kefir กับโยเกิร์ตธรรมชาติต่างกันอย่างไร โยเกิร์ตแตกต่างจาก kefir อย่างไร - ความแตกต่างที่สำคัญ

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมมีความหลากหลายมาก แม้ว่าลักษณะเด่นของเกือบทั้งหมดจะคล้ายคลึงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่าง: ในองค์ประกอบ ในวิธีการผลิต ใน ความอร่อยและใน รูปร่าง. ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณต้องเจาะลึกถึงความแตกต่างของกระบวนการผลิตและการใช้ผลิตภัณฑ์

ความเหมือน

โยเกิร์ต kefir และนมอบหมักเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ปรับปรุงสภาพทั่วไปและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทั้งสามชนิดย่อยทำมาจากนมโดยการหมักกับจุลินทรีย์ต่างๆ ภายใต้สภาวะการผลิตที่มีการควบคุม

ลักษณะเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติทั้งหมด:

• เป็นแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
• นำไปสู่การทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร, ปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร;
• ใช้ในอาหารต่าง ๆ เพื่อขจัดสารพิษและสารพิษและช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

อัลกอริธึมที่จัดตั้งขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งสามประเภทในสถานประกอบการอุตสาหกรรมประกอบด้วยประเด็นหลักดังต่อไปนี้:

1. กระบวนการทำความสะอาดนมและปรับปริมาณไขมันในนั้นให้เหมาะสม
2. การกระจายตัวและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขององค์ประกอบนม
3. ดำเนินการตามขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ของของเหลวและการทำความเย็นที่ตามมา
4. การดำเนินการตามกระบวนการหมักที่อุณหภูมิหนึ่ง
5. ทำให้องค์ประกอบเย็นลงถึง 10-12 องศาและแช่ผลิตภัณฑ์ในภายหลัง (ใช้เวลา 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน)
6. นำของเหลวไปที่อุณหภูมิ 4-6 องศา
7. บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ใช้ในกระบวนการนี้ อุปกรณ์การผลิตอาหารที่คล้ายกัน ซึ่งประกอบด้วย:

• อุปกรณ์สำหรับรับน้ำนมดิบ
• ภาชนะพิเศษสำหรับการจัดเก็บ การหมัก และการแช่ผลิตภัณฑ์นมหมัก
• อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน
• หน่วยผสมและกระจายตัวของวัตถุดิบ
• ปั๊มอาหาร
• อุปกรณ์สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรซ์ขององค์ประกอบนม
• การติดตั้งพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่จะขายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาของทั้งสามผลิตภัณฑ์เหมือนกัน โดยต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5-7 วัน เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ "มีชีวิต" จากธรรมชาติ

Ryazhenka ยังเกี่ยวข้องกับ Varenets และ Turkic katyk, matsoni และโยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์เช่น koumiss และ ayran นั้นคล้ายกับ kefir มากกว่าเนื่องจากการเติมเชื้อราพิเศษ

Varenets

Kumys

อะไรคือความแตกต่าง?

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีความแตกต่างกัน ซึ่งอยู่ในลักษณะเฉพาะที่ระบุด้านล่าง

โยเกิร์ต

บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต เมื่อหมักผลิตภัณฑ์นี้ เราใช้ ประเภทต่างๆบาซิลลัส บูลการิคัส และ เทอร์โมฟิลลิก สเตรปโทคอคคัส องค์ประกอบของโยเกิร์ตส่วนใหญ่บ่งบอกถึงการมีนมผงอยู่ในตัว ซึ่งในตัวมันเองยังมีคุณลักษณะที่เป็นประโยชน์และมีส่วนช่วยในการอยู่รอดของแบคทีเรียที่เหมาะสมในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของแป้งที่ใช้ในกระบวนการผลิตโยเกิร์ตมีประสิทธิภาพสูงสุดในการหมักแลคโตส ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยนมได้ดีหรือเลย

และผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ยังมีน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไวต่อผลกระทบของน้ำย่อย เพื่อให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถอยู่รอดในลำไส้ของมนุษย์ได้

ถ้าพูดถึงรสชาติ โยเกิร์ตธรรมชาติค่อนข้างเป็นกลาง แต่สารเติมผลไม้ทำให้ข้อเท็จจริงนี้สดใสขึ้น ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือปริมาณโปรตีนสูงในคีเฟอร์ปริมาณเดียวกันนั้นน้อยกว่ามาก

คีเฟอร์

บ้านเกิดคือคอเคซัสเหนือ ผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดย่อยนี้ได้มาจากการเพิ่มสารตั้งต้นของเชื้อราที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งเป็นการอยู่ร่วมกันของจุลินทรีย์กรดแลคติกและยีสต์ Kefir ถูกแช่นานกว่าผลิตภัณฑ์อื่นเล็กน้อย (ตั้งแต่หนึ่งถึงสามวัน) ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติไม่คงที่แม้ในระหว่างการใช้งานเนื่องจาก kefir สดมีแนวโน้มที่จะมีผลเป็นยาระบายและสามวัน - ในทางตรงกันข้าม

หนึ่งในคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุดคือเนื้อหาในองค์ประกอบของแบคทีเรียที่สามารถเกาะติดกับผนังลำไส้และจัดจุลินทรีย์ให้ดีขึ้นปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะทำ kefir โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งอาหารดังนั้นจึงมีรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ และอาหารอื่นๆ ที่มีโปรตีน Kefir สามารถสร้างลิ่มเลือดและองค์ประกอบที่ก่อตัวเป็นแก๊สได้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบาง

Ryazhenka

บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์คือยูเครน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ryazhenka คือมันขึ้นอยู่กับ นมอบ. นั่นคือเหตุผลที่มีสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ กระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยการเพิ่มเทอร์โมฟิลลิกแลคติกสเตรปโทคอกคัสและวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแท่งบัลแกเรียลงในนม

ในระหว่างขั้นตอนการผลิต น้ำปริมาณมากจะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากความเข้มข้นขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าในผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ แต่ ryazhenka มีแคลอรีสูงและอ้วนกว่า kefir มากซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไม่เหมาะสำหรับ อาหารไดเอท. ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน อนุญาตให้สร้างฟองนมได้ เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ รวมทั้งขนมปังที่ไม่มียีสต์

มีประโยชน์อะไรมากกว่ากัน?

