Receta për bakllavanë më të shijshme turke. Bakllava në Turqi

Udhëzime gatimi

2 orë 30 minuta + 5 minuta Printim

1. Shoshini sasinë e kërkuar të miellit në një tas. Shtoni një majë kripë, përzieni.
Bëni një vrimë në qendër të rrëshqitjes së miellit dhe shtoni të gjithë përbërësit e lëngshëm të brumit: qumësht të ngrohtë, vezë, të shkrirë. gjalpë(50 g).

2. Duke përdorur një pirun, duke derdhur miell nga skajet e vrimës në qendër, filloni të gatuani brumin.
Duhet të siguroheni që i gjithë mielli i matur në tas të përfshihet në brumë dhe në të njëjtën kohë të rezultojë mjaft i butë, elastik dhe jo ngjitës. Nëse mendoni se në procesin e zierjes së brumit nuk ka qartë lëng të mjaftueshëm, rezulton të jetë i thatë dhe nuk mund të thithë të gjithë miellin, shtoni qumësht të ngrohtë në pjesë të vogla.

3. Vendoseni brumin e brumosur në një dërrasë të lyer me miell dhe gatuajeni mirë për 7 - 10 minuta derisa brumi të mos ngjitet më në duar dhe dërrasë. Brumin e brumosur e vendosim në një qese dhe e lëmë të pushojë për të paktën 30 minuta.

4. Për mbushjen, do t'ju duhet t'i prisni arrat në copa. Përzieni arrat e grira me sheqer pluhur dhe kanellë.

5. Brumin e pushuar e ndajmë në copa sa një top ping-pongu (23 copë).

6. Mbulojeni brumin e ndarë me një peshqir që të mos thahet. Merrni një copë dhe rrotullojeni sa më hollë të jetë e mundur në një rreth. Brumin e mbështjellë e lyejmë me gjalpë shumë të zbutur. Spërkateni mbushjen mbi brumë. Vegël e rrotullimit Për të hapur një fletë të madhe brumi, petëzimi duhet të jetë i gjatë. Me të, do të jetë gjithashtu më i përshtatshëm për të bërë një truk që ju lejon ta bëni trashësinë e fletës uniforme: varni brumin në një kunj dhe rrotullojeni rreth tij në ajër. Afisha-Food organizoi rishikimin e kollajve, më e manovrueshme ishte marka e ahut Bérard.

7. Me një shkop të hollë (për shembull kinez) e rrotullojmë brumin në formë roleje. Mblidhni brumin e mbështjellë në një fizarmonikë, hiqeni nga shkopi dhe fusni skajet brenda. Hapeni në të njëjtën mënyrë, spërkatni me mbushjen dhe mbështilleni brumin e mbetur. Copat e bëra të bakllavasë i vendosim në një tepsi të mbuluar me pergamenë dhe i mbulojmë me një peshqir që të mos thahen.

8. Kur të gjitha pjesët të jenë gati i lyejmë me yndyrë. e kuqja e vezes, tundet me një lugë gjelle ujë dhe futet në furrë të parangrohur në 200 C për 10-15 minuta. Uleni temperaturën në furrë në 160-170 C, hiqni tepsi, lyeni bujarisht bakllavanë me gjalpë të shkrirë, kthejeni fletën e pjekjes në furrë dhe piqeni për rreth 50-60 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Mjet Termometri i furrës Se si nxehet furra në të vërtetë, edhe nëse vendosni një temperaturë specifike, mund të kuptohet vetëm me përvojë. Është më mirë të keni në dorë një termometër të vogël, i cili vendoset në furrë ose thjesht varet në hekura. Dhe është më mirë që të tregojë gradë Celsius dhe Fahrenheit në të njëjtën kohë dhe saktësisht - si një orë zvicerane. Një termometër është i rëndësishëm kur duhet të respektoni rreptësisht regjimin e temperaturës: për shembull, në rastin e pjekjes.

9. Në këtë kohë përgatisni shurupin e sheqerit. Për shurupin e sheqerit, shtoni në ujë i nxehtë sasinë e duhur të sheqerit dhe një lugë gjelle mjaltë dhe, kur nxehet, arrihet shpërbërja e plotë e sheqerit. Lëre tretësirën të ziejë dhe zieje në një valë të ulët për rreth 15 minuta.

