Si të gatuaj beshbarmak në shtëpi nga viçi. Një beshbarmak kaq i ndryshëm - nga mishi, pula, me patate

Receta Beshbarmak

Redaktor

4 h

198 kcal

Ende nuk ka vlerësime

Emri beshbarmak fjalë për fjalë përkthehet si "pesë gishta". Vjen nga mënyra se si konsumohet kjo pjatë – hahet me dorë. Njerëzit nga fiset nomade (domethënë, ata shpikën beshbarmak) nuk mund të hanin ndryshe. Tani, sigurisht, ne e hamë këtë pjatë duke përdorur takëm.

Tradicionalisht, bëhet nga mishi i qengjit, viçit ose kali. Ndonjëherë përdoret mishi i shpendëve, si gjeldeti ose pula. Sot dua të prezantoj disa receta për këtë pjatë. Le të hedhim një vështrim së bashku hap pas hapi se si të gatuajmë siç duhet bishbarmak në shtëpi, dhe më pas do të përpiqemi ta gatuajmë atë.

Receta për gatimin e beshbarmak në kazakisht

Përbërësit e kërkuar

Si të zgjidhni përbërësit

Përbërësi kryesor i kësaj pjate është mishi i qengjit. Për gatim, është mirë të zgjidhni një shpatull, qafë ose gjoks. Konkretisht, për beshbarmakun rekomandohet marrja e mishit në kockë. Gjëja kryesore është se është mishi i një kafshe të re.
Është mjaft e thjeshtë ta zgjidhni nëse zgjidhni një produkt të freskët (jo të ngrirë) në treg. Mishi duhet të jetë me ngjyrë të hapur dhe me yndyrë të bardhë e të fortë. Nëse mishi është i lirshëm dhe yndyra ka një nuancë të verdhë, atëherë ky është mishi i një dash të vjetër. Kushtojini vëmendje erës së mishit.
Një erë e pakëndshme mund të nënkuptojë ose se mishi është i ndenjur, ose se është një kafshë e pakastruar. Një mish i tillë nuk është i mirë për ushqim.

Nëse jeni duke zgjedhur mishin e ngrirë, hidhini një sy se si është paketuar. Paketimi duhet të duket i rregullt. Duhet të jetë etiketuar, domethënë informacion i saktë për produktin. Kur mishi është i paketuar, sa kohë duhet të ruhet. Duhet të tregohen edhe kontaktet e kompanisë ku është paketuar produkti.

Unë rekomandoj të blini mish nga një prodhues vendas në besh barmak. Në vendin tonë, kafshët ushqehen edhe me suplemente ushqimore, por më rrallë përdoren antibiotikë dhe papastërti të tjera të dëmshme.
Merrni miellin për këtë pjatë të klasës më të lartë.
Merrni vezë pule të mesme. Mund të merrni gjelin e detit ose vezët e thëllëzës, vetëm sipas peshës ato duhet të korrespondojnë me dy pula.

Mjetet e kuzhinës: petull, dërrasë prerëse, tigan, thikë, tenxhere.

Ziejeni mishin
Përbërësit:
- Qengj i ri - 1300
Fillimisht duhet ta shpëlani mirë qengjin, më pas duhet ta prisni në copa mjaft të mëdha. Më pas, vendosni mishin në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Kur uji vlon, është e nevojshme të hiqni shkumën që krijohet gjithmonë gjatë gatimit të mishit.
Nëse kjo nuk bëhet, supa do të dalë e turbullt dhe e shëmtuar. Pasi të keni hequr shkumën, duhet të ulni nxehtësinë dhe të gatuani mishin për rreth tre orë në zjarr të ulët. Duhet të ndihet i butë dhe të hiqet lehtësisht.
Shtoni perime
Përbërësit:
- Qepë me llambë - 5 copë.
- gjethe dafine - 2 copë.
- Karota - 1 pc.

- Kripë për shije.
- Piper i zi (bizele) - për shije.
Kur mishi të jetë zier për rreth një orë e gjysmë, shtoni perime të qëruara, por të plota (qepë, karota) në lëng mishi. Më pas kripë, shtoni piper dhe Gjethja e dafinës... Kjo do t'i shtojë një shije të pasur gjellës.
Gatimi i brumit
Përbërësit:
— Miell gruri- 2 gota.
- Vezë pule - 2 copë.

