วิธีการปรุงจูเลียนกับมันฝรั่ง Julienne สูตรกับมันฝรั่ง เห็ด และไก่ คำอธิบายทีละขั้นตอนของการทำอาหาร

ในความหมายภาษาฝรั่งเศส จูเลียนเป็นวิธีการตัดและทำอาหารจาก ผักสดสุกในเดือนกรกฎาคม ดังนั้นชื่อพยัญชนะกับกรกฎาคมในภาษาฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่มักจะปรุงซุปและสตูว์ด้วยวิธีนี้ แต่ที่นี่เรามีจูเลียน - นี่คือภายใต้อบร้อน เปลือกชีสและในซอสเห็ด ไก่ เนื้อ ผัก และส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณเลือก Julienne ทำอาหารง่าย สูตรสำหรับเตรียมอาหารไม่ใช่ความลับใหญ่ และพ่อครัวคนใดก็รับมือได้ ที่สำคัญต้องเก็บไว้บ้าง คำแนะนำง่ายๆและใช้จินตนาการของคุณเอง ท้ายที่สุดแล้ว Julienne มีหลากหลายรูปแบบ เรามาดูกันว่าจูเลียนแบบไหนที่สามารถปรุงในเตาอบได้ด้วยวิธีใดและด้วยส่วนผสมอะไร

ฉันตกหลุมรักอาหารจานนี้ตั้งแต่ช้อนแรก เพราะมันรวมเอาผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่ฉันชอบ และแม้กระทั่งภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำ หลายคนปรุงเป็นอาหารทานเล่นในวันหยุด และบางคนก็สามารถทำให้ครอบครัวพอใจในมื้อเย็นได้ มีอิสระเต็มที่

คาเฟ่และร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูจูเลียนมากที่สุดทั้งคู่ วัตถุดิบง่ายๆอย่างเช่นเห็ดและไก่ และของแปลกที่มีกุ้งและผัก แต่ที่แย่กว่านั้น ครัวบ้านนอกจากนี้เรายังสามารถปรุง Julienne ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบและทำให้แขกประหลาดใจ

Julienne กับเห็ด (champignons) - สูตรคลาสสิกกับซอส Bechamel

อาจเป็นจูเลียนที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดพร้อมเห็ดที่เตรียมไว้เกือบทุกที่ ด้วยเหตุนี้ผู้ใหญ่เกือบทุกคนสามารถพูดได้ว่าครั้งหนึ่งเขาเคยลอง Julienne โดยเฉพาะ ไม่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาว่าจานนี้เป็นที่นิยมแค่ไหน

เห็ดในจูเลียนคลาสสิกมักใช้แชมเปญ เห็ดเหล่านี้ปลูกในสภาพประดิษฐ์ ดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูร้อนจึงสามารถพบได้ใน สดบนชั้นวางของร้านค้าและตลาดขายของชำ แน่นอนว่าแชมปิญองต้องสดที่สุด

ฉันรู้ว่าบางคนชอบปรุงจูเลียนด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่เมื่อเป็นจุดเริ่มต้น ฉันจะอธิบายวิธีการปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและซอสเบชาเมล นี่คือซอสจาก อาหารฝรั่งเศสเป็นที่นิยมอย่างจูเลียน พวกเขาเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้อง

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงซอสเบชาเมลฉันจะบอกคุณว่ามันทำได้อย่างไรในสูตร ได้ไม่ยากและเร็วพอ

ในการปรุงจูเลียนกับเห็ดแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• แชมเปญสด- 300 กรัม
• ชีสแข็ง- 100 กรัม,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับซอสเบชาเมล:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดในเครื่องทำโกโก้ในเตาอบ:

1. ในการเตรียม Julienne คุณจะต้องมีเครื่องทำ cocotte ขนาดเล็กพิเศษ พวกเขาสามารถเป็นโลหะหรือเซรามิกและมักจะถือหนึ่งเสิร์ฟขนาดเล็ก เครื่องบดเนื้อแบบคลาสสิกพร้อมเห็ดเสิร์ฟบนโต๊ะในเครื่องทำ cocotte เหล่านี้

