Shnitzel vjenez i derrit. Shnitzel derri Wiener Wiener schnitzel gjeldeti

recetë hap pas hapi me foto

Shnitzel i Vjenës nuk është i lehtë emer i bukur copë mishi. Kjo është një nga pjatat më të njohura në kuzhinën austriake. Tradicionalisht përgatitet nga viçi, por mund të zëvendësohet mish pule, viçi, gjeldeti. Do të kemi “Schnitzel Vienna Pork”. Nga rruga, nëse, megjithatë, mishi merret ndryshe nga viçi, atëherë sigurohuni që ta tregoni këtë në emër të gjellës. Prandaj, pasi të keni porositur në një kafene ose restorant "Wiener Schnitzel" dhe pasi të keni marrë një copë pule, mund të ankoheni me siguri dhe të kërkoni pjatën që tregohet në menu, domethënë schnitzel viçi vjenez.

Përbërësit

fileto derri - 500 g
vezë - 1 pc.
thërrime buke - 0,5 gota
qumësht - 40 g
miell - 0,5 gota
vaj luledielli për tiganisje

Përgatitja

1. Meqenëse schnitzel vjenez është mish, i rrahur në një pjatë të hollë, atëherë mishin e derrit e presim në copa 0,5–1 cm të trasha dhe e rrahim mirë.

2. Për të parandaluar plasjen e mishit, bëjeni përmes qeses. Kriposni secilën pjesë dhe, nëse dëshironi, piper. Më pas përgatisim bukën. Në një enë të thellë tundni vezën me qumësht. Shtoni pak kripë.

3. Hidhni miellin dhe thërrimet e bukës në pjata të sheshta (këto duhet të jenë dy enë të ndryshme).

Hidhni vajin e lulediellit në një tigan. Duhet të ketë mjaftueshëm në mënyrë që schnitzel të jetë gjysmë i zhytur në të. E vendosim në sobë dhe ndezim një zjarr të madh. Ju duhet të ngrohni tenxheren. Kur gjalpi fillon të "qëllojë", mbështilleni një copë mish të rrahur nga të dyja anët në miell, pastaj në një përzierje qumështi vezë dhe përfundoni "pallton e leshit" me thërrime buke.

4. Vendosni schnitzel ende të papërpunuar në tigan. Skuqini në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Schnitzel i gatuar në mënyrë perfekte ka një kore të shijshme krokante. Përpiquni që copat e mishit të mos bien në kontakt me njëra-tjetrën gjatë skuqjes.

Para servirjes, schnitzel vjenez derdhet me limon. Në Vjenë, shërbehet me sallatë patate në një pjatë të veçantë. Ju gjithashtu mund ta shërbeni këtë pjatë me pjatën tuaj të zakonshme anësore.

Shënim për zonjën

1. Vetëm një amator mund të mendojë se cilësia therrime buke- një pyetje dytësore. Thërrmimet e bukës të zgjedhura gabimisht mund të prishin schnitzelin vjenez. Pra, shumë i vogël dhe shumë i thatë nuk do të ngjitet mirë me mishin, një pjesë e konsiderueshme e tij do të përfundojë në tigan, si rezultat i së cilës vaji do të errësohet dhe do të tymoset. Para se të zhytni fetën e mishit në bukë, duhet të kontrolloni përshtatshmërinë e tij me një dorë të thatë: gatuajeni me gishta, rrotullojeni pak midis tyre. Nëse thërrimet nuk shpohen dhe ngjiten së bashku në një gungë me presion të fortë, atëherë krisurat janë të mira.

2. Ekzistojnë dy grupe të kundërta kuzhinierësh. Disa këmbëngulin se është më mirë të bëni çdo lloj bërxollëje nga mishi i ngrirë, pasi lëngu i tij i lë fibrat më ngadalë pasi është në të ftohtë. Të tjerë preferojnë mish të papërpunuar jashtëzakonisht të freskët. Ndoshta nuk ia vlen të refuzohet kategorikisht ose të pranohet pa kushte asnjë nga këto pikëpamje. Thjesht duhet të gatuani schnitzel vjenez, fillimisht nga mishi i derrit të shkrirë (ose viçi, si në recetën klasike), dhe më pas nga dhoma e avullit. Të dyja do të jenë të shijshme, por secili shijues do të përcaktojë në mënyrë empirike përparësinë e tij.

