ชื่อผลิตภัณฑ์ไส้กรอก. ไส้กรอกบาวาเรียนขาว

สินค้าผลิตจาก เนื้อบดละเอียดเรียกว่าไส้กรอก

ไส้กรอกแบ่งออกเป็น:

ตามประเภทของผลิตภัณฑ์ - สำหรับไส้กรอกต้ม กุนเชียง กุนเชียง ก้อนเนื้อไส้กรอกกึ่งรมควัน รมควัน ต้มและรมควันดิบ ตับ ยัดไส้ เยลลี่ กล้ามอก ปาเต ฯลฯ

ตามองค์ประกอบของวัตถุดิบ - สำหรับเนื้อ, เลือด, เครื่องใน, อาหาร;

ตามประเภทของเปลือก - ธรรมชาติและเทียมรวมทั้งไม่มีเปลือก

ตามรูปแบบของเนื้อสับที่ตัด - มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและต่างกัน (ชิ้นของลิ้น, เบคอน, วัตถุดิบอื่น ๆ );

ตามประเภทของเนื้อสัตว์ - สำหรับเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ม้า, อูฐ, จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ และนก, เนื้อวัว, เนื้อหมูและม้าผสมกับเนื้อหมูและน้ำมันหมู;

ตามคุณภาพของวัตถุดิบ - เกรดสูงสุด, หนึ่ง, สอง, สาม

ไส้กรอกต้ม.แนว ไส้กรอกต้มรวมถึงไส้กรอกเกรดสูงสุด 1 และ 2 ตามกฎแล้วไส้กรอกต้มเกรดสูงสุดมีเบคอนและหมูมากกว่าไส้กรอกเกรด 1 และ 2 ไม่มีแป้งและแป้งมีเนื้อสับสีอ่อนกว่า

ไส้กรอกที่มีคุณภาพสูงสุด ไส้กรอกเหล่านี้ทำจากเนื้อวัวชั้นดี เนื้อหมูไม่ติดมัน และไขมันส่วนหลัง ความชื้นในนั้นอยู่ที่ 53--65% การเลือกสรรของพวกเขารวมถึงไส้กรอกต่อไปนี้: มือสมัครเล่น, หมูสมัครเล่น, รัสเซีย, Stolichnaya, ผลิตภัณฑ์นม, หมอ, เนื้อลูกวัว, เอสโตเนีย, ครัสโนดาร์, เบาหวาน, เนื้อวัว พวกเขาแตกต่างกันในอัตราส่วนของประเภทวัตถุดิบหลักในสูตร, ลักษณะของรสชาติและกลิ่น, ขนาดและรูปร่างของชิ้นเบคอน, รูปแบบในส่วน, รูปร่างและขนาดของก้อน, ธรรมชาติของการถัก .

ไส้กรอกสมัครเล่นประกอบด้วยเนื้อวัวระดับพรีเมียม เนื้อหมูไม่ติดมัน (40%) และไขมันส่วนหลัง (25%) ในรูปแบบลูกบาศก์ขนาด 6X6 มม. ก้อนเนื้อแคบตรงมีน้ำสลัดหนึ่งชุด

มือสมัครเล่น ไส้กรอกหมูทำจากหมูไม่ติดมันและเบคอน ใส่กระเทียมลงในเนื้อสับ

ไส้กรอกรัสเซียทำจากเนื้อชั้นดี (50%) หมูกึ่งมัน (25%) และเบคอน (25%) น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนขนาด 6x6 มม. ก้อนตรงแคบมีน้ำสลัดหนึ่งชุด

ไส้กรอก Stolichnaya นอกเหนือจากเนื้อวัวเกรดสูงสุด (15%) ยังมีเนื้อหมูไม่ติดมันและกึ่งมัน (65%) รวมถึงเบคอนกึ่งแข็ง (20%) หั่นเป็นชิ้นขนาด 8X12 มม. หลังจากเย็นตัวแล้ว ไส้กรอก Stolichnaya จะถูกรมควันเพื่อเพิ่มความคงตัวในการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติ ก้อนกว้างรูปไข่มีผ้าพันแผลตามขวางและตามยาว

ไส้กรอกนมเตรียมจากเนื้อวัวเกรด 1 (36%), หมู (60%), เพิ่มไข่ (2%) และนมผง (3%) เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเบคอนรูปร่างของก้อนยาวแคบตรงมีน้ำสลัดสองน้ำ

ไส้กรอกแพทย์และเบาหวานยังมีเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเบคอน ไส้กรอก Doktorskaya ประกอบด้วยเนื้อวัวระดับพรีเมียม (25%) หมูกึ่งมัน (70%) ไข่หรือไข่ผสม (3%) และ นมผง(2%). ก้อนยาวตรงแคบด้วยผ้าพันแผลสองอัน

ไส้กรอกเบาหวานบด นอกจากเนื้อพรีเมียม (20%) แล้ว ยังมีเนื้อลูกวัว (20%) หมูหนา (55%) ไข่ (2%) และเนย (3%) ขนมปังก้อนยาวแคบตรงที่มีน้ำสลัด 3 ชิ้น มีเกลียวที่ปลายยาวถึง 7 ซม.

ไส้กรอกเนื้อลูกวัวทำจากเนื้อวัวระดับพรีเมียม (25%) หมูไม่ติดมัน (45%) เบคอน (18%) ลิ้นวัว(10%) และไข่.

น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นขนาด 4x4 มม. ก้อนกว้างโค้งพร้อมน้ำสลัดทุก 5 ซม.

ไส้กรอกครัสโนดาร์มีรูปร่างคล้ายเนื้อลูกวัว เนื้อสับนอกเหนือไปจากเนื้อพรีเมี่ยม (30%) รวมถึงเนื้อหมูหนา (15%) เนื้อหน้าอก (25%) และลิ้น (30%) หั่นเป็นลูกบาศก์ 6X6 มม.

ไส้กรอกเนื้อทำจากเนื้อวัวเกรดสูงสุด (40%) และเกรด 1 (35%) โดยเพิ่มเนื้อวัวและสมองหมู (20%) และไข่หรือไข่ผสม (5%)

ไส้กรอกเอสโตเนียประกอบด้วยเนื้อวัวเกรด 1 หมูกึ่งมัน และเบคอนเนื้อแข็ง เพิ่มแป้งลงในเนื้อสับหรือ แป้งสาลี (5 %).

ไส้กรอกชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ไส้กรอกเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อวัวเกรด 1 เนื้อหมูหนาและไขมันด้านข้าง จากไส้กรอกต้มเกรดสูงสุดไส้กรอกสับเกรด 1 นั้นแตกต่างกันในเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่ารสชาติและกลิ่นของกระเทียมพริกไทย มีความชื้น 63-68% พวกเขาผลิตไส้กรอกเกรด 1 ชื่อต่อไปนี้: แยก, แยกเนื้อแกะ, มอสโก, หมู, โต๊ะ, อาหาร, กับซอร์บิทอล, สามัญ

ไส้กรอกแยกต่างหากทำจากเนื้อวัวเกรด 1 (60%) หมูหนา (25%) และเบคอน (15%) น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนขนาด 6x6 มม. ก้อนนั้นแคบตรงมีผ้าพันแผลสามอัน

ไส้กรอกแกะแยกต่างหากนั้นผลิตจากเนื้อแกะเป็นหลัก

ไส้กรอกมอสโกประกอบด้วยเนื้อวัวเกรด 1 (81%) และเบคอนกึ่งแข็งหั่นเป็นชิ้นขนาด 6X6 มม. เพิ่มนมแห้ง (1%) ลงในเนื้อสับ รูปร่างของก้อนตรงแคบ ปุ่มมีสองผ้าพันแผล

ไส้กรอกอาหาร, หมู, โต๊ะ, ธรรมดาและซอร์บิทอลเนื้อสับทำโดยไม่มีเบคอน ไส้กรอกอาหารผลิตจากเนื้อวัวเกรด 1 (90%) โดยเติมมาการีน (7%) และนมผงพร่องมันเนย (3%) สีของเนื้อสับในไส้กรอกนี้จะเข้มกว่าไส้กรอกประเภทอื่นเนื่องจากไม่มีส่วนผสมของหมู ก้อนยาวที่มีลักษณะแคบตรงมีผ้าพันแผลสามอัน

ไส้กรอกโต๊ะเตรียมจากเนื้อวัวเกรด 1 (40%) หมูกึ่งมันและนมผง (1%) ก้อนแคบตรงไม่มีน้ำสลัด

ไส้กรอกหมูทำจากหมูกึ่งมัน: เนื้อสับสับหยาบ (เศษขนาด 12X12 มม.) สีของเนื้อสับจะอ่อนกว่าไส้กรอกประเภทอื่น ๆ รสชาติจะเผ็ดกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีพริกไทยและกระเทียมมากกว่า ก้อนตรงแคบมีสี่ผ้าพันแผล

ไส้กรอกธรรมดาได้มาจากเนื้อวัวไขมันหมูตัวหนาเติมนมผงหรือแป้ง

ไส้กรอกที่มีซอร์บิทอล นอกเหนือจากเนื้อวัวเกรด 1 และนมผง มีซอร์บิทอลหรือไซลิทอล (2%)

ไส้กรอกเกรด 2 ไส้กรอกเหล่านี้ทำมาจากเนื้อวัวเกรด 2 ส่วนเล็ม หมูกึ่งมัน และเบคอนหรือไขมันส่วนหาง ความชื้นในนั้นสูงถึง 72% ไส้กรอกชาที่พบมากที่สุด ประกอบด้วยเนื้อวัวเกรด 2 (70%) เนื้อหมู (20%) และเบคอน (10%) ก้อนนั้นแคบตรงมีผ้าพันแผลสองอัน

ไส้กรอกและไส้กรอกผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นไส้กรอกต้มชนิดหนึ่งและแตกต่างจากพวกเขาในขนาดเปลือกที่เล็กกว่าและไม่มีชิ้นเบคอนในเนื้อสับ ไส้กรอกและกุนเชียงมีลักษณะชุ่มฉ่ำ รสชาติดี และย่อยได้สูง ปริมาณการผลิตในประเทศประมาณ 15% ของผลผลิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก.