ก่อนอื่นให้หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ชีสเหมาะสำหรับเกือบทุกชนิด เกรดยากด้วยรสชาติของครีมที่ดี

2. เห็ดจะต้องผัดกับหัวหอมเล็กน้อยจนเปลือกสีทองขนาดเล็กปรากฏขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ในนาทีแรก เห็ดจะหลั่งน้ำ ซึ่งจะต้องระเหย จากนั้นใส่หัวหอมและทอดทุกอย่าง

เกลือและพริกไทยเห็ดขณะทำอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะมีรสชาติดีขึ้นแล้วในจูเลียน

3. เตรียมซอสเบชาเมล การทำเช่นนี้คุณต้องละลายไม่มากเกินไป กระทะร้อนชิ้น เนย 50 กรัม จนกลายเป็นของเหลวหมด

4. ตอนนี้เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในน้ำมันโดยไม่ต้องยกออกจากเตาแล้วเริ่มกวนทันที ผัดด้วยไม้พายหรือช้อน (คุณสามารถใช้ซิลิโคน) จนกว่าก้อนทั้งหมดจะถูกบด ในเวลาเดียวกันไฟไม่ควรแรงเพื่อให้ทุกอย่างละลายอย่างช้าๆผสม แต่ไม่ไหม้

ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเหลว

5. ตอนนี้เริ่มเทนมลงในมวลนี้ในกระแสบาง ๆ อย่าหยุดกวนซอสด้วยช้อน นมถ้าค่อยๆ เทลงไป จะผสมกับซอสที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญคือพยายามหลีกเลี่ยงก้อน

กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนนมทั้งหมดถูกเทนมและซอสก็เนียนอีกครั้ง หลังจากนั้นนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนข้นจนได้เนื้อที่ต้องการ ฉันสามารถเปรียบเทียบความหนาแน่นของมันกับนมข้นได้ ยิ่งเคี่ยวนาน ซอสเบชาเมลก็จะกลายเป็นห่าน เราต้องหยุดให้ทัน ในกระบวนการเกลือซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบด

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำซอสเบชาเมลเป็นครั้งแรกคือการหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อ แต่ถ้าไม่มีมันใช้ไม่ได้ ก็อย่าเพิ่งหมดหวังและอย่าทิ้งซอส แค่จุ่มเครื่องปั่นลงไปก็ไม่มีก้อนเนื้อ

อย่าปล่อยให้ซอสเย็นสนิท ทันทีที่พร้อม ให้ปรุงจูเลียนต่อ

6. ใส่เห็ดทอดและชีสลงในเครื่องทำโกโก้ ใช้ชีสไม่เกินครึ่งค่ะ ต้องใช้ส่วนนี้ถึงจะอร่อยและชีสเยิ้มๆ ไส้เห็ด. ผัดชิ้นเห็ดและชีสขูดลงในเครื่องทำ cocotte แต่ละเครื่อง

7. เทส่วนผสมเห็ดชีสกับซอสเบชาเมล โรยชีสขูดที่เหลือด้านบน

8. ใส่เครื่องทำ cocotte บนแผ่นอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกชีสสีแดงก่ำ

ตอนนี้จูเลียนกับเห็ดตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะจนเย็นลง กินแบบร้อน ๆ ทุกมื้อ

ต่อต้านมัน จานหอมแทบเป็นไปไม่ได้ ทานให้อร่อย!

