Recetë për bukë kosi pa maja. Bukë e thartë

Kjo video ka të bëjë me atë se si të përgatisni fillimin e brumit të thartë në shtëpi.

Një brumë i thartë me lagështi 100% është një brumë i thartë që përbëhet nga 50% ujë dhe 50% miell.

Brumi i thartë, në fakt, është brumë i thartë, në të cilën jetojnë maja e egër (në sajë të së cilës rritet buka) dhe bakteret e acidit laktik. Bakteret e acidit laktik ushqehen me produktet e mbeturinave të majave dhe krijojnë një mjedis acid në të cilin kjo maja jeton në mënyrë të përsosur (dhe në të cilën kërpudhat e ndryshme, myku, d.m.th. bakteret "e këqija" nuk mbijetojnë). Mund të themi se ato ekzistojnë në kushte reciproke të dobishme. Të dyja përmbahen në ajër, ujë, miell dhe kështu bien në maja. Për të hequr brumin, na duhet vetëm miell dhe ujë, mirë, durim)

Mënyra më e lehtë për të hequr majanë nga miell thekre, dhe më pas, nëse është e nevojshme, ushqeheni me një miell tjetër.

Unë përdora miell
1 thekër e qëruar "Magician"
2 Letër muri me grurë të plotë "Gjë franceze"
3 Gruri V/S "Mulliri diellor", është më mirë të merret 1 klasë ose cilësia më e ulët e klasës më të lartë.

Derivimi:

Përdorni një enë qelqi ose plastike

1 dite
50 gr ujë, 50 gr miell

Dita 2 (nëse ka ndryshime, nëse jo, presim edhe 12 orë)

3 dite
50 gr brumë kosi, 25 gr ujë, 25 gr miell

Dita 4
50 gr brumë kosi, 25 gr ujë, 25 gr miell

Dita 5
nëse motori është i fortë, fillojmë të ushqejmë 1d2
25 gr brumë kosi, 25 gr ujë, 25 gr miell
Në këtë proporcion, ne ushqehemi edhe për disa ditë, derisa motori të fitojë forcë.

Ne ruajmë brumin e përfunduar:
--- në temperaturën e dhomës (26-28 gradë) dhe ushqehet 2 herë në ditë (mëngjes dhe mbrëmje) 1d2 ose 1 herë në ditë 1d4, 1d8 (më shpesh ushqej 1d8, sepse brumi im është i fortë dhe "ha" shumë. ))
--- ne frigorifer (afersisht 100-150 g) dhe ushqehemi 1-2 here ne jave (e nxjerrim nga frigoriferi, e leme te ngrohet, ushqehet, presim pikun e aktivitetit, pastaj e fusim perseri ne frigorifer. )

Pyetje:
- Keni myk? - Mund ta hidhni motorin dhe të filloni nga e para.

Receta për petullat me brumin e thartë https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

Diten e mire! Sot do të flasim për brumin e thartë për bukë, ose më saktë, si të rritet brumë i thartë në shtëpi. Ka një numër të madh mënyrash për të hequr kulturat fillestare. Unë do të tregoj një nga të preferuarat e mia dhe më të thjeshtat, dhe në përshkrimin e videos do t'ju tregoj në detaje se çfarë është brumë i thartë.

Paralelisht do të kultivoj 3 lloje brumë kosi: i pari është në miell thekre të qëruar, i dyti është në letër muri me grurë integral dhe i treti është në miell gruri të zakonshëm të bardhë të klasës më të lartë. Do të shkruaj më shumë për të gjitha llojet e miellit që kam përdorur në përshkrimin e videos.

Dhe kështu, le të fillojmë. Dita e parë: për fillimin e parë marrim 50 g ujë në temperaturën e dhomës (rekomandohet të përdorni ujë të zier, por unë përdor atë të zakonshëm nga filtri), shtoni në të 50 g miell thekre dhe përzieni. Do të marrim një masë mjaft të trashë. Për fillimin e dytë, përzieni 50 g ujë në temperaturën e dhomës dhe 50 g miell gruri integral. Për fillimin e tretë, përzieni 50 g ujë në temperaturën e dhomës dhe 50 g miell gruri nota më e lartë (është më mirë të përdoret 1 notë). Brumi i tretë do të rezultojë të jetë më pak i trashë në konsistencë. Kupat e brumit mos i mbuloni fort me kapak dhe lërini për 24 orë në një vend të ngrohtë pa dridhje dhe pa rrezet e diellit direkte. Temperatura optimale është afërsisht 28-30 gradë. Nëse gjatë ditës nuk ka pasur ndryshime me starterin, lëreni për 12 orë të tjera.

Pas kësaj kohe, motori do të fillojë të flluskojë pak dhe të ketë një bukuri ERE e keqe. Çfarë të bëjmë më pas? Secilin brumin e thartë e përziejmë mirë dhe kalojmë në një gotë të pastër 50 gr. Hidhni pjesën tjetër të majasë. Fillestarit të parë i shtojmë 25 gr ujë në temperaturë ambienti dhe i përziejmë mirë, më pas shtojmë 25 gr miell thekre. Kështu, rezulton se ne ushqejmë starterin 1: 1 - për 50 g starter marrim 50 g një përzierje mielli dhe uji. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me kulturat e tjera fillestare, vetëm për secilën shtojmë miellin e tij. E lëmë starterin edhe për 24 orë.

