Enët me bli. Çfarë është "leshimi", çfarë lloj peshku të zgjedhë për të, si ta përgatisni, në çfarë mediumi të lëshoni, çfarë të shtoni, veçanërisht të lëshoni, si ta servirni.
Pjatat e peshkut të zier quheshin me avull, pasi sipërfaqja e peshkut në procesin e zierjes në avull bëhet gati nën veprimin e avullit të krijuar nga zierja e lëngut. Kjo metodë përdoret për të përgatitur peshk me të lartë vlera ushqyese, me lëkurë dhe mish delikate, pasi në krahasim me zierjen bën të mundur ruajtjen në peshk nje numer i madh i lëndët ushqyese të vlefshme dhe forma e saj. Peshku zihet i plotë, në hallka dhe pjesë nga fileto me lëkurë dhe fileto të pastra.
Lejohen sterlet, purteka, piku (përfshirë të mbushur), levreku, barbuni, merluci, ngjala, peshku i bardhë, shojza e kërpudhave, kërpudhat, notothenia, mustakja.
Peshku i përgatitur vendoset në një kazan peshku të pajisur me një grilë. Lidhjet dhe peshqit e plotë mund të lidhen dhe ngjiten me spango në raftin e telit. Për më tepër, lidhjet vendosen me lëkurën poshtë, i gjithë peshku - me barkun poshtë, dhe copat e ndara - poshtë me lëkurën ose pjesën ku ishte lëkura. Kështu, pjesa më e trashë e pjesës do të zhytet në ujë. Peshku derdhet me ujë ose lëng peshku në mënyrë që lëngu ta mbulojë me 1/3 e vëllimit të tij. Për 1 kg peshk, merrni 300-500 g lëng: për lidhjet dhe peshkun e plotë - të ftohtë, dhe për copat e porcioneve - të nxehtë. Shtoni rrënjë të bardha, qepë, erëza, acid citrik, zierje kampione, gjalpë.
Enët me peshk mbulohen fort me kapak, nxehen deri në valë dhe zihen në zjarr të ulët për 10-15 minuta (porcione) dhe 25-50 minuta (peshk të plotë, të mbushur dhe lidhje). Në procesin e lëshimit, shtresat e brendshme të peshkut duhet të ngrohen në një temperaturë prej të paktën 80 ° C. Peshku i zier hiqet nga lëngu, i cili filtrohet dhe përdoret për të bërë salcën.
I gjithë peshku vendoset në një pjatë të madhe, zbukurohet dhe zbukurohet, shërbehet në bankete. Lidhjet e peshkut të blirit ftohen, priten në pjesë, derdhen sërish me lëng mishi dhe vihen në valë. Pjesët lirohen të nxehta ose ruhen në bain-marie në lëng mishi, duke i mbuluar enët me kapak, jo më shumë se 25-30 minuta.
Pjatat e peshkut të zier ndryshojnë më së miri nga ato të ziera. shije dhe vlera të mëdha ushqyese. Shumica e pjatave të peshkut me avull emërtohen sipas salcës së përdorur. Për shembull, pjatat "peshk me avull" (peshk me avull, salcë me avull), "peshk në domate" (peshk me avull, salcë domate), "peshk në shëllirë" (peshk me avull, salcë shëllirë).
Humbjet në peshë gjatë gërmimit të peshkut janë 18%, salmoni rozë, salmoni i ngushtë, sterlet - 20, bli, bli yjor, beluga - nga 17 në 21%.
Peshk i zier. Patatet e ziera në formën e fuçive të kthyera, ose zhardhokët me madhësi mesatare, ose pure patatesh, ose perimet e ziera me yndyrë vendosen në një pjatë të nxehur me porcione. Një pjesë e nxehtë e peshkut të zier vendoset anash, mbi të vendosen kërpudha të ziera. Nga lart peshku derdhet me salcë me avull të gatuar në lëng mishi, në të cilin peshku ishte zier dhe zbukuruar me barishte. Pjata mund të plotësohet me copa karkaleca ose gaforre, limon të qëruar (1/8 copë). Dekoroni me vaj.
Peshku i zier mund të lirohet edhe me salca të bardha bazë, verë të bardhë, domate etj.
