ไส้กรอกเนื้อสับที่บ้าน วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมดรสชาติไม่เหมือนใคร การผลิตภาคอุตสาหกรรม. เธออร่อยเท่านั้น

การผลิตผลิตภัณฑ์โฮมเมดด้วยมือของคุณเองต้องใช้ความอุตสาหะอย่างมากซึ่งเกี่ยวข้องกับความอดทนและความอดทน

มาวิเคราะห์กันในบทความนี้มากที่สุด สูตรอร่อยเป็นขั้นเป็นตอน.

ลำไส้โฮมเมด: ซื้อได้ที่ไหนและวิธีแปรรูปลำไส้ตามธรรมชาติ

ซื้อไส้ที่ไหน

ลำไส้สำหรับปรุงอาหารที่บ้านสามารถซื้อได้ในตลาดในแผนกเนื้อสัตว์ เนื่องจากรูปลักษณ์ที่ดูไม่เรียบร้อย จึงไม่อยู่บนชั้นวาง คุณต้องสอบถามหรือต่อรอง (สั่งซื้อ) ไส้สามารถ: หมู, แกะหรือกระป๋อง

มีร้านค้าออนไลน์มากมายที่ขายสินค้าและอุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด คุณสามารถซื้อลำไส้ได้ที่ไหน - ทั้งจากธรรมชาติและเทียม

อย่าลืมซื้อหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ขายแยกต่างหากจากเครื่องบด คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือร้านค้าออนไลน์

วิธีการแปรรูปไส้จริง?

หากคุณซื้อลำไส้ตามธรรมชาติมา ต้องทำความสะอาดให้สะอาด ล้างทั้งภายในและภายนอก หันกลับด้านในออก

ข้อควรจำ: ลำไส้ที่สะอาดดีจะโปร่งใสเหมือนแผ่นกระดาษ

• ใส่ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยถุงน่องบนก๊อกน้ำ
• ใส่ลำไส้ทั้งหมดลงในอ่าง
• จับส่วนปลายของลำไส้ซึ่งวางอยู่บนก๊อกด้วยมือของคุณแล้วเปิดน้ำเย็น น้ำจะไหลไปทั่วลำไส้แล้วล้างออก
• หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ใส่ลำไส้ลงในชามขนาดเล็ก
• ผสมน้ำเย็น 1 แก้ว น้ำส้มสายชู 1 แก้ว (9%) และเกลือ 1/2 ถ้วยตวง เทลงในชามที่มีไส้และทิ้งไว้ 30 นาที
• ล้างลำไส้ของคุณอีกครั้ง

แยกลำไส้ที่เสียหายและถูกเจาะออก แต่ต้องรักษาคุณภาพไว้ทันที ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ลำไส้ที่ล้างสะอาดแล้วเข้าไป เหยือกแก้วและโรยเกลือให้ทั่วเพื่อไม่ให้ละลาย ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็นชั้นบน ใช้เท่าที่จำเป็น

ไส้หมูใช้ทำไส้กรอกด้วย ไส้ต่างๆ: จากเนื้อวัว, เนื้อหมู, จากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู, จากเนื้อนูเทรีย, ตับ

ไส้แกะเหมาะสำหรับทำไส้กรอกธรรมดาหรือไส้กรอกฮันเตอร์แบบบาง

ผลิตภัณฑ์ โฮมเมดสามารถนำไปอบในเตาอบหรือต้มและรับประทานได้ทันที นำไปตากแห้ง รมควัน ทาไขมัน และเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมได้นานเท่าที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านมีความคิดเห็นเชิงบวกในหมู่ผู้บริโภค

หากคุณซื้อลำไส้เทียมในร้านค้า คุณจะต้องราดด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มันนิ่มลงแล้วจึงยัดเข้าไป

ไส้กรอกที่บ้านจากหมู

สินค้า:

• หมู 1 กก
• 2 - 3 หลอด
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทยดำ
• บด จันทน์เทศ
• ใบกระวานสับ
• มาจอแรมสับ

การทำอาหาร:

ใส่หมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศปรุงรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ต่อลำไส้ที่เตรียมไว้เข้ากับหัวฉีด ไส้กรอกที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ คุณเข้าใจไหม

นำไส้หมูที่ล้างสะอาดแล้วมาสับกับเนื้อสับมัดให้แน่น

ใส่ไส้กรอกที่เกิดขึ้นในกระทะด้วยวงแหวน (เกลียว) ทิ่มด้วยส้อมเพื่อปล่อยฟองอากาศที่ติดอยู่มิฉะนั้นเมื่อทอดในเตาอบอากาศอาจทำให้เปลือกแตกได้

จากนั้นทอดเนื้อในเปลือกทั้งสองด้านในเตาอบโดยเทน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย

พร้อมทอดให้สุกหอมกรุ่น สินค้าภายในบ้านส่งไปที่ ตารางเทศกาลกับของทอดหรือ มันฝรั่งต้มผักดองโฮมเมด สมุนไพรสด พริกหวานแดง แตงกวา และมะเขือเทศ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดกับตับไก่และบัควีท - สูตรวิดีโอ

วิธีทำไส้กรอกที่บ้านจากหมูและเนื้อ

สินค้า:

• 500 กรัม - หมู
• 500 กรัม - เนื้อวัว
• 50 มล. - นม
• 150 กรัม - ครีมเปรี้ยว
• 1 ชิ้น - ไข่
• ลูกจันทน์เทศบด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อหมูและเนื้อวัว ผึ่งให้แห้ง แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 4 ครั้ง

เพิ่มเกลือลูกจันทน์เทศ นม ครีมเปรี้ยว และไข่ ผสมให้เข้ากัน

ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแผ่นฟิล์มแล้วปั้นไส้กรอก

ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าการบรรจุจะเสร็จสิ้น

ต้มไส้กรอกเป็นเวลา 15 นาที

นำฟิล์มออกจากไส้กรอกแล้วตัดออก ทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ

พร้อมไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อล้วน ๆ ไม่ใส่สารกันบูด

ไส้กรอกไก่ (วีเนียร์)

ผลิตภัณฑ์ (ผลิตไส้กรอก 1.5 กก.):

• 1.5 กก. - เนื้อไก่
• 500 กรัม - ครีม (20 - 25%)
• 3 กลีบกระเทียม
• 80 กรัม - เนย
• พริกไทยดำ
• 2 ม. - ลำไส้ตามธรรมชาติ

การทำอาหาร:

บิดเนื้อไก่และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือครีมและพริกไทย

ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เติมลำไส้ทั้งหมดด้วยมวลเนื้อในขณะที่บิดทุกๆ 8-10 ซม. ไส้กรอกพร้อม

ต้มไส้กรอกในน้ำเดือด 20 นาที

ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งและทอดในเนยทั้งสองด้าน

ไส้กรอกสูตรทำอาหารเสิร์ฟร้อน

ไส้กรอกตับ

สินค้า:

• 1 กก. - ตับ
• 1 กก. - เบคอน
• 1 กก. - เนื้อของเนื้อสัตว์ใด ๆ
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มตับในน้ำ ใส่หัวหอม 2 หัว หั่นเป็นชิ้น พริกไทยดำ 2-3 เม็ด และใบกระวาน

เมื่อน้ำเดือด นำตับออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดเนื้อเบคอนและเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นมวลจะเค็มหากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำหรือพริกไทยป่น คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วใส่ไส้หมูชิ้นหนาๆ ปลายถูกมัดด้วยเกลียวพื้นผิวของเปลือกหอยถูกทิ่ม

ไส้กรอกต้มในน้ำเดียวกับที่ตับสุกกดด้วยการกดขี่ (จาน) เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น ปรุงอาหารจนเปลือกนิ่ม

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วจะถูกเช็ดออกจากน้ำซุปและจากโฟมและไขมันที่เกาะติด

ตับในเปลือกเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 4-5 วัน

สูตรวิดีโอสำหรับไส้กรอกเนื้อโฮมเมด

ยังคงต้องการการนำสูตรอาหารไปใช้ที่บ้านให้ประสบความสำเร็จ

พูดในสิ่งที่คุณชอบ แต่ไส้กรอกเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกมากของมนุษย์ ทานอาหารเช้าทานของว่าง "ฆ่าหนอน" ในตอนเย็น - ผลิตภัณฑ์อื่นใดที่จะรับมือกับงานเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการซื้อในร้านเราจะบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในไส้ในครัวของคุณเอง

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูที่มีชั้นไขมัน - 1 กก.
• ลำไส้สำหรับไส้กรอก
• คอนญัก - 50 มล.
• เกลือ, กระเทียมและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในกรณีที่เนื้อหมูไม่มีชั้นไขมันให้เพิ่มส่วนผสมประมาณ 200 กรัม น้ำมันหมูมิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรสับหมูและน้ำมันหมูให้ละเอียด (เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.) ใส่เครื่องเทศและกระเทียมเทคอนญัก ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. ลำไส้จะต้องมัดให้แน่นที่ปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายที่รุนแรงและยัดไส้ด้วยเนื้อสับ การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ สิ่งสำคัญ - อย่ายัดลำไส้แน่นเกินไปมิฉะนั้นอาจระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการได้ไส้กรอกขนาดเล็กหลายชิ้น ให้มัดไส้ด้วยด้ายแข็งในช่วงเวลาเท่าๆ กันเมื่อเติมไส้
3. มัดปลายเปิดให้แน่น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไส้กรอกหลายรู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกระหว่างการรักษาความร้อน
4. เราเปลี่ยนไส้กรอกเป็นวงแหวนหย่อนลงในหม้อต้มน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
5. เทน้ำมันพืชลงในจานอบวางไส้กรอกที่นั่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ทำไส้กรอกหมูได้ วิธีทางที่แตกต่าง- นอกจากเตาอบแล้วยังสามารถทอดบนตะแกรง, กระทะ, เสียบไม้ - ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะแยกย้ายกันไปและแขกจะลองสูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นเวลานาน

ไส้กรอกโฮมเมดตับในไส้

วัตถุดิบ:

• ตับใด ๆ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู- 200 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 6 ช้อนโต๊ะ
• ลำไส้ - ตามต้องการ
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอด
2. เลื่อนตับ, กระเทียม, น้ำมันหมู, หัวหอมทอดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ ไข่ และแป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งเซมะลีเนอร์พองตัว
4. เรามัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยด้ายที่รุนแรงแล้วยัดด้วยเนื้อสับ ทุกๆ 15-20 ซม. คุณต้องพันแผลในลำไส้เพื่อสร้างไส้กรอกตับในอนาคต อย่าลืมเจาะไส้กรอกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
5. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถต้มในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ - ตามต้องการ

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้ง เนื้อไก่สับในเครื่องบดเนื้อใส่สมุนไพรและเกลือ
2. เราบรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสับมัดทั้งสองด้านด้วยด้ายที่รุนแรงทำการเจาะหลายครั้ง
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีในน้ำเดือด
4. หลังจากปรุงอาหารคุณต้องเอาไส้กรอกออก เย็นและปล่อยให้มันอยู่ในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จานพร้อมแล้ว

หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกไก่ที่ไม่ใช่สำหรับเด็ก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมู (200 กรัม) ที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ รวมถึงกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตร หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงได้

