Recetë për pluhur pjekjeje në shtëpi. Recetë pa sodë buke

Për amvisat që duan një shumëllojshmëri të ëmbëlsirave, pluhuri për pjekje është një përbërës shumë i rëndësishëm. Është mjaft e thjeshtë ta përgatisni në shtëpi. Pluhuri për pjekje i bërë vetë nuk është i ndryshëm nga ai i blerë në dyqan. Disa besojnë se nuk ka nevojë për të humbur kohë për diçka që mund të blihet me një çmim të ulët. Të tjerët janë të sigurt se nuk duhet të shpenzoni para për diçka që mund të përgatitet në disa minuta.

Pluhuri për pjekje i gatuar në shtëpi nuk ka aditivë të dëmshëm dhe do të shpenzohen disa herë më pak para për të.

Cili është funksioni i pluhurit për pjekje

Pluhuri për pjekje përdoret në pjekje për t'i dhënë brumit shkëlqim. Falë kësaj substance, produkti nga brumi piqet në mënyrë të barabartë, bëhet voluminoz dhe i lehtë. Soda luan rolin kryesor në të. Përdoret në pjekje për të rritur volumin e produktit. Nuk ka veti tharse.Qe te shfaqen keto veti tharse duhet te shuani soden me acid citrik ose uthull. Një reaksion zhvillohet dhe dioksidi i karbonit lirohet. Janë këto flluska që e bëjnë ëmbëlsirën të ajrosur. Soda e shpejtë nuk shton vëllim.

Gatim

Në versionin e fabrikës, të gjithë përbërësit aplikohen me shumë saktësi. Raporti i saktë i përbërësve ju lejon të neutralizoni shijen e sodës dhe nuk do të ndihet në pjekje. Është e qartë se në shtëpi nuk do të jetë e mundur të maten me saktësi të dhjetat e gramit. Nuk ka asgjë të keqe me këtë.

Meqenëse në shtëpi nuk do të jetë e mundur të matni me saktësi peshën e të gjithë përbërësve, mund të gatuani pluhurin për pjekje jo menjëherë, por ta rezervoni për kohe e gjate. Për më tepër, ruan në mënyrë perfekte vetitë e tij, ruajeni në të kushtet e duhura, në një enë të thatë dhe të mbyllur.

Përbërja përfshin:

Sode buke
Acidi limoni
Miell gruri ose niseshte patate

Para gatimit, duhet të përgatisni një kavanoz të pastër dhe të thatë. Duhet të lahet mirë dhe të thahet në mënyrë që të mos mbetet asnjë pikë lagështie. Uji para kohe do të provokojë shuarjen e sodës.

Hidhni 12 lugë miell në një kavanoz. Në vend të kësaj, mund të përdorni niseshte, ka një jetëgjatësi më të gjatë. Për të rritur volumin e produktit shtohet mielli ose niseshteja.

Miellit i shtohen 5 lugë sode dhe 3 acid citrik. Është më mirë të shtypni acidin përpara kësaj në mënyrë që të merrni një pluhur pjekjeje. cilësi të mirë. Disa besojnë se në vend të acidit citrik, është më mirë të shtoni boronicë të grimcuar ose rrush pa fara. Ato janë gjithashtu të tharta dhe më natyrale, por kjo nuk është për të gjithë.

Pastaj të gjithë përbërësit përzihen me një lugë druri të thatë (domosdoshmërisht të thatë). Kavanoza mbyllet më gjatë, tundet mirë në mënyrë që gjithçka të përzihet mirë. Kur gjithçka është përzier mirë, procesi i gatimit mund të konsiderohet i përfunduar.

Më së miri është të merrni një kavanoz më të madh për gatim. Në një tas të tillë, përbërësit përzihen më mirë.

Pas gatimit, mund të hidhet në një kavanoz më të vogël. Për të mos lejuar që lagështia të arrijë atje, mund të shtoni një copë sheqer të rafinuar, ai thith mirë lagështinë. Mund të ngjitni një etiketë në kavanoz në mënyrë që të mos ngatërroni aksidentalisht me një substancë tjetër.

Ka receta në të cilat mielli nuk shtohet menjëherë, por procesi ndahet në disa hapa. Më pas duhet shtuar pluhuri për pjekje së bashku me pjesën e fundit.

Kur gatuani produkte në shtëpi, mund ta zëvendësoni sodën me pluhur pjekjeje. Por do të duhet disa herë më shumë. Ndodh që receta të përmbajë edhe sodë edhe pluhur pjekjeje. Nuk është një gabim shtypi, ndodh. Këta dy përbërës përdoren nëse brumi përmban produkte acidike.

