วิธีทำไส้กรอกที่บ้านสูตร สูตรไส้กรอกที่บ้าน ไส้กรอกเลือด "ข้าว"

โดยปกติลำไส้ หลอดอาหารและกระเพาะปัสสาวะจะใช้ทำปลอกไส้กรอก

ลำไส้ภายใต้อิทธิพลของเนื้อหาเอนไซม์และกรดของน้ำย่อยเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วสูญเสียความแข็งแรงและความยืดหยุ่น ดังนั้นพวกเขาจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากตัดซาก

ก่อนอื่นน้ำเหลืองและไขมันจะถูกลบออกจากลำไส้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผนังฉีกจากนั้นจะถูกหั่นเป็นหลายส่วนและนำแต่ละส่วนตรงกลางเนื้อหาจะถูกบีบออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นลำไส้จะถูกบีบหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น (40-50 ° C) หลังจากนั้นพวกเขาก็เปิดออกด้วยแท่งกลมยาวและแช่ในน้ำอุ่น 1 ชั่วโมง (40-45 ° C)

เปลือกที่นิ่มจะถูกขูดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดทื่อและล้างเมือกออกด้วยน้ำสะอาดอย่างต่อเนื่อง จากนั้นลำไส้จะโรยด้วยเกลือและถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ในที่สุดเพื่อกำจัดกลิ่น ลำไส้จะถูกล้างด้วยน้ำด้วยน้ำส้มสายชู ลำไส้ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นสะอาดได้ระยะหนึ่ง (สูงถึง 10 ° C) หรือแขวนเป็นมัดในห้องเย็น

สำหรับการถนอมอาหาร ลำไส้จะมีความเค็มสูง และเก็บไว้ในที่เย็น หากแช่แข็งก็สามารถละลายในน้ำอุ่นได้ ก่อนใช้ลำไส้เค็มแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วเย็นลง

กระเพาะปัสสาวะมีรอยบากเล็กน้อยเปิดออกทำความสะอาดและล้างด้วยเกลือหลายครั้ง จากนั้นถูเบา ๆ ด้วยโซดาแล้วล้างออกให้สะอาด ลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหารต้องการการรักษาที่จริงจังเท่าเทียมกัน

เนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ขั้นตอนหลักอย่างหนึ่งในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมเนื้อสับ

เพื่อเตรียมเนื้อสับ แยกเนื้อออกจากกระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นขนาดใหญ่ ฟิล์ม และไขมัน หั่นเป็นชิ้น 200-500 กรัม และเกลือ (เกลือใช้ประมาณ 3% ของมวลเนื้อ) เนื้อผสมกับเกลืออย่างดีและเก็บไว้ในห้องเย็น (สูงถึง 10 ° C) เป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นเนื้อเย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, กระเทียมบดกับเกลือ ไขมันและไขมันจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อตาข่ายขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 3, 5 หรือ 7 มม. ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก

ถ้าไส้กรอกทำมาจาก เนื้อต่างๆ- เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ - จากนั้นนำเนื้อแต่ละอย่างมาบดแยกกันและผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมเท่านั้น

ในการผูกความชื้นที่มีอยู่ในเนื้อสับและทำให้คงตัว มักจะเติมเนื้อที่สกัดน้ำมันแล้วลงในเนื้อสับ นมผง, แป้งสาลี, แป้งมัสตาร์ด, แป้ง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาล, คาร์โบไฮเดรต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นผสมกับเนื้อสับอย่างดี จากนั้นใส่เบคอนสับ (ไขมัน) ในขณะที่จำเป็นต้องกระจายไขมันในเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องผสมเป็นเวลานาน

ไส้ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ (เนื้อสับ) จะวางอยู่ในเยื่อหุ้มลำไส้ สำหรับการดำเนินการนี้มีหลอดฉีดยาพิเศษสำหรับบรรจุไส้กรอก เมื่อเติมหลอดฉีดยาด้วยเนื้อสับจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้นมิฉะนั้นช่องว่างที่คล้ายกันซึ่งของเหลวจะรวบรวมจะอยู่ในไส้กรอกด้วย

