Salcë Tkemali nga receta gjeorgjiane e kumbullës së kuqe të qershisë. Receta për salcën tkemali të kumbullës së qershisë për dimër

Shumica tkemali e shijshme mund të përgatitet vetëm nga varieteti i kumbullës me të njëjtin emër. Nëse nuk arrini të gjeni një kumbull të vërtetë qershie tkemali, mund të merrni çdo kumbull me shije të thartë (ose kumbull të zakonshme të papjekur qershie) dhe kokrra të gjembave, në përmasa: për 3 kg kumbulla - 2 kg gjemba të zeza. Kthesa i jep salcës një ngjyrë të këndshme të kuqe të errët, falë këtij truku receta tkemali me kumbulla qershie do të jetë më e shijshme edhe pa përbërësit e duhur.

Një përbërës tjetër i rëndësishëm është barishtja speciale ombalo, e cila është gjithashtu “nenexhiku i kënetës”. Pa të, është e vështirë të arrihen ato shije specifike të pasura që janë karakteristike për tkemalin e vërtetë gjeorgjian! Përveç kësaj, ai luan rolin e një ruajtësi shtesë. Nëse nuk mund të gjeni bar Ombalo, mund ta zëvendësoni me një përzierje të mente dhe trumzë. Pastaj salca që merrni është gjithashtu e shijshme, por gjithsesi pak më ndryshe.

Dhe në vend të cilantros së thatë, mund të vendosni koriandër të bluar (rreth dy lugë çaji për sasinë e treguar të përbërësve).

Përbërja e një salce të shijshme tkemali:

5 kg kumbulla tkemali
1 tufë barishte ombalo (e thatë ose e freskët)
1 tufë kopër të freskët
1 tufë e madhe cilantro të freskët
1 tufë po aq e madhe me cilantro të thatë
1 kokë hudhër
3-4 st. lugë kripë
Sheqeri - për shije

Si të bëni salcë

Shpëlajini mirë frutat e kumbullës së qershisë tkemali, vendosini në një tenxhere, derdhni rreth 100 ml. ujë të ftohtë. Vendoseni të gatuhet në një zjarr të vogël. Kur kumbullat të jenë zier derisa të zbuten dhe të ftohen, i kalojmë pak nga pak në një enë të përshtatshme, duke i hequr kockat me duar.
Përzierjen e kumbullës e kalojmë në një sitë.
Hiqni kërcellet e trasha nga barishtet e freskëta dhe të thata, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe prisni në copa. copa të vogla. Ndani kokën e qëruar të hudhrës në thelpinj dhe copëtoni imët. Prisni gjithashtu specin djegës, kombinoni me barishte dhe hudhër.
Hidhni gjithçka në një blender dhe, duke shtuar pak kumbulla të ziera të zbutura, grijini derisa të jenë të lëmuara. Tani përzierjen pikante që rezulton nga blenderi, derdhni në një tas me fruta të copëtuara, shtoni kripë, si dhe sheqer nëse salca është shumë e thartë. Vendoseni enën me salcën në sobë dhe ziejini të gjithë përbërësit për rreth 7 minuta. Salca çuditërisht e shijshme tkemali është gati!
Një pjesë e salcës së përfunduar mund të derdhet në kavanoza sterile, derdhni një sasi të vogël të zier vaj perimesh mbyllet me kapak plastik. Kjo salcë tkemali mund të ruhet në frigorifer.
Ju mund ta rrotulloni pjesën tjetër të masës në kavanoza të sterilizuara në mënyrë që të shijoni shijen magjike verore të një salce të mrekullueshme vitaminash në dimër. Në të njëjtën kohë, mund të vendosni më shumë speca djegës - rreth 500 g, pasi me kalimin e kohës mprehtësia e salcës zvogëlohet pak. Të bëftë mirë!

Kumbulla e kuqe e qershisë tkemali "mprehtësia e dimrit"

Përkëdhel veten në dimër salcë e shijshme tkemali është një depo e vërtetë e vitaminave! Versioni i salcës së kumbullës së kuqe të qershisë ka një shije delikate të thartë dhe, falë ngjyrës së saj të pasur të kuqe, duket veçanërisht e shijshme. Këtë salcë mund ta bëni edhe me kumbulla të kuqe, mundësisht jo shumë të ëmbël, edhe pse kjo është çështje shije. Shumë njerëz do ta pëlqejnë këtë recetë për tkemali me kumbulla të kuqe qershie për dimër - një kombinim pikant i notave të ëmbla dhe të tharta me erëza të nxehta dhe barishte aromatike.

