Skumbri i tymosur në një tymosje të nxehtë. skumbri i tymosur

Skumbri pinte duhan në shtëpi

Kombinimi magjik i kripës dhe tymit është mënyra më e vjetër për t'i dhënë një aromë dhe shije unike peshkut dhe mishit. Disa njerëz mendojnë se është shumë e vështirë dhe kërkon pajisje speciale, por nuk është kështu. Të gjithë mund të pinë duhan, për shembull, skumbri në shtëpi, dhe do të jetë tepër e shijshme.

Së pari, duhet të dini dallimin midis pirjes së duhanit të nxehtë dhe të ftohtë. Pirja e duhanit në të ftohtë është një proces i butë tharjeje rreth 25 gradë që shton një aromë tymi, por nuk e gatuan ushqimin, por është një mënyrë për ta ruajtur atë. Pirja e duhanit të nxehtë, përkundrazi, është më shumë një mënyrë për të gatuar peshk ose mish, dhe ndodh në temperaturën 80-120 gradë, dhe kjo është ajo që do të bëjmë sot dhe do të tymosim skumbri.

Skumbri i para-kuruar për pirjen e duhanit

Sigurisht, është më mirë nëse skumbri kapet dhe gatuhet nga ju fjalë për fjalë disa orë pas kapjes. Është e nevojshme të kriposet peshku, ai do të shtrydh uji i tepërt nga trupi i pajetë, dhe do të japë një aromë më të thellë tymi.

Merrni kripë guri të trashë, vendoseni peshkun në një fletë jo metalike, kriposni mirë nga të gjitha anët dhe lëreni për 10 minuta. Në përgjithësi, gjithçka që do të vazhdoni të pini duhan lini në kripë nga 5 deri në 50 minuta, në varësi të madhësisë së pjesës së mishit ose kufomës së peshkut.

Ne ndërtojmë një duhanpirëse

Merrni një tigan të vjetër, bëni katër vrima në anët në një lartësi prej 10 cm nga fundi dhe vendosni një grilë brenda. Derdhni një shtresë të trashë tallash nën fund. Lisi, verri, qershia, pema e mollës janë të përshtatshme për këtë, por në asnjë mënyrë pemët halore. E vendosim tenxheren në zjarr. Kur tallashja fillon të digjet, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe vendoseni peshkun në hekura. Mbyllni kapakun. Dhe pini duhan derisa të merrni rezultatin që ju pëlqen. Në mot të mirë, mund ta bëni këtë në rrugë, në zjarr ose Barbecue, në mot të keq - në kuzhinë, me kuaj të hapur.

Recetë me skumbri të tymosur=2

Në shtëpi, ju mund të gatuani skumbri në këtë mënyrë. Pritini peshkun nga kokat dhe qulli, në fileto. Bëni një shëllirë (merreni sipas sasisë që do të gatuani). Por nëse ka shumë shëllirë dhe mbetet, mos u shqetësoni, mund ta mbani në frigorifer për 2 javë dhe deri atëherë mund të dëshironi të pini diçka tjetër.

Shëllirë për skumbri

Do të na duhen:

500 g kripë

250 g sheqer

75 g lëng limoni

Lugë gjelle hudhër pluhur

E njëjta lugë me aromë

Një lugë gjelle pluhur qepë

2 lugë piper i bardhë.

Përziejini gjithçka dhe lëreni derisa sheqeri dhe kripa të treten.

Më pas, vendosni filetat e skumbri në shëllirë (mos përdorni enë metalike!), bisedoni në mënyrë që gjithçka të mbulohet mirë me përzierjen dhe lëreni për gjysmë ore në një vend të freskët. Më pas hiqeni fileton nga shëllira dhe lyeni mirë peshkun me një peshqir kuzhine dhe lëreni të thahet në ajër dhe ndërkohë përgatisni duhanin.

Më pas, kur peshku të thahet, lyejeni grirën me yndyrë në mënyrë që peshku të mos ngjitet në të dhe shtrini lëkurën e filetos nga ana poshtë. Mbyllni kapakun dhe filloni procesin. Kur tymi fillon të depërtojë nëpër të çara, atëherë gjithçka është në rregull, peshku juaj po pi duhan. Për fileton do të mjaftojnë 20 minuta tymosje dhe hapni kapakun - skumbri juaj i gatuar në shtëpi është gati! Duhet të ftohet më shpejt dhe ajo që nuk është ngrënë menjëherë duhet të ruhet në frigorifer. Nëse keni pirë shumë duhan dhe dëshironi ta kurseni, mbështilleni fort dhe vendoseni në frigorifer, nuk do të humbasë strukturën as pas një muaji dhe do të jetë i shkëlqyer.