Peshk i zier me salcë të bardhë dhe shëllirë. Pjesë të lidhjeve të peshkut ose të peshkut të blirit zihen në ujë (supën e mishit) me shtimin e shëllirës së kastravecit, e cila është e filtruar paraprakisht, qepëve, selinos ose majdanozit dhe erëzave. Mbi lëngun e mbetur nga lëngu përgatitet salcë e bardhë me shëllirë. Lidhjet e gatshme të peshkut të blirit priten në copa të ndara, sillen në një zierje në supë.
Patatet e ziera në fuçi ose patate pure vendosen në një pjatë të nxehur me porcione. Pranë saj vendoset një copë e nxehtë peshku i zier, mbi të cilën vendosen feta kërpudhash të ziera, kërc dhe turshi të ziera, të qëruara nga lëkura dhe farat. Peshku derdhet me salcë të bardhë me shëllirë, kurse patatet me gjalpë. Pjata ngrohet para pushimeve, më pas zbukurohet me barishte, mund ta dekoroni me një fetë limoni.
Sturgeon 248, ose bli yjor 232, ose icefish 260, ose Merluci i Paqësorit 254, ose merluci 161, ose skumbri i oqeanit 265, qepë 5, majdanoz (rrënjë) 5 ose selino (rrënjë) 6, turshi 8, kërpudha të freskëta 4, 28 kastraveca të freskëta kërpudha porcini 26, garnitura 150, salca 75. Dalja 365.
Peshku në Rusisht. Për të përgatitur këtë gjellë përdorin peshk bli, merluc, levreku, burbot, skumbri, skumbri i kalit. Pjesët e peshkut zihen me shtimin e qepëve, rrënjëve të bardha, lëngut të kampionëve ose kërpudhave porcini. Një copë peshku e zier në avull vendoset në një enë të parangrohur, patate të ziera, bluar në formë fuçie, vendosen pranë saj dhe derdhen. salce domatesh së bashku me një garniturë të veçantë të ngrohur në të në një temperaturë jo më të lartë se 80 ° C. Kur ta servirni, vendosni sipër një rreth limoni të qëruar dhe dekorojeni pjatën me barishte.
Përgatitja e pjatës anësore për salcën: kampionët ose kërpudhat e freskëta porcini dhe kërci i peshkut të blirit priten në feta, pasi të ziejnë. Karota të papërpunuara dhe majdanozin e presim në kubikë dhe qepët në gjysmë unaza. Perimet zihen në ujë. Kastravecat turshi qërohen nga lëkura dhe farat, priten në diamante dhe lihen të ziejnë. Ullinjve u hiqen kockat, nga shëllira shtrydhen kaperi. Produktet e përgatitura bashkohen me salcën e domates në lëngun e peshkut dhe vihen në valë.
Industria e peshkimit ka siguruar prej kohësh ushqim për popullin rus. , peshk i zier,. Monumentet e shkruara tregojnë se në kohët e vjetra peshqit e ujërave të ëmbla vlerësoheshin veçanërisht. Mund të zbuloni se në shekullin e 10-të, blit konsideroheshin peshqit më të vlefshëm, pesha industriale e të cilave arriti në disa pellgje.
Në Novgorod, kishte taksambledhës të veçantë me produkte natyrore, duke përfshirë edhe bli - bli. Por tashmë në shekullin XII, blija u bë e disponueshme vetëm për të pasurit, çmimet për të u rritën ndjeshëm.
Vlerësoheshin shumë edhe peshqit e bardhë, përmendja e parë e të cilëve gjendet në shekullin XII. Dhe sot, çdo pjatë mund të përgatitet nga shumëllojshmëria e pasur e produkteve të peshkut.
Peshk i zier në avull, si të gatuaj:
- 800-900 gram fileto të çdo peshku që dëshironi,
- 1 rrënjë majdanoz me selino
- 1 karotë, 1 qepë,
- nja dy turshi, 2-3 gjethe dafine,
- 1 lugë gjelle salcë domate
- 1-2 majë acid citrik
- piper kokrra, kripë, 2 gota lëng peshku.
Mënyra e gatimit.
Pritini rrënjët e përgatitura dhe kastravecat e qëruara në feta, derdhni mbi lëngun e peshkut (mund të ujisni), shtoni qepë dhe piper, acid citrik. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.
