HAVIAR I ZI. GJITHA RRETH HAVIARIT TË ZI. SI TË ZGJEDHNI DHE TË BLINI. SI TË NDRYSHONI NJË HAVIAR TË VËRTETË NGA NJË E rreme. VETITË TË DOBISHME TË HAVIARIT TË ZI.

Havjar Sevruga, havjar bli. Si shërbehet havjari dhe me çfarë hahet ... Se sa për të pirë havjar. Pse havjar i zi është i dobishëm?

Ndoshta ne jemi brezi i fundit që e kemi shijuar ashtu siç ia ka dhënë natyra. Në kohët e vjetra, ajo kripohej vetëm me një kripë të veçantë të quajtur "shega blu", e cila nxirrej në afërsi të Permit. Nën Alexei Mikhailovich, ajo ishte zier në qumësht lulekuqe. Dhe tani po e hamë të papërpunuar ...

qmimi i havjarit te zi qmimet e havjarit te zi sa kushton havjar i zi ku te blej havjar bli havjar chernaya ikra xthyfz brhf regbnm

HAVIAR I ZI. HISTORIA ME GJEOGRAFI.

Deri më tani, literatura është plot me indikacione se ishte në Rusi që ata fillimisht filluan të hanë havjar, për më tepër, në shekullin XII, dhe evropianët iu bashkuan delikatesës vetëm nën Shekspirin dhe Servantesin.

KLASIFIKIMI I HAVIARIT

• Nota më e lartë - një lloj peshku, një kriposje, një madhësi kokërr, ngjyrë uniforme, pa shije apo aroma të huaja, vezët ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra.
• Klasa e parë është pak më e lagësht dhe më e trashë, mund të ketë një amëz delikate.
• E dyta ... mirë, çfarë është e dyta, mund ta hani edhe ju.
• Por ka lloje havjarësh jashtë varieteteve, të cilëve u jepen emra të veçantë në varësi të moshës së peshkut. Pikërisht havjari i blirit yjor 35-vjeçar quhet "gri klasik", havjar i blirit 20-vjeçar - "e zezë mbretërore"... I vlerësuar Rogen Osietra - havjar bli 45-vjeçar, dhe nëse bli u mbush 85 vjeç, havjar i saj merr një emër krenar - Imperial... Si përcaktohet mosha e peshkut, nuk e di - ndoshta po kontrollojnë pasaportën?
• Por gjithçka zbehet më parë Havjar i artë, që është gjithashtu e gabuar të quhet havjar i zi - është me një ngjyrë të bukur të artë-qelibar dhe kostoja e kësaj loje arrin deri në 25,000 dollarë për kilogram. Ata thonë se ky havjar i lojës më të rrallë të natyrës - albino beluga. Në Iran, një havjar i tillë paketohet në kavanoza prej ari 995 karat - pse të vjen keq, sa nevojitet atje, nëse një havjar i tillë nuk prodhohet më shumë se 10 kilogramë në vit? Ata ndoshta nuk ua shesin të pasurve të verbër: ata nuk e shohin ngjyrën, por shija është saktësisht e njëjtë.

SI SHERBET HAVIARI DHE ME KA HAHEN

Më herët, kur havjari i zi ishte një produkt i zakonshëm, ai skuqej, zihej, për Pashkë nuk piqeshin vetëm petullat me havjar, por edhe petulla nga havjar, havjar, për të cilat rrihnin havjar, përziheshin me miell dhe ziheshin në avull. Edhe atëherë ata shtuan në supë - supa e lashtë kalya nuk gatuhej pa havjar.

• Vendoseni havjarin në tryezë në një pjatë të veçantë - një pjatë havjar, qelqi ose porcelani. Aspak metalik - metali mund të oksidohet në kontakt me havjarin, dhe kjo do të ndikojë në shijen.

• Nën havjarin është një tas kokoshkash i mbushur me akull për ta mbajtur havjarin të ftohtë - havjari i ngrohtë është një turp edhe më i madh për kuzhinierin sesa vodka e ngrohtë. Prandaj, personalisht, nuk jam i kënaqur me pjatat e havjarit prej druri të përdorura në disa restorante à la russé, të lyera me Khokhloma - druri përçon dobët nxehtësinë.
• Luga e havjarit nuk duhet të jetë metal, por margaritar apo edhe fildish. Havjar ia vlen!