ไส้กรอกเนื้อแห้งในลำไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• ไขมันเค็ม - 200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นแดง - หยิกเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น
2. ปิ้งผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ผักชี, เกลือ, โซดา, พริกไทยแดงและดำ, น้ำตาล
4. ขูดแถบเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูม้วนส่วนผสมของเครื่องปรุงรสใส่ในชามเคลือบเป็นชั้น ๆ ปิดฝากดด้วยการกดขี่ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หลังจาก 6 ชั่วโมงให้พลิกชิ้นและ กดฝาอีกครั้งด้วยการกดขี่)
5. จุ่มเนื้อดองในน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชิ้นส่วนออก บีบความชื้นส่วนเกินออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. น้ำมันหมูเค็มหั่นเป็นแท่งบาง ๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์
7. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับมัดแต่ละส่วนทั้งสองด้าน
8. นำไส้กรอกที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงแล้ววางในที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวก หลังจาก 5-6 วันไส้กรอกแห้งก็พร้อม

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอก

นอกเหนือจากที่ไม่มีปัญหา ความอร่อย ไส้กรอกโฮมเมดมีข้อได้เปรียบเหนือร้านค้าที่ไม่อาจปฏิเสธได้ - พนักงานต้อนรับรู้แน่นอนว่าเธอใช้ส่วนผสมใดในการเตรียมอาหารอันโอชะและภายใต้เงื่อนไขใดที่เธอปรุง

ในความเป็นจริงการทำไส้กรอกในลำไส้ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพียงแค่ทำตามสูตรและใช้เคล็ดลับและลูกเล่น

สำหรับการปรุงอาหารมักใช้เนื้อหมูเนื้อลูกวัวไก่เป็ดหรือไก่งวง แต่สามารถรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันได้ ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกมักจะแห้งดังนั้นจึงผสมกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูควรตรวจดูน้ำมันหมูว่านุ่ม เปื่อย และมีหรือไม่ ผิวบางจากนั้นไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ก็จะนุ่มและนุ่ม หากคุณชอบเนื้อแกะคุณต้องดูที่เส้นเลือด - ถ้ามันนิ่มนี่รับประกันได้ว่าไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่ม

วิธีการเลือกและเตรียมไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

การซื้อลำไส้ที่แต่งตัวแล้วเพื่อทำไส้กรอกในร้านค้าหรือในตลาดวันนี้ไม่ใช่เรื่องยาก อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ โดยมีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

แนะนำให้ใช้ไส้เนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดเนื่องจากทนทานกว่า

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่บรรพบุรุษของเราเคยทำ ก่อนหน้านี้ไส้กรอกถูกอบในหม้อขนาดใหญ่เพื่อให้เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว บ่อยครั้งที่ไส้กรอกโฮมเมดถูกบิดในช่วงก่อนวันหยุดฤดูหนาวเช่นวันคริสต์มาส การเข้าพรรษาสิ้นสุดลงในวันคริสต์มาส ทุกคนจึงอยากกินไส้กรอกอบ มันยังเต็มไปด้วยน้ำมันหมูละลายจำนวนมาก ในนั้นไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ

บ่อยครั้งที่ไส้กรอกโฮมเมดทำจากหมูเนื่องจากเนื้อนี้เป็นเนื้อที่มีไขมันและฉ่ำที่สุด หลังจากอบแล้วไม่ค่อยแห้ง สิ่งสำคัญคือสามารถเลือกหมักและรวมเนื้อกับเบคอนได้อย่างถูกต้อง

หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในกระบวนการทำไส้กรอกโฮมเมดคือกระบวนการเตรียมลำไส้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีและต้องการทำความสะอาดเพราะกลิ่นไม่น่าพอใจที่สุด คุณสามารถออกจากสถานการณ์ได้เพราะตอนนี้มีการขายเปลือกที่ปอกเปลือกแล้วในตลาด มันยังคงอยู่เพียงแช่ในน้ำเกลือสองสามชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นหายไปในที่สุด

นอกจากนี้ในร้านค้ายังขายลำไส้แห้งและบดสำเร็จรูป พวกเขาเพียงแค่ต้องแช่และพร้อมใช้งาน พวกเขาไม่มีกลิ่นหรือเมือกที่ไม่พึงประสงค์ นี่เป็นฟิล์มบางตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

เตรียมลำไส้อย่างไร?

มันเกิดขึ้นที่ไม่สามารถจัดหาเยื่อหุ้มลำไส้สำเร็จรูปได้เสมอไป ดังนั้นคุณต้องซื้อลำไส้หมูธรรมดาที่ต้องทำความสะอาดเมือก พวกเขามี กลิ่นเหม็นเนื่องจากมีน้ำมูกทั้งสองข้าง ต้องเอามีดขูดออก บน รูปร่างเมือกนี้มีสีเหลืองเล็กน้อยดังนั้นจึงมองเห็นได้ชัดเจนบนเปลือก จะต้องกำจัดและขูดเอาชิ้นส่วนของไขมันออกพร้อมกับเมือกเพราะมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ด้วย

กระบวนการล้างลำไส้ทำได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางไว้บนเขียงผูกปมที่ขอบเพื่อที่จะได้เปิดออกและทำความสะอาดในอีกด้านหนึ่งในอนาคต ต้องถือมีดตั้งฉากระหว่างกระบวนการทำความสะอาด เขียงหรือโต๊ะที่มีกระบวนการทำความสะอาด

จำเป็นต้องทำความสะอาดเมือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย คุณต้องขูดเมือกออกด้วยส่วนบนของมีด คุณไม่ควรทำเช่นนี้กับด้านที่แหลมคม เมื่อล้างด้านใดด้านหนึ่งแล้วจะต้องเปิดลำไส้ออก ในทำนองเดียวกันให้ทำความสะอาดเยื่อหุ้มลำไส้ด้านใน ควรกำจัดเมือกที่สะสมเป็นระยะและล้างออกด้วยน้ำ

ควรตรวจสอบเปลือกหอยที่ทำความสะอาดอย่างดีว่ามีไขมันหรือเมือกหลงเหลืออยู่หรือไม่ พื้นที่ที่ไม่สะอาดเพียงเล็กน้อยจะทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ล้างเปลือกให้สะอาดใต้น้ำไหลทั้งสองด้าน เปลือกที่ล้างแล้วจะต้องถูด้วยผงมัสตาร์ดอย่างดีหลังจากล้าง ในส่วนผสมนี้ ลำไส้ควรเอาชนะประมาณ 10 นาที หลังจาก ผงมัสตาร์ดล้างออกและวางลำไส้ในสารละลายไฮโดรคลอริก - น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10-15 นาที ลำไส้จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หลังจากเวลาผ่านไปให้นำลำไส้ออกจากสารละลายแล้วส่งไปยังตู้เย็นโดยปิดจานที่ตั้งอยู่ให้แน่น เยื่อหุ้มลำไส้พร้อมใช้งาน

รายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้ในกระบวนการปรุงเนื้อสำหรับไส้กรอกคืออะไร?

เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อเป็นไส้กรอก ไม่ควรทำเพราะไส้กรอกอาจแห้งเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะตัดเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้นเซนติเมตร เนื้อสับจะเก็บน้ำไว้มากกว่า ไส้กรอกจะนุ่มกว่าและไม่แห้ง

ปริมาณไขมันของไส้กรอกก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แน่นอนว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี แต่เพื่อให้เนื้อข้างในฉ่ำมันต้องการไขมันเพิ่มเติม เนื้อสัตว์จะดึงไขมันจากไขมันที่เพิ่มเข้ามาซึ่งจะทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น อัตราส่วนของเนื้อและไขมันควรเป็น 4:1 นี่เป็นส่วนผสมที่คลาสสิก ดังนั้นผู้ที่ชอบทานไส้กรอกที่อ้วนขึ้นยังสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือเบคอนบางส่วนได้

ต้องหมักเนื้อไส้ไส้กรอก ยิ่งดองนานเท่าไหร่ไส้กรอกก็จะยิ่งฉ่ำและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เฉลี่ย การบรรจุเนื้อสัตว์คุณต้องหมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะ "กระจายตัว" ไปทั่วเนื้อ ดังนั้นรสชาติจะสม่ำเสมอ

คุณต้องใช้เครื่องเทศสำหรับไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกไทยป่นดำ ผักชี พริกไทยป่นแดงและเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะบดพริกไทยเองเพื่อให้กลิ่นสว่างและเผ็ดขึ้น นอกจากนี้ พ่อครัวบางคนยังใส่สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง ขมิ้น ปาปริก้า ยี่หร่า ผงยี่หร่า ฯลฯ ลงในเนื้อสับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม

เพื่อไม่ให้เปลือกที่ยัดไส้แตกในระหว่างกระบวนการอบจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงในที่ต่างๆ ไอน้ำจะเล็ดลอดออกมาทางรูที่เกิด ดังนั้น เปลือกจะไม่แตก

นอกจากนี้ในกระบวนการสร้างไส้กรอกคุณต้องตรวจสอบขนาด เป็นที่พึงปรารถนาในการสร้างไส้กรอกขนาดเล็กยาว 10-12 ซม. ไส้กรอกแต่ละอันต้องมัดให้แน่นทั้งสองด้าน ดังนั้นเมื่อกระสุนนัดหนึ่งระเบิด ที่เหลือจะไม่ได้รับความเสียหาย

พ่อครัวบางคนใส่ปลอกแน่นเกินไป แต่สิ่งนี้ทำให้ลำไส้เสียหายในระหว่างกระบวนการอบ แต่ในเวลาเดียวกันไม่ควรมีฟองอากาศหรือช่องว่างตรงกลางเปลือก

ให้ปรากฏบนไส้กรอก สีน้ำตาลทองจะต้องหล่อลื่นเป็นระยะด้วยผักหรือ เนย. สิ่งนี้ใช้กับไส้กรอกที่อบในเตาอบ

หากคุณไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับกรอกไส้กรอกก็สามารถเปลี่ยนคอตัดได้ ขวดพลาสติก. เปิดคอเข้าไปในลำไส้แล้วพันให้แน่นด้วยด้ายด้านบนเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก รับบัวรดน้ำซึ่งจะสะดวกในการส่งเนื้อสับ

ไส้กรอกเบลารุสโฮมเมด

ตามสูตรที่คุณต้องซื้อ:

หมู 1 กก

เนื้อไก่ 0.5 กก.

เนื้อวัว 0.5 กก.

ไขมัน 0.5 กก.

กระเทียม 2 หัว

เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารคือการบดเนื้อ ใส่หมูและเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ แล้วหั่นไก่ด้วยมีด ความกว้างของเนื้อไก่ไม่ควรเกิน 2 ซม. ใส่เบคอนสับลงในเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 1 ซม. ผสมทั้งหมดนี้ในชามเดียว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่ม: พริกไทยดำป่น ผักชี ยี่หร่าแห้ง ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมลำไส้ได้หากไม่ได้ทำความสะอาด เติมเปลือกหอยด้วยเนื้อสับมัดให้แน่นด้วยเชือกทำครัวทุกๆ 10-15 ซม. ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถทอดได้ น้ำมันพืชในกระทะและอบในเตาอบ

หากวางไส้กรอกไว้ในเตาอบควรส่งไปที่ปลอกตั้งแต่ต้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ตัดปลอกเพื่อให้ไส้กรอกมีสีแดงก่ำมากขึ้น เทไขมันที่ได้ลงบนไส้กรอก อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไส้กรอกไก่โฮมเมด

ไส้กรอกตามสูตรนี้ค่อนข้างนุ่มและไม่มันเกินไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

เนื้อไก่ 2 กก.

น้ำมันหมู 0.5 กก.

นมแห้ง 40 กรัม

น้ำ 180 มล

เยื่อหุ้มลำไส้ 2 ม.