Mënyra më e zakonshme për të ruajtur peshkun, me tharje dhe kripë, është pirja e duhanit. Si rezultat, ne kemi një produkt të gatshëm për t'u ngrënë që ka një shije dhe erë specifike. Le të hedhim një vështrim në këtë artikull se si të pini skumbri në shtëpi.

Pirja e duhanit të nxehtë

Për këtë na duhen:

skumbri,
kripë,
piper,
erëza për peshk.

Gatim

Zgjidhni afërsisht të njëjtin peshk. Sasia e peshkut duhet të lidhet me numrin e njerëzve që do ta hanë atë. Le të vazhdojmë nga fakti se për të ngrënë një person, ju duhet një peshk i mesëm.
Peshku i tymosur ruhet në frigorifer. Duke marrë parasysh se si të pini skumbri, duhet të theksohet se peshqit e mëdhenj dhe të yndyrshëm janë shumë më të shijshëm se ata të vegjël.
Merrni disa peshq të mëdhenj për t'u pirë duhan. Pastroni peshkun dhe hiqni të gjitha të brendshmet. Koka nuk mund të pritet. Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë, dhe pas tharjes me peceta letre ose peshqirë dhe fërkojeni me erëza dhe kripë. Nëse nuk mund të gjenit një peshk që do të përshtatej në duhanpirjen tuaj dhe doli të ishte pak më i madh, atëherë mos u mërzitni. Ju mund ta zvogëloni atë në madhësi. Për ta bërë këtë, thjesht prisni kokën e peshkut.
Vendoseni peshkun në një tabaka dhe mbulojeni me film ushqimor. Pas kësaj, vendoseni skumbri në frigorifer për tre ose katër orë, por më mirë për një ditë. Në këtë rast, i gjithë skllavi do të jetë i ngopur me erëza dhe fitim shije të paharrueshme dhe aroma.
Hidhni patate të skuqura alder në pjesën e poshtme të duhanpirësit, në një shtresë të hollë. Shtroni peshkun me një hendek prej një centimetri. Peshku duhet të shtrohet me një krik dhe në mënyrë që të mos ngjitet në hekura, është e nevojshme të vendosni një shtresë me gjethe rrush pa fara ose mjedër në hekura dhe të vendosni peshkun sipër saj. Por duhet të siguroheni që skumbri të jetë tharë mjaftueshëm.
Mbyllni fort duhanpirjen me një kapak dhe sigurohuni që pirja e duhanit të bëhet në nxehtësi të ulët për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Skumbri do të gatuhet mjaft shpejt, dhe ju mund t'i befasoni këndshëm mysafirët ose anëtarët e familjes tuaj me faktin se ky nuk është një peshk i blerë, por i tymosur në shtëpi.

Skumbri i tymosur (pa tym të lëngshëm)=3

Skumbri del i butë dhe i lëngshëm, thjesht jashtëzakonisht i shijshëm!!!Pasi e provoni një herë, nuk do të dëshironi ta blini më. Unë ofroj mundësinë e gatimit në shtëpi, pa pasur një duhanpirje të veçantë. Instalimin për tymosje e kemi bërë vetë .

Dua t'ju tregoj se si pimë skumbri në shtëpi, pa tym të lëngshëm.Vetëm kripë natën skumbri i mirë dhe ne pimë duhan me ndihmën e një tymi-tallash të bërë në shtëpi, një kovë të galvanizuar dhe një kapak me dy vrima nëpër të cilat kalohen grepa, ku është varur peshku ynë. Pra, për gjithçka në detaje, ndoshta përvoja ime do të hyjë i dobishëm për dikë!- shumë i shijshëm!!!Kështu që ne e pimë duhan prej më shumë se një viti.
Fillimisht e postova receten ne blog dhe sic u premtova, e vendosa ne receta!

Pra, na duhet skumbri i ngrirë, i cili do të duhet të shkrihet pak.
Për kripë saj, shkruaj llogaritjen per 1 peshk: 1 luge gjelle kripe, 1 luge sheqer, gjysme luge kafeje shafran i Indisë (ndoshta pak më pak, jep pak hidhërim), 3 karafil, 5 topa koriandër, 1 Gjethja e dafinës.Nese deshironi mund te perdorni edhe te ashtuquajturin “ermes per peshkun” ose “ermes per harengen” nese e kam ne dispozicion e shtoj, nese jo mund te beni edhe pa te.

Ne kemi nevojë për tallash nga një pemë molle, burri im përdor një rrafshues elektrik për t'i prerë ato nga një trung nga një pemë molle.