• Besojini shoqëruesit e tij besnikë shoqërimin e havjarit: vezët - pulë ose thëllëzë, ashkla gjalpë të freskët, limon (vetëm pa njolla, mund të ndikojë në shijen delikate të një delikatesë), bukë e thekur, qepë e kuqe e grirë hollë, petulla të holla, petulla. Në këtë suitë, një mysafir jashtë shtetit është gjithashtu i mundur - mango pure.
• Është më mirë të shërbeni dolli të zeza për havjarin e zi - ato vetëm do të theksojnë shijen e havjarit, ndërsa ato të bardha mund ta godasin me çekiç. Një dolli nuk duhet të hahet domosdoshmërisht me havjar - mendoni për atë si një pjatë.
• Pancakes me havjar, përveç kontrastit të lezetshëm të petullës së ngrohtë dhe havjarit të ftohtë, kënaqen me butësinë e salcë kosi, mundësisht të trashë.
• Ju mund t'i befasoni të ftuarit me një servirje havjari të modës së re me emrin sfidues "çantë lypës": një lugë havjar, pak salcë kosi vendoset mbi petulla dhe më pas petullën lidhet, si një thes, me një pendë e qepëve të njoma. Mos e konsideroni emrin të pakuptimtë - pasi të keni paguar për një pjatë të tillë, mund të shkoni nëpër botë ...

• Më papritur, mysafirët mund të dëshirojnë të hanë havjar jo me lugë, por me një kartë krediti - jo Visa Electron ose Cirrus Maestro, më mirë se Gold ose Platinum. Havjar nuk hahet me kartën Infinity - për pronarët e tij ky produkt është disi plebeian ...
• Dhe për mysafirët shumë të ashpër, ju mund të shërbeni havjar në formën e një sallate Novorusskiy: vendosni karavidhe në një tas me havjar të kuq dhe vendosni havjar të zi në mënyrë që të mos duket. Spërkateni të gjithë këtë me konjak Napoleon, spërkatni me Rafaello dhe hani direkt nga tasi pa përdorur duart tuaja ...

ÇFARË ËSHTË E DOBISHME PËR HAVIARIN E ZI

1. Havjar i zi aktivizon formimin e kolagjenit dhe elastinës, domethënë parandalon plakjen e lëkurës dhe madje nxit përtëritjen e saj. Prandaj, kozmetika super-elitare përgatitet nga havjar. Por ta hash atë është shumë më mirë sesa ta lyesh në fytyrë.
2. Havjar i zi përmban shumë vitamina - A, B, D, E, në përgjithësi, gjysmë alfabeti. Ato janë thelbësore për rritjen dhe zhvillimin normal të një personi. Kështu që fëmijët ushqehen me havjar për një arsye.
3. Vitaminat dhe mineralet e havjarit janë të dobishme për sistemin tonë të qarkullimit të gjakut. Ata normalizojnë presionin e gjakut dhe rrisin hemoglobinën.
4. Ka shumë minerale dhe elementë gjurmë në havjar- Fosfor për trurin, kalium për zemrën, kalcium për kockat, jod për gjëndrat, hekur për gjak, squfur për tonin, klor, silikon, natrium, mangan dhe zink për plotësinë e ndjesive dhe shumë gjëra të tjera.
5. Havjar është një burim i shkëlqyer i proteinave të plota si albuminat dhe globulinat. Ai përmban shumë lecitina, dhe vetë havjar është një biostimulant i shkëlqyer natyror. Përpara një provimi ose një takimi të vështirë, ajo do të jetë shumë e dobishme!
6. Yndyra e havjarit përmban shumë jod dhe të pangopura Acidet yndyrore“Omega-3”, që nxit humbjen e peshës, ndaj mos u shëndosni me të.

ÇFARË TË PIHET HAVIAR

Pijet e servirura me havjar nuk janë të njëjta si në Evropë. Ne besojmë se kompania më e mirë e lëngshme për një havjar është një gotë vodka e ftohtë në akull, evropianët ngrenë supet me përbuzje kur shohin dekantuesit tanë të mjegulluar dhe gotat e plota, ndërsa ata vetë pinë shampanjë brut nga një gotë e gjatë nën havjar. Është e kotë të debatosh - nëse diçka nuk i përshtatej havjarit, ata nuk do ta pinin me të. Nuk keni parë njeri duke pirë havjar me komposto, apo jo? Dhe havjari lahet me vodka - Fyodor Chaliapin e adhuroi këtë dhe theksoi posaçërisht se ata nuk hanë vodka me havjar. Statusi nuk është i njëjtë.

SI TË NDRYSHOJMË HAVIARI NGA JO GJITHË HAVIARI DHE JOS KAVIAR. SI TË NDRYSHONI HAVIARI I ZI I VËRTETË NGA NJË E rreme.