Pas kësaj kohe, në kupat e mia filloi një jetë mjaft e stuhishme dhe aktive. Dhe ne vazhdojmë të ushqejmë fillestarët tanë: vendosni 50 gr starter në një gotë të pastër, shtoni 25 g ujë në temperaturën e dhomës dhe 25 g miell, përzieni gjithçka dhe lëreni për një ditë tjetër.

Në ditën e katërt, kulturat fillestare fitojnë një erë mjaft të këndshme të qumështit të thartë. Brumi i parë i thekrës tashmë ka një erë mjaft të këndshme buke dhe përshkohet me flluska ajri. Fillestarët e dytë dhe të tretë janë akoma më pak aktivë, por ne vazhdojmë t'i ushqejmë.

Si fillim, si gjithmonë, i përziejmë mirë kulturat fillestare dhe ushqehemi sipas skemës së vjetër, d.m.th. 1:1 - për 50 g brumë kosi marrim 25 g ujë në temperaturë ambienti dhe 25 g miell. E lëmë starterin për një ditë tjetër.

Dhe kështu, ajo që shohim në ditën e pestë: kosi i parë i thekrës është ende mjaft aktiv, i dyti i thartë nga mielli me drithëra integrale po fiton gradualisht vrull dhe i treti i thartë nga mielli i bardhë nuk është ende mjaft aktiv. Sepse Kosi i thekrës tashmë ka fituar forcë, unë do ta ushqej 1: 2, d.m.th. për 25 gr brumë kosi marr 25 gr ujë në temperaturë ambienti dhe 25 gr miell thekre dhe përziej gjithçka mirë. Unë ushqej startuesin e dytë dhe të tretë sipas skemës së vjetër: 1:1, d.m.th. për 50 gr brumin e thartë marr 25 gr ujë dhe 25 gr miell.

Të nesërmen, brumërat e thartë pothuajse u dyfishuan në vëllim, por është ende herët për të pjekur bukë mbi to, ata duhet të fitojnë forcë. Prandaj, ne tashmë ushqejmë të gjitha kulturat fillestare sipas skemës 1: 2, d.m.th. për 25 gr brumë kosi marrim 25 gr ujë dhe 25 gr miell.

Do të doja të theksoja se gjithçka është shumë individuale me kulturat fillestare, d.m.th. mund të bëni një brumë kosi pas 5 ditësh dhe pas një jave dhe pas 1.5 javësh. Varet nga shumë faktorë: nga temperatura e përmbajtjes, nga uji, nga mielli, kështu që jini të durueshëm dhe gjithçka do të funksionojë.

Përsëri, të gjitha kulturat tona fillestare janë rritur në vëllim me rreth 2.5 herë. Nga kjo konkludojmë se, në parim, brumi i thartë mund të merret nga çdo miell, por është më e lehtë dhe më e shpejtë të bëhet nga mielli i thekrës. Dhe para se të piqni bukë mbi to, është akoma më mirë t'i ushqeni për disa ditë të tjera.

Çfarë duhet të bëjmë më pas me brumin tonë të thartë? Nëse planifikoni të piqni shpesh, është mirë ta mbani atë në temperaturën e dhomës dhe ta ushqeni ose dy herë në ditë në një raport 1:2 ose një herë në ditë në një raport 1:4. Nëse kushtet e paraburgimit janë mjaft të nxehta, atëherë mund të rrisni përmasat në 1:8. Nëse planifikoni të piqni një herë në javë, atëherë është më e arsyeshme ta mbani starterin në frigorifer dhe ta ushqeni 1-2 herë në javë, por mos nxitoni ta vendosni fillimin e papjekur në frigorifer për të paktën 10 ditë.

Mos e hidhni pjesën tjetër të starterit, e mbledh në një enë dhe e ruaj në frigorifer. Ata bëjnë waffles dhe petulla shumë të shijshme, recetat e të cilave do t'i ndaj me ju patjetër.

Dhe tani dua të tregoj se si mund ta ushqeni brumin e thartë në një miell tjetër. Marrim brumin e tretë mbi miell gruri dhe e ushqejmë me miell thekre në raport 1:2. Merrni 10 gr brumë kosi, 10 gr ujë dhe 10 gr miell, përzieni gjithçka dhe lëreni në një vend të ngrohtë.

Të njëjtën gjë do të bëjmë edhe me brumin e thekrës, por do ta ushqejmë me miell gruri premium. Marrim 10 gr brumë thekre, 10 gr ujë dhe 10 gr miell gruri, përziejmë dhe mbulojmë.

Pas disa orësh, mund të vëmë re se motori i parë dhe i dytë janë mjaft aktiv, janë rritur në vëllim dhe janë të mbushur me flluska ajri. Nga kjo nxjerrim përfundimin se çdo brumë i thartë mund të teprohet për një miell tjetër.

Shumë do të thonë se procesi i heqjes së brumit të thartë është shumë i mundimshëm. Po, procesi është mjaft i gjatë, por aspak i ndërlikuar, dhe buka e thartë do të justifikojë të gjitha përpjekjet tuaja. Prandaj, jini të durueshëm dhe piqni bukë të shijshme dhe aromatike me brumë thartë!

Procesi i gatimit është i thjeshtë:

Përzieni 100 gr. miell dhe të njëjtën sasi uji. Përzierja duhet të zërë jo më shumë se gjysmën e tasit. Uji duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
Mbulojeni enën me garzë dhe lëreni të qetë për 24 orë.
Pasi të ketë kaluar koha, brumi i thartë i ardhshëm duhet të "ushqehet". Hidhni gjysmën e përzierjes nga kavanoza dhe hidheni.
Shtoni 50 gr. miell dhe 50 ml ujë. Ju duhet të merrni vëllimin fillestar të lëngut. Lëreni starterin edhe për 24 orë të tjera.
Në ditën e tretë, përsëri nxjerrim gjysmën e masës nga enët. Shtoni miellin dhe ujin e mbetur. Herën e fundit e lëmë brumin për një ditë tjetër.