Për ta bërë tkemali të kumbullës së kuqe të qershisë veçanërisht të shijshme, ekziston një sekret i vogël: shtoni pak borzilok në të, mund të përdorni borzilok të thatë të copëtuar. Do t'i japë salcës nuanca shtesë të shijes dhe aromës dhe do të zgjasë ruajtjen e saj.

Kur zgjidhni përbërës, kini parasysh se salca është zier mirë për dimër, kështu që nga 1 kg kumbullë vishnje do të dalin rreth 500 ml tkemali. Sidoqoftë, nëse ju pëlqen një salcë më pak e trashë, atëherë mund ta zieni derisa vëllimi të zvogëlohet jo përgjysmë, por me rreth një të tretën. Procesi i zierjes nuk do t'ju zgjasë më shumë se 30-40 minuta, por është i nevojshëm për ruajtjen e mirë të salcës.

Produktet

Pra, për 500-700 ml salcë të përfunduar do t'ju duhet:

Kumbull qershie e kuqe - 1 kg
Një grusht mente të freskët ose të thatë (ose edhe më mirë - bimë ombala)
Hudhra - 3 ose 4 karafil
Kopër ombrellë - 3 deri në 5 kërcell (mund të zëvendësohet me një majë fara koprës)
Farat e koriandrit - gjysmë lugë çaji
Cilantro - 1 tufë (mund të thahet)
Piper i kuq i nxehtë - 1 bishtaja e vogël
Trumzë - 1 degëz (mund të thahet)
Borziloku vjollcë - 1 degëz (e preferuar, por sipas dëshirës)
Kripë dhe sheqer - për shije

Gatim

Së pari, renditni mirë kumbullat e qershisë dhe zgjidhni ekzemplarët e dëmtuar, më pas lani mirë frutat e mbetura të forta dhe të bukura. Meqenëse është shumë e vështirë të ndash kockat nga tuli në kumbulla të freskëta të qershisë, ajo duhet së pari të zihet në avull.
Shpëlajmë bishtat e koprës, i presim, i vendosim në fund të tenxheres dhe sipër i vendosim frutat e kumbullës së qershisë. Nëse përdorni farat e koprës në vend të kërcellit, atëherë nuk keni nevojë t'i merrni, vendosni një kumbull qershie në një tenxhere. Hidhni rreth një gotë ujë dhe vendoseni në një zjarr të vogël në mënyrë që frutat të zbuten gradualisht. Pas rreth 15, frutat do të fillojnë të shpërthejnë, duke u hapur deri te farat dhe do ta lënë lëngun të shkojë. Hidheni kumbullin e zier me avull në një sitë dhe harrojeni për pak derisa të ftohet.
Kapni bishtat e koprës nga tenxherja, mos e hidhni lëngun e mbetur, përsëri do t'ju duhet për të holluar salcën.
Zgjidhni kockat nga kumbulla e qershisë pak e ftohur, ndajini lëkurat dhe hidhini të gjitha pa keqardhje. Tulin e mbetur dhe bishtat e koprës të ziera i vendosni në blender, i shtoni specat djegës të qëruar dhe të grirë. Nëse kopra është në fara, atëherë vendosni në blender vetëm kumbull qershie me piper. Grini gjithçka mirë derisa të jetë e qetë, masën që rezulton derdhni në një tenxhere tjetër, holloni me lëngun e kumbullës së zier të qershisë dhe vendoseni në një zjarr të vogël të ziejë.
Salca për përgatitjet për dimër duhet të zvogëlohet për të paktën një të tretën gjatë zierjes, ndërsa duhet të përzihet herë pas here që të mos digjet.
Pas rreth 30 ose 40 minutash, shtoni erëza: farat e koprës (nëse nuk i keni përdorur kërcellet më parë), nenexhik (ose më mirë - ombal), trumzë, borzilok, kripë, shtoni sheqer sipas shijes. Hidhni pak lëng, nëse ka mbetur, dhe ziejini për rreth 5-7 minuta që erëzat të lëshojnë shijen e tyre. Në fund të gatimit, shtoni hudhrën dhe cilantro të grirë, ziejini për një minutë dhe fikeni.
Hidheni salcën në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni me kapak të sterilizuar. Mbulojeni me një peshqir që të ftohet, më pas ruajeni në një vend të freskët.

