Bukë me miell pa maja. Bukë e shkruar mbi brumë thekre

Më në fund, në brumin e thartë gjeta vetë bukën për të cilën dua të mbaj jetën!
Një brumë i thartë i filluar me miell gruri integral të shkrirë apo edhe të rregullt ishte shumë më i fortë. Për herë të parë arrita të arrij një thërrime kaq të ajrosur dhe një bukë të tillë "të mbushur me brumë"!

Në miellin e shkrirë, buka del aq elegancë sa nuk mund të thuhet. Ka një aromë të çmendur në shtëpi kur piqet. Nëse e gjeni këtë miell, blini dhe provojeni! Nuk do të pendoheni! Megjithatë, rezulton shumë e shijshme edhe tek drithërat.

Në përgjithësi, këtë bukë e pjeqa tre herë: në miell spelled finlandez, në miell spell dhe miell gruri të plotë. Ka pak ndryshim midis të shkruarit dhe të shkruarit. Por me miellin e grurit - është pak më ndryshe.

Shumë prej jush kanë dëgjuar emra të tillë si spelt, spelled, kamut (horazon, khorasan). Disa burime pohojnë se këto janë "emra të ndryshëm për të njëjtën bimë, e cila nuk është kryqëzuar me varietete të tjera dhe ka ruajtur vetitë e saj unike". Burime të tjera megjithatë i dallojnë ato, kryesisht për faktin se kanë emra të ndryshëm shkencorë. Shkruar - Triticum dicoccum. Drejtshkrim - Triticum spelta. Dhe kamut - Triticum turgidum. Spelled vjen nga Evropa. Në fakt, shkruhet u rrit në Rusi. Ndonjëherë disa lloje gruri, duke përfshirë spellin, kombinohen nën spell. Ata shkruajnë se kamut i përket varieteteve të grurit të fortë, paraardhësi është "durum", dhe gërma dhe shkronja janë paraardhësit e varieteteve moderne. grurë të butë. Megjithatë, në dyqanin U August kamut barazohet me spelled dhe spelled. Ja, kuptoje.

Megjithatë, cili është ndryshimi, gjëja kryesore është se të gjitha këto lloje të "rafinuara" të grurit janë të vlefshme sepse janë shumë më të pasura me proteina, të pangopura. Acidet yndyrore dhe fibra se gruri i zakonshëm. Këto veçori e bëjnë miellin më të përshtatshëm për pjekje të shëndetshme dhe bukë e shijshme- me një kore krokante, një thërrime të dendur dhe një aromë dhe shije të papërshkrueshme. Kontrolluar!

Siç thashë, mielli dhe buka e shkrirë janë shumë të ngjashme. Më aromatik dhe "arrash" në shije se buka nga miell me drithëra të plota. Unë solla spell nga Finlanda dhe pata fatin të blej miell spelled për të porositur së bashku me miell tjetër në faqen e internetit të Garnets. Fatkeqësisht, nuk e kam parë kurrë në dyqane. Por nëse keni nevojë për shumë gjëra, mund të porosisni prej tyre në faqen e internetit me dorëzim me postë. Kam parë miell spelled në raftet e dyqaneve Alye Parusa, gjithashtu kam në plan ta provoj ndonjëherë.

Dhe tani recetë buke. E kam vënë re për një kohë të gjatë te Mikhail. Dhe vetëm pak kohë më parë, pasi kuptova që fillimi ishte i suksesshëm, vendosa ta gatuaj. Kam pjekur vetëm gjysmën e tufës. Unë i dua bukë të ndryshme, kështu që porcionet e vogla vlerësohen shumë. Farat e lirit e bëjnë atë edhe më tërheqës, si për nga dobia, ashtu edhe për shijen.

Pra ne do të kërkohet brumë i thartë. Unë do të flas për të pak më vonë. Dhe po ... nuk mund të bësh pa pesha këtu. Në përgjithësi, kam kuptuar prej kohësh që një peshore kuzhine është një gjë e dobishme në kuzhinë. Si ia dola më parë pa to, nuk e di. Nëse ju pëlqen të gatuani, keni nevojë për to gjithsesi. Blini pa u menduar, veçanërisht pasi peshoret moderne të kuzhinës mund të gjenden aq të sheshta dhe të vogla sa nuk do të zënë shumë hapësirë në kuzhinë.

Maja:
5 gr. brumë kosi gruri me përmbajtje lagështie 100% (starter)
37 gr. miell i shkrifët ose i shkruar
30 gr. ujë

Misri:
25 g fara liri
75 g ujë

Brumë:
85 gr. miell i shkrifët ose i shkruar
125 gr. miell gruri
10 gr. mjaltë
4-5 gr. kripë
85 g ujë
fara liri të njomur
tharmi