Pas 4 ditësh, përzierja do të duket "e gjallë". Do të rritet ndjeshëm në vëllim dhe do të ketë shumë flluska në sipërfaqe. Era do të jetë pak e thartë, por aspak fyese. Atëherë mund të supozojmë se brumi i bukës pa maja përgatitet sipas të gjitha rregullave.

Veçoritë e përgatitjes së brumit të thartë

Në mënyrë që ju të merrni bukë e shijshme ju duhet të dini disa sekrete gatimi i duhur brumë i thartë:

Është e rëndësishme të ndiqni saktë regjimi i temperaturës. Vetëm atëherë brumi i thartë nuk do të humbasë të gjithë elementët e tij të dobishëm gjurmë. Temperatura ideale e dhomës është 25-30°C.
Uji duhet të jetë i cilësisë së lartë dhe pa klor. Filtrojeni ose përdorni ujë të pastruar në shishe. Në disa raste, ju mund të përdorni ujë mineral por pa gaz.
Këshillohet të zgjidhni miell të papërpunuar me drithëra të plota. Vetëm atëherë majaja do të ngrihet mirë dhe do të "fryhet".

Duke mësuar recetën e bukës së thartë pa maja dhe duke i mbajtur parasysh këto këshilla të thjeshta, mund të gatuani një brumë thartë vërtet cilësor dhe të shëndetshëm. Dhe prej saj do të merrni një bukë të shijshme, aromatike dhe të përzemërt që është e mirë për shëndetin. Nëse i kryeni të gjitha hapat në mënyrë korrekte, atëherë do të jetë e pamundur të shkëputeni nga buka.

Përgatitja e një brumi të thartë të thjeshtë nuk do të jetë e vështirë. Kjo kërkon një grup minimal produktesh dhe durim. Vetëm pak ditë pas fillimit të gatimit, mund të shijoni bukë të vërtetë shtëpie.

Buka e bërë pa fermentim maja është një armene e njohur lavash i hollë, hebre matzah pa maja ose feta buke të freskët. Brumi i thartë për bukë pa maja, i gatuar në shtëpi, nënkupton një reaksion fermentimi, kështu që bakteret acide nuk mund të shpërndahen edhe kur piqen vetë. bukë e shëndetshme. Si ndryshon atëherë buka e blerë në një dyqan nga një bukë tradicionale me brumë kosi të bërë në shtëpi?

Opsionet fillestare

Ka po aq opsione klasike, origjinale të brumit të thartë sa ka opsione për bukë, të përditshme dhe festive. Dhe në cilëndo prej recetave, duhet të duroni akoma praninë e majave të tharta, natyrale, pasi ky është i vetmi parakusht për rritjen dhe shkëlqimin e brumit.

Përfitimet e bukës me brumë kosi të bërë në shtëpi

Një ngushëllim i madh për ata që besojnë se majaja është e dëmshme është fakti që ju mund ta kontrolloni vetë procesin e aktivizimit të baktereve të rritura në shtëpi. Teknologjia prodhimit industrial majaja e thatë dhe e shtypur nuk mund t'i kushtojë vëmendje çdo njësie prodhimi. Do të ishte e çuditshme të kërkohej nga punonjësit e furrave të bukës që të dekontaminojnë ambientet e punës për të shkatërruar bakteret patogjene. Prandaj, mundësia për t'u mbrojtur nga faktorët e rastësishëm njerëzor dhe industrial është një arsye e mjaftueshme për të provuar veten në rolin e një zonje fshati nga e kaluara e afërt.

Dëmi i bukës me brumë kosi të bërë në shtëpi

Përfitoni brumë kosi i bërë në shtëpi për bukën pa maja dhe vetë bukën e tillë është e kuptueshme, por a ka ndonjë dëm të mundshëm në to? Siç doli, po, por kjo pikë negative vlen vetëm për njerëzit me sëmundje serioze të traktit gastrointestinal. E njëjta maja e formuar gjatë fermentimit intensiv, e cila nuk lejon që mikroorganizmat patogjenë të zënë rrënjë në produkt, ka një efekt të dëmshëm në një sistem të dobësuar të tretjes, duke shkaktuar fryrje dhe urth.

Ju mund të neutralizoni pjesërisht aciditetin e shtuar pa kompromentuar zhvillimin e një mjedisi të dobishëm bakterial duke vendosur 1-2 lugë çaji sodë buke gjatë zierjes së brumit.

Përgatitja e brumit të thartë të grurit

Përndryshe, brumi i thekrës për bukën pa maja quhet "i përjetshëm", pasi me ushqimin në kohë, një kavanoz me përmbajtje me erë të mbuluar me një pecetë mund të zgjasë më shumë se një vit. Me mundësinë e përzierjes së miellit të thekrës dhe miellit të grurit, "jeta" e brumit të thartë zvogëlohet, por nëse korrja nuk planifikohet për një kohë të gjatë, ky opsion do të rezultojë në një shije të pasur dhe komplekse.