Nëse janë të thata, atëherë mund të lagen, tashmë në një kovë. Në fund të kovës së përgatitur në të cilën do të pini duhan, hidhet tallash. Nëse keni një tenxhere të gjatë, mund të përdorni një tenxhere. Zakonisht ne pimë duhan në vend, kështu që ne përdorim atë që kemi në dorë.
Çfarë kopjojmë: kishim nje kove te zakonshme te zinkuar.I zune nje kapak.Bem 2 vrima neper te cilat kaluam nje tel, grepa nga teli nga brenda.Bejme zjarr ne mangall, nuk duhet te jete shume i forte. hekura, në hekura një kovë, në fund të së cilës ka tallash.Në grepa varen 2 skumbri Kështu peshku pihet për 20-30 minuta.

Kështu që, Përgatitja e peshkut:
Kufomat e ngrira të skumbri duhet të shkrihen, por jo plotësisht. Një kufomë e shkrirë plotësisht do të jetë më e vështirë për t'u prerë. E nxjerrim kufomën, presim kokën dhe e shpëlajmë.

E mbulojme me qese Peshku turshiohet gjate nates.
Para se të pini duhan, shpëlani kufomat.

E varim ne grepa dhe e tymosim per 20-30 minuta!Kur peshku te jete gati ai disi hapet.
Këtu është peshku ynë i përfunduar, i shijshëm:

JU BËFTË MIRË!!!

P.S. Vitin e kaluar morëm një tigan të vjetër, burri im mori 2 grila të ngushta, i përkuli brenda tepsisë, i vuri peshk.
Është mirë të pini duhan duke përdorur tallash nga një pemë molle, është më e shijshme. Kështu kanë treguar eksperimentet tona.

Ju duhet të blini skumbri vetëm në dyqane të besuara në mënyrë që të mos blini aksidentalisht mallra të dëmtuara. Cilësia e peshkut mund të përcaktohet si më poshtë. Së pari, është e papranueshme që të ketë një erë të pakëndshme dhe brishtësi. Së dyti, nuk duhet të mbulohet me një shtresë të trashë akulli (në këtë mënyrë, mallrat me cilësi të dobët maskohen në dyqane). Një produkt i freskët do të jetë elastik, i fortë dhe pa erë të theksuar.

Pasi të keni blerë skumbri për pirjen e duhanit të ftohtë ose të nxehtë në shtëpi, së pari duhet ta përgatisni atë. Këshillohet që të nxirret trupi i pajetë, të hiqet koka dhe zorrët. Pas kësaj, thajeni me një peshqir. Nga rruga, ju mund të lini kokën. Peshku i pastër dhe i përpunuar mund të turshi ose të kriposet.

Si të turshi skumbri?

Mënyra më e lehtë është të kriposni peshkun për pirjen e duhanit, për këtë nuk keni nevojë të kërkoni përbërës të veçantë dhe të shpenzoni shumë kohë. Mjafton që skumbri të mbulohet me një shtresë të trashë kripe dhe piper të zi. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera të destinuara për peshk.

Mënyra më e lehtë për të kripur është të mbuloni skumbri me një shtresë të trashë kripe.

Ena në të cilën ndodhen kufomat do të duhet të mbulohet me një pjatë ose film ngjitës. Pas kësaj, duhet ta lini në frigorifer për rreth 10 orë. Është e padëshirueshme të zvogëlohet koha, përndryshe peshku nuk do të ketë kohë për të turshi.

Para se ta gatuani në një duhanpirëse, duhet ta shkundni. kripë shtesë. Të gjithë peshqit e nevojshëm thithen gjatë ditës, dhe tani mbetet vetëm ta mbajmë në tym. Kjo recetë është e përshtatshme për pirjen e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë në shtëpi.

Marinadë e lehtë për skumbri

Marinata për skumbri të tymosur të nxehtë është e dobishme në rast se dëshironi ta bëni peshkun më aromatik. Është e lehtë për t'u përgatitur, gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet.

Përbërësit:

peshk - 1 kg;
ujë - 2 l;
lëng limoni;
Gjethe dafine;
kripë - një gotë;
sheqer - një gotë;
hudhër - 2-3 karafil;
kokrra piper të zi;
lëvozhgën e qepës.

Zieni ujin, shtoni kripë, sheqer, vendosni gjethen e dafinës dhe lëvozhgën e qepës. Gjithashtu duhet shtuar lëng limoni (rreth 20 ml) dhe hudhër të grirë. Gatuani për rreth 10 minuta, më pas fikeni dhe ftoheni.

Në shëllirën që rezulton, trupat e peshkut duhet të ulen dhe të lihen atje për të paktën 2 orë. Pas kësaj, mishi duhet të hiqet dhe të thahet. Tani mund të filloni procesin e pirjes së duhanit të nxehtë ose të ftohtë.