1. Përziejini të gjithë përbërësit për brumin e thartë dhe lërini të fermentohen për 8-12 orë (në varësi të temperaturës në dhomë, por jo më pak se 25 gradë). Brumi i përfunduar do të mbulohet me flluska dhe do të ketë një ndjenjë "jete". Është më mirë ta bëni këtë gjatë natës. Thithni farat e lirit në ujë dhe lërini brenda natës. Nëse harroj, në mëngjes i zhyt farat në ujë të ngrohtë, në të cilin fryhen më shpejt.
2. Në mëngjes përziejmë të gjithë përbërësit për brumin duke e trazuar derisa buka të merret në formë topth dhe të largohet mirë nga muret, duke shtuar në fund kokrrën e njomur. Formoni një top, zhvendosni gjithçka të lyer me yndyrë vaj perimesh tas dhe lëreni për 2-2,5 orë. E lë mu në enën ku kam gatuar brumin. Kenwood Titanium ka një kapak kundër spërkatjes që e vendos gjatë zierjes dhe më pas e mban brumin të mos thahet. Shumë komode. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të paloset dy herë. Vendosa alarmin tim për 40 minuta dhe vazhdoj punën time. Palosim brumin: e shtrij në sipërfaqe, e rrafshoj, i palos të gjitha skajet nga brenda, e ngjesh dhe e vendos përsëri në tas me një shtresë. 40 minuta më vonë përsëri.
3. Pasi brumi të jetë fermentuar, vendoseni në dërrasë, shtrydhni flluska të mëdha, duke u përpjekur të mbani rritjen. Formojmë formën që na duhet, e vendosim në një kosh izolues të spërkatur mirë me miell për 40 minuta, duke e mbuluar me një peshqir ose duke e futur koshin në një qese. Mund ta lini vetëm mbi peshqir, sigurohuni që ta mbuloni me të dytin sipër, por forma e bukës do të jetë pak më e sheshtë. Kam pershtatur nje ene pjekjeje per kiflet per korrigjim: e shtroj formen me gjysmen e peshqirit, me pas e sperkas mire me miell, e shtroj me kujdes buken, e mbuloj me gjysmen e dyte te peshqirit dhe te gjitha keto... ne nje qese. (vetëm nën peshqir e thaj gjithmonë brumin).
4. Ngroheni furrën në 230 gradë me një tepsi. Nëse ka një gur - me të. Ndërsa buka ngrihet, ne bëjmë prerje. Për t'i bërë ato të bukura ju duhet një thikë shumë e mprehtë dhe me të duhet të bëni një lëvizje shumë të shpejtë në sipërfaqen e bukës, si kosë. Prerje të tilla, ose gërvishtje, hapen shumë bukur gjatë pjekjes.
5. Vendoseni bukën në një lopatë (Unë përdor një dru të hollë dërrasë prerëse), të spërkatur me miell (më së miri varietetet durum grurë, bollgur ose i zakonshëm, atëherë ka më shumë). Dhe hidheni në furrë në një fletë pjekjeje ose një gur të nxehtë. Nga rruga, furra ime nxehet shumë shpejt, dhe guri nuk ka kohë të arrijë temperaturën e dëshiruar deri në këtë kohë, më herët, për këtë arsye, buka doli gjithmonë e zbehtë. Në këtë rast, pasi të keni ngrohur furrën, duhet ta ndizni për të punuar pa bukë dhe pas një kohe të hidhni bukë në të. Nëse ka një modalitet avulli, përdorni atë. Nëse jo, atëherë para se të hidhni bukën në furrë, duhet të spërkatni muret me ujë. Mund të vendosni një enë të vogël me ujë. Formimi i avullit është i rëndësishëm në 5-7 minutat e para. Pastaj ena mund të hiqet.

Piqni bukën për rreth 25 minuta. Përpara e kaftë e Artë. Kontrolloni duke trokitur në pjesën e poshtme të bukës, tingull i zhurmshëm - gati, i shurdhër - piqni edhe për 5 minuta të tjera.

Kur nxora bukën nga furra, thjesht nuk u besoja syve që kishte dalë një vëllim i tillë. Buka e thartë më ka dalë gjithmonë më e sheshtë. Në fakt, duhet t'i kushtoni vëmendje momentit kur gatuhet brumi. Ajo duhet të mblidhet rreth grepit në një top dhe të bjerë pas mureve, të bëhet elastike. Nëse është ngjitëse dhe vazhdon të përhapet, atëherë ose fillestari është i dobët, ose brumi nuk është gatuar ende. Duhet të provoni dhe ta përzieni. Palosja do t'i japë brumit edhe më shumë elasticitet. Dhe ju merrni një bukë të bukur voluminoze.

Pavarësisht se përmban Miell gruri, buka pa maja, por me miell dhe fara liri është shumë e shëndetshme. Prandaj, buka u regjistrua në të preferuarat e saj. Dhe unë sjell, si gjithmonë, me vonesë në flash mobin e Natalie)

Çfarë mund të jetë më e bukur se një burrë kaq i pashëm i pjekur me duart e veta, madje edhe pa maja;)

Por për krahasim, bukë të bërë nga mielli i zakonshëm i grurit të plotë sipas të njëjtës recetë. Doli gjithashtu e bukur. Vërtetë, i shtova pak më shumë fara luledielli dhe fara kungulli. Mendoj se kjo është arsyeja pse ai doli më poshtë.

Në internet ka shumë receta për brumin e thartë, në këtë recetë mund të përdorni çdo grurë. Dhe herën tjetër do t'ju tregoj se si ta bëj.

Një ditë më parë piqa bukë të zakonshme gruri nga ky brumë kosi. Vetëm shikoni sa i madh është. Si maja!

Kështu duket mielli që kam përdorur.

Ekzistojnë disa lloje kulturash pak të njohura për konsumatorin e zakonshëm dhe të harruara fort, të tilla si gërvishtjet ose shkronjat, të cilat kanë humbur plotësisht dhe në mënyrë të pajustifikueshme popullaritetin e tyre. Të pajustifikuara - sepse janë të pasura me një numër të madh lëndësh ushqyese dhe janë më miqësore me mjedisin (të rritura pa shtimin e kimikateve). Një veçori tjetër që, për mendimin tim, e bën ringjalljen e tyre më të rëndësishme se kurrë, është fakti se qofshin të shkruara, të shkruara apo të shkruara, të gjitha këto kokrra janë deri diku përgjigje për problemet e njerëzve që vuajnë nga sëmundja celiac (intoleranca ndaj glutenit) ose janë alergjikë ndaj grurit. Sipas disa raporteve, mielli nga këto kokrra nuk është toksik për njerëz të tillë. Sa mjaft njeri i shendetshem Unë jam mjaft skeptik në lidhje me maninë gjithëpërfshirëse për një dietë pa gluten. Të jemi të sinqertë: në shumë mënyra imponohet nga raftet e supermarketeve dhe këto probleme le t'i lëmë për ata që vërtet vuajnë nga kjo intolerancë (sipas të dhënave më "tronditëse" në botë, të tillët janë nga 0.5 në 1% !). E megjithatë informacioni se të korrat "të harruara" janë të favorshme edhe për njerëzit që janë alergjikë ndaj grurit, më duket, duhet të jetë vetëm një arsye më shumë për t'i kushtuar vëmendje drithërave të shkruara, të shkruara, të enjkornit, kamutit dhe ndoshta të tjera në vend që të hiqen artificialisht. gluten nga mielli dhe duke e zëvendësuar atë me aditivë dhe përmirësues. Nga rruga, alergjia e fundit është shumë më e zakonshme. Për disa është psikologjike.