พริกไทยดำ,

ยี่หร่าแห้ง,

เพื่อไม่ให้ไส้กรอกไก่แห้งจำเป็นต้องใส่น้ำมันหมูลงไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้างประมาณ 1 ซม. ใส่น้ำมันหมูลงในเนื้อแล้วโรยด้วยนมแห้ง เติมด้วยน้ำต้มสุก ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ควรใส่เนื้อสัตว์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ หลังจากไส้กรอกที่เกิดขึ้นแล้วควรต้มเป็นเวลา 10 นาที นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วซับให้แห้ง จากนั้นสามารถทอดในกระทะและอบในเตาอบ เพื่อไม่ให้ไส้กรอกไหม้ในเตาอบต้องทาน้ำมันพืชที่ก้นกระทะ

ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีไส้

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่อยากยุ่งกับการทำความสะอาดหรือยัดเปลือก แม้จะไม่มีความกล้าที่บ้านคุณก็สามารถได้ไส้กรอกที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:

เนื้อไก่งวง 1.5 กก.

เฮฟวี่ครีม 400 มล

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ,

ไก่งวงจะต้องผ่านหัวฉีดละเอียดในเครื่องบดเนื้อ การบรรจุควรมีความนุ่มนวลเกือบเป็นน้ำ แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะบดเนื้อในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ครีม โปรตีน และเครื่องเทศลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันให้ข้น เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

มวลที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเพื่อสร้างไส้กรอก เพื่อให้พวกเขาคงรูปร่างคุณต้องใช้ฟิล์มยึดตามปกติ ไส้กรอกหนึ่งชิ้นมีฟิล์มขนาด 20x20 ซม. วางเนื้อสับไว้ที่ขอบด้านหนึ่งของฟิล์ม หลังจากห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้ว ให้มัดทั้งสองด้านด้วยเชือกทำอาหาร ตามหลักการนี้ให้สร้างไส้กรอกทั้งหมด ควรต้มไส้กรอกไก่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ไฟควรมีขนาดเล็กเพราะหากเดือดแรงไส้กรอกจะเสียรูปร่างได้

เพื่อยึดขอบให้แน่นยิ่งขึ้น พ่อครัวบางคนใช้ลวด หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำไส้กรอกออกจากน้ำและทำให้เย็น นำฟิล์มทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ บนพื้นผิวของไส้กรอก

ไส้กรอกโฮมเมดสำหรับเด็ก

คุณแม่ทุกคนควรปรุงไส้กรอกเพราะในผลิตภัณฑ์นี้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและผ่านการพิสูจน์แล้วและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

เนื้อไก่ 1.5 กก.

2 แครอทต้ม

2 พริกหยวก

นมผง 2 ช้อนโต๊ะ

เจลาติน 1 ซอง

ก่อนอื่นคุณต้องสับไก่โดยจะต้องทุบให้อยู่ในสภาพของเหลวอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทเจลาตินกับน้ำอุ่นให้พองตัว ในช่วงเวลานี้ให้สับแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ และ พริกหยวก. ตีไข่จนเนียน

ในการสร้างไส้กรอกคุณต้องใช้ฟิล์มยึด แบ่งเนื้อสับออกเป็นหลายส่วนเพื่อทำไส้กรอก 4-5 ชิ้น ห่อไส้กรอกแต่ละอันในฟิล์มยึด มัดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา

ต้มไส้กรอกไก่ในน้ำ 30-40 นาที ในกรณีนี้ต้องโยนไส้กรอกลงในน้ำเดือดแล้ว หลังจากเวลาผ่านไปให้นำไส้กรอกออกและเย็น ส่งไส้กรอกเย็นไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นลอกฟิล์มทั้งหมดออก เก็บในถาดปิดในตู้เย็นเพื่อไม่ให้พื้นผิวผุกร่อน

เราซื้อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทุกวัน: สำหรับอาหารเช้า, อาหารเย็นสำหรับครอบครัว, โต๊ะเทศกาล เคาน์เตอร์ซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยตัวเลือกของเนื้อสัตว์: ไส้กรอกต้ม, รมควัน, อบแห้ง, ประเภทต่างๆเนื้อ. แต่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาและเรียนรู้วิธีการปรุงไส้กรอกด้วยตัวเองที่บ้าน ซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย เป็นธรรมชาติและให้ผลกำไรเท่านั้น แต่ยังเป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำให้ครอบครัวประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณ

ไส้กรอกที่บ้าน วิธีการปรุงอาหาร

หลักการพื้นฐานในการทำไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการผลิตไส้กรอกแห้งหรือไส้กรอกรมควันดิบ จำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์มากขึ้น วัตถุเจือปนอาหารแม้ว่าจะมีห้องขนาดเล็ก แต่มีอุปกรณ์แยกต่างหากพร้อมอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน และไม่มีอะไรยากในการเตรียมไส้กรอกสำหรับอาหารเช้าเย็น ๆ อาหารเย็นร้อน ๆ หรือเที่ยวธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้กฎบางอย่างและเริ่มทดลองเพื่อค้นหาส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วิธีเริ่มทำไส้กรอก

หากคุณแค่พยายามปรุงไส้กรอก ให้ตุนส่วนผสมขั้นต่ำ: เครื่องใน (ไส้) เนื้อ เกลือ และเครื่องเทศ ที่บ้านโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์และส่วนผสมพิเศษ คุณสามารถทำอาหารได้ ไส้กรอกต้มแฮม ไส้กรอกสำหรับรมควัน ทอดในกระทะ ย่างหรือเตาอบ

ไม่จำเป็นต้องซื้อไส้เพื่อทำไส้กรอกโฮมเมด ในร้านค้าเฉพาะคุณสามารถหาเปลือกโปรตีนเทียมได้ง่าย พวกมันกินได้ยืดได้ดีไม่ต้องเตรียมและกรอกด้วยมือ