- Ujë (për brumë) - 200 ml.
- Kripë për shije.
Ndërkohë që lëngu është duke vluar, është koha për të përgatitur brumin për besbarmën. Shosh miellin, rrihni vezët, matni 200 ml ujë dhe merrni pak kripë. Tani bashkoni të gjithë përbërësit dhe gatuajeni brumin.
A e dinit? Gjatë procesit të zierjes, mund të vëreni se brumi është pak më i trashë ose, anasjelltas, më i hollë se sa duhet. Kjo për faktin se nuk është gjithmonë e mundur të llogaritet saktësisht sasia e produkteve. Për më tepër, një gotë është një masë relative, çdo amvise mund të ketë një vëllim të ndryshëm. Prandaj, shtoni miell ose ujë sipas nevojës për ta bërë brumin të butë dhe elastik, por mjaft të fortë. Ajo duhet të duket si dumplings ose dumplings.
Brumë i gatshëm mbështilleni me mbështjellës transparent dhe lëreni për 15 minuta. Kjo është e nevojshme në mënyrë që brumi të mos prishet gjatë rrotullimit.
Mund ta hapni brumin në një shtresë, por kjo nuk do të jetë shumë e përshtatshme. Më mirë ta ndani brumin në dy ose tre pjesë dhe t'i hapni ato. Më pas e presim brumin në diamante të vegjël. I spërkasim me miell dhe i lëmë mënjanë të thahen pak.
Gatuani qepët
Përbërësit:
- Qepë me llambë - 5 copë.
- Spice per shije.
Mishin e përfunduar e nxjerrim nga lëngu dhe e grijmë imët me duar. Vendoseni mishin në një tas të veçantë. Nxjerrim të gjitha perimet dhe erëzat që janë gatuar në lëng mishi. Ju mund ta kulloni lëngun për ta bërë atë të duket e shijshme. Ndajeni në dysh. Në njërën pjesë, duhet të vendosni brumin e përgatitur dhe ta spërkatni me pipëza. Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni.
Gatuani rombet
Në gjysmën e dytë të lëngut shtoni pak ujë dhe ziejini rombet në të për rreth 15 minuta.
Shërbyer pjatën
Sekreti kryesor i kësaj pjate është prezantim i saktë... Ju duhet të vendosni rombet e ziera në një pjatë të gjerë dhe të sheshtë. Më pas vendosni sipër qepët e skuqura, qepët dhe mishin. Spërkateni me barishte të copëtuara sipër. Lëngu shërbehet në një tas të thellë të veçantë.

A e dinit? Shumë pjata orientale janë të nxehta dhe pikante. Nëse ju pëlqejnë edhe erëzat, shtoni erëza sipas dëshirës supë. Këtu janë disa nga barishtet që shkojnë më mirë me mishin e qengjit. Këto janë trumza, xhenxhefili, rigoni, rozmarina, borzilok, majdanozi dhe shafrani.

Më shumë pjata të shijshme në faqen e kuzhinës http://nym-nym.ru

Video recetë gatimi

Unë sugjeroj të shikoni një video se si të gatuaj beshbarmak të shijshëm. Kjo recetë kombinon dy lloje mishi, qengji dhe viçi.

Beshbarmak pule

Koha e GATIMIT: 4 ore.
Shërbimet: 5.
Mjetet e kuzhinës: okllai, dërrasë prerëse, tigan, thikë, tenxhere.

Përbërësit e kërkuar

Pulë - 1 pc.
Qepë - 3 copë.
Erëza për shije.
Kripë për shije.

Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
Ujë - 3/4 filxhan.
Miell - 2 gota.
Vezë - 2 copë.

Sekuenca e gatimit

Shpëlajeni pulën dhe vendoseni në një tenxhere të madhe. Mbushni me ujë në mënyrë që të zhduket plotësisht. Për lehtësi, mund ta prisni pulën në copa.
Lëreni ujin të vlojë dhe hiqeni shkumën. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për rreth tre orë.
Receta për brumin e beshbarmakut është shumë e thjeshtë. Hidhni ujë në një enë, shtoni vaj vegjetal, kripë dhe vezë. Shosh miellin në të njëjtin tas, gatuajmë brumin. Mbështilleni me film ushqimor ose vendoseni në një qese plastike.
Qëroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza. Skuqeni vaj perimesh deri në gatishmëri.
Kur mishi i pulës të jetë zier, hiqeni nga lëngu i nxehtë dhe ndajeni mishin nga kockat. Fillimisht lëreni mishin të ftohet pak dhe më pas grijeni me duar.
Ndani brumin në besparmak në dy ose tre pjesë dhe hapeni. Prerë në diamante.
Merrni pak nga lëngu në të cilin është gatuar mishi i pulës dhe zieni në të pastiçet. Shërbejeni lëngun e mbetur në një tas të thellë.
Vendosim rombet në një pjatë, më pas qepët dhe mishin. Shërbejeni të nxehtë.