ปลายลำไส้ด้านหนึ่งมัดด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่ที่หยาบ และอีกข้างหนึ่งดึงตะเกียงของหลอดฉีดยา ไส้จะถูกถ่ายโอนเข้าไปในลำไส้โดยการกดลูกสูบของกระบอกฉีดยา ไม่แนะนำให้ใส่เนื้อสับลงในเปลือกแน่นเกินไป เนื่องจากอาจแตกเนื่องจากการขยายตัวของเนื้อสับระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน (ไส้กรอกที่ถูกรมควันจะถูกยัดให้แน่นมากขึ้นในระหว่างที่ปริมาณลดลง) เปลือกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับจะถูกมัดและจากนั้นมัดเป็นวงกลมให้แน่น ไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ (ก้อน) มัดด้วยเกลียวให้ดีที่สุด

ในกระบวนการ การรักษาความร้อนอากาศและไอระเหยออกมาจากไส้กรอกดังนั้นปลอกในหลาย ๆ ที่จึงระมัดระวังโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของลำไส้ซึ่งแทงด้วยสว่านหรือเข็มบาง ๆ

ก้อนยาวและวงกลมไส้กรอกแขวนอยู่ในห้องที่สะอาดและเย็น (ประมาณ 0 ° C) แห้งและมีอากาศถ่ายเทสำหรับการตกตะกอน ร่างเป็นกระบวนการบีบอัดเนื้อหาของก้อนและวงกลมด้วยตนเองภายใต้การกระทำของน้ำหนักและความยืดหยุ่นของเปลือก ระยะเวลาในการต้มขึ้นอยู่กับความหนาของก้อน (ยิ่งไส้กรอกหนา ยิ่งร่างยาว) เช่นเดียวกับชนิดของไส้กรอก ไส้กรอกทอดและต้มจะถูกเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมงกึ่งรมควัน - นานถึง 6 วันรมควันดิบ - 7-20 วัน

ทำไส้กรอกทอดที่บ้าน

ไส้กรอกนี้มีชื่อแตกต่างกันมากมาย: ทอด อบ โฮมเมด ยูเครน เบลารุสโฮมเมด ฯลฯ ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เตรียมแบบนี้. เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-7 มม. เค็ม (2.5% ของเกลือโดยน้ำหนักของเนื้อ) ใส่พริกไทยดำกระเทียมใส่น้ำตาลทรายได้ (1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 10 กิโลกรัม) คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 10 กก.) และน้ำ (2 ถ้วยต่อเนื้อสัตว์ 10 กก.) ผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 3-5 มม. เบคอนและกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เปลือกเต็มไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ผูกและแขวนไว้ 0.5-1 ชั่วโมงสำหรับร่าง ก่อนหน้านี้ เปลือกจะต้องแทงด้วยสว่านหรือเข็มบางๆ

จากนั้นไส้กรอกจะถูกทอดหรืออบในกระทะหรือแผ่นอบในเตาอบรัสเซียเตาอบหรือเตา ไส้กรอกสามารถต้มในน้ำหรือนึ่งได้ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกระบวนการแปรรูป: เพื่อไม่ให้เกิดการบวม, ปลอกไม่ฉีกขาด, และไส้กรอกไม่ไหม้และได้รับเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะก้อนด้วยแท่งไม้ที่แหลมคม: ถ้าไส้กรอกมีน้ำใส (ไม่มีเลือด) ไหลออกมาจากไส้กรอกแสดงว่าพร้อม

เพื่อให้ไส้กรอก "เข้าถึง" - แช่ในไขมันนุ่ม - ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้วางในกระทะกว้างที่มีฝาปิดและทิ้งไว้บนเตาในเตารัสเซียหรือที่อื่น ๆ ที่ไม่ร้อนเกินไปซึ่งจะค่อยๆ เย็นลง

ไส้กรอกสำเร็จรูปแขวนไว้ในห้องที่สะอาด เย็น อากาศถ่ายเท หรือใส่ในแก้วหรือจานเคลือบฟัน คุณยังสามารถเติมไขมันร้อนในไส้กรอกและเก็บไว้ในตู้เย็น ตรวจสอบคุณภาพของไส้กรอกเป็นระยะ: ไส้กรอกอาจเสื่อมสภาพ ดังนั้นวิธีนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์.

ทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

ไส้กรอกต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก แต่ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขาเตรียมการเช่นนี้ เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับหั่นเป็นชิ้นละ 100-200 กรัมเค็ม (2.5% ของเกลือโดยน้ำหนักของเนื้อ) ผสมให้ละเอียดและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกส่งหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสัตว์ต่าง ๆ สำหรับเนื้อสับและเนื้อสับนั้นถูกเตรียมแยกกัน

สำหรับ 10 กก. เนื้อสับจะต้อง: 6 กก. เนื้อดิน, 3 กก. หมูสับ, 1 กก. เบคอน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นดำ 1/2 ช้อนชา หัวกระเทียมโขลกเกลือ แป้ง 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วยตวงส่วนผสมทั้งหมดผสมให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 มม. อ้วน.

เข็มฉีดยาเต็มไปด้วยเนื้อสับแน่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศเมมเบรนของลำไส้วางอยู่บนทาร์ซัสในทางกลับกันผูกด้วยเกลียว ทางที่ดีควรฉีดก้อนไส้กรอกที่มีความยาวสูงสุด 50 ซม. แทนที่จะใช้หลอดฉีดยา คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแทน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องให้ทิปซึ่งเปลือกจะถูกใส่และตัดรูขนาดใหญ่หลายรูในตะแกรง ในกรณีนี้มีดรูปกากบาทจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อ

มัดเปลือกหอยที่เต็มไปด้วยเนื้อสับแล้วดึงปลายเข้าด้วยกันเป็นวงแหวน เป็นการดีกว่าที่จะไม่งอก้อนหนา แต่ให้มัดด้วยเส้นใหญ่ ก้อนสำเร็จรูปถูกแขวนไว้ในห้องเย็นเพื่อให้ฝนตก 1-2 ชั่วโมงและเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยสว่านหรือเข็ม

จากนั้นนำขนมปังใส่หม้อใบใหญ่แล้วต้ม แต่เพื่อให้ได้สีและรสชาติที่ดีที่สุด แนะนำให้ทอดไส้กรอกเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในควันที่อุณหภูมิ 60-80 ° C ก่อนปรุงอาหาร อุณหภูมิของน้ำระหว่างการปรุงอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 80 ° C ระยะเวลาในการประมวลผลขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน: ก้อนหนาปรุงนานถึง 2 ชั่วโมง, บาง - 40-60 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยแท่งไม้ที่แหลมคม: ของเหลวที่ได้ควรเป็นสีใสหรือสีขาว (ไม่มีเลือด)

ขนมปังสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C และเก็บไว้ 2-3 วันในห้องแห้งเย็นหรือในตู้เย็น ไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมและทนต่อการเน่าเสียมากขึ้น หากหลังจากปรุงสุกแล้ว พวกเขารมควันเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ในควัน

ทำไส้กรอกครึ่งรมควันที่บ้าน

เนื้อสับสำหรับพื้น ไส้กรอกรมควันเช่นเดียวกับของต้มที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ต่างๆ สำหรับ 10 กก. เนื้อสับจะต้อง: 4 กก. หมูยอ 3 กก. เนื้อ 3 กก. เบคอน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, หัวกระเทียม, เกลือ (มากถึง 3% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์)

ก้อนยาวสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันถูกฉีดให้แน่นกว่าของที่ต้มแล้วมัดและแขวนไว้ในห้องเย็นเพื่อร่างเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงแทงเปลือกด้วยเข็มหรือสว่าน

จากนั้นนำขนมปังไปรมควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในควันร้อน (70-90 ° C) และต้มอีกหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 ° C ไส้กรอกต้มรมควันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 40 ° C

หลังจากนั้นก้อนจะแห้งเป็นเวลา 4-6 วันในห้องสะอาด แห้ง เย็น (สูงถึง 15 ° C) ได้รับ ไส้กรอกรมควันสามารถเก็บไว้ได้ 1-1.5 เดือนในห้องแห้ง เย็น หรือในตู้เย็น

ทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันดิบมีความยอดเยี่ยม รสชาติและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานซึ่งมากกว่าการจ่ายค่าใช้จ่ายและความยากลำบากในการเตรียมที่บ้าน