Në një kavanoz gjysmë litri, derdhni 1 lugë gjelle. një lugë thekre të qëruar dhe miell gruri të klasës së parë ose të dytë. Derdhni ujë në një rrjedhë të hollë, përzieni pulën, e ngjashme në konsistencë me salcë kosi të lëngshme. Tani mbetet vetëm të mbuloni kavanozin me një pecetë pambuku në një shtresë dhe mund të prisni.

Mos e ngatërroni brumin e thartë me brumin e thartë - maja e gatshme futet në brumë të thartë kur holloni përbërësit, dhe ato provokojnë fermentim të shtuar me sheqer ose mjaltë, dhe më pas me miell. Në brumin e thartë për bukë pa maja, thekër ose ndonjë tjetër, formohet vetëm një lëndë ushqyese e përshtatshme dhe bakteret e gjalla në miell ose që vijnë nga ajri e përfundojnë procesin vetë.

Të nesërmen, një erë karakteristike e thartë do të shfaqet nga kavanoza, dhe përmbajtja e saj do të jetë e ngopur me flluska oksigjeni dhe do të rritet pothuajse një herë e gjysmë. Sapo të ndodhë kjo, përsëri duhet të përzieni dy lloje mielli në përbërje, këtë herë 3 lugë gjelle. lugët e secilës. Faza e re e fermentimit do të arrijë kulmin e aktivitetit brenda 2-3 orëve, që do të thotë se brumi i thartë për bukën pa maja është gati.

Përgatitja e brumit të thekrës

Receta e brumit të thekrës për bukën pa maja është varianti i përdorur për të bërë bukë manastiri, të famshëm për jetëgjatësinë dhe butësinë e tyre të gjatë. Buka e vërtetë, sipas furrtarëve vendas, duhet të përgatitet me brumin e thartë pesëditor, por edhe pasi të hiqet buka e gatshme nga furra, ajo nuk pritet në tavolinë, por mbështillet me një peshqir dhe hiqet për të "arritur". për një ditë tjetër. Kur trokitni mbi koren e një buke të tillë, dëgjohet një tingull i zhurmshëm, dhe kur prisni një fetë, tavolina nuk është e mbushur me thërrime - vetëm atëherë, në këto kushte, buka mund të konsiderohet e vërtetë.

Si të përgatisni një brumë buke pa maja që plotëson të gjitha këto kërkesa? Së pari, duke përdorur ujë jo të pastruar ose të zier, por të vendosur, në të cilin duhet të holloni 100 g në një densitet salcë kosi me përmbajtje mesatare yndyre. Një pecetë për të mbuluar një kavanoz me brumë të thartë njomet paraprakisht dhe më pas ena mbulohet dhe pastrohet në nxehtësi.

Në ditën e dytë, shfaqja e flluskave është normale - mund të mos ketë shumë prej tyre, por në çdo rast, brumi i thartë plotësohet me 100 g të tjera miell thekre dhe një sasi të vogël uji për të ruajtur të njëjtën qëndrueshmëri.

Ditën e tretë, brumi i thartë për bukën pa maja formohet nga shtimi i fundit i miellit (100 g) dhe hiqet për herë të fundit për një ditë. Në mëngjesin e ditës së pestë, fondatina mund të përdoret tashmë. Për ta bërë këtë, e gjithë sasia e lëngut të shkumëzuar duhet të ndahet në dysh dhe pjesa që ka mbetur në kavanoz, mbulohet me garzë të trefishtë dhe futet në frigorifer dhe përdoret për provën e lënë mënjanë.

Përgatitja e brumit të thartë mbi rrush të thatë

Gjysma e një gote rrushi të bardhë të butë duhet të shtypet në një llaç ose të rrotullohet me një kunj në një qese për të thyer integritetin e tij. Hidhni rrushin e thatë në një pjatë të thellë, derdhni gjysmë gote ujë, shtoni të njëjtën sasi miell thekre dhe përzieni gjithçka mirë me 1 lugë çaji mjaltë natyral. Përzierja do të jetë e trashë, nuk keni nevojë ta holloni në mënyrë specifike.

Transferoni masën në kavanoz qelqi mbulojeni me garzë me dy shtresa dhe lëreni të ngrohtë për një ditë. Ditën e dytë, brumi i thartuar filtrohet, duke shtrydhur të gjithë lëngun nga gruri i rrushit dhe 4 lugë gjelle. lugë miell thekre dhe shtoni ujë të vakët në konsistencën e kosit të pirë.

Në ditën e tretë, starter mund të përdoret. Në atë gjysmë të bazës, që do të ruhet në frigorifer, shtoni edhe 4 lugë gjelle. lugë miell, pastaj mbulohet me garzë dhe hiqet dhe gjysma tjetër përdoret për brumë.

Përgatitja e brumit të thartë të papërpunuar mbi kokërr

Brumi i thartë mbi kokërr përgatitet në dy versione - të papërpunuara dhe krem. Brumë i papërpunuar i pasur me baktere të gjalla dhe në të ruhet vlera e plotë, por brumi i bërë sipas metodës së dytë ruhet më gjatë.

Si të bëni brumë kosi për bukë pa maja në grurë duke përdorur metodën e papërpunuar? Së pari ju duhet të vendosni se çfarë lloj buke planifikoni të piqni - të errët apo të bardhë. Për bukë të errët, ju duhet të merrni kokrra thekre, për të bardhë - grurë. Ju mund t'i gatuani të dy opsionet në pjata të ndryshme, dhe më pas t'i përdorni ato në mënyrë alternative ose edhe duke i përzier me njëra-tjetrën.