Video recetë gatimi

Përshkrim

Beshbarmak viçi në këtë recetë do të gatuajmë në një nga mënyrat më të zakonshme dhe tradicionale. Shumë shpesh për përgatitjen e kësaj pjate përdoret mish qengji ose viçi. Për të bërë një lëng të trashë dhe të trashë, do të përdorim mishin në kockë. Le të zbulojmë një sekret: në mënyrë që mishi të dalë i butë dhe të gatuhet shpejt, duhet të derdhet me ujë të ftohtë gjatë natës. Për përgatitjen e gjellës do të përdorim vetëm mish, petë të bëra me dorë dhe qepë. Ne do të thithim plotësisht çdo element të pjatës në lëngun e viçit.

Nëse nuk dinit më parë se si të gatuani beshbarmak viçi ose petë për të në shtëpi, atëherë jonë recetë hap pas hapi me një foto do t'ju ndihmojë të përballoni lehtësisht çdo hap. Petët janë një nga elementët më të rëndësishëm të beshbarmakut. Sheshet e brumit të ngrirë shiten në dyqane, por mund t'i bëni vetë. Brumi përgatitet në të njëjtën mënyrë si për petat ose petat. Mund të përdorni barishte të freskëta si dekor për pjatën, dhe perime si pjatë anësore.

Le të fillojmë gatimin.

Përbërësit

(2 kg për kockë)
(2 copë.)
(4-5 copë.)
(3-4 lugë gjelle. L.)
(shije)
(shije)
(8-10 copë.)
(2 copë.)
(shije)

Hapat e gatimit

Vendosni të gjithë mishin në një tenxhere të thellë dhe mbushni me ujë të ftohtë gjatë gjithë natës, mbajeni të freskët.

Nxjerrim dhe thajmë mishin, me një thikë të mprehtë bëjmë prerje të thella të viçit deri në kockë: në këtë mënyrë do të piqet më shpejt dhe më mirë. E kthejmë mishin në tigan, e mbushim me ujë dhe e vendosim në zjarr. Lëngun e lini të ziejë, hiqni yndyrën që rezulton dhe gatuajeni mishin derisa të jetë gjysmë i zier. Shtoni gjethen e dafinës, specin dhe kripën sipas shijes gjatë procesit të gatimit. Gatuani mishin për 30 minuta të tjera.

Transferoni mishin me një lugë të prerë në një pjatë të pastër dhe të thatë të një madhësie të përshtatshme.

Ndani viçin e ftohur nga kocka siç tregohet në foto.

Qëroni sasinë e caktuar të qepës dhe priteni në unaza mjaft të holla.

Vendoseni prerjen që rezulton në një tas të thellë të thatë.

Mbushni perimet me lëngun në të cilin është gatuar mishi. Ndani një gotë lëng mishi për të përgatitur brumin.

Thyejmë vezët në një gotë lëng mishi dhe hedhim miellin gradualisht.

Brumin e ngjeshim fillimisht në një tas, e më pas në tavan, i cili fillimisht duhet të spërkatet me miell. Brumi nuk duhet të jetë shumë i pjerrët. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet për 20 minuta.

Do të jetë më e përshtatshme të ndani të gjithë brumin e disponueshëm në disa pjesë, pastaj t'i rrotulloni një nga një në shtresa të holla dhe të prisni katrore 8x8 centimetra.

Ndani një pjesë të lëngut për servirjen e fundit të gjellës. Derdhni supën nga qepa në një tigan, dërgoni lëngun e mbetur atje pasi të keni zier mishin, sillni lëngun në një çiban. Gatuani katrorët e brumit në supë. Procesi do të zgjasë 2-3 minuta. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, atëherë shtoni pak ujë në temperaturë dhome në tigan.

Hidheni lëngun në një tas të thellë, shtoni barishte të freskëta në të dhe shërbejeni së bashku me pjatën kryesore.

Në një pjatë të madhe vendosim petët e gatuara, sipër i vendosim fetat e mishit të zier dhe sipër tyre rrathë qepë krokante. Beshbarmak i viçit është gati.

Ju bëftë mirë!

Beshbarmak - recetë klasike shumë amvise duan të zotërojnë / Kjo është një pjatë legjendare e nomadëve për të cilët takëm ishin të huaj. Edhe pse tani ky ushqim konsumohet me pirunë, por emri i ka mbetur përgjithmonë dhe do të thotë “pesë gishta”.

Si të gatuaj beshbarmak?

Të tillë pjatë origjinale si beshbarmak klasik përgatitet në porcione të mëdha. Ka disa hollësi në gatim:

Beshbarmak, një recetë klasike fillon me larjen e mishit, duhet zier për 2-3 orë.
Komponenti i dytë kryesor janë petë ose petë të hollë në formën e katrorëve ose diamanteve.
Komponenti i tretë do të jetë qepa. Duhet të futet në lëng për t'u njomur.
Është e rëndësishme që trajtimi të paraqitet saktë. Vendosni petë në një pjatë të madhe dhe sipër janë copa mishi, pastaj qepë. Pranë saj vendoset një pjatë me lëng mishi të nxehtë. Mund të shtoni zarzavate të copëtuara.

