วิธีการปรุง Ajapsandal ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Ajapsandal หรือ Ajapsandali เป็นอาหารแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งทำจากผัก: มะเขือยาว พริกหวาน มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียมและสมุนไพร (ผักชี โหระพา และอื่นๆ) ผักที่นำมาผัดหรืออบแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ความหลากหลายของอาหารจานนี้มีอยู่ในเกือบทุกประเทศ ในยุโรป อะนาล็อกของ ajapsandal คือ ratatouille มันแตกต่างจากสตูว์ผักทั่วไปโดยการย่างส่วนประกอบที่แยกจากกัน การตัดที่ใหญ่ขึ้นและกลิ่นโน๊ตของตะวันออกที่ผิดปกติซึ่งผักชีและเครื่องเทศมอบให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหยวก- 0.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น;
• ผักชีป่น - ½ช้อนชา;
• เครื่องเทศ uchi-suneli - ½ ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่นป่น - ที่ปลายมีด;
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช- 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม.

   

2. 2. ใส่ในชามลึกโรยชั้นด้วยเกลือพักไว้ 30 นาทีเพื่อคลายความขม จากนั้นล้างออก อีกทางหนึ่ง มะเขือยาวสามารถแช่ในน้ำเกลือได้โดยการกดน้ำหนักลงไป

   

3. 3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดมะเขือยาวจนเป็นสีน้ำตาล วางแก้วใน 1 ชั้น ทอดเสร็จก็จัดใส่ กระดาษเช็ดปากหรือระบายน้ำมันส่วนเกินผ่านกระชอน

   

4. 4. ล้างพริกหยวกเอาแกนที่มีเมล็ดออกหั่นเป็นเส้น

   

5. 5. ผัดพริกในน้ำมันด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที จนนิ่มนวล

   

6. 6. ล้างปอกเปลือกและสับหัวหอมครึ่งวง

   

7. 7. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น

   

8. 8. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมและแครอทเกลือเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จนผักนิ่ม

   

9. 9. ล้างผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที

   

10. 10. ล้างและบดมะเขือเทศ: ขูดบนกระต่ายขูดหยาบทิ้งผิว

    

11. 11. ใส่ผัก สมุนไพร เครื่องเทศที่ปรุงสุกทั้งหมดลงในหม้อที่มีก้นหนาหรือหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที เติมเกลือถ้าจำเป็น. ปิดไฟ ให้ผักต้มใต้ฝา เสิร์ฟ ajapsandal ร้อนหรือเป็นสลัดเย็น

    

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารใน อาหารจอร์เจียเกี่ยวข้องกับการใช้ผักเท่านั้น เพิ่มมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาให้สม่ำเสมอ

ในอาร์เมเนีย ajapsandal ปรุงด้วยเนื้อสัตว์เสมอ ในการทำให้จานเผ็ดขึ้น ให้ใส่พริกร้อนที่หั่นเป็นวงกลมลงในกระทะ เวลาในการปรุงอาหารคือ 1.5 ชั่วโมง ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการทอดผัก

สูตรอาหาร (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• สีแดง พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี โหระพา และสมุนไพรอื่น ๆ - ก้านสำหรับตกแต่ง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 250 องศา เปิดเครื่องเป่าลมบนตะแกรง (ถ้ามีติดตั้ง)
2. 2. ล้างมะเขือยาว มะเขือเทศ พริก แล้วเช็ดให้แห้ง ถอดก้านมะเขือยาว ปอกพริกหวานออกจากเมล็ด หั่นผักเป็น 2 ส่วน
3. 3. ใส่ผักบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบ 20 นาที
4. 4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับสมุนไพรและกระเทียม
5. 5. นำผักออกจากเตาอบ ใส่ในชามลึกแล้วปิดฝา ปล่อยให้พวกเขายืนสักครู่เพื่อให้ผิวหนังหลุดออกมาได้ดีขึ้น
6. 6. ปอกผักออกจากผิวหนังหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนมะเขือเทศขนาดเล็ก - ผ่าครึ่งชิ้นใหญ่ - ออกเป็นหลายส่วนพริกไทย - เป็นเส้น
7. 7. ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ เทจานด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เวลาในการเตรียม ajapsandal ตามสูตรนี้คือ 40 นาที เนื่องจากไม่มีการทอดจึงเป็นอาหารและมีแคลอรีสูงน้อยหากคุณปล่อยให้ ajapsandal แช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน รสชาติจะเข้มข้นขึ้น ผักที่ปรุงสุกจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์

ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวานแดง - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เตรียมผักตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
2. 2. ตั้งโหมด "Frying" ในหม้อหุงช้าแล้วทอดมะเขือยาว 2-3 นาที ในแต่ละด้านในน้ำมันพืช ต้องใช้เทคนิคหลายอย่าง เนื่องจากมะเขือยาวทั้งหมดจะไม่พอดีกับชาม
3. 3. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นวง สับกระเทียมและสมุนไพร
4. 4. นำมะเขือยาวใส่ชาม ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ ใส่ใน multicooker
5. 5. ตั้งโหมด "ดับ" ค้างไว้ 1 ชั่วโมง หากมีน้ำจากผักไม่เพียงพอให้ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้
6. 6. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร

พร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (หรือหมู) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 3 หยิก;
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง
2. 2. ละลายเนยในหม้อหรือกระทะ ใส่น้ำมันพืช
3. 3. ใส่เนื้อในน้ำมัน ทอดด้วยไฟแรงจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำ 100 มล. แล้วลดความร้อนลง เคี่ยวเนื้อแกะจนสุก
4. 4. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. 5. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
6. 6. ปอกพริกหยวกหั่นเป็นเส้น
7. 7. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15-20 นาที
8. 8. ใส่มะเขือยาวและหัวหอมในหม้อ, ปิดฝา, เคี่ยวกับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที
9. 9. ใส่มันฝรั่งสับ เกลือ ปรุงต่ออีก 10 นาที
10. 10. เทพริกหวานและมะเขือเทศ เติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ใส่โหระพา. เคี่ยว 25 นาที
11. 11. ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ คลุกเคล้าทุกชั้น แล้วตั้งไฟอีก 10 นาที
12. 12. ปิดแก๊สปล่อยให้มันต้มภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งใบโหระพาหรือสมุนไพรสับ

เวลาทำอาหารคือ 1.5 ชั่วโมง สำหรับ สูตรนี้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้ ในขณะเดียวกันก็ต้องลดปริมาณผักและ เนยเนื่องจากไขมันจะละลายในระหว่างกระบวนการหุงต้ม เนื้อจะถูกตีก่อนเพื่อให้นุ่มและฉ่ำขึ้น

บนเตาย่าง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกหวาน, หัวหอม - ตามจำนวนแขกที่มาร่วมงาน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา) - 100 กรัม;
• พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. นำถ่านไปย่างให้ร้อน
2. 2. ในขณะที่กำลังเตรียมบาร์บีคิว ให้ล้างผัก เอาก้านออก
3. 3. ใส่ผักทั้งหมดเสียบไม้แล้วอบบนถ่าน (คุณสามารถใช้ เปิดไฟแคมป์ไฟ)
4. 4. หลังจากการอบให้ใส่ผักในน้ำเย็น ลอกออก
5. 5. หั่นผักเป็นลูกเต๋า
6. 6. เตรียมซอสกระเทียมสับ น้ำมันพืช เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรสับ ผสมให้เข้ากัน
7. 7. ใส่พริก มะเขือยาว หัวหอม และมะเขือเทศลงในจานธรรมดา เกลือ พริกไทย แล้วราดซอส

เนื่องจากผักปรุงสุกในเตาย่างทั้งหมด พริกหวานจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวหรือห่อด้วยขนมปังพิต้า