Hidhni 1 filxhan kokërr të renditur dhe të larë mirë në një kavanoz qelqi dhe tundeni disa herë në mënyrë që kokrrat e lagura të mos ngjiten. Për mbirje më të mirë, duhet të rregulloni kondensimin në kavanoz, për të cilin ena vendoset në një qese, lidhet dhe vihet në nxehtësi për një ditë.

Të nesërmen, qesja hiqet dhe kokrrat lahen përsëri nën ujë të rrjedhshëm. Nëse të gjitha kokrrat janë fryrë dhe mbijnë, mund të filloni përgatitjen e brumit të thartë, nëse jo, përsëritni hapat me paketimin dhe lëreni kavanozin të ngrohtë për 6-8 orë të tjera. Pas kësaj, kokrra e fryrë vendoset në një enë për një blender dhe grimcohet me shpejtësi mesatare në një llucë - nuk është e nevojshme të arrihet uniformiteti.

Në një pjatë të thellë, slurri që rezulton kombinohet me 2 lugë gjelle. lugë miell thekre të qëruar dhe 1 lugë çaji mjaltë natyral, transferojeni masën në një kavanoz, mbulojeni me një pecetë dhe pastroni për një ditë tjetër. Në të ardhmen, përzierja trajtohet në mënyrë të ngjashme me recetat e mëparshme - disa hiqen në të ftohtë, disa përdoren menjëherë.

Përgatitja e fillimit të brumit të thartë mbi kokërr

Receta e kremës për brumin pa maja për bukën me grurë përsërit pjesërisht atë të përshkruar më sipër - kokrra mbin, grimcohet, përzihet me miell dhe mjaltë, por më pas hollohet me një sasi të vogël uji derisa kosi të jetë i trashë dhe vendoset në një të vogël. zjarr për 25 minuta. Ftoheni përzierjen duke e mbështjellë tenxheren me një peshqir dhe më pas ndajeni në gjysmë.

Përgatitja e brumit të thartë të orizit

Orizi mund të përdoret si i plotë (jo i zier në avull) dhe i prerë në feta. Lani 100 g kokërr nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një kavanoz. Derdhni 150 ml ujë pak të ngrohur atje, shtoni 1 lugë çaji (me një rrëshqitje) sheqer dhe hiqni kavanozin e mbuluar me një pecetë në një vend të errët dhe të freskët për tre ditë.

Në mbrëmjen e ditës së tretë, shtoni 1,5 lugë gjelle. lugë miell të bardhë gruri dhe 0,5 lugë gjelle. lugë sheqer. Në ditën e katërt përzieni masën e shkumëzuar dhe holloni me 100 ml ujë të nxehur, në fund shtoni 1 lugë gjelle. l. Miell.

Ditën e pestë, brumi i thartë filtrohet, duke e shtrydhur me kujdes në napë, shtoni 1 lugë çaji sheqer të grirë dhe gjysmë gote miell. Pas 4 orësh, starteri mund të përdoret. Pikërisht me këtë brumë orizi fitohen simite praktikisht jo bajate, petullat më të mrekullueshme dhe byrekët e ëmbël.

Përgatitja e brumit të thartë në kone hop

Në kundërshtim me besimin popullor se brumi në kone hop rezulton të jetë "i dehur", një bazë e tillë nuk ndryshon nga recetat e përshkruara tashmë për brumin e thartë pa maja për bukë. Një pjesë alkool etilik gjatë fermentimit vërtet bie në sy, por gjatë trajtimit të ngrohjes substanca avullon pa lënë gjurmë.

Në mbrëmje, hidhni 1 lugë gjelle në një termos. një lugë kone hop, ziejini me një gotë ujë të valë dhe lëreni infuzionin në një termos të mbyllur deri në mëngjes. Të nesërmen, kullojeni lëngun në një kavanoz qelqi 2 litra, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë mjaltë natyral, përzieni gjithçka intensivisht dhe, duke rënë gradualisht në gjumë miell thekre, sillni pjesën e punës në densitetin e salcë kosi me përmbajtje mesatare yndyre. Mbulojeni kavanozin me garzë dhe mbajeni të ngrohtë.

Në mëngjes, do të jetë e mundur të vërehet shkuma e lëshuar në brumë të thartë dhe një erë e pakëndshme nga kavanoza - kjo është normale. Ju duhet të përzieni në masën e 2-3 lugë të tjera. lugë miell dhe lëreni sërish për një ditë. Në ditën e katërt, procedura ndërlikohet me shtimin e ujit të nxehtë - duhet të derdhet në të paktën gjysmën e vëllimit të të gjithë përzierjes, dhe më pas të trashet me miell, duke e kthyer masën në konsistencën e mëparshme. Dita e pestë është një përsëritje e të gjitha veprimeve të ditës së 4-të.

Së fundi, në ditën e gjashtë, fillestari më i gjatë konsiderohet i gatshëm dhe mund të përdoret.

Përgatitja e brumit të thartë në shtëpi

Opara ndihmon bakteret acidike të hyjnë në fuqi të plotë, të bëhen më aktive, kështu që gatimi është i vërtetë bukë shtëpie e pamundur pa avull. Nëse jeni mësuar të përqendroheni në peshën e majasë së papërpunuar të shtypur, atëherë një copë prej 40 g zëvendëson 1 filxhan brumë kosi të përfunduar. E njëjta sasi e brumit të thartë është e ngjashme me 3 lugë çaji maja të thatë të çastit.