Një pjesë e madhe dhe e hollë e mishit të viçit të skuqur thellë është një pjatë tradicionale austriake. Receta është e njohur që nga shekulli i nëntëmbëdhjetë. Shërbejeni një schnitzel të madh të Vjenës me jeshile, patate ose sallatë me lakër, dhe vendosni një fetë limoni në një pjatë. Mund ta gatuani edhe në shtëpi, sepse kjo kërkon një minimum produktesh. Gjëja kryesore është të blini mish cilësor që nuk është ngrirë. Për shembull, në dyqanin e kompanisë Miratorg ka gjithmonë një përzgjedhje të madhe mish i fresket për çdo shije dhe buxhet, ose ndoshta keni një shitës të besuar në tregun e fermerëve nga i cili blini gjithmonë mish.

Shnitzel klasik vjenez

Historikisht, është bërë nga viçi, i rrahur në një shtresë të hollë dhe i brumosur dendur.

Përbërësit:

viçi - 500 gr;
thërrime buke - 120 gr;
vezë - 1 copë;
miell - 70 gr;
vaj - 150 ml;
piper, kripë.

Përgatitja:

Lani mishin, hiqni filmat dhe thajeni me një peshqir letre.
Pritini në copa të trasha dhe më pas bëni një prerje me një thikë shumë të mprehtë, duke mos e prerë deri në fund.
Hapeni copën si një libër dhe rrihni butësisht në një trashësi prej disa milimetrash.
Mbulojeni mishin me film ushqimor për të shmangur spërkatjen.
Thërrmimet e bukës bëhen më së miri nga thërrimet bukë e bardhë duke i tharë copat në furrë dhe duke i shtypur me duar.
Është e rëndësishme që frakturat të mbeten të bardha, por të thata dhe të thërrmuara.
Në një tas, bashkoni një vezë me disa lugë ujë të ftohtë.
Secilën pjesë të viçit e rregullojmë me kripë dhe piper.
Zhyteni në akullore, rrokulliset në miell.
Futeni përsëri përzierje vezësh dhe të pjekur në bukë të bërë vetë.
Ngrohni ghee në një tigan të rëndë dhe zhytni schnitzel në të.
Dolli nga të dyja anët derisa kore e artë.
Vendoseni në një sitë ose kullesë për të kulluar vajin e tepërt.
Transferoni në një pjatë me madhësi të përshtatshme.

Shërbejeni schnitzel viçi vjenez me fetë limoni dhe sallatë jeshile.

Shnitzel derri

Shumë shpesh, për përgatitjen e kësaj pjate përdoret mish derri dhe jo viçi.

Përbërësit:

mish derri - 500 gr;
thërrime buke - 100 gr;
vezë - 1 copë;
miell - 70 gr;
vaj - 150 ml;
piper, kripë.

Përgatitja:

Lani mishin e derrit, prisni të gjitha venat, proshutën dhe filmat, thajeni me një peshqir.
Pritini në feta të trasha, vendoseni në një sipërfaqe të përshtatshme, mbulojeni me plastikë dhe rrihni butësisht në trashësinë e dëshiruar.
Kripë dhe piper, nëse dëshironi, mund të shtoni erëza ose barishte.
Në një enë rrihni vezën me pak ujë ose qumësht.
Lyejeni schnitzelin në përzierjen e vezëve dhe miellit.
Zhyteni përsëri në vezë dhe rrokullisni në thërrime buke.
Ngrohni vajin në një tigan dhe ulni shinzelet një nga një.

Skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë dhe vendoseni në një kullesë ose peshqir letre.

Shërbejini schnitzelat e derrit të nxehtë me një sallatë limoni dhe patate ose një sallatë të lehtë me lakër jeshile me vitaminë.

Shnitzel me gjeldeti

Shumë njerëz nuk e pëlqejnë shijen e mishit të kuq. Për ta, ju mund të gatuani schnitzel gjoks gjeldeti.

Përbërësit:

fileto gjeldeti - 500 gr;
thërrime buke - 110 gr;
vezë - 1 copë;
miell - 80 gr;
vaj - 150 ml;
piper, kripë.