เนื้อสับสำหรับไส้กรอกเต็มไปด้วยเนื้อแกะหรือไส้หมูแคบหรือปลอกเซลลูโลส เพื่อให้ได้ไส้กรอกเนื้อสับจะถูกฉีดเข้าไปในลำไส้หมูหรือเนื้อวัว โดย เทคโนโลยีใหม่ในการผลิตไส้กรอกที่ไม่มีปลอก การแข็งตัวของเนื้อสับจะดำเนินการโดยกระแสไฟฟ้าหรือความร้อนด้วยไอน้ำ

ไส้กรอกและไส้กรอกขึ้นอยู่กับสูตรเนื้อสับแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุดและเกรด 1 ปริมาณเกลือในไส้กรอกคือ 2.2 - 2.5% ในไส้กรอก - 2.2 - 3% ช่วงของไส้กรอกและไส้กรอกแสดงอยู่ในภาคผนวก 3

ไส้กรอกเป็นของนมเกรดสูงสุด, ครีม, มือสมัครเล่น, พิเศษ, ถึงเกรด 1 - เนื้อวัวและรัสเซีย

ไส้กรอกนมทำจากเนื้อวัวเกรด 1 และหมูไขมันเติมนมผง (5%) และไข่ ความยาวของแท่งสูงถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม.

ไส้กรอกสมัครเล่นขนาดใหญ่กว่า (ความยาว 12-13 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.) เนื้อสับประกอบด้วยเนื้อวัวเกรด 1 เนื้อหมูหนาและเบคอน

ไส้กรอกครีมทำจากเนื้อพรีเมี่ยมและเนื้อหมูหนาโดยเติมครีม (มากถึง 40%) และมีปริมาณไขมัน 20% ขนาดเท่ากับไส้กรอกมือสมัครเล่น

ไส้กรอกพิเศษจัดทำขึ้นโดยไม่มีปลอกจากเนื้อวัวระดับพรีเมียมและเนื้อหมูหนาในสัดส่วนเท่าๆ กัน ความยาวของไส้กรอกคือ 13 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. บรรจุน้ำสุญญากาศในฟิล์มกันแก๊ส 2-5 ชิ้น

ไส้กรอกเนื้อทำจากเนื้อวัวเกรด 1 และไขมันจากเนื้อหรือน้ำมันหมูดิบ ไส้กรอกสับสีเข้มรสเผ็ดเนื่องจากกระเทียมรวมอยู่ในสูตร ความยาวของไส้กรอกคือ 12-13 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.

ไส้กรอกรัสเซียประกอบด้วยเนื้อวัวเกรด 1 และหมูไขมันเท่ากัน ขนาดของมันเท่ากับเนื้อวัว

ไส้กรอกเกรดสูงสุด ได้แก่ Spikachki และหมู, เกรด 1 - เนื้อวัว ความชื้นในไส้กรอกเกรดสูงสุดคือ 65--70% (ใน Shpikachki - สูงถึง 55%), เกรด 1 - 70--75%

Spikachki ทำจากเนื้อพรีเมี่ยม (40%) หมู (30%) และเบคอนแข็ง (30%) ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ที่สับ Spikaczek ประกอบด้วยเบคอนและกระเทียมสับละเอียด

ไส้กรอกหมูทำจากเนื้อหมูหนา พวกเขามีสีสับเล็กน้อยและค้างอยู่ในคอที่มีลักษณะเฉพาะ เนื้อหมู.

ไส้กรอกเนื้อทำจากเนื้อวัวเกรด 1 และ 2 และเนื้อวัวดิบหรือไขมันหมู ไส้กรอกเกรด 1 ทำจากเนื้อวัวเกรด 2 และหมูไขมัน

ไส้กรอกยัดไส้เหล่านี้คือไส้กรอก ส่วนประกอบต่าง ๆ ที่วางอยู่ในเปลือกตามรูปแบบที่กำหนด ทำให้เกิดรูปแบบเฉพาะในการตัด ความหลากหลายของรูปแบบทำได้โดยการใช้ส่วนประกอบประเภทต่างๆ: พัฟและเบคอนร่วน, ลิ้น, มวลเลือดและเนื้อสับ

แนว ไส้กรอกยัดไส้รวมถึงไส้กรอก Linguistic, Puff และ Kharkiv

ไส้กรอกลิ้นทำจากเนื้อวัวระดับพรีเมียม หมูไม่ติดมัน เบคอนและลิ้นวัว ใช้เบคอนกึ่งแข็งห่อเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและถั่วพิสตาชิโอลงในเนื้อสับ

Sausage Extra ประกอบด้วยเนื้อลูกวัวลวก หมูกับเบคอน เนย ไข่ นม เครื่องเทศ และแป้งสาลี

ไส้กรอกตับไส้กรอกตับแบ่งออกเป็นสี่เกรด: เหนือกว่า, หนึ่ง, สอง, สาม ไส้กรอกอยู่ในเกรดสูงสุด:

ไข่ตับ - ทำจาก ตับเนื้อ, เนย, ไข่สดเครื่องเทศ

ตับตับ - ทำจากตับหมู แก้มหมูหนา ไข่ และเครื่องเทศ

ไส้กรอกตับชั้นหนึ่ง เหล่านี้รวมถึง: ธรรมดา, รมควัน

ไส้กรอกเกรดสอง ได้แก่ ลิเวอร์นายากับเบคอน

ไส้กรอกเกรดสาม ได้แก่ ไส้กรอกลิเวอร์นายาเกรดสามและผัก วัตถุดิบที่ใช้เป็นผลพลอยได้ประเภทที่ 2 เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอ่อนจากการแล่เนื้อ หนังหมู แป้ง เกลือ จันทน์เทศหรือกระวาน

กบาล Pates ทำจากวัตถุดิบที่ใช้สำหรับไส้กรอกตับ เนื้อสับอบในรูปแบบเดียวกับก้อนเนื้อ ปาเตรสที่ชอบ ไส้กรอกตับแต่มีความสม่ำเสมอคล้ายครีมที่หนาแน่นกว่าและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศค่อนข้างเด่นชัด สีบนรอยตัดเป็นสีเทาเข้มหรือสีน้ำตาล ความชื้นในหัว - 50--60% เกลือ - 2% ช่วงของหัวมี จำกัด: เกรดสูงสุด - Delicious, Stolichny, Ham; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - ยูเครน, Liverny, Grafsky pate, pate จาก ตับหมู, ความอ่อนโยน, ตับ .

สีเขียวและกระดุมพวกเขาเตรียมจากเครื่องในต้มและสับ เนื้อสับยัดเข้าไปในกระเพาะหมูหรือกระเพาะหมู ต้มที่อุณหภูมิ 75--85 °C, ระบายความร้อนและกดเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปไข่, บีบอัดทั้งสองด้าน

Zeltsy ผลิตได้สูงกว่า (แดง, อร่อย, รัสเซีย),

ชั้นที่ 1 (สีขาว) ชั้นที่ 2 (หัวสีแดง) และชั้นที่ 3 (สีแดงและสีเทา) เยลลี่มีระดับสูงสุด (คละแบบ) ชั้นที่ 1 และชั้นที่ 2

ไส้กรอกเลือด. ไส้กรอกเลือดเตรียมจากเลือด defibrinated (ซึ่งเอาโปรตีนไฟบรินออก), เบคอน, หมู, เนื้อวัว, เครื่องใน (หู, หนัง) เครื่องเทศ ไส้กรอกเลือดมีความโดดเด่นด้วยสีเข้มของปลอกสีแดงเข้มของเนื้อสับและรสชาติของเลือดและเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจ

ไส้กรอกเลือดผลิตจากเกรดสูงสุด - เลือดรมควัน; บ้าน; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - ต้ม, รมควัน, ชาวนา; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - รมควัน ชั้นที่สาม - ผักรมควัน Darnitskaya

ก้อนเนื้อก้อนเนื้อเตรียมจากเนื้อสับตามสูตรของไส้กรอกต้มที่สอดคล้องกัน เนื้อสับปรุงสุกแล้วอบในแม่พิมพ์โลหะ พื้นผิวของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีเปลือกเรียบและทอดอย่างสม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงเปลือกของขนมปังไรย์แพน ความสอดคล้องของเนื้อสับมีความหนาแน่นมากกว่าไส้กรอกต้มที่มีชื่อตรงกัน รสชาติมีความเฉพาะเจาะจง เค็มเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเด่นชัด ปริมาณความชื้นในก้อนเนื้อ - จาก 57 ถึง 75%, เกลือ - 3% พวกเขาผลิตก้อนเนื้อที่มีชื่อดังต่อไปนี้: พรีเมี่ยม - กำหนดเอง, มือสมัครเล่น; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - แฮม, แยก, เนื้อ, รสเผ็ด; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ชา

ไส้กรอกกึ่งรมควัน.ช่วงของไส้กรอกกึ่งรมควันรวมถึงไส้กรอกเกรดสูงสุด 1, 2 และ 3 ไส้กรอกกึ่งรมควันสำหรับขายในท้องถิ่นต้องมีความชื้น: ไส้กรอกพรีเมี่ยม - 35--50%; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 48 - 52 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - 52 - 55; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 - 60% สำหรับไส้กรอกที่มีไว้สำหรับการขนส่ง ความชื้นควรต่ำกว่า 3--5%

ไส้กรอกที่มีคุณภาพสูงสุด เหล่านี้รวมถึง Poltava, Krakow, ไส้กรอกล่าสัตว์, ทาลลินน์, Armavir, ยูเครนทอดและไส้กรอกอื่น ๆ

ไส้กรอก Poltava ทำจากเนื้อวัวเกรด 1 (30%) เนื้อหมู (30%) และหน้าอก (40%) หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 25X30X5-6 มม. ก้อนแคบกับน้ำสลัด

ไส้กรอกคราคูฟประกอบด้วยเนื้อวัวเกรด 1 (30%) เนื้อหมู (40%) และเนื้อหน้าอก (30%) มันแตกต่างจากไส้กรอก Poltava ในรูปของก้อน (วงแหวน) และในมุมมองส่วน (หน้าอกถูกตัดเป็นก้อน 6X6 มม.)