จูเลียนไก่และเห็ดกับครีม - สูตรง่ายๆและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

ที่นิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองคือจูเลียนกับไก่และเห็ด เห็ดอาจเป็นเห็ดแชมปิญอง หรืออาจมีเห็ดป่าชนิดอื่นๆ ก็ได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลของสวน และไม่ว่าจะเป็นเห็ดชานเทอเรลสดหรือเห็ดพอชินี เป็นต้น กับเห็ดชนิดนี้จะอร่อยอย่างแน่นอน แต่เราไม่มีฤดูเห็ดดังนั้นแชมเปญที่เราโปรดปรานอีกครั้ง ไก่ที่นี่อยู่ในรูปของอกไก่ ชิ้นเหล่านี้มีรสชาติที่ดี และจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในจาน

มีสองตัวเลือกสำหรับวิธีการปรุงไก่: ต้มล่วงหน้าหรือทอดมันอยู่แล้วในกระบวนการเตรียมจูเลียน รสชาติของจูเลียนกับไก่และเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงไก่

ในสูตรแรก ฉันบอกคุณถึงวิธีทำจูเลียนด้วยซอสเบชาเมล แต่มีซอสหลากหลายรูปแบบ และที่นี่ฉันจะพูดถึงอย่างอื่น แม้ว่าในอนาคตคุณสามารถด้นสดและลงมือทำได้ สูตรต่างๆนำไส้จากอันหนึ่งและซอสจากอีกอันหนึ่ง เชื่อฉันพวกเขาจะจับคู่

ดังนั้นในสูตรนี้เราจะเตรียมซอสครีม ใครสามารถโต้แย้งกับความจริงที่ว่าครีมนั้นเข้ากันได้ดีกับแชมเปญและไก่ ไม่กล้า. อร่อยเกินจะสงสัย ดังนั้น เตรียมตัวและอย่าลืมลองทั้งสองตัวเลือก ด้วยครีมจะออกมาไม่อ้วนกว่าซอสเบชาเมลมากนัก ถ้าจำไม่ผิด ซอสทำมาจากเนยกับนม แต่ที่นี่เราเตรียมไว้ให้แล้ว ผลิตภัณฑ์นมอ้วนขึ้น. ไก่จูเลียนกับเห็ดและครีมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• แชมเปญ - 400 กรัม
• อกไก่ - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ครีม 20-25% - 150 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. ถ้าคุณชอบไก่ต้มในจูเลียน ต้องทำล่วงหน้า โชคดีที่อกไก่ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีไม่มาก จุ่มในน้ำเกลือและหลังจากทำอาหารครึ่งชั่วโมงก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่รู้เรื่องคุณแต่ชอบรสหัวหอมแต่ไม่ชอบชิ้นใหญ่เกินไปโดยเฉพาะในนี้ จานนุ่มเหมือนจูเลียนกับไก่และเห็ด

ผัดหัวหอม น้ำมันพืชจนกว่าจะโปร่งใส

3.หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆหรือน้อยกว่านั้นตามชอบ ชิ้นเล็ก ๆ. แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อทอดจะลดลงอย่างมาก

ใส่เห็ดลงในหัวหอมผัด คลุกเคล้าและทอดต่อไปจนของเหลวที่ออกจากเห็ดระเหยไปหมด แท้จริงแล้ว 5-7 นาทีจะเพียงพอสำหรับการเตรียมพร้อม เห็ดเกลือกับหัวหอมเพื่อลิ้มรส

4. ทันทีที่เห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้โรยด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อด้วยแป้ง เพียงไม่กี่นาที. มีไว้เพื่ออะไร? แป้งและในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ซอสข้น เมื่อทอดแล้วจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและยังดูดซับกลิ่นของเห็ดอีกด้วย

5. สองสามนาทีหลังจากทอดแป้งกับเห็ดแล้วเทครีม 100-150 มล. ลงในกระทะ จะดีถ้าเป็นครีมข้นสำหรับซอสสูตรพิเศษ ตอนนี้มีขายในร้านค้าแล้ว อ่านบนฉลากได้เลย

เทครีมลงไปแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยๆ ให้เดือดปุดๆ ไม่อย่างนั้นครีมจะม้วนตัวและแยกเป็นก้อนและเนย ต้องไม่อนุญาต ซอสควรหนาและสม่ำเสมอ เคี่ยวเห็ดในครีมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย

6. หากคุณปรุงไก่แล้วให้ถอดแยกชิ้นส่วนด้วยมือหรือใช้ส้อมเป็นเส้นใยบาง ๆ ดังนั้นจึงน่ารับประทานมากกว่าหั่นเป็นลูกเต๋าด้วยมีด

หากไก่ดิบและคุณวางแผนที่จะผัด ให้ทำในกระทะแยกต่างหากในขณะที่คุณทอดและผัดเห็ด สำหรับสิ่งนี้ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ทันทีที่เนื้อไก่สูญเสียสีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าไก่พร้อมแล้ว อย่าลืมใส่เกลือเมื่อทอด

7. ตอนนี้คุณสามารถผสมเนื้อไก่กับไส้จูเลียนที่เหลือได้ ใส่ไก่ลงในกระทะและคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถจัดวาง Julienne กับไก่และเห็ดในเครื่องทำ cocotte เพื่ออบในเตาอบ

8. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยจูเลียนที่ด้านบนด้วยชั้นหนา ยิ่งเปลือกชีสหนาและมีหางเสือมากเท่าไหร่ ชีสจูเลียนก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ตอนนี้สามารถใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณมีเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบ คุณสามารถใช้มันได้ ความจริงก็คือว่าจูเลียนเองก็พร้อมแล้ว แต่คุณต้องอบเปลือกจนเป็นบลัชออนสีทอง ย่างจะพอเพียงสำหรับสิ่งนี้

ความพร้อมของจูเลียนกับไก่และเห็ด กำหนดโดย รูปร่างเปลือกชีส เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้เกือบจะในทันที รู้ยัง จูเลี่ยนปรุงสุกใหม่ๆ ร้อนๆ อร่อยที่สุด!

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงจูเลียนกับเห็ดและไม่มีไก่หรือคุณสามารถแทนที่ไก่เช่นแฮม ทำให้เป็นมื้ออาหารที่เหลือเชื่อ ครั้งหนึ่งเพื่อการทดลอง ฉันแทนที่ไก่ด้วยเบคอนทอดเบา ๆ - มันยอดเยี่ยมมาก!

ทดลองกับไส้แล้วไม่ต้องกลัว สุขสันต์วันหยุดและสุขสันต์วันหยุดกับครอบครัวของคุณ!

เห็ดจูเลียนกับครีมและกระเทียมในเตาอบ

หากเราพูดถึงตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมจูเลียนคุณก็สามารถเติมผลิตภัณฑ์ลงในไส้ได้ ตัวอย่างเช่น เห็ด ไก่ แฮม กุ้ง ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับจูเลียน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงอีกประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยม - จูเลียนกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากเห็ดที่มีครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ชนะใจทุกฝ่าย เห็ดในครีมเปรี้ยวที่อบภายใต้เปลือกชีส มักจะเป็นผู้ชนะจากความเห็นอกเห็นใจในการทำอาหาร และกระเทียมก็จะกลายเป็นกลิ่นหอมของจูเลียนกับเห็ดรุ่นนี้

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ฉันสามารถเสนอให้คุณทำไส้จากผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกได้ แต่ในความคิดของฉัน ในเวอร์ชันที่มีครีมเปรี้ยว เห็ดควรเป็นส่วนสำคัญและควรเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป: เนื้อไก่ ,แฮม,ผัก.

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด (แชมเปญ) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น,
• กระเทียม - 1-2 กานพลู
• ครีม (ไขมันสูง) - 150 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. ขณะที่เราทำอาหาร เห็ดจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวแล้วปรุงและเริ่มด้วยเห็ด ถ้าคุณมี เห็ดป่าก่อนนำไปทอดให้ต้ม หากคุณนำแชมเปญสดมาล้างแล้วหั่นเป็นจานหรือก้อนใหญ่

2. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นเพื่อทอด ผัดจนใส แล้วใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด และเริ่มเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณยังสามารถเอาผักชีฝรั่งสดมาสับให้ละเอียด

4. เมื่อเห็ดพร้อมใส่ครีมลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาทีกวนตลอดเวลา ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป แล้วเกลือเพื่อลิ้มรส