Për përgatitjen e brumit hidhet një gotë plot brumë kosi në një tas të gjerë, hollohet një masë prej 400 ml ujë të nxehtë dhe në pjesë të vogla shtohet mielli, duke u përpjekur të mos humbasë momentin kur brumi fillon të ngjajë me kosin fshati. . Më pas tasi mbulohet dhe pastrohet në nxehtësi për 8-10 orë.

Bukë me brumë kosi të bërë në shtëpi

Gjatë natës, brumi ngrihet dhe bie disa herë - duke fituar forcë. Kur gatuani brumin, duhet të kihet parasysh se buka e bërë nga mielli i thekrës është, natyrisht, më e shëndetshme, por shumë më "e rëndë" dhe ndonjëherë mund të mos jetë e pjekur plotësisht. Prandaj, 20-30% miell thekre, para se ta shtoni në brumë, këshillohet ta zëvendësoni me të njëjtën sasi gruri, të klasës së parë ose të dytë.

Më vete, në një filxhan, duhet të kombinoni 100 ml ujë të ngrohtë me 1 lugë çaji kripë dhe 1 lugë gjelle. një lugë sheqer ose mjaltë. Kur sheqeri i grimcuar të jetë tretur, përzierja hidhet në brumë dhe përzihet mirë me një lugë druri. Tani ka ardhur radha e fantazive - mund të shtoni çdo erëz për shijen tuaj, arra, farat e susamit, krundet, drithërat, fara, kokrra të mbirë. Përfitimi i bukës së thartë pa maja është se ajo ruan vetitë e saj në pothuajse çdo eksperiment kulinar. Sigurohuni që të derdhni 3-5 lugë gjelle në brumin e ardhshëm. lugët vaj perimesh. Gjëja kryesore është që të përzieni gjithçka mirë dhe të hidhni miellin e përgatitur direkt në tas.

Hapja e brumit

Ata nuk flasin për brumin e majave të gjalla - ata e gatuajnë atë, e "mbështjellin". Ata e spërkasin bujarisht tryezën me miell, e shpërndajnë mbi të të gjithë masën heterogjene ngjitëse dhe në drejtim të akrepave të orës fillojnë ta rrotullojnë me të dyja duart, më pas e shtypin dhe më pas e formojnë përsëri në një top. Ju nuk duhet ta mbingopni brumin me miell - ai duhet të ndalojë ngjitjen në duar, por asgjë më shumë.

Formimi bukë e thjeshtë ndodh kështu - e marrim topin në duar dhe rreth gjithë perimetrit shtypim brumin brenda topit - fitojmë një hemisferë të tillë që duhet të vendoset në një tigan të lyer me vaj. Tani buka e ardhshme duhet të qëndrojë e ngrohtë për rreth dy orë.

Pasi furra të jetë ngrohur pak, vendosni një tas me ujë në raftin e poshtëm, më afër murit të pasmë. Më pas mbylleni derën dhe prisni derisa furra të ngrohet në 230 0 C.

Kur buka është në furrë, zbulohen 40 minuta, pas së cilës mund të provoni të vlerësoni gatishmërinë me një hell druri.

Gatimi i bukës së thartë pa maja në një makinë buke do t'ju shpëtojë nga një procedurë e gjatë e rrotullimit të brumit dhe nevoja për të larë shumë pjata shtesë, dhe falë një pajisjeje të zgjuar, mund të provoni shumë receta për bukën tuaj të preferuar.

Ne kemi nevojë për miell integral (të qëruar) në të majtë për të ushqyer brumin e pjekur tashmë dhe për të pjekur bukën vetë. Mielli i drithërave të plota është shumë më i pasur me lëndë ushqyese, ruan lëvozhgat dhe kokrrat germinale. Mielli i qëruar, emri flet vetë, kokrrat qërohen dhe disa lëndë ushqyese humbasin gjatë procesit. Me pak fjalë, për të rritur brumin miell gruri integral më e thjeshtë, dhe struktura e letër-muri, përkundrazi, është më e përshtatshme për pjekjen e bukës, pasi përbërësit e saj janë të përafruar më mirë. Por nëse ka vështirësi për të gjetur drithëra, atëherë letër-muri do të bëjë gjithashtu!

Dy enë të vogla me kapak në të cilat duhet të bëni disa vrima. Si alternativë, mund të mbuloni me film ngjitës, por edhe të bëni vrima.

Dita 1. Përgatitni një enë të pastër. Përvëloni me ujë të vluar dhe thajeni, vendosni në peshore dhe rivendosni peshën. Hidh 50 ml. ujë të ngrohtë (jo të nxehtë!), shtoni 50 gr. Miell. Përziejini mirë dhe fshijini muret e enës. Mbyllni kapakun me vrima dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. (për shembull, në krye të një kabineti kuzhine)

Dita 2 Duhet të shfaqen flluska të vogla. Unë u shfaqa në ditën e dytë. Por mund të zgjasë pak më shumë se një ditë e gjysmë apo edhe dy ditë. Kjo varet nga sa e ngrohtë është shtëpia juaj. Sapo të shihni flluska të vogla, ajo duhet të ushqehet. Si të ushqeni brumin e thartë? Vetëm. E vendosim sërish në peshore, hedhim 50 ml. ujë. Përziejini mirë dhe shtoni 50 gr. miell.Fshijme muret e enes dhe e heqim lart.

Dita 3 Flluskat janë tashmë më të dukshme dhe më të mëdha, por ende jo aq shumë. Fotografia tregon një gjurmë se si majaja u ngrit dhe ra. Por ajo është ende e dobët dhe nuk është gati për gatim. Ne përsërisim procedurën e të ushqyerit.