ไส้กรอกล่าสัตว์และไส้กรอกทาลลินน์มีเบคอนสับละเอียด (4X4 มม.) แทนเนื้อหน้าอก ไส้กรอกล่าสัตว์ทำจากเนื้อวัวเกรด 1 (30%) หมูกึ่งมัน (45%) รูปร่างเหมือนไส้กรอก ไส้กรอกทาลลินน์มีปริมาณเนื้อวัวสูงกว่า (55%) และเนื้อหมูต่ำกว่า (20%) ซึ่งเป็นตัวกำหนดสีเข้มของเนื้อสับ ในส่วนของไส้กรอกทาลลินน์หนึ่งก้อน คุณจะเห็นเมล็ดยี่หร่าซึ่งใส่ในไส้กรอกกึ่งรมควันประเภทนี้เท่านั้น

ไส้กรอก Armavir นั้นโดดเด่นด้วยเนื้อหมูในปริมาณสูง (50%) ซึ่งเป็นผลมาจากเนื้อสับที่เบากว่า นอกจากเนื้อหมูแล้วส่วนประกอบของไส้กรอก Armavir ยังรวมถึงเนื้อวัวเกรด 1 (20%) และเนื้อหน้าอก (30%) หั่นเป็นชิ้นขนาด 6x6 มม. ไส้กรอกนี้มีลักษณะเป็นก้อน - กว้างโค้งเล็กน้อยพร้อมน้ำสลัดสองชุด

ภาษายูเครน ไส้กรอกทอดเตรียมจากเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นขนาด 14X20 มม. มันแตกต่างจากไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ที่มีรูปร่างเป็นก้อน (เกลียว 3-4 รอบพร้อมน้ำสลัดรูปกากบาท) รวมถึงกระเทียมและพริกไทยในปริมาณสูง ไส้กรอกนี้ไม่รมควัน

ไส้กรอกชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ไส้กรอกเหล่านี้มีเนื้อวัวมากกว่า เนื้อหมูและเนื้อหน้าอกน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไส้กรอกระดับพรีเมียม ซึ่งรวมถึงมินสค์ โอเดสซา สวินายา และยูเครน

ไส้กรอกมินสค์ทำจากเนื้อไขมันเกรด 1 (98%) โดยเติมแป้ง (2%) สีของเนื้อสับที่ตัดเป็นสีเข้มมองเห็นชิ้นเนื้อขนาด 8x8 มม. ก้อนแคบมีน้ำสลัดหนึ่งอันและที่ด้านล่างมีเส้นใหญ่ยาวไม่เกิน 7 ซม.

ไส้กรอกโอเดสซาประกอบด้วยเนื้อวัวเกรด 2 (65%) เนื้อหมู (10%) และเบคอน (25%) หั่นเป็นชิ้นขนาด 4X4 มม. ก้อนยาวตรงกับสองผ้าพันแผล นี่เป็นไส้กรอกกึ่งรมควันชนิดเดียวที่มีเบคอนแข็ง

ไส้กรอกหมูทำจากเนื้อหมูล้วนหั่นเป็นชิ้นขนาด 8X8 มม. ผลิตในรูปแบบของแท่งคลายเกลียวยาว 30-35 ซม.

ไส้กรอกยูเครนทำจากเนื้อวัวเกรด 2 (50%) และเนื้อหมู (25%) และหน้าอก (25%) ในจำนวนที่เท่ากัน เนื้ออกหั่นเป็นชิ้นขนาด 6X6 มม. รูปร่างของก้อนยาวแคบที่ปลายมีสองน้ำสลัด

ไส้กรอกเกรด 2 ซึ่งรวมถึงไส้กรอก Semipalatinsk โปแลนด์และเนื้อแกะ พวกเขาทำจากเนื้อวัวเกรด 2 หมูและเนื้อแกะพร้อมเบคอน ไส้กรอกประเภทนี้มีลักษณะเป็นแท่งยาว 15--25 ซม. พร้อมแต่งแถบแรก

ไส้กรอกเซมิพาลาทินสค์ประกอบด้วยเนื้อวัวเกรด 2 (58%), หมู (13%), เบคอน (7%), เครื่องใน (20%), แป้ง ในแถบแรกมีน้ำสลัดสามอย่าง

ไส้กรอกโปแลนด์แตกต่างจากไส้กรอก Semipalatinsk ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นของเนื้อวัว (67%) เนื้อหมู (15%) และเบคอน (18%) รวมทั้งไม่มีแป้ง มีน้ำสลัดหนึ่งอันในแถบแรก

ไส้กรอกแกะประกอบด้วยเนื้อแกะ 80% และเนื้อวัว 10% ของเกรด 2 เพิ่มไขมันด้านข้างหรือไขมันหาง (10%) ลงในเนื้อสับ มีสองน้ำสลัดในแถบแรก

ไส้กรอกรมควัน.ไส้กรอกรมควันขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตแบ่งออกเป็นกึ่งรมควัน, รมควันดิบ, รมควันต้ม ไส้กรอกกึ่งรมควันมีความชื้นน้อยกว่าไส้กรอกที่ต้มแล้ว เก็บรักษาไว้ดีกว่า กลิ่นหอมเนื้อรมควัน เนื้อสับของไส้กรอกเหล่านี้รวมถึงเนื้อหน้าอก ไส้กรอกเหล่านี้แบ่งออกเป็นเกรดสูงสุด, 1, 2 และ 3

ไส้กรอกกึ่งรมควันมีไขมันมาก (30--40%) และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขามีความชื้น 35--60% และ 2.5--4% เกลือแกง.

เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความเป็นพลาสติกมีการใส่เบคอนหรือเนื้อหน้าอกในปริมาณที่เพียงพอลงในเนื้อสับของไส้กรอกเหล่านี้ เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำและสูญเสียความชื้นอย่างมาก ไส้กรอกกึ่งรมควันจึงแห้งและไม่มีรส สูตรสำหรับไส้กรอกพรีเมี่ยมประกอบด้วยเนื้อวัวตัดแต่งเกรด 1 หมูกึ่งมันและไขมันหมู ในการผลิตไส้กรอกเกรดต่ำกว่าจะใช้การตัดแต่งเนื้อ, เนื้อหมูและเนื้อวัว, สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีน, แป้งหรือแป้งสาลี

ไส้กรอกกึ่งรมควันที่พบมากที่สุดคือ Armavir, Krakow, Poltava, Tallinn, ไส้กรอกล่าสัตว์, ยูเครนทอด; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - มินสค์, โอเดสซา, หมู, ยูเครน; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - Semipalatinsk, Lamb, Polish; ชั้นที่ 3 - เครื่องในพิเศษที่ทำจากเนื้อหัว ริมฝีปาก แผลเป็น และเครื่องในชั้นที่ 2

ไส้กรอกรมควันดิบมีความชื้น 30-40% และเกลือ 3-6% พวกเขามีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการเนื้อแน่น กลิ่นหอมแปลก รสเผ็ดร้อน ปริมาณความชื้นต่ำและการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของไส้กรอกเหล่านี้ ไส้กรอกรมควันดิบที่พบมากที่สุดในระดับสูงสุด ได้แก่ โซเวียต, เม็ดเล็ก, หมู, มอสโก, เนฟสกายา, เสิร์ฟลาต, เมย์คอปสกายา, พิเศษ, สโตลิชนายา, บราวน์ชไวก์, ไส้กรอกสำหรับนักท่องเที่ยว, ซูจุค พวกเขาทำมาจากเนื้อวัวระดับพรีเมียม หมูไม่ติดมัน เบคอนหรือเนื้ออกส่วนอก เพิ่มสีดำและเครื่องเทศลูกจันทน์เทศหรือกระวานจากเครื่องเทศ เพิ่มคอนญักลงในเนื้อสับของไส้กรอก Maikop, หมู, โซเวียตและ Stolichnaya; พิเศษ - มาเดรา

ไส้กรอกชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - มือสมัครเล่น - เตรียมจากเนื้อวัวชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ หมูสามชั้น. ไส้กรอกรมควันต้มแตกต่างจากไส้กรอกรมควันดิบในรสเผ็ดน้อยกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า แต่ค่อนข้างยืดหยุ่น ความชื้นในนั้นคือ 38--40% เกลือ - มากถึง 5% พวกเขาผลิตไส้กรอกรมควันต้มที่มีชื่อดังต่อไปนี้: เกรดสูงสุด - อาหารอันโอชะ, มอสโก, เสิร์ฟลาต; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - มือสมัครเล่น, เนื้อแกะ อาหารอันโอชะปรุงจากเนื้อวัว หมูตัวหนา และเนื้ออกส่วนอก เครื่องเทศเพิ่มพริกไทยและลูกจันทน์เทศ Rostov - จากเนื้อวัวไม่ติดมันหมูและเบคอน มีการสั่งเนื้อวัวและเนื้อวัวตามคำสั่งที่กำหนดเองพริกไทยดำและกระเทียมเพิ่มจากเครื่องเทศ