สำหรับไส้กรอกดังกล่าว ควรใช้เนื้อหมูที่โตเต็มวัยและโคอายุ 5-7 ปี ซึ่งนำมาจากส่วนหลังและส่วนไหล่ของซากสัตว์

เนื้อจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงของเส้นเลือดหั่นเป็นชิ้น 1-1.5 กก. เกลือ (เกลือ 3.5% โดยน้ำหนักของเนื้อ) และเก็บไว้ 5-7 วันในที่เย็น (0-3 ° C) จากนั้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มม. ในหัวฉีด

เพื่อให้ได้เนื้อสับ 10 กก. คุณจะต้อง: 3.5 กก. เนื้อ 3.5 กก. หมูยอ 3 กก. เบคอน, หัวกระเทียม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, สารละลายโซเดียมไนไตรต์ 30 กรัม, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (สำหรับไส้กรอกบางประเภทคุณต้องใช้แป้งหนึ่งแก้วและมาเดราหรือคอนยัคหนึ่งแก้ว)

ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึง (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง, มาเดราหรือคอนญัก) จากนั้นหั่นเป็นชิ้น 3-5 มม. เย็นลงที่ 0 ° C, วัตถุดิบที่มีไขมัน (เบคอน, ไขมันวัว, หมูติดมัน) และอย่างระมัดระวัง กระจายไปทั่วเนื้อสับ เนื้อสับที่ได้จะถูกจัดวางในจานเคลือบที่มีความหนา 20-25 ซม. และเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C เป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นใช้หลอดฉีดยาเนื้อสับจะถูกยัดเข้าไปในเยื่อหุ้มลำไส้อย่างแน่นหนามัดด้วยเกลียวและในบางสถานที่ก็เจาะด้วยเข็มหรือสว่าน ก้อนสำเร็จรูปจะถูกแขวนไว้ 5-7 วันในห้องแห้งและเย็น (0-3 ° C) เพื่อการตกตะกอน

หลังจากนั้นก้อนเป็นเวลา 2-3 วัน (ประมาณ 20 ° C) โดยมีควันแห้ง (ความชื้นสัมพัทธ์ 75-80%)

ไส้กรอกรมควันแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่สะอาดและมืดและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิประมาณ 10 ° C ปริมาณความชื้นของไส้กรอกรมควันดิบไม่ควรเกิน 30% มิฉะนั้นจะทำให้เสียอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการอบแห้ง ไส้กรอกอาจเคลือบสีขาวแบบแห้งซึ่งไม่ใช่ข้อเสีย

อายุการเก็บรักษาไส้กรอกรมควันดิบในห้องแห้งที่อุณหภูมิ 10 ° C คือ 4 เดือน หากอุณหภูมิต่ำกว่า เวลาในการจัดเก็บจะเพิ่มขึ้น

ทำไส้กรอกหมักที่บ้าน

เมื่อเตรียมไส้กรอกดังกล่าวกรดแลคติคจะถูกเติมลงในเนื้อสับเป็นพิเศษ ที่บ้านใช้โยเกิร์ต เอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักน้ำตาลโดยจุลินทรีย์โยเกิร์ตส่งผลกระทบ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ทานให้อร่อย!

ตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วง เวลาในการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์จะเริ่มต้นและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูหนาว ตอนนี้เป็นเวลาคิดเกี่ยวกับการทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยอย่างแท้จริง ในตลาดและร้านค้า คุณสามารถเลือกและซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่สดที่สุดได้อย่างง่ายดาย และตอนนี้คุณยังสามารถซื้อปลอกเปลือกธรรมชาติ (ลำไส้) ที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกของคุณจากเกษตรกรได้ อุณหภูมิอากาศเย็นในช่วงเวลานี้ของปีจะช่วยให้คุณสามารถจัดเตรียมเครื่องอบไส้กรอกแห้งขนาดเล็กของคุณเองได้ แม้กระทั่งบนระเบียงกระจกของอพาร์ทเมนต์ในเมืองของคุณ นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เว็บไซต์ขอเชิญคุณมาคิดและจดจำวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดกับเรา

วันนี้โดยเฉพาะสำหรับคุณ "Culinary Eden" ได้เตรียมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและเคล็ดลับสำคัญๆ มาคัดสรร เคล็ดลับการทำอาหารควบคู่ไปกับสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถบอกวิธีทำไส้กรอกแบบโฮมเมดได้อย่างแน่นอน