10. Mbi bakllavanë të nxehtë hedhim shurupin e sheqerit dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për 5–6 orë duke e mbuluar bakllavanën me mbështjellës.

E pazakontë sot ëmbëlsia orientale Bakllava turke mund të shijohet jo vetëm në restorante kuzhinë kombëtare... Shitet me peshë edhe në shumë supermarkete. Por ëmbëlsirat e tilla janë shumë të ndryshme nga origjinalet. Përgatitni ëmbëlsinë duke recetë tradicionale mund ta bëni vetë në shtëpi.

Bakllavaja është një delikatesë orientale me famë botërore. Delikate, e lagësht, jashtëzakonisht e shijshme dhe po aq e papranueshme me kalori.

Procesi i përgatitjes së tij kërkon mjaft kohë, dhe rezultati më së shumti varet nga cilësia e brumit të përgatitur.

Përbërësit:

një pako e gjysmë vaj;
nja dy gota jo të plota miell premium;
nja dy vezë;
gjysmë gote ujë me akull;
2 lugë sheqer pluhur;
një majë kripë.

Përgatitja:

Miell i ftohtë. Kaloni në sitën më të mirë nga një distancë e lartë.
Përzieni përbërësin e thatë me gjalpin (300 g), të grirë me rende.
Shpërndani përbërësit e mbetur pjesa më e madhe në ujë me akull. As kokrra të ëmbla dhe as të kripura nuk duhet të mbeten në lëng.
Lidhni masat nga hapi i dytë dhe i tretë. Përziejini në një brumë homogjen.
Mbështilleni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 45 - 55 minuta. Ndani në katër pjesë të barabarta.
Hapeni secilën dhe vendosni ëmbëlsirat që rezultojnë në një pirg, duke i lyer me gjalpin e mbetur të shkrirë.
Palosni pjesën e punës që rezulton në gjysmë, përsëritni rrotullimin dhe prisni pjesën e punës që rezulton në katër pjesë të barabarta.
Përsëritni manipulimet me testin të paktën 5 herë. Në të fundit lëmë 4 shtresa dhe i lyejmë mirë me vaj.

Mbushja do të shtrihet mbi brumin e bakllavasë që rezulton.

Bakllava turke - një recetë klasike

Përveç katër shtresave të përcaktuara të brumit, do t'ju duhet gjithashtu:

një e treta e kilogramit arra(parapastrim);
kanellë pluhur dhe vanilinë për shije;
vezë;
mjaltë e trashë - një gotë e plotë;
ujë të nxehtë - 2/3 lugë.

Është koha për të gatuar bakllava turke sipas të gjitha rregullave:

Para së gjithash, duhet të vendosni para jush copat e brumit të lyera bujarisht me gjalpë të shkrirë.
Prisni arrat në çdo mënyrë të përshtatshme dhe përzieni me erëza. Për shije, mund të bini në gjumë këtu dhe Krem ëmbëlsirash.
Shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë.
Vendosni secilën shtresë të bazës me gjalpë në një fletë pjekjeje. Spërkateni me përzierjen e arrave dhe lëreni për 20 - 25 minuta.
Lyejeni pjesën e sipërme me të verdhë veze dhe dërgojeni ëmbëlsirën të piqet në 200 gradë.
Pas 12 minutash, derdhni ujin me mjaltë mbi trajtën dhe gatuajeni për një të tretën e një ore.

Dekoroni ëmbëlsirën me gjysma arra sipas dëshirës.

Gatim me fëstëkë

Përbërësit:

brumë sipas recetës së parë - 3 shtresa;
ujë - 3,5 lugë gjelle;
gjalpë - 230 - 250 g;
fëstëkë të grimcuar - 280 - 300 g;
limon - gjysma;
sheqer - 4 lugë gjelle.

Përgatitja:

Çdo shtresë brumi duhet të ujitet bujarisht me gjalpë të shkrirë dhe të vendoset njëra mbi tjetrën.
Spërkateni bujarisht me fëstëkë të grimcuar gjatë procesit.
Pritini "byrekun" që rezulton në katrorë dhe dërgojeni në furrë për 45 minuta në 160 gradë.
Shtrydhni lëngun e agrumeve në ujë, pasi e keni filtruar më parë nga farat. Shtoni sheqer. Gatuani përbërjen në zjarr të ulët derisa kristalet e ëmbël të treten plotësisht. Vendoseni në frigorifer.
Hedhim bakllavanë të gatshme me fëstëkë me një përzierje të ëmbël.