einkorn(einkorn) është një nga llojet më të lashta të grurit, i cili rritet në territorin e Sirisë moderne dhe Irakut. Është kultivuar vetëm që nga viti 10000 para Krishtit.
Shkruar(ose emer, ose dicorn) është një lloj i lashtë gruri që nga ana ushqyese është i krahasueshëm me einkorn dhe superior ndaj të gjitha drithërave të tjerë. Tani e shkruara prodhohet në vëllime të vogla; përdorimi në pjekje është gjithashtu i papërfillshëm.
të shkruara, e cila, ndryshe nga gërma, është më popullore dhe mbetet e rëndësishme, megjithëse është e një rëndësie dytësore. Në Gjermani është dinkel, në Itali është farro. Siç e kuptoj unë, shkronja është më e ngjashme me grurin: përmbajtje e lartë e proteinave dhe mjaftueshëm gluten.
Kamut- një lloj i lashtë drithërash, atdheu i të cilit konsiderohet Egjipti. Karakterizohet nga përmbajtja e lartë e proteinave dhe cilësia e ulët e glutenit; dhe njësoj si të mëparshmet, tolerohet mirë nga personat që janë alergjikë ndaj grurit.
Triticale- kryqëzoi grurin dhe thekrën. Është tolerant ndaj kushteve të lagështa dhe të ftohta si thekra, por ka vetitë e prodhimit dhe pjekjes së grurit. Megjithatë, përmbajtja relativisht e ulët e glutenit nuk bën të mundur marrjen e bukës të ngjashme në cilësi me grurin.

Për këtë bukë, mora një të edukuar së fundmi brumë i thartë desem(ishte më herët, por mund të lexoni se si ta shfaqni). Ky është një brumë kosi krejtësisht i ndryshëm nga ai që përdor sa herë që piq bukë me miell gruri. Desem shfaqet dhe mbahet në temperaturat e ulëta(rreth 12 C) dhe ushqehet me miell të thjeshtë, d.m.th. i sapo bluar nga kokrra të zakonshme dhe të mbirë (50/50). Për mua ky brumë i thartë ishte ende i pazakontë, sepse më ndodhi ta nxirrja duke ushqyer me spell. Tani ajo ka një erë të pabesueshme të ngjashme me aromën e verë e mirë, freski dhe fruta. Tani kokrrat e shkruara nuk mund të gjenden më në Krime, që do të thotë se do të duhet të riorganizohet në kokrra të shkruara dhe miell prej tyre.

pra brumi i thartë ruhet në frigorifer(Unë e lejoj veten ta ushqej atë më pak se një herë në javë, por megjithatë çdo herë ajo nxjerr një aromë të këndshme, të lehtë dhe të freskët)

Pjesa tjetër e rëndësishme e eposit tim është Miell. Zgjedhja ime ra në spell, ose më saktë, nuk kisha zgjidhje tjetër. Shkrimi në Rusi mund të porositet me sukses më të madh se i njëjti i shkruar. Në Rusi, shqiptimi rritet, megjithëse në vëllime relativisht të vogla. Ai që përdora u rrit pa asnjë trajtim kimik në Territorin e Krasnodarit dhe qeset me drithëra dhe miell të dërguara nga shoqata shkencore mbërritën me postë brenda një jave. Spelled, nga ana tjetër, mund të gjendet vetëm në dyqanet online në paketim jashtë shtetit dhe është shumë më i shtrenjtë se i shkruar. Doja shumë miell!

Përpjekja ime e parë për të pjekur bukë me grurë të plotë nuk ishte plotësisht e kënaqshme. Ndërsa aroma dhe aroma e bukës është absolutisht e mrekullueshme dhe nuk mund të krahasohet me bukën e bërë me miell gruri të klasës I ose drithëra të plota, përmbajtja e lagështisë së brumit dhe mënyra se si ai sillet gjatë zierjes dhe pas pjekjes më ka bërë të kërkoj dhe eksperimentoj. . Dhe kështu pati një version të dytë provë, të cilin e trajtova me më shumë kujdes dhe rezultati më lejoi të publikoja këtë recetë. (Kjo bukë bazohet në një recetë nga revista juaj e preferuar e bukës dhe bukës, por me disa ndryshime)

1. Përgatitja paraprake: mbirja e kokrrave.

Që kur fillova të mbarështoj desem, pothuajse gjithmonë kam pasur kokrra të mbirë. Rritja e tyre është shumë e lehtë:

duhet të marrë mirë, i pastër kokrra gruri (të shkruara ose të shkruara nëse dëshironi)
derdhni të njëjtën sasi uji sa pesha e kokrrave dhe vendoseni në një enë plastike të mbyllur mirë në raftin e sipërm të frigoriferit për 24 orë.
pas një dite, kulloni ujin e tepërt që nuk e kanë thithur kokrrat dhe ruajeni në raftin e sipërm të frigoriferit me kapak të mbyllur derisa të shfaqen filizat. Tani ato mund të përdoren.

2. Mbarështimi i starterit(12 orë para se të gatuani brumin):

10 g - brumë i thartë (nga thelbi i kolobok desema)
230 g - ujë
370 g - miell me grurë të plotë

Unë supozoj se mund të përdorni thartirë të rregullt gruri në vend të desem. Por në këtë rast, ka shumë të ngjarë, proporcionet: brumë i thartë / miell / ujë në këtë fazë duhet të rishikohen, sepse. desem është më i dendur se kosi i zakonshëm i grurit. Për të mos ju ngatërruar, unë do t'ju sugjeroj të merrni si bazë përmasat e brumit të thartë nga çdo bukë që keni provuar tashmë. Epo, për shembull, faza e parë e .

3. Saldimi(përgatitet së bashku me brumin e thartë, 12 orë para zierjes):

200 g - miell me grurë të plotë
300 g - ujë të nxehtë

Thjesht duhet të derdhni miellin ujë i nxehtë, përziejini mirë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni derisa të gatuhet.