• Havjar artificial në një kavanoz shpesh duket si një i mbuluar me acar. Mos e ngrini atë ...
• Shumë (por jo të gjitha!) Llojet e havjarit artificial thjesht shkrihen në ujë të valë.
• Havjar i zi i vërtetë nuk ka erë (ose pothuajse nuk ka erë) të peshkut. Dhe ajo artificiale shpesh aromatizohet pothuajse me bishta harenge. Dëgjova një erë të fortë peshku - mos blini!
• Nëse veza nuk shpërthen kur shtypet lehtë, por i ngjan melit në prekje, është më shumë meli se havjar.
• Mos blini havjar me rërë të gjallë! Nëse e anoni pak anash kavanozin e havjarit, havjari nuk duhet të "notojë". Dhe havjar nuk duhet të ngjitet së bashku në gunga - ky është përpunim i dobët, mund të ndikojë jo vetëm në shijen, por edhe në shëndetin tuaj.
• Zgjidhni havjarin nga fundi i kavanozit me dorezën e një luge të vogël - nuk duhet të jetë i thatë, por i thërrmuar. Në të njëjtën kohë, kontrolloni nëse ju kanë rrëshqitur një "sanduiç" - një kavanoz me havjar të mirë në krye dhe askush nuk e di se çfarë ka poshtë.
• Dhe tani shenja kryesore është se havjar i mirë nuk është kurrë i lirë! Duke blerë havjar të lirë, me siguri do të paguani shumë.

A DO TË KANË HAVIAR PASARDHËSIT TONË?

Për mendimin tim, një kompleks vere i jep një shije të veçantë havjarit të zi. Blicët kanë ekzistuar për 600 milion vjet, ata i mbijetuan dinosaurëve, dhe të paktën kaq, por ata mund të mos i mbijetojnë elektrifikimit - lumenjtë e nevojshëm për ta për pjellje janë të bllokuar, nuk po flas për ndotjen e ujit. Tufat e blirit në Detin Kaspik janë ulur në një vlerë kritike, eksporti i havjarit është ndaluar nga të gjitha vendet e Kaspikut, përveç Iranit. Duke ngrënë një lugë havjar, ne shkatërrojmë një shkollë të tërë beluga. Tashmë duhet të bëjmë diçka, përndryshe nipërit do të duhet të tregojnë për një kohë të gjatë se çfarë gjëje e shijshme ishte - havjar i zi.

Ndalimi i havjarit të zi... Organizata Ndërkombëtare e Luftëtarëve për Ruajtjen e Kafshëve të Egra ka ofruar mjetet e saj për të luftuar për blirin - ajo bën thirrje për braktisjen e havjarit të zi, duke shpresuar se kjo do të zvogëlojë kërkesën dhe do të zbusë aktivitetin e gjuetarëve pa leje. Nuk di as te qesh apo te qaj...

PËR ZGJIDHJEN E MUNGESËS SË HAVIARIT

Në mesin e viteve '60, akademiku Nesmeyanov arriti të ndërmarrë një hap jokonvencional në luftën kundër mungesës së havjarit, pasi kishte marrë havjarin e parë artificial në botë nga xhelatina. Më vonë, ata zotëruan prodhimin e havjarit nga vezët e pulës, dhe në 1994 filloi prodhimi i tij tregtar në Murmansk. Tani havjar ersatz është bërë nga ushqimet e detit, duke përfshirë alga deti. Ndoshta një ditë havjar artificial do të jetë në gjendje të zëvendësojë në mënyrë adekuate atë të vërtetë. Ndërkohë, më së shpeshti përdoret për ta falsifikuar.

Pra, në Belgjikë, ata mësuan se si të rritin bli në pellgje dhe tashmë kanë shitur gjysmën e parë të një ton havjar të tillë, dhe meqenëse të ardhurat i kanë tejkaluar të gjitha pritjet, ata do të zgjerojnë prodhimin. Dhe Japonia filloi të prodhojë havjar, pasi kishte zotëruar dhe përmirësuar teknologjinë e mbarështimit bester - një hibrid i beluga dhe sterlet, dhe do të sjellë në të ardhmen e afërt xhiron bruto të produktit të vlefshëm deri në 10 tonë në vit. Pra, si mjet i fundit, ne do të blejmë havjar nga japonezët. Por njerëzimi qartësisht nuk dëshiron të heqë dorë nga të mirat e tilla.

Çmimi i havjarit të zi, çmimet e havjarit të zi, sa kushton havjar i zi, ku mund të blini, havjar i blirit chernaya ikra xthyfz brhf regbnm në Moskë, Kiev, ban, havjar i zi, havjar i zi Rusi, havjar i zi Ukraina kaviar, kaviar, kaviar . Bleni havjar në internet. Dyqan interneti. Unë do të blej havjar të zi.

Moskë, Peter, Rostov, Kiev, Milano, Shën Petersburg, Chelyabinsk, Novosibirsk, Yekaterinburg, Nizhny Novgorod, Samara, Volgograd, Rostov-on-Don, Omsk, Kazat, Kiev, Dnepropetrovsk, Kharkov, Donetsk, Minsk

Havjar i imituar është një imitim cilësor i havjarit natyror. Produkti është i padëmshëm nëse nuk përmban ngjyra sintetike. Havjar artificial është tërheqës jo vetëm në pamje, por edhe për shkak të kostos së tij të ulët. Ende ekziston një mit që produkti është bërë nga vaji. Por kjo nuk është absolutisht e vërtetë.