Pluhuri për pjekje i blerë në dyqan përmban karbonat amonium. Për gatim në shtëpi, ky komponent nuk mund të përdoret. Nëse receta thotë se është e nevojshme të shtoni amonium, atëherë kjo nuk është aq e rëndësishme, mund të zëvendësohet me sode të zakonshme ose pluhur pjekjeje. Edhe pse kjo substancë ka veti të larta liruese, ajo ka të metat e saj.

Nëse nuk ka kohë për të gatuar ose blerë pluhur pjekjeje, atëherë ka disa mundësi për të dalë nga situata:

Merret një lugë sodë, hidhet pak uthull dhe ujë. Kur soda fillon të ziejë, ajo përzihet shpejt në brumë. Produkti duhet të fillojë menjëherë të piqet, përndryshe reagimi nuk do të ndodhë dhe brumi nuk do të mund të rritet.
Gjatë përgatitjes së brumit, mund të shtohet uthull së bashku me përbërësit e lëngshëm të produktit dhe sodë me miell. Gjithçka është e përzier plotësisht, dhe përbërësit shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Kur pjekni produkte në qumësht dhe ujë, është më mirë të shtoni pluhur pjekjeje. Është më mirë të shtoni sode në pjekje në kefir.

Nëse keni nevojë të përgatisni një pluhur pjekjeje me një diferencë, atëherë është më mirë të mos përzieni të gjithë përbërësit. Ju mund t'i shtroni ato. Atëherë reagimi nuk do të vijë më shpejt se sa duhet. Produkti i përgatitur ruhet më së miri në një enë të mbyllur dhe në një vend të thatë dhe të errët.

Nëse e zëvendësoni pluhurin e pjekjes me sodë të shuar me uthull ose acid citrik, atëherë efekti i dëshiruar do të ndodhë patjetër. Ky opsion është i përshtatshëm për brumë biskotash. Për pastë me kore të shkurtra ky opsion nuk është i përshtatshëm.

Kur zëvendësoni pluhurin për pjekje, duhet t'i kushtoni vëmendje pjesëve të treguara në recetë. Në vend të dy lugëve pluhur për pjekje, mund të përdorni gjysmë luge sode.

Për pjatat që përfshijnë çokollatë, mjaltë, kakao, agrume, pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet me sodë pa hezitim. Për këtë soda nuk ka nevojë të shuhet.

Përfitimet shëndetësore të pluhurit për pjekje

Kjo substancë nuk ka përfitime shëndetësore. Një tjetër plus, përveç përmirësimit të cilësisë së pjekjes, është kënaqësia që njerëzit përjetojnë kur hanë pasta të harlisura. Një produkt i tillë është shumë më i shijshëm dhe jep shumë emocione pozitive. Pluhuri për pjekje i blerë në dyqan mund të jetë i dëmshëm për shëndetin.

Dëmtimi

Nëse gatuani pluhur pjekjeje në shtëpi, atëherë nuk do të ketë dëm, por versioni i fabrikës ka disa cilësi negative. I shtohen shije, ngjyra dhe shije të tjera jo të shëndetshme. komponentë të dobishëm. Disa prodhues shtojnë niseshte të modifikuar, gjë që e bën produktin të pashëndetshëm.

Blerja produkt i perfunduar duhet të lexoni me kujdes përbërjen dhe të zgjidhni atë që është më pak i dëmshëm. Dhe për të mbrojtur me siguri veten dhe të dashurit tuaj, është më mirë të mos jeni shumë dembel dhe të gatuani gjithçka vetë. Padyshim që nuk do të ketë asnjë përbërës të dëmshëm në një pluhur të tillë pjekjeje, përveç nëse i shtoni vetë.

Gjatë përgatitjes së pastave, përdoren disa metoda për lirimin e brumit:

lirim në bazë të aktivitetit jetësor të majave;
duke përdorur pluhur pjekjeje (pluhur pjekjeje);
si rezultat i fshikullimit ose shtresimit me yndyrë.

Jo të gjitha amvisat e dinë që me këta përbërës mund ta lironi brumin dhe këto janë metoda mjaft efektive.

Shumë njerëz përdorin pluhur pjekjeje për pjekje. Është shumë i lehtë për t'u përdorur dhe ndihmon në përgatitjen e një kryevepre të lehtë kulinarie me gëzof pa shumë vështirësi. Duke përdorur këshillat, çdo amvise lehtë mund të befasojë dhe kënaqë familjen e saj. Duke ndjekur disa këshilla për përgatitjen e pluhurit për pjekje, mund të gatuani një produkt jo më keq se ai në të cilin shtohet versioni i fabrikës i pluhurit për pjekje.