4. Zierja e brumit(12 orë pas hollimit të starterit).

Me dorë 15 minuta, ose 12 minuta me shpejtësi të ngadaltë në një përpunues ushqimi):

të gjitha gjethet e çajit
brumë i thartë i plotë
100 g - kokrra spelled mbin
265 g - miell spelled
70 g - ujë
22 g - kripë

Eh... ashtu është. receta të vjetra u bazuan në shpjegime të tilla në dukje shumë shembullore në stilin e "shtoni aq ujë sa të thithë mielli" ... Pikërisht me këtë bukë u binda nga përvoja ime se karakteristikat e thithjes së lagështirës së miellrave të ndryshëm mund të jenë shumë , shumë ndryshe. Në mënyrë ideale, sigurisht, qëndroni në ndjenjat dhe përvojën tuaj (edhe nëse nuk është e mrekullueshme). Nuk më pëlqen shumë kur recetat nuk janë menduar plotësisht dhe nuk përpiqem të marr parasysh veçoritë objektive dhe ndryshimet e mundshme të të njëjtëve përbërës që kemi ne, dhe gjëja e fundit që do të doja është që ajo që shkruhet në mua blog do t'ju çojë në një qorrsokak të tillë. Por në të njëjtën kohë, e kuptoj se sa e vështirë është të përshkruash një recetë buke, veçanërisht me brumë kosi…
Konsistenca e brumit për këtë bukë ishte mjaft e dendur, jo e lëngshme dhe megjithatë mjaft ngjitëse dhe nuk ndryshonte në elasticitet të veçantë.

5. Ngrohje: brumë 3 herë në intervale të barabarta (çdo 45-50 minuta) për 2.5 orë.

6. Vërtetimi: Lini rolet e formuara dhe të vendosura në kosha për rreth 8 orë në frigorifer ose rreth 3 orë në natyrë në tryezën e kuzhinës; në çdo rast, sigurohuni që të mbuloni me një film.

7. Pjekje: në gur, 15 minuta me avull në 250 C dhe 30 minuta në 200 C.

Pas pjekjes, lëreni të ftohet në një raft teli. Unë kontrolloj nëse buka është pjekur duke trokitur në fund me grusht: nëse dëgjoni një tingull të shurdhër "druri", gjithçka është në rregull brenda!

E pranoj se mund të jem i njëanshëm ndaj kësaj buke. Më bën shumë përshtypje veçoria e shkronjës dhe dezemës në të. Por nuk do ta fal veten nëse nuk shtoj një vërejtje objektive, e cila, ndoshta, do t'ju shpëtojë nga zhgënjimi. Vëzhgimet e mia për këtë bukë treguan se pamja më e mirë e ka ende ditën e parë pas pjekjes. Për shkak të faktit se spell ka më pak gluten se mielli i grurit, në ditën e dytë ose të tretë mund të qetësohet pak, të humbasë "shkëlqimin". Por kjo përshtypje: aroma dhe shija që ai jep që në ditën e parë në favor të përpjekjes për ta pjekur!

Për habinë time, nuk gjeta markën time të preferuar "Buka e zezë" në faqe dhe vendosa të kompensoj këtë mangësi. Kompania e re ruse prodhon grurë dhe miell organik, produktet janë të certifikuara BIO. Po, kjo është vetëm një certifikatë ruse, por ne ende kemi certifikatë mjedisore. produkte të pastra vetëm në zhvillim. Por po evoluon! Kjo nuk mund të mos gëzojë!

Unë e kam ndjekur suksesin e kompanisë Black Bread për një kohë të gjatë, që nga koha kur mielli i grurit kishte një erë pikante për shkak të hyrjes së bimëve që rriteshin atje (jo të gjitha, natyrisht, një pako u kap) dhe kishte mbeturina në kokrra të shkruara . Dhe ishte i lezetshëm në mënyrën e vet, produkt natyral! Por këto mangësi kanë qenë prej kohësh në të kaluarën, tani të gjitha produktet janë të një cilësie të përsosur (dhe unë blej shumë dhe të ndryshme), dhe asortimenti është rritur ndjeshëm: drithëra të reja, lloje të reja mielli.

Themeluesi i kompanisë, Pavel Abramov, gjithashtu frymëzon shpresë. Ai është nga, si të thuash, "ideologjik". Kush këtu në vendin tonë rrit drithëra organike? Si askush? Çfarë të rritet vetë? Dhe e ngritur. Të gjithë pa kimi dhe me respekt për tokën! Çuditërisht, rezulton se ka kombinante speciale për lëvrim të butë! Por tani nuk bëhet fjalë për këtë.

Ja ku është mielli. E paketuar brenda qese letre me një dritare përmes së cilës mund të shihni miellin. Shenja e bio-certifikimit në këndin e sipërm të djathtë. Kam pako prej një kg, paketimi është i ndryshëm: nga 0.5 deri në 25 kg.

Në anën e pasme tregohet origjina ekologjike e kokrrës, përmendet se mielli është bluar në gurë mulliri prej guri, që do të thotë se gjatë procesit të bluarjes nuk nxehet dhe ka ruajtur. veçoritë e dobishme. Ju mund të shihni vulën me datën e bluarjes, fundi i dhjetorit. Është blerë në janar, dmth. maksimumi i substancave të dobishme është ruajtur.

Mielli i thekrës me kokërr të plotë duhet të dallohet nga i qëruar dhe i faruar. Këto të fundit ndryshojnë në shkallën e pastrimit, ndërsa mielli me drithëra integrale nuk rafinohet fare, kokrra futet plotësisht në miell.

Ana e pasme e paketimit të miellit të shkruar. Gjithçka është e ngjashme, vetëm e shkruar është ende në konvertim në BIO.

Pamja e miellit në foton më poshtë. Në të majtë, gri është thekra. Në të djathtë është një shkronjë e verdhë e gëzuar. Nga rruga, gruri është gjithashtu gri, por nuk e kam tani, kështu që nuk është i pranishëm në foto.

Konsistenca e miellit është gjithashtu e ndryshme. Kokrrat e thekrës janë të buta, heterogjene. Shkrimi ka më të dendur, është më i rrjedhshëm.

Nëse befas nuk e dini se kush është i shkruar: është gruri i tillë, ose më mirë, paraardhësi i grurit. Më parë, ajo mbillej kudo, përfshirë. në Rusi. Spelled ka shumë proteina dhe vitamina.

Disa fjalë se si fillova të gatuaj bukë. Unë jam një eko-holik me përvojë, vazhdimisht, por pa fanatizëm, duke kërkuar se çfarë tjetër mund të përmirësohet në jetën time. Kur ra radha e bukës, kuptova se marrja e bukës së duhur është një problem. Është pothuajse e pamundur të gjesh bukë në shitje, kështu që mielli i plotë, pa maja dhe pa mbeturina në përbërje, është pothuajse joreal.