Havjar sintetik: historia e paraqitjes së tij

Kthehu në ditët Bashkimi Sovjetik havjar i vërtetë ishte shumë i shtrenjtë. Si rezultat, pakënaqësia e njerëzve që nuk ishin në gjendje të blinin delikatesën filloi të rritet. Dhe shkencëtarët filluan të punojnë për krijimin e imitimit të havjarit. Grupet e para u bënë nga proteina të vërteta. Ndër përbërësit ishin suplemente ushqimore, vezët e pulës dhe vaj perimesh.

Por një havjar i tillë artificial ishte mjaft pa shije dhe i ngjante havjarit të vërtetë nga distanca. Me kalimin e kohës, teknologjitë e reja të prodhimit janë shfaqur. Filloi të përdoret metoda e krijimit të havjarit me ndihmën e xhelatinës. Përveç tij, receta të tilla përmbajnë qumësht, ekstrakte algash, suplemente proteinike etj. Kjo teknologji quhet "proteinë" dhe tashmë konsiderohet e vjetëruar.

Ka metoda të tjera prodhimi që nuk përfshijnë substanca proteinike ose vetëm në sasi të vogla. Në çdo rast, produkti përfundimtar filloi të quhet i imituar duke kopjuar pamjen e atij natyral.

Nga se përbëhet havjar artificial?

Nga se përbëhet havjar i kuq i imituar? Formulimet që përdornin një përbërës proteinik kanë qenë prej kohësh një gjë e së kaluarës. Falë saj, vezët fituan dendësinë e nevojshme. Formulimet e produktit modern përmbajnë agjentë xhelues. Ekstraktet e algave kafe dhe të kuqe dhe agar përdoren si trashës). Ato lejojnë jo vetëm të arrijnë një qëndrueshmëri të ngjashme me havjarin e vërtetë, por edhe të zvogëlojnë përmbajtjen kalorike të produktit.

Havjar kuq e zi merr ngjyrën e tij falë ngjyrave natyrale. Këto janë paprika dhe qymyr vegjetal. Por ndonjëherë përdoren ngjyra artificiale. Një përbërës i qëndrueshëm në havjarin e simuluar është mishi i peshkut, lëngu dhe yndyra. Falë tyre shfaqet shija dhe aroma e nevojshme.

Si bëhet havjar artificial?

Havjar i kuq dhe i zi i simuluar prodhohet duke përdorur teknologji të ndryshme:

1. Metoda e proteinave. Së pari, u bë një përzierje e veçantë, e cila përfshinte E bardha e vezes, salcë gatimi dhe bojë. Pastaj një pikë e një mase të tillë ra në një emulsion të nxehtë me vaj uji ose vaj vegjetal. Proteina u përkul dhe u formua një top, i cili nga jashtë i ngjante një veze. Kishte një strukturë të dendur. Produktit mund t'i jepet çdo ngjyrë dhe shije. Për të rritur jetëgjatësinë, havjar i tillë i simuluar u pasterizua.
2. Metoda xhelatinoze. Kjo metodë ju lejon të merrni havjar të simuluar nga mbushës të ndryshëm proteinash: qumësht, soje, etj. Ato përzihen me xhelatinë dhe përzierja që rezulton nxehet. Pastaj injektohet në vaj vegjetal në një temperaturë prej 5 deri në 15 gradë. Havjar prodhohet në instalime të veçanta kolone. Shija i jepet produktit nga harenga e copëtuar.
3. Metoda e përdorimit alga deti... Kjo metodë ndryshon nga dy proteinat e përshkruara më sipër. Deri kohët e fundit, ajo konsiderohej si teknologjia më premtuese, por tashmë janë shfaqur teknologjitë më të përshtatshme dhe moderne.

Pamjet dhe pamja

Havjar i simuluar është i disponueshëm në shumë varietete. Ato ndryshojnë në lëndët e para të përdorura, recetat dhe metodën e prodhimit.

Havjar proteinik përftohet në bazë të xhelatinës dhe është një top në të cilin ndodhet një përmbajtje homogjene. Është një bërthamë e bardhë ose bezhë me një guaskë me ngjyrë të errët. Është i brishtë dhe lejon që lagështia të kalojë në bërthamë dhe mbrapa. Për shkak të kësaj, vezët nuk kanë një strukturë të qëndrueshme.

Ky produkt ndryshon nga speciet e tjera në shije, ngjyrë dhe përbërje të mirë dhe është më i përshtatshmi për havjar të blirit. Struktura plastike ju lejon të simuloni një lopan dhe topa të thërrmuar, për të marrë një efekt shpërthyes në gojë.

Havjar artificial, i cili është bërë duke përdorur teknologji moderne, është shumë i ngjashëm me havjar natyror nga peshq të racave të ndryshme. Pamja dhe shija e produktit janë sa më të natyrshme që të jetë e mundur.