5. ตอนนี้คุณสามารถเอา Julienne กับเห็ดออกจากกองไฟแล้วจัดเรียงใน cocottes หรือหม้อขนาดเล็ก

6. โรยจูเลียนแต่ละเสิร์ฟด้วยชีสขูด วางแม่พิมพ์บนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที จนปรากฏ สีน้ำตาลทองบนชีส อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-200 องศาไม่มาก

หลังจากที่ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมด คุณสามารถเอาจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวออกจากเตาอบได้ อร่อย อาหารว่างร้อนๆพร้อม!

Julienne ในมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอต้นฉบับ

ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่านอกจากวิธีการเตรียมและเสิร์ฟจูเลียนที่รู้จักกันดีในเครื่องทำโคคอตหรือในหม้อแล้ว ยังมีวิธีดั้งเดิมอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดในเรือมันฝรั่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารที่เหมาะสมหรือต้องการรสชาติใหม่ เป็นที่ชัดเจนว่าในจานรุ่นนี้ จูเลียนจะถูกกินพร้อมกับ “จาน” ซึ่งจะเป็นมันฝรั่งอบที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้สูตรจูเลียนใดก็ได้จากสามสูตรที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้น พวกเขามีรายละเอียดมากและจะไม่ทำให้คุณมีคำถามใด ๆ แต่ในตอนท้ายเมื่อถึงเวลาที่จะใส่จานลงในแม่พิมพ์ เราจะใส่มันลงในมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกมันฝรั่งล่วงหน้าตัดตรงกลางเพื่อทำจานและอบจนสุกในเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะที่จริงแล้วจูเลียนในเตาอบไม่ได้อบนานมากเพียงเพื่อละลายและอบชีสเท่านั้น ดังนั้นมันฝรั่งจะยังคงดิบอยู่หากไม่ได้ปรุงไว้ล่วงหน้า

นี่เป็นความลับเดียวของสูตรนี้ แต่ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะชอบมันเพราะความคิดริเริ่มของมัน นอกจากนี้เห็ดกับมันฝรั่งใน ซอสครีมหรือครีมเปรี้ยว - นี่คืออาหารที่แท้จริง

หากคุณต้องการเห็นขั้นตอนการทำอาหารด้วยตาของคุณเองและต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อน ให้ดูวิดีโอนี้

Julienne ในทาร์ต - อาหารเรียกน้ำย่อยสุดฮอตสำหรับโต๊ะรื่นเริง

และสุดท้ายเกี่ยวกับจูเลียน แล้วยังไงล่ะ จานเทศกาล. ฉันพยายามทำ Julienne เวอร์ชันต่างๆ กัน แต่วิธีการเสิร์ฟนี้ สำหรับฉัน ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับวันหยุดและพบปะแขกที่บ้าน ทาร์ตเป็นถ้วยกินได้ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งชอร์ตครัสหรือวาฟเฟิลที่รับประทานพร้อมกับไส้ และเพื่อให้จูเลียนเป็นไส้ในทาร์ต ในความคิดของฉัน เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม และคุณไม่ต้องล้างจานบ่อย ๆ หลังจากที่แขกออกไปและเสิร์ฟได้ จำนวนมากของและไม่เพียงแต่ตามจำนวน cocottes ในบ้านเท่านั้น แล้วใครกันที่เลี้ยงโคคอตสักโหลไว้ที่บ้าน? ฉันไม่แน่นอน ดังนั้นทาร์ตจึงประหยัดได้ในขณะนั้น

ลองนึกภาพทาร์ตอร่อยน่ารับประทานภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำบนจานขนาดใหญ่กลางโต๊ะรื่นเริง คุณคิดว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน? ฉันให้เวลาพวกเขาห้านาที ไม่มาก เชื่อฉันเถอะ ฉันมักจะเตรียมจูเลียนในทาร์ตทาร์ตไว้เสมอเพื่อให้แขกมาถึง ทุกคนอยากกินของเล็ก ๆ น้อย ๆ และไม่มีความปรารถนาที่จะหยุด