Amvise me eksperiencë, shpesh praktikuese të gatimit pjekje në shtëpi, ata e dinë shumë mirë se pothuajse asnjë pastë e ëmbël nuk do të dalë e harlisur dhe e bukur nëse brumit nga i cili përgatitet nuk i shtohet pluhuri për pjekje (i njohur ndryshe si pluhur pjekje). Sigurisht, si alternativë ndaj pluhurit për pjekje, mund të përdorni sodë buke të zakonshme dhe të njohur, e cila gjithashtu (nëse shuhet me uthull) luan rolin e pluhurit për pjekje. Por megjithatë, pluhuri për pjekje është më i përshtatshëm për t'u përdorur sesa soda. Për më tepër, nuk u jep produkteve të pjekura një shije të pakëndshme, e cila ndihet kur përdorni sode. Nuk ka nevojë të shuhet me uthull apo lëng limoni, por duhet vetëm të përzihet me miell dhe të përzihet në brumë.

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi

Kur blini pluhur për pjekje industriale, duhet të shikoni me kujdes paketimin dhe të studioni informacionin rreth përbërjes së tij. Shpesh, prodhuesit nuk respektojnë përqindjen e përbërësve, gjë që zvogëlon ndjeshëm efektivitetin e produktit. Një paketim i thjeshtë letre duhet të paralajmërojë gjithashtu blerësin. Nëse disa rregulla për transportin dhe ruajtjen e produkteve të tilla nuk respektohen, përbërësit e përbërësve të tij mund të reagojnë para kohe. Prandaj, është plotësisht e kotë të përdoret një produkt i tillë.

Të njëjtat zonja që vlerësojnë kohën personale, si dhe rezultatet e përpjekjeve të tyre, mund të përgatisin vetë pluhurin për pjekje për brumin, nëse dëshironi, pa asnjë përpjekje dhe në vetëm disa minuta. Kërkohet vetëm një rregull i vetëm i thjeshtë: ena (një kavanoz, mundësisht qelqi), një pajisje ndihmëse (një lugë, mundësisht prej druri) dhe të gjithë përbërësit e përdorur duhet të jenë absolutisht të thatë. Nuk rekomandohet të përgatisni një sasi të madhe pluhuri për pjekje menjëherë, sepse me kalimin e kohës mund të gatuhet. Përveç kësaj, ekziston mundësia që lagështia të futet në enën me të, gjë që do të çojë në një reagim edhe para se të futet në brumë. Për të parandaluar një telash të tillë, nuk do të jetë e tepërt të vendosni një copë sheqer (sheqer të rafinuar) në një kavanoz me pluhur pjekjeje të gatshëm.

Pra, për të përgatitur pluhur pjekjeje për brumin e bërë në shtëpi, ju nevojiten 3 përbërës në një raport të caktuar sasior.

Dhe meqenëse për të matur përbërësit e përmendur në gram, do t'ju nevojiten peshore të veçanta elektronike, të cilat, për fat të keq, nuk janë të disponueshme në çdo kuzhinë, ne do të marrim masën në lugë çaji si bazë:

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi

3 lugë acid citrik
5 lugë sodë buke
12 lugë miell

Mielli mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me niseshte patate - kjo do të garantojë një jetëgjatësi edhe më të gjatë të pluhurit të pjekjes së përfunduar. Dhe mund të përdorni miell dhe niseshte të përzier, 6 lugë gjelle nga secili. Acidi citrik, i cili, si rregull, është në formën e kokrrave, këshillohet që të grihet me një mulli kafeje në mënyrë që të gjithë përbërësit të jenë në formë pluhuri.

Pra, duke kujtuar rregullin kryesor për pjatat dhe përbërësit e thatë të përkryer, le të fillojmë të përgatisim pluhurin e pjekjes së brumit:

Derdhni miellin në një kavanoz të thatë, më pas sodën dhe në fund acidin citrik. Mbylleni kavanozin fort dhe tundeni fort që përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë. Dhe si rezultat, morëm 20 g pluhur pjekjeje të gatshme.