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของคนทันสมัยทุกคน มีคนไม่กี่คนที่จินตนาการถึงอาหารเช้าหรือของว่างในที่ทำงานโดยไม่มีแซนวิชไส้กรอก อย่างไรก็ตามเราไม่ได้คิดว่าทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่าไส้กรอก

"ไส้กรอกกับการเมือง: ถ้าคุณอยากสนุกกับมัน อย่าดูมันทำ" - ออตโต ฟอน บิสมาร์ก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไส้กรอกมีทั้งข้อเสียและข้อดีมากมาย ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์นี้เป็นเนื้อสับธรรมดาซึ่งผสมกับเครื่องเทศเกลือและไขมัน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้มีไว้สำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวันอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม การออกกำลังกาย คนที่มีสุขภาพดีไส้กรอกถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นี้สามารถตอบสนองต้นทุนพลังงานต่อวันได้อย่างเต็มที่

เรื่อง "ไส้อั่ว"

การกล่าวถึงครั้งแรกของผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เช่นนี้ปรากฏใน 500 ปีก่อนคริสตกาล หลังจากนั้นคำอธิบายของไส้กรอกสามารถพบได้ใน Odyssey ที่มีชื่อเสียงของโฮเมอร์ และ Epicharm ยังได้แสดงตลกชื่อเดียวกันกับไส้กรอกอีกด้วย ดังนั้นการค้นพบการทำอาหาร - ไส้กรอก - สามารถนำมาประกอบกับชาวกรีกได้อย่างปลอดภัยเพราะความหลงใหลและความปรารถนาที่จะแก้ไขทุกอย่าง

คำว่า "ไส้กรอก" นั้นตีความได้หลายวิธี ตามเวอร์ชันหลักคำนี้ยืมมาจากภาษาเตอร์ก ดังนั้นในภาษาเตอร์ก külbastı - "k'ol" หมายถึงมือและ "เบส" - เพื่อบดขยี้ ในภาษาฮีบรู kolbāsār (כלבשר) แปลว่า "เนื้อทั้งหมด" แน่นอนว่าค่านี้อยู่ไกลจากความจริง เนื่องจากชาวยิวไม่กินหมู (เธอเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกส่วนใหญ่)

เชื่อกันมานานแล้วว่าไส้กรอกปรากฏในรัสเซียขอบคุณชาวเยอรมัน อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงนี้ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเชื่อถือได้ แม้แต่ในจดหมายเปลือกไม้เบิร์ชซึ่งพบใน Veliky Novgorod ก็เขียนว่าไส้กรอกในศตวรรษที่ 12 ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไป จดหมายหมายเลข 842 มีข้อความต่อไปนี้: "จากเสมียนและจากอิลกา เรา [สองคน] ส่งลูกไก่ 16 ลูก (แน่นอนว่าเป็นน้ำผึ้ง) และน้ำมัน 3 หม้อ และในวันพุธ หมู 2 ตัว สันใน 2 ตัว (เห็นได้ชัดว่า ส่วนกระดูกสันหลังของซาก) ใช่กระต่ายสามตัวและไก่ดำและไส้กรอกและม้าสองตัวและตัวที่แข็งแรง

หากคุณพุ่งเข้าสู่แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์เป็นที่ชัดเจนว่าชาว Novgorodians ไม่มีความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจที่ใกล้ชิดกับชาวเตอร์ก ตรงกันข้ามพวกเขาค้าขายกับยุโรปเหนืออย่างแข็งขัน เราสามารถสรุปได้อย่างมีเหตุผลอย่างสมบูรณ์: คำว่า "ไส้กรอก" มีต้นกำเนิดจากภาษาสลาฟทั่วไป ส่วนแรกของคำนั้นสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นสลาฟและส่วนที่สอง - ต่างประเทศ (ยืมมา)

ปรมาจารย์ "ไส้กรอก" ที่มีชื่อเสียงระดับโลกถือเป็นชาวเยอรมันและชาวออสเตรีย ท้ายที่สุดแล้วในประเทศเหล่านี้มีการผลิตพันธุ์ต่าง ๆ จำนวนมาก อย่างไรก็ตามเมืองเวียนนาในออสเตรียและเมืองแฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ของเยอรมันยังคงแข่งขันกันเพื่อสิทธิในการเรียกตัวเองว่าเป็นแหล่งกำเนิดของไส้กรอก

ใครเรียกไส้กรอกไส้กรอกไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอน เป็นที่ทราบกันดีว่า Johan Georg Laner ถือเป็นผู้แต่งไส้กรอก เขาศึกษาธุรกิจไส้กรอกในเยอรมนีและค้าขายผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ ในกรุงเวียนนา

ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่าไส้กรอก?

เป็นที่ทราบกันดีว่าในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รักของทุกคน (ไส้กรอก) หมายถึงเนื้อเค็มกระป๋อง อย่างไรก็ตาม มันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับไส้กรอกสมัยใหม่

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการเป็นที่ทราบกันดีว่าคำว่า "ไส้กรอก" เป็นชื่อที่มาจากภาษาละติน "กระติกน้ำ" หมายความว่า รูปกลมคล้ายกระติกน้ำ

"หมอ" - รักษาได้จริงหรือ?

ไส้กรอกหมอ... หมอ กับ ไส้กรอก... มีอะไรเหมือนกัน? ดูเหมือนเป็นการรวมคำที่ขัดแย้งกัน ฟิลชาวอเมริกันคนหนึ่งคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในโฆษณาสำหรับช่อง TNT เขาบอกว่าเขากลัววลีนี้ แล้วทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่าหมอ? ไม่ใช่โดยบังเอิญ

หากคุณเปิดหน้าประวัติศาสตร์ของประเทศของเราอาหารในรัสเซียหลังการปฏิวัติก็ยากมาก ไม่มีการกล่าวถึงเนื้อสัตว์เลย เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 เคาน์เตอร์ในร้านค้าเริ่มเต็มอย่างน้อย แต่ส่วนใหญ่ สินค้าที่จำเป็น. อย่างไรก็ตามเนื้อแน่น

สุขภาพของประชาชนก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน สาเหตุหลักมาจากโภชนาการที่ไม่ดี รัฐบาลของประเทศต้องเผชิญกับงานที่ยากลำบาก - เพื่อแก้ปัญหาเกี่ยวกับเนื้อสัตว์หรือผลิตผลิตภัณฑ์ที่จะมาแทนที่ ดังนั้นไส้กรอกต้มจึงค่อยๆเริ่มวางขาย

ส่วนประกอบของไส้กรอกดังกล่าวประกอบด้วยเนื้อสัตว์ประมาณ 40-50% ส่วนที่เหลือเป็นแป้งแป้งและเครื่องเทศต่างๆ อย่างไรก็ตาม ผิวหนังและแม้แต่เนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่างๆ ก็ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตไส้กรอกราคาถูก

ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" หลากหลายชนิดได้รับการพัฒนาโดยตรงในปี 2479 ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ตั้งชื่อตาม มิโคยัน. มันเป็นเทคโนโลยีพิเศษที่ทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและกระเพาะอาหารเนื่องจากไส้กรอกของ Doctor มีเนื้อสับ 60% (หมู, เนื้อวัว), นม, ไข่ แป้งและกระวานในปริมาณขั้นต่ำ แน่นอนว่าตอนนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่นักโภชนาการคนใดจะเรียกไส้กรอกนี้ว่า "หมอ" (ทางการแพทย์)

ไส้กรอกรมควันดิบ - อร่อยและแพง

ก่อนหน้านี้มันถูกเรียกว่าขาดดุลวันนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง ... กลิ่นที่คมชัดรสเค็มไขมันและโปรตีนสูงเป็นลักษณะสำคัญของไส้กรอกเนื้อแท้

ทำไมไส้กรอกเรียกว่ารมควันดิบ? คำตอบนั้นง่าย ท้ายที่สุดชื่อก็เปิดเผยเทคโนโลยีการผลิตทันที ไส้กรอกประเภทนี้ต้องรมควันเย็นและผ่านกระบวนการทำให้แห้งเป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีที่เนื้อสัตว์ขาดน้ำ ด้วยเหตุนี้ไส้กรอกรมควันดิบจึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่า "ไส้กรอกร้อยปี" อายุการเก็บรักษาอาจนานถึงหลายเดือน

ในอิตาลีโบราณไส้กรอกนี้ปรุงเป็นเวลานานมาก บางครั้งครบกำหนดถึง 3 เดือน แน่นอนใน เงื่อนไขที่ทันสมัยการสุกมีอายุไม่เกิน 40 วัน และทุกวันรสชาติของไส้กรอกรมควันดิบจะดีขึ้นเรื่อยๆ

ซาลามี่

เทคโนโลยีในการทำซาลามิมีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 15 ตอนนั้นเองที่ชาวนาอิตาลีรับไป น้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ นำมาบดเป็นเนื้อสับและใส่เครื่องเทศ

ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่าซาลามิ? คำภาษาอิตาลี salame มีความหมายเหมือนกันกับไส้กรอกเกือบทุกชนิด และถ้าเราเริ่ม "แยกส่วน" คำออกเป็นส่วนๆ แล้ว sale แปลว่าเกลือ ส่วน ame เป็นคำลงท้ายที่ใช้กำหนดคำนามในเอกพจน์ และถ้าแปลเป็นภาษารัสเซียก็แปลว่า salame - corned beef, ไส้กรอกเค็ม

ในยุคกลางในประเทศแถบยุโรป ไส้กรอกถือเป็นอาหารของขุนนาง ท้ายที่สุดแล้วใช้เฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูงในการผลิต ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ ฉันต้องการให้ผู้ผลิตของเราจัดหาการผสมผสานระหว่างราคาและคุณภาพที่ไม่เหมือนใคร: ราคาไม่แพงและมีประโยชน์