Lëreni delikatesën të piqet dhe shërbejeni me çaj.

Me arra me mjaltë

Kjo është një nga varietetet më të njohura të ëmbëlsirës së diskutuar. Tradita e gatimit të tij erdhi tek turqit nga asirianët.

Në pallatin e Sulltanit Topkapi është ruajtur një libër gatimi, i cili përshkruan recetën e "paklavës" së parë turke, e datës 1453.

Përbërësit:

brumë - 7 shtresa të holla;
arra - 2 lugë gjelle;
sheqer - një gotë e plotë;
gjalpë - 140 - 170 g;
e verdhë veze - 1 pc.;
kardamom, kanellë, sheqer vanilje- 0,5 lugë.

Përgatitja:

Përgatisni fletët e brumit.
Grini arrat e qëruara në thërrime. Lini disa copa për të dekoruar ëmbëlsirën.
Përzieni arrat e grimcuara me erëza dhe rërë të ëmbël (5 lugë ëmbëlsirë).
Për shurupin, dërgoni ujin me pjesën tjetër të sheqerit në sobë për 5 - 6 minuta. Shtoni mjaltë në përzierjen e ëmbël. Përziejini gjithçka dhe lëreni në zjarr edhe 1 minutë.
Shkrini të gjithë gjalpin.
E shtrijmë brumin në shtresa në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje.
Lyejeni çdo bazë me vaj dhe spërkatni me një përzierje arra.
Mbulojeni shtresën e sipërme me të verdhë veze të papërpunuar.
Pritini pjesën e punës (jo plotësisht) në rombe. Pas 15 - 17 minutash zierje në 170 gradë, hidhni gjalpë sipër trajtesës.
Pas 40 minutash të tjera, derdhni ëmbëlsirën e ardhshme me shurup mjalti.

Dekoroni çdo romb të trajtës së përfunduar me arrat e mbetura të plota.

Ëmbëlsia e brumit filo

Përbërësit:

brumë filo - 430 - 450 g;
gjalpë - 180 g;
arra të qëruara - 1 gotë e plotë;
mjaltë - 1 gotë e plotë;
sheqer i grimcuar - gjysmë gotë;
ujë - 1 gotë.

Përgatitja:

Ngroheni furrën në 220 gradë.
Shkrini gjalpin. Vritni arrat.
Ndani brumin butësisht në shtresa. Vendosni një në kallëp. Mbulojeni pjesën tjetër me një peshqir të lagur.
Lyejmë çdo shtresë me yndyrë të shkrirë dhe spërkasim me arra.
Pritini pjesën e punës që rezulton rreth mesit në copa.
Në zjarr të ulët, gatuaj një shurup të trashë nga uji, mjalti dhe sheqeri. Lëreni në sobë për rreth 4 deri në 5 minuta.
Piqni trajtimin për gjysmë ore në 170 gradë.
Hidhni shurupin mbi ëmbëlsirën e përfunduar. Ftohu.

Hiqeni bakllavanë në të ftohtë për 8 - 9 orë.

Nga petë e gatshme

Përbërësit:

pastë pa mish viçi - 870 - 900 g;
gjalpë - 80 - 100 g;
arra të qëruara - 280 - 300 g;
pluhur sheqeri - 70 g;
sheqer - 80 - 100 g;
mjaltë - një gotë e plotë;
ujë - gjysmë gotë;
vezë - 1 pc.

Përgatitja:

Thajini arrat e qëruara në një tigan dhe më pas ndërprisni me një blender me pluhur.
Shkrini të gjithë gjalpin. Shkrini brumin.
Hapni tetë shtresa të holla. Fundi i parë duhet të jetë pak më i trashë se pjesa tjetër.
Vendosini të gjitha në një tepsi me pergamenë. Secilin e spërkasim me vaj dhe e spërkasim me mbushjen e arrave.
Sipër shtrojmë vezën e rrahur pa e mbushur. Mbërtheni skajet së bashku.
Pritini pjesën e punës me diamante, por jo plotësisht.
Piqeni në furrë në 170 gradë për pak më shumë se gjysmë ore.

miell - gjysmë kilogram;

vezë - 1 pc. + 1 e verdhë veze;

gjalpë (gjalpë) - 200 + 70 g;

arra - 1,5 lugë gjelle;

mjaltë - 2 lugë gjelle;

sheqer pluhur - 280 - 300 g;

ujë - ½ lugë gjelle;

kanellë dhe kripë - majë në një kohë.