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi

Tani detyra kryesore e një amvise të mirë është përdorimi i duhur (merrni sasinë e duhur të pluhurit vetëm me një lugë të thatë) dhe ruajeni (enë me pluhur mbajeni në një dhomë të thatë dhe të errët dhe gjithmonë me kapak të mbyllur fort). Nëse kushtet e mësipërme respektohen siç duhet, pluhuri për pjekje shtëpiake mund të ruhet për më shumë se një vit. Përveç kësaj, në ndryshim nga pluhuri industrial për pjekje, pluhuri për pjekje, i përgatitur me dorë nga përbërës të zakonshëm dhe të besueshëm, eliminon praninë e çdo aditiv kimik që përdoret në prodhim. Po, dhe kostoja produkt shtëpiak një rend i madhësisë më pak se i blerë. Në pamje, edhe pse modeste, por gjithsesi duke kursyer buxhetin e familjes.

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi

Lërini pastat tuaja t'ju kënaqin ju dhe të dashurit tuaj me shkëlqim, bukuri dhe shije të shkëlqyer!

Pluhur pjekjeështë një substancë që përdoret për të bërë një produkt ushqimor të lirshëm dhe me gëzof. Përdoret kryesisht për lirimin e brumit.

Përbërja e pluhurit të pjekjes së brumit përfshin sodën dhe karbonatin e amonit si përbërës thelbësorë.
Përdoren agjentë për tharjen e brumit për të marrë një produkt të përfunduar pa shijen e sodës. Agjentët për tharjen e brumit quhen gjithashtu pluhur pjekjeje.

Nëse piqni me brumë kosi, brumi i thartë është pluhuri për pjekje. Por ndonjëherë nevojiten pjekje të tjera (për byrekë, biskota, ëmbëlsira etj.). Aty nuk ka brumin e thartë. Ju duhet një pluhur pjekjeje.

Më shpesh ne përdorim sodë të shuar me uthull. Por ka hollësi.

Soda e bukës përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave, brumërave, biskotave dhe produkteve të tjera furre, duke i dhënë volum. Soda në vetvete nuk është pluhur pjekjeje, për këtë është e nevojshme të shuhet me uthull, ndërsa soda është dekompozuar plotësisht, dhe shija e produktit përmirësohet.

Kur soda shuhet me uthull, lirohet dioksidi i karbonit, për shkak të të cilit pjekja bëhet e ajrosur dhe poroze. Soda e shpejtë nuk shton vëllim. Por nëse vendosni shumë sodë, duket shije dhe erë specifike të pakëndshme . Edhe nëse vendosni jo shumë, por aq sa ju nevojitet, gjithçka shijon njësoj dhe nuk ju pëlqen.

Dhe tani gjëja kryesore.

Kuzhinierët me përvojë nuk e shuajnë kurrë sodën jashtë: dioksidi i karbonit ikën (shumica e tij), duke mos sjellë asnjë përfitim në test. Ju duhet të përzieni sodën me miell, dhe të shtoni uthull ose acid në përbërësin e lëngshëm të përfshirë në brumë - kefir, salcë kosi, vezë.

Gjëja më e rëndësishme kur përdorni sode është, pasi reagimi kalon shumë shpejt, dhe lirimi nuk do të funksionojë.

Sodën mund ta shuani edhe me produkte qumështi të fermentuar (pa uthull) - nëse janë pjesë e brumit, atëherë nuk është e nevojshme të shtoni uthull (kosi, kefir, hirrë, kos ...).

Tani receta gatimi lista e përbërësve shpesh përmban pluhur pjekjeje për brumë. Përbëhet nga një përzierje e acidit citrik, sode dhe miell ose niseshte, të cilat parandalojnë shuarjen e parakohshme. Pluhuri për pjekje nuk ka nevojë të tretet, përzihet me miell dhe injektohet në brumë. Reagimi në këtë rast fillon vetëm gjatë pjekjes, që do të thotë se brumi mund të lihet të shtrihet për pak kohë.

Kur blini pluhur për pjekje, mbani mend se qesja në të cilën ndodhet nuk duhet të jetë prej letre, përndryshe reagimi mund të fillojë pikërisht në paketim.

Pluhuri për pjekje mund të bëhet në shtëpi, është shumë e lehtë. Ky është një zëvendësim i shkëlqyeshëm për pluhurin për pjekje të blerë në dyqan - funksionon saktësisht njësoj. Kështu që,

Recetë për pluhur pjekjeje në shtëpi

Është më mirë të mos bëni shumë, pasi pluhuri për pjekje mund të gatuajë! Nëse planifikoni të bëni më shumë pluhur për pjekje, vendosni një kub sheqeri në kavanoz për të eliminuar lagështinë.

Përbërja e pluhurit për pjekje të brumit:

Miell 12 pjesë(mielli shtohet për lehtësinë e shpërndarjes së pluhurit për pjekje, prodhuesit ndonjëherë përdorin niseshte patate në vend të tyre, afati i ruajtjes më pas rritet, por në shtëpi kjo nuk është aspak e nevojshme). Unë marr miell integral shtëpiak, mund të përdorni grurë, mund të merrni thekër.
Sode 5 pjesë
Acidi citrik 3 pjesë. Deri tani kam përgatitur pluhur për pjekje me acid citrik, por më erdhi mendja që do ta zëvendësonte plotësisht rrush pa fara e zezë ose e kuqe e bluar e thatë, ose boronicë- është gjithashtu shumë i thartë, dhe në të njëjtën kohë plotësisht natyral. Unë mendoj se atëherë pluhuri i bluar i manave duhet të merret jo tre pjesë në 5 pjesë sode, por më shumë - të paktën në mënyrë të barabartë, dhe ndoshta edhe pluhur manaferash më shumë se sode.

Duhet THARJE PLOTESISHT!!! një kavanoz me kapak të ngushtë dhe përzieni përbërësit me një lugë PLOTËSISHT të THARË - përndryshe reagimi do të fillojë menjëherë.

Hidhni 12 lugë miell në një kavanoz të thatë, më pas 5 lugë sodë dhe në fund shtoni 3 lugë gjelle acid citrik (ose afërsisht 5-7 lugë rrush pa fara e bluar e thatë ose pluhur boronicë). Më pas mbylleni mirë kavanozin dhe tundeni mirë në mënyrë që të gjithë përbërësit të jenë të përzier në mënyrë të barabartë! Kjo eshte e gjitha!

Mund ta shtoni në çdo pastë, në petulla dhe petulla (edhe pse në përgjithësi piqem petullat me petulla, pa pluhur pjekjeje, por nëse keni nevojë për petulla të harlisura, atëherë është më mirë t'i shtoni ato).

Ruajeni MBYLLUR fort për të mbajtur lagështinë jashtë.

Sa pluhur për pjekje duhet shtuar në brumë?

Për 1 kg miell konsumohen mesatarisht 4-6 lugë çaji pluhur pjekje (ose 2 lugë çaji sodë dhe 2 lugë çaji acid citrik).

Zakonisht konsiderohet se nevojiten 2-3 lugë çaji pluhur pjekjeje në vend të 1 lugë çaji sode.

Një lugë çaji me një rrëshqitje të vogël është 10 g pluhur pjekjeje.

Ka më shumë në kifle - norma për 200 g miell është 2 lugë gjelle. pluhur për pjekje plus 1 lugë. sode, mendoj se është shumë. Në përgjithësi, në brumin yndyror keni nevojë për më shumë pluhur pjekjeje, në brumin e zakonshëm të bukës pa maja - shumë më pak, norma ndryshon ndjeshëm.

Acidi citrik nuk e largon gjithmonë shijen e sodës në produkt; mund të shtoni edhe pak uthull. Duhet të provoni dhe të shihni sipas shijes tuaj.

Llojet e agjentëve çlirues

Agjentët vetë-lehtësues

Ato shkaktojnë fermentim në produkt, i cili liron brumin.

Maja buke. Kërpudhat që lëshojnë dioksid karboni në brumë gjatë fermentimit. Ato ndryshojnë në atë se lëshojnë edhe substanca të tjera që ndikojnë në shijen e produktit të pjekur, e cila shkaktohet nga metabolizmi i tyre.
Bakteret e acidit laktik – gjenden në bukë me thartirë dhe produktet e acidit laktik.

Përdoret për pjekjen e bukës pa maja, kifleve dhe të tjera ëmbëltore. Në bazë të pluhurit kimik për pjekje, bëhet pluhuri për pjekje, i cili gjendet në tregtinë me pakicë me emrin pluhur për pjekje brumi.

Disa lloje të agjentëve kimikë tharës:

Karbonat natriumi - sode, shtesë ushqimore E500i.
Bikarbonat natriumi - sodë buke, aditiv ushqimor E500ii.
Një përzierje e karbonatit të natriumit me bikarbonat natriumi - aditiv ushqimor E500iii.
Karbonat amonit - aditiv ushqimor E503i.
Bikarbonat amonit (shih kripërat e amonit) - aditiv ushqimor E503ii.
Karbonat kaliumi (potasë) - aditiv ushqimor E501i.
Bikarbonat kaliumi (potasë) - aditiv ushqimor E501ii.
Pirofosfatet - shtues ushqimor E450.
Ortofosfatet - shikoni listën e aditivëve ushqimorë E300-E399.
Fosfate të tjera - shikoni listën e aditivëve ushqimorë E400-E499.
Kremi i tartarit është një përzierje e tartratit të kaliumit (E336i) me bitartratin e kaliumit (E336ii).