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดมีผลดีต่อร่างกาย ปรับปรุงการเผาผลาญ เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์ใดดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า: โยเกิร์ต นมอบหมัก หรือ kefir ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการของแต่ละบุคคล ตัวอย่างเช่น:

• สำหรับโภชนาการอาหาร โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir เหมาะสมกว่าเนื่องจากมีแคลอรี่และไขมันต่ำ
• kefir ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือลำไส้เนื่องจากมีส่วนประกอบของก๊าซ
• kefir มีปริมาณแคลเซียมสูงซึ่งดูดซึมได้ดีและส่งเสริมการดูดซึมอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยธาตุอื่น ๆ (ฟลูออรีนไอโอดีนทองแดง);
• จุลินทรีย์ที่มีอยู่ใน kefir สามารถหยุดการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและกำจัดสารพิษ
• ในองค์ประกอบของนมอบหมักความเข้มข้นของสารอาหารจะสูงขึ้นเนื่องจากการระเหย จำนวนมากน้ำในระหว่างการอบร้อน ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถันและธาตุเหล็ก
• ryazhenka สามารถบริโภคได้แม้ในผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง
• โยเกิร์ตธรรมชาติมีความสามารถในการกำจัดสเตรปโตคอคคัสในร่างกายมนุษย์ แบคทีเรียไทฟอยด์และสแตไฟโลคอคซี
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นมีวิตามินอินทรีย์และอิ่มตัวจำนวนมาก กรดไขมันโมโนและไดแซ็กคาไรด์ ไมโครและมาโครเอเลเมนต์

นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำพิเศษสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในวัยเด็กอีกด้วย ดังนั้น kefir สามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้ แต่หลังจากการแนะนำซีเรียลและน้ำซุปข้นสำหรับทารกหลายชนิด ยังไม่แนะนำให้ใช้ทารกที่มีอายุไม่เกิน 8-9 เดือนเนื่องจากองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น เคซีน (โปรตีนนม) อาจทำให้เกิดอาการแพ้ และลำไส้ของเด็กเล็กมากก็ไม่สามารถรับมือได้

การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแสดงถึงภาระที่เพิ่มขึ้นในไตและระบบย่อยอาหาร การแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักก่อนกำหนดในอาหารของเด็กสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคท้องร่วงและโรคโลหิตจาง

ให้โยเกิร์ตเด็กเริ่มด้วยขนาด 20-30 มล. ต่อวัน ค่อยๆ เพิ่มเป็นปริมาตร 200 มล. คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ธรรมดา แต่เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กซึ่งมีการปรับให้เข้ากับสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนาเท่านั้น โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ไม่จำเป็นสามารถให้กับเด็กในรูปแบบธรรมชาติหรือสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ (เบอร์รี่) ปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็กอายุ 8-9 เดือนคือ 100-150 มล.

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญบางประการในการซื้อและใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก

• โยเกิร์ต 1 วันจะช่วยบรรเทาอาการท้องผูก และโยเกิร์ต 3 วันเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำและลำไส้ใหญ่อักเสบเรื้อรัง (ร่วมกับอาการท้องร่วง)
• คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 5-7 วันเท่านั้น เนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะมีชีวิตน้อยมาก
• จำเป็นต้องแทนที่โยเกิร์ตด้วยสีย้อม สารกันบูด และรสชาติต่างๆ ด้วยสีธรรมชาติด้วยการเติมผลไม้สด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะให้ประโยชน์อย่างเหมาะสม
• เป็นไปได้ที่จะแช่แข็ง kefir ที่บ้านเพื่อรับคอทเทจชีสธรรมชาติเมื่อละลายน้ำแข็งเนื่องจากการแข็งตัวของโปรตีนนมที่อุณหภูมิติดลบจะเริ่มเกิดขึ้น เต้าหู้จะนุ่มฟู
• แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะอย่างเข้มข้น ซึ่งจะช่วยลดผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของยาที่แข็งแรงได้หลายครั้งและสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
• ในกรณีที่เป็นพิษจากโลหะหนัก จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวเพื่อขจัดสารพิษ
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถเตรียมได้ที่บ้านหากคุณซื้อองค์ประกอบพิเศษสำหรับการหมักที่ร้านขายยา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดจะมีประโยชน์ แต่ควรคำนึงถึงการแพ้ต่อร่างกายและโรคของระบบทางเดินอาหารด้วย เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณต้องใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาและองค์ประกอบ ซึ่งไม่ควรมีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็น

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ควรอยู่ในตู้เย็นของคุณเสมอ ดูด้านล่าง

โยเกิร์ตที่ดีกว่าและวิธีการหมัก kefir โฮมเมด.

Kefir เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบมากที่สุดในรัสเซีย

ฉันชอบมันมากเพราะมันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ตอนนี้ความรักของฉันมันเกือบจะบ้าไปแล้วฉันหมัก kefir แบบโฮมเมดซึ่งฉันทำสมูทตี้ ใช้ในสูตรอาหารและดื่มแบบนั้นแหละ

เครื่องดื่มนี้ควรมีอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคนที่พยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

เครื่องดื่มนี้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ย่อยง่าย และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

คีเฟอร์คืออะไร

เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

ไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหน แต่หลายคนถือว่าเทือกเขาคอเคซัสเป็นบ้านเกิด นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าคำว่า kefir นั้นมาจากภาษาตุรกีว่า "keif" ซึ่งแปลว่า "ความรู้สึกที่ดี"

เครื่องดื่มนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในตัวเอง เป็นวัฒนธรรมนมชนิดเดียวที่สร้างขึ้นโดยใช้ธัญพืชที่เรียกว่า kefir

ธัญพืช Kefir เป็นอนุภาคเจลาตินที่เชื่อมติดกัน ธัญพืชเหล่านี้มีส่วนผสมของแบคทีเรียและยีสต์ พร้อมด้วยโปรตีนจากนมและน้ำตาลเชิงซ้อน พวกเขาหมักนม แนะนำจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก

รสเปรี้ยวของ kefir นั้นมาจากกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักแลคโตสในนมโดยแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสคอเคซัส

เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ดีที่พบในโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังมียีสต์ที่มีประโยชน์อีกด้วย นี่คือการอยู่ร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียที่ช่วยให้ kefir อยู่เหนือโยเกิร์ตได้ก้าวหนึ่ง ซึ่งเหนือกว่าอย่างหลังในแง่ของ "ประโยชน์"

ยังคีเฟอร์ , ไม่เหมือนกับโยเกิร์ตที่ปลูกที่อุณหภูมิห้อง

Kefir สามารถรับได้ไม่เพียง แต่จาก นมวัวแต่ยังมาจากแพะ แกะ หรือแม้แต่มะพร้าวหรืออัลมอนด์ด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir ได้ไม่รู้จบ

ประเมินตัวเอง:

• อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B9, B12, K2, ไบโอตินและแร่ธาตุ: แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

• โปรตีนที่พบในคีเฟอร์ , ย่อยแล้วบางส่วนจึงดูดซึมได้ง่ายมากในทางเดินอาหารของเรา

• ประกอบด้วย จำนวนมากที่สุด ประเภทต่างๆแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ - และยีสต์เมื่อเทียบกับโยเกิร์ต

• สร้าง เงื่อนไขในอุดมคติในลำไส้ของเราเพื่อตั้งรกรากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ซึ่งต่างจากโยเกิร์ตซึ่งให้อาหารเฉพาะแบคทีเรียที่มีอยู่เท่านั้น

• ยีสต์และแบคทีเรียที่พบในคีเฟอร์กระตุ้นเอนไซม์แลกเตส ซึ่งจะย่อยสลายแลคโตสที่เหลือจากกระบวนการหมัก ดังนั้นแม้แต่คนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสก็สามารถกินคีเฟอร์ได้

• ทำให้ระบบย่อยอาหารของเราดีขึ้น

• กระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกัน (ภูมิคุ้มกันของเราอยู่ในลำไส้)

• มีคุณสมบัติต้านเชื้อราและแบคทีเรีย

• ต่อสู้กับอาการแพ้ทางเดินอาหาร

• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

• ต่อสู้กับโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้ใหญ่, โรคโครห์น)

• ช่วยกำจัด .

• ลดความเสี่ยงของการพัฒนาเซลล์มะเร็ง

ทำไมการหมัก kefir แบบโฮมเมดจึงคุ้มค่า?

มีหลายสาเหตุ

kefir ที่ซื้อจากร้านค้ามักจะไม่หมักจนหมด และการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อในร้านทั้งหมดผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อที่เป็นอันตราย แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ด้วย

บ้านบันทึกทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณเองก็สามารถควบคุมกระบวนการได้มาซึ่งมันได้ สิ่งที่ต้องทำคือธัญพืช kefir

เครื่องดื่มนี้ทำจากเมล็ด kefir สด มี 35!!! แบคทีเรียและยีสต์ที่เป็นประโยชน์ประเภทต่างๆ

ฉันได้รับเมล็ด kefir จากเพื่อนและได้หมัก kefir แบบทำเองของฉันมานานกว่า 4 ปีแล้ว

กระบวนการนี้เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง:

1. เราใช้เครื่องแก้ว (ฉันใช้แก้วธรรมดา 1 โถลิตร). มันสำคัญมากที่จะไม่ให้เมล็ด kefir สัมผัสกับโลหะ - มันฆ่าพวกมัน ทำไมฉันถึงหลีกเลี่ยงพลาสติก คุณสามารถอ่านได้ .
2. เราใส่เมล็ดพืชในขวดเทนมคลุมด้วยกระดาษชำระหรือผ้ากอซ
3. ลืมไปสักวันสองวัน
4. หลังจากนั้นเรากรอง kefir แบบโฮมเมดของเรา ธัญพืชโดยไม่ต้องล้าง (น้ำคลอรีนยังทำลายเมล็ด kefir ด้วย ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังหากคุณตัดสินใจที่จะล้างมัน) ใส่ในชามที่สะอาดแล้วเทนมทับเมล็ดพืชเหล่านั้น และเพลิดเพลินกับ kefir ของเราอีกครั้ง!

ความงามของ kefir แบบโฮมเมดคือเมล็ดพืชนั้นคงอยู่ชั่วนิรันดร์ พวกเขาเติบโตอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ ฉันขอให้คุณอย่าใช้ super . นี้ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ 2% หรือ. ประการแรกการหมักจะช้ามากและประการที่สองผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีไขมันลดลงทางเคมีเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ไม่เป็นธรรมชาติและมีสารเคมีหลายชนิด

ดังนั้นให้ปรุงจากนมที่เต็มเปี่ยมให้ดียิ่งขึ้นจากสดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Kefir เป็นหนทางสู่สุขภาพ!

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง Ilya Mechnikov ผู้ได้รับรางวัลโนเบลเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เสนอสิ่งที่เรียกว่า ทฤษฎีความมึนเมาของโรค.

ในความเห็นของเขา ความชราของร่างกายและความไวต่อโรคต่างๆ ถูกเร่งหลายครั้งโดยสารพิษที่ปล่อยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา นอกจากนี้ เขายังเชื่อว่าแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ดีที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคีเฟอร์ เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ชาวเทือกเขาคอเคซัสมีอายุยืนยาว

ในนามของฉันเอง ฉันต้องการเสริมว่าก่อนที่ kefir แบบโฮมเมดจะกลายเป็นเครื่องดื่มประจำในอาหารของฉัน ฉันป่วยบ่อยมาก ฉันเชื่อว่ามันเป็น kefir ที่ช่วยฉันด้วย Candidiasis และ Thrush รวมถึงผื่นเริมที่ริมฝีปากอย่างต่อเนื่อง

เครื่องดื่มโปรไบโอติกนี้ช่วยฟื้นฟูและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

หากคุณยังไม่เริ่มรัก kefir หลังจากบทความนี้ฉันแนะนำให้คุณรีบ ในอาหารประจำวันของคุณ คุณจะปกป้องร่างกายของคุณจากโรคต่างๆ และต่อสู้กับโรคที่มีอยู่

คุณชอบคีเฟอร์ไหม? และคุณหมักที่บ้านหรือไม่? โพสต์ใน
แท็ก ,

ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดสามารถทำจากนมได้ พร้อมคีเฟอร์ธรรมดา โยเกิร์ต นมเปรี้ยว นมอบหมัก คอตเทจชีส และ นมเปรี้ยว. ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านองค์ประกอบและรสชาติ หลายคนคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง kefir กับโยเกิร์ตคือการเพิ่มสารเติมแต่งผลไม้ลงไปหลัง แต่ไม่รวมถึงอดีต อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความแตกต่างกันมาก

คีเฟอร์คืออะไร?