Vendosim në peshore, shtojmë ujë 50 ml. Përziejini mirë që të oksigjenohen. Më pas shtoni 50 gram miell. Ne ndërhyjmë. I fshijmë muret e enës, mbyllim kapakun dhe i heqim. Dita 4. Në parim, brumi ynë është tashmë gati. Ka gjithnjë e më shumë flluska, dhe ato janë më të mëdha. Por ne do t'i japim asaj kohë për të praktikuar. Marrim një enë të dytë të pastër dhe e vendosim në peshore. Marrim 50 gr. brumin e thartë të gatshëm (nuk na duhet pjesa tjetër, e hidhni), derdhni 50 ml. ujë dhe përzieni. Më pas shtoni 50 gr. miell dhe përzihet mirë. Fshijmë muret e enës, mbyllim kapakun dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Unë sugjeroj gjithashtu të ngjiteni në një fasho për të parë se si ngrihet motori juaj (që do të thotë se funksionon). Mund ta vendosni për 1 orë pranë sobës, për shembull, kur gatuani dhe pastaj ta hiqni lart si më parë.

Dita 5 Përsëriteni procedurën e ditës së katërt. Brumi i thartë do të bjerë dukshëm dhe do të kërkojë salcë të sipërme. Nxjerrim një enë tjetër të pastër dhe e vendosim në peshore. Marrim 50 gr. brumin e thartë (pjesën tjetër e hidhni), shtoni 50 ml ujë (përzieni mirë dhe ngopeni me oksigjen) dhe 50 gr. Miell. I përziejmë. I fshijmë muret e enës, e vendosim për 1-2 orë pranë sobës dhe më pas e heqim lart.

Dita 6 Do të befasoheni dukshëm nga flluskat e bukura. Përsëri, do t'ju duhet një enë tjetër e pastër. Marrim një brumë kosi 80 gr, shtojmë 80 ml ujë në përmasa të barabarta. dhe miell 80 gr. Gatuaj. Marrim një lugë gjelle të lagur dhe lëmojmë sipërfaqen e brumit të thartë. I fshijmë muret e enës, e vendosim për 1-2 orë pranë sobës. . Nese neser do ta piqni buken me brum ne furre atehere e vendosim perseri lart.. Nese jo, atehere pas nja dy ore pune mund ta fusni ne frigorifer deri ne gatim. Dita 7 (dita e përgatitjes së bukës së parë) Në mëngjes do të marrim brumin e thartë. Pesha e brumit të thartë që rezulton është afërsisht 200 gr. Ushqeni atë me të njëjtën sasi uji 200 ml. dhe miell 200 gr. Lëreni për 4-5 orë në një vend të ngrohtë (për shembull, pranë sobës së përfshirë). Në dalje, duhet të marrim rreth 400 gr. brumë i thartë i përfunduar. Për të bërë bukë ju duhen 300 gr. brumin e thartë të gatshëm, por duhet edhe pak të ngel për ta futur në frigorifer. Ky do të jetë tharmi juaj i përjetshëm. Ruajtja Nëse nuk do të piqni bukë çdo ditë, atëherë brumin e thartë do t'ju duhet ta ruani në frigorifer. Brumi i thekrës duhet të ushqehet të paktën një herë në javë. Gruri dy herë në javë. Si të ushqehemi? E nxjerrim nga frigoriferi dhe e leme ne temperature ambjenti per nje ore. Më pas merrni një enë të pastër, peshoni sasinë e nevojshme të brumit të thartë (le të themi 50 gr., pjesën tjetër e hidhni ose e përdorni) dhe në fillim shtoni ujë (50 ml) në përmasa të barabarta, përzieni dhe vetëm më pas shtoni miell (50 gr.) . Zakonisht marr disa lugë miell të zakonshëm dhe shtoj një lugë miell gruri integral. Dhe lëreni në një vend të ngrohtë (pranë sobës ose furrës) të "punojë" për 1-2 orë. Më pas vendoseni në frigorifer deri në përdorimin e radhës. Nëse do të piqni bukë, atëherë hiqeni para se të shkoni në shtrat. Ushqeni dhe lëreni të "punojë brenda natës". Në mëngjes, përsërisni procedurën, por lëreni për 4-5 orë në një vend të ngrohtë. Kështu do të mund të përgatisni për vete sasinë e nevojshme të brumit të thartë, në varësi të recetës së përgatitjes së bukës me thartirë në furrë.. Me çfarë mielli të ushqeni? Masin e kemi rritur me miell integral, por brumin e perfunduar mund ta ushqejme edhe me miell te zakonshem, pra me miell te qeruar (te integralizuar), zakonisht marr disa luge miell te zakonshem dhe shtoj nje luge drithera integrale. Mezi pres të dëgjoj nga ju, lexuesit e mi të mrekullueshëm! Ju do të keni sukses! Pyetni dhe dërgoni fotot tuaja, pasi gjithçka rezulton! po pres!

Në internet ka shumë receta për të bërë bukë me brumë kosi në shtëpi, por të gjitha duken tepër të ndërlikuara. Nga jashtë, mund të duket se rritja e brumit tuaj është e ngjashme me ushqyerjen me një lloj brejtësi të lënduar, megjithëse në fakt, bërja e brumit të thartë nuk është më e vështirë sesa blerja e majasë në një dyqan. Por buka që bëni me brumin tuaj të thartë me siguri do t'ju ndryshojë idetë për këtë produkt të njohur: është më i shijshëm, më aromatik dhe zgjat më shumë.