Çfarë duhet bërë? Vetë furra? A kam nevojë për një prodhues buke? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, vendosa të provoj të piqja bukën në furrë. Doli se nuk ishte aspak aq e vështirë, dhe në disa vende edhe më e përshtatshme se në një makinë buke. Që atëherë, për më shumë se pesë vjet, unë e pjek bukën time me drithëra integrale me brumë kosi pa maja çdo javë. Sigurisht, nga mielli i “Bukës së zezë”! Fillimisht mora miell gruri dhe thekre përgjysmë. Sidoqoftë, më vonë provova drejtshkrimin dhe doli të ishte shumë më i shijshëm! Tani unë përdor miell spelte kudo që vendosja miell gruri (Buka e zezë ka edhe miell ekstra të imët).

Receta. Bukë me drithëra integrale mbi brumin e thartë pa maja.

Do të na duhen:

Brumë i thartë pa maja
Miell thekre integrale 360g
Miell integral spelled 360g
Ujë të zier

Tregoj sasinë e miellit që përdor për formën time 27x18, që është rreth 2.7 litra. Mund të merrni çdo sasi mielli, përafërsisht njësoj miell thekre dhe miell spelte. Në vend të spellit, mund të vendosni grurë, spell, bollgur ose një përzierje të tyre. Sidoqoftë, nëse ndryshoni përmasat e miellit të thekrës, atëherë kjo do të jetë tashmë një recetë e ndryshme me karakteristikat e veta.

Procesi i përgatitjes së bukës zgjatet me kalimin e kohës, por kostot e punës nuk janë të mëdha. Është më mirë ta filloni në mbrëmje. Plani eshte ky:

Mbrëmje: brumë i thartë + gjysmë miell + ujë
Në mëngjes: pjesën tjetër të miellit, lëreni për një orë
Pas një ore: gatuajeni, vendoseni në një kallëp, lëreni të afrohet për 2-5 orë
Mbrëmje: piqem

Tani në detaje.

Nxjerrim nga frigoriferi brumin e thartë “të përjetshëm”. Nëse nuk keni një të tillë, mund ta blini ose ta bëni vetë. Kjo bëhet një herë, pas së cilës motori azhurnohet vazhdimisht dhe jeton gjithmonë në frigoriferin tuaj, prandaj quhet i përjetshëm. Brumi im jeton në një kavanoz të tillë "majonezë".

Këshillohet që majaja të qëndrojë e ngrohtë për disa orë. Gjithmonë vendosim të gjithë brumin e thartë (më vonë duhet të mbani mend të ndani brumin e përditësuar nga brumi!). Hollohet me ujë të valuar të ngrohtë, shtohet thekra dhe mielli specil, 180 gr secili.

Shtoni më shumë ujë për ta bërë brumin më të trashë se kosi. Është e rëndësishme të merrni ujë të zier, përndryshe mund të prishni starterin.

Brumi shumë i trashë nuk ngrihet mirë. Por nuk duhet ta bëni as shumë të lëngshëm, duhet të bëjmë ende një simite prej tij. Lëreni gjatë natës në një vend të ngrohtë.

Ne mengjes konstatojme qe brumi ka ardhur dhe fryn me qejf. Mos harroni se majanë duhet ta vendosim akoma në një kavanoz. Këtu është në tigan - ky është i gjithë brumi i thartë. Mund ta lini mënjanë tani dhe më pas shtoni nja dy lugë çaji miell dhe pak ujë në kavanoz. Mund ta bëni më të lehtë, së pari shtoni një pjesë të miellit në tigan dhe më pas zhvendoseni në një kavanoz.

Pra, shtoni 180 gr miell thekre, përzieni me një lugë, vendoseni në një kavanoz - mjafton gjysmë kavanozi majonezë, do të rritet akoma!

Tani, ndërsa brumi nuk është shumë i trashë, mund të shtoni përbërës shtesë. Për shembull, kripë, fara liri, fara luledielli.

Shtoni 180 gr miell, përzieni mirë me një lugë. Mund të shtoni edhe një pikë ujë, por kjo zakonisht nuk është e nevojshme. Mos nxitoni të shtoni ujë, përndryshe brumi do të jetë shumë ngjitës për duart tuaja. Thjesht duket sikur nuk përzihet pa ujë. Përziejini për një ose dy minuta të tjera dhe do të habiteni.

Nga ana tjetër, brumi shumë i trashë ngrihet më keq.

E lëmë për një orë.

Pas një ore, gatuajeni brumin me duar. Nëse brumi ju ngjit shumë në duar, shtoni pak nga pak miellin. Zakonisht për këtë e marr të shkruar. Nuk keni nevojë të shtoni shumë. Sa më i dendur të jetë brumi, aq më keq ngrihet. Sapo ju lejon disi të formoni një kolobok, ne e skalitim atë, formojmë një bukë dhe e vendosim në një formë të lyer me yndyrë.

Lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 2-5 orë. Është shumë e këshillueshme që të mbulohet me një peshqir të lagur në mënyrë që brumi të mos thahet - kjo gjithashtu pengon rritjen. Vetëm mos e vendosni peshqirin direkt mbi brumë, ai do të ngjitet.

Herë pas here kontrollojmë se si brumi ngrihet. Duhet të përhapet mirë në formë dhe të ngrihet. Kur rritja të ndalet, mund të piqni.

I pjekim per 40 minuta: 20 minuta ne 200 grade dhe 20 te tjera ne 180. Fusim ne furre te ngrohur mire!

Për të kontrolluar gatishmërinë e bukës, ajo duhet të hiqet nga kallëpi dhe të troket në fund. Nëse tingulli është i mbytur, atëherë gati.

Mbështilleni bukën e përfunduar në një peshqir të lagur, lëreni të ftohet plotësisht. Kur të ftohet, mund ta transferoni në një qese plastike. Buka ruhet në mënyrë perfekte, nuk bajatet, nuk mykohet.

Sigurisht, aroma e bukës së sapopjekur është e pakuptimtë! Nuk është gjithmonë e mundur të kesh forcë të presësh derisa buka të ftohet. Salmon rozë akoma i ngrohtë me gjalpë paksa të shkrirë, mmm... Por edhe pasi të keni shtrirë për një javë apo edhe më shumë, buka mbetet e shijshme dhe vetëm pak e humbet butësinë e saj. Vetëm një javë është e mjaftueshme për burrin tim dhe mua për dy.