Kefir ถือเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มี ผลโปรไบโอติกเด่นชัดซึ่งแสดงออกถึงผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญอาหาร คุณค่าพิเศษของ kefir อยู่ที่การป้องกันการเข้าและการสืบพันธุ์ของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์กรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมหมักนำไปสู่ความตายของ Escherichia coli เชื้อโรคของโรคติดเชื้อรวมถึงสาเหตุของวัณโรค คุณค่าทางโภชนาการ kefir ยังประกอบด้วยความจริงที่ว่า ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ. เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมไม่เหมาะสำหรับทุกคนเนื่องจากมีแลคโตสในปริมาณมาก คีเฟอร์จึงต้องรวมอยู่ในอาหาร เนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนม และยังส่งเสริมการดูดซึมแลคโตสเนื่องจากเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

โยเกิร์ตคืออะไร

บนชั้นวางของร้าน คุณมักจะพบโยเกิร์ตที่มีรสชาติต่างๆ เช่น ผลไม้ ซีเรียล และช็อกโกแลต เนื่องจากในประเทศ CIS ผลิตภัณฑ์นมหมักมีตำแหน่งมากกว่าเช่น ขนมหวาน. ในความเป็นจริงในบ้านเกิดของเครื่องดื่มในบัลแกเรียไม่สามารถเติมสารเติมแต่งลงในโยเกิร์ตได้สลัดไขมันต่ำมักปรุงรสด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักผลิตโดย การหมักด้วยส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ซึ่งรวมถึงไม้บัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสทนความร้อน โดยรวมแล้วมีประมาณ 10 ถึง 7 CFU ในโยเกิร์ตใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์

kefir และโยเกิร์ตมีอะไรที่เหมือนกัน?

ทั้งสองผลิตภัณฑ์ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากเนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ แคลเซียม โปรตีน ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย ดังนั้นหลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้ว คนๆ หนึ่งจึงรู้สึกเบา - ไม่มีอาการหนักและไม่สบายในกระเพาะอาหาร

ทั้งโยเกิร์ตและ kefir - อาหารไขมันต่ำซึ่งหมายความว่าสามารถเป็นพื้นฐานของอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตอย่างใดอย่างหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับกระเพาะอาหารและลำไส้ เนื่องจากช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ช่วยชำระล้างลำไส้ของสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ และยังห่อหุ้มเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ระคายเคือง เครื่องดื่มนมเปรี้ยวทำมาจากนมและเทคโนโลยีในการผลิตเกือบจะเหมือนกัน นมถูกทำให้ร้อนถึง 36 องศาเพิ่มการหมักพิเศษด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและเป็นผลมาจากการหมักนมโยเกิร์ตและ kefir เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงเก็บไว้ในตู้เย็นและขนส่งเพื่อให้ผู้ซื้อได้รับสินค้าที่มีคุณภาพ

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวและผลิตขึ้นจากการหมักนม แต่ก็มีความแตกต่างกันหลายประการ

1. ประเภทของแป้งสาลี. เพื่อให้นมกลายเป็นโยเกิร์ต มีเพียงสองวัฒนธรรมเท่านั้นที่ถูกเพิ่มเข้าไป - เทอร์โมฟิลิกสเตรปโทคอคคัสและแท่งบัลแกเรีย สำหรับการผลิต kefir จำเป็นต้องมี sourdough ที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติก, ยีสต์ต่างๆ, lactic streptococci และแท่ง โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมนมหมักประมาณ 20 ชนิดที่จำเป็นสำหรับการทำ kefir เปรี้ยว
2. เทคโนโลยีการผลิต. นมที่มีไขมันต่างกันเหมาะสำหรับทำคีเฟอร์ ดังนั้นคีเฟอร์จึงเป็นได้ทั้งแบบมีไขมันและไม่มีไขมัน โยเกิร์ตทำมาจากนมพร่องมันเนยเป็นหลัก
3. ปริมาณโปรตีน. Kefir มีโปรตีนน้อยกว่าโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์หนึ่งแก้ว (150 กรัม) มีโปรตีนประมาณ 8 กรัม ถือว่าสมบูรณ์เพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน ใน กรีกโยเกิร์ตโปรตีนมากขึ้น - 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 150 กรัม คุณค่าของโยเกิร์ตคือ เนื่องจากมีโปรตีนสูง ความหิวจึงมาช้ามาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์อิ่มตัว เวลานาน. Kefir มีโปรตีนเพียง 4-5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์นมหมัก 150 กรัม
4. ผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหาร. Kefir มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้มากกว่าโยเกิร์ต ความจริงก็คือแบคทีเรียกรดแลคติกเหล่านั้นที่เป็นส่วนหนึ่งของมันมักจะเกาะอยู่ตามผนังลำไส้ ซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะ โยเกิร์ตมีจุดสนใจที่แตกต่างกันเล็กน้อย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยชำระล้างลำไส้ของสารพิษและสารพิษ มีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะดื่มในระหว่างรับประทานอาหาร
5. คุณสมบัติด้านรสชาติ. Kefir ซึ่งสามารถเห็นได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต แตกต่างกันเฉพาะในเนื้อหาที่มีไขมัน นั่นคือคุณสามารถซื้อ kefir ที่ปราศจากไขมันได้หนึ่งเปอร์เซ็นต์และไขมัน - 2.5% โยเกิร์ตสามารถมีไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ได้ แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งมีความหลากหลายมาก ดังนั้นโยเกิร์ตสามารถผสมกับลูกพีช กล้วย แอปเปิ้ล ฟักทอง ซีเรียล โกโก้ และวานิลลาเพียงเติมน้ำตาล ดังนั้นคนส่วนใหญ่มองว่าผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นของหวานมากกว่า โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งก็มีวางจำหน่ายเช่นกันและสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

พลังของโยเกิร์ต - ใน Urgant
ทุกวัน Vanya Urgant รับรองชาวรัสเซียจากหน้าจอทีวีถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกบางชนิด เมื่อคุณยายของฉันชักชวนให้หนูน้อยกินนมเปรี้ยวครึ่งแก้ว และถึงแม้ว่าเธอจะไม่ได้แต่งตัวเป็นแบทแมน แต่เธอก็ชมเชย นมเปรี้ยวใกล้เคียงกับโฆษณาทางทีวีอย่างยิ่ง: "การปกป้องร่างกายที่ดีที่สุด!" ฉันก็เลยตื่นเต้น: ทำไมนมข้นจืดของคุณยายถึงแย่กว่านั้น - หรือดีกว่านั้น? - โฆษณาเครื่องดื่ม?