ไส้กรอกมีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่งโดยไม่มีข้อยกเว้นและได้เข้าสู่ชีวิตของคนสมัยใหม่อย่างแน่นหนาจนกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ถาวร ไส้กรอกมีข้อดีและข้อเสียไม่น้อย เราจะพยายามพิจารณาไส้กรอกตามที่พวกเขาพูดในบริบทโดยไม่พยายามตัดสินผลิตภัณฑ์นี้จากมุมมองของอาหารโลก สิ่งนี้มีความสำคัญต่อการตระหนักถึงสิ่งที่เรากิน

Otto von Bismarck กล่าวว่า "ไส้กรอกกับการเมือง ถ้าคุณอยากสนุกกับมัน อย่าดูมันทำ" ดังนั้นส่วนแรกของบทความของเรามีไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกและส่วนที่สองสำหรับผู้ที่ต้องการทราบ

ไส้กรอกคืออะไร? ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสับผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และไขมัน และบีบอัดในลำไส้หรือสิ่งทดแทนเทียม นั่นคือไส้กรอกที่จุดเริ่มต้นของการมีอยู่ ไส้กรอกส่อ รสชาติใหม่และความรวดเร็วในการให้บริการ อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็น โอกาสใหม่สำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาว ความสะดวกในการขายและการเก็บรักษา ไส้กรอกเป็นที่นิยมอย่างมากและยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่คงที่ในอาหารของคนสมัยใหม่ ไส้กรอกมีหลากหลายและหลากหลายประเภทมากขึ้นเรื่อย ๆ และผู้คนเชื่อมั่นในคุณภาพน้อยลงเรื่อย ๆ และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ แต่นี่เป็นเรื่องในภายหลัง แต่ตอนนี้เรามาถึงเวลาที่ไส้กรอกปรากฏในหมู่มนุษย์เท่านั้น

การกล่าวถึงไส้กรอกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกสามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลของจีน บาบิโลน และกรีกเมื่อประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล ต่อมาพบคำอธิบายของไส้กรอกในแหล่งอื่นเช่นในโฮเมอร์ในโอดิสซีย์และเอพิชาร์มยังเขียนเรื่องตลกเรื่อง "ไส้กรอก" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชาวกรีกคิดค้นไส้กรอก การค้นพบการทำอาหารมีสาเหตุมาจากชาวกรีกมากน้อยเพียงใด ต้องขอบคุณความหลงใหลในการเขียนทุกอย่างลงไป (บันทึก - และคงอยู่ตลอดไป!)

สูตรจากกรีกอพยพไปยังกรุงโรมพวกเขาชอบกินที่นั่นด้วยและมันก็ร้อนและอย่างที่คุณทราบความร้อนทำให้เนื้อเสียเร็วมาก เพื่อความปลอดภัย ลำไส้ที่สะอาดถูกยัดด้วยเนื้อสับ เครื่องเทศ และเกลือ ส่วนปลายถูกมัดและแขวนไว้ให้แห้งในที่ร่ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว "มีชีวิตรอด" มากกว่ามาก ฉันสงสัยว่าใครเป็นคนแรกที่คิดไส้กรอกรมควัน? บาร์บีคิวและอาหารที่คล้ายกันมักเป็นเมนูที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์เสมอ มันเป็นธรรมชาติ และไส้กรอกที่แขวนอยู่เหนือควันทำให้แห้งเร็วกว่ามากแช่ในกลิ่นหอมของกิ่งแอปเปิ้ลและต้นไม้ชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมโอชะ ควันช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงวันและตัวอ่อนของพวกมัน ไส้กรอกดังกล่าวนอกจากจะมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษแล้ว ยังปลอดภัยในแง่ของสุขอนามัยอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น ชาวโรมันก็เหมือนกับคนที่ขาดความพอประมาณในอาหาร นอกจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมูตามปกติแล้ว ยังใช้ปลาโลมาเป็นไส้กรอกอีกด้วย ต่อมาประเพณีการใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ลงในไส้กรอกกลายเป็นบรรทัดฐานซึ่งได้รับการยืนยันโดย GOST ของรัสเซียสมัยใหม่

ไส้กรอกเป็นอาหารอันโอชะที่มีสูตรที่ซับซ้อนมาโดยตลอด เวลานานการเตรียมการและการถือครอง มันเหมือนกับคอนยัคในธุรกิจเนื้อสัตว์ ไส้กรอกหายากเสมอ มันแพง เพราะมันเป็นเนื้อเข้มข้นและเครื่องเทศ พร้อมกินอย่างแน่นอน พ่อครัวในอดีตไม่ได้สำรองคอนยัค, มาเดรา, ถั่วและสิ่งที่ดีที่สุด เครื่องเทศอินเดีย. ไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเต็มไปด้วยตำนานและยังคงชวนให้นึกถึงความยิ่งใหญ่ในอดีต ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงในรูปทรงที่คล้ายกันทำให้คุณต้องการซื้อ หยุดเฉพาะรายการส่วนผสมที่ออกเสียงยากจำนวนมากในองค์ประกอบ

ในยุคกลางของยุโรปการพัฒนาการผลิตไส้กรอกดำเนินไปในสองแนวทาง ทางเหนือที่อากาศเย็นสบายก็นำมาปรุงอาหาร ไส้กรอกดิบทำให้แห้งด้วยควัน ในภาคใต้มีการตากแดด นั่นคือ sujuk และ basturma ชาวเยอรมันและชาวออสเตรียถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจไส้กรอก ไส้กรอกไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ตที่หลากหลายเช่นนี้ไม่พบในประเทศอื่นใดในโลก จนถึงขณะนี้เมืองเวียนนาของออสเตรียและเมืองแฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ของเยอรมันกำลังโต้เถียงกันเพื่อสิทธิในการเรียกว่าแหล่งกำเนิดของไส้กรอก ความจริงก็คือ "ผู้เขียน" ของสิ่งประดิษฐ์นี้ Johan Georg Laner เกิดที่แฟรงค์เฟิร์ตซึ่งเขาศึกษาการค้าไส้กรอกและเมื่อย้ายไปเวียนนาเขาได้เปิดร้านที่เขาขายผลิตภัณฑ์ใหม่ - ไส้กรอก

ที่มาของคำว่า "ไส้กรอก" ถูกตีความในรูปแบบต่างๆ เพื่อนบ้านของเราทุกคนมีวลีหรือคำแต่ละคำที่ฟังดูเหมือน "ไส้กรอก" ของรัสเซีย เวอร์ชันหลักอธิบายการยืมจากภาษาเตอร์ก kol - "มือ" และเบส - "บดขยี้" หรือkülbastı - "ทอดในกระทะ" ในภาษาฮีบรู kolbāsār (כלבשר) แปลว่า "เนื้อทั้งหมด" ข้อหลังนี้ห่างไกลจากความจริงมาก เนื่องจาก ประการแรก การรวมกันนี้ใช้ในพระคัมภีร์ในความหมายของ "สิ่งมีชีวิตทุกชนิด" และประการที่สอง ชาวยิวไม่กินหมู ซึ่งรวมอยู่ในไส้กรอกส่วนใหญ่ รุ่นที่สามซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ามาจากคำภาษารัสเซีย kolobok ซึ่งแปลว่าไส้กรอกก็กลมเช่นกัน อีกครั้ง น้ำเต้า (อังกฤษ), Die Kalebasse (เยอรมัน), calebasse (ฝรั่งเศส) - หมายถึงขวดฟักทอง ไส้กรอกโดยเฉพาะในไส้มีรูปร่างคล้ายขวดฟักทองจริงๆ

ครั้งหนึ่งเชื่อกันว่าชาวเยอรมันนำไส้กรอกไปรัสเซีย พวกเขาสอนเธอถึงวิธีการทำ แต่เปลือกไม้เบิร์ชที่พบใน Veliky Novgorod แสดงให้เห็นว่าในศตวรรษที่ 12 ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปอยู่แล้ว จดหมายหมายเลข 842 มีข้อความต่อไปนี้: จากเสมียนและจาก Ilka เรา [สอง] ส่งเงิน 16 ลูก (แน่นอนว่าเป็นน้ำผึ้ง) และน้ำมันสามหม้อ และในวันพุธ หมู 2 ตัว กระดูกสันหลัง 2 ชิ้น (เห็นได้ชัดว่าเป็นส่วนสันหลังของซากสัตว์) กระต่าย 3 ตัว ไก่ป่าและไส้กรอกสีดำ ม้า 2 ตัว และตัวที่แข็งแรง

คำว่า kalbassou สอดคล้องกับไส้กรอกสมัยใหม่อย่างสมบูรณ์และชาว Novgorodians ไม่มีการติดต่อใกล้ชิดกับชาวเตอร์ก แต่พวกเขาค้าขายกับยุโรปเหนืออย่างแข็งขัน อาจเป็นไปได้ว่าคำว่าไส้กรอกมีต้นกำเนิดจากภาษาสลาฟทั่วไปและเป็นไปได้ว่าส่วนแรกของคำคือภาษาสลาฟและส่วนที่สองนั้นยืมมา