Brumë beshbarmak - recetë

Përbërësit kryesorë që mund të bëhen do të jenë mielli, veza dhe uji, por mund të ketë disa ndryshime. Për shembull, mund të jetë një brum pa vezë, ose uji të zëvendësohet me lëng mishi. Në recetë, duhet t'i përmbaheni disa pikave të rëndësishme: uji ose lëngu për brumin merret i ftohtë, prandaj, për të arritur temperaturën e dëshiruar, është e nevojshme t'i vendosni paraprakisht në frigorifer.

Përbërësit:

miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
ujë - 1 gotë;
kripë.

Përgatitja

Shosh miellin, rrihni vezët në të, shtoni ujë, shtoni kripë dhe gatuajeni.
Hapeni brumin në shtresa me trashësi 2 mm dhe priteni në drejtkëndësha, gjatësia e duhur për secilën shtresë është rreth 5 cm.
E spërkasim brumin me miell dhe e lëmë të thahet pak.

Beshbarmak me patate - një recetë klasike

Për të përfituar sa më shumë gjellë e përzemërt, mund të aplikoni një recetë si beshbarmak me patate. Kjo për faktin se një komponent i tretë i shtohet përbërësve jashtëzakonisht ushqyes, që janë brumi dhe mishi, - patatet, të cilat janë gjithashtu tepër të kënaqshme, përshtaten në mënyrë të përkryer në përbërjen e përgjithshme.

Përbërësit:

mish - 1,5 kg;
patate - 5-6 copë;
miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
kripë - 1 lugë gjelle. l.;
qepë - 2-3 copë;
piper;
ujë - 1 gotë;
zarzavate - 50 g.

Përgatitja

Pritini mishin në copa, shtoni ujë, gatuajeni për 3 orë.
Bëni një brumë, dërgojeni në të ftohtë për gjysmë ore.
Hiqeni mishin nga lëngu dhe ftoheni.
Hidhni patatet në lëngun e zier dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Kur patatet të jenë zier, hiqni ato nga lëngu, dërgoni copat e brumit atje, gatuajeni për 10 minuta.
Pritini qepën në gjysmë unaza, e rregulloni me kripë dhe piper. Hidhni me lëng mishi dhe lëreni për rreth 10 minuta.
Beshbarmak, një recetë klasike kombëtare, kërkon prezantim të saktë: vendoseni brumin në pjatë, mishin mbi të dhe qepën sipër. Vendosni patatet në mënyrë të barabartë rreth skajeve, spërkatni me barishte.

Bashkir beshbarmak

Një variant tepër interesant gjellë kombëtareështë beshbarmak i derrit. Kur gatuhet siç duhet, ky lloj mishi mund të rezultojë jashtëzakonisht i lëngshëm, delikat, i ngopur me një shije të papërshkrueshme. Kjo do të lehtësohet nga përzgjedhja e erëzave aromatike. Vakti shërbehet në një pjatë të madhe me petë të lyera me qepë.

Përbërësit:

rrënjë selino - 1 copë;
petë - 500 g;
zarzavate - 1 tufë;
kripë - 1 lugë;
kopër të thatë - 1 lugë;
fletë dafine - 2 copë;
qepë - 3 copë;
piper rozë - 1 majë;
mish derri - 1,5 kg;
miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
ujë - 1 gotë.

Përgatitja

Pritini mishin, shtoni ujë dhe lëreni të vlojë.
Shtoni rrënjën e selinos, erëzat dhe gatuajeni mishin derisa të zbutet mbi nxehtësinë mesatare.
Hiqeni mishin e përgatitur nga lëngu, kullojeni lëngun.
Bëni një brumë nga mielli, vezët dhe uji, ziejini në lëng për 10 minuta.
Prisni qepën dhe zhytni në lëng.
Shërbejeni beshbarmak të shijshëm dhe veçmas lëng mishi në një tas.

Beshbarmak në kazakisht

Një nga më receta të pazakonta përdoret në kuzhinën kazake është. Kur e gatuani pikë e rëndësishme eshte nje zgjedhja e duhur dhe përpunimit të mishit. Duhet të përballojë 4 orë gatim intensiv, si rezultat lëngu do të jetë i ngopur në mënyrë të përkryer me aromë dhe do të bëhet shumë i pasur. Nëse ndiqni të gjitha proceset, mund të merrni një pjatë me një shije të patejkalueshme.