Përfitim dhe dëm

Havjar i imituar ka qenë në kërkesë të madhe për një kohë të gjatë. Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë si më poshtë:

1. Agjentët xhelatorë zvogëlojnë përmbajtjen kalorike të produktit, por në të njëjtën kohë rrisin ngopjen e tij falë granulave të fryrjes. Për ata që janë në dietë, është një opsion i mirë... Megjithatë, ka edhe një anë të kundërt. Havjar i simuluar përmban shumë kripë, kështu që mund të shqetësohet në trup, dhe kjo çon në ënjtje dhe vështirësi në largimin e toksinave dhe toksinave.
2. Acidi yndyror dhe omega-3 janë të dobishëm. Këta komponentë ndihmojnë në ruajtjen e rinisë së trupit, forcimin e sistemit imunitar dhe detyrojnë qelizat të luftojnë kancerin. Kjo rritet veçoritë e dobishme produkt.
3. Komponentët e diskutueshëm të havjarit artificial janë qumështi dhe acid citrik... Më shpesh ato nuk shkaktojnë alergji, por kruarja, acarimi dhe skuqjet mund të shfaqen ende te disa konsumatorë. Acidi më aktiv është acidi laktik. Një tepricë e tij mund të çojë në përçarje të sistemit nervor dhe përkeqësim të aktivitetit të muskujve.

Si të dalloni midis havjarit të vërtetë dhe atij artificial?

Si të dalloni havjar natyral nga artificial? Ka disa mënyra. Më e thjeshta është përsa i përket shijes. Ai i imituar është gjithmonë më i kripur dhe ka shije si shije. Granulat natyrale të havjarit, duke shpërthyer, lënë lagështi dhe shije kripe në gjuhë. Do të ketë gjithashtu një erë të dobët peshku.

Ju mund të dalloni havjar natyral nga havjar i simuluar me ujë të valë. Lëngu i nxehtë derdhet në një gotë. Në të hidhen disa vezë. Havjar i vërtetë nuk do të tretet, por vetëm do të zbehet.

Analoge me cilësi të lartë të havjarit të vërtetë

Havjar i imituar i blirit është bërë sipas Teknologji e re... Si rezultat, produkt i perfunduar shija është përmirësuar. Ngjyra është bërë më afër havjarit natyror peshk bli... Struktura e produktit të simuluar ka fituar plasticitet. Kjo ju lejon të ndjeni se si vezët po shpërthejnë në gojë. Vetëm një produkt natyral e ka këtë efekt.

Llojet e reja të havjarit bëhen në formë të shtypur ose të grimcuar. Kjo nuk ishte e mundur me teknologjitë e vjetra. Lloji i ri i havjarit të simuluar përfshin pjesërisht organizma ujorë, havjar të vërtetë dhe mish bli. Produkti është prodhuar në pajisje speciale. Si rezultat, havjar artificial fiton shumë nuanca që janë karakteristike vetëm për bli natyrore.

Zgjedhja

Havjar i kuq i simuluar mund të ngjyroset jo me ngjyra natyrale, por me ato sintetike. Përbërja duhet të tregohet në çdo paketë të produktit. Ai shënon se cilët baptistë janë përdorur në prodhim.

Havjar me krem ​​gjalpi është në kërkesë të madhe. Por të gjitha suplementet janë bërë nga kimikate. " Krem gjalpi»Në havjar prodhohet nga uji, aromatizuesit, yndyrnat dhe përmirësuesit e shijes. Të gjithë këta përbërës janë të dëmshëm për trupin. Kur zgjidhni havjar, është më mirë të blini havjar uniform.

Kur blejnë, konsumatorët shpesh përpiqen ta marrin produktin në një enë qelqi. Por havjar gjithashtu ruhet në mënyrë të përkryer në polietileni. Prandaj, ka thjesht një mbipagesë për paketimin. Por duhet t'i kushtoni vëmendje në mënyrë që të mos ketë boshllëqe dhe lëngje nën film. Havjar artificial nuk duhet të jetë i ashpër, por thjesht i dendur.

Magazinimi

Produkti duhet të ruhet vetëm në frigorifer. Datat e skadencës janë gjithmonë të shkruara në paketim. Por havjar artificial në një enë të hapur mund të ruhet edhe në frigorifer jo më shumë se dymbëdhjetë orë.

A mund të bëni vetë havjar?

Havjar i simuluar mund të përgatitet edhe në shtëpi. Kjo do të kërkojë:

• xhelatinë (mund të zëvendësohet me bollgur në sasi prej 200 g);
• 500 g harengë të kripur (mund të zëvendësohet me një peshk tjetër);
• 200 ml lëng domate;
• 200 ml vaj luledielli;
• 4 koka qepe.