Përgatitja:

Lani gjoksin e gjelit, hiqni filmat dhe prisni venat.
Pritini fijet në copa mjaft të trasha dhe më pas rrihni në trashësinë e dëshiruar.
Gjeli i detit gatuhet më shpejt se mishi i kuq dhe copat mund të lihen pak më të trasha se viçi ose derri.
Kripë, spërkatet me piper ose paprika, e cila do t'i japë jo vetëm shije, por edhe një ngjyrë interesante schnitzel.
Rrihni vezën me qumështin në një enë të përshtatshme.
Zhytni një copë gjeldeti në përzierje, mbështilleni me miell, përsëri në një vezë dhe thërrimet e bukës.
Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni shpejt copat e gjelit të detit të përgatitur deri në kafe të artë.
Vendosini në një kullesë për të hequr vajin e tepërt, më pas shërbejini schnitzel me sallatë ose ndonjë pjatë tjetër të njohur.

Shnitzel pule nga Vjena

Gjoksi i pulës është lloji më i dobët i mishit, por schnitzel do të dalë i lëngshëm dhe shumë i butë.

Përbërësit:

gjoks pule - 400 gr;
thërrime buke - 80 gr;
vezë - 1 copë;
miell - 50 gr;
vaj - 100 ml;
piper, kripë.

Përgatitja:

Lani filetot, hiqni filmat dhe prisni filetot dhe venat e bardha.
Pritini çdo gjoks në gjysmë për së gjati.
Rrihni pak në mënyrë që trashësia e copave të jetë e njëjtë në të gjithë sipërfaqen.
I rregullojmë me kripë, piper dhe sipas dëshirës me erëza të përshtatshme për mish pule.
Në një enë rrihni vezën me qumësht ose ujë.
Lyejeni një copë pule në përzierjen e vezëve, miellit, përsëri në një vezë dhe përsëri në thërrimet e bukës.
Skuqini nga të dyja anët në një tigan të nxehur me vaj të mjaftueshëm.

Kulloni vajin e tepërt dhe shërbejeni me oriz ose perime.

Shnitzel Wiener mund të përgatitet lehtësisht, dhe shija e pjatës do t'u bëjë përshtypje të dashurve ose mysafirëve tuaj. Është e kënaqshme dhe gjellë e shijshme mund të bëhet nga çdo lloj mishi, dhe për vegjetarianët ka mundësi nga lakra ose kungull i njomë. Përdorni çdo recetë të dhënë në artikull. Ju bëftë mirë!

Receta për schnitzel

Si të skuqni një schnitzel klasik vjenez në shtëpi: një recetë me foto hap pas hapi... Zgjedhja e mishit, përpunimi i duhur, veçoritë e gatimit.

3-4 racione

30 minuta

220 kcal

Ende nuk ka vlerësime

Shnizel aromatik vjenez i artë, recetë klasike gatim. Lexoni pershkrim i detajuar për skuqjen e këtij mishi me famë botërore. Mësoni si të zgjidhni mishin e duhur të viçit, përgatiteni atë për bukë dhe pjekje. Çfarë yndyre për të gatuar një schnitzel të vërtetë klasike, çfarë lloje të bukës mund të përdoren. Përfitoni nga kjo njohuri për të zotëruar plotësisht recetën klasike për schnitzel vjenez. Kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me shije jashtëzakonisht të shijshme gjellë me mish.