Përveç procesit të përgatitjes së brumit për bukë (të thjeshtë dhe të drejtë si shkop), do të flasim edhe për mënyrën se si mund të përdorni brumin e thartë, sepse nuk keni pse të kërkoni receta të veçanta për këtë: mund të piqni jo vetëm bukë. , por edhe pica me brumë të thartë, byrekë dhe pasta të tjera. Ndaj filloni të rritni starterin tuaj të brumit të thartë që sot, sepse pikërisht në një javë do të jap recetën time të preferuar bukë thekre që mund të gatuajë kushdo.

Buka e thartë në shtëpi

Kompleksiteti
të ulëta

Koha
7 dite

Përbërësit

100 g brumë kosi

Miell

ujë

Si të bëni brumin e thartë për bukë

Masi mund të bëhet me çdo miell, dhe megjithëse besohet se do të piqet më shpejt në thekër, unë preferoj grurin. Çështja këtu është se kosi i thekrës ka një shije mjaft specifike që nuk është i përshtatshëm për disa lloje të pjekjes së miellit të grurit, por kosi i grurit mund të përdoret për të pjekur bukë gruri dhe thekër. Nëse është e mundur, përdorni miell të zakonshëm të përzier me miell gruri, por kjo nuk është e nevojshme.

Pra, merrni një kavanoz qelqi ose qeramike, bashkoni 50 gram miell dhe 50 gram ujë të ngrohtë në të dhe përziejeni derisa të bëhet një masë homogjene. Mbulojeni lirshëm (një palë fletë metalike e palosur në disa shtresa, e shpuar në disa vende për të siguruar rrjedhjen e ajrit do të funksionojë) dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Pas kësaj kohe, fillestari duhet të marrë një erë (deri më tani jo shumë të këndshme) dhe të flluskojë pak: kjo është një shenjë që bakteret e acidit laktik janë vendosur në të.

Duke filluar nga dita e tretë, ushqeni starterin duke përzier 20 gramë starter (pjesën tjetër e hidhni), 40 gramë ujë të ngrohtë dhe 40 gramë miell. Brumi i thartë duhet të ushqehet çdo 12-24 orë - sa më shpesh, aq më shpejt do të fitojë forcën që na nevojitet. Brumi i thartë është gati për bukë kur të jetë dyfishuar në vëllim brenda 6 orëve nga ushqyerja.

Si të ruani brumin e thartë

Nëse planifikoni të piqni bukë të paktën një herë në dy ditë, brumi i thartë mund të ruhet në një vend të freskët, të përdoret sipas nevojës dhe të ushqehet në proporcion 1 pjesë brumë i thartë - 2 pjesë ujë - 2 pjesë miell çdo dy ditë. Përndryshe, është më mirë ta ruani starterin në frigorifer, duke e transferuar në një kavanoz me kapak, në të cilin duhet të bëni vrima. Nëse e ruani starterin në frigorifer, zhvendoseni në temperaturën e dhomës dhe ushqeni 12 orë përpara se të piqni bukën dhe/ose ushqeni çdo 7 ditë siç përshkruhet më sipër.

Konsistenca e brumit të thartë në faza të ndryshme të jetës do të jetë e ndryshme: e trashë pas veshjes së sipërme dhe më e lëngshme pasi majaja të ketë punuar siç duhet. Në foto - një fillestar nga frigoriferi, të cilin sapo e ushqeva, por pasi të kaloj ca kohë në ngrohtësi, do të bëhet më i lirshëm dhe i lëngshëm.

Si të përdorni brumin e thartë

Nuk është e vështirë të merret me mend se brumi i përgatitur nga ne ka një përmbajtje lagështie prej 100%, domethënë përmban pjesë të barabarta të miellit dhe ujit. Kjo na kursen nga nevoja për të llogaritur përmasat me një kalkulator sa herë që do të gatuajmë diçka të re. Merrni 2 pjesë brumë të thartë deri në 9 pjesë miell për brumin duke e rregulluar sasinë e ujit dhe në të kundërt gatuajeni sipas recetës së zakonshme.

Unë e shpjegoj me një shembull. Le të themi se do të gatuani, gjë që kërkon:

250 g miell
160 g ujë
1/2 lugë kripë
1/4 qese maja

Ndani 250 gramë me 10 për të zbuluar se sa miell duhet të shtoni në brumin e thartë dhe shumëzojeni me dy për të marrë peshën totale të brumit të thartë (pasi mielli dhe uji janë në një raport 1:1 në brumin e thartë) dhe matni 50 gram. e brumit të thartë. Shtoni 250-25=225 gram miell dhe 160-25=135 gram ujë, dhe gjysmë luge çaji kripë. Natyrisht, majanë e kalojmë dhe vazhdojmë të punojmë me brumin sipas recetës.

Si të ushqehet e tepruar me brumin e thartë

Nëse receta përdor vetëm miell thekre, mund të merrni edhe brumë kosi gruri dhe t'ia shtoni brumit sipas përmasave të mësipërme. Por nëse dëshironi, mund ta ushqeni më shumë brumin, duke bërë thekër nga gruri në mënyrë që të piqni bukë me një shije më të thartë thekre. Për ta bërë këtë, merrni 20 gram brumë kosi, shtoni 40 gram ujë të ngrohtë dhe 40 gram miell thekre, pastaj mbajeni brumin të ngrohtë dhe ushqeni çdo 12-24 orë në të njëjtat përmasa. Pas disa ditësh, do të keni një brumë kosi tërësisht thekre që mund të përdoret për të bërë bukë thekre.