Mos ngurroni të eksperimentoni me përbërësit, duke zvogëluar ose rritur sasinë e erëzave sipas dëshirës tuaj. Shtoni përbërësit tuaj - për shembull, paste domate, kanellë, karafil. Atëherë do të merrni firmën tuaj dhe tkemali aromatik për dimër!

Tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë: receta më e shijshme për dimër

Kumbulla e qershisë me fruta të verdha është një kulturë mjaft e zakonshme në gjerësitë tona gjeografike, e karakterizuar nga rendimente të mira, por, për fat të keq, nuk vlerësohet sa duhet nga amvisat. Shumë fruta të shijshme zhduken më kot, duke u shkërmoqur dhe duke mbuluar tokën me një qilim të verdhë, dhe prej tyre mund të gatuani një sasi të konsiderueshme të pjatave me vitamina origjinale.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj recetë kaukaziane tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë për dimër, e karakterizuar nga një shije e pasur dhe dobishmëri e jashtëzakonshme. Me të drejtë konsiderohet një kartë telefonike Kuzhina gjeorgjiane dhe shkon mirë me pjatat e mishit, pulës, peshkut, patateve dhe perimeve të tjera. Mund ta shtoni në supën kharcho, ta përdorni gjatë zierjes së lakrës, madje thjesht të përhapni një copë bukë, bukë pita - do të dalë shumë e shijshme! Përgatitja e një salce të tillë nuk është aspak e vështirë, madje edhe një zonjë fillestare mund ta përballojë lehtësisht këtë detyrë. Gjëja kryesore është të gjesh përbërësit e duhur veçanërisht barishtet dhe erëzat.

Sipas recetë klasike tkemali i verdhë aromatike i kumbullës së qershisë duhet të dalë pak i thartë, por jo veçanërisht pikant. Prandaj, për përgatitjen e tij do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

2 kg kumbull qershie te verdhe
10 gjethe menteje të thata ose gjysmë tufe me të freskëta (idealisht ombals nëse mund ta gjeni)
1 tufë kopër të freskët
1 st. një lugë erëza hops-suneli
1 st. lugë koriandër
10 thelpinj hudhre te vogla
1 st. një lugë kripë
4 lugë gjelle. lugë sheqer
1 lugë çaji piper i zi

Mblidhni të gjithë përbërësit dhe mund të filloni gatimin.

Meqenëse kumbulla e qershisë ndryshon nga kumbullat në lëkurë dhe kocka të tharta që është e vështirë të ndahen nga tuli, para gatimit. gatime të ndryshme ka nevojë për trajtim termik. Prandaj, fillimisht shpëlani mirë frutat e verdha, hiqni qafe frutat e rrudhura ose pak të kalbura pa u penduar.
Frutat e përzgjedhura vendosini në një tigan të smaltit, derdhni në të rreth një gotë ujë. Ndezni një zjarr të vogël në sobë dhe vendosni një tigan me kumbulla qershie. Duke e përzier herë pas here, lëreni të vlojë. Më pas ulni pak zjarrin dhe ziejini frutat edhe për 15-20 minuta të tjera.
Kur frutat bëhen shumë të buta, duke u kthyer në një llum, hidhini në një kullesë ose sitë të vendosur në një tigan tjetër. Fërkojeni mirë frutat përmes një sitë, duke i ndarë farat dhe lëkurat në proces. Purenë e përftuar nga tuli vendoseni në zjarr, shtoni kripë, sheqer dhe ngroheni ngadalë. Ndërsa përzieni, lëreni të vlojë. Shtoni hudhrat e qëruara dhe të grira imët (mund ta kaloni në një shtypje hudhre).
Lani koprën dhe grijeni shumë imët. Nëse keni nenexhik të freskëta, pastaj mund të pritet së bashku me kopër. Shtoni kopër me nenexhik të freskët në salcë. Nëse nenexhiku është tharë e presim mirë, e përziejmë me koriandër, piper të zi të bluar dhe erëza hop-suneli. Hidhni gjithçka në salcë dhe përzieni. Lëreni tkemali të ziejë në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera, derisa copat e hudhrës të zbuten, pas së cilës zjarri mund të fiket. Salca është gati!
Hidheni me kujdes salcën aromatike tkemali në kavanoza të nxehtë të sterilizuar, ose në shishe. Mbylleni me kapak të sterilizuar të nxehtë. Kthejini kavanozët, duke u siguruar që kapakët të jenë të ngushtë dhe të mos rrjedhin. Mbulojeni enën e qelqit me një batanije të trashë dhe lërini të ftohen plotësisht. Tani mund t'i vendosni në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët për të ruajtur konservimin.

