maja bukeështë sheqeri ose melasa. Gjithashtu, profesionistët në fushën e tyre rekomandojnë shtimin e rrushit të thatë, frutave të thata, patateve ose një kore buke. Kjo rrit vlerën ushqyese dhe minerale për aktivitetin jetësor të baktereve të majave dhe ndikon pozitivisht në shijen. produkt i perfunduar.

Video e ngjashme:

Furra e thatë

Dallimi kryesor midis majasë së thatë të bukëpjekësit dhe majasë së shtypur është se ajo është e grimcuar dhe tharë paraprakisht duke përdorur një teknologji të veçantë, për shkak të së cilës jetëgjatësia e saj zgjatet në dy vjet dhe merr një vëllim shumë më të vogël. Përdorimi i tyre në jetën e përditshme është i njëjtë me atë të presimit të zakonshëm.

Për momentin, ekzistojnë dy lloje kryesore të majave të thata, të cilat dallohen jo vetëm pamjen, por edhe si t'i përdorim ato:

Parametrat e temperaturës dhe acidit të mediumit për zhvillimin e suksesshëm të kulturave të majave të thata dhe të menjëhershme praktikisht nuk ndryshojnë nga ato për ato të shtypura. Por me gjithë këtë, kulturat e majave të thata konsiderohen më të pastra për shkak të veçorive të prodhimit dhe ruajtjes së tyre. Si rezultat, forca e produktit përfundimtar është më e lartë se kur përdoret maja e shtypur.

E bërë në shtëpi

Ka shumë receta dhe mënyra për të përgatitur majanë, si p.sh.

• thekër;
• misër;
• elbi;
• patate;
• nga krundet;
• nga hops;
• e egër (kokrra të kuqe);
• etj.

Bazuar në emrat e produkteve dhe kulturave të përdorura, mund të kuptohet se nuk ka standarde dhe kushte strikte për jetën dhe zhvillimin e mikroorganizmave, por në thelb ato nuk kundërshtojnë parimet e pranuara përgjithësisht. E gjitha varet vetëm nga lënda e parë e zgjedhur, e cila ndikon në cilësitë e fermentimit dhe përbërjen e mediumit ushqyes.

Një tipar dallues i majasë së bërë në shtëpi është mirëdashësia e tij mjedisore, përfitimet ekonomike dhe një shije vërtet unike "shtëpi" e pijes ose brumit që rezulton.

Maja e verës është gjithashtu ideale për pure, lexoni rreth tyre në një artikull të veçantë!

Pra, cilat janë më të mirat për të blerë?

Nuk ka asnjë mendim të qartë për këtë çështje. E gjitha varet nga madhësia e portofolit tuaj dhe preferenca juaj për një produkt të caktuar. Dikush preferon produktet natyrale dhe pastërtinë ekologjike të pijes, ndaj preferon majanë e bërë në shtëpi. Dikush është mësuar të gatuajë "mënyrën e vjetër" me maja buke të ngjeshur ose të çastit. Dikush, nga dëshira për të marrë rezultate më shpejt dhe me garanci për të marrë rezultate, zgjedh alkoolin ose majanë turbo.

Maja alkoolike dhe turbo:

Maja e shtypur:

• pa shkumë, nuk ka nevojë të përdorni një vulë uji;
• përmbajtja e reduktuar e vajrave të fuselit dhe papastërtive të dëmshme;
• marrja e një produkti përfundimtar më të fortë;
• koha e reduktuar e fermentimit;
• minus - çmim mjaft i lartë në krahasim me të tjerët.

Maja e thatë (i çastit).:

• lehtë për t'u blerë, çmim i arsyeshëm;
• koha e shkurtër e fermentimit;
• lehtësia e prodhimit të një mediumi ushqyes;
• një sasi e vogël e papastërtive të dëmshme;
• kundër - shkumë e shtuar, një erë specifike, një produkt përfundimtar më i dobët.

maja e bërë në shtëpi:

• i lehtë për t'u përdorur, konsum i ulët;
• treten lehtë, nuk kërkojnë hollim paraprak;
• mungesa e aromave të pakëndshme;
• rendimenti i një produkti përfundimtar mjaftueshëm të fortë;
• minus - kohë më e gjatë fermentimi.

• me kosto efektive, mund të përgatitet nga ajo që është në dispozicion;
• produkt miqësor ndaj mjedisit;
• një fushë e madhe për krijimtarinë, shijen e saj unike të pijeve;
• minus - forca e ulët e produktit përfundimtar.