Le të llogarisim koston e miellit që hyri në një copë të tillë. Nëse merrni pako prej 1 kg, të shkruara 280 rubla, thekër 160 rubla, atëherë buka ime mori 158 rubla. Nëse marrim pako pesë kilogramësh me të gjitha zbritjet që kam, marrim 124 rubla për bukë. Nuk e shoh kuptimin në krahasimin e kostos me bukën e blerë në dyqan, sepse. cilësia e bukës së blerë në dyqan është e pakrahasueshme, për të mos përmendur përfitimet. Por ju mund të krahasoni bukën e thekrës me bukën e grurit të bërë nga mielli i "bukës së zezë". Mielli për bukën e së njëjtës madhësi do të kushtojë 80 rubla.

Pjekja e bukës së thartë pa maja doli të jetë jo aq e vështirë, nuk kërkon shumë kohë dhe mbulon pothuajse plotësisht nevojat e familjes sonë për bukë. Buka me drithëra integrale është e shëndetshme, dhe nga mielli organik është dyfish e dobishme!

Do të shkruaj menjëherë se versioni im është maja. Nuk jam aspak kundër brumit të thartë, por në të njëjtën kohë nuk ndaj panikun dhe injektimin e negativitetit ndaj tharmit. Vitet e fundit, kjo temë ka qenë e preferuar në shumë forume (jo vetëm në ato të kuzhinës). Unë nuk mendoj se ka ndonjë gjë të keqe me bukën maja. Sigurisht, shumë varet nga ne. Por, e shihni, nëse hani një kilogram bukë në të njëjtën kohë, atëherë në çdo rast do të jetë e vështirë, pa marrë parasysh se nga çfarë përbëhet 😉

Më pëlqeu shumë mielli. Prej tij mund të gjeni një shumëllojshmëri recetash për bukë. Megjithatë, jo vetëm buka. Prej saj kam përgatitur tashmë pasta të tjera, të ligët dhe të pasura. Unë patjetër do të ndaj përvojën time me ju! 😉 Nëse keni miell thekre, atëherë mund ta piqni, dhe nëse keni miell tërshëre, atëherë ...

Çfarë shkruhet? Pra, ky është gruri i egër! Prandaj, shija e tij, në fakt, ndryshon më pak nga gruri premium sesa shija e thekrës, qiqrave, orizit, misrit, melit, farave të lirit. Është më pak specifik, pra më universal. Dhe kur ha diçka të shkruar, e ndjej drejtpërdrejt fizikisht dobinë e një pjekjeje të tillë! 😀 Epo, le të merremi me biznesin?

Përbërësit e kërkuar:

miell me grurë të plotë - 500 g (4 gota) *
miell gruri premium - 500 g (4 gota)*
maja e thatë - 11 g (1 qese Saf-Moment)
kripë - 2 lugë
ujë të zier - 550 ml
vaj luledielli - 6 lugë.

* 1 filxhan = 200 ml lëng = 125 g miell

Si të piqni bukë me miell spelled:

Si fillim, i kam shoshitur të dyja llojet e miellit në një enë të madhe përzierjeje (mos harroni se brumi do të ketë nevojë për shumë hapësirë që të ngrihet). Sidoqoftë, gruri i plotë i shkruar nuk mund t'i nënshtrohet këtij manipulimi. Në fund të fundit, ka grimca më të mëdha në të që sita nuk i kalon. I derdh akoma te pjesa tjetër e masës së miellit, por në këtë rast i shosh për ajrosje.

Në miell hodha majanë e thatë dhe kripën. Unë nuk kam shtuar sheqer fare. Nuk më pëlqen prania e saj, qoftë edhe minimale, brenda pasta të shijshme. Dhe nuk e konsideroj të nevojshme në rastin e punës me maja ...

I kam përzier plotësisht të gjithë përbërësit e thatë, pas së cilës kam derdhur 550 ml ujë të ngrohtë të zier dhe 3 lugë gjelle. vaj luledielli i parafinuar.

Ajo gatuan brumin. Ajo derdhi një lugë vaj në duart e saj, i lyente ato. Dhe ajo e rrahu mirë brumin për t'i dhënë një formë të pastër sferike. Lyejmë të gjithë tasin me një lugë gjalpë në mënyrë që brumi të mos ngjitet në mure kur të ngrihet. E lyeja majën e kolobokut që rezulton me një lugë tjetër në mënyrë që të mos kishte mot.

Mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Herën e parë që brumi u ngrit pas rreth një ore. Mbulova grushtat rreth tij dhe e ktheva. Herën e dytë u ngrit diku në gjysmë ore.

I lyem me vaj luledielli dy kallëpe (njën e kam për tortën e Pashkëve, të dytën për tortën). I vendos brumin në to. E vendosa në formularët për korrigjim duke e mbuluar me një pecetë pambuku të pastër. Më pëlqen të përdor pjesën e sipërme të një furre elektrike tashmë të ndezur për korrigjim.

Pastaj ajo bëri prerje me thikë në majat e bukës. Është më mirë ta bëni këtë PARA korrigjimit. Kam harruar në atë moment. Dhe kur u pre pas ngritjes, buka drejtkëndore u fundos pak. Por, siç mund ta shihni në foton tjetër, gjatë procesit të pjekjes gjithçka shkoi ashtu siç duhej, dhe kapaku i bukës gjithsesi doli të ishte konveks.

E kam pjekur bukën për 50 minuta në 180 gradë. U kujdesa që të mos digjem pjesën e sipërme.

Pasi e nxora nga furra bukën e grirë integrale, e mbulova me petë dhe më pas me një peshqir sipër. Lërini bukët të ftohen plotësisht. Dhe vetëm atëherë ajo e vuri nën thikë;) Sigurisht, ishte e vështirë të pritej për këtë moment ...)

Këtu është një thërrime e tillë - e lezetshme dhe shumë e shijshme! ;) Dhe me qumësht, sa mirë! Dhe me supë ... Po, dhe vetëm me çaj! ..

Buka e miellit është një shije e vërtetë, madje edhe e shëndetshme! ;)

Shikoni njoftimet e artikujve më të mirë! Abonohu në Baking Online në,

Përbërësit: miell me drithëra të plota me shkronja BIO, ujë.

Pesha: 150 g.