Sode buke

Soda e bukës vepron si një agjent tharës në vetvete, në një temperaturë prej 60 ° C (bikarbonat natriumi) fillon të dekompozohet në karbonat natriumi, dioksid karboni dhe ujë.

Soda e bukës dhe soda janë kripëra të një acidi karbonik shumë të dobët dhe të paqëndrueshëm, kështu që ato reagojnë me acide më të forta për të çliruar dioksid karboni. Brumi zakonisht ka një aciditet të lehtë (të shkaktuar nga produktet e qumështit), por për të rritur efektin, mielli shpesh përzihet paraprakisht me acid citrik (i thatë), ose duke shtuar acid tartarik (acid acetik i dobët) në lëng.

Një përzierje e sodës, acidit citrik dhe miellit ndonjëherë shitet nën emrin e pluhurit për pjekje.

Besohet gjerësisht se soda e bukës dhe uthulla duhet të përzihen përpara se të shtohen në brumë. Kjo është krejtësisht e padobishme, pasi reagimi zhvillohet jashtë brumit, dioksidi i karbonit ikën përpara se të fillojë gatimi. Reagimi i formimit të gazit fillon menjëherë gjatë zierjes, është e rëndësishme ta vendosni menjëherë në furrë kur brumi të nxehet - reagimi përshpejtohet, flluskat zgjerohen dhe ngrenë vazhdimisht brumin.

Ekuacioni i reaksionit: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

karbonat amonit

Ndryshe nga soda e bukës, karbonati i amonit dekompozohet plotësisht në përbërës të gaztë, duke mos lënë kripëra minerale dhe duke mos shtuar asgjë në shijen e produkteve të pjekura.

Mund të përdoret në një dozë jo strikte, si. Përveç kësaj, lëshon më shumë gazra. E vetmja pengesë është paqëndrueshmëria në ajër gjatë ruajtjes afatgjatë. Është përbërësi kryesor i pluhurave për pjekje.

Kur nxehet në t 60 ° C, dekompozohet shpejt në amoniak (NH 3), dioksid karboni (CO 2) dhe ujë (H 2 O) sipas reagimit: (NH 4) 2 CO 3 \u003d 2NH 3 + CO 2 + H 2 O

Produkte të lirshme

agar agar
Xhelatinë
Yndyrna të përziera me sheqer
Carrageenan
Krem
substancat e pektinës
E bardha e vezes

gazrat e lirimit

Ajri
Oksidi i azotit - aditiv ushqimor E942.
Dioksidi i karbonit - aditiv ushqimor E290.

Erëza për brumë

erëza që mund të përdoren për test i bërë në shtëpi, mjaft: vanilje, anise, bajame të hidhura dhe të ëmbla (të hidhura - kokrra !!), xhenxhefil, kardamom, koriandër, qimnon, karafil, kanellë, aromë, anise. Në produktet nga brumë me kripë mund te shtoni edhe piper te kuq dhe trumze.

Për pjekje dhe ashtu si pije, ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje shurupe joalkoolike nga Monin (Francë) dhe të tjerë - shumë shtesë e shijshme në tryezë, për fëmijë dhe të rritur! Ka dhjetëra shije të ndryshme - shtoni shurupe në pije dhe brumë pjekjeje!

Shihni gjithashtu gati përzierjet e erëzave dhe erëzave- grupe shumë të përshtatshme, mund të zgjidhni erëza për pjekje dhe gatim pjata të ndryshme, drithëra, supa. Ai gjithashtu ka kanellë natyrale, vanilje dhe më shumë.

Nëse keni një stok të madh të të gjitha llojeve të recetave të pjekjes, ndoshta kifle të bëra vetë, kifle, biskota, kek me xhenxhefil, bukë pa maja, waffles, biskota, donuts, ëmbëlsira, tavë, ëmbëlsira dhe roletë kënaqin familjen tuaj me shijen e tyre pothuajse çdo ditë. Përbërja e një pjekjeje të tillë shpesh përfshin pluhur pjekjeje, i cili, për fat të keq, mund të përfundojë në momentin më të papërshtatshëm.