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: tigan, dërrasë prerëse, një thikë e mprehtë kuzhine, një rrogoz gatimi, 3 pjata të gjera me diametër të madh ose forma të veçanta, film ngjitës, një çekiç për rrahjen e mishit, peshore kuzhine.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Lani një copë fileto viçi (sup, kërpudha) me peshë 750-800 gram dhe thajeni me një peshqir letre. Qëroni mishin nga filmat, priteni në copa të sheshta nëpër fije, me trashësi afërsisht 1 cm. Pesha e një pjese është nga 200 deri në 250 gram. Nese copa e mishit eshte e vogel atehere pritini copat me trashesi 2 cm Secilen shtrese mishi e prisni pergjysem ne trashesi, pa e prere deri ne fund, me pas drejtoni pjaten. Forma e një cope mishi pas shpalosjes ngjan me krahët e një fluture. Gjatë rrahjes këshillohet t'i jepni schnitzel një formë drejtkëndore. Për schnitzel klasik, merrni viçi të ri ose viçi të pjekur - schnitzel i bërë nga mishra të tjerë nuk është as vjenez dhe as klasik.
Mbulojeni dërrasën e prerjes me një copë film ushqimor me një diferencë prej 30-40 cm.Vendosni boshllëkun për schnitzel në dërrasë, mbulojeni me filmin e mbetur ushqimor. Rrihni me çekiç nga të dyja anët në një trashësi prej rreth 3-5 mm. Përsëriteni për të gjitha copat e mishit. Me këtë metodë të rrahjes, spërkatjet nga mishi nuk fluturojnë në të gjitha drejtimet.
Transferoni bërxollat që rezultojnë në një sipërfaqe pune (sipër tavoline, tavolinë gatimi), kripë dhe piper me piper të zi për shije nga të dyja anët.
Në një tas të thellë, derdhni 4 të mëdha vezët e pulës, i trazojmë vezët me pirun. Nuk keni nevojë të rrihni, thjesht lironi të verdhën me proteina.
Shkrini 250 gram gjalpë në një tigan. Ngroheni mirë yndyrën, nuk ka nevojë të nxehet shumë. Hiqeni vajin nga frigoriferi paraprakisht dhe priteni në kubikë të mesëm. Schnitzel klasik vjenez është gjithmonë i pjekur vetëm në të tashmen gjalpë... Zgjidhni një tigan me përmasa të tilla që trashësia e gjalpit të shkrirë të jetë së paku 1.5-2 cm.
Vendosni tre pjata të gjera dhe të bollshme në një rresht në tavolinë ose tepsi speciale të cekëta me schnitzel (shiten në grupe prej 3). Hidhni 200 gram në një miell gruri, pjata e dytë - me një pure vezë. Në pjatën e tretë vendosni 300 gramë thërrime buke. Lyejeni mirë pjesën e punës në miell, më pas në një rrahëse vezësh.
Bëhet bukë mirë në thërrime buke. Në Austri, në vend të thërrimeve tona tradicionale të bukës, ata shpesh përdorin copa të grira trashë të bukës së bardhë, simite dhe bukë. Pasi të keni bërë bukë copat, tundni pak schnitzel në mënyrë që pema e tepërt të spërkatet dhe të mos digjet në tigan.
Lyejeni boshllëkun në gjalpë të ngrohur mirë, skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë derisa të marrë një kafe të bukur të artë. Gjatë skuqjes tundeni dhe ktheni vazhdimisht tiganin nga njëra anë në tjetrën në mënyrë që gjalpi i vluar të mbulojë schnitzel sipër. Me këtë metodë të skuqjes, në shtresën e bukës krijohen "palosje" karakteristike të schnitzelit vjenez.
Hiqni schnitzelin e përfunduar pecetë letre për të hequr yndyrën e tepërt. Shërbejeni menjëherë, zbukurojeni me feta limoni (1 limon të larë dhe të tharë më parë në copa ose feta). Kështu serviret në Austri schnitzel klasik vjenez.

Në atdheun e schnitzel, në Vjenën austriake, gjellë shërbehet shpesh me sallatë patate, e vendosur në një pjatë të veçantë. Sallata tradicionalisht përmban të ngrohtë patate të ziera, marule dhe qepë të kuqe ose vjollcë. Vera ose birra supozohet të shoqërojnë schnitzel vjenez. Në Austri, një mish i tillë ofrohet me një përzierje të verës dhe ujë mineral- "gaspriser".

Schnitzel ka fituar prej kohësh zemrat dhe stomakun e shumë njerëzve. Kjo pjatë përgatitet nga mish të ndryshëm për një sërë udhëzimesh. Por paraardhësi i të gjithëve receta moderneështë pikërisht schnitzel vjenez.

Siç nënkupton edhe emri, ky është një ushqim austriak. E tij tipar dalluesështë një copë e madhe mishi e rrahur mirë në thërrime buke, e cila skuqet ekskluzivisht në një tigan në një numër i madh vajra.

Përmendja e parë e këtij ushqimi daton në vitin 1884. Besohet se receta vjeneze schnitzel është një skemë e modifikuar dhe pak e modifikuar për përgatitjen e bërxollës popullore milaneze, e cila quhet coletta milanese. Por ka edhe studiues që besojnë se këto pjata nuk kanë lidhje fare. Gjithsesi, numri i adhuruesve të kësaj pjate të shijshme me mish nuk po zvogëlohet. Mes tyre është edhe një austriak i vërtetë, i forti i njohur Arnold Schwarzenegger.