Tani ju e dini më së shumti recetë e shijshme kumbulla qershie tkemali, dhe në çdo kohë të vitit mund të kënaqeni veten, familjen dhe mysafirët tuaj me një salcë të trashë aromatike me nota të tharta të lehta. Ai do të ofrojë një shumëllojshmëri të këndshme në tryezën tuaj të përditshme, do të rrisë oreksin, do të përmirësojë tretjen dhe do të zbulojë shije të reja. vakte të rregullta. Ju urojmë eksperienca të reja gustator!

Tkemali është një salcë e famshme gjeorgjiane, e cila është shtesë e shijshme në çdo pjatë me mish. Rezulton shumë pikante dhe i jep çdo pjate një shije dhe aromë unike. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani tkemali kumbulle qershie për dimër.

Tkemali nga kumbulla e qershisë së gjelbër për dimër

kumbull qershie jeshile - 2,5 kg;
hudhër - 15 karafil;
piper i kuq i nxehtë - 1 pc.;
sheqer - 1 lugë gjelle. luge;
kripë - 1 lugë gjelle. luge;
ujë - 0,5 lugë gjelle;
barishte të freskëta - 100 g;
fara koriandër - 2 lugë çaji.

Pra, lajmë kumbullin e qershisë, e mbushim me ujë të ftohtë dhe e gatuajmë për 20 minuta derisa të gatuhet. Më pas, derdhni me kujdes supën në një tas të veçantë dhe bluani manaferrat përmes një kullese.
Grini farat e koriandrit me kripë të imët me një blender, shtoni hudhra të qëruara dhe barishte. E ngasim gjithçka derisa të jetë e qetë dhe masën e transferojmë te kumbulla e qershisë.
Hedhim pak piper të kuq dhe ziejmë në zjarr të ulët për rreth 3 minuta. Pas kësaj, e shijojmë salcën, e derdhim në kavanoza të pastra, e rrotullojmë dhe e ftojmë. Tkemali kumbulla qershie e ruajmë në frigorifer gjatë gjithë dimrit.

Tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë për dimër

kumbulla e verdhë e qershisë - 3 kg;
ujë të freskët - 2 lugë gjelle;
cilantro e freskët - 300 g;
bishtat e koprës - 250 g;
nenexhik i freskët - 250 g;
hudhër - 4 karafil;
piper i kuq i nxehtë - 2 copë;
vaj perimesh;
erëza;
sheqer - 1 lugë gjelle. luge.

E rendisim kumbullën e verdhë të qershisë, e lajmë, e vendosim në një tenxhere me ujë dhe e vendosim të ziejë. Pas 20 minutash, e grijmë kokrrën në një kullesë në mënyrë që të gjithë lëvozhga dhe kockat të shkëputen. E lidhim koprën në një tufë dhe ia shtojmë masës që rezulton së bashku me piper dhe kripë.
E gjithë kjo gatuhet për 30 minuta në zjarr të ulët, duke e trazuar në mënyrë që masa të mos digjet. Ndërkohë grijmë zarzavatet me hudhrën në blender. Më pas, hiqni me kujdes koprën nga tkemali dhe hidhni zarzavatet tona.
E ziejmë edhe për 15 minuta të tjera dhe më pas e hedhim salcën në kavanoza të pastra, i hedhim pak vaj sipër dhe i mbështjellim kapakët. Ftojmë tkemalin dhe më pas e vendosim në frigorifer ose në bodrum për ruajtje.