Sot do të ndaj me ju, miqtë e mi të dashur, një recetë me pluhur pjekjeje që mund të përgatitet për pak minuta në shtëpi. Çfarë është pluhuri për pjekje dhe çfarë përfshihet në këtë produkt? Mbaj një pako me pluhur pjekjeje industriale përpara (ky është emri i dytë i pluhurit për pjekje) dhe lexoj përbërjen: rregullues aciditeti dhe agjent stabilizues (E 450a), pluhur pjekje (E 5006), Miell gruri. Emra të frikshëm, apo jo?

Në fakt, të gjithë këta përbërës të tmerrshëm (dy të parët, gjithsesi) mund të gjenden në kuzhinën tuaj - acid citrik, sodë buke dhe miell gruri. E vetmja gjë për të përgatitur pluhur pjekjeje në shtëpi, duhet të dini saktësisht përmasat e këtyre përbërësve. Dikush ndoshta e ka përgatitur tashmë vetë pluhurin për pjekje, duke përdorur lugë gjelle ose lugë çaji, ose ka bërë pluhur pjekjeje në përmasa (3 pjesë acid citrik, 5 pjesë sodë buke dhe 12 pjesë miell gruri). Por unë preferoj të përdor një peshore kuzhine me një ndarje prej 1 gram për saktësi.

Mos harroni se për ruajtje afatgjatë pluhur për pjekje, enët në të cilat e vendosni duhet të jenë të pastra dhe plotësisht të thata. Përndryshe (nëse edhe një pikë lëngu futet në aditiv) acid limoni menjëherë, mu para syve tuaj, do të reagojë me sodë buke dhe të gjitha rezervat e pluhurit për pjekje do të prishen.

Përbërësit:

Gatimi hap pas hapi me foto:

Për të bërë pluhur pjekjeje në shtëpi, ne kemi nevojë për miell gruri (unë përdor klasën më të lartë), acid citrik dhe sodë buke. Nëse keni nevojë për pluhur pjekjeje pa gluten, përdorni të njëjtën sasi mielli orizi në vend të miellit të grurit. Patatja ose niseshte misri funksionojnë shumë.

Ndesim peshoren e kuzhinës, peshojmë enën bosh, e vendosim në zero dhe hedhim miellin e grirë të situr. Na duhen 48 gram.

Në fakt, mbetet vetëm që të përzihen tërësisht të tre përbërësit dhe pluhuri për pjekje të bërë në shtëpi do të jetë gati. Megjithatë, unë ju këshilloj që të bluani më tej gjithçka në një mulli kafeje ose blender, pasi soda, acidi citrik dhe mielli i grurit kanë shkallë të ndryshme bluarjeje. Për shembull, acidi citrik ka kristale mjaft të mëdha, ndërsa mielli i grurit është një pluhur pluhur. Dhe ne duhet t'i kombinojmë të gjitha këto dhe ta sjellim në të njëjtën gjendje.

Fjalë për fjalë pas 30 sekondash, një pluhur plotësisht homogjen i pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi është gati. Mund të përdoret menjëherë për pjekje.

mushkëritë, brumë ajri, do të ngrihet mirë. Dhe kur të piqet, do të jetë tepër madhështore. Ëmbëlsira nga një brumë i tillë ngjyhet në mënyrë të barabartë dhe thellë. Dhe në kombinim me kremin, ato krijojnë një mrekulli të jashtëzakonshme, duke i dhënë bujarisht të gjithë me emocione të gjalla dhe kënaqësi pothuajse fëminore. Për të përgatitur një ëmbëlsirë të tillë është ëndrra e fundit. Po kush është “fajtori” i faktit që përftohet një brumë i tillë? Pluhur pjekje! Është ky komponent në dukje i parëndësishëm, si shkopi magjik i kumbarës Hirushja, që e kthen brumin e rrahur në një vepër kuzhine të mbushur me ajër.

Si funksionon pluhuri për pjekje?

Në varësi të llojit të pluhurit për pjekje që përdorni, do të varet se çfarë ndodh me brumin, çfarë lloj procesi pjekjeje funksionon në të. Ky është ose fermentim ose lëshim i dioksidit të karbonit gjatë një reaksioni kimik. Kur pluhuri për pjekje bashkohet me lagështinë, me pjesën tjetër të përbërësve ose nën ndikimin e nxehtësisë, në brumë fillon një reaksion: lirohet dioksidi i karbonit, ai bëhet poroz.
Kushti kryesor i pluhurit për pjekje është përfshirja e tij e plotë, pa mbetje. Përmasat e sakta janë të rëndësishme këtu, përndryshe, ose reagimi do të jetë shumë i dobët, ose një pjesë e pluhurit për pjekje do të mbetet e papërdorur. Si rezultat: brumi nuk është rritur mjaftueshëm ose do të ketë një shije të pakëndshme.