Le të bëjmë një hap pas hapi me një foto se si të gatuajmë schnitzel nga Vjena në versionin klasik origjinal.

Schnitzel nga Vjena: përfitim ose dëm

Përgjigja për këtë pyetje është e qartë: mishi i pjekur me bukë, i skuqur në një sasi të madhe vaji, nuk mund të jetë i dobishëm për shkak të nivelit të lartë të kancerogjenëve.

Por ju mund të minimizoni dëmin dhe gjithashtu të zvogëloni numrin e kalorive. Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta:

Pasi të keni përfunduar procesin e gatimit, vendoseni mishin në peceta letre. Ato do të ndihmojnë në thithjen e yndyrës së tepërt;
Shërbejeni si pjatë anësore një pjatë të lehtë dhe jo të yndyrshme, si për shembull një sallatë perimesh.

Gjëja kryesore është të mos hani shpesh ushqim. Atëherë procesi i të ngrënit jo vetëm që do të jetë i këndshëm, por edhe do të ndihmojë në shmangien e problemeve të mëtejshme shëndetësore.

Shnitzel klasik vjenez në një tigan

Përpara se të filloni procesin e gatimit, përdorni këto rekomandime për ta bërë pjatën sa më afër origjinalit:

Në Vjenë, receta klasike e ushqimit përfshin gatimin e tij nga viçi, dhe veçanërisht nga një teh i shpatullave. Përdoren edhe lloje të tjera mishi, por ky është tashmë një devijim i fortë nga skema origjinale;
Mishi pritet vetëm nëpër fibra dhe asgjë tjetër, dhe më pas në formën e një "fluture" përgjatë tapiceri;
Pjekja e bukës është një nga hapat më të rëndësishëm në gatim. Prandaj, është më mirë të mos përdorni krutona të blera në dyqan, por t'i bëni ato vetë. Përdorni simite si bazë. Crackers janë bërë duke bluar simite në një mulli mishi. Ju duhet të merrni një thërrime të madhe;
Skuqja bëhet në gjalpë. Por mund ta përdorni edhe në përzierje me perime;
Ju duhet të shtoni shumë vaj, dhe mishi duhet të jetë të paktën gjysma i zhytur në yndyrë. Temperatura gjatë procesit të pjekjes duhet të jetë afërsisht 160 gradë.

Tani drejtpërdrejt në lidhje me gatimin. Ju duhet të rezervoni produktet e mëposhtme:

Mish viçi - gjysmë kilogram;
Qumësht - rreth 50 ml;
2 vezë;
Thërrime simite - rreth 6 lugë të mëdha;
Gjalpë - 20 g;
Vaj vegjetal - llogaritni sasinë në varësi të vëllimit të tiganit;
Kripë dhe erëza.

Fillojmë të përgatisim schnitzel viçi vjenez:

Pritini mishin në biftekë, më pas bëni një prerje përgjatë secilit prej tyre. Ju duhet të merrni boshllëqe që duken si libra të hapur;
Merrni një fletë të madhe pergamenë dhe derdhni pak vaj vegjetal mbi të. Më pas, e lyejmë në të gjithë sipërfaqen e letrës, duke marrë parasysh madhësinë e prerjes së ardhshme, e cila duhet të lyhet me yndyrë nga të dy anët;
E shtrojmë copën në një fletë letre në gjendje të hapur dhe me qepjen poshtë, palosim pergamenën dhe mbulojmë me të boshllëkun;
E rrahim një copë letre duke përdorur një çekiç të sheshtë. Pjesa duhet të rritet në madhësi dhe të jetë rreth 4 mm e trashë. Ne bëjmë të njëjtën gjë me pjesën tjetër të boshllëqeve;
Për gatim, bashkoni vezët dhe qumështin në një tas, shtoni dhe aromatizoni. Më pas rrihni mirë derisa të përftohet një përzierje homogjene;
Gjithashtu, për bukë, derdhni miellin dhe thërrimet e bukës në pjata të veçanta;
Vendoseni tiganin në zjarr dhe derdhni vaj vegjetal në të. Këtu shtojmë edhe kremin;
Tani marrim përgatitjet tona të mishit dhe i kalojmë mirë në miell nga të dyja anët, më pas i zhysim në përzierjen e vezëve. Në fund, rrotulloni mishin në thërrime buke nga të dyja anët, në mënyrë që të mos ketë zona "të zhveshura";
I zhvendosim boshllëqet në tigan dhe i skuqim nga njëra anë për dy minuta, më pas i kthejmë dhe hedhim sipër gjalpin e shkrirë, duke i skuqur edhe për disa minuta të tjera;
Vendoseni mishin e përfunduar në peceta letre për disa minuta. Kjo kohë mjafton që yndyra e tepërt të grumbullohet pak;
Pjata duhet të shërbehet e nxehtë, duke i shtuar një fetë limoni ose gëlqere. Në Austri, është gjithashtu një shtesë e detyrueshme për schnitzel.