มากกว่าชีวิต

คนรู้จักของฉันบางคนปฏิเสธผลการรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมัก "รุ่นเก่า" โดยสิ้นเชิง ชอบใน คลาสสิค kefir, acidophilus หรือโยเกิร์ตไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตสูงส่งเลย แต่ในเครื่องดื่มที่โฆษณาซึ่งผลิตตามกฎโดยมีส่วนร่วมของเงินทุนต่างประเทศมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

คำอธิบายนั้นง่าย: พวกเขากล่าวว่าซากปรักหักพังของธุรกิจในประเทศไร้ยางอายทำให้คนที่มองไม่เห็นมีประโยชน์ทั้งในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่รู้หนังสือหรือระหว่างทางไปร้านโดยไม่ต้องให้ อุณหภูมิต่ำพื้นที่จัดเก็บ. โดยที่ธุรกิจต่างประเทศมีความรับผิดชอบและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ดังกล่าวมีความเหมาะสม

ภาพลวงตาของน้ำบริสุทธิ์ ฉันซื้อ - โดยสุ่ม - สินค้าของผู้ผลิตหกรายที่แตกต่างกัน: kefir, โยเกิร์ต, acidophilus, โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์โฆษณาทางทีวีสองสามรายการ และเธอก็พาพวกเขาไปที่สถาบันเวชศาสตร์ทดลองแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในห้องปฏิบัติการด้านพันธุศาสตร์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ผู้เชี่ยวชาญได้ตรวจสอบจุลินทรีย์ที่มีชีวิตตามที่ระบุไว้บนฉลาก

และอะไร? ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นได้มาตรฐานคุณภาพระดับสากล โดยแต่ละขวดบรรจุจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเป็นล้านล้านตัวต่อกรัมของความอร่อย

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์คลาสสิกถูกผลักไปที่มุมหน้าต่าง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยของพวกเขาได้ครอบครองพื้นที่โฆษณาทั้งหมด และสองในสามของการผลิตนมเปรี้ยวของรัสเซีย ทำไม?

ความเครียดไม่ใช่เพื่อนของสายพันธุ์

"เพราะแบคทีเรียต่างกัน" ผู้ผลิตขวดที่โฆษณาจะตอบ "จุลินทรีย์กรดแลคติกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของเราทำงานในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าจุลินทรีย์จากเครื่องดื่มทั่วไป"

มีเหตุผลสองประการ ขั้นแรก ใช้แบคทีเรียสายพันธุ์พิเศษในการผลิตสินค้าแฟชั่น ที่ผ่านการทดสอบโดยนักวิจัย "เพื่อความทนทาน" ระหว่างทางไปลำไส้ แบคทีเรียที่มีชีวิตส่วนใหญ่ตาย - จากอุณหภูมิของร่างกาย จากกรดในกระเพาะและน้ำดี และมีเพียง "ทหารที่ดื้อรั้น" เท่านั้นที่สามารถเดินไปยังจุดที่ต่อสู้กับศัตรูในลำไส้ได้

อันที่จริงด้วยการค้นพบ "ทหารประจำการ" เหล่านี้ - bifidobacteria และ lactobacilli สายพันธุ์พิเศษ - แม่น้ำ bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyogurt แม้แต่ biotsoni (จาก matsoni) ก็ปรากฏตัวขึ้นแล้ว!

เหตุผลที่สอง: bifidobacteria และ lactobacilli ไม่เพียงแต่พบในนม แต่ยังเป็นสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติในลำไส้ของมนุษย์ตั้งแต่วันแรกของชีวิต และถ้าเป็นเช่นนั้น พวกมันก็มีข้อได้เปรียบเหนือแบคทีเรียที่ไม่ติดอยู่ในลำไส้อย่างแน่นอน นั่นคือพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถทำลายเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค dysbacteriosis เท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นที่เยื่อบุลำไส้ด้วยเหตุนี้จึงมั่นใจได้ว่ามีระเบียบที่มั่นคง

เหตุผลเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อธุรกิจนมเปรี้ยว ปริมาณการขายที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังสงสัย: หลักฐานจากยาไม่เพียงพอ! เป็นการยากที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่มั่นคงในจุลินทรีย์ในลำไส้ และการที่จะเติมแบคทีเรียในลำไส้จากภายนอกนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างยิ่ง หากสายพันธุ์อุตสาหกรรมจากโยเกิร์ตเข้ามามีบทบาทในบทบาทของผู้เช่าเท่านั้น

การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนการทำงานของลำไส้ปกติที่ล้มเหลวชั่วคราว - Alexander Suvorov, MD, ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์ของจุลินทรีย์กล่าว - ดังนั้นจุลินทรีย์ที่นำเข้าจากภายนอกจะช่วยฟื้นฟู microbiocenosis ในลำไส้ซึ่งเป็นลักษณะของบุคคลก่อนเริ่มมีอาการของโรค

ทุกคนมีผลประโยชน์ของตัวเอง

ดังนั้นผลิตภัณฑ์แฟชั่นจึงมีไพ่ตาย แล้ว "คลาสสิก" แบบเก่าที่ดีล่ะ? อนิจจาจุลินทรีย์ของมันไม่สามารถต้านทานน้ำย่อยอาหารและอ้างว่าตั้งรกรากในลำไส้ได้

ตัวอย่างเช่นจุลินทรีย์ Kefir อยู่ในทางเดินอาหารได้ไม่นาน และแท่งบัลแกเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเริ่มต้นของโยเกิร์ตและโยเกิร์ตก็ตายไปเป็นจำนวนมากและไม่ยุบตัวในลำไส้ ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถูกผลักเข้าไปในเงามืดด้วยเหตุผลที่ดี?