Sodë. Si ta përdorni saktë për të arritur efektin e dëshiruar

Duket se pluhuri më i thjeshtë dhe më i famshëm i pjekjes është soda. Ka 3 mënyra për ta përdorur atë në brumë si pluhur pjekjeje:

Pa asnjë oksidues shtohet në brumë. Zakonisht kjo metodë është e rëndësishme nëse brumi është i dendur, për shembull, si për ëmbëlsira të Pashkëve, kek me xhenxhefil ose kifle. Më pas përdoret soda së bashku me pluhurin për pjekje.
Nëse produktet e qumështit janë të pranishme në brumë, lëng limoni, mjaltë.
Soda shuhet me uthull. Reagimi vjen menjëherë. Dhe ky është një minus i madh, pothuajse i gjithë gazi avullon menjëherë. Dhe edhe nëse filloni të piqni ëmbëlsirat shumë shpejt, ky "pluhur pjekjeje" nuk mjafton për të marrë ëmbëlsira të lirshme dhe me gëzof.

Përfundimi sugjeron vetë: është më mirë të përdorni pluhur për pjekje sesa sode (përveç në disa raste kur soda tregohet në recetë). Dhe sot do të mësojmë se si të bëjmë pluhur pjekjeje vetë.

Unë e "shikova" këtë recetë në pjesën e pasme të paketimit të pluhurit. Vetëm atje të gjithë treguesit janë në gram. Për ta bërë më të përshtatshëm, e përktheva në një njësi më të thjeshtë dhe më të rehatshme për shumë njerëz, domethënë në lugë çaji.

Pra, çfarë ndodhi dhe çfarë na duhet:

Miell (niseshte) - 12 lugë;
Sode - 5 lugë;
Acidi citrik (jo granula, por pluhur, i bluar në një mulli kafeje) - 3,75 lugë.

Mbani mend që folëm për saktësinë? Përndryshe, ose na pret një reagim i dhunshëm, ose i pamjaftueshëm nëse devijojmë fort nga receta. Për më tepër, kjo metodë gatimi, e testuar nga unë, është testuar më shumë se një herë. Prej shumë kohësh e bëj vetë pluhurin për pjekje dhe e di që me të nuk më presin ndonjë surprizë të pakëndshme.

Nëse dëshironi, unë do t'ju njoftoj edhe treguesit e fabrikës:

Miell - 12,2 g;
Acidi citrik - 3 g;
Sode - 4,8 g.

Ju mund ta gjeni të përshtatshme ta përdorni këtë masë.
Si të gatuaj? Këtu ka 2 pika kryesore:

Të gjithë komponentët maten me saktësi maksimale.
I përziejmë.

Kërkesa kryesore për enët:

Enët ku do të përziejmë, luga dhe kavanozi ku hedhim pluhurin duhet të jenë të thata. Është e rëndësishme! Është gjithashtu e rëndësishme që kavanoza të mbyllet fort me kapak. Meqë ra fjala, dëgjova, por nuk u përpoqa aq e panevojshme, që nëse e bëni në rezervë dhe duhet ta mbani tharjen në kavanoz sa më shumë që të jetë e mundur, atëherë mund të vendosni një copë sheqer të rafinuar në fund.

Pak për përbërësit:

Nëse dëshironi që ky pluhur të zgjasë më gjatë, përdorni niseshte në vend të miellit.
Në përbërje, tregova se pluhuri kishte nevojë për acid citrik jo në granula. Prandaj, e grijmë acidin në një mulli kafeje, në një llaç ose e mbështjellim me një peshqir letre/liri të pastër dhe e kalojmë sipër me një okllai (qelqi).
Dhe për sodën, gjithashtu, ka një vërejtje të vogël. Ekziston një cilësi më e lartë e krijuar posaçërisht për të produkte ushqimore sodë. Zakonisht nënshkruhet "Për pjekje", dhe shitet në thasë të vegjël. Kjo është ajo që na duhet! Shihni foton e një sode buke të tillë në fillim të artikullit)

Një bonus i mirë është se sa herë që na nevojitet ky pluhur brumi, nuk kemi pse ta bëjmë atë. Mund të përgatisni pluhur për pjekje për përdorim në të ardhmen. Dhe e kam thënë tashmë se zëvendësimi i miellit me niseshte kontribuon në një jetëgjatësi më të gjatë. Unë gjithashtu i shtoj pluhurin për pjekje.