Përbërësit:

mish kali - 1,5 kg;
qepë - 3 copë;
qepë e kuqe - 2 copë;
karota - 1 pc.;
rrënjë selino - 1 copë;
petë barmy - 20 copë;
piper, kripë;

miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
ujë - 1 gotë.

Përgatitja

Vendoseni mishin në një tigan me ujë. Pas zierjes, shtoni perimet, gatuajeni për 3-4 orë.
Pritini qepët dhe qepët e kuqe në rrathë, i rregulloni me kripë dhe piper. Hidheni me supë, lëreni të piqet.
Bëni një brumë, ziejini në supë.
Gatimi i beshbarmak në kazakisht përfundon me servirje.

Beshbarmak i viçit - një recetë klasike

Një nga recetat më të preferuara nga amvisat është kjo. Kjo për faktin se shumë njerëz janë mësuar të punojnë me këtë lloj mishi në kuzhinë. Për t'i shtuar butësinë dhe lëngshmërinë gjellës, rekomandohet përdorimi i filetos së një viçi të ri. Metoda e gatimit është kryesisht e njëjtë me atë tradicionale.

Përbërësit:

viçi - 1,5 kg;
qepë - 5 copë;
karota - 1 pc.;
rrënjë selino - 1 copë;
petë - 0,5 kg;
piper, kripë;

miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
ujë - 1 gotë.

Përgatitja

Derdhni mishin e copëtuar me ujë, lëreni të ziejë, shtoni perimet dhe gatuajeni për 3 orë.
Bëni brumë mënyrën tradicionale, ziejeni.
Prisni qepën në masë dhe marinoni në lëngun e mishit.
Shërbejeni pjatën në tryezë.

Beshbarmak i qengjit - një recetë klasike

Për të ushqyer një familje të madhe, mund të gatuani. Mishi është i famshëm për vlerat e tij ushqyese dhe përmbajtjen kalorike, ndaj mjafton edhe një racion i vogël për të ngrënë një drekë të bollshme. Përdorimi i erëzave aromatike do ta bëjë vaktin një kryevepër të vërtetë të kuzhinës dhe do t'i shtojë erëza mishit.

Përbërësit:

qengji - 1,5 kg;
qepë - 5 copë;
karota - 1 pc.;
rrënjë selino - 1 copë;
petë - 0,5 kg;
piper, kripë;

miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
ujë - 1 gotë.

Përgatitja

Ziejeni mishin për 3 orë duke shtuar perimet.
Bëni një brumë dhe ziejini në lëngun e mishit.
Marinojini unazat e copëtuara të qepëve në supë për 10 minuta.
Shërbejeni ushqimin në mënyrë klasike.

Duck beshbarmak - recetë

Një pjatë e mrekullueshme mund të merret edhe me ndihmën e një zogu. Duck beshbarmak është veçanërisht i popullarizuar në mesin e kuzhinierëve. Falë këtij komponenti, ju mund të merrni një pjatë që do të bëhet një dekorim i vërtetë dhe një kulm i çdo tryezë festive... Për gatim, mund të përdorni një sërë përbërësish shtesë.

Përbërësit:

rosë - 1,5 kg;
qepë - 5 copë;
karota - 1 pc.;
erëza;
petë - 0,5 kg;
piper, kripë;

miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
ujë - 1 gotë.

Përgatitja

Ziejeni mishin derisa të zbutet me perime dhe erëza.
Gatuani dhe zieni brumin.
Lagni qepën me kripë, piper dhe lëng mishi.
Shërbejeni në mënyrë klasike.

Beshbarmak i pulës - një recetë klasike

Një variacion dietik do të jetë beshbarmak i pulës. Ky lloj mishi përdoret me sukses në përgatitjen e varianteve të shumta të pjatave, dhe receta e propozuar nuk do të jetë përjashtim. Avantazhi i tij i padyshimtë është disponueshmëria fileto pule, mund të përdorni gjoksin, këmbët ose kofshët.

Përbërësit:

pulë - 1,5 kg;
qepë - 5 copë;
erëza;
petë - 0,5 kg;
piper, kripë;

miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
ujë - 1 gotë.

Përgatitja

Ziejeni pulën derisa të zbutet, duke shtuar erëza në ujë.
Ziejmë brumin dhe formojmë pjatat, i ziejmë në lëng mishi.
Marinojini qepët dhe shërbejini me përbërësit e tjerë.

Beshbarmak në një kazan në kunj

Gjatë një udhëtimi në natyrë, mund të bëni beshbarmak mbi zjarr, të gatuar në një kazan. Falë kësaj metode gatimi, pjata është e ngopur me një aromë të papërshkrueshme dhe zihet në mënyrë të barabartë. Rekomandohet përdorimi i pemëve frutore, ato janë më të përshtatshmet për të gatuar çdo lloj mishi.