Në mënyrë të ngjashme, përgatitet në shtëpi ose nga. Por kjo nuk është më një klasik, megjithëse këto lloje të mishit pëlqehen nga një numër i madh njerëzish në të gjithë botën.

Mishi i pulës është shumë i butë, ndaj mjafton ta rrihni pak vetëm nga njëra anë. Gjithashtu, nuk është e nevojshme të përdoret saktësisht buka e trefishtë. Ju mund të përjashtoni, për shembull, krisur. Varet nga ju.

Krijoni, eksperimentoni dhe patjetër do të merrni jo vetëm ushqim të shijshëm dhe të kënaqshëm, por edhe të bukur që do t'ju kënaqë ju, të dashurit dhe mysafirët tuaj.

Video: Wiener Schnitzel me patate të skuqura

Përmbajtja e kalorive: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: E paspecifikuar

Të befasosh mysafirët me një pjatë të re dhe të shijshme me mish është shumë më e lehtë nga sa mendoni. Mjafton vetëm të gatuani perlën e kuzhinës austriake - schnitzel vjenez dhe do të fitoni përgjithmonë statusin e një specialisti të shkëlqyer kulinarie. Në të njëjtën kohë, vërej se receta për të bërë schnitzel vjenez është shumë e thjeshtë dhe e përballueshme, madje edhe një fillestar mund ta trajtojë atë. Mishi i butë dhe i rrahur hollë në një pjekje krokante do të jetë një dekorim i denjë për çdo festë.

Shnitzel vjenez më "korrekt" bëhet nga viçi. Por si shumë receta të famshme dhe kjo ka pësuar disa ndryshime gjatë viteve. Është më e lehtë të blesh mish derri të mirë sesa viç të mirë, prandaj schnitzel vjenez i derrit shërbehet shpesh në kafene dhe restorante (madje, thonë ata, edhe në Vjenë).

Është zakon të shërbehet schnitzel vjenez me një fetë limoni dhe barishte. Pa zbukurime në dekorim - ky mish është aq i mirë më vete sa nuk ka nevojë për ndonjë shtesë.

Përbërësit:

Shërben 3;

- 3 copë fileto pa kocka, secila me peshë afërsisht 150 g;
- 1 vezë;
- 0,5 gota thërrime buke;
- 0,5 gota miell;
- kripë piper;
- vaj perimesh.

Si të gatuaj nga një foto hap pas hapi

Për schnitzel na duhet pikërisht filetoja (kjo pjesë quhet edhe ijë), pa kockë. Pjesët duhet të jenë mjaft të mëdha - deri në 1 cm të trasha. Përdorni mish të freskët që nuk është ngrirë më parë - do të ketë shije shumë më të mirë. Nëse dyshoni në pastërtinë e copave, është më mirë t'i shpëlani me ujë të ftohtë dhe më pas t'i thani me një pecetë letre ose peshqir në mënyrë që të mos mbetet lagështi e tepërt në mish.

Kriposni dhe piperoni mishin, duke u përpjekur që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Më pas bëjmë të njëjtën gjë për anën tjetër të pjesëve.

Tani duhet ta rrahim mirë mishin. Për këtë unë përdor një çekiç të veçantë kuzhine.

Kur rrihni mishin, mund të ketë spërkatje: lëngu dhe grimcat e vogla shpërndahen në drejtime të ndryshme dhe njollosin kuzhinën dhe rrobat tuaja. Për të shmangur këtë, përdorni një truk të vogël. Vendoseni copën e prerë në një qese plastike të fortë. Kjo nuk do të ndikojë në cilësinë e rrahjes së mishit, por do të mund të shmangni pastrimin e panevojshëm.