Vendoseni fileton e peshkut të përzgjedhur në një tas të ulët, derdhni gjysmën e lëngut nga perimet, shtoni kripë, Gjethja e dafinës, paste domate dhe ngroheni, duke e mbuluar me kapak mbi nxehtësinë e ulët. Rezulton se një pjesë e peshkut do të zihet në lëng mishi, ndërsa pjesa e sipërme vihet në gatishmëri për avull.
Peshkun e zier është më mirë ta servirni në një pjatë me perime dhe peshk të marrë në procesin e gatimit. Shërbejeni veçmas si pjatë anësore.
Këshilla e Baba Varit
Koha e zierjes varet nga madhësia e peshkut dhe varion nga 15-20 minuta për porcione, deri në 30-45 minuta për peshkun e plotë.11.3. Ulja e peshkut. Enët e peshkut me avull
Peshku zihet në një sasi të vogël lëngu për ruajtjen sa më të plotë të lëndëve ushqyese. Pjatat e peshkut me avull jo vetëm që janë më ushqyese, por edhe më e shijshme se pjatat nga peshk i zier... Lëngu, në të cilin zihej peshku, përdoret për përgatitjen e salcave për të njëjtat pjata. Për të lëshuar, përdorni të njëjtat lloje të peshkut si për gatim.
Mos gatuani peshk që ka një erë specifike të mprehtë ose që jep lëng mishi pa shije, si dhe peshk kockor dhe të vogël. Peshku lejohet në trupa të tërë, lidhje dhe porcione. Peshqit me luspa dhe pa luspa, të prerë në pjesë me lëkurë, vendosen në një rresht, dhe copat e peshkut me lëkurë dhe kocka - lëkurë lart në mënyrë që pjesa më e trashë e copës të zihet më mirë. Uji merret në bazë të faktit se lëngu mbulon peshkun me 1/3 (0,3 litra ujë për 1 kg peshk). Peshku zihet në sobë nën kapak ose në furrë, i mbuluar me letër të lyer me vaj.
Zgjedhja e erëzave dhe erëzave varet nga lloji i peshkut dhe emri i gjellës. Pra, për peshkun me salcë me avull, shtoni acid citrik dhe kërpudha; për peshk me salcë të bardhë - kampionë dhe verë të bardhë, për salcë turshi - turshi kastravec.
Koha për të lejuar peshqit dhe lidhjet e plota është 25-45 minuta, pjesët e ndara - 15-20 minuta. Sipërfaqja e peshkut të zier është e mbuluar me mpiksje të proteinave të mpiksura, kështu që maskohet me salcë.
Pjesët e peshkut të zier vendosen në një dash ovale të ndezur (një pjatë e veçantë me një depresion) ose në një pjatë, të derdhur me salcë. Sipër, nëse parashikohet nga receta, vendosni kërpudha të ziera, kërc të zier, qafën e karavidheve, feta limoni pa lëkurë. Vendoset një pjatë anësore - patate të ziera. Spërkateni me barishte. Peshku i zier mund të shërbehet në një restorant në dy desh, në një ovale - peshk, në një të rrumbullakët - një pjatë anësore.
Përdoreni si një pjatë anësore shtesë sallata me perime, kastraveca, domate.
Lëngu që rezulton përdoret për të përgatitur salcën me shëllirë. Një pjatë anësore nxehet në supë - kastravecat turshi, të qëruara dhe të prera në diamante, feta kërci të zier nga peshku i blirit, kampionët e zier, bishtat e karavidheve.
Gjatë servirjes, peshku vendoset në desh, mbi peshk - një pjatë anësore, gjithçka derdhet me salcë shëllirë, sipër vendoset një fetë limoni dhe spërkatet me barishte. Një pjatë anësore shtesë janë patatet e ziera.
Peshku i gatuar duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme: të pritet në fileto pa kocka brinjë dhe lëkurë; copat e peshkut nuk duhet të prishen, të mbajnë mirë formën e tyre; peshku duhet të mbulohet me salcë; garnitura ujitet me vaj, e spërkatur me barishte.
Enët e peshkut me avull
Peshk me avull. Për përgatitjen e kësaj pjate përdoret purteka, piku, mustaku, levreku, be-chuga, blija, peshku i bardhë, krapi i argjendtë etj.