Marinadë me gjethe dafine dhe koriandër

Çdokush mund të marrë turshi skumbri për t'u pirë duhan. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë të keni aftësi të veçanta në gatim. Shëllira bëhet jashtëzakonisht thjesht dhe shpejt: zakonisht duhen 10-15 minuta për ta bërë atë. Disa po pyesin pse keni nevojë për një marinadë për të gatuar peshk në një duhanpirëse? Pa të, natyrisht, ju mund të bëni pa të, por është ai që ofron një shije unike. Erëzat, kripa dhe elementë të tjerë e bëjnë peshkun aromatik, të lëngshëm, të butë dhe të butë. Është ky produkt që do të kënaqë mysafirët dhe të dashurit. Ju nuk mund ta blini atë në një dyqan - është bërë sipas një recete unike.

Përbërësit:

peshk - 2-3 copë;
ujë - 1 l;
sheqer dhe kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
piper;
koriandër - 1 lugë gjelle. luge;
fletë dafine - 5 copë;
karafil.

Marinata në shtëpi përgatitet si më poshtë. Hidhni një litër ujë në tigan; nëse ka shumë peshq, atëherë sasia e lëngut mund të rritet. Vendoseni në zjarr dhe filloni të zieni. Kur shfaqen flluska, shtoni kripë dhe sheqer. Nuk ka nevojë të keni frikë se përbërësi i ëmbël do të prishë shijen. Sheqeri thjesht ndihmon që trupat të thithin më shpejt erëzat dhe kripën, kështu që nevojitet në sasi të vogla.

Marinadë në shtëpi

Hidhni erëzat e mbetura në ujë. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëzat tuaja, nuk ka kufizime për këtë - gjëja kryesore është që të mos e prishë produktin. Peshku duhet të ngjyhet për rreth 12 orë, ju mund ta rrisni kohën në një ditë. Para se të pini duhan vareni nga bishti për rreth 1-2 orë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami. Tani kufomat mund të dërgohen menjëherë në duhanpirës. Nëse gatuani në mënyrë të nxehtë, atëherë mund ta filloni vaktin për 30-45 minuta. Nga këtë recetë gjellë është e shijshme, aromatik dhe pikante.

Koha e gatimit: 30 min

4 porcione

Çfarë kërkohet për të gatuar skumbri të tymosur të nxehtë në shtëpi

Konsideroni opsionin në të cilin duhet të gatuani këtë pjatë për katër persona. Për ta bërë këtë, do t'ju duhen katër kufoma skumbri dhe katër lugë kripë. Përveç kësaj, do t'ju duhet pajisjet e mëposhtme:

skumbri i freskët;
film ushqimor;
duhanpirëse dhe dru zjarri për të;
tallash alder.

Procesi i pirjes së duhanit të skumbri në shtëpi

Ai përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Pastrimi i peshkut

Si rregull, skumbri shitet i ngrirë, dhe kufomat duhet së pari të shkrihen. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të ftohtë në një tas dhe vendosni skumbri atje - pas një ore e gjysmë, procesi i shkrirjes do të përfundojë.

Kujdes! Për të përshpejtuar shkrirjen e skumbri, nuk mund të vendoset në ujë të nxehtë dhe madje të ngrohtë: mishi do të zbutet dhe mund të largohet nga kockat, si rezultat i të cilit peshku për gatim do të jetë i papërshtatshëm.

Pas përfundimit të shkrirjes, kokat e kufomave të peshkut priten dhe hiqen të brendshmet, pas së cilës ato lahen plotësisht dhe fshihen të thata.

Pas kësaj, bëjmë një vrimë në bishtin e kufomës, kalojmë në të një copë spango prej njëzet centimetrash, skajet e së cilës më pas i lidhim në atë mënyrë që të formohet një lak - do të nevojitet për të varur kufomën. në duhanpirëse.

Kriposja

Derdhni sasinë e nevojshme të kripës në një pjatë të thellë. Marrim një kufomë skumbri, e vendosim në një tabaka hekuri dhe fërkojmë kripë atje. Ju nuk duhet të jeni tepër të zellshëm në këtë proces, përndryshe lëkura mund t'i këputet peshkut dhe do të humbasë pamjen e saj tërheqëse.

Një lugë gjelle kripë do të jetë e mjaftueshme për të fërkuar trupin e skumbri brenda dhe jashtë.

Peshku i përpunuar në këtë mënyrë vendoset në një tepsi hekuri, mbështillet fort me film ushqimor dhe futet në frigorifer për tetë deri në dhjetë orë.