ที่เสาในหม้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสฮ็อป - ซันลี, พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น;
• บวบ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยี่หร่าแห้ง - 1 หยิก;
• พริกร้อน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. 1. ก่อไฟ ติดตั้งตะแกรงบนกองไฟ ใส่หม้อและตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ
2. 2. ล้างผัก แกะก้านมะเขือยาว หั่นเป็นลูกเต๋า แช่น้ำเกลือ ตามสูตรแรก แล้วล้างออก
3. 3. ล้างมันฝรั่ง พริกหวาน และแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. 4. ล้างและหั่นบวบหนุ่มพร้อมผิวหนัง
5. 5. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
6. 6. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
7. 7. ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศเทน้ำเดือดลงไปแล้วลอกผิวหนังออก
8. 8. ใส่หัวหอมลงในหม้อผัด
9. 9. ใส่มันฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย ผัดกับยี่หร่าเป็นเวลา 5 นาที
10. 10. ใส่พริกหวานลงไปผัด 5 นาที
11. 11. ใส่มะเขือยาว
12. 12. หลังจากทอดแล้วให้ดับไฟแล้วปรุงด้วยถ่าน
13. 13. เติมน้ำลงไปตรงกลางผัก ปิดฝา เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่ม
14. 14. หั่นบวบและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หั่นผัก กระเทียม
15. 15. นำมารวมกันกับ พริกขี้หนูในหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

เตรียมตัวรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 800 กรัม
• พริกหยวก - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 500 กรัม
• บวบหนุ่ม - 300 กรัม
• แครอท - 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 5 กรัม
• เมล็ดผักชี - 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 ซม. แล้วแช่ไว้ 20-30 นาที ในน้ำเค็ม
2. 2. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแครอท บวบ แครอทยังสามารถขูดได้
3. 3. ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำ 100 มล.
4. 4. ใส่ส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในหม้อลึกและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที
5. 5. ขวดแก้วนึ่งฆ่าเชื้อ
6. 6. เท ajapsandali ลงในขวด ม้วนฝา
7. 7. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้บนแผ่นอบโดยปิดฝาโลหะแล้วฆ่าเชื้ออีก 30 นาที เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิไม่เกิน +3 องศา

รสชาติของสลัดสำหรับฤดูหนาวจะแตกต่างจาก อาหารพื้นบ้านอาหารจอร์เจียเนื่องจากน้ำส้มสายชูใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง เวลาในการเตรียมคือ 1.5 ชั่วโมง

เคล็ดลับเชฟมากประสบการณ์

มีเทคนิคบางอย่างในการเตรียมจาน:

• Ajapsandal จริงควรประกอบด้วยผักสับชิ้นใหญ่ไม่เช่นนั้นจานจะเหมือนสตูว์มากกว่า ผักคาเวียร์หรือสลัด เมื่อหั่นเป็นชิ้น คุณควรพยายามทำชิ้นที่มีขนาดเท่ากันเพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนไปจากส่วนประกอบขนาดใหญ่
• ก่อนอบแนะนำให้หั่นเป็นตะแกรงบนชิ้นมะเขือยาว ด้วยเหตุนี้ผักจะอบได้ดีขึ้น
• ส่วนผสมทั้งหมดของ ajapsandal จะต้องเตรียมให้พร้อมเมื่อทอด พริกกรอบหรือมะเขือยาวครึ่งอบจะทำให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานแตก
• หัวหอมและแครอทควรเคี่ยวในน้ำมันปริมาณมากเนื่องจากวิธีการทำอาหารนี้จะไม่ทอด แต่จะอ่อนกำลังลง น้ำผลไม้ของตัวเอง. ด้วยเหตุนี้จานจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำ น้ำมันส่วนเกินสามารถระบายออกได้หลังจากทอด หัวหอมหลังจากการประมวลผลดังกล่าวจะไม่สูญเสียสีและไม่ไหม้
• แนะนำให้ตัดพริกร้อนด้วยถุงมือยาง มันจะดีกว่าที่จะเอาเมล็ดออกเนื่องจากความคมทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในนั้น
• เพื่อไม่ให้กระเทียมดำให้ถูด้วยเกลือหยาบ
• เกลือจะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เพื่อไม่ให้ส่วนผสมหลักเดือด มันฝรั่งจะถูกใส่ในอะแยปแซนดัล