ไม่เลย. พวกเขามีคุณสมบัติการรักษาที่แตกต่างกัน

ให้คีเฟอร์สตาร์ทเตอร์พินาศในตัวเรา แต่เธอทำได้ดีในขั้นตอนของการหมักนม เธอสังเคราะห์เอ็นไซม์และสารต้านแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของลำไส้ และในองค์ประกอบของ kefir sourdough - จุลินทรีย์ประมาณสองโหล! ซึ่งหมายความว่าช่วงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตโดยพวกมันนั้นกว้าง

Acidophilus ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัสของกลุ่ม acidophilic ซึ่งพัฒนาที่อุณหภูมิ 36-42 องศา และนี่หมายความว่าจุลชีพของแอซิโดฟิลัสในตัวเรานั้นมีชีวิตขึ้นมาจริง ๆ และเริ่มต้นกิจกรรมด้านสุขอนามัยของมัน ในเวลาเดียวกัน acidophilus bacillus - สวัสดีกับผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย! - ยังเป็นชาวพื้นเมืองของลำไส้

แล้วนมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตล่ะ? ใช่ไม้บัลแกเรียที่หมักนมเป็นชื่อที่แตกต่างกันเหล่านี้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยพื้นฐานแล้วไม่ตกตะกอนในลำไส้ แต่ฆ่าเชื้อบาซิลลัสบิด สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส และส่งเสริมการดูดซึมและการใช้สารอาหารที่ดีขึ้น

แล้วครีมเปรี้ยวล่ะ? พนักงานของสถาบันเวชศาสตร์ทดลองแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้แยกแบคทีเรียกรดแลคติกออกจากครีมเปรี้ยวแบบธรรมดาของโรงงาน ซึ่งมีความสามารถในการเอาตัวรอดที่เหนือกว่าสายพันธุ์ตะวันตก รวมทั้งมีกำลังร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับเชื้อโรค

ผลกระทบเร่งด่วน

ดังนั้นอย่า "วนเป็นวัฏจักร" ในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง ให้แบคทีเรียกรดแลคติกต่างๆ เข้าสู่ร่างกาย ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนต่าง ๆ ของลำไส้ก็มีจุลินทรีย์ต่างกัน

แล้วถ้าผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจาก dysbacteriosis ทุกคนก็มีของตัวเองด้วยชุดของเชื้อโรคที่เฉพาะเจาะจง และเพื่อกำหนดว่าแบคทีเรียชนิดใดจะรับมือกับการละเมิดของคุณหรือของฉันได้ดีกว่า วิทยาศาสตร์ยังไม่ได้รับ

และต่อไป. กรดแลคติกทั้งหมดดีในปริมาณที่พอเหมาะ หากมีแบคทีเรียจำนวนมาก แม้แต่แบคทีเรียที่ดีที่สุด พวกมันจะเริ่มสร้างกฎเกณฑ์ของตัวเองในลำไส้ ท้ายที่สุด ความรักในแบคทีเรียที่ "ดี" สำหรับเรานั้นเป็นเพียงตำนานพอๆ กับความเกลียดชังของจุลินทรีย์ที่ "ชั่วร้าย" ในชุมชนลำไส้เช่นเดียวกับการเมืองไม่มีเพื่อน แต่มีผลประโยชน์ของรัฐ (ความเครียด)

การโฆษณาสินค้าเป็นสิ่งที่ดี สิ่งที่ไม่ดีคือ "ผลเร่งด่วน" สามารถทำงานได้ - ผู้บริโภคจะเลิกโฆษณาและตัดสินใจว่าขวดเหล่านี้ดีสำหรับทุกคน ไม่ใช่สำหรับทุกคนเลย! ทุกคนต้องค้นหาแบคทีเรีย "ของพวกเขา" ผลิตภัณฑ์ "ของพวกเขา" ด้วยตนเอง ยังไง? วิทยาศาสตร์ไม่รู้. แต่ร่างกายของเรารู้แน่ชัด มาฟังเขากัน!

จุลินทรีย์อะไร

ทุกวันนี้ แพทย์ไม่สามารถบอกได้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดใดมีประสิทธิภาพมากที่สุด และอะไรคือกลไกที่แท้จริงของการกระทำ อย่างไรก็ตาม ในแบคทีเรียบางชนิด ผลการรักษาได้รับการพิสูจน์แล้ว ชื่อของจุลินทรีย์ดังกล่าวคือโปรไบโอติก Bifidobacteria และ lactobacilli อยู่ในหมู่พวกเขา

รายชื่อโปรไบโอติกกำลังเติบโตอย่างช้าๆ อันดับแรก นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องรับรู้ถึงการลอบเร้นที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด จากนั้นจึงพิสูจน์ความแข็งแกร่งของมัน มันยากและยาวนาน ท้ายที่สุดแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกมีหลายร้อยชนิด และแต่ละประเภทก็มีหลากหลายสายพันธุ์

ในลำไส้ของมนุษย์มีแบคทีเรียประมาณ 400 ชนิด ซึ่งคลินิกสมัยใหม่สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 20 ชนิด

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือจะมองหาโปรไบโอติกได้ที่ไหน แบคทีเรียกรดแลคติกไม่ได้มีเฉพาะในนมเท่านั้น จุลินทรีย์โบราณเหล่านี้ปรากฏขึ้นในเวลาที่ยังไม่มีน้ำนมบนโลก ที่อยู่อาศัยหลักของพวกมันคือพืชซึ่งเป็นสารสกัดที่พวกมันกิน และพวกเขาได้ชื่อ "นม" เพราะพวกเขาแยกจากนมเป็นครั้งแรก

โอ้ใช่ กะหล่ำปลีดอง

ในฐานะที่เป็นปฏิคมที่สุขุมและประหยัด ฉันจำได้เสมอเกี่ยวกับแหล่งแบคทีเรียกรดแลคติกทางเลือกอื่นๆ เช่น วันนี้จะไม่เสียเงินซื้อโยเกริต์สด เพราะเอาขนมจากร้านมา ชีสแข็ง,ส้มและกะหล่ำปลี