หลังศตวรรษที่ 12 ข้อมูลเกี่ยวกับไส้กรอกหายไปจากแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรภาษารัสเซียเป็นเวลาหลายศตวรรษ มีการกล่าวถึงไส้กรอกในโดโมสทรอย (ศตวรรษที่ 16) ที่มีชื่อเสียง แต่สั้นๆ ท่ามกลางผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เป็นที่ทราบกันว่าในศตวรรษที่ 17 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันได้เปิดโรงงานทำไส้กรอกในรัสเซีย อาจารย์จาก Uglich มาหาพวกเขาในฐานะนักเรียนซึ่งได้รับประสบการณ์แล้วเปิดธุรกิจของตัวเอง ไส้กรอก Uglich เป็นแบรนด์ที่จริงจังในปลายศตวรรษที่ 17 ในปี 1709 ปีเตอร์ที่ 1 เชิญผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอกจากต่างประเทศและเปิดเวิร์กช็อปใหม่ หลังจากเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการผลิตไส้กรอกจากชาวเยอรมันแล้ว ปรมาจารย์ชาวรัสเซียก็ลงมือจัดการเอง และในปลายศตวรรษที่ 18 พวกเขาก็ได้ผลิตไส้กรอกที่มีคุณภาพสูงสุดของตนเอง เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 มีโรงงานผลิตไส้กรอกและเวิร์กช็อปมากกว่า 2,500 แห่งในรัสเซีย ในจำนวนที่มหาศาลนี้ มีเพียง 46 ชิ้นเท่านั้นที่ผลิตไส้กรอกแบบโรงงาน ที่ เวลาโซเวียตมีการเพิ่มพันธุ์ต้มลงในไส้กรอกรมควันดิบแบบคลาสสิก ในปี พ.ศ. 2479 ได้มีการทดลองผลิตไส้กรอกเพื่อการบริโภค โดยมีปริมาณเนื้อหมูสูง มีโครงสร้างที่นุ่ม และไม่รมควัน ไส้กรอกนี้มีไว้สำหรับสถานพยาบาล (โรงพยาบาลและสถานพักฟื้น) สำหรับผู้ป่วยหนักที่ได้รับการผ่าตัดหรือ "สุขภาพทรุดโทรมอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและการกดขี่ของซาร์" ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกไส้กรอกนี้ว่า "Doctor's" หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ความสนใจในไส้กรอกซึ่งเป็นอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องปรุงก็เพิ่มมากขึ้น ด้วยปริมาณไส้กรอกที่ผลิตได้ คุณภาพจึงลดลง และเมื่ออายุ 80 ปี ไส้กรอกก็เข้าสู่ระดับวิกฤต

ไส้กรอกโซเวียต

ในช่วง 50-70 ปีที่ผ่านมา ไส้กรอกได้เปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ ให้กลายเป็นสัญลักษณ์ หน่วยวัด หรือแม้แต่เครื่องมือควบคุมสติสัมปชัญญะ ผู้นำโซเวียตตระหนักถึงเสน่ห์ของไส้กรอกอย่างรวดเร็วสำหรับประชาชน นี่เป็นทั้งอาหารอันโอชะและวิธีเบี่ยงเบนความสนใจจากปัญหาเร่งด่วน โดยการควบคุมปริมาณและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รัฐได้จำกัดความสนใจของผู้บริโภคให้แคบลง หันเหความสนใจจากตัวเลือกที่มีอยู่อย่างจำกัด ด้วยวิธีง่ายๆ- ไส้กรอกมีคุณภาพสูงและอร่อยมากจริงๆ ในช่วงเปเรสทรอยก้าผู้คนตกใจกับข่าวเกี่ยวกับไส้กรอกจำนวนมากในต่างประเทศ ไส้กรอกที่สวยงามในบรรจุภัณฑ์ที่สดใสบดบังจิตใจและไม่ปล่อยให้ใครสงสัยในคุณภาพของมัน และตอนนี้เรามีพันธุ์บนเคาน์เตอร์ไม่น้อย แต่องค์ประกอบและคุณภาพทำให้เราต้องการไส้กรอกโซเวียตแบบเก่าในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่โอ้อวด แต่มีคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับวันนี้

ไส้กรอกหมอ

ไส้กรอกหลากหลายชนิดที่มีชื่อเสียงซึ่งพัฒนาขึ้นสำหรับผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีโดยเฉพาะ เพื่อรวมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารของผู้ป่วยที่ป่วยหนักและผู้ที่ป่วยด้วยโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร พระราชกฤษฎีกาปล่อยไส้กรอก "หมอ" ออกโดย Anastas Mikoyan ในปี 2479 ไส้กรอกเป็น "หมอ" จริงๆ: ในองค์ประกอบของหมูสับและเนื้อวัวเกรดสูงสุด ไข่ธรรมชาติและนม

"ด็อกเตอร์" 100 กก. ประกอบด้วย:

• เนื้อพรีเมี่ยม 25 กก.
• หมูตัวหนา 70 กก.
• ไข่ 3 กก
• นมวัว 2 กก.

คุณภาพชั้นหนึ่งรสชาติและโครงสร้างที่ผิดปกติทำให้ไส้กรอกชนิดนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาไส้กรอกโซเวียต บรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของเนื้อสัตว์และสารเติมแต่งมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งในประวัติศาสตร์ของความหลากหลาย สิ่งนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในปี 2517 หลังจากนั้นอนุญาตให้เพิ่มแป้ง 2% การเปลี่ยนแปลงล่าสุดของ GOST ทำให้มาตรฐานปริมาณเนื้อสัตว์ลดลง อนุญาตให้เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ และอิมัลซิไฟเออร์ จากนี้ไปนอกเหนือจากคำจารึก GOST บนบรรจุภัณฑ์แล้วยังมีประโยชน์ในการอ่านรายการส่วนผสมทั้งหมด

นอกจาก "หมอ" ในสหภาพโซเวียตแล้ว "มือสมัครเล่น", "Servelat", "คราคูฟ", "ชา", "Livernaya" และ "ไส้กรอกล่าสัตว์" ถือได้ว่าเป็นพันธุ์ยอดนิยม มีไส้กรอกรมควันและแห้งหลากหลายชนิดซึ่งตอนนี้มีข้อมูลน้อยมากและแม้แต่ในเวลานั้นไส้กรอกดังกล่าวก็ขาดตลาดเนื่องจากลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ไส้กรอกรัสเซียสมัยใหม่แบ่งออกเป็น 5 ประเภทหลัก:

ตาม GOST R 52196-2003 ไส้กรอกมีหลายชื่อ: เนื้อ, เบาหวาน, หมอ, ครัสโนดาร์, มือสมัครเล่น, หมูสมัครเล่น, เนื้อลูกวัว, รัสเซีย, สโตลิชนายา สำหรับแต่ละพันธุ์จะมีการกำหนดมาตรฐานสำหรับเนื้อหาของเนื้อสัตว์และสารเติมแต่ง ไส้กรอกที่มีชื่ออื่น ๆ ส่วนใหญ่จะทำตามมาตรฐานข้อกำหนดทางเทคนิคซึ่งแต่ละองค์กรกำหนดโดยอิสระ

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมของคนสมัยใหม่มาช้านาน อาหารอันโอชะนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสียดังนั้นก่อนที่จะซื้อไส้กรอกคุณต้องรู้ด้วยตัวเองว่ามันจะเกินความจำเป็นในอาหารของบุคคลใดบุคคลหนึ่งหรือไม่

สูตรไส้กรอกแบบดั้งเดิมคือการผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศ ไขมัน และวางส่วนผสมนี้ในลำไส้หรือสิ่งทดแทน ผู้ที่คิดค้นไส้กรอกในครั้งเดียวเพียงแค่คิดค้นจักรยานในธุรกิจการทำอาหารเนื่องจากด้วยความช่วยเหลือของอาหารอันโอชะนี้จึงเป็นไปได้ที่จะจัดโต๊ะสำหรับวันหยุดใด ๆ ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก็ขยายออกไปหลายครั้ง . ในปัจจุบันมีไส้กรอกหลายประเภทซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป

ประวัติการเกิดขึ้น

เป็นครั้งแรกที่มีการเขียนเกี่ยวกับไส้กรอกในพงศาวดารกรีก บาบิโลน และจีนย้อนหลังไปถึง 500 ปีก่อนคริสตกาล ต่อมา โฮเมอร์บรรยายเรื่องเหล่านี้ไว้ในโอดิสซีย์ของเขา และเอพิชาร์มัสยังมีงานเขียนเรื่องตลกชื่อไส้กรอกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ไม่ได้เป็นหลักฐานว่าชาวกรีกเป็นบรรพบุรุษของอาหารประเภทเนื้อสัตว์สมัยใหม่ พวกเขาเป็นเพียงคนกลุ่มแรกที่จดสูตรอาหารของพวกเขาและดังนั้นจึงยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์

ชาวโรมันโบราณตกหลุมรักอาหารอันโอชะนี้เช่นกันเพราะด้วยความช่วยเหลือของมันจึงเป็นไปได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานในความร้อน ชาวโรมันยัดลำไส้ที่สะอาดด้วยเนื้อสับ ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศและแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ร่มเพื่อให้แห้ง

จากนั้นประเพณีการรมควันไส้กรอกบนกองไฟก็เริ่มต้นขึ้น เนื่องจากสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่ามาก และยิ่งกว่านั้น ปลอดภัยกว่าในแง่ของมาตรฐานสุขอนามัย เนื่องจากจุลินทรีย์ คนแคระ และแมลงอื่น ๆ ทั้งหมดที่สามารถอาศัยอยู่ในเนื้อสัตว์ได้

ในช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันสูตรสำหรับไส้กรอกแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลง แต่ยังคงซับซ้อนอยู่เสมอโดยมีส่วนผสมจำนวนมากและด้านเทคโนโลยีในการเตรียม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีราคาแพงในขั้นต้นเนื่องจากในสมัยโบราณผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดที่ดีที่สุด (แม้แต่เนื้อปลาโลมา), มาเดรา, ราคาแพง, ถั่วและเครื่องเทศอินเดียเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้มีราคาแพงและเป็นที่ต้องการสำหรับคนธรรมดาที่ไม่มีโอกาสกิน ในยุคกลาง ชาวยุโรปทางตอนเหนือได้เรียนรู้วิธีการปรุงไส้กรอกจาก ของสดของคาวซึ่งถูกทำให้แห้งเป็นเวลานานด้วยควัน แต่ basturma ปรากฏขึ้นเนื่องจากความสามารถของชาวยุโรปในภาคใต้ในการทำให้เนื้อดิบแห้งในแสงแดดโดยตรง