1. มาเริ่มกันที่ เครื่องครัว. สำหรับการตัดและสับเนื้อและไขมัน คุณจะต้องมีกระดานที่แข็งแรงอย่างแน่นอน พลาสติกหรือไม้ คุณเลือกได้: พลาสติกถูกสุขอนามัยมากกว่าและทำความสะอาดได้ง่ายกว่า แต่กระดานไม้นั้นเป็นธรรมชาติกว่า ใช้งานสะดวกกว่า และที่สำคัญ แข็งแกร่งกว่าแผ่นพลาสติกมาก สำหรับไส้กรอกทำเองส่วนใหญ่ เนื้อต้องสับละเอียดแทนที่จะใส่ในเครื่องบดเนื้อ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเสิร์ฟแลตและไส้กรอกต้ม - สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะถูกรีดเป็นเนื้อสับ เป็นการสะดวกที่สุดในการสับเนื้อด้วยมีดคมขนาดใหญ่ที่มีใบมีดกว้าง - เบ็ดบิล เมื่อตัดสินใจซื้อมีดดังกล่าวแล้ว อย่ารีบซื้อมีดราคาถูกที่ไม่ทราบที่มา มีดดังกล่าวอาจหักในเวลาที่ไม่เหมาะสมและทำร้ายคุณได้ ซื้อมีดดีถึงแม้จะไม่ถูกมีดก็ดีกว่า ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพราะตะขอบิลเล็ตที่ทำจากเหล็กที่แข็งแรงดีเยี่ยมจะมีอายุการใช้งานยาวนาน นอกจากนี้คุณจะต้องใช้จานลึกที่มีการกดขี่เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า อาจเป็นกระทะเคลือบลึกหรือภาชนะพลาสติกที่มีวงกลมการกดขี่และน้ำหนักที่พอดี คุณสามารถใช้ก้อนหินปูถนนที่ล้างแล้วและต้มหรือขวดที่มีฝาปิดเต็มไปด้วยน้ำ และแน่นอนว่าคุณต้องมีเครื่องบดเนื้อ ไฟฟ้าทรงพลังถ้าคุณคาดหวังที่จะทำ จำนวนมากของไส้กรอกหรือเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือแรง ถ้ามีไส้กรอกน้อย เครื่องบดเนื้อมักมาพร้อมกับหัวฉีดที่สะดวกสำหรับการบรรจุไส้กรอก แต่ถ้าไม่มี ก็สามารถซื้อหัวฉีดแยกต่างหากได้ และถ้าคุณแค่อยากลองทำไส้กรอกโฮมเมดเป็นครั้งแรกและไม่ต้องการใช้เงินทันทีเพื่อซื้อเครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์ประกอบที่มีราคาแพงทันทีคุณสามารถตัดส่วนบนได้ ขวดพลาสติกด้วยคอที่กว้างและใช้มือยัดไส้กรอกกับเนื้อสับด้วยตนเอง ใส่เปลือกที่คอแล้วดันเนื้อสับผ่านกรวยอย่างกะทันหัน โปรดจำไว้ว่าการบรรจุแบบนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น เนื่องจากต้องบรรจุหีบห่อให้แน่นและสม่ำเสมอ

2. แน่นอนว่าไส้กรอกจะไม่ทำงานหากไม่มีปลอกหุ้ม สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือหมูบางหรือเนื้อแกะ (chereva) คุณสามารถซื้อได้จากเกษตรกรหรือคนขายเนื้อที่คุ้นเคย อย่าลืมซื้อเฉพาะลำไส้ที่เตรียม ล้าง ทำความสะอาด และใส่เกลือ เพราะการทำความสะอาดด้วยตัวเองเป็นงานที่ค่อนข้างยากแม้แต่กับผู้ที่มีแปลงสวนและมีประสบการณ์เพียงพอ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับคนที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ในเมือง อพาร์ทเม้น. ก่อนการบรรจุ ไส้เค็มควรแช่ในน้ำต้มเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด ขับน้ำเข้าไปในลำไส้ นอกจากลำไส้ธรรมชาติแล้ว คุณยังสามารถซื้อปลอกไส้กรอกปลอมในร้านเฉพาะได้อีกด้วย เปลือกโปรตีนธรรมชาติที่ดีมากซึ่งขายแบบแห้ง ก็เพียงพอที่จะแช่เปลือกดังกล่าวล่วงหน้าในน้ำเค็มและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการบรรจุ นอกจากนี้ยังมีการขายปลอกสังเคราะห์ซึ่งทำจากวัสดุสังเคราะห์ที่กินได้ แต่กินไม่ได้ ต้องถอดปลอกดังกล่าวออกก่อนรับประทานไส้กรอกและไม่เหมาะสำหรับการปรุงไส้กรอกทอดและรมควัน