มีอะไรพิเศษในการปรุงจูเลียนในทาร์ต ประการแรกต้องซื้อหรือเตรียมทาร์ตเอง ใช้เวลานานในการปรุงอาหารจึงซื้อได้ง่ายขึ้น เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณ ตอนนี้มีจำหน่ายในขนาดต่างๆ ทาร์ตทาร์ตจะมีแป้งชนิดใดที่คุณเลือกได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทาร์ตมากกว่าจาก ขนมชนิดร่วนพวกเขาถือรูปร่างได้ดีและไม่กลายเป็นยาง

ประการที่สอง เมื่อคุณปรุงจูเลียนเอง ตัวอย่างเช่น ตามสูตรข้างต้น ให้ทำให้มันหนาขึ้น คือลดส่วนที่เป็นของเหลว ลดปริมาณของนมและครีม หรือระเหยด้วยไฟอ่อนๆ เล็กน้อย จนได้จูเลียนกับเห็ดและไก่ข้นขึ้น จูเลียนเหลวเกินไปในทาร์ตเริ่มที่จะค่อยๆ แช่ไว้ อันหนาอยู่ได้นานขึ้นพวกเขามีเวลากินก่อนที่จะเย็นลง

สำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถจัดเรียงไส้ที่หลากหลายในจูเลียน ทำส่วนหนึ่งด้วยเห็ด อีกส่วนหนึ่งกับไก่ และที่สามกับแฮม หรือรวมกันอื่นๆ แขกของคุณจะชอบมันอย่างแน่นอนเพราะมันจะทำให้ประหลาดใจเล็กน้อย

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับการเตรียมทาร์ตจูเลียนคือการปรุงอาหารทันทีก่อนเสิร์ฟ ในความร้อนแรงจะอร่อยที่สุดในขณะที่ทาร์ตเองและจูเลียนข้างในยังร้อนอยู่

และสำหรับผู้ที่มองเห็นไม่เพียงพอที่จะทำจูเลียนในทาร์ต ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรในวิดีโอ

ครั้งนี้ฉันทำโดยไม่มี ตัวเลือกที่แปลกใหม่ Julienne เช่นผักหรือกุ้ง บางทีฉันจะอุทิศบทความแยกต่างหากให้พวกเขา แต่ก็อดไม่ได้ที่จะสังเกตว่า สูตรคลาสสิคการปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดสำหรับฉันจะยังคงเป็นที่ชื่นชอบและอร่อยที่สุดของฉันตลอดไป และฉันต้องการให้คุณค้นหาของคุณ เพลิดเพลินกับการทดลองและมื้ออาหารแสนอร่อยของคุณ!

บ่อยที่สุด อาหารฝรั่งเศสปรุงจากไก่และเห็ดกับชีส ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงจูเลียนกับมันฝรั่ง

Julienne กับเห็ดและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• แชมเปญ - 250 กรัม
• เนื้อไก่- 250 กรัม
• มายองเนส - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว

การทำอาหาร

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตสามแครอทบนเครื่องขูด ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดต่ออีก 10 นาที

ล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามลึก เติม น้ำมะนาว, มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสับ เกลือและพริกไทย ผสมและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็น

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน ในการเตรียมจูเลียน คุณจะต้องใช้จานแก้วหรือเซรามิกเนื้อลึก หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชและวางมันฝรั่งเป็นชั้น วางเห็ดกับแครอทและหัวหอมไว้ด้านบน แล้วตามด้วยเนื้อไก่ เทมายองเนสลงบนจานแล้วส่งไปที่เตาอบ อบเห็ดและมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นโรยจูเลียนด้วยชีสขูดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟร้อน

โดยวิธีการที่สามารถใช้เนื้อสับแทนไก่ได้ ทอดในกระทะจนสุกแล้วปรุงทุกอย่างตามสูตร Julienne กับเนื้อสับและมันฝรั่งก็ออกมาอร่อยมาก

สูตรมันฝรั่งจูเลียน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น;
• อกไก่ต้ม - 200 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีม 10% ไขมัน - 200 มล.;
• แชมเปญ - 300 กรัม
• เนย;
• เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วผ่าตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง - เราควรได้แม่พิมพ์มันฝรั่งจูเลียน เห็ด, อกไก่, สับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดต่ออีก 7 นาที หลังจากนั้นให้วางอกไก่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ในตอนท้ายใส่แป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทครีม เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสองนาที หล่อลื่นแผ่นอบด้วยเนยแล้วใส่มันฝรั่งลงไปใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ไส้ลงไป ที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 1 ชั่วโมงจนมันฝรั่งพร้อม หลังจากนั้นโรยจูเลียนในมันฝรั่งด้วยชีสขูดแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้ละลาย ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วยสมุนไพร

Julienne กับมันฝรั่งในหม้อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• พาสต้า ชีสแปรรูป- 100 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร

เห็ดบดแล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันพืช ต้มมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" จากนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เตรียมซอส: ผัดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีทอง ใส่เนย หลังจากที่มันถูกดูดซึมเข้าไปในแป้งแล้วเทน้ำ 50 มล. แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเพิ่มชีสละลาย, เกลือ, เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม

จากนั้นปิดไฟ ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ 2 ฟอง ที่ด้านล่างของหม้อเราใส่มันฝรั่ง, เห็ดกับหัวหอม, กระเทียมสับแล้วราดด้วยซอสทั้งหมดแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน อบจูเลียนในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

หากแขกคาดหวังและคุณไม่รู้ว่าจะทำให้พวกเขาประหลาดใจอย่างไรจูเลียนกับไก่เห็ดและมันฝรั่งในเตาอบสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่างจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดี. คุณสามารถอบจูเลียนใน kokoshnits ขนาดเล็ก หม้อขนาดใหญ่ หรือในรูปแบบขนาดใหญ่ จานนี้กลายเป็นจานที่น่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมและมีแคลอรีสูงเสมอเพราะมันจำเป็นต้องมีครีมเปรี้ยว (ครีมซอสเบชาเมล) ชีสแข็งและในกรณีนี้ก็มันฝรั่งกับไก่ด้วย ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไปในจานลูกจันทน์เทศสองสามลูกก็เพียงพอแล้ว

สูตร Julienne กับไก่ เห็ด และมันฝรั่ง

รายการส่วนผสม:

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• ไก่ 500 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี
• ลูกจันทน์เทศบด 2 หยิบมือ
• นม 350 มล.
• 2 ช้อนชา เกลือ,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
• หอมใหญ่ 1 หัว
• แชมเปญ 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วโอนมันฝรั่งที่นั่นเกลือและทอดประมาณ 10-15 นาทีจนสุกครึ่ง

ใส่เนยในกระทะแล้วละลาย จากนั้นเทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วคนต่อด้วยช้อนหรือคนให้เข้ากันทันที

หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เริ่มเติมนมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เกลือและโรยด้วยดิน จันทน์เทศ. เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ปิดแก๊ส หากซอสมีก้อนมาก คุณสามารถกรองได้

ปอกหัวหอมและสับละเอียด

นำมันฝรั่งสีน้ำตาลออกจากกระทะ

โอนหัวหอมสับไปที่กระทะและผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 3 นาทีจนสีคาราเมลปรากฏขึ้น

เห็ดจะต้องทำความสะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงระบายน้ำออกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็น 2-3 ส่วน ใส่ชั้นในรูปทรงที่มีด้านสูง: มันฝรั่ง, หัวหอม, เห็ด

ทาหน้าเห็ดด้วยซอสเบชาเมล

ล้างเนื้อไก่เอาส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดเต้านมหรือเนื้อที่มีไขมันส่วนเกินออกจากขาและต้นขาของซากสัตว์ได้

ผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในกระทะ