Çfarë mund të bëhet nga qumështi i thartuar shpejt. Çfarë të gatuaj nga receta e qumështit të thartuar me foto

Nuk është sekret se sa më e shijshme ëmbëlsirat ose produktet e pjekura të zakonshme, aq më shumë kalori, kolesterol dhe armiq të tjerë të gjakut të trupit tonë janë në të. Sigurisht, dikush i qëndron stoikisht testit, duke mos i lejuar vetes të vendosë as një kore bukë në gojën e tij. Dhe dikush thjesht nuk mund të jetojë pa ëmbëlsira dhe ëmbëlsira, byrekë dhe biskota, simite, rrotulla, bukë të freskëta aromatike me një kore të freskët. Dhe çfarë tani, këta përkrahës besnikë të ëmbël, d.m.th. të humbas një jetë të pasur? Jo, për sa kohë që përdoret në gatim qumësht i prishur, ajo është kos (ose kos, nëse kjo është më e kuptueshme).

Qumësht i thartë për pjekje me pak yndyrë

Recetat e qumështit të thartë kanë qenë gjithmonë të njohura në pothuajse të gjitha kuzhinat e Evropës dhe Amerikës. Dhe Lindja, e cila është një "çështje delikate", gjithashtu shpesh e përdorte këtë përbërës të mrekullueshëm në gatim produkte buke... Dhe kjo nuk është për t'u habitur. Në fund të fundit, ky produkt i fermentuar i qumështit, së pari, është i ngopur me kalcium dhe proteina - blloqet ndërtuese të trupit tonë. Prandaj, është jashtëzakonisht i dobishëm si në formën e tij natyrore ashtu edhe si një element përbërës në produktet e pjekura. Së dyti, çdo byrek me qumësht të thartuar dallohet nga një masë brumi e butë, rezulton të jetë e butë, e ajrosur. Sidomos ka të bëjë brumë maja... Bëhet fjalë për produkte të tilla që ata thonë: "Shkrihet në gojën tuaj!" Së treti, qumështi i thartë mund të zëvendësojë në mënyrë të përkryer disa ushqime që përmbajnë yndyrë, nëse jo plotësisht, atëherë gjysmën - me siguri. Ato nëse receta kërkon, midis përbërësve të tjerë, 250 g gjalpë, produktet e pjekura të kosit ju lejojnë të merrni njëqind gram më pak, duke plotësuar pjesën tjetër me një sasi të madhe kefir. E njëjta vlen edhe për vajin vegjetal, salcë kosi ose sallo të brendshme - sallo - "sallo", e përdorur shpesh nga bukëpjekësit dhe pastiçerët. Byrekët ose ëmbëlsirat përfitojnë vetëm nga një zëvendësim i tillë, duke marrë një cilësi kremoze të brumit dhe trupat tanë thithin më mirë ushqimin me këtë përbërës.

Zëvendësimi në proporcione

Shembull recetë

Dhe tani një recetë specifike se sa të shijshme mund të jenë produktet e pjekura të kosit. Le të bëjmë biskota për çaj! Ne kemi nevojë për:

miell - 400 gram;

sheqer - një gotë njëqind gram;

kos - 2 gota;

vaj perimesh- 50 gram. Por, duke kujtuar parimin e zëvendësimit, është e mundur dhe pak më pak, dhe pastaj qumështi i thartuar - pak më shumë;

lëng limoni e freskët - 2 lugë;

sode - gjysmë lugë çaji;

sheqer pluhur (për të spërkatur biskotat e përfunduara);

gjalpë- 5-10 gram për të yndyrosur mykun.

Procedura është si më poshtë: derdhni sheqer në qumështin e thartuar (nëse doni biskota më të ëmbla - derdhni jo 100, por 120 gram, për shembull), shtoni gjalpë dhe rrihni masën tërësisht me një mikser derisa të fitojë një cilësi kremoze. Tani soda është shuar, shtuar në pjesën e punës, atëherë është radha e miellit. Në mënyrë që produktet e pjekura nga qumështi i thartuar të dalin me gëzof, mos harroni të shoshitni së pari miellin. Brumi po gatuhet - bëjeni këtë me kujdes në mënyrë që të gjithë përbërësit të përzihen siç duhet. Nga rruga, nëse shtoni bllokim ose bllokim këtu, ose thjesht mundeni manaferrat e freskëta, do të kesh sukses byrek i shijshëm nga qumështi i thartuar! Pastaj brumi duhet të shtrihet dërrasë prerëse ose një tryezë, të pluhurosur mirë me miell. Rrokullisni një fletë prej saj, mundësisht një formë katrore ose drejtkëndore - rregulloni madhësinë në një fletë pjekje. Trashësia e fletës - gjysmë centimetër. Një fletë pjekje lyhet me vaj, brumi vendoset me kujdes mbi të, gjithçka futet në furrë. Ngrohuni paraprakisht. Temperatura e pjekjes është 180 gradë. Gatishmëria kontrollohet me një shkrepëse ose hell të drunjtë. Dhe ngjyra e pastë, natyrisht, do t'ju tregojë shkallën e pjekjes. Pastaj fleta e pjekjes hiqet, fleta e nxehtë e biskotave pritet në shirita ose katrorë - çfarëdo që ju pëlqen. Çdo biskotë mbështillet në sheqer pluhur. Me çaj ose kafe, një ëmbëlsirë e tillë do të shkojë me një zhurmë!

Unë dua dhe gatuaj shpesh kek i shkurter dhe byrekë nga ëmbëlsira të shkurtra... Tradicionalisht, margarina ose gjalpi përdoret për përgatitjen e tyre. Unë e respektoj shumë këtë të fundit dhe, për më tepër, e dua. Por nëse gatuani shpesh mbi të, do të jetë pak e trashë (në çdo kuptim të fjalës). Marshtë thënë shumë për margarinën dhe përhapjen, por mendoj se është e dobishme t'ju kujtoj se yndyrnat transgjenike që ato përmbajnë çojnë në një rritje të nivelit të kolesterolit "të keq" në gjak, prishin funksionimin normal të membranave qelizore dhe kontribuojnë ndaj zhvillimit të sëmundjet vaskulare dhe kështu me radhë. Prandaj, unë i përjashtova plotësisht këto "produkte" nga kuzhina ime. A ëmbëlsira të shkurtra Tani e bëj me vaj perimesh. Absolutelyshtë absolutisht e sigurt, e shijshme dhe e shëndetshme. Dhe ajo që është e rëndësishme, madje edhe më e lirë dhe më e shpejtë sesa me margarinë! Dhe disa fjalë më shumë për margarinën. Dashamirët e margarinës kanë më shumë gjasa të zhvillojnë angina pectoris, infarkt miokardi, aritmi dhe dështim të zemrës. U shpik në Francë për të ushqyer ushtrinë dhe të varfërit - një produkt i lirë për sanduiçe dhe tiganisje. E gjithë kjo ndodhi në fund të shekullit para fundit, njerëzit kishin ide të ndryshme për ushqimin dhe jetën. Unë dua t'ju paralajmëroj se produktet e bëra nga ky brumë janë GJITHSISHT më të ashpër se ato të bëra nga margarina ose gjalpi, por a ja vlen të prishni enët tuaja për hir të një ndryshimi të vogël ???

Qumështi i thartë është një produkt i qumështit i fermentuar shumë i dobishëm dhe lehtësisht i tretshëm. Isshtë përgatitur nga një tharm i veçantë që përmban Ne sjellim në vëmendjen tuaj disa receta nga qumështi i thartuar.

Pjekja e bërë nga qumështi i thartuar dallohet nga thjeshtësia e përgatitjes dhe kostoja relativisht e ulët e përbërësve.

Merrni cookies, për shembull. Ju do të keni nevojë për miell - rreth 400 gram, gjysmë gotë sheqer, 50 gram vaj vegjetal, lëng limoni - rreth 2 lugë të paplota, pak sode, qumësht të thartuar - 2 gota, për dekorimin e biskotave - sheqer pluhur dhe pak gjalpë për lubrifikim.

Derdhni kosin, vajin vegjetal dhe sheqerin në një pjatë të thellë (për përzierje të lehtë) dhe rrihni derisa të bëhet e qetë me një kamxhik. Shtoni sode këtu (pasi ta shuani në mënyrë që të mos ndjeni shijen e saj në biskotën e përfunduar) dhe miell, i cili shoshitet më mirë për të ngopur me oksigjen. Gatuaj brumë i butë dhe vendoseni në një tryezë, pak të lyer me miell, dhe rrokulliset në një trashësi prej 5 milimetra. Vlen të përmendet se kjo recetë përfshin formimin e vetë biskotës pas pjekjes, domethënë, brumi i mbështjellë duhet të shtrihet plotësisht në një fletë pjekje (të lyer me yndyrë paraprakisht). Temperatura e furrës duhet të jetë rreth 180 gradë. Përcaktoni gatishmërinë sipas ngjyrës - biskotat e ardhshme duhet të bëhen të arta. Pa e lënë të ftohet, prerë në copa të madhësisë së dëshiruar, spërkateni Krem ëmbëlsirash.

Byreku me qumësht të thartë do të kënaqet si me familjen ashtu edhe me mysafirët tuaj. Isshtë gjithashtu e lehtë për t'u përgatitur.

Përveç një gotë qumësht të thartuar, do t'ju duhen 400 mililitra qumësht, 4 vezë, sheqer - deri në dy gota, të njëjtën sasi mielli, një paketë gjalpë, arra,

Bëni një shkumë të harlisur duke rrahur 2 vezë, gjysmë sheqer, sode, pasi ta shuani me uthull. Pastaj shtoni qumështin e thartuar dhe një gotë miell. Përziejini gjithçka përsëri dhe ndani në tre pjesë.

Merrni një enë pjekje, lyejeni pak me gjalpë. Vendosni një pjesë të brumit në një myk, vendoseni në një furrë të parangrohur dhe piqni derisa të zbutet. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të testit.

Ndërsa ëmbëlsirat po piqen, mund ta përgatisni kremin. Për ta bërë këtë, përzieni dy vezët e mbetura me miell dhe sheqer. Zieni qumështin. Vendoseni përzierjen e miellit, vezëve dhe sheqerit në qumështin e vluar dhe vazhdoni të ngroheni në zjarr të ulët derisa të trashet. Shtoni gjalpë në krem, duke e trazuar shpejt që përzierja të ngrohet. Vendoseni kremin në një vend të ftohtë (ose edhe në frigorifer) për 20 minuta.

Lyeni ëmbëlsirat e përfunduara me krem, palosni njërën mbi tjetrën dhe spërkateni sipër me arra të copëtuara sipër kremit.

Mallrat e pjekura të qumështit mund të jenë shumë të ndryshme - mund të gatuani dhe

Merrni dy vezë, dy gota miell, pak kripë, sode, dy gota kos, disa lugë vaj vegjetal të rafinuar, tre deri në katër lugë sheqer.

Së pari, rrihni mirë vezët, sheqerin, sodën e bukës dhe kripën. Shtoni qumështin e thartuar këtu, shtoni miell pak nga pak, duke e trazuar vazhdimisht. për të arritur një konsistencë uniforme të salcës së lëngshme kosi. Trashësia e brumit mund të rregullohet duke shtuar qumësht ose miell. Shtoni vaj perimesh në brumin e përfunduar dhe përzieni përsëri.

Lëreni brumin të piqet për rreth gjysmë ore - atëherë mielli do të fryhet dhe petullat do të jenë dukshëm më të shijshme.

Ngroheni tiganin mirë para se ta derdhni në tigan. E nxehtë, e lyeni me vaj dhe derdhni një pjesë të brumit. Meqenëse keni shtuar vaj perimesh, petullat nuk do të digjen. Por nëse ju pëlqen ushqimi më i yndyrshëm, mund ta lyeni tiganin me vaj para se të piqni çdo petull të ri. Pancakes do të dalin jo shumë të holla, por është e përshtatshme t'i mbushni me mish, havjar, mëlçi ose ëmbëlsira - bllokim, gjizë.