Përgatitja:

Shosh miellin. Hidhni një vezë në të.
Shtoni një pjesë më të vogël të gjalpit duke e shkrirë më parë. Shtoni kripë.
Ngrohni qumështin dhe hidhni të gjithë gotën në bazën e brumit.
Gatuani një brumë elastik dhe lëreni të ngrohtë për gjysmë ore.
Për mbushjen, grini arrat në thërrime, përzieni me pluhur dhe kanellë.
Ndani brumin në 20 pjesë. Rrotulloni secilën hollë, lyeni me gjalpë, spërkatni me mbushjen e arrave.
Vendosni një shkop sushi në mes të shtresës, rrotulloni boshllëkun në një rrotull. Në të dy anët, lëvizni skajet e saj në mes. Hiqeni shkopin.
Vendosni boshllëqet në një kallep dhe piqini për 12 - 14 minuta në 200 gradë.
Më pas zvogëloni ngrohjen e furrës me 30 gradë, derdhni vajin e mbetur mbi delikatesën dhe gatuajeni edhe për rreth një orë.
Ziejeni mjaltin me ujë në një enë të veçantë për 8 - 9 minuta.
Derdhni ëmbëlsirën që rezulton me shurup mjalti dhe lëreni të piqet për disa orë.

Shërbejeni me çaj aromatik.

Gatim Ëmbëlsirat turke sipas ndonjë prej recetave të listuara, duhet të mbani mend se ato janë shumë të larta në kalori. Për shembull, përmbajtja kalorike e bakllavasë nga brumi filo është 352 kcal për 100 g Konsumimi i shpeshtë i ëmbëlsirave të tilla mund të ndikojë negativisht në figurë.

Dhe pasi provojnë bakllavanë, shumë kanë filluar të pyesin veten se si ta gatuajnë atë në shtëpi. Bakllava (ose bakllava) - konsiderohet e njohur ëmbëltore nga brumërat. Receta turke e bakllavasë nuk është shumë e komplikuar. Si rregull, bakllavaja mbushet me arra dhe lyhet me shurup sheqeri.

Kjo pjatë është e përhapur në vendet lindore, ajo ka fituar popullaritet të gjerë në Krime. Për herë të parë, ëmbëlsia u përmend në shekullin e 15-të.

Sipas legjendës, Sulltan Vatikh i pëlqente aq shumë bakllava saqë vendosi ta përjetësonte këtë recetë Bakllava turke.

Që atëherë, bakllavaja përgatitet gjatë çdo feste. Sipas një versioni tjetër, receta e bakllavasë u soll nga grekët e lashtë në gadishull nga Athina. Mos u bëni dembel dhe përpiquni ta gatuani vetë këtë pjatë të mrekullueshme!

Receta e bakllavasë turke hap pas hapi

Përbërësit:

Miell - 500 g
Vezë - 1 copë
E verdha - 1 copë
Gjalpë - 250 g (200 g - për lubrifikimin, 50 g - për brumë)
Qumësht - 1 gotë (+1 lugë gjelle për lubrifikim)
Arra - 300 g
Sheqer pluhur - 300 g
mjaltë - 300 g
Ujë - 0,5 gota
Kanellë - 0,5 lugë
Kripë - 1 majë

Thyejmë 1 vezë në miell të situr dhe shtojmë 50 g sl të shkrirë. vaj, një majë kripë. Ngrohim 1 lugë gjelle. qumësht dhe hidhet në një enë me miell. E gatuajmë brumin, duhet të dalë elastik. Kur brumi të jetë gati, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Gatimi i mbushjes. Grini arrat, shtoni sheqer pluhur dhe kanellë, përzieni.

Pas gjysmë ore e nxjerrim brumin dhe e ndajmë në 20 topa të barabartë. Marrim një top brumë dhe e rrotullojmë në një pjatë të hollë dhe më pas e lyejmë me gjalpë të shkrirë.