Mënyra e gatimit

Përziejini në një tenxhere lëng domate dhe gjalpë dhe vihet në valë. Më pas aty shtohet bollgur. Për të shmangur shfaqjen e gungave, drithërat përzihen vazhdimisht. Përzierja zihet për 7 minuta, më pas hiqet nga zjarri dhe ftohet. Në këtë kohë, peshku pastrohet dhe bluhet përmes një mulli mishi (pa kocka). Lëvorja hiqet nga qepa. Më pas kokat kalohen edhe në një mulli mishi.

Doli qe peshk i grirë e cila përzihet tërësisht. Masa shtohet në përzierjen e ftohur të bollgur. Gjithçka përzihet plotësisht dhe injektohet për 15 minuta. Më pas masa kalohet në një granulator. Si rezultat, ju merrni shumë vezë të vogla, të cilat ngjyrosen në ngjyrën e dëshiruar duke përdorur ngjyra natyrale.

Havjar i zi është i veçantë, i hollë, gjellë e shtrenjtë Prandaj, në objektet e klasit të lartë, shijimi dhe servirja e havjarit paraqitet si një ritual i bukur që mund të krahasohet me daljen e një personi mbretëror.

1. Havjar i zi është i disa llojeve

Havjar ka qenë gjithmonë një delikatesë dhe një produkt shumë i pakët. V koha sovjetike Nuk më duhej të zgjidhja, dhe nëse papritur arrinin të merrnin një kavanoz me havjar të zi, ata ishin shumë krenarë për të dhe askush nuk e dinte se çfarë lloj havjar ishte. Sidomos kur dukej mirë: për shembull, ishte e zezë e thellë. Pra, rezulton se nuk ndodh vetëm havjar tipe te ndryshme por as e zeza e pasur nuk është e mirë.

Tradicionalisht, i ashtuquajturi havjar i zi merret nga speciet kryesore të peshqve të blirit: beluga, bli dhe bli yjor. Në fakt, sa më i lehtë të jetë havjari, aq më shumë vlerësohet.

Havjar Oscietra, i prodhuar nga bli rus, ka një ngjyrë të errët të vezëve, nga ulliri në kafe të hapur. Ky havjar dallohet nga një aromë delikate arrë me një amëz të thellë dhe të butë.

Havjar Baerii vlerësohet po aq shumë në të gjithë botën. Baerii prodhohet nga bli siberian. Ka një shije aromatike "të mëndafshtë", e ndjekur nga një amëz delikate dhe e lezetshme.

Havjar Sevruga është marrë nga bli i vogël Acipenser stellatus. Ky lloj havjari ka një nuancë platini dhe një shije të pasur me një aromë delikate frutash.

Lloji më i rrallë dhe më i shtrenjtë i havjarit është Beluga. Është marrë nga bli Huso huso. Vezët e mëdha me tone gri të lehta kanë një shije delikate dhe një aromë kremoze me një shije të lehtë lajthie.

2. Havjar i zi ka rregulla shumë strikte të ruajtjes

Kjo është e rëndësishme sepse, sipas traditës, havjar i zi blihet shumë përpara Vitit të Ri dhe ruhet pikërisht për tryezë festive... Kështu që havjari do të duhet të kalojë pak kohë në frigorifer përpara se të mund të hahet më në fund. Kur blini një produkt kaq të shtrenjtë dhe delikat, duhet t'i kushtoni shumë vëmendje mënyrës se si do ta ruani, në mënyrë që havjari jo vetëm të mos përkeqësohet, por edhe të mos humbasë aksidentalisht të gjitha vetitë e tij magjike.

Të ruaj shije havjar duhet të krijojë kushte të veçanta për të. Vendi optimal i ruajtjes do të jetë ndarja e poshtme e frigoriferit me temperaturë -2 deri në +2 C. Përpara se ta hapni kavanozin, mbajeni në temperaturën e dhomës për disa minuta. Pastaj hapuni dhe shijoni! Me ekspozim të zgjatur ndaj ajrit, vezët mund të bëhen të holluara me ujë dhe të humbasin elasticitetin e tyre. Prandaj, këshillohet të mos lini havjar në kavanoz për më shumë se 2-3 ditë.

3. Ekziston një ritual paksa i çuditshëm, por shumë i rëndësishëm që duhet respektuar gjatë shijimit të havjarit të zi.

Sigurisht që ka një mënyrë të lehtë. Përhapni gjalpë në bukë, havjar në gjalpë - dhe hani. Dhe, nga rruga, nuk ka asgjë të keqe me këtë metodë. Në fund të fundit, qëllimi juaj kryesor është të argëtoheni. Por edhe kjo kënaqësi mund të zgjatet. Përveç kësaj, ekziston një mënyrë për të kuptuar shumë për havjarin.