เชฟมากประสบการณ์เชื่อว่าจุดเด่นของอาหารอยู่ที่มะเขือยาวกับผักชี ดังนั้นสมุนไพรรสจัดนี้จึงไม่ควรมองข้าม และอย่าเคี่ยวน้ำแห้งนานเกินไป 15 นาทีก็พอ ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่อย่างนั้นจานจะสุกเกินไปและเสียรสชาติ

อาจาปสันดาลี- หนึ่งในอาหารคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่า สตูว์ผัก. ทำอาหารในจอร์เจีย อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน เป็นที่น่าสนใจว่าในแต่ละประเทศเรียกว่าจานแตกต่างกันบ้าง ตัวอย่างเช่น ในอุซเบกิสถาน - อายาปซานดา ในอาเซอร์ไบจาน - อาแจปซันดัล ในจอร์เจีย - อายาปาซานดาลี แต่ละประเทศเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะในการเตรียมและสูตรอาหารสำหรับอาจาปซันดาลี

มักกะโรนีทำจากมะเขือม่วง พริกหยวก หัวหอม แครอทและมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีสูตร ajapsandali ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ แน่นอนว่าจานจะน่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

อาหารประเภทนี้มีอยู่ในอาหารบัลแกเรียและตุรกีและเรียกว่าอิมมบายาลดี แม้จะมีพื้นที่จำหน่ายกว้างและสูตรอาหารจำนวนมาก แต่ ajapsandali ก็ถือเป็นอาหารจอร์เจียน หลายคนจะว่าอยาปสันดาลีเป็นเรื่องง่าย ผัดผักและจะถูกต้องในทางใดทางหนึ่ง แต่ไม่เหมือนอาหารจอร์เจียอื่น ๆ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมายเช่นเดียวกับอาหารจอร์เจียอื่น ๆ

ผักที่ไม่เหมือนกับผัดจะถูกหั่นให้หยาบกว่าโดยเฉพาะมะเขือยาว ต้องมองเห็นชิ้นส่วน (วงกลม) ในจาน เช่นเดียวกับผัด คุณสามารถปรุง ajapsandali สำหรับฤดูหนาวได้ ตามกฎแล้วจะเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับสลัดผักอื่น ๆ ที่ใช้การฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น,
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• แครอท - 2 ชิ้น,
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น,
• โหระพา - พวงเล็ก
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)

Ajapsandali ในจอร์เจีย - สูตร

ผัดอาจาปซานดาลี ใส่กระเทียมสับและโหระพา

ผัดผักและ ajapsandali ตุ๋นในสไตล์จอร์เจียนอีก 15 นาที ควรเสิร์ฟจานผักแสนอร่อยพร้อมกลิ่นอายตะวันออกโรยด้วยสมุนไพรสด ควบคู่ไปกับขนมปังปิ้งแบบแบนหรือขนมปังพิต้าอบสดใหม่ ฉันสงสัยว่าพวกเขาให้บริการอะไร ajapsandali ในจอร์เจีย สูตรทีละขั้นตอนซึ่งเราตรวจสอบแล้ว ไม่เพียงแต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังทำให้เย็นลงอีกด้วย เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. ทานให้อร่อย.

Ajapsandali ในจอร์เจีย รูปภาพ

กลิ่นหอมเผ็ดของอาหารจอร์เจียนั้นยากที่จะจดจำ มันทำให้นึกถึงจอร์เจียแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยไปและไม่ได้เป็นตัวแทนของความงามของประเทศแถบภูเขา

Ajapsandal - คำนี้ฟังดูเหมือนนิทานตะวันออกลึกลับ เรียบง่ายและเหลือเชื่อ ของอร่อยเป็นเวลากว่าร้อยปี จัดทำโดยจอร์เจีย, อาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจาน, ออสเซเชียน