ไส้กรอกหรือแฮมต้มที่ง่ายที่สุดสามารถเตรียมและปรุงในฟิล์มยึดธรรมดา

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อที่ดี โดยมีเส้นเลือดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุด และถ้าคุณได้ชิ้นเนื้อที่ไม่ดีเกินไป จำเป็นต้องตัดตำหนิทั้งหมดออก ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หลังจะต้องผสมกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในอัตราส่วน 1: 1 เนื่องจากเนื้อแกะมีรสชาติเฉพาะและมีไขมันมากเกินไป ไส้กรอกไดเอทสามารถทำจากขาไก่หรือน่องไก่ หากใช้ส่วนผสมเนื้อแต่ละประเภทจะต้องแยกจากกัน

ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน (ไม่ติดมัน) เป็นส่วนผสมหลักและเพื่อความชุ่มฉ่ำให้ใส่น้ำมันหมู (10-20%) หรือหมูไขมัน (25-30%) ลงในเนื้อสับมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแห้ง

เนื้อไม่ติดมันคือเนื้อที่มีไขมันไม่เกิน 30% เป็นตัวหนา - 30-50% ในไขมัน - มากกว่า 50%

ไม่ใช้เนื้อสัตว์นึ่ง (ยังไม่เย็น) เนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสัตว์จะผ่อนคลาย 6-8 ชั่วโมงหลังการฆ่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้เนื้อสับแข็งและไส้กรอกแห้ง ไม่ควรซื้อแช่แข็งด้วย: โครงสร้างของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปและหากละลายน้ำแข็งไม่ถูกต้องน้ำจากเนื้อสัตว์จะไหลออกมา หากคุณซื้อเนื้อสดมาแช่แข็งเอง ให้วางไว้ที่ชั้นล่าง (เย็นที่สุด) ของตู้เย็นเพื่อละลาย กระบวนการจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันสำหรับชิ้นส่วน 2-3 กก. แต่วิธีการละลายน้ำแข็งช้านี้ถูกต้องและอ่อนโยนที่สุด

บดเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการบดเนื้อจะใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. Salo ใช้มีดหั่นเป็นก้อนได้ดีที่สุดขนาดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ไส้กรอกฉ่ำ ลูกบาศก์ต้องมีด้านอย่างน้อย 5 มม. ขนาดเล็กเกินไปจะละลายระหว่างการปรุงอาหาร และน้ำจะไหลออกมา

ระบอบอุณหภูมิ

เนื้อสับต้องเย็นมาก ในระหว่างการบดและผสมคุณควรพยายามใช้มือของคุณให้ร้อนน้อยที่สุดโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวไม่ควรเกิน 12 องศาเซลเซียส

ควรปล่อยให้เนื้อสับผสมและปรุงรสแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อวันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นน้ำน้ำแข็งจะถูกเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับ - 50-100 มล. ต่อ 1 กิโลกรัมของแบทช์จากนั้นจึงเติมปลอกให้เต็ม

หากคุณวางแผนที่จะมีส่วนร่วมในการผลิตไส้กรอกโฮมเมดอย่างจริงจัง ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ ด้วยการปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างครบถ้วน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่ชุ่มฉ่ำหากคุณไม่ปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกหมูและเนื้อพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 72-75 ° C ไก่ - ที่ 84-85 องศาเซลเซียส

เติมเต็มหัวใจ

ปลอกที่เตรียมล่วงหน้า ทำความสะอาด และล้างจะเต็มไปด้วยหัวฉีดซึ่งมักจะรวมอยู่ในชุดเครื่องบดเนื้อในครัวเรือน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก ดึงไส้ที่คอขวดออก ผูกปลายด้านที่ว่าง แล้วเติมให้เต็มเหมือนบัวรดน้ำ ไม่จำเป็นต้องอัดแน่นมากเกินไป ปลอกไส้กรอกถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง ๆ

การจัดเก็บไส้กรอกโฮมเมด

หลังจากกรอกและเจาะไส้กรอกแล้วคุณต้องปล่อยให้พวกเขานอนลงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 ° C เป็นเวลา 30-60 นาที ก่อนปรุงอาหารให้ใช้เข็มอีกสองสามรูลวกไส้กรอกด้วยน้ำเดือดแล้วพักไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงด้วยวิธีที่เลือก

ใน ตู้แช่แข็งไส้กรอกดิบเก็บไว้อย่างดี คุณจึงทำได้ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและละลายน้ำแข็งตามต้องการ หลังจาก การรักษาความร้อนไส้กรอกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรสำหรับไส้กรอก "มือสมัครเล่น" แบบโฮมเมด

ไส้กรอกดังกล่าวสามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัวสารกันบูดสารเพิ่มรสชาติและ วัตถุเจือปนอาหาร. คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดได้นานถึงเจ็ดวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 500 ก
• หมูติดมัน 500 ก
• น้ำมันหมู 200 ก
• นม 150 มล
• น้ำบีทรูท 100 มล
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (จะผสมพริกก็ได้)
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแข็ง 150 มล

นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นบดในเครื่องปั่นพร้อมกับเติมน้ำแข็ง ตัดไขมันเป็นก้อนด้วยด้าน 3-4 มม. คุณสามารถแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการตัด เทน้ำเดือดลงบนที่หั่นแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ผสมเนื้อสับ น้ำมันหมูสับ ไข่แดง เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล น้ำบีทรูท และนมให้เข้ากัน

เพิ่มนมเพื่อความชุ่มฉ่ำ น้ำตาล - เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ น้ำบีทรูท - สำหรับสี เนื่องจากเนื้อจะซีดเมื่อสุก