Vendosim mishin në dërrasë, në të cilën do të rrahim mishin. Për të parandaluar që dërrasa të godasë fort në tavolinë, zakonisht vendos disa peshqirë çaji të grumbulluara poshtë saj.

Rrihni mirë mishin nga njëra anë dhe nga ana tjetër. Pjesa do të rritet ndjeshëm në gjerësi dhe gjatësi, por trashësia e saj duhet të ulet, dhe në mënyrën më serioze - detyra jonë është të sigurojmë që pjesa të jetë sa më e hollë që të jetë e mundur. Por mos e teproni - mos e rrihni mishin e derrit për schnitzel vjenez derisa të ketë vrima në të.

Ne bëjmë të njëjtën gjë me pjesën tjetër të pjesëve.

Tani le të zbresim në bukë. Derdhni miellin në një tas të veçantë (ose pjatë të thellë).

Vendosni thërrimet e bukës në një enë tjetër.

Meqë ra fjala, unë preferoj të mos blej bukë për bukë në dyqan (kush e di se nga përbëhen!), por t'i bëj vetë në shtëpi, aq më tepër që nuk është aspak e vështirë. Pritini bukën ose bukën e bardhë në shirita të hollë dhe thajeni në temperaturë natyrale (thjesht lërini të shtrira në një pjatë ose enë, mbulojini me asgjë dhe harrojini për disa ditë). Dhe më pas i kthejmë copat e thara të bukës në një mulli mishi. Rezulton thërrimet, e cila na nevojitet për bukën e schnitzelit vjenez të derrit.

Thyejeni në një tas të veçantë një vezë të papërpunuar, kripë dhe piper atë për shije.

Dhe më pas përzieni me pirun derisa të përftohet një masë homogjene. Nuk keni nevojë të përdorni mikser ose blender - me një pirun mund ta kryeni këtë detyrë në vetëm 1 minutë.

I vendosim të tre enët - me miell, vezë dhe bukë të grirë - pranë njëra-tjetrës dhe fillojmë të bukojmë copat e mishit të rrahura. Fillimisht, vendosni mishin në një enë me miell dhe rrotulloni nga të dyja anët, duke u përpjekur që mielli të mbulojë të gjithë sipërfaqen.

Lyejeni një copë mishi në miell në një tas me një vezë, duke u përpjekur të arrini të njëjtën gjë - në mënyrë që veza të mbulojë të gjithë sipërfaqen e mishit.

Dhe tani është radha e thërrimeve të bukës. Rrotulloni mishin pas miellit dhe vezëve në to. Sa më mirë të gatuani bukë, aq më i shijshëm do të jetë schnitzel i përfunduar i derrit.

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me pjesën tjetër të mishit.

Tani e vendosim tiganin në nxehtësi të lartë, derdhim vaj vegjetal pa erë në të. Nuk duhet të ketë pak vaj - në çdo rast, është e nevojshme që të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme të tiganit.

Kur tigani të jetë i nxehtë, vendosni një copë mish të pjekur në të. Pasi e keni rrahur mishin, ai u rrit ndjeshëm në madhësi, kështu që, si rregull, kam vetëm një copë në një tigan 24 cm - nuk ka nevojë që copat e mishit të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën: pjekja mund të jetë të dëmtuara.

E skuqim mishin në zjarr të fortë për vetëm disa minuta, derisa të marrë ngjyrë. Më pas kthejeni dhe skuqeni nga ana tjetër, përsëri deri në kafe të artë. Mos kini frikë se do t'ju duhet kaq pak kohë - mishi rrihet shumë hollë, kështu që patjetër do të ketë kohë për të gatuar.

Kur mishi të jetë skuqur, nxirreni dhe gatuajeni pjesën tjetër të pjesëve. Nëse mendoni se kishte shumë vaj, vendosni copat pas tepsisë në një pecetë letre: do të thithë yndyrën e tepërt.

Shnitzelin e derrit vjenez e shërbejmë menjëherë, sa është ende e ngrohtë. Dhe sigurohuni që ta shërbeni me një fetë limoni, sipas traditës.

Perimet e freskëta do të jenë gjithashtu të mira si një pjatë anësore. Në përgjithësi, për një kompani, ju mund të gatuani oriz ose