ในชีส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสุกดี - มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และผลของกิจกรรม: เอนไซม์, วิตามิน อย่าใช้ชีสแปรรูป - เมื่อละลายสิ่งมีชีวิตทั้งหมดก็ตาย

แล้วผักและผลไม้ล่ะ? พวกเขายังมีแบคทีเรียที่เหมาะสม เช่นเดียวกับในเค็ม - แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ! - แตงกวา มะเขือเทศ เห็ด

แต่กะหล่ำปลีดองนั้นดีที่สุด ในกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถพบแลคโตบาซิลลัส 8 ชนิดและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จำนวนเท่ากัน ในความเป็นจริงโปรไบโอติก

และอีกความคิดหนึ่ง มันไม่มีประโยชน์ที่จะใช้จ่ายเงินกับแบคทีเรียกรดแลคติกหากคุณไม่ให้อาหารแก่ผู้อยู่อาศัยในลำไส้ของคุณอย่างถูกต้อง จุลินทรีย์ในลำไส้ "ชอบ" ที่จะกินผักต้ม, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ขนมปังหยาบ แต่เนื้อสัตว์มีรสชาติมากกว่าจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย แม้ว่าโปรตีน หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่ส่งผลต่อจำนวนและความหลากหลายของแบคทีเรียกรดแลคติก แต่ไขมันส่วนเกินและแอลกอฮอล์เป็นอันตราย

และต่อไป. ฉันมีกระท่อมและไม่มีกรณีใดที่ฉันทิ้งวัชพืชออกจากสวน ทุกใบหญ้าใบสุดท้าย ฉันขุดลึกลงไปในดินด้วยมือที่ตระหนี่ เพื่ออะไร? แล้วฉันรู้อะไรเกี่ยวกับการค้นพบนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันโภชนาการ พวกเขาค้นพบความสามารถที่น่าทึ่งในแบคทีเรียกรดแลคติก - ในการย่อยสลายยาฆ่าแมลง แต่ยาฆ่าแมลงเพื่อกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้เป็นพิษต่อสวนทั้งหมด! และไม่ย่อยสลายมานานหลายศตวรรษ มีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่สามารถย่อยสลายเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นพิษได้

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจัดให้มีการทำความสะอาดระบบนิเวศน์ของดินฟรี ท้ายที่สุดแล้ว พืช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พืชอวบน้ำ เป็นสถานที่โปรดสำหรับการตั้งถิ่นฐานของแบคทีเรียกรดแลคติก

Tatyana Maksimova

ชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่เรียงรายไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ อะไรจะมีประโยชน์มากกว่ากัน - kefir โยเกิร์ตหรือนมอบหมัก? หรือบางทีอาจจะเป็นเครื่องดื่มอื่น ๆ ? ทุกครั้งที่ผู้ซื้อต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบาก เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดที่พวกเขาเคยได้ยินมามาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกณฑ์ในการประเมินผลกระทบต่อสุขภาพ มาลองทำกัน ทางเลือกที่เหมาะสมและพิจารณาสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่า - kefir หรือโยเกิร์ต มาใส่ใจกับ ryazhenka กันเถอะ

kefir ไปรัสเซียได้อย่างไร

Kefir ได้เรียนรู้ที่จะทำใน North Ossetia เป็นครั้งแรก ในตำนานท้องถิ่นเรื่องหนึ่งว่ากันว่าศาสดาโมฮัมเหม็ดเองได้ถ่ายทอดไปยังที่ราบสูงเมื่อนานมาแล้ว ชาวคอเคซัสเก็บสูตรสำหรับเตรียมเครื่องดื่มไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด ชุมชนวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเขาในปี พ.ศ. 2419 เท่านั้น

แป้งเปรี้ยวถูกนำไปยังรัสเซียในปี 2449 เท่านั้น ทุกวันนี้ kefir ผลิตขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก สำหรับเครื่องดื่มจริงๆ จะใช้ sourdough ที่มีชีวิตเท่านั้น ซึ่งมาจากเชื้อราที่เคยนำเข้ามาในประเทศ เพิ่มเติมในบทความคุณจะพบว่ามีประโยชน์มากกว่า - kefir หรือโยเกิร์ต

ประวัติโยเกิร์ต

ไก่งวงร้อนถือเป็นแหล่งกำเนิดโยเกิร์ต จากภาษาตุรกีคำนี้แปลว่า "ย่อ" เมื่อคนเร่ร่อนเดินทางผ่านที่ราบกว้างใหญ่เอาหนังหนังกับนมไปด้วยเพื่อสนองความหิวและความกระหาย แบคทีเรียชนิดพิเศษก่อตัวขึ้นที่ด้านในของหนังไวน์ ซึ่งผสมกับนมเปรี้ยว ประกอบเป็นเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตและไม่เน่าเปื่อย

แบคทีเรียโยเกิร์ตถูกนำเข้ามาในยุโรปโดยแพทย์ของกษัตริย์หลุยส์ที่ 11 ของฝรั่งเศส เป็นเวลาหลายปีในร้านขายยาที่พวกเขาขายเป็น ผลิตภัณฑ์ยา. แต่โยเกิร์ตถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 มันถูกปล่อยออกมาเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดโดยบริษัทอาหาร

ryazhenka คืออะไร?

Ryazhenka ได้มาจากนมอบไขมัน ในการต่อสู้กับน้ำหนักเกิน นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมมาก ปริมาณไขมันต่ำสุดของนมอบหมักคือ 4% ซึ่งสูงกว่าโยเกิร์ตมาก เพื่อให้รูปร่างดีขึ้นควรเลือก kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน

แต่นมอบหมักเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่บริสุทธิ์ที่สุด เพราะได้ที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส เหมาะมากสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง ไม่เหมือนกับคีเฟอร์ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะมักชอบนมอบหมัก

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร แบบไหนดีกว่ากัน?