Afati i ruajtjes: 6 muaj. Ruani në një temperaturë prej 18 (±3) °C dhe një lagështi relative jo më shumë se 70%

Brumë i thartë

Vjen në formë pluhuri për lehtësinë e përdorimit.

Për lehtësinë tuaj, në brumin tonë të thartë, ne kemi shtuar miell drithërash.

Për fat të keq, për momentin, mielli me drithëra të plota nuk mund të gjendet në çdo dyqan. Por, siç e dini, brumi i thartë merr jetë më shpejt në miell nga drithëra të plota, sepse të nevojshme për fermentimi aktiv bakteret dhe majaja gjenden në lëvozhgën e kokrrës.

Brumi i thartë është një zëvendësues natyral i majave. Në brumin e thartë të parët tanë piqnin bukë.

Brumi i thartë është një produkt i vlefshëm biologjikisht aktiv, një burim i enzimave të dobishme, mikroelementeve, vitaminave B. Dhe sa e gjerë është gama e aplikimit të këtij produkti të shumëanshëm! Por ne do të fillojmë me bukën tonë të preferuar të mirë :)

Buka e bërë me brumë kosi është e lehtë për t'u tretur dhe plotësisht e dobishme. Për shkak të vetive të veçanta të brumit të thartë, buka e thartë ruhet mirë.

Kjo bukë ka një shije dhe aromë të veçantë. Ne mendojmë se do t'ju pëlqejë ;)

Mënyra e gatimit

Holloni 1/3 e përmbajtjes së paketimit (50 gram) me ujë në temperaturën e dhomës në konsistencën e salcë kosi me densitet mesatar.

Pas 12 orësh, shtoni edhe 50 gramë brumë të thartë, përzieni mirë dhe duke e përzier vazhdimisht shtoni ujë duke e sjellë përzierjen në konsistencën e saj origjinale (kosi me densitet mesatar).

Mbuloni enën e përzierjes me një leckë dhe vendoseni në një vend të errët në temperaturën e dhomës.

Pas 12 orësh, freskoni dhe ushqeni përsëri brumin e thartë - shtoni edhe 50 gramë brumë të thartë, përzieni plotësisht dhe, duke e përzier vazhdimisht, shtoni ujë, duke e sjellë përzierjen në konsistencën e saj origjinale (ajkë kosi me densitet mesatar).

Mbuloni enën e përzierjes me një leckë dhe vendoseni në një vend të errët në temperaturën e dhomës.

Pas shfaqjes së shenjave karakteristike të fermentimit - flluskave në sipërfaqe dhe një erë specifike (zakonisht pas 10-12 orësh), freskoni dhe ushqeni përsëri starterin me miell drithi të plotë.

- Pas 3-4 orësh, fillestari do të fillojë të fermentohet në mënyrë aktive - flluska dhe shkumë do të shfaqen në sipërfaqe, vëllimi mund të rritet me një e gjysmë ose më shumë herë, era e fermentimit do të ndihet.

Starteri është gati!

Përdorni një pjesë të brumit të thartë për pjekje. Pjesë - ruaj.

Kujdesi për brumin e thartë

Ruajtja e brumit të thartë:

Në këtë gjendje, fillestari mund të ruhet për 7-10 ditë pa u ushqyer.

Ri-ruajtja e brumit të thartë:

Për të përshpejtuar procesin, mund të shtoni një produkt qumështi të fermentuar në brumin e thartë të ndarë, për shembull, kos ose kefir.

Një pjesë e brumit të thartë përdoret për pjekje, pjesa tjetër konservohet.

Ushqimi i brumit të thartë:

Nxirreni starterin nga frigoriferi.

Ngrohni starterin në një banjë uji (vendosni kavanozin e starterit në një tenxhere të mbushur me ujë të nxehtë të rubinetit).

Shtoni miell në konsistencën e salcë kosi të trashë. Mbulojeni me një leckë. Vendoseni në një vend të errët.

Pas 3-4 orësh, fillestari do të rritet, do të shfaqen flluska në sipërfaqe dhe do të shfaqet një erë karakteristike e fermentimit. Fillestari është gati.

Hollojeni brumin dy herë me ujë të ftohtë.

Mbyllni kapakun dhe vendoseni kavanozin në frigorifer.

Suksese me pjekjen tuaj!!!

Receta

Simite të shkruara në brumin e thartë "Mermaid"

Përgatitja me avull.

Përgatitja e testit.

Shtoni miellin në brumë, zëvendësoni brumin e trashë.

Pas kësaj, ndani brumin në pjesë të vogla, rrotulloni koloboks dhe vendosini në një tenxhere me ujë në temperaturën e dhomës. Simitet do të zhyten deri në fund.

Pasi kolobokët të notojnë në sipërfaqen e ujit, vendosini me kujdes në një tepsi të mbuluar me gjethe panje ose gjethe marule dhe vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur.

E pjekim ne 220 grade per 15-20 minuta.

bukë e shkruar

Përgatitja me avull.

Hollojeni brumin e përgatitur të konservuar 2-3 herë me ujë, shtoni miell në konsistencën e salcë kosi, mbuloni enët e zierjes me një leckë.

Pas 3-4 orësh, opera do të piqet - do të rritet 1,5-2 herë, do të shfaqen shenja karakteristike të fermentimit: shkumë në sipërfaqe dhe erë fermentimi.

Përgatitja e testit.

Shtoni miell në brumë në një konsistencë të tillë që të mund të rrotulloni një simite.

Gluteni i shkrifët është i dobët, brumi nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë.

Pas zierjes, lëreni brumin të qëndrojë për një kohë, rreth një orë. Më pas gatuajmë sërish, shtojmë frutat e thata të plota, brumin e vendosim në një tas të shtruar me gjethe panje, e mbulojmë me kapak. E lemë të rritet një e gjysmë deri në dy herë, pjesën e poshtme të brumit e mbyllim me gjethe, e kalojmë me kujdes në një tepsi, e heqim tasin dhe e fusim në furrë të parangrohur.

Mënyra e pjekjes për një petë me peshë afërsisht 1 kg: 30 minuta në 220 gradë, 20-30 minuta në 180 gradë.

Bërja e bukës me brumë kosi në një prodhues buke.

Për këtë ju duhet:

Zgjidhni një recetë për të bërë bukë nga mielli i grurit të plotë,

Zëvendësoni 2/3 e miellit me miell gruri. Ato. në masën totale të miellit të shtuar - 1/3 - miell gruri, 2/3 - miell spell. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, por është e dëshirueshme, sepse gluteni i shkruar është shumë i dobët.