จากเนื้อสับที่ระบุจะได้ไส้กรอก 2 ก้อน

เตรียม 2 ห่อ ในการทำเช่นนี้ให้พับฟิล์มยึดเป็น 3-4 ชั้นโดยมีสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30 * 40 ซม. ใส่เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่ง ม้วนก้อนให้แน่นและปล่อยอากาศออกจากฟิล์มให้มากที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกคือ 5-6 ซม. มัดขอบฟิล์มที่ว่างเป็นปม มัดไส้กรอกแต่ละก้อนด้วยเส้นใหญ่เพื่อรักษารูปร่าง ผูกปมที่ปลายด้านที่ว่างของฟิล์ม ร้อยด้ายจากมันไปตามขนมปัง หลังจากผ่านไป 5 ซม. ให้ทำปมเดียว ห่อขนมปังตามขวาง จากนั้นพันด้ายตาม และทำซ้ำทุกๆ 5 ซม. ไส้กรอกที่ได้จะนิ่มมาก แต่อย่าดึงแรง ทำรูสองสามรูด้วยเข็มรอบๆ ขนมปัง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะยืดหยุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

เปิดเตาอบที่ 120°C. ในรูปแบบขนาดที่เหมาะสมใส่ไส้กรอก (หนึ่งหรือทั้งสองอย่างพร้อมกันหากพอดี) เทน้ำอุ่นมากถึงหนึ่งในสามของก้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบน้ำเป็นระยะหากระเหย - เพิ่ม นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นด้วยน้ำเย็น แห้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ "มือสมัครเล่น" พร้อมแล้ว

สูตรแฮมหมูทำเอง

แฮมโฮมเมดอร่อยมาก คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรได้โดยเปลี่ยนหมูเป็น อกไก่และต้นขาในสัดส่วนเท่าๆ กัน เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สำหรับทำอาหาร แฮมโฮมเมดควรซื้อเกลือไนไตรท์จะดีกว่า มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะหลายแห่ง เกลือไนไตรต์ไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ก่อโรคพัฒนาในเนื้อ รักษาสีชมพูของแฮม ปรับปรุงรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มอายุการเก็บรักษา แฮมที่ปรุงเสร็จแล้วจะเป็นสีเทาซีดโดยไม่ใช้เกลือไนไตรท์

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำน้ำแข็ง - 100 มล.
• เกลือ - เกลือธรรมดา 20 กรัมหรือเกลือไนไตรต์ 15 กรัม + เกลือแกง 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ผสมผสานระหว่างสีดำและสีขาว พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง ไม่จำเป็น - มากถึง 1 ช้อนชา

ต้องล้างเนื้อหมูให้สะอาดทุกเส้น บดหนึ่งในสามของเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ตัดส่วนที่เหลือเป็นลูกบาศก์ด้วยด้าน 20-25 มม.

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในเนื้อ นวดให้เข้ากัน เติมน้ำแข็งเล็กน้อย เก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เครื่องเทศและนวดประมาณ 15-20 นาที (10 นาทีในเครื่องผสมแป้ง) เนื้อสับควรจะหนืดเหนียว

พับฟิล์มยึดเป็น 3-4 ชั้น โพสต์ไว้ที่เธอ เนื้อสับม้วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. ม้วนไล่ฟองอากาศให้มากที่สุด มัดปลายด้านที่ว่างของฟิล์ม ห่อก้อนด้วยเกลียว ทำรูด้วยเข็มบาง ๆ รอบปริมณฑลทั้งหมดของไส้กรอกแล้วใส่ก้อนในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C

หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่แฮมลงในภาชนะแล้วเทลงไป น้ำร้อน(80-85 องศาเซลเซียส) อบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 120°C หากน้ำในแม่พิมพ์ระเหย ให้เติมลงไป สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เดือดและอุณหภูมิของเนื้อในก้อนไม่สูงกว่า 75 ° C ตรวจสอบง่ายด้วยโพรบเทอร์โมมิเตอร์

หลังจากเวลาที่กำหนด นำแฮมออกจากเตาอบ ใส่ในถุง (เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในรู) และทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล น้ำเย็น. เก็บไว้ในตู้เย็นจนเย็นสนิทและควรเก็บไว้ 8-10 ชั่วโมง แล้วลองชิมดู

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่รู้วิธี แต่ลืมไปแล้ว

ตอนเด็กๆ คุณยายในหมู่บ้านทำไส้กรอกเอง แน่นอนว่าปริญญาเอกไม่ได้ทำ แต่เป็นเรื่องปกติ ไส้กรอกโฮมเมด- บ่อยครั้ง. สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของครอบครัวมานานแล้ว ไส้กรอกโฮมเมดเนื้อไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับไส้กรอกที่ซื้อมา ประการแรกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สามารถควบคุมได้ด้วยตนเองและไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความสดของเนื้อสัตว์และไขมันการมีเครื่องเทศและเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอและความสดของไส้กรอก!

โฮมเมดจริง ไส้กรอกเนื้ออร่อยและฉ่ำมาก จำนวนมากกระเทียมให้รสชาติของกระเทียมที่เข้มข้น ปาปริก้าช่วยรักษาสีของเนื้อ ลูกจันทน์เทศและคอนญักเพิ่มรสชาติแปลก ๆ มาลองทำไส้กรอกที่บ้านด้วยกันเถอะ!

• ผลผลิต: ไส้กรอก 3 กก
• เตรียม: 12 ชั่วโมง (โดยประมาณ)
• การปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง
• พร้อมใน: 14 ชั่วโมง (โดยประมาณ)

วัตถุดิบ

• หมู 2-2.5 กก. (คอ ไหล่ หลัง)
• 500-700 กรัม Salo (ไม่มีหน่อ)
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
• คอนญักหรือบรั่นดี 100 มล
• เพื่อลิ้มรสเกลือ, พริกไทยดำบด, สมุนไพรแห้ง (ใบโหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีบด

ไส้กรอกโฮมเมด. สูตรอาหาร

เนื้อดิน

ถัดไปเป็นกระบวนการที่สำคัญ - การบรรจุ

1. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าที่บ้านของคุณมีหัวฉีดแบบพิเศษ เยี่ยมมาก! ทุกอย่างง่ายมาก: นำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อ ดึงลำไส้ไปที่หัวฉีด มัดปลายลำไส้เป็นปมหรือด้ายฝ้าย แล้วขับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ลำไส้จะเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากฟิกซ์เจอร์