Vetëm një gjë mund të thuhet pa mëdyshje: alkooli dhe maja turbo janë prodhuar posaçërisht për të garantuar një produkt me cilësi të lartë me një forcë të lartë në një kohë të shkurtër. Prandaj, zgjedhja e shumë profesionistëve në prodhimin e pijeve alkoolike të bëra në shtëpi bie pikërisht në këtë lloj kulture majash.

Rishikim video nga një hënë e njohur.

Përshëndetje! Sot do të flasim për majanë. Kohët e fundit më është bërë shpesh pyetja - Çfarë lloj majaje është më mirë të përdoret për pure? Vendosa t'i kushtoj një postim të veçantë këtij problemi, pasi kam një përvojë.

Më lejoni së pari t'ju tregoj se cilat janë llojet e majave dhe të jap pikat e forta dhe të dobëta të tyre sipas mendimit tim. Dhe pastaj do të ndaj mendimin tim se çfarë është më mirë të përdoret.

A ka dallime në maja?

Nëse merrni dy pako maja - furrë buke me 50 rubla për 100 gram (për shembull, Voronezh ose Saf-Levure) dhe uiski special në 700 rubla (Safspirit, etj.) dhe shikoni përbërjen, do t'i shihni të dyja këtu dhe aty mbishkrimi "yeast Saccharomyces cerevisiae". Pyetja lind menjëherë - nëse të dyja paketat kanë të njëjtën gjë, atëherë nga vjen një ndryshim kaq i madh në çmim dhe pse të paguani dhjetëra herë më shumë? Jo gjithçka është kaq e thjeshtë, ka dallime dhe tani do të flas për to.

Saccharomyces cerevisiae është emri i një lloji majaje që ushqehet me sheqer. Kjo specie quhet edhe maja e bukëpjekësit.

Lloji është i ndarë në shtame për specializime të ndryshme. Në rastin tonë, shtamet për prodhimin e alkoolit janë me interes - verë, uiski, calvados, etj.

Kështu, si për prodhimin e bukës ashtu edhe për pijet alkoolike, është e vërtetë që përdoret i njëjti lloj tharmi, por me lloje të ndryshme që mund të japin rezultate të ndryshme. Për më tepër, prodhuesi mund të mos tregojë emrin specifik të llojit.

Këtu vlen të theksohet se nuk do të mund të përcaktojmë se cili lloj maja është në qese. Ndoshta një uiski vërtet i specializuar, ose ndoshta një furrë buke e zakonshme. Mbetet vetëm të mbështetemi në ndërgjegjen e prodhuesit.

Më poshtë do të shqyrtoj klasifikimet kryesore të majave që gjenden në dyqane.

Verë, alkool dhe turbo

Ato përdoren si në industri ashtu edhe në distilimin në shtëpi. E mprehur posaçërisht për të marrë alkool dhe organoleptikë maksimalë gjatë përgatitjes së pijeve shtëpiake nga lëndë të para aromatike. Në shumicën e rasteve, ata kanë rezistencë të shtuar ndaj alkoolit.

Ka specializime të ndryshme - për prodhimin e verës, uiskit, rumit, kalvados, etj. Specializimi qëndron në faktin se një lloj specifik i majave edukohet për një lëndë të parë specifike - verë për fermentimi i frutave, uiski për pure drithi etj. Si rezultat, pureja dhe drita e hënës fitojnë një shije dhe aromë më të ndritshme të lëndës së parë. Në disa raste, rendimenti i alkoolit gjithashtu rritet.

Maja Turbo është gjithashtu në dispozicion. Ata kanë një tolerancë të shtuar ndaj alkoolit dhe kanë një grup lëndësh ushqyese në përbërjen e tyre, gjë që ju lejon të fermentoni shumë shpejt (deri në 2-3 ditë) pure me një përmbajtje të lartë alkooli (të ulët hidromodul). Emrat më të njohur janë “Turbo 24”, “Turbo 48”, “Turbo-X”.

Ju mund t'i blini të gjitha këto në dyqane të specializuara për prodhuesit e verës dhe hënës.