Përbërësit:

mish - 1,5 kg;
qepë - 5 copë;
karota - 1 pc.;
erëza;
petë - 0,5 kg;
piper, kripë;

miell - 2,5 gota;
vezë - 2-3 copë;
ujë - 1 gotë.

Përgatitja

Vendoseni kazanin me ujë në zjarr, lëreni të vlojë, hidhni mish të grirë, perime dhe erëza në të. Gatuani derisa të zbuten, më pas hiqni përbërësit.
Gjatë gatimit të mishit, bëni një brumë, i cili zihet në lëng.
Hidhni lëngun mbi qepë për 10 minuta dhe shërbejini përbërësit në tavolinë.

Beshbarmak në një tenxhere me shumë

Ju mund ta thjeshtoni ndjeshëm procesin e gatimit nëse bëni beshbarmak në shtëpi në një tenxhere me shumë. Kjo pajisje shtëpiake do të bëhet një shpëtim i vërtetë për amviset e zëna, gjëja kryesore është përgatitja e përbërësve dhe vendosja e modalitetit të duhur. Pas kësaj, përbërësit zihen në mënyrë të barabartë dhe fitojnë një shije të papërshkrueshme.

Kjo pjatë është mishërimi i traditave nomade. Beshbarmaku njihet gjerësisht jashtë stepës edhe si kumis dhe pilaf. Pjata vjen nga Kazakistani dhe Azia Qendrore, ndaj është krejt e natyrshme që të përgatitet nga mishi i qengjit ose i kalit. Sot do të gatuajmë beshbarmak të viçit dhe një recetë e thjeshtë hap pas hapi me një foto do të na ndihmojë për këtë. Beshbarmak hahet tradicionalisht me dorë, por në shtëpi askush nuk do t'ju ndalojë të përdorni një lugë dhe pirun, shijoni, nëse është e përshtatshme!

Pasi të keni përgatitur beshbarmakun e viçit, do të vrisni dy zogj me një gur, sepse kjo pjatë mund të shërbehet si për të parën ashtu edhe për të dytin. Kjo pjatë e shijshme dhe e kënaqshme aziatike përgatitet me petë të bëra vetë, të cilat janë mjaft të lehta për t'u gatuar vetë.

Përbërësit:

Mish viçi (mundësisht me kocka) - 1,2 kg.
Qepë me llambë - 2 copë.
Karota - 1 pc.
Gjethe dafine - 2 copë.
Vaj luledielli - 50 gr.
Derri - 50 gr.
Kokrrat e piperit
Majdanoz

Për testin:

Miell - 1,5 gota
Vezë - 1 pc.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të gatuajmë beshbarmak të viçit në shtëpi. I gjithë procesi i gatimit mund të ndahet në dy faza. Në fazën e parë, ne do të përgatitemi petë të bëra vetë për beshbarmak, për këtë na duhen: miell, vezë, kripë dhe ujë.

Hapi 1

Në një tas të thellë, bashkoni një gotë e gjysmë miell me vezë pule, më pas shtoni pak kripë dhe shtoni 2 lugë ujë të ngrohtë.

Hapi 2

Ziejeni brumin, do të jetë mjaft i ngushtë dhe më pas formoni një top, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të freskët për 1 orë.

Hapi 3

Më pas përdorni një oklla për ta mbështjellë në një shtresë të hollë, rreth 3 mm të trashë.

Hapi 4

Tani, duke përdorur një thikë të zakonshme ose pice, prerë atë në shirita të vegjël si diamanti.

Hapi 5

Kalojmë në fazën e dytë të përgatitjes së beshbarmakut të viçit.

Le të përgatisim mishin lëng mishi... Është e nevojshme që në mënyrë sistematike të hiqet shkuma nga mishi, në mënyrë që supa të dalë përfundimisht transparente. Mbajeni në zjarr të ulët për 2-3 orë, derisa viçi të lërë kockat, më pas kriposni dhe shtoni erëza. Pas 10-15 minutash nxirrni mishin, e prisni në copa me thikë ose duar. Kullojeni supën (kjo është e nevojshme që kockat e vogla të mos kapen).

Hapi 6

Skuqni gjysmë unazat e mëdha të qepëve në vaj luledielli me shtimin e sallit, hiqini dhe vendosini në lëng mishi.

Ndër popujt turq, një nga gatimet më të njohura është mishi i zier me petë të mëdha. Në vendin tonë njihet me emrin kazak "beshbarmak", që do të thotë "pesë gishta". Pjata mori këtë emër për faktin se nomadët e hanin me duar. Tradita e të ngrënit të beshbarmak pa përdorur takëm në shumë vende ka mbijetuar deri më sot, megjithëse është ende e dëshirueshme që t'i serviret atij.