Peshku pritet në fileta pa lëkurë dhe kocka ose fileto me lëkurë por pa kocka; prerë në pjesë. Pjesët vendosen në një tenxhere në një rresht, kripen, shtohen qepët, majdanozi, kërpudhat, verë e bardhë e thatë, lëngu dhe zihen (për blirin nuk nevojiten erëza).
122 g peshk, 4 g qepë, rrënjë majdanoz, 100 g verë, 50 g lëng mishi. Rendimenti: 270 g.
Peshku i gatuar vendoset në një dash ovale, mbi të vendosen feta kampione të ziera ose kërpudha porcini, gaforre, bishta karavidhe dhe derdhen me salcë avulli; sipër vendosin një fetë limoni pa lëkurë, anash vendosin një pjatë - patate të ziera.
20 g kampionë (kërpudha porcini), 50 g salcë, 20 g gaforre; 150 g pjatë anësore.
Peshk i zier në Rusisht. Për gatim përdoren purteka, purteka, merluci, levreku, beluga, bli, merluci etj.
Peshku zihet me shtimin e verës së bardhë të thatë. Supa që rezulton përdoret për të përgatitur një salcë domateje në të cilën vendoset një pjatë anësore ruse. Garnitura përbëhet nga turshi, karrota, majdanoz, kaperi, të prera në feta dhe të shtrydhura nga marinada, ullinj ose ullinj pa kore, kampionë të zier ose kërpudha porcini. Produktet e përgatitura nxehen në një supë të nxehtë, vendosen në pjesë të peshkut dhe derdhen me salcë domate. Patatet e ziera përdoren si një pjatë shtesë. Sipër vendosin rrikë të planifikuar, zbukurojnë me barishte, bishta ose gaforre karavidhe, feta limoni pa fara dhe lëkurë.
Peshk në salcë turshi. Ata përdorin pike, merluc, merluc, rrafshoj, gjilpërë, beluga, bli, notothenia, Argjentinë.
Peshku pritet në pjesë dhe zihet me shtimin e turshi kastravec.
Peshku i kripur është një peshk i zier në një sasi të vogël uji ose lëng mishi me shtimin e perimeve aromatike, kërpudhave, turshive të kastravecit dhe verës së rrushit. Peshku lejohet në një enë të mbyllur në sobë ose në furrë.
Peshku lejohet i plotë, në lidhje dhe në pjesë, të shtresuar (të rrumbullakët) ose nga fileto. Në përgjithësi lejohen sterleta, trofta, peshku i bardhë, ngjala e të tjera; lidhje - peshk bli; në pjesë në një formë jo të derdhur - mbështjellës, shojzë e kuqe, bulb dhe shumica e peshqve të tjerë - në pjesë nga fileto.
Pjesët e peshkut vendosen në një rresht në një tenxhere ose në një tepsi, dhe linjat e blirit dhe peshku i plotë në grilën e një kazan peshku, spërkateni me kripë, piper, shtoni qepë të grirë, majdanoz, derdhni lëngun e përftuar nga. shpërdorim i ushqimit peshk, ose ujë (0,3 l për 1 kg peshk), mbuloni enët me kapak dhe ziejini në furrë ose në sobë. Për të përmirësuar shijen dhe aromën e peshkut që lejohet të gatuhet, lëngut në lëngun e mishit i shtohet verë e bardhë e thatë ose shampanjë (100 g për 1 kg peshk). kampionë të freskët(150 g për 1 kg peshk) ose zierja e tyre.
Në birrë lejohen edhe merluci, mustak, tench, krapi. Kohëzgjatja e lëshimit të copave të porcioneve është 10-15 minuta, dhe e lidhjeve të blirit dhe peshkut të tërë - nga 25 në 45 minuta, në varësi të madhësisë së peshkut.
Lëngu i përftuar pas zierjes së peshkut përdoret për të përgatitur salcën, kërpudhat përdoren si pjatë anësore në salcë.
Dekoroni me peshk të zier në avull patate të ziera, kërpudha, kërpudha porcini, bishta karavidhe, feta limoni pa lëkurë dhe fara. Mund të shtoni sallata me perime, tranguj, domate në pjatat e peshkut të zier me avull.