Përparësitë

• Ka shtame vërtet të mira që ju lejojnë të arrini cilësi të larta organoleptike të puresë dhe dritës së hënës.
• Disa japin një përqindje shumë të lartë të alkoolit në pure - deri në 18-20%;
• Maja Turbo fermentohet shpejt. Deri në 1 ditë, sipas disa prodhuesve. Unë kurrë nuk kam fermentuar në një ditë, por në 3-4 ditë është mjaft realiste;
• Maja turbo nuk kërkohet për pure sheqeri ushqim të veçantë. Të gjithë lëndët ushqyese thelbësore janë tashmë të pranishme në paketim;
• Ata lëshojnë substanca më pak të dëmshme në krahasim me llojet e tjera të majave. Përsëri, kjo është sipas disa shitësve. Edhe pse me dëshirë besoj, sepse Veshja e sipërme është e pranishme dhe pureja fermentohet më shpejt.
• Konsumi i ulët - 1-3 gram për 1 kg lëndë të parë (shih udhëzimet për lloje specifike).

disavantazhet

• Çmimi. Ka opsione buxhetore, dhe ka shumë të shtrenjta. Vërtetë, ky disavantazh zbutet nga konsumi i ulët - 1-3 gram për 1 kg lëndë të parë.
• Ju duhet të shkoni në një dyqan të specializuar ose porosit online.

Furra e shtypur

Maja e zakonshme e furrës që shitet në dyqane ose në treg. Një klasik në dritën e hënës.

Përparësitë

• Lehtë i disponueshëm dhe i lirë;
• Ata fermentojnë deri në 9-12% alkool;
• Punoni pak më shpejt se ato të thata;
• Mund të shtohet direkt në lyth pa fermentim.

disavantazhet

• Jetëgjatësia shumë e shkurtër. Vetëm 1 ditë në temperaturë ambienti dhe deri në 14 në frigorifer. Para se të blini, gjithmonë i kushtoni vëmendje datës së skadencës;
• Jo e qëndrueshme. Mund të mos fillojë për shkak të ruajtjes së gabuar ose sëmundjes;
• shumë e dëshirueshme veshje e sipërme.

Furra e thatë

Gjithashtu maja e zakonshme, e cila mund të blihet kudo. Disa nga më të njohurit janë Saf-Levure, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

Përparësitë

• Më e përballueshme, e shitur kudo;
• Lirë;
• Jepni një rezultat të qëndrueshëm;
• Jetëgjatësi e gjatë.

disavantazhet

• Duhet të aktivizohet përpara përdorimit. Si ta bëni këtë zakonisht shkruhet në paketë. Si rregull, thjesht derdhni ujë të ngrohtë (35-38 oC) dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Procesi është i thjeshtë, kështu që unë e konsideroj këtë disavantazh mjaft të parëndësishëm.
• shumë e dëshirueshme veshje e sipërme.

Cilat të zgjidhni

Nëse jeni fillestar dhe e bëni vetë, atëherë vendoseni në të thatë. Ato janë më të arritshme dhe të qëndrueshme. Dhe vetëm atëherë provoni ato të shtypura dhe të ndryshme alkoolike. Krahasoni dhe nxirrni përfundimet tuaja. Në biznesin tonë, gjëja kryesore është praktika, dhe të gjithë kanë shije të ndryshme.

Përditësim nga 29.12.2019:

Për momentin, unë kam përcaktuar një listë për veten time:

• Pure sheqeri- çdo maja e thatë që gjendet në dyqan afër shtëpisë. Si rregull, ky është Saf-Levure. E detyrueshme me salcë e sipërme minerale. Larje me sheqer tani e bëj rrallë, vetëm nën NDRF për tinktura.
• Pure frutash (përfshirë nga reçeli) - verë, ose Zymasil, ose Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor është një produkt i mirë, përmban dy shtame njëherësh dhe jep rezultate të shkëlqyera. Por ato janë të shtrenjta, kështu që shpesh përdor Zimasil, i cili gjithashtu u tregua mirë.
• Pure mielli- zakonisht Zymasil. Nëse nuk janë pranë, atëherë furra e zakonshme e thatë. Nga pureja e miellit, bëj NDRF për përdorim në formë të bardhë.
• Pure e drithërave — Zymasil ose uiski SafSpirit Malt (M1). Uiski maja e shkëlqyeshme, por shumë e shtrenjtë. Prandaj, vetëm në raste të veçanta.

Çfarë lloj majaje përdorni? Ndani përvojën tuaj në komente. Dhe pajtohuni në lajmet e blogut, unë do të zhvilloj në mënyrë aktive temën e dritës së hënës në të ardhmen e afërt.

Gjithë të mirat dhe shihemi së shpejti.

Sinqerisht, Dorofeev Pavel.