   
   

2. ข้อควรระวัง: อย่ากรอกแน่นมาก ไส้กรอกควรจะออกง่ายเมื่อกด เติมให้แน่น - มันจะแตกเมื่อสุก
3. หากไม่มีอุปกรณ์ให้ใช้ห่วงลวดหรือกรรไกรเป็นวงกลม และเติมด้วยมือของคุณ เราทำแบบนั้นเมื่อ 20-25 ปีที่แล้ว
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในลำไส้ หากคุณพบรูคุณควรตัดลำไส้ที่นี่
5. เอาล่ะ ไส้กรอกเต็มไปหมด ตอนนี้ต้องใส่ตู้เย็นข้ามคืน

   
   

6. ตอนเช้า. ตรวจสอบไส้กรอกเพื่อหารูในปลอก
7. หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้ายเช่น "ม่านตา" ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการต้มและทอดไส้กรอก

   
   

8. ไกลออกไป จุดสำคัญ: ต้องเจาะปลอกไส้กรอก ในหลายสถานที่. ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟัน และคุณแทงเปลือกทั้งสองด้านด้วยระยะห่าง 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้เปลือกให้เจาะเข้าไป

   
   

   เจาะเปลือก

   การทำอาหาร

9. เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่พอสมควร - ที่ระดับ 10-15 ซม. ต้ม ใส่ไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังและปรุงจากการต้มประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก
10. ข้อควรจำ - Gashekovsky Baloun ไม่สามารถขับไล่ภาพที่สดใสที่ยากจะลืมเลือนของเขาออกจากตัวเขาว่าเขาเจาะผ้ากระสอบอย่างไรเพื่อให้อากาศออกมาจากมัน: มิฉะนั้นมันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
11. ต้มไส้กรอกทั้งหมดทีละชิ้น

    
    

12. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไส้กรอกออกมาแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

13. ทอด

14. น้ำมันหมูพักไว้เมื่อวันก่อน - 100-150 กรัมเหมือนกันจะต้องละลายในกระทะให้อยู่ในสถานะของสนับแห้ง กินแคร็กทันที! และระบายไขมันลงในจานเซรามิกและเย็น

    
    

15. เปิดเตาอบที่ 220-240 องศา
16. หล่อลื่นไส้กรอกด้วยไขมันจากแคร็กเกอร์ วางบนถาดอบ ใส่ในเตาอบแล้วทอด พลิกกลับเป็นระยะ

    
    

17. ทอดจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสี แดงก่ำ - พร้อม อย่าปล่อยให้มันไหม้!

    
    

    สามารถรับประทานไส้กรอกได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นได้ตามต้องการ ในหมู่บ้าน ไส้กรอกถูกวางไว้ในจานเซรามิกและเติมน้ำมันหมู ก็เลยเก็บไว้นานมาก

18. ไส้กรอกโฮมเมดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

19. ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วน และทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

    ไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

    • หมู - คอหรือปีกไขมัน - 0.5 กก
    • เครื่องใน - ปอด, หัวใจ, ไต - อย่างละ 0.2 กก
    • ออลสไปซ์ - 5 กรัม
    • ยี่หร่า - 10g
    • กระเทียม - 2-3 กานพลู
    • เลือดหมู - 100g.
    1. เนื้อและเครื่องในล้างอย่างดีโดยไม่ต้องหั่นต้มในน้ำเค็ม
    2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลนี้เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเลือดผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้มีก้อน เติมเลือดเพื่อให้เนื้อมีความหนืด
    3. เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับมัดที่ปลายทั้งสองแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัว
    4. หลังจากนั้นเราก็ส่งไปที่หม้อด้วยน้ำต้มและเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อสับใต้เปลือกเริ่มเดือดคุณต้องเจาะลำไส้ด้วยเข็มบาง ๆ
    5. ปรุงอาหารจนสุกประมาณ 20-30 นาที แล้วดึงออกมาวางบนถาด ผึ่งให้แห้ง สามารถอบในเตาอบได้

    ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดกับกระเทียมและหัวหอม

    • หมู - 1.0 กก
    • เนื้อ - 0.5 กก
    • หัวหอมดิบ - 0.1 กก
    • หัวหอมทอด - 0.1 กก
    • พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 3 กานพลู
    • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

    บดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมเปลือกและปล่อยให้มันต้มสักครู่ จากนั้นปรุงอาหารตามปกติ

    ไส้กรอกโฮมเมดจากสัตว์ปีก

    • เนื้อสัตว์ปีก - 1 กก
    • ซาโล - 0.3-0.5 กก
    • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 2 กานพลู
    • เกลือ - เพื่อลิ้มรส
    • นม - 150-200มล
    • เศษขนมปังขาว - 100-150g
    • โปรตีนจากไข่ 3 ฟอง
    • หัวหอมทอดในน้ำมัน - 100g
    1. แช่ก้อนขนมปังลงในนมต้มและเย็น
    2. ใส่เนื้อสัตว์ปีกสับละเอียดและน้ำมันหมู (สามารถบิดเป็นเครื่องบดเนื้อได้) หอมหัวใหญ่ที่สุกเกินไป และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
    3. นวดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยว
    4. เราเติมเปลือกและปรุงอาหารในลักษณะเดียวกัน
    5. ไส้กรอกสำเร็จรูปวางบนกระดาษเพื่อทำให้เย็นและเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม
    6. สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวไส้กรอกโฮมเมดใส่ในเซรามิก ดินเผา หรือแก้ว แล้วราดด้วยน้ำมันหมู
    7. หลังจากทำความเย็นแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอเพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องสมบูรณ์ .. ขอให้ทุกคนโชคดี ..