> Recetë me peshk të zier në avull
Peshk i zier në Rusisht
Serbimet: 4
Produktet e nevojshme:
bli ose beluga e përpunuar - 620 g
gjalpë - 12 g
verë e bardhë e thatë - 30 g
erëza për shije
salcë domate - 300 g
qepë - 20 g
karota - 30 g
kaperi - 30 g
ullinj - 30 g
rrënjë majdanoz - 30 g
kastravecat turshi - 50 g
kampionë - 50 g
patate të ziera për zbukurim - 400 g
ullinj - 20 g
limon - 4 feta
Teknologjia e gatimit
Copat e blirit përvëlohen me ujë të vluar, pastrohen nga mpiksjet e proteinave, vendosen në një enë të cekët të lyer me yndyrë, derdhen. ujë i nxehtë ose lëng peshku në mënyrë që peshku të mbulohet për një të katërtën, shtoni qepët, majdanozin, kripën, kokrrat e piperit dhe verën. Lëreni të ziejë në një valë të ulët për 15-20 minuta nën një kapak të mbyllur. Peshku i përfunduar ruhet në lëng mishi derisa të shërbehet.
Përgatitni një pjatë anësore për salcën. Karotat dhe majdanozi priten në kubikë të vegjël, lejohen, qepa pritet në feta ose gjysmë unaza dhe gjithashtu lejohet. Trangujt qërohen dhe farat, priten në feta dhe zihen në lëng mishi për 5-7 minuta. Kampionët priten në feta dhe përvëlohen. Kaperët shtrydhen nga shëllira. Ullinjtë priten nga guri në një spirale.
Përgatitni salcën e domates duke përdorur lëngun nga lëngu i peshkut.
Bashkoni salcën dhe zbukurojeni për të dhe ziejini për 8-10 minuta.
Gjatë servirjes, copat e peshkut vendosen në një pjatë, derdhen me salcë dhe zbukurohen me patate të ziera, ullinj, limon.
Peshku i zier me majonezë
Serbimet: 6
Lloji i pjatës: Pjata kryesore - Pjata me peshk dhe ushqim deti
Produktet e nevojshme:
peshk (merluc, pollock, navaga) - 1,5 kg
qepë - 150 g
sallo perimesh - 30 g
majonezë - 250 g
piper i bluar - për shije
zarzavate - për dekorim
Mënyra e gatimit:
Peshku përpunohet, hiqet koka, pritet përgjatë shtyllës kurrizore dhe hiqet. Filetoja e mbetur me lëkurën dhe kockat e brinjëve pritet në pjesë. Peshku i vogël mund të përdoret i tërë.
Qëroni qepën, priteni në rrathë dhe skuqeni në vaj.
Hidhni pak vaj në një tenxhere me fund të trashë, vendosni peshkun në një, dy shtresa, vendoseni sipër qepë e skuqur, hidhni majonezë dhe lëreni të ziejë me zjarr të ulët dhe me kapak të mbyllur për 30-40 minuta. Në fund, shtoni erëza.
Gjatë servirjes, peshku vendoset në një pjatë, derdhet me salcën që rezulton, zbukurohet Pure patatesh, perime te ziera, nje fete limoni. Dekoroni me një degëz gjelbërimi.
Peshk i zier me perime
Serbimet: 0
Lloji i pjatës: Pjata kryesore - Pjata me peshk dhe ushqim deti
Produktet e nevojshme:
salcë limoni
patate
domate
sallatë kaçurrelë
Piper i ëmbël
majdanoz
Teknologjia e gatimit:
Pritini peshkun në pjesë dhe ziejini në salcë limoni.
Pritini perimet me kërpudha në kube të vogla dhe ziejini me erëza.
Shërbejeni peshkun me perime dhe kërpudha.
Dekoroni me domate, majdanoz, marule, ullinj, speca zile dhe limon.