3. หากแผนของคุณรวมถึงการเตรียมไส้กรอกแห้งหรือรมควันดิบ คุณควรเตรียมสถานที่สำหรับทำให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถซื้อตู้อบแห้งพิเศษสำหรับไส้กรอกที่สามารถรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการได้ แต่นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถตากไส้กรอกให้แห้งได้ที่ระเบียงกระจก ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 ° C และไม่สูงกว่า 15 ° ในฤดูใบไม้ร่วงการให้อุณหภูมิเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย อย่าลืมเก็บไส้กรอกให้พ้นจากแสงแดดโดยตรงโดยห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไขและปิดหน้าต่างระเบียงของคุณ แขวนไส้กรอกเพื่อให้มีระยะห่างอย่างน้อย 15 เซนติเมตรเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดี สำหรับการบ่มไส้กรอกอย่างรวดเร็วและทำให้แห้ง คุณยังสามารถใช้เครื่องอบผักแบบไฟฟ้า ตั้งเครื่องอบให้อยู่ที่การตั้งค่าอุณหภูมิต่ำสุด และอบไส้กรอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วแขวนไว้ในที่เย็นให้แห้ง การสูบไส้กรอกแห้งนั้นง่ายพอๆ กับปลอกเปลือกลูกแพร์ คุณสามารถซื้อกล่องสำหรับสูบบุหรี่ได้ในร้านขายเครื่องใช้ต่างๆ หรือแม้แต่ในร้านขายอุปกรณ์สำหรับนักท่องเที่ยว ทำตามคำแนะนำที่รวมไว้และคุณจะสบายดี ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดรมควันบนส่วนผสมของชิปเบิร์ชและออลเด้อร์หรือขี้เลื่อย

4. มีอีกจุดที่สำคัญมากในการเตรียมไส้กรอกแห้งและรมควัน - การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ วิธีการนี้ยังใช้ได้ผล แต่เต็มไปด้วยอันตราย - โรคโบทูลิซึม แบคทีเรียชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตได้ง่ายในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนของไส้กรอกที่ยัดแน่น เนื้อที่เค็มได้ไม่ดี และสารพิษที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรียเหล่านี้ถึงตายได้! วิธีที่ง่ายที่สุดในการปกป้องตัวคุณเองและคนที่คุณรักจากอันตรายนี้คือการใช้เพโคลซอลหรือเกลือไนไตรต์ (E-250) ในการเตรียมไส้กรอกแห้งและรมควัน นี่คือเกลือแกงที่มีความบริสุทธิ์สูงโดยมีเนื้อหาดินประสิวครึ่งเปอร์เซ็นต์ เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์และสามารถช่วยชีวิตคุณได้ การใช้เพโคลซอลจะทำให้คุณแน่ใจได้ว่าไส้กรอกของคุณจะไม่เกิดโคโลนีของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และนอกจากนี้ ดินประสิวที่บรรจุอยู่ในเกลือนี้จะช่วยให้คุณรักษาเนื้อสีแดงที่น่ารับประทานไว้ในไส้กรอกของคุณ เมื่อใช้ peklosalt ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติม เพียงเกลือธรรมดาทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยเกลือไนไตรต์