Tani vendosni mbushjen e përgatitur në pjatë, rreth 2-3 lugë gjelle në mënyrë që të mos arrijë buzën e pjatës.

Sipër vendosim ndonjë shkop të zgjatur, në rastin tim një laps dhe e palosim pjatën në formë roleje me laps.

Është më mirë të përgatisni shkopinj të veçantë për këtë paraprakisht.

Më pas lëvizni skajet e rrotullës në mes dhe hiqni lapsin.

Ne bëjmë të njëjtin veprim me 19 topat e mbetur. Tani nxjerrim një enë pjekjeje, e lyejmë me gjalpë dhe i vendosim roletë e gatuara fort me njëra-tjetrën.

Përziejmë të verdhën e vezës me një lugë qumësht dhe me këtë masë lyejmë sipërfaqen e roleve. Më pas, e dërgojmë formularin në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 10-15 minuta.

Pasi të ketë kaluar koha duhet të marrim bakllava dhe ta lyejmë me gjithë gjalpin e shkrirë që na ka mbetur.

E dërgojmë përsëri në furrë, por tashmë e ulim temperaturën në 170 gradë dhe e gatuajmë për rreth një orë. Ndërkohë në një tenxhere përziejmë mjaltin dhe ujin, e vendosim në zjarr dhe e ziejmë këtë masë për 10 minuta pasi të ketë zier.

Kur bakllavaja të jetë gati e nxjerrim nga furra dhe e mbushim me masën e përgatitur me mjaltë, e lëmë të piqet për rreth 1,5-2 orë.

Epo, atëherë tashmë mund të ftoni familjen tuaj në tryezë dhe t'i trajtoni me bakllava aromatike turke. Ju bëftë mirë!

Video recetë për bakllava turke:

Bakllava turke - shumë ëmbëlsirë e shijshme nga peta e sfumuarit filo që shkrihet në gojë, dhe arrat. Përgatitni këtë ëmbëlsirë të thjeshtë në kuzhinën tuaj duke përdorur recetën tonë hap pas hapi me foto hap pas hapi më vete

Përgatitja e Bakllavasë nuk është e vështirë, mjafton të dini përmasat e nevojshme, përbërësit për këtë dhe pak durimin tuaj dhe sigurisht recetën tonë. Bëni vetes pak ëmbëlsi për me nxitim tek e nxehta çaj aromatik në kohën e lirë me miqtë ose të dashurin tuaj

Përbërësit e bakllavasë turke:

Brumë filo - 1 pako (450 g);
Gjalpë - 200 g;
Tokë arra- 1 lugë gjelle;
Ujë - 1,2 gota;
Sheqeri - 1,5 gota;
Lëng limoni - 1 lugë

Receta për të bërë bakllava nga brumi:

Përgatitja e shurupit (shkurt) - shtoni sheqerin në ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Prandaj, mbi nxehtësi të ulët për 15 minuta. zbehet. Hidhni lëngun e limonit në një enë tjetër, derdhni shurupin në të njëjtën enë, përzieni dhe lëreni të ftohet. Shkrini gjalpin. Ngroheni furrën në 180C. Shpaketoni brumin Philo.

Ndani kore e hollë me gërshërë ose me thikë në gjysmë dhe priteni tepricën. Brumi duhet të vendoset në një kallëp, në të cilin do të përgatitet bakllavaja.

Ju duhet të merrni rreth dy blloqe me nga 40 fletë secili.

Lyejeni kallëpin me gjalpë të shkrirë

Përhapeni 2 copa brumi në mënyrë të barabartë në fund të tepsisë dhe i lyeni në të njëjtën mënyrë.

Mbulojeni sipër me dy copa brumi, bëni këtë sekuencë deri në fund të brumit nga blloku i parë. Lyejeni shtresën e fundit me vaj

I spërkasim në mënyrë të barabartë me arra të grira

Prandaj, mbuloni bllokun e dytë të brumit në të njëjtën mënyrë. Lubrifikoni çdo shtresë të dytë

Lyejeni shtresën më të lartë me vaj

Lyejeni thikën në ujë të nxehtë dhe më pas priteni me kujdes bakllavanë e ardhshme në drejtkëndësha. (prerë në një shtresë arra në mënyrë që vetëm shtresat e sipërme të ngrihen gjatë pjekjes

E vendosim enën në furrë të parangrohur në 180C dhe e pjekim për 25 minuta. Më pas ulim temperaturën në 160C dhe e pjekim në të njëjtën mënyrë për 25 minuta. Më pas nxirrni bakllavanë dhe lëreni të ftohet për 25 minuta.