Tharje

Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, ne heqim tabaka me peshk nga frigoriferi dhe shpëlajmë plotësisht kufomat e skumbri nën ujë të rrjedhshëm të rubinetit. Më pas, peshku duhet të thahet, dhe për këtë qëllim mund të varet, për shembull, në kuzhinë - një orë në temperaturën e dhomës do të jetë e mjaftueshme që peshku të thahet.

Paralelisht me tharjen e peshkut, përgatisim për përdorim tallash alder. Për ta bërë këtë, vendosini në një tas metalik dhe lagni me ujë - katër lugë gjelle ujë do të mjaftojnë për dy grushte tallash.

Kujdes! Në këtë proces, është e rëndësishme që tallashja të përfundojë jo shumë e thatë dhe jo shumë e lagësht. Në rastin e parë, ata thjesht do të digjen, dhe peshqit së bashku me ta, dhe në të dytën, ata nuk do të japin tym të mjaftueshëm, gjë që do të ndikojë në cilësinë e pirjes së duhanit.

Përgatitja e duhanpirjes dhe pirja e duhanit

Në fund të duhanpirjes shtresë e barabartë shtrohet tallash i lagur. Pas kësaj, për të ngrohur duhanin, i vëmë zjarrin druve të zjarrit, duke e rregulluar flakën në mënyrë që zjarri të jetë mesatar. Ne i lidhim kufomat e peshkut në shufrat metalike brenda tharëses me ndihmën e sytheve dhe e bëjmë këtë në atë mënyrë që të ketë një hendek prej pesë deri në gjashtë centimetra midis peshkut të varur.

E mbulojmë duhanpirjen me një kapak sa më fort të jetë e mundur dhe e mbajmë në këtë gjendje për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas hapim enën, lëshojmë tym prej saj (nëse kjo nuk është bërë, peshku mund të shijojë i hidhur), pas së cilës e vendosim kapakun përsëri në vend. Pas tridhjetë minutash, procesi i pirjes së duhanit do të përfundojë, e heqim peshkun nga duhani, e heqim nga traversa dhe e vendosim përsëri në tabaka. Pasi të jetë ftohur, i varim kufomat në një litar në një vend të freskët dhe i lëmë katër deri në shtatë orë.

Më pas e heqim peshkun, i heqim spangun dhe duke u vendosur në një tepsi dhe e futur në frigorifer, mund të ruhet për tre deri në katër ditë.

Kujdes! Ruajtja më e gjatë është e padëshirueshme, pasi skumbri mund të përkeqësohet në shije dhe të zhvillojë një erë specifike.

Si shërbehet skumbri i tymosur i nxehtë

Peshku i gatuar mund të shërbehet në forma të ndryshme, duke filluar nga një shumëllojshmëri sallatash dhe duke përfunduar me prerje për sanduiçe. Përveç kësaj, skumbri mund të shërbehet si meze nën tipe te ndryshme pijet alkoolike. Përveç kësaj, shumë amvise kanë recetat e tyre për pjatat e bëra nga skumbri i tymosur, kështu që ju gjithashtu mund të tregoni kreativitetin tuaj në këtë çështje.

Për të përfunduar këtë artikull, ne dëshirojmë të paraqesim disa këshilla të dobishme, të cilat janë të dobishme kur gatuani skumbri të tymosur të nxehtë në shtëpi:

Një zjarr i vogël është mjaft i përshtatshëm për pirjen e duhanit të skumbri, por ju duhet të tymosni peshk mbi të për të paktën dy orë.
Nëse jeni pronar i një tymi elektrik në shtëpi, atëherë duhet të vendosni temperaturën në të në 100 gradë dhe ta mbani peshkun atje për një orë e gjysmë.
Përveç alderit, tallash dhe pemë të tjera gjetherënëse dhe halore janë mjaft të përshtatshme për pirjen e duhanit. Kushti i vetëm është që ato të jenë pa lëvore, përndryshe peshku do të ketë një amëz të veçantë.
Nëse dëshironi, përveç kripës, mund të përdoren erëza të ndryshme në përgatitjen e skumbrit të tymosur të nxehtë - gjithçka varet nga shija juaj.

Video: skumbri i tymosur i nxehtë

Shija pikante merret nga skumbri i tymosur. Për të pirë duhan peshkun në shtëpi, ndiqni me kujdes këshillat në artikull.

Si të pini duhan skumbri - zgjedhja dhe përgatitja e peshkut

Të arrish rezultat i mirë kur pini duhan peshk, zgjidhni kufomën e duhur. Siç e dini, ajo ka vetëm freskinë e parë, e dyta tashmë është e kalbur!