Peshk i zier me piper
Serbimet: 4
Lloji i pjatës: Pjata kryesore - Pjata me peshk dhe ushqim deti
Produktet e nevojshme:
peshk - 2 fileto të mëdha
rrënjë majdanoz - 1 pc.
qepë - 1 kokë
verë e bardhë e rrushit - 100 g
kokrrat e piperit të zi
vaj lubrifikues
miell gruri - 1 lugë
pure domate - 50 g
majdanoz ose selino - 50 g
gjalpë - 1 lugë gjelle. luge
piper i kuq i bluar
tarragon - thupër
limon dhe barishte për dekorim
Teknologjia e gatimit
Fileto e peshkut pasi e kemi hequr lëkurën e presim për së gjati në dy shirita, i rrotullojmë dhe i mbërthim me një hell druri, i hedhim në një tenxhere të lyer me yndyrë, sipër i hedhim rrënjë majdanoz, qepë, piper të grimcuar. Hidhni verën dhe shtoni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që peshku të mbulohet përgjysmë, mbulojeni dhe vendoseni shpejt të ziejë. Ulni nxehtësinë, kriposni dhe ziejini për 20-30 minuta me një zierje mezi të dukshme.
Për salcat, ngrohni vajin, shtoni miell dhe skuqeni derisa të zverdhet, ftoheni pak dhe holloni 50 g lëng mishi nga peshku i zier. Ziejeni derisa të trashet lehtë dhe përgjysmohet. Në një pjesë shtoni pure domatesh, piper i bluar dhe i ziejme derisa te trashet. Në salcën e mbetur hidhni selino ose majdanoz dhe një degë tarragon, ziejini derisa të trashet dhe kullojeni.
Kur e shërbeni, vendosni peshkun në një pjatë, shtoni salcat. Dekoroni me feta limoni dhe barishte.
Peshk i zier
Serbimet: 4
Lloji i pjatës: Pjata kryesore - Pjata me peshk dhe ushqim deti
Kuzhina kombëtare: Kuzhina ruse
Produktet e nevojshme:
fileto salmon - 600 g
qepë - 20 g
rrënjë majdanoz - 20 g
fletë dafine - 1 pc.
piper i zi i bluar
Për salcën:
gjalpë - 200 g
vezë të ziera - 3 copë.
1/2 lëng limoni
majdanoz, kopër të copëtuar - 4 lugë gjelle. lugët
Teknologjia e gatimit:
Vendosni filetot e peshkut në një tenxhere, me anën e lëkurës lart, mbulojini me ujë të nxehtë. Shtoni qepën, rrënjën e majdanozit, kripën, erëzat dhe ziejini derisa të gatuhen për 15-20 minuta.
Për salcën shkrini gjalpin, shtoni vezë të copëtuara, kripë, lëng limoni dhe barishte.
Kur e servirim vendosim lëkurën e peshkut lart, e hedhim sipër salcën, e zbukurojmë me patate të ziera. Dekoroni me limon, barishte.
Peshk i zier me tranguj
Serbimet: 4
Lloji i pjatës: Pjata kryesore - Pjata me peshk dhe ushqim deti
Lloji i kuzhinës: Kuzhinë fitnesi
Produktet e nevojshme:
fileto salmon - 600 g
kastravec turshi - 1 pc.
1/2 lëng limoni
krem i trashë - 1 gotë
kokrra piper të zi - 3 copë.
piper i zi i bluar, kripe per shije
Teknologjia e gatimit
Pritini peshkun në pjesë dhe ziejini me lëng limoni, kripë, piper dhe kastravec të grirë hollë derisa të zbuten. Shtoni kremin në fund të zierjes.
Kur e servirim, vendosim peshkun në një pjatë, zbukurojmë me perime të ziera, hedhim sipër salcën e mbetur nga zierja.
Kur e shërbeni, dekorojeni peshkun me barishte dhe një fetë kastravec.
Peshku i zier në shëllirë
Serbimet: 4
Lloji i pjatës: Pjata kryesore - Pjata me peshk dhe ushqim deti
Produktet e nevojshme:
skumbri ose merluci - 500 g fileto me lëkurë
qepë - 2 koka
rrënjë majdanoz - 2 copë.
piper i ëmbël - 2 copë.
fletë dafine - 1 pc.
kokrra piper - 3 copë.
turshi kastravec - 400 g
miell gruri - 1 lugë gjelle. luge
gjalpë - 1 lugë gjelle. luge
kërpudha - 150 g
tranguj turshi - 2 copë.
kripë për shije
limon - për dekorim
Teknologjia e gatimit:
Pritini fileton në pjesë, vendoseni në një tenxhere. Shtoni qepën e grirë dhe rrënjën e majdanozit, Piper zile, të prera në shirita, gjethe dafine dhe kokrra piper. Hidhni me shëllirë të kulluar dhe 1/2 gotë ujë, ziejini derisa të zbuten. Hiqni peshkun, kullojeni lëngun, ndërsa fërkoni perimet.