Receta tkemali me kumbulla qershie të kuqe për dimër

kumbulla e kuqe e qershisë - 2 kg;
domate - 500 g;
ujë të freskët - 1 lugë gjelle;
hudhër - 6 karafil;
nenexhik i freskët - 4 degëza;
piper i nxehtë - 1 pc.;
koriandër - 30 g;
uthull molle - 2 lugë çaji;
sheqer - 6 lugë gjelle. lugë;
mjaltë lulesh - 1 lugë gjelle. luge;
kripë - 2 lugë gjelle. lugët.

Lani mirë kumbullin e qershisë, hiqni farat dhe vendosni kokrrën e përgatitur në një tenxhere. Derdhni ujë të filtruar atje, vendoseni në një zjarr të qetë dhe gatuajeni për 10 minuta. Më pas grini me kujdes kumbullat në një kullesë dhe ziejini përzierjen në një valë të ulët.
Ndërkohë, në një mulli mishi përdredhim hudhrat e qëruara, specat e kuq djegës, barishtet e freskëta dhe domatet e pjekura. Përzierjen e përftuar ia shtoni kumbullës së qershisë së bashku me mjaltin e luleve. Më pas hidhni pak uthull, hidhni sheqer, kripë dhe zieni salcën për 5-7 minuta.
Mos harroni ta përzieni vazhdimisht që të mos digjet. Hidhni tkemalin e përfunduar nga kumbulla e qershisë në kavanoza të pastra, mbyllni kapakët dhe ftoheni.

Receta tkemali me kumbulla qershie për dimër

Nga kumbulla e qershisë i nxjerrim të gjitha kockat dhe në një tenxhere të thellë e vendosim tulin së bashku me lëkurën. Tani vendosni enët në një zjarr të ngadaltë dhe prisni që kokrra të kuqe të lëshojë lëngun.
Më pas shtojmë kripën, sheqerin, hedhim hopën e sunelit, piperin e kuq të bluar dhe hudhrën e grirë hollë. Përziejini gjithçka mirë dhe ziejini salcën në zjarrin më të qetë për rreth 20 minuta.
Pas kësaj, vendosni cilantro të copëtuar dhe gatuajeni tkemali për gjysmë ore tjetër, dhe më pas derdhni në kavanoza të pastra dhe mbështillni kapakët.

Çdo Kuzhina kombëtare i famshëm për pjatat e tij. Qasja ndaj gatimit në çdo vend është e ndryshme. Kuzhinierët i marrin parasysh këto veçori, dhe për këtë arsye ka pjata që janë shenjë dalluese e një shteti të caktuar. Këto përfshijnë salcën tkemali. Pothuajse asnjë në Gjeorgji gjellë me mish nuk mund të bëjë pa të. Shërbehet me pulë, barbekju, mish në hell, fileto, i gatuar menyra te ndryshme. Kjo salcë plotëson shumë pjata me makarona dhe patate.

AT version klasik Salca tkemali bëhet nga kumbullat e tharta. Përveç tyre, salcës i shtohen hudhra, piper dhe shumë zarzavate. Më shpesh është kopër dhe cilantro.

Një parakusht është shtimi i nenexhikut të kënetës në salcë. Besohet se pa të përgatitja e salcës nuk mund të përfundojë plotësisht. Nenexhiku i kumbullës parandalon fermentimin e kumbullave gjatë gatimit.

Por ka rregulla dhe ka përjashtime. Prandaj, kuzhinierët shpesh marrin lirinë duke zëvendësuar një përbërës me një tjetër. Për shembull, në vend të kumbullave, shumë marrin kumbull qershie - i afërmi i saj i thartë. Por kjo nuk e bën më keq salcën tkemali dhe ka shumë admirues në mbarë botën.