Nëse blini, atëherë zgjidhni kufomat pa akull. Një produkt i mirë ka një lëkurë të lëmuar pa dëmtime. Prania e tyre flet për një ringrirje.
Sigurohuni që të keni pendë të tëra që janë të shtypura në trup.
Cilësia e peshkut të freskët përcaktohet nga aroma. Një produkt i kalbur jep një aromë të mprehtë, lëkurë mat, njolla të gjelbërta.
Ju mund të përcaktoni kohën që një peshk ka qenë në banak duke parë sytë e tij. Kur ato janë të vrenjtura dhe të fundosura, produkti është i ndenjur.
Pavarësisht nga receta, peshku duhet të përgatitet për tymosje. Do të shpenzoni pak kohë për këtë, ndërkohë që do të arrini një shije të pasur në mish.
Para së gjithash, nxirreni trupin e pajetë, shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm.
Nëse dëshironi, mund t'i prisni kokën peshkut.

Si të pini duhan skumbri - një mënyrë e nxehtë

Ky opsion për gatimin e peshkut përfshin përdorimin e një tymi të veçantë. Kjo ju lejon të arrini një shije tradicionale të peshkut.

Fërkoni kufomat e përgatitura me një përzierje kripe dhe erëzash. Lëreni në frigorifer për 5 orë, më pas thajeni me një peshqir letre. Përhapeni skumbri në majë të hekurës në një distancë nga njëri-tjetri. Kjo është e nevojshme në mënyrë që tymi të mund të mbështjell të gjithë peshkun.
Përgatitni duhanpirjen. Vendosni fillimisht tallashin, pastaj lehni me gjethe. Vendosni një skarë me peshk në të, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në zjarr. Koha e pirjes së duhanit varet nga madhësia e skumbri.
Pirja e duhanit të nxehtë përfshin gatimin e peshkut në një temperaturë të lartë në një kohë të shkurtër. Në të njëjtën kohë, produkti ka një shije të pasur druri.

Si të pini duhan skumbri - një mënyrë e ftohtë

Metoda e pirjes së duhanit të ftohtë të peshkut është gjithnjë e më e popullarizuar tek amvisat. Me të, mishi është i butë, me një shije të ndritshme peshku dhe gjithçka veçoritë e dobishme produkt.

Fërkojeni mirë çdo trup të pajetë me kripë, mbështilleni me një leckë dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Më pas hiqni peshkun, lajeni nga kripa, varni në një vend të freskët.
Pasi të jenë tharë trupat, vendosini në raftin e telit dhe vendosini në duhanpirës.
Kjo metodë e gatimit të produktit është e ndryshme nga ajo e nxehtë. Duhani ka një dizajn të ndryshëm. Në të, tymi futet përmes një tubi të gjatë, ku ftohet. Temperatura nuk i kalon 25 gradë, prandaj koha e gatimit mund të arrijë një ditë.

Si të pini duhan skumbri - pa përdorur një pajisje

Nëse nuk keni një dizajn të veçantë për pirjen e duhanit, atëherë mund të gatuani skumbri me shije pikante në disa mënyra.

Si të pini skumbri me tym të lëngshëm

Në dyqanet ushqimore, mund të gjeni tym të lëngshëm në raftet. Përdorimi i tij në recetë i jep pjatës së përfunduar një shije të tymosur dhe ngjyrë të natyrshme. Gatimi i peshkut me tym të lëngshëm është mjaft i lehtë.

Përbërësit:

peshk i mesëm - 5 copë;
kripë e trashë - 4 lugë gjelle. l.;
sheqer kafe - 1 lugë gjelle. l.;
tym i lëngshëm - 80 ml;
ujë të ftohtë - 1 l.

Procesi i gatimit:

Fillimisht përgatisni marinadën. Zieni ujin, shtoni sheqerin dhe kripën. Prisni derisa kokrrat të treten. Hiqeni nga nxehtësia, shtoni tretësirë të lëngshme tymi.
Hidhni shëllirë të ftohtë në një enë. Zhytni kufomat e përgatitura në lëng, vendosni shtypjen sipër.
Këshilla. Për turshi të lehtë, mund të vendoset skumbri shishe plastike ose një bankë.
Lëreni peshkun të kriposet për tre ditë në një vend të freskët ose vendoseni në një raft frigorifer.
Më pas shpëlajmë karkasat, thajmë dhe shërbejmë.

Si të pini duhan skumbri në lëkurat e qepëve

Tymi i lëngshëm është një shtesë artificiale. Për adhuruesit përbërës natyralë një recetë për skumbri të tymosur duke përdorur të thatë lëvozhga e qepës.

Përgatitni produktet:

skumbri - 2 copë;
kripë deti - 4 lugë gjelle. l.;
fletë e plotë e dafinës - 2 copë;
sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
lëvozhga e qepës - 2 gota;
ujë - 1 litër;
pirja e çajit të zi;
erëza dhe erëza për shije.