Fillimisht beshbarmaku bëhej nga mishi i kalit, më vonë nga mishi i qengjit, viçit dhe shpendëve. Për shkak të faktit se shumica e banorëve të vendeve ku beshbarmak është popullor janë myslimanë, ata nuk e bëjnë këtë pjatë nga mishi i derrit, duke preferuar më shpesh viçin. Beshbarmak i viçit hahet me kënaqësi nga aziatikët dhe evropianët, kështu që zonja që dëshiron të diversifikojë menunë me pjata kuzhinat kombëtare, ia vlen të grumbulloni receta për këtë pjatë. Sigurisht, para se të gatuani, nuk do të dëmtojë të studioni specifikat e gatimit të beshbarmak.

Karakteristikat e gatimit

Mish viçi i zier, petë, qepë - këta janë tre përbërësit kryesorë të beshbarmakut të viçit. Duket se është e lehtë për ta përgatitur atë. Megjithatë, pa ditur veçoritë e teknologjisë, do të përfundoni me një supë të zakonshme.

Ziejeni viçin derisa të jetë i butë. Prandaj, është më mirë të merrni mish të vjetër, pasi viçi gatuhet më shpejt dhe rezulton të jetë më i butë. Kur blini, kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit dhe madhësisë së fibrave. Fijet e gjata të mishit dhe ngjyra e errët e mishit tregojnë se i përkiste një kafshe të vjetër. Mishi i viçit do të jetë pothuajse rozë me kokërr të imët.
Mishi i viçit mund të gatuhet në copa të mëdha, më pas i presim në copa më të vogla, megjithatë në këtë rast procesi i zierjes dhe ftohjes së mëpasshme të mishit do të marrë shumë kohë. Mishi i viçit do të gatuhet më shpejt nëse pritet menjëherë në copa 3-4 cm dhe më pas zihet.
Beshbarmak tradicional përfshin përdorimin e prerjeve mjaft të mëdha të mishit dhe shtresave të gjera drejtkëndore të petë. Nëse e prisni mishin shumë imët, si për goulash apo edhe më të vogël, dhe përdorni të zakonshmen petë me vezë, gjella nuk do të duket si beshbarmak as nga jashtë. Kjo do të ndikojë edhe në shijen e tij.
Kur gatuani mishin, sigurohuni që të hiqni si shkumën ashtu edhe lëngun e lëngshëm të formuar në sipërfaqe. Hedhet shkuma dhe mbahet yndyra dhe më vonë lyhet me petët e gatshme.
Mishi dhe supa do të rezultojnë të jenë më të shijshme dhe më aromatike nëse supës i shtohen qepë dhe karota të plota, gjethe dafine dhe erëza të tjera.
Mishi i viçit është më mirë të kriposet pak para gatimit. Kjo do të lejojë që ajo të mbetet e lëngshme pavarësisht nga kohëzgjatja e kohës që duhet për të gatuar.
Është më mirë të bëni brumin për beshbarmak me duart tuaja, megjithëse në disa dyqane mund ta gjeni makarona të destinuara për përgatitjen e beshbarmakut. Përbërja e petëve beshbarmak është e thjeshtë: përmban vetëm miell, vezë dhe ujë, të cilat disa këshillojnë t'i zëvendësojnë me lëng mishi të ftohur. Edhe kuzhinierët fillestarë mund të përgatisin me sukses brumin, kështu që probabiliteti i dështimit është jashtëzakonisht i vogël. Brumi i përfunduar hapet në shtresa me trashësi 2 mm dhe pritet në drejtkëndësha me një anë rreth 5 cm të gjatë.
Në mënyrë që petët të mos ngjiten së bashku gjatë zierjes, ato zhyten në lëng mishi jo menjëherë, por një shtresë një herë. Gatuani për rreth 5 minuta. Pasi i heqim nga tava, petët lyhen me yndyrë që të mos ngjiten.
Një tjetër përbërës i rëndësishëm në beshbarmakun e viçit është qepa. Pritet në unaza ose gjysmë unaza, pas së cilës skuqet dhe zihet në një sasi të vogël supë.

Gjatë servirjes lëngu hidhet në enë të veçanta, ndërsa në një pjatë vendoset pjata kryesore, petët me mish. Sidoqoftë, opsionet për servirje mund të ndryshojnë, më e preferuara tregohet pothuajse gjithmonë në recetë.