Salcë tkemali kumbulle qershie: hollësitë e gatimit

Për salcën, mund të përdorni kumbull qershie të çdo ngjyre: të verdhë, të kuqe, jeshile. Meqenëse kumbulla e qershisë për salcën është zier dhe gjatë trajtimit të nxehtësisë bëhet katër herë më pak, atëherë duhet të kujdeseni për sasinë e mjaftueshme të saj.
Barishtet dhe erëzat i shtohen salcës në varësi të varietetit të kumbullës së qershisë. E verdha shkon mirë me zarzavate të freskëta. Salca e kuqe aromatizohet më së miri me erëza dhe barishte të thata. Kumbulla jeshile e qershisë shkon mirë me barishte të freskëta dhe erëza të thata.
Nëse zonja nuk mund të marrë qindarkë, atëherë mos u shqetësoni. Salca mund të përgatitet pa të.
Falë numrit të madh acid citrik, e cila është në kumbulla qershie, tkemali ruhet mirë në një vend të ftohtë. Nëse nuk ka kushte të përshtatshme për ruajtje, atëherë salca menjëherë pas gatimit derdhet e nxehtë në kavanoza të thata sterile dhe mbyllet hermetikisht.
Është mirë që tkemali të paketohet në kavanoza të vogla, në mënyrë që, pasi të keni hapur një kavanoz në dimër, salca të përdoret shpejt.
Përveç ruajtësit natyral - acidit citrik, në salcë hidhet një sasi e madhe hudhre, piper dhe kripë. Të gjithë përbërësit për të janë të kujdesshëm trajtimit të ngrohjes në formë gatimi, kështu që salca nuk ka nevojë të sterilizohet. Nëse respektohen të gjitha rregullat e përgatitjes, dhe produkt i perfunduar i paketuar në kavanoza të thata sterile, ruhet në mënyrë perfekte.

Salcë Tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë për dimër

Përbërësit:

kumbulla e verdhë e qershisë - 1 kg;
hudhër - 125 g;
piper i kuq - 5 g;
zarzavate cilantro dhe kopër - 150 g;
kripë - 50 g.

Mënyra e gatimit

Përgatitni paraprakisht kavanoza gjysmë litri. Për ta bërë këtë, së pari lajini ato me sode, dhe më pas sterilizoni, duke mos harruar të përpunoni kapakët.
Renditni frutat e kumbullës së qershisë, hiqni ato të prishura. Pritini kërcellet. Lani tërësisht në në numër të madh ujë të ftohtë.
Prisni kumbullin e qershisë nga njëra anë dhe hiqni kockat.
Frutat i vendosim në një tenxhere, i spërkasim me kripë dhe i lëmë pak në mënyrë që kumbulla e qershisë të japë lëng.
Vendosim tiganin në zjarr dhe me një valë të lehtë kaurdisim kumbullin e qershisë derisa të zbutet. Kjo mund t'ju marrë 30 minuta.
Vendosni kumbullin e butë të qershisë në një sitë së bashku me lëngun. Fërkojeni në një tas. E gjithë pulpa do të jetë në tas dhe lëkura do të mbetet në sitë.
Në zjarr të ulët ziejmë purenë e kumbullës së qershisë derisa kosi të trashet. Koha e shpenzuar për këtë do të varet nga shumëllojshmëria e kumbullës së qershisë dhe lëngshmëria e saj.
Ndërsa kumbulla e qershisë është duke u gatuar, copëtoni barishtet dhe hudhrat.
Shtoni erëza dhe piper në kumbulla të qershisë në fund të gatimit. Përziejini mirë. Ziejeni 4-5 minuta.
Hiqeni nga sobë. Paketoni menjëherë në kavanoza të nxehta, të thata, sterile dhe mbylleni fort me kapak steril. Këshillohet që të ftoheni me kokë poshtë, të mbështjellë me një batanije.