• อัศจรรย์. ผู้หญิงจอร์เจียแต่ละคนมีสูตรของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากแม่และยายของเธอ แต่จานนี้ได้มาจากพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจีย
• สากล. พวกเขาทำอาหารบนเตา, ในเตาอบ, ในหม้อหุงช้า, บนตะแกรง, บนตะแกรงและบนกองไฟ มีหลายรูปแบบ - จาก ผักเบาสตูว์กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ กินร้อนเย็นม้วนในขวดสำหรับฤดูหนาว
• มีประโยชน์. Ajapsandal เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของผักสด สมุนไพร และเครื่องเทศฤดูร้อน พวกเขาจัดทำขึ้นเพื่อรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สูตรคลาสสิค

สำหรับ ajapsandali ต้องใช้ผักสดและผักอ่อนเท่านั้น

• มะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูก
• พริกหยวกหลากสี 4 เม็ด
• มะเขือเทศลูกเล็ก 3-4 ลูก
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ผักชีหอม 1 พวง
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• 1 เซนต์ ล. เกลือแกง
• 1 ช้อนชา ผักชีป่น
• 1 ช้อนชา hops-suneli
• น้ำมันพืช 180 มล

เพื่อเตรียมจานที่ไม่มีฝีมือ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

1. มาดูแลผักกันเถอะ

สด ล้าง ก็พร้อมที่จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่เรา

• ตัด "สีน้ำเงิน" เป็นวงกลมหนา 1 ซม. ตัดครึ่งวงกลม ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เกลือทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงในชาม ในช่วงเวลานี้ความขมและของเหลวส่วนเกินจะหายไป
• หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
• พริกหยวกหลากสี - หลอดบาง ๆ
• ล้างมะเขือยาวและบีบเบา ๆ ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ถ้าบีบแรงไปจะนิ่มและไม่มีรส

1. เราทอด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดชิ้นมะเขือยาว เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ยกออกจากเตา คุณไม่สามารถต้มมากเกินไปรสชาติจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง น้ำมันที่เหลือจะหยดลงในกระชอน

• ผัดหัวหอมและพริกไทยในน้ำมันร้อน หลังจากใส่พริกหยวกแล้วให้ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 5 นาที
• ลอกเปลือกมะเขือเทศที่ราดด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ บดด้วยส้อมหรือบดด้วยเครื่องปั่น
• สับผักชีที่มีกลิ่นหอม
• ใส่ผักชีและฮ็อปซันลีลงไปในเนื้อย่าง ส่งน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่นั่น ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป

1. เรารวบรวม ajapsandali

ในชามลึก สลับ 2 ชั้น:

1. มะเขือ
2. ทอด

ด้านบนควรย่างโรยด้วยสมุนไพรอย่างหนา นอกจากผักชีแล้วมักใช้โหระพา

ไม่มี Ajapsandal มากเกินไป โดยปกติแล้วจะเตรียมส่วนใหญ่ในคราวเดียวเพื่อให้สามารถอุ่นซ้ำได้ตามต้องการหรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ปาฏิหาริย์ผักของจอร์เจียเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

Ajapsandal กับมันฝรั่ง

อิ่มอร่อยและเบาในเวลาเดียวกันด้วยรสผักที่เข้มข้น สีสดใสเป็นที่สบายตาและกลิ่นหอมทำให้ไม่มีเวลาสะท้อน มากขึ้นไปที่โต๊ะ!

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง ต้ม 2 นาทีหลังจากเดือด ทอดในกระทะจนสุก ใส่ผักที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

Ajapsandali กับเนื้อ

Ajapsandali จัดทำด้วย หลากหลายชนิดเนื้อ: จากหมูสู่เนื้อแกะ ตัวเลือกการประมวลผลแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร มันต้มก่อนผัดหรือตุ๋น ผักก็สุกแล้ว สูตรพื้นฐาน. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อไม้จันทน์ควรหมักไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ออกมาแข็ง

หากคุณไม่ชอบสตูว์ แต่ชอบตัวเลือกที่มีแป้งทอด เป็นการดีที่จะสะเด็ดน้ำที่จะถูกปล่อยออกมาเมื่อทอดเนื้อหมัก

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใส่เนื้อจำนวนมากในอาจาปสันดาลี ถ้ามันครอบงำรสชาติของผักจะไม่ถูกเปิดเผย อัตราส่วน 1:3 ที่ดี