สามารถรับ kefir ที่ดีต่อสุขภาพได้จากนมธรรมดาได้อย่างไร? ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเชื้อรา kefir ปกติ นี่คือการสังเคราะห์แบคทีเรียหลายชนิด (แลคโตบาซิลลัส, ไบฟิโดแบคทีเรีย, สเตรปโทคอกคัส) นมสำหรับ kefir หมักในสองวิธี - นมเปรี้ยวและการหมักแอลกอฮอล์ kefir หนึ่งวันมี 0.06% เอทิลแอลกอฮอล์. ด้วยอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์และความเป็นกรด kefir มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและรสเผ็ดที่เติมพลัง

โยเกิร์ตเปรี้ยวมีสูตรที่ซับซ้อนน้อยกว่าและประกอบด้วยแบคทีเรียเพียงสองประเภท - เทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสและแท่งบัลแกเรีย (แลคโตบาซิลลัส bulgaricus) ในบัลแกเรียมีการอธิบายไม้นี้เป็นครั้งแรก ชาวบัลแกเรียเผยแพร่วัฒนธรรมโยเกิร์ตไปทั่วประเทศ ตำนานโบราณเล่าว่าชาวบัลแกเรียเป็นคนแรกที่ทำโยเกิร์ตจากนมแกะ ในกระบวนการหมักเครื่องดื่มนี้ซึ่งแตกต่างจาก kefir เชื้อรายีสต์ไม่เข้าร่วมดังนั้นจึงไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีโปรไบโอติกที่มีชีวิต ช่วยให้ลำไส้ใหญ่ของมนุษย์ทำงานได้ดี ดังนั้นคุณต้องซื้อเฉพาะเครื่องดื่มเหล่านั้นบนบรรจุภัณฑ์ที่มีการเขียนว่ามีกรดแลคติกที่มีชีวิต อย่าลืมระบุจำนวนแบคทีเรียเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์

ดังนั้นในคีเฟอร์และโยเกิร์ตจึงมีโปรตีนที่จำเป็นสำหรับร่างกาย Kefir ยังรวมถึงกรดแลคติก, คาร์บอนไดออกไซด์, วิตามินบี, องค์ประกอบไมโครและมาโคร, โพลีแซคคาไรด์ ในโยเกิร์ตยังผลิตวิตามินและกรดอะมิโน

อะไรจะดีไปกว่า - kefir หรือโยเกิร์ตสำหรับลำไส้และกระเพาะอาหาร?

ขอบคุณ kefir แบคทีเรียที่มีชีวิตที่หลากหลายทำให้สภาพแวดล้อมดั้งเดิมของระบบทางเดินอาหารมีอยู่และทำงานได้ตามปกติ แบคทีเรีย Kefir กำจัดเชื้อโรคในกระเพาะอาหาร บางครั้งแบคทีเรีย kefir จะเข้ามาแทนที่จุลินทรีย์ในลำไส้หรือกระเพาะอาหารที่ตายหรือได้รับบาดเจ็บ เชื้อรายีสต์ทำให้เสถียรและรักษาสภาพของระบบทางเดินอาหาร Kefir สามารถกำจัด dysbacteriosis ที่เกิดขึ้นหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

โยเกิร์ตทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้จากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย บำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของอวัยวะเหล่านี้ ความแตกต่างหลักระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้คือ จุลินทรีย์โยเกิร์ตไม่ติดอยู่ในลำไส้ แต่ออกมาพร้อมกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (โรคบิดบาซิลลัสหรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus)

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า kefir ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในนั้น ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารควรเลือกโยเกิร์ตสำหรับตัวเองเพื่อไม่ให้โรครุนแรงขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่รู้ว่าอะไรดีกว่าสำหรับอาการปวดท้อง - kefir หรือโยเกิร์ต ให้เลือกที่สอง มันจะไม่เพิ่มความเป็นกรด

นักวิทยาศาสตร์ชื่อดัง Mechnikov เชื่อว่าจำเป็นต้องสลับกัน - ใช้ kefir และโยเกิร์ต หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงอย่างเดียว แบคทีเรียในลำไส้จะปรับตัวให้เข้ากับสภาพเดิม และผลการรักษาจะลดลง ดังนั้นจึงควรดื่มทั้งสองเครื่องดื่ม

อะไรจะดีไปกว่า - kefir หรือโยเกิร์ตสำหรับการลดน้ำหนัก?

ผู้หญิงหลายคนเลือกคีเฟอร์หรือ อาหารโยเกิร์ต. เอาเป็นว่าทั้งสองช่วยในเรื่องนี้ทันที เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่โยเกิร์ตไม่ได้ทำให้หวานเพราะน้ำตาลเพิ่มแคลอรี่ ทางที่ดีควรซื้อ sourdough พิเศษและเตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเองจากนั้นก็จะเป็นประโยชน์

หากคุณสงสัยว่ามีประโยชน์มากกว่า - kefir หรือโยเกิร์ตสำหรับอาหารให้เลือกโยเกิร์ตและ kefir ทดแทน อาหารดังกล่าวจะได้รับประโยชน์อย่างแน่นอน คุณสามารถเพิ่มผลไม้รสหวานปานกลางสำหรับพวกเขา สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, พีช, สับปะรด, ส้ม, แอปเปิ้ลนั้นยอดเยี่ยม เมื่อใช้ร่วมกับกีฬาอาหารดังกล่าวจะช่วยให้รูปร่างดีขึ้นอย่างแน่นอน

Kefir และโยเกิร์ตสำหรับเด็ก

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ปกครองรุ่นเยาว์ที่จะรู้ว่าอะไรดีที่สุดสำหรับเด็ก - kefir หรือโยเกิร์ต ต้องบอกทันทีว่าเครื่องดื่มทั้งสองมีความสำคัญ มี kefir พิเศษสำหรับเด็กลดราคาซึ่งมอบให้กับทารกเมื่ออายุ 8-9 เดือน แนะนำผลิตภัณฑ์นี้ลงใน เวลาเย็น 30 มล. เมื่อเวลาผ่านไปส่วนจะเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้มอบ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปให้กับเด็ก

โยเกิร์ตเริ่มให้ทารกตั้งแต่ 9 เดือนขึ้นไป แต่เฉพาะสำหรับเด็กเท่านั้น เมื่อเด็กอายุ 1 ขวบสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในผลิตภัณฑ์ได้ สำหรับเด็กอายุ 1 ขวบ โยเกิร์ต 100 มล. ต่อวันก็เพียงพอแล้ว