Siç mund ta shihni, pjekja nga qumështi i thartuar nuk do të marrë shumë kohë dhe mund të zërë vendin e duhur në tryezën tuaj. Pa aplikuar përpjekje të veçanta, ju do të përgatitni një ushqim të shijshëm për familjen dhe mysafirët pa pasur nevojë të ziheni me brumin e majave. Pjekja e qumështit të thartë është një mënyrë e denjë për të treguar aftësitë tuaja të kuzhinës.

1 gotë kos, 1 lugë gjelle. miell, 1 lugë gjelle. bollgur, 1 lugë gjelle. sheqer, 2-3 vezë, 100 g margarinë (shkrirë), 1 lugë sode të pjekur me uthull

përzieni gjithçka dhe piqni në furrë për 40-50 minuta në një temperaturë prej 150 gradë

Unë thjesht shtoj një tufë fara lulekuqe në brumë (shumë e shijshme), ose mund të shtoni rrush të thatë, arra.

Byrek në gjysmë ore.

0.5 litra qumësht të thartë (ose kefir) 2 vezë, 2 lugë vaj luledielli, 0.5 lugë sode buke, 1 lugë sheqer, kripë në majë të një thike, miell, sa do të marrë brumi (kështu që nuk ka ngjit në duart tuaja).

Mbushja: pure patatesh, lakër të zier, mish të grirë, oriz me qepë dhe vezë, gjizë.

Skuqni byrekët në një tigan.

Tortë trungu e kalbur.

Brumë-3 vezë, 1 filxhan kefir (ose kos), 1 filxhan reçel mjedër (çdo), 1 filxhan sheqer, 2 gota miell, 2 lugë sode (jo të pjekura)-përzieni gjithçka, lëreni të qëndrojë 15- 20 minuta ..

Piqni ëmbëlsira 3. Furçë ëmbëlsira me salcë kosi, të rrahur me sheqer.

Tortë e shpejtë

1 gotë qumësht të thartë

1 filxhan sheqer

2.5 gota miell

miell gruri - 400 g

kanellë e bluar - 1 lugë

kardamom i bluar - 2 kuti

karafil të bluar - 4 copë.

lëvore limoni - 1 lugë

gjalpë për lyerjen e mykut.

Ziejeni mjaltin në një tigan të ulët mbi nxehtësinë e ulët, shkuma duhet të hiqet. Merrni pak mjaltë, shtojini mjaltit të mbetur miell thekre, zieni pak dhe shtoni përsëri mjaltin e grumbulluar më parë.

Lëreni të ftohet derisa përzierja të jetë e ngrohtë, pastaj rrihni mirë derisa brumi të bëhet i bardhë. Në një tigan të vogël të rëndë, ngrohni sheqerin derisa të bëhet një shurup viskoz. Mbi nxehtësinë e lartë, duke e trazuar vazhdimisht, derisa përzierja të zverdhet. Ulni nxehtësinë dhe përzieni më tej derisa shurupi i sheqerit të marrë ngjyrë të verdhë-kafe. Sheqeri nuk duhet të digjet, duhet të ketë erë si karamel. Përzieni sheqerin e karamelizuar me të verdhat, shtoni qumështin e thartuar, miellin e grurit të përzier me pluhurin për pjekje, erëzat dhe lëkurën e limonit, përzieni mirë. Përzieni masën e mjaltit të thekrës me krem, shtoni në brumë nga miell gruri... Rrihni / përzieni menjëherë me një mikser. Brumë i gatshëm 1-2 cm të trasha, vendoseni në një fletë pjekje të lyer me yndyrë (ose në një myk), lëmojeni dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200C. Bukë me xhenxhefil gati prerë në katrorë. Mos lustroni.