Ashtu si verërat më të mira, është e rëndësishme të shijoni havjarin përpara se ta shërbeni. Vendosni disa vezë në pjesën e jashtme të dorës midis gishtit të madh dhe gishtit tregues. Ngrohtësia e lëkurës suaj do t'ju ndihmojë të zbuloni në maksimum gamën e plotë të shijes së saj, ndërsa havjar cilësor nuk do të lërë asnjë erë në lëkurë. Merrni frymë në aromën e havjarit dhe më pas shijoni atë duke shtypur vezët me gjuhën tuaj në qiellzë. Ndjeni të gjitha nuancat e shijes, gëlltitini ngadalë dhe shpëlajeni me një gllënjkë shampanjë të mirë.

4. Havjar i zi nuk mund të shërbehet me asgjë ...

Dhe kjo nuk do të thotë shërbimi i gjyshes dhe jo kavanozi në të cilin keni blerë havjarin. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se pjatat duhet të jenë të tilla që të mos ndikojnë në shijen e havjarit. Po, ky produkt është aq delikat sa është e rëndësishme të mendoni për gjithçka deri në detajet më të vogla, deri në atë se në çfarë do të shërbeni havjar dhe si ta grumbulloni atë.

Për servirjen e havjarit, pjatat e bëra prej qelqi ose margaritari janë më të përshtatshmet. Enët metalike duhet të shmangen pasi ato shtrembërojnë shijen delikate të havjarit.

5. ... Dhe gjithashtu me çdo gjë

Të gjithë njohim barbarë që mund ta lajnë havjar me kola ose ta hanë me mish pelte. Ndoshta, secili prej nesh ka të afërm - dashamirës të produkteve të papajtueshme. Por ju nuk mund ta bëni këtë me havjar të zi të mirë. Nëse është në tryezën tuaj, është për të që e gjithë menyja juaj duhet t'i nënshtrohet. Havjar i zi është pjata kryesore në festival. Detyra juaj është të bëni gjithçka tjetër ta pasuroni atë dhe të mos e errësoni atë.

Kur zgjidhni një menu, është më mirë të përqendroheni në pjatat që nuk do të mbizotërojnë shije delikate havjar.

Marina Arkadi

Teksti u përgatit me mbështetjen e kompanisë Attilus.

Attilus është një prodhuesi kryesor i havjarit më të mirë rus të blirit, sipas standardeve të provuara prej një dekade në industrinë e havjarit dhe peshkut.

Havjar i zi dhe i kuq mësuar të përdorë shumë kohë më parë. Që 2 mijë vjet më parë, para Krishtit, fenikasit dinin të kriposnin havjar të zi të blirit. Dhe që nga shekulli i 9-të, ajo është bërë pjata kryesore në tryezën e peshkatarëve rusë. Havjar e vlerësuar për ngopjen e saj dhe për disa popuj veriorë zëvendësoi bukën. Ata mësuan jo vetëm ta kriposin, por edhe ta thanin për ta marrë me vete në udhëtime të gjata.

Gjatë mbretërimit të Ivanit të Tmerrshëm, i zi havjar të ziera në uthull ose qumësht lulekuqe. Njerëzit e zakonshëm nuk mund të përballonin receta të shkëlqyera, por ata gjithashtu përgatitën havjar në fuçi të tëra. Ishte gatuar me qull, i tharë, i skuqur. Në atë kohë, havjar pike qelibar konsiderohej shumë i shtrenjtë dhe i përballueshëm deri tani jo të gjithë.

Havjar i kuq nuk ishte me bollëk në Rusi për një kohë të gjatë... Gjithçka ndryshoi me zhvillimin e Lindjes së Largët dhe Siberisë. Me mbretërimin e Pjetrit I, kufijtë e shtetit rus u zgjeruan. Tregu i brendshëm u mbush me havjar të zi dhe havjar i kuq me bollëk, dhe më pas u vendos të ndërtohej një "zyrë peshku" në Astrakhan, e cila ishte e angazhuar në promovimin e delikatesës në Evropë.

Specialisti i famshëm francez i kuzhinës Marie-Antoine Karen në atë kohë përshkroi në librin e tij receta për kuzhinën ruse me havjar nga havjar bli. Shumë njerëz mendojnë se "havjar" është një fjalë me origjinë franceze, por kështu quhej havjar i zi më herët në Astrakhan.

Para revolucionit, Rusia kishte monopolin e furnizimit havjar në mbarë botën, por ngjarja e vitit 1917 ndryshoi gjithçka. Evropianët gjetën shpejt furnizues të tjerë, ata rezultuan të ishin Irani, Azerbajxhani, Kazakistani dhe Turkmenistani. Po, dhe me radhë tregun e brendshëm Në BRSS, havjar doli të ishte një delikatesë e paarritshme. Mund të blihej vetëm në bufe të veçanta dhe “me tërheqje” me një çmim shumë të lartë.