Progresi:

Vendosni lëkurat e qepëve në një tenxhere, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë. Lëreni të ziejë për 25 minuta, më pas hiqeni nga zjarri. Kullojeni përzierjen nga lëvozhga e qepës. Hidhni ujë të valë mbi çajin e zi, ziejini për 5-10 minuta.
Në një enë të veçantë, përzieni zierjen e lëvozhgës, gjethet e çajit dhe erëzat. Kufomat e përgatitura i derdhni me marinadë.
Vendosni shtypësin, vendosini në frigorifer për 3 ditë. Gjatë kriposjes, kthejeni peshkun çdo 5-6 orë.
Pas periudhës së specifikuar, hiqni skumbri, varni atë të thahet. Mund të hani vetëm kur peshku është tharë plotësisht.

Si të pini skumbri me çaj

Ekziston një mënyrë tjetër për të pirë skumbri duke përdorur gjethe të thata çaji. Ky opsion përfshin pirjen e duhanit në shtëpi pa blerë një pajisje të veçantë.

Për dy kufoma skumbri, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

çaj i zi i thatë - 2 lugë gjelle. l.;
sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
kripë - 1 lugë gjelle. l.;
ujë - 1 l.;
një përzierje erëzash për peshk - 2 lugë gjelle. l.;
oriz - 170 gr.

Receta:

2 ditë para se të pini duhan skumbri, përgatitni orizin. Hidheni në një enë të thellë, shtoni ujë, lërini kokrrat të fryhen. Më pas përzieni drithërat me gjysmën e çajit dhe vendoseni në petë. Hapni një vrimë të vogël tymi në krye.
Përgatitni shëllirë. Hidhni erëzat, pjesën e dytë të çajit, kripën dhe sheqerin në ujë të valuar. Ziejeni për 20 minuta dhe më pas ftoheni.
Vendoseni peshkun në një enë për kriposje, derdhni mbi marinadë dhe lëreni në frigorifer për një ditë. Më pas kullojeni shëllirën, thani kufomat me peshqir letre.
Transferoni letrën me përzierjen e çajit dhe orizit në fund të tiganit. Vendoseni në zjarr mesatar dhe prisni derisa të fillojë të dalë tymi.
Sipër vendosni një skarë me peshk. Mbyllni enën fort me kapak, zvogëloni nxehtësinë.
Tymoni kufomat për 30 minuta në secilën anë. Më pas ftoheni dhe hani.

Shija e mirë e peshkut nuk varet vetëm nga përbërësit dhe mënyra e përgatitjes, por edhe nga sekretet e pirjes së duhanit. Sigurohuni t'i përdorni ato kur punoni me produktin.

Nëse keni blerë skumbri në gjendje të ngrirë, atëherë duhet ta shkrini para se ta përdorni. Bëni këtë në temperaturën e dhomës ose në raftin e poshtëm të frigoriferit.
Përpara se të tymosni peshkun në pajisje, thajeni mirë trupin e pajetë me peceta ose vendoseni në një peshqir kuzhine.
Kur hiqni kufomat, sigurohuni që të hiqni filmin e zi brenda. I jep hidhërim gjellës së përfunduar.
Shtoni një sasi të vogël në shëllirë salce soje. Kështu që mishi do të fitojë një aromë delikate dhe ngjyrë të errët.
Ju mund të ruani lëngun e peshkut të tymosur nëse nuk e prisni në copa. Prandaj, gatuajeni skumbri të plotë ose pa kokë.

Si të pini duhan skumbri - ruajtja e duhur

Në varësi të mënyrës së përgatitjes së peshkut, jetëgjatësia e tij është e ndryshme. Pra, periudha më e gjatë e ruajtjes për kufomat e tymosura të ftohtë. Është deri në 60 ditë.

Procesi i pirjes së duhanit të nxehtë do të mbajë skumbri për një muaj.
Periudha më e shkurtër e freskisë është për peshkun e tymosur, i cili përgatitet me lëkura qepe, tym të lëngshëm ose çaj.
Përveç kësaj, kufomat e tymosura duhet të ruhen në një vend të freskët me lagështi të ulët. Ventiloni dhomën shpesh për të siguruar që ajri i pastër të furnizohet.
Nëse mbani vakt i gatshëm në frigorifer, më pas mbështilleni me film ushqimor. Pra, aroma e fortë e peshkut të tymosur nuk do të kalojë tek produktet e tjera.

Pirja e duhanit të skumbri në shtëpi është e lehtë. Gjëja kryesore është të ndiqni rreptësisht recetën dhe të ndiqni të gjitha rekomandimet e listuara. Vetëm atëherë do të merrni një peshk me shije të pasur dhe aromë të këndshme.