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีไส้กรอกเพื่อสุขภาพหรือไม่? คำถามนี้สามารถตอบได้ด้วยการยืนยันในบริบทของข้อเท็จจริงที่ว่าไส้กรอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน ซึ่งหมายความว่ามันเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่สถานการณ์นี้สามารถถูกละเมิดได้โดยการไม่ปฏิบัติตามโดยผู้ผลิตด้วยมาตรฐานที่เตรียมอาหารอันโอชะนี้

มากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงหลังๆ มานี้ ส่วนผสมจากธรรมชาติในไส้กรอกพวกเขาถูกแทนที่ด้วยของเทียมมีการเติมสารปรุงแต่งอาหารจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยปรับปรุงการรับรู้ของไส้กรอกทางสายตาและรสชาติ แต่ลดความสามารถในการย่อยของร่างกายมนุษย์ลงอย่างมาก

ในบรรดาปัญหาสุขภาพหลักที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ไส้กรอกในทางที่ผิดผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าโรคอ้วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแคลอรี่สูงมากปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและตับเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ร่างกายย่อยยากและส่วนประกอบที่เป็นไขมัน ส่งผลต่อตับในทางที่ไม่ดี

ในกรณีที่มีตับอ่อนอักเสบ, แผล, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงและ urolithiasis ควรใช้ไส้กรอกให้น้อยที่สุดหรือดีกว่านั้นไม่รวมอยู่ในอาหาร

เมื่อเลือกไส้กรอกที่มีคุณภาพ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ ตัวอย่างเช่น หากต้องการทราบว่ามีแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์หรือไม่ คุณสามารถลดแป้งลงได้ที่บ้าน และถ้าไส้กรอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีแป้งอยู่เต็ม

นอกจากนี้ เมื่อไส้กรอกม้วนเป็นหลอด ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งมากจะแตกหรือสลาย และหากผ่านการทดสอบดังกล่าว แสดงว่าผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มส่วนผสมพิเศษลงในสูตร

ในบรรดาสารเติมแต่งทุกชนิดในการผลิตไส้กรอกนั้น มีสารเติมแต่งหลายชนิดซึ่งโดยพื้นฐานแล้วการผลิตดังกล่าวเป็นไปไม่ได้ ตัวอย่างเช่น โซเดียมไนไตรท์หรือ E-250 ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคโบทูลิซึมในเนื้อสับ

นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวปรับสีให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย แต่ผู้ผลิตเพิ่มฟอสเฟตในไส้กรอกเพื่อรักษา จำนวนมากความชื้น.

สารที่เป็นแป้งนี้สามารถให้น้ำหนักกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ ดังนั้นผู้ผลิตจึงขายน้ำให้กับผู้บริโภคในราคาเนื้อสัตว์

โดยทั่วไปเมื่อซื้อไส้กรอกผู้บริโภคควรจดจำข้อเท็จจริงพื้นฐานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นไส้กรอกทั้งหมดจึงแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์และผักซึ่งนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีถั่วเหลืองหรือธัญพืชอีกด้วย ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด

ในบรรดาสารเติมแต่งหลักที่อนุญาตโดยมาตรฐานในระหว่างการผลิต ได้แก่ ไข่, นม, ถั่วเหลืองไอโซเลต, ซีเรียล, โปรตีนจากสัตว์ เมื่อซื้อไส้กรอกในปลอกธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามันถูกเก็บไว้น้อยกว่าไส้กรอกในปลอกเทียม

ผลิตภัณฑ์โฮมเมด

แม้ว่าไส้กรอกจะเป็นผู้นำการขายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั่วโลก แต่วันหยุดต่าง ๆ ก็อุทิศให้กับมันในหลายประเทศเช่นเทศกาลไส้กรอกในเซอร์เบียหรือการต่อสู้ไส้กรอกในอังกฤษ การปรุงอาหารที่บ้านไส้กรอกถือเป็นสิ่งที่มีประโยชน์และมีคุณภาพสูงที่สุด

คนแรกที่ปรุงไส้กรอกคือชาวจีนซึ่งทำและกินไส้กรอกเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะก่อนยุคของเราด้วยซ้ำ

จนถึงปัจจุบันมีความลับในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ประเทศต่างๆสันติภาพ. ในเมืองดุสเซลดอร์ฟ ประเทศเยอรมนี ไส้กรอกถูกผลิตขึ้นในปลอกสีทองที่บางที่สุด อาหารอันโอชะนี้ได้รับการยอมรับว่ามีราคาแพงที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตหลายราย โลกสมัยใหม่พวกเขาพยายามจ่ายเงินให้กับผู้บริโภค แต่คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้องทนทุกข์ทรมาน นั่นคือเหตุผลที่ไส้กรอกโฮมเมดเป็นที่นิยมมากแม้ในศตวรรษที่ 21 เมื่อคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ในร้าน

ที่บ้านคุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ทุกอย่าง - ทั้งต้มและรมควันดิบ ต่อไปจะพิจารณาสูตรการทำอาหารไส้กรอกต้มซึ่งจะทำให้รสชาติและคุณภาพของมันประหลาดใจ

ในบรรดาส่วนผสม สินค้าภายในบ้านของแผนดังกล่าวจะเป็นข้อบังคับ:

• เนื้อ 800 กรัม
• หมูติดมัน 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมและนม 0.5 ถ้วย;
• แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระเทียมปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับ เนื้อไก่. จากนั้นเทเครื่องเทศและเกลือลงในส่วนผสมที่บดแล้วและแนะนำหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย ทุกอย่างผสมกันดีเติมนมหรือครีมน้ำบีทรูทและแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเนื้อสับจะถูกวางในปลอกอบรีดขึ้นและแก้ไขขอบ ถัดไปวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วนำไปต้มจากนั้นลดไฟลงและต้มไส้กรอกประมาณ 50 นาที ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยไม่ต้องถอดออกจากปลอก

ไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ที่บ้านทำได้ง่ายสิ่งสำคัญคือทำตามสูตรและใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้นจากนั้นจึงลิ้มรส ไส้กรอกโฮมเมดกีดกันความต้องการซื้ออย่างถาวร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเต็มไปด้วยสารเคมี

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในอาหารอิตาเลียน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวอิตาเลียนได้สร้างสรรค์สายพันธุ์และสูตรอาหารมากมายที่ยังคงหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้ และเป็นจุดเด่นของหลายเมืองและภูมิภาค เพราะแม้แต่ชื่อของพวกเขา คุณก็สามารถระบุได้ว่าไส้กรอกนี้มาจากไหน

สำหรับการผลิต ไส้กรอกอิตาเลี่ยนใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวคุณภาพสูงที่คัดสรรมาอย่างดี แต่การหั่นเนื้อสัตว์และเครื่องเทศอาจแตกต่างกันอย่างมาก

หลังจากสุกระยะหนึ่งไส้กรอกอิตาเลียนที่บ่มแล้วจะถูกรับประทานเป็นอาหารว่างหั่นบาง ๆ โดยใช้เครื่องพิเศษ (affettatrice) นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน - ซอสพาสต้า, ซุป, ริซอตโต้, สตูว์ ฯลฯ

ร้านค้าหรือแผนกในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ขายไส้กรอกอิตาเลี่ยนเรียกว่า "Salumeria" (และ .)

ฉันแจ้งให้คุณทราบ รายการไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่พบมากที่สุดด้วย ชื่อและรูปถ่าย:

1. โปรสชุตโต้ คอตโต้

Prosciutto Cotto ทำมาจากส่วนต้นขาของซากหมู กระบวนการผลิตทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างนั้นเนื้อต้องผ่านการเตรียมหลายระดับ และปรุงในรูปแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส รสชาติของ Prosciutto Cotto ของอิตาลีนั้นคล้ายกับแฮมทั่วไปมาก

2. Capicollo (คาปิคอลโล, แคปโปโคลโล หรือ แคปปิโคลา)

Capicollo เป็นไส้กรอกอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ชื่ออาจเปลี่ยนไปตามภูมิภาค เนื่องจากแต่ละไส้กรอกมีภาษาถิ่นของตนเอง ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้เป็นกล้ามเนื้อคอและไหล่แห้ง Capicollo มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก มีไขมันชั้นเล็ก ๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเฉพาะตัว มักจะแพงกว่าไส้กรอกอื่นเล็กน้อย ตากแห้งเป็นเวลา 6 เดือนในปลอกธรรมชาติ หมักไว้ล่วงหน้าในเกลือ ไวน์ และเครื่องเทศ

3. จุด

เป็นเนื้อหมูติดหนังตากแห้งรมควันระหว่างการผลิต ก่อนนำไปตากแห้ง หมักด้วยเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ (จูนิเปอร์ โรสแมรี่ ใบกระวาน). Speck ทำให้สุกประมาณครึ่งปี

4. ซัลซิชเซีย สตาจิโอนาตา (Salsiccia Stadzhonata)

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนนี้มีรูปร่างเหมือนวงแหวนในปลอกตามธรรมชาติ สำหรับการผลิตนั้นใช้เนื้อหมู น้ำมันหมู เกลือและพริกไทย กระบวนการทำให้แห้งประมาณ 2 เดือนในขณะที่อุณหภูมิไม่ควรเกิน +13 °C