Ajapsandal บนตะแกรงและย่าง

ขนมขบเคี้ยวจอร์เจียในตำนานรุ่นดั้งเดิมนั้นได้มาจากการย่าง ย่างและแม้แต่ไฟ

อบผักด้วยไม้เสียบหรือย่าง ลอกออกจากผิวหนัง, สับ, ผสมกับน้ำมัน, เครื่องเทศ, สมุนไพร, กระเทียม เคล็ดลับเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากในการปอกมะเขือม่วงอบ พริกและมะเขือเทศ พวกเขาต้องใส่ในน้ำเย็นชั่วครู่

ที่ สตูว์รสเผ็ดบางครั้งมีการเพิ่มเห็ด

Ajapsandal รมควันที่อร่อยมากๆ ปรุงบนตะแกรงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา

ชิชเคบับกับอาหารเรียกน้ำย่อยหอมกรุ่นและไวน์เป็นส่วนผสมที่ลงตัว และกลางแจ้งใน บริษัท ของเพื่อนและครอบครัวเป็นวันหยุดที่แท้จริง

Ajapsandal ในหม้อหุงช้าและเตาอบ

เผ็ดร้อน สลัดผักใช้งานได้ดีในหม้อหุงช้า ไม่ใช่ทุกวันที่คุณทำอาหารตามธรรมชาติ

multicooker ช่วยประหยัดเวลา การปรุงอาหารสตูว์จอร์เจียบนเตาใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นหากแขกอยู่หน้าประตูบ้าน ก็เริ่มซักทำความสะอาดได้เลย ผักสด. มีเวลา!

เพื่อให้ ajapsandali ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ควรทอดในหม้อหุงช้าหรือในกระทะ

อาหารเรียกน้ำย่อยจอร์เจียยังทำในเตาอบ อาหารทอดจะถูกใส่ลงในหม้อแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อทำให้ทุกคนอ่อนล้าและได้กลิ่นอันน่าทึ่ง

เคล็ดลับหลักคือการไม่ย่อยผัก มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานหรือรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หลังจากทอดแล้ว เวลาทำอาหารในหม้อหุงช้าจะไม่เกิน 20-30 นาที ปล่อยให้จานร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคุณให้โอกาสในการต้ม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเผ็ดขึ้น

Ajapsandali สำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาว สินค้าตามฤดูกาลมีราคาแพง ยิ่งกว่านั้นพวกเขานำเข้ามาอย่างสมบูรณ์และทัศนคติที่มีต่อพวกเขานั้นคลุมเครือ พวกเขาไม่มีรสชาติเหมือนกับมะเขือยาวและพริกสดทั่วไป หากคุณไม่ต้องการเลิกกับอาหารจานโปรดเป็นเวลานาน คุณจำเป็นต้องม้วนกลิ่นหอมและสีสันของฤดูร้อนลงในขวดโหล

เมื่อเก็บเกี่ยว ajapsandal สำหรับฤดูหนาว ให้เติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ต่อมะเขือยาวทุกครึ่งกิโลกรัม

อาหารจานเด็ดที่สดใสและหอมกรุ่นจะไม่มีวันเบื่อ สูตรและวิธีการทำอาหารที่หลากหลายช่วยให้แต่ละครั้งเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับรสชาติที่กลมกลืนกัน

เจมรีลัด มีปัญญา! Bon Appetit ทุกคน!

วิดีโอ:

ติดต่อกับ

คุณชอบผักฤดูร้อนที่ฉ่ำและมีสุขภาพดีหรือไม่? แล้วสำหรับคุณ สูตรเด็ด- Ajapsandal ที่อร่อยมาก จานหอมอาหารอาร์เมเนียจอร์เจียและยังมีสาเหตุมาจากอาหารเกือบทั้งหมดของประเทศในแถบคอเคซัสเหนือ มันคล้ายกันมากในการทำอาหารกับคนคุ้นเคยและเป็นที่รัก - สตูว์ผัก. เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับอะแยปแซนดัลที่อร่อยคือความสดและ ผักฉ่ำ, ผักใบเขียวหอมและ อารมณ์ดีในห้องครัว. จานเป็นของว่างสามารถเสิร์ฟเย็นหรือร้อน มันจะอร่อยในทางใดทางหนึ่ง ฉันไม่แนะนำให้คุณผ่านไป จดสูตรสำหรับตัวคุณเองและอย่าลืมปรุงมันด้วย มันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วงสด- 5 ชิ้นขนาดกลาง
• พริกหวาน - 4-5 ชิ้นขนาดกลาง (แนะนำให้ใช้สีอื่น)
• หัวหอม - 3-4 หัวขนาดกลาง (ชิ้น);
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดขูด 1 ถ้วย);
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนชา;
• โหระพาสีม่วงพวงใหญ่
• ผักชีพวงใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับตุ๋น;
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

อะแยปแซนดัลอร่อยมาก สูตรทีละขั้นตอน

1. สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือภาชนะที่เราจะปรุง ajapsandal เพราะว่า จำนวนมากส่วนผสมที่ดีที่สุดคือใช้กระทะลึกหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา
2. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะย้ายไปที่ผัก เราล้างผักทั้งหมดก่อนหั่นใต้น้ำไหล
3. เรานำมะเขือยาวสด เราตัดใหญ่ โอนไปยังชามลึก โรยด้วยเกลือและผสม เราปล่อยให้มันอยู่ในสถานะนี้บนเดสก์ท็อปเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำ เราล้างให้สะอาดแล้วบีบออก จากนั้นเราก็เอาผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง ใส่ในชามและพักไว้
4. หัวมันฝรั่งปอกเปลือก เราล้างใต้น้ำและหั่นในลักษณะเดียวกับมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่
5. ตามด้วยมะเขือยาวหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง โอนไปยังชามแยกต่างหาก
6. พวงของโหระพาและผักชีล้างแห้งและสับละเอียด
7. นำแกนของพริกหวานออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ จานจะดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้นหากคุณเลือกพริกไทยที่มีสีต่างกัน: แดงเหลืองเขียว
8. มะเขือเทศต้องเทน้ำเดือด หลังจากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกจากพวกมัน หั่นในลักษณะเดียวกับที่คุณหั่นพริก
9. เราทำความสะอาดกระเทียม แยกจำนวนกานพลูที่ต้องการและบีบภายใต้แรงดันลงในชามแยก
10. เราตั้งกระทะให้ร้อน (หม้อ, หม้อ) เทน้ำมันดอกทานตะวัน
11. เราเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นน้ำมันร้อนจัด ผัดด้วยไฟแรงจนเกือบสุก จากนั้นเอามันฝรั่งออกด้วยช้อน slotted ในภาชนะแยกต่างหาก ทางที่ดีควรถ่ายโอนไปยังกระชอน
12. ผัดมะเขือยาวในน้ำมันเดียวกัน ประมาณ 5-7 นาที
13. จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงในมะเขือยาว เราผสม
14. เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่พริกไทย เรายังผสมทุกอย่าง ณ จุดนี้คู่รัก อาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริก
15. ตอนนี้เราคืนมันฝรั่งและเพิ่มกระเทียมครึ่งหนึ่งพร้อมกับมัน เราผสม
16. ตามด้วยมันฝรั่ง ใส่มะเขือเทศสด ซอสมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศขูด) น้ำตาลสองช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แยกผักครึ่งหนึ่งออกแล้วใส่ลงในผัก
17. ไฟยังคงสูงสุด อย่าลืมคนให้เข้ากันแล้วจะไม่มีอะไรไหม้ ในทางกลับกันน้ำตาลจะไม่รู้สึกชัดเจน แต่จะให้ความนุ่มนวล
18. หลังจากนั้นปิดฝาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นเอาฝาออกแล้วใส่กระเทียมและสมุนไพรที่เหลือ ผสมและกดลงเล็กน้อยด้วยช้อนหรือไม้พาย โปรดจำไว้ว่า ajapsandal ถูกเคี่ยวโดยไม่ใช้น้ำ เฉพาะในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวอีกสองสามนาที
19. จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้มันต้มภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟอัญชันดัลอุ่น ร้อน หรือเย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ เจ๋ง ของว่างแสนอร่อยซึ่งด้วยความชุ่มฉ่ำสามารถพิชิตคุณได้ตั้งแต่ช้อนแรก เตรียมตัวและเอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การลองสำหรับทุกคน อาหารเพื่อสุขภาพอย่างเมามัน ทางออกที่ดีสำหรับเมนูฤดูร้อน เว็บไซต์ "อร่อยมาก" มีจำนวนมากของอร่อยและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพจากผัก มาที่ไซต์และปรุงอาหารกับเรา เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