Në vend të ujit, derdhni në kallëp brumë të thartë të pjekur. Mbani në mend se brumi i lëngshëm përmban afërsisht 50% miell dhe 50% ujë. Prandaj, receta origjinale duhet të korrigjohet. Për shembull, nëse receta thotë 300 gram miell dhe 200 gram ujë, atëherë duhet të shtoni 400 gram brumë të thartë (50% ujë atje - 200 gram) dhe të zbrisni 200 gram miell nga sasia totale e miellit në recetë. Ato. në formën që duhet të vendosni 100 gram miell dhe 400 gram brumë kosi.

Pasi të keni shtuar starterin, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë (përveç ujit) sipas rendit të treguar në recetë. Kripa duhet shtuar e fundit.

Është e nevojshme të zgjidhni mënyrën më të gjatë të përgatitjes së bukës. Për shembull, bukë franceze ose bukë me drithëra të plota.

#1
Përshëndetje! A është e mundur të ushqehet brumi i thartë për herë të fundit para përdorimit jo me miell gruri me drithëra integrale?
#2
Vera, përshëndetje! Më falni për një vonesë me përgjigjen :-) Po, sigurisht që mundeni.
#3
Brumin e thartë e ushqeva me miell gruri integral në hapin e fundit dhe edhe pas jo 3-4 orësh, por rreth 10, nuk ka pothuajse asnjë proces fermentimi.... Çfarë duhet bërë në këtë rast?
#4
Natalia, prisni që të shfaqen shenjat e fermentimit. Nëse nuk janë aty brenda një dite, shtoni pak ujë dhe miell përsëri. Nëse pas 3-4 orësh motori nuk merr jetë, ne do ta zëvendësojmë atë ose do të ofrojmë një të gjallë, të lëngshëm.
#5
Mirembrema!
“Në këtë gjendje, brumi i thartë mund të ruhet për 7-10 minuta pa u ushqyer”. 7-10 ditë. javë, muaj, vite?
E megjithatë, kur tregoni miellin në një recetë buke, çfarë lloj mielli keni parasysh: miell gruri të zakonshëm apo ndonjë të veçantë?
#6
7-10 ditë.
Nëse receta nuk tregon se çfarë lloj mielli, atëherë kjo do të thotë miell me drithë të plotë.
#7
Mirembrema! Ajo ringjalli starterin e shkronjave, ushqeu spellin, ajo flluskoi, ne diten e peste vendosi brumin, pas 3 oresh u rrit, por u nda uje ne fund, cfare do te thote kjo?
Më pas e mora brumin nga lart dhe e kullova ujin duke e gatuar brumin jo të trashë. Rrotullova kolobokë nga 130 gramë secila dhe i ula në ujë, por nuk notuan lart, cili është problemi? Sa i dendur duhet të jetë brumi?
Pas rreth 15 minutash i nxora nga uji dhe i vendosa në një gjethe marule dhe në furrë, nuk u rritën shumë në përmasa, por u pjekën dhe u plasën sipër. Dhe unë dua një strukturë më poroze.
Ju lutem më tregoni çfarë të bëj)
#8
Christina, përshëndetje!
Shtresimi i starterit ndodh nëse është shumë i lëngshëm. Gatuani më trashë dhe nuk do të ketë ndarje.
Brumi nuk notoi sepse nuk e keni brumosur trashë. Fakti është se spelled ka gluten shumë të dobët, dhe brumi i dobët thjesht mund të ngjyhet në ujë dhe rrotullat e ardhshme do të "shkrihen" dhe nuk do të notojnë. Në mënyrë që brumi të notojë, duhet të jetë i trashë. Nuk mund të them përmasat në gram, sepse. nuk peshonte kurrë.
Megjithatë, brumi lundrues do të japë tufa me një strukturë shumë të dendur dhe me të çara në sipërfaqe.
Nëse dëshironi të merrni bukë më poroze nga shkronjat, provojeni brumin në kallëpe.
Gëzuar pjekjen!
Do të ketë pyetje - shkruani. Dhe dërgoni foto të kryeveprave tuaja. Ne do t'i postojmë ato në faqen e internetit.
#9
Përshëndetje! Dhe mund të piqni në brumë të thartë dhe bukë thekre gjithashtu? Ose çfarë lloj majaje, atëherë nga i njëjti miell ju duhet të piqni bukë?
Gjithashtu, si mund ta blej starterin tuaj?
#10
Genadi, përshëndetje!
Sipas kanuneve - çfarë miell, brumë i thartë. Por ndonjëherë ju mund të devijoni nga rregullat :-) Ju gjithashtu mund të ushqeni më tepër brumin e thartë miell thekre, pas 3-5 salcave, brumi i thartë do të bëhet pothuajse thekër. Megjithëse, kjo gjithashtu nuk është kanonike.
Këtu është një listë e disa dyqaneve ku mund të blini brumin tonë të thartë https://www.website/where-to-buy/
#11
Faleminderit per ndihmen!
#12
Mirembrema! Receta për përgatitjen e bukës në makinë buke thotë se nuk ka nevojë të shtoni ujë dhe sasia e duhur e ujit vjen me brumin e përfunduar. Kam analizuar shumë receta në internet, ku shtojnë një sasi të vogël të brumit të thartë të gatshëm dhe veçmas ujë. Ju lutemi shpjegoni cili është ndryshimi.
#13
Cyril, përshëndetje!
Dallimi është se, në rastin e përdorimit të një prodhuesi buke, sa më shumë fillestar, aq më i parashikueshëm është rezultati.
Edhe pse shtimi i ujit dhe i brumit të thartë është një opsion më i zakonshëm.
#14
Mbrëmë e ushqeva brumin për herë të fundit, e kam parë këtë mëngjes dhe pothuajse nuk flluskë. Çfarë duhet bërë? Ka miell gruri integral. Ta ushqej?
#15
Si mund të postoj një foto të një fillestari?
#16
Gulnaz, përshëndetje! Nese thuajse nuk fryn flluska mund ta lini per pak derisa te shfaqen shenja me te theksuara fermentimi ose i vendosni brumin mund ta perdorni edhe mbi grurin dhe prisni te piqet brumi..com.