5. เบรสซาโอลา

Bresaola เป็นไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่ทำจากกล้ามเนื้อเนื้อวัวทั้งหมด ในขณะเดียวกันก็แทบไม่มีเส้นไขมัน ในขั้นตอนการเตรียมเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, จูนิเปอร์เบอร์รี่) หลังจากการดอง bresaola จะแห้งเป็นเวลา 1-3 เดือน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีน้ำตาลแดงเข้ม

6. โปรสชุตโต ครูโด

ในอิตาลีมี Prosciutto Crudo หลายประเภท อาจมีหรือไม่มีกระดูก รมควันหรือไม่ก็ได้ เผ็ด (picante) และหวาน (dolce) คุณภาพของรสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต แต่ค่าคงที่คือได้มาจากทั้งหมด แฮมหมู. อร่อยที่สุดคือ Prosciutto di Parma (พาร์มาแฮม)

7. กวานเซียเล

Guanciale คือแก้มหมู ตามกฎแล้วนี่คือไขมันรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็กที่มีเนื้อเป็นริ้ว ระยะเวลาการสุกคือ 3 - 4 เดือน Guanciale หมักแบบดั้งเดิมกับเกลือ พริกไทย และสมุนไพร (เซจและโรสแมรี่) ในอิตาลีผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร อาหารจานต่างๆและซอส (ตัวอย่าง:) เนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ผู้ที่ทำตามตัวเลขควรระวัง คือ 600 แคลอรีต่อ 100 กรัมของแก้ม

8. เวนตริซินา (Ventricina)

แหล่งกำเนิดของไส้กรอกอิตาเลียนนี้คืออาบรุซโซ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 80% และไขมัน 20% ซึ่งหั่นค่อนข้างใหญ่ (2 - 3 ซม.) ส่วนผสมอื่นๆ ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ได้แก่ พริก โรสแมรี่ พริกไทยดำ พริกไทยขาว ยี่หร่า และแน่นอนเกลือ คุณลักษณะในการผลิตคือการยัดไส้สำเร็จรูปเข้าสู่กระบวนการ กระเพาะหมูหรือกระเพาะปัสสาวะ การทำให้สุกมีอายุ 4 - 5 เดือน ผู้ผลิตสมัยใหม่บรรจุ Ventricina ในปลอกเทียม

9. แพนเชตตา เทสซา

สำหรับแพนเซ็ตต้าประเภทนี้ จะใช้เนื้อส่วนท้องของหมูไม่ติดมัน เกลือและเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร เมื่อหั่นแพนเซ็ตต้าสำเร็จรูป ควรมองเห็นชั้นของเนื้อและไขมันได้ชัดเจน มันถูกทำให้แห้งในฤดูหนาวหรือในห้องพิเศษอุณหภูมิที่ไม่ควรเกิน 13 ° C ซึ่งจะทำให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายตัวใน pancetta อย่างเท่าเทียมกัน ระยะเวลาการอบแห้งใช้เวลาประมาณสองเดือน

10. แพนเซ็ตต้า อาร์โรโทลาต้า (Pancetta Arrotolata)

แพนเซ็ตต้าประเภทนี้เตรียมจากส่วนท้องของซากหมูซึ่งหมักเกลือเป็นชั้น ๆ หลังจาก 8-10 วันล้างให้สะอาด น้ำเย็นแล้วม้วนเป็นม้วนมัดด้วยเกลียวแล้วใส่ไว้ในกระดอง หลังจากนั้นในรูปแบบนี้จะแห้งเป็นเวลา 6-12 เดือนที่อุณหภูมิ 12 องศาเซลเซียส

11. แพนเซ็ตตา คอปปาตา (Pancetta Coppata)

มันถูกเตรียมจากอกของซากหมูในขณะที่ใส่เกลือด้วยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทย) หลังจากผ่านไป 2-3 วัน พวกมันจะถูกล้างและพับ มัดด้วยเชือกและวางไว้ในเปลือกหอย การอบแห้งใช้เวลา 2 - 4 เดือนขึ้นอยู่กับขนาด

12. ซัลซิคเซีย เฟรสก้า (ซัลซิคเซีย เฟรสก้า)

Salsiccia Fresca เป็นไส้กรอกในไส้ธรรมชาติ เนื้อสับดิบด้วยเครื่องเทศจะไม่ทำให้แห้ง แต่ต้มหรือผัดเท่านั้น ใช้เนื้อหมูแกะไก่หรือไก่งวงสำหรับไส้ สูตรสำหรับไส้กรอกดังกล่าวอาจรวมถึง - เบคอน, เกลือ, ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำและแดง, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศ, ไวน์

13. สัพเพสัตตา (สัพเพสัตตา)

ซาลามินี้เป็นผลิตภัณฑ์ของ Calabrian ทั่วไป ในการผลิตมีการใช้ซากหมูหลายส่วน - ส่วนแฮม, ไหล่และเนื้อสันนอก

ซอสพริก ส่วนผสมและสูตร:

เนื้อล้างเอ็น 4 กก
น้ำมันหมู 600 ก
ไวน์แดง 80 มล
เกลือ 115 ก
พริกแดงหรือปาปริก้า 150 ก
พริกไทยดำไม่บด
เตรียมความกล้า

สับเนื้อและน้ำมันหมูให้ละเอียดใส่ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มเติมเปลือกได้ เมื่อเติมเปลือกแล้วจำเป็นต้องเจาะรูด้วยเข็มแล้วกรอกลับด้วยเส้นใหญ่ จากนั้นห่อไส้กรอกด้วยผ้าเช็ดครัวและทิ้งไว้ในชามเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นแขวนโซเพรสเสตในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5 วัน หลังจากที่ต้องกดวางระหว่างกระดานและกดลงด้วยน้ำหนักมากจำเป็นต้องกำจัดอากาศส่วนเกิน หลังจาก 2-3 วันออกไปเที่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 2.5 - 3 เดือน ราสีขาวเป็นบรรทัดฐาน หากมีสีดำปรากฏขึ้น จะต้องเช็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

14. ซาลามี มิลาโน

15. ซาลามี่ นาโปลี

หนึ่งในไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่มีการซื้อมากที่สุด มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. ยาวประมาณ 40 ซม. และมักมีน้ำหนักประมาณ 1 กก. คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการบดเนื้อค่อนข้างใหญ่ Salame Napoli ในอุดมคติประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 70% (หมู), น้ำมันหมู 30%, เกลือ 2%, เครื่องเทศ (พริกไทยดำบด, ไวน์, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ) ระยะเวลาการอบแห้งประมาณ 2 เดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° ค.

16. ซาลาเม กัมปาญโญโล

สูตรสำหรับไส้กรอกนี้ประกอบด้วยเนื้อหมูและไขมันรวมทั้งเครื่องเทศและสมุนไพร ส่วนผสมจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่ปรุงรสและยัดลงในปลอกธรรมชาติยาว 50 ซม. สัปดาห์แรกจะแห้งที่อุณหภูมิ 16 - 23 ° C ช่วงเวลาที่เหลือที่อุณหภูมิ 12 - โดยทั่วไป 14 ° C ประมาณ 1.5 เดือน

17. ซาลามี อังเกอรีส

ส่วนผสมหลักคือเนื้อหมูและน้ำมันหมูซึ่งในกระบวนการสับละเอียด เกลือ พริกไทยแดงและรมควันเล็กน้อย ระยะเวลาครบกำหนดคือ 4 เดือน โดย รูปร่างไส้กรอกนี้คล้ายกับ Milano salame มาก พวกเขามักจะสับสน

18. มอร์ทาเดลลา

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนต้มเท่านั้น ประกอบด้วยหมูสับ (ฉันจะบอกว่าขูด) พร้อมกับน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ ส่วนประกอบอื่นๆ: อาจใช้เกลือ พริกไทยดำ ถั่วพิสตาชิโอ เครื่องเทศอื่นๆ น้ำหนักของมันอาจอยู่ที่ 100 กรัมถึงหลายสิบกิโลกรัม เครื่องหมายมาตรฐานและคุณภาพคือ Mortadella Bologna (Bologna)

19. พอร์เชตต้า

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกชนิดหนึ่งที่สามารถซื้อได้ในซาลูเมเรีย เป็นอาหารทั่วไปของภาคกลางของอิตาลี Porqueta เตรียมจากซากหมูหรือหมูทั้งตัวที่บ้านสามารถเตรียมได้จากเนื้อซี่โครงและส่วนท้องที่มีผิวหนัง Porchetta ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ซึ่งหลักคือโรสแมรี่ เสจ และพริกไทย อาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารริมถนนของอิตาลีคือขนมปังพอร์เชตตา

20. โคเทชิโน

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิมซึ่งปรากฏบนชั้นวางในวันปีใหม่และเป็นอาหารจานหลัก ตารางปีใหม่"ถั่วเลนทิลและโคเทกิโนะ".

21. สเปียนาตา

ลักษณะของ Spianata นั้นแตกต่างจากซาลามิอิตาลีทั่วไปเล็กน้อยตรงที่มันจะแบนและมีสีแดงที่โดดเด่น สำหรับการเตรียมใช้เนื้อหมูไม่ติดมันและเบคอนทุกอย่างสับเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง ระยะเวลาการทำให้สุกประมาณ 4 เดือน

ที่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมไส้กรอกอิตาเลี่ยนสามารถเพิ่มได้หลากหลาย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสารกันบูด:

วิตามินซี(E300)
โซเดียมแอสคอร์เบต (E301)
โซเดียมไนไตรท์ (E250)
โพแทสเซียมไนเตรต (E252)
โพแทสเซียมซอร์เบต (E202)
กรดมะนาว(E330)
โซเดียมซิเตรต (E331)
กลูโคโน เดลต้า แลคโตน (E575)