5. สูตรทำอาหารมากมาย ไส้กรอกโฮมเมดไม่ต้องการเกลือของเนื้อสัตว์เบื้องต้น แต่เมื่อเตรียมไส้กรอกแห้งและรมควันดิบไม่แนะนำให้ข้ามขั้นตอนสำคัญนี้ มีสองวิธีในการเกลือเนื้อสำหรับไส้กรอก: เกลือแห้งและเกลือในน้ำเกลือ สำหรับการเกลือแบบแห้ง ให้หั่นเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่ต้องการทั้งหมดตามสูตร ผสมกับเครื่องเทศและเบคอนสับ แล้วโรยด้วยเพโคลซอลต์ในอัตรา 20 กรัม peclosalts ต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในจานลึกภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน คุณสามารถดองเนื้อในน้ำเกลือ ให้หั่นเนื้อ ชิ้นใหญ่และใส่จานอบ เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม ให้ใช้ 400 มล. น้ำ 40 กรัม Peklosoli เครื่องเทศตามสูตร เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มและใส่เครื่องเทศของคุณ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน กรองและเย็นเล็กน้อย เจือจาง Peclosol ใน 100 มล. น้ำต้มเย็นแล้วผสมกับน้ำเกลือที่เหลือ เทเนื้อของคุณด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป ตั้งค่าการกดขี่ และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง วันละครั้ง นำจานที่มีเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วผสมชิ้นเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ปรุงและเติมอีกเล็กน้อยหากจำเป็น ล้างเนื้อเค็มด้วยวิธีนี้ในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) สับและดำเนินการตามสูตร

6. เริ่มต้นการเดินทางของเราผ่านโลกที่น่าสนใจของไส้กรอกโฮมเมดด้วยการทำไส้กรอกโฮมเมดทอด การทำไส้กรอกนั้นง่ายมากคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและเพโคลซอลที่นี่ แช่ปลอกไว้ก่อน - ปลอกหมูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34-36 มม. คาดว่าทุก ๆ เมตรของเปลือกดังกล่าวคุณจะต้องใช้เนื้อสับหนึ่งปอนด์ ล้างให้สะอาด ผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ½ กก. เนื้อหมู. ชิ้นที่เล็กกว่าเล็กน้อย 150 กรัม สด (ไม่ใส่เกลือ) น้ำมันหมู. ปอกหัวกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด ผสมเนื้อกับกระเทียมให้ละเอียดเพิ่ม 30 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา แล้วคลุกอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำมันหมูและนวดเบา ๆ ให้เข้ากัน กระจายน้ำมันหมูไปในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดพิเศษกรอกไส้กรอกสับให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายหนาทุกๆ 30 - 50 ซม. แล้วตัดไส้กรอกที่เสร็จแล้วออก มัดขอบไส้กรอกเข้าด้วยกันแล้วแขวนในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อร่าง อย่าลืมใช้เข็มเจาะรูบาง ๆ สองสามรูในไส้กรอกแต่ละอันด้วยเข็มเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน ไส้กรอกที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถทอดในเตาอบได้ทันที วางแน่นในจานอบที่มีไขมันหมู (40 นาทีที่ 200 °) หรือคุณสามารถมัดไว้ในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็งในอนาคต

7.ไม่มีเวลายุ่งกับปลอกแต่ทอด ไส้กรอกโฮมเมดโอ้คุณต้องการอย่างไร อาหารอังกฤษจะช่วยคุณได้ ไส้กรอกอ็อกซ์ฟอร์ดปรุงโดยไม่มีปลอก ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 400 กรัม หมู 400 กรัม เนื้อและ 50 กรัม ไขมันสด เพิ่ม 200 กรัม เกล็ดขนมปัง ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน หยิก จันทน์เทศและเกลือหนึ่งช้อนชา นวดเนื้อสับให้ละเอียด ตีไข่หนึ่งฟองใส่เนื้อสับและผสมเบา ๆ จุ่มฝ่ามือเปียกเล็กน้อยใน เกล็ดขนมปังนำเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยมาคลึงไส้กรอก ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมโดยให้ปลายหันเข้าหากัน ทอดในกระทะร้อน หมูอ้วนข้างละ 10 นาที