Salcë Tkemali nga kumbulla e verdhë ose jeshile e qershisë për dimër

Përbërësit:

jeshile ose kumbulla e verdhë qershie- 5 kg;
cilantro e freskët - 2 tufa;
farat e cilantro - 3 lugë;
kopër i freskët - 1 tufë;
nenexhik i freskët - 2 tufa;
zarzavate kopër - 2 tufa;
kokat e hudhrës - 5 copë;
piper i kuq i nxehtë (i bluar) - për shije;
kripë - 2 lugë gjelle. l.;
sheqer - për shije;
ujë - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

Renditni kumbullat e qershisë, hiqni degëzat dhe frutat e prishura. Gjithashtu, nuk duhet të ketë kumbull qershie me krimba. Lani frutat tërësisht në ujë të bollshëm të ftohtë.
Vendosni kumbullat e qershisë në një tenxhere, derdhni ujë. Vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni derisa fruti të jetë i butë.
Kumbullën e zier të qershisë e kalojmë në një kullesë, e cila vendoset në tigan. Lëreni të ftohet pak. Tani filloni ta fshini përmes një kullesë. Procesi është i gjatë, por ia vlen dhimbjet.
Pas një kohe, në kullesë do të mbeten vetëm kockat me një sasi të vogël lëkure dhe në tigan do të ketë pure të shkëlqyer kumbulle qershie.
Pastaj përgatisni barishte dhe erëza. Grini kopër, kopër, nenexhik, cilantro. Ndani hudhrën në thelpinj, qëroni, lani.
Grini farat e cilantros. Në vend të kësaj, mund të përdorni koriandër të bluar (që është e njëjta gjë).
Hidhni hudhrat dhe barishtet në një blender. I kthejmë në një masë homogjene.
Vendoseni tenxheren me kumbulla qershie në një zjarr të vogël dhe lëreni të vlojë. Shtoni zarzavate të bluara me hudhër, si dhe piper, kripë dhe sheqer (nëse kumbulla e qershisë është shumë e thartë). Nëse është e nevojshme, shtoni pak të zier ujë i nxehtë. Gatuani në zjarr të ulët për 30-40 minuta.
Në fund të gatimit, hidhni pak salcë, ftoheni, shijoni për të përcaktuar nëse kripa dhe piper janë të mjaftueshme. Nëse shtoni erëza, atëherë gatuajeni për 10-15 minuta të tjera.
Ndërsa salca është duke u gatuar, duhet të përgatisni kavanoza të sterilizuara me kapak. Në momentin e hedhjes së salcës në to duhet të jenë të nxehta, përndryshe mund të shpërthejnë nga diferenca e temperaturës.
Në gjendje të vluar, paketoni salcën në kavanoza dhe mbështilleni menjëherë në mënyrë hermetike. Ftoheni me kokë poshtë nën një batanije.

Salcë tkemali me kumbulla qershie të kuqe për dimër

Përbërësit:

kumbulla e kuqe e qershisë - 2 kg;
hudhër - 10 karafil;
cilantro e freskët - 1 tufë;
hops-suneli - 2 lugë gjelle. l.;
sheqer - 1-2 lugë gjelle. l. (opsionale);
kripë - 2-3 lugë gjelle. l.;
piper i kuq i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit

Rendisni kumbullin e qershisë, hiqni frutat e dëmtuara nga insektet dhe kalben. Lani tërësisht në ujë të ftohtë.
Hiqni kockat nga kumbulla e qershisë.
Kumbullën e përgatitur të qershisë e vendosim në një tenxhere, e kriposim, e lëmë derisa të lëshohet lëngu.
Vendoseni tiganin në zjarr të ngadaltë dhe ziejini kumbullat e qershisë derisa të zbuten.
Masën e ftohur pak e vendosim në blender dhe e bluajmë në gjendje pureje.
E kthejmë në tenxhere dhe e vendosim të vlojë në zjarr mesatar.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës, lani. Kaloni përmes një prese gatimi. Pritini zarzavatet. Lidhu me kumbulla qershie. Këtu vendosni piper, HOPS, sheqer. Përziejini. Ziejini të gjitha së bashku për 15 minuta.
Paketoni të nxehtë në kavanoza të thata sterile. Mbylleni fort me kapak steril. Kthejeni përmbys, mbështilleni me një batanije dhe ftohuni.

Shënim për pronarin

Në vend të barishteve të freskëta, mund të përdoren erëza të thata. Në këtë rast grihen në pluhur dhe shtohen 15-20 minuta para përfundimit të zierjes.

Salca Tkemali mund të ruhet pa vulosje. Salca e përfunduar derdhet e nxehtë në kavanoza dhe ftohet. Mbylleni me kapak të rregullt dhe ruajeni në frigorifer. Në këtë rast, salca duhet të ketë mjaft kripë që të mos thahet.