Shikoni një recetë tjetër për pirjen e duhanit të skumbri këtu:

Artikulli ofron një udhëzues hap pas hapi për kriposjen e skumbri për pirjen e duhanit të nxehtë. Ndiqni këto rekomandime dhe përgatitni një delikatesë të shijshme që do të dekorojë çdo tryezë.

skumbri i tymosur - një delikatesë popullore që dallohet për të pasurit e saj shije delikate. Produkti shkon mirë me perime, bukë, patate. Mund të shërbehet si pjatë e veçantë ose të përdoret si përbërës shtesë për sallata, sanduiçe, byrekë peshku dhe gatime të tjera.

Zgjedhja e një peshku

Për gatim me duhan të nxehtë, skumbri i freskët i blerë nga një vend i besuar është i përshtatshëm. Peshk i fresket nuk duhet të ketë ERE e keqe, shtresë e rrëshqitshme, ndërsa karkasat duhet të jenë elastike.

Mund të përdoret edhe për pirjen e duhanit skumbri i freskët i ngrirë. Shmangni kur blini peshk nën një shtresë të trashë akulli, pasi është e vështirë të vlerësoni cilësinë e mallrave nën të.

Përgatitja e produktit

Skumbri i freskët i ngrirë shkrihet në një tas të thellë, vendoset në frigorifer për 1-3 orë (në varësi të numrit dhe madhësisë së kufomave). Nuk lejohet përshpejtimi i shkrirjes së produktit në një furrë me mikrovalë ose ujë i nxehtë, sepse rreziku i gatimit të pjesshëm të peshkut është i lartë. Si rezultat, ajo do të bëhet e lirshme dhe indet do të ndahen nga kockat. Një peshk i tillë, pas pirjes së duhanit, nuk do të ketë një prezantim dhe shija e tij do të përkeqësohet.

Ekzistojnë dy lloje të përgatitjes:

Peshku është hequr plotësisht. Pas shkrirjes vendosen kufomat dërrasë prerëse, nxjerrja dhe prerja e kokave (opsionale). Pastaj peshku lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë dhe fshijeni me peshqir letre.
Peshku pihet i plotë. Në këtë rast, është e nevojshme të pastroni me kujdes kufomat nga luspat, duke u përpjekur të mos dëmtoni lëkurën.

kriposja

Në këtë fazë, peshqit renditen sipas madhësisë, që nga vendosja e kufomave në dhomën e pirjes së duhanit. madhësive të ndryshme do të rezultojë në gatim të pabarabartë.

Teknologjia e kriposjes varet nga gjendja e kufomave.

Metoda 1

Nëse në fazën e mëparshme ato ishin nxjerrë jashtë, rekomandohet të fërkoni butësisht kripën nga brenda dhe jashtë. Është e rëndësishme të mos e teproni në mënyrë që lëkura të mbetet e paprekur. Varet nga pamjen produkt i perfunduar. Më pas kripës i shtohet piper i zi, erëza dhe erëza për peshkun. Skumbri i përgatitur vendoset në tabaka të posaçme çeliku inox ose enë të thella dhe pastrohet në një vend të freskët për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kripën mbi inde për 7-8 orë.

Metoda 2

Kur kriposni kufomat e skumbri, ato spërkaten me shumë kripë (në mënyrë që peshku të mos duket), pastaj ena me produktin mbulohet me një pjatë ose film ushqimor. Pas kësaj, skumbri futet në frigorifer për 7-10 orë, në varësi të madhësisë së kufomave.

Para pirjes së duhanit, peshku duhet të pastrohet me kujdes nga kripa. Kjo recetë përdoret për të përgatitur produktin për trajtimit të ngrohjes në duhanpirësit me tym të nxehtë. Megjithatë, skumbri i përpunuar në këtë mënyrë mund të gatuhet edhe me tymosje të ftohtë.

Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet pas pirjes së duhanit, do të merrni një delikatesë të shijshme, aromatike dhe të shëndetshme me mish të dendur dhe një sasi të vogël kockash. Skumbri i tymosur është një meze i shkëlqyer dhe mund të përdoret si përbërës në sallata, pate, mbushje perimesh, byrekë, tavë, sushi dhe pjata të tjera.

Më shumë informacion në lidhje me pirjen e skumbri mund të gjenden në artikullin përkatës.

Në shtëpi, për gatimin e skumbri të tymosur të nxehtë, përdoren tymosje kompakte të bëra prej çeliku të zakonshëm ose inox, kapakët e të cilave janë të pajisura me një sistem vulosjeje uji. Si një burim nxehtësie për ta përdorni çdo sobë me gaz ose elektrike ...

Të bëftë mirë!

faqe interneti Vlerësimi mesatar: 4.2, gjithsej vota: 25