8. จากง่าย ๆ กลับไปที่ไส้กรอกจริงที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ลองทำไส้กรอกแห้งโฮมเมดกันไหม? ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 กก. หมูหนาและ 500 กรัม เนื้อสันใน. เตรียมส่วนผสมเกลือแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสม 45 กรัม เพโคลซอลต์, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ผักชีป่น 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนชา, พริกแดงร้อนเล็กน้อย ใส่เนื้อในจานสำหรับใส่เกลือ ปิดด้วยส่วนผสมของเกลือ ผสมและทิ้งไว้ในที่เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน ในน้ำต้มเย็นสองลิตรเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. โอนเนื้อเค็มไปที่กระชอนแล้วล้างออกด้วยสารละลายที่ได้ จากนั้นใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง เพิ่มเนื้อ 200 กรัม ไขมันหมูเค็มสับละเอียดและผสม เมื่อได้เนื้อสับแล้ว ให้ยัดไส้กรอกให้แน่นแล้วมัดให้แน่นที่ปลายทั้งสองข้าง ใช้เข็มบางเจาะเล็กน้อยเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน ตากบนระเบียงที่อุณหภูมิประมาณ 15°C เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยการทำให้ไส้กรอกแห้งในเครื่องอบผัก ไส้กรอกจะพร้อมเมื่อน้ำหนักลดไปครึ่งหนึ่ง เก็บไส้กรอกสำเร็จรูปในตู้เย็น

9. และอะไรจะอร่อยไปกว่าไส้กรอกรมควันดิบที่ทำเองที่บ้าน? ไส้กรอกดังกล่าวและ ตารางงานรื่นเริงไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะยื่นคำร้อง และเป็นเพียงความสุขที่ได้ลิ้มลอง! หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 3 กก. เนื้อสด 3 กก. หมูติดมัน ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถเพิ่มได้อีก 500 กรัม เกมลีนใด ๆ เกลือเนื้อด้วยวิธีน้ำเกลือเปียก (ดูเคล็ดลับที่ 5) เป็นเวลาห้าวัน ระบายเนื้อเสร็จแล้วและสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ลอกหนังและสับละเอียด 3 กก. น้ำมันหมูเค็ม ผสมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู ใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา ออลสไปซ์ป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา พริกแดงป่น ½ ช้อนชา กานพลู 1 หยิบมือ หากคุณเตรียมน้ำเกลือด้วยเกลือธรรมดาแทนเพโคลซอลต์ ให้เติม 30 กรัม วิตามินซี- จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารให้สี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ในชามลึกแล้ววางภายใต้ความกดดันในที่เย็นอีกสองสามวัน ใส่เนื้อสับที่ปลอกไส้หมูแล้วมัดปลายไส้กรอกให้แน่น แขวนไส้กรอกในที่เย็นให้แห้งเป็นเวลาห้าวัน รมควันไส้กรอกที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาสองถึงสามวัน ถ้าเป็นไปได้ ให้สูบโดยไม่หยุดชะงัก ถ้าไม่ ให้นำไปที่ที่เย็นในตอนกลางคืน และสูบต่อไปในตอนเช้า แขวนไส้กรอกรมควันอย่างดีในที่เย็นถึงสามสัปดาห์ เก็บไส้กรอกสำเร็จรูปในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากพบราขึ้น ให้เช็ดไส้กรอกให้ทั่ว น้ำมันพืชและสูบอีกสองสามชั่วโมง

10. ชอบ ไส้กรอกต้ม? เอาใจคนที่คุณรัก ไส้กรอกนุ่มจากเนื้อสัตว์ปีก ติดตั้งตะแกรงที่มีรูที่เล็กที่สุดบนเครื่องบดเนื้อแล้วเลื่อนเข้าด้วยกัน 400 กรัมสองครั้ง เนื้อไก่และ 300 กรัม เนื้อไก่งวง เพิ่มสามตีเบา ๆ ไข่ขาวเกลือ 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ พริกไทยป่นขาวและดำเพื่อลิ้มรส ผสมให้ละเอียดแล้วตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่ม 300 มล. ลงในเนื้อสับ ครีม 33% และผสมให้ละเอียดอีกครั้ง แบ่งเนื้อสับออกเป็นสามส่วนห่อด้วยฟิล์มแต่ละอันเพื่อสร้างไส้กรอกสั้นหนา มัดปลายฟิล์มให้แน่น ปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เอาฟิล์มออก ตัดไส้กรอกเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ ไส้กรอกดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 - 7 วัน!