Salcë gjeorgjiane tkemali - e vërtetë, e saktë - është bërë nga kumbulla e verdhë e qershisë. Sigurisht, ata gatuajnë edhe nga jeshile, madje edhe nga kumbulla del mirë, por megjithatë klasikja e zhanrit është kumbulla e verdhë e qershisë, dhe është më e thartë, më e thartë se jeshile. Megjithatë, shija e thartë e bazës tkemali nuk është aspak pengesë.

Në varësi të asaj që do të jenë aditivët (barishtet e freskëta dhe erëzat e thata), do të ndryshojë edhe nuanca e shijes së salcës së kumbullës së qershisë. Gjeorgjianët shtojnë ombalo, një barishte që është e vështirë të gjendet këtu. Por ne kemi cilantro. Pa cilantro, hudhër dhe piper djegës Tkemali gjeorgjian është e vështirë të imagjinohet - sigurohuni t'i përdorni ato. Pjesa tjetër varet nga ju dhe për ata që duan të eksperimentojnë me shijet e pjatave klasike.

Përbërësit

kumbulle vishnje e vogel 700 gr
borzilok i kuq 1 tufë
cilantro për shije
majdanoz
piper djegës 1 pc.
hudhër 2-3 thelpinj
kripë 0,5 lugë gjelle. l.
sheqer 4-5 lugë gjelle. l.
qimnon 1 lugë
hop suneli 1 lugë

Si të gatuajmë tkemali kumbull qershie të verdhë

Gjëja e parë që duhet të bëni është të lani tërësisht të gjithë përbërësit, gjë që është e rëndësishme në konservim. Hidhni kumbullat e qershisë në një tenxhere, derdhni gjysmë gote ujë. Ndezni nxehtësinë mesatare dhe ziejini për 10-15 minuta derisa kumbulla të bëhet e butë. Më pas hiqeni tenxheren nga soba, mbulojeni me kapak, lëreni të qëndrojë për 10 minuta.

Përdorni një sitë metalike për të fshirë të gjithë kullimin. Lëngun në të cilin është zier kumbulla e qershisë e kullojmë në purenë e bërë pure.
(Dhe torta nuk do të zhduket. Hidhni ujë të vluar mbi të, shtoni sheqer dhe do të merrni një komposto.)

Meqenëse kumbulla e qershisë është një varietet mjaft i thartë i kumbullës, shtoni sheqer në të, përzieni dhe vendoseni në sobë që të ziejë përsëri. Nuk duhet të ketë një çiban të dhunshëm, është më mirë të vendosni menjëherë një zjarr të vogël.

Ndërkohë grijmë imët borzilokun lejla, cilantron dhe majdanozin, grijmë hudhrat dhe specat djegës.

Aroma dhe shija e salcës do të jepet jo vetëm nga zarzavate, por edhe nga erëzat e thata. Shumë varet nga aditivët aromatikë: provoni të tjerët dhe do të merrni një shije krejtësisht të ndryshme të tkemali.

Gatuani, duke e përzier vazhdimisht, për 5-10 minuta të tjera, vendosni zarzavate dhe erëza në salcë. Hidhini ato në pjesë dhe sigurohuni t'i shijoni për të përcaktuar përqendrimin e duhur të aromave për ju. Shtoni, nëse është e nevojshme, kripë dhe sheqer.

Konsistenca e kumbullës së qershisë rezulton të jetë jo e lëngshme, plus, kur të ftohet mirë, do të trashet pak më shumë. Nëse dëshironi të trashet edhe më shumë, provoni të zieni tkemali duke e mbajtur në sobë edhe 10-15 minuta shtesë.

Hidhni salcën tkemali të kumbullës së qershisë në kavanoza të vegjël të sterilizuar më parë. Është mirë të përdorni kavanoza me kapak të përdredhur.

Rrotulloni dhe ktheni fort kavanozët, mbështillini me një peshqir derisa të ftohen plotësisht.

Mund ta ruani salcën tkemali të kumbullës së verdhë të qershisë në një qilar dhe frigorifer të freskët. Mund të mbahet në temperaturën e dhomës për një kohë të shkurtër, me kusht që salca të konsumohet shpejt.