Për salcën, thajeni miellin, fërkojeni me të gjalpë, hollohet me lëng mishi me pure perimesh dhe zihet për 5 minuta. Pritini kërpudhat në feta, ziejini. Qëroni dhe farat e trangujve, pritini në feta, ziejini në lëngun e kërpudhave derisa të zbuten. Kombinoni peshkun me kërpudhat dhe trangujve, ngrohni për 5-7 minuta.
Kur i shërbeni, vendosni peshkun në një pjatë, vendosni kërpudha dhe tranguj sipër. Hidhni sipër salcën, dekorojeni me një copë limoni. Dekoroni me patate të ziera.
Ndoshta, pothuajse të gjithë lexuesit e mi do të pajtohen me mua që duhet të përpiqeni të hani peshk më shpesh, dhe jo të skuqur. Burri im dhe unë të dy e duam peshkun dhe ai vjen rregullisht në tryezën tonë. Dy metodat më tipike të gatimit të peshkut që përdor janë pjekja në furrë dhe zierja. Ulja është gatim i shpejtë në një tigan në një sasi të vogël lëngu (për peshkun, më shpesh përdoret lëngu i verës ose perimeve.) Kjo është një mënyrë shumë e shëndetshme dhe dietike për të gatuar peshkun. Peshku i zier, nëse gatuhet siç duhet, rezulton i butë, i butë, me lëng, aspak "gome".
Me këtë metodë kam gatuar tipe te ndryshme salmoni, merluci, lak, tilapia dhe mustak. Të gjithë dalin të shijshëm dhe të pasur.
Në gatimin francez, i ashtuquajturi "bouillon i gjykatës" (fjalë për fjalë - "sup i shkurtër") përdoret shpesh për zierjen e peshkut, i përbërë nga ujë, një sasi e vogël perimesh, barishte, erëza dhe diçka të thartë (verë, uthull, lëng limoni). Unë do të sjell një të mirë recetë bazë një supë e tillë.
Përbërësit:
1 qepë mesatare
1 karotë mesatare
1 kërcell selino të mesme
1 kokë hudhër
3 degë majdanoz
3 degë trumzë
1 gjethe dafine
10 kokrra piper te zi
2 lugë farat e thara të koprës
1 lugë farat e thara të koriandrit
1 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë (ose 1/2 filxhan uthull tavoline)
1 1/2 lugë gjelle kripë
2 litra ujë
[Sigurisht, përbërësit mund të ndryshojnë sipas mendimit tuaj, në varësi të shijeve tuaja dhe disponueshmërisë së përbërësve të kërkuar.]
Pritini qepën në kubikë të mëdhenj. Pritini karotat dhe selinon në copa të vogla. Pritini kokën e hudhrës në dy pjesë nëpër thelpinj. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tenxhere të mesme.
Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për 20-30 minuta.
E filtrojmë lëngun, i hedhim perimet.
Lëmë lëngun e mishit të ziejë në një tenxhere të vogël dhe me kujdes hidhet sipër peshkut në një tenxhere. E vendosim tenxheren në zjarr të fortë. Lëreni lëngun të ziejë! Sapo lëngu të arrijë pikën e vlimit, zvogëloni nxehtësinë në shumë, shumë të vogël dhe mbulojeni tenxheren me kapak.
Në thelb, peshku duhet të qëndrojë në një lëng shumë të nxehtë. Mbajeni peshkun në lëng mishi për 5 minuta për çdo 2,5 cm trashësi. Kur shpohet me thikë ose pirun, peshku i përfunduar është i butë, vetëm pak elastik në mes. Nëse keni dyshime për gatishmërinë e peshkut, provojeni.
Ju mund ta shërbeni peshkun e zier me çdo salcë të përshtatshme.
Ju bëftë mirë!
herringinfurs.blogpost.ru