Bakllavaja zë një vend të rëndësishëm jo vetëm në kuzhinën turke, por edhe në kulturën turke. Vendasit e marrin këtë ëmbëlsirë me vete kudo - nga vizita në shtëpitë e të afërmve te puna në zyrë. Me pretekstin e të provuarit të bakllavasë zhvillohen evente të ndryshme. Pra, çfarë dimë për bakllavanë, e cila është kaq e rëndësishme në kulturën turke? Dhe ku të zbuloni sekretet e recetës së saj?

Nga vjen emri bakllava?

Në turqishten e vjetër, fjala bakllava (Bakllava) përkthehet si fasule ose fasule. Por do të ishte më e saktë që emri i kësaj ëmbëlsire të përkthehej si "mbështjellë me kravatë". Sidoqoftë, disa historianë i shohin rrënjët në emër që kthehen në gjuhën e vjetër - mongolisht. Ku është e vërteta? Dhe a është kaq e rëndësishme tani ta kërkosh atë?

A është bakllavaja një ëmbëlsirë turke?

Pothuajse të gjithë popujt në Lindjen e Mesme, Mesdheun Lindor, Ballkanin dhe Kaukazin - me fjalë të tjera, turqit, arabët, hebrenjtë, grekët, bullgarët dhe armenët e paraqesin bakllavanë si ëmbëlsirat e tyre tradicionale. Duke pasur parasysh se këto rajone dikur ishin pjesë e gjeografisë osmane, është e përshtatshme që bakllavaja të konsiderohet një ëmbëlsirë osmane. Megjithatë, kjo karakteristikë nuk është mirëpritur këto ditë, sidomos nga grekët dhe arabët, për shkak të sinonimit të osmanëve dhe turqve. Megjithatë, më 8 gusht 2013, Komisioni Evropian (Avrupa Birliği Komisyonu) konfirmoi se bakllavaja është një ëmbëlsirë turke.

A është bakllavaja një ëmbëlsirë greke?

Disa grekë pretendojnë se turqit e zbuluan recetën e bakllavasë në Bizantin e lashtë. Pra, profesor Speros Vrionis shkruan se ëmbëlsira copte, e zakonshme në Bizant, i ngjan bakllavasë. Sula Bozis përmend në librin e saj për kulturën kulinare të grekëve se kopti është një ëmbëlsirë shumështresore e bazuar në pastën e susamit dhe brumin me shtresa. Profesor Speros Vrionis argumenton se kultura e kuzhinës e turqve nomadë ishte e dobët. Ata e merrnin ushqimin nga tufat e kullotave, perimet, frutat dhe bukë e thjeshtë... Ata thjesht nuk mund të bënin bakllava.

Sot është i njohur brumi që turqit e pjekin në një “fletë portative” (në vend të furrës). Krijuan turqit nomadë brumë sfoliat duke vendosur mbushje të ndryshme ndërmjet fletëve të holla të brumit të pjekur të përgatitur (yufka). Ata përdorën ëmbëlsues si krem dhe mjaltë nga bletët e egra për të bërë ëmbëlsira të thjeshta nga brumërat me shtresa. Kjo mund të shihet si origjina e bakllavasë. Charles Perry tërheq vëmendjen tek ëmbëlsira tradicionale e njohur si Bakı Pahlava në Azerbajxhan si shenjë e evolucionit gradual të bakllavasë klasike, e cila ende piqet në llamarina në stepat e Azisë Qendrore. Bakı pahlava është një ëmbëlsirë e bërë duke vendosur lajthi ose kikirikë të grirë imët midis tetë shtresave yufka. Duke tërhequr vëmendjen për faktin se Azerbajxhani është në rrugën e emigrantëve nga Azia Qendrore për në Anadoll, Perry e sheh bakllavanë si një produkt të kontaktit midis turqve nomadë dhe iranianëve të ulur në këtë rajon. “Bakllavaja është një kombinim i lajthive, ëmbëlsirave me fëstëkë dhe bukës turke me shumë shtresa, e pjekur sipas traditës iraniane”, thotë ai. Ndërsa ky konsiderohet një supozim, duket më i përshtatshëm për procesin e ndryshimit kulturor.