อะไรจะดีขึ้นได้ จานผักฤดูร้อน? และถ้ามันมีกลิ่นหอมและจอร์เจีย? :) ฉันอาศัยอยู่ในจอร์เจียและได้ลองสูตรอาหารมากมายสำหรับ Ajapsandali (ตามที่เรียกว่าในจอร์เจีย) จนกระทั่งมาถึงเมนูนี้ มันได้กลายเป็นส่วนสำคัญของครอบครัวของเรา ส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส

ส่วนผสมที่จำเป็น.

ก่อนอื่นคุณต้องปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร

เทมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือเย็นแล้ววางบนยอดเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้ความขมขื่นหมด

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

ในระหว่างนี้มะเขือยาวแช่แล้วสะเด็ดน้ำแล้วบีบให้เข้ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปเยอะๆ เพราะมะเขือม่วงจะดูดซับน้ำมันได้มาก รอจนน้ำมันร้อนขึ้นแล้วใส่มะเขือยาวฝานให้เป็นแผ่นติดกัน

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือดและมะเขือยาวผัด ให้ปอกหัวหอม พริกหยวก และพริกชี้ฟ้าร้อน

ตัดหัวหอมเป็นก้อน พริกหยวกเป็นวงครึ่ง และพริกเป็นวงกลม

วางมะเขือยาวเป็นชุด ๆ ใส่ในกระทะได้ครั้งละกี่ชิ้น หลังจากทอดแล้วให้ใส่กระชอนเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินเป็นแก้ว

ในระหว่างนี้มันฝรั่งใกล้จะสุกแล้ว (ไม่ควรปรุงเล็กน้อย) เราเอามันออกด้วยช้อนที่มีรูพรุนแล้วปล่อยให้เย็น

เราหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งตัดส่วนที่เหลือของหางออกแล้วถูบนเครื่องขูดเพื่อปอกเปลือก

โดยปกติในกรณีเหล่านี้พวกเขาบอกว่าให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์หรือแล้วถู แต่ในความคิดของฉันวิธีการของฉันง่ายกว่าใช่ไหม :)

เมื่อมะเขือยาวทั้งหมดผัดในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเราใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาด 1-1.5 ซม. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เราเท มันฝรั่งทอดชั่วคราวในชามเทพริกและหัวหอมลงในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีทอง จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไปมันฝรั่งและมะเขือยาว เติมมะเขือเทศขูด ถ้ามะเขือเทศของคุณไม่ฉ่ำพอ คุณสามารถเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศและน้ำเดือด หลนเป็นเวลา 5 นาทีกวนเบา ๆ

ตัดผักใบเขียวและกระเทียม ฉันชอบกระเทียมสับละเอียด แต่คุณสามารถกดได้ ฉันมีโหระพาแห้ง มักจะใช้ในอาหารจอร์เจียเมื่อเตรียม Lobio เทผักใบเขียวและกระเทียมลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที คนให้เข้ากัน

Ajapsandali พร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้เลย!

ในจอร์เจียเป็นอาหารจานหลักและรับประทานโดยไม่มีเครื่องเคียงเนื่องจากค่อนข้างน่าพอใจ แต่พาสต้าและมันฝรั่งบดก็สมบูรณ์แบบแม้ว่า Ajapsandali เองก็มีมันฝรั่ง ปกติจะกินแบบเย็น แต่ชอบแบบอุ่นๆ