Beshbarmak tradicional i viçit

viçi - 1,3 kg;
fletë dafine - 2 copë;
bizele allspice - 4 copë;
qepë - 0,2 kg;
majdanoz i freskët - 100 g;
vezë pule - 2 copë;
miell gruri - 0,6 kg;
kripë, piper i zi - për shije;
ujë (për brumë) - 0,2 l.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni mishin tërësisht, vendoseni në një tigan. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin dhe të jetë edhe 2 cm më i lartë se ai.
Vendosni një tenxhere me mish në zjarr. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për gjysmë ore, duke hequr shkumën. Më pas vazhdoni gatimin për 2 orë. Një orë para se mishi të jetë gati, hiqni yndyrën nga sipërfaqja e lëngut, shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe piperin e bluar në vetë lëngun, kripë sipas shijes.
Hiqeni mishin e gatuar nga tigani dhe ftohuni. Ndani nga kocka dhe priteni në copa rreth 2,5-3 cm në madhësi.
Kullojeni lëngun dhe transferojeni në një tenxhere të pastër. Hidh gjysmë gote zierje me qepë.
Vendosni një gotë ujë në frigorifer: ju duhet të ftohtë për brumin.
Rrihni vezët, përzieni me kripë, duke matur gjysmë luge çaji dhe ujë të ftohtë.
Shosh miellin dhe duke bërë një gropë në të, derdhni përzierjen e vezëve dhe ujit. Ziejeni brumin me duar.
Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqeni brumin nga frigoriferi, ndajeni në disa pjesë. Hapini në feta me trashësi rreth 2 mm dhe pritini në drejtkëndësha 4 me 6 cm.
Spërkateni me miell dhe lëreni të thahet pak.
Ziejeni lëngun dhe zhytni në të shtresat e petëve, një nga një. I gatuajmë për 5 minuta, i heqim me kujdes dhe i vendosim në pjata.
Lyejmë petët me yndyrën e lëngut.
Pritini qepën në gjysmë unaza, vendoseni në tigan. Hidheni në lëng mishi dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.
Mbi petët vendosim mishin e viçit, e mbulojmë me një shtresë qepë.
I spërkasim me majdanoz të grirë hollë.

Supë për të gatuar këtë recetë Beshbarmaku i viçit zakonisht nuk shërbehet, por mund të bëhet. Vërtetë, në këtë rast, është më mirë të përdorni më shumë ujë dhe erëza gjatë gatimit të mishit, të cilat i japin aromën e lëngut. Përveç kësaj, në këtë rast, një pjesë e lëngut duhet të derdhet duke lënë vetëm gjysmën e petëve për gatim: lëngu në të cilin janë zier petët nuk do të jetë mjaft transparent për t'u shërbyer.

Beshbarmak viçi me sallam kali

viçi - 1 kg;
sallam kali (kazy) - 1 kg;
qepë - 0,5 kg;
kokrra piper të zi - 6 copë;
fletë dafine - 4 copë;
miell gruri - 0,5 kg; v
vezë pule - 1 copë;
ujë (për brumë) - 0,25 l;
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani pulpën e viçit, thajeni peceta letre... Pritini në copa të mëdha, rreth 4-5 cm.
Vendosni copa viçi në një kazan, vendosni sallamin e kalit atje. Hidhni të gjithë me ujë dhe vendoseni në zjarr. Pasi të keni vluar ujin, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën. Ziej për një orë. Qëroni shtresën e sipërme të supës.
Vendosim në kazanin ku është zier mishi, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës dhe një qepë të qëruar. Shtoni piper të zi dhe kripë për shije. Vazhdoni gatimin edhe për gjysmë ore.
Shosh miellin.
Përzieni një gotë ujë të ftohtë me një vezë, shtoni një majë të madhe kripë.
Shtoni këtë përzierje në miellin e situr dhe gatuajeni brumin.
Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore në një vend të freskët.
Pasi e ndajmë brumin në copa, hapim shtresat dhe i presim në formë diamante.
Ziejini petët në ujë të vluar me kripë derisa të zbuten.
Qepën e mbetur e prisni në gjysmë unaza, e mbushni me yndyrën që hoqët nga lëngu. Ziejini qepët derisa të zbuten dhe vendosini sipër petëve.
Hiqni sallamin e viçit dhe kalit nga tigani dhe vendosini mbi petët e qepëve.
Kullojeni lëngun dhe shërbejeni veçmas, duke e hedhur në enë.

Kombinimi i mishit të viçit dhe sallamit të kalit i jep beshbarmakut të përgatitur sipas kësaj recete një shije unike.

Beshbarmak i viçit është një pjatë e përzemërt me një shije unike. Çdo amvise mund ta gatuajë, pasi nuk është e vështirë, megjithëse kërkon mjaft kohë.

Matrica e produktit: 🥄