Bakllavaja në Perandorinë Osmane

Edhe pse prejardhja e saktë gjeografike Receta turke për bakllava nuk mund të gjendet sot, pranojnë shumë studiues recetë klasike dhe forma përfundimtare e kësaj ëmbëlsire. Receta më e vjetër e bakllavasë turke osmane gjendet në fletoret e kuzhinës në Pallatin Topkapi në Stamboll. Sipas këtij shënimi, bakllavaja turke është pjekur në Pallat në muajin Saban. Evlija elebi, i cili ishte mysafir në rezidencën e Bitlis Beut pranë Stambollit në mesin e shekullit të 17-të, shkruan se ka shijuar bakllava turke. Të dhënat gjetën një mesazh për dasmën e madhe të rrethprerjes së djemve të Sulltan Ahmedit III në 1720. Thuhet se të gjithë të ftuarve u shtrohej bakllava. Nga artefakte të tilla rezulton se bakllavaja, e njohur pothuajse në të gjitha rajonet e Perandorisë Osmane, përdorej kryesisht në pallate dhe pallate, bankete dhe festa. Gatimi i bakllavasë si një proces transformimi test i thjeshtë v produkt i kuzhinës, kërkonte mjeshtërinë e kuzhinierëve. Kuzhinierët që dinin të bënin bakllava vlerësoheshin shumë pasi punonin me kulaç (yufka) brumi shumë të hollë.

Sipas librit të Burkhan Oguz mbi origjinën kulturore të popullit turk, një herë në një nga pallatet e Stambollit, një kuzhiniere iu kërkua të përgatiste bakllava nga njëqind shtresa yufka. Një urdhër i tillë nuk konsiderohej diçka e veçantë. Cilësia e tij u kontrollua si më poshtë. Tepsi i bakllavasë u soll në shtëpinë e pronarit të pallatit përpara se të futej në furrë. Më pas monedha e arit u hodh poshtë nga një lartësi prej gjysmë metri për të prekur pjesën e poshtme të tabakasë. Por nëse midis shtresave të brumit mbetej ari, tabakaja e bakllavasë kthehej në kuzhinë. Zakonisht ky emision bëhej para të ftuarve dhe nëse drejtuesi dështonte, shefi i kuzhinës i “boiste” të ftuarit.

Zhvillimi i bakllavasë si një zanat i ndarë nga gatimi shpjegohet edhe me rëndësinë e saj për klientët e pasur. Sula Bozis shkruan se zejtarët, të organizuar në esnaf në shekullin e 19-të, thirreshin të përgatisnin brumë (yufka) për bakllava për pallate të pasura në Stamboll. Sipas Enciklopedisë së Stambollit të Reshat Ekrem Koçut, mjeshtrit mësuan se si të përgatisnin brumin duke e krahasuar trashësinë e tij me petalet e dyzet trëndafilave të shtrirë në një tabaka.

Bakllavaja konsiderohej një ëmbëlsirë e sulltanëve, shenjë e pasurisë dhe kënaqësisë së tyre në tryezë. Bakllavaja në Pallatin Topkapi ka hyrë në ritualin shtetëror. Gjatë sundimit të Sulejmanit të Madhërishëm, gjellët zakonisht ushqeheshin për ushtarët. Pas një kohe, ky ushqim u bë i mërzitshëm. Si një kompliment nga sulltani për një ushtar të thjeshtë, bakllavaja shpërndahej një herë në tre muaj. Deri në ditët e fundit të Perandorisë Osmane, bakllavaja ishte ëmbëlsira më e njohur në kuzhinën e pallatit. Për shembull, në darkën e fundit të sulltanit osman Vahdettin (1920) në pallatin Yildiz, bakllavaja ishte në menu.

Ku të blini bakllava në Turqi?