Desmbëlsirë molle me kos

sheqer - 1/2 filxhan

bollgur - 4 lugë

vezë - 3 copë. kos - 1 gotë

gjalpë - 3 lugë

sode buke - në majë të një thike

vanilinë, kanellë e bluar - për shije

Rrihni gjalpin me sheqer, duke e trazuar vazhdimisht, shtoni vezë dhe kos, në të cilat sode është tretur, një nga një. Gradualisht futni (me lugë) miell dhe bollgur, të përzier më parë me njëri -tjetrin. Vendoseni gjysmën e kësaj përzierje në një enë pjekje ose tigan të vogël, të lyer me yndyrë dhe të lyer me miell. Sipër tij vendosni mollët e grira, të ëmbëlsuara dhe me shije kanelle. Mbuloni një shtresë mollë me pjesën tjetër të brumit. Piqni ëmbëlsirën në një furrë të ngrohur mesatarisht derisa të formohet e kaftë e Artë... Shërbejeni me sheqer pluhur dhe pluhur vanilje.

Kek i vockël i zi

miell - 4 gota

sheqer - 2 gota

gjalpë - 200 g

reçel - 1 gotë

kefir (ose kos) - 2 gota

vaj perimesh - 1 gotë

kanellë, karafil, anise yll - 1 lugë çaji

sode buke - 1 lugë

Vezët bluhen me sheqer, gjalpë, reçel, erëza të shtypura, shtohen kos. Shtoni sode dhe miell, gatuajeni brumin. Brumi i përfunduar shtrihet në një myk, pjesa e poshtme e së cilës është e mbuluar me një fletë të lyer me pergamenë dhe 3/4 e mykut është e mbushur, pasi brumi ngrihet fort gjatë pjekjes. Piqeni tortën në furrë mbi nxehtësi të ulët derisa të zbutet.

Bollgur dhe tavë me qumësht të thartuar

Bollgur 2 gota

Qumësht i thartuar 250 ml

Përzieni bollgur me kos dhe lëreni të piqet për 50-60 minuta në mënyrë që mana të fryhet. Pastaj shtoni vezët e rrahura me sheqer, margarinën e shkrirë dhe të ftohur pak, të grira lëvore limoni dhe lëng, rrush të thatë të përgatitur dhe miell të përzier me sodë buke.

Vendoseni brumin në vaj dhe spërkateni therrime buke formë, piqni në furrë në nxehtësi mesatare për 40-45 minuta.

Djathë i fortë shtëpi me piper dhe kopër

Qumësht (i pasterizuar) - 2 l

Qumësht i thartë - 500 ml

Vezë pule - 4 copë

Kripë (kam vënë pak më pak) - 1 lugë.

Piper i ëmbël (sipas dëshirës, ​​sipas dëshirës tuaj)

Kopër (opsionale, e freskët, për shijen tuaj)

Fermentoni 0.5 l qumësht të pasterizuar, thjesht mund ta lini në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë.

Vendosni 2 litra qumësht të freskët, të PASTERIZUAR në zjarr dhe lërini të ziejnë.

Gjatë kësaj kohe, rrihni 4 vezë dhe qumësht të thartë me dorë me një kamxhik derisa të bëhen të qetë, derisa të bëhet salcë kosi.

Ndërsa qumështi vlon, bëni zjarrin më të vogël dhe, duke e trazuar vazhdimisht, shtoni përzierjen e vezëve të tharta. Ndërsa trazoni, sillni përzierjen në ndarje në një pjesë të thartuar dhe një hirrë transparente të verdhë. Procesi më mori rreth 7-10 minuta.

Pastaj vendoseni në një sitë ose kullesë të veshur me garzë dhe kullojeni të gjithë lëngun.

Ndërsa lëngu kullon, copëtoni piperin shumë imët, copëtoni edhe koprën.

Shtoni kripë, aditivë në masën e djathit dhe përzieni mirë.

Ndërsa lëngu kullohet në mënyrë që masa të jetë e trashë, vendosni djathin fort në çdo formë dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë dhe lëreni për 8-10 orë.

Pastaj hiqni djathin, fërkojeni pak me kripë dhe vendoseni në frigorifer për ftohje për 1-2 orë.

Unë nuk fërkova kripë dhe gjithashtu nuk e mbulova me asgjë. Më kot, mori pak erë dhe pothuajse menjëherë, sapo u nxor nga forma, e mbështjellë në një film ose në një thes.

Pastaj presim dhe hamë.