Në ditët e sotme Havjar i kuqështë bërë sërish e disponueshme për të gjithë, por e zeza mbetet një produkt i pakët dhe i shtrenjtë. Askush nuk e di se çfarë i pret e ardhmja për havjarin e shijshëm rus në dekadat e ardhshme. A do të mund ta njohin pasardhësit tanë shijen e kësaj delikatesë?

Por një vend i shenjtë nuk është kurrë bosh. Sipas parashikimeve të ekspertëve, një zëvendësim i denjë havjar i zi mund te bej havjar kërmilli.
Ideja për të prodhuar të tilla havjar i erdhi në mendje francezi Pierre. Ai, së bashku me gruan e tij, zotëron një fermë kërmillish në Francën veriore. Ata llogaritën se nga 50 mijë kërmij mund të merrni një "korrje" të mirë. havjar... U shpik një dietë e veçantë për kërmijtë dhe një metodë e mëtejshme për ruajtjen e havjarit që rezulton.

Delikatesa e re ka ngjallur interes të madh tek shefat e restoranteve më të shtrenjta në mbarë botën. Edhe ata që nuk e pëlqejnë të zakonshmen havjar gjeni një shije kërmilli havjar e shijshme. Vezët e saj janë shumë të vogla, delikate, me ngjyrë kremi. Ka një shije të lehtë "vjeshtore" me nota arrë. 50 gram nga kjo delikatesë kushton 115 dollarë. Ndoshta në të ardhmen do të ketë më shumë ferma të tilla kërmijsh dhe ato do të jenë në gjendje të zëvendësojnë speciet e rrezikuara të peshkut bli.

Havjar i zi me të drejtë konsiderohet një delikatesë e vërtetë. Sidoqoftë, edhe produkti më i sofistikuar mund të zëvendësohet me sukses me një analog. E njëjta gjë është e vërtetë me havjar të zi.

Çfarë është havjar i zi?

Havjar i zi është vezët e peshkut femër bli. Familja e blirit përfshin peshq të tillë si bli, bli yjor, beluga dhe gjemba. Më i vlefshmi është havjar beluga. Vezët e tij janë më të mëdha se ato të peshqve të tjerë. Për më tepër, vezët beluga nuk kanë një erë specifike peshku; aroma e tyre, përkundrazi, i ngjan një lajthie.

Havjar i Sturgeon renditet i dyti në vlerë. Ky havjar është më i popullarizuari në mesin e konsumatorëve. Përveç shijes së këndshme, ky produkt ka shumë veti të dobishme. Së pari, havjar i zi është shumë ushqyes dhe, në fakt, një proteinë lehtësisht e tretshme. Së dyti, havjar përmban nje numer i madh i vitamina dhe minerale. Këto janë jodi, kalciumi, zinku, fosfori, kaliumi dhe hekuri, si dhe vitaminat A, D, E dhe B.

Zëvendësoni peshkun

Mbi të gjitha, havjar i pike është i ngjashëm me havjar bli. Janë vezët e pikut që mashtruesit përdorin, duke e kaluar atë si një delikatesë të shtrenjtë. Për këtë, havjar pike, i cili në fakt ka një nuancë rozë-gri, është lyer me ngjyrë të zezë me ndihmën e substancave të veçanta. Prandaj, blerësit e zakonshëm shpesh nuk janë në gjendje të dallojnë një produkt të rremë nga një produkt i shtrenjtë. Sidoqoftë, gustatori nuk do ta ngatërrojë kurrë havjarin e blirit me pikun. Fakti është se havjari i pikut është më i vogël dhe ka një shije karakteristike të hidhur. Ndërsa delikatesa e vërtetë ka një shije të këndshme, të butë, dhe diametri i vezëve është rreth 1.5 mm.

Përveç pikut, havjar i zi mund të zëvendësohet nga vezët e shojzës së kërpudhave dhe pinagora (ose peshku harabel). Kjo e fundit, meqë ra fjala, as nuk është e ngjyrosur nga shitësit e paskrupullt, sepse gjithsesi mund të jetë ose e zezë ose e kuqe. Por havjar i shojzës ka një hije të lehtë, prandaj, si pike, përpunohet me ngjyra të errëta.

Si të mos gabohemi?

Për të dalluar havjarin e zi të vërtetë nga ai i rremë, duhet të dini disa truke. Së pari, kur hapni një kanaçe me delikatesë 100%, duhet të nuhasni një aromë të lehtë algash dhe jodi. Nëse një erë e fortë peshku ju ka goditur në hundë, ka shumë të ngjarë, para jush është havjar pike ose peshk tjetër më pak i vlefshëm se bli.

Së dyti, hidhni disa vezë në një gotë me ujë. Nëse pas tyre ka një gjurmë të errët në ujë, kjo do të thotë se produkti është ngjyrosur artificialisht.

Dhe, së treti, havjar i zi ka gjithmonë një shije të këndshme, delikate. Por notat e hidhura janë më tipike për havjarin e pikut.