Nëse jeni të vëmendshëm, me siguri keni vënë re se banorët vendas e blejnë bakllavanë “vetëm me peshë” në dyqane të specializuara. Mesatarisht, jetëgjatësia normale e kësaj ëmbëlsirë të kuzhinës është vetëm 2-3 ditë. Më tej, bakllavaja turke humbet shijen e saj të vërtetë. Prandaj, nëse vendosni të sillni bakllava turke nga Turqia në Rusi ose Ukrainë, blini një ëmbëlsirë të freskët dhe kërkoni nga shitësi që ta vendosë në një kuti të vogël. Sigurisht, do t'ju duhet ta mbani në bagazhin e dorës. Në raftet e tregjeve në zonën turistik të Kemer ose Alanya, mund të gjeni kuti me ëmbëlsira me një afat kohor prej një viti në paketim të mbyllur. Po, dikur ka qenë një bakllava e vërtetë dhe pas hapjes së kutisë do të jetë një copë e rëndë mielli e ngrirë në mjaltë, ku shtresat nuk ndahen më nga njëra-tjetra. Mos harroni, çaji i mollës, lum turku dhe bakllavaja e paketuar në kuti janë ushqim ersatz për turistët. Sa më i ndritshëm të jetë paketimi i produkteve të tilla, aq më pak ka gjasa që të sillni një produkt origjinal të freskisë së parë.

Recetë turke për bakllava me fëstëkë

Nëse dëshironi të bëni bakllava në shtëpi, ju rekomandojmë recetën klasike turke për bakllava me fëstëkë. Sa më shumë të provoni të bëni vetë bakllava, aq më e shijshme do të jetë kjo ëmbëlsirë kulinare. Mos harroni - kurrë mos e ruani produktin e përfunduar në frigorifer. Hobe trashet dhe bakllavaja ka shije të vështirë.

Përbërësit për brumin

5 gota ujë
3 vezë
1 gote qumesht
1 filxhan vaj luledielli
1 qese sodë buke
1 lugë ëmbëlsirë uthull
1/2 lugë çaji kripë

Përbërësit e mbushësit:

1/2 filxhan fëstëkë (pluhur)

Për sherbetin:

3 gota sheqer pluhur
3 gota ujë
1/2 lugë çaji lëng limoni

Përbërësit për shtresat e ndërmjetme:

1,5 gota niseshte misri
250 g gjalpë
3 gota arra te grira

1. Hidhni miellin në një tas të thellë. Shtoni vezët, qumështin, vajin e lulediellit, sodën e bukës, uthullën dhe kripën. E gatuajmë brumin. Lëreni brumin në temperaturën e dhomës për 1 orë, mbulojeni me një leckë të lagur.
2. Brumë i gatshëm ndajeni në njëzet pjesë të barabarta dhe rrokullisni secilën pjesë në një pllakë mermeri në të njëjtën madhësi (për shembull, një pjatë). Spërkateni me niseshte misri midis secilës shtresë dhe vendoseni njëra mbi tjetrën.
3. Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët për të lyer shtresat e brumit.
4. Ndani brumin në gjysmë (10 copë). Lubrifikoni pjesën e poshtme të një fletë pjekjeje me gjalpë të shkrirë. Vendoseni pjesën e parë në një fletë pjekjeje. Lyejeni shtresën e sipërme të copës me vaj të nxehtë dhe mbi të spërkatni arra të grira hollë.
5. E lyejmë pjesën e dytë të brumit me vaj nga ana e poshtme dhe e mbyllim arrën. Pra, renditen 20 shtresa me një arrë të ndërmjetme.
6. Me një thikë të mprehtë e presim brumin në korniza ose në mënyrë të pjerrët. Përdorni një furçë për vezët për të përhapur gjalpin e mbetur të shkrirë mbi bakllava. E pjekim në furrë të parangrohur në 180-200 gradë dhe e pjekim për rreth 50 minuta, derisa shtresat e brumit të shkëputen individualisht.
7. Përgatisni sherbetin - përzieni pluhurin e sheqerit me ujin në një tenxhere të thellë dhe lëreni të vlojë në zjarr të ulët për 20 minuta. Le të shtojmë lëng limoni në shurup të valë dhe hiqeni nga gazi.
8. Nxirreni nga furra bakllavanën e nxehtë dhe me një lugë hidhni gradualisht shurupin e sheqerit mbi bakllava. Spërkasim pluhurin e fëstëkut në të gjithë sipërfaqen. Ne jemi duke pritur për një ditë, duke e ruajtur produktin në një vend